نبيذ العنب الحقيقي هو سلسلة تكنولوجية معقدة ، تبدأ بقطف التوت وتنتهي بتغليف المنتج النهائي في حاويات. على نطاق الإنتاج ، هذه عملية راسخة بتقنيات الإنتاج الخاصة بها. ولكن هناك اتجاه منفصل تمامًا لصناعة النبيذ - محلي الصنع.
هناك العديد من الخبراء الذين يحتفظون بمصانع نبيذ صغيرة أو مصانع نبيذ منزلية خاصة يمكنها التباهي بها طعم رائعونوعية النبيذ المنزلي. حتى عند صنع النبيذ من العنب في المنزل ، من الضروري بذل الجهد والجهد والوقت ، لأنه يعتمد على هذا المذاق ، وكذلك على تقنية الإنتاج المختارة.
هناك مجموعة متنوعة من الوصفات. من بين كل الوفرة ، تحتاج إلى اختيار الخيار المناسب ، وتقييم نقاط قوتك. إذا قررت صنع النبيذ لأول مرة ، وبالتالي ، لا توجد خبرة ، فمن الأفضل أن تبدأ بوصفات بسيطة وسهلة. عندما يكون لديك خبرة كافية ، يمكنك محاولة الأداء وصفات أصلية. وربما تأتي مع خاصتك.
مهم! قبل أن تبدأ في صنع نبيذ العنب محلي الصنع ، عليك أن تتعرف على تقنية الإنتاج مسبقًا.
بعد أن اكتشف العلماء التركيب الكيميائيمشروبًا ، أصبح معروفًا أن نبيذ العنب يحتوي على كمية معينة من الماء ، الكحول الإيثيليوالمعادن والأحماض العضوية. إذا أخذنا في الاعتبار قيمة الطاقة ، فهناك حوالي 80 سعرة حرارية لكل 100 مليلتر.
نبيذ العنب من إيزابيلا أو أنواع العنب الأخرى في المنزل له الخصائص المفيدة التالية:
كما تعلم ، يميل النبيذ المصنوع منزليًا إلى التلف سريعًا ، لذا يجب أن تهتم بحفظه المناسب. أفضل حل هو استخدام القبو ، حيث توجد جميع الشروط المطلوبة لتخزين المشروبات الكحولية.
يعد صنع النبيذ من العنب الأبيض أو الوردي أو الأسود في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية ، فأنت بحاجة إلى اتباع الوصفة المختارة. أي نوع من الفاكهة مناسب لنبيذ العنب. إذا كانت هناك حاجة ورغبة فيمكنك المزج ، أي. الجمع بين نوعين أو أكثر من العنب في وقت واحد.
قبل أن تصنع النبيذ ، ستحتاج إلى دراسة خوارزمية العمل بأكملها مسبقًا ، مع الالتزام بالتوصيات. ثم ستلبي النتيجة التوقعات.
أي نوع من العنب مناسب لصنع مشروب. يجدر أيضًا النظر في إمكانية خلط العديد من الأصناف.
على سبيل المثال ، إذا قمت بصنع مشروب نبيذ من العنب الأبيض والأسود ، فلن يتأثر الطعم بأي شكل من الأشكال ، ولكن ستتم إضافة ملاحظات إضافية فقط عن الطعم.
تحتوي معظم أنواع التوت على الكثير من السكر ، ونتيجة لذلك يخرج المشروب ألذ. يزعم العديد من صانعي النبيذ أنه من الأفضل استخدام نوع عنب إيزابيلا ، ولكن للحصول على مذاق أكثر حلاوة ، ستحتاج إلى إضافة المزيد من السكر.
يوصى بوضع العنب في حاويات بلاستيكية أو خشبية. عند معالجة التوت ، يجدر النظر في إمكانية تسرب العصير ، لذلك عليك ملء الزجاجة إلى ثلاثة أجزاء من أربعة. يتم سحق التوت بجهاز خاص مصنوع من الخشب. هناك طريقة أخرى تم اختبارها عبر الزمن - للسحق بيديك.
يقول العديد من صانعي النبيذ ذوي الخبرة أنه يمكنك صنع أشهى أنواع النبيذ محلي الصنع إذا كان العصير يتدفق بالجاذبية. أي أن العصير يظهر بشكل مستقل تحت ضغط وزنه. لكن هذا الخيار يشير إلى أنه يجب أن يكون هناك عدد كبير من عناقيد التوت المفرطة النضج.
مهم! عند صنع النبيذ من العنب ، يُمنع منعًا باتًا تناول أطباق مصنوعة من المعدن. هذا يرجع إلى حقيقة أن عصير العنب يتفاعل مع المعدن ، وسيحصل النبيذ على طعم معدني.
مهما كانت وصفة النبيذ المختارة ، إذا لم يتم تحضيرها من عصير العنب المركز ، فيجب في المرحلة الأولى فصل العصير عن اللب. في البداية ، تتم إزالة اللب ، ثم يتم وضعه في وعاء منفصل. إذا لزم الأمر ، يتم صنع النبيذ الثانوي من لب العنب ، على سبيل المثال ، chacha.
يتم ترشيح المشروب المتبقي مرتين بشاش ، ويتكرر الإجراء ثلاث مرات. في عملية مثل هذا التلاعب ، يتلقى العصير الأكسجين الذي يحتاجه. ويتم التخلص من الأجزاء غير الضرورية من اللب. يجب أن تكون النتيجة عصير نقي.
بعد التصفية ، من الضروري التحقق من حموضة النبيذ. إذا كان طعم عصير العنب حامضًا ، فيمكنك مزجه بالماء: يتطلب لترين من العصير لترًا واحدًا من الماء. لكننا لا نوصي بالقيام بذلك ، لأن مثل هذا النبيذ لن يحمل طعمًا طبيعيًا ممتازًا بعد الآن. نعم ، والمركز عند مزجه بالماء يسهل إفساده بنسب خاطئة ، إذًا عليك إضافة السكر.
يجب تخمير أي نبيذ مصنوع من العصير. تفترض هذه المرحلة أن العصير يُسكب في أوعية ويترك في الظلام. يجب أن تكون الحاوية المختارة مصنوعة من الزجاج ولها رقبة طويلة. الحاوية مملوءة ب 2/3 أجزاء. إذا لم يكن هناك وعاء زجاجي ، فيمكنك استخدام عبوات بلاستيكية للطعام. في مثل هذه الحاويات يبدأ نبيذ العنب في التخمر.
عند صنع نبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا أو أي نوع آخر ، عليك الاهتمام بوجود ختم الماء. يتم استخدامه حصريًا حتى لا يتلامس النبيذ مع الأكسجين ويتم إزالة ثاني أكسيد الكربون. يتم وضع جهاز خاص مع خرطوم على الحاوية.
إذا لزم الأمر ، يمكنك صنع ختم مائي بنفسك ، لكن من الأفضل شرائه من متجر متخصص. إذا أخذنا في الاعتبار أبسط ختم ماء ، فهو أنبوب ، يربط جانب واحد منه الحاوية حيث يتم التخمير ، والثاني - وعاء به ماء.
يفضل معظم صانعي النبيذ قفازًا طبيًا يوضع على عنق الحاوية ويتم ثقب إصبع واحد بإبرة.
يجب تخزين النبيذ المصنوع من أصناف العنب الأحمر عند درجة حرارة 21-28 درجة مئوية. إذا تم استخدام أصناف الفاكهة البيضاء في التصنيع ، فإن نظام درجة الحرارة يختلف من 17 إلى 22 درجة. من المهم معرفة أنه إذا انخفضت درجة الحرارة عن 17 درجة ، فقد يتوقف التخمير.
انتباه! غير مسموح بالتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. يجب تخزين النبيذ في الظلام وتغطيته بقطعة قماش.
عندما يضاف السكر إلى نبيذ العنب الطبيعي ، تزداد القوة. وبالتالي ، إذا لم يتم إضافة السكر ، فستكون القلعة حوالي 10 درجات ، والحد الأقصى المسموح به هو رفعه إلى 14 درجة ، وإذا كان المؤشر أعلى ، فسيتوقف التخمير.
يضاف السكر بعد ثلاثة أيام من التخمر. يسمح لتر واحد من السائل بإضافة 50 جرام من السكر. إذا لم تنخفض الحموضة ، فيُسمح بـ 30 جرامًا أخرى. يمكن تنفيذ هذا الإجراء مرة واحدة في الأسبوع.
يمكن أن تصل فترة التخمير إلى شهرين ، كل هذا يتوقف على درجة الحرارة والعنب المختار. إذا تجاوز التخمير شهرين ، فمن الضروري فصل المحتويات عن الرواسب.
باستخدام خرطوم ، يتم سكب المحتويات في وعاء نظيف ، وبعد ذلك يتم وضع ختم الماء وترك الحاوية في الظلام لفترة من الوقت.
بمجرد تفريغ القفاز ، يمكن تصريف النبيذ ، بينما يتضح الخمر وتتكون الرواسب. يوصى بإزالة الرواسب في الوقت المناسب. هذا يرجع إلى حقيقة أن النبيذ يصبح مرًا وتظهر رائحة غريبة.
في إنتاج نبيذ العنب ، سيكون من الضروري التحكم في حلاوة النبيذ حسب الأذواق الشخصية. ولكن يجب التعامل مع عملية تحلية النبيذ بعناية ، حيث يجب ألا يتجاوز محتوى السكر في المحضر شريط 16 ٪ ، وإلا فإن الخميرة البرية تموت ببساطة ويكون التخمير الطبيعي مستحيلًا.
إذا كنت تريد تحلية النبيذ ، فاستخدم الحسابات التالية: 50 جرامًا من السكر لكل لتر من السائل.
بعد الانتهاء من جميع النقاط المذكورة أعلاه ، يمكنك توقع الوقت الذي ينضج فيه نبيذ العنب محلي الصنع. إذا تم استخدام مجموعة متنوعة من الفاكهة البيضاء ، فسيكون وقت الشيخوخة شهرًا ونصف الشهر ، إذا كان من الأحمر - ثلاثة ، في هذه اللحظة يتم توضيح الشراب وينضج. ليست هناك حاجة للحفاظ على النبيذ للنضوج طوال العام.
العملية الصحيحة لنضج النبيذ هي عندما يكون المشروب في وعاء زجاجي ، حتى ينضج تمامًا ، مع ملئه حتى أسنانه ، بحيث لا توجد مساحة إضافية تحتوي على الهواء. من الأفضل سد الحاوية بفلين مصنوع من الخشب. يتم تخزين النبيذ في درجة حرارة 5-20 درجة مئوية.
مع مراعاة قابلية التصنيع للعملية ، بعد 3 أشهر ، يجب أن يستقر النبيذ ويفتح ويتكون الرواسب في القاع. تحتاج إلى التخلص من هذه الرواسب. هناك العديد من الطرق للقيام بذلك ، لكننا نوصي بالأبسط والأكثر ملاءمة - باستخدام خرطوم شفاف خاص.
في منتصف الحاوية تقريبًا (ولكن دون الوصول إلى الجزء السفلي بطرف الخرطوم) ، ابدأ في قشط النبيذ النظيف. قد يكون لونه شفافًا ، وسوف يتشكل في المستقبل.
يحدث أن النبيذ لا يضيء ، ولا تختفي الرواسب الغائمة. في هذه الحالة ، يمكن توضيح النبيذ محلي الصنع بعدة طرق: 
قبل تخزين نبيذ العنب محلي الصنع ، تحتاج إلى تحضير الحاويات. يجب أن تكون أغطية نظيفة ومعقمة وجديدة. الحاوية ممتلئة حتى أسنانها. للحفاظ على الرائحة والقوة ، يمكنك ملء عنق الزجاجة بالشمع. أثناء التخزين ، يجب أن ينضج النبيذ في وضع أفقي.
نبيذ العنب الجاف مشروب خالي من السكر. للحصول عليه ، ستحتاج إلى استخدام العنب الذي لا يتعدى محتوى السكر فيه 20٪ ، وفي هذه الحالة ستتم معالجة جميع السكريات الطبيعية وتحويلها إلى كحول ، ولن يتبقى حلاوة.
يمكنك تحضير النبيذ الجاف من العنب بنفس طريقة الوصفات السابقة.
في البداية ، يتم تحضير حاوية لها. يجب فرز التوت ، ولا يجوز غسله ، حتى لا يغسل فطريات الخميرة الطبيعية.
للنبيذ الجاف في المنزل ، سوف تحتاج إلى سحق الفاكهة. لا داعي لاستخدام المكبس ، لأنه يسحق العظام مما يفسد طعم المشروب.
تمتلئ الحاوية باللب والعصير بمقدار ثلاثة أرباع ومغطاة بالشاش. بالنسبة للنبيذ الجاف ، يجب غرسه لمدة يوم عند درجة حرارة 25 مئوية.
الخطوات التالية مشابهة للخوارزمية الموصوفة: ضع ختم ماء أو قفاز. يستمر التخمير حوالي 25 يومًا. القفاز المفرغ من الهواء يعني نهاية التخمير. بعد التنظيف من الرواسب ، يُسكب النبيذ ويصبح عمره حوالي شهر. كما ترون ، فإن وصفة نبيذ العنب الجاف بسيطة للغاية.
إذا اخترت الوصفة الصحيحةنبيذ العنب محلي الصنع ، ثم يكتسب المشروب درجات من إضافة السكر. لصنع النبيذ المدعم ، ستحتاج إلى:
1. 10 كيلوغرامات من التوت.
2. 1.2 كيلوجرام من السكر.
3. 2 لتر من الكحول.
4. 200 جرام سكر لكل لتر سائل.
تكون عملية الطهي كالتالي:
1. يعجن التوت ويترك لمدة 3 أيام.
2. قم بتصفية العصير ، ثم اعصر اللب ، ثم أضف السكر.
3. يتم تعبئة النبيذ في زجاجات ويترك لمدة 10 أيام.
4. بعد إضافة السكر ، يتم سكب 400 مل من الماء في كل لتر.
5. يستمر التخمر حوالي أسبوع.
6. بعد أسبوع ، سكب الكحول.
7. عندما يتم تفجير القفاز ، يُسكب النبيذ في قوارير زجاجية.
اكتسب النبيذ المصنوع من العنب شعبيته منذ العصور القديمة ولم يفقد أهميته حتى يومنا هذا. من المثير للدهشة أن أبسط وصفة لنبيذ العنب هي الأفضل أيضًا في المنزل.
الشيء هو أن تقنية تحضيرها تستخدم طريقة مبسطة ، وهي متاحة حتى للمبتدئين في صناعة النبيذ. ومع ذلك ، لا ينبغي لأحد أن ينسى ما وصفة أسهل، كلما كان من الأسهل ارتكاب خطأ فادح - أدنى رقابة ، وسيتم تدمير كل الجهود في مهدها. التقطت ثلاث وصفات بسيطة من نبيذ العنب ، اثنتان منها غير عادية تمامًا ، لكنهما متاحتان لصنع مشروب في المنزل.
يمكن لكل صانع نبيذ تقريبًا أن يتباهى بوصفته الخاصة والمملوكة لهذا المشروب الكحولي.
بادئ ذي بدء ، أقترح التفكير بالتفصيل ودراسة جميع التفاصيل الدقيقة لصنع النبيذ من العنب في المنزل وفقًا للطريقة التقليدية التي تم اختبارها على الجيل. إذا كنت ترغب في صنع نبيذ جاف بدرجة حموضة واضحة ، أضف القليل من السكر إلى عصير العنب.
قلة هم على دراية بطريقة صنع النبيذ من عصير العنب المركز ، والذي يتطلب في المنزل جهدًا أقل ويقلل بشكل كبير من وقت النضج. الشيء المهم هو أن عصير العنب المركز يبدأ عملية التخمير بشكل أسرع من عصير العنب الطازج.
الميزة الثانية لهذا المكون هي أن عملية صنع مشروب النبيذ معه تكون بسيطة إلى الابتدائية. يتميز النبيذ المصنوع بهذه الطريقة بطعم راقٍ بشكل خاص ورائحة ساحرة رقيقة ولون أرجواني جميل.
من بين مجموعة كبيرة من النبيذ ، يجذب النبيذ محلي الصنع المصنوع من العنب المجفف اهتمامًا خاصًا. يطلق صانعو النبيذ المحترفون على هذا النبيذ اسم "نبيذ الزبيب". أؤكد لك ، بمجرد تذوق هذا الكحول ، ستفاجأ بسرور بمدى تنوع طعم ورائحة نبيذ العنب. 
المنتج النهائي قوي جدًا وحلو ، في حين أنه يتمتع برائحة قوية وطعم غني. يتمكن المتذوقون المتمرسون من الشعور برائحة الجوز والزهور في رائحة هذا الرحيق ، بالإضافة إلى الظل الواضح للفواكه المجففة.
أنصحك بالتأكيد بمشاهدة العديد من مقاطع الفيديو التثقيفية والمثيرة للاهتمام ، حيث يطلعك صانعو النبيذ المهرة بالتفصيل على كيفية صنع نبيذ حقيقي من العنب في المنزل ، وهو ليس أقل جودة من بعض منتجات المجموعة.
الفيديو رقم 1.هنا ، سيخبرك صانع النبيذ المحترف بكيفية صنع النبيذ من العنب الأسود في المنزل وفقًا لوصفة بسيطة وبسيطة. سيشارك السيد خبرته الشخصية طويلة الأمد ويوضح كل خطواته ، من حصاد العنب إلى تذوق النبيذ النهائي.
الفيديو رقم 2. في هذا الفيديو ، سيشارك أحد الهواة المتمرسين أسراره ويعلمك كيفية صنع النبيذ الأبيض وفقًا لطريقته المطورة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يشرح بالتفصيل عملية التخمير بأكملها ، بما في ذلك الصب.
الفيديو رقم 3. سيقدم الأخصائي لنظركم طريقة غريبة ومفصلة لصنع نبيذ محلي الصنع رائع يعتمد على عصير العنب والعسل. يسلط الفيديو الضوء على عملية طهي رحيق النبيذ مصحوبة بكمية ضخمة من نصائح مفيدةسادة.
آمل أن يتحقق حلمك الآن في تعلم كيفية صنع نبيذ العنب بنفسك. استمتع بالعملية نفسها واستمتع بملاحظات إيجابية من ذواقين إبداعك.
إذا كنت قد طورت إصدارات أخرى من تحضير مشروب العنب ، فتأكد من مشاركتها معي. حظا طيبا وفقك الله!
الكرم هو أول نبتة زرعها نوح بعد الطوفان. وعلى الرغم من أن النبيذ المصنوع من أكثر أنواع الفاكهة والتوت التي لا يمكن التنبؤ بها أصبح الآن شائعًا للغاية ، إلا أن نبيذ العنب لا يزال كلاسيكيًا من هذا النوع.
نبيذ العنب في المنزل مصنوع من أي نوع لديك ، على سبيل المثال. لا يمكنك استخدام أنواع التوت الداكنة والخفيفة فحسب ، بل يمكنك أيضًا تكوين التراكيب منها.
عادة ، يتم صنع النبيذ محلي الصنع من أصناف عنب بلاتوفسكي ، كريستال ، ريجنت ، دروزبا ، سابيرافي ، ستيبنياك ، فستيفالني ، روزينكا ، التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في التوت.
لكن في كثير من الأحيان يصنعون النبيذ من عنب إيزابيلا ، ويضيفون إليه القليل من السكر. الأمر نفسه ينطبق على عنب ليديا.
يتم الحصول على الكحول النبيل حقًا من أصناف "النبيذ" الخاصة - إيزابيلا أو ساوفيجنون أو ساوفيجنون بلانك أو بينوت نوير أو بينوت بلانك أو شاردونيه أو كابيرنت أو أليجوت أو ميرلو أو ريسلينج.
يجب أن يتم جمع الكتل يدويًا ، في الأيام الأخيرة من شهر سبتمبر (أو الأول من أكتوبر) - قبل أن يضرب الصقيع الأول. يجب أن يكون الطقس جافًا - لا مطر ولا رطوبة. لا يتم غسل العناقيد نفسها بعد الحصاد. هذا يحافظ على الخميرة البرية على سطح نبيذ التوت ، وهو عنصر أساسي للتخمير.
لا يتم تخزين العناقيد بعد الحصاد - فهي تفصل على الفور التوت عن الفروع ، وتتخلص من الفروع الجافة أو المتعفنة أو المتعفنة أو غير الناضجة (ستنتج حمضًا زائدًا). على الأكثر ، إذا كان هناك الكثير من العنب ، فيمكن فرزها وفرزها في اليوم التالي بعد الحصاد. التوت ، مثل العناقيد ، لا يتم غسله.
في الخريف ، أثناء الحصاد ، ستكون درجة الحرارة في الخارج وفي الغرفة حيث ستعمل بالمواد الخام ممتازة. لذلك ، عندما تحضر باقات من الشارع ، دعهم يسخنوا ، احصل على درجة حرارة الغرفة. إذا بدأت في فرزها على الفور ، وخاصة عصر العصير ، فقد يخيب ظنك - فليس كل ما هو أفضل في النبيذ الخاص بك (وليس بالكامل). ليس من قبيل الصدفة أن يقولوا في مصنع النبيذ أن النبيذ حي ، مما يعني أنه يتفاعل بحساسية مع أدنى تلاعب به.
يجب أن تكون نظيفة ، ويفضل أن تكون معقمة. للقيام بذلك ، يجب أن تغسلها بالصودا ونقعها في الماء المغلي ، وإذا كان ذلك مستحيلًا ، تحترق مع الشراب المغلي. بعد ذلك ، يتم تجفيف جميع العناصر بمناديل جافة معقمة أو بالتنقيط الطبيعي.
يجب أن تكون مادة "إكسسوارات" صناعة النبيذ من الخشب ، والزجاج ، وفي الحالات القصوى - بلاستيك من فئة الطعام (بلاستيك) أو أوعية مطلية بالمينا (بدون رقائق) ، أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال المعدنية ، التي تحب التفاعل مع مادة النبيذ في جميع المراحل لتحضير المشروب.
يتم تنفيذه في جميع مراحل التحضير تقريبًا. يتم تقييم ثلاثة مؤشرات ثابتة: اللون والرائحة والذوق. لا تؤخذ العينة النهائية على معدة فارغة. كما أنه لا يستحق شرب الكحوليات الأخرى قبل ذلك.
اشرب نبيذًا منزليًا من العنب المثلج. يتم اختيار الوجبات الخفيفة بناءً على قوة وحلاوة المشروب.
الجرعة اليومية المثلى هي 100 مل من النبيذ. بهذه الطريقة فقط لن يجلب السعادة لذوقك فحسب ، بل يفيد صحتك أيضًا.
فوائد النبيذ: يقي من فقر الدم والتغيرات في ضغط الدم ويزيل النويدات المشعة ويجدد شباب الجسم.
موانع: عدم تحمل النبيذ ، القيود الطبية (بسبب الحمل ، العمر ، حالة الجهاز العصبي والنفسية ، فترة ما بعد الجراحة ، الاستعداد لإدمان الكحول).
مجموعة النبيذ ، من المصنع إلى نبيذ "التوقيع - الأسرة" هائلة ، ولكن هناك قواعد معينة لتحضيرها ، والتي لا ينبغي تجاهلها إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ عنب جيد.
هناك بعض الاختلافات في تقنية صنع النبيذ الأبيض (الورد) والأحمر ، والتي قيل لنا عنها بلطف في أحد مصانع النبيذ (لا نسميها حتى لا يتم اعتبارها من خلال الإعلانات). سنصف كلا التقنيتين بتفصيل كبير ، ومعرفة الأساس ، يمكنك بسهولة إضافة ميزاتك الفردية إلى الوصفة.
عادة ما يتم تحضير هذا النبيذ من العنب الأزرق ، والذي يطلق عليه أحيانًا أيضًا الأسود ، أو من مزيج من الأصناف ، مع غلبة ظلال التوت الداكنة.
نلاحظ على الفور أن عملية تحضير أي نبيذ أحمر ستكون مماثلة لتلك أدناه ، بغض النظر عن عدد العنب والسكر الحبيبي المشار إليه في قائمة المكونات.
يحضر:
لتحضير النبيذ من العنب الأزرق ، عليك القيام بذلك:
بعد تناول العنب وترك فقط التوت الصحي والناضج ، نبدأ في عجنه. منجم بحيث يتم سحق كل التوت. من الأفضل القيام بذلك على دفعات صغيرة باليد.
ننصحك بارتداء القفازات المطاطية قبل البدء في العملية - فأن عصير العنب لا يلون البشرة فقط بل يزعجها أيضًا بسبب وجود الأحماض فيها. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يحمي العصير من دخول الكائنات الحية الدقيقة وجزيئات الطبقة القرنية من بشرتك إليه.
بديل لعجن التوت يمكن أن يكون دبوسًا خشبيًا أو مطاطيًا (سيليكون) ، والذي ، مثل اليدين ، لن يسحق عظمًا واحدًا.
يجب أن تملأ الحاوية ، التي سيُضاف إليها العنب المهروس ، بما لا يزيد عن 2/3 أو 3/4 من حجمها. ثم يتم تغطيتها بشاش وتوضع في غرفة مظلمة مع تقلب في درجة الحرارة من 22 إلى 24 درجة مئوية. يجب أن يبدأ تخمير العصير هنا ، وسوف يطفو اللب (القشرة ، اللب ، جزء من البذور) على السطح بغطاء كثيف. يجب كسر هذا "الغطاء" يوميًا.
إذا كان تخمير المستحضر غير نشط ، أو لم يحدث ، يجدر إضافة مقبلات من العنب أو الزبيب ، أو خميرة النبيذ (وفقًا للتعليمات المرفقة بها). أحيانًا يكفي حفنة من الزبيب. بعد ذلك ، عليك الانتظار بضعة أيام أخرى.
بعد 3-4 أيام ، قم بإزالة "غطاء" اللب من النقيع (العصير) بعناية وعصره ، ثم قم بتصفية النقيع المتبقي في الحاوية (يمكنك فعل ذلك مرتين).
في هذه المرحلة يمكن إضافة الماء إلى نقيع الشعير. هذا يسبب حموضة عالية من العصير.
الحموضة المثلى لصناعة النبيذ هي 6-7 جرام من الحمض لكل لتر من العصير. إذا كان المحتوى الحمضي أعلى من هذه القيمة ، يضاف الماء إلى النبيذ حتى يتم الحصول على هذا المؤشر. ومع ذلك ، هناك نوعان من "لكن" هنا.
أولاً ، قلة من الناس لديهم جهاز لقياس الحموضة ، والجداول التي تشير إلى المحتوى الحمضي تقريبية للغاية ، لأن نفس نوع العنب في مناطق مختلفة له حموضة خاصة به.
ثانيًا ، السكر المضاف إلى النبيذ يقلل من حموضته ، تمامًا مثل التخمير نفسه.
لذلك ، سوف نحدد حموضة العصير حسب الذوق - إذا كان حامضًا لدرجة أن العينين دائرتان - صب الماء فيه ، ولكن ليس أكثر من 100 مل لكل 1 لتر من العصير.
في ظل ظروف المصنع ، لا تتم إضافة الماء إلى نقيع الشعير على الإطلاق.
بالإضافة إلى الماء ، يُضاف الجزء الأول من السكر المحبب إلى نقيع الشعير في هذه المرحلة - 50 جرامًا لكل لتر من نقيع الشعير (أو 1/3 حجمه إذا كنت تستخدم وصفة أخرى تشير إلى الحجم الكامل للسكر في قائمة المكونات ).
بعد ذلك ، يتم ملء خزان / خزانات التخمير بنقيع الشعير (2/3 أو 3/4 الحجم الكلي). يمكن أن تكون زجاجة أو علب 3 لترات. يجب تثبيت سدادة ماء (ختم ماء ، لسان تخمير) أو قفاز تم شراؤه من صيدلية على قمة عنق الحاوية. في حالة استخدام الأخير ، قم بعمل ثقب في أحد أصابعها بإبرة خياطة عادية.
نضع الزجاجة مع ختم الماء في الغرفة السابقة المظلمة والدافئة (ر = 22-25 درجة مئوية). من المهم عدم وجود تقلبات مفاجئة في درجات الحرارة فوق 30 درجة مئوية تحت 15 درجة مئوية - فهذا سيقتل الخميرة ويوقف العملية ويدمر نبيذ العنب الخاص بك.
نحن نقرر حلاوة وقوة النبيذ. للقيام بذلك ، يجب أن تعلم أن حصن النبيذ يرتفع بنسبة 1٪ عند إضافة 20 جرامًا من السكر لكل لتر من عصير العنب. وبالتالي ، للحصول على نبيذ بقوة 11٪ لكل 1 لتر من العنب ، يجب إضافة 220 جرامًا من السكر. لكن يجب أن يحتوي بالفعل على سكر العنب نفسه ، لذلك تحتاج إلى إضافة القليل منه.
ولكن يجب ألا يغيب عن البال أنه في أكثر من 14٪ من القلعة ، لن يلتقط النبيذ 40٪ كحول قوي دون إدخال 40٪ كحول قوي فيه. عادة ما يصل النبيذ المصنوع منزليًا من العنب الأزرق إلى 12٪. هذا يرجع إلى حقيقة أن الخميرة في النبيذ بتركيز كحول أعلى من 12-14٪ تتوقف عن العمل (تموت).
للحصول على معلومات: تموت خميرة النبيذ من المتجر فقط عندما يتجاوز مستوى الكحول في المشروب 17-18٪ ، وخميرة الشيري Saccharomyces beticus - عندما يكون تركيز الكحول أعلى من 24٪.
بدون إضافة السكر ، سيصل نبيذ العنب غير المدعم إلى 10٪ كحد أقصى ، لأن محتوى السكر الطبيعي للعنب في وسط روسيا وبيلاروسيا يبلغ حوالي 20٪. ولكن هناك أيضًا المزيد من الأصناف الحمضية.
بعد 3-4 أيام ، يُضاف الجزء الثاني من السكر إلى نقيع الشعير - مرة أخرى 50 جرامًا لكل 1 لتر (أو ثلثه) ، لكن لا يمكنك سكبه في الزجاجة فقط. من أجل إدخال السكر بشكل صحيح ، سوف تحتاج إلى صب القليل من نقيع الشعير (0.5 لتر - 1 لتر) في وعاء صغير معقم ، وإضافة الحجم المطلوب من السكر وتذويبه مع التحريك الكامل. بعد ذلك فقط ، يُسكب السائل الحلو مرة أخرى في الزجاجة (تحت ختم الماء).
بعد 5-6 أيام أخرى ، يُضاف الجزء الأخير من السكر المحبب - مرة أخرى 50 جرامًا لكل 1 لتر (أو الثلث الأخير). السكر ، كما في الحالة السابقة ، يذوب في جزء من نقيع الشعير ويسكب مرة أخرى في الزجاجة.
من المهم أن يتم تخمير السكر مع كل تطبيق.
عادة ما ينتهي التخمير النشط في 21-40 يومًا. إذا تخمر نقيع الشعير لأكثر من 50 يومًا ، فيجب فصله عن الرواسب عن طريق سكبه في طبق جديد ومعقم وتركيب سدادة ماء.
على العكس من ذلك ، إذا اختفت علامات التخمير مبكرًا - في الأيام 5-7 ، فقد يعني ذلك:
عندما لا تظهر علامات التخمير على النبيذ من العنب (ختم الماء لا يقرع ، سقط القفاز ، سقطت رواسب مستقرة ، ظهرت الشفافية) ، يجب فصله عن الرواسب ، دون الإخلال بطبقته. السبب وراء هذا التعامل الدقيق مع رواسب النبيذ هو ، أولاً ، الرغبة في شفافية المشروب ، وثانيًا ، القضاء على مرارته المحتملة والحفاظ على الرائحة.
لصب نبيذ العنب في المنزل بعناية ، قبل بضعة أيام من هذه العملية ، يجب رفع الحاوية التي بها فوق الأرض (إذا كانت على الأرض) ، انتظر 3-4 أيام وصب المشروب في وعاء جاف ومعقم من خلال الخرطوم المطاطي الذي يمكن أن يؤخذ من قطارة الصيدلية أو السيفون (أنبوب شفاف ناعم). 
يجب إنزال أحد طرفي الأنبوب في الخمر ، ويجب تثبيت الطرف الآخر بشفتيك وسحب السائل نحوك قليلاً (كما لو كنت تشرب كوكتيلًا). لكن يجب ألا تنتظر حتى يدخل النبيذ إلى فمك: بمجرد أن تلاحظ حركة السائل في اتجاهك ، أدخل الطرف الآخر من الأنبوب على الفور في وعاء فارغ (زجاجة / جرة).
لذلك ، ببطء سيترك الكحول الخاص بك الحاوية القديمة ويملأ حاوية جديدة. في الوقت نفسه ، لا تكن جشعًا - لا تخفض الأنبوب أقرب من 2-3 سم من الرواسب.
ولكن على الرغم من كل الإجراءات المتخذة ، لن يصبح نبيذ العنب الأسود شفافًا على الفور. سيتم تناول هذه المسألة في مراحلها المقبلة.
نبيذ العنب الصغير جاهز بالفعل ، ولكن لجعله مثاليًا ، يجب اتخاذ الخطوات الأخيرة فقط.
بادئ ذي بدء ، قررنا حلاوة المشروب: في هذه المرحلة ، يمكنك تحويل النبيذ الخاص بك من مائدة إلى حلوى وحتى المسكرات مثل Cahors. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تجربته وتحديد مدى جماله في الوقت الحالي (ربما لا يتعين عليك تغيير أي شيء). إذا لم تكن سعيدًا وكان النبيذ يبدو حامضًا لك ، فأنت بحاجة إلى تحليته.
يتم ذلك باستخدام شراب سكر قوي مع أقل قدر من الماء: يذوب ما يصل إلى 800 جرام في 200 مل من الماء. حبيبات السكر ، اتركها تغلي لمدة 5 دقائق ، ثم تبرد وأضفها إلى النبيذ بمعدل 40-60 مل لكل 1 لتر من النبيذ الصغير.
يمكنك القيام بذلك بشكل أسهل: قم بتخفيف السكر بكمية صغيرة من النبيذ (0.5 لتر - 1 لتر) حتى يذوب تمامًا وصبه في وعاء مع باقي النبيذ.
يمكن أن يؤدي السكر الذي تم إدخاله في اللحظة الأخيرة إلى إعادة التخمير. هنالك العديد من الطرق لحل هذه المشكلة:
أ) في أول 10-15 يومًا (ربما أطول) يجب أن يكون هناك ختم ماء على خزان النضج
ب) النبيذ المحلى مبستر:تمتلئ الزجاجات بالمشروب بحيث تبقى فجوة هوائية حوالي 2 سم بين الفلين والشراب. يتم ربط الفلين بالرقبة بخيوط ويتم تسخين الزجاجات في الماء عند درجة حرارة 65 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة . بعد ذلك ، يتم فك الفلين.
وتجدر الإشارة إلى أنه كلما انخفض الرقم الهيدروجيني للمشروب ، زادت فعالية البسترة. درجة الحرارة أعلاه البالغة 65 درجة مئوية مناسبة جدًا للنبيذ ذي الحموضة والدرجات المنخفضة. بالنسبة للنبيذ المقوى وعالي الحموضة ، يعتبر تسخين الزجاجات حتى 55 درجة مئوية كافياً.
يمكن أيضًا بسترة النبيذ بطرق أخرى ، مثل تسخين الزجاجات في الماء لدرجة حرارة 88 درجة مئوية. تستغرق العملية 20 ثانية ، يجب ألا يسخن خلالها النبيذ فوق 90-93 درجة مئوية (نقطة غليانه). بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تسخين النبيذ الموجود في وعاء كبير إلى 45 - 55 درجة مئوية ثم تسخينه في زجاجات. ومع ذلك ، نادرًا ما يتم استخدام الطريقتين الأخيرتين ، لأنه في الحالة الأولى ، يكون احتمال غليان النبيذ (وبالتالي موته) مرتفعًا ، وفي الحالة الثانية ، يعطي المشروب درجة عند تسخينه ، مما يعني أن النبيذ سيكون خفيف جدا.
ب) إضافة درجة- لا يمكن أن يكون النبيذ محلي الصنع من العنب خفيفًا فحسب ، بل محصنًا أيضًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إضافة كحول قوي 40 درجة إليه. يمكن أن يكون مثل الفودكا والكحول المخفف بالماء أو الكونياك. ليم كحول قويفي النبيذ ليس كما نرغب ، ولكن بمعدل 20-150 مل لكل 1 لتر من النبيذ الصغير الجاهز.
صحيح ، لا يحب الجميع مذاقها - تدعي العديد من السيدات أنها قاسية مقارنة بالفضفاضة وأقل عطرة. على الرغم من أن كل هذا هو مسألة ذوق.
يُسكب المشروب المصحح في حاوية / حاويات معقمة ، مختومة وإرسالها للنضج.
إذا تعرضت لحادث عرضي وبعد إضافة السكر تبين أن النبيذ كان حلوًا جدًا ، فيمكنك:
تسمى هذه المرحلة أيضًا بفترة التخمير الهادئ. يستمر من شهر إلى عام - مزيد من الشيخوخة للنبيذ لا طائل منه - طعمه ورائحته لا تتحسن. بالنسبة للنبيذ الأحمر ، فإن الفترة المثلى هي التعرض لمدة 2-3 أشهر.
خلال هذه الفترة ، يصل المشروب إلى ذروة مذاقه ورائحته. للقيام بذلك ، نحتاج إلى إنشاء نظام درجة الحرارة اللازم له عند 5-16 درجة مئوية (وليس أعلى).
تحتاج أيضًا إلى تحضير حاوية نظيفة أخرى ، والتي سيتم تعقيمها قبل الاستخدام. سنسكب الخمر فيه ، ونفصله عن الراسب. يجب أن يتم النقل من حاوية إلى أخرى كل 20 يومًا تقريبًا.
في كل مرة يصبح النبيذ أكثر شفافية. ولكن حتى لو بقي الأمر غير واضح في نهاية فترة النضج ، فيمكنك استخدام طرق توضيحه المصطنع. للقيام بذلك ، هناك مستحضرات خاصة يمكن شراؤها في المتاجر لصانعي النبيذ. أيضًا ، يمكن توضيح النبيذ باستخدام الجيلاتين أو بياض البيض. تجدر الإشارة إلى أن النبيذ الموضح وغير الموضح لهما نفس المذاق تمامًا.
في حالة إجراء بسترة النبيذ ، يتم تصريفه من الرواسب بالطريقة نفسها ، قبل انتهاء فترة النضج.
عندما لا تتشكل المادة المترسبة في الكحول ، يتم غلقها في زجاجات وإرسالها للتخزين.
في بعض الأحيان ، قبل صب النبيذ ، يوصى بمعالجته بالبرد. مثل هذه الخمور لها طعم محسّن ، ونادرًا ما تصاب بالمرض ، وترسب فيها أملاح التارتاريك والحديد. لإجراء المعالجة الباردة ، تحتاج إلى الاحتفاظ بالشراب لمدة أسبوع إلى أسبوعين عند درجة حرارة قريبة من درجة التجمد ، أي حوالي -1 إلى -2 درجة مئوية. بعد ذلك ، يتم تصفية النبيذ (منفصل) ، أي يمر عبر خرطوم مرن ، دون أخذ عينات من الجزء الرسوبي السفلي.
الآن المشروب مثالي للتعبئة.
في مكان بارد بدرجة حرارة من 5 إلى 12 درجة مئوية وفي مكان نظيف (يفضل التعقيم) زجاجات زجاجية 0.5 أو 0.7 لتر لكل منهما. عند منحدر طفيف ، بحيث يلامس النبيذ الفلين برفق (سيحميه ذلك من الجفاف ودخول الهواء إلى الزجاجة).
يفضل التخزين من الزجاج الداكن. تُغسل بفرشاة وتُغمر بالماء المغلي وتترك لتجف. يمكن تعقيمها في فرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة (بعد أن تجف الزجاجات تمامًا).
يتم غلي الفلين للتغطية في الماء المغلي ، وتجفيفها واستخدامها على الفور.
العمر الافتراضي للنبيذ غير المدعم ، الخاضع لنظام درجة الحرارة ، هو 5 سنوات ، ويمكن تخزين النبيذ المدعم حتى 10 سنوات.
إذا بدأت في ملاحظة علامات توتر في النبيذ النهائي (بعد فتحه) ، فلا يزال من الممكن حفظ المشروب في غضون 3-5 أيام - تحتاج إلى بسترته (تم وصف العملية بتفصيل كبير أعلاه). إذا لم يكن لديك وقت - فلا تقلق - يتحول هذا المشروب بسهولة إلى خل نبيذ ، وهو أمر ضروري في المطبخ.
سر هذا المشروب أن هذا النبيذ مصنوع من العنب الأبيض. حسنًا ، أو وردي. العنب الأخضر مناسب أيضًا لصنع النبيذ ، ولكن فقط "أخضر" - بمعنى التنوع وليس النضج. يجب أن يكون أي عنب يستخدم في صناعة النبيذ ناضجًا.
لم يتم تأكيد تأكيد مواقع الإنترنت على أنه يجب استخدام العنب الأحمر بدون جلود للحصول على النبيذ الأبيض سواء في عيادتنا أو في مصنع النبيذ.
في عملية صنع النبيذ الأبيض ، يمر العنب الأبيض تقريبًا بجميع الخطوات التي يمر بها العنب الأحمر. لذلك ، سنصف هنا بالتفصيل فقط الاختلافات في العملية التكنولوجية.
يحضر:
طريقة تحضير النبيذ:
كما في الحالة السابقة ، يتم فرز العنب ، وبدون تعريضه لتأثير الماء (بدون غسل) ، يتم عجن جميع التوت جيدًا إلى حبة واحدة. هذا مهم جدًا ، لأنه من أجل صنع النبيذ الأبيض ، سنحتاج إلى عصر العصير تمامًا من التوت فور عصره وتصفيته.
سيتم ضمان ملاحظات الفاكهة الطازجة في المشروب وتخميرها بشكل أفضل في المستقبل إذا لم تقم بعصر العصير مباشرة بعد ضغط التوت ، ولكن اتركه يتخمر مع القشرة واللب لمدة 10 ساعات تقريبًا. الآن سيكون العصير جاهزًا لإضفاء مذاق أكثر إشراقًا وباقة عطرية على النبيذ.
على عكس النبيذ الأحمر ، يجب أن يكون (العصير) الأبيض يحتوي على خميرة برية أقل بكثير ، لذلك ، لكي يتخمر النبيذ من عصير العنب إلى عصير ، تحتاج إلى إضافة العجين المخمر أو خميرة النبيذ (وفقًا للتعليمات المرفقة بها). يتم تحضير العجين المخمر من العنب مع القشرة أو الزبيب. يجدر معرفة أن الخميرة أو العجين المخمر يضافان إلى نقيع الشعير ليس دفعة واحدة ، ولكن في عدة خطوات على مدى 6 ساعات (حتى لا تقتل الخميرة أثناء انخفاض حاد في درجة الحرارة في بيئتها).
لتحضير مقبلات من الزبيب (لكل 10 لترات من نبتة) ، تحتاج إلى 200 غرام. الزبيب صب 300 مل من الماء الدافئ (وليس الساخن) ، صب 50 غرام. السكر ويقلب. غطي الطبق من الأعلى بقطعة قماش (الشاش مناسب) واستمر لعدة أيام (3-4) عند درجة حرارة 25 درجة مئوية. هي الآن جاهزة للدخول في نقيع الشعير.
لا يضاف الماء إلى العنب الأبيض على الإطلاق - يحتوي العنب الأبيض (الوردي) عادةً على نسبة سكر أعلى من أقربائه الداكنين ، وأقل حموضة.
في هذه المرحلة ، نقدم الجزء الأول من السكر المحبب - 50 جرامًا لكل لتر من المستحضر (أو 1/3 من إجمالي كمية السكر المخطط لإضافتها).
بعد ذلك ، تمتلئ الحاوية بما يجب أن يتخمر فيه النبيذ. نملأه حتى 2/3 أو 3/4 الحجم بالكامل ونقوم بتثبيت ختم ماء (أو قفاز مطاطي به ثقب في أحد أصابعها).
يجب أن يتخمر النبيذ في الظلام ، لكن درجة حرارة تخمير العصير من العنب الأبيض يجب أن تكون أقل من درجة حرارة العنب الأحمر. في المنزل ، تتراوح درجة الحرارة بين 10 و 22 درجة مئوية ، في المصنع - بدقة 16 درجة مئوية. من المستحيل خفض درجة الحرارة عن هذا الحد ، لكن ليس من المرغوب رفعه أعلى. الشيء هو أن درجة الحرارة هذه هي التي توفر أقصى نكهة للمشروب وتحميه من الأكسدة.
في ظروف النبات ، يتخمر نقيع الشعير لمدة 7-10 أيام ، ويمكن أن تستمر هذه الفترة في المنزل لمدة شهر.
النبيذ الصغير ، الذي يتم الحصول عليه بعد أن يتم تخميره تمامًا ، يحتاج إلى تذوقه وتعديل حلاوته وقوته. يتم ذلك بنفس الطريقة كما في حالة النبيذ الأحمر. وبالمثل ، كما هو موضح أعلاه ، يتم إجراء كل من إنضاج وتخزين المشروب. يكمن الاختلاف الوحيد في وقت النضج: لكي يكون النبيذ الأبيض جاهزًا وناضجًا تمامًا ، يكفي أن يتحمله لمدة 40 يومًا (دون نسيان تصريفه من الرواسب).
يتم الحصول على مجموعة متنوعة من نبيذ العنب باستخدام وصفات مختلفة مبنية على ما سبق ، وكذلك خلط عصائر العنب قبل التخمير أو النبيذ - في عملية النضج (يفضل مزج العصائر).
إذا قررت التجربة وترغب في إنشاء مشروب جديد - نبيذ "عائلتك" ، فلا تخف - تصرف. ومع ذلك ، حاول التأكد من أن الأحجام الأولية لنبيذك لا تتجاوز 3 لترات.
نبيذ مصنوع من عنب المائدة- وايت بيوتي ، رابتشر ، كيشا ، إلخ. - يمكنك الطهي ، على الرغم من أنها مخصصة في البداية للاستهلاك الطازج. توت هذه الأصناف أكثر سمينًا ، فهي تنتج عصيرًا أقل بكثير ، ومحتوى السكر فيها منخفض (غالبًا 13-17٪). ولكن بشكل عام ، باستخدام التقنيات الموضحة أعلاه ، يمكنك إنشاء منتج ممتاز من أنواع العنب هذه. يعتبر صنف Vostorg واعدًا بشكل خاص هنا - فهو أكثر عصيرًا ومحتوى السكر فيه يصل إلى 23٪.
بالنسبة له سوف تحتاج:
يتم تحضيره وفقًا لتقنية النبيذ الأبيض: يتم الجمع بين العصير والماء ، ويضاف ثلث العسل (بدلاً من السكر) والعجين المخمر تحت ختم الماء ، ويتم تصريفه من الرواسب ، وإرساله لينضج (تقنية مفصلة هي موصوف بالاعلى).
النبيذ المثلج المصنوع من العنب المجمد أو النبيذ المثلج له خصائصه الخاصة - التوت لأنه يجب أن يتجمد مباشرة في عناقيد الفروع. ولا حتى التجميد ، بل التجميد قليلاً.
يمكن أن يكون العنب في هذه الحالة أبيض وداكنًا ، لكن من الأفضل أن يكون من أصناف نبيلة. يتم جمعها في الصباح ، عادة في نوفمبر - ديسمبر. عند القطع ، يجب ألا يذوب التوت.
في المنزل ، عادة لا يتم صنع مثل هذا المشروب ، لكن لا يزال بإمكانك المحاولة. يتم عصر التوت المجمد - كم عدد الثمار التي تم حصادها - دون إزالة الجليد ، وانتظر حتى يصل العصير الناتج إلى درجة حرارة تتراوح من 10 إلى 12 درجة مئوية وأضف السكر وخميرة نبيذ SB الخاصة التي يمكن أن تعمل في درجات الحرارة المنخفضة هذه.
نضيف كمية السكر وفقًا للتقنية المعتادة - في أجزاء من 50 جرام. لكل لتر عصير خميرة - حسب التعليمات المرفقة بها.
سوف يتخمر نبتة "الجليد" في غرفة باردة ، لفترة طويلة - عدة أشهر ، يتضح أنها خفيفة - 9-10٪ من حيث محتوى الكحول. يتم سكبه من خلال خرطوم في حاوية نظيفة ومعقمة ومغطاة بالفلين وإرسالها للتخزين. يتم تخزينها فقط في مكان بارد ومظلم ، بعد فتح الزجاجة - لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
النبيذ من ورق العنبمن الممكن أيضًا القيام بذلك ، ويقدم بعض الحرفيين وصفات لهذه المعجزة - الكحول. ومع ذلك ، على الرغم من كل فوائد ورق العنب ، فإننا نوصيك بأن تصنع النبيذ من التوت فقط ، وإذا كنت تريد حقًا استخدام جميع المواد الخام للعنب بطريقة أو بأخرى ، فقم بصنع صبغة بدلاً من النبيذ من أوراق العنب. يمكن العثور على وصفه في مقال "صبغة العنب".
مشكلة اللب المتبقي بعد عصر النبيذ تحل. يمكن استخدامه إما لصنع تشاتشا (التي تمت تغطيتها في مقال آخر) أو لصنع نبيذ ثانوي. في الوقت نفسه ، يحب الكثير من الناس النبيذ المصنوع من لب العنب أكثر من النبيذ المصنوع من عصير العنب.
يحضر:
تحتاج إلى التحضير مثل هذا:
بعد 3-4 أشهر ، يُسكب النبيذ في زجاجات ويُغطى ويُخزن.
إذا كنت تعتقد أن صنع النبيذ عملية معقدة للغاية ، فيمكنك التنفس بسهولة. يمكن تحويل محصول العنب الغني إلى مشروب عطري في المنزل. وهذا يتطلب أبسط الأجهزة ورغبة كبيرة.
يمكنك صنع النبيذ من كل من أنواع العنب الأبيض والداكن ، حتى من الأنواع الوردية. مبدأ التحضير متطابق تقريبًا ، لذلك لن يكون من الصعب العثور بسرعة على التكتيكات الصحيحة.
لتحضير النبيذ ، يجب اختيار العنب الناضج فقط. لن ينتج التوت غير الناضج أو الناضج نبيذًا عاديًا: سوف تفسد عملية التخمير أو سيكون الطعم نفسه مرًا أو حامضًا ، إلخ. تنطبق هذه القاعدة على أي نوع من أنواع العنب.
من الضروري تحضير زجاجة زجاجية يتخمر فيها النبيذ ، وختم ماء (يمكنك استخدام وسائل مرتجلة) ، وشاش ، وزجاجات. قد تحتاج إلى المزيد من أدوات المطبخ ، لكن كل مطبخ بها ، مثل الملاط. من المهم التحلي بالصبر ، لأن النبيذ ينضج لأكثر من شهر.
النبيذ من العنب الأسود في المنزل
حان وقت التحضير
سعرات حراريه لكل 100 جرام
كيف تطبخ:
نصيحة: يمكن صنع مانع تسرب المياه من قفاز مطاطي ، حيث تحتاج بإصبع واحد لعمل ثقب بإبرة. بعد ذلك ، اسحب القفاز فوق العنق. في البداية سوف تنتفخ ، وعندما تنكمش في غضون شهر ، فهذا يعني أن التخمير قد انتهى. سيصبح الشراب نفسه أخف وزنا.
في هذه الوصفة ، يحل السكر محل العسل العطري ، مما يجعل النبيذ أكثر ليونة ورائحته الأصلية.
كم من الوقت - 1.5 شهر.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 66 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
نصيحة: تحتاج إلى استخدام عسل طبيعي وليس صناعي. هو الذي يعطي النبيذ ليس فقط حلاوة ، ولكن أيضًا رائحة ونكهة مميزة.
تستخدم هذه الوصفة العنب الأسود والماء يجعل النبيذ أقل قوة.
كم من الوقت - 45 يوما.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 80 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
نصيحة: يُنصح بتصفية النبيذ بالإضافة إلى ذلك مرتين شهريًا أثناء نضجه حتى يصبح أكثر شفافية.
لا يساعد الكحول في الحفاظ على النبيذ لفترة أطول فحسب ، بل يجعل درجته أعلى أيضًا.
كم من الوقت - شهرين.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 196 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
نصيحة: يمكن ترك النبيذ المدعم الذي يحتاج إلى أن يتقدم العمر لمدة أسبوعين في نفس الحاوية ، وبعد ذلك فقط يتم تعبئته في زجاجات.
خيار استخدام العنب الأبيض بدون أي إضافات لإنتاج نبيذ جاف.
| مكونات | مقدار |
|---|---|
| العنب | 10 كجم |
ما المدة - شهر واحد.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 65 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
نصيحة: من الأفضل التصفية أولاً باستخدام أنبوب من حاوية إلى حاوية ، ثم استخدام عدة طبقات من الشاش للترشيح الثانوي.
ويستخدم العنب الأبيض وكذلك السكر والماء. هذا يسمح لك بالحصول على نبيذ لطيف شبه حلو.
كم من الوقت - 40 يوما.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 98 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
نصيحة: من الأفضل شرب النبيذ في غضون شهرين بعد تقدمه في السن ، لأن المشروب الأبيض له مدة صلاحية أقصر من المشروبات الحمراء.
نبيذ عطري رائع مصنوع من أصناف العنب الداكن ، حيث يستخدم ختم الماء على شكل قفاز مطاطي عادي.
إلى متى - 50 يومًا.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 53 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
نصيحة: يمكن حذف خلاصة اللوز ، لكنها تعطي رائحة لطيفة ، من مسافة تشبه الكونياك النبيل.
إذا كان هناك الكثير من العنب ، فمن الأفضل شراء برميل يمكنك من خلاله سحق الثمار بقدميك. لن يؤدي ذلك إلى إتلاف العظام المرة ، وستتم العملية بشكل أسرع. في بعض الأحيان تترك التوت تحت وزنها للحصول على العصير.
يمكن أيضًا صنع ختم الماء بالماء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سدادة وخرطوم وعلبة ماء. يجب عمل فتحة بحجم الخرطوم في الفلين. أدخل الخرطوم في الفلين ، وأغلق الزجاجة به ، بينما يجب ألا يلمس الخرطوم النبيذ. اغمس الطرف الآخر في إناء من الماء. وبالتالي ، لن يتدفق الأكسجين ، وستتدفق الغازات عبر الماء في الجرة.
نبيذ منزلي- الجودة و مشروب لذيذ. إذا التزمت بالتكنولوجيا وتحلي بالصبر ، فلا داعي للقلق بشأن النتيجة. تجرؤ!
لقد توقفت مزارع الكروم الغنية عن كونها الكثير من اليونان المشمسة أو إسبانيا الحارة وهاجروا إلى أراضي الروس في الفناء الخلفي. حتى في سيبيريا الباردة ، من الممكن زراعة شجيرات العنب من أنواع مختلفة. دعنا نتحدث في هذا المقال عن ما يجب فعله مع باقات الفاكهة الغنية بالعصارة. بالنسبة لك ، سيتم الكشف عن أسرار وصفات النبيذ البسيطة والطبيعية تمامًا في المطبخ العادي.
لا يكفي زراعة العنب ، بل يجب حصاده بشكل صحيح. قواعد مهمة لإعداد التوت:
إذا بدأت في طهي منتج العنب هذا في أوائل شهر أكتوبر ، فعندئذٍ على طاولة رأس السنة أو عيد الميلاد مشروب فوارسوف يفاجئ الضيوف بالذوق والرائحة.
سوف تحتاج العنب والسكر.
نسكب التوت الكامل في برطمان سعة ثلاثة لترات على طول "الأكتاف" ، ولست بحاجة إلى سحقها - أثناء التخمير ، سيتشقق الجلد ويطلق اللب ، والعجن ، يمكن أن يتلف العظام ، مما يؤدي إلى الشعور بالمرارة . يُضاف 300 غرام من السكر ويُغلق بغطاء من النايلون. بهذا تنتهي مداخلتك خلال الـ 56 يومًا القادمة. الصق ملصقًا على البرطمان بشريط لاصق يشير إلى تاريخ بدء التخمير وفي نفس اليوم السادس والخمسين. إذا لاحظت أن الغطاء منتفخ جدًا - سيحدث هذا في نهاية الفترة ، فيمكنك فتحه قليلاً وإخراج الغاز.
بعد شهرين ونصف ، صفي نقيع الشعير الناتج وأضيفي السكر حسب الرغبة. لجعل المشروب أقوى - ضعي ملعقة كبيرة من الأرز ، وإذا تخمر بشكل سيئ - الزبيب. يصفى ويضاف السكر ويضاف مرة أخرى تحت الغطاء لمدة أسبوعين.
بعد 70 يومًا ، سوف يفاجئ النبيذ الفوار الذي تمكنت من صنعه في المنزل الضيوف طاولة احتفالية. قوة المشروب 7-12 درجة ، طعم حلو ورائحة زاهية.
بالنسبة لأولئك الذين لا يرغبون في الانتظار 3 أشهر طويلة ، نقدم خيارًا آخر. أبسط وصفة للنبيذ محلي الصنع يحتفظ بها سكان مولدوفا المشمسة. يمكن تحضير النبيذ الجاف وفقًا لهذه الوصفة في 4-5 أيام. لا شيء غير العنب المطلوب.
اهرس العنب بيديك أو بمسمار خشبي - سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية التخمير بشكل كبير. البرميل الخشبي هو الأفضل ، لكن يمكن لأي شخص أن يفعل ذلك. ليس من الضروري إغلاق الحاوية بغطاء.
اتركيه في مكان جاف ودافئ لبدء عملية التخمير. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 22 درجة مئوية. خلال اليومين الأولين ، يتم تشكيل "يجب" في البرطمان - عصير العنب الحلو ، في اليوم الثالث سيبدأ المشروب في اكتساب القوة. مع تقدم عملية التخمير ، سيرتفع رأس الرغوة فوق نقيع الشعير ، لذلك يجب تقليب المنتج بشكل متكرر. عندما يتوقف التخمير ، ستغرق نقيع الشعير في القاع. بعد 4-5 أيام ، سيحصل البنك على نبيذ صغير جاهز تبلغ قوته حوالي 5-7 درجات.
سلالة ، زجاجة ، وضعها في مكان بارد ومظلم للتخزين.
لجعل هذا المشروب شبه جاف ، أضف الماء مع السكر المخفف فيه. نخفف السكر المحبب بالحساب: 1 لتر من المشروب النهائي 400 مل من الماء و 100 غرام من السكر.
سيصبح المنتج مدعمًا إذا أضفت 50 جم من السكر إلى لتر واحد. سيستمر الشراب في التخمر بالفعل في زجاجات سيتم تخزينها. ستكون قوة هذا المنتج حوالي 10-11 درجة.
وصفة أخرى لنبيذ العنب في المنزل يستخدمها سكان سيبيريا. يستغرق التحضير حوالي شهر ، الوصفة بسيطة للغاية ولا تتطلب الكثير من الاهتمام.
ستحتاج إلى عنب وزجاجة سعة 10 لترات وكوبًا واحدًا من السكر مذابًا في كوب واحد من الماء.
صب العنب في زجاجة ، لا تعجنها (التوت المسحوق يبدأ في التخمر بشكل أسرع) ، صب الماء مع السكر المخفف فيه وأغلق الغطاء. تحتاج مقدمًا إلى تحضير خرطوم مطاطي للنظام يمكن شراؤه من الصيدلية. اثقب الغطاء بإبرة سميكة وضع الطرف المقابل للخرطوم في وعاء به ماء. من المهم أن يتسرب ثاني أكسيد الكربون من الزجاجة ولا يدخل الهواء ، فالماء مثالي لذلك. في حالة انسداد الأنبوب ، يجب تطهيره والاستمرار في استخدامه. يمكن استبدال القشة بقفاز مثبت بإحكام على عنق الزجاجة. بإصبع واحد ، اصنع ثقبًا حتى يهرب الغاز.
عندما يبدأ نقيع الشعير في التخمر ، ستظهر فقاعات غازية في الماء - سيصبح هذا مؤشرًا على العملية بالنسبة لك. عندما يتوقف ثاني أكسيد الكربون عن الخروج ، والذي سيحدث بعد 7-10 أيام ، أضف نفس الكمية من السكر وأغلقه لمدة 7-10 أيام أخرى. بعد نفس الفترة ، افعل ذلك مرة ثالثة.
بحلول هذا الوقت ، سيرتفع اللب إلى الأعلى ويمكن تصفية المشروب الناتج. من الصعب العثور على وصفة تحتوي على توصيات دقيقة بشأن كمية السكر لكل صنف من العنب ، لذا أضفه حسب ذوقك وزجاجة المنتج للتخزين. كلما طالت مدة الصلاحية ، كانت النتيجة أفضل.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون مشروبًا أحلى وأقوى ، نقدم وصفة للمشروبات الكحولية.
ستحتاج إلى 4 كجم من العنب ، و 1.4 كجم من السكر ، و 2 كوب ماء.
لشراب السكر: 3 لترات من الماء و 750 جم من السكر.
يجب غسل التوت الناضج وتقطيعه وفرزه. ضع المادة المحضرة في وعاء ، وأضف السكر المحبب أو الشراب وقم بتثبيت مانع تسرب الماء. يمكن أن تكون قفازًا طبيًا أو خرطومًا مطاطيًا ، كما هو موضح في الوصفة السابقة. يستمر التخمير 30-35 يومًا.
بعد انتهاء الفترة ، يجب إزالة المصراع ، ويجب ترشيح السائل الناتج من خلال شاش مطوي في عدة طبقات. تصب في الزجاجات والفلين.
نصيحة مقتصد. حتى لا تختفي الكعكة المتبقية ، يمكن أيضًا استخدامها لصنع مشروب.
صب الكيك 25٪ محلول سكر، قم بتركيب عازل ماء واتركه لمدة 20-30 يومًا ، حتى يتوقف التخمير.
قم بتصفية مشروب النبيذ الناتج من خلال الشاش أو جورب النايلون وتخزينه في مكان بارد ومظلم.
الوصفات المقترحة بسيطة ، تم اختبارها بمرور الوقت. نأمل أن يكون البنك أصبعك أسرار مفيدةكاملة مع نصائحنا. حظا طيبا وفقك الله!
