Pigodi (بيانغ شو ، أوتاد - فطائر كورية على البخار)
Pigodi - فطائر على البخار باللحم المفروم
فطائر اللحم الكورية مع الكرنب المطهو على البخار والتي تسمى أيضًا: بيانو شو, أوتادأو أصبع، حاولت عندما كنت طفلاً في يوجنو ساخالينسك. كان انطباعهم قوياً لدرجة أنني حتى بعد سنوات عديدة ما زلت أتذكر الذوق وتكوين الحشوة وبشكل مدهش لون أبيض pian-se (إذًا لم أستطع أن أفهم: إذا كانت pian-se فطيرة ، فلماذا لا تكون حمراء اللون ، ولكنها بيضاء ، مثل الزلابية ؟!).
ومؤخراً ، قررت البحث عن كيفية تحضير pyan-sho. اتضح أن وصفة الفطائر البخارية بسيطة من حيث التكوين وطريقة التحضير. خاصة في عصر البواخر الكهربائية هذا. تبين أن الفطائر الكورية التي طال انتظارها كانت لذيذة للغاية ، خاصة إذا كنت تأكلها مع الصلصة الحارة.
لـ 20 فطيرة
زيت نباتي لتزييت الغلاية المزدوجة - قليلاً.
يعتمد الوقت الذي تستغرقه عجينة البيانو على نوع الخميرة وجودتها ، ومدى تهيئة الظروف (الدافئة) في المطبخ للعجين. يستغرق تحضير عجينة الخميرة لبيان شو حوالي ساعتين.
أتمنى لك وجبة شهية!
فطائر البخار الجاهزة بالكورية!
ما هي عجينة الفطائر البيضاء المصنوعة من البين شو (بيجودي)؟
يتم لف العجين النهائي إلى كرة نقسم العجينة إلى 20 قطعة ، والتي نلفها إلى كرات. تكوين حشو الفطائر الكورية Pyan-se (Pigodi)
لحشوة اللحم ، يمكنك تناول اللحم المفروم أو اللحم المفروم ناعماً Pigodi (pyang-se) الثوم المفروم لحشو Pigodi الأعشاب المفرومة لحشو pyro-se
حشوة جاهزة للفطائر البخارية Pigodi (pyang-sho) انثر اللحم المفروم على التماس العجين على فطيرة Pigodi (pyang-sho)
قم بتشحيم القدر البخاري بالزيت ضع Pigodi في قدر البخار مع وضع الدرز لأسفل يستغرق طهي Pigodi في قدر البخار 40 دقيقة
فطائر Pigodi بيضاء وناعمة ولامعة! الفطائر الكورية اللذيذة باللحم المفروم Pigodi جاهزة!
زيان Roubao ، أو فطيرة على البخار باللحم، - التقليديين علاج صيني. تحظى هذه الفطائر بشعبية في جميع أنحاء الصين ، وبالطبع ، هذه الفطائر محبوبة أيضًا في بلدان أخرى في المنطقة - اليابان وكوريا وسنغافورة وتايلاند وفيتنام وما إلى ذلك. Xian Zhoubao هو Baozi نموذجي ، أي فطيرة محشوة ، غالبًا (حتى في معظم الأحيان) مصنوعة من عجينة الخميرة ومطبوخة على البخار.
يتتبع هذا العلاج الصيني تاريخه إلى النوع الوطني القديم من الخبز المصنوع من عجينة الخميرة على البخار - مانتو. مانتو- إنها كعكة بدون حشو ، باوزي- خبز محشو. علاوة على ذلك ، قد لا تكون الحشوة بالضرورة لحومًا ، ولكن أيضًا خضروات ، على سبيل المثال ، من الملفوف مع البصل والبيض (أليس هذا حشوة مألوفة لمحبي الفطائر الروسية؟) أو حتى حلوة من معجون الفول من Anko (Azuki) ) فول. فطائر زيان روباو لها "إخوة" أخرى مصنوعة من العجين ومطبوخة بالبخار - مانتو (دونات بالبخار)
, الزلابية البخارية
, كورليكو هواجوان
, بامبوشكا "زهرة اللوتس" ليان هواجوان
، دونات أوراق اللوتس ، معجنات نفخة Zhengbing على البخار ، فطيرة بنك أصبع Zhuzai Bing ، إلخ.
بالنسبة لأولئك الذين أتقنوا وصفة عجينة الخميرة الصينية
هذه الوصفة ليست صعبة ، وإذا كانت عائلتك تحب الفطائر والمأكولات الصينية فهذه الوصفة فطائر البخار الصينيةسوف يجدد بنك أصبعك من الوجبات الخفيفة المفضلة محلية الصنع.
المكونات (لـ 24 فطيرة):
خميرة العجين- 800 جرام ،
لحم خنزير مفروم - 200 جم ،
روبيان - 12 قطعة ،
الزنجبيل - قطعة بحجم حبة الجوز ،
بصل أخضر - 3-4 سهام ،
الفطر الأسود
- 3-4 فطر ،
صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة كبيرة.،
زيت السمسم- 1 ملعقة صغيرة،
فلفل سيتشوان هواجياو
- 10-15 حبة ،
ملح - ملعقة صغيرة
تتكون أي فطيرة من قشرة عجين وحشو.
نظرًا لأن فطائر Baozi (وفطائرنا ليست سوى مجموعة متنوعة من Baozi) نستخدمها خميرة العجين، فأنت بحاجة إلى الاهتمام بالاختبار أولاً. كيفية طهيه يمكن العثور عليها في الوصفة "خميرة العجين».
أثناء ارتفاع العجينة ، يمكنك العمل على الحشو.
بادئ ذي بدء ، دعنا نعد "ماء الفلفل" - طريقة شيقة جدًا لإعطاء درجة الرطوبة المناسبة للحم المفروم وفي نفس الوقت نكهته.
يُسكب فلفل سيتشوان مع الماء المغلي ويُترك السائل ليبرد.
نقع الفطر لمدة 30 دقيقة في ماء دافئ.
اشطف سهام القوس.يقطع البصل إلى حلقات.
قشر وابشر الزنجبيل.
يقطع الفطر (أو يقطع) قطع متوسطة الحجم.
قشر الجمبري من القشرة ، وقم بإزالة الأوردة الظهرية والبطن ، وعمل جروح على طول الظهر والبطن ، ثم قطعها بشكل خشن.
امزج في وعاء بحجم مناسب لحم مفروم، جمبري ، بصل أخضر ، مشروم ، زنجبيل ، صلصة صويا خفيفة ، زيت سمسم وملح. تخلط حتى تصبح ناعمة. يضاف ماء الفلفل إلى أجزاء ، على سبيل المثال ، ملعقة كبيرة ، حتى يتم ترطيب اللحم المفروم بدرجة كافية ، لكنه لا يصبح رقيقًا.
قسّمي العجينة إلى 24 جزءًا ، ولفي كل جزء على شكل كرة ، ثم قومي بطيها على المنضدة وغطيها بمنشفة رطبة.
خذ جزءًا واحدًا ولفه في قالب دائري بسمك 2-3 مم وقطر 12 سم.
أنا استخدم انقطاع لهذا. افردي العجينة وقطعي منها دائرة ، اجمعي باقي العجين في شكل كرة.
ضعي 1 ملعقة كبيرة في منتصف الكعكة. حشوات.
قم بتشكيل فطيرة عن طريق توصيل حواف قطعة العمل وثنيها في ثنايا حول المحيط.
قم بتجعيد الجزء العلوي من الفطيرة بأصابعك ، لإغلاق الرقبة.
تسطيح فطيرة الناتج قليلا.
من العجين المتبقي وحشوة الفطائر ، توضع على المنضدة وتغطى بمنشفة رطبة.
تحضير الباخرة للعمل.
قطع ورق البرشمان إلى مربعات بحيث توضع فطيرة واحدة على كل مربع. لذلك أثناء المعالجة الحرارية لبضع فطائر ، لن يلتصقوا بقاع الغلاية المزدوجة. يجب أن تكون قطع البرشمان أكبر من حجم الفطائر حول المحيط ، حيث سيزداد حجم الفطائر أثناء الطهي ، ويجب أخذ ذلك في الاعتبار.
نضع الفطائر في غلاية مزدوجة بحيث يكون هناك فراغ بينها ، حيث يتضاعف حجمها تقريبًا بعد ترسبها ومعالجتها بالحرارة.
غطي القدر البخاري بغطاء واتركي الفطائر لتستقر لمدة 15 دقيقة.
بعد ذلك ، شغل الغلاية المزدوجة أو أشعل النار فيها (إذا لم تكن غلايتك المزدوجة كهربائية).
إذا كان الماء في الغلاية المزدوجة يغلي بالفعل ، فقم بطهي الفطائر لمدة 10 دقائق ، وإذا لم يتم تسخين الماء بعد ، فقم بطهي الفطائر لمدة 15 دقيقة.
بعد تبخير الفطائر ، لا تقم بإزالة غطاء القدر البخاري فورًا ولا تقم بإزالته من القدر البخاري لمدة 5 دقائق.
ثم أخرج الفطائر الجاهزة من الغلاية المزدوجة وافصل قطع البرشمان عنها (وهي دافئة).
باوزي على البخار الفطائر الصينيةبحشوات مختلفة. مثل معظم الأطباق الصينية ، فإن هذا الطبق له تاريخ طويل.
وفقًا للأسطورة ، اخترع قائد صيني الطبق في القرنين الثاني والثالث الميلادي. وفقًا لإحدى روايات الأسطورة ، أثناء حملة عسكرية في جنوب الصين ، عانى جيش القائد كثيرًا من الأمراض. قرر الحكماء أن التضحية البشرية فقط ، المقدمة كهدية للآلهة ، يمكن أن تنقذ من هذه الآفة. لكن القائد قرر أن يتصرف برحمة وأمر بعمل فطيرة العجين حشو اللحومالذي قدم للآلهة بدلاً من شعبه.
تحضير المكونات. يمكن تحضير Baozi بحشوات مختلفة ، لكننا اليوم سنقوم بإعداد حشوة كلاسيكية من لحم الخنزير والبصل الأخضر.
نقطع اللحم إلى قطع صغيرة وفرمها. للحشوة ، يمكنك استخدام اللحم المفروم الجاهز واللحم المفروم.
ابشر جذر الزنجبيل. الاحماء قليلا زيت نباتيفي مقلاة ونضيف الزنجبيل المبشور.
بعد بضع ثوانٍ ، أضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة.
يُمزج الزنجبيل مع اللحم المفروم ويُضاف القليل من الماء إلى المقلاة. الماء ضروري حتى ينفصل اللحم المفروم بشكل أسرع وأفضل.
أضف صلصة الصويا والميرين (أو الشيري والنبيذ الأبيض) والملح والفلفل إلى المقلاة. في حالة استخدام النبيذ الأبيض الجاف ، أضف 1-2 رشة إضافية من السكر.
يُطهى اللحم على النار حتى يلين ويتبخر السائل تقريبًا.
افرم 1-2 فصوص من الثوم. قم بإذابة النشا في 1 ملعقة كبيرة. ماء بارد. أضيفي النشا والثوم إلى الحشوة واخلطيهم جيداً.
بمجرد أن تتكاثف التوابل والعصير المتبقيين وامتصاصهما ، أطفئي النار واتركي الحشوة لتبرد. تذوق اللحم ، وإذا لزم الأمر ، أضف التوابل والبهارات حسب الرغبة. في الصين ، يضيفون محسن النكهة ، لكنني فضلت إضافة 1 ملعقة كبيرة. صلصة رسيستيرشاير.
عندما تبرد الحشوة ، دعنا نصنع العجينة. من أجل جعل فطائر باوزي جيدة التهوية وخفيفة ، يتم استخدامها للبخار ، وصفتها موجودة على موقعنا.
مطبوخ من قبل الوصفة الأساسيةاعجن العجينة واقسميها إلى 4 أجزاء.
لف كل جزء إلى نقانق صغيرة بقطر 2-3 سم وقسمها إلى 6 أجزاء.
لفي كل قطعة من العجين مع الاحتفاظ بها في المنتصف بأصابعك على شكل دائرة بقطر 12-15 سم بحيث يكون منتصف الدائرة أثخن من الحواف.
يُضاف البصل الأخضر المفروم إلى اللحم المبرد. من المهم أن يكون اللحم باردًا بدرجة كافية قبل إضافة البصل والبدء في تشكيل البوزي. إذا كان الحشو ساخنًا جدًا ، سيخرج البصل العصير وقد يصبح العجين رطبًا.
ضع 1 ملعقة كبيرة. يحشو وسط الدائرة الملفوفة ، ثم يربط القرص بحواف العجين ، ويعطي الفطيرة شكل "كيس". لن أختفي: إن إعطاء baozi شكلًا تقليديًا لن يكون ممكنًا إلا مع أخصائي طهي ذي خبرة في العمل مع العجين ، وهو الأمر الذي لم أفعله ، لسوء الحظ. لحسن الحظ ، سواء انتهيت من تناول الطعام الصيني التقليدي أو "كيس" أبسط ، لن يتأثر مذاق الطبق سلبًا.
قطع ورق البرشمان إلى مربعات صغيرة.
توضع الفطائر المشكلة على قطع من ورق البرشمان وتوضع في طبق تبخير. اترك مسافة بين الفطائر لأنها ستتوسع أثناء الطهي.
لا تتسرع في إرسال الفطائر إلى الغلاية المزدوجة ، اترك العجين يخرج مرة أخرى ، وترك البوزي يقف لمدة 20 إلى 60 دقيقة. في هذه المرحلة ، بقدر ما يكون لديك ما يكفي من الصبر ، كلما كان ارتفاع البوزي أفضل ، كلما كانت العجين أكثر مسامية وستكون الفطائر أكثر تهوية.
اطهي شرائح البوزي على البخار لمدة 15 دقيقة ثم اتركها لمدة 5 دقائق أخرى مع إغلاق الغطاء.
فطائر باوزي الصينية جاهزة. يمكنك تطبيق.
بيئة الاستهلاك: تحضير الفطائر الصينية الخفيفة baozi! حرفيًا ، يحبهم الجميع في المملكة الوسطى ، لأن إعدادهم سهل للغاية ولا يتطلب استثمارات مالية ضخمة.
حاول صنع فطائر باوزي الصينية بسهولة! حرفيًا ، يحبهم الجميع في المملكة الوسطى ، لأن إعدادهم سهل للغاية ولا يتطلب استثمارات مالية ضخمة.
الشيء الوحيد الذي ستحتاجه هو قدر بخاري لأن البوزي التقليدي على البخار. ولكن إذا لم يكن لديك واحدة ، فيمكنك بسهولة بناء وحدة من مواد خردة عن طريق أخذ إناء كبير وسكب الماء وتركيب مصفاة أو غربال من نفس القطر. غطي بغطاء وانتهيت!
يفضل الصينيون فطائر اللحم الرائعة هذه على الإفطار ، لكننا نعتقد أنه نظرًا لخفتها وانخفاض السعرات الحرارية ، فإن أفضل وقت لتناول البوزي هو العشاء. ومع ذلك ، الأمر متروك لك!
ماذا تحتاج:
(لـ 10 فطائر)
عجين:
3 ملاعق كبيرة. طحين
1 ملعقة كبيرة خميرة طازجة أو 2 ملعقة صغيرة. جاف
1/4 ملعقة صغيرة مشروب غازي
1 ش. ماء دافئ
حشوة:
500 جرام لحم خنزير
1 بياض بيضة
1 ملعقة صغيرة نشا الذرة أو البطاطس
2 ملعقة كبيرة نبيذ الأرز أو شيري جاف
1 ملعقة كبيرة الصحراء
قليل من البصل الأخضر أو الكزبرة
2 سم جذر زنجبيل
كيفية جعل فطائر اللحم على الطريقة الصينية سهلة:
لتحضير العجينة ، تُذوّب الخميرة في الماء وتخلط مع الدقيق المنخل. ضعه في مكان دافئ لمدة ساعة.
للحشوة ، يتم تحضير اللحم المفروم باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. إذا لم يكن لديك أي منهما ، فلا تتردد في تقطيع لحم الخنزير بسكين ناعماً قدر الإمكان. يُضاف البصل الأخضر المفروم ناعماً أو الكزبرة والزنجبيل المفروم ناعماً / المبشور جيداً.
اخلطي النشا مع 1 ملعقة كبيرة. الماء البارد ، يخفق البروتين بخفة.
أرسل كل هذا إلى اللحم المفروم وأضف السكر والملح وصب النبيذ. كيف تخلط.
نعود إلى الاختبار الذي اقترب.
صودا مخففة في 2 ملعقة صغيرة. يُسكب الماء الدافئ فوق العجينة ويُعجن برفق. إذا التصقت العجينة بيديك ، أضيفي الدقيق. دعنا نقف 15 دقيقة أخرى.
تقسم العجينة النهائية إلى 10 أجزاء وتشكل كرات نظيفة. لف كل منها في كعكة مستديرة.
للراحة ، ضعي كل كعكة في وعاء وضعي الحشوة في المنتصف.
اضغط على الحواف. يمكنك قرص الجزء العلوي تمامًا ، أو يمكنك ترك فتحة في المنتصف لصب الصلصة عندما تكون الفطائر جاهزة.
ضع أوراق الكزبرة أو أوراق الكزبرة أسفل القدر الملفوف الصينيضع البوزي بحيث توجد مسافة كافية بينهما. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 15 دقيقة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تحضير الصلصة: اخلطي القليل من صلصة الصويا وخل الأرز والفلفل الأحمر وقطرتين من زيت السمسم. قدمها مع الفطائر الساخنة.
فطائر اللحم على الطريقة الصينية السهلة جاهزة!
باوزي هو نوع من ديم سوم (طعام الإفطار الخفيف). هذه فطائر صينية مصنوعة من عجينة الخميرة ولا تبدو مثل مانتي على الإطلاق)). كملء ، يمكنك استخدام اللحوم والفطر والتوفو والفول والملفوف واليقطين وغيرها من المنتجات في مجموعات مختلفة. يمكنك طهي هذه الفطائر في غلاية مزدوجة وفي مقلاة.
سنقوم بإعداد البوزي من عجينة الخميرة محلية الصنع مع لحم الخنزير والفاصوليا الخضراء.
الفطائر رقيق وحساسة جدا في الذوق.
حساب المنتجات لمدة 2-3 حصص (10-12 قطعة).
سوف نحتاج:
طحين - 2-2.5 ملعقة كبيرة.
خميرة (طازجة) - 30 غرام
الحليب (أو الماء) - 3 ملاعق كبيرة
ماء - 0.5 ملعقة كبيرة.
سكر - 2-3 ملاعق كبيرة
ملح للتذوق
لحم خنزير مفروم - 200 غرام
سلسلة الفاصوليا - 150 غرام.
بصل (لمبة) - 1/2 قطعة.
صلصة الصويا - 2-3 ملاعق كبيرة.
زيت السمسم - 2-3 ملاعق كبيرة
لنعد العجين أولاً. تُسكب الخميرة في كوب ، وتُعجن بالملعقة ، ويُضاف الحليب الدافئ ، وتخلط جيدًا ، وتُضاف ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر. نضع لمدة 10-15 دقيقة في مكان دافئ. يجب أن يزيد حجم الخليط بمقدار 2-3 مرات.
نسكب الدقيق والملح في وعاء كبير. 
أضف الخميرة والماء وبعض السكر. يعجن العجين. يترك في مكان دافئ لمدة 25-30 دقيقة. 
يجب أن يزيد حجم العجين بمقدار 2-3 مرات.
في قدر ، اسلقي الفاصوليا الخضراء (مع الملح) حتى تنضج ثم اشطفيها في الماء البارد. 
فرم ناعما بسكين.
ثم يقطع البصل. 
في وعاء كبير ، يُمزج لحم الخنزير المفروم والفاصوليا والبصل وصلصة الصويا والزيت والملح. تخلط جيدا.
نترك لمدة 10-15 دقيقة. 
نفرم العجين النهائي بـ "نقانق" ونقطعها إلى قطع ، ونشكل كرات (قطرها 3-6 سم ، حسب الحجم المطلوب للفطائر الجاهزة). نلف كل دائرة بمسمار عجين ، ونترك طبقة سميكة من العجين في المنتصف. 
نحول العجينة إلى راحة يدنا ، ونضيف الحشوة في المنتصف ونغلقها بالثنيات ، ونلفها قليلاً ، في اتجاه عقارب الساعة. 
عندما تكون كل الفطائر جاهزة ، ضع المقلاة على النار.
صب القليل من الزيت وانشر الفطائر على مسافة بضعة سنتيمترات من بعضها البعض. 
املأ بالماء إلى حوالي النصف (صب مباشرة على الفطائر) واطبخ تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة. يجب أن تتبخر كل المياه.
عندما تصبح الفطائر جاهزة ، اقلبها رأسًا على عقب باستخدام طبق واتركها تبرد قليلاً.
وهذا كل شيء ، شهية طيبة!
