ليس سراً أنه من السهل الحصول على النبيذ الجيد واللذيذ في المنزل ، لأنك تحتاج فقط إلى اعتماد بعض القواعد البسيطة لهذا الغرض. لذلك ، يمكن استخدام العديد من الفواكه والتوت كمواد خام - التفاح ، ورماد الجبل ، والكرز ، والتوت ، وعنب الثعلب ، والكشمش ، إلخ. لكن لهذه الأغراض ، من غير المرغوب فيه تناول الكمثرى والكرز والخوخ والمشمش والفراولة وأنواع التفاح الحلوة ، وكذلك الفواكه ذات القشرة الخضراء (يتحول النبيذ منها إلى عديم اللون). يجب أن تكون الثمار ناضجة وليست فاسدة. لصنع النبيذ ، من الأفضل استخدام أطباق مطلية أو زجاجية أو خشبية أو أي أطباق مقاومة للأحماض. يمكنك تناول أي سكر ما عدا السكر المكرر لأنه يحتوي على مادة فائقة اللزوجة مما يبطئ عملية التخمير. تمتلئ حاوية صنع النبيذ بالنبتة (خليط من العصير مع الماء والسكر) فقط ثلاثة أرباع الحجم ، وإلا ، مع التخمير النشط ، قد يتسرب نقيع الشعير. أيضًا ، لا ينبغي إغلاق الحاوية مع نقيع الشعير بإحكام ، لأنه أثناء التخمير يتكون ثاني أكسيد الكربون ، وإذا لم تعطيه منفذًا ، فيمكن أن يكسر الوعاء.
الوحدة الكحولية
بعد الحشو الثاني للنبتة بالسكر ، يتم إدخال لسان مخمر في الزجاجة. يتم ذلك بكل بساطة: تحتاج إلى حرق الفلين النظيف بالماء المغلي وحفر ثقب فيه بقطر يتوافق مع قطر أنبوب مطاطي أو زجاجي على شكل حرف U. ثم يتم إدخال أنبوب في هذه الفتحة ، ويمتلئ تقاطع الأنبوب والفلين بالشمع ، ويتم سد الزجاجة ، ويتم إنزال نهاية الأنبوب ، الذي يبقى بالخارج ، في جرة ماء. الكومة جاهزة.
جو مثالي
ينضج النبيذ بشكل أفضل عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية في ظل الظروف العادية ، يجب أن يتخمر بسرعة لمدة 10-15 يومًا ، ثم تتباطأ عملية التخمير وتستمر لمدة 14-20 يومًا أخرى. في بعض الأحيان ، مع التخمير البطيء للغاية ، فإنه يمتد من 1.5 إلى شهرين. يمكنك تسريع ذلك عن طريق إضافة عجين خاص على النبيذ أو الفاكهة وخميرة التوت إلى النبيذ.
عندما يكتسب العصير القوة اللازمة ، أي عندما يتراكم من 14 إلى 17 درجة من الكحول ، يتوقف التخمير ، وترسب الخميرة والشوائب الأخرى. في هذا الوقت ، يبدأ النبيذ في التفتيح ، وتصبح الرواسب أكثر كثافة وأكثر كثافة. بعد التوضيح الكامل ، يجب ترشيح النبيذ على الفور ، وإلا ستبدأ الرواسب في التحلل وقد تفسد طعم المشروب.
يتم تعبئة النبيذ الجاهز في زجاجات ، وفلين ، وتخزينه في غرفة مظلمة عند درجة حرارة لا تقل عن 15 درجة مئوية ولا تزيد عن 30 درجة مئوية.
ورشة عمل
خميرة النبيذ "Zyuminka"
المطبخ: روسي
مكونات
زبيب أبيض - 200 جم
سكر - 60 جم
طريقة طهو
يُسكب الزبيب في زجاجة ويُضاف السكر ويُملأ بالماء لثلاثة أرباع الحجم. ثم نقوم بتوصيل الزجاجة بفلين قديم فضفاض ووضعه في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. صب العجين المخمر النهائي في نقيع الشعير.
استهلاك خميرة النبيذ: 150 مل لكل 10 لترات من العنب.
نبيذ العنب "كارباتي"
المطبخ: أوكراني
مكونات
العنب - 9 كجم
سكر - 400 جم
طريقة طهو
يفرز العنب ويسحق ويغطى بالسكر (250 جم) ويوضع في مكان بارد لمدة شهر. عندما تظهر أولى علامات التخمير ، ندخل لسان التخمر في النبيذ. بعد أسبوعين ، اخلطي نقيع الشعير وأضيفي 100 غرام من السكر. بعد مرور شهر ، ضعي 50 جرامًا أخرى من السكر فيها وضعيها في مكان دافئ لمدة 3 أيام. ثم نقوم بتصفية النبيذ ، وتجاهل اللب والرواسب ، وإضافة السكر إلى السائل حسب الرغبة ، وإدخال لسان التخمير في الزجاجة ووضعه في القبو لمدة شهر. بعد شهر ، نفصل النبيذ عن الرواسب ونتركه في الزجاجة حتى تتوقف عملية التخمير تمامًا.
ليكيور الكرز في حالة سكر
المطبخ: أوكراني
مكونات
(لكل زجاجة 3 لتر)
الكرز (الناضج) - 2.2 كجم
سكر - 800 جم
طريقة طهو
نفرز الكرز ، ونتخلص من التوت الفاسد والمتعفن ، ونزيل السيقان ونغسله. ثم نترك الماء يستنزف ونضعه في بالون ونضيف السكر ونربط عنق الزجاجة بالشاش ونتركه لمدة 2-4 أيام في مكان دافئ. عند أول علامة لظهور عملية التخمير ، قم بإزالة الشاش ، وقم بتثبيت لسان التخمير واتركه حتى يتوقف التخمير تمامًا. بعد أن نضع الشاش والصوف القطني في قمع أو مصفاة ، نرشح الخمور ، ونضعها في زجاجة ، ونضعها في الفلين.
نبيذ بلاك بيري "تراث"
المطبخ: روسي قديم
مكونات
بلاك بيري - 5 كجم
ماء - 10 لتر
سكر - 3 كجم
عسل - 500 جم
طريقة طهو
نضع البلاك بيري في وعاء خشبي ونعجنه ونسكبه بـ 6 لترات من الماء ونضعه في مكان بارد لمدة 4 أيام. بعد أن نرشح من خلال غربال. نعجن ثمار التوت التي بقيت بعد تصفيتها بأيدينا ، ونسكب 4 لترات من الماء ونتركها لمدة 6 ساعات ، ثم نقوم بترشيح النبيذ مرة أخرى ، ونعصره جيدًا. نقوم بخلط السوائل التي تم الحصول عليها ونضيف السكر والعسل ونسكب في برميل صغير ونغلقه ونضعه في مكان بارد.
صبغة ميليسا
المطبخ: روسي
مكونات
ميليسا دراي - 20 جم
ماء - 2 أكواب
سكر - 150 جم
الفودكا - 1 لتر
طريقة طهو
يُغلى الماء في الغليان ويُشرب المليسة. نحن نراهن على حمام الماءواستمر لمدة 15-20 دقيقة. ثم يضاف السكر ، يصفى ، يبرد ويمزج مع الفودكا. نحن نصر في غضون 2-3 أيام. نقوم بتخزين الصبغة النهائية في مكان بارد.
رحيق فيتامين من الورد البري
المطبخ: أوكراني
مكونات
ورد ورد طازج - 1 كجم
سكر - 500 جم
ماء - 7 لتر
حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة
خميرة بيكر - 10 جم
طريقة طهو
املأ ثمر الورد بالماء ، أضف السكر ، حمض الستريكويغلي. يغلي قليلا (10-15 دقيقة) ، ثم يبرد إلى درجة حرارة 20 درجة مئوية ويضاف الخميرة. يُسكب الشراب في بالون ويترك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-6 أيام. نتحقق من استعداد الرحيق للتذوق - يجب أن يكون لطيفًا وقليلًا من التورتة. عندما يصل الرحيق إلى حالته الصحيحة ، نقوم بتعبئته ، ونقوم بتثبيته بإحكام ونخزنه في مكان بارد.
كما يقولون ، النبيذ الجيد يجعلك ترى الأشياء في ضوء أكثر متعة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بمشروب يتم تحضيره في المنزل. سوف يسعدك بطعم غني ورائحة لاذعة ، وسوف يمنحك مزاجًا رائعًا. أصبح نبيذ بيري أكثر شيوعًا بين الأشخاص المشاركين في صناعة النبيذ في المنزل ، ويجب عليك صنع هذا المشروب الرائع بنفسك مرة واحدة على الأقل في حياتك لاكتساب خبرة قيمة.
السمة الرئيسية للنبيذ عالي الجودة هي أن العديد من الفواكه والتوت المزروعة والبرية مناسبة لصنعها. يمكنك استخدام الحصاد الخاص بك أو شراء المنتجات من المتجر ، ولكن الشيء الرئيسي هو أن المكونات يجب أن تكون ناضجة وذات نوعية جيدة ، دون تعفن.
منذ زمن بعيد ، اشتهر النبيذ محلي الصنع بخصائصه الطبية:
تم استخدام النبيذ الساخن لنزلات البرد والقشعريرة.
بسبب خصائصه المضادة للالتهابات ، فإنه يمنع ظهور وتطور الأورام المختلفة.
مع الانهيار والضعف يساعد كبار السن بشكل جيد.
يقلل من مخاطر الاصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
تأثير مفيد على الدورة الدموية.
يحسن الشهية ، ويساعد على هضم الطعام بشكل أسهل ، ويعيد حموضة المعدة إلى طبيعتها. لذلك ، عادة ما يتم تناول النبيذ محلي الصنع أثناء الوجبات.
يزيل السموم من الجسم بشكل أسرع.
يقلل من ضغط الدم ومستويات الكوليسترول ويخفض نسبة السكر في الدم.
يحتوي نبيذ التفاح على كمية كبيرة من اليود ، والتي لها تأثير مفيد على الغدة الدرقية.
يحتوي نبيذ التوت الأزرق والفراولة والتوت على الحديد الضروري لظهور الهيموجلوبين.
أيضًا ، يجب أن نتذكر أن التأثير العلاجي للنبيذ من التوت في المنزل يعطي إذا كنت تستخدمه بكميات صغيرة. يوصي الخبراء بتناول 175 مل للنساء و 250 مل للرجال في اليوم.
نبيذ منزليلا يحتوي على شوائب و مواد مؤذيةحيث يتم اختيار المكونات بعناية ، ويمكن تعديل القوة والحلاوة.
إن تعاطي النبيذ المصنوع منزليًا له تأثير معاكس ويضر الجسم.
تناول شراب التفاح بجرعات زائدة ، يتدهور الهضم ، يحدث قرحة أو التهاب في المعدة.
النبيذ الأبيض يدمر مينا الأسنان ويساعد على تسوس الأسنان.
إذا لم يتم اتباع الوصفة ، يمكن أن تسمم الجسم وتسبب مشاكل في الرؤية.
وأشهر آثار التعاطي هو التسمم الكحولي الذي يرفع ضغط الدم ويؤثر على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والدماغ والكبد والأمعاء.
يمكن أن يسبب النبيذ الأحمر ذو الجودة الرديئة الحساسية.
يجب عليك دائمًا التعامل مع عملية صنع النبيذ بمسؤولية واختيار أنواع معينة من التوت من أجل الحصول على منتج عالي الجودة حقًا. ثم لن يكون لديك أسئلة حول كيفية صنع النبيذ من التوت.
روان. جيد لصنع نبيذ الحلوى. لا يحتوي على مرارة ، لاذع ، كثيف الألوان ، يوصى بخلطه مع نبيذ الكشمش الأحمر لزيادة الحموضة. نادرا ما يستخدم الروان البري في صناعة النبيذ.
توت العُليق. لا تحظى بشعبية كبيرة في صناعة النبيذ في المنزل ، ولكن اتضح أنها تصنع مشروبًا عطريًا بلون التوت. لها لون جميل ورائحة قوية تتضح بسرعة. لا ينصح بصنع النبيذ الجاف من التوت.
الفراولة. مناسبة لصنع النبيذ من نوع المسكرات. اتضح أنه عبق ولذيذ للغاية ، يكتسب لون الشاي أثناء التخزين. للطبخ ، يتم استخدام الأصناف الملونة فقط.
وظيفة محترمة. يصنع نبيذ حلوى لائق مع طعم خفيف. يُنصح بالاحتفاظ بها لفترة طويلة ، لأن المشروب من هذا التوت به تعكر ويتطلب توضيحًا ، ولكن لاحقًا يحسن مذاقه فقط.
سفرجل. النبيذ المصنوع من هذه الفاكهة له لون ذهبي جميل مع طعم متناغم ورائحة لطيفة. يتم تحضير الحلوى والمشروبات الكحولية. يمكن مزج شراب السفرجل مع نبيذ التفاح وعنب الثعلب ورماد الجبل والتوت والفراولة.
شجرة عنب الثعلب. يجب تحضير نبيذ ليكيور منه. طعمها مثل نبيذ العنب بعد الشيخوخة. لها رائحة معينة ، ولتحسينها يضاف عصير الكشمش الأحمر أو الأبيض قبل التخمير.
تتضمن بعض أفضل مجموعات النكهات ما يلي:
عنبية مع الكشمش الأسود.
الكشمش الأحمر + الكرز + عنبية.
تفاح + توت بري + توت
روان + تفاح ، يمكنك إضافة العسل ؛
توت بري + كشمش أحمر + تفاح.
يعتمد نجاح عملية صنع النبيذ على جودة التخمير. وليس من الضروري استخدام طريقة الخميرة. بعد كل شيء ، يمكنك إعطاء حصن لمشروب بمساعدة المكونات الأخرى:
السكر الممزوج مع عصير التوت يشكلان الكحول ، يجب إضافته أثناء التخمير ولن يكون التأثير طويلاً في المستقبل. يجب أن نتذكر أن أي سكر مناسب باستثناء المكرر.
زبيب. تحتوي على كمية كبيرة من الخميرة الطبيعية ، مما يؤدي إلى تخمر نقيع الشعير.
خيار الفوز لصنع النبيذ المقوى اللذيذ هو إضافة الكحول. يجب ألا تتجاوز 15-20٪ من الحجم الإجمالي. ونتيجة لذلك ، فإن الخمر قوي ولن يترك أي شخص غير مبال.
نقدم انتباهكم إلى وصفة بسيطة حول كيفية صنع النبيذ محلي الصنع من التوت. لهذا سوف تحتاج:
الكشمش الأحمر والأسود بنسبة 2: 1 - 1.6 كجم ؛
400 غرام من العنب البري
4 أكواب سكر محبب;
2 لتر من الماء
100 جرام من الزبيب.
لتبدأ ، يجب أن تلتقط التوت من الدرجة الأولى. ثم اشطفها جيدًا وتخلص من الثمار المتعفنة وانقلها إلى مقلاة نظيفة. بعد التوت ، تحتاج إلى نقل للحصول على اللب. للحصول على أقصى قدر من العصير ، سخني المقلاة إلى 70 درجة مع التحريك المستمر واتركي العصيدة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. ستكون الخطوة التالية هي الضغط على اللب ، ووضعه في كيس ، وإرساله تحت مكبس محلي الصنع أو شراء ، ثم يتم تصفية العصير الناتج باستخدام شاش أو قمع مع مرشح. ثم يجب سكبه في وعاء زجاجي وتركه في مكان دافئ لمدة 3 أيام ، مع إضافة الماء والسكر والزبيب للتخمير. بعد حوالي 10 أيام ، يجب تعبئة المشروب أو تعبئته برقبة ضيقة. تستغرق عملية النضج حوالي شهر واحد. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على منتج نهائي من صبغة حمراء داكنة ذات طعم مميز.
بالطبع ، يمكنك صنع النبيذ من التوت المجمد ، لكن يجب أن تفي بمعايير معينة:
يجب أن تكون عملية تجميد التوت صحيحة - بدون ماء.
للحفاظ على سلامة المادة الخام وخصائصها المفيدة ، يجب تذويب التوت في الثلاجة.
ليس من الضروري خلط التوت غير المناسب لصنع النبيذ ، لأنه بعد إزالة الجليد يتخمر بمعدلات مختلفة.
هام: من الأفضل استخدام التوت الذي اشتريته طازجًا أو قطفه بنفسك.
المكونات اللازمة لصنع النبيذ من التوت المجمد في المنزل:
120 غرام زبيب
5 كيلوغرامات من الكرز
2 كغم من السكر
5 لترات من الماء.
يقطع الكرز ، بعد إزالة البذور ، جيدًا في الخلاط أو المفرمة. ثم سخني حتى 40 درجة في قدر وانقليها إلى قنينة زجاجية بفم واسع. صب في الماء ، صب الزبيب والسكر. أخرج الحاوية إلى مكان دافئ. انتظر 15 يومًا حتى تتخمر الكتلة. بعد التصفية من خلال وحدة الترشيح والتعبئة ، ضعها في مكان بارد. بعد التأكد من إيقاف التخمير تمامًا ، استخدم سدادة الفلين المحمولة ، فلين النبيذ.
والنتيجة نبيذ بلون الياقوت برائحة رائعة.
لا يعاني صانعو النبيذ من مشاكل مع المواد التي تدخل في عملية التخمير ، يستخدم شخص ما خميرة خاصة وملحًا غذائيًا لهم ، ويضيف شخص ما الماء والسكر. من المهم معرفة مقدار الإضافة حتى لا تخمر النبيذ في المستقبل.
الماء ضروري للطبخ لتقليل حموضة المنتج النهائي. لكل نوع من أنواع التوت المستخدمة في الطهي مستوى مختلف من الحموضة ، والتي يجب أن تكون معروفة قبل بدء العملية. معادلة حساب كمية الماء بسيطة: كمية الماء = (حموضة العصير / حموضة النبيذ).
يجب أن نتذكر أنه إذا انخفضت حموضة المستحضر إلى 0.6٪ ، فإن النبيذ سوف يتدهور ويشبه الحمض.
يجب إضافة السكر قبل التخمير الأول ، في اليوم الخامس أو العاشر من التخمر ، في نهاية العملية. من أجل عدم المبالغة في ذلك ، اتبع القاعدة: لكل لتر من نقيع الشعير ، يضاف 20 جم من السكر ، مما سيزيد من القوة بمقدار درجة واحدة.
تحقق أساتذة صناعة النبيذ أيضًا من نسب الحصول على نبيذ معين:
100-160 جم سكر / 1 لتر. اتضح نبيذ الحلوى.
50 جم سكر / 1 لتر هذا يجعل النبيذ شبه الحلو.
تميل العديد من الفواكه إلى الحموضة ، وبالتأكيد صادف الكثير منها التوت المخمر. لكنك لست بحاجة إلى التخلص منها ، فبإمكانهم صنع نبيذ محلي الصنع لائق. يجب أن تعلم أنه إذا كان التوت متعفنًا بالفعل ، فسيتعين عليك التخلص منه.
لا تختلف تقنية صنع النبيذ محلي الصنع من التوت المخمر عن العملية القياسية لتحضير مشروب.
هل ما زلت لم تحاول صنع النبيذ محلي الصنع من التوت بنفسك؟ اعلم أنه لا يوجد مشروب باهظ الثمن يمكن مقارنته بالمشروبات الطبيعية المصنوعة منزليًا. جرب ، وتعلم كل طرق الطهي الجديدة ، وبعد ذلك سوف تحصل على وصفتك المثالية التي سيقدرها أصدقاؤك وعائلتك! طبخ سعيد!
تقريبًا جميع أنواع التوت التي تنضج في الحدائق في الربيع والصيف مناسبة لصنع النبيذ في المنزل. النبيذ محلي الصنع المصنوع من التوت له رائحة لطيفة وطعم غني ولون مشرق. ستساعدك تجربة مزيج من أنواع مختلفة من التوت في الحصول على مشروب محلي الصنع بنكهة ورائحة فريدة.
تعد التكنولوجيا والوصفات الخاصة بصنع النبيذ من التوت بسيطة جدًا بشكل عام ، لذلك حتى صانع النبيذ المبتدئ يمكنه التعامل مع العملية والحصول على مشروب لذيذ نتيجة لذلك.
لتحضير النبيذ محلي الصنع ، يتم استخدام التوت الناضج فقط.
عند تحضير مشروب ، يجب أن تلتزم بالقواعد والتوصيات التالية:
يُعجن التوت للنبيذ بسحق خشبي في وعاء عميق. المبدأ العام لصنع النبيذ على أساس التوت هو نفسه ، والفرق هو فقط في نسب وطرق معالجة التوت.
لصنع النبيذ من أجل هذا وصفة بسيطةأي نوع من أنواع التوت مناسب: التوت ، الكشمش ، الكرز ، إلخ. يمكنك تحضير مزيج من عدة أنواع من التوت بنسب مختلفة.
لخزان مشروب سعة 3 لتر ، خذ:
يُسحق التوت ويوضع في جرة سعة ثلاثة لترات ويضاف السكر ويُسكب الماء المغلي ويُبرد إلى 35 درجة. الجرة مغطاة بالشاش وتوضع في النار. وقت تسريب المشروب 4-5 أيام. أثناء عملية التخمير ، يجب تذوق المشروب. إذا كان النبيذ قديمًا جدًا ، فسيكون حامضًا ، وإذا لم يكن يستحق ذلك ، فلن يتم نطق الطعم.
نصيحة. إذا أضفت 50-100 مل من الكحول إلى هذا النبيذ الحلو ، فستحصل على مشروب قوي. يمكنك تظليل طعم النبيذ عن طريق إضافة أوراق النعناع أو بلسم الليمون إليه.
يمكن صنع النبيذ محلي الصنع من التوت البري الناضج. يحتوي التوت على حمض البنزويك ، وبالتالي فإن عملية تخمير المشروب بطيئة. لكن بعض الحيل والحيل ستساعد في تحضير مشروب من هذه التوت بطعم لاذع معتدل ولون وردي محمر.
لتحضير مشروب ، خذ:
يُعجن التوت البري ويُسكب بالماء (29-30 درجة) ويغطى بـ 300 جرام من السكر. يتم تثبيت الحاوية في غرفة تبلغ درجة حرارة الهواء فيها حوالي 20 درجة. العنق مربوط بشاش.
بعد 3-4 أيام ، يُسكب السائل في زجاجة ، ويضاف 300 غرام أخرى. الصحراء. يتم وضع ختم الماء على الزجاجة وضبطه للتخمير. بعد 5 أيام ، يُسكب السكر المتبقي والعسل في الزجاجة. لإضافة السكر والعسل ، يتم تصريف لتر من العصير من خزان التخمير ، وتذوب المحليات فيه وتُسكب في الزجاجة مرة أخرى.
يتخمر النبيذ بنشاط لمدة 3-4 أسابيع. بمجرد أن تسقط الرواسب إلى القاع ، ويتم تصفية النبيذ ، يتم سكبه في وعاء آخر باستخدام أنبوب رفيع. إذا مر 50 يومًا واستمر التخمير ، يُصفى النبيذ ويتخمر.
أثناء التخمير الهادئ كل 15-20 يومًا ، يتم فصل النبيذ عن الرواسب ، وإلا سيبدأ طعمه المر. صفي المشروب من خلال أنبوب رفيع. بعد 80-90 يومًا ، يتم تعبئة المشروبات وتخزينها.
نبيذ بلاك بيري هو مشروب بطعم أصلي وحلو وحامض ورائحة خفيفة.
للطبخ ، تحتاج إلى حد أدنى من المكونات:
النبيذ محلي الصنع المصنوع من العليق له طعم حلو وحامض. يوضع التوت الأسود في وعاء بلاستيكي أو خشبي ويفرك جيدًا. ثم يُسكب التوت المسحوق بـ 6 لترات من الماء العذب ويوضع في مكان بارد.
بعد 4 أيام ، يتم ترشيح الكتلة في زجاجة منفصلة. تُفرك الكتلة المتبقية في الحاوية باليدين وتُسكب على الباقي. يتم الإصرار على هذه الكتلة لمدة ست ساعات ، ثم يتم تصفيتها.
يتم دمج دفعتين من التوت الذي تم الحصول عليه في زجاجة. يتم التخلص من اللب. يُسكب السكر والعسل في الزجاجة مع التسريب الناتج. لبث النبيذ من العليق هناك حاجة إلى برميل خشبي. يتم الإصرار على المشروب فيه لمدة 6 أشهر في غرفة بمستوى رطوبة لا يقل عن 65٪ ودرجة حرارة لا تزيد عن 12-13 درجة.
للطبخ خذ:
تُغسل ثمر الورد وتُزال العظام منه. يوضع التوت في زجاجة سعة خمسة لترات ويُسكب محلول سكر. الأطباق مع قطعة العمل مغطاة بقطعة قماش فضفاضة وتوضع في مكان دافئ لمدة 90 يومًا.
يتم تحضيره بدون ماء ، لذلك يتضح أنه ذو رائحة خاصة وذوق غني.
لتحضير نبيذ الفراولة ، يتم استخدام التوت الناضج والسكر والزبيب. لتحضيره ، خذ:
يتم سحق الفراولة جيدًا حتى يتم الحصول على عصيدة متجانسة وصبها بالشراب. لعمل شراب ، يذوب السكر فيه ماء ساخن، ثم برده إلى 30 درجة. يتم اختيار أواني تحضير المشروب بطريقة تملأ نصف حجمها بالنبتة. يضاف الزبيب إلى الزبيب لبدء عملية التخمير.
الحاوية مغطاة بشاش وتوضع في مكان بارد لمدة أسبوع. يتم تقليب اللب كل يوم بملعقة خشبية. بعد بدء الفقاعات النشطة ، يتم فصل اللب عن السائل. يُسكب المشروب في زجاجة مزودة بختم ماء. من هذه اللحظة يبدأ التخمير الهادئ للنبيذ.
تستمر هذه المرحلة من تحضير المشروب 45-50 يومًا. بمجرد انتهاء التخمير النشط ، يُسكب النبيذ من خلال أنبوب رفيع في زجاجة نظيفة. يوضع المشروب عند النضج (2-3 أشهر).
نبيذ منعش مناسب لصنع كوكتيلات كحولية خفيفة.
للطبخ تحتاج:
نبيذ عنب الثعلب والليمون خفيف ولذيذ للغاية. لتحضير التوت ، يُعجن ويُمزج مع 3 أكواب من السكر. يتم الاحتفاظ بالكتلة الناتجة دافئة لمدة 30-40 دقيقة ، بحيث تعطي عنب الثعلب العصير. ثم توضع الكتلة في خزان تخمير كبير وتُملأ بالماء. يتم تثبيت ختم الماء على الحاوية ويتم ضبطه لمدة 10 أيام للتخمير.
بعد هذا الوقت ، يخلط السكر المتبقي مع الليمون ويقطع إلى شرائح رقيقة. يضاف الخليط الناتج إلى نقيع الشعير المخمر. يستمر التخمير من 10 إلى 15 يومًا. يتم ترشيح النبيذ الصغير ووضعه في البرد لينضج. اشربه بعد يومين ، لكن النضج النهائي يحدث بعد شهرين.
التوت المجمد مناسب تمامًا لصنع النبيذ محلي الصنع.
سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
يذوب التوت عن طريق وضعه في الثلاجة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة أثناء إذابة الجليد 7-8 درجات.
بعد تذويب الجليد ، يُعجن التوت مع العصير الذي يفرزه. بعد الطحن ، يجب أن تحصل على هريس متجانس. يسكب السكر في الكتلة الناتجة. يسخن الخليط على الموقد حتى يذوب السكر ويبرد ويصب في زجاجة نظيفة للتخمير. يضاف الزبيب إلى خليط التوت والسكر لبدء عملية التخمير.
يمكن صنع النبيذ اللذيذ من خليط من التوت المجمد. التخمير النشط يجب أن يستمر 2-3 أسابيع. يتم تصريف المشروب دون التأثير على اللب الذي استقر في القاع. جاهز للاستخدام بشكل عام في غضون يومين. خلال هذا الوقت سوف يشبه النبيذ الفوار لأنه يحتفظ ببعض الغاز. بعد 40 يومًا سينضج النبيذ.
نصيحة. في مثل هذا النبيذ بعد النضج ، يمكنك إضافة 50 إلى 200 جرام من الكحول (96٪). تعتمد قوة المشروب ومذاقه على كمية الكحول المضافة.
يتم الحصول على المشروبات التي يتم الحصول عليها عن طريق التخمير البسيط للتوت بقوة قصوى تبلغ 16-18 درجة. يُنصح عشاق النبيذ الأقوى بإعدادها بإضافة الكحول أو الكونياك.
تختلف الوصفة عن الأولى في أن الشراب لا يغلي من أجلها. يملأ الملاط المكون من 3-4 كيلوغرامات من الفراولة الحاوية بنسبة 2/3 من الحجم ويصب عليه 2 كجم. سكر وصب 4 لترات من الماء. يجب أن يكون مستوى السائل أقل من الحافة بمقدار 5-6 سم.
الحاوية مغطاة بغطاء مائي وتوضع في مكان مضاء بأشعة الشمس للتخمير النشط. بعد 20-25 يومًا ، سيتم الحصول على نبيذ الفراولة الصغير. يتم ترشيحه ، وتحريره من اللب ، ويضاف كوب من السكر ويصب في زجاجة نظيفة مع ختم ماء للتخمير الهادئ.
من أجل جعل نبيذ الفراولة محصنًا ، يضاف إليه القليل من الفودكا. بعد 10-15 يومًا ، يتضح المشروب ، ويتوقف عن اللعب. يتم تصريف النبيذ ، وتحريره من الرواسب ، ويضاف إليه الفودكا بمعدل 2 ملعقة كبيرة. مقابل 500 مل.
يتكون المشروب من عنب الثعلب الأحمر أو الأصفر.
للطبخ خذ:
يتم فرز التوت وعجنه بعناية وحفظه عند درجة حرارة 20-22 درجة لمدة يومين. ثم يتم عصر عصير عنب الثعلب. يُسكب اللب المتبقي بـ 2 لتر من الماء لمدة 6-7 ساعات. يسكب التسريب الناتج في العصير.
تشطف الزجاجة بالكونياك ويسكب العصير ويضاف السكر. رج الزجاجة جيداً ليذوب السكر. يتم وضع قفاز مطاطي على العنق ويتم ضبط الزجاجة للتخمير.
تستغرق عملية التخمير 100-110 يوم. في هذا الوقت ، يتم سكب 100 مل في الزجاجة كل 3-4 أيام. ماء مثلج. في نهاية عملية التخمير ، يُسكب النبيذ من خلال أنبوب رفيع في زجاجة نظيفة ثم ينضج. بعد 6 أشهر ، يتم ترشيح المشروب الناتج وتعبئته.
عند نسخ المواد ، يلزم وجود ارتباط تشعبي خلفي.
كما يقولون ، النبيذ الجيد يجعلك ترى الأشياء في ضوء أكثر متعة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بمشروب يتم تحضيره في المنزل. سوف يسعدك بطعم غني ورائحة لاذعة ، وسوف يمنحك مزاجًا رائعًا. أصبح نبيذ بيري أكثر شيوعًا بين الأشخاص المشاركين في صناعة النبيذ في المنزل ، ويجب عليك صنع هذا المشروب الرائع بنفسك مرة واحدة على الأقل في حياتك لاكتساب خبرة قيمة.
السمة الرئيسية للنبيذ عالي الجودة هي أن العديد من الفواكه والتوت المزروعة والبرية مناسبة لصنعها. يمكنك استخدام الحصاد الخاص بك أو شراء المنتجات من المتجر ، ولكن الشيء الرئيسي هو أن المكونات يجب أن تكون ناضجة وذات نوعية جيدة ، دون تعفن.
منذ زمن بعيد ، اشتهر النبيذ محلي الصنع بخصائصه الطبية:
تم استخدام النبيذ الساخن لنزلات البرد والقشعريرة.
بسبب خصائصه المضادة للالتهابات ، فإنه يمنع ظهور وتطور الأورام المختلفة.
مع الانهيار والضعف يساعد كبار السن بشكل جيد.
يقلل من مخاطر الاصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
تأثير مفيد على الدورة الدموية.
يحسن الشهية ، ويساعد على هضم الطعام بشكل أسهل ، ويعيد حموضة المعدة إلى طبيعتها. لذلك ، عادة ما يتم تناول النبيذ محلي الصنع أثناء الوجبات.
يزيل السموم من الجسم بشكل أسرع.
يقلل من ضغط الدم ومستويات الكوليسترول ويخفض نسبة السكر في الدم.
يحتوي نبيذ التفاح على كمية كبيرة من اليود ، والتي لها تأثير مفيد على الغدة الدرقية.
يحتوي نبيذ التوت الأزرق والفراولة والتوت على الحديد الضروري لظهور الهيموجلوبين.
أيضًا ، يجب أن نتذكر أن التأثير العلاجي للنبيذ من التوت في المنزل يعطي إذا كنت تستخدمه بكميات صغيرة. يوصي الخبراء بتناول 175 مل للنساء و 250 مل للرجال في اليوم.
لا يحتوي النبيذ المصنوع منزليًا على شوائب ومواد ضارة ، حيث يتم اختيار المكونات بعناية ، ويمكن تعديل القوة والحلاوة.
إن تعاطي النبيذ المصنوع منزليًا له تأثير معاكس ويضر الجسم.
تناول شراب التفاح بجرعات زائدة ، يتدهور الهضم ، يحدث قرحة أو التهاب في المعدة.
النبيذ الأبيض يدمر مينا الأسنان ويساعد على تسوس الأسنان.
إذا لم يتم اتباع الوصفة ، يمكن أن تسمم الجسم وتسبب مشاكل في الرؤية.
وأشهر آثار التعاطي هو التسمم الكحولي الذي يرفع ضغط الدم ويؤثر على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والدماغ والكبد والأمعاء.
يمكن أن يسبب النبيذ الأحمر ذو الجودة الرديئة الحساسية.
يجب عليك دائمًا التعامل مع عملية صنع النبيذ بمسؤولية واختيار أنواع معينة من التوت من أجل الحصول على منتج عالي الجودة حقًا. ثم لن يكون لديك أسئلة حول كيفية صنع النبيذ من التوت.
روان. جيد لصنع نبيذ الحلوى. لا يحتوي على مرارة ، لاذع ، كثيف الألوان ، يوصى بخلطه مع نبيذ الكشمش الأحمر لزيادة الحموضة. نادرا ما يستخدم الروان البري في صناعة النبيذ.
توت العُليق. لا تحظى بشعبية كبيرة في صناعة النبيذ في المنزل ، ولكن اتضح أنها تصنع مشروبًا عطريًا بلون التوت. لها لون جميل ورائحة قوية تتضح بسرعة. لا ينصح بصنع النبيذ الجاف من التوت.
الفراولة. مناسبة لصنع النبيذ من نوع المسكرات. اتضح أنه عبق ولذيذ للغاية ، يكتسب لون الشاي أثناء التخزين. للطبخ ، يتم استخدام الأصناف الملونة فقط.
وظيفة محترمة. يصنع نبيذ حلوى لائق مع طعم خفيف. يُنصح بالاحتفاظ بها لفترة طويلة ، لأن المشروب من هذا التوت به تعكر ويتطلب توضيحًا ، ولكن لاحقًا يحسن مذاقه فقط.
سفرجل. النبيذ المصنوع من هذه الفاكهة له لون ذهبي جميل مع طعم متناغم ورائحة لطيفة. يتم تحضير الحلوى والمشروبات الكحولية. يمكن مزج شراب السفرجل مع نبيذ التفاح وعنب الثعلب ورماد الجبل والتوت والفراولة.
شجرة عنب الثعلب. يجب تحضير نبيذ ليكيور منه. طعمها مثل نبيذ العنب بعد الشيخوخة. لها رائحة معينة ، ولتحسينها يضاف عصير الكشمش الأحمر أو الأبيض قبل التخمير.
تتضمن بعض أفضل مجموعات النكهات ما يلي:
عنبية مع الكشمش الأسود.
الكشمش الأحمر + الكرز + عنبية.
تفاح + توت بري + توت
روان + تفاح ، يمكنك إضافة العسل ؛
توت بري + كشمش أحمر + تفاح.
يعتمد نجاح عملية صنع النبيذ على جودة التخمير. وليس من الضروري استخدام طريقة الخميرة. بعد كل شيء ، يمكنك إعطاء حصن لمشروب بمساعدة المكونات الأخرى:
السكر الممزوج مع عصير التوت يشكلان الكحول ، يجب إضافته أثناء التخمير ولن يكون التأثير طويلاً في المستقبل. ضع في اعتبارك أن أي السكرباستثناء المكرر.
زبيب. تحتوي على كمية كبيرة من الخميرة الطبيعية ، مما يؤدي إلى تخمر نقيع الشعير.
خيار الفوز لصنع النبيذ المقوى اللذيذ هو إضافة الكحول. يجب ألا تتجاوز 15-20٪ من الحجم الإجمالي. ونتيجة لذلك ، فإن الخمر قوي ولن يترك أي شخص غير مبال.
نقدم انتباهكم إلى وصفة بسيطة حول كيفية صنع النبيذ محلي الصنع من التوت. لهذا سوف تحتاج:
الكشمش الأحمر والأسود بنسبة 2: 1 - 1.6 كجم ؛
400 غرام من العنب البري
4 أكواب من السكر الحبيبي
2 لتر من الماء
100 جرام من الزبيب.
لتبدأ ، يجب أن تلتقط التوت من الدرجة الأولى. ثم اشطفها جيدًا وتخلص من الثمار المتعفنة وانقلها إلى مقلاة نظيفة. بعد التوت ، تحتاج إلى نقل للحصول على اللب. للحصول على أقصى قدر من العصير ، سخني المقلاة إلى 70 درجة مع التحريك المستمر واتركي العصيدة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. ستكون الخطوة التالية هي الضغط على اللب ، ووضعه في كيس ، وإرساله في المنزل أو الصحافة الشراء، ثم قم بتصفية العصير الناتج بشاش أو قمع مع مرشح. ثم يجب سكبه في وعاء زجاجي وتركه في مكان دافئ لمدة 3 أيام ، مع إضافة الماء والسكر والزبيب للتخمير. بعد حوالي 10 أيام ، يجب تعبئة المشروب أو زجاجات ذات رقبة ضيقة. تستغرق عملية النضج حوالي شهر واحد. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على منتج نهائي من صبغة حمراء داكنة ذات طعم مميز.
بالطبع ، يمكنك صنع النبيذ من التوت المجمد ، لكن يجب أن تفي بمعايير معينة:
يجب أن تكون عملية تجميد التوت صحيحة - بدون ماء.
للحفاظ على سلامة المادة الخام وخصائصها المفيدة ، يجب تذويب التوت في الثلاجة.
ليس من الضروري خلط التوت غير المناسب لصنع النبيذ ، لأنه بعد إزالة الجليد يتخمر بمعدلات مختلفة.
هام: من الأفضل استخدام التوت الذي اشتريته طازجًا أو قطفه بنفسك.
المكونات اللازمة لصنع النبيذ من التوت المجمد في المنزل:
120 غرام زبيب
5 كيلوغرامات من الكرز
2 كغم من السكر
5 لترات من الماء.
الكرز ، بعد إزالة البذور ، يقطع جيدا في الخلاط أو قاطع متناوب. ثم يسخن حتى 40 درجة في قدر وينقل إلى كوب زجاجة واسعة الفم. صب في الماء ، صب الزبيب والسكر. أخرج الحاوية إلى مكان دافئ. انتظر 15 يومًا حتى تتخمر الكتلة. بعد التصفية من خلال مصنع الترشيحوتصب في زجاجات ، وتوضع في مكان بارد. بعد التأكد من إيقاف التخمير تمامًا ، استخدم كابر محمول، كورك النبيذ زحمة السير.
والنتيجة نبيذ بلون الياقوت برائحة رائعة.
لا يعاني صانعو النبيذ من مشاكل مع المواد المتضمنة في التخمير ، كما يستخدمها شخص ما خميرة خاصة , ملح مغذيبالنسبة لهم ، ويضيف أحدهم الماء والسكر. من المهم معرفة مقدار الإضافة حتى لا تخمر النبيذ في المستقبل.
الماء ضروري للطبخ لتقليل حموضة المنتج النهائي. لكل نوع من أنواع التوت المستخدمة في الطهي مستوى مختلف من الحموضة ، والتي يجب أن تكون معروفة قبل بدء العملية. معادلة حساب كمية الماء بسيطة: كمية الماء = (حموضة العصير / حموضة النبيذ).
يجب أن نتذكر أنه إذا انخفضت حموضة المستحضر إلى 0.6٪ ، فإن النبيذ سوف يتدهور ويشبه الحمض.
يجب إضافة السكر قبل التخمير الأول ، في اليوم الخامس أو العاشر من التخمر ، في نهاية العملية. من أجل عدم المبالغة في ذلك ، اتبع القاعدة: لكل لتر من نقيع الشعير ، يضاف 20 جم من السكر ، مما سيزيد من القوة بمقدار درجة واحدة.
تحقق أساتذة صناعة النبيذ أيضًا من نسب الحصول على نبيذ معين:
100-160 جم سكر / 1 لتر. اتضح نبيذ الحلوى.
50 جم سكر / 1 لتر هذا يجعل النبيذ شبه الحلو.
تميل العديد من الفواكه إلى الحموضة ، وبالتأكيد صادف الكثير منها التوت المخمر. لكنك لست بحاجة إلى التخلص منها ، فبإمكانهم صنع نبيذ محلي الصنع لائق. يجب أن تعلم أنه إذا كان التوت متعفنًا بالفعل ، فسيتعين عليك التخلص منه.
لا تختلف تقنية صنع النبيذ محلي الصنع من التوت المخمر عن العملية القياسية لتحضير مشروب.
هل ما زلت لم تحاول صنع النبيذ محلي الصنع من التوت بنفسك؟ اعلم أنه لا يوجد مشروب باهظ الثمن يمكن مقارنته بالمشروبات الطبيعية المصنوعة منزليًا. جرب ، وتعلم كل طرق الطهي الجديدة ، وبعد ذلك سوف تحصل على وصفتك المثالية التي سيقدرها أصدقاؤك وعائلتك! طبخ سعيد!
