ما الذي لم يسمع به محبي البيرة عن مهرجان أكتوبر الشهير في ميونيخ ، والذي يقام تقليديًا في الخريف في تيريزا ميدو؟ يجتمع الملايين من عشاق المشروب الرغوي في الأزياء الوطنية في عاصمة بافاريا للاستمتاع بأجواء من المرح غير المقيد لعدة أسابيع ، والاستمتاع بوفرة البيرة والاستمتاع بدوافع الأغاني الشعبية للمهرجان. تحكي نسخة عشاق النبيذ عن التقاليد الغنية للتخمير البافاري ، والتي ابتكرها الحرفيون المحليون لعدة قرون. أسماء مصانع الجعة Hofbräu و Paulaner و Spaten و Franziskaner عزيزة على العديد من خبراء البيرة الألمانية الحقيقية ، ولكن يجب ألا تقتصر على الأسماء الشهيرة فقط. تعرف على الأنماط الرئيسية للبيرة البافارية ، والتي لن تترك ذواقة البيرة اللامبالية حتى الذواقة.
دع البافاريين يسخرون قليلاً من هوس الأمريكيين بثقافة التخمير الحرفية الجديدة. لقد عملوا لفترة طويلة ويعرفون شيئًا أو اثنين عن البيرة. في بافاريا ، بدأ تنظيم المعرفة بأنماط الجعة وتكنولوجيا الإنتاج في عام 1516 ، ولا يزال "قانون نقاء البيرة" الشهير (Reinheitsgebot) بصيغة معدلة قليلاً يتمتع بسلطته. عاصمة بافاريا هي موطن مهرجان أكتوبر ، حيث أقامت مصانع الجعة في ميونيخ خيامها (من الخيام الصغيرة إلى الأجنحة الضخمة) وصبوا الآلاف من أكواب البيرة. التخصص الرئيسي للمهرجان هو بيرة مارس (مارزين) مع زيادة طفيفة في القوة ، والتي يتم تخميرها من قبل كل منتج يحترم نفسه. في مهرجان أكتوبر 2017 ، أصدرت العلامة التجارية الألمانية Adidas أحذية رياضية خاصة "مقاومة للبيرة" والتي لا تخاف من رذاذ البيرة وآثار أخرى من المرح. يستمر المهرجان هذا العام من 16 سبتمبر إلى 3 أكتوبر. فيما يلي دليل لسبعة أنواع من البيرة الألمانية الكلاسيكية يمكنك العثور عليها في المتاجر حول العالم إذا لم تتمكن من الوصول إلى مدينة ميونيخ الرائعة.
في اللغة الألمانية ، تعني كلمة "راوخ" الدخان ، والبيرة التي تحمل هذا الاسم لها رائحة دخانية خاصة. يتم تدخين الشعير لإنتاج هذا الصنف حرفيًا فتح النار، وبعد ذلك يتم تمييز هذه الرائحة القوية وطعم اللحوم المدخنة بوضوح في البيرة التي يتم مقارنتها بلحم الخنزير المقدد الحقيقي. مسقط رأس Rauchbier هي مدينة بامبرغ البافارية ، حيث عُرفت منذ القرن الخامس عشر الميلادي. أحد أكثر المشروبات الأصلية التي تحتوي على الشعير.
"بيرة خميرة القمح" أو "بيرة القمح" ليست مقصورة على بافاريا ، ولكن هنا يتم تقديمها بكل أنواعها وقد تعلم البافاريون كيفية صنعها بشكل جيد حقًا. إن إضافة حصة كبيرة من القمح المملح أو غير المملح ، بدلاً من قاعدة الشعير المملح المعتادة ، تجعل هذه البيرة الباهتة الغائمة حلوة ودسمة ومنعشة بشكل لا يصدق. يميز عشاق hefeweizen الملاحظات النموذجية للموز والقرنفل في hefeweizens.
في 21 مارس 1894 ، قام مصنع الجعة Spaten في ميونيخ بتحميل براميل من أول Helles على متن سفينة إلى هامبورغ ، معلنة بذلك ظهور أسلوب جديد للبيرة. تعني كلمة "helles" شيئًا ساطعًا ، وتبين أن الجعة نفسها تلائمه - الضوء ، بلون ذهبي شفاف. عادة ما تكون الهيل البافارية جافة ومقرمشة ، مع رائحة معتدلة ومرارة طفيفة في الطعم.
على الرغم من حقيقة أن صنف Pils (Pilsner / Pilsner) حصل على اسمه من اسم مدينة Pilsen البوهيمية الغربية (المنطقة المتاخمة لبافاريا ، وهي جزء من جمهورية التشيك) ، إلا أن منشئها يعتبر صانع جعة بافاري. فوارة ، مع نكهة القفزة الغنية التي تنخفض تدريجياً إلى مذاق جاف ، يمكن اعتبار بيلسنر أكثر أنواع البيرة شعبية في العالم. ابحث عن أمثلة بافارية أو حرفية لهذه السلالة ، لكن احذر من Pils السوق الشامل ، والتي يمكن تحميلها بالذرة غير الضرورية تمامًا.
تتميز هذه البيرة المظلمة (dunkel = dark) بمذاق سيء مع مرارة طفيفة وملاحظات من الفاكهة والخبز المحمص والسكر المحروق المرتبط تقليديًا بالبيرة الداكنة. يتكون هذا التنوع من إضافة الشعير والقمح. كان Dunkelweizen أحد أنماط البيرة الأولى التي دخلت التصنيف الألماني المنظم.
من بين جميع أنواع البيرة الألمانية ، سيكون من الصعب العثور على هذا النوع. الاسم يعني حرفيا "بيرة من القبو" ، حيث ينضج هذا التنوع في أقبية باردة. في كثير من الأحيان يتم سكب كيلربير للضيوف مباشرة من البرميل. يتميز Kellerbier غير المفلتر بلون كهرماني عميق مع قليل من الكربونات أو لا يحتوي على كربونات على الإطلاق ، وذلك بفضل نكهة الشعير اللامعة وطعمه النظيف.
تحضير لغو وكحول للاستخدام الشخصي
قانوني تماما!
بعد زوال اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، أوقفت الحكومة الجديدة الكفاح ضد لغو. ألغيت المسؤولية الجنائية والغرامات ، وأزيلت المادة المتعلقة بحظر إنتاج المنتجات المحتوية على الكحول في المنزل من القانون الجنائي للاتحاد الروسي. حتى يومنا هذا ، لا يوجد قانون واحد يمنعني أنت وأنا من الانخراط في هوايتنا المفضلة - صنع الكحول في المنزل. يتضح ذلك من القانون الاتحادي الصادر في 8 يوليو 1999 رقم 143-FZ "بشأن المسؤولية الإدارية للكيانات القانونية (المنظمات) وأصحاب المشاريع الفردية عن الجرائم في مجال إنتاج وتداول الكحول الإيثيلي والمنتجات المحتوية على الكحول "(التشريع المجمع للاتحاد الروسي ، 1999 ، رقم 28 ، البند 3476).
مقتطف من القانون الاتحادي للاتحاد الروسي:
"لا ينطبق تأثير هذا القانون الاتحادي على أنشطة المواطنين (الأفراد) الذين لا ينتجون منتجات تحتوي على الكحول الإيثيلي لغرض التسويق."
لغو في بلدان أخرى:
في كازاخستانوفقًا لقانون جمهورية كازاخستان بشأن المخالفات الإدارية بتاريخ 30 يناير 2001 رقم 155 ، يتم توفير المسؤولية التالية. لذلك ، وبحسب المادة 335 ”التصنيع والبيع المشروبات الكحوليةإنتاج منزلي "إنتاج غير قانوني بغرض بيع لغو ، تشاتشا ، فودكا التوت، المهروس والمشروبات الكحولية الأخرى ، وكذلك بيع هذه المشروبات الكحولية يترتب عليه غرامة قدرها ثلاثين مؤشرا حسابا شهريا مع مصادرة المشروبات الكحولية والأجهزة والمواد الخام والمعدات اللازمة لصنعها ، فضلا عن النقود والأشياء الثمينة الأخرى وردت من بيعها. ومع ذلك ، لا يحظر القانون تحضير الكحول للأغراض الشخصية.
في أوكرانيا وبيلاروسياالاشياء مختلفة. تنص المادتان رقم 176 ورقم 177 من قانون الجرائم الإدارية لأوكرانيا على فرض غرامات بمبلغ يتراوح بين ثلاثة إلى عشرة الحد الأدنى للأجور المعفاة من الضرائب لتصنيع وتخزين لغو القمر دون غرض البيع ، للتخزين بدون الغرض من بيع الجهاز * لإنتاجه.
المادة 12.43 تكرر هذه المعلومات عمليا حرفيا. "إنتاج أو شراء المشروبات الكحولية القوية (لغو) ، والمنتجات شبه المصنعة لإنتاجها (الهريس) ، وتخزين الأجهزة لإنتاجها" في قانون جمهورية بيلاروسيا بشأن الجرائم الإدارية. تنص الفقرة رقم 1 على ما يلي: "تصنيع الأفراد للمشروبات الكحولية القوية (لغو القمر) ، والمنتجات شبه المصنعة لتصنيعها (الهريس) ، وكذلك تخزين الأجهزة * المستخدمة في تصنيعها - يستلزم تحذيرًا أو دفع غرامة بالمقدار بحد أقصى خمس وحدات أساسية مع مصادرة المشروبات والمنتجات شبه المصنعة والأجهزة المذكورة.
*شراء اللقطات لغوبالنسبة استعمال البيتلا يزال من الممكن ، لأن الغرض الثاني منها هو تقطير الماء وإنتاج مكونات لمستحضرات التجميل والعطور الطبيعية.
تعتبر البيرة جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الألمانية ، عمليًا ، مشروب وطني"دويتشلاند". تتميز البيرة الألمانية بمجموعة متنوعة غنية من النكهات والأصناف ، ولكنها في نفس الوقت تتبع معيارًا واحدًا - "مرسوم نقاء البيرة" ، والذي سيتم مناقشته لاحقًا. وفقًا لاستهلاك الفرد من مشروب رغوي ، يحتل الألمان المرتبة الثانية بعد التشيك والنمساويين ، لكنهم يتقدمون بفارق كبير على ممثلي جميع البلدان الأخرى.
مرجع التاريخ.يعود أول ذكر لـ "عصير الشعير" في إقليم بافاريا إلى عام 736 ، وبعد 30 عامًا ظهر خطاب بيرة موثق رسميًا - اتفاق على توريد البيرة من مدينة Geisingen إلى دير سانت غالن. نشأ في جنوب ألمانيا ، وانتشر حب المشروبات الكحولية تدريجياً في جميع أنحاء البلاد. مع تطور التجارة ، أصبح من الضروري بطريقة ما توحيد الإنتاج وتنظيم الأسعار ووضع معايير الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، سعت الحكومة إلى تقليل استهلاك القمح الثمين من خلال إجبار مصانع الجعة على استخدام الشعير الرخيص.
تم إجراء المحاولات الأولى لحظر إضافة أي شيء إلى البيرة بشكل قانوني وإصلاح معيار واحد في وقت مبكر من عام 1434 و 1487 ، وفي عام 1516 أصدر الدوق البافاري فيلهلم الرابع "المرسوم الشهير بشأن نقاء الجعة" (Reinheitsgebot) ، الذي أصدر تعليماته مصانع البيرة لتقتصر قائمة المكونات على الشعير والجنجل والماء فقط. في وقت لاحق ، تم إضافة خميرة البيرة إلى هذه القائمة.
قانون نقاء البيرة الاصلي بالنسبة للأصناف ذات التخمير الأعلى (التخمير) ، تم إجراء استثناء - فقد تحتوي على السكر ، وفي عام 1987 خفض الألمان متطلبات العلامات التجارية المستوردة - بشرط أن يتم الإشارة إلى جميع مكونات المنتج بصدق على الملصق. اليوم ، تم دمج Reinheitsgebot في القانون الألماني ، وعلى الرغم من تعديله بشكل طفيف ، إلا أنه لا يزال مستخدمًا حتى اليوم.
تشمل بيرة القمح الأنواع التالية:
جعة خفيفة:
بيرة داكنة:
يشار إلى الجعة غير المفلترة بشكل جماعي في ألمانيا باسم "كيلربيير" ويمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا من حيث القوة واللون.
Zwickelbier هو نوع من البيرة الخفيفة الفوارة غير المفلترة ، نادرًا ما يتم تصديرها ، لذلك فهي مشهورة حصريًا داخل البلد ، ولا تتجاوز قوة المشروب 5 ٪. في السابق ، كان هذا هو اسم الجزء الأول من المشروب غير المصفى ، المأخوذ من مالك مصنع الجعة لعينة من البرميل.
تتميز أيضًا فئات الشراب التالية:
بالنسبة لعام 2012 ، بدت أفضل 10 علامات تجارية مبيعًا على النحو التالي:
تُشرب بيرة القمح من أكواب رفيعة بحجم 500 مل ، ضيقة في الأسفل وتتسع في الأعلى. الأصناف الأخرى تُشرب من أكواب القرفصاء "الستاين" ، وفي القضبان المتطورة بشكل خاص ، يتم سكب كل صنف في نوع زجاجي خاص به. يجب تخزين المشروب الرغوي في درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات ، ولا ينصح سقاة البيرة بخلط البيرة مع أنواع أخرى من الكحول حتى لا "تفقد رأسك" وتستمتع تمامًا بالطعم.
النقانق المقلية - أفضل وجبة خفيفة للبيرة الألمانية يأكل الألمان مشروبهم الوطني مع المكسرات المملحة واللحوم الباردة والنقانق المدخنة والخيار المخلل ولحم الخنزير المقلي - ويفضل هنا بشكل عام الوجبات الخفيفة الدسمة والقلبية.
يأتي خبراء الشعير والهوب من جميع أنحاء العالم إلى مهرجانات البيرة الألمانية.
أشهر حدث هو ، بالطبع ، مهرجان أكتوبر البافاري ، والذي يستمر من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع في أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر. مهرجان Folkfest ومهرجان الربيع في شتوتغارت ، Starkbirzeit (مهرجان البيرة القوي) في ميونيخ ، Bergkirchweich في Erlagen وغيرها من المهرجانات الشعبية تحظى بشعبية كبيرة.
كان مهرجان أكتوبر 2015 في ميونيخ مزدحمًا كما هو الحال دائمًا ، حيث زار المهرجان حوالي 6 ملايين سائح من جميع أنحاء العالم إذا تحدثنا عن "قلب" الأمة ، فإن المشروب المُخمّر من الشعير والقفزات كان دائمًا مرتبطًا بالألمان.
علاوة على ذلك ، هناك أكثر من ألف ونصف مصنع جعة في البلاد ، وهي موجودة في كل مدينة وكل منها متخصص بطريقته الخاصة.
على سبيل المثال ، البيرة Radeberger هي دائمًا pilsner ، Erdinger عبارة عن قمح ، Ettinger متخصص في مشروب "للجميع" ، أي في شريحة غير مكلفة.
ويمكن أن تستمر هذه القائمة لفترة طويلة جدًا (انظر :).
فكرة معروفة عن الألمان: ساق أو باور يتغذى جيدًا يجلس في الهواء الطلق على طاولة مع كوب كبير من المشروب الأصفر ويتحدث بالتفصيل مع أحد الجيران ، ليس بعيدًا عن الحقيقة. هذا النوع من التسلية في أوقات فراغهم هو الأفضل لكل ألماني.
وقد تم تشكيل تقاليد البيرة في البلاد منذ ما يقرب من 13 قرنًا ، إن لم يكن أكثر. يعتمد المؤرخون على أول ذكر مكتوب لـ "عصير الشعير" الذي اكتشفوه ، والذي يعود تاريخه إلى عام 736. وثيقة أخرى ، أصغر من 30 عامًا ، هي عقد مكتوب لتوريد الجعة من Geisingen إلى الدير.
في تلك الأوقات البعيدة ، كان تخمير المشروبات المسكرة وشربها تكريما للألمان. جلبت العصور الجديدة اتجاهات جديدة ، لكن صانعي البيرة ما زالوا يلتزمون بالتقاليد والإرشادات Reinheitsgebota- الوثيقة الأولى التي نصت على استخدام الماء فقط وشعير الشعير والجنجل لصنع الجعة.
مرجع.صدر المرسوم الشهير Reinheitsgebot "بشأن نقاء البيرة" من قبل دوق بافاريا فيلهلم الرابع في عام 1516.
ومع ذلك ، لا يزال الألمان شديدو الدقة يلتزمون بقواعده الرئيسية. صحيح أنه كان لا بد من إجراء بعض التعديلات على المستوى التشريعي. في البداية ، سمحوا باستخدام خميرة البيرة ، وشعير القمح ، ثم السكر (ولكن فقط للأصناف عالية التخمير).
في نهاية القرن الماضي ، تم تقديم امتياز ، ولكن ليس للمشروبات المحلية ، ولكن لمشروبات البيرة المستوردة إلى البلاد: قد تحتوي على مكونات أخرى ، ولكن بشرط أن تكون مذكورة بالكامل على الملصق.
الأنواع أو الأنماط هي تلك التي تشمل المظهر والذوق وطريقة الإنتاج. وفقًا للتصنيف المقبول عمومًا للأنواع الرئيسية الثلاثة:
ولكن نظرًا لوجود ما يقرب من 1400 مصنع جعة في ألمانيا ، فإن الأصناف ، كما يقولون ، غير قابلة للقياس. نحن قائمة الأكثر شهرة.
الجعة غير المفلترةمقسمة أيضًا إلى أصناف ، ولكن تسمى مجتمعة Kellerbier.
هناك أيضًا عشرات الأنواع الأخرى: النوع الذي يطبخه سكان ميونيخ فقط في مهرجان أكتوبر ؛ مزيج من البيرة والمشروبات الأخرى ؛ عيد الميلاد ، إلخ.
حتى في المدن الصغيرة في ألمانيا يوجد مصنع جعة "محلي" ينتج مشروبًا رغويًا لسكان المدينة والمنطقة المحيطة بها. لا يمكنك وصفهم جميعًا ، لذلك دعونا نلاحظ أشهر منتجي البيرة الألمانية ، الذين يمكن شراء منتجاتهم في روسيا.
شركة بيرة من ميونخ. أسسها رهبان من رتبة بولانير عام 1634. اليوم تحتل المرتبة السادسة من حيث المبيعات. مُنحت الحق العالي في توريد البيرة لمهرجان أكتوبر. تنتج 16 نوعًا من البيرة وتزودها بالعديد من البلدان ، بما في ذلك روسيا. خطوط انتاج:
يحترم الألمان أنفسهم شركة البيرة هذه ويعتبرون منتجاتها نموذجًا للبيرة الألمانية. مصنع الجعة من مدينة Kreuztal يعمل منذ 1803. أشهر الأصناف:
أحد رواد سوق البيرة الألماني. يعود أول ذكر لبيرة تسمى Franziskaner إلى عام 1363.
اليوم هو الإنتاج الحديث. تنتج الشركة أشهر أنواع Pilsner في ألمانيا بالإضافة إلى الأصناف الشعبية الأخرى:
نشأ مصنع الجعة في بافاريا عام 1731. اليوم هو في المراكز الثلاثة الأولى من حيث مبيعات البيرة المنتجة. أفضل الأصناف هي:
العلامة التجارية "نفسها" للبيرة مع مجرفة الشعير على الشعار. تم افتتاح مصنع الجعة في ميونيخ في عام 1397 وهو اليوم الرائد في صناعة الجعة الألمانية. منتجاته مشارك لا غنى عنه في مهرجان أكتوبر. أشهر الماركات:
في ألمانيا ، لا يتم شرب الجعة من الزجاجة مباشرة ، بل يجب سكبها في كوب. بعد كل شيء ، هذا ليس نوع المشروب الذي تحتاجه لكي تشرب بغباء.
وبالطبع ، يلعب الجو والشركة والوجبة الخفيفة "المناسبة" دورًا مهمًا.
مهرجان أكتوبر هو مهرجان البيرة الذي يجذب عشاق البيرة من جميع أنحاء العالم إلى ميونيخ. فيما يلي بعض البيانات الرائعة:
الكل يعرف ماذا أفضل بيرةأنت بحاجة للذهاب إلى ألمانيا ، ولكن أي ألماني سيقول على وجه اليقين المطلق أن البيرة الأكثر صحة ولذيذة موجودة في بافاريا ، أو بالأحرى في فرانكونيا العليا ، المنطقة التاريخية في جنوب ألمانيا بين و. هنا ، في "أرض 1000 بيرز" ، يوجد أكبر عدد من مصانع الجعة للفرد: مصنع واحد لكل 5000 شخص.
تاريخ
فقط في الأراضي البافارية ، في مدينة إنغولشتات ، في عام 1516 ، تم اعتماد "قانون نقاء البيرة" - Reinheitsgebot ، والذي لا يزال يتبع بدقة من قبل جميع مصانع الجعة المحلية. كان الدوق فيلهلم الرابع ، البادئ بالوثيقة ، متذوقًا رائعًا للبيرة وقاتل بحماسة من أجل احتواء المشروب على الماء وشعير الشعير والقفزات فقط. على مر السنين ، بالطبع ، ظهرت تعديلات على استخدام الخميرة وحبوب القمح وتنظيم أنواع التخمير ، ولكن يمكن العثور على إشارات إلى الوثيقة سيئة السمعة في كل ملصق بيرة تقريبًا.
يرتبط تنوع أنواع البيرة البافارية في المقام الأول بدور هذا المشروب في الماضي: في القرن التاسع عشر ، عرفت كل عائلة فلاحية كيفية تحضيره. اعتمادًا على الوقت من السنة ، ومدة ودرجة حرارة التخمير ، وتحميص الشعير والفروق الدقيقة الأخرى ، تم الحصول على خيارات مختلفة تمامًا ، ومنذ حوالي 150 عامًا فقط ، أتاح الإنتاج المتدفق إمكانية تحديد الأصناف الحديثة ومعاييرها . ومع ذلك ، فإن تجار التجزئة البافاريين يحققون توازنًا بين منتجات الشركات الصناعية العملاقة ومصانع الجعة الصغيرة الموجودة في القرى الصغيرة أو حتى في الأديرة.
يستخدم
تقع حدائق البيرة التقليدية - ستوبي (بافاريا) ، وجاستيتس (فرانكونيا) وحدائق البيرة (في الصيف) - في كل ربع تقريبًا وتعمل في المقام الأول كمكان للاجتماعات وتبادل الأخبار والاحتفال بأيام خاصة بين المجتمعات المحلية. على عكس الأماكن السياحية ، حيث سيتم تقديم العديد من أنواع البيرة وتوضيح الاختلافات بين pilsner و lager بلغة إنجليزية مثالية ، في مثل هذه المؤسسات يقدمون نوعين فقط من البيرة - light (hell) و dark (dunkel) ، بالطبع ، في أكواب نصف لتر. إذا طلبت فجأة ، عن طريق الإهمال ، "بيرة كبيرة" ، فاستعد للحصول على لتر من الزجاج ، لأن الحاوية التي تبلغ سعتها 0.33 لتر المألوفة لدى العديد من الأوروبيين غير مستخدمة هنا.
البيرة في بافاريا تُباع حتى في مقاصف الجامعات! من الشائع إعطاء الأستاذ زجاجة على العشاء. يمزح البافاريون أنه من بينهم يمكنك مقابلة أشخاص لم يسبق لهم تذوق الماء - لماذا ، إذا كانت هناك بيرة؟
يُسمح بشرب البيرة في جميع الأماكن العامة تقريبًا - الشيء الرئيسي هو التعامل مع هذه العملية بحصة من المسؤولية المتأصلة في الألمان. عند دخول السوبر ماركت ، تذكر أن معظم الأصناف تُباع فقط في علب من ست زجاجات ، لذلك فمن غير المرجح أن تتمكن من تجربة جميع الأصناف في إحدى الأمسيات. يتجنب البافاريون علب الحديد ، حيث يصعب إعادة تدويرها أكثر من الحاويات الزجاجية القديمة الجيدة.
الأنواع الرئيسية للبيرة
إذا كنت تقتحم بافاريا لبضعة أيام فقط وتفضل عدم الخوض في تعقيدات عملية التخمير ، فإليك نظرة عامة على أنواع البيرة البافارية الرئيسية.
الجحيم / الجحيم
إذا طلبت فقط "بيرة" في المؤسسة ، فعلى الأرجح ، سيكون الجحيم في قدحك - بيرة بيرة كلاسيكية ناعمة برائحة الشعير. مسقط رأس هذا التنوع ، بالطبع ، حيث تم تقديم نسخته الحديثة في عام 1895 في مصنع الجعة Spaten. بالنسبة إلى Hellbier الكلاسيكي ، يتم استخدام القفزات من أكبر مزرعة لهذا النبات في العالم - Hallertau ، الواقعة بين ميونيخ وإنغولشتات وريغنسبورغ. وبالطبع ، فإن الضوء البافاري (أو بالأحرى تباينه الخاص "أكتوبر") الذي يتدفق سنويًا مثل الأنهار في مهرجان أكتوبر.
Dunkel / Dunkel
ربما يمكن تسمية هذا التنوع بـ "البيرة البافارية الأكثر صحة" ، لأن تكوينها كان ينظمه قانون العصور الوسطى. Dunkel هي بيرة بنكهة ورائحة الشعير ، يمكنك العثور عليها في كل حانة. لتحضيره ، يتم خلط الشعير العادي مع الشعير المحمص ، مما يعطي لونًا وطعمًا خاصين. تقليديا ، يعتبر Upper Franconia مسقط رأس البيرة الداكنة ، وهذه البيرة هي التي تشكل أساس معظم المأكولات المحلية. هذه البيرة خفيفة وحلوة.
شوارزبير / شوارزبير
على عكس dunkel ، فإن Schwarzbier أو "Munich black" عبارة عن بيرة ذات مرارة واضحة ولمسة من الشعير المحمص ، ولون غامق وغني ورغوة كثيفة وكثيفة. تم إنتاجه تقليديًا في فرانكونيا وتورينغن ، ولكن بعد تقسيم ألمانيا ، ظل الإنتاج الرئيسي في أراضي جمهورية ألمانيا الديمقراطية. الآن يعود Schwarzbier تدريجياً إلى بافاريا ، لكنه لا يزال أقل شهرة من الدانكل الكلاسيكي.
كيلربيير / كيلربيير
ما يبدو في الترجمة مثل "بيرة القبو" يعني في الواقع مجموعة متنوعة جدًا - بيرة نصف مظلمة غير مفلترة ، وبيرة غير مبسترة وتقريباً "محلية الصنع". يتم تقديم Kellerbier (المعروف أيضًا باسم zwicklbier) في أكواب خزفية ويتم إنتاجه فقط في مصانع الجعة الصغيرة: على سبيل المثال ، تمثل معظم بيرة "الدير" هذا التنوع المعين. إنه أكثر نعومة من الجحيم والدانكل ، لكن له مدة صلاحية قصيرة جدًا - مرة أخرى ، بسبب الإنتاج "التقليدي" تقريبًا في أحواض مفتوحة. للحصول على أفضل Kellerbier ، ينصحك الألمان بالذهاب إلى نورمبرغ والبحث عن أقبية البيرة الأصلية هناك ، لأن هذا التنوع لا يتم تصديره عمليًا.
Weissbier (Weizen) / Weissbier (Weizen)
بيرة القمح غير المفلترة هي فخر فرانكونيا العليا. هنا ، في مدينة بايرويت ، قام الأخوان ميسيلي ، الذين افتتحوا أكبر مصنع جعة بافاري في عصرهم ، بتطوير المزيج الأمثل من الشعير والقفزات والخميرة من أجل بيرة القمح غير المبستر "hefe-weisbier". وفقًا للتقنية التي اقترحوها ، يتم تخمير البيرة مباشرة في الزجاجات بعد تعبئتها - هذه هي الطريقة التي يتم بها الحفاظ على المذاق الأمثل للمشروب. فايسبير معتم وله حموضة واضحة. يشربونه ، على عكس الأصناف الأخرى ، من أكواب طويلة ضيقة بحيث تبقى البيرة طازجة لفترة أطول ، وتعتبر أشهر الصيف الحارة موسم هذا المشروب. يتم تقديم هذه الجعة دائمًا في زجاجات ، ويسعد النوادل بتعليم السياح حيلة قلب الزجاجة: من المفترض ، لجعل البيرة أقل رغوة ، تحتاج إلى تغطية الزجاجة بالزجاج وقلبها بسرعة.
بيرة مدخنة / روشبير
Rauchbier ، أو البيرة المدخنة ، هي ميزة فرانكونية أخرى. لتحضيرها ، يتم تدخين حبوب الشعير أولاً على نار مفتوحة - هذه هي الطريقة التي سارعت بها مصانع الجعة لفترة طويلة من عملية تجفيفها. وفقًا للأسطورة ، يُعزى اكتشاف هذا التنوع إلى صانع جعة فقير من مدينة بامبرغ ، والذي أُجبر ذات مرة على صنع الجعة من الشعير المتضرر في حريق. أحب الأسقف المحلي مثل هذه الجعة "المدخنة" ، ومنذ ذلك الحين أصبحت سمة مميزة للمدينة وضواحيها. طعم البيرة محدد للغاية ، وعند الطلب ، لن يستخدم النادل للتحذير من أنه يمكنك تذوقها فقط على الكوب الثالث.
بوك / بوك
نوع آخر من البيرة الداكنة هو Bock ، والذي يعني "الماعز" باللغة الألمانية. وراء هذا الاسم الغريب نوعًا ما توجد بيرة داكنة كثيفة ممتلئة الجسم وقوية يتم تحضيرها تقليديًا مع بداية الطقس البارد للتعامل مع البلوز في نوفمبر. غالبًا ما تجد جانبًا مزدوجًا (Doppelbock) ، تصل قوته أحيانًا إلى 19٪ - وهذا ما يتم تذكيره بسعادة من خلال الماعز المجسم الموجود على الملصق.
Wintertraum / Wintertraum (Weinachtbier)
يظهر فيلم Winter Dream ، أو Weinachtbier - "بيرة عيد الميلاد" ، على أرفف محلات السوبر ماركت وفي قائمة مطاعم البيرة في أوائل نوفمبر. تقليديا ، هذه بيرة قوية شبه داكنة (حوالي 7-8٪ كحول) بنكهة الكراميل الخفيفة. على عكس البريطانيين والبلجيكيين ، لا يخطئ الألمان بإضافة القرفة والقرنفل أو الهيل إلى البيرة الشتوية - فقد فكروا في النبيذ لهذا الغرض.
بيلسنر / بيلس
على الرغم من أن هذه ليست بيرة بافارية ، إلا أن البافاري جوزيف جرول هو من اخترعها ، والذي أسس أول إنتاج صناعي في مدينة بيلسن التشيكية القريبة جدًا من الحدود البافارية في عام 1842. Pilsner هي بيرة لاجر خفيفة مصنوعة من حشيشة تشيكية خاصة ، والشعير الخفيف والمياه الخفيفة ، مع طعم "البيرة" اللامع. ومع ذلك ، يتم إنتاجه ليس فقط في جمهورية التشيك - فالبلسنر الألمان يتمتع بشعبية كبيرة أيضًا ، ولكن في بافاريا هم أدنى بشكل ملحوظ من الأصناف المحلية النموذجية.
البيرة الحرفية
بالطبع ، أثر ازدهار الثقافة الحرفية على بافاريا أيضًا ، لذا فإن حتى عمالقة الصناعة يطلقون الآن خطوطهم الحرفية الخاصة. يجدر إجراء تعديل وتوضيح مفهوم "الصياغة". تمت صياغة هذا المصطلح في عام 1984 من قبل الصحفي الأمريكي فينس كوتون لوصف "البيرة المثالية التي لا هوادة فيها ، المصنوعة يدويًا في منطقة معينة". وبدورها تضع رابطة مصنعي البيرة الأمريكية شروطها الخاصة "للحرف اليدوية" - أحجام الإنتاج الصغيرة ، والاستقلالية ، والإنتاج التقليدي. وفقًا لذلك ، تقع مصانع الجعة الصغيرة في الأديرة أو حدائق البيرة تحت هذا التعريف للحرف اليدوية.
في أوروبا ، وخاصة في ألمانيا ، تُفهم البيرة المصنوعة يدويًا على أنها أصناف تجريبية وأحيانًا غريبة جدًا توسع مفهوم البيرة كمشروب. تشمل الأمثلة البيرة الداكنة المليئة بحبوب القهوة ، والبيرة الخفيفة المليئة بقشر الليمون ، والحمّال مع أوراق الشوكولاتة ، والبيرة المعتقة في براميل الويسكي ، وأنواع مختلفة من الأصناف البريطانية والبلجيكية. في بعض الأحيان توجد مجموعات على وشك الجنون - مع خيار مخلل أو مع البرقوق. يذهب بعض صانعي البيرة إلى أبعد من ذلك ويطورون قفزات هجينة جديدة ستضيف نكهة ورائحة جديدة إلى القفزات التقليدية.
لم يقم أحد بإلغاء "قانون نقاء البيرة" ، ولكن من أجل الأصناف التجريبية ، فإن الممثلين الدقيقين لاتحاد البيرة البافاري مستعدون دائمًا لإجراء استثناء. يتم إنتاج هذه الجعة بكميات أصغر بكثير ، ويتم تقديمها بشكل أساسي في متاجر البيرة الحرفية الخاصة ، حيث تتعايش الاختلافات الألمانية مع تلك الأمريكية والنمساوية والبلجيكية. يمكنك التعرف على خريطة مصانع الجعة الألمانية الحرفية على خريطة خاصة.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد الكثير من خبراء ابتكارات البيرة في بافاريا حتى الآن - في حين يدفع محبو موسيقى الجاز في ميونيخ حدود تصورهم للبيرة ، لا يزال معظم البافاريين يفضلون الأصناف الكلاسيكية التي تم اختبارها عبر الزمن في المفضلة لديهم حانة في الحي.
أين تحاول
في أي بيرة بافارية أصلية تقريبًا ، يمكنك طلب الضوء أو الظلام بأمان ، ومن المرجح أن يحتوي كوبك على مشروب من مصنع الجعة المجاور. عند المدخل سيُطلب منك دائمًا - فقط أن تشرب أو تأكل أيضًا - واعتمادًا على الإجابة ، سيقودونك إلى الغرفة المناسبة. لذلك ، حتى في أكثر الحانات ازدحامًا في ميونيخ ، يمكنك العثور على كرسيين مجانيين على حافة طاولة كبيرة لشرب كأس أو اثنين بصحبة البافاريين في الأزياء التقليدية. إليك بعض الأماكن التي تستحق المشاهدة بالتأكيد.
ميونيخ
أوغسطينر كيلر (شارع لاندسبيرجر ، 19)
- واحدة من أشهر الحانات في ميونيخ ، وتتميز بحقيقة أنه يمكن الجمع بين تذوق البيرة الكلاسيكية وجولة قصيرة في الإنتاج. تأسست المؤسسة نفسها في عام 1812 ، ولكن يتم تخمير البيرة وفقًا للوصفة القديمة للرهبان الأوغسطينيين وكبار السن في براميل قديمة في قبو مظلم. ربما لهذا السبب تحتوي الجعة المحلية على تركيز منخفض بشكل غير عادي من ثاني أكسيد الكربون - لماذا من السهل شربها. في الموسم الدافئ ، تفتح حديقة بيرة تقليدية بالقرب من الحانة.
أصناف: الجحيم ، دانكل ، ويسبير.
Andechser am Dom (وينستر ، 7)- حانة مشهورة أخرى في وسط ميونيخ ، لها أيضًا تقاليد تخمير عمرها قرون. يتم توفير المشروب هنا من دير جبل أنديكس ، الذي تأسس عام 1455. تم تزيين جدران المؤسسة بصور لنزلاء الحانة المشهورين - من مايكل شوماخر إلى أنجيلا ميركل. بالمناسبة ، فإنهم يقفون لالتقاط صورة مع كؤوس من الضوء المحلي.
أصناف: الجحيم ، ويسبير ، الجانب.
يوجد حانة على بعد مسافة قصيرة من المركز بولانير براوهاوس (Kapuzinerpl.، 5)، والتي نشأ منها العملاق الصناعي بولانير ، الراعي الرئيسي لنادي بايرن لكرة القدم ، في القرن الماضي. تم ذكر المؤسسة لأول مرة في عام 1634 ، ولا يسع المرء إلا أن يخمن أي من سكان ميونيخ المشهورين تمكن من زيارته هنا. السمة المميزة للمؤسسة هي بيرة مزدوجة قوية داكنة - يُعتقد أنه يتم تخميرها هنا أفضل من أي مكان آخر. يمكنك أيضًا في القائمة العثور على أصناف تجريبية أو طلب برميل كامل من البيرة.
أصناف: zviklbir ، دوبل بوك (سالفاتور) ، أصناف حرفية.
نورمبرغ
في العاصمة الفرانكونية ، لا بد من تجربة kellerbier المحلي من فنجان السيراميك ، وأحد أفضل الخيارات هو البراسيري Alte Kuche'n & Im Keller (ألبريشت دوررستر ، 3)
. تدير عائلة Ruthart هذه المنشأة لسنوات عديدة ، ولكن على الرغم من موقعها المركزي ، فمن المرجح أن يلتقي الضيوف بالسكان المحليين أكثر من السياح. شركة رائعة لتذوق الأطباق المحلية.
أصناف: كيلربيير في كوب من الطين.
يقع مباشرة مقابل المنزل الذي عاش وعمل ألبريشت دورر فيه Hausbrauerei Altstadthof (بيرستر ، 19)- مصنع جعة قديم ، يضم الآن متحفًا و stube. سيسعد الموظفون الناطقون باللغة الإنجليزية بإعطائك جولة والتحدث عن تكنولوجيا التخمير وحتى إظهار كيفية تحويل البيرة إلى مشروب كحولي. بالإضافة إلى الأصناف التقليدية ، يقوم الأخوان المحليون بتخمير الحرفة عن طيب خاطر ، وتجريب أنواع مختلفة من القفزات ، وحتى تقطير الويسكي الألماني.
أصناف:Schwarzbier ، rotbier - بيرة مصنوعة يدويًا مع إضافة القرفة.
فرانكونيا
لتجربة جميع الأصناف الممكنة من الحرف الأوروبية ، قم بزيارة مدينة بايرويت في فرانكونيا العليا - نعم ، هذه هي المنطقة التي بها أعلى تركيز لمصانع الجعة. هنا ، في مصنع Maisel’s Bier ، يوجد مطعم ليبسبير(أندرياس مايزيل ويج 1 ، بايروث)
، الذي تشمل قائمته 93 بيرز (!). ليس من المستغرب أن تبدو قائمة الشريط وكأنها موسوعة حقيقية تصف بالتفصيل ميزات جميع الأصناف وتكوين "التجارب" الحرفية. يحتوي كل عنصر في القائمة على نوع خاص به من البيرة - من الجعة المحلية غير المصفاة إلى حامض الحمضيات وحمالي الشوكولاتة.
أصناف: بيرة القمح - ويسبير ، بيرة مصنوعة يدويًا.
للحصول على أفضل بيرة مدخنة ، اذهب إلى مدينة بامبرغ ، إلى مصنع الجعة شلينكيرلا (Dominikanerst. ، 6 ، بامبرغ)
- وفقًا للأسطورة ، لا يزال ينتمي إلى أحفاد صانع الجعة المهمل جدًا الذي صنع البيرة من الحبوب المتفحمة. المؤسسة نفسها موجودة كمصنع جعة منذ حوالي 500 عام ، والمبنى - وأكثر من ذلك. الآن يقدمون هنا العديد من أنواع البيرة المدخنة بدرجات متفاوتة من القوة في وقت واحد واختيار الوجبات الخفيفة الأكثر صحة لهذا المشروب غير العادي.
أصناف: بيرة مدخنة - راوشبير.
نص - فاليريا لازارينكو
صورة: augustinerkeller.de، liebesbier.de، andechser-am-dom.de، paulaner-brauhaus.de، alte-kuechn.de، hausbrauerei-altstadthof.de
