تستخدم مجموعة متنوعة من التوت على نطاق واسع في صناعة النبيذ في المنزل. الفراولة والكشمش والكرز والخوخ. تقريبا كل شيء ينمو في الحديقة سيجد استخدامه ، حتى البطيخ. يمكنك أيضًا صنع النبيذ من التوت البري ، وفي الشتاء يمكنك إتقان صناعة النبيذ من التوت المجمد. لا تخف من الصعوبات ، فالوصفة والتكنولوجيا لإعداد مشروب كحولي التوت ليست معقدة كما تبدو للوهلة الأولى. القليل من الفاكهة والماء والسكر ، هل تضيف الرغبة في الحصول على منتج جيد؟ والنجاح مضمون.
عنب الثعلب هو منتج ممتن للغاية لصانعي النبيذ في المنزل. يعطي حصادًا جيدًا من الفاكهة ، ويحتوي على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات المفيدة. يمكن صنع النبيذ من التوت الطازج أو المجمد. يتطلب محتوى السكر غير الكافي ومحتوى العصير المنخفض إضافة الماء والسكر ، لكن هذا لا يؤثر على طعم المنتج النهائي. الوصفة ليست معقدة للغاية ، حيث يتم تناول حوالي 6 كجم من السكر و 15 لترًا من الماء مقابل 10 كجم من التوت:
من سمات نبيذ الكشمش أنه لا يحتوي على رائحة غنية. لكن الطعم لطيف للغاية. وصفة تحضيره بسيطة للغاية. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في صناعة النبيذ محلي الصنع ، ليس من المعتاد إضافة مواد حافظة. لذلك ، فإن مدة صلاحيتها ، حتى عند تخزينها في مكان بارد ، لا تتجاوز سنة واحدة. طعم الفاكهة أخيرا؟ ينتقل نبيذ التوت بعد ثلاثة أشهر من التحضير ، لذلك هذا هو الوقت المناسب تمامًا لاستخدامه.
تم العثور على الفراولة بأعداد كبيرة في قطع الأراضي المنزلية. إنه يعطي الكثير من الثمار ، ولا يمكن لصانعي النبيذ تجاوز هذا المنتج باهتمامهم. مشبع بفيتامين C ، الذي يقوي بشكل ملحوظ جدران الأوعية الدموية ، يحتفظ التوت بخصائص علاجية في مشروب كحولي. لا تختلف وصفة نبيذ الفراولة تقريبًا عن وصفة النبيذ من التوت الكشمش. بالإضافة إلى صنع نبتة. ليس من الصعب القيام بذلك. سوف نحتاج:
الفراولة؟ إنه توت يجب غسله قبل الطهي. هذا ضروري حتى لا يفسد قالب الفراولة من الفاكهة الشراب. لتحضير نبيذ الفراولة ، يمكنك تناول 10 كجم من التوت الطازج أو المجمد. نظرًا لأن البكتيريا الحية مطلوبة لبدء عملية التخمير ، فمن الضروري استخدام الزبيب. هنا من المستحيل غسلها على أي حال. صنع النبيذ بدون الخميرة أمر مستحيل.
يجب أن تُهرس الفراولة المغسولة. يضيف محلول سكروالزبيب. وبعد ذلك يمكنك تذكر وصفة النبيذ من الكشمش ، واتباعها بوضوح.
من أجل صنع النبيذ من الكرز ، سوف تحتاج إلى:
يحتوي الكرز على الكثير من الكالسيوم والفوسفور والبكتين والفيتامينات A و C. كما تساعد الكومارين الموجودة فيه على تطبيع تخثر الدم. النبيذ المصنوع من الكرز ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه صحي أيضًا. والوصفة بسيطة جدا:
تسمح لك الوصفة البسيطة إلى حد ما بصنع نبيذ الكرز محلي الصنع في غضون شهرين ، ويكون جاهزًا تمامًا للشرب. مثل كل نبيذ التوت ، يجب تخزينه في مكان بارد لمدة لا تزيد عن عام واحد.
صناعة النبيذ في المنزل هي عملية إبداعية. من الضروري التعامل معها بروح واهتمام ، ثم النتيجة سوف ترضي. على الرغم من أنه من المستحيل التنبؤ بالنتيجة مسبقًا ، إلا أن الاجتهاد والخبرة مضمونان لتحقيق النجاح.
إن صناعة النبيذ في المنزل في مساحة وطننا الشاسعة أمر شائع إلى حد ما. يوجد في العديد من المنازل الريفية حيث ينمو التوت والفواكه ، وبعضها يحتوي على منزل خاص به حديقته الخاصة. وفي بعض الأحيان تكون وفرة المحصول لدرجة أن الثمار ليس لها مكان تذهب إليه حرفيًا. لذلك يفضل شعبنا (وخاصة الجيل الأكبر سنا) حصادها. ينتمي النبيذ المصنوع منزليًا أيضًا إلى هذه المستحضرات الماهرة (بحيث لا تختفي الفواكه والتوت). وصفة تحضيره بسيطة للغاية. الشيء الرئيسي هنا هو مراعاة بعض التقنيات ونصائح الطبخ التي تم تطويرها على مدى عقود ، وكمية كافية من المواد الخام. علاوة على ذلك ، تمكنوا من صنع نبيذ محلي الصنع بدون خميرة من أي نوع من أنواع التوت والفواكه تقريبًا ، وحتى في بعض الأحيان يخلطونها كجزء من الضرورة. لنجربها أيضًا؟
أي ، حتى أبسط وصفة نبيذ منزلييبدأ بتحضير معدات التخمير. إذا كان لديك بالفعل ، فهو جيد ، وإذا لم يكن كذلك ، فنحن نختاره. بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى وعاء حتى يتخمر نقيع الشعير جيدًا ، إذا جاز التعبير ، يشعر بالراحة.
يُنصح العديد من الأشخاص الذين يصنعون نبيذًا منزليًا باستمرار بمفردهم (الوصفة وأكثر من واحدة أدناه) ، بألا يأخذوا أواني معدنية لهذه الأغراض. قد يكون الاستثناء هو وعاء المينا ، وهو أمر ضروري في بعض الحالات لغلي نقيع الشعير. تظهر تجربة الأجيال أن الحاوية الزجاجية أو البرميل الخشبي هو الأنسب لعملية التخمير. مع ظهور البلاستيك الغذائي ، بدأ بعض صانعي النبيذ في استخدام حاويات منه ، ويقولون إن هذا ليس سيئًا أيضًا. علاوة على ذلك ، من الصعب جدًا الحصول على برميل خشبي أو زجاجة زجاجية كبيرة في الظروف الحضرية.
لكن الحاوية البلاستيكية (على سبيل المثال ، لمياه الشرب) سهلة مثل تقشير الكمثرى. يجب أن تكون الأطباق ذات حجم مثير للإعجاب وذات رقبة ضيقة إن أمكن. بالمناسبة ، تحتاج إلى تحريك المشروب المستقبلي بملعقة خشبية أو بلاستيكية ، في الحالات القصوى. بالإضافة إلى الحاوية ، سنحتاج إلى عمل ختم ماء حتى لا يدخل الهواء الزائد إلى النبيذ المخمر. صنع مثل هذا الشيء بسيط للغاية - الإنترنت مليء بالأوصاف.
نقوم بإغلاق العنق بإحكام (البعض يغطيه ، على سبيل المثال ، بالبلاستيك أو المعجون) ونزيل منه أنبوبًا بلاستيكيًا (يمكن استخدامه من القطارة). ندخل الأنبوب في جرة ماء ، ونقف على مسافة ما ، وختم الماء جاهز. هذا بالطبع هو الخيار الأكثر بدائية. هناك منتجات منزلية الصنع وذات علامة تجارية ، والتي يمكن شراؤها أيضًا إذا كنت لا تثق في أساليب "الجد".
حسنًا ، الآن يجب أن تذهب مباشرة إلى كيفية صنع النبيذ محلي الصنع. تستخدم الوصفة كمادة خام مزيجًا من الفاكهة والتوت الذي ينمو في الحديقة. الناتج عبارة عن نبيذ فاكهة وتوت عادي ، وليس قويًا جدًا وحلوًا إلى حد ما.
يعتبر اللب منتجًا أوليًا لصنع النبيذ محلي الصنع. وصفته بسيطة. الفاكهة والتوت المتاحة مقسمة إلى صلبة وناعمة. يقطع الصلب (مثل التفاح والكمثرى) إلى شرائح وإزالة البذور والبذور. ثم ، باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط ، نقوم بإعداد هريس متجانس قدر الإمكان. قم بإزالة النوى من التوت الناعم واسحقها. ثم ، من أجل الحصول على أقصى قدر من العصير ، نقوم بتسخين اللب. يُسكب اللب في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا ويُضاف الماء بنسبة 15٪ من وزن الفاكهة. نقوم بتسخين حتى 60 درجة مع التحريك بدرجة حرارة مماثلة ، نترك لمدة 30 دقيقة ، هذه هي الطريقة الأولى. ثانيًا: حتى لا يتم تسخين اللب ، يجب وضعه في مكان دافئ حتى يتخمر لمدة يومين. ويمكنك البدء في الحصول على العصير.
من الأفضل استخدام مكبس ، حتى لو كان صغيرًا في المنزل. مطلوب أيضًا لهذه الأغراض كيس مصنوع من الكتان وفقًا لحجم سعة الضغط. يتم وضع لب الفاكهة ، المحضر مسبقًا ، في كيس وتحت الضغط ، مع الضغط على السائل. عندما يتوقف العصير عن التدفق إلى الحاوية المناسبة ، أخرج الكيك وأعده إلى صينية المينا ، مع إضافة 10٪ من الماء بالوزن. اتركه لعدة ساعات ، وحركه وكرر العملية بالضغط. ثم يوصى بتصفية العصير الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة بشكل إضافي ، لأنه قد يحتوي على قطع صغيرة من اللب.
تم وصف العملية نفسها مرارًا وتكرارًا في الأدبيات ذات الصلة ، لذلك لن نتطرق إليها بالتفصيل. عادة ما يتم إجراؤه لمدة 20 يومًا عند درجة الحرارة المناسبة. نستخدم الخميرة الطبيعية ونعيش على التوت. ولكن إذا لم يبدأ التخمير بعد بضعة أيام ، فيمكنك إضافة القليل من النبيذ الخاص (أسوأ - الخبز العادي). خلاف ذلك ، سوف يتحول لا بد منه.
نبيذ الكشمش في المنزل سهل التحضير. للحصول على 3 كيلوغرامات من الكشمش الأسود ، يجب أن تأخذ 3 كيلوغرامات من السكر ، و 5 لترات من الماء. نقوم بفرز التوت ، لكن لا نغسله ، ونطحنه في الخلاط ، ونخلط مع السكر والماء ونسكبه في زجاجة. طريقة مجربة: نلبس قفاز طبي على الرقبة ، نلف الزجاجة في كيس أسود من الشمس ونتركها تتخمر (درجة الحرارة 20-24 درجة). عندما يرتفع القفاز ، عليك أن تخترق بلطف أحد أصابعها بإبرة. نبيذ الكشمش في المنزل جاهز في غضون ثلاثة أشهر. صفيها وزجاجة ، وأرسليها إلى الثلاجة ، ثم احفظيها في مكان بارد ومظلم. نبيذ القلعة - 10-14 درجة.
يتم تحضيره بنفس الطريقة التي يتم تحضيرها من المنح. ل 3 كجم من التوت نأخذ 2 كجم من السكر و 3 لترات من الماء. يمكنك وضع حفنة صغيرة من الزبيب لتعزيز التخمير. نبيذ الفراولة محلي الصنع جاهز في المتوسط خلال شهر ونصف ، لكن من الأفضل الاحتفاظ به لشهرين آخرين حتى ينضج. ثم سيتحسن الطعم.
هنا يبدو كل شيء بسيطًا أيضًا. نستخدم الخيار مع قفاز طبي. للحصول على 2 كجم من التوت ، نأخذ 1.5 كجم من السكر و 5 لترات من الماء. أضف حفنة من الزبيب و 5 جرام حمض الستريك. تبقى بقية عملية الطهي دون تغيير.
استخدم ثمارًا ذات لون أحمر مشبع. ضع في اعتبارك كمية السكر الموجودة في الفاكهة ، حيث يؤثر هذا المكون على قوة المنتج النهائي.
ضع في اعتبارك كيفية صنع نبيذ التوت. مكونات:
خطوات الطبخ:
يشبه نبيذ توت العليق الخمور وله رائحة ثابتة وطعم حلو معتدل. لتناول مشروب ، يمكنك استخدام التوت الأحمر والأصفر.
المكونات المطلوبة:
نبيذ التوت محلي الصنع ، خطوات الطبخ:
ضع في اعتبارك وصفة بسيطة لصنع النبيذ محلي الصنع من توت مختلف. مكونات:
خطوات الطبخ:
ليس من الضروري تحضير مشروب من الفاكهة الطازجة ؛ يُسمح بصنع النبيذ من التوت المجمد. في هذه العملية ، اتبع القواعد:
نبيذ الكشمش المجمد ، المكونات:
طبخ:
يتمتع مشروبات كحوليةصنع يدوي.
كما يقولون ، النبيذ الجيد يجعلك ترى الأشياء في ضوء أكثر متعة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بمشروب يتم تحضيره في المنزل. سوف يسعدك بطعم غني ورائحة لاذعة ، وسوف يمنحك مزاجًا رائعًا. أصبح نبيذ بيري أكثر شيوعًا بين الأشخاص المشاركين في صناعة النبيذ في المنزل ، ويجب عليك صنع هذا المشروب الرائع بنفسك مرة واحدة على الأقل في حياتك لاكتساب خبرة قيمة.
السمة الرئيسية للنبيذ عالي الجودة هي أن العديد من الفواكه والتوت المزروعة والبرية مناسبة لصنعها. يمكنك استخدام الحصاد الخاص بك أو شراء المنتجات من المتجر ، ولكن الأهم من ذلك ، يجب أن تكون المكونات ناضجة وذات نوعية جيدة ، دون تعفن.
منذ زمن بعيد ، اشتهر النبيذ محلي الصنع بخصائصه الطبية:
تم استخدام النبيذ الساخن لنزلات البرد والقشعريرة.
بسبب خصائصه المضادة للالتهابات ، فإنه يمنع ظهور وتطور الأورام المختلفة.
مع الانهيار والضعف يساعد كبار السن بشكل جيد.
يقلل من مخاطر الاصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
تأثير مفيد على الدورة الدموية.
يحسن الشهية ، ويساعد على هضم الطعام بشكل أسهل ، ويعيد حموضة المعدة إلى طبيعتها. لذلك ، عادة ما يتم تناول النبيذ محلي الصنع أثناء الوجبات.
يزيل السموم من الجسم بشكل أسرع.
يقلل من ضغط الدم ومستويات الكوليسترول ويخفض نسبة السكر في الدم.
يحتوي نبيذ التفاح على كمية كبيرة من اليود ، والتي لها تأثير مفيد على الغدة الدرقية.
يحتوي نبيذ التوت الأزرق والفراولة والتوت على الحديد الضروري لظهور الهيموجلوبين.
أيضًا ، يجب أن نتذكر أن التأثير العلاجي للنبيذ من التوت في المنزل يعطي إذا كنت تستخدمه بكميات صغيرة. يوصي الخبراء بتناول 175 مل للنساء و 250 مل للرجال في اليوم.
النبيذ محلي الصنع لا يحتوي على شوائب و مواد مؤذيةحيث يتم اختيار المكونات بعناية ، ويمكن تعديل القوة والحلاوة.
إن تعاطي النبيذ المصنوع منزليًا له تأثير معاكس ويضر الجسم.
تناول شراب التفاح بجرعات زائدة ، يتدهور الهضم ، يحدث قرحة أو التهاب في المعدة.
النبيذ الأبيض يدمر مينا الأسنان ويساعد على تسوس الأسنان.
إذا لم يتم اتباع الوصفة ، يمكن أن تسمم الجسم وتسبب مشاكل في الرؤية.
وأشهر آثار التعاطي هو التسمم الكحولي الذي يرفع ضغط الدم ويؤثر على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والدماغ والكبد والأمعاء.
يمكن أن يسبب النبيذ الأحمر ذو الجودة الرديئة الحساسية.
يجب عليك دائمًا التعامل مع عملية صنع النبيذ بمسؤولية واختيار أنواع معينة من التوت من أجل الحصول على منتج عالي الجودة حقًا. ثم لن يكون لديك أسئلة حول كيفية صنع النبيذ من التوت.
روان. جيد لصنع نبيذ الحلوى. لا يحتوي على مرارة ، لاذع ، كثيف الألوان ، يوصى بخلطه مع نبيذ الكشمش الأحمر لزيادة الحموضة. نادرا ما يستخدم الروان البري في صناعة النبيذ.
توت العُليق. لا تحظى بشعبية كبيرة في صناعة النبيذ في المنزل ، ولكن اتضح أنها تصنع مشروبًا عطريًا بلون التوت. لها لون جميل ورائحة قوية تتضح بسرعة. لا ينصح بصنع النبيذ الجاف من التوت.
الفراولة. مناسبة لصنع النبيذ من نوع المسكرات. اتضح أنه عبق ولذيذ للغاية ، يكتسب لون الشاي أثناء التخزين. للطبخ ، يتم استخدام الأصناف الملونة فقط.
وظيفة محترمة. يصنع نبيذ حلوى لائق مع طعم خفيف. يُنصح بالاحتفاظ بها لفترة طويلة ، لأن المشروب من هذا التوت به تعكر ويتطلب توضيحًا ، ولكن لاحقًا يحسن مذاقه فقط.
سفرجل. النبيذ المصنوع من هذه الفاكهة له لون ذهبي جميل مع طعم متناغم ورائحة لطيفة. يتم تحضير الحلوى والمشروبات الكحولية. يمكن مزج شراب السفرجل مع نبيذ التفاح وعنب الثعلب ورماد الجبل والتوت والفراولة.
شجرة عنب الثعلب. يجب تحضير نبيذ ليكيور منه. طعمها مثل نبيذ العنب بعد الشيخوخة. لها رائحة معينة ، ولتحسينها يضاف عصير الكشمش الأحمر أو الأبيض قبل التخمير.
تتضمن بعض أفضل مجموعات النكهات ما يلي:
عنبية مع الكشمش الأسود.
الكشمش الأحمر + الكرز + عنبية.
تفاح + توت بري + توت
روان + تفاح ، يمكنك إضافة العسل ؛
توت بري + كشمش أحمر + تفاح.
يعتمد نجاح عملية صنع النبيذ على جودة التخمير. وليس من الضروري استخدام طريقة الخميرة. بعد كل شيء ، يمكنك إعطاء حصن لمشروب بمساعدة المكونات الأخرى:
يشكل السكر مع عصير التوت كحولًا ، يجب إضافته أثناء التخمير ولن يكون التأثير طويلاً في المستقبل. يجب أن نتذكر أن أي سكر مناسب باستثناء المكرر.
زبيب. تحتوي على كمية كبيرة من الخميرة الطبيعية ، مما يؤدي إلى تخمر نقيع الشعير.
خيار الفوز لصنع النبيذ المقوى اللذيذ هو إضافة الكحول. يجب ألا تتجاوز 15-20٪ من الحجم الإجمالي. ونتيجة لذلك ، فإن الخمر قوي ولن يترك أي شخص غير مبال.
نقدم انتباهكم إلى وصفة بسيطة حول كيفية صنع النبيذ محلي الصنع من التوت. لهذا سوف تحتاج:
الكشمش الأحمر والأسود بنسبة 2: 1 - 1.6 كجم ؛
400 غرام من العنب البري
4 أكواب سكر محبب;
2 لتر من الماء
100 جرام من الزبيب.
لتبدأ ، يجب أن تلتقط التوت من الدرجة الأولى. ثم اشطفها جيدًا وتخلص من الثمار المتعفنة وانقلها إلى مقلاة نظيفة. بعد التوت ، تحتاج إلى نقل للحصول على اللب. للحصول على أقصى قدر من العصير ، سخني المقلاة إلى 70 درجة مع التحريك المستمر واتركي العصيدة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. ستكون الخطوة التالية هي الضغط على اللب ، ووضعه في كيس ، وإرساله تحت مكبس محلي الصنع أو شراء ، ثم يتم تصفية العصير الناتج باستخدام شاش أو قمع مع مرشح. ثم يجب سكبه في وعاء زجاجي وتركه في مكان دافئ لمدة 3 أيام ، مع إضافة الماء والسكر والزبيب للتخمير. بعد حوالي 10 أيام ، يجب تعبئة المشروب أو تعبئته برقبة ضيقة. تستغرق عملية النضج حوالي شهر واحد. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على منتج نهائي من صبغة حمراء داكنة ذات طعم مميز.
بالطبع ، يمكنك صنع النبيذ من التوت المجمد ، لكن يجب أن تفي بمعايير معينة:
يجب أن تكون عملية تجميد التوت صحيحة - بدون ماء.
للحفاظ على سلامة المادة الخام وخصائصها المفيدة ، يجب تذويب التوت في الثلاجة.
ليس من الضروري خلط التوت غير المناسب لصنع النبيذ ، لأنه بعد إزالة الجليد يتخمر بمعدلات مختلفة.
هام: من الأفضل استخدام التوت الذي اشتريته طازجًا أو قطفه بنفسك.
المكونات اللازمة لصنع النبيذ من التوت المجمد في المنزل:
120 غرام زبيب
5 كيلوغرامات من الكرز
2 كغم من السكر
5 لترات من الماء.
يقطع الكرز ، بعد إزالة البذور ، جيدًا في الخلاط أو المفرمة. ثم سخني حتى 40 درجة في قدر وانقليها إلى قنينة زجاجية بفم واسع. صب في الماء ، صب الزبيب والسكر. أخرج الحاوية إلى مكان دافئ. انتظر 15 يومًا حتى تتخمر الكتلة. بعد التصفية من خلال وحدة الترشيح والتعبئة ، ضعها في مكان بارد. بعد التأكد من توقف التخمير تمامًا ، استخدم الفلين المحمول لسد النبيذ بالفلين.
والنتيجة نبيذ بلون الياقوت برائحة رائعة.
لا يعاني صانعو النبيذ من مشاكل مع المواد التي تدخل في عملية التخمير ، يستخدم شخص ما خميرة خاصة وملحًا غذائيًا لهم ، ويضيف شخص ما الماء والسكر. من المهم معرفة مقدار الإضافة حتى لا تخمر النبيذ في المستقبل.
الماء ضروري للطبخ لتقليل حموضة المنتج النهائي. لكل نوع من أنواع التوت المستخدمة في الطهي مستوى مختلف من الحموضة ، والتي يجب أن تكون معروفة قبل بدء العملية. معادلة حساب كمية الماء بسيطة: كمية الماء = (حموضة العصير / حموضة النبيذ).
يجب أن نتذكر أنه إذا انخفضت حموضة المستحضر إلى 0.6٪ ، فإن النبيذ سوف يتدهور ويشبه الحمض.
يجب إضافة السكر قبل التخمير الأول ، في اليوم الخامس أو العاشر من التخمر ، في نهاية العملية. من أجل عدم المبالغة في ذلك ، اتبع القاعدة: لكل لتر من نقيع الشعير ، يضاف 20 جم من السكر ، مما سيزيد من القوة بمقدار درجة واحدة.
تحقق أساتذة صناعة النبيذ أيضًا من نسب الحصول على نبيذ معين:
100-160 جم سكر / 1 لتر. اتضح نبيذ الحلوى.
50 جم سكر / 1 لتر هذا يجعل النبيذ شبه الحلو.
تميل العديد من الفواكه إلى الحموضة ، وبالتأكيد صادف الكثير منها التوت المخمر. لكنك لست بحاجة إلى التخلص منها ، فبإمكانهم صنع نبيذ محلي الصنع لائق. يجب أن تعلم أنه إذا كان التوت متعفنًا بالفعل ، فسيتعين عليك التخلص منه.
لا تختلف تقنية صنع النبيذ محلي الصنع من التوت المخمر عن العملية القياسية لتحضير مشروب.
هل ما زلت لم تحاول صنع النبيذ محلي الصنع من التوت بنفسك؟ اعلم أنه لا يوجد مشروب باهظ الثمن يمكن مقارنته بالمشروبات الطبيعية المصنوعة منزليًا. جرب ، وتعلم كل طرق الطهي الجديدة ، وبعد ذلك سوف تحصل على وصفتك المثالية التي سيقدرها أصدقاؤك وعائلتك! طبخ سعيد!
كما يقولون ، النبيذ الجيد يجعلك ترى الأشياء في ضوء أكثر متعة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بمشروب يتم تحضيره في المنزل. سوف يسعدك بطعم غني ورائحة لاذعة ، وسوف يمنحك مزاجًا رائعًا. أصبح نبيذ بيري أكثر شيوعًا بين الأشخاص المشاركين في صناعة النبيذ في المنزل ، ويجب عليك صنع هذا المشروب الرائع بنفسك مرة واحدة على الأقل في حياتك لاكتساب خبرة قيمة.
السمة الرئيسية للنبيذ عالي الجودة هي أن العديد من الفواكه والتوت المزروعة والبرية مناسبة لصنعها. يمكنك استخدام الحصاد الخاص بك أو شراء المنتجات من المتجر ، ولكن الأهم من ذلك ، يجب أن تكون المكونات ناضجة وذات نوعية جيدة ، دون تعفن.
منذ زمن بعيد ، اشتهر النبيذ محلي الصنع بخصائصه الطبية:
تم استخدام النبيذ الساخن لنزلات البرد والقشعريرة.
بسبب خصائصه المضادة للالتهابات ، فإنه يمنع ظهور وتطور الأورام المختلفة.
مع الانهيار والضعف يساعد كبار السن بشكل جيد.
يقلل من مخاطر الاصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
تأثير مفيد على الدورة الدموية.
يحسن الشهية ، ويساعد على هضم الطعام بشكل أسهل ، ويعيد حموضة المعدة إلى طبيعتها. لذلك ، عادة ما يتم تناول النبيذ محلي الصنع أثناء الوجبات.
يزيل السموم من الجسم بشكل أسرع.
يقلل من ضغط الدم ومستويات الكوليسترول ويخفض نسبة السكر في الدم.
يحتوي نبيذ التفاح على كمية كبيرة من اليود ، والتي لها تأثير مفيد على الغدة الدرقية.
يحتوي نبيذ التوت الأزرق والفراولة والتوت على الحديد الضروري لظهور الهيموجلوبين.
أيضًا ، يجب أن نتذكر أن التأثير العلاجي للنبيذ من التوت في المنزل يعطي إذا كنت تستخدمه بكميات صغيرة. يوصي الخبراء بتناول 175 مل للنساء و 250 مل للرجال في اليوم.
لا يحتوي النبيذ المصنوع منزليًا على شوائب ومواد ضارة ، حيث يتم اختيار المكونات بعناية ، ويمكن تعديل القوة والحلاوة.
إن تعاطي النبيذ المصنوع منزليًا له تأثير معاكس ويضر الجسم.
تناول شراب التفاح بجرعات زائدة ، يتدهور الهضم ، يحدث قرحة أو التهاب في المعدة.
النبيذ الأبيض يدمر مينا الأسنان ويساعد على تسوس الأسنان.
إذا لم يتم اتباع الوصفة ، يمكن أن تسمم الجسم وتسبب مشاكل في الرؤية.
وأشهر آثار التعاطي هو التسمم الكحولي الذي يرفع ضغط الدم ويؤثر على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والدماغ والكبد والأمعاء.
يمكن أن يسبب النبيذ الأحمر ذو الجودة الرديئة الحساسية.
يجب عليك دائمًا التعامل مع عملية صنع النبيذ بمسؤولية واختيار أنواع معينة من التوت من أجل الحصول على منتج عالي الجودة حقًا. ثم لن يكون لديك أسئلة حول كيفية صنع النبيذ من التوت.
روان. جيد لصنع نبيذ الحلوى. لا يحتوي على مرارة ، لاذع ، كثيف الألوان ، يوصى بخلطه مع نبيذ الكشمش الأحمر لزيادة الحموضة. نادرا ما يستخدم الروان البري في صناعة النبيذ.
توت العُليق. لا تحظى بشعبية كبيرة في صناعة النبيذ في المنزل ، ولكن اتضح أنها تصنع مشروبًا عطريًا بلون التوت. لها لون جميل ورائحة قوية تتضح بسرعة. لا ينصح بصنع النبيذ الجاف من التوت.
الفراولة. مناسبة لصنع النبيذ من نوع المسكرات. اتضح أنه عبق ولذيذ للغاية ، يكتسب لون الشاي أثناء التخزين. للطبخ ، يتم استخدام الأصناف الملونة فقط.
وظيفة محترمة. يصنع نبيذ حلوى لائق مع طعم خفيف. يُنصح بالاحتفاظ بها لفترة طويلة ، لأن المشروب من هذا التوت به تعكر ويتطلب توضيحًا ، ولكن لاحقًا يحسن مذاقه فقط.
سفرجل. النبيذ المصنوع من هذه الفاكهة له لون ذهبي جميل مع طعم متناغم ورائحة لطيفة. يتم تحضير الحلوى والمشروبات الكحولية. يمكن مزج شراب السفرجل مع نبيذ التفاح وعنب الثعلب ورماد الجبل والتوت والفراولة.
شجرة عنب الثعلب. يجب تحضير نبيذ ليكيور منه. طعمها مثل نبيذ العنب بعد الشيخوخة. لها رائحة معينة ، ولتحسينها يضاف عصير الكشمش الأحمر أو الأبيض قبل التخمير.
تتضمن بعض أفضل مجموعات النكهات ما يلي:
عنبية مع الكشمش الأسود.
الكشمش الأحمر + الكرز + عنبية.
تفاح + توت بري + توت
روان + تفاح ، يمكنك إضافة العسل ؛
توت بري + كشمش أحمر + تفاح.
يعتمد نجاح عملية صنع النبيذ على جودة التخمير. وليس من الضروري استخدام طريقة الخميرة. بعد كل شيء ، يمكنك إعطاء حصن لمشروب بمساعدة المكونات الأخرى:
يشكل السكر مع عصير التوت كحولًا ، يجب إضافته أثناء التخمير ولن يكون التأثير طويلاً في المستقبل. يجب أن نتذكر أن أي سكر مناسب باستثناء المكرر.
زبيب. تحتوي على كمية كبيرة من الخميرة الطبيعية ، مما يؤدي إلى تخمر نقيع الشعير.
خيار الفوز لصنع النبيذ المقوى اللذيذ هو إضافة الكحول. يجب ألا تتجاوز 15-20٪ من الحجم الإجمالي. ونتيجة لذلك ، فإن الخمر قوي ولن يترك أي شخص غير مبال.
نقدم انتباهكم إلى وصفة بسيطة حول كيفية صنع النبيذ محلي الصنع من التوت. لهذا سوف تحتاج:
الكشمش الأحمر والأسود بنسبة 2: 1 - 1.6 كجم ؛
400 غرام من العنب البري
4 أكواب من السكر الحبيبي
2 لتر من الماء
100 جرام من الزبيب.
لتبدأ ، يجب أن تلتقط التوت من الدرجة الأولى. ثم اشطفها جيدًا وتخلص من الثمار المتعفنة وانقلها إلى مقلاة نظيفة. بعد التوت ، تحتاج إلى نقل للحصول على اللب. للحصول على أقصى قدر من العصير ، سخني المقلاة إلى 70 درجة مع التحريك المستمر واتركي العصيدة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. ستكون الخطوة التالية هي الضغط على اللب ، ووضعه في كيس ، وإرساله تحت مكبس محلي الصنع أو شراء ، ثم يتم تصفية العصير الناتج باستخدام شاش أو قمع مع مرشح. ثم يجب سكبه في وعاء زجاجي وتركه في مكان دافئ لمدة 3 أيام ، مع إضافة الماء والسكر والزبيب للتخمير. بعد حوالي 10 أيام ، يجب تعبئة المشروب أو تعبئته برقبة ضيقة. تستغرق عملية النضج حوالي شهر واحد. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على منتج نهائي من صبغة حمراء داكنة ذات طعم مميز.
بالطبع ، يمكنك صنع النبيذ من التوت المجمد ، لكن يجب أن تفي بمعايير معينة:
يجب أن تكون عملية تجميد التوت صحيحة - بدون ماء.
للحفاظ على سلامة المادة الخام وخصائصها المفيدة ، يجب تذويب التوت في الثلاجة.
ليس من الضروري خلط التوت غير المناسب لصنع النبيذ ، لأنه بعد إزالة الجليد يتخمر بمعدلات مختلفة.
هام: من الأفضل استخدام التوت الذي اشتريته طازجًا أو قطفه بنفسك.
المكونات اللازمة لصنع النبيذ من التوت المجمد في المنزل:
120 غرام زبيب
5 كيلوغرامات من الكرز
2 كغم من السكر
5 لترات من الماء.
يقطع الكرز ، بعد إزالة البذور ، جيدًا في الخلاط أو المفرمة. ثم سخني حتى 40 درجة في قدر وانقليها إلى قنينة زجاجية بفم واسع. صب في الماء ، صب الزبيب والسكر. أخرج الحاوية إلى مكان دافئ. انتظر 15 يومًا حتى تتخمر الكتلة. بعد التصفية من خلال وحدة الترشيح والتعبئة ، ضعها في مكان بارد. بعد التأكد من توقف التخمير تمامًا ، استخدم الفلين المحمول لسد النبيذ بالفلين.
والنتيجة نبيذ بلون الياقوت برائحة رائعة.
لا يعاني صانعو النبيذ من مشاكل مع المواد التي تدخل في عملية التخمير ، يستخدم شخص ما خميرة خاصة وملحًا غذائيًا لهم ، ويضيف شخص ما الماء والسكر. من المهم معرفة مقدار الإضافة حتى لا تخمر النبيذ في المستقبل.
الماء ضروري للطبخ لتقليل حموضة المنتج النهائي. لكل نوع من أنواع التوت المستخدمة في الطهي مستوى مختلف من الحموضة ، والتي يجب أن تكون معروفة قبل بدء العملية. معادلة حساب كمية الماء بسيطة: كمية الماء = (حموضة العصير / حموضة النبيذ).
يجب أن نتذكر أنه إذا انخفضت حموضة المستحضر إلى 0.6٪ ، فإن النبيذ سوف يتدهور ويشبه الحمض.
يجب إضافة السكر قبل التخمير الأول ، في اليوم الخامس أو العاشر من التخمر ، في نهاية العملية. من أجل عدم المبالغة في ذلك ، اتبع القاعدة: لكل لتر من نقيع الشعير ، يضاف 20 جم من السكر ، مما سيزيد من القوة بمقدار درجة واحدة.
تحقق أساتذة صناعة النبيذ أيضًا من نسب الحصول على نبيذ معين:
100-160 جم سكر / 1 لتر. اتضح نبيذ الحلوى.
50 جم سكر / 1 لتر هذا يجعل النبيذ شبه الحلو.
تميل العديد من الفواكه إلى الحموضة ، وبالتأكيد صادف الكثير منها التوت المخمر. لكنك لست بحاجة إلى التخلص منها ، فبإمكانهم صنع نبيذ محلي الصنع لائق. يجب أن تعلم أنه إذا كان التوت متعفنًا بالفعل ، فسيتعين عليك التخلص منه.
لا تختلف تقنية صنع النبيذ محلي الصنع من التوت المخمر عن العملية القياسية لتحضير مشروب.
هل ما زلت لم تحاول صنع النبيذ محلي الصنع من التوت بنفسك؟ اعلم أنه لا يوجد مشروب باهظ الثمن يمكن مقارنته بالمشروبات الطبيعية المصنوعة منزليًا. جرب ، وتعلم كل طرق الطهي الجديدة ، وبعد ذلك سوف تحصل على وصفتك المثالية التي سيقدرها أصدقاؤك وعائلتك! طبخ سعيد!
