لحم العجل هو لحم غذائي ممتاز للحيوانات الصغيرة ، بالطبع ، إنه أكثر رقة من لحم الجوبيون البالغ. يعد الإدراج المنتظم لحم العجل الطازج في النظام الغذائي مفيدًا بشكل خاص للوظائف الطبيعية للقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي في جسم الإنسان. لحم العجل أقل دهونًا من لحم البقر ، وهو من أفضل أنواع اللحوم ، ولحم العجل هو أفضل جزء من الذبيحة ، وهو طعام شهي.
يمكنك طهي لحم العجل جيدًا مخبوزًا في الفرن بورق القصدير ، هذه أبسط وصفة لا تتطلب أي مهارات خاصة.
مكونات:
تحضير
قبل الخبز في الفرن ، انقع لحم العجل في نبيذ أحمر أو وردي غير مكبريت. أضف أيضًا التوابل المطحونة إلى النبيذ (على سبيل المثال ، خليط جاهز مثل hops-suneli ، أو اصنع خليطًا حسب رغبتك). إذا لم تجد نبيذًا جيدًا ، يمكنك نقع اللحم في بيرة جيدة. انقع اللحم في قطعة واحدة لمدة ساعتين على الأقل. قبل لفّها في ورق القصدير ، اشطف قطعة اللحم سريعًا بالماء الجاري البارد واتركها حتى تجف بمنديل.
باستخدام سكين حاد ، يمكنك حشو لحم العجل بقطع صغيرة من الثوم ولحم الخنزير (بشكل عام ، هذا ليس ضروريًا ، بالإضافة إلى التخليل ، لكنه سيصبح أكثر عصيرًا ولذيذًا).
اقطع قطعة من ورق الألمنيوم إلى الحجم المطلوب (من الأفضل طيها إلى نصفين). ينتشر على ورق القصدير أو شحم الخنزير. نرمي أغصان الخضرة والبذور ونضع اللحم فوقها ونرشها بالبذور والأعشاب ونعبئها في ورق القصدير ، 
محاولة التأكد من أن العصائر التي يتم إطلاقها أثناء الخبز لا تتدفق للخارج.
ننشر اللحم ملفوفًا بورق قصدير على صفيحة خبز ونخبزه في الفرن عند درجة حرارة حوالي 220 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة على الأقل. تبرد قليلاً قبل فتح الرقاقة. نقطع اللحم إلى شرائح ويوضعون في طبق التقديم. نحن نزين بالخضار ، يمكنك وضع الخيار في دائرة بشكل أو بآخر. قدمي البطاطس أو الفاصوليا الخضراء الصغيرة كطبق جانبي ، البازلاء الخضراء... من الجيد أيضًا تقديم الفطر وبعض الصلصة الحارة (الثوم والليمون والطماطم) والفواكه الطازجة ونبيذ المائدة مع لحم العجل المخبوز.
لحم بقري تندرلوين مشوي هو أحد أنعم وأنعم الخيارات لطهي اللحم البقري في مقلاة. بالمقارنة مع الأجزاء الأخرى من لحم البقر ، يعتبر لحم المتن يعتبر أنعم وأكثر رقة. ولكن من ناحية أخرى ، فإن لحم البقر المتنامي مكلف للغاية.
لأغراض الطهي ، يجب تقطيع لحم المتن ، دائمًا عبر الألياف ، إلى قطع متساوية السماكة تقريبًا - 1 - 1.5 سم. هذه السماكة مطلوبة حتى يتم قلي اللحم تمامًا ، ولكن ليس لديه وقت للحرق أو الجفاف (يصبح قاس). إذا كنت ترغب في الحصول على شريحة لحم من لحم بقري تندرلوين "بالدم" ، فأنت بحاجة إلى قطع سمكا - 2-3 سم.
يجب أن تكون جميع القطع مملحة بالتساوي ، ثم توضع في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. يجب تعظيم النار على الموقد. تقلى على كل جانب لمدة 3-4 دقائق. لا داعي لغلق الغطاء.
01. قطعة لحم بقري تندرلوين - 600 جرام
02. لحم بقري تندرلوين مقطّع إلى قطع رفيعة (1 - 1.5 سم)
03. لحم المتن في مقلاة بالزيت
04. تندرلوين مقلية بالفعل على جانب واحد
05. لحم بقري طازج مقلي طازج
06. شريحة لحم بقري مشوي تندرلوين
كطبق جانبي للجبن المتن المقلي ، فهو مثالي: البطاطس (البطاطس المقلية ، المسلوقة والمهروسة) ، الحنطة السوداء ، الأرز ، المعكرونة ، الخضار أو الخبز فقط.
هذا لحم العجل مع صلصة النبيذ هو طبق رائع وفاخر يستحق مناسبة خاصة ورفقة خاصة. إنه مثالي لعشاء رومانسي أو لمناسبة عشاء خاصة. على الرغم من أن الطبق يشبه المطعم تمامًا ، إلا أنه ليس من الصعب تحضيره في المنزل. الشيء الرئيسي هو المكونات عالية الجودة والتخطيط الجيد ، وحتى المحب المبتدئ يمكنه تحضير مثل هذا العشاء. بشكل عام ، فإن معظم أطباق المطاعم الحديثة ليست صعبة التحضير ، فالأمر يتعلق فقط بأن عدد المكونات المعدة بشكل منفصل على طبق عادة ما يكون أعلى بكثير من المتوسط الإحصائي لكل شيء صغير على طبق من جميع الأطباق محلية الصنع. هذا ما يخلق الانطباع المخيف. بالطبع ، الطبخ مثل هذا كل يوم في المنزل ليس عمليًا وغير واقعي مع أيام العمل المزدحمة وميزانيات الأسرة. لكن في المناسبات الخاصة ، الأمر يستحق العناء.
من المهم جدًا أن يكون اللحم في درجة حرارة الغرفة قبل القلي ، بحيث يبدأ فورًا في التحول إلى اللون البني بشكل متساوٍ وعدم طهيه. ويجب تسخين المقلاة جيدًا! هذا أمر بالغ الأهمية.
من الأفضل تحميص اللحم في مقلاة ذات قاع سميك من الفولاذ المقاوم للصدأ. يخاف الكثير منهم لأنه إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح ، فإن كل شيء يتمسك به. لكن في الواقع ، سر الطهي فيها هو أنه قبل أن تضع أو تصب أي شيء فيها ، يجب تسخينها جيدًا. هذا بسبب العمليات الفيزيائية والكيميائية التي تحدث مع المعدن أثناء التسخين. لن أخوض في التفاصيل ، سأشدد فقط على أن هذا مهم للغاية وأعدكم بأنني سأقوم بتصوير فيديو عن كيفية القلي بشكل صحيح في مثل هذه الأحواض. اللحم المقلي فيها يحتوي على قشرة فاتحة للشهية والصلصة ، المطبوخة في مقلاة بعد القلي ، بطريقة إزالة الجليد ، تبين أنها غنية بالطعم ، حيث أن العديد من الجزيئات العطرية تستقر في القاع. إذا لم يكن لديك مثل هذه المقلاة أو إذا كانت ثقتك بنفسك تضعف ، فيمكنك حينها القلي في مقلاة من الحديد الزهر أو في مقلاة غير لاصقة ليست المفضلة لدي.
مرة أخرى سأكتب عن لحم العجل المتن. لقد تم تقطيعه إلى جزأين ، ليس لأنني أردت ذلك ، ولكن لأننا دائمًا ما نقطع قطع لحم العجل المزرعة للبيع. لقد كتبت بالفعل عن سخطي من هذا التعسف ، لأي شخص مهتم ، يمكنك أن تقرأ في مقدمة الوصفة ... إن الأشخاص الذين يربون عجولًا رائعة من منتجات الألبان لا يمتلكون المعرفة اللازمة لتطوير الذبيحة بالطريقة التي ينبغي عليهم بها ذلك. لا جدوى من الكتابة عنها مرة أخرى. إنه فقط إذا كنت محظوظًا وقمت بشراء لحم المتن قطعة واحدة ، فمن الأفضل عدم تقطيعه ، ولكن طهيه كما هو. لا يتغير وقت الطهي من هذا عمليًا ، لأن سمك المتن نفسه له أهمية أكبر.
لقد طهيت لحم العجل المتن حتى مرحلة "الندرة المتوسطة" ، أي شبه نيئة من الداخل. إذا كنت تحب المزيد من اللحوم المقلية ، لا تغلق الفرن على الفور ، ولكن اخبز اللحم لمدة 5 دقائق ، ثم أطفئه واتبع الوصفة أكثر.
صنع الصلصة بسيط للغاية ، ما عليك سوى اتباع التعليمات الواردة في الوصفة. لقد طهيت لحم العجل مع صلصة النبيذ لمدة 4 حصص. إذا كنت بحاجة إلى حصتين ، قلل من كمية اللحم والبصل والمكسرات بمقدار مرتين ، والسائل للصلصة ، بما في ذلك العسل ، مرة ونصف ، أي لا تستخدم 200 مل من المرق ، بل 150 مل ، و هكذا. سيتبخر سائل أقل بسرعة كبيرة ويصعب التحكم في عملية الطهي. من الأفضل أن يكون لديك المزيد من الصلصة اللذيذة لاحقًا.
يخدم 4:
مكونات
1) سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
2) يُحمّر الصنوبر في مقلاة جافة ويُرفع عن النار.
3) افركي لحم العجل المتن بالملح والفلفل الأسود.
4) سخني مقلاة كبيرة وصبي عليها زيت الزيتون وضعي لحم العجل بعناية. يحمر اللحم جيدًا على نار متوسطة.
5) انقل لحم العجل المتنقل إلى طبق مقاوم للحرارة وضعه في فرن محمى مسبقًا وأطفئه. ونضع البصل في المقلاة حيث يقلى اللحم. حمّر البصل جيدًا حتى يبدأ في التحول إلى اللون الأسود في بعض الأماكن.
إذا كنت بحاجة إلى طهي جميل ولذيذ طبق العطلة, لحم المتن المقليمع طبق جانبي خضار أو صلصة هو ما تحتاجه. ينضج اللحم بسرعة بسبب عدم وجود طبقات دهنية ويصبح كثير العصير إذا لاحظت درجة الحرارة الصحيحة ووقت الطهي الصحيح. للحصول على معلومات حول كيفية قلي لحم المتن بشكل صحيح ، اقرأ أحدث مقال من أكاديمية T-Bone.
لمعرفة كيفية طهي لحم المتن بشكل لذيذ ، عليك أن تفهم نوع القطع وما هي ميزات تحضيره. هي عضلة صلبة بدون عظام وأنسجة ضامة. يقع على طول الجزء الخلفي من الحيوان ، تحت عظام العمود الفقري ولا ينقبض عمليا. هذه الحقيقة هي التي تجعل لحم المتن أغلى قطع في الذبيحة بأكملها.
"الخمول" خلال حياة الحيوان يجعل لحم المتن رقيقًا للغاية. طرية وناعمة. من المعتاد طهيها على درجة منخفضة من التحميص ، مع الاحتفاظ بالمركز الوردي الفاتح بالداخل. العيب الوحيد ، وفقًا لبعض الذواقة ، هو نكهة لحم البقر غير الغنية جدًا. ومع ذلك ، يمكنك إضافة طعم مثير للحم بمساعدة النبيذ أو صلصة الكريمة.
كيف تقلى لحم البقر المتن في مقلاة
للقلي في مقلاة ، نوصي - هذا هو الجزء المركزي من تندرلوين. اللحم بالشكل الصحيح وبنفس السماكة. من المريح أن تقلى مثل هذا القطع حتى في مقلاة صغيرة.
1. قم بإزالة غشاء رقيق من اللحم وقشر اللحم بعناية قدر الإمكان بسكين حاد.
2. قبل القلي يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة.
3. تأكد من نشاف اللحم البقري بمنشفة جافة للحفاظ على سطح القطع جافًا حتى يتقشر بشكل أسرع.
4. لقلي قطع كبيرة من اللحم ، يفضل استخدام السيراميك بطبقة مقاومة للالتصاق. تلك المصنوعة من الألمنيوم الرقيق ليست هي الخيار الأفضل.
5. ادهني لحم المتن بطبقة رقيقة من الزيت وضعيها في مقلاة جافة ولكن مسخنة جيداً.
6. اطهي اللحم لبضع دقائق على كل جانب ، مع التقليب بملقط.
7. يعتمد مقدار تحميص اللحم البقري على الوصفة وتفضيلات الذوق. للحفاظ على العصارة ، اقلي لحم المتن لمدة لا تزيد عن 25 دقيقة.
8. يجب أن يستريح لحم بقري تندرلوين مشوي لمدة 10 دقائق لجعله ألذ وعصيرًا.
وصفة لحم المتن المقلي
هذه طريقة كلاسيكية لعمل لحم بقري طري لذيذ. تحضير اللحم للشوي. لقد أخبرناك كيف تنظف اللحم بشكل صحيح. تأكد من تسخينه لدرجة حرارة الغرفة.
تحضير الخبز. يحتوي على ملح البحر الخشن وحبوب الفلفل. ضع التوابل على منشفة ورقية ، وقم بتغطيتها بمنشفة ثانية ، وافركها بمطرقة للخفق. افركي لحم المتن بالمزيج الناتج ، بعد أن دهنها بالزيت مسبقًا.
ملاحظة من الأكاديمية:هناك رأي مفاده أنه لا يجب فلفل اللحم قبل القلي ، لأن الفلفل يميل إلى الاحتراق ، مما يعطي اللحم طعمًا مرًا. إذا لم تكن من محبي هذه النكهات ، فافرك اللحم البقري بالملح والزيت وتبل بالفلفل الجاهز بالفعل. بالنسبة لأولئك الذين يحبون النكهات اللذيذة ، نوصي بتجربتها.
ضعي اللحم المحضر في مقلاة مسخنة. يضيف قطعة كبيرةيُقلى اللحم بالزبدة حتى يصبح بنيًا ومقرمشًا من جميع الجوانب. استخدم الملقط لقلب الجرح لتجنب ثقب لحم المتن.
انقل اللحم البقري المقلي إلى الرف السلكي وضع اللحم في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة. ضع صينية خبز تحت الرف السلكي لتصريف العصائر ، وفي الفرن حدد إعداد "الشواية". اطهِ اللحم لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، ثم قس درجة الحرارة الداخلية بميزان حرارة. كيفية تحديد مدى استعداد اللحوم باستخدام مقياس حرارة ، اقرأ.
نصيحة أكاديمية تي بون:لمنع احتراق الجزء العلوي من المقطع ، ضع شرائح الزبدة فوق القطع أو قم بتغطيتها بشرائح من لحم الخنزير المقدد.
يتم تقديم اللحم الجاهز بعد استراحة لمدة 10 دقائق. استخدم عصائر اللحم لعمل الصلصة. يجب غليها مع إضافة المرق والنبيذ. كيفية تحضير الصلصة للحوم ، اقرأ.
تندرلوين مقلي مع صوص الرمان
اختر لحم البقر الرطب - النكهة أكثر وضوحًا وغنية جدًا. ستتماشى مع صلصة الرمان اللامعة.
لهذه الوصفة ، انتقل من "ذيل" لحم المتن. يجب ربطها بخيط الطهي حتى يحافظ القطع على شكله بشكل أفضل. يُقلى اللحم في مقلاة عميقة ، أولاً على نار عالية ، وبعد 5 دقائق على نار متوسطة أو منخفضة. ادهني اللحم بصلصة الرمان المطبوخة.
وصفة صلصة الرمان: نقلي الثوم المفروم بالزيت. أضف القليل من حلقات الفلفل الحار ، ملعقة معجون الطماطم، سكر بني ، خردل وصلصة ورسيستر حسب الرغبة. يقلب ويصب في كوب من عصير الرمان. يُغلى المزيج حتى يصبح كثيفًا ويُضاف بضع قطرات من عصير الليمون.
دهن اللحم بهذه الصلصة واقلبها بملقط. طهي لمدة 10-15 دقيقة ، ثم اترك اللحم البقري يرتاح. تقدم مع الخضار الطازجة وبقايا صلصة الرمان.
نصيحة أكاديمية تي بون:وصفة لحم الخاصرة المقلية هذه رائعة لحم الخنزير. 
شرائح لحم بقري تندرلوين في مقلاة
إذا كنت قلقًا من عدم قدرتك على قلي لحم المتن بالكامل في مقلاة ، فاستخدمه لطهي شرائح اللحم. تندرلوين ليس مجرد شريحة لحم فيليه مينيون. أقرب إلى "الذيل" يقطعون شرائح لحم التورنيدو ، وأقرب إلى شرائح اللحم. جميع أنواع شرائح لحم المتن مناسبة للقلي في مقلاة.
اختراق الحياة من T-Bone:لجعل شرائح اللحم المقلية في المقلاة طرية ، اطهيها كاملة ومقطعة إلى أجزاء ، لا يقل سمكها عن 2.5 سم ، قبل التقديم مباشرة.
قم بإنهاء لحم المتن بقطع "الذيل" و "الرأس" ، وترك الجزء المركزي سليمًا. ستصنع 3-4 شرائح لحم فيليه مينيون. يقلى لحم بقري تندرلوين في مقلاة مسخنة مع إضافة الزبدة والثوم المقشر والأعشاب. اطهي اللحم لمدة 8-10 دقائق ، ثم لفه بورق الألومنيوم لمدة 7 دقائق أخرى.
قطعي الشريحة المقلية إلى شرائح اللحم وقدميها مع صلصة الفطر والنبيذ. كتبنا كيفية تحضير الصلصة لشرائح اللحم.
لطهي لحم الخنزير المتن خطوة بخطوة اختلاف واحد مهم - يتم طهي اللحم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 71 درجة. أي أنه يتم تحميصه بالكامل تقريبًا. اقرأ عن الآخرين في مدونتنا.
تملي المعايير الصحية الحاجة إلى قلي لحم الخنزير تمامًا ، في حين أنه من المهم عدم الإفراط في تجفيف اللحم. لحم الخنزير المتن ، المقلي في مقلاة ، اتضح تمامًا مثل هذا.
نظرًا لأن نكهة ورائحة لحم الخنزير ليست بنفس كثافة نكهة ورائحة لحم البقر ، استخدم مجموعة متنوعة من التوابل. يتماشى الزعتر والثوم وإكليل الجبل والفلفل الحلو مع لحم الخنزير ؛ يمكنك استخدام مزيج من الأعشاب البروفنسالية.
أولاً ، اقلي لحم المتن في مقلاة حتى ينضج من جميع الجوانب. كم تقلى لحم الخنزير المتن؟ 5-7 دقائق ، ثم ضعيها في فرن محمى على 180 درجة. في غضون ذلك ، تحضير شرائح الفاكهة. يمكن أن تكون هذه الأناناس والتفاح الحامض وشرائح البرتقال والخوخ والنكتارين وحتى التوت الحامض مثل التوت البري. يجب تقطيع الثمرة إلى مكعبات مع إزالة القشرة. اقليهم في نفس المقلاة حيث تم قلي لحم المتن.
أضف ملعقة من الخل البلسمي والقليل مرقة دجاج... يتبخر معظم السائل. يجب أن تصبح الثمرة طرية. قم بتتبيلها حسب الرغبة حتى لا تكون حامضة أو حلوة للغاية. استخدم الملح أو السكر البني.
لحم تندرلوين منتهي مقلي ومخبوز بالفرن ، يقدم مع شرائح فواكه مكرملة.
وصفنا كيف يتم تحضير لحم المتن المقلي في مقلاة. تريد أن تعرف ماذا تقلى من لحم المتن حتى الآن؟ وصفات مفصلةاقرأ دورات اللحوم الثانية في موقعنا.
اللحوم الرقيقة لذيذة جدًا في المنزل. يُطهى لحم العجل على ورق القصدير في الفرن حسب أفضل الوصفات.
قطعة كبيرة من اللحم البقري المخبوزة فعالة للغاية ، وفي نفس الوقت طبق بسيط جدًا ، شيء مثل لحم الخنزير المسلوق المعتاد. الشيء الرئيسي عند تحضيره هو الاختيار الصحيحقطعة اللحم الصحيحة. ليس أي جزء من الذبيحة مناسبًا للخبز تمامًا ، وفقط من الحيوانات الصغيرة. سيكون لحم العجل الأكثر طراوة في الفرن في ورق القصدير ، ولكن مع نفسه تمامًا طبق لذيذيمكن الحصول عليها أيضًا من لحم البقر. لجعل اللحم النحاسي طريًا وطريًا ، تحتاج إلى شراء لحم المتن (أغلى ثمناً) أو الحواف السميكة (أرخص). وعندما يتم شراء قطعة اللحم المرغوبة ، سيكون هناك القليل من التافه - لفها بورق الألمنيوم واخبزها في الفرن ، لكن قم أولاً بإعدادها قليلاً.
نغسل قطعة من اللحم ونجففها بمنشفة ورقية وننظفها من الأغشية والأوتار. إذا كانت هناك طبقة من الدهون نتركها.
اخلطي ملعقة كبيرة من الخردل الجاهز ، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، وثلاثة فصوص من الثوم في وعاء. مرت من خلال مكبس ، فلفل أسود وملعقة صغيرة من الملح.
نغطي اللحم من جميع الجوانب بالخليط الناتج.
نضعه في وعاء ونغلق الغطاء ونتركه في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين.
قم بتغطية طبق الخبز بورق الألمنيوم ، بحيث يكون الجانب اللامع لأعلى. ننشر اللحم المتبل.
نلفها في مظروف محكم حتى لا يتسرب العصير أثناء الخبز.
نخبز لمدة ساعة ونصف تقريبًا عند درجة حرارة 220 درجة. يعتمد الوقت على حجم قطعة اللحم ودرجة النضج المرغوبة. أخاف من اللحم بالدم ، لذلك أخبزه لدرجة أنه عند ثقبه ، يتم إطلاق العصير الخفيف.
عندما يصبح اللحم جاهزًا ، افتحي ورق الألومنيوم واتركيه في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى لتحمير اللحم قليلاً. المبدأ هو نفسه عند طهي اللحم البقري في مقلاة الهواء. في نفس الوقت ، ضع طبق الخبز على الرف السلكي السفلي واطهيه بسرعة المروحة المتوسطة. للحصول على اللون البني ، قد تكون 5 دقائق كافية ، لذا احرصي على عدم تجفيفه.
يجب ترك اللحم الجاهز للراحة لمدة 15 دقيقة ، ثم تقطيعه إلى أجزاء. يمكن تصفية العصير المتكون أثناء الخبز وتصفيته وتكثيفه بكمية صغيرة من الدقيق المقلي أو إضافة الفجل المبشور أو الزبدة. تُسكب الصلصة فوق قطع لحم العجل المخبوزة في ورق القصدير وتُقدّم مع الخضار.
تبين أن لحم العجل المخبوز في الفرن مع الخضار كان لذيذًا وطريًا بشكل مدهش ، على الرغم من أنني قمت بطهيه لأول مرة. وصفة لحم العجل المخبوزة بسيطة للغاية ولن تتطلب منك سوى الصبر ، حيث يستغرق الطهي حوالي ساعة واحدة.
اشطف لحم العجل وانزع العروق (إن وجدت) وقطّعها إلى قطع صغيرة. اصنع تتبيلة من المايونيز والخردل والملح والفلفل الأسود والأبيض. نضع اللحم في وعاء نخبز فيه ونخلط مع التتبيلة.
قشر الجزر ، فلفل حلوأزل البذور واشطفها. قطع الخضار إلى قطع صغيرة.
امزج الخضار مع لحم العجل.
أضيفي الفاصوليا الخضراء ، مهروس فص ثوم و 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون. امزج كل شيء واتركه ينقع لمدة 10 دقائق.
نضع لحم العجل مع الخضار في فرن محمى على 220 درجة لمدة 40 دقيقة.
قدمي الطبق ساخنًا ، مع تسخينه ، ثم اغسليه بالنبيذ الأحمر الجاف.
يعرف عشاق لحم العجل جيدًا مدى صحة هذا اللحم من لحم الخنزير نفسه. أولاً ، محتوى قليل الدسم يسمح لك بعدم تقييد نفسك في حجم الأجزاء ، وثانيًا ، لحم العجل المخبوز بشكل صحيح في الفرن ولا يقارن في الذوق والحنان مع أي لحوم أخرى.
من الأفضل استخدام اللحوم الطازجة التي لم يتم تجميدها لأغراض التحميص. ولكن إذا حدث أن لديك قطعة لحم بتلو ممتازة ، ولكنها مجمدة ، فمن أجل التنفيذ الناجح للوصفة ، يجب عليك إذابة اللحوم بشكل صحيح. يجب أن يتم ذلك بعناية شديدة ، ويفضل أن يكون في درجة حرارة الغرفة. ويفضل وضعها في الثلاجة ليوم واحد (وليس في الفريزر) وتصل للحالة المرغوبة. من المهم جدًا إرسال اللحوم "المهدئة" إلى الفرن ، أي أنه يجب إذابة تجميد أليافها تمامًا.
هناك عدة طرق للخبز. دعونا نستخدم الوصفة الأساسية ونخبز لحم العجل بورق محشو بالجزر والثوم.
يجب تقشير الجزر وغسله. ثم نقطعها بالطول ، ثم نقطع الأجزاء الكبيرة إلى أجزاء أصغر ، لكن بنهاية مدببة. نتيجة لذلك ، يجب أن نحصل على شيء مثل المخاريط الصغيرة ، والتي سيكون من السهل حشو لحم العجل بها.
نقشر بضع فصوص من الثوم ، ثم نقطع كل سن بالطول إلى قسمين.
اغسلي لحم العجل في الماء الدافئ ، وجففيه قليلاً بالمناشف الورقية ، ثم ضعيه بالجزر والثوم. من أجل إدخال قطع الجزر وأنصاف فصوص الثوم في اللحم بسهولة ، يجب عمل قطع عميقة في اللحم. باستخدام سكين حاد ، قم بثقبها في أجزاء مختلفة (من جميع الجوانب) وقم بحشوها بالجزر والثوم بالتناوب.
ثم نضع الملح والفلفل على اللحم من جميع الجهات. قطعي قطعة من ورق الألمنيوم ، والتي ستكون أكبر 3-4 مرات من حجم لحم العجل ، ضعي اللحم في المنتصف وغطيها بورق الألمنيوم من جميع الجوانب. اتضح أننا نوعًا ما "أغلقنا" لحم العجل ، وبفضل ذلك لن تتبخر عصائر اللحم ، لكنها ستبقى في الداخل وستصبح طرية وطرية.
ننشر لحم العجل ملفوفًا بورق قصدير على صينية خبز ونرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 190 درجة.
نخبزها لمدة ساعتين بالضبط. ثم نخرجه ونتركه يبرد قليلاً دون فك الرقاقة.
نقطع لحم العجل إلى أجزاء وقدّمه مزينًا بأغصان أعشاب. بالعافية!
ضعي لحم العجل في شبكة للطهي ، أو اربطيه بخيوط للخبز. إذا كان لديك قطعة مسطحة ، قم بلفها. ضع أغصان الأعشاب العطرية تحت الشبكة (البرمة).
يقلى اللحم في مقلاة من جميع الجوانب. ملح وفلفل. انتقل إلى طبق الخبز.
ضعي البطاطس حولها ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم وخلطها مع نصف حلقات من البصل. ضعي إكليل الجبل والكمون والمريمية على البطاطس. صب كل شيء مع القليل من الزيت النباتي.
تصب فوق المرق الساخن.
نخبز لمدة ساعة واحدة.
نحصل على لحم العجل. إذا تم ثقبه بهدوء بسكين ، وتدفقت العصارة الصافية ، فقد انتهى الأمر. إذا خرج سائل وردي اللون ، يجب أن يعود اللحم إلى الفرن لمدة 20-30 دقيقة أخرى. نخرج الأرستو ونلفه بورق قصدير.
نسكب العصير الناتج في المقلاة ، حيث نقلي لحم العجل. قلبي البطاطس والملح. تحاول الاستعداد. إذا لزم الأمر ، ضعه في الفرن مرة أخرى حتى ينضج.
أضف 1 ملعقة كبيرة إلى المقلاة مع عصير اللحم. دقيق ، يحرك جيدا ، ويغلي. ملح.
نقطع لحم العجل المخبوز إلى شرائح رفيعة.
قدمي لحم العجل المخبوز مع البطاطس والصوص. بالعافية!
لحم العجل الطري مع الخضار الخفيفة والصوص في الفرن. أريد أن أقترح وصفة لحم العجل - لحم عجل صغير. يطلق عليه الأكثر فائدة ، إلى جانب أنه أكثر نعومة من لحم البقر. التركيبة المثلى والأسهل والأكثر صحة هي الخضار ، على سبيل المثال ، الجزر والفول والفلفل الحلو والبصل (ولكن في الواقع ، من لديه الخضار في الثلاجة). أقترح أن نعطي اللحم طعمًا حارًا وحامضًا قليلاً ، لذلك نأخذ المايونيز والخردل والليمون وفص ثوم وباقة من الفلفل كتوابل. أيضًا ، لا يوجد كريمة ودقيق وزبدة في الصورة - فنحن نحتاجها للصلصة.
نقطع لحم العجل إلى أجزاء ، مع الأخذ في الاعتبار أنه من المحتمل أن يتقلص أثناء الطهي ، لذلك لا نقوم بطحنه.
تغلبنا على اللحم.
اخلطي ملعقتين كبيرتين من المايونيز وملعقة كبيرة من الخردل. اعصر فصًا من الثوم.
اعصر عصير الليمون هناك. أضف باقة من الفلفل والملح إلى التوابل. نحن نمزج.
غطي قطع اللحم بالتوابل. يبدو أن القليل منه ، في الواقع ، كافٍ لجميع القطع.
خاصة عندما نخلط بينهم. إنه لأمر رائع إذا كان لديك متسع من الوقت ويمكنك وضع اللحم في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين لتتبيله ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فلا يهم ، فسيكون أمام اللحم وقت لامتصاص التوابل في الفرن.
نقطع الخضار: البصل والجزر إلى حلقات ، والفلفل إلى شرائح طولية.
ضع اللحم في طبق الخبز.
نضع الفول في الأعلى ، ثم الخضار المفرومة.
إذا وضعنا الطبق بهذا الشكل للخبز ، فسيكون جافًا. يمكنك بالطبع صب المايونيز ، لكني أقترح قضاء 5 دقائق وعمل نوع من صلصة البشاميل. تُذوّب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة ساخنة ، ويُقلى عليها ملعقتان كبيرتان من الدقيق (يُضاف الدقيق ويُحرّك). ثم اسكبي الكريمة في المقلاة تدريجيًا (كوبان فقط) مع التقليب المستمر بقطع الطحين وفركها. دعها تغلي.
اسكب الصلصة فوق الطبق (حول المحيط بالكامل حتى لا تجف الخضار). نضع الفرن 180 درجة لمدة ساعة.
بالعافية!
عدد قليل من المكونات الطازجة المعدة ببساطة - والتدفئة جاهزة بالفعل طبق دسم... الباذنجان والبصل ، اللذان تنكشف رائحتهما أثناء عملية التحميص في الفرن ، يكملان طعم لحم العجل الطري. يوصى بتقديم هذا الطبق كطبق ثانٍ أو كطبق مستقل على العشاء. سوف يتم تزيين أي لحم العجل المخبوز بالخضروات طاولة احتفاليةوسيقدر الضيوف مهاراتك في الطهي. بالنسبة للأطباق النباتية ، يمكن استبدال شرائح لحم العجل بالجبن. لنحضر جبنة الموزاريلا. تحتاج إلى دهنه على الطماطم.
اخلطي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون مع خل بلسمي. غلفي شرائح لحم العجل بالتتبيلة الناتجة على كلا الجانبين.
نطحن الفلفل الأسود ونضيف بذور الكمون. نرش اللحم بهذا الخليط ، مع عصر بذور الكمون ، ونضعها في الثلاجة.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. نضع البصل المقطّع إلى شرائح كبيرة في طبق مقاوم للحرارة ، واملأه بالماء المغلي واتركه في الفرن لمدة 2-3 دقائق. ثم يجب تصريف الماء.
نقطع الباذنجان إلى قطع 2.5 سم.
يُضاف الباذنجان إلى البصل ويُسكب فوق الزيت المتبقي.
يُطحن الثوم في الهاون ويُضاف إلى الخضار ويُمزج كل شيء.
سخني طبق تحميص كبير على نار عالية. تقلى شرائح اللحم من كل جانب ، ثم انقليها إلى الطبق الذي تنقعوا فيه. ضعي الخضار في طبق ساخن واخبزيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج. ثم نضع لحم العجل في الأعلى ، نسكب العصير المتبقي في الطبق ونضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة.
قطعي الطماطم إلى شرائح وضعيها فوقها. توضع في الفرن وتُطهى حتى تنضج حتى تنضج لحم العجل. يتبل حسب الذوق ويقدم مع رش الكزبرة المفرومة والريحان.
يُقشر لحم العجل الطازج من الأفلام والأوردة ، ويُرش بالثوم المفروم ، والملح ، والفلفل ، ويُدهن بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ويترك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات.
قشر الخضار وقطّعها إلى شرائح (إذا لم تكن الطماطم كبيرة جدًا - إلى نصفين). يُرش الملح والفلفل على الخضار ويُرش بالزيت ويُحرّك.
ضعي اللحم المتبل في غلاف الخبز ، ضعي الخضار فيه ، اسحبي الفتحات الموجودة في الغلاف وأرسليها للفرن مسخنًا على حرارة 200-220 درجة لمدة ساعة.
تحقق من جاهزية اللحم بالثقب - يجب أن يكون العصير البارز صافيًا.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تحمير اللحم المخبوز عن طريق تقطيع الغلاف ووضع اللحم والخضروات تحت الشواية لمدة 10 دقائق.
نقطع لحم العجل إلى شرائح ، ونقدم الخضار على شكل مقبلات ، ويمكن استخدام العصير الناتج أثناء الخبز بدلاً من الصلصة.
بالعافية!
تبين أن لحم العجل المخبوز في قدر لذيذ للغاية ومثير للدهشة ، وليس قاسيًا على الإطلاق ، لذلك يمكن تقديم هذا الطبق بسهولة لتناول طعام الغداء أو العشاء حتى للأطفال ، ويزينه بالبطاطا المهروسة والحبوب والمعكرونة المسلوقة. اختر لحم العجل المطهو على البخار لصنع طبقك - فهو ذو لون وردي ساخن. إذا كان اللحم بورجوندي غامق ، فهذا يعني أن أمامك ليس لحم العجل ، بل لحم البقر. للتأكد من ذوبان جميع القطع المخبوزة في فمك بعد الطهي ، حاول اختيار اللحم بدون عروق زرقاء بالداخل. اختر باقة من البهارات حسب ذوقك: الزعتر المجفف ، إكليل الجبل ، الزعتر ، أعشاب بروفنسال ، إلخ.
إذا أمكن ، سنشتري لحم العجل بقليل من الدسم - سوف يذوب عند خبزه ويمتصه اللحم في حد ذاته ، ويصبح كثير العصير. شطف لحم العجل في الماء ، وقطع الأوردة الزرقاء والأغشية ، وترك اللحم النظيف. مقطعة إلى قطع متساوية الحجم.
نسكب القطع الباردة في وعاء عميق ونضيف البهارات إليها. تذكر اللحم برفق مع الضغط عليه قليلاً حتى يمتص باقة البهارات الكاملة ويتركه لمدة ساعة. يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون أو صلصة الصويا إذا رغبت في ذلك.
بعد الوقت المحدد ، قشر البصل من القشر واشطفه واقطعه إلى نصفين. بعد ذلك ، نقطعها إلى نصف حلقات ونضعها مع اللحوم الباردة في قدر ، حيث نسكب الزيت النباتي أولاً. أضف الماء المغلي وأوراق الغار وغطي الوعاء بغطاء. تأكد من أن السائل الموجود في القدر ليس أعلى من الشماعات وليس الحواف وإلا فسوف يتساقط أثناء الخبز. ضعي القدر في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 250 درجة واخبزيه لمدة ساعة تقريبًا. لكن إذا كنت تستخدم لحم البقر ، فقم بزيادة وقت طهي اللحم إلى 1.5 ساعة ولا تنس إضافة السائل إذا تبخر.
بعد الخبز ، قم بإزالة القدر بحذر وافتح الغطاء ، مع الانتباه إلى البخار. ضع اللحم في طبق وزينه بالخضروات المخبوزة أو المسلوقة ، الحبوب ، المعكرونة المسلوقة ، إلخ. يمكنك إضافة القليل من الصلصة أو الأعشاب الطازجة.
لتحضير الصلصة:
نقطع لحم العجل الطازج إلى قطع ونخفق قليلاً. ثم قم بتقطيع الحبوب إلى قطع ، بحيث تظل طرية وتنضج بشكل أسرع. لكن يمكنك ترك شرائح اللحم كاملة وعدم تقطيعها إلى قطع. تعتبر كل من الطريقة الأولى والأخرى صحيحة.
ضعي القطع المقطوعة في طبق زجاجي مُجهز. ملح ، فلفل ، رش بالتوابل.
يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات أرق. توضع على القمة.
نقطع الفطر إلى شرائح ونضع فوق البصل. لقد جمدت فطر بورسيني. كان لديهم حصاد هذا العام. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الفطر ، سيكون أيضًا لذيذًا.
قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. ضع الطبقة التالية. ملح وفلفل.
طبخ صلصة البشاميل. ذوب الزبدة.
يُضاف الدقيق ويُحرّك جيداً ويُقلى بالزيت قليلاً.
صب الحليب الفاتر تدريجيًا في تيار بطيء. أثناء التحريك المستمر ، أستخدم خفقتًا لهذا الغرض.
أضف نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون. إذا كان الجوز كاملًا ، فاكشط القصاصات بسكين حاد في الحليب مباشرةً. ستضيف لمسة رائعة من نكهة البندق إلى الصلصة. يضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات.
استمر في التقليب حتى تتكاثف. ليس من الضروري أن يغلي. عندما يثخن إلى حالة القشدة الحامضة السميكة ، أطفئ النار. تُسكب صلصة البشاميل فوق محتويات القالب.
ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة لمدة 45 دقيقة. بعد هذا الوقت ، أخرج النموذج ، يجب أن يكون للطبق لون ذهبي لطيف. ورشي الجبن المبشور على الوجه.
ضع الطبق في الفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم أخرجه وغطيه بلوح التقطيع وفوقه بمنشفة. اترك الطبق واقفًا واسترح لمدة 15-20 دقيقة على الأقل.
ثم تقطع إلى أجزاء بسكين ، وتوضع على طبق في طبقات حتى لا تنكسر سلامتها.
لحم العجل المخبوز بالفرن خيار جيد لعشاء رومانسي أو عائلي. يمكن تتبيل اللحوم مسبقًا ، بين عشية وضحاها ، ثم قليها قبل الغداء أو العشاء. هذا سيجعل اللحم أكثر ليونة وعصيرًا.
أعتقد أن لحم العجل أكثر ملاءمة لهذه الوصفة ، ولكن إذا كان من الصعب شراء لحم العجل أو ربما كان مكلفًا للغاية ، فيمكن للحوم البقر أن تحل محلها بنجاح. إذا قررت طهي اللحم البقري ، فما عليك سوى زيادة وقت التحمير قليلاً.
يمكن تقديم لحم العجل المخبوز في ورق القصدير ساخناً مباشرة من الفرن قطعة واحدة أو تقطيعه إلى أجزاء. يمكن استخدامه أيضًا باردًا.
تحضير اللحم: اغسلي قطعة من لحم العجل بالماء الدافئ واتركيها حتى تجف بالمناشف الورقية.
ضع 2-3 ملاعق كبيرة من الخردل في وعاء. قشر فصوص الثوم واضغط على الثوم في وعاء من خلال مكبس.
أضيفي البهارات (الفلفل الأسود المطحون والكزبرة ، نصف ملعقة صغيرة لكل منهما) واخلطيهم جيدًا.
خذ طبق خبز (أنا أستخدم طبق خزفي صغير مستطيل الشكل) وقم بتبطينه بورقة من ورق القصدير. يجب أن يكون ورق القصدير كبيرًا بما يكفي للالتفاف حول قطعة اللحم بأكملها. افركي اللحم جيدًا بالملح من كل جانب وضعيه في وعاء فوق ورق القصدير.
انثر كمية وفيرة من الخردل والبهارات على قطعة اللحم من أعلى وأسفل. وزعي المزيج أيضًا على جوانب القطعة مع التأكد من تغطية اللحم بخليط الخردل من جميع الجوانب.
قم بلف ورقة من ورق الألومنيوم على الجانبين الأيمن والأيسر ، وقم بلف حواف ورق الألومنيوم بحيث يكون اللحم في غلاف محكم الغلق. اترك اللحم المحضر جانبًا لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل (يمكنك ترك اللحم بهذا الشكل في الثلاجة لمدة نصف يوم إذا لزم الأمر).
سخن الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية ، واضبط الرف في الفرن على مستوى متوسط وأرسل الأوعية المغطاة بورق لحم العجل للطهي لمدة 3 ساعات تقريبًا (إذا كنت تحب لحم الخنزير الوردي بالداخل - قلل الوقت بمقدار 20-30 دقيقة ، إذا اللحم أكبر من الموجود في الوصفة - زيادة الوقت).
أنا لا أحب اللحوم الرطبة من الداخل ، لذلك أقليها حتى تبدأ في إخراج العصير عندما يتم ثقبها بالسكين (إذا كنت بحاجة إلى التحقق من جاهزية لحم الخنزير ، فما عليك سوى إخراج اللحم من الفرن ، افتح ورق القصدير وحاول. إذا استغرق الأمر وقتًا أطول للخبز ، اقلب لحم العجل مرة أخرى في ورق القصدير ، ضعه في الفرن واستمر في الطهي).
