اغسل وقطع اللحم (الأكبر ، العصير).
نقطع الجزر إلى شرائح (!) ، ولا تفرك البصل - في نصف حلقات بالطول.
تسخين الزيت النباتي للتدخين. يجب أن يكون الجو حارًا حقًا ، ويتناثر عند أدنى دخول لأي مادة غريبة. أمسك الغطاء بيدك اليسرى ، ضعه بعناية في أجزاء من اللحم ، في كل مرة قم بتغطية نفسك من البقع.
غطيه واتركيه على نار هادئة حتى تصبح الزبدة صافية (احتفظي بالحرارة).
بعد - وضع الخضار.
بمجرد تحميص الخضار قليلاً ، أضف التوابل (دائمًا ما آخذها من السوق فقط ، وكذلك البرباريس بشكل منفصل). في هذا الوقت ، يجب أن يكون الأرز قد تم غسله بالفعل في عدة مياه (هذا أحد الأسرار الرئيسية لطهي بيلاف). يُضاف الأرز إلى الخضار واللحوم بدون تقليب.
يُضاف الماء المغلي فوق الأرز بمقدار 1.5 إصبع. والانتباه ، أشعل النار الأكبر (هذا هو السر الثاني).
بمجرد أن يغلي كل الماء ويجف الأرز ، ضعي ثومًا كاملاً في الداخل ، مقشرًا فقط من القشر الأشعث العلوي.
الآن ضع أصغر حريق ، واثقبه بعصا خشبية من وقت لآخر وأضف القليل من الماء إلى القاع حتى لا يحترق بيلاف. يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز. بيلاف لحم الخنزير لذيذ جاهز!
الاستطراد الغنائي: حيث عشنا - يأكلون بيلاف بأيديهم. عندما خرجنا من الشقة العسكرية ، وبعد بضعة أشهر عدنا إلى أصحاب العمل الجدد ، وجدنا الصورة التالية: لا يوجد أثاث في المنزل. يوجد سجادة في منتصف الصالة ، يجلس عليها جميع سكان المنزل ، وفي الوسط يوجد مسمار (أو بالأحرى بيلاف)). سكبوه على قماشة زيتية وأكلوها بأيديهم. أستطيع أن أخبرك بالألوان للغاية ، لكنني لم أجرؤ بعد على تكرار ذلك في المنزل. :) يشربون الكثير من الشاي الأخضر مع بيلاف - لأن بيلاف دهني للغاية. نأكل بيلاف بطريقة مختلفة ولكن دائما بكل سرور لأنه لذيذ جدا. جرب وصفتي أيضا بيلاف لذيذ!
من الأفضل طهي بيلاف الحقيقي في مرجل ، حيث سيكون مذاق الأرز واللحوم مذهلًا ويتم طهيه بالتساوي. إذا لم تكن هذه الأطباق في متناول اليد ، فسيتعين عليك استخدام مقلاة عميقة ، حيث يجب أن يكون القاع والجوانب سميكة.
بالإضافة إلى اللحوم والأرز ، يضاف البصل المقلي والجزر إلى بيلاف. يجب أن يكون هناك الكثير من هذه الخضار - ستمنح الطبق الحلاوة اللازمة واللون الذهبي وتجعله أكثر جمالا. من التوابل ، يمكنك استخدام الثوم والفلفل الأسود والأحمر المطحون والبرباريس والزعفران والكمون.
مكونات:
كيف لطهي لحم الخنزير بيلاف:
أسرار عشيقة شرقية
يمكنك أيضًا إضافة الفواكه المجففة إلى بيلاف لحم الخنزير - ستجعل الطبق مشرقًا وجميلًا ولذيذًا أكثر. أثناء تحضير بيلاف ، يجب تبخير كوب من مزيج من المشمش المجفف والزبيب والخوخ بالماء المغلي ، ثم غسله وتقطيعه. توضع الفواكه المجففة فوق اللحم قبل رشها بالأرز.
إذا تخلينا عن الصورة النمطية السائدة "بيلاف يتم تحضيرها فقط مع لحم الضأن" ، فقد اتضح أن بيلاف الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير ليس حتى أقل جودة من الصفات "القياسية".
وإذا أخذنا في الحسبان الرخص النسبي للحوم الخنزير المستخدمة في الطهي ، تصبح هذه حجة مقنعة أخرى لصالح طهي بيلاف مع لحم الخنزير.
واثنين من الاعتبارات الأخرى:
1) يطبخ لحم الخنزير بسرعة كبيرة ، مثل الدواجن تقريبًا
2) التوابل النموذجية للبيلاف المستخدمة في عملية الطهي تتفوق تمامًا على مثل هذا الطعم الحامض المميز لهذا اللحم.
يمكنك غالبًا العثور على توصيات لاستخدام الأرز المسلوق. لا تفعل هذا! كل شيء فيه قد قُتل بالكامل بالفعل ميزات مفيدةمن هذه الحبوب. هناك الكثير أفضل وصفةالمعالجة الأولية للمكون الرئيسي من بيلاف ، وحولها - في الوصفة الأولى لبيلاف مع لحم الخنزير في مرجل.
تحضير الأرز للبيلاف
1. اغسلي الأرز بالماء البارد (!) وضعيه على منشفة وجففيه. نضع الأرز المجفف في مقلاة على نار متوسطة ، مدهون بـ 50 جرام من الزيت النباتي.
في حالة عنصر التسخين الكهربائي ، هذا هو الوضع 1 ، الحد الأقصى 2. على الغاز - أصغر "خفاقة" النار.
2. اقلي الأرز لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك بانتظام حتى تصبح الفاصوليا ذهبية فاتحة
طبخ الطبق نفسه
1. فيليه مقطّع إلى قطع كبيرة (للحفاظ على العصارة والرائحة) ، يُضرب بخفة بمطرقة ذات حواف حادة. حجم القطع حوالي 3 × 3 × 4 سم.
2. ابشر الجزر على مبشرة خاصة لعمل مقاطع جانبية مقاس 4 × 4 مم أو تقطيعها بعناية إلى شرائح من نفس الحجم
3. يقطع البصل إلى مربعات بحجم 10 × 10 ملم
4. يقلى لحم الخنزير على النار فوق المتوسط بقليل.
5. عندما تظهر قشرة ذهبية اللون على اللحم ، يضاف الجزر إليها.
6. بعد 5 دقائق يضاف البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
7. يضاف الملح والبهارات والبرباريس.
8. نضع الأرز المقلي والما يزال ساخناً فوق اللحم مع الجزر والبهارات ، نسكب برفق الماء الساخن المغلي مع طبقة حوالي 1 سم فوق الأرز.
9. غطيها بغطاء ، خففي الحرارة لأدنى حد واتركيها تنضج لمدة 15 دقيقة.
10. قشر رؤوس الثوم من الطبقة الخارجية للقشر ، وقم بعمل ثقوب في الأرز تحت هذه الرؤوس ، ضع الثوم هناك ورش الأرز مرة أخرى. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
11. بعد هذا الوقت ، يمتص الأرز الماء تمامًا ، ولن ينتفخ إلى حالة لزجة بسبب الزيت الذي تم امتصاصه مسبقًا أثناء القلي. سيكون بيلاف حبة إلى حبة.
الآن فقط يمكن خلطها وتقديمها ساخنة.
هذا بيلاف له خصائصه الخاصة: نظرًا لنحافة أي قدر ، مقارنةً بالمرجل ، لا يُسكب الأرز بالماء المغلي ، ولكن يُسكب الأرز الذي تمت إزالته حديثًا بسرعة في اللحم المليء بالمرق. يغلي الشراب فورًا بسبب الدهون الموجودة في الأرز بدرجة حرارة تزيد عن 100 درجة مئوية. لكن من ناحية أخرى ، يتم إعداد هذا بيلاف بشكل أسرع.
يتم تقطيع لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم ، ويتحول إلى اللون البني على نار متوسطة
قطعي البصل إلى مكعبات. عندما يبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني ، يُسكب البصل فيه والملح والفلفل. يمكنك إضافة زوجين من الثوم المعمر المهروس.
يُضاف الجزر المقطّع إلى مكعبات أو مبشور على مبشرة خشنة في اللحم مع البهارات.
يُقلب ويُقلى معًا لمدة تصل إلى دقيقتين ، ويُسكب الماء المغلي بنسبة حوالي جزء واحد من اللحم مع الخضار - جزءان من الماء. انتظر حتى يغلي قليلاً ، ضعي الطماطم المقطعة إلى قطع أو ملعقة كبيرة من الطماطم مع التحريك.
صب الأرز في المرق. خففي النار وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. قم بعمل عدة ثقوب في دائرة حتى أسفلها باستخدام عصا خشبية مستديرة.
عندما يتم امتصاص المرق في الأرز المتورم ، قم بعمل ثقب في بيلاف ، ضع رأس الثوم المقشر من القشرة الخارجية هناك وصب حبات البرباريس فوقها.
أبعد بيلاف عن النار وانتظر 15 - 20 دقيقة ويمكن تقديمه. أضف الأعشاب المفرومة حسب الرغبة.
الانتباه!يمتص الأرز الملح بقوة ، لذلك غالبًا ما يتضح أن البيلاف غير مملح. ضع ذلك في الاعتبار عند إضافة الملح إلى الطبق.
للتذكير ، استخدم الأرز المقلي قليلًا والمعد خصيصًا بدلاً من الأرز المطهو على البخار ذي القيمة الغذائية المشكوك فيها.
1. ضع اللحم المقطّع إلى قطع في قاع جهاز الطهي متعدد الوظائف ، واسكب نصف الزيت النباتي المطبوخ.
2. في وضع "القلي" ، بعد تبخر السائل ، أحضر لحم الخنزير حتى يصبح لونه بني فاتح.
3. نحضر البصل المقطّع إلى أنصاف حلقات ويقلى مع اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً
4. أضيفي الجزر المقطّع إلى شرائح أو مكعبات ، واستمري في القلي لمدة 10 دقائق أخرى ، مع إضافة باقي الزيت النباتي باستمرار.
5. صب الماء المغلي فوق اللحم بنسبة "لحم + خضروات" - جزء واحد ، "ماء مغلي" - جزءان. من الأفضل أن تفرط في ملوحة الماء. يتم إضافة ملعقة من التوابل هناك أيضا صلصة طماطموالشاي. ملعقة من القفزات suneli. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الجزء "المركزي" من بيلاف المسمى "zirvak". ابق في وضع "الإطفاء" لمدة نصف ساعة تقريبًا.
6. ضعي رأس ثوم مغسول جيداً ومقشر من الخارج في الزيرفاك.
7. نسكب الأرز المحمر في الزيت.
8. أضف الماء المغلي حتى يُغطى الأرز بطبقة من السائل لا تقل عن 1 سم.
9. أغلق جهاز الطهي المتعدد ، واضبط وضع "بيلاف" ، وانتظر إشارة الصوت واتركه مغلقًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
بالنسبة للبيلاف ، لا تحتاج إلى قلي الأرز في الفرن. ولكن بعد ذلك ، بدلاً من تحميره في مقلاة بالزيت ، يجب أولاً ملئه بالماء لمدة ساعة على الأقل ، ثم شطفه بالماء الجاري لمدة 20 دقيقة على الأقل.
1. يقطع البصل إلى نصف حلقات أو مكعبات
2. يقطع الجزر إلى أعواد أو شرائط
3. اقلي اللحم على نار عالية مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق
4. خففي النار إلى "أقل من المتوسط" ، أضيفي البصل والجزر إلى اللحم.
5. يُطهى المزيج معًا لمدة 5 دقائق ، ويُسكب مزيج اللحوم والخضروات في وعاء زجاجي. يرش البرباريس على اللحم.
6. صب الأرز في الأعلى ، اضغط على الثوم المعمر فيه.
7. صب الملح والبهارات المطبوخة في الماء الساخن ، وحرك جيداً.
8. في مجرى رقيق ، دون المساس بسلامة طبقة الأرز ، صب الماء المالح بلطف مع التوابل في وعاء زجاجي ؛ بدون تقليب يغلق الغطاء ويوضع في الفرن لمدة ساعة ونصف عند درجة حرارة 140-150 درجة.
جميل ولذيذ. بالعافية!
مرحبا عزيزي!
اليوم سأخبرك كيف تطبخ بيلاف لحم الخنزير اللذيذ. بالطبع ، لحم الخنزير هو لحم غير معتاد بالنسبة للبيلاف ، لأن هذا الطبق يأتي من آسيا وهناك ، كما تعلم ، لحم الخنزير لا يحظى باحترام كبير. لكن على المستوى الشخصي ، ليس لدي أي شيء ضد لحم الخنزير وأعتقد ذلك بيلاف لحم الخنزيرليس أسوأ بكثير من بيلاف ، على سبيل المثال ، من لحم الضأن.
لتحضير بيلاف بهذه الوصفة نحتاج:
لقد تركت الكمية عمدا. كل هذا يتوقف بشدة على حجم المرجل وكمية بيلاف التي تريد طهيها. فقط تذكر أنه يجب أن يكون هناك نفس الكمية من اللحم والبصل والجزر. يمكنك تناول الأرز بقدر ما تتناوله من اللحوم ، أو يمكنك تناول ما يصل إلى ضعف الكمية.
كقاعدة عامة ، يتم تحضير توابل بيلاف مسبقًا. أنا فقط أشتري في السوق بكميات متساوية الكمون (يفضل الأسود) ، البرباريس المجففة ، البابريكا ، الطماطم المجففة والكركم. أسكب كل هذا في جرة واحدة ، وأخلطها وهذا كل شيء ، توابل بيلاف جاهزة.
من الأفضل أن تأخذ مرطبانًا بغطاء لولبي ، على سبيل المثال ، من أغذية الأطفال ، لأن التوابل أكثر بكثير مما تحتاجه لصنع بيلاف.
تم تحضير التوابل ، فلننتقل الآن إلى الأرز. اشطف الأرز جيدًا في عدة مياه. املأها بالماء البارد مرة أخرى واتركها جانباً ، واتركها تنقع.
نقطع اللحم إلى قطع صغيرة متساوية تقريبًا.
نضع المرجل على النار ونسكب الزيت النباتي في المرجل. يصعب علي أن أخبرك بكمية الزيت بالضبط ، فأنا أقدرها دائمًا بالعين بناءً على تجربتي الخاصة في طهي بيلاف. اليوم ، على سبيل المثال ، قمت بطهي بيلاف من 500 جرام من اللحم و 600-700 جرام من الأرز. لهذه الكمية من المنتجات الزيتية تناولت حوالي 200 جرام. تعتمد كمية الزيت أيضًا على مدى دهون لحمنا. كلما دهن اللحم قل الزيت لأن الدهن سوف يذوب.
من الأفضل اختيار مرجل من الحديد الزهر. في مرجل من الحديد الزهر ، يتم طهي بيلاف بالتساوي ولا يحترق.
يجب إشعال الزيت ، ولكن لا يسخن. للاختبار ، أرمي بصلة صغيرة ، مقطعة إلى نصفين ، في الزبدة. سخني الزيت حتى يحمر البصل.
بمجرد أن يصبح البصل بنيًا ، نخرجه من الزيت بملعقة مثقوبة. تخلصي من قطع اللحم في وقت مبكر في الزيت الساخن.
بينما يقلى اللحم نقطع البصل دون أن ننسى تقليب اللحم من حين لآخر.
ثم نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة. لا تنس أن تقلب اللحم.
لأول مرة ، ربما يجب عليك تقطيع البصل والجزر مسبقًا.
يجب أن يكون لحمنا جاهزًا الآن.
يُسكب البصل في اللحم ويُقلى مع التحريك المستمر حتى ينضج البصل أو يصبح لونه بنياً ذهبياً.
وعادة ما يكتبون في وصفات بيلاف: "اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً". لا ينجح الأمر دائمًا. إذا كان هناك الكثير من اللحم أو كان البصل كثير العصارة ، فيمكن طهيه قبل أن يبدأ في التحول إلى اللون الذهبي ولا فائدة من قليه أكثر ، لأنه قد يبدأ في الاحتراق.
يُضاف الجزر المفروم إلى اللحم والبصل.
نقلي لمدة خمس دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر حتى لا نحترق.
ثم نضيف حوالي ملعقة صغيرة من بهار بيلاف الذي صنعناه سابقًا.
امزج كل شيء واملأه بالماء من غلاية ، بحيث يغطي الطعام قليلاً.
يمكنك الآن ملحها جيدًا حتى يضاف الأرز والماء لاحقًا.
ما فعلناه الآن يسمى زيرفاك ، إنه مثل صلصة بيلاف. دع الزيرفاك يغلي. إذا جربت zirvak عند نقطة الغليان ، فيجب أن يكون لها طعم مالح.
نغطي المرجل بغطاء ونخفف الحرارة ونترك الزيرفاك لينضج. نحن نعد بيلاف لحم الخنزير ، لذلك يكفي أن ننتظر من 15 إلى 20 دقيقة. إذا كنت تطبخ أو لحم بقر ، فيجب زيادة هذه المدة إلى 30-40 دقيقة.
عندما يصبح الزيرفاك جاهزًا ، صب الأرز المنقوع فوقه.
انشر الأرز بملعقة مثقوبة وأضف الماء بحيث يغطي الأرز بحوالي إصبعين.
يغطى بغطاء ويترك لينضج على نار خفيفة. يختلف وقت الطهي في كل مرة من 40 دقيقة إلى ساعة ، حسب كمية ونوعية الأرز وكمية الماء.
عادةً ما أفتح الغطاء بعد 20-30 دقيقة وأجمع الأرز من الحواف إلى المنتصف في كومة صغيرة.
إذا كان لا يزال هناك الكثير من الماء ، فأنت بحاجة إلى ثقب الأرز إلى الأسفل بسكين في عدة أماكن حتى يتبخر بشكل أسرع.
مرة أخرى ، أغلق المرجل بغطاء واطبخ على نار خفيفة حتى يختفي الماء تمامًا.
ضعي بيلاف جاهزًا على طبق كبير أو ضعيه على أطباق.
لحم الضأن هو لحم تقليدي لتحضير بيلاف الأوزبكي الكلاسيكي. لكن انتشار الوصفات حول العالم أدخل تعديلات حتى على الأطباق القياسية. بيلاف لحم الخنزير المتفتت اللذيذ طبق شهير ومطلوب بنفس القدر. بعد كل شيء ، هذا اللحم أسهل وأسرع في الطهي ، ومن حيث الذوق فهو ليس بأي حال من الأحوال أدنى من لحم الضأن. 
بيلاف هو الطبق الذي وصفات خطوة بخطوةمن الصورة لن يعطي أي أدلة ذات معنى. الشيء الوحيد الذي يمكن تقديره منهم هو كثافة تحميص المكونات وحجم قطع الخضار واللحوم. 
عند الطهي ، من الضروري مراعاة العديد من الفروق الدقيقة:
الآن يمكنك البدء في طهي بيلاف لحم الخنزير اللذيذ.
لطهي بيلاف متفتت في مرجل على النار الحية ، تحتاج فقط إلى استخدام الحطب أو الفحم عالي الجودة.
يجب عدم السماح بدخول أي عناصر بلاستيكية أو مطاطية إلى النار.
لإكمال الوصفة ، يجب أن تأخذ الكمية الدقيقة من المكونات أو زيادتها وفقًا للنسب.
اختياريا يمكنك أن تأخذ الفلفل الحار(في القرون) حسب الرغبة ، ملح ، فلفل أسود ، توابل مختلطة للبيلاف ، البرباريس والأعشاب.
تذكر ، لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من التوابل.
اللمسة الأخيرة هي تزيينها بالأعشاب وتقديمها. 
لطهي بيلاف متفتت مع لحم الخنزير والأرز ، خذ مقلاة من الحديد الزهر (ووك ذات قاع ضيق وحواف عريضة).
يمكنك استخدام أواني طهي ذات قاع سميك مماثلة من الألومنيوم.
من المهم جدًا استخدام الكمية الصحيحة من الماء لتجنب العصيدة. 
قبل أن تبدأ في طهي بيلاف مفتت بلحم الخنزير ، اجمع كل المكونات:
تختلف تقنية طهي بيلاف على الموقد فقط في الفروق الدقيقة ، لكن العملية نفسها لن تكون هي نفسها عند استخدام نار مفتوحة. هنا لا تحتاج إلى مراقبة الأطباق كل ثانية ومنع التسخين المفرط:
يعتمد وقت الطهي في الخطوة الأخيرة على نوع الأرز المختار. لذا ، فإن الحبوب المطهوة على البخار تستغرق وقتًا أطول في الغليان مقارنة بالحبوب المصقولة. في المنزل ، يتم تقديم بيلاف على طبق كبير ، مع وضع الأرز أولاً ، ثم لحم الخنزير والجزر. يمكن وضعها في شريحة بعد خلط المكونات. 
تعد الوصفة خطوة بخطوة للبيلاف المتفتت في جهاز طهي متعدد مع لحم الخنزير اكتشافًا فعليًا لأولئك الذين يرغبون في توفير الوقت واستخدام أداة المطبخ إلى أقصى إمكاناتها.
استخدام الوصفة الصحيحةتبين أن الطبق الموجود في جهاز الطهي متعدد الطهي لذيذ وعطري ولا يتطلب أي تلاعبات معقدة.
ولكن من أجل طهي بيلاف اللذيذ والمتفتت مع لحم الخنزير ، عليك اتباع متطلبات الوصفة بدقة ، وإلا سيتحول الطبق إلى عصيدة الأرز.
لتحضير الوصفة ، تناول المكونات التالية:
يمكنك إضافة الفلفل أو الكزبرة والتوابل الأخرى التي تناسب لحم الخنزير. للحصول على نوتة حامضة خفيفة ، استخدم البرباريس المجفف. 
كما هو الحال في أي وصفة أخرى ، يُغسل الأرز أولاً بالماء ويُسكب لمدة 40-60 دقيقة ويتم تحضير الخضار. ثم يُسكب الزيت في جهاز الطهي المتعدد ، وعندما يظهر الدخان ، يُقلى البصل في وضع "القلي".
ثم أضيفي قطع لحم الخنزير ، وعندما تظهر قشرة فاتحة للشهية ، أضيفي الجزر. بعد 10-15 دقيقة مع التحريك ، أضيفي الماء المغلي (1 سم أعلى من المنتجات) ، أضيفي الملح والبهارات ، بما في ذلك رأس الثوم. 
أغلق الغطاء واتركه لمدة 10 دقائق عند 120 درجة. افتح وعاء الطهي المتعدد ، صب الأرز المنتفخ ، صب الماء على طول الجدار (70-80 درجة). اضبطي درجة الحرارة على 100 درجة ، أغلقي الغطاء وشغلي لمدة 20 دقيقة. بعد الطهي ، اترك الطبق لمدة 20-30 دقيقة. 
استخدم بعض الأسرار عند تحضير طبق عطري:
أثناء الطهي ، غالبًا ما يكتشف مجربو الطهي حيلًا وأسرارًا جديدة للإبداع وصفات لذيذةبيلاف. 
