Membert
المادة مقدمة من مجلة "BEREG"
وفقًا للأسطورة ، اخترع كاممبرت من قبل شخص معين ماري آريل، أحد سكان قرية كاممبير ، وسمي الجبن باسمه. يقال أن بعض الكهنة أعطوا ماري سر صنعها. في فرنسا ، خلال الثورة الفرنسية عام 1789 ، كان على جميع القساوسة الكاثوليك إثبات وإثبات ولائهم للجمهورية الجديدة. أولئك الذين رفضوا واجهوا الإعدام أو المنفى. قرر بعض الكهنة الذهاب إلى المناطق النائية والاختباء في انتظار أوقات أفضل. يقال أنه في أكتوبر 1790 عار الاباتي تشارلز جان بونفوستطلبت مأوى من ماري آريل ، التي كانت تعيش في مزرعة بومونسيل الخاصة بها. كان الكاهن من مواليد منطقة بري ، وهي منطقة تقع بالقرب من باريس وتشتهر بأجبانها. تقديراً لكرم ضيافتها ، أطلع رئيس الأبات ماري ماري على "سر" صنع جبن الكممبير.
قرية كاممبرت
حقا أسطورة جميلة! ومع ذلك ، من أجل الإنصاف ، نلاحظ أن المنطقة كانت تشتهر بالفعل بأجبانها قبل فترة طويلة من ولادة ماري آريل - 28 أبريل 1761! مرة أخرى في عام 1569 Brugerin de Champier، في مقالته "De Re Ciberia" ، يذكر الجبن من منطقة Pays d'Aug ، بالإضافة إلى كاتب آخر - تشارلز إستيان- عام 1554. توماس كورنيلتحدث شقيق بيير كورنيل (مؤلف كتاب "سيد" الشهير) عن "الجبن ... من كاممبرت" عام 1708 ، في أطروحته عن الجغرافيا. في القرن التاسع عشر ، بفضل ظهور السكك الحديدية (1850) ، غزت الجبن من كاممبير أسواق باريس وجميع أنحاء فرنسا.
في عام 1890 ، ابتكر المهندس ريدل فكرة رائعة - لبدء تعبئة الجبن في صندوق خشبي. سمح هذا القرار لكامبيرت بالسفر دون مشاكل وتوسيع جغرافية توزيعها بشكل كبير. لكن في تلك الأيام ، لم تكن العلامات التجارية محمية ، وانتشر سر إنتاج كاممبرت خارج نورماندي. بدأوا في صنعه ، أي نسخه عمليًا ، في جميع أنحاء فرنسا وخارجها.
في عام 1926 ، اعترفت محكمة مدينة أورليانز رسميًا بهذا الاسم كاممبر» هو اسم تم استخدامه على نطاق واسع من قبل الجمهور ، ونتيجة لذلك من المستحيل تخصيصه فقط لكامبيرت من نورماندي.
منذ عام 1983 ، حصل نورماندي كاممبرت ، المصنوع من حليب غير مبستر كامل الدسم ، ومُشكَّل يدويًا - بمغرفة خاصة ، على التميز - AOC (التحكم في الاسم الأصلي)، الذي كان انتقامًا متواضعًا للغاية ، نوعًا من "جائزة ترضية" للمصنعين الذين يدافعون عن جودة منتجاتهم.
تم وضع قواعد صارمة لتوجيه اختيار المستهلك: المادة 2 من المرسوم المؤرخ 26 ديسمبر 1986 بشأن الاسم الحقيقي"Camembert de Normandie" » :
... الجبن تحت الاسم الأصلي "كاممبرت من نورماندي» هي جبنة ذات كتلة طرية طرية مملحة قليلاً ، لونها من الأبيض إلى الأصفر الكريمي ، مع طبقة عفن سطحية ناعمة من اللون الأبيض مع بقع حمراء ، مصنوعة من اللبن الحامض كامل الدسم ، مسطح ، أسطواني الشكل ، قطرها 10.5 حتى 11 سم تنتج فقط من حليب البقر المخمر. يحتوي 100 جرام من المنتج المجفف تمامًا على 45 جرامًا على الأقل من الدهون. يجب ألا يتجاوز الوزن الإجمالي للمادة الجافة 115 جم لكل قطعة. يجب ألا يقل وزن الجبن عن 250 جرام ...
Membert
لذا ، فإن معايير الجودة هي التي تسمح للمستهلك بالتأكد من أن لديه كاممبرت حقيقي أمامه.
السر بسيط: يستغرق وقتا. يحتاج الجبن إلى وقت"ناضجة". والتكنولوجيا معروفة لجميع منتجي الكاممبير:إلى 1000 لتر مسخن إلى 32 درجة من الحليب مضاف منفحة العجين المخمر. بعد ساعة ، يُسكب اللبن الرائب في مغرفة في قوالب اسطوانية بقطر 13 سم(1 نموذج = 5 دلاء). الجبن خلال يوم واحد"يستريح"ويتم تحريرها من السوائل الزائدة. ثم يتم تمليحها بنسب دقيقة وتضاف الجراثيم. البنسليوم المبيض. بعد ذلك ، يتم إرسال الجبن إلى مجفف لمدة أسبوعين (درجة حرارة ثابتة 12 درجة مئوية).ج والتهوية). خلال هذه الفترة يتطور Peniilium candidum ويشكل قشرة. يتبع ذلك مرحلة النضج ، حيث يتم الكشف عن خصائص طعم الجبن. لإنتاج 450 جبنمن الضروري 1000 لتر حليب، بمعنى آخر 2.10 لتر جبنة واحدة.
على الرغم من أن العملية التكنولوجية يتم الحفاظ عليها دائمًا بدقة شديدة ، إلا أن الجودة ليست هي نفسها دائمًا. بعد كل شيء ، تعتبر تغذية الأبقار (التبن في الشتاء ، والعشب في بقية العام) والظروف الجوية (لا قدر الله ، الحرارة ، البرد أو العواصف الرعدية!) من العوامل المهمة للحصول على أفضل أنواع جبن الكممبير ونوعية الجبن العادي.
مزرعة كاممبرتو كاممبرت إيه أو سي. (الاسم الحقيقي الخاضع للرقابة) مثل الشهير جورت» من الألبان بيرنير، لطالما كانت جزءًا صغيرًا فقط من جميع المنتجات. تحتل بعض شركات المواد الغذائية الكبيرة والمخاوف ، بتقنياتها وقدراتها ، بطبيعة الحال مكانة رائدة في السوق وتلبي تمامًا احتياجات العديد من المستهلكين. في حين أن منتجاتهم لا يمكن أن تتطابق مع الأجبان التي تصنعها المزارع الخاصة الصغيرة ، فإن عمالقة صناعة الأغذية يتمكنون من إقناع و "رشوة" المستهلك بكل من العبوات القديمة والوصفات من نورماندي. أصبحت كاميمبير معروفة خارج حدود فرنسا. الآن يمكن العثور عليها على موائد الذواقة في جميع أنحاء العالم. وحتى في روسيا ، حيث تعمل مجموعة Lactalis ، التي تمتلك إنتاج الجبن في ألمانيا وبولندا ، في تسويقها. تعمل Lactalis في روسيا منذ عام 1995. في البداية ، كانت مجرد مكتب مبيعات. ثم ، في عام 1997 ، ظهر فرع كان من المفترض أن يروج للعلامة التجارية Président - الزبدة و Camembert. حققت منتجات العلامة التجارية نجاحًا كبيرًا وسرعان ما احتلت مكانًا بين أكثر المنتجات شهرة. في عام 2006 ، تم بيع 80 طنًا من المنتجات بموجب هذه المنتجات وحدها. نجحت مجموعة Bongrain أيضًا في غزو الأسواق الخارجية من خلال توقيعها Camembert Cœur de Lion.
لم يكن من أجل لا شيء أن أصبح Camembert ، إلى جانب الرغيف الفرنسي والنبيذ ، أحد أشهر المنتجات. تمكن من أن يصبح ضروريا. يتم تذوقها في شكلها النقي ، على علب صغيرة ، لتناول وجبة خفيفة ، مخبوزة في الفرن ، وتقدم مع السمك. يمكن أن تأخذ زمام المبادرة من شريحة من فوا جرا أو تركها تتحول إلى حلوى لذيذة. في المساحات الخضراء في نورماندي ، يوجد مطعم مشهور بفن تحويل Camembert. تسمى لا كاممبرتيري. إنه مكان رائع وترحاب على الطراز التقليدى مع جو دافئ. هنا سيتم تقديمك أصليًا مليئًا بالمأكولات الخيالية ، حيث يسود الجبن. كل شيء ليس جيدًا بالنسبة له ، كل شيء مسموح له: إما تفاح أو خضروات ، مصحوبة بالطبع ، عصير التفاح - كنز رئيسي آخر لنورماندي. في الآونة الأخيرة ، بدأ هذا المشروب الأكثر شهرة في نورماندي (حتى كالفادوس يحتل المرتبة الثانية فقط) في السماح لنفسه بأكثر المجموعات روعة.
في البداية ، ظهر تحالف Camembert-Cider كنوع من التحدي ، واستفزاز ، لحماية ودعم المنتجات المحلية في سلامتها ولمقاومة غزو النبيذ الأحمر من مناطق أخرى. وكما لو كان عن طريق السحر ، تحول لقاء فرصتهم إلى قصة حب حقيقية. كثيرون بالفعل ، دون تردد وبدون تردد ، يطبعون زجاجة ثانية من عصير التفاح الغليظ ، ويفضل أن يكون ذلك من نبيذ المزرعة! إذا نظرت عن كثب ، فإن التذوق يأخذ الخطوط العريضة للقربان المقدس للمبتدئين: يجب أن تكون الكممبير طرية في القلب ، ولكن صلبة عند الحواف ؛ يجب أن يلبس رداءً من الرخام الذهبي ، لكن ليس رداءً أصفر داكن. يجب أن يكون عصير التفاح باردًا ، ولكن ليس باردًا بأي حال من الأحوال ؛ قبل الشرب ، يجب أن يقف المشروب لعدة دقائق في كأس خاص يمتد إلى الأعلى ، ويفضل العملاء الأكثر تطلبًا شربه من أوعية بريتون الفخارية الشهيرة. يجب أن يكون عصير التفاح وحشيًا ولكن حلوًا بدرجة كافية للوصول إلى الذروة عند إقرانه مع الكممبير. الخبز ، كشاهد في حفل زفاف ، لا ينبغي أن يبرز ويفرض مذاقه. من الأفضل إعطاء الأفضلية للخبز الريفي مع قشرة مقرمشة.
Membert
لا تعتقد أن طقوس تذوق الطعام هذه هي ملك متخصصين مختارين. إنه يكتسب المزيد والمزيد من المؤيدين ، وسرعان ما لن تكون قادرًا على المقاومة! هذه هي الكلمات التي تناسبنا عندما نتحدث عن كاممبير. يعرف كيف يثير المشاعر. نعم ، وإلى الحد الذي يبدأ فيه البعض في جعله عنصرًا لهواة الجمع. بادئ ذي بدء ، التعبئة والتغليف قابلة للتحصيل. تظل الملصقات هي أكثر الأشياء المرموقة لجمع العاطفة ، حيث يكون بعض جامعيها على استعداد لدفع مبلغ كبير باليورو!
يوجد بالفعل اسم لهواية جديدة وعصرية - اليروزيموفيليا، والشخص الذي يجمع الصناديق بشغف من الكاممبير يرتدي ، من الآن فصاعدًا ، لقبًا فخورًا وجميلًا - ثيروزيميوفيل!
لذا ، كاميمبير نجم حقيقي. الكل يريده ، على اللافتات الإعلانية للمدن يتحرر بلا خجل من الملابس ، إنه يشعر بالغيرة ، ولا يشاركه مع أحد ، ويستمتع به في المطبخ. سواء في أيام الأسبوع أو في أيام العطلات - كاميمبير معنا دائمًا. وعلى طاولة الأعياد ، وفي المطبخ المظلم بعد الأداء المتأخر - إنه مستعد دائمًا لإرضاء أولئك الذين ليسوا غير مبالين به! مقدر له أن يعيش طويلاً ، لأنه بعيدًا عن كل أسرار الذوق المخزنة تحت غطاء علبته قد تم الكشف عنها!
لطالما نمت جبنة كاممبرت الفرنسية ، بفضل مذاقها المعقد ، بجيش من المشجعين المخلصين. هذا التنوع الخاص هو نوع من الأعمال الصغيرة لفن تذوق الطعام ، والتي يتم العمل عليها لمدة 6 أسابيع كاملة. ولكن من أجل تقدير كل ذوق الجبن ، من الضروري استخدامه بشكل صحيح. دعنا نقول كيف وماذا تأكل الكممبيرللتأكيد على باقة من النكهات والروائح اللاذعة.
اليوم يمكنك أن تدلل نفسك مع كاممبرت اللذيذ في نسختين: ألتي كاممبرت على شكل قرص صغير و Alti Camembert Creme de Cheese - شكل كريمي تم إنشاؤه خصيصًا لمحبي الجبن الطري.
كاممبرت جبن عالي الدهون ، لذا إذا تم تقديمه مباشرة من الثلاجة ، سيكون قاسيًا وعديم الطعم. أزل الكاممبرت من البرد مقدمًا ، واتركه يذوب قليلاً (حوالي 30 دقيقة). يرجى ملاحظة أن كاممبرت لا يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة مثل الجبن العادي - يتم تقطيعه إلى أجزاء مثل الكعكة أو الفطيرة.
من حيث مذاقه ، تعتبر الكاممبير فريدة من نوعها تقريبًا - يمكن دمجها بشكل متناغم مع مختلف الأذواق: من الحامض والمالح إلى الفواكه والحلوة. وسيظل دائمًا مختلفًا ، وخاصًا دائمًا.
لذلك ، تحت أي نوع من "المرافقة" يكشف جبن الكممبير عن جميع النكهات:
كما ترون ، جبن كاممبرت هو عطلة صغيرة ، غنية بالطعم ، ورائحة لاذعة فريدة من نوعها ، وأيضًا بسحر فرنسي خاص. أنت تستحق مثل هذه المعاملة النخبوية ، أليس كذلك؟
كل شيء عن جبن الكممبير. قيمة الطاقة والفيتامينات والمكونات المعدنية. ما فائدة هذا المنتج ولماذا يجب تناوله باعتدال؟ وصفات رائعة مع الكممبير. تاريخ الجبن يأتي من فرنسا.
كاممبرت جبن فرنسي طري ينتمي إلى أصناف دهنية. من الأعلى مغطى بقشرة مرنة تكونت بسبب الكائنات الحية الدقيقة Geotrichum candidum و Penicillium camemberti. مخبأة في الداخل كتلة سائلة بلون العاج. كاممبرت له رائحة محددة للغاية ، والتي أطلق عليها كاتب النثر الفرنسي ببراعة وشاعرية "رائحة قدمي الله". يبدأ تاريخ الجبن في عام 1791. هناك أسطورة تفيد بأن فلاحة تدعى ماري آريل أنقذت راهبًا كان مختبئًا من الاضطهاد ، وقد أخبرها بامتنان عن وصفة الطهي السرية لهذه الجبن المذهل. اكتسب كاممبرت شعبية خاصة في عهد نابليون الثالث. ومع ذلك ، اليوم لم يفقد شهرته ، فهذه الجبن الفرنسي محبوب في جميع أنحاء العالم ليس فقط لمذاقه الرائع ، ولكن أيضًا لخصائصه المفيدة.
الجبن مصنوع من حليب البقر. عملية الإنتاج معقدة للغاية وتحتوي على الكثير من التفاصيل الدقيقة والحيل ، ومع ذلك ، وفقًا لمخطط مبسط ، يمكن تحضير الكممبير في المنزل بمفردك ، ووفقًا لصانعي الجبن الهواة ، سيصبح الطعم مثاليًا مثل جبن حقيقي من فرنسا.
كاممبرت هي جبنة ذات فترة شيخوخة قصيرة ، وهي بالتأكيد ميزة إضافية للاستخدام المنزلي. بعد 5-6 أسابيع ، سيكون من الممكن تناول الطعام بالفعل.
ومع ذلك ، بالطبع ، لا يمكن للمرء الاستغناء عن المعدات والمكونات الخاصة. لتحضير كاممبرت ، سيتعين عليك أيضًا شراء: قالب جبن ، ومقياس حرارة لقياس السوائل بسرعة ، ومزارع العجين المخمر ، ومزارع العفن البنسليوم والجيوتريشوم ، وكلوريد الكالسيوم ، وإنزيم يخثر الحليب.
ضع في اعتبارك كيفية طهي الكممبير:
الكاممبير جاهز تقريبًا ، يحتاج فقط إلى النضج. للقيام بذلك ، انقل الرأس إلى وعاء بلاستيكي ، مغطى مسبقًا بالمناديل. كل يوم ، اقلب الرأس وقم بتغيير المناديل. بعد 10-12 يومًا ، سيتم تغطية الكاممبير في المنزل بالتساوي بالعفن ، ولفه بورق احباط ووضعه في الثلاجة لمدة 4 أسابيع.
تحتوي الجبن على محتوى قياسي من السعرات الحرارية للجبن ، لكن تركيبته غير نمطية ، إذا كانت معظم الجبن تحتوي تقريبًا على نفس محتوى البروتينات والدهون ، فهناك رجحان واضح تجاه الأخير.
جبنة كاممبرت ذات السعرات الحرارية - 324 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
يحتوي المنتج على تركيبة جيدة من الفيتامينات والمعادن.
معادن لكل 100 جرام:
فيتامينات لكل 100 جرام:
يحتوي Camembert أيضًا على:
تمت مناقشة فوائد جبن الكممبير بنشاط في بداية القرن التاسع عشر ، حتى أن بعض الأطباء استخدموا المنتج في الممارسة الطبية ، والأهم من ذلك أنهم تلقوا نتيجة إيجابية. فيما يتعلق بالبحوث الحديثة ، فإنهم يشهدون أيضًا لصالح Camembert - المنتج يحتوي على تركيبة ممتازة من الأحماض الأمينية وهو مخزن حقيقي للفيتامينات والمعادن.
فوائد جبن الكممبير للجسم كالتالي:
من المهم استخدام الكاممبير في الاعتدال ، ولا تتجاوز 50 جرامًا. يجب اتباع هذه التوصية من قبل جميع الأشخاص ، حتى أولئك الذين لا يعانون من مشاكل صحية. الحقيقة هي أن هذا المنتج مفيد على الأقل ، لكنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون. بالإضافة إلى ذلك ، يُملح الجبن الصناعي لفترة طويلة في محاليل مائية ، ونتيجة لذلك يوجد الكثير من الملح فيه مقارنةً بالجبن محلي الصنع. إن زيادة محتوى الصوديوم في النظام الغذائي يعطل الانسجام بين أهم تبادلات السوائل والمعادن في الجسم.
ضرر جبن الكممبرت ، حتى مع الاستخدام المعتدل ، يمكن أن يجلب مع:
أيضًا ، من الضروري استشارة الطبيب إذا تم وصف نظام غذائي علاجي أو آخر لك لأسباب طبية.
طعم كاممبرت متعدد الأوجه ، وفقًا لإصدارات مختلفة من خبراء الجبن ، هذه الأطعمة الشهية لها طعم حليبي واضح مع تلميحات من الفطر والبيض والمكسرات والأعشاب والفواكه والثوم. ومع ذلك ، إذا كان من الصعب وصف المذاق ، فإن الرائحة المتعفنة المحددة ستجعل الكممبير معروفًا من بين آلاف أنواع الجبن الأخرى.
على طبق من الجبن ، يتم تقديمه مع الفاكهة والمكسرات والخبز الفرنسي الطازج - من الناحية المثالية لا يزال دافئًا. يعتبر النبيذ الصغير - الأبيض أو الورد - مشروبًا كلاسيكيًا له ، ويمكن أيضًا أن يعمل عصير التفاح والفودكا (كالفادوس) كمرافقة كحولية.
في فرنسا ، غالبًا ما يستخدم Camembert مع العفن لصنع طبق بسيط ولذيذ بشكل لا يصدق - الجبن المخبوز. يتم لف كمية كبيرة من الجبن ببساطة في عجين الفطير وإرسالها إلى الفرن. تقدم هذه الفطيرة عادة مع صلصة التوت.
ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام الجبن بطريقة كلاسيكية تمامًا - استخدمه في تحضير البيتزا والسندويشات الساخنة والطواجن والصلصات والحساء وما إلى ذلك.
فيما يلي بعض الوصفات الممتعة مع جبن الكممبير:
كما ترون ، فإن Camembert يكمل تمامًا أي أطباق: سيكون مناسبًا في سلطة طازجة وفطيرة ساخنة وفي طبق جانبي أصلي وفي شطيرة شهية.
هناك أسطورة تصور بموجبها الفنان سلفادور دالي "ساعات السوائل" الشهيرة على وجه التحديد تحت تأثير طعم ومظهر جبن الكممبير.
اكتسب الجبن شعبية خاصة في عهد نابليون الثالث ، وكان يعشقه الأرستقراطيين والخبراء. من الجدير بالذكر أنه من حيث الشعبية ، فقد تفوق بشكل كبير على "سلفه" - جبن بري. ماري آريل ، التي يرتبط اسمها بظهور كاميمبير ، في الواقع ، كان بري هو الذي كان يجب أن يحصل عليه.
هرب الراهب الذي أخفته ماري في منزلها من مقاطعة بري التي اشتهرت بصنع هذا الجبن. ولكن نظرًا لأن الطقس والغذاء في قرية ماري النورماندية كانت مختلفة نوعًا ما ، فقد كان طعم الجبن مختلفًا. بالمناسبة ، كانت القرية تسمى كاممبير. لذلك اتضح أن نوعين متشابهين من الجبن - سواء في المظهر أو الذوق أو حتى أصل الأسماء ، لكنهما لا يزالان مختلفين.
يمكن تمييز Brie و Camembert المعروضة للبيع اليوم بأشكال نموذجية: الأول يباع على شكل مثلث ، والثاني على شكل دائرة.
قبل التقديم ، يجب حفظ الكاممبير في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت ، حتى يكتسب قوامًا رقيقًا ناعمًا.
لا تخلط بين رائحة العفن "النبيلة" ورائحة الأمونيا النفاذة ، مما يعني أن الجبن إما أنه تم طهيه بشكل غير صحيح أو تم تخزينه بشكل غير صحيح أو انتهت صلاحيته بالفعل. تناول مثل هذا المنتج ممنوع منعا باتا.
يتم تحضير True Camembert فقط في نورماندي ، وهناك الكثير من التفاصيل الدقيقة في الإنتاج. نظرًا لظروف درجات حرارة معينة ، يتم تحضير الجبن فقط خلال موسم البرد - من سبتمبر إلى مايو.
شاهد فيديو عن جبن الكممبير:
كاممبرت هي واحدة من أكثر أنواع الجبن أصالة في العالم ، صلبة من الخارج وطرية من الداخل ، مع طعم متعدد الأوجه ورائحة خاصة. في الطهي ، يجد الكثير من الاستخدامات ، ولكن إذا كنت ترغب في تذوقه ، فقط قدمه على طبق من الجبن مع الفواكه والمكسرات والنبيذ الأبيض. يحتوي المنتج على العديد من الفيتامينات والمعادن ، وفي الجرعات المعتدلة فهو مفيد للصحة. يجب عدم تعاطي الكاممبرت ، فمن الضروري للغاية تجنبه في النظام الغذائي مع نقص اللاكتيز وزيادة الوزن والأمراض التي تتطلب نظامًا غذائيًا صارمًا.
جبن الكممبير. هذا أحد أصناف الجبن التي يمكن اعتبارها مشهورة حقًا في فرنسا. علاوة على ذلك ، فإن رائحة الكاممبير الغنية كانت مصدر إلهام للكتاب والفنانين الفرنسيين ، وتركت بصمة ملحوظة على الأدب والفن الفرنسي.
تم ذكره في أعمال كلاسيكيات مثل إميل زولا ومارسيل بروست. وقد رسم دالي العظيم على قماشه الصورة الشهيرة "لساعات السوائل" تحت انطباع جبن كاممبرت يذوب في الشمس.
سطح الجبنة الدهنية صلبة: فهي مغطاة بقشرة صلبة من العفن.
يرتبط تاريخ جبن الكممبير باسم الفلاح النورماندي ماري آريل.
وفقًا للأسطورة ، في عام 1791 ، ساعدت راهبًا من بري ، الذي تم تهديده بالمقصلة ، على الهروب من المضطهدين ، وكذلك العديد من رجال الدين الذين عارضوا التغييرات الثورية التي كانت تحدث في ذلك الوقت في البلاد.
بعد أن حصل على مأوى مؤقت في مزرعة ماري آريل في طريقه إلى إنجلترا ، أخبر الراهب ، بامتنان ، المرأة المجتهدة سر صنع بري ، جبن طري طري ذو قشرة صلبة. وبحسب المصادر فإن اسم الراهب هو شارل جان بونفوست.
لا يخفى على أحد أن أحد "المكونات" المهمة للجبن هو terroir - وهو مركب من العوامل الطبيعية التي تؤثر على جودة المنتج النهائي ، بما في ذلك: السمات المناخية للمنطقة ، ونوعية التربة ، والغطاء النباتي الذي يقطنه الأبقار. تتغذى على. لم يأخذ ذلك الراهب ولا الفلاحة في الحسبان.
نظرًا لأن نورماندي تقع شمال إيل دو فرانس (تنتمي منطقة بري إلى هذه المنطقة) ، تختلف الميزات الطبيعية والمناخية هنا. بشكل عام ، لم تنجح ماري آريل في نسخ الجبن البري الشهير تمامًا ، على الرغم من الالتزام الصارم بالوصفة التي تركها الراهب.
لكنها اخترعت نوعًا جديدًا من الجبن ، والذي يعتبر اليوم الأخ الأصغر للجبن البري. في البداية ، لم يكن يطلق عليها سوى الجبن النورماندي. لقرون ، تم تحسين وصفة صنع جبن الكممبير (كما سميت لاحقًا) من قبل عائلة آريل ، أكثر فأكثر تكيفًا مع الحقائق المحلية ، حتى احتلت مكان الصدارة في اللغة الفرنسية. هذا هو الجواب على السؤال: ما هو الفرق بين الكممبير والجبن البري؟
في عام 1863 جرب الإمبراطور نابليون الثالث الجبن من قرية كاممبرت وكان سعيدًا بالمنتج.
بعد هذا الحدث ، انتشرت شهرة الجبن النورماندي في جميع أنحاء فرنسا ، مما أجبر عائلة Arel على زيادة الإنتاج بشكل عاجل وأثار التساؤل حول كيفية نقل المنتج مع الحفاظ على خصائصه القيمة.
في البداية ، تم استخدام القش لنقل الجبن. قدم التقدم العلمي والتكنولوجي أيضًا مساهمته: فقد أدى البناء المكثف للسكك الحديدية بين باريس والمناطق ، والذي بدأ في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، إلى تسريع عملية تسليم البضائع بشكل كبير.
ست ساعات فقط على الطريق - وتم تسليم Camembert إلى باريس بالسكك الحديدية ، مع الاحتفاظ بنضارتها ورائحتها نظرًا لكونها ملفوفة في القش.
في ذلك الوقت ، كان هذا هو أقصى وقت نقل ممكن لمنتج حساس ؛ تصديرها للخارج كان غير وارد.
ومع ذلك ، في عام 1890 ، قام المخترع يوجين ريدل بتطوير صناديق خشبية خاصة لهذا الغرض ، والتي أصبح من الممكن نقل الجبن على المدى الطويل من خلالها. لذلك أصبح طعم كاممبرت معروفًا في العالم الجديد.
علاوة على ذلك ، أعطى هذا مجالًا كبيرًا لتطوير مكون التسويق: فقد بدأوا في وضع ملصقات ذات علامات تجارية مشرقة على الجبن ، والتي تم من خلالها التعرف على المنتج في جميع أنحاء العالم.
جبن الكممبير طري وذو مذاق كريمي ومغطى بقشرة صلبة رفيعة وفوقه "سجادة" ناعمة من العفن.
في البداية ، كان كاممبرت مغطى بقالب رمادي مزرق ومتناثر حرفيًا بالبقع البنية.
لكن تطور علم الأحياء الدقيقة جعل من الممكن وضع صناعة الجبن على أساس علمي وبالتالي التأثير على الخصائص الجمالية للمنتج. لذلك ، في بداية القرن العشرين ، تم إنتاج نوع من العفن - Penicillium camemberti - كانت قيمته في صناعة الجبن أنه يعطي الجبن قشرة بيضاء مميزة.
وجد العلماء أن هذه الفطريات تساعد في علاج عدد من أمراض الجهاز الهضمي.
بعض الحقائق الأخرى: خلال الحرب العالمية الأولى ، كان جبن كاممبرت جزءًا من الحصص الإلزامية لجنود الجيش الفرنسي.
في القرن العشرين ، أصبحت وصفة صنع الكامامبير معروفة في جميع أنحاء العالم. ظهرت الاختلافات المحلية حول موضوع الجبن الرقيق في أمريكا واليابان وروسيا ، إلخ. علاوة على ذلك ، لا يستطيع حتى الفرنسي طهي الكممبير في المنزل.
في في عام 1928 ، أقيم نصب تذكاري لماري آريل في قريتها الأصلية كاممبرت ، وفي عام 1983 مُنحت جبن نورماندي الأسطوري شهادة AOC (علامة المنشأ الخاضع للرقابة) ، مما يؤكد أن المنتج تم إنتاجه في المنطقة المحددة وفقًا لـ متطلبات الوصفة التقليدية.
يتناسب الكممبير مع الفاكهة والنبيذ. ندعوك للتحقق من ذلك من خلال تجربة العلامات التجارية الخاصة بنا.
سنخبرك المزيد عن وصفة صنع جبن الكاممبير في مقالنا التالي.
سيداتي مرحبا! لقد أدى زمن العقوبات إلى إثارة الاهتمام بمختلف المسرات ، حيث أن ما يتعذر الوصول إليه يثير دائمًا السؤال: ما هو ، وهل أحتاجه؟ جبن الكممبير هو طعام فرنسي شهي. سنخبرك بذلك ، وأنت تقرر بنفسك: هل تحتاجه؟
لقد اعتدنا على الأجبان الصلبة ، والأجبان الصلبة والمالحة. ربما لم يكن علينا تجربة هذا الجبن؟
لقد صنعوا هذا الجبن في قرية كاممبير الفرنسية. تعلمت إحدى الفلاحات ، مقابل المساعدة ، من راهب سر صناعة جبن الكممبير. حتى القرن العشرين ، كان الناس يعاملون بهذه الجبن وساعدتهم. حتى أنهم أقاموا نصبًا تذكاريًا للطبيب الذي عالج جبن كاممبرت.
منذ أن أقيم نصب تذكاري للطبيب ، فهذا يعني أنه جيد إلى حد ما من وجهة نظر الأطباء.
آسف ، هناك سلبيات. العيب هو أن هذا منتج دهني - 45٪ دهون.
وثانيًا ، لا يزال يحتوي على أحماض دهنية سيئة.
هذا هو بالفعل طعام شهي. لا يؤكل مثل الخبز مقطعاً. يجب أن يكون بمثابة طعام شهي ، ولكن أكثر من ذلك أدناه.
أولاً ، إذا اخترنا Camembert الكلاسيكية ، فسنبحث عن الشركة المصنعة على العبوة. حسنًا ، إذا كانت الشركة المصنعة تأتي من فرنسا ، بل وأفضل - من نورماندي.
ثانيًا ، انظر إلى العبوة. من المستحسن أن يكون الصندوق خشبيًا.
انظر إلى كمية الجبن. في فرنسا ، يزن رأس الجبن تقليديًا حوالي 340 جرامًا. يبلغ قطر مثل هذا الرأس حوالي 10 سم ، ويبلغ ارتفاعه حوالي 4 سم.
بعد ذلك ، ضع في اعتبارك سطح الجبن. يجب أن تكون قادرًا على رؤية بصمة الشبكة التي كان عمرها عليها.
ابحث أيضًا عن العفن على السطح. إذا كان العفن خفيفًا ، فإن الجبن يكون صغيرًا. كلما كان الجبن أقدم ، كلما زاد اصفرار القالب ، ثم تحول إلى اللون الأحمر.
تنتمي جبن الكممبير إلى فئة الجبن الطري ، وتنضج باستخدام البكتيريا السطحية - العفن الأبيض - البنسليوم كاممبرتي. تشير أي بكتيريا العفن الأخرى الموجودة على العبوة إلى أنها ليست كاممبير.
الآن شم الجبن. يونغ كاممبرت له رائحة فطر الفطر. ويكافأ العفن الأبيض هذه الرائحة النبيلة. يكسر العفن البروتين الموجود في الجبن وينتج الأمونيا. وهذا ما يعطي كاممبرت رائحته المميزة. بمرور الوقت ، تتغير الرائحة. ألق نظرة على الصورة أدناه.
بحلول وقت النضج الكامل: 5-6 أسابيع ، تكون الرائحة من النوع الذي قد يعتقد المرء أن الجبن زنخ. لذلك ، يمكن للذواقة فقط تقدير الجبن الناضج.
ينضج الجبن في العبوة ، وبالتالي تكثف الرائحة المميزة بمرور الوقت.
انتبه لمحتوى الدهون: فقط إذا تم تصنيعها وفقًا للتقنية الكلاسيكية ، فإن محتواها من الدهون سيكون 45٪. في حالات أخرى ، تم استخدام تقنية مختلفة.
البنات ، يخزنن هذا الجبن بشكل مختلف عن أي شخص آخر. الحقيقة أن هذا الجبن حي ، إنه يتنفس. سوف يموت إذا وضعته في وعاء فراغ.
1. من المستحسن الاحتفاظ بها في صندوق خاص بها ، وليس في فراغ.
2. إذا أخرجته من العبوة ، فلفه بورق شمعي (ورق مشبع بالشمع) للتخزين.
3. لا يحب الكممبير درجات الحرارة تحت الصفر. درجة حرارة التخزين المثلى هي 0-5 0 درجة مئوية ، أي أنها ثلاجة.
4. لسوء الحظ ، فإنه لا يحتفظ بفترة طويلة مثل أنواع الجبن الأخرى. في سن 4-6 أسابيع ، تنضج بالفعل وتفقد صفاتها الذوقية النموذجية ، والتي نقدرها كثيرًا. أي ، سواء أحببنا ذلك أم لا ، لكن فطريات العفن الحية ستأكله ببطء هذه الأسابيع ، وسيفقد الجبن صفاته. لذلك يتم تعبئتها للبيع في صناديق صغيرة.
لا تأكل هذا الجبن مباشرة من الثلاجة. لتشعر بالامتلاء بمذاق هذه الأسطورة الفرنسية ، عليك الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. كن صبورا ثم استمتع
لنصنع طبق جبن فرنسي. كيفية تقديم الجبن بشكل صحيح وكيفية تناول أي جبن ، بما في ذلك جبن الكممبير.
1. بما أن الجبن دسم ودسم ، فيجب تظليله بنوع من التوت الحامض أو نوع قوي من الجوز.
2. إذا كان شخص ما لديه أسنان حلوة ، ضع العسل على الطبق.
3. يقدم الفرنسيون دائمًا الجبن مع العنب أو الفراولة ، ودائمًا مع نوع من الهلام الحلو.
بالطبع ، اعتدنا على دمج جبن دروجبا المطبوخ مع جميع المنتجات ، لكن الوقت الآن مختلف.
إذا كنت ترغب في استقبال ضيوف أعزاء أو صديق مقرب ، قم بتجميع طبق فخم من الجبن: حبة فراولة مقطعة ، وغصن من الكشمش ، وعدد قليل من العنب ، وبضع قطع من 3-4 أنواع من الجبن.
موافق وأنيقة وجميلة بشكل غير عادي.
شهية طيبة منا!
إذا كانت هذه الصفحة تهمك ، فشارك الرابط الخاص بها مع زملائك وأصدقائك من خلال النقر على أحد الأزرار أدناه. بالتأكيد سيكون شخص ما ممتنًا لك. قد تكون أيضا مهتما ب:يعيش الأشخاص الذين يشربون القهوة لفترة أطول
5 أسباب تجعل عصير الشمندر مفيدًا لك
الخصائص الصحية للتين
خصائص مفيدة من الرمان
فوائد التوت وموانع توت العليق
أرز بني
عصيدة السميد تفيد وتضر
