إذا تعاملت مع الأمر تمامًا ، دون تسرع ، فستظهر فطائر أوسيتيا في المرة الأولى ، وستفكر بفخر في نفسك كأخصائي طهي موهوب. على الأقل هكذا كان الأمر بالنسبة لي. لكي تحب معجنات لذيذةبنكهة وطنية ، قمت باختيار: وصفات فطائر أوسيتيا بالصور خطوة بخطوة من اختبار مختلفومع حشو مختلف. اختار وصفات بسيطةفطائر اوسيتية مع البطاطس والجبن والملفوف. أنا لا أدعي صحتها. تتكيف الوصفات مع واقعنا ، وكيفية خبز الفطائر في أوسيتيا هو فن له تقاليد وثقافة عمرها قرون.
فطائر أوسيتيا مستديرة دائمًا ، مجرد كعكة مسطحة كبيرة. طبقات رقيقة من العجين في الأعلى والأسفل ، وبينهما حشوة وفيرة. يمكن أن يكون مختلفًا جدًا: من اللحوم والجبن وأغطية البنجر والجبن بالأعشاب والبطاطس والملفوف والفاصوليا.تقضي التقاليد بالعيد لعمل عدد فردي من الفطائر وتقديمها في كومة ، مقطعة إلى قطاعات. ساخن أو بارد مع الخضار والأعشاب واللحوم وبالطبع الدورق نبيذ منزليلن يكون غير ضروري - ما هو العيد بدونه؟ نعم ، يأكلون الفطائر بأيديهم. لا شوك وسكاكين.
يصنعون عجينًا على الماء والحليب والكفير ومصل اللبن وعيران ، وغالبًا ما يخلطون واحدًا مع الآخر. الأفضل هو عجينة فطائر أوسيتيا المطبوخة مع الخميرة و منتجات الألبان المخمرة. صنعت على الكفير. لينة وبلاستيكية ، من السهل والممتع العمل معها. وبالطبع الطعم مذهل!
نقيس الكمية الصحيحة من الخميرة - أقل بقليل من ثلث العبوة القياسية التي تزن 50 جرامًا. يُمزج مع السكر والملح.
يسخن الكفير ، نحتاجه أكثر دفئًا من درجة حرارة الغرفة ، لكن ليس ساخنًا. أثناء التقليب ، تأكد من عدم تجعده. تصب في وعاء مع الخميرة.
صب الدقيق من خلال غربال. كما هو الحال دائمًا ، أنصحك بعدم التسرع وعدم إضافة كل شيء مرة واحدة. اتركي القليل ، أضيفيها عند العجن.
يقلب ويضاف زيت عباد الشمس. عادي ، عديم الرائحة.
اعجن العجينة في الوعاء مباشرة. في البداية ، ستكون العجينة قاسية وخشنة. أثناء العجن يصبح طريًا ولزجًا. يجب أن يضاف الدقيق بطريقة الجرعات جدا حتى لا "تدق" العجين.
اعجن باليد لمدة عشر دقائق ، لا أقل. بعد العجن ، يجب أن تظل العجينة ناعمة وخفيفة وزيتية قليلاً ومرنة. نجمعها في كعكة ، ونغطيها ونضعها على التدقيق.
اعتمادًا على درجة حرارة الهواء في الغرفة ، سترتفع العجينة خلال ساعة ونصف. سوف ينمو ثلاث مرات ، ويصبح خصبًا وجيد التهوية. نحن نسحقه وننتقل إلى القولبة. العجين عالمي ومناسب لأي حشوة.
ربما تكون وصفة فطائر أوسيتيا بالبطاطس والجبن هي الخيار الأكثر استخدامًا يوميًا وبأسعار معقولة على الإطلاق. توجد دائمًا بطاطس في المنزل ، ولا يمثل شراء الجبن مشكلة. بالمناسبة ، حول اختيار الجبن. تقليديا ، يتم إضافة الجبن المخلل إلى الحشوة: أديغي ، أوسيتيا ، أو جبن الغنم أو حليب البقر. في الوصفات الحديثة ، يتم استخدام الجبن الصلب بشكل متزايد باعتباره الأقل تكلفة. إذا كان من الممكن شراء الجبن المخلل - ممتاز ، إن لم يكن كذلك - فقم بحشو الجبن الصلب.
لتحضير فطيرة أوسيتيا بالبطاطس والجبن ، ستحتاج إلى:
بالإضافة إلى ذلك:
نصنع العجينة حسب الوصفة أعلاه ، لكن في حين أنها مناسبة ، سنقوم بإعداد الحشوة. تقشر درنات البطاطس وتسلقها في ماء مملح ، مقطعة إلى قطع. اترك القليل من المرق والملح الباقي - لن تكون هناك حاجة إليه. تُهرس البطاطس مع الهرس مع إضافة القليل من المرق. نجعل الحشو باردًا بدرجة كافية.
أضف الزبدة والأعشاب المفرومة من اختيارك (لدي البقدونس مع الكرفس) والفلفل المطحون. نحن نربط كل شيء.
ابشر الجبن أو الجبن. لقد صنعت فطيرة أوسيتية خصيصًا من البطاطس والجبن الصلب ، بعد أن اشتريت قطعة من الهولندية. لكني سأخبرك أن فطائر أوسيتيا اللذيذة مع الجبن. نحن نحاول - يجب أن تعجبك الحشوة ، أحضرها إلى المذاق المثالي.
نبدأ في تشكيل فطائر أوسيتيا. قسمي العجينة إلى ثلاث أو خمس قطع. ركز على حجم المقلاة. لدي واحدة صغيرة ، صنعت خمس فطائر. يمكن خبز فطائر كبيرةعلى العكس من ذلك - لمن هو مناسب. نصنع الكولوبوكس من العجين ومن الحشوة. تظهر الصورة أن عدد البطاطس يساوي عدد العجين تقريبًا.
رشي سطح العمل بالدقيق ، واعجن العجين براحة يدك في كعكة منفوشة.
ضع الحشوة في المنتصف. عند رفع الحواف وسحبها برفق ، نجمع البطاطس في المنتصف ونغلقها بعناية. الطيات ليست سميكة ، تأكد من أنها لا تتجمع على جانب واحد.
نحصل على كعكة جديدة - خارج العجين ، داخل الحشوة ، قرصة نظيفة في الأعلى. تأكد من أن الكعكة مضغوطة بإحكام وإلا ستخرج البطاطس.
الآن اضغط بيدك ، أعد كعكة مرة أخرى. ونبدأ بأصابعنا وكفينا بالتمدد بعناية من المركز إلى الجوانب حسب حجم المقلاة.
رشي الدقيق على صينية خبز أو مقلاة. نحرك الكعكة. اصنع ثقبًا في المنتصف بإصبعك لتحرير البخار.
تم تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة. نضع الكعكة في الفرن ونخبز لمدة 15-17 دقيقة. الجزء العلوي مذهب - انتهى! يمكن إضافة درجة الحرارة قليلاً - فأنت تعرف بشكل أفضل كيف يخبز فرنك ، إذا كان هادئًا - ارفعه إلى 210-220 درجة.
تُسخن الكعكة وتوضع على شكل أنابيب ساخنة في الطبق الذي سنقدم عليه. نحن ندهن بالزبدة بسخاء حتى تصبح الكعكة بأكملها زبدانية ، كما أنها تدخل في الحشوة. غطيه بوعاء وقم بعمل الفطيرة التالية.
يتم تكديس فطائر أوسيتيا الجاهزة واحدة فوق الأخرى. قم بتشحيم كل بئر بحيث يتم نقع القاع عند وضع كعكة ساخنة.
تقطع فطائر أوسيتيا مع البطاطس والجبن إلى شرائح وتقدم.
بالنسبة لوصفة فطيرة الملفوف الأوسيتية ، قمت بعمل عجينة الخميرة على الماء. نفس الطعم والعطاء ، فقط الطعم مختلف ، أبسط. الحشوة هي عازف منفرد في هذه الوصفة ، يمكنك التأكد: فطائر أوسيتيا مع الملفوف لذيذة من أي عجين.
لتحضير عجينة فطيرة أوسيتيا ، ستحتاج إلى:
يتم تحضير الحشوة من المنتجات التالية:
الخطوة الأولى هي العجين. نجمع الخميرة والملح والسكر في وعاء عميق. يُسكب في الماء ويُضاف الدقيق على مرحلتين (يُسكب نصف - يُحرك ويُضاف الباقي). صب في زيت عباد الشمس.
اعجن أولا في وعاء ، ثم على سطح عمل مع رش الطحين. في البداية ، ستكون العجينة سائبة ومتكتلة ، وتحتاج إلى عجنها لمدة 10-15 دقيقة ، ولفها بعيدًا عنك ، وطيها ولفها مرة أخرى.
بعد حوالي عشر دقائق ، ستصبح العجينة السائبة متجانسة ، لكنها ليست مرنة تمامًا بعد. نستمر في عجنه بأشجارنا ، إذا كان شديد اللزوجة ، أضف الزيت.
نتيجة لذلك ، نحصل على كرة مستديرة ناعمة. يجب أن تكون عجينة فطائر أوسيتيا طرية ومرنة حتى تتمكن من شدها بيديك. لا يتم لف هذه الفطائر بمسمار ، كل شيء يتم يدويًا. غطي رجل خبز الزنجبيل واتركيه في وعاء لمدة ساعة أو أكثر حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات.
المرحلة الثانية - الملء. يقطع البصل إلى مكعبات. ثلاث جزر على مبشرة خشنة. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
يُقلى البصل بالزيت الساخن حتى يصبح طريًا ويُضاف الجزر. نقلي لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
صب الكرنب والملح. يقلب حتى يفقد الحجم. غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تنضج.
أضف صلصة الطماطم والقليل من السكر لمذاق متوازن. إذا كان الملفوف جافًا ، أضف القليل من الماء.
يُغطى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج. في النهاية يضاف الفلفل أو البهارات الأخرى. ترطيب.
المرحلة الثالثة هي صب فطائر أوسيتيا. تضاعف حجم العجين ثلاث مرات أثناء التدقيق. نسحقها حول الحواف وفي الوسط ، نخرج الهواء.
نقسم إلى خمس قطع أو إلى ثلاث قطع كبيرة. لاندمارك - قطعة من العجين لفطيرة صغيرة تناسب كف واحدة ، وكبيرة واحدة - في اثنين.
نصنع koloboks مدورة ، نغطيها بفيلم. بعد خمس دقائق ، اعجن واحدة في كعكة على طبق مرشوشة بالدقيق.
نضع الحشوة في الوسط ، من حيث الحجم فهي تعادل حجم العجين.
شد الحواف واضغط العجين فوق الحشوة. بإحكام ، الضغط على قرصة واحدة ضد الأخرى.
نجعل الطيات رقيقة ، بالتساوي حول المحيط بأكمله ، حتى لا تتجمع في مكان واحد.
اقلبها مع الجانب المقروص لأسفل ، واضغط لأسفل براحة يدك.
يرش الدقيق أو صينية الخبز بالدقيق. ننقل الشغل. اضغط برفق لأسفل واستمر في التمدد لتناسب المقلاة. في المنتصف نصنع حفرة ، استراحة.
نخبز فطائر أوسيتيا بمستوى متوسط في فرن ساخنمع درجة حرارة 200 درجة.
بعد 15-20 دقيقة ، سوف يتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني ويمكنك الحصول عليه. دهن الكيك الساخن بالزبدة بكمية كبيرة حتى يصرف الماء. نحن نغطي. نحن نخبز الباقي.
نقوم بتكديس فطائر الملفوف الأوسيتية الساخنة واحدة فوق الأخرى ، مثل الفطائر. مقطعة إلى شرائح مثلثة ، تقدم على الطاولة.
اختيار الطبقة كبير جدًا. بالإضافة إلى البطاطس والملفوف ، تُخبز الفطائر باللحم والدجاج وأغطية البنجر والجبن وحتى الفاصوليا. سأكتب الأنواع الرئيسية من الحشوات ، وتختار أيها تفضل. ميزة مثيرة للاهتمام: اعتمادًا على ما بداخلها ، كل نوع من الفطائر له اسمه الخاص: khabizdzhyn - مع الجبن ، kabuskadzhyn - مع الملفوف ، fidzhyn - مع لحم مفروم، كارتوفجين - مع البطاطس والجبن. ما زلت تأكل مع الفاصوليا والثوم البري وقمم البنجر واليقطين. كلهم لذيذون ويستحقون طهيه وتذوقه.
نجمع الخضر في عناقيد ونقطع السيقان. اشطفها بالماء البارد وجففها بمنشفة. مقطعة إلى شرائح رفيعة ، سحقها قليلاً. ملح. نفرك جبنة الأديغة أو نكسرها إلى قطع صغيرة. امزج إذا كانت الحشوة مائية - أضف الدقيق.
نقطع البصل صغيرًا قدر الإمكان. سنقطعها ، وليس ثلاثة أو نطحنها في مفرمة اللحم. نصنع اللحم المفروم من اللحم ونخلطه مع البصل والفلفل والأعشاب المفرومة. ملح. كل شيء جاهز ، يمكنك خبز الفطائر.
نغسل عناقيد الثوم البري ، ونفصل الساقين. نقطع الأوراق جيدًا بعد تجفيفها. اسلقي البيض ، امزج كل شيء. ملح. رشي الزيت حتى لا تنهار الحشوة.
ثلاثة قرع على مبشرة خشنة. نضغط على العصير. نفرك الجبن ونخلط كلا المكونين. ملح فلفل.
لقد عرضت وصفات مختلفة لفطائر أوسيتيا خطوة بخطوة ، مع صورة ، بحيث يكون لديك تعليمات مفصلة في متناول اليد ويمكنك تكرار كل شيء. ولكن إذا كانت لديك أي أسئلة ، فلا تتردد في طرحها ، وسيسعدني الإجابة. أنا متأكد من أنه بعد طهي فطائر أوسيتيا مرة واحدة على الأقل ، سوف تطهوها مرارًا وتكرارًا ، وتجربة حشوات جديدة. فطائر لذيذة وشهية طيبة! القطيفة الخاصة بك.
ستعرض وصفة الفيديو كل التفاصيل والفروق الدقيقة لطهي فطائر أوسيتيا
لطالما جذبت المأكولات الوطنية ، ولا سيما مطبخ شعوب القوقاز ، اهتمام واهتمام حتى أولئك الأشخاص الذين يعيشون على مسافة مئات الآلاف من الكيلومترات من موطنهم الأصلي. لقد أتقنت العديد من ربات البيوت نفس الوصفة الخاصة بفطائر أوسيتيا ، وقد احتل هذا الطبق مكانه الصحيح في قائمة مواطنينا. لا يفسر هذا فقط طعم الطبق نفسه ، ولكن أيضًا من خلال الخصائص الصوفية التي خصصها له الأوسيتيون - فنحن جميعًا نريد أحيانًا القليل من السحر في الحياة اليومية.
سيكون من الأصح القول إن لها أهمية دينية وعقائدية. يشار إلى أن أصحاب الوصفة يضعون الفطائر في أكوام من ثلاث قطع لكل منها. في الوقت نفسه ، يجسدون ، وفقًا لأحد الآراء ، ثالوث العالم - الشمس والماء والأرض ؛ بطريقة أخرى ، يوحدون الله مع العالم الخاطئ ، أي بالأرض والسماء. على طاولة الحداد ، يجب إزالة كعكة واحدة ، لأن الشمس لن تشرق على الميت. في الوقت نفسه ، فإن وصفة فطائر أوسيتيا ليست بهذه البساطة. يرمز كل من الجبن واللحوم ، وهما جزء من معظم الفطائر ، إلى رفاهية الأسرة على وجه الخصوص والبلد ككل. من المهم أيضًا سماكة العجين الذي توجد فيه الحشوة. إذا كانت كبيرة جدًا ، فهذا يشير إلى عدم كفاءة المضيفة ، والتي قد تعاني عائلتها بأكملها بسببها.
يقولون أنه بمجرد تحضير هذا الطبق بدون خميرة على الإطلاق. ومع ذلك ، على مدى قرون من الوجود ، تم تطويره وتعديله بجهود العديد من المتخصصين في الطهي. الآن تتطلب عجينة فطائر أوسيتيا في معظم الوصفات عجينة إسفنجية فقط. وحتى لو كان مفهوم "العجين" يخيفك ، تغلب على نفسك وحاول أن تفعل كل شيء بشكل صحيح.
بادئ ذي بدء ، تؤخذ ملعقة صغيرة من السكر والخميرة (جافة بالضرورة). يُسكب كلاهما في كوب ، وتُضاف ملعقة كبيرة من الدقيق ، ويُسكب كل شيء بالماء الدافئ تقريبًا إلى الأعلى. يُزال الزجاج بالحرارة حتى تظهر الرغوة. يستغرق هذا عادة حوالي ربع ساعة. ثم يتم نخل كيلوغرام من الدقيق بشريحة على سطح مستو (على سبيل المثال ، على طاولة) ، يتم عمل فتحة فيه ، تُسكب فيها العجينة. يتم سكب ملعقة كبيرة من الملح هناك ويضاف الماء الساخن تدريجياً. بشكل عام ، سيستغرق الأمر حوالي نصف لتر ، لكنك تحتاج إلى تتبعه وفقًا للاختبار.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الحليب إلى الماء - سيكون ألذ. هنا تختلف الآراء. يعتقد البعض أن الحليب يجب أن يكون صغيرًا ، بينما ينصح البعض الآخر بتناول نفس الكمية من السوائل. عندما تصبح العجينة شبه سائلة ، أضف نصف كومة من زيت نباتيواستمر في التحريك. في نهاية العجن ، يُغطى الوعاء ويوضع في النار لمدة ساعتين تقريبًا. ثم تُعجن القاعدة مرة أخرى بإضافة الدقيق ، حيث لا يمكن تحضير فطيرة أوسيتيا إلا من عجين مرن ، ولكن ليس عجينًا لزجًا. إذا التصقت بيديك ، أضيفي الدقيق واعجني قليلاً.
الموصوفة أعلاه ليست بأي حال وصفة العجين الوحيدة لفطائر أوسيتيا. إذا كنت لا تريد العبث بالعجين أو لا تثق بنفسك كثيرًا في هذا القسم من الطهي ، يمكنك استخدام طريقة أخرى. يسمح لك بتنفيذ وصفة فطائر أوسيتيا دون أي فقدان في الذوق. نسبة المنتجات متشابهة ، يتم استبدال الإسفنج فقط بنصف لتر من الكفير (أو الحليب كامل الدسم). بدلا من الخميرة ، يتم إدخال ملعقة صغيرة من الصودا. يتم إضافة ملعقة كبيرة من السكر ونفس حجم الزيت النباتي كما كان من قبل. توضع العجينة في النار لمدة أربعين دقيقة فقط. في وقت لاحق ، هو مرة أخرى ، السيطرة ، يعجن ، ويمكنك المضي قدما في أهم شيء.
إذا نظرت ، فإن أي وصفة حقيقية لفطيرة أوسيتيا هي بالجبن. وللحصول على الكعكة المناسبة ، عليك أن تأخذ الجبن المناسب. بالكاد يمكنك الحصول على أوسيتيا حقيقي في مدينة عادية. هناك طريقتان للخروج: إما أن تصنعها بنفسك ، أو تأخذ نظيرًا.
في الحالة الأولى ، توجه إلى الصيدلية واشترِ البيبسين - سيحل محل البيبسين الذي تشتد الحاجة إليه. بعد ذلك ، تناول الحليب (يوصي البعض بالحليب الرائب) وحقن البيبسين فيه. في قطرات - فقط صب في أقراص - طحن أولا. بعد بضع ساعات ، سيشكل السائل جلطة جبن ، والتي يجب تقطيعها والانتظار حتى تستقر الشرائح. ثم يتم تسخين الوعاء بالكامل ، ويتم اختيار الجبن الصغير - أولاً بملعقة ، ثم يتم ترشيح الحبوب الصغيرة من خلال شاش كثيف. بعد 4 أيام ، يصبح الجبن جاهزًا للأكل.
ومع ذلك ، نلاحظ: ستحصل على جودة عالية ، محلية الصنع ، ولكن بأي حال من الأحوال أوسيتيا. في حالة عدم وجود هذا الأخير ، فهو مناسب للفطائر ، ومع ذلك ، سيكون عليك قضاء الوقت والجهد الكافيين. لا تريد العبث - ابحث عن بديل مناسب. في جودته ، يمكنك استخدام جبنة الفيتا ، ولكن ليس من تلقاء نفسها ، ولكن في "شركة" مع الجبن أو الأديغة. هذا الأخير جيد لفطائر أوسيتيا مع suluguni. فقط تأكد من أن الجبن الذي تختاره دهني وليس مالح. في الحالة الأخيرة ، يجب قصها ونقعها قليلاً.
لكي تحصل على فطائر أوسيتية حقيقية ، يجب أن يكون وزن الحشوة مساويًا لكتلة العجين. الجبن في نفس الوقت ، إذا كان طريًا ، يتفتت بيديك. أصناف أصعب فرك على مبشرة. ولا تنس أن تطرح العجينة بشكل رقيق للغاية تحت كل هذه الثروة!
الولاء الوصفة الكلاسيكيةتشير الفطائر الأوسيتية إلى وجود بداخلها قمم البنجر والجبن (بنسب متساوية) والخضروات المعتادة - البقدونس والبصل والشبت. هذا الأخير يؤخذ حسب ذوق المرء ، لكن يُعتقد أنه كلما زاد عدد الخضر ، كان ذلك أفضل. يتفتت ناعماً ، ويمتزج مع الجبن المفرك باليد (أو المبشور) ، وتنقسم الحشوة إلى ثلاثة أجزاء - حسب عدد قطع العجين.
إذا كان التحضير الصحيح لفطائر أوسيتيا أمرًا مهمًا بالنسبة لك ، فيجب عليك فرد العجينة ، وتمديدها بيديك ، وليس باستخدام الشوبك. لكن إذا لم تكن متأكدًا من قدراتك ، فتصرف بالطريقة المعتادة. في منتصف كل دائرة ناتجة ، يتم وضع جزء مناسب من الحشوة ، وتلف العجينة وتلتصق ببعضها البعض بعناية - تمامًا كما تفعل عند تحضير مانتي. الآن يتم لف الفطائر في كعكة رقيقة ، مملحة ، مقلوبة وملفوفة مرة أخرى. احرص على عدم إتلاف القشرة! يبقى الملح على الوجه الثاني ، يرش بالدقيق ويوضع في الفرن حتى تتحول الفطائر إلى اللون البني. وجبة جاهزةملطخة بالزيت ، يتم تكديس الكعك واحدًا فوق الآخر ويتم تقديمه على الطاولة.
إذا كنت من محبي "الصيد الصامت" ، فلا تتردد - فطائر أوسيتيا مع فريستك ستصبح شهية ولذيذة. اسلقي نصف كيلو من الفطر. عندما تبرد ، قطّعيها إلى قطع صغيرة واطهيها بثلاثة بصل مفروم. من الأفضل أن تقلى بالزيت النباتي. الجبن - 300 غرام يذهب إلى هذه الكمية من الفطر - مطحون وممزوج مع الفطر والبصل. مزيد من التكنولوجيا لا يتغير. فقط لمثل هذا الحشو العصير ، من الضروري عمل ثقب في الأعلى بحيث يتبخر السائل الزائد.
في تقاليدنا - لا تفعل على الطاولة بدون المحاصيل الجذرية المفضلة لديك. وإذا لم تكن الحياة بدونها حلوة بالنسبة لك ، فقم بطهي فطيرة البطاطس أوسيتيا. تبقى وصفة العجين كما هي ، لكن بالنسبة للحشوة ، اسلقي ست حبات بطاطس كبيرة مقشرة واصنعي هريسًا سميكًا. لا حاجة لإضافة الحليب أو الماء. ستكون هذه الفطيرة ألذ إذا تم خلط ربع كيلو من الجبن مع نفس كتلة الجبن ، وبعد ذلك فقط مع البطاطس. بعد ذلك ، يضاف الشبت المفروم. يمكن تمليح الحشوة - ثم لا تحتاج الكعك النهائي إلى التمليح. يبقى خبز الفراغات والبدء في تناول الطعام.
لا يوافق الجميع على إدارة الخضروات والأعشاب فقط. لمثل هؤلاء الناس - فطيرة اللحم أوسيتيا ، الوصفة التي نقدمها. يتم الحصول على الطبق الأكثر نجاحًا إذا تناولت لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر قليل الدهن. يُنصح بعدم طحنها بل تقطيعها إلى قطع صغيرة ، لكن إذا كنت كسولًا جدًا ، فاستخدم مفرمة اللحم. يوضع البصل والثوم في اللحم - حسب تقديرك. من أجل العصارة ، يضاف القليل من المرق إلى اللحم المفروم ، ويتم حشو الحشوة وخلطها ونقعها قليلاً للنقع. أنت تعرف بالفعل الخطوات التالية.
يعتقد البعض خطأً أن فطائر أوسيتيا يمكن حشوها باللحم المفروم النيء. ومع ذلك ، تذكر: تحتاج إلى فرد الكعك بشكل رقيق جدًا. من اللحم المفروم النيءسيبدأ العجين في النعومة والتمزق. لذلك من الأفضل اتباع القواعد.
في معظم الحالات ، عندما تُخبز فطيرة لحم أوسيتيا ، فإن الوصفة لا تشمل الجبن. ومع ذلك ، هناك خيارات يتعايشون فيها. ثم يتم تناول اللحوم والجبن بكميات متساوية. في أغلب الأحيان ، يوجد لحم الدجاج في الحشوة.
من المحتمل أن يتم إعداد مجموعة متنوعة من شارلوت وغيرها من المأكولات الشهية مع التفاح في أي منزل. ويمكن لأولئك الذين يحبون هذه الحلويات إتقان وصفة فطائر أوسيتيا مع هذه الفاكهة. تبقى العجينة كما هي ، أوسيتيا (باستثناء أنه يمكنك نكهة الفانيليا إذا كنت ترغب في ذلك) ، وللحشو ، قطعي تفاحًا صغيرًا ورشيها بالسكر. في فصل الشتاء ، يمكنك استبدالها بالمربى ، فقط يجب أن تكون كثيفة وليست "رطبة". نظرًا لأن كل كعكة يجب أن تُلف بالفعل بالحشوة ، يجب تسويتها بالسكين قبل لفها حتى لا تمزق العجين.
إنه أيضًا منتج تقليدي في أوسيتيا. مقابل 400 غرام من اليقطين ، يأخذون 200 غرام من الجبن و 100 غرام من الزبدة. يتم تقشير اليقطين وإزالة البذور. الزيت يتجمد. تُفرك المكوّنات الثلاثة على مبشرة خشنة ، متبلّطة ، مملحة ومخلوطة جيدًا. باقي الخطوات التي تعرفها بالفعل.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن جعل فطائر اليقطين الأوسيتية حلوة ، على سبيل المثال ، عند الطهي للأطفال. ثم ، بدلاً من الملح والفلفل ، يضاف السكر ، ويتم استبدال الجبن (لا يزال مملحًا وحارًا) بالجبن القريش أو كتلة اللبن الرائب.
إنهم "متسامحون" تمامًا مع المكونات المختلفة. ومع ذلك ، يعتبر ما يلي الأكثر نجاحًا.
فطائر أوسيتيا اللذيذة والعصرية مصنوعة من الملفوف المطهي والبصل المقلي و عين الجمل. يجب أن يكون الخضر في مثل هذا الحشو ، وأكثر من ذلك. والكزبرة مناسبة بشكل خاص فيها.
من الأفضل تناول السمك الأحمر أو الأبيض كملء. ويمكن استخدامه كقطع مقطعة وعلى شكل لحم مفروم.
تأتي فطائر أوسيتيا بالفاصوليا ممتازة للغاية - كاملة ومهروسة. فقط تحتاج إلى استكماله بالبصل المقلي والجزر.
يمكن استبدال قمم البنجر الكلاسيكية بالسبانخ. ومع ذلك ، يجب أن تؤخذ ضعف الكمية ، لأنه أثناء الطهي ينخفض حجمها بشكل كبير.
تكتسب فطائر أوسيتيا طعمًا غير قياسي ولذيذ إذا كانت محشوة بالثوم البري والبيض المسلوق. يوضع الثوم البري طازجًا ومعلبًا.
بشكل عام - التجربة! غالبًا ما تكون نتائج خيال الطهي ناجحة بشكل مدهش.
أولاً: قبل التكديس يجب دهن كل كعكة بالزيت. ذاب الحب - عظيم ، لا - يمكنك أن تتعايش مع المعتاد.
ثانياً: يجب أن تؤكل فطائر أوسيتيا باليدين فقط. لا تفكر في آداب السلوك - مذاقها أفضل ، ولا تسقط الحشوة.
ثالثًا: تحتاج إلى قطعها بشكل مستقيم في كومة. إن اقتحام كعكات منفصلة يعني كسر كل العادات وإفساد متعتك. لاحظ أن العدد الصحيح للقطاعات هو إما سبعة أو ثمانية ، حسب المنطقة التي يعيش فيها الأوسيتيون. كم قطعة تجعلك - تقرر بنفسك.
لا يقوم الكثير من الناس بالزيت على المكونات الفردية للمكدس فحسب ، بل يقومون أيضًا بغمس الشرائح الفردية فيه. ومع ذلك ، هذا اختياري. إذا كنت تعتقد أنه سيكون دهنيًا جدًا ، فالفرد كافٍ.
إذا حضرت فطيرة لحم أوسيتيا ، تنصح الوصفة بتقديم الصلصة التالية معها: الكفير والثوم والفلفل الحار. ضع المكونات حسب رغبتك. متناغم مع مثل هذا الثوم البري والحشو - في مرق أو القشدة الحامضة.
بالتأكيد ستحب فطائر أوسيتيا - فالصورة تدل على أنها شهية تمامًا!
هل جربت فطائر أوسيتيا؟ إذا لم يكن كذلك ، فأنت في عداد المفقودين!
من لطيف خميرة العجينوطبقة سميكة من الحشو ، التي لم تدخرها ربات البيوت الأوسيتية ، تبين أنها طبق لذيذ للغاية ومرضي.
من المعتاد أن يلتقيوا بالضيوف ، ويعاملوا الأقارب والأصدقاء ، ويطبخونه كل يوم أو يقدمونه لقضاء العطلة. بشكل عام ، من الصعب جدًا تخيل وليمة في أوسيتيا بدون فطائر.
تم تناقل وصفة هذا الطبق من جيل إلى جيل ، وبالتالي لدينا اليوم فرصة لتجربة الفضول الوطني لإحدى مناطق وسط القوقاز.
وبفضل الإنترنت ، يمكن لأي شخص طهي فطيرة أوسيتية. كل ما هو مطلوب هو إتباع الوصفة وتقاليد الطبخ التي سنناقشها في هذا المقال.
من المعروف أن فطائر أوسيتيا لها تاريخ يمتد إلى ألف عام. الشكل التقليدي لهذا الطبق عبارة عن دائرة يبلغ قطرها 35 سم ، رغم أنه يمكن استخدام شكل مثلث للاحتفال بالأعياد الدينية.
هذه الفطائر محشوة بالجبن ولها اسم خاص - Artadzykhonta. بغض النظر عن الشكل ، من المعتاد وضع أطباق فردية على الطاولة ، حيث توجد منتجات العجين هذه في ثلاث قطع.
في الوقت نفسه ، تتحرك الكعكة العلوية قليلاً إلى اليسار (من الأكبر على الطاولة) بحيث يمكنك رؤية كمية الخبز.
الرقم "3" هو رمز ديني يمثل وحدة الله والشمس والأرض. وفقط في إحياء ذكرى يتم وضع فطائر أوسيتيا في قطعتين أو 4 قطع.
تحضر عجينة هذا الطبق وفق وصفة خاصة. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فستحصل على منتج يحتوي على عجينة طرية للغاية تذوب في فمك.
وفقًا للوصفة ، يجب ألا يكون موجودًا في الأسفل فقط ، ولكن أيضًا فوق الحشوة.
في التحضير المناسبسيكون الخبز لذيذًا وناعماً حتى في اليوم التالي.
بالمناسبة ، يتم تحديد مهارة المضيفة من خلال سمك العجين: كلما كان نحيفًا ، كلما كان الطباخ أكثر مهارة.
ومن السمات المهمة لهذا الطبق الشبع.
1-2 قطعة تكفي لإشباع الجوع الشديد. لذلك ، ستكون فطائر أوسيتيا خيارًا ممتازًا لشركة كبيرة.
يتحقق الشبع ليس فقط من خلال حقيقة أن العجين يستخدم في جزء مزدوج ، ولكن أيضًا من خلال وجود كمية كافية من الحشو.
صدقوني ، من الصعب جدًا عدم ملاحظة ذلك في فطائر أوسيتيا. تتيح مجموعة متنوعة من الخيارات للجميع اختيار طبقهم المفضل.
يمكنك العثور على وصفات لفطيرة الفاصوليا وفطيرة الأعشاب (البنجر المفروم أو أوراق الكرنب) واللحوم والجبن واليقطين والبطاطس وغيرها الكثير. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة لتحقيق التأثير المثالي.
لا يحتوي كل خيار على أسرار الطهي الخاصة به فحسب ، بل يحتوي أيضًا على اسم منفصل. الوصفات الأكثر شعبية والمفضلة هي Ualibakh (بالجبن) ، Kartofdzhyn (مع البطاطس والجبن) ، Fyddzhyn (باللحم).
خبز فطائر أوسيتيا ليس بالأمر الصعب ، ولكن لتحقيق النتيجة المثالية ، يجب أن تكتسب بعض الخبرة والمهارة.
وفقًا للتقاليد ، تعمل النساء فقط في الطهي ، لأن مثل هذا النشاط بالنسبة للرجل يعتبر مهينًا.
ومع ذلك ، إذا كنت تحب الأطباق غير العادية واللذيذة ، فلا ينبغي أن يمنعك هذا. اتبع التعليمات خطوة بخطوة ، ولن يتسبب صنع معجنات قوقازية تقليدية في المنزل في حدوث صعوبات بالنسبة لك.
فطائر أوسيتيا اليوم ليست علاجًا غريبًا ، فقد أصبح هذا الطبق من المطبخ القوقازي مألوفًا لنا منذ فترة طويلة. وإذا تم تحضير الفطائر التقليدية بالجبن ، فإن أوراق البنجر ، والكوسا ، والملفوف ، والثوم البري وأكثر من ذلك بكثير تستخدم كحشوات.
يتم أيضًا تحضير Fidchin بشكل تقليدي - فطيرة اللحممع لحم البقر - لقضاء العطلات الهامة. معظم الوصفات الحديثة هي بالفعل إصدارات أكثر حداثة ، ومع ذلك ، يحبها الكثيرون. اليوم يمكنك طلب فطائر أوسيتيا لكل ذوق!
لتحضير الطبق بنجاح ، يجب عليك أولاً وقبل كل شيء الحرص على تحضير العجين بشكل صحيح.
يتضمن الخيار التقليدي إنشاء قاعدة من الخميرة المزروعة على العجين.
مثل هذه العجينة يجب أن ينتج عنها نعومة وليونة وفي نفس الوقت تحافظ على شكلها.
باستخدام الوصفة أدناه ، يمكنك الحصول على نوع مختلف من القاعدة يمكن تخزينه في الثلاجة للحصول عليه في الوقت المناسب والطهي فطيرة لذيذة. ومع ذلك ، لا أحد يمنعك من استخدامها فور استعدادك.
لعمل إسفنجة ، خذي:
يجب خلط حصة من الخميرة بالدقيق والسكر. ثم سخني الحليب واسكبه في الخليط وهو دافئ. الآن يجب خلط كل هذا مرة أخرى وتسخينه لتشكيل الرغوة.
بالإضافة إلى العجين ، سوف تحتاج أيضًا إلى:
للحصول على عجينة الفطيرة ، تحتاج إلى أخذ وعاء كبير. نخل الدقيق فيه ، وخلق فجوة صغيرة وصب العجين هناك.
تحتاج أيضًا إلى إضافة الزبدة حسب الوصفة (تذوبها أولاً) والحليب والكفير والملح. اخلطي محتويات الوعاء جيدًا ، ثم ضعي الوعاء في مكان دافئ.
سترتفع العجينة في غضون ساعة إلى ساعتين ، حسب درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن تلاحظ الاستعداد ، يجب عجن القاعدة جيدًا والبدء في تشكيل المنتجات.
إذا كانت الحشوة جاهزة بالفعل (يمكنك عمل فطيرة باللحم والأعشاب واليقطين والبطاطا والجبن) ، ثم تابع جمع المنتج.
مرحلة مهمة جدا ، وربما أصعبها.
إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فستخرج فطائر أوسيتيا "تمامًا" ، وستضعها بفخر على الطاولة أمام ضيوفك وأقاربك.
بادئ ذي بدء ، اعجن العجين. ثم يجب تقسيمها إلى عدة أجزاء (من 3 إلى 5) وتنزيل كل جزء منها في كرة صغيرة.
من الصعب تحديد الحجم الدقيق هنا ، لأن كل هذا يتوقف على الأطباق التي ستطبخ فيها أو تقدم المعجنات.
تقليديا ، يعتبر حجم الكرة مثاليًا بحيث تتناسب بسهولة مع كفي أنثويين.
الخطوة التالية هي وضع كل قطعة على طاولة مطحون. ثم ، من كل جزء ، يجب أن تشكل دائرة بيديك (!) نمدّ العجينة بحذر شديد حتى لا تتمزق.
بعد ذلك ، يتم وضع الحشوة على القاعدة. مهما كانت فطيرة أوسيتيا التي تطبخها - باللحوم أو الأعشاب أو اليقطين أو البطاطس أو الجبن أو أي شيء آخر - تذكر أن التوفير في الحشو يعد شكلاً سيئًا. انشرها بكميات كبيرة.
والآن يجب أن نحول فطيرتنا إلى "كعكة". وتحتاج إلى القيام بذلك حتى تبقى الحشوة داخل العجين.
للقيام بذلك ، يتم أخذ القاعدة من الحواف ، ويتم لصقها مع "خط التماس" في المنتصف وتتحول إلى كرة جديدة. هنا يجب أن تمنع ظهور طبقات سميكة من العجين وتراكمه.
تأكد من فحص الثنيات بحثًا عن القوة. الآن قم بعمل فجوة صغيرة في المنتصف واسحب العجين منها بيديك حتى تتشكل الجوانب.
قم بتنعيم الجزء العلوي مرة أخرى بأصابعك ، وإزالة تراكمات العجين والنتوءات. يجب ترتيب الكعكة بعناية في شكل دائرة بحيث لا تتشكل فجوات في أي مكان.
مع اللمسة الأخيرة - تشكيل ثقب صغير في المنتصف - ننهي التحضير للخبز. يتم ذلك حتى لا تنتفخ العجينة وتمزق في الفرن.
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة. قبل أن تضع الكعكة في الفرن ، لا تنس أن تدهنها بسخاء بالزبدة في الأعلى.
يمكنك وضع أي شيء داخل فطيرة أوسيتيا. تسير القاعدة بشكل جيد مع اللحوم والأعشاب والفاصوليا واليقطين والبطاطا والجبن وحتى الفواكه والمكسرات.
من المهم هنا فقط ملاحظة النسبة: جزءان من الحشوة لجزء واحد من العجين. عادة ما يتم تمييز الفطائر ، اعتمادًا على المحتوى ، بالأسماء.
من السهل تحضير مثل هذا الحشو. من المهم أن نتذكر هنا أنه يجب تناول فطائر اللحم بعناية شديدة: أولاً ، الحشو كثير العصير ، وثانيًا ، يمكن أن يكون ساخنًا جدًا.
وصفة تحضير المحتوى بسيطة. أولا عليك أن تأخذ لحم بقري(300 غرام).
بعد غسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، أرسلها إلى مفرمة اللحم.
هنا تحتاج أيضًا إلى إضافة الثوم (فصين) مع الأعشاب (حفنة واحدة). عند الانتهاء من اللحم ، نأخذ 3 حبات بصل ونقطعها ناعما جدا.
الآن نمزج اللحم المفروم مع البصل ونضيف الفلفل والملح (حسب الرغبة). كل شيء ، حشوة فطيرة اللحم جاهزة. ثم يبقى فقط لجمع وتشكيل المنتجات باللحوم.
هذا النوع من الحشو هو الأكثر شيوعًا. وكل ذلك لأن الجبن هو أحد أكثر المنتجات المحبوبة في أوسيتيا. في السابق كان يتم تحضيره من أي نوع من الحليب (بقرة ، ماعز ، غنم).
للخبز ، يمكن استخدام أحد أنواع الجبن أو خليط من أنواع مختلفة. الخيار الأكثر مثالية لفطائر الجبن هو الجبن الأوسيتي الحقيقي.
ومع ذلك ، إذا لم تكن لديك الفرصة لشراء هذا المنتج ، فإن الوصفة تسمح لك باستبداله بجبن الفيتا. الشرط الرئيسي هو أن يكون مالحًا جدًا ودهنيًا جدًا.
وصفة صنع العجين هنا هي الوصفة المعتادة. تحتاج إلى تناول 500 غرام من الجبن وطحنها. يمكنك فعل ذلك بيديك أو بمبشرة جيدة.
إذا كنت ترغب في جعل فطيرة الجبن أكثر لذة ، فلا يمكنك تناول نوع واحد ، بل عدة أنواع من الجبن. على سبيل المثال ، المعجنات من الحشوة لذيذة ، حيث يتم خلط جبن الفيتا وجبن الأديغة بنسب متساوية.
خيار آخر هو استخدام الجبن الأخضر. يمكن أن تكون قمم البنجر وأوراق السبانخ وأكثر من ذلك. تتضمن الوصفة استخدام الجبن والأعشاب بنسب متساوية تقريبًا.
يمكن أيضًا إضافة اليقطين أو البطاطس.
لكن في هذه الحالة ، يتم الحصول على فطائر لها اسم مختلف تمامًا:
وصفة صنع العجين هنا هي الوصفة المعتادة. للحشوة ، ستحتاج إلى 1 كجم من البطاطس و 2 بصل و 500 جرام من الجبن المملح (من اختيارك).
قشر البطاطا وقطّعها وهرسها. ثم يضاف إليها البصل المفروم والجبن. كل هذا يجب أن يخلط ويقسم إلى عدة أجزاء (حسب عدد القواعد) ويوضع على العجين.
أنت تجمع الفطائر وتخبزها وهذا كل شيء - يمكنك تقديمها على الطاولة. صدقني ، هذه الوصفة الأصلية ستكون بالتأكيد موضع تقدير من قبل الرجال ولن تكون بخيلة مع المجاملات.
بعد كل شيء ، لن تكون هذه المعجنات لذيذة فحسب ، بل ستكون مرضية أيضًا (ربما تكون فطيرة اللحم).
المنتجات الرئيسية للمطبخ الأوسيتي هي اللحوم وجبن أوسيتيا. وأكثر الأطباق احترامًا هي الفطائر.
حشوة الفطائر هي البطاطس ، اليقطين ، الملفوف ، الثوم البري ، قمم البنجر ، اللحم ، الجبن. في العطلات الوطنية والعائلية الرئيسية ، يتم تقديم ثلاث فطائر على الطاولة. وبجانبهم ثلاثة أضلاع من الهدي.
إنه رمز للعناصر الثلاثة - الأرض والماء والشمس. فطيرة واحدة باللحم ، والثانية - بالبطاطا ، والثالثة - بأوراق البنجر والجبن. يصنع جبن أوسيتيا من حليب الماعز والأغنام والجاموس والأبقار أو خليط منها. مكون ضروري من الجبن هو abomasum. هذا هو الجزء المغسول والمجفف من معدة العجل أو الضأن. الآن يتم استبدال abomasum بالبيبسين. يمكنك شرائه من متجر أو صيدلية. تُسكب القشدة الحامضة أو حتى الزبادي في درجة حرارة الغرفة في حليب دافئ قليلاً ويُقطر البيبسين.
إذا كان في أقراص ، يتم سحق الأقراص أولاً. لمدة ساعة أو ساعتين ، توضع الأطباق في مكان دافئ. تتكون خثارة. قاموا بتقطيعها إلى قطع وانتظروا حتى تستقر.
يسخن الخليط قليلاً. يتم اختيار الجلطات بملعقة خشبية كبيرة ، والباقي يتم من خلال القماش القطني. انشر الجبن على قطعة قماش في مصفاة ، ثم ضع رفًا سلكيًا فوق الحوض. في اليوم الخامس ينضج الجبن. يأتي دور مصل الجبن أيضًا. عجين مصل الجبن لذيذ جدا. يوجد الكثير من الحشوات في فطائر أوسيتيا ، والفطيرة نفسها رقيقة.
العجين السميك مضيفة سيئة.
من أجل طهي ثلاث فطائر جبن أوسيتية ، سوف تحتاج إلى:دقيق - 7 أكواب حليب - 2 كوب كفير أو مصل اللبن (خاصة الجبن) - 1 كوب خميرة جافة - 2 ملعقة كبيرة. سكر - 1 ملعقة صغيرة ملح - نصف ملعقة صغيرة جبنة أوسيتيا - 1 كجم زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. زبدة - لتذوق الخضر - حسب الرغبة
كيفية طهي ثلاث فطائر جبن أوسيتيا:
1. نخل الدقيق. صب الحليب أو الكفير أو مصل اللبن (درجة حرارة الغرفة) فيه. أضف الخميرة والملح والسكر. اعجن عجينة طرية.
2. اهرسي الجبن. إذا كانت غير دهنية ، أضيفي الزبدة إليها. يمكنك إضافة الخضر.
3. نقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء. لفة سميكة. سيكون بخير في وقت لاحق. ضعي الكثير من الحشوة على كل كعكة. لا تصل إلى الحافة بثلاثة سنتيمترات. مددي حواف الكعكة برفق. اجمع الحواف لعمل دائرة.
والآن بيديك تشكل كعكة بسمك 1.5 سم ، رقيقة بالنسبة لك!
تذكر المضيفة الجيدة؟
4. اصنع ثقبًا صغيرًا في منتصف كل فطيرة.
5. اخبز الفطائر على ورقة خبز مدهونة بالزبدة. أولاً - في المستوى الأدنى ، ثم - في الأعلى عند 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
6. دهن الفطائر الجاهزة بالكثير من الزبدة. يتم تقديم فطائر أوسيتيا في أكوام من ثلاثة. (الشمس ، الأرض ، الماء). يتم تقطيع كل فطيرة إلى 8 قطع. أتمنى لك وجبة شهية!
فطيرة دجاج أوسيتيا
ما تحتاجه لطهي فطائر الدجاج أوسيتيا:
دقيق - 400 جم خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. حليب - 100 جرام كفير - 300 جرام زبدة - 30 جرام (يفضل السمن) زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. سكر - 1 ملعقة صغيرة دجاج (ساق) - 800 جرام جبنة اوسيتية - 300 جرام فطر - 100 جرام بصل - 3 قطع. جزر - 1 جهاز كمبيوتر. كزبرة - 1 باقة زعتر - 1 حفنة من نصف قرنة من الفلفل الأحمر الحار والفلفل الأسود - 6 بازلاء ملح حسب الرغبة
كيفية طهي فطيرة الدجاج أوسيتيا:
1. ضعي الخميرة والسكر وبعض الدقيق في الحليب الدافئ أو الماء. بمجرد أن يرتفع العجين ، يُسكب الكفير في درجة حرارة الغرفة والزبدة المذابة والبيض والملح والدقيق. يعجن العجين. يجب أن تكون مرنة ومتحركة. تُغطى العجينة بقطعة قماش وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.
2. اسلقي الدجاج. في المرق نضيف البصل والجزر الفلفل الحاروالفلفل. أنت بالطبع تضع المرق في الحساء. لكن اترك بضع ملاعق. سوف تضيفهم إلى الكعكة للحصول على العصارة.
3. افصل اللحم عن العظام وقطّعه ناعماً.
4. يقلى البصل مع الفطر. أضفهم إلى الدجاج. ضعي الخضر والجبن و2-3 ملاعق كبيرة من المرق. تحقق من الملح ، اخلط جيدا.
5. نقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء. اصنع كعكات سميكة. ضعي ثلث الحشوة على كل منهما. اجمع حواف الكيك في شكل دائرة. قرصة. ابدأ الآن في عجن كل كرة من المنتصف إلى الأطراف لعمل كعكة رقيقة. اصنع حفرة أو قطع العجين بزخرفة جميلة.
6. اخبزي الفطائر على ورقة خبز مطحونة أو بالزيت. اخبزيها لمدة 10 دقائق على الرف السفلي. 10 أكثر - في المتوسط. درجة حرارة الفرن - 200 درجة مئوية.
7. دهن الفطائر الجاهزة بسخاء بالزبدة المذابة.
أتمنى لك وجبة شهية!
فطيرة أوسيتيا بالملفوف
إن الضيافة للأوسيتيين هي أكثر من مجرد عادة ممتعة. الشخص الذي يخالف قوانين الضيافة لا يلحق العار فقط بنفسه. يتم العار على الأسرة بأكملها وأقرب الأسماء. إذا جاء العدو (محب الدم) إلى المنزل وتمكن من قول "أنا ضيفك" ، فإن قانون الضيافة ينطبق عليه تمامًا. حماية الضيف من تجاوزات أعدائه جزء من مفهوم الضيافة. أصبح اسم الهايلاندر ، الذي يتميز بكرم الضيافة الخاص ، معروفًا بعيدًا عن حدود قريته. وبطبيعة الحال ، سيتم معاملة الضيف لفطائر أوسيتيا. بالمناسبة ، النساء فقط يخبزن الفطائر. وضع يديك في العجين إهانة للرجل. تُخبز الفطائر بمجموعة متنوعة من الحشوات. ومن الحشوات ملفوف بالجبن.
من أجل خبز فطائر أوسيتيا مع الملفوف ، سوف تحتاج إلى:
دقيق - 4 كوب خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة سكر - 1 ملعقة صغيرة حليب - 1 كوب زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ملفوف - 900 جرام جبن أوسيتيا - 600 جرام (بدون أوسيتيا؟ متنوع - جبنة فيتا ، أديغي ، سولوجوني ، ماعز محلي ، إلخ) زبدة (يفضل مذابة) - لدهن الفطائر ووضعها ذائبة على الطاولة - غمس ملح الفطائر حسب الرغبة
كيفية خبز فطائر أوسيتيا مع الملفوف:
1. في كمية قليلة من الماء الدافئ ، خفف الخميرة بالسكر. أضيفي حفنة من الدقيق وحركي جيداً وانتظري حتى تخرج الفقاعات. أضف المزيد من الماء الدافئ إلى 1 كوب. نخل الدقيق مع شريحة. صب الخميرة والحليب الدافئ في الفتحة الموجودة في المنتصف. يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة ، لذا أضف القليل من الماء الدافئ إذا لزم الأمر. اعجن العجينة بأيدي نباتية مدهونة بالزيت. غطيها بمنشفة وضعيها جانباً في مكان دافئ لترتفع.
2. نفرم الكرنب ناعماً ونطبخه في مقلاة بدون غطاء لمدة 10 دقائق. يقلب. أضف بعض الماء وقم بتغطية الملفوف بغطاء. ينضج حتى ينضج الملفوف.
3. ابشر الجبن أو افرمه بيديك.
4. امزج الجبن والملفوف. إذا لزم الأمر ، ملح.
5. قسمي الحشوة والعجين إلى ثلاثة أجزاء. افردي العجينة قليلاً. ضعي الحشوة في المنتصف. اجمع الحواف في دائرة واقرص جيدًا.
6. الآن ابدأ في عجن الكيكة من المنتصف إلى الأطراف ، وتحويلها إلى كعكة رقيقة.
7. عمل قطع على الكعكة. وللجمال ويخرج البخار.
8. ضع صينية الخبز المدهونة مع الفطائر أولاً على الرف السفلي للفرن عند 220 درجة مئوية. في 10 دقائق. يمكنك صب ملعقة أو اثنتين من مرق اللحم في القطع ورفع صينية الخبز إلى مستوى متوسط.
10 دقائق أخرى - والكعكة جاهزة. لاندمارك - "استحى". من الجيد لخبز فطائر أوسيتيا أن يكون لديك ثلاثة قوالب أو قوالب متطابقة. ثم تسحق الفطائر في الشكل.
9. دهن الفطائر الجاهزة بكمية وفيرة من السمن. تؤكل فطائر أوسيتيا باليدين وتغمس في الزبدة المذابة.
أتمنى لك وجبة شهية!
فطيرة أوسيتيا بالفطر
في السابق ، تم تحضير عجينة الفطائر على مصل اللبن من الجبن الأوسيتي. الآن العديد من ربات البيوت يصنعن العجين في الحليب مع الكفير. نعم ، ولم يكن هناك خميرة من قبل. وماذا في ذلك؟ كم عدد الوصفات التي تعرف أنها لم تتغير بمرور الوقت؟ كل ربة منزل تصنع بعض الإضافات المنكهة. كلاسيكيات - كلاسيكيات ، وإبداع - إبداع. (في بعض الأحيان يساهم وجود أي طعام في الثلاجة وغالبًا ما يؤدي ذلك إلى حد كبير في الإبداع).
من أجل طهي فطيرة أوسيتيا بالفطر ، ستحتاج إلى:دقيق القمح - 400 جم خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة حليب - 100 غرام سكر - 1 ملعقة صغيرة كفير - 300 جم (أو مصل جبن) بيض - 1 قطعة. جبنة أوسيتيا - 300 جم بصل - 3 قطع. الفطر - 500 غ من الملح حسب الرغبة في الزيت النباتي ، يمكن أن يكون السمن
كيف لطهي فطيرة الفطر الأوسيتي:
1. اعجن العجينة. للقيام بذلك ، قم بتخفيف الخميرة في الحليب الدافئ ، أضف السكر وحفنة من الدقيق. عندما يفرز العجين ، يُسكب الكفير في درجة حرارة الغرفة ، ويُخفق في البيض. نسكب الطحين واليدين مدهون بالزيت النباتي ونعجن العجينة. تُغطى العجينة وتُوضع في مكان دافئ لترتفع. كما هو مناسب ، لكمة لأسفل 1-2 مرات.
2. اسلقي الفطر ، بارد. نقطع ونقلى مع البصل بالزيت النباتي. 3. اخلطي الفطر مع الجبن.
4. نقسم العجينة واللحم المفروم إلى ثلاثة أجزاء. اعجن كل قطعة من العجين قليلاً ، ضعي الحشوة في المنتصف. اجمع حواف العجين بعناية لعمل كرة ، واضغط على الحواف.
5. اعجن الكرة برفق من المنتصف إلى الحافة لعمل كعكة رقيقة نوعًا ما. تحتاج إلى تمديد الكعكة بعناية فائقة. العجين على وشك الانهيار. إذا كنت تخبز في النموذج ، فقم بالتساوي في الشكل. دهن قالب أو صفيحة خبز بالزبدة أو رشيها بالدقيق. اصنع حفرة في الأعلى. بالطبع ، يمكنك صنع كعكة بطريقة مألوفة أكثر عن طريق تقسيم كل قطعة من العجين إلى جزأين غير متساويين. أكثر تحت الكعكة السفلية ، أرق - تحت القمة. ضع التورتيلا السفلية في المقلاة ، مع التأكد من إمساك الحواف. اللحم المفروم في الأعلى ، ثم - أعلى الكعكة. قم بلفها بمسمار العجين مباشرة على المقلاة وتقطيعها حول الحواف. قرصة مجازيًا.
6. اخبز الفطائر على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. في المستوى السفلي من اللوحة ، ثم 10 أخرى - في المستوى المتوسط.
7. دهن الفطائر بالزبدة. من يحب السمن. لا تنس: فطائر أوسيتيا تؤكل باليد. وقسموا ثلاثة إلى سبعة أجزاء.
بالعافية!
فطيرة أوسيتيا بالبطاطس
من أجل طهي فطيرة البطاطس أوسيتيا ، سوف تحتاج إلى:دقيق - 500 غرام زبادي أو كفير - 250 مل خميرة جافة - 1.5 ملعقة صغيرة سكر - 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي - 1.5 ملعقة كبيرة. جبن قريش - 500 جرام جبن أوسيتيا (أو في أسوأ الأحوال الجبن) - 200 جرام بطاطس - 6 قطع. زبدة مذابة - 100 غ من ملح الشبت حسب الرغبة
كيف لطهي فطيرة البطاطس أوسيتيا:
1. تحضير العجين أولاً. ضعي الخميرة أو السكر أو الزبادي أو الكفير (بدرجة حرارة الغرفة) في الدقيق المنخل. قلبيها كلها ببعض الدقيق واتركيها تخمر قليلاً. ثم نضيف الزيت النباتي والملح ونعجن العجينة. يجب أيضًا تشحيم اليدين بالزيت النباتي حتى لا تلتصق العجينة بيديك. غطي العجينة بمنشفة واتركيها جانباً. يمكن أيضًا خفق العجينة ، مثل اللحم المفروم ، على طاولة مدهونة بالزيت. يصبح كل من العجين واللحم المفروم أكثر كثافة ، ولكن أخف.
2. قشر البطاطس واسلقها واسحقها.
3. أضف الجبن والجبن المبشور. يرش الشبت المفروم. ملح. امزج كل شيء جيدًا.
4. نقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء. افردي كل قطعة برفق. ضعي الحشوة. اجمع حواف الكعكة واقرصها من المنتصف. والآن ، من المنتصف إلى الحواف ، قم بتشكيل كعكة رقيقة إلى حد ما. اصنع ثقبًا في الكعكة أو قص نمطًا.
5. اخبز الفطائر على صفيحة خبز مدهونة أو مطحونة بالدقيق عند 200 درجة مئوية. اخبز لمدة 10 دقائق أولاً. في المستوى الأدنى ، ثم 10 أخرى - في المستوى المتوسط.
6. دهن الفطيرة الجاهزة بسخاء بالزبدة المذابة. قطّع ثلاث فطائر معًا إلى سبع قطع. لا تنسى - تؤكل فطائر أوسيتيا باليد وتغمس في الزبدة المذابة.
أتمنى لك وجبة شهية!
فطيرة لحم أوسيتيا
في المطبخ الأوسيتي ، يتم إيلاء احترام خاص للجبن واللحوم. يتم غلي اللحم في الغالب. تم طهيه في قطع كبيرة أو حتى ذبيحة كاملة. حسنًا ، الشواء بالطبع. لم يكن اللحم متبل للشواء. الأوسيتيون (آلان) يأكلون لحم الخنزير. (إنهم مسيحيون وليسوا مسلمين. صحيح ، توجد أيضًا أقلية مسلمة في أوسيتيا). توابل اللحوم صلصة الثومأو الثوم البري على القشدة الحامضة أو المرق. في عصرنا ، حافظ الأوسيتيون على الكثير من عادات مائدتهم. يجب أن يقدم للضيف ثلاث فطائر. نعم و دواليك طاولة احتفاليةيتم تقديم الفطائر في شكل ثلاثي. الرقم ثلاثة يرمز إلى الشمس والأرض والماء. لكن آلان جلبوا الكثير للثقافة. على سبيل المثال ، في وقت سابق لم يضعوا اللحم المقلي (البصل والجزر والطماطم) في الحساء. نعم ، والفطائر ، فخر شعب أوسيتيا ، كانت طازجة ، على الماء أو على مصل اللبن من الجبن. الآن تضاف الخميرة والحليب والكفير والسمن والبيض إلى الفطائر.
من أجل طهي فطيرة اللحم أوسيتيا ، سوف تحتاج إلى:
اللحوم الخالية من الدهون (من الأفضل تناول لحم البقر والضأن والقليل من لحم الخنزير) - 1 كجم من البصل - 150 جرام من الثوم - 4 فصوص من الفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر الحار - حسب الرغبة مرق اللحم- نصف كوب زيت لدهن الفطائر - 90 جرام طحين - 600 جرام خميرة طازجة - 35 جرام أو ملعقة كبيرة من بيض الخميرة الجافة - 1 قطعة. كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة الكفير - 200 مل حليب - 100 مل سكر - 1 ملعقة صغيرة ملح للتذوق
كيف لطهي فطيرة اللحم أوسيتيا:
1. ذوبي الخميرة في الحليب الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر. يجب أن يرتفع العجين وينتشر. نضيف القشدة الحامضة والكفير والبيض والملح إلى العجينة. تأكد من أن الطعام في درجة حرارة الغرفة. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة. دهن يديك بالزيت النباتي. ضعي العجينة تحت منشفة لمدة ساعة - تعالي. الخميرة الجافة أسهل. ينخل الدقيق مع شريحة ، يُسكب في الحليب الدافئ والقشدة الحامضة. اخفق البيض. ويضاف الخميرة. المقبل - العجن ، وتحت المنشفة.
2. وفقًا للقواعد ، من الأفضل تقطيع اللحم جيدًا. ولكن من خلال مفرمة اللحم - ليس سيئا. البصل والثوم موجودان أيضًا ، فمن الأفضل بعد اللحوم - من الأسهل غسل مفرمة اللحم.
3. أضيفي الفلفل والملح وبضع ملاعق كبيرة من المرق إلى اللحم المفروم. اخلط جيدا. من الأفضل أيضًا وضعها في الثلاجة حتى ينقع اللحم المفروم.
4. اثمي العجينة إلى الأسفل 1-2 مرات وقسميها إلى ثلاثة أجزاء. (تذكر - ثلاث فطائر - الشمس ، الأرض ، الماء؟) حول كل جزء بيديك إلى كعكة رقيقة. ضعي اللحم المفروم على كل كعكة. أفضل من الشريحة. اقرص حواف الكعكة في المنتصف - حفنة. الآن اعجن الكيك برفق من المنتصف إلى الأطراف حتى تحصل على كعكة مسطحة ورقيقة إلى حد ما. يجب أن يكون هناك ثقوب في الكعكة. اصنع نقشًا بسكين. هناك خيار آخر. في هذه الحالة ، يتم تقسيم العجينة إلى 6 أجزاء. نطرح ثلاث كعكات أرق ، وثلاثة - أثخن. تلك التي تكون أكثر سمكًا ، توضع على شكل دائري مدهون. نعم ، حتى تغلق الكعكة وحواف النموذج. نضع اللحم المفروم على الكعكة. دعونا نسويها. وعلى القمة - كعكة أرق ملفوفة. فقط قم بإجراء تخفيضات لطيفة عليها أولاً. الآن باستخدام دبوس العجين ، نضغط الكعكة على اللحم المفروم وحواف القالب. فائض - قطع. مجعد قرصة الحواف.
5. دهن صينية الخبز بالزيت أو رشها بالدقيق. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي الفطائر على صينية خبز واخبزيها على الرف السفلي أولاً. في 10 دقائق. انقلهم إلى مستوى أعلى. اخبز سبع دقائق أخرى. قبل وضعها على مستوى أعلى (أفضل ، متوسط) ، صب 2-3 ملاعق كبيرة من المرق في الكعكة.
6. دهن الفطائر الجاهزة بسخاء بالزبدة المذابة. عند التقديم ، يتم تقطيع الفطائر إلى سبع قطع. لا يتم قصها واحدة تلو الأخرى ، ولكنها مكدسة واحدة فوق الأخرى. تؤكل الفطائر فقط باليدين وتغمس في الزبدة المذابة. يمكنك تقديم صلصة الفلفل الحار مع الكفير والثوم.
أتمنى لك وجبة شهية!
فطائر أوسيتيا على الكفير
كعك أوسيتيا لذيذ بجنون ، معطر! بديل رائع للخبز العادي. يتم تحضيرهم بأبسط طريقة وبسرعة كبيرة. وتجدر الإشارة إلى أنها تسير على ما يرام مع الحساء ، يخنة الخضارإلخ. ومع ذلك ، فقط مع الشاي ، كوجبة خفيفة سريعة ، سوف يشبعون جوعك تمامًا ويسعدونك بطعم ممتع وغير عادي! بالمناسبة ، تجدر الإشارة إلى أنه يوجد بعدهم طعم خفيف لطيف! من المثير للاهتمام أن نلاحظ أنه وفقًا للتقاليد الأوسيتية ، فإن المضيفة ، كقاعدة عامة ، تخبز العديد من الفطائر الدائرية الكبيرة مرة واحدة ، والتي يتم تلطيخها بعد ذلك بالزبدة وتكدس مثل الفطائر. وبالنسبة للإجازات ، يتم إعداد عدد فردي حصري من هذه الفطائر ، في أيام الحداد ، على العكس من ذلك ، عدد زوجي. ولكن في الحياة اليوميةغالبًا ما يصنع الأوسيتيون ثلاث فطائر فقط ، والتي بدورها ترمز إلى وحدة السماء والأرض والشمس. ومع ذلك ، يجب الاعتراف بأن هذه نسخة معدلة قليلاً من إعداد كعك أوسيتيا ، منذ ذلك الحين وفقًا لـ الوصفة الأصليةيستخدم جبن أوسيتيا الحقيقي في تحضيرها. في هذه الحالة ، سوف نستبدلها بالجبن المفضل لدينا. صدقني ، ستصبح الفطائر لذيذة ورائحة!
لتحضيرها نحتاج إلى المكونات التالية:للاختبار:
خميرة - 7 غرام طحين - 500 غرام زيت نباتي - 1.5 ملعقة كبيرة. كفير - 250 مل بيض دجاج - قطعة واحدة. سكر - 1 ملعقة صغيرة ماء - 100 مل للحشوة: بطاطس - 5 قطع. جبنة - 600 جم زبدة
كيف تطبخ فطائر أوسيتيا على الكفير:
1. أولاً ، لنعد العجين. للقيام بذلك ، نخل الدقيق ، ثم قسمه إلى نصفين. ونخلط الأول مع الخميرة والكفير والسكر. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُغطى بمنشفة في الأعلى ويترك لمدة ساعة.
2. بعد ذلك يضاف الدقيق المتبقي والزيت النباتي والماء والبيض. اعجن العجينة جيدًا (حتى تتجانس بنيتها) ، ثم قسّمها إلى 3 أجزاء متساوية ولف كل منها على شكل كرة. قم بتغطيتها مرة أخرى واتركها لمدة 30 دقيقة أخرى.
3. والآن نقوم بإعداد الحشوة. قشري البطاطس واسلقيها حتى تنضج (لا تضيفي الملح). بعد ذلك ، اسحقها في هريس. نقطع الجبن إلى قطع صغيرة ثم نطحنها في الخلاط. أضف الجبن لتظل دافئة بطاطس مهروسةويخلط جيدا (الجبن هو الذي يعطي الملح لهذه الحشوة).
4. الآن اعجن كل كرة من العجين بيديك في دوائر صغيرة. في وسط كل دائرة نضع ثلث الحشوة ، ثم نجمعها مرة أخرى في كرة. نعجن الكرات بالحشوة إلى أقراص كبيرة ومسطحة بما فيه الكفاية بأيدينا. ثم نقوم بعمل ثقب في وسط كل منهما.
5. بعد ذلك ، سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. ننشر ورقة من ورق البرشمان على ورقة خبز ، وفطيرة واحدة عليها. اخبزي الآن كل كعكة لمدة 20 دقيقة. بعد أن تصبح الفطائر جاهزة ، دهنها بالزبدة وافرد واحدة فوق الأخرى. قدميها دافئة. بون أبيتيت الجميع!
فطيرة أوسيتيا بالسبانخ
تعتبر فطيرة أوسيتيا علاجًا شائعًا إلى حد ما اليوم ، وتتميز بطعمها الحار وغير المعتاد للغاية. هناك عدد كبير من الأنواع (كل هذا يتوقف على الحشو المختار). ومع ذلك ، نقترح عليك طهي أحد أكثر الخيارات إثارة للاهتمام - فطيرة السبانخ الأوسيتية ، المخبوزة بالبصل الأخضر والجبن. صحيح ، لكي نكون صادقين ، هذا الخيار ليس شائعًا جدًا مقارنة بالفطائر الأوسيتية الأخرى باللحم والجبن والفاصوليا والبطاطس والجبن أو خليط من الجبن وقمم الشمندر. لكن صدقوني ، هذه الفطيرة تستحق اهتمامها! بالمناسبة ، وفقًا للتقاليد ، يخبز الأوسيتيون عددًا معينًا من الفطائر في أيام معينة (عادةً 3 كعكات).
لتحضيره نحتاج:
للعجين: حليب - 400 مل خميرة جافة - 30 جم سكر - 50 جم زيت نباتي ملح - 50 جم للحشوة: سبانخ - 400-500 جم جبن مخلل (برينزا ، أديغي) - 300 جم بصل أخضر (ريش) شبت مالح زبدة
كيفية طهي فطيرة السبانخ الأوسيتية:
1. أولاً ، لنعد عجينة بلاستيكية لفطيرة أوسيتيا المستقبلية. لذلك ، نقوم بتسخين القليل من الحليب ، ثم نذيب الخميرة والملح والسكر فيه. بعد أن نخلط كل شيء جيدًا (حتى يتجانس السكر ويذوب تمامًا) ، نسكب الدقيق الذي يجب غربله قبل ذلك. لا تقلق إذا لم يكن عجينك كثيفًا بدرجة كافية (يمكنك إضافة المزيد من الدقيق عند التقطيع). 2. بعد ذلك ، ضعي وعاء العجين في مكان دافئ ، دون أن تغطيه بمنشفة ، وانسي أمره لعدة ساعات. عندما ترتفع العجينة ، نخلطها مرة أخرى ونصب الزيت النباتي ، ثم نتركها لمدة نصف ساعة أخرى.
3. أثناء رفع العجينة ، في هذه الأثناء سنقوم بإعداد الحشوة للفطيرة. للقيام بذلك ، خذ السبانخ (لا تخف من وجود الكثير ، فسوف ينخفض حجمها بعد ذلك أثناء عملية الطهي) واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري (واختر أيضًا جميع الأوراق الفاسدة). نظرًا لأن السبانخ نفسها غنية بالعصير ، فعندما نضعها في الحشوة نيئة ، يمكننا الحصول على فطيرة مبللة نتيجة لذلك. لذلك ، حتى قبل الطهي ، يجب غليها لمدة 3-4 دقائق ، ثم عصرها جيدًا وتقطيعها بسكين. أو يمكنك تقطيعه وطبخه في مقلاة بدون غطاء (إضافة الزيت النباتي). لذلك ، سوف تذوب الرطوبة الزائدة ، وسوف يبرد السبانخ في الحجم.
4. الآن نعجن الجبن (بالمناسبة ، يمكن أن يكون جبنة الفيتا أو الجبن أو الأديغة أو الجبن الأوسيتي الحقيقي ، وهو مثالي بشكل عام) ، ثم نخلطه مع السبانخ المبردة. بعد تقطيع القليل من ريش البصل الأخضر ، واثنين من أغصان الشبت وغصن من المالح. أضيفي كل هذه الخضر إلى السبانخ مع الجبن واخلطيها جيدًا (إذا رغبت في ذلك ، أضيفي القليل من الملح إلى الحشوة).
5. نقطع العجين النهائي إلى ثلاثة أجزاء متساوية (تذكر أنه من المعتاد أن يخبز الأوسيتيون الفطائر بأعدادهم الفردية في أيام العطلات). بعد ذلك ، نأخذ جزءًا واحدًا ونصنع منه كرة أولاً ، ثم نحوله إلى كعكة. ننشر الحشوة في وسط هذه الكعكة بشريحة كبيرة. نحضر حافة الكعكة إلى المنتصف ، ونرفع حواف العجين باليد الأخرى ، ونجمعها في المنتصف ، ونعطي كعكة المستقبل مظهر الكيس. بعد أن ثبت نهايات العجين بعناية في الأعلى ، نبدأ في إعطاء الكعكة شكل كعكة مستديرة. يرجى ملاحظة: حتى تصبح الكعكة رقيقة بما يكفي ولا تتمزق في نفس الوقت ، يمكن نقل الكعكة على الفور إلى مقلاة مع رش القليل من الدقيق عليها. وبالفعل ، أعطه أخيرًا الحجم المناسب (الذي يساوي قطر المقلاة).
6. الآن نقوم بعمل ثقب صغير بعناية في وسط الفطيرة (بحيث يخرج البخار) ونضعها على صفيحة خبز مغطاة برق. نرسل الكعكة إلى الفرن مسخنًا مسبقًا على 220 درجة ونخبز لمدة 20 دقيقة (لكن عليك أن تراقبها ، لأن وقت الخبز سيعتمد على حجمها وعلى الفرن نفسه). دهن الكيك النهائي بالزبدة المذابة واخبز اثنين آخرين من هذه الكيكات. ثم ، كما هو معتاد بين الأوسيتيين ، ننشر الفطائر الملطخة بالزبدة واحدة فوق الأخرى. قدميها ساخنة. بون أبيتيت الجميع!
فطيرة أوسيتيا بالتفاح
يطبخ الأوسيتيون فطائرهم التقليدية بحشوات مختلفة كل يوم تقريبًا ، لأنها بالنسبة لهم يومية اكل تقليدي. ومع ذلك ، في أيام العطلات ، يحتلون مكان الصدارة أيضًا على الطاولة. ثلاث فطائر على طبق ترمز إلى الأرض والشمس والله. يبدأ الضيوف في تناول الطعام مع الفطيرة ، لكنهم قرأوا في البداية صلاة الشكر. بعد تحضير فطيرة أوسيتيا ، ستنضم إلى الثقافة الآلانية القديمة وستشعر بكل التفاصيل الدقيقة للمطبخ الأوسيتي التقليدي. فطيرة التفاح هي واحدة من أكثر الفطائر شعبية والمفضلة. بالنسبة للبعض ، يشبهون طعم الطفولة ، والبعض الآخر يحبونهم تمامًا ، وبالنسبة للنباتيين والصائمين ، هذا هو الطبق الوحيد الذي يمكنهم تناوله أثناء اتباع نظام غذائي أو صيام صارم.
لصنع فطيرة التفاح الأوسيتية ، سوف تحتاج إلى:
للعجين: حليب - 1 لتر بيضة - 1 حبة. صفار البيض - 5-6 قطع. سكر - 350 جم زبدة (سمن) - 300-350 جم كحول (فودكا) - 1.4 ملعقة كبيرة. دقيق الخميرة - 20 غرام ملح - حسب الرغبة - حسب الرغبة
للحشوة: تفاح - 1.2 كجم سكر - 100-150 جم
كيفية طهي فطيرة أوسيتيا بالتفاح:
1. نستخدم دقيق القمح من الدرجة الأولى أو الأعلى ، ونخلله ونعجن العجينة في الحليب المخبوز الساخن (من المستحسن أن تكون درجة حرارة الحليب حوالي 70-80 درجة) حتى لا تتشكل الكتل. ثم نخفق كل شيء للحصول على كتلة متجانسة. الآن دع العجين يبرد إلى درجة حرارة 30-35 درجة.
2. في غضون ذلك ، ننتج الخميرة في وعاء بالحليب الدافئ ، ونضع 1 أو 2 ملعقة صغيرة. السكر ونضع الوعاء في مكان دافئ.
3. عندما تكون الخميرة مناسبة ، اسكبيها في العجينة ، أضيفي الزبدة المخففة ، وقليل من صفار البيض الممزوج بالسكر ، والكحول ، والفانيلين ، والملح. اعجن العجينة الطرية. قم بتغطيتها بفوطة مطبخ رطبة للتدفئة.
4. عندما يزداد حجم العجينة بمقدار 2-3 مرات ، نسحقها ونغطيها مرة أخرى بمنشفة. مرة أخرى ننتظر حتى ترتفع العجينة ، كرر هذا الإجراء 2 أو 3 مرات. في آخر إجراء من هذا القبيل ، نقوم بدهن أيدينا بالزبدة المذابة ولا نستخدم الدقيق. ثم دع العجينة تخرج مرة أخرى ونقطعها إلى الأجزاء الضرورية.
5. بعد ذلك ، افردي العجينة وضعيها على شكل مدهون بحيث تتدلى حواف الكيك من حواف القالب.
6. نضع الحشوة على كعكتنا (تفاح مقطع مع السكر ، أو يمكنك استبدال هذه الحشوة مربى التفاح(600 جرام)) ومستوي بسكين.
7. نغطي الشكل بكعكة ملفوفة ثانية ونقطع العجينة الزائدة.
8. يمكن تزيين الجزء العلوي حسب الرغبة بأشكال عجين مختلفة. بعد ذلك ، نضع الكيك في مكان دافئ ونتركه يرتفع إلى حواف الشكل.
9. اخبزي الكيك في الفرن على نار متوسطة حتى تنضج. نحدد جاهزية الفطيرة على النحو التالي: نثقب العجين بمطابقة ، إذا لم يتبق عليها كتل من العجين ، تكون الفطيرة جاهزة. أتمنى لك وجبة شهية!
فطيرة اليقطين أوسيتيا
لعدة قرون ، كان سكان أوسيتيا يحضرون فطائر أوسيتيا التقليدية بحشوات مختلفة. في السابق ، تم تحضير منتجات الطهي هذه حصريًا من العجين الخالي من الخميرة (بدون خميرة). تعتبر فطيرة أوسيتيا الحقيقية عبارة عن فطيرة ذات طبقة رقيقة من العجين وحشوة وفيرة ولكنها غير متسربة. هناك العشرات من الأصناف من هذا الطبق. في شكلها النقي ، يتم تحضيرها من الجبن الأوسيتي (فطائر أوسيتيا الحقيقية مصنوعة حصريًا منها) ، هذه هي فطائر الصلاة. مطبوخ أيضًا بحشوات مختلفة ، حيث يوجد الجبن كمكون ، فطائر الملفوف ، البطاطس ، البصل ، أوراق البنجر. كما أنهم يخبزون الفطائر بالقرع وحشو الفاصوليا واللحوم والدهون الحيوانية عالية الجودة. يتم عجن العجين وصفات مختلفة، لكن الخيار الكلاسيكي هو الأكثر شيوعًا وبساطة - الماء والخميرة ورشة ملح ودقيق.
لصنع فطيرة اليقطين أوسيتيا ، سوف تحتاج إلى:دقيق - 2.5 ملعقة كبيرة. زبدة - 100 جرام يقطين - 400 جرام جبن أوسيتيا - 200 جرام خميرة جافة - 3 ملاعق صغيرة سكر - 1 ملعقة صغيرة ماء - 1 ملعقة كبيرة. فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة - حسب الذوق للتشحيم: زبدة زيت عباد الشمس للرش: دقيق
كيف لطهي فطيرة اليقطين أوسيتيا:
1. طبخ العجين. ينخل الدقيق ويخلط مع الخميرة. يضاف السكر والملح وكوب من الماء الدافئ. اعجن العجينة وغطيها بمنشفة مطبخ مبللة واتركها لمدة 1-1.5 ساعة.
2. لب اليقطين ، الجبن الأوسيتي (يمكن استبداله بجبنة الأديغي أو جبن السولوجوني) وفرك الزبدة المجمدة على مبشرة خشنة. اخلطي كل شيء جيدًا والملح والفلفل.
3. عندما يزداد حجم العجينة بمقدار 2-3 مرات ، نسحقها ونغطيها مرة أخرى بمنشفة. مرة أخرى ، انتظر حتى ترتفع العجينة ، وكرر العملية. لذلك نكرر 2 أو 3 مرات. في آخر إجراء من هذا القبيل ، بدون استخدام الدقيق ، نقوم بدهن أيدينا بالزبدة المذابة. ثم نترك العجينة تخرج مرة أخرى ونقطعها إلى 4 أجزاء. قم بلفها بسمك 1 سم. ضعي الحشوة في منتصف كل كعكة. نقوم بتوصيل أطراف الكعكة ونقلبها مع التماس لأسفل. اعطِ الكيك شكل دائري.
4. نغطي أطباق الخبز بورق الزبدة ونشحم بزيت عباد الشمس ونرش بالدقيق. نضع الفطائر في القوالب مع وضع التماس لأسفل ، ونقوم ببعض الثقوب في الأعلى ، مما سيسمح للبخار بالخروج من الفطيرة. نغطي القوالب بمنشفة ونتركها لمدة 20-30 دقيقة حتى تظهر الفطائر.
5. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة ، ونضع القوالب مع الفطائر ونخبز لمدة نصف ساعة.
6. دهن الفطائر الساخنة بالزبدة. أتمنى لك وجبة شهية!
فطيرة أوسيتيا بالجبن القريش
عادة ما تكون فطائر أوسيتيا مستديرة الشكل بقطر 30-35 سم. لا يعد خبز هذه الفطائر أمرًا صعبًا بشكل خاص ، ولكن لا تزال هناك حاجة إلى بعض الخبرة والمهارة. يجب أن تكون الفطيرة بطبقة رقيقة من العجين ، حشوة وفيرة وثرية ، والتي يجب ألا تتسرب منها. هناك العديد من أنواع فطائر أوسيتيا ، أقترح اليوم أن تخبز مثل هذه الفطيرة بالجبن القريش. حشونا هو الجبن بالأعشاب. سيضيف الخضر رائحة لطيفة مميزة إلى الجبن ، وليس من الضروري وضعه ، لكنه مرغوب فيه. يمكنك أن تأخذ القليل من النعناع المعطر ، حفنة من الريحان ، لكنني استخدمت الشبت والبقدونس في الوصفة. لا يسمح لك اتساق حشوة فطيرة الجبن القريش بتدحرجها كثيرًا ، ولكن فقط تغلق الكعكة بالحشوة. لتجنب تمزيق العجين وحتى لا تتسرب الحشوة ، يمكنك تحضير نسخة احتفالية من فطيرة أوسيتيا. في هذه الحالة ، يتم وضع الحشوة على الكعكة السفلية ، وتكون أكثر سمكًا ، وفي الأعلى يتم تغطيتها بكعكة أرق ، بها ثقوب. يجب أن تكون هناك حاجة إلى ثقوب في فطيرة أوسيتيا ، واحدة على الأقل في الوسط ، ويمكن صنعها بإصبع أو قطع بسكين. من الضروري أن يهرب البخار ، وإلا ستنتفخ الكعكة وتبدو ككرة مجوفة وستجف العجينة. بعد ذلك ، تُقرص حواف الكيكتين وتُخبز الكعكة. لقد صنعت الفطائر في كلا الاتجاهين.
لطهي فطيرة الجبن أوسيتيا ، سوف تحتاج إلى:
للعجين: خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة. حليب - 1 ملعقة كبيرة. سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة دقيق - 2 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. زبدة - 100 جرام للحشوة: جبن قريش - 600 جرام بقدونس - 25 جرام شبت - 25 جرام بيضة - 1 قطعة. ملح الفلفل الأسود المطحون كيف لطهي فطيرة أوسيتيا بالجبن:
1. طبخ العجين. تذوب الخميرة في الحليب الدافئ ، يضاف الملح والسكر. يُسكب الدقيق ويُعجن العجينة ، ثم يُضاف زيت عباد الشمس. اعجن العجينة وغطيها بمنشفة مطبخ رطبة واتركها دافئة لمدة 1-2 ساعة حتى يتضاعف حجمها.
2. نضع العجينة على منضدة مملوءة بالدقيق. نشكل كرة من العجين. افردي الكرة لتصبح كعكة سميكة.
3. طبخ الحشوة. نقطع الخضر. يُطحن الجبن ويُضاف البيض والخضر المفروم جيدًا والملح والفلفل. تخلط جيدا.
4. وزعي الحشوة على كعكة ملفوفة. نقوم بتوصيل أطراف الكعكة ونقلبها مع التماس لأسفل. اعطِ الكيك شكل دائري.
5. ادهني صينية الخبز بالزيت وضعي عليها الكعكة واعجنها حتى تصبح رقيقة.
6. نقوم بعمل ثقب في وسط الكعكة بحيث يخرج البخار. تُخبز الكعكة في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
7. تزييت الفطيرة الساخنة النهائية بالزبدة. بعد حوالي 50 دقيقة ، تصبح الكعكة طرية وطرية. أتمنى لك وجبة شهية!
فطيرة أوسيتيا في طباخ بطيء
من الأطباق الشهية التي يشتهر بها المطبخ الأوسيتي الرائع الفطائر. معجنات رودي بحشوات متنوعة لا تترك أي شخص غير مبال! إذا تم تحضير فطائر أوسيتيا في البداية فقط من العجين الخالي من الخميرة ، فعندئذٍ في عصرنا على صفحات الطهي ، يمكنك رؤية العديد من الوصفات لصنع المعجنات من العجين القائم على الخميرة. ومن خلال تجربة حشوات مختلفة ، يمكنك تقديم هذا الطبق بطريقة جديدة في كل مرة. لذلك ، سنطبخ اليوم فطيرة أوسيتية في قدر بطيء.
لطهي فطيرة أوسيتيا في قدر بطيء ، ستحتاج إلى:للعجين: دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. حليب - 100 مل كفير - 100 مل بيض - 1 حبة. كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل. خميرة طازجة - 15 جم سكر - 1/3 ملعقة صغيرة. ملح للحشو: جبنة سلوجوني - 200 جم
كيف تطبخ فطيرة أوسيتيا في طباخ بطيء:
1. سخني الحليب ، صبيه في وعاء صغير ، أضيفي السكر والملح هناك ، اخلطي جيداً. عندما تذوب بلورات السكر والملح تمامًا ، ضعيها في وعاء به خليط من الخميرة وقلبي جيدًا حتى لا تبقى أي كتل. أضيفي جزءًا من الدقيق (المنخل سابقًا) تدريجيًا إلى مزيج الحليب والخميرة ، واخلطي العجينة وضعيها في مكان دافئ. يجب أن تشبه الكتلة الناتجة اتساق عجين الفطائر.
2. نذوب الزبدة في حمام مائي أو في فرن الميكروويف ، ثم تبرد.
3. الكفير (يمكن استبداله بالحليب الرائب) والقشدة الحامضة والبيض ممزوجين في وعاء منفصل. اتركي الخليط لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة أو سخنيها قليلاً ، لأنه بحلول الوقت الذي يتم دمجه فيه مع العجين ، يجب أن تكون كل هذه المكونات دافئة.
4. يخلط المزيج الناتج مع العجينة ، ثم يضاف الدقيق المتبقي تدريجياً ، ويعجن العجينة اللينة والمرنة.
5. عجينة جاهزةضعيها في وعاء مدهون بالقليل من الزبدة ، غطيها بمنشفة مطبخ نظيفة وضعيها في مكان دافئ.
6. للحشوة ، ابشري جبنة السلوجوني ، أضيفي القليل من الملح واخلطي.
7. ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق ولفه على شكل كعكة حسب قطر وعاء الطهي متعدد الوظائف. نضع الحشوة فوق العجينة. اقرص أطراف العجين برفق لتشكيل كرة. قومى بتسطيح العجينة بالحشوة لتسطيح الفطيرة. لمنع العجين من التمزق تحت تأثير الحرارة الساخنة ، يجب عمل ثقب صغير في منتصف الفطيرة.
8. ضع الكعكة في وعاء الطهي المتعدد ، وحدد وضع "الخبز" وقم بطهي الطعام لمدة 30 دقيقة. بعد نصف ساعة ، افتحي قدر الطهي البطيء ، اقلبوا الكيك بحذر واخبزيه لمدة 15 دقيقة أخرى.
9. بعد صفير يشير إلى نهاية الطهي ، أخرج فطيرة أوسيتيا من الوعاء ، وانقلها إلى طبق ، ودهنها بكميات كبيرة من الزبدة وقدمها. كملء لفطيرة أوسيتيا ، لا يمكنك استخدام الجبن فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام منتجات أخرى: البطاطس واللحوم والفاصوليا والملفوف واليقطين. بالمناسبة ، يمكنك الجمع بين كل هذه المنتجات مع الجبن. ستصبح الفطيرة ألذ وأكثر عطرية إذا أضفت البقدونس المفروم ناعماً والكزبرة والشبت إلى الحشوة. أتمنى لك وجبة شهية!
فطائر أوسيتيا - فئة رئيسية.
كلمات المؤلف. سوف نحتاج:للاختبار: 0.5 لتر. ماء أو حليب ، 1 بيضة ، 2 ملعقة صغيرة. خميرة ، زيت نباتي ، دقيق ، ملح ، سكر. للحشو: كل هذا يتوقف على نوع الفطائر التي ستصنعها (اليوم نصنع بوتاتوفجين ، واليبة ، وكابوسكاجين) كارتوفجين(200 جم بطاطس ، 150 جم جبن) ، وليبة(350 جم جبن) ، ط> كابوسكاجين (300-350 جم كرنب مطهو ببطء). 
نعجن عجينة الخميرة العادية ، كثير من الناس يضعون العجين أولاً - لا أحبها على الإطلاق ولا أضعها أبداً. نقوم بتسخين الحليب إلى حالة فاترة ، نضيف القليل من السكر (للخميرة فقط) ، حسنًا ، الخميرة. دعنا نقف لبعض الوقت (يجب أن تذوب الخميرة تمامًا). بعد ذلك ، أضف الملح حسب الرغبة ، واضرب في بيضة ، وأضف 150 جرامًا من الزيت النباتي ، والدقيق (مقدار العجين - حوالي 600 جرام ، ربما أقل). مرة أخرى دهن بالزيت النباتي واتركه ليقترب لجعل العجين مناسبًا بشكل أسرع ، أضع المقلاة في وعاء من الماء الساخن
ستمر ساعة ويرتفع عجينك 
قم بتغييره قليلاً واتركه مناسبًا مرة أخرى. نتيجة لذلك ، ستحصل على اختبار يبلغ حوالي 1100 جرام. هذا فقط لـ 3 فطائر. أثناء ارتفاع العجينة قم بتحضير الحشوة. قليلا عن الجبن.الجبن مطلوب في المنزل (يطلق عليه في أوسيتيا "أوسيتيا" ، وفي ساراتوف ، ليس من المنطقي البحث عنه ، بشكل طبيعي ، ولكن بعد ذلك وجدت الجبن محلية الصنع، وهو ما يسمى هنا "برينزا". يجب ألا يكون الجبن مالحًا أو جيدًا أو مالحًا قليلاً (يمكنك دائمًا الموافقة على الملح بالملح). كارتوفجين.طهي البطاطس واتركها تبرد وانتقل عبر مفرمة اللحم بالجبن. إذا لزم الأمر ، نضيف الملح. يجب أن يكون هناك طعم مالح لطيف (الإفراط في التملح ليس لذيذًا). أواليباخ.الجبن من خلال مفرمة اللحم وكذلك تذوق للملح (حسب الرغبة). كابوسكاجين.يخنة الملفوف بالطريقة المعتادة بالملح والفلفل. يجب أن يشعر الفلفل بحالة جيدة. أولئك الذين يحبونها أكثر توابلًا يمكنهم إضافة القليل من الفلفل المفروم جيدًا. كما أخبرتني أمي ، بالنسبة لفطيرة واحدة ، نحتاج إلى نفس الكمية من العجين والحشوة (اتضح أن 350 جم من العجين و 350 جم من الحشوة). يرش الدقيق على المائدة. قسّمي العجينة إلى 3 أجزاء واتركيها تتفكك قليلاً. نسحق كرات العجين قليلاً ونضع الحشوة.
اجمع العجين بعناية حول الحشوة في كيس. نقرص جيدًا ونتركه للوقوف لفترة من الوقت
ثم اضغط برفق بأصابعك بدءًا من الوسط وباتجاه الحواف لتشكيل دائرة رفيعة. نقوم بكل شيء بعناية حتى لا يتمزق العجين (إذا انكسر العجين ، فهذا يعني أن المسافة كانت سيئة).
ننتقل بعناية إلى صفيحة خبز ونصنع ثقبًا في منتصف الفطيرة. حسنًا ، دعنا نضعها في الفرن. درجة الحرارة في الفرن حوالي 200 درجة مئوية. الكعكة تخبز بسرعة كبيرة. بمجرد أن تبدأ كعكتنا في التحول إلى اللون البني ، نخرجها ونقوم بدهنها بالزبدة. هذه هي الفطائر التي حصلت عليها كابوسكاجين 
كارتوفجين 
أواليباخ 
ما هي فطيرة أوسيتيا؟ إنه لذيذ جدا الطبق الوطني. تكون الكعكة دائمًا على شكل دائرة. ربما يرمز إلى الشمس. بعد كل شيء ، مع الإعداد المناسب ، يصبح الخبز دافئًا وعطرًا ومشمسًا.
يمكن أن تكون عجينة فطيرة أوسيتيا مختلفة. بعد أن عثرت على وصفتك المثالية ، يمكنك تجربة الحشوات.
يمكن أن تكون حشوات فطائر أوسيتيا مختلفة تمامًا ، مما يعني أن هناك الكثير من الخيارات لعمل الفطائر. الأنواع الأكثر شيوعًا هي:
دعونا أولاً نتعرف على نوع العجين الذي يجب أن تطبخه فطيرة أوسيتيا. هناك عدد غير قليل من الوصفات. ومع ذلك ، في رأينا ، الأصح هو الخميرة ، إذا كان لديك بالطبع الوقت للعبث بها. هذه العجينة مصنوعة على عجينة. إنه مرن وناعم للغاية ، لكنه يحتفظ بشكله بشكل ملحوظ. فطائر أوسيتيا الحقيقية مصنوعة من هذه العجينة. يسمونه طويلا. يشير هذا الاسم إلى أنها طويلة وجيدة التخزين في الثلاجة. من الممكن جدًا عجنها مسبقًا وخبز الفطائر بعد فترة. انها مريحة جدا وعملية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا يجعل من الممكن دائمًا تحضير فطائر طازجة لتناول طعام الغداء أو العشاء ، بدلاً من تخزين الفطائر المخبوزة مسبقًا.
تحتاج إلى المكونات التالية للتخمير:
يجب خلط الخميرة بالدقيق والسكر. يُسكب الحليب الدافئ في المزيج الجاف ويُمزج ويُوضع في أدفأ مكان ملفوفًا في بطانية. دعنا ننتظر حتى تتراكم الرغوة.
للاختبار نفسه سوف تحتاج:
في وعاء كبير ، مثل وعاء ، نخل الدقيق. في المنتصف نقوم بعمل ثقب ونسكب العجينة والزبدة المذابة وبقية الحليب والملح والكفير. اخلطيها جميعًا بعناية شديدة ، ثم غطيها بمنشفة جديدة وضعها في مكان يمكن للعجين أن ينتفخ بسرعة. يمكنك حتى لف الأطباق بشيء دافئ. الحقيقة هي أن معدل الصعود يعتمد بشكل مباشر على درجة الحرارة. في المتوسط ، سوف يستغرق الأمر من ساعة إلى ساعتين.
نود أن نشارك وصفة أخرى. يتم تحضير العجين على أساسها بشكل أسهل قليلاً ، والفطائر طرية للغاية بحيث تبدأ في الاعتقاد بأنه لا يوجد شيء أكثر لذة في العالم ...
مكونات:
أولاً ، نضع عجينة خفيفة ، نخلط نصف كوب من الماء الدافئ مع الخميرة الجافة والسكر وبضع ملاعق كبيرة من الدقيق. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، يجب سكب العجين في وعاء وإضافة المزيد من الماء الدافئ ونفس الحليب. تخلط جميع المكونات. وسنبدأ في إضافة الدقيق ببطء ، ونعجن بدرجة كافية خليط. ستستغرق العملية نفسها عشر دقائق على الأقل. في النهاية ، أضف الزيت النباتي. تخلط مرة أخرى وتسوية السطح. بعد ذلك ، غطي العجين بمنشفة واتركيه يرتفع.
يجب أن يتضاعف حجم العجينة النهائية وتصبح مرنة. لكنها ستظل ملتصقة بيديك. لا تتسرع في إضافة الدقيق. يجب أن تكون العجينة خفيفة. يجب تقسيمها إلى ثلاثة أجزاء ، وغمرها جيدًا بالدقيق ، وتشكيل الفطائر نفسها.
يمكن وضع أي شيء في فطيرة أوسيتيا. يمكن أن تكون الخضار والفواكه والأعشاب والمكسرات. أهم شيء هو اتباع القاعدة الأساسية: يجب أن تكون حشوة الفطيرة ضعف كمية العجين. وهذه قاعدة ثابتة. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الأوسيتيين يسمون فطائرهم حسب الحشو. كل فطيرة لها اسمها الخاص. كلهم لذيذ جدا ويستحقون تجربتهم.
هناك الكثير من الخيارات لتحضير هذه الحشوة. بشكل عام ، تطبخ كل ربة منزل على طريقتها الخاصة ، مع مراعاة النسب اللازمة. نريد أن نتحدث عن كيفية طهي الطعام الأوسيتي التقليدي. وهذا ، إذا جاز التعبير ، الوصفة الأساسيةويمكنك إجراء التعديلات الخاصة بك. يمكنك أن تأخذ أنواعًا مختلفة من الجبن ، وتجربة التوابل. هناك مجال للخيال هنا. لذا ، كيف يتم تحضير أوسيتيا خطوة بخطوة أمامك.
مكونات:
لها طعم مالح واضح. نقطعها إلى مكعبات وننقعها في الماء لعدة ساعات. ثم صفي السائل واعجن الجبن بيديك أو بشوكة.
اسلقي البطاطس مقدمًا ، وصفي السائل وحضري البطاطس المهروسة. اخلطي الجبن مع البطاطس وأضيفي الحليب واخلطي جيدًا. إذا لزم الأمر ، يجب إضافة الملح والفلفل. هنا الحشوة النهائية. بعد ذلك ، من العجين نشكل فطيرة أوسيتية بالبطاطس والجبن.
قد تتفاجأ قليلاً بمثل هذا الحشو غير العادي. في الواقع ، ليس لديها أي طعم مثير للاهتمام ومشرق. بدلا من ذلك ، إنه محايد قليلا. لكن قيمتها تكمن في العناصر النزرة والفيتامينات الموجودة فيه. يتحول الجبن والخضر معًا معًا إلى حشوة رائعة من العصير ستحبها.
مكونات:
يتم غسل الأسطح الطازجة جيدًا تحت الماء الجاري ثم تجفيفها قليلاً. نجمعها في عناقيد ، ونقطع القصاصات. نقطع الخضر بشكل نحيف للغاية. اتضح وعاء كبير من الأوراق المفرومة. يجب سحقهم باليد.
يُفرك الجبن بخشونة ويضاف إلى الخضر. جميع المكونات مختلطة. هنا الحشوة وجاهزة. ثم يمكنك ملء الكعكة بها. كما ترون ، فطائر أوسيتيا سهلة الطهي في المنزل.
فطائر أوسيتيا اللذيذة مصنوعة من حشوة البطاطس والخضر. بالمناسبة ، المساحات الخضراء في هذه الحالة هي المكون الرئيسي والرئيسي.
مكونات:
يجب غسل الخضر جيدًا ، ثم تجفيفها وتقطيعها وإزالة القصاصات. بعد ذلك ، اخلطي الهريس مع الأعشاب مع إضافة الفلفل المطحون والملح والتوابل الأخرى. الحشوة جاهزة.
لا يتم تحضير مثل هذا الحشو في كثير من الأحيان مثل الخيارات الأخرى. لكن صدقني ، بمجرد تذوق هذه الكعكة ، سترغب في صنعها مرة أخرى.
مكونات:
تُطحن الجبن واليقطين على مبشرة وتُمزج. هنا ، في الواقع ، حشونا جاهز. إنه لذيذ جدًا من تلقاء نفسه ، ولكن في تركيبة مع العجين المعطر ، يكون الطعم إلهيًا بكل بساطة.
لحم العجل يجعل ممتازة حشو العصير. لتحضيرها ، ستحتاج إلى ثلاثمائة جرام من لحم المتن وثلاثة بصل كبير. يمكنك إضافة الأعشاب والثوم.
يجب أن تقسم العجينة إلى 3-5 أجزاء. توضع كل كرة على طاولة مبللة بالدقيق وتعجن بيديك على شكل دائرة. يتم وضع الحشوة في الوسط. نتذكر القاعدة الأساسية ، التي تنص على أنه يجب أن يكون هناك الكثير من الإضافات. بعد ذلك ، يجب جمع العجينة على شكل kolobok ، واسحب حوافها إلى المركز وربطها. احصل على نوع من الكرة. يجب قلبه رأسًا على عقب ووضعه على ورقة خبز مع ورق ، وعجنه بيديك في كعكة.
الأمر ليس سهلاً كما قد يبدو. يقوم الحرفيون الحقيقيون بذلك بطريقة تجعل نسبة سمك العجين والحشو في كامل حجم الفطيرة هي نفسها. لا يمكن تعلم هذا إلا من خلال التجربة. يجب أن تكون الكعكة على شكل دائرة. في وسطها ، تحتاج إلى عمل ثقب حتى يتمكن البخار من الهروب ولا تنفجر العجين.
تُخبز فطيرة أوسيتيا حقيقية في فرن على الفحم. للقيام بذلك ، استخدم قالبًا دائريًا خاصًا من الحديد الزهر. من الواضح أنه ليس لدينا مثل هذه الفرصة. الطبخ في المنزل ، نخبز الكعكة في فرن تقليدي ، على صينية خبز. ستستغرق العملية نفسها حوالي خمس عشرة دقيقة ، فقط الفرن يجب أن يسخن جيدًا حتى مائتي درجة. الكعكة النهائية ملطخة بالزبدة. يجب أن تتكون بركة زيت حول كل دائرة. سيعطي هذا طعمًا لا يوصف للخبز. يتم تكديس الكعك الناتج واحدًا فوق الآخر. يتم تقديمها على الطاولة في مثل هذه الشريحة فقط ، والتي تم تقطيعها مسبقًا إلى أجزاء. تؤكل الكعكة تقليديا باليد.
الفطيرة هي بطاقة الاتصال لأوسيتيا بأكملها. بمجرد تجربة هذه المعجزة ، ستقع في حبها إلى الأبد وستفهم سبب تبجيل أوسيتيا للفطائر. بعد كل شيء ، يعود تاريخ هذا الطبق إلى قرون ...
بشكل عام ، في أوسيتيا ، تعتبر المضيفة التي تعرف كيفية خبز الفطائر الرائعة جيدة. ولهذا السبب يتم تعليم الفتيات هذا الفن منذ الطفولة المبكرة. أهمية كبيرة في الطبخ هو الموقف العقلي ، نقاء الأفكار.
