بوابة الطهي

Baozi هي فطائر اللحم الصينية على البخار مع حشوات مختلفة. مثل معظم الأطباق الصينية ، فإن هذا الطبق له تاريخ طويل.

وفقًا للأسطورة ، اخترع قائد صيني الطبق في القرنين الثاني والثالث الميلادي. وفقًا لإحدى روايات الأسطورة ، أثناء حملة عسكرية في جنوب الصين ، عانى جيش القائد كثيرًا من الأمراض. قرر الحكماء أن التضحية البشرية فقط ، المقدمة كهدية للآلهة ، يمكن أن تنقذ من هذه الآفة. لكن القائد قرر أن يتصرف برحمة وأمر بإعداد فطيرة عجين مملوءة باللحوم ، والتي قُدمت للآلهة بدلاً من شعبه.

تحضير المكونات. يمكن تحضير Baozi بحشوات مختلفة ، لكننا اليوم سنقوم بإعداد حشوة كلاسيكية من لحم الخنزير والبصل الأخضر.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة وفرمها. للحشوة ، يمكنك استخدام اللحم المفروم الجاهز واللحم المفروم.

ابشر جذر الزنجبيل. سخني بعض الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي الزنجبيل المبشور.

بعد بضع ثوانٍ ، أضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة.

يُمزج الزنجبيل مع اللحم المفروم ويُضاف القليل من الماء إلى المقلاة. الماء ضروري حتى ينفصل اللحم المفروم بشكل أسرع وأفضل.

أضف إلى المقلاة صلصة الصويا، ميرين (أو شيري ، نبيذ أبيض) ، ملح ، فلفل. في حالة استخدام النبيذ الأبيض الجاف ، أضف 1-2 رشة إضافية من السكر.

يُطهى اللحم على النار حتى يلين ويتبخر السائل تقريبًا.

افرم 1-2 فصوص من الثوم. قم بإذابة النشا في 1 ملعقة كبيرة. ماء بارد. أضيفي النشا والثوم إلى الحشوة واخلطيهم جيداً.

بمجرد أن تتكاثف التوابل والعصير المتبقيين وامتصاصهما ، أطفئي النار واتركي الحشوة لتبرد. تذوق اللحم ، وإذا لزم الأمر ، أضف التوابل والبهارات حسب الرغبة. في الصين ، يضيفون محسن النكهة ، لكنني فضلت إضافة 1 ملعقة كبيرة. صلصة رسيستيرشاير.

عندما تبرد الحشوة ، دعنا نصنع العجينة. من أجل جعل فطائر باوزي جيدة التهوية وخفيفة ، يتم استخدامها للبخار ، وصفتها موجودة على موقعنا.

مطبوخ من قبل الوصفة الأساسيةاعجن العجينة واقسميها إلى 4 أجزاء.

لف كل جزء إلى نقانق صغيرة بقطر 2-3 سم وقسمها إلى 6 أجزاء.

لفي كل قطعة من العجين مع الاحتفاظ بها في المنتصف بأصابعك على شكل دائرة بقطر 12-15 سم بحيث يكون منتصف الدائرة أثخن من الحواف.

يُضاف البصل الأخضر المفروم إلى اللحم المبرد. من المهم أن يكون اللحم باردًا بدرجة كافية قبل إضافة البصل والبدء في تشكيل البوزي. إذا كان الحشو ساخنًا جدًا ، سيخرج البصل العصير وقد يصبح العجين رطبًا.

ضع 1 ملعقة كبيرة. يحشو وسط الدائرة الملفوفة ، ثم يربط القرص بحواف العجين ، ويعطي الفطيرة شكل "كيس". لن أختفي: إن إعطاء baozi شكلًا تقليديًا لن يكون ممكنًا إلا مع أخصائي طهي ذي خبرة في العمل مع العجين ، وهو الأمر الذي لم أفعله ، لسوء الحظ. لحسن الحظ ، سواء انتهيت من تناول الطعام الصيني التقليدي أو "كيس" أبسط ، لن يتأثر مذاق الطبق سلبًا.

قطع ورق البرشمان إلى مربعات صغيرة.

توضع الفطائر المشكلة على قطع من ورق البرشمان وتوضع في طبق تبخير. اترك مسافة بين الفطائر لأنها ستتوسع أثناء الطهي.

لا تتسرع في إرسال الفطائر إلى الغلاية المزدوجة ، اترك العجين يخرج مرة أخرى ، وترك البوزي يقف لمدة 20 إلى 60 دقيقة. في هذه المرحلة ، بقدر ما يكون لديك ما يكفي من الصبر ، كلما كان ارتفاع البوزي أفضل ، كلما كانت العجين أكثر مسامية وستكون الفطائر أكثر تهوية.

اطهي شرائح البوزي على البخار لمدة 15 دقيقة ثم اتركها لمدة 5 دقائق أخرى مع إغلاق الغطاء.

فطائر باوزي الصينية جاهزة. يمكنك تطبيق.

Pigodi (بيانغ شو ، أوتاد - فطائر كورية على البخار)

Pigodi - فطائر على البخار باللحم المفروم

فطائر اللحم الكورية مع الكرنب المطهو ​​على البخار والتي تسمى أيضًا: بيانو شو, أوتادأو أصبع، حاولت عندما كنت طفلاً في يوجنو ساخالينسك. كان انطباعهم قوياً لدرجة أنني حتى بعد سنوات عديدة ما زلت أتذكر الذوق وتكوين الحشوة وبشكل مدهش لون أبيض pian-se (إذًا لم أستطع أن أفهم: إذا كانت pian-se فطيرة ، فلماذا لا تكون حمراء اللون ، ولكنها بيضاء ، مثل الزلابية ؟!).

ومؤخراً ، قررت البحث عن كيفية تحضير pyan-sho. اتضح أن وصفة الفطائر البخارية بسيطة من حيث التكوين وطريقة التحضير. خاصة في عصر البواخر الكهربائية هذا. تبين أن الفطائر الكورية التي طال انتظارها كانت لذيذة للغاية ، خاصة إذا كنت تأكلها مع الصلصة الحارة.

ما هي مصنوعة Pigodi من (Pyang-sho)

لـ 20 فطيرة

خميرة العجين

  • طحين - 800 جم + 100 جم للرش ؛
  • ماء دافئ - (2 كوب) ؛
  • سكر - 1 ملعقة صغيرة.
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة.
  • الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة.

حشوة الفطيرة الكورية

  • اللحم المفروم (يفضل لحم الخنزير ولحم البقر) أو اللحم المفروم ناعماً - 300 جم ؛
  • ملفوف أبيض (يمكنك تناول السلطة الصينية = ملفوف بكين) - 300 جم ؛
  • بصل - رأس واحد
  • ثوم - 2 فصوص ؛
  • الخضر (الشبت ، البقدونس ، الكزبرة أو الريحان) - حسب الرغبة ؛
  • كزبرة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة.
  • فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
  • ملح للتذوق.

زيت نباتي لتزييت الغلاية المزدوجة - قليلاً.

تكوين صلصة Pigodi (pyang-sho ، pegez)

  • صلصة الصويا - 1/4 كوب ؛
  • خل المائدة 9 ٪ - 1 ملعقة كبيرة ؛
  • سكر - 1 ملعقة كبيرة
  • فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
  • ثوم - 2 فصوص ؛
  • الكزبرة أو الخضر الأخرى - عدد قليل من الفروع ؛
  • الفلفل الحار (الأحمر المر) - قليلا ؛
  • ملح - حسب الذوق ، اختياري ، صلصة الصويا مالحة).

كيف تطبخ pyan-se (Pigodi ، Pegezy)

عجينة الطبخ للفطائر الكورية

  • في 0.5 كوب من الماء الدافئ (30-35 درجة مئوية) ، قلبي الخميرة والسكر.
  • بمجرد ظهور الخميرة وظهور الرغوة ، ادمج الخميرة مع بقية الماء. أضف الملح. يضاف الدقيق تدريجياً. يعجن العجين. سيكون لدينا البخار.
  • غطي الوعاء / المقلاة بالعجين بغطاء ثم بمنشفة (للتدفئة). ضعه في مكان دافئ (عادة ما يكون أدفأ شيء في المطبخ بالقرب من السقف ، يمكنك وضعه على الخزانة). دع العجين يرتفع (يجب أن يزيد بمقدار 1.5-2 مرات).
  • اضرب العجين المرتفع واتركه يرتفع مرة أخرى (افعل ذلك 1-2 مرات). عجينة جاهزةسيزيد في الحجم مرتين على الأقل من الأصل.
  • بعد ذلك - نرش على المائدة بالدقيق ونضع العجينة عليها ونعجنها مرة أخرى (حتى تصبح ناعمة ولامعة). إذا التصق العجين بيديك ، أضيفي المزيد من الدقيق (عادة بالنسبة للبيانو شو يأخذون العجين أقوى من الفطائر العادية).

يعتمد الوقت الذي تستغرقه عجينة البيانو على نوع الخميرة وجودتها ، ومدى تهيئة الظروف (الدافئة) في المطبخ للعجين. للطبخ خميرة العجينتستغرق Pian-sho حوالي ساعتين.

تحضير حشوة Pigodi (pyang-sho)

  • نفرم اللحم ناعماً (يقطع) أو يصنع منه اللحم المفروم. يمكنك استخدام اللحم المفروم الجاهز ذو الجودة العالية.
  • قطعي الكرنب إلى شرائح رفيعة وناعمة. رشي القليل من الملح واعصريه بيديك (حتى يلين ويمتص الملح). عادة ، يُباع الملفوف ذو الأوراق الصلبة والخشنة في الشتاء. ثم من الأفضل استبداله بملفوف بكين (سلطة صينية).
  • نقطع البصل ناعما. مرر الثوم من خلال مكبس (يمكنك بشره أو فرمه جيدًا). نقطع السيقان السميكة من الخضر ونقطع الأوراق جيدًا.
  • يُمزج اللحم المفروم والملفوف والأعشاب والبصل والثوم والتوابل. يخلط الملح جيدا.

أعمى Pigodi (pyang-sho)

  • شكلي العجينة على شكل كرة ثم قسميها إلى 20 جزء. والتي يتم لفها أيضًا إلى كرات. تسطيح الكرات في شكل كعكات (أقل من 0.5 سم). هذه قاعدة فطيرة يانغ شو.
  • ضعي 1 ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على كل كعكة. قم بتوصيل منتصف الفطيرة أولاً ، ثم التقط الحواف. يجب أن تحصل على خياطة محكمة الغلق ، ويجب أن تأخذ Pigodi شكلًا بيضاويًا بنهايات مدورة أو مدببة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن يكون مع ثنيات مجعدة (للجمال).

طهي Pigodi (pyan-se) في غلاية مزدوجة

  • دهن وعاء قدر البخار زيت نباتي. ضع جانب التماس الفطائر لأسفل ، متباعدًا ، حيث ستتوسع آلة البيانو أثناء الطهي.
  • تصب في وعاء القاع ماء ساخن(لذلك نوفر الوقت بتخطي مرحلة تسخين الماء). للتغطية بغطاء. قم بطهي pyan-sho في غلاية مزدوجة لمدة 40 دقيقة.

كيف تقديم وتخزين البيان شو (بيجودي)

  • يمكن دهن الفطائر الكورية البيضاء الجاهزة بالخضار أو الزبدة. لذلك سوف يلمعون بشكل جميل.
  • من الأفضل تقديم Pian-sho مع الصلصة الحارة المصنوعة من الصويا. ستكون مجرد وجبة! ومع ذلك ، فإن الفطائر جيدة من تلقاء نفسها.
  • قم بتخزين pyan-sho (Pigodi) في حاوية محكمة الغلق أو كيس بلاستيكي مربوط بإحكام.

تحضير صلصة Pigodi (pyang-sho)

  • يقطع الخضار والثوم. تُمزج جميع مكونات الصلصة (باستثناء الملح). يجب تذوق الملح فقط. إذا كنت تتذوق عدم وجود ملح كافٍ ، أضف الملح.

أتمنى لك وجبة شهية!

فطائر البخار الجاهزة بالكورية!

طبخ Pigodi - صور

ما هي عجينة الفطائر البيضاء المصنوعة من البين شو (بيجودي)؟
يتم لف العجين النهائي إلى كرة نقسم العجينة إلى 20 قطعة ، والتي نلفها إلى كرات. تكوين حشو الفطائر الكورية Pyan-se (Pigodi)
إلى عن على حشوة اللحميمكنك تناول لحم الخنزير المقدد (pyang-se) اللحم المفروم أو اللحم المفروم ناعماً والثوم المفروم لحشو البيجودي والأعشاب المفرومة لحشو piang-se
حشوة جاهزة للفطائر البخارية Pigodi (pyang-sho) انثر اللحم المفروم على التماس العجين على فطيرة Pigodi (pyang-sho)
قم بتشحيم القدر البخاري بالزيت ضع Pigodi في قدر البخار مع وضع الدرز لأسفل يستغرق طهي Pigodi في قدر البخار 40 دقيقة
فطائر Pigodi بيضاء وناعمة ولامعة! الفطائر الكورية اللذيذة باللحم المفروم Pigodi جاهزة!

نيكومان (فطيرة اللحم على البخار) ، المعروفة باسم باوزي في الصين ، هي المكافئ الآسيوي للشطيرة الغربية. حشوة لذيذةمن اللحوم والخضروات ملفوفة في عجينة الخميرة الطرية. الفطيرة على البخار وهي وجبة كاملة يمكن تناولها أثناء التنقل بدون أدوات مائدة.

بالطبع ، يمكنك شراء عدد قليل من nikumans الجاهزة للاستخدام في المستقبل ، لكن الكثير من الناس لديهم شكوك حول جودة اللحوم المخبأة في أعماق الكعكة. يميل النيكومان الجاهز إلى التذوق الجيد ، لكن العجين شاحب ولزج وغالبًا ما يكون حلوًا جدًا ، والحشو الكثيف لمكونات غير معروفة له لون وردي بشكل غير مفهوم.

إذا كنت تزور أوساكا أو كوبي أو كيوتو ، فلا تحرم نفسك من متعة زيارة أحد مطاعم سلسلة هوراي 551 ، والتي ، وفقًا للكثيرين ، تقدم أشهى أنواع النيكومان ، والأهم من ذلك ، أصيلة.

بغض النظر عن مدى شعورك بالجوع عندما يكون أمامك طبق من الفطائر المعطرة اللذيذة المطهية على البخار ، ستدرك على الفور أن هذا هو واحد من أكثر وجبات لذيذةالتي جربتها في حياتك. عجينة جيدة التهوية بشكل مدهش ، طرية ، حشو العصيربرائحة البصل الواضحة ... لا يمكنك ببساطة أن تقتصر على نيكومان واحد!

يحاول الطهاة المتمرسون ذوو المثابرة التي يحسدون عليها إعادة إنتاج تحفة فنية من هوراي 551 ، وقد نجح بعضهم في ذلك. اليوم ، يمكنك العثور على وصفة على الإنترنت ، إذا لم تكن أفضل من الأصل ، فهي ليست أقل شأنا منها بكثير. اتضح أن الحشوة تكون طرية وغنية بالنكهات التي يمنحها لها الفطر والبصل واللحوم. يتناقض العجين الحلو جيد التهوية بشكل جميل مع المحتويات القلبية.

يكمن سر المذاق الاستثنائي في استخدام خليط لحم الخنزير المفروم مع لحم البطن المفروم كمصدر إضافي للدهون ، من أجل العصارة. تكمن الصعوبة في حقيقة أنه إذا تم إطلاق الكثير من السوائل ، فسوف تبلل عجينة الخميرة اللينة وتصبح حامضة. هذا طبق واحد يعتبر نشا الذرة وبياض البيض من المكونات الأساسية له. تعمل كمواد رابطة للمساعدة في منع السائل من النقع في القشرة.

إذا اتبعت الوصفة تمامًا ، فسينتهي بك الأمر بـ 8 قطع نيكونان كبيرة الحجم ، ولكن يمكنك أيضًا تقسيم العجين إلى 16 قطعة لجعل فطائرك قريبة من حجم مانتي.

أكثر أنواع النيكومان اللذيذة هي عندما يتم إزالتها للتو من الغلاية المزدوجة ، ولكن نظرًا لأن المعالجة الحرارية نفسها لا تستغرق الكثير من الوقت ، يفضل الكثير من الناس حصادها على دفعات كبيرة ثم تجميدها. يمكن تخزين Nikumans في الفريزر لمدة شهر تقريبًا. لتحضيرها للتقديم ، قم ببساطة بلف كل فطيرة في منشفة ورقية مبللة وميكروويف لبضع دقائق.

لنبدأ الطبخ معًا!

مكونات:

  • 500 غرام دقيق
  • 100 غرام من السكر
  • 2 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة.
  • 1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
  • 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • 250 مل من الماء
  • 1 بصلة متوسطة ، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة ؛
  • 5 حبات بصل خضراء مفرومة ناعماً (جزء أبيض)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم.
  • 300 غرام من بطن الخنزير ، مقطّع إلى شرائح عريضة ؛
  • 100 غرام لحم خنزير مفروم
  • 3 فطر شيتاكي مجفف ، منقوع ومقطّع
  • 1 ملعقة كبيرة من جذر الزنجبيل المبشور ؛
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة المحار.
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة ساكي
  • 2 ملاعق صغيرة من السكر
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • 2 ملاعق كبيرة من نشا البطاطس ممزوج بنشا الذرة ؛
  • 1 بياض بيضة
  • 8 ورقات من ورق الزبدة.

طبخ:

  • يُمزج الدقيق والسكر والخميرة والبيكنج بودر في وعاء الخلط ويُضاف الماء والزيت. اعجن العجينة حتى تصبح مرنة ولامعة. في حالة عدم وجود خلاط ، يمكن عجن العجين باليد.

  • تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُوضع في وعاء وتُغطّى بغشاء بلاستيكي. ضعي الوعاء في مكان دافئ واتركي العجين يرتفع حتى يتضاعف حجمه (حوالي ساعة واحدة).

  • أثناء ارتفاع العجينة ، اصنع الحشوة. يُقلى البصل وريش البصل في زيت السمسم على نار متوسطة حتى يصبح شفافًا (وليس بنيًا ذهبيًا). ترطيب.
  • في وعاء ، يُمزج بطن الخنزير ، لحم الخنزير المطحون ، شيتاكي ، الزنجبيل ، صلصة المحار، صلصة الصويا ، الساكي ، السكر ، الفلفل الأسود ، النشا ، بياض البيض ، وتعجن جيدا بيديك (ويفضل مع القفازات) ، يضاف البصل المبرد وتستمر في العجن حتى تصبح الحشوة لزجة ومتجانسة.
  • اضرب العجين إلى الأسفل ولفه على شكل لفائف. اقطع الأسطوانة إلى 8 قطع وشكل كل قطعة على شكل كرة. رتبي كرات العجين على صفيحة خبز واتركي مسافة بينها وغطيها بمنشفة رطبة لمنع جفافها. اتركي العجينة لمدة 10 دقائق.
  • قسمي الحشوة إلى 8 قطع بسكين حاد. مددي قطعة من العجين على ورق برشمان حتى تصل إلى حجم طبق صغير ، خذ نصف الحشوة من الوعاء وضعيها في منتصف العجين.

  • أمسك جزءًا صغيرًا من حافة التشكيل بيدك اليمنى وقم بلفه باتجاه المركز. أمسك العاصبة الناتجة بيدك اليسرى حتى لا ترتخي. كرر ما يقرب من 10 مرات ، مع الاستمرار دائمًا في إمساك البنتوك الجديد بيدك اليسرى وتثبيته بالأخرى السابقة.

  • قم بتغطية nikumans المحضرة بمنشفة لمنعها من الجفاف. تحضير القدر البخاري الخاص بك. عند وضع الكعك في غلاية مزدوجة ، اترك مسافة بينهم لرفع العجينة.

  • ضع منشفة بين غطاء القدر البخاري والفطائر حتى لا يتساقط عليها التكاثف. تأكد من عدم اشتعال المنشفة.

  • نيكوماني على البخار لمدة 15 دقيقة. قد تختلف مدة العملية حسب طراز القدر البخاري. لكن على أي حال ، يجب التحقق من جاهزية الطبق بعد 15 دقيقة. قدمي نيكوماني مع الخردل الحار أو الصلصة الحارة أو الخل.

بيئة الاستهلاك: تحضير الفطائر الصينية الخفيفة baozi! حرفيًا ، يحبهم الجميع في المملكة الوسطى ، لأن إعدادهم سهل للغاية ولا يتطلب استثمارات مالية ضخمة.

حاول صنع فطائر باوزي الصينية بسهولة! حرفيًا ، يحبهم الجميع في المملكة الوسطى ، لأن إعدادهم سهل للغاية ولا يتطلب استثمارات مالية ضخمة.

الشيء الوحيد الذي ستحتاجه هو قدر بخاري لأن البوزي التقليدي على البخار. ولكن إذا لم يكن لديك واحدة ، فيمكنك بسهولة بناء وحدة من مواد خردة عن طريق أخذ إناء كبير وسكب الماء وتركيب مصفاة أو غربال من نفس القطر. غطي بغطاء وانتهيت!

يفضل الصينيون فطائر اللحم الرائعة هذه على الإفطار ، لكننا نعتقد أنه نظرًا لخفتها وانخفاض السعرات الحرارية ، فإن أفضل وقت لتناول البوزي هو العشاء. ومع ذلك ، الأمر متروك لك!

على الطريقة الصينية سهلة وصفة فطيرة اللحوم

ماذا تحتاج:
(لـ 10 فطائر)

عجين:
3 ملاعق كبيرة. طحين
1 ملعقة كبيرة خميرة طازجة أو 2 ملعقة صغيرة. جاف
1/4 ملعقة صغيرة مشروب غازي
1 ش. ماء دافئ

حشوة:
500 جرام لحم خنزير
1 بياض بيضة
1 ملعقة صغيرة نشا الذرة أو البطاطس
2 ملعقة كبيرة نبيذ الأرز أو شيري جاف
1 ملعقة كبيرة الصحراء
قليل من البصل الأخضر أو ​​الكزبرة
2 سم جذر زنجبيل

كيفية جعل فطائر اللحم على الطريقة الصينية سهلة:

لتحضير العجينة ، تُذوّب الخميرة في الماء وتخلط مع الدقيق المنخل. ضعه في مكان دافئ لمدة ساعة.

للحشوة ، يتم تحضير اللحم المفروم باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. إذا لم يكن لديك أي منهما ، فلا تتردد في تقطيع لحم الخنزير بسكين ناعماً قدر الإمكان. يُضاف البصل الأخضر المفروم ناعماً أو الكزبرة والزنجبيل المفروم ناعماً / المبشور جيداً.

اخلطي النشا مع 1 ملعقة كبيرة. الماء البارد ، يخفق البروتين بخفة.

أرسل كل هذا إلى اللحم المفروم وأضف السكر والملح وصب النبيذ. كيف تخلط.

نعود إلى الاختبار الذي اقترب.

صودا مخففة في 2 ملعقة صغيرة. يُسكب الماء الدافئ فوق العجينة ويُعجن برفق. إذا التصقت العجينة بيديك ، أضيفي الدقيق. دعنا نقف 15 دقيقة أخرى.

تقسم العجينة النهائية إلى 10 أجزاء وتشكل كرات نظيفة. لف كل منها في كعكة مستديرة.

للراحة ، ضعي كل كعكة في وعاء وضعي الحشوة في المنتصف.

اضغط على الحواف. يمكنك قرص الجزء العلوي تمامًا ، أو يمكنك ترك فتحة في المنتصف لصب الصلصة عندما تكون الفطائر جاهزة.

ضع أوراق الكزبرة أو أوراق الكزبرة أسفل القدر الملفوف الصينيضع البوزي بحيث توجد مسافة كافية بينهما. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 15 دقيقة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تحضير الصلصة: اخلطي القليل من صلصة الصويا وخل الأرز والفلفل الأحمر وقطرتين من زيت السمسم. قدمها مع الفطائر الساخنة.

فطائر اللحم على الطريقة الصينية السهلة جاهزة!

زيان Roubao ، أو فطيرة على البخار باللحم، - التقليديين علاج صيني. تحظى هذه الفطائر بشعبية في جميع أنحاء الصين ، وبالطبع ، هذه الفطائر محبوبة أيضًا في بلدان أخرى في المنطقة - اليابان وكوريا وسنغافورة وتايلاند وفيتنام وما إلى ذلك. Xian Zhoubao هو Baozi نموذجي ، أي فطيرة محشوة ، غالبًا (حتى في معظم الأحيان) مصنوعة من عجينة الخميرة ومطبوخة على البخار.
يتتبع هذا العلاج الصيني تاريخه إلى النوع الوطني القديم من الخبز المصنوع من عجينة الخميرة على البخار - مانتو. مانتو- إنها كعكة بدون حشو ، باوزي- خبز محشو. علاوة على ذلك ، قد لا تكون الحشوة بالضرورة لحومًا ، ولكن أيضًا خضروات ، على سبيل المثال ، من الملفوف مع البصل والبيض (أليس هذا حشوة مألوفة لمحبي الفطائر الروسية؟) أو حتى حلوة من معجون الفول من Anko (Azuki) ) فول. فطائر زيان روباو لها "إخوة" أخرى مصنوعة من العجين ومطبوخة بالبخار - مانتو (دونات بالبخار) , الزلابية البخارية , كورليكو هواجوان , بامبوشكا "زهرة اللوتس" ليان هواجوان ، دونات أوراق اللوتس ، معجنات نفخة Zhengbing على البخار ، فطيرة بنك أصبع Zhuzai Bing ، إلخ.
بالنسبة لأولئك الذين أتقنوا وصفة عجينة الخميرة الصينية هذه الوصفة ليست صعبة ، وإذا كانت عائلتك تحب الفطائر والمأكولات الصينية فهذه الوصفة فطائر البخار الصينيةسوف يجدد بنك أصبعك من الوجبات الخفيفة المفضلة محلية الصنع.

المكونات (لـ 24 فطيرة):
خميرة العجين- 800 جرام ،
لحم خنزير مفروم - 200 جم ،
روبيان - 12 قطعة ،
الزنجبيل - قطعة بحجم حبة الجوز ،
بصل أخضر - 3-4 سهام ،
الفطر الأسود - 3-4 فطر ،
صلصة الصويا الخفيفة - 1 ملعقة كبيرة.،
زيت السمسم- 1 ملعقة صغيرة،
فلفل سيتشوان هواجياو - 10-15 حبة ،
ملح - ملعقة صغيرة


تتكون أي فطيرة من قشرة عجين وحشو.
نظرًا لأن فطائر البوزي (وفطائرنا ليست سوى مجموعة متنوعة من البوزي) تستخدم عجينة الخميرة ، فأنت بحاجة أولاً إلى الاهتمام بالعجين. كيفية طهيه يمكن العثور عليها في الوصفة "خميرة العجين».
أثناء ارتفاع العجينة ، يمكنك العمل على الحشو.
بادئ ذي بدء ، دعنا نعد "ماء الفلفل" - طريقة شيقة جدًا لإعطاء درجة الرطوبة المناسبة للحم المفروم وفي نفس الوقت نكهته.
يُسكب فلفل سيتشوان مع الماء المغلي ويُترك السائل ليبرد.

نقع الفطر لمدة 30 دقيقة في ماء دافئ.
اشطف سهام القوس.يقطع البصل إلى حلقات.
قشر وابشر الزنجبيل.
يقطع الفطر (أو يقطع) قطع متوسطة الحجم.
قشر الجمبري من القشرة ، وقم بإزالة الأوردة الظهرية والبطن ، وعمل جروح على طول الظهر والبطن ، ثم قطعها بشكل خشن.

امزج في وعاء بحجم مناسب لحم مفروم، جمبري ، بصل أخضر ، مشروم ، زنجبيل ، صلصة صويا خفيفة ، زيت سمسم وملح. تخلط حتى تصبح ناعمة. يضاف ماء الفلفل إلى أجزاء ، على سبيل المثال ، ملعقة كبيرة ، حتى يتم ترطيب اللحم المفروم بدرجة كافية ، لكنه لا يصبح رقيقًا.

قسّمي العجينة إلى 24 جزءًا ، ولفي كل جزء على شكل كرة ، ثم قومي بطيها على المنضدة وغطيها بمنشفة رطبة.
خذ جزءًا واحدًا ولفه في قالب دائري بسمك 2-3 مم وقطر 12 سم.
أنا استخدم انقطاع لهذا. افردي العجينة وقطعي منها دائرة ، اجمعي باقي العجين في شكل كرة.
ضعي 1 ملعقة كبيرة في منتصف الكعكة. حشوات.

قم بتشكيل فطيرة عن طريق توصيل حواف قطعة العمل وثنيها في ثنايا حول المحيط.

قم بتجعيد الجزء العلوي من الفطيرة بأصابعك ، لإغلاق الرقبة.
تسطيح فطيرة الناتج قليلا.
من العجين المتبقي وحشوة الفطائر ، توضع على المنضدة وتغطى بمنشفة رطبة.

تحضير الباخرة للعمل.
قطع ورق البرشمان إلى مربعات بحيث توضع فطيرة واحدة على كل مربع. لذلك أثناء المعالجة الحرارية لبضع فطائر ، لن يلتصقوا بقاع الغلاية المزدوجة. يجب أن تكون قطع البرشمان أكبر من حجم الفطائر حول المحيط ، حيث سيزداد حجم الفطائر أثناء الطهي ، ويجب أخذ ذلك في الاعتبار.
نضع الفطائر في غلاية مزدوجة بحيث يكون هناك فراغ بينها ، حيث يتضاعف حجمها تقريبًا بعد ترسبها ومعالجتها بالحرارة.
غطي القدر البخاري بغطاء واتركي الفطائر لتستقر لمدة 15 دقيقة.
بعد ذلك ، شغل الغلاية المزدوجة أو أشعل النار فيها (إذا لم تكن غلايتك المزدوجة كهربائية).
إذا كان الماء في الغلاية المزدوجة يغلي بالفعل ، فقم بطهي الفطائر لمدة 10 دقائق ، وإذا لم يتم تسخين الماء بعد ، فقم بطهي الفطائر لمدة 15 دقيقة.
بعد تبخير الفطائر ، لا تقم بإزالة غطاء القدر البخاري فورًا ولا تقم بإزالته من القدر البخاري لمدة 5 دقائق.
ثم أخرج الفطائر الجاهزة من الغلاية المزدوجة وافصل قطع البرشمان عنها (وهي دافئة).

إذا لاحظت وجود خطأ ، فحدد جزءًا من النص واضغط على Ctrl + Enter
شارك:
بوابة الطهي