في العالم ، أصبح العسل الكريمي أكثر شيوعًا. اكتسبت أكبر شعبية في كندا - فهناك البديل الأكثر شعبية العسل السائل. وهل تعلم لماذا؟ لكن الكنديين لا يحبون أن يتسخوا بالعسل العادي. هذا بالضبط ما قاله 46٪ من المواطنين المستطلعين في هذا البلد في دراسة السوق الاستهلاكية. لكن كريم العسل لن يتسخ. في أوروبا ، أصبح العسل الكريمي أكثر شيوعًا - أظهرت الدراسات الاجتماعية أن حوالي نصف الأوروبيين يفضلون عسل القشدة. لمذاقها الممتاز و "رقتها".
وكيف يكون أفضل مما يختلف عن العسل العادي؟ يتبلور العسل ، الذي عادة ما نحفظه دافئًا في المنزل - تتشكل بلورات السكر. بصراحة ، ليس من السهل التقاطها من البرطمان ، وإذا حاولت دهنها على الخبز ، فالأمر ليس بهذه السهولة. لذلك ، غالبًا ما يتم تسخين العسل المتبلور لاستعادة لزوجته. وهذا يؤدي إلى فقدان الجودة.
ينقسم العسل المتبلور إلى عسل خشن ، دقيق الحبيبات ، شبيه بالدهون ، أو عسل كريمي ، وهو ما نتحدث عنه. وهي الأكثر شيوعًا بسبب بنيتها الرقيقة - حتى البلورات لا تشعر بها على اللسان. كيف يتحقق هذا الحنان؟ من المعروف أنه عندما يتبلور العسل في الحرارة ، تتباطأ عملية التبلور وتتشكل بلورات كبيرة. إذا تم وضع العسل في غرفة بدرجة حرارة 10-15 درجة مئوية ، فإن التبلور يحدث بشكل أسرع ، ويكون حجم بلورات العسل أصغر. ولكن لكي يكون القوام كريميًا حقًا ، يجب تقليب العسل باستمرار.
تم تطوير عسل الكريمة في كندا في عام 1928 من قبل I.J.Dyce ، أستاذ تربية النحل في كلية أونتاريو الزراعية (الآن جامعة جيلف). على وجه التحديد ، يتكون من حقيقة أن العسل يُسكب في حاويات كبيرة ، تُحفظ لمدة 10 أيام عند درجة حرارة 14 درجة مئوية. ثم توضع العبوات في غرفة بدرجة حرارة 28 درجة مئوية حتى يلين العسل. ثم يقلب مع النمام. يجب مراعاة نظام درجة الحرارة بدقة - يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 28 درجة مئوية.
يحتفظ كريم العسل الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة برائحته وطعمه ويحتفظ بالتماسك المكتسب لفترة طويلة. لا يقشر ، وبالطبع لا يتجول.
في كيبيك ، مدينة أخرى ، أكثر الطريق السريعالحصول على عسل دسم. يُسكب العسل السائل في وعاء حيث تبقى كمية معينة من العسل الكريمي من الدفعة السابقة. لعدة ساعات ، يُخفق العسل باستخدام أداة تقليب عند درجة حرارة 12-14 درجة مئوية.
لكن أبسط طريقة للحصول على قشدة العسل هي كما يلي. عند درجة حرارة 26-28 درجة مئوية ، يتم خلط العسل السائل مع العسل المتبلور بالفعل بنسبة 9: 1. يتم تقليب العسل ولكن يجب تجنب تكون فقاعات هواء. ثم يُترك العسل بمفرده لعدة ساعات ، ثم يُسكب في وعاء ويُخزن عند درجة حرارة 14 درجة مئوية. بعد 10-15 يومًا ، يتبلور العسل الموجود في الحاوية.
البلورات صغيرة جدًا - يصعب تمييزها بصريًا ، يصبح العسل مثل الزبدة المذابة. قشدة العسل سهلة الدهن على الخبز ولا تقطر ولا تلوث الأيدي والملابس. طعمها رقيق مع رائحة حساسة.
وآخر. يجب أن تعلم أنه في عملية تحويل العسل العادي إلى عسل قشدي ، فإنه لا يفقد خصائصه بأي شكل من الأشكال. "العسل اللطيف" علاجي ومفيد ولذيذ. بالمناسبة ، الأطفال يحبونها.
من أي عسل طبيعي ، إذا لم يكن لديه وقت للتحلية ، يمكنك صنع كريم طعام يشبه الكريمة. سيتم تخزين هذا المنتج لفترة طويلة ، لكنه يفقد بعض خصائصه المفيدة. دعنا نرى لماذا.
بغض النظر عن الصنف ، يجب تسويح عسل النحل الطبيعي. لكن الحلاوة يمكن أن تذهب بالتساوي أو مع الفصل إلى كسور. في الحالة الثانية ، كما يعلم الجميع ، تقل مدة الصلاحية بشكل ملحوظ. وفي كندا ، توصلوا إلى الدراية الفنية: من الضروري إجراء التبلور بشكل مصطنع ، وحتى يتم توزيع البلورات بالتساوي. والنتيجة منتج يسمى كريم العسل. كيفية صنع كريم العسل بنفسك موصوفة بالتفصيل.
من المعروف أنه يجب تخزين منتج الكريم بنفس طريقة تخزين أي عسل تجاري أو "ناضج" - عند درجة حرارة 6-20 درجة في وعاء مغلق بإحكام. ستكون فترة التخزين 1 سنة.
طريقة التبريد
حسب الذوق والمظهر ، يختلف المنتج من القشدة قليلاً عن العسل المسكر. كل هذا يتوقف على الصنف الأصلي:
غالبًا ما يبيعون العسل المخفوق في المتاجر ، لكنهم لا يستطيعون شرح ماهيته. في الواقع ، نحن نتحدث عن منتج تم تبلوره بشكل مصطنع - لا يؤثر إجراء الجلد على خصائص الشفاء والتذوق.
عند رؤية العسل الأبيض ، يمكننا وضع افتراضين: نرى مزيجًا محضرًا بغذاء ملكات النحل ، أو منتج تم ضربه. ويمكننا أيضًا التحدث عن بعض الأصناف: توت العليق ، البرسيم الحلو ، بذور اللفت ، إلخ.
في الولايات المتحدة ، يتم استخدام عسل بذور اللفت فقط لصنع الكريمة. إنه ينتمي إلى الدرجات المنخفضة ويتم تسويته لمدة شهر. يتم تنظيم عملنا بشكل مختلف - حتى يتم استخدام أصناف النخبة.والآن لا يمكن شراء العسل الكريمي بنكهة الزيزفون إلا في روسيا. لكن أي نوع داكن ، مثل الحنطة السوداء أو الكستناء ، غير مناسب لصنع الكريمة ...
تجربة بسيطة مع الكريمات
ماذا يحدث إذا اشتريت عسلًا خفيفًا وصنع الكريمة بالخلاط؟ تظهر النتيجة في الصورة.
لم نتمكن من طهي أي شيء مقبول: ظهرت بلورات السكر والجلوكوز ، والتي يمكن ملاحظتها "بالعين". يتم ترتيب الإنتاج الجاد بشكل مختلف: لتحضير كريمة العسل ، من الضروري تحمل المنتج عند T = 14 درجة مئوية.
يصبح عسل بذور اللفت كثيفًا جدًا بعد تسويته. بالإضافة إلى أنه يمكن أن يتقشر. لذلك ، توصلوا إلى تكنولوجيا جديدةالسماح للمنتج بالتخزين لفترة أطول.
وحدة التحكم والمحرك وعلبة التروس
تم تطوير معدات دهن العسل لأصناف بذور اللفت. وإذا كنت تخطط لبدء مشروعك التجاري الخاص ، فيجب أن تعرف ذلك.
لذلك ، نحن بحاجة إلى إحضار العسل إلى حالة الحلوى. إذا كان المنتج قد تم تسويته بالفعل ، فإن الدهن لا طائل من ورائه. أيضًا ، لا تتماشى العملية مع الأصناف السائلة - الأكاسيا والبرسيم.
الآن دعونا نحاول معرفة كيفية صنع منتج العسل في مقشدة. اتضح أن برنامج عملها محمي بموجب حقوق النشر ...
إليك ما هو معروف عن خوارزمية التشغيل: يدور المسمار بسرعة منخفضة ، من 15 إلى 35 دورة في الدقيقة ، وتتناوب فترات الدوران مع فترات التوقف.
تحاول العثور على بديل
الشركات المصنعة لا تكشف عن معلومات أخرى. وهذا يعني أنه إذا اشتريت معدات مرخصة ، يمكنك صنع كريم عسل ، وستظل الوصفة سرية. يمتد حقوق النشر حتى إلى شكل شفرات الكتف.
في حالة استخدام "الطريقة 2" ، يجب أن يكون المكون الثاني من أعلى مستويات الجودة - متجانسًا وبدون بلورات كبيرة.
بعد الجلد ، يصبح المنتج أخف من المادة الخام الأصلية. بعد ذلك تأتي عملية التعبئة والتغليف.
سوفليه بالصنوبر
لكن في أوروبا ، يبني العديد من رواد الأعمال أعمالهم على حقيقة أن العسل الكريمي في شكله النقي لا يثير اهتمام المشتري. يتم إضافة مواد الحشو للمنتج النهائي: الصنوبر ، التوت ، إلخ.
تم الحصول على براءة اختراع لطريقة الجلد في عام 1935. رقم براءة الاختراع هو 1987893. وكان يعتقد أن "الطريقة 2" استخدمت أثناء تحضير الكريم. ويجب أن تكون المواد الخام ، وفقًا لمؤلف براءة الاختراع ، مبستر.
مبستر 1000 لتر
المصطلح الطبي "بسترة" يعني ما يلي: يتم الاحتفاظ بالمنتج لمدة ساعة عند T = 60 درجة مئوية. من المعروف أن بعض الخصائص المفيدة تضيع أثناء البسترة.
60 درجة هو وضع لطيف للغاية. ولكن إذا كنا سنخض قشدة من الحليب ، فسيتعين تسخين المواد الخام إلى 80 درجة مئوية!
ما هو الدهن؟ هذه عملية يحدث فيها السكر في 3-6 ساعات. أثناء الدهن ، لا تتشكل بلورات كبيرة ، وبالإضافة إلى ذلك ، يتبلور المنتج بالتساوي. فترة تبلور العسل الطبيعي هي الفترة من التقطير إلى المسكر. بالنسبة لمجموعة متنوعة من بذور اللفت ، فهي تساوي شهرًا ، وأصناف النخبة - سنة.
لزوجة قشدة العسل الجاهزة
يمكن أن نستنتج أن الكريم مصنوع من أجل الحفاظ على المنتج لفترة أطول: إذا تم تسخينه بشكل غير متساو ، فسوف يتدهور بالتأكيد في المستقبل.
سيتم حرمان المقشدة التي تعمل بنفسك من الميزة الرئيسية للتكنولوجيا: عند الخلط ، من الضروري التوقف مؤقتًا في وقت معين. كل هذه التفاصيل الدقيقة معروفة لمؤلف براءة الاختراع ، وكذلك لمصنعي المعدات الصناعية. بالمناسبة ، إذا كانت المواد الخام مبسترة ، فسنحصل على عسل كريمي عالي الجودة ، لكن من الصعب بسترته في المنزل.
تعمل العديد من الشركات في إنتاج المعدات ، ولا ينتج عنها سوى القليل من الكريمات. أسماء هذه الشركات: Bi-Prom (RF) ، Plasma (RF) ، Lyson (بولندا) ، إلخ.
ما هو كريم العسل؟ الجواب على هذا السؤال لن تجده في الكتب القديمة عن الطبخ أو تربية النحل. على الرغم من حقيقة أن تقنية الطهي هذه قد تم تطويرها في بداية القرن الماضي ، إلا أنها تكتسب شعبية في أوكرانيا. من الآن فصاعدًا ، تقدم جميع متاجر الحلويات الرائدة لعملائها كريم العسل. ما هو وكيفية طهيه في المنزل - اقرأ المزيد في المقالة.
حقيقة مثيرة للاهتمام: ما هو كريم العسل؟ - لا تخلط بين العسل الأبيض وكريم العسل. كيف يتم صنعه هو الاختلاف الرئيسي. في الحالة الأولى ، نعني منتجًا تم إنشاؤه بواسطة النحل من نباتات العسل المقابلة التي تعطي لونًا غير عادي: على سبيل المثال ، عسل بذور اللفت. لكن عسل النحل هو طريقة لتحضير منتج نحل ، مما يوفر له الظل والهيكل المناسبين.
نشأت فكرة كيفية صنع كريم العسل في كندا. لم يرغب النحالون المحليون في تحمل عملية التبلور الطبيعية ، مفضلين النسيج الرقيق على المنتج السميك. لم يكن ذوبان العسل في كل مرة خيارًا لأنه سيتجمد مرة أخرى على أي حال. لذلك ، طور التقنيون خوارزمية خاصة للإجراءات: سمحت بتدمير بلورات منتج النحل ، مما جعل هيكلها سميكًا للغاية.
صنع العسل المخفوق - أبيض وناعم مثل الكريمة - ثورة حقيقية في السوق: أراد الجميع الحصول على هذه الحلوى اللذيذة. هاجرت أزياء الطبق غير العادي بسرعة إلى أمريكا ، ثم إلى أوروبا. ومع ذلك ، في أوكرانيا هذا المنتج"تعودت على" قبل بضع سنوات فقط - ومنذ ذلك الحين أصبحت شائعة بشكل خاص مثل هدية حلوة. يمكنك شراء كريم العسل الجاهز أو صنعه في المنزل.
مقالات لها صلة: برطمانات العسل - هدايا أصلية لضيوف الزفاف
يمكنك شراء العسل مباشرة من منحلنا "عسل سفي":
كل شيء بسيط للغاية. عند خفق المنتج يحدث الآتي:
حقيقة مثيرة للاهتمام: يعتقد الكثير أن عسل النحل هو طعام شهي معدّل يخلو من الخصائص المفيدة لمنتج نحل طبيعي. في الواقع ، أثناء عملية الطهي ، لا تؤثر بأي شكل من الأشكال على الحالة الطبيعية للعسل: لا داعي لأن يتم تسخينه أو خلطه بالمواد المضافة أو القيام بأعمال أخرى يمكن أن تضر بالتركيب الطبيعي. في الواقع ، لا تختلف تقنية الجلد عن التقليب العادي بالملعقة - فقط بوتيرة متسارعة.
فوائد ومضار العسل المخفوق هي نفسها من منتجات النحل غير المصنعة. وهذا يعني أنه يمكنك استخدامه كمصدر طبيعي للفيتامينات ، خوفًا من موانع واحدة فقط - الحساسية الفردية. إذا كنت لا تعاني من عدم تحمل العسل ، فإن تباينه في الجلد لن يضر بصحتك أيضًا.
مقالات لها صلة: هل هناك حساسية من العسل؟
يمكن تحضير العسل المخفوق كما في الصورة حتى في المنزل. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى: منتج نحل تم ضخه مؤخرًا ، وخلاط قوي ومصدر للصبر.
طريقة تحضير العسل بالكريمة المخفوقة بتقنية كندية كلاسيكية:
يجب سكب العسل في وعاء زجاجي وتخزينه عند درجة حرارة حوالي +14 درجة لمدة 10 أيام. ثم يجب نقل المنتج إلى غرفة يكون فيها أكثر دفئًا - حوالي +30 درجة. هنا يجب تركه للفترة المطلوبة ، مع التحريك باستمرار - حتى تكتسب الكتلة نسيج وظلال كريم الزيت.
إن تطبيق الطريقة المذكورة أعلاه يستغرق وقتًا طويلاً للغاية ويتطلب عمالة كثيفة ، حيث لا يتم جلد الكتلة ، ولكن يتم تقليبها فقط. لذلك نقدم لكم نسخة سريعة عن طريقة صنع الكريمة المخفوقة بالعسل في المنزل:
للطبخ ، ستحتاج إلى غرفة يتم فيها الحفاظ على درجة حرارة منخفضة - + 12-15 درجة. يُسكب العسل في وعاء الخلط أو وعاء آخر ويُخفق. سيستغرق ذلك وقتًا طويلاً - في غضون 3-4 ساعات. كلما زادت قوة الخلاط أو الخلاط أو أي جهاز منزلي آخر ، زادت سرعة حصول منتج النحل على الظل والاتساق المطلوبين.
مقالات ذات صلة:
يوصى بتخزين الأطعمة الشهية المحضرة في الثلاجة - عند درجة حرارة لا تزيد عن +18 درجة. سيؤدي ذلك إلى إطالة مدة صلاحيتها حتى 12 شهرًا. وفقًا للوصفة وظروف التخزين ، لن يقوم المنتج بتفكيك أو تخمير أو تصلب أو تغيير لونه.
مقالات لها صلة: كيف يخزن العسل؟
لصنع سوفليه العسل في المنزل ، تحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى شراء منتج نحل طبيعي وعالي الجودة. ماذا يجب أن يكون وهل كل نوع مناسب للضرب؟
المادة 1. يجب أن يكون العسل طازجًا قدر الإمكان ، سائلًا ، ولم يتجاوز فترة التبلور. كيف يصنع العسل الأبيض ككريم - في الداخل ، حيث + 12-14 درجة. مع الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة ، فإنك تتسبب في زيادة كثافة المنتج بشكل أسرع من الطبيعي. نتيجة لذلك ، سيكون حجم البلورات أصغر.
القاعدة # 2. يُنصح باختيار أنواع مختلفة من العسل تتميز ببنية دقيقة الحبيبات. هذه هي: بذور اللفت ، زهرة ، الزيزفون ، أكاسيا متنوعة. لكن جلد عسل عباد الشمس الكثيف سيكون صعبًا للغاية: بلورات كبيرة ، حتى تلك المكسرة ، ستشعر باللسان. في ظل هذه الحالة ، يكاد يكون من المستحيل تحقيق قوام كريمي دقيق.
العسل الكريمي - ما هذا؟ في الواقع ، نفس منتج النحل ، جلد فقط. لكن المحتالين يحولون التغييرات في الملمس إلى مصلحتهم: فبدلاً من بيع المعالجات الطبيعية ، يبيعون مزيفًا على أساس مكثفات.
مقالات لها صلة: كيف تختار العسل؟
كيف تتحقق مما إذا كانت كريمة عسل مخفوقة من أصل طبيعي:
أفضل طريقة للتأكد الاختيار الصحيح- من مربي النحل الموثوق بهم. في متجر Sviy Med عبر الإنترنت ، نقوم بإعداد منتج عالي الجودة في منحلنا ، وكدليل ، نحن على استعداد لتزويدك بمجموعة كاملة من المستندات التي تؤكد ذلك.
ويكيبيديا: عسل نحل ، كريم عسل
من غير المحتمل أن تجد في الكتب القديمة عن تربية النحل إجابة لسؤال ما هو كريم العسل. التفسير الأول الذي يتبادر إلى الذهن حول سبب تسمية هذا المنتج الأبيض بهذا الاسم هو بسبب قوامه الكريمي الرقيق. وواضح أن للإنسان يد في هذا ، لأنه في الطبيعة لا وجود للعسل في حالة الجلد.
جاء مربي النحل الكنديين بهذه التكنولوجيا المعجزة في عام 1928. الأمريكيون والكنديون والأوروبيون لا يفضلون ذلك فقط عسل عاديمنتج كريمي أبيض بسبب مذاقه وطراوته وسهولة استخدامه ، لكنهم يكادون يرفضون استخدام العسل المجفف. ولا خيار أمام النحّالين في هذه البلدان سوى خلط معظم المنتجات الواردة وإنشاء إنتاج ضخم من العسل المخفوق.
ظهر العسل الكريمي في السوق الروسية منذ وقت ليس ببعيد ، لكن العديد من محبي العسل مهتمون بالفعل بهذا المنتج. لقد أصبح شائعًا بشكل لا يصدق ويستخدم كبديل للحلويات السائلة أو المسكرة.
العسل الأبيض سهل التحضير. تعتمد تقنية تحضيره على التقليب الميكانيكي للعسل السائل الطازج قبل تبلوره. هذا يؤدي إلى تدمير بلورات كبيرة في هيكلها. يتم سحقهم ، تنخفض لزوجتهم. والنتيجة هي كتلة هوائية بيضاء ذات بنية متجانسة تشبه القشدة الحامضة أو المايونيز السميك في الاتساق.
عند خفق العسل يدخل الأكسجين فيزداد حجمه. في هذه الحالة ، قد يتغير مذاقه أيضًا. مع مراعاة جميع القواعد التكنولوجية واستخدام العسل الطبيعي ، غير محموم ولا يفسد بالمضافات ، لا تتدهور جودة المنتج الناتج على الإطلاق.
يمكن اعتبار أن العسل الأبيض الكريمي هو أحد حالات العسل. ولكن ، على عكس التركيبة السائلة والصلبة ، لا يتم الحصول على الاتساق الكريمي بشكل طبيعي ، ولكن نتيجة عمل ميكانيكي ، لا يعني شيئًا أكثر من التقليب البسيط.
هناك العديد من الوصفات لتحضير منتج العسل. الأكثر شعبية هي النسخة الكلاسيكية التي اخترعها الكنديون.
يُسكب العسل الطازج من أقراص العسل في طبق ويخزن فيه لمدة 10 أيام عند درجة حرارة + 14 درجة مئوية. بعد ذلك ، لتليينه ، يتم تخزينه عند درجة حرارة + 28 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم تقليبها. في هذه الحالة ، من الضروري التقيد الصارم بنظام درجة الحرارة. في ظل هذه الظروف ، يتم الحصول على منتج لذيذ وعطر من اللون الأبيض والكثافة المطلوبة. يتم تخزينه لفترة طويلة ولا يتقشر ولا يتخمر.
وفقًا لوصفة أخرى ، يمكنك خلط العسل الطازج مع العسل المستقر بالفعل (النسبة الموصى بها 9: 1) عند درجة حرارة + 26-28 درجة مئوية. بعد 10-15 يومًا من الاستقرار عند درجة حرارة + 14 درجة مئوية ، يكتسب المنتج القوام المطلوب واللون الأبيض.
معظم وصفة سريعة- يُسكب العسل السائل في وعاء تُترك فيه كمية من العسل الكريمي من الدُفعات السابقة ويُخفق لعدة ساعات عند درجة حرارة + 12-14 درجة مئوية. بعد 3-4 ساعات ، يتحول إلى كتلة ناعمة.
لخلط العسل ، يتم استخدام معدات خاصة وخلاطات عجين وملحقات مختلفة للحفر وخلاطات مطبخ.
هام: بهذه التقنية لا يتم تسخين العسل. لا شيء يضاف اليها المنتج الناتج هو نفس العسل الطبيعي بكل الصفات الطبيعية ، ولكن بهيكل محسّن وشكل أكثر ملاءمة للاستهلاك.
كيف يختلف المنتج المحضر بهذه الطريقة عن العسل العادي؟ من حيث المبدأ ، لا شيء سوى الهيكل واللون. يحافظ على صفات وخصائص العسل الطبيعي الذي لم يخضع لمثل هذه المعالجة.
يتبلور العسل العادي أثناء التخزين ويتحول إلى كتلة كثيفة. يعلم الجميع كيف يصعب أحيانًا إخراجها من المرطبان أو دهنها على الخبز. من أجل استعادة ليونة منتج صلب الحجر ، نقوم بتسخينه والحصول على فيتامينات ومواد مفيدة أخرى تم تدميرها بشكل أقل. لا توجد مشاكل أقل مع العسل السائل - فهو يتدفق ويتقطر من شطيرة ، ولا يقل صعوبة نشره عن العسل الصلب.
العسل الكريمي مناسب للغاية للاستخدام بسبب تركيبته. لا يحتاج إلى التسخين أو العمل بأي طريقة أخرى. يمكن استهلاك المنتج الذي يتم تحضيره مرة واحدة لفترة طويلة. يستمر لمدة عام تقريبًا ولا يزداد سوءًا. يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة للعسل الطازج الذي يتم ضخه.
هو - هي علاج لذيذيستمتع الأطفال بتناول الطعام. من السهل إخراجها من الحاوية ، ومن الملائم دهنها على الخبز. المنتج ذو مظهر فاتح للشهية ، قوام لطيف ، يحتفظ بشكله لفترة طويلة ، لا يتدفق ، لا يتسخ ، لا يترك البقع.
لا يمكن فقط تناول عسل كريمي طبيعي يذوب في فمك ، أو دهنه على كعكة أو توست ، بل يمكن مزجه مع منتجات أخرى ، مضافًا إلى الحلويات.
ما الذي يحدث مع خصائص مفيدةالعسل أثناء تصنيعه ميكانيكيا هل هذا العسل ضار أم مفيد على العكس؟ الآراء منقسمة حول هذه المسألة. بالنسبة للبعض ، هذا طعام شهي بجنون يتجاوز العسل العادي في الخصائص. يعتبر البعض الآخر أن مثل هذا المنتج ، الذي تم إنشاؤه بأيدي بشرية ، مزيف تمامًا وتزييف.
هل يمكن أن يكون قشدة العسل ضارة؟ هذا ممكن إذا تم طهي المنتج بشكل غير صحيح. إذا كان كل شيء يتم وفق التقنية ، باستخدام معدات خاصة للجلد ، وعدم تسخين العسل ، وعدم خلط أي مواد مضافة ، فلا ضرر من ذلك. على العكس من ذلك ، فهذه الحلوى صحية ولذيذة بنفس القدر مثل العسل غير المعالج.
تشمل فئة العسل الكريمي العسل الأبيض مع غذاء ملكات النحل ، والذي يتم الحصول عليه أيضًا عن طريق خلط منتجين باستخدام تقنية معينة. لتحضير خليط صحي ، يتم استخدام أنواع مختلفة من العسل (ويفضل أن يكون خفيفًا) ، والتي تضاف إليها كمية صغيرة من غذاء ملكات النحل. نتيجة للخلط المكثف ، يتم الحصول على منتج أبيض بنسيج دقيق.
للحصول على منتج مفيد للجسم حقًا ، تحتاج إلى طهيه بدقة وفقًا للوصفة ، مع مراعاة النسب.
هذا أمر مهم ، لأن العسل الكريمي ، الذي يتم الحصول عليه مع إضافة غذاء ملكات النحل الذي ينتجه النحل بكميات صغيرة ، غالبًا ما يستخدم للأغراض الطبية نظرًا لقيمته غير العادية.
لماذا يخض النحالون العسل بدلاً من تركه يتبلور بشكل طبيعي؟
يتم ذلك لغرضين:
لاحظ عشاق هذه الأطعمة الشهية أن العسل المخفوق يكون مذاقًا أفضل ومن الصعب العثور على عيب في جودته. كثير من الناس يحبون العسل الكريمي الحقيقي. شيء آخر هو أن بعض بائعي العسل ، مستفيدين من الطلب على منتج جديد ، يبدأون ، تحت ستار العسل الطبيعي ، في التراجع عن المنتجات المقلدة تمامًا للمشترين الساذجين ، ويظهرون كمجموعة متنوعة باهظة الثمن ونادرة من العسل الكريمي من أصناف رخيصة .
في هذه الحالة ، يكون القيام بذلك أسهل بكثير ، حيث يمكن إضافة العطور والمواد المضافة المختلفة والشراب أثناء تصنيعه. من الأسهل إخفاء العسل المحموم أو غير الناضج. من السهل إفساد المنتج عن طريق تعديل بنية العسل الطبيعي حسب الطلب ومعالجته بطريقة خاطئة وإضافة حشوات رخيصة تغير الطعم وخصائص العلاج.
إذا كنت لا تعتقد عسل كريميبعض الأسماء الغريبة التي لا تصدق ، تنسب إليها خصائص معجزة أو تصنفها على أنها أصناف نادرة ، ولكن ببساطة نسميها بالعسل ، الذي تم اختراعه أكثر لسهولة الاستخدام وكبديل للعسل السائل والمتقلص ، فربما لا يوجد خداع هنا.
هناك نوع خاص من العسل يسمى كريم العسل. يتم تحضيره عن طريق معالجة العسل من أي نوع بطريقة خاصة. المنتج الناتج ذو جودة ممتازة ويحظى بشعبية كبيرة. لنتحدث عن تكنولوجيا المعالجة وكيفية صنع كريم العسل بيديك.
عسل النحل الطبيعي يخضع لعملية التبلور. قد يكون المنتج المسكر خشن الحبيبات أو دقيق الحبيبات أو شحم الخنزير. هذا الأخير يسمى فقط: كريم العسل. أحياناً يقولون: عسل مخفوق. يحب المستهلكون هذا المنتج لعدد من الأسباب:
يمكن التحكم في عملية التبلور. الكتلة الحلوة عبارة عن محلول مفرط التشبع من السكريات. هذا يعني أنه يحتوي على مواد مذابة أكثر مما يمكن احتوائه عند درجة حرارة 4-28 درجة مئوية. هذه الحالة غير مستقرة ، وبمرور الوقت ، تترسب كمية زائدة من المادة في الحالة الصلبة.
يحدث التبلور حول ما يسمى ببلورات البذور أو البذور ، والتي تنمو وتربط الجزيئات من المحلول إلى نفسها. في منتج حلو ، هذه البلورات الجرثومية هي بلورات الجلوكوز وحبوب اللقاح والشوائب الميكانيكية.
كلما زاد عدد البلورات الجرثومية في الكتلة ، زادت سرعة ضبطها وصغر حجم البلورات. يحدث التبلور الأكثر نشاطًا عند درجة حرارة 14 درجة مئوية. تحت 4 درجات مئوية وما فوق 28 درجة مئوية ، تتوقف عملية التبلور عمليا. تتشكل بلورات كبيرة في درجات حرارة عالية ، وبلورات صغيرة في درجات حرارة منخفضة.
يتم زيادة عدد مراكز التبلور في كتلة العسل بطريقتين:
مع التحريك المكثف ، يتم توزيع البلورات المتكونة بالفعل بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة ، ولا تسمح بتكوين كتل كبيرة من البلورات. تؤدي درجة الحرارة المنخفضة إلى زيادة العدد الإجمالي للبلورات وإبطاء نموها بشكل فردي.
خلط الكتلة الحلوة عملية شاقة. بالنسبة للكميات الكبيرة ، يتم استخدام معدات خاصة. لهذا الغرض ، يتم إنتاج وحدات لخلط العسل من 50 إلى 900 كجم. إنها حاويات أسطوانية ذات شفرات داخلية.
يقوم النحالون بتكييف المثاقب الكهربائية ، والثقب ، وخلاطات العجين ، وخلاطات الهاون لعملية الخلط. يجب أن تكون الفتحات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك الصلب.
سرعة التحريك حوالي 30 دورة في الدقيقة. يجب اختيار الفوهة بمسمار أيسر لخلط الورنيش والدهانات. لا يسمح بامتصاص الهواء أثناء الخلط.
عند المعالجة ، تضيء كتلة العسل ، أحيانًا إلى الأبيض.
يبدأ الطهي عندما يصبح المنتج الذي تم ضخه معكرًا ، أي. يبدأ التبلور.
أسهل طريقة للحصول على قفص يشبه الدهون هي التقليب. عندما يجب أن تتداخل العكارة مع الكتلة مرتين في اليوم لمدة 1-2 دقيقة. إذا لم يكن هناك جهاز كهربائي ، فيمكنك العمل يدويًا باستخدام عصا خشبية أو ملعقة خشبية. إنه لأمر جيد إذا كان هناك غرفة باردة حيث ، بعد التحريك ، يمكنك وضع الحاوية طوال الليل. كرر العملية عدة مرات.
يمكن الحصول على عسل كريمي أفضل على النحو التالي.
يجب إذابة الكتلة الحبيبية الخشنة المسكرة مسبقًا حتى لا تبقى بلورات كبيرة. بالنسبة للكميات الكبيرة ، يتم ذلك في أجهزة إزالة التبلور الخاصة. عندما تكون صغيرة ، تذوب بأي طريقة مناسبة: في حمام مائي ، بالقرب من البطارية ، في الميكروويف.
ثم يضاف العسل الذي استقر مع بلورات صغيرة ويخلط. أخرج الحاوية إلى البرد. كرر ذلك عدة مرات مع التحريك كل يوم. عندما تبدأ عملية القفص في العسل ، يمكن سكبه في الجرار.
في المنزل ، يمكنك أيضًا إرضاء نفسك وأحبائك بمنتج لذيذ. كقاعدة عامة ، نحن نتحدث عن أحجام صغيرة. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام الخلاط مع ملحق العجين ، وخلاط للتحريك ، وكذلك التحريك باليد.
فقط تذكر أن المنتج السائل الطازج يجب أن يصبح غائمًا قبل المعالجة. صبها في وعاء خلط مناسب. قلبي ملعقة كبيرة من العسل المنكمش مع كوب من العسل الطازج ، أضيفيها إلى الوعاء. ثم خفقت. كرر مرتين في اليوم. سوف تجلس الكتلة بسرعة وتصبح دهنية. حاول الحفاظ على النسبة - 5٪ بذرة بوزن عسل.
وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه ، يمكن أيضًا تحضير عسل كريمي من العسل الخشن.
عند التقليب بسرعة عالية ، ستحصل على عسل مخفوق مشبع بفقاعات هواء.
العسل مع غذاء ملكات النحل هو منتج غذائي قيم. يضاف غذاء ملكات النحل الطازج بنسبة 1٪ بالوزن. خذ 7 جرام لكل جرة سعة نصف لتر ، وحركها وضعها في الثلاجة. كتلة حلوة كمادة حافظة تحفظ الحليب. مع التحريك عدة مرات ، يتم الحصول على قفص دقيق الحبيبات.
عند معالجة العسل من أجل الحصول على قفص شبيه بالدهون ، يتم الحفاظ على جميع خواصه. المنتج الجديد مفيد مثل المنتج الأصلي ويمكن أن يكون ضارًا في نفس الحالات.
لاحظ أن الأطفال الذين لا يحبون العسل الخشن يستهلكون منتجًا دقيقًا له فوائد صحية. ومع ذلك ، يجب على الآباء بالتأكيد استشارة طبيب الأطفال حول ما إذا كان بإمكان الطفل تناول العسل.
في الكتلة المعالجة ، يتم الحفاظ على الخصائص المسببة للحساسية ومحتوى السعرات الحرارية وقيمة المؤشر الجلايسيمي. يجب أن يكون المصابون بالحساسية والسكري والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن على دراية بالمخاطر المحتملة للمنتج الحلو.
إن شراء قشدة العسل أو العسل المخفوق بالطبع يستحق ذلك. لكن فقط مع الأشخاص الذين تثق بهم. تتطلب عملية الطهي نظافة. يمكن لرجال الأعمال عديمي الضمير إضافة شراب ، ومزج منتج المحصول السابق مع منتج جديد. يتم تحويل عسل عباد الشمس وبذور اللفت إلى كتلة شبيهة بالدهون ، ويتحسن مذاقه ويتم تمريرهما كأصناف أخرى.
العسل هدية سحرية من الطبيعة ومفيدة بأي شكل من الأشكال. ولكن إذا كنت تحب منتجًا ناعمًا مخمليًا ، فتعلم كيفية صنعه. ستستمتع الأسرة ، وخاصة الأطفال ، باستخدامه.
