تي إيراميسو باللغة الروسية
أحببت مشاهدة برامج الطهي التليفزيونية التي بدأت بفيلم "Smak" ووصلت لدرجة أنه الآن فقط في برنامج "Man and the Law" ، لا يقوم بيمانوف بقلي أي شيء ثم يرتفع. بعض البرامج ستجعلك تضحك بسبب حماقاتها وأمية الطهي. أنا أعتبر أن برنامج "وقت العشاء" هو ذروة الفن الهابط. تنظر إلى زوجين حلوين: ناتاشا كوروليفا ، والدتها ليودميلا بريك ، وتختفي شهيتك لفترة طويلة.
البعض الآخر مخصص لطهاة الأوليغارشية و Rublev bonzota. الكركند ، كبد الأوز ، التمساح الصغير والنعام. حبي الأول في الطهي هو جوليا فيسوتسكايا ، والتي دونتها من البرامج الأولى كطالب. من الجيد أن اليد لم تتعلم بعد الاختزال ، وتمكنت من تدوين الوصفات على خلفية سباقها المحموم عبر المطبخ من المقلاة إلى الفرن والظهر. حتى ذلك الحين ، زرعت في داخلي الرغبة في طهي الأطباق الإيطالية والإسبانية. يمكنني بالفعل نطق الكلمات بدون لهجة: farfarelle، fettuccine، ciabatta، mozzarella. لقد فوجئت عندما علمت أنني نشأت ليس على هوميني ، ولكن في عصيدة من دقيق الذرة. حول عدد الاكتشافات الرائعة التي أعطتها لي جوليا. الشيء الرئيسي الذي قدمته لي هو حلوى تيراميسو الرائعة ، التي "هرعت" بها في كل برنامج تقريبًا ، مما أثار استفزازي مع صعوبة الوصول إليها. كان كل شيء مجرد نظرية حتى تم افتتاح سوبر ماركت في مدينتنا وظهرت المنتجات الخارجية على الرفوف. لن أنسى كيف اشترى السكان المحليون الأفوكادو بالقطعة وحاولوا بسخط إعادتها مرة أخرى ، لأن الثمار لم تكن ناضجة ، وبالتالي لم تكن حلوة على الإطلاق. وعندما رأوا الجبن ذو العفن الأزرق برائحة معينة ، أطلقوا على المحطة الصحية والوبائية و "طرقت" أنهم يبيعون الجبن الفاسد.
جاء الإنترنت ، وتم بناء سوبر ماركت آخر ، وامتلأت الأرفف بمنتجات لم تكن موجودة حتى الآن. رفض الأطفال جمع أغلفة العلكة وتبادلها ، وتوقفوا معًا عن القفز فوق علكة اللباس الداخلي في الساحات.
الجميع تشبثوا بشاشات الكمبيوتر.
كل شيء تقريبًا معروض للبيع ، لكن لا يمكنني العثور على جبن ماسكاربوني ، وعائلتي تطلب التيراميسو. كان من سوء حظي أن أفعل هذا حلوى مذهلةعندما أحضروا لي جرة نصف كيلوغرام من جبن الماسكاربوني من أوديسا.
لكن الحاجة إلى الاختراع ماكرة وقررت البحث عن بديل. لقد بحثت في جميع أنحاء الإنترنت ووجدت العديد من الوصفات التي أنشرها هنا بكل سرور. لكنني سأتحدث أولاً عن التيراميسو ، ثم عن الماسكاربوني.
تيراميسو
Tiramisu (الإيطالية: Tiramisù) هي حلوى إيطالية رائعة مصنوعة من جبن الماسكاربوني. تشتمل التركيبة أيضًا على سافوياردي (سافوياردي إيطالي) - بسكويت جاف مسامي ، بيض الدجاج ، سكر ، قهوة (يفضل إسبرسو) ، كحول (رم ، براندي ، مارسالا) ؛ قمة الحلوى مزينة بمسحوق الكاكاو والشوكولاتة المبشورة.
تيراميسو هي واحدة من أشهر الحلويات في العالم. خدم ليس فقط في مطاعم ايطالية، ولكن أيضًا في المؤسسات التي تقدم مأكولات مختلفة. هناك اختلافات وتعديلات في الوصفة التقليدية حيث يمكن أن يشبه التيراميسو الحلوى أو الكيك. في بعض الحالات ، يتم استخدام نكهة أخرى بدلاً من القهوة ، مثل الفراولة أو الليمون.
يُترجم اسم "تيراميسو" حرفيًا ، ويعني "شد (ارفع) لي" - وفقًا لإصدار واحد ، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية. والبعض يجادل بأن هذه الترجمة يجب أن تُفهم على أنها "ابتهجني". وهناك أيضًا نسخة تعتبر تيراميسو علاجًا مثيرًا (بسبب مزيج القهوة والشوكولاتة). أكل النبلاء التيراميسو قبل مواعيد الحب ، على أمل أن تجعلهم هذه الحلوى يدخنون ... من الساعة السادسة والنصف إلى الثانية عشرة ، في أسوأ الأحوال ، على الأقل الساعة الحادية عشرة والنصف ، ولهذا السبب حصلت هذه الحلوى على اسمها.
(جزء مزدوج)
6 بيضات كبيرة
1 كوب سكر (ربما أقل قليلاً)
3 أكواب كريمة 35٪
450-500 جم مسكربون
· بسكويت " أصابع سيدة("سافوياردي") - 45-50 قطعة
كوبان من الإسبريسو المثلج (أو القهوة القوية فقط)
2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الروم الأبيض (براندي / كونياك)
2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القهوة المسكرات
مسحوق الكاكاو غير المحلى ، وإذا رغبت في ذلك ، شوكولاتة حلوة ومر للرش
كوب = 240 مل
وصفة مستعارة من المريخ http://visualrecipes.com/recipe-details… / Tiramisu /
علبة مسكربون (500 جم) 6 بيضات ، علبة من "أصابع السيدة" (ملفات تعريف الارتباط الهوائية للتيراميسو) ، 100 مل من الكريمة الثقيلة ، 10 ملاعق كبيرة من السكر ، قهوة اسبريسو دافئة (قوية جدًا) وملعقتين من أي الروم أو الخمور فيه.
يخفق بياض البيض في رغوة سميكة. في وعاء آخر اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يصبح لونه أبيض. ثم ضع الماسكاربون هناك (فقط يجب إزالته من الثلاجة قبل ساعتين من الطهي حتى يصبح طريًا ، وإلا ستنتهي الكتل) واخلط (إذا كان بالخلاط ، فعندئذٍ عند أدنى سرعة ، وإلا فسيتم تحويل السائل). ضعي البروتينات في كتلة صفار المسكربون واخلطيها برفق باستخدام ملعقة (ملعقة طهي سيليكون) أو ملعقة. بشكل منفصل ، اخفقي الكريمة وأضيفيها إلى الكتلة الكلية.
التجميع: نأخذ ملف تعريف ارتباط ونغمسه في القهوة: واحد ، اثنان ، ثلاثة - نخرجه. من المهم جدًا خفضه لمدة ثلاث ثوانٍ بالضبط: إذا كنت تتعرض للضوء - لن تكون مشبعة ، وتعرض بشكل مفرط - سيكون هناك عصيدة. انشر طبقة واحدة من ملفات تعريف الارتباط ، طبقة من الكتلة عليها ، رش مسحوق الكاكاو ؛ ثم طبقة أخرى من ملفات تعريف الارتباط ، ومرة أخرى كتلة. عادة ما أحصل على طبقتين بارتفاع 5-6 سم غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة. يرش السطح بمسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة الحلوة والمرة المبشورة قبل التقديم.
ولكن هذا عندما يكون هناك ماسكاربوني يحمل علامة تجارية ، وإذا لم يكن موجودًا ، فسيتعين عليك قراءة ذكاءي أكثر قليلاً وستتعلم كيفية الاستغناء عن شركة.
كيف تستبدل مسكربون في المنزل؟
جبن الماسكاربوني هو أحد المكونات الرئيسية لذلك حلوى شعبيةمثل التيراميسو. نعم ، وفي العديد من الأطباق الأخرى ، يتم استخدامه على نطاق واسع. لسوء الحظ ، ليس من الممكن دائمًا استخدام هذا الجبن في المنزل: لا يزال من غير الممكن العثور على الماسكاربوني في كل متجر. كيف تستبدل مسكربون في المنزل؟
جبن ماسكاربوني هو جبن كريم تم صنعه لأول مرة في منطقة لومباردي الإيطالية في أوائل القرن السابع عشر. في وصفات الماسكاربوني الأولى ، تم استخدام الكريمة من حليب الجاموس ، ولكن بعد ذلك بدأ استخدام كريمة حليب البقر. اليوم ، تُستخدم جبن الماسكاربوني في صنع العديد من الحلويات والسندويشات والمعجنات.
في الإنتاج الصناعي ، يتم الحصول على جبن الماسكاربوني من الكريمة الثقيلة (25٪) ، والتي يضاف إليها حمض الطرطريك. يتم تسخين الكريم لبعض الوقت إلى درجة حرارة محددة بدقة (في وصفات مختلفة من 75 درجة مئوية إلى 90 درجة مئوية) ، ثم يتم تعليق الكتلة الناتجة في أكياس من الكتان لإزالة مصل اللبن. يكتسب المنتج النهائي ملمسًا كريميًا دقيقًا وطعمًا لذيذًا.
في المتاجر ، يعد الماسكاربوني باهظ الثمن ، وكما ذكرنا سابقًا ، لا يمكنك شرائه في كل مكان. لذلك ، قبل ربات البيوت اللواتي يرغبن في طهي الأطباق بهذا الجبن ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه: كيف تستبدل الماسكاربوني؟ هناك عدة خيارات لاستبدال الإيطالي الشهير جبنة الكريمة.
بالنسبة للخيار الأول لاستبدال الماسكاربوني ، ستحتاج إلى صفار أو سكر أو حليب أو 10٪ كريمة وجبن الريكوتا وكريمة مخفوقة بنسبة 35٪. يجب خلط الحليب بالصفار والسكر وغليه لمدة 2-3 دقائق. ثم أضيفي جبن الريكوتا والكريمة المخفوقة إلى الكتلة. بديل المسكربون جاهز. (الريكوتا أيضًا غير متوفر في كل مكان ، لكن الأشياء معه أفضل قليلاً من مسكربون
الخيار الثاني لاستبدال الماسكاربوني يشمل الجبن الكريمي والقشدة الثقيلة والزبدة المخففة. يجب خلط كل هذه المكونات واستخدامها في الأطباق بدلاً من الماسكاربوني. الطعم مشابه جدا.
ماذا يمكنك استبدال الماسكاربوني؟ توصي العديد من ربات البيوت المنزليات باستخدام الدهون لتحل محل الماسكاربوني. جبنتُخفق بالكريمة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة سميكة. أثبتت جبنة فيلادلفيا نفسها أيضًا كبديل لماسكاربوني (ومع ذلك ، ليس من السهل أيضًا الحصول عليها). ولكن هناك خيار أكثر إثارة للاهتمام.
اتضح أنه بدلاً من استبدال الماسكاربوني بأي شيء ، يمكنك صنع هذا الجبن في المنزل. عادة ما يتم تحضيره في المنزل الوصفة التقليدية، يتم استبدال حمض الطرطريك فقط بعصير الليمون أو الماء المخفف حمض الستريك. من 1 لتر من الكريمة الثقيلة وعصير نصف ليمونة ، يتم الحصول على ما يقرب من 500 جرام من الجبن الجاهز.
بعض الوصفات "المعدلة" لصنع الماسكاربون في المنزل بدلاً من الكريمة تشمل القشدة الحامضة الدهنية (من 20٪) والحليب. النتيجة ، وفقًا لتعليقات أولئك الذين حاولوا طهي المسكربون من القشدة الحامضة ، تشبه إلى حد بعيد المنتج الأصلي ، لكن تكلفة الماسكربون الناتجة صغيرة جدًا. هذا الخيار مثالي لأطباق التيراميسو "الاقتصادية" أو الأطباق الأخرى التي تحتوي على الماسكاربوني.
لذلك ، هناك العديد من الخيارات لاستبدال الماسكاربوني أو حتى وصفات لصنع هذا الجبن الكريمي. الشيء الرئيسي هو اختيار الشخص الذي يناسبك. كما اتضح ، لا يمكنك إنفاق الكثير من المال على شراء مكونات باهظة الثمن حيث يمكن استبدالها بمنتجات أرخص ، ولكن بنفس الجودة. دع أطباقك التي تحتوي على الماسكربون أو بدائلها تصبح لذيذة وصحية!
تجرؤ! لم يكن الآلهة هم الذين أحرقوا القوارير!
تيراميسو هي حلوى شهيرة ومعروفة بشكل لا يصدق بين عشاق الحلويات. اخترع الإيطاليون الطعام الشهي ومنتجات صنع التيراميسو الحقيقي غير متوفرة لرجل روسي بسيط في الشارع.
لذلك ، اخترت أنا ومحرري What To Prepare.ru تكييفًا خصيصًا لقرائنا ، ولكن ليس أقل من ذلك وصفات لذيذةحلوى تيراميسو كيفية صنع التيراميسو في المنزل- شاهد واقرأ.
مكونات:
طريقة طهو:
مكونات:
طريقة طهو:
مكونات:
طريقة طهو:
مكونات:
طريقة طهو:
مكونات:
طريقة طهو:
اطبخ بسرور وكن بصحة جيدة!
دائما الخاص بك ألينا تيريشينا.
التقى ممثلو المدينتين المتنافسين على لقب مخترعي تيراميسو ، أشهر الحلوى الإيطالية ، وبالتحديد تولميزو () ، لقياس قوتهم ومهاراتهم في بولونيا ، في مدينة جديدة ، حيث كانت لجنة تحكيم خبراء من الخبراء (بما في ذلك أوسكار فارينيتي) ، مؤسس شركة إيتالي ، وشيف بولونيز الشهير جينو فابري) قرر أي من المتنافسين يطبخ تيراميسو بشكل أفضل.
بدون الخوض في تفاصيل المسابقة (التي فاز بها صانعو حلوى تريفيزو) ، إليك 10 حيل تجسسنا عليها على المشاركين في المسابقة: من المهم أن نعرفهم من أجل تحضير تيراميسو إيطالي حقيقي بنجاح!
إذن ، إليك 9 أخطاء لا يجب عليك ارتكابها عند تحضير الحلوى.
كريمة مخفوقة أم بياض بيض؟ يدعي مؤرخو الطهي أن التيراميسو التقليدي تم صنعه باستخدام بياض البيض المخفوق فقط ، بدون كريمة. ربما كان الأمر كذلك ، ولكن اليوم جميع أفضل طهاة المعجنات في إيطاليا يضيفون الكريمة إلى التيراميسو.
ليس فقط من أجل الذوق ، ولكن أيضًا لتحسين الاتساق: يبدأ بياض البيض ، حتى عند خفقه بشكل صحيح ، في إطلاق الماء بعد بضع ساعات ، على عكس الكريمة المخفوقة ، التي يمكن تبريدها لمدة يومين أو ثلاثة أيام.
إذا كنت تريد ألا يصبح التيراميسو مائيًا ويبدو رائعًا حتى في اليوم التالي بعد الطهي ، أضف الكريمة المخفوقة إليه جيدًا.
نأمل أن تحضري تيراميسو عن طريق خفق صفار البيض مع شراب السكر الساخن لتجنب المخاطر الصحية المرتبطة بالسالمونيلا. إذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح ، فلا ينصح بالاندفاع: إذا لم يتم تبريد صفار البيض والسكر بشكل كافٍ ، فإن إضافة بياض البيض المخفوق أو الكريمة المخفوقة إلى الخليط سيؤدي إلى استقرار الخليط.
الأفضل أن تتحلى بالصبر: يخفق صفار البيض ويسخن محلول سكرانتظري حتى يبرد الخليط ثم أضيفي بياض البيض أو الكريمة المخفوقة. وبدلاً من استخدام مشماش سائل ، ستحصلين على كريم مخملي كما هو مطلوب في الوصفة.
يصنع تيراميسو من خليطين فقط وماسكاربوني: صفار البيض ممزوجًا بالسكر وبياض البيض المخفوق أو الكريمة. هذا يشير إلى أن التيراميسو يجب أن يظل طريًا وجيد التهوية. هذا هو السبب في بذل كل جهد ممكن وضرب الخليط بشكل صحيح (كما هو موضح أعلاه) ، دون تركه يستقر.
لاحظ خطوتين حاسمتين. أولاً ، عند إضافة الماسكاربون إلى صفار البيض المخفوق ، عليك أولاً أن تبدأ بضرب الماسكاربون لجعله ناعمًا أو كريميًا كما يقال. يجب تخفيفه ، "التضحية" بجزء من خليط صفار البيض ، مخفوقًا بالسكر: بهذه الطريقة يصبح الماسكاربوني أكثر سيولة. ثم نضيف ما تبقى من صفار البيض ، ونخفق المزيج ليس بالخلاط ، ولكن بالمضرب ، بحركات لطيفة من الأعلى إلى الأسفل.
يجب مراعاة نفس القاعدة في المرحلة النهائية عند إضافة بياض البيض المخفوق أو الكريمة المخفوقة. أضيفي بعض بياض البيض المخفوق أو الكريمة في الماسكاربوني لتليينه ، ثم أضيفي باقي بياض البيض أو الكريمة ، واخلطيهم بلطف من الأعلى إلى الأسفل.
وهكذا ، سوف يتحول الكريم متجدد الهواء ولن يسقط.
إذا كنت تريد حقًا إرضاء نفسك وأحبائك بتيراميسو الأصلي ، فلا تشتري الماسكاربوني ، ولكن اصنعه بنفسك: فقط خذ القليل من الكريم ، وسخنه إلى درجة حرارة 82-85 درجة ، وأضف 10 غرامات من عصير الليمون واطهيه مرة أخرى مع التحريك لمدة دقيقتين حتى لا يتكاثف الكريم.
ثم ضع الجزء الصلب الذي تم الحصول عليه في المقلاة في وعاء وأرسله إلى الثلاجة حتى اليوم التالي. لديك ماسكاربون محلي الصنع ، أفضل بكثير من الذي تشتريه في المتجر.
محاكاة الطهاة المحترفين الذين توقفوا عن استخدام ملفات تعريف الارتباط التقليدية. على سبيل المثال ، اخبز بسكويت رقيق وضعه في طبقات رقيقة في طبق خبز.
تعلو التيراميسو الأصلي قهوة ممتازة أو - لمن لا يحبون القهوة أو لا يستطيعون تحمل القهوة ، وخاصة عندما يأكل الأطفال الحلوى - مشروب الشعير.
تنوع شائع آخر هو استخدام مارسالا بدلاً من القهوة. والنتيجة هي حساسية في قراءة أصلية جديدة.
يعلم الجميع أن مسحوق الكاكاو يرش فوق التيراميسو ، لكن القليل منهم يضع الكاكاو بين طبقات التيراميسو ، كما هو مطلوب الوصفة الأصلية. يضيف مسحوق الكاكاو طابعًا أكثر تميزًا للحلوى ، حيث يتناسب جيدًا مع نكهة القهوة.
لا تصنع التيراميسو باستخدام صفار البيض النيء. يمكن شراء صفار البيض المبستر من أي سوبر ماركت أو مبستره في المنزل عن طريق صنع شراب بسيط يعتمد على السكر وبضع ملاعق كبيرة من الماء ، بحيث تصل درجة حرارته إلى حوالي 121 درجة مئوية.
يمكن أن يحمل البيض بكتيريا السالمونيلا. كيف يتم إحضار الشراب إلى 121 درجة مئوية؟ إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للطعام ، فتأكد من غليان السكر بالماء لتشكيل فقاعات كبيرة لزجة.
أعذب كان ذلك أفضل؟ ليس دائما! تيراميسو حلوى معقدة ، لذلك يستغرق مزج جميع النكهات وقتًا. لذلك لا تجعلها في الصباح وتناول الحلوى في الظهيرة. يجب تحضير تيراميسو في الليلة السابقة وتركه طوال الليل في الثلاجة: بهذه الطريقة ستندمج جميع النكهات مع بعضها البعض بشكل مثالي.
ضعي 6 صفار من السكر ، وأضيفي 450 جم من الكريما الحامضة والقليل من النبيذ ، واخلطي وأضيفي البروتينات المخفوقة إلى الخليط.
تحضير 200 غرام من القهوة ، تبرد وتخلط مع النبيذ. تُغمس قطع البسكويت في القهوة وتوضع في قاع طبق عريض. صب على ملفات تعريف الارتباط الكريمة الحامضةضعي طبقة أخرى من البسكويت فوقها واملأها بالكريمة. يجب حفظ تيراميسو في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
اعجن العجين من الدقيق المنخول ناعما على الماء الذائب مع الصودا. يُمزج الزبدة المخففة والعسل والبيض ويخلط جيدًا. اخلطي المزيجين وافرد العجينة.
لتحضير الحشوة ، اغلي المربى مع السكر لتكثيفها. ضعي الحشوة بين الكيكات وضعيها في فرن شديد السخونة لمدة 2-3 دقائق. اتركيها تبرد واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى فرن ساخن. رشي السكر البودرة.
طهي 45 دقيقة
لتحضير مظاريف الفاكهة ، يمكنك استخدام أي: كعكة الغريبة ، نفخة ، خميرة ، عجينة خفيفة.
بعد التحضير للاختبار. تحضير الفاكهة. نقطعها إلى شرائح أو قطع رفيعة.
الآن مرة أخرى ، عد إلى الاختبار. قم بتدويرها على السبورة إلى مربع رفيع. أرق وأكثر سلاسة كان ذلك أفضل. الآن قم بتقطيع العجين إلى 4 أو 6 مربعات (كل هذا يتوقف على حجم المغلفات التي ستصنعها) ، ضع عليها ثمارًا ، ثم دحرجها في الدقيق.
الآن نأخذ كل مربع من العجين ، ونضع الفاكهة عليها في أي تركيبة أو بدون خلط - كل مربع له فاكهة خاصة به ، ويرش الفاكهة بالقرفة. غطي الفاكهة بالمربعات المتبقية ولفي الحواف. ضع الزبدة فوق مغلفات الفاكهة الناتجة ورشها بالسكر البودرة. رتب المغلفات الخام على ورقة الخبز وأرسل كل شيء إلى الفرن. خبز في "مغلفات" الفرن يجب أن تكون حوالي 30 دقيقة.
