فطائر أوسيتيا هي طبق تقليدي من المطبخ القوقازي. كطعام في الشوارع ، ظهروا في المدن الكبرى مؤخرًا ، ولكن من الممكن مقارنتهم بالفعل مع البيتزا. قلبية ، لذيذة ، تتميز بمجموعة متنوعة من الحشوات: اللحم ، البطاطس ، الأعشاب ، الجبن ، التوت. يمكن خبزها في المنزل - بمهارة معينة ، هذا ليس بالأمر الصعب. سنخبرك في هذا المقال بكيفية عمل عجينة لفطائر أوسيتيا. سنشارك أسرار الطهاة المحترفين ونقدم عدة خيارات للوصفات.
صنع فطيرة أوسيتيا في المنزل ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو مراعاة العديد من النقاط الأساسية.
للاختبار ، خذ دقيق القمح فقط من مصنع جيد. إذا قمت بالتوفير ، فاستعد لحقيقة أن العجين لن يكون جيدًا قدر الإمكان. الطحن وقابلية التدفق واللون - يجب أن يفي كل شيء بالمتطلبات الأكثر صرامة.
اعجن العجينة لفترة طويلة ، ولا تدخر يديك. ما لا يقل عن 10 دقائق - بحيث يكون مشبعًا بالأكسجين ، ويصبح طريًا ومرنًا. ولا "تدقه" بالدقيق. لمنع يديك من الالتصاق ، ادهنهم بزيت الزيتون.
استخدم المنتجات الطازجة فقط. لم يتم شراء بيض منذ أسبوع ، آخر كوب من الكفير ، وهو على وشك أن يفسد. فطيرة أوسيتيا حقيقية لن تتسامح مع هذا.
ضع الصخرة جانبا. قم بفرد العجين ، أو بشكل أدق ، قم بمد العجين ، فأنت بحاجة إلى استخدام يديك. إنه صعب ، لأنه مرن للغاية ومرن. إذا كنت تريد أن تكون عملية الطهي أصلية تمامًا ، فاشتر لنفسك لوحة aryng - لوحة خاصة ذات جوانب عالية.
لا تدهن الفطيرة بالبيض المخفوق. في المطبخ الروسي ، يستخدم هذا السر للحصول على قشرة ذهبية ، لكن في أوسيتيا لا يتم ذلك. بدلاً من ذلك ، يتم تمرير مكعب من الزبدة فوق الكعكة النهائية: بهذه الطريقة تصبح العجينة طرية ولامعة.
الآن دعنا نتحدث مباشرة عن الوصفة.
عجينة أصلية لفطائر أوسيتيا - بدون خميرة وحليب. في القوقاز ، يُعجن بالماء أو مصل اللبن. نحن نقدم نسخة كلاسيكية ، ولكن بدلاً من الماء ، يمكنك تناول الكفير.
سوف تحتاج:
دقيق القمح - 600 غرام ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
ماء - 1/5 ش ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة
طبخ:
ينخل الدقيق في وعاء كبير. عمل مسافة بادئة في المركز.
صب الماء الدافئ في التجويف.
أضف إليها بيضة مخفوقة ، ملح.
اعجن العجينة واعجنها لمدة 10 دقائق على الأقل.
غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة.
بعد نصف ساعة ، اعجن مرة أخرى.
عجينة الخميرة لفطائر الحليب الأوسيتية تحظى بشعبية كبيرة في مطاعم المطبخ القوقازي. طرية وطرية ، يمكن تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة: يمكنك تحضير العجينة مسبقًا وخبز كعكة طازجة منها كل يوم.
سوف تحتاج:
طحين - 600 غرام ؛
الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
الحليب - 1/5 ملعقة كبيرة ؛
الكفير - 2 ملعقة كبيرة ؛
زبدة - 30 غرام ؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة
طبخ:
اصنع الشراب أولاً. للقيام بذلك ، اخلطي الخميرة والسكر مع ملعقة صغيرة من الدقيق. سخني نصف كوب من الحليب ، واسكبي الخليط فيه. انتظر حتى تظهر الفقاعات على السطح.
نخل الدقيق في كومة في وعاء كبير.
نضيف العجينة والزبدة المذابة والكفير وباقي الحليب إلى الدقيق.
اعجن عجينة طرية.
غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل.
تتطلب فطيرة أوسيتيا الصحيحة مقاربة مدروسة وشاملة. لكن في بعض الأحيان تحتاج إلى القيام بذلك بسرعة - هنا والآن. في مثل هذه الحالات ، هناك وصفة سريعة.
سوف تحتاج:
طحين - 4 أكواب.
حليب - 1 كوب ؛
ماء - 1/5 كوب ؛
الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
طبخ:
نضع العجينة: نخلط نصف كوب من الماء الدافئ مع السكر والخميرة والقليل من الدقيق.
عندما يبدأ في الغليان ، اسكب الخليط في وعاء. أضف باقي الماء والحليب والملح هناك.
نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن الخليط.
دهنها بالزيت النباتي ، غطيها بمنشفة واتركها دافئة لمدة 20 دقيقة.
المرحلة الأخيرة في تحضير فطيرة أوسيتيا هي تجميعها. من المهم أيضًا أن تكون قادرًا على التعامل مع الاختبار بشكل صحيح. اهرسيها وقسميها إلى 3-5 أجزاء. من كل جزء ، شكل كرة متساوية - بحيث تناسب راحة يديك. اقلب الكرة على لوح مرشوش بالدقيق ولفها في دائرة بيديك. نضع الحشوة في الوسط: يجب أن تكون حوالي ضعف كمية العجين. الآن أنت بحاجة إلى عمل نوع من "kolobok": رفع نهايات العجين ، وربطها في المنتصف ، كما لو كانت تشكل كرة جديدة. قم بعمل مسافة بادئة في المنتصف وقم بمد الجانبين برفق بأصابعك. ضعي وجه الكيك على ورقة خَبز وافرديه مرة أخرى. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كعكة بسمك 2-3 سم ، ولا تنس عمل ثقب في المنتصف حتى لا تنفجر الكعكة من البخار.
إذا وجدت وصفة العجين الخاصة بك لفطائر أوسيتيا ، يمكنك تجربة الحشوات إلى ما لا نهاية. بالمناسبة ، للإلهام ، يمكنك طلب فطيرة في مطعم جيد - على سبيل المثال ، في Gusto. هنا يستخدمون تقاليد الطهي في القوقاز ، والتي تتكيف مع المأكولات الحديثة. يتم خبزها في فرن حطب حقيقي ، من دقيق إيطالي من أعلى درجة. تقدم القائمة مجموعة كبيرة من الحشوات - من اللحوم إلى الحلويات. خيار جيد للحصول على الإلهام من وصفتين جديدتين - أو مجرد تناول عشاء لذيذ.
تحتل فطيرة أوسيتيا مكان الصدارة في كتاب الوصفات لكل ربة منزل. بفضل الحشوة الرائعة وعجينة الخميرة ، اتضح أنها مرضية. يتم تقديمه على المائدة كمقبلات أو طبق مستقل ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية. مع فطيرة أوسيتيا محلية الصنع ، يمكنك الذهاب بأمان في زيارة. يتم تناقل الوصفة من جيل إلى جيل ، لذلك تظل دون تغيير تقريبًا. لتجربة طبق قوقازي ، من المهم اتباع تقنية عجن العجين.
يضبط العجين المحضر بشكل صحيح نغمة الطبق بالكامل ، ويعجن الخليط مع الخميرة التي تزرع على العجين. في النهاية ، تحافظ العجينة على شكلها جيدًا ، وتتحول إلى طرية ولين.
إذا قمت بإعداد القاعدة وفقًا للوصفة أدناه ، فيمكن استخدامها في أي وقت. يكفي وضع العجينة في الثلاجة ، ثم الحصول عليها في الوقت المناسب.
أوبارا:
عجين:
كما ذكرنا سابقًا ، يمكن أن يكون ملء فطيرة Ossetian مختلفًا تمامًا. تتناغم العجينة تمامًا مع لب اليقطين والفاصوليا واللحوم والأعشاب والبطاطس والجبن والمكسرات وحتى التوت / الفواكه. من المهم اتباع القاعدة التي تنص على وجود جزأين من الحشوة لجزء واحد من العجين.
تذوب فطيرة أوسيتيا المطبوخة بشكل صحيح في فمك. اتبع تعليمات الاختبار ، اختر الحشو حسب تقديرك. أكثر الخيارات شيوعًا هي إضافة الجبن واللحوم ، ويمكنك الجمع بين أحدهما والآخر. تأكد من عمل ثقب في المنتصف حتى لا تتمزق الكعكة أثناء الخبز. قدميها ساخنة أو باردة.
المطبخ الأوسيتي هو المطبخ التقليدي للأشخاص الذين عاشوا تاريخياً في منطقة القوقاز الوسطى. الأوسيتيون هم من نسل آلان القدامى ، الذين عاشوا أسلوب حياة بدوي ، ويعزى أصلهم إلى القبائل السيثية-سارماتية. في بداية القرن الأول قبل الميلاد. جاب آلان أراضي القوقاز ، ذهب بعضهم إلى الغرب ، وظل بعضهم في القوقاز وتحولوا إلى أسلوب حياة مستقر.
هنا تحتاج إلى البحث عن جذور المطبخ الأوسيتي. كبدو رحل سابقين ، فضلوا أطباق اللحوم البسيطة ، ولكن بفضل العيش في مكان واحد ، مما يعني تطور الزراعة ، أصبح مطبخهم تدريجياً أكثر تنوعًا وليس بهذه البساطة. لكن آلان كانوا يعيشون في منطقة جبلية قاسية ، حيث لم يكن هناك سوى القليل من الأراضي الصالحة للزراعة ، لذلك أثر نقص الفواكه والخضروات على تفضيلات الطهي لدى الأوسيتيين.
حتى الآن ، تسود أطباق اللحوم. جميعها ذات سعرات حرارية عالية وليست مناسبة للشخص الذي يحسب كل سعرات حرارية. يتم طهي اللحوم بشكل تقليدي على شكل قطع كبيرة أو ذبائح كاملة في مرجل تخييم كبير أو مشوي. يتم تقديم اللحم مع صلصة الثوم التقليدية على الكريمة الحامضة والخضروات المخبوزة أو النيئة والثوم البري.
تقليديا ، لا تكتمل عشاء احتفالي أوسيتيا واحد بدون فطائر أوسيتيا الوطنية. إذا كان الضيف يحظى باحترام خاص وكان المضيفون يميلون إليه ، فقد عُرض عليه تجربة ثلاث فطائر. هذا له معنى مقدس ، لأن كل كعكة ترمز إلى عناصر الكون - الشمس والماء والأرض. فطيرة واحدة كانت بطاطس ، والثانية لحم ، والثالثة بأوراق البنجر والجبن.
كانت الفطائر مغلقة ، وتوضع مجموعة متنوعة من الحشوات داخل العجين: اللحم ، الخضار ، البطاطس المهروسة مع الأعشاب أو الجبن. في تلك الأوقات البعيدة ، لم تستخدم ربات البيوت في أوسيتيا البيض والزبدة في تحضير العجين ، لكنهن استخدمن حصريًا دقيق القمح ومصل اللبن والماء. حاليًا ، هناك العديد من الاختلافات حول كيفية طهي فطيرة أوسيتيا.
نقطع الخضر جيدًا ونعجن ونبشر الجبن ويضاف الملح ويخلط جيدًا ويقسم إلى ثلاث فطائر أوسيتية. تقسم العجينة بنفس الطريقة إلى ثلاثة أجزاء. تُلف كل قطعة ، وتوضع الحشوة بالداخل ، وتُغطى بطبقة ثانية من العجين في الأعلى ، وتُغلق. تبين أن فطيرة Ossetian مغلقة تمامًا ، يمكنك دهن الجزء العلوي بالصفار ، مضبوطًا للخبز لمدة 30 دقيقة عند 200 درجة.
مرري اللحم عبر مفرمة اللحم أو امزجيهم مع الثوم والبصل. اخلطي كل شيء جيدًا ، أفضل بيديك والملح وأضيفي الفلفل. نقطع الفلفل الحار ناعماً ونضيفها إلى الحشوة ونخلطها جيداً مرة أخرى. هنا نسكب 5 ملاعق كبيرة من المرق ونخلط. نرسله إلى الثلاجة لمدة ساعة.
نقسم العجين إلى 3 أجزاء ، وكذلك الحشوة. نطحن طبقة رقيقة من "نعل" الفطيرة ونضع اللحم المفروم ونغطي طبقة ثانية ونصنع كعكة. نرسلها للفرن لمدة 25 دقيقة على 220 درجة ، بعد طهي فطيرة أوسيتيا الساخنة في الأعلى ، دهنها جيداً بالزبدة.
نصنع مزيجًا من الزيت النباتي والحليب والماء المغلي (40 درجة). في وعاء منفصل: خميرة ودقيق. تُسكب المكونات الجافة وتُذوّب جيداً وتخلط وتصنع عجينة مرنة وتترك لمدة ساعة في مكان دافئ.
الحشوة: تُسلق البطاطس وتُهرس حتى تُهرس وتُتبل بالملح. مرر الجبن أو الجبن من خلال مبشرة. اخلطي البطاطس والجبن ، أضيفي القليل من الحليب. نقسم العجينة ونحشوها إلى 3-4 أجزاء ونشكل فطائر ونشحم بالزبدة ونضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة على 220 درجة.
نقطع الخضر ناعماً ، ونطحن الجبن من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط. امزج الخضر مع الجبن. أضيفي القشدة الحامضة ، واخلطيها مرة أخرى. نقسم العجين إلى ثلاثة أجزاء ، وكذلك الحشوة. نحن نشكل الفطائر. نخفي الحشوة بالداخل ، في الأعلى ، الجزء الذي نغطي الفطيرة ، ونشحم جيدًا بالزبدة. نحمي الفرن جيداً ونتركي الكيكة لمدة 20 دقيقة على 220 درجة.
عجينة الكفير:
تخلط مكونات العجين ، ونتيجة لذلك يصبح رقيقًا ومرنًا ويرتفع خلال ساعة واحدة في مكان دافئ ومغطى بمنشفة. في غضون ذلك ، يمكنك تحضير الحشوة: نقطع البصل جيدًا ونغسل ونظف الفطر ، مقطعة إلى مربعات صغيرة ، ثم نمرر البصل مع الفطر. اسلقي البيض وقطعيه بشوكة أو افركيهم بمبشرة جيدة. نحن أيضا نفرك الجبن. لكن على نطاق واسع.
يجب تقسيم العجينة إلى 4 أجزاء وكذلك كمية الحشوة. نشكل الفطائر ونضع الحشوة ونغطي الطبقة العليا من العجين. يمكن تلطيخ الكعكة في الأعلى بالزبدة أو الخضار وكذلك صفار البيض. نرسل لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة في الفرن.
حشوة (تساخارجين - فطيرة أوسيتيا بقمم الشمندر):
نفرم جميع الخضر ناعماً والملح جيداً ونخلط. اطحني الجبن واخلطيها مع الأعشاب.
للعجين ، تحتاج إلى تخفيف الخميرة في الماء الساخن والحليب وإضافة الملح والسكر والزيت النباتي والدقيق المنخل. نتيجة لذلك ، تبين أن العجين مرن ، يجب دهنه في وعاء بالزيت النباتي ، ثم تغطيته بمنشفة وتركه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة - ساعة.
عندما تنضج العجينة ، يجب تقسيمها إلى 3 أجزاء ، على شكل فطائر (ضعي الحشوة على الطبقة الرقيقة السفلية ، غطيها بالطبقة الثانية من العجين ، اصنعي كعكة). دهنها بصفار البيض ، اتركها لمدة نصف ساعة على 200 درجة.
كل من زار أوسيتيا مرة واحدة على الأقل لن ينسى أبدًا طعم فطائر أوسيتيا ... ومن لم يكن ، خذ كلامي على ذلك) فطائر أوسيتيا ليست فقط لذيذة جدًا ، ولكنها ألذ: o)
فطيرة أوسيتيا عبارة عن فطيرة مغلقة ، تستخدم لتحضير عجينة الخميرة ومجموعة متنوعة من الحشوات من البطاطس واللحوم والجبن والملفوف والفطر وما إلى ذلك.
حسب التقاليد ، من المعتاد خبزها بعدد فردي (إلا إذا كنا نتحدث عن إحياء ذكرى). الخيار الشائع إلى حد ما هو ثلاث فطائر في خبز واحد.
أقدم لكم عدة وصفات لعمل فطائر أوسيتيا لذيذة بحشوات مختلفة.
فطائر أوسيتيا: كارتوفجين ، والباخ ، وكابوسكاجين
مقادير العجين:
مكونات الحشو: كل هذا يتوقف على نوع الفطائر التي ستصنعها
سنجعل kartofjin و walibah و kabuskajin
طبخ:
اعجن عجينة الخميرة المعتادة.
نقوم بتسخين الحليب إلى حالة دافئة ، نضيف القليل من السكر والخميرة. دعنا نقف لبعض الوقت حتى تذوب الخميرة تمامًا. بعد ذلك ، أضف الملح حسب الرغبة ، وادفعه في بيضة ، وأضف الزيت النباتي حوالي 150 غرام. نضيف كمية الطحين التي تحتاجها العجين - حوالي 600 غرام ، ربما أقل. قم بالتشحيم مرة أخرى بالزيت النباتي واتركه ليقترب.
لجعل العجينة تنضج بشكل أسرع ، ضعي المقلاة في وعاء من الماء الساخن.
بعد ساعة يجب أن تخرج العجينة.
نغيره قليلاً ونتركه ليقترب مرة أخرى.
نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على حوالي 1100 جرام من العجين ، وهو ما يكفي لثلاث فطائر.
أثناء ارتفاع العجينة قم بتحضير الحشوة.
قليلا عن الجبن. هناك حاجة إلى جبن محلي الصنع (يطلق عليه في أوسيتيا "أوسيتيا" ، ولا ينبغي أن يكون الجبن مالحًا أو جيدًا أو مملحًا قليلًا.
كارتوفجين.
طهي البطاطس واتركها تبرد وانتقل عبر مفرمة اللحم بالجبن. إذا لزم الأمر ، أضف الملح ، لكن من الأفضل عدم الإفراط في الملح ، وإلا فلن يكون لذيذًا!
أواليباخ.
الجبن من خلال مفرمة اللحم وكذلك تذوق للملح (حسب الرغبة).
كابوسكاجين.
يخنة الكرنب نفسه والملح والفلفل. يجب أن يشعر الفلفل بحالة جيدة. أولئك الذين يحبونها أكثر توابلًا يمكنهم إضافة القليل من الفلفل المفروم جيدًا.
لفطيرة واحدة ، نحتاج إلى نفس الكمية من العجين والحشو (اتضح 350 جم من العجين و 350 جم من الحشوة).
يرش الدقيق على المائدة. قسمي العجينة إلى 3 أجزاء واتركيها ترتاح قليلاً.
نأخذ كرات العجين قليلاً ونضع الحشوة عليها.
اجمع العجين بعناية حول الحشوة في كيس. اقرص بعناية واتركه للوقوف لبعض الوقت.
ننتقل بعناية إلى صفيحة خبز ونصنع ثقبًا في منتصف الفطيرة.
حسنًا ، نرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة.
الكعكة تخبز بسرعة كبيرة. بمجرد أن تبدأ كعكتنا في التحول إلى اللون البني ، نخرجها ونقوم بدهنها بالزبدة.
إليك ما يجب أن نحصل عليه:
كابوسكاجين
كارتوفجين
أواليباخ
ملاحظة:يجب خبز والباخ (فطيرة الجبن) أولاً ، حيث يمكن أن يتسرب الجبن ويمزق العجينة قبل وضعها في الفرن.
stranamam.ru/post/2190946/
وصفة أخرى بثلاث حشوات مختلفة - بالجبنة (الوليبة) واللحم (الفجين) والفطر (الزوكوجين).
فطائر أوسيتيا: fydzhin ، ualibakh ، zokodzhin
مكونات:
للاختبار:
تتصدر الجبن:
حشوة اللحوم:
حشوة الفطر:
الزبدة - لدهن الفطائر الجاهزة.
طبخ:
في وعاء منفصل ، اخلطي الماء الدافئ والخميرة والسكر واتركيه جانباً لمدة 5-10 دقائق لإذابة الخميرة.
ينخل الدقيق في وعاء كبير ويضاف إليه الملح.
تدريجيًا ، يُضاف تيار رفيع ، ويُسكب المزيج السائل ويعجن العجينة. اعجن العجينة حوالي 100 مرة حتى تصبح لامعة ومرنة.
دهن الوعاء بالزيت النباتي ، ضعي العجينة فيه ، دهن السطح بالزيت النباتي ، غطي الوعاء بمنشفة وضعه في مكان دافئ حتى يتخمر لمدة 1.5 ساعة.
أثناء ارتفاع العجينة ، حضري الحشوة.
لتعبئة الجبن- ثلاث جبن مبشرة خشن. إذا كان الجبن طريًا جدًا ، يمكنك عجنه بيديك أو تمريره عبر مفرمة اللحم.
القليل من الجبن ، حوالي 2 ملاعق كبيرة مع شريحة كبيرة ، توضع جانباً لحشو اللحم والفطر. يمكنك إضافة الخضر إلى الجبن (البصل الأخضر ، الشبت ، البقدونس ، الكزبرة ، إلخ).
لحشو اللحوم- يُمزج اللحم المفروم والبصل المفروم ناعماً والثوم المفروم ناعماً والجبن المحفوظ والملح حسب الرغبة.
لحشوة الفطر- نقطع الفطر جيداً ونضعه في مقلاة ليطهى مع إضافة القليل من الزيت حتى لا يحترق الفطر.
عندما يتبخر السائل ، يضاف المزيد من الزيت والملح ويقلى لمدة 5-7 دقائق. نترك الفطر ليبرد ثم نضيف عليه الجبن المحفوظ ونخلط.
بعد حوالي ساعة ونصف ، يجب أن يتضاعف حجم العجينة ثلاث مرات.
من الضروري عجنها قليلاً - في هذه المرحلة ليس من الضروري عجن العجين كثيرًا.
نترك حوالي 40-50 دقيقة لترتفع مرة ثانية (في المرة الثانية ترتفع العجين بشكل أسرع قليلاً).
نقسم العجين إلى 3 أجزاء.
اعجن كل جزء برفق في يديك واترك العجينة تستلقي لمدة 5-10 دقائق على طاولة مطحون.
سخني الفرن على حرارة 250 درجة. من الناحية المثالية ، يجب خبز الفطائر على درجة حرارة عالية جدًا - 270 أو حتى 300 درجة ، لكن لا تدعم جميع الأفران درجة الحرارة هذه. في فرن التسخين ، نقوم أيضًا بتسخين مقلاة بقطر 28-30 سم ، حيث نخبز الفطائر.
يرش الدقيق بالطحين. نعجن كل جزء بأيدينا على الطاولة في دائرة قطرها حوالي 20 سم ، نضع الحشوة في المنتصف (الجبن عبارة عن كرة على شكل كرة ثلجية ، واللحوم والفطر مجرد شريحة).
ضعي العجينة على الوجه جيداً.
ثم نقوم بسحق العجين بلحم مفروم مقروص فيه بأيدينا بحجم الشكل الذي سنخبز به.
عندما يتم شد العجينة باللحم المفروم إلى الحجم المطلوب ، نخرج المقلاة الساخنة من الفرن ، وننقل الكيك بعناية إلى المقلاة بمساعدة لوح التقطيع وهناك سنظل نأخذ القليل من العجين في الفرن. مقلاة بحجم القالب (بحذر ، لا تنس أن المقلاة ساخنة!).
اصنع ثقبًا في وسط الفطيرة بإصبعك حتى يتسرب البخار.
نضع العجين في الفرن لخبز لمدة 15-20 دقيقة (فرن اللحم 20 دقيقة ، الجبن والفطر - 15 لكل منهما) ، لا أكثر ، وإلا سيبدأ العجين في الجفاف.
عند درجة حرارة 300 درجة ، تُخبز الكعكة لمدة 10-12 دقيقة ، عند 270 درجة - 12-15 دقيقة. الحفاظ على هذا الوقت مهم جدا!
بينما يتم خبز إحدى الكيكات ، فإننا نعد الكيك التالي على الطاولة. عندما يتحول لون الكعكة المخبوزة إلى اللون البني قليلاً ، أخرجيها وانقليها إلى طبق. نضع المقبل في المقلاة ونضعه في الفرن.
بينما تكون الكعكة ساخنة ، ادهنها بالزبدة فوقها لجعل القشرة ناعمة.
فطائر أوسيتيا اللذيذة جاهزة!
alimero.ru/blog/recepti/4833.html
أخذت الفطائر القليل من العمل ، لكن مذاقها يستحق ذلك!
استشهد
احب: 9 مستخدمين
معروف منذ العصور القديمة. إنها مصنوعة من مجموعة متنوعة من الحشوات. في السابق ، تم استخدام العجين الفطير الخالي من الخميرة فقط لإعدادهم ، ولكن بمرور الوقت ، تغيرت وصفتهم قليلاً. دعنا نتعرف معك على كيفية طهي العجين لفطائر أوسيتيا.
مكونات:
طبخ
يسخن الكفير قليلاً ، وينخل الطحين بالملح الناعم. ثم نضع الخميرة في الكفير ونسكب بضع ملاعق كبيرة من الدقيق ونترك العجين لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك نسكبها بحذر في الدقيق ونعجن العجينة القاسية. غطيه بمنشفة واتركيه لمدة ساعة في أي مكان دافئ. تُسحق العجينة المقرمشة لفطائر أوسيتيا على الكفير بعناية وتقطيعها إلى 3 أجزاء ، لتشكيل الكرات. نترك الفراغات لمدة 30 دقيقة أخرى ، وفي غضون ذلك نقوم بإعداد أي ملء.
مكونات:
طبخ
نخل الدقيق ونسكبه على المنضدة مع وجود فجوة في المنتصف. اخلطي البيض بزيت الزيتون وأضيفي الحليب الدافئ ببطء. بعد ذلك ، يُسكب المزيج الناتج في الدقيق ويُعجن العجينة بعناية. عندما تصبح مرنة ، شكلي كرة ولفيها بمنشفة رطبة واتركيها لمدة نصف ساعة. بعد مرور الوقت ، افردي العجينة بعلبة درفلة وانتقل إلى تحضير الفطائر بأي حشوة.
مكونات:
للبخار:
للاختبار:
طبخ
يُسكب الخميرة الجافة في كوب صغير ، ويُسكب القليل من الدقيق والسكر ويُسكب في الحليب الدافئ. اخلطي كل شيء جيدًا واتركي العجينة لتخرج ، وضعيها في النار. ينخل الدقيق في وعاء آخر ويضاف الكفير في درجة حرارة الغرفة والحليب ويضاف الزبدة المذابة. ثم نرمي قليلًا من الملح ونقدم العجينة المتقاربة ونعجن عجينة بلاستيكية متجانسة لا تلتصق بجدران الطبق. بعد ذلك ، لفه في فيلم واتركه لمدة ساعتين. دون إضاعة الوقت ، نقوم بإعداد أي حشوة لفطيرة أوسيتيا حسب تقديرك.
في تواصل مع
زملاء الصف
فطائر أوسيتيا هي طبق وطني ولذيذ للغاية. تُخبز الفطائر بشكل تقليدي على شكل دائرة بحشوات مختلفة. يرمز فطائر أوسيتيا إلى الشمس: فهي مستديرة وساخنة.
في أوسيتيا ، حشوة الفطيرة مصنوعة من لحم البقر ، لكن يمكنك استبدالها بلحم الضأن أو أي لحوم أخرى. يمكنك صنع الحشوة من الجبن بالأعشاب ، أو أعشاب البنجر ، أو اليقطين ، أو الكرنب ، أو البطاطس. يجب إضافة بريندزا أو الجبن إلى حشوة البطاطس.
يجب أن تكون الفطيرة رقيقة ، بكمية وافرة من الحشو لا تخرج من الخبز. تشير طبقة سميكة من العجين في الفطيرة إلى أن المضيفة ليست من ذوي الخبرة الكافية. يتم دهن الكيك النهائي بالزبدة دائمًا.
طهي فطائر أوسيتيا بحشوات لذيذة حسب أفضل الوصفات خطوة بخطوة.
يمكن تحضير عجينة الفطيرة بالكفير أو بدون خميرة. لكن عجينة فطائر أوسيتيا الحقيقية يتم تحضيرها على عجينة الخميرة. سيستغرق الطهي حوالي ساعتين. عجينة السعرات الحرارية - 2400 كالوري.
مكونات:
طبخ:
تكفي العجينة الجاهزة لثلاث فطائر: هذه 9 حصص.
هذه وصفة لذيذة لفطيرة أوسيتيا محشوة بالأعشاب الطازجة والجبن. هناك 9 حصص في المجموع. يستغرق الطهي ساعتين. محتوى السعرات الحرارية في الفطيرة 2700 سعرة حرارية.
المكونات المطلوبة:
خطوات الطبخ:
مكونات:
طبخ:
تقليديا ، يخبزون دائمًا عددًا فرديًا من فطائر أوسيتيا. عند شد الكعكة ، لا تضغط عليها أو تمدها حتى لا تتمزق.
تضاف الأعشاب الطازجة إلى حشوة فطيرة الجبن الأوسيتي. تقليديا ، يتم تحضير ثلاث فطائر في وقت واحد.
الطبخ خطوة بخطوة:
تقليديا ، يتم صنع فطائر أوسيتيا المسطحة بقطر 30-40 مم ولا يزيد ارتفاعها عن 2 سم ، ويجب أن يكون سمك عجينة فطيرة أوسيتيا الحقيقية في حده الأدنى ، ويجب أن تكون وفرة الحشو بحد أقصى.
بالمناسبة ، فطائر أوسيتيا تأتي في شكل دائري ومثلث. منذ عدة قرون ، كانت هذه الفطائر تصنع حصريًا من العجين الخالي من الخميرة. يوجد حاليًا المزيد من الوصفات لفطائر أوسيتيا ، حيث قامت العديد من المضيفات بتكييف الوصفة الكلاسيكية للطهي المنزلي. وفي كثير من الأحيان ، تم العثور على وصفات لفطائر أوسيتيا من عجينة الخميرة.
تضاف مجموعة متنوعة من الحشوات إلى فطائر أوسيتيا: اللحم والجبن والبطاطا والملفوف والفاصوليا والفطر والثوم البري وحتى الكرز.
لفطائر أوسيتيا محلية الصنع ، وفقًا للوصفة المعدلة ، سنقوم بإعداد حشوتين من اللحم والبطاطس. سنقوم بتحضير العجينة بأبسط وصفة. بالمناسبة ، يمكنك اختيار وصفة عجين لفطائر أوسيتيا حسب رغبتك (انظر الوصفات أدناه).
لثلاث فطائر لحم وفطائرتي بطاطس بقطر حوالي 30 سم.
الحليب - 250 مل
زيت - 50.0 مل (2-3 ملاعق كبيرة)
الخميرة - 9.0 جم
طحين - 600 جم
ملح - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة - 100 جم (لدهن الجزء العلوي من الفطيرة)
اللحوم (لحم البقر + لحم الخنزير ، 2/1) - 350.0 جم
بصل - قطعة واحدة
البهارات: ملح ، فلفل أسود مطحون
بطاطس - 3-4 قطع متوسطة الحجم
جبن - 100 جرام
الخضر (شبت ، بصل أخضر ، بقدونس) - 10 جرام
1. نضع السكر والخميرة والملح في الحليب الدافئ ، ثم نسكب الزيت. نضيف 4/5 دقيق إلى الخليط ونعجن عجينة معتدلة الكثافة. لمدة ساعة ونصف ، ضعي العجينة في مكان دافئ.
2. اسلقي البطاطس المقشرة في ماء مملح. تُرفع عن الماء وتُهرس مع مسحوق وتُضاف الأعشاب والجبن المفروم. امزج كل شيء.
3. لحشو اللحم ، يجب تمرير اللحم والبصل عبر مفرمة اللحم ووضع شبك به فتحات كبيرة. كل شيء يمكن قطعه بسكين. ملح وفلفل حشوة اللحم حسب الرغبة.
4. عندما تصبح العجين والحشوات جاهزة ، يمكنك البدء في تشكيل فطائر أوسيتيا مستديرة.
5. نقسم العجينة إلى خمسة أجزاء.
6. افردي الكعك من كل جزء.
7. نضع الحشوة.
فطيرة أوسيتيا هي وجبة شهية حقيقية لسكان أوسيتيا ، وتكشف تمامًا عن قدرات الطهي للمضيفة التي أعدت هذا الطبق. يُعتقد أن مدى خبرة المضيفة يعتمد على سمك طبقة العجين ، فكلما كانت الطبقة أرق ، كانت المضيفة أكثر رشاقة ، وكلما كانت أكثر سمكًا ، وأصغر سنا وأكثر خبرة.
فطيرة أوسيتيا عبارة عن طبقة رقيقة من العجين ، بداخلها يمكنك أن تجد الكثير من الحشوة ، مغطاة بنفس طبقة العجين في الأعلى. الحشوة ، واللحوم ، والملفوف ، والجبن ، والفطر ، والكرز ، والبطاطس ، وحتى قمم الشمندر التي لا تخرج من العجين ، يتم إخفاؤها بدقة وتجعل الطبق غنيًا ولذيذًا.
تذوب الخميرة والملح وإضافة السكر. ثم نخلط الدقيق ونخلط ونضيف الزيت. اخلطي جيداً حتى تحصلي على عجينة متجانسة ومرنة ، اتركيها لمدة ساعة في مكان دافئ.
نقطع الخضر جيدًا ونعجن ونبشر الجبن ويضاف الملح ويخلط جيدًا ويقسم إلى ثلاث فطائر أوسيتية. تقسم العجينة بنفس الطريقة إلى ثلاثة أجزاء. تُلف كل قطعة ، وتوضع الحشوة بالداخل ، وتُغطى بطبقة ثانية من العجين في الأعلى ، وتُغلق. تبين أن فطيرة Ossetian مغلقة تمامًا ، يمكنك دهن الجزء العلوي بالصفار ، مضبوطًا للخبز لمدة 30 دقيقة عند 200 درجة.
مرري اللحم عبر مفرمة اللحم أو امزجيهم مع الثوم والبصل. اخلطي كل شيء جيدًا ، أفضل بيديك والملح وأضيفي الفلفل. نقطع الفلفل الحار ناعماً ونضيفها إلى الحشوة ونخلطها جيداً مرة أخرى. هنا نسكب 5 ملاعق كبيرة من المرق ونخلط. نرسله إلى الثلاجة لمدة ساعة.
نقسم العجين إلى 3 أجزاء ، وكذلك الحشوة. نطحن طبقة رقيقة من "نعل" الفطيرة ، نضع اللحم المفروم ، نغطي طبقة ثانية ، ونصنع كعكة. نرسلها للفرن لمدة 25 دقيقة على 220 درجة ، بعد طهي فطيرة أوسيتيا الساخنة في الأعلى ، دهنها جيداً بالزبدة.
نصنع مزيجًا من الزيت النباتي والحليب والماء المغلي (40 درجة). في وعاء منفصل: خميرة ودقيق. تُسكب المكونات الجافة وتُذوّب جيداً وتخلط وتصنع عجينة مرنة وتترك لمدة ساعة في مكان دافئ.
الحشوة: تُسلق البطاطس وتُهرس حتى تُهرس وتُتبل بالملح. مرر الجبن أو الجبن من خلال مبشرة. اخلطي البطاطس والجبن ، أضيفي القليل من الحليب. نقسم العجينة ونحشوها إلى 3-4 أجزاء ونشكل فطائر ونشحم بالزبدة ونضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة على 220 درجة.
نقطع الخضر ناعماً ، ونطحن الجبن من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط. امزج الخضر مع الجبن. أضيفي القشدة الحامضة ، واخلطيها مرة أخرى. نقسم العجين إلى ثلاثة أجزاء ، وكذلك الحشوة. نحن نشكل الفطائر. نخفي الحشوة بالداخل ، في الأعلى ، الجزء الذي نغطي الفطيرة ، ونشحم جيدًا بالزبدة. نحمي الفرن جيداً ونتركي الكيكة لمدة 20 دقيقة على 220 درجة.
عجينة الكفير:
تخلط مكونات العجين ، ونتيجة لذلك يصبح رقيقًا ومرنًا ويرتفع خلال ساعة واحدة في مكان دافئ ومغطى بمنشفة. في غضون ذلك ، يمكنك تحضير الحشوة: نقطع البصل جيدًا ونغسل ونظف الفطر ، مقطعة إلى مربعات صغيرة ، ثم نمرر البصل مع الفطر. اسلقي البيض وقطعيه بشوكة أو افركيهم بمبشرة جيدة. نحن أيضا نفرك الجبن. لكن على نطاق واسع.
يجب تقسيم العجينة إلى 4 أجزاء وكذلك كمية الحشوة. نشكل الفطائر ونضع الحشوة ونغطي الطبقة العليا من العجين. يمكن تلطيخ الكعكة في الأعلى بالزبدة أو الخضار وكذلك صفار البيض. نرسل لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة في الفرن.
حشوة (تساخارجين - فطيرة أوسيتيا بقمم الشمندر):
نفرم جميع الخضر ناعماً والملح جيداً ونخلط. اطحني الجبن واخلطيها مع الأعشاب.
للعجين ، تحتاج إلى تخفيف الخميرة في الماء الساخن والحليب وإضافة الملح والسكر والزيت النباتي والدقيق المنخل. نتيجة لذلك ، تبين أن العجين مرن ، يجب دهنه في وعاء بالزيت النباتي ، ثم تغطيته بمنشفة وتركه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة - ساعة.
عندما تنضج العجينة ، يجب تقسيمها إلى 3 أجزاء ، على شكل فطائر (ضعي الحشوة على الطبقة الرقيقة السفلية ، غطيها بالطبقة الثانية من العجين ، اصنعي كعكة). دهنها بصفار البيض ، اتركها لمدة نصف ساعة على 200 درجة.
