لتذوق وجبة خفيفة مالحة رائعة ، ليس من الضروري على الإطلاق الذهاب إلى السوبر ماركت وشراء أشهى الأطباق. سنتحدث اليوم عن كيفية صنع جبن الشيشيل في المنزل ، وستجد الوصفة الخاصة به في مقالتنا جنبًا إلى جنب مع الإرشادات التفصيلية. اتضح أنها لذيذة وعصرية بشكل غير عادي ، والأهم من ذلك ، دون أدنى شك في وجود الكائنات المعدلة وراثيًا في التركيبة أو غيرها من المكونات غير الصحية.
جبن الشيشيل معروف لنا تحت اسم مختلف - جبن الضفيرة. يمكننا العثور عليه على منضدة أي متجر. يعتبر أقرب "قريب" لسولوجوني ، فهو مشابه في الطعم والملمس ، لكن طعمه وكثافته لا يزالان مختلفين.
لا يحتاج جبن الشيشيل إلى أن يتقدم في العمر لأسابيع ، فهو يتم تحضيره بسرعة في كل من الظروف الصناعية والمنزل.
حسنًا ، دعنا نحاول القيام بذلك ، أليس كذلك؟
الوصفة تتضمن استخدام المنفحة أو البيبسين. يمكنك شراء مثل هذا "الغريب" في أي صيدلية تقريبًا.
يضاف الببسين بمعدل 1 جم لكل 300 مل من السائل.
إذا كان لدينا حليب القرية أمامنا ، فيجب "إزالته" أو منزوع الدسم ، لأن جبن الشيشيل في التقنية الأصلية مصنوع من الحليب مع نسبة منخفضة من الدهون.
لكن هناك المزيد الطريق السريعطبخ وجبات خفيفة شهية في المنزل.
في هذه الوصفة نحتاج إلى 4 لترات من الحليب الطازج قليل الدسم.
الآن أنت تعرف كيف تصنع جبن الشيشيل في المنزل. تختلف وصفات الطهي ، لذلك نجرب وصفات مختلفة لاختيار الطريقة المناسبة ، لأن صنع الجبن ليس عملية شاقة فحسب ، بل عملية حساسة للغاية أيضًا. من يعرف الطريقة التي ستعمل في يديك وفي مطبخك؟
شارك في التعليقات تفاصيل صنع جبن الشيشيل وانشر صورًا للمنتج النهائي ، أيها الأصدقاء!
جبن الشيشيل: منتج غذائي قوقازيتتعايش الضفائر الليفية الضيقة ، المنسوجة من كتلة الجبن المرنة ، على أرفف أقسام تذوق الطعام بجانب أنواع الجبن الأخرى. Chechil هو جبن مخلل ، شقيق Suluguni ، لكن له طابعه الخاص وطعمه الرقيق. تاريخ هذا المنتج مثير للاهتمام: يتم إنتاجه في القوقاز فقط باليد ، وسحب الخيوط إلى سماكة الشعرة. سوف يتناسب Chechil بشكل متناغم مع البيرة أو النبيذ ، ويزين سلطة أو شطيرة ، ويضيف طعمًا رائعًا إلى طبق الجبن الغني بمظهره.
ما هو الشيشيل
الجبن الوطني الأرمني ، وهو كرات ليفية أو أسلاك التوصيل المصنوعة مضفر ، هو الشيشيل. نظرًا لحقيقة أن الجبن يتم ربطه ببساطة في حزمة ، يتم الاحتفاظ بجميع العصائر المغذية والخصائص الطبيعية للحليب الخام في المنتج. يشير الشيشيل إلى الجبن المخلل ، الذي ينضج في محلول ملحي ، لذلك فهو ذو بنية مائية ونسبة عالية من الملح. يأتي اسم الجبن من الكلمة القوقازية ، والتي تبدو أيضًا - "شيشيل" ، والتي تعني "متشابكة".
من suluguni ، وهو قريب ، يختلف الشيشيل في زيادة الطبقات وطعم اللبن الرائب أكثر وضوحًا. هناك العديد من أنواع الشيشيل: بالإضافة إلى الجديلة التقليدية ، يتم إنتاجها على شكل سباغيتي ، حبال ، قش ، نودلز ، كرات. في كثير من الأحيان ، يتم تدخين هذا النوع من الجبن المخلل ، مما يضيف نكهة إلى المنتج النهائي. مثل هذا التحول الحديث للجبن الليفي كان لذوق عشاق البيرة: المنتج جاف ومالح ، لا غنى عنه كإضافة للمشروب الرغوي.
كيف يتم إنتاجه
يُصنع الشيشيل من حليب أبقار طازج مبستر يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، ويتم تخميره باستخدام المنفحة الحيوانية. أولاً ، يسخن الحليب إلى 32 درجة ، ثم يضاف الببسين. بعد تكوين الجلطة ، يتم تقليب خليط الحليب المخمر وتسخينه إلى 60 درجة. يتم جمع الرقائق الناتجة وفصلها عن مصل اللبن وتمليحها بشدة وتنتشر في الشمس. ثم يتم شدها يدويًا على الطاولة على شكل خيوط ، أو لفها في كرات يبلغ وزنها خمسة كيلوغرامات ، أو مضفرة على الفور إلى ضفائر. قم بتخزين الجبن في محلول ملحي حتى تنضج بالكامل لمدة شهر تقريبًا. لا تزيد مدة صلاحية الجبن المعروضة للبيع عن خمسة وسبعين يومًا. إنه منتج حي ، بدون مواد حافظة ، لذلك فهو عرضة للأكسدة والتلف السريع.
تعود ملكية حقوق الطبع والنشر لإنتاج ضفائر الشيشيل إلى كاران أبراهاميان ، رئيس ورشة صناعة الجبن في المركز التعليمي والبحثي التابع لجامعة كييف الزراعية في منطقة فاستوفسكي (قرية فيليكايا سكيتينكا). يمتلك المؤلف براءة اختراع لاختراع وتصميم صناعي وشهادة لعلامة للسلع والخدمات. في البداية ، تم نسج الجديلة من جبنة الموزاريلا الإيطالية ، وبعد ذلك بوقت طويل ، بدأ صنع الجديلة من suluguni ، وبعد ذلك فقط من الشيشيل.
فوائد جبن الشيشيل
يحتوي القوام المرن والكثيف للجبن على نسبة منخفضة من الدهون - تصل إلى 10٪ ، وهذا هو سبب تصنيف الشيشيل كمنتج غذائي. يستخدم هذا النوع من الجبن المخلل في الحميات الغذائية بسبب قلة محتواه من الدهون. على سبيل المثال ، يعتمد نظام بروتاسوف الغذائي على استخدام الخضار النيئةومنتجات الألبان قليلة الدسم. في الوقت نفسه ، يحتوي الشيشيل على نسبة عالية من الرطوبة - تصل إلى 60 ٪ والملح - 4-8 ٪. الشيشيل منتج غني بالكالسيوم والفيتامينات ، وهو منتج صحي حقًا. قيمة الطاقةمائة جرام من الجبن 280 حتي 350 سعرة حرارية.
إنه ممتع
إذا تم طهي الشيشيل بشكل صحيح ، مع كل أسرار التكنولوجيا ، يمكن سحب أليافه من خلال عين الإبرة. هذه هي الطريقة التي يتم بها فحص الجبن للتأكد من جودته. ترجع الطبيعة المتقلبة للمنتج إلى تقنية خاصة: إذا كانت المواد الخام ذات جودة غير كافية ، أو لمسات غير مهنية لإنتاج الجبن ، فلن يعمل الشيشيل ببساطة.
يتم تحضير مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة من الجبن وتضاف إلى الحساء والسلطات. في القوقاز ، يؤكل الشيشيل طازجًا وأبيض ، ويُغسل بالنبيذ محلي الصنع. الوصفة الأكثر شيوعًا هي الشيشيل المقلي. للقيام بذلك ، يتم قطع الألياف المدخنة أفقيًا ووضعها في مقلاة ساخنة. بمجرد ظهور قشرة ذهبية لذيذة ، ينقلب الجبن ويقلى على الجانب الآخر. تمنح المقبلات اللذيذة الشيشيل حنانًا ورائحة خاصة.
زانا بياتيريكوفا
بالتأكيد رأى الجميع على أرفف المتاجر جبنًا غير معتاد في المظهر ، منسوج في أسلاك التوصيل المصنوعة الضيقة. هذا هو الطبق الوطني الأرمني - جبن مدخنشيشيل. إنه ذو قيمة خاصة لكونه مصنوعًا يدويًا ، كما أن طعمه اللامع يجعل المنتج وجبة خفيفة ممتازة لأي مشروب ، سواء كان نبيذًا أو بيرة.
الشيشيل عبارة عن جبن مخلل ، وأقرب جبن أرمني مماثل يسمى سولوجوني.
يُترجم الاسم "Chechil" حرفيًا إلى "متشابك" ، وهو ما يعكس بالضبط ميزته الرئيسية - الشكل. يتم تشكيل عاصبة ضيقة من خيوط الجبن الطويلة ويتم نسج ضفيرة. يحدث هذا الجبن أيضًا في تفسيرات أبسط - في شكل قش أو ملفوف في كرة.
طعم الشيشيل مشرق ، حار قليلاً ، مع ملاحظات مدخنة واضحة. ليس له رائحة واضحة تميزه عن أنواع الجبن الأخرى. بالمقارنة مع Suluguni ، فإنه يحتوي على طبقات أقوى ونكهات اللبن الزبادي.
يمكن صنع جبن الشيشيل من حليب الماعز أو الأبقار أو الأغنام. كقاعدة عامة ، يتم استخدام الحليب قليل الدسم في إنتاجه ، مما يجعل من الممكن صنع الجبن بنسبة دهون بنسبة 10 ٪. بسبب محتواها المنخفض من الدهون ، تعتبر هذه الجبن بديلاً ممتازًا للأصناف السمينة للأشخاص الذين يسعون إلى إنقاص الوزن. محتوى السعرات الحرارية في الشيشيل في المتوسط أقل مرتين من محتوى أجبان كلاسيكية، وحوالي 300-350 كيلو كالوري. في الوقت نفسه ، لا يحتوي هذا النوع من الجبن عمليًا على كربوهيدرات ، بل يحتوي على الكثير من البروتين ، مما يجعله منتجًا غذائيًا قيمًا للغاية.
يحتوي الشيشيل على كمية كبيرة من الملح (من 4 إلى 8٪) ،وهذا بدوره يشير إلى أن الاستهلاك المفرط له في الطعام يمكن أن يضر الجسم. هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز البولي والقلب والأوعية الدموية. يجدر أيضًا التفكير في أن الملح يحتفظ بالسوائل في الجسم ، مما قد يؤدي إلى حدوث تورم غير مرغوب فيه.
عند شراء الجبن ، يجب أن تهتم بتكوينه ، حيث توجد الآن كمية كبيرة من الشيشيل على أرفف المتاجر ، والتي لا يتم تدخينها بالطريقة الكلاسيكية ، ولكن تتم معالجتها ببدائل الدخان الكيميائية ، كما يتم إضافة الأصباغ والمواد الحافظة هناك . كل هذه الإضافات تجعل الجبن أقل طعمًا وصحيًا ، لكن يتم تخزينه لفترة أطول. أقصى مدة صلاحية لشيشيل عالي الجودة هي 60 يومًا ، والمدخن 75 يومًا.
الشكل الكلاسيكي لجبن الشيشيل عبارة عن ضفيرة مضفرة بإحكام من خيوط طويلة. هذا النموذج حاصل على براءة اختراع وتم إنشاؤه ليس فقط للجمال - يتيح لك النسيج الحفاظ على خصائص الجبن وعصارة المنتج.
يمكنك العثور على Chechil في أشكال مختلفة للبيع - القش أو العاصبة الملتوية أو الكرة أو إكليل الزهور. على سبيل المثال ، لتناول هذا الجبن في شكل مقلي ، فمن الأنسب استخدام العصي السميكة. على أرفف المتاجر ، غالبًا ما يتم استخدام هذا النموذج من قبل الشركة المصنعة للجبن Umalat ، والتي حازت على العديد من تقييمات العملاء الإيجابية. شكل السباغيتي شائع أيضًا.
يحتوي Classic Chechil على مخطط ألوان قياسي - من الأبيض إلى الأصفر.الأولوية لشراء الجبن لون أبيض، حيث قد يشير اللون الأصفر إلى إضافة الأصباغ إلى المنتج. أما الشيشيل المدخن فيتراوح لونه من البيج إلى البني. تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى توحيد اللون - مع التدخين الطبيعي ، سيكون لون الجبن انتقاليًا.
إذا كان Chechil ذو لون موحد ، فعلى الأرجح ، تم استخدام دخان سائل.
كيف يتم صنع هذا الجبن الأرمني التقليدي؟ يعتمد جبن الشيشيل على الحليب ، والذي يجب أن يتحول إلى حامض في الظروف الطبيعية. لتسريع العملية ، غالبًا ما يُضاف العجين المخمر إلى الحليب ، على سبيل المثال ، منتج حامض بالفعل ومنفحة ، أثناء تسخينها. بعد تحمض اللبن ، يتم تخثره تحت تأثير درجة الحرارة. تتكون الرقائق ، وهي شرائح يصل طولها إلى 10 سم ، ويتم إخراجها من مصل اللبن ، وتقطيعها إلى شرائح رفيعة وتشكيلها. بعد ذلك ، يتم إرسال أسلاك التوصيل المصنوعة من الجبن إلى غرف التدخين الخاصة.
يستغرق صنع هذا الجبن الكثير من الوقت والجهد ، لكن النتيجة تستحق العناء.
المكونات التي ستحتاجها لصنع الشيشيل:
يُترك الحليب حتى يفسد في درجة حرارة الغرفة ، إذا كان الوقت محدودًا ، يمكنك إضافة القليل من العجين المخمر إليه (في ظل هذه الظروف ، ستكون 12 ساعة كافية للحموضة). عندما يصبح الحليب جاهزًا ، يوضع على النار ويسخن حتى يتخثر. في هذه المرحلة ، يجب إضافة البيبسين أو المنفحة. بفضل هذه المواد ، تتشكل جلطة في المقلاة.
يغلي الخليط إلى درجة حرارة 50-60 درجة مع التحريك باستمرار. يتم سحق الرقائق بملعقة ، ويتكون شريط طويل تدريجيًا عن طريق السحب ، والذي يجب إزالته من المقلاة عند الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة. يتم وضع الشريط على سطح مناسب ومقطع إلى شرائح رفيعة لا يزيد سمكها عن 5 مم. ضفيرة تتشكل بالفعل من هذه الشرائط. بعد ذلك ، يتم وضع الجبن في ماء بارد للغسيل ، ثم في محلول ملحي للتمليح. يجب أن يكون تركيز الملح في المحلول الملحي حوالي 15٪.
بعد أيام قليلة ، يمكنك الحصول على الشيشيل وتناوله أو تدخينه.
طوال فترة التخزين في المنزل ، من الأفضل أن يكون الشيشيل في محلول ملحي.
سوف تتعلم المزيد حول كيفية طهي جبن الشيشيل في المنزل في الفيديو التالي.
إذا كنت تحب الشيشيل ، ولكنك ترغب في تجربة شيء جديد ، فيمكنك بسهولة طهي أطباق مثيرة للاهتمام على أساس هذا الجبن بيديك.
واحدة من أبسط الوجبات الخفيفة هي الشيشيل المقلي. للقيام بذلك ، يتم فك الضفيرة في ألياف فردية ، أو يمكنك أخذ القش على الفور.
لا ينبغي تناول الجبن المدخن ، لأنه لن يصلح للقلي ، مع وجود قشرة مدخنة كثيفة إلى حد ما في الأعلى.
جبن الشيشيل المدخن أو كما يطلق عليه شعبيا "ضفيرة" ينتمي إلى المطبخ الأرمني التقليدي. من حيث قوامها وطعمها ، فهي تشبه الجبن المدخن إلى حد كبير ، ولكن مع ذلك ، فإن الشيشيل لها اختلافات كبيرة عنها. ربما يكمن الاختلاف الرئيسي في المظهر ، لأنه لا يمكنك الخلط بين الضفيرة المضفرة وأي شيء. ولكن إلى جانب المظهر الجذاب ، فإن هذا الجبن له العديد من الصفات الأخرى. دعونا نلقي نظرة فاحصة على فوائد ومضار جبن الشيشيل للجسم.
مثل أي منتج الحليبالجبن المدخن مصدر غني بالكالسيوم والفوسفور الضروريين لصحة الشعر والأظافر والعظام. أيضا ، يحتوي هذا الجبن على فيتامينات ب ، التي تعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي وتحسين النوم. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى الخصائص الغذائية الممتازة لجبن الشيشيل. مائة جرام من الجبن تحتوي على 320 سعر حراري. نسبة الدهون في جبن الشيشيل منخفضة جدًا (5-10٪) ، لذا فهي مثالية للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، لكن لا يمكنهم إنكار طعامهم المفضل.
يتكون جبن الشيشيل من حليب البقر أو الأغنام أو الماعز الطازج ، والذي يفسد بشكل طبيعي. كما تحتوي على المنفحة التي تستخدم في تخثر اللبن. نظرًا لأن تركيبة الجبن محايدة جدًا ، فلا يمكنها إلحاق أي ضرر بالجسم. صحيح ، يحتاج الأشخاص المصابون بأمراض المعدة إلى توخي الحذر عند الاستخدام المنتجات المدخنةحتى لو كانوا من منتجات الألبان. لكن بشكل عام ، الشيء الرئيسي هو اختيار الجبن المناسب. لا تشتري أبدًا جبن الشيشيل شديد اللمعان ، لأن هذا يعني أنه تم استخدام الأصباغ في تحضيره. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخطر على الجسم هو الجبن ، الذي لم يتم تحضيره بشكل طبيعي عن طريق التدخين ، ولكن بمساعدة منه
المنتج التقليدي لطاولاتنا هو الجبن. يمكن تحضير هذا المنتج ، وهو قيِّم للغاية من حيث صفاته الغذائية والذوق ، في المنزل. اتضح أنه أكثر فائدة ، لكن لا داعي للحديث عن التكلفة على الإطلاق. اعتمادًا على نوع الجبن ، سيتطلب الطهي الحد الأدنى من مجموعة المكونات الموجودة في أي مطبخ. كيف تصنع الجبن؟ كل هذا يتوقف على ما إذا كانت لينة ، صلبة ، مسلوقة ، مذابة ، مدخنة ، إلخ. كل هذا يمكن طهيه في المنزل دون صعوبة كبيرة.
قبل أن تصنع الجبن ، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار بعض التفاصيل الدقيقة لهذه العملية. أولاً ، يتم أخذ المنتجات عالية الجودة فقط للطبخ. من الأفضل أن يكون الجبن أو الحليب. المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر ليست مناسبة لصنع الجبن في المنزل. كلما تناولت الحليب أو الجبن القريش دسمًا ، زادت تغذية الجبن في النتيجة النهائية. المنتج ناعم وزبداني. لتنضج الجبن ، من الضروري ألا يقل وزنها عن 0.5 كجم. لماذا الجبن المصنوع منزليًا أكثر نعومة؟
ثانياً ، النتيجة النهائية تعتمد على الصحافة. عندما نصنع الجبن في المنزل ، لا يمكننا توفير ضغط كافٍ. يتم الحصول على طعم غني نتيجة الشيخوخة الطويلة للأجبان الصلبة. بدلاً من شكل خاص ، يمكنك استخدام مصفاة. من إنتاج الجبن ، بقايا مصل اللبن ، والتي تستخدم في صنع العجين أو أوكروشكا. منتج الطبخ المنزليلا يتم تخزينها لفترة طويلة ، بحد أقصى أسبوع في الثلاجة. من الأفضل تخزينه في منشفة قطنية أو ورق ، لكن ليس في كيس بلاستيكي.
وصفة الجبن هذه هي الأسهل والأسرع. للطبخ ، ستحتاج إلى 1.5 لتر من الحليب وقليل من الملح (حسب الرغبة) و 500 مل من الكفير. نقوم بتسخين الحليب ولكن لا تغلي. ثم يضاف إليها الكفير والملح. نخلط الكتلة الناتجة ونسخنها مرة أخرى. ثم نقوم بتصفية كل شيء من خلال الشاش ، والذي يجب طيه عدة مرات. يبقى الجبن ، الذي يجب نقله إلى النموذج ، ووضع الحمل في الأعلى. تعتمد كثافة الجبن على وقت التعرض. بعد بضع ساعات ، عندما يتم ضغط الكتلة جيدًا ، سيكون المنتج جاهزًا للاستخدام. يمكن إضافة أي أعشاب أو فلفل إلى الجبن إذا رغبت في ذلك.
حتى هذا الجبن يمكن صنعه بيديك. خذ 2 لتر من الحليب عالي الدسم ، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ، و 2 لتر من الماء ، وملعقتين كبيرتين من الملح وربع ملعقة صغيرة من البيبسين. صب نصف كوب من الماء وخفف البيبسين فيه. يجب تسخين الحليب إلى حوالي 70 درجة. ثم صب عصير الليمون والبيبسين فيه. في هذه المرحلة ، سيبدأ مصل اللبن على الفور في الانفصال. نحن في انتظار تقشيره تمامًا ، لكن لا تغلي المزيج. صفي مصل اللبن ، لكن لا تتخلص منه. نقوم بتسخين الماء إلى 90 درجة ، لكن لا تغليه أيضًا.
أضف الملح إليه وخفض كتلة الجبن لمدة ثلاث دقائق. ثم نخرجه ونضعه على السبورة ونبدأ في عجنه بأيدينا. ستكون الكتلة شديدة السخونة ، لذا من الأفضل ارتداء القفازات. ثم نقوم بإجراء التخفيض مرة أخرى. وهكذا يتم الحصول على جبن طري ولزج. نلفها في تشكيل النقانق. نقوم بتخزين الجبن في محلول ملحي ، في وعاء. وصفة صنع الجبن بسيطة ولا تتطلب سوى تكلفة قليلة.
في المنزل ، يمكنك صنع جبن بمذاق يشبه طعم الجبن الهولندي. هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يريدون معرفة كيفية صنع الجبن القريش. سيتطلب هذا ثلاثة لترات من الحليب ، كيلوغرامين من الجبن ، 100 جرام من الزبدة ، بيضة دجاج ، نصف ملعقة صغيرة من الصودا والملح حسب الرغبة. يُغلى الحليب في الغليان ويُوضع الجبن القريش فيه. حرك الكتلة وقلل النار قليلاً.
يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تتشكل كتلة بلاستيكية وينفصل مصل اللبن. ثم نرمي الجبن في مصفاة ، ونغطيها بمنشفة ونتركها لنضع السائل في الزجاج. بشكل منفصل ، ذوبي الزبدة وضعي فيها كتلة الجبن والملح والصودا والبيض. امزج كل شيء جيدًا دون إطفاء النار. يجب أن تصل الكتلة إلى قوام الكريم وتتحول إلى اللون الأصفر. أطفئ النار وانقل الجبن إلى القالب. نضع الوزن في الأعلى ونضعه في الثلاجة.
كيف تصنع الجبن بحيث يكون مذاقه كمنتج معالج؟ في المنزل ، يمكنك طهيها بسرعة ودون مشاكل. تشتمل وصفة الجبن على المكونات التالية: كيلوغرام واحد من الجبن ، 100 جرام من الزبدة ، بيضة واحدة ، ملعقة صغيرة من الملح والصودا ، فصين من الثوم وأي خضار حسب الرغبة. يجب أن تحتوي الخثارة على كمية قليلة من الماء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضعه تحت الضغط وتركه طوال الليل. كلما زادت كمية الزبدة في الجبن ، أصبحت أكثر ليونة.
من الأفضل أن يمر الجبن القريش الذي يتم شراؤه من المتجر عبر مفرمة اللحم ، ويمكن استخدامه محليًا على الفور. بادئ ذي بدء ، اخفق القليل من الجبن والخضر ، وطحنها بأكبر قدر ممكن. نضع الجبن في قدر أو أي مقلاة ذات قاع سميك ونضيف إليها الزيت والملح والصودا. اطبخ الكتلة حتى تصبح متجانسة وبلاستيكية. لا تنسى التقليب باستمرار حتى لا يحترق الجبن. بعد 10 دقائق ، ارفعي الكتلة عن النار وأضيفي الثوم والخضار والبيض. اخلطه وانقله إلى النموذج. ضعي الجبن في الثلاجة ليبرد. إليك كيفية صنع الجبن في المنزل.
هذا المنتج له طعم رائعويستخدم لتحضير العديد من الأطباق. فكر في أحد خيارات الطهي العديدة: خذ أربعة لترات من الحليب (طبيعي وطازج فقط) و 500 مل من زبادي أكتيفيا (بدرجة حرارة الغرفة) والملح حسب الرغبة. نضع المقلاة على النار ونسكب الحليب فيها. نقوم بتسخينه بقوة ، لكن لا تغلي. الآن نبدأ في صب اللبن ببطء. في هذه الحالة ، يجب تحريك الكتلة باستمرار. تدريجيًا ، تتكون قشور ويفصل مصل اللبن. عندما يصبح مصل اللبن شفافًا ، يجب عليك على الفور إزالة الحاوية من الحرارة ، وإلا سيتحول الجبن إلى كثيف جدًا.
نغلق المصفاة بالشاش ونضع كتلة الجبن فيها. يجب أن يستنزف المصل قدر الإمكان. من الكتلة نشكل الجبن بالشكل المطلوب ونخزنه في كمية صغيرة من السائل. كيف تصنع الجبن من الحليب؟ هذا هو واحد من أكثر وصفات بسيطة. هذا المنتج يستهلك في عينيًا. يمكنك أيضًا تقطيعها إلى قطع ولفها في التوابل وتقلي على كل جانب. احصل على الجبن المخبوز. يمكن استكمال الوصفة حسب تقديرك.
جاء هذا الطبق غير العادي إلينا من لاتفيا. الجبن المسلوق وجبة خفيفة لذيذةومرافقة كبيرة للدورات الثانية. للطبخ ، ستحتاج إلى 250 جرامًا من الجبن و 20 جرامًا من الزبدة و 60 جرامًا من القشدة الحامضة وبيضة واحدة وكمون وملح حسب الرغبة. ضعي اللبن الرائب في وعاء وغطيه بغطاء. لذلك يجب أن يقف لمدة 3-4 أيام. خلال هذا الوقت ، سيظهر العفن على الجبن ، مما يمنحه طعمًا غير عادي. أنت الآن بحاجة إلى تمريرها عبر مفرمة اللحم وإضافة الكريمة الحامضة والملح والكمون إليها.
نذوب الزبدة في قدر ونضع كتلة الخثارة فيها. امزج كل شيء جيدًا وسخن تدريجيًا. ثم أضف بيضة واحدة واخلط كل شيء مرة أخرى. نستمر في تسخين الجبن مع التحريك باستمرار. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة. دهن القالب بالزبدة وضع الجبن فيه. نضعها في الثلاجة طوال الليل ثم نأكلها.
ما عليك سوى مكونين لصنع هذا الجبن. هذا حليب (3 لتر) وبيبسين (1 جرام). تم تصنيف Brynza كمنتج للمطبخ القوقازي. ومع ذلك ، فإن هذا النوع من الجبن قد دخل بقوة في نظامنا الغذائي. يتم تحضيره من الأغنام أو حليب الماعز، ولكن يمكنك استخدام البقرة. الشيء الرئيسي هو أن تكون ذات نوعية جيدة وطازجة ودهنية. من الأفضل عدم تناول منتج المتجر. نضع وعاء الحليب على النار ونسخنه. ثم يضاف البيبسين. يمكن شراؤها من الصيدلية. البيبسين مسحوق أبيض. اترك المقلاة جانباً لمدة 30 دقيقة أو ساعة. يجب أن يكتسب الحليب قوام منتج حامض. ثم نعيد المقلاة إلى النار ونسخنها جيدًا ، لكن لا تغلي. نتيجة لذلك ، ستنفصل كتلة ، يجب جمعها وتمليحها. نشكل الجبن باستخدام قالب ، نبرد ونأكل.
طريقة طهي الوصفة الشهيرة بسيطة. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ أربعة لترات حليب جيد، 500 جرام من الكفير مع نسبة دهون 2.5٪ و 10 أقراص من "Acidin-Pepsin" ، والتي تباع في الصيدليات. يُسكب الحليب في قدر ويُسخن قليلاً (30 درجة). ثم صب الكفير ، الذي يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. امزج كل شيء واتركه لمدة 10 دقائق. قم بإذابة الأقراص في 100 مل من الماء واسكبها في قدر. يقلب المزيج ويترك لمدة ساعة لعمل عجين مخمر.
سيكون جاهزًا ، عند الضغط عليه بالملعقة ، سائل مخضر (مصل) ينفصل عن الخليط. بدون تقليب ، قطعي محتويات المقلاة إلى مربعات بملعقة خشبية. اترك الجبن لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم نخرج الكتلة وننقلها إلى قالب به ثقوب بحيث يصبح الزجاج سائلاً. نغطي كتلة الجبن بصفيحة ونضع الحمل. في اليوم التالي سيكون الجبن جاهزًا. كيف تصنع الجبن حتى يتحول إلى مالح؟ يمكنك فقط إضافة الملح أو التوابل أثناء عملية الطهي.
يعتقد الكثير من الناس أن الطهي يكاد يكون مستحيلاً. ومع ذلك ، فهي ليست كذلك. الشيشيل - الجبن الأرمني ، الذي يتم تحضيره يدويًا فقط في المنزل. أساسه حليب البقر ، ويمكن مزجه مع الماعز أو الأغنام. بعد ذلك ، يجب أن يفسد. لتسريع هذه العملية ، يمكنك إضافة القليل لبن رائبأو مصل. ثم يسخن الحليب ويضاف الببسين عند درجة حرارة 40 درجة (1 جرام لكل 300 مليلتر). بعد ذلك ، يتم تسخين الكتلة إلى 50 درجة ، وعند هذه النقطة تبدأ قطع الجبن القريش في التكون. يتم سحق الرقائق تدريجياً ، ويتم الحصول على شريط الجبن. يتم إخراجها وطولها. ثم يتم تقطيع هذه الكتلة إلى خيوط رفيعة ونسج الضفائر منها. بعد ذلك توضع في محلول شديد الملوحة (20٪). يمكن تدخين أسلاك التوصيل المصنوعة الجاهزة قليلاً. تختلف تقنية صنع الجبن في المنزل عن تقنية المصنع ، لكن مثل هذا المنتج سيكون ألذ بكثير. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع الضفيرة - الجبن مشهور ومحبوب من قبل الكثيرين.
شراء الجبن من المتجر ليس بالأمر الصعب ، ولكن إذا قمت بطهيه بنفسك ، ستحصل على منتج مغذي أكثر. استخدم لهذا فقط أفضل المنتجات الطازجة والدهنية. يجب أن يكون الجبن محلي الصنع طريًا جدًا ولذيذًا. ستساعد المكونات الإضافية في تغيير مذاق المنتج وتجعله أكثر تشبعًا ورائحة. لا تتطلب الكثير من المكونات للتحضير. كل ما تحتاجه يمكن شراؤه بسهولة من السوق من المزارعين والمتاجر. الشيء الرئيسي هو أن يتم ملاحظة تكنولوجيا الطهي. وهذا يضمن الجودة والمذاق الرائع للجبن محلي الصنع.
