السلمون الوردي ليس فقط من الأسماك اللذيذة بشكل لا يصدق ، ولكنه أيضًا صحي جدًا. ستزين الشرائح الوردية الباهتة طاولة احتفالية وكل يوم. يرى العديد من ربات البيوت أن منتج المتجر لن يكون ذا جودة عالية وطازجًا ولذيذًا ، لذلك يحاولون تناول الملح بسرعة في المنزل. علاوة على ذلك ، ليس من الصعب القيام بذلك.
هناك العديد من الوصفات لعمل محلول ملحي. يضاف زيت الزيتون إلى أحدهما ، وتضاف التوابل المختلفة إلى الأخرى.
في المذكرة! إذا تم تضمينه في محلول ملحي خل التفاحستصبح الأسماك أكثر نعومة وطراوة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام عصير الليمون لهذا الغرض.
يُنصح بإبقاء الشرائح تحت الضغط عند التمليح. ثم تحتاج إلى وضعها في الثلاجة ، دون أن تنسى أن تدهن بالزيتون أو غيره زيت نباتي، مما يضيف العصارة إلى الطبق. عند اختيار وصفة ، يجب أن تركز على تفضيلات وأذواق أسرتك. يحب بعض الناس طبقًا جافًا ، بينما يفضل البعض الآخر طبقًا أكثر غضًا.
قبل الشروع في تحضير المحلول الملحي ، من الضروري قطع الذبيحة. كيف اقوم به بشكل صحيح؟ أولاً ، يتم غسلها جيدًا تحت الماء البارد الجاري ، ثم يتم قطع البطن باستخدام سكين حاد ، ويتم إزالة الدواخل. بعد ذلك ، يتم قطع الرأس والزعانف. بعد ذلك ، من الضروري شطف الذبيحة مرة أخرى تحت الماء الجاري.
يتم إجراء شق على طول الظهر ، ويتم فصل جزء من الذبيحة بعناية عن الحافة. ثم يتم فصل العظام الأخرى. إذا كنت تخطط لملح الفيليه منزوع الجلد ، فيجب إزالته أيضًا. والنتيجة هي لب جاهز للتمليح. يمكن استخدامه كما هو أو تقطيعه إلى قطع.
في المذكرة! تم العثور على أكبر كمية من العناصر النزرة والفيتامينات في جلد الأسماك.
في المذكرة! إذا تم تجميد السمك ، فسيتعين عليك إذابة الثلج منه. للقيام بذلك بشكل صحيح ، تحتاج إلى وضع الذبيحة في الثلاجة على رف بعيد عن الفريزر. هذا يعزز الذوبان التدريجي والموحد.
ما مدى لذيذ مخلل شرائح السلمون الوردي؟
لتقطيع اللحم بدون قشر ، يجب تقطيع المنتج النهائي إلى أجزاء. ل 2 كيلوغرام سوف تحتاج:
- بصل - 4 قطع ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- ملح - 100 جم ؛
- البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
- زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون - حسب الرغبة.
يقطع البصل إلى حلقات رفيعة توضع عليها السمكة. ثم نضع كمية صغيرة من الفلفل والبصل ثم تتكرر الطبقات حتى تنفد المكونات. بعد ذلك ، يُسكب كل شيء بالزيت ، وتغطى الحاوية بغطاء وتوضع في الثلاجة لمدة 16 ساعة تقريبًا.
كيفية ملح السلمون كامل السلمون في المنزل؟
لطهي طبق لذيذ ، ليس من الضروري قطع شرائح اللحم. يمكنك الملح كله. لهذا ، يتم استخدام أي طريقة لتحضير المحلول الملحي. يتكون أبسط نسخته من المكونات التالية:
- ملح - 4 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة ؛
- ماء - 1 لتر.
في المذكرة! إذا قمت بإضافة ورق الغار ، فسوف يتحول الطبق إلى رائحة أكثر.
يعتمد وقت التمليح على تفضيلات الذوق. إذا كنت تحب فيليه مملح قليلاً ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أقل. يوصى بالحصول على قطعة بعد بضع ساعات وتجربتها. إذا كانت مملحة بشدة ، يجب أن تنتظر لفترة أطول قليلاً.
هناك العديد من الوصفات لتمليح السلمون الوردي في المنزل باستخدام محلول ملحي. للعثور على الخيار الصحيح ، لا تخف من التجربة. أعلاه هي الوصفات الأكثر شهرة. تم اختبارهم على مدار الوقت واعتمادهم من قبل العديد من ربات البيوت.
المنتج المالح مناسب لتزيين السندويشات. تُدهن الزبدة على شريحة من الرغيف ، وتوضع شريحة فيليه ، ويوضع غصن من البقدونس أو الشبت في الأعلى. اتضح ليس فقط شطائر لذيذة ، ولكن أيضًا شطائر جميلة لا تخجل من وضعها طاولة احتفالية. للزينة والذوق يمكنك إضافة الكافيار الأحمر. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم السلمون الوردي المملح في صنع السلطات.
الأسماك ، التي سيتم مناقشتها اليوم ، صحية للغاية ولذيذة ، ويمتص الجسم بروتيناتها بسهولة.
على ما يبدو ، لهذا السبب ، غالبًا ما يتم تقديم سمك السلمون الوردي المملح في المنزل (لذيذ جدًا ، مثل السلمون) ليس فقط كطبق رئيسي ، ولكن أيضًا كفاتح للشهية. على أي طاولة ، هناك طلب كبير على مثل هذا الطعام حرفيًا ، لأن طعم السمك يذوب حرفيًا في فمك ويشاركه طعمه مع المذاق.
سأخبرك اليوم كيف تملح سمك السلمون الوردي المفضل لديك في المنزل بيديك. طرق مختلفةوكذلك المشاركة أسرار بسيطةاختيار الأسماك عالية الجودة. سنتحدث عن كل هذا بمزيد من التفصيل لاحقًا.
مخلل بنفسك سمك السلمون الوردي اللذيذ- المنتج غذائي وحساس للغاية - تحتاج أولاً إلى شراء ذبيحة سمكية عالية الجودة. من السهل القيام بذلك إذا كنت تعرف بالضبط ما الذي تبحث عنه عند الشراء.
*** لا ينصح باستخدام الأسماك الطازجة التي لم يتم تجميدها ، حيث أن التعرض لدرجات حرارة منخفضة يسمح لك بقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة الموجودة في السلمون الوردي الخام.
*** من غير المرغوب فيه للغاية إذابة سمك السلمون الوردي في الميكروويف أو باستخدامه ماء ساخن. بغض النظر عن مدى استعجالك ، يجب أن تبتعد جثة السمكة عن البرد نفسه.
*** ولكن يجب استخدام السكين بحذر شديد ، حيث توجد مخاطر عالية لإلحاق الضرر بالجلد الرقيق لممثل باهظ الثمن لعائلة السلمون.
الوصفة الأولى التي سننظر فيها هي تقنية التمليح بدون ماء مالح. سيتم استخدام ثلاثة مكونات جافة فقط: الملح والسكر ، وفي الواقع ، الأسماك الحمراء نفسها.
بالطبع ، سيتعين عليك العبث بطهي السمك الأحمر ، ولكن إذا كنت تعرف ما ينتظرك - وجبة خفيفة معطرة ومرضية - يمكنك العمل بجد.
نقطع جثة السمك الأحمر للتمليح الجاف
*** لمن يرغب في ملح اللحم الأحمر بالجلد ، أنصحك بقطع الزعانف ليس بالسكين ، ولكن بالمقص (كما سبق ذكره أعلاه).
هذا يكمل عملية التمليح الجاف الكلاسيكي. يمكنك تجربة طعامك الشهي والاستمتاع برائحته غير العادية ومذاقه الأصلي.
تعليمات الطهي هذه مشابهة جدًا للتعليمات السابقة ، حتى وقت التمليح هو نفسه بالنسبة لهم ، والفرق الوحيد هو أن طريقة التمليح مختلفة.
*** محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون الوردي المملح ليس مرتفعًا جدًا - فقط 160-170 سعرة حرارية لكل 100 جرام. تتيح لك هذه المؤشرات الاستمتاع بمنتجك المفضل من القلب وإثراء جسمك بالعناصر المفيدة الموجودة بالكامل في هذا التنوع بطريقة "لذيذة" من الأسماك الحمراء.
يمكنك فعل الكثير من سمك السلمون الوردي المملح وجبات لذيذة: المقبلات والسندويشات والسلطات وغيرها الكثير وجبات خفيفة غير عادية. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية تحضير السلمون الوردي المملح في المنزل.
نظرًا لأنه ينتمي أيضًا إلى عائلة السلمون ، غالبًا ما تحاول ربات البيوت مخلل السلمون الوردي لصنع السلمون وجعله لذيذًا تمامًا. لقد وصفت وصفات التمليح في ماء مالح (محلول ملحي) ، وزيت وبدونها (نسخة "جافة") - ما عليك سوى اختيار الأنسب لك وتجربتها في مطبخك.
أتمنى لك التوفيق والشهية الطيبة!
مملح في المنزل ، يتضح أنه كثير العصير ولذيذ ولا تقل فوائده عن أي سمكة حمراء أخرى. هناك عدة أسباب لإتقان هذا الطبق: أولاً ، ستكون الأسماك الطازجة فقط دائمًا على المائدة ، وثانيًا ، توفيرات كبيرة. إن طهي مثل هذه السمكة في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، ما عليك سوى اختيار أفضل وصفة.
في الجزء الأوسط من بلدنا ، ليس من السهل العثور على أسماك البحر الطازجة ، لذا فإن جثة السلمون الوردي المجمدة مناسبة تمامًا. عند اختياره ، عليك الانتباه حتى لا تكون العيون غائمة ، وتكون المقاييس فضية ولامعة. بعد إذابة السلمون الوردي على الرف السفلي بالثلاجة ، يجب غسله جيدًا ، وإزالة 10 سم من الذيل والزعانف ، وفصل الرأس (يمكنك بعد ذلك طهي حساء السمك المعطر منه والذيل).
أيضا خالية من القشور والأفلام السوداء في البطن. ليس من المريح جدًا أن يتم ملح جثة كاملة ، فمن الأفضل تقطيعها إلى شرائح ، وإخراج العمود الفقري. قم بإزالة القشرة حسب الرغبة ، فلن يؤثر وجودها بأي شكل من الأشكال على جودة وطعم السلمون الوردي المملح.
سمك السلمون الوردي المملح وأي سمك آخر بطريقتين:
كلا الخيارين لذيذان بطريقتهما الخاصة ، لذلك يجب أن تحاول طهي السلمون الوردي في كلا الطريقتين لتقرر ما تختاره. إنها تتطلب وقتًا طويلاً ، ويمكن لأي ربة منزل العثور على المكونات.
الطريقة الأسرع والأكثر عملية للتمليح المنزلي هي الطريقة الجافة. سيستغرق التمليح قليلًا من المكونات ، وسيستغرق تحضير السمك وعملية التمليح نفسها أكثر من ربع ساعة بقليل. يشبه طعم السلمون الوردي المملح سمك السلمون وسيكون السمك المملح جاهزًا بعد يوم.
مكونات:
لكل سمكة تزن حوالي 1 كجم ، ستحتاج إلى 30 جرامًا من السكر والملح.
كيفية ملح السمك اللذيذ في المنزل:
قم بإزالة القشور وبقايا الأحشاء والأغشية غير الضرورية وقسم الذبيحة إلى شرائح. إزالة العمود الفقري وعظام الضلع كذلك. يمكنك ترك هذه القطع طويلة ، أو يمكنك تقطيعها إلى نصفين ، كل هذا يتوقف على الأطباق التي سيُملح فيها السمك.
اخلطي السكر والملح معًا في وعاء واحد ورشي قطع السلمون الوردي بهذا الخليط. ثم ضعي وجه الفيليه في وعاء ، واسكبي المزيج المتبقي فوقه.
ضع السلمون الوردي المملح في حجرة الثلاجة ، واقلب السمك لمدة ربع يوم وغيّر القطع العلوية بالأخرى السفلية. كرر هذا الإجراء أثناء التمليح مرة أخرى.
في يوم واحد ، سيصبح سمك السلمون الوردي مملحًا قليلاً ، وسيكون مالحًا في غضون ثلاثة أيام. أخرجه من الوعاء ، عندما يصل إلى درجة التمليح المطلوبة ، جفف.
نصيحة مفيدة
لجعل السلمون الوردي أكثر عصيرًا ، يمكنك دهنه بزيت دوار الشمس.
سمك السلمون الوردي المملح المطبوخ في المنزل لذيذ جدا وطري. في الوقت نفسه ، يتم تقليل وقت تمليح الأسماك بهذه الطريقة إلى 8 ساعات. ومن خلال الاحتفاظ بسمك السلمون الوردي لمدة تصل إلى 12 ساعة ، يتم تحقيق مزيج مثالي من المذاق والرائحة بفضل باقة غنية من التوابل والتوابل.
منتجات التمليح:
كيفية المخلل:
تُمزج جميع توابل التتبيلة في الماء ، ويُذوّب السكر والملح ، ويُغلى المزيج على النار. أطفئ الموقد واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. في أثناء
يُقسم السلمون الوردي إلى شرائح ، كما هو موصوف أعلاه ، ويقطع إلى قطع طولها 5 سنتيمترات.
يُسكب السلمون الوردي مع التتبيلة المبردة ، ويُغطى الطبق بإحكام ويُترك جانباً في مكان بارد.
بعد 12 ساعة ، أخرجي قطع السلمون الوردي المملح وجففيها على منشفة ورقية وانقليها إلى وعاء مع رش القليل من الزيت.
جيد ان تعلم
لا يستحق تخزين السلمون الوردي في محلول ملحي لفترة طويلة ، فسوف يفقد مذاقه. يبقى أفضل في الزيت ويستمر لفترة أطول.
يمكنك استخدام كل من اليوسفي والبرتقال في هذه الوصفة ؛ على أي حال ، سيخرج السمك طريًا ، كثير العصير ، حار ، وليس أقل طعمًا من سمك السلمون أو السلمون المرقط. سوف يستغرق السفير يومًا واحدًا فقط. السلمون الوردي المملح بهذه الطريقة مخصص للسندويشات.
مكونات:
طبخ:
اغسل شرائح الفيليه جيدًا بالماء البارد الجاري وجففها. يقشر اليوسفي ويقسم إلى شرائح ويقطع كل إلى عدة قطع. ضعي فيليه السلمون الوردي في وعاء جاف ونظيف ورشي الملح وضعي ثمار الحمضيات (نصف الكمية المصرح بها).
نضع شرائح السمك مرة أخرى في الطبقة التالية ، الملح ونضع النصف الثاني من اليوسفي فوقها. اتركيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة مغطى.
سوف يعطي اليوسفي والسلمون الوردي العصير ، وسوف يتشتت الملح ، وسوف يتم تمليح الأسماك وتشبعها برائحة غير عادية. 
الميزة الكبيرة للأسماك المملحة حسب هذه الوصفة هي التحضير السريع. بفضل خل التفاح أو العنب أو الأرز ، يمكن تناول هذه الأسماك بعد 3-4 ساعات ، وتبين أنها حارة وعصرية ورائحة.
مُجَمَّع:
طبخ
نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ونضعها في وعاء ضحل ، ثم نسكب الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم نسكبها في مصفاة. عندما يتم تصريف الماء ، ضع البصل مرة أخرى في الوعاء ، واسكب خل التفاح وافركه جيدًا بيديك. أضف الآن الزيت المكرر واخلطه جيدًا. يقسم هذا الخليط إلى نصفين.
نقطع شرائح السمك المحضرة إلى أعواد رفيعة (حوالي 0.5 سم) والملح. في قاع الإناء ، نضع نصف كمية البصل المخلل في الطبقة الأولى ، ثم السلمون الوردي في الملح ، ونضع البصل مرة أخرى في الطبقة الثالثة.
يُسكب المتبقي من التتبيلة في وعاء به قطع من السمك والبصل ، ويُوضع في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات ، ويُغطى بغطاء.
جيد ان تعلم
يُخزن السمك بالبصل في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا.
الأسماك المحضرة بطريقة غير عادية ستسعد الذواقة بمذاق ممتع مشرق. الفودكا الممزوجة بالتوابل العطرية تعطي السلمون الوردي المملح نكهة لاذعة ، ولن يشعر بالكحول على الإطلاق.
منتجات:
طبخ:
يُمزج الفلفل مع السكر والملح في وعاء منفصل ويُضاف الفودكا ويُطحن جيدًا. إزالة القشرة من السمكة ، في هذه الوصفة يفضل الاستغناء عنها. ابشر قطعة بمزيج من البهارات والفودكا ، وانقلها إلى وعاء ، واضغط لأسفل بضغطة ، على سبيل المثال ، ضع جرة من الماء على طبق. بعد يوم ، أصبح السلمون الوردي المملح جاهزًا في المنزل.
ستضفي التوابل مثل الكزبرة والخردل على السمك طعمًا جديدًا وشيقًا. لا تتناول الخردل الساخن ، فهو غير مناسب لهذه الوصفة ، والأفضل أن تجد الخردل الناعم المصنوع من الحبوب.
مكونات:
وصفة التمليح في المنزل:
نظف السمك وقسمه إلى شريحتين مع إزالة القشرة. في وعاء أو هاون ، تُسحق الكزبرة بمدقة ، ويُضاف إليها السكر والملح. افركي السمك بخليط التوابل.
في وعاء منفصل ، اخلطي الخردل وزيت عباد الشمس المكرر. في وعاء ، ضعي قطعة من السمك واسكبيها صلصة الخردل، ثم افعل الشيء نفسه مع القطعة الثانية من السلمون الوردي ، بعد أن استهلكت كل الصلصة.
ضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات ، مغطاة بغطاء ، ثم قومي بتغيير قطع السلمون الوردي في بعض الأماكن. انتظري 12 ساعة ، أخرجيها من الأطباق وامسحيها بالمناديل وقطعيها إلى أجزاء.
الأواني المعدنية ليست مناسبة لتمليح السلمون الوردي ، فهي ستعطي السمك طعمًا خاصًا غير سار لا يمكن التغلب عليه بأي شيء. لجعل العمل مفيدًا فقط ، من الأفضل أن تأخذ وعاءًا زجاجيًا أو بلاستيكيًا. أطباق السيراميك رائعة أيضًا.
عند التمليح بطريقة مبللة ، من الجيد الضغط على السمكة بحمل صغير ، بسبب توزيع المحلول الملحي بالتساوي على ألياف السمكة.
بعد التمليح ، يجب إخراج السمك من الأطباق وتجفيفه بمناشف ورقية وسكب كمية قليلة من الزيت. وبالتالي ، لن تفرط الأسماك في التملح وستستمر لفترة أطول.
ومع ذلك ، إذا تبين أن سمك السلمون الوردي شديد الملوحة ، يمكنك صب القطع المجففة بالحليب لبضع ساعات ، ثم إزالتها ومسحها ودهنها بالزيت وتقطيعها إلى أجزاء وتقديمها.
في كثير من الأحيان ، لا يتم التهام سمك السلمون بالكافيار. يمكن أيضًا تمليحها ، بعد تنظيفها مسبقًا من الرقائق بطريقة جافة أو في محلول ملحي: خذ ملعقة صغيرة لكوب واحد (250 مل) من الماء سكر محببوالملح يغلي ويبرد. يُسكب الكافيار مع هذا التتبيلة لمدة 3 ساعات ، ثم يوضع حسب التوجيهات.
اليوم سنقوم بتقييم الخصائص المفيدة أسماك البحرالسلمون الوردي وانتبه للسؤال: كيف نخلل السلمون الوردي؟ الجواب الذي يثير الكثير من القراء. خاصة أولئك الذين يفهمون القيمة الخاصة التي لا غنى عنها لأسماك البحر كمصدر للبروتين.
اكتشف العلماء أن بروتينات الأسماك لها قدرة مهمة جدًا على ربط بعض المواد السامة بمجمعات قليلة الذوبان ، والتي تُفرز بعد ذلك من جسم الإنسان.
في المقالة ، سننظر في التقطيع الصحيح لجثة السمكة وكيفية ملحها في قطع مختلفة. شاهد الوصفات ، حلل ، اختر - تسمح لك ظروف المنزل بالارتجال على طريقتك الخاصة.
الآن سوف تتعلم كيفية طهي شرائح السلمون الوردي المملح قليلًا بسرعة ولذيذة في محلول ملحي. يتحول السلمون الوردي إلى "سلمون" طري ولذيذ.
2. قطع القطع إلى النصف مرة أخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالة العظام والجلد.
3. صب 1 لتر من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق. أضيفي 5 ملاعق كبيرة من الملح وقلبي حتى يذوب.
4. نقوم بتخفيض قطع السمك في المحلول بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالمحلول. نحتفظ بالسمك في محلول ملحي لمدة 10 دقائق - لا أكثر ، وإلا فسيتم تمليحها.
5. لقد مرت 10 دقائق. نخرج السمكة على منشفة ورقية ونبتل من فوقها أيضًا.
6. ثم نضع قطع السمك في وعاء ونسكب الزيت النباتي فوقه.
7. أغلق الجزء العلوي بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 - 40 دقيقة.
8. مرت 40 دقيقة. نخرج السمك ونضعه في طبق ونقدمه على المائدة. مستعد.
9. نقوم بتزيين الطبق بالليمون أو البصل أو حسب ما تسمح به مخيلتك.
يمكن رؤية كيفية مخلل السلمون الوردي بشكل لذيذ على القطع العطرة في الصورة أعلاه.
يمكنك استخدام هذه السمكة في أطباق أخرى. على سبيل المثال ، في السلطة ، في حشو الفطائر.
طريقة التمليح هذه مناسبة لجميع أنواع الأسماك الحمراء.
يبدأ تقطيع الأسماك بإزالة القشور باستخدام قشارة أسماك خاصة أو مبشرة. إذابة تجميد الأسماك المجمدة قبل التقطيع واستخدام الطهي عملية صعبة إلى حد ما ، كما قد يبدو للوهلة الأولى.
رقة لحمها وطعمها ورائحتها بالإضافة إلى مقدار فقد المغذيات سيعتمد إلى حد كبير على كيفية تذويب الأسماك بشكل صحيح.
من الأفضل تذويب الأسماك ببطء أو في قاع الثلاجة. يمكن إذابة جثث الأسماك الكبيرة وشرائح الأسماك في الهواء عن طريق وضعها على طاولة أو في حوض وتغطيتها بغلاف بلاستيكي حتى لا تتبخر الرطوبة من السطح ولا تجف الأسماك.
لا تقم بإذابة تجميد الأسماك في الماء الدافئ. تؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى فقد سريع للبروتينات ويصبح تناسق الأنسجة العضلية مترهلًا - ونتيجة لذلك ، يقل الطعم.
يعتمد المظهر الجمالي لطبق الطهي النهائي على القطع الصحيح.
2. في هذه الأثناء نقوم بتنظيف السلمون الوردي من القشور ونقطعه كما في الفيديو (شاهده في المقال أعلاه).
3. قطع السلمون الوردي المعالج والمقطع إلى قطع متساوية ، كما في الصورة. نضع قطع السمك في طبق ونضعها في الثلاجة بينما يبرد المحلول الملحي.
4. ثم ضعي قطع السمك في برطمان سعة 2 لتر.
5. صب السمك في مرطبان مع التوابل مع المحلول الملحي المبرد. دعونا نحرك الجرة ونعجب بعملنا. اتضح بشكل جميل!
6. نقوم بإزالة جرة السمك في الثلاجة لمدة يوم واحد بحيث تكون مملحة جيدًا (بعد كل شيء ، السمك بالعظام).
7. مر يوم - نخرج السمك من البرطمان ونأكله. لذيذ!
تسمح لنا طريقة تمليح السلمون الوردي باستنتاج أن سمك السلمون الوردي ألذ مما هو عليه في المتجر.
الوصفة بسيطة وممتعة ولذيذة في التقاليد التاريخية.
يمكنك ملح أنصاف سمك السلمون الكامل بهذه الطريقة. ثم تقطع إلى شرائح دون الجلد "تحت السلمون" - في أجزاء.
3. صب عصير الليمون فوق كل قطعة.
4. ثم يرش جيدا بالملح ويصب القليل من الزيت النباتي في الأعلى.
5. نضع كل القطع مع الجلد في وعاء كبير مطلي بالمينا.
6. أغلق السمكة من الأعلى بغطاء.
7. نضع حمولة (قهر) على الغطاء - إناء من الماء ليوم واحد. ننظف في مكان بارد (ثلاجة).
ثم نخرج القطع ونقطعها بشكل غير مباشر بدون جلد "تحت السلمون" ونضعها في طبق ونزينها ونضعها على الطاولة.
بالتأكيد لذيذ ، أليس كذلك؟
بمقارنة طرق التمليح المذكورة أعلاه ، فإن السؤال: كيف يتم ملح سمك السلمون الوردي اللذيذ بشكل صحيح - أصبح واضحًا للقراء ، أعتقد ذلك ، ولكن ما رأيك؟
لفترة طويلة ، كانت الأسماك الحمراء الدهنية ولا تزال وجبة خفيفة تقليدية في العطلات. توضع القطع الرفيعة المملحة على الخبز وفي سلال الغريبة ، وتغطي سطح السلطة وتلفها في فطائر رقيقة من النشا. أشهر أنواع الأسماك الحمراء هي السلمون أو السلمون المرقط ، ويمكن شراؤها من أي محل بقالة أو سوق. لسوء الحظ ، فإن هذه الأطعمة الشهية باهظة الثمن ، وغالبًا ما يتم شراؤها حصريًا لقضاء العطلات الكبرى. لتوفير المال ، يمكنك شراء سمك أحمر أرخص ، ولكن ليس أقل لذيذًا وصحيًا - سمك السلمون الوردي.
ليس من الممكن دائمًا العثور على سمك السلمون الوردي المملح للبيع ، وغالبًا ما يتم بيع المنتج طازجًا أو مدخنًا. ومع ذلك ، فإن صنع مثل هذه المقبلات بنفسك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
السلمون الوردي هو أحد أسماك عائلة السلمون التي تعيش في المياه المالحة وتتكاثر في المياه العذبة. حصلت على اسمها لحدبة صغيرة بارزة في منتصف الظهر. يتميز هذا البحر الشهي ليس فقط بطعمه الممتاز ، ولكن أيضًا فائدة عظيمة. يحتوي المنتج على:
يساعد الاستهلاك المنتظم للسلمون الوردي على تقوية جهاز المناعة والجهاز العصبي للإنسان. كمية كبيرة من اليود في تركيبته لها تأثير مفيد على عمل الغدة الدرقية ، والكالسيوم والبوتاسيوم يساعدان في تقوية الأظافر والشعر ومينا الأسنان. يعمل عدد كبير من الفيتامينات على تحسين أداء الجهاز القلبي الوعائي وله تأثير إيجابي على عمليات التمثيل الغذائي. يحتوي 100 جرام من السمك الأحمر المملح على حوالي 170 سعرة حرارية ، منها 23 جرام بروتينات ، و 10 جرام دهون ، وهذا المنتج لا يحتوي على كربوهيدرات. مع الاستخدام المعقول ، حتى هذا الأسماك الزيتيةيعزز فقدان الوزن ، بينما يؤثر بشكل إيجابي على مرونة الجلد والعضلات لفقدان الوزن.
في الوقت نفسه ، يمكن أن يكون من مسببات الحساسية القوية ، ولا ينصح باستخدامه من قبل الأشخاص المصابين بأمراض الكبد والكلى والميل إلى الوذمة.
لكي يكشف المنتج عن جميع خصائصه الإيجابية ولا يسبب مشاكل ، يجب اختياره وإعداده بشكل صحيح. على المنضدة ، يمكنك رؤية عدة خيارات للتقطيع أو الحالة الحرارية للسلمون الوردي:
لا يهم بالضبط ما تم شراؤه: شرائح طازجة أو أسماك مجمدة برأس ، على أي حال ، هناك حاجة إلى فحص شامل. في حالة وجود تشكيلة غنية ، يجدر إعطاء الأفضلية للأسماك المبردة على شكل شرائح ، حيث يمكن أن يخبرنا اللون والرائحة عن نضارتها. أصعب شيء هو التعرف على جودة الذبيحة الكاملة المجمدة ، حيث يصعب شمها ولون اللحم غير مرئي.
فيليه بدون عظام وجلد هو أكثر أنواع المنتجات ملاءمة للتمليح السريع. إذا تم شراء السمكة بمخلفاتها ومقاييسها ورأسها ، فقبل تمليح لحمها في المنزل ، سيتعين عليك قضاء بعض الوقت في تحضيرها.
يمكنك ملح السمك بطريقتين رئيسيتين: جاف ورطب. في الحالة الأولى ، يُفرك السلمون الوردي بالتوابل ويترك في هذا الشكل لمدة 20-30 دقيقة. يعطي اللحم العصير بسرعة ويمتص كمية الملح المطلوبة. في الحالة الثانية ، يجب عليك أولاً عمل ماء مالح أو زيت نباتي أو أي مكون سائل آخر ، تُضاف إليه التوابل ، ويتم وضع السمك. في هذه الحالة ، يكون التمليح أبطأ ، لكن طعم السلمون الوردي يظهر بشكل كامل.
من الأفضل استخدام الطريقة الجافة لتمليح سمكة كاملة وتنظيفها من القشور والأحشاء. في هذه الحالة ، سوف يلتقط اللحم كمية الملح التي يحتاجها بالضبط ، وسيتم تمليحها بشكل متساوٍ أكثر من الملح. للطبخ سوف تحتاج:
يستغرق التحضير للتمليح 10-15 دقيقة فقط ، وتستغرق العملية نفسها حوالي يومين ، ولكن دون تدخل بشري. يُفرك السمك المنزوع الأحشاء والمنظف جيدًا بالملح والسكر والتوابل الأخرى ، ثم يجب تغليفه برق ووضعه في الفريزر. في درجات الحرارة المنخفضة ، لن يتم إطلاق الرطوبة بقوة من الأسماك ، وسيظل المنتج كثير العصارة ومملحًا قليلاً.
يمكن لعشاق التمليح القوي وضع ورق البرشمان مع السمك ليس في الثلاجة ، ولكن في الثلاجة ، والضغط عليه لأسفل في الأعلى مع أي ضغط. في هذه الحالة ، سيستمر التمليح لمدة يوم تقريبًا.
يمكن الحصول على القطع الحارة ذات المذاق المالح ، والتي يتم ثقبها بسهولة على شوكة ولا تتفتت إلى ألياف ، عن طريق تمليح شرائح السلمون الوردي في محلول ملحي بسيط. لهذا تحتاج فقط 4 مكونات:
يُسكب 1 لتر من الماء البارد في مغرفة صغيرة أو مقلاة ، ويُضاف الملح والسكر والخل. يجب إحضار الخليط الناتج إلى الغليان وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم وضع شرائح السلمون الوردي فيه. احتفظ بالسمك في محلول ملحي لمدة يوم على الأقل ، ثم صفي المحلول الملحي وزين السلمون الوردي الجاهز بالأعشاب أو البصل المفروم.
واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا لتمليح السلمون محلي الصنع الوصفة الكلاسيكيةوالتي تسمى "تحت السلمون". في هذه الحالة ، لا يتم استخدام مكونات ذات مذاق قوي مثل الخل أو الفلفل ، وينصب التركيز كله على المذاق الطبيعي للأسماك الحمراء الطازجة. للطبخ تحتاج:
يُقطع سمك السلمون الوردي المقشر أو فيليه إلى قطع مقسمة بسمك 2.5-3 سم ، ويُخلط الملح والسكر في وعاء منفصل ، وتُفرك قطع السمك بالمزيج الناتج. في الأواني الزجاجيةيوضع السمك في طبقة واحدة ويرش بالزيت النباتي. من الأعلى ، يُغطى الطبق بغطاء ويُحفظ دافئًا لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ، ثم يُرفع لمدة يوم في الثلاجة. لا يمكن تصريف الزيت من السلمون الوردي الجاهز ، لذلك سوف يستمر لفترة أطول حتى خارج المجمد.
سوف يفاجئ السمك الأحمر الحار في صلصة العسل والخردل بسرور حتى الذواقة الأكثر نزوة ويصبح أحد المقبلات المفضلة في أي مناسبة. سيتطلب المنتجات التالية:
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى ملح السمك بالطريقة المعتادة. للقيام بذلك ، يتم تقطيع الشرائح إلى قطع متوسطة الحجم وتوضع في طبق زجاجي. من الأعلى ، يُفرك السمك بعناية بالملح والسكر ، ويغطى بشرائح البرتقال بدون نكهة. يُغطى الطبق بغطاء أو غلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة. قبل ساعة من التقديم ، تُصنع صلصة حارة وحلوة. للقيام بذلك ، يتم خفق زيت الزيتون والخل والعسل والخردل بمضرب كهربائي وتحويله إلى تناسق متجانس. يتم تقطيع شرائح الفيليه المملحة إلى شرائح رفيعة ، توضع على طبق مسطح وتُسكب مع الصلصة الجاهزة.
يمكن تزيين الطبق العلوي بالأعشاب المقطعة والزيتون المعلب أو الطازج.
هناك العديد من الحيل المألوفة للطاهي المتمرس والتي يمكن أن تكون مفيدة للمبتدئين.
ستكون الأسماك المملحة بشكل صحيح إضافة رائعة لأي سلطة أو سندويشات. السمك المطبوخ في المنزل ليس فقط ألذ ، ولكن أيضًا أكثر صحة من المنتجات الجاهزة. كما أن توفير أموال طائلة سيجعل من الممكن إزالة السلمون الوردي من هذه الفئة وجبات خفيفة احتفاليةوإدخاله في نظامك الغذائي. الخبز المحمص المقرمش مع الجبن الطري وقطع السمك الأحمر المعطر على الإفطار سوف يشحنك بالطاقة والمزاج الجيد لبقية اليوم.
كيفية مخلل السلمون الوردي بسرعة ولذيذ في المنزل ، شاهد الفيديو التالي.
