لقد سعى الإنسان دائمًا إلى توسيع معرفته ، ودراسة الطعام ليست استثناءً. تقنياتنا الحديثة تسمح بذلك
لقد سعى الإنسان دائمًا إلى توسيع معرفته ، ودراسة الطعام ليست استثناءً. تتيح لنا تقنيتنا الحديثة دفع حدود تطوير الأغذية والمنتجات إلى أبعد من أي وقت مضى ، وفي هذه الخلاصة سترى بعضًا مما يمكن توقعه في المستقبل.
الغذاء في ملصق
اعتاد الكثيرون بالفعل على تناول العديد من الأدوية عبر اللاصقات والملصقات عبر الجلد ، لكن العلماء في وزارة الدفاع ينتقلون بهذه العملية إلى المستوى التالي من خلال برنامج التغذية القتالية. من خلال نظام توصيل المغذيات عبر الجلد (TDDNS) ، سيسمحون للجنود في منطقة الحرب بتلقي كميات كبيرة من العناصر الغذائية. تحتوي الرقعة نفسها على معالج يقوم بحساب الاحتياجات الغذائية للجندي ويطلق العناصر الغذائية المناسبة. في حين أنه ليس بديلاً عن الطعام بعد ، يأمل المسؤولون أن يساعد الرقعة الجنود على البقاء أقوياء أثناء القتال. يُعتقد أن التكنولوجيا ستكون متاحة بحلول عام 2025. يعتقد الدكتور سي باتريك دن أن الابتكار سيفيد أيضًا المدنيين الذين يعملون في مناطق الضغط العالي ، مثل عمال المناجم ورواد الفضاء.
نفايات صالحة للأكل
منذ عام 2009 ، تعمل وكالة الفضاء الأوروبية (ESA) على تحسين نظام يسهل كثيرًا توفير الموارد للأشخاص الذين يعيشون في الفضاء ، أو حتى على الكواكب الأخرى. طورت وكالة ناسا نظامًا مشابهًا على متن محطة الفضاء الدولية يمكنه تحويل الفضلات البشرية إلى مياه شرب. برنامج ESA ، المسمى البديل لنظام دعم الحياة المكروية (MELiSSA) ، هو أكثر تقدمًا ومصممًا لإعادة تدوير كل جزء من النفايات البشرية إلى أكسجين وطعام وماء. تم بناء أول مصنع تجريبي لـ MELiSSA في عام 1995 ، ويتوقع الباحثون أن يكون الجيل الثاني من المصنع جاهزًا للعمل بكامل طاقته في عام 2014.
الموسيقى والطعام
وجدت دراسة حديثة أجرتها جامعة أكسفورد أن الصوت يؤثر على الطريقة التي ندرك بها. على سبيل المثال ، تضيف الأصوات عالية النبرة مزيدًا من الحلاوة إلى الطعام ، بينما تضيف الأصوات المنخفضة والصعبة طعمًا مريرًا للطعام. قال أحد المشاركين في التجربة ، راسل جونز ، إن هذا الاكتشاف سيكون له تداعيات واسعة النطاق. وأشار إلى أنه يمكن أن يجعل الأطعمة أكثر صحة من خلال تقليل محتوى السكر دون التضحية بالحلاوة. حتى قبل إصدار الدراسة ، أضافت بعض المطاعم بالفعل عروض محسّنة بالصوت والصورة إلى قوائمها. قام الشيف هيستون بلومنتال من مطعم Fat Duck البريطاني بتشغيل أصوات المحيط الهادئة بينما كان رواده يأكلون أطباق المأكولات البحرية الخاصة بهم. علقوا لاحقًا بأن طعم طعامهم كان أكثر ملوحة.
طعام مستنشق
ولدت فكرة استنشاق الطعام منذ وقت طويل ، لكنها بدأت في التطور فقط في عام 2012. وقد بدأت عندما اخترع الأستاذ في جامعة هارفارد ديفيد إدواردز جهازًا يسمى Le Whif يرش شوكولاتة داكنة مسامية. أصبح المنتج من أكثر الكتب مبيعًا لأخصائيي الحميات الأوروبيين. زعموا أن Le Veef قلل من شهيتهم. منذ ذلك الحين ، ترسخ هذا الاتجاه في أراضي أمريكا الشمالية ، حيث قام الطاهي الكندي نورمان أيتكين بتحسين الاختراع وابتكر Le Whaf. جهازه هو في الأساس مزهرية مع باعث فوق صوتي. يوضع الطعام ، عادة الحساء ، في إناء ويصقل حتى يتحول إلى سحابة. بعد ذلك ، يستخدم العميل المصاصة لاستنشاق الحساء. وصف أحد العملاء العملية على نحو ملائم للغاية بأنها "إحساس بالذوق دون وجود أي شيء في فمك". على سبيل المثال ، يوجد بالفعل كوكتيل Ballshooter غير عادي تم إنشاؤه باستخدام تقنية مماثلة ، ويتطور المطبخ الجزيئي في جميع أنحاء العالم.
بذور في الفضاء
منذ الثمانينيات ، كانت الصين ترسل البذور إلى الفضاء ، وحقق العلماء نتائج مذهلة. تضاعفت البذور في الفضاء بشكل أسرع وأنتجت نباتات أكثر مقاومة من نظيراتها الأرضية. قال البروفيسور ليو لوكسيانج ، رئيس البرنامج ، إن عملهم أدى إلى إنتاج نوع أقوى من البذور يتم استخدامه حاليًا على الصعيد الوطني. من الصعب إلى حد ما التحقق من صحة مثل هذه الادعاءات نظرًا للطبيعة السرية لبرامج العلوم الصينية ، لكن ناسا حاولت نفس العمل الفذ بنتائج أقل إيجابية. لاحظ العلماء الغربيون أيضًا عدم وجود بيانات دقيقة لأن الجيش يبقيها سرية. علق البروفيسور ليو نفسه على هوس وسائل الإعلام بالمحاصيل ذات الحجم الكبير وقال: "الحجم ليس قضية رئيسية على جدول الأعمال ... أنا مهتم أكثر بزيادة الغلة." وعلى الرغم من أن تأثير الإشعاع الكوني لم يتضح بعد ، إلا أن البروفيسور ليو لديه حاليًا ورقتان منشورتان ، حيث يعرض كل التفاصيل بالتفصيل.
شطائر مع قنديل البحر
"إذا كنت لا تستطيع محاربتهم ، أكلهم." هذه هي الكلمات الدقيقة من تقرير عام 2013 الصادر عن منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة. في دراسة بعنوان "قنديل البحر في البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود" ، لاحظ المسؤولون تضاؤل أعداد الأسماك وعدد متزايد من قناديل البحر ، واقترحوا طريقة مثيرة للاهتمام لحل المشكلة. بالإضافة إلى استخدام طرق المكافحة البيولوجية للأنواع وتقليل أعدادها ، اقترحوا أيضًا استخدام قنديل البحر في الغذاء والدواء. وأشار التقرير إلى أن بعض أنواع قناديل البحر كانت جزءًا من النظام الغذائي الصيني لفترة طويلة ، وقد أثبت البحث في الخصائص الطبية لقنديل البحر إمكانات بيولوجية وصناعية هائلة. يعتبر قنديل البحر بالفعل أحد أشهر الأطباق الآسيوية ، ويستخدمه الذواقة كغذاء.
بلاستيك صالح للأكل
في عام 2012 ، جذب مطعم برازيلي للوجبات السريعة يُدعى Bob's الكثير من الاهتمام عندما أطلق الهامبرغر الخاص به ملفوفًا في ورق صالح للأكل. لم يضطر الناس إلى فك الهمبرغر - يمكنهم تناوله مع الغلاف! بعد ذلك بعام ، البروفيسور ديفيد إدواردز قدم اختراعه الجديد للجمهور الأمريكي - استوحى Wikicells Edwards من الطريقة التي تخزن بها الخلية الماء وشرع في صنع غلاف طعام بمبدأ مماثل ، فالأغطية مصنوعة من مواد طبيعية ، وغير قابلة للذوبان ، ومحمية من البكتيريا والجزيئات الأخرى. يمكن استخدامها لتغليف الأطعمة والمشروبات من أي نوع ، والأهم من ذلك أنه يمكن تناولها مع الطعام ، ويأمل إدواردز أن تنقذ اختراعاته الناس من استخدام الأغلفة البلاستيكية والتقليدية ، مما يؤدي إلى تقليل النفايات.
أكل البق
سلط تقرير للأمم المتحدة صدر في مايو 2013 الضوء على أكل الحشرات كوسيلة فعالة لمكافحة الجوع في العالم. وفقًا لمسؤولي الأمم المتحدة ، يأكل ما لا يقل عن ملياري شخص في آسيا وأفريقيا بانتظام 1900 نوعًا مختلفًا من الحشرات. من بين الحشرات الصالحة للأكل ، توجد الخنافس في أعلى القائمة ، جنبًا إلى جنب مع اليرقات والنحل. ووجدوا أيضًا إمكانات كبيرة صالحة للأكل في يرقات الذباب المختلف. لاحظت الأمم المتحدة أن التحدي الآن سيكون تغيير الأفكار الغربية حول أكل هذه الخنافس المخيفة. استهلاك الخنافس له فوائد شاملة. الحشرات غنية بالبروتينات والمعادن ، وتتكاثر بسرعة ولا تضر بالبيئة مثل الماشية التقليدية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للصناعات الزراعية وتربية الحشرات توفير العديد من الوظائف ، خاصة لمن يعيشون في البلدان الفقيرة. ليس سراً أن البق هي طعام شائع إلى حد ما في أجزاء كثيرة من العالم.
غداء مضغ العلكة
يعمل العالم ديف هارت من معهد أبحاث الغذاء في المملكة المتحدة على تحويل خيالات الأطفال إلى حقيقة واقعة. منذ عام 2010 ، يستخدم هارت وفريقه تقنية النانو لتكرار العلكة الأسطورية من فيلم ويلي ونكا. لقد صمم بالفعل طريقة يمكنها تغليف بعض النكهات ومنعها من الاختلاط. وأوضح أن المجترات ستختبر كل نكهة على التوالي. وهكذا ، تم وضع مقبلات وطبق رئيسي وحلوى في الكبسولة ، ويتم بذل الكثير من العمل لإنشاء علكة متقنة. هناك أيضًا خطط للحلويات الصلبة حيث يتم وضع النكهات المختلفة في طبقات وفصلها عن طريق الجيلاتين الذي لا طعم له مع أكثر النكهات في وسط الحلوى.
طحالب هجينة
الأعشاب البحرية لديها العديد من المؤيدين الذين يرون أنها أفضل حل لمشكلة الجوع في العالم. لكن شخصًا واحدًا اقترح استخدامات أكثر جنونًا لهذه الكائنات. في مقطع فيديو مدته 60 ثانية على محطة بي بي سي ، طرح تشاك فيشر فكرته الغريبة عن دمج الأعشاب البحرية في جلد الإنسان. تمامًا مثل النباتات الحقيقية ، فإن هؤلاء البشر الهجينين يمتصون ضوء الشمس كغذاء. جاء عالم الأحياء فيشر بفكرته من خلال ملاحظة العلاقة التكافلية بين الشعاب المرجانية والطحالب. اعترف فيشر بأن اقتراحه غير قابل للتصديق في الوقت الحالي ، لكنه يأمل في أن يصبح حلمه في القضاء على الجوع في العالم من خلال عملية التمثيل الضوئي حقيقة واقعة قريبًا.
اعتاد الشخص المولود في عام 2016 على التفكير في أشياء لم يستطع أسلافه حتى التفكير فيها على أنها أكثر الأطعمة العادية. قدم دوريتوس الحار وفانتا البرتقالية لشخص عادي من العصور الوسطى وسوف تحترق لممارسة السحر الأسود. ومع ذلك ، قد يبدو غذاء المستقبل بالنسبة لي ولك شيئًا غريبًا وغير صالح للأكل.
لا يزودنا البحث العلمي الحديث بانتظام بطعام أكثر ملاءمة وأرخص ثمناً وطرق تخزينه فحسب ، بل يمنحنا أيضًا الأمل في الحفاظ على استقرار سوق المواد الغذائية وتطويره. تلعب صناعة اللحوم ، على سبيل المثال ، دورًا كبيرًا في المشاكل البيئية للكوكب: حوالي 10٪ من جميع غازات الاحتباس الحراري في البلدان الكبيرة ينتجها القطاع الزراعي. بالإضافة إلى ذلك ، يتزايد عدد سكان العالم بشكل مطرد ، وتبرز مشكلة المجاعة الجماعية بشكل متزايد كأرضية للنقاش العلمي. إن إطعام 9 مليارات شخص ، في سيناريو مواتٍ ، سوف يسكنون كوكبنا في عام 2050 ، لن يكون أمرًا سهلاً!
فيما يلي بعض قائمة منتجات المستقبل التي ستساعد البشرية على تأخير المجاعة والانتقال إلى أكل لحوم البشر الاجتماعي الصحي:
قد تكون الحشرات واحدة من المنتجات الغذائية المستقبلية التي سيتعين على الأوروبيين المتحضرين أن يعتادوا عليها: الصراصير والجنادب وحتى ديدان الوجبة. يتم بالفعل بيع المعكرونة المصنوعة من الدقيق مع إضافة الحشرات المطحونة ، مما يزيد بشكل كبير من قيمتها الغذائية. تحتوي حصة 100 جرام من صراصير الليل على 13 جرامًا من البروتين ، بينما تحتوي حصة مماثلة من الجنادب على 21. كما يدرس العلماء استخدام ديدان الوجبة في صناعة الأغذية كمصدر رخيص للدهون الغذائية. تتطرق المناقشة أيضًا إلى قضية أن الحشرات ، مثل الماشية العادية ، يمكن أن تعتمد على النظام الغذائي. على سبيل المثال ، كان من الممكن أن تنمو صراصير الليل كبيرة الحجم بشكل كافٍ فقط مع اتباع نظام غذائي وفير ، لكن صراصير الأسد الأسود تنمو بنفس الطريقة ، بغض النظر عن طبيعة النظام الغذائي ، لذا فإن تكاثرها وزراعتها أكثر ربحية بعدة مرات. تظل المشكلة الرئيسية هي طعم الحشرات وجمالياتها - فالكثير من الناس ببساطة لا يستطيعون تجربة معكرونة الخنفساء المطحونة.
يريد علماء من شركات مثل Memphis Meat و Mosa Meat حل مشكلة تربية الماشية بالخلايا الجذعية ، والتي يأملون من خلالها زراعة لحوم اصطناعية حقيقية. وجدت دراسة نشرت عام 2011 في مجلة العلوم البيئية والتكنولوجيا أن زراعة اللحوم في المختبرات تتطلب طاقة أقل بنسبة 7٪ إلى 45٪ ، وتقليل استخدام الأراضي بنسبة 99٪ ، وتقليل انبعاثات غازات الاحتباس الحراري بنسبة 78٪ إلى 96٪. وغني عن القول ، أن هذا ليس مفيدًا بشكل لا يصدق فحسب ، بل هو أيضًا إنساني فيما يتعلق بالحيوانات؟
ومع ذلك ، يوضح العالم مارك بوست أن الإنتاج الضخم للحوم الاصطناعية في السوق لن يكون ممكنًا إلا بعد 10-20 عامًا. تخطط شركته لبيع عينات تجريبية في غضون عامين ، ومع ذلك ، وفقًا للمتذوقين الأوائل ، فإن فطيرة اللحم البالغة 300 ألف دولار ، على الرغم من أنها صالحة للأكل ، خالية تمامًا من أي استساغة مميزة. تجدر الإشارة إلى أن جميع مصنعي المنتجات الغذائية الاصطناعية يواجهون مشكلة مماثلة ، ولكن عاجلاً أم آجلاً ، من خلال جهود العلماء والمتخصصين في الطهي المحترفين ، لا يزالون يصبحون منتجات غذائية كاملة.
بالنسبة للعديد من الأشخاص المعاصرين ، فإن قتل الثدييات ، حتى لغرض الحصول على الطعام ، أمر غير مقبول ، وبالتالي يضطرون للبحث عن مصدر آخر للبروتينات الطبيعية: الأسماك. على عكس مراعي الماشية ، لا تشغل المزارع السمكية أراضي خصبة واسعة ، ومقارنة بالأبقار ، تتطلب الأسماك نفسها جزءًا صغيرًا فقط من العلف لإنتاج كمية مكافئة من البروتين.
في الوقت الحالي ، أصبح الصيد الجائر مشكلة كبيرة بشكل متزايد ، لكن الباحثين يجادلون بأن الحد من صيد أنواع معينة من الأسماك سيسمح للحياة البحرية باستعادة الأعداد بسرعة. في رأيهم ، فإن المستقبل التجاري لشركات الصيد لا يكمن في صيد الأسماك ، ولكن في تربية الأسماك في المفرخات. في عام 2011 ، حققت الزراعة معلمًا تاريخيًا عندما ، ولأول مرة في التاريخ ، كان الناس يزرعون أسماكًا أكثر من لحوم البقر - ولم تسر الصناعة إلا وتيرتها منذ ذلك الحين.
بما أننا نتحدث عن الأسماك ، فلماذا لا نزرعها في المعامل مثل اللحوم؟ طور باحثو ناسا بالفعل شرائح سمك كاملة من خلال دمج أنسجة عضلات السمكة الذهبية في مصل عجل الجنين. تعمل شركة أخرى ، New Wave Foods ، على تصنيع الجمبري من الطحالب الحمراء.
كما لوحظ بالفعل ، من الصعب حاليًا تحديد كيفية تأثير هذه الأساليب على استخدام الموارد الطبيعية. مهما كان الأمر ، فإن التوقعات هي الأكثر تفاؤلاً حتى الآن: أورون كاتس ، مدير مركز التكنولوجيا الحيوية SymbioticA في جامعة غرب أستراليا ، واثق من أن مثل هذه الأساليب ستحدث ثورة غذائية حقيقية في المستقبل القريب.
تمتص الطحالب المجهرية ، مثل النباتات الأخرى ، ثاني أكسيد الكربون من الغلاف الجوي. وجدت دراسة أجريت عام 2013 أن هذه الفتات الخضراء تنتج كميات هائلة من البروتين والدهون والكربوهيدرات ، مما يجعلها مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية. يشير عمل جديد أيضًا إلى أن أنواعًا معينة من الطحالب تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، بالإضافة إلى الأحماض الدهنية الأخرى التي لها تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية.
لسوء الحظ ، لم تسر التجارب التجريبية على الطحالب المجهرية كطعام بشكل جيد. أطلقت Soylent بالفعل منتجات تحتوي على دقيق مطحون في السوق ، ولكن كان لا بد من سحب المنتج لأنه تسبب في مشاكل هضمية خطيرة لعدد من العملاء. ومع ذلك ، فإن الشركة الموردة TerraVia تنفي خطأها وتصر على عودة الطحالب إلى الظهور على الرفوف.
يمكن أن توفر طريقة إنتاج الطعام هذه وقتًا كبيرًا في تحضيرها ، فضلاً عن إتاحة الوصول إلى أي طعام لكبار السن الذين يجدون صعوبة في مضغ وابتلاع وجبات الطعام العادية. حتى مستثمرو وكالة ناسا يصرون على أن رواد الفضاء في المستقبل لا يتعاملون مع المعكرونة المغذية ، ولكن باتباع نظام غذائي كامل يمكن "طهيه" باستخدام الطباعة ثلاثية الأبعاد أثناء الرحلات الطويلة. من المهم أيضًا أن يظل الطعام المطبوع ساخنًا وطازجًا دائمًا.
يعد إنتاج الغذاء صناعة ضخمة تحتاج إلى صيانتها باستمرار من قبل عدد كبير من الأشخاص والروبوتات. لقد تعلمت سبيكة البحر إليسيا كلوروتيكا بالفعل كيفية سرقة الحمض النووي للطحالب لإجراء عملية التمثيل الضوئي ، فلماذا لا يمكننا ذلك؟ للأسف ، هذا هو الأساس للخيال العلمي أكثر منه للعلم الحقيقي: كما تظهر الحسابات التقريبية ، لكي يتلقى الجسم ما يكفي من الطاقة والموارد ، يجب أن تكون منطقة التمثيل الضوئي الخاصة به أكبر بكثير من الغطاء الخارجي الذي لدينا الآن. من الممكن أن تقوم التركيبات الضوئية في المستقبل بتنمية أغشية جلدية إضافية وأعضاء رائعة أخرى لامتصاص أشعة الشمس.
بالإضافة إلى قنديل البحر واليرقات والعبوات الصالحة للأكل وغيرها من الأطعمة غير العادية التي سنتناولها في المستقبل القريب.
في فيلم Interstellar ، كان الطعام الرئيسي لأبناء الأرض في نهاية القرن الحادي والعشرين هو الذرة. تم تدمير جميع المحاصيل الأخرى بواسطة مُمْرِض جديد ، وحرمت العواصف الترابية البشرية من فرص تنمية تربية الحيوانات.
في الحياة الواقعية ، لن تكون الأمور قاتمة للغاية. لكن العقود القادمة لا تبشر بالخير بالنسبة لنا: الاحتباس الحراري والجفاف والفيضانات الهائلة والمشاكل البيئية ستجعل طعامنا غير عادي للغاية.
في المستقبل ، من المتوقع أن تنتشر تقاليد جنوب آسيا على نطاق واسع وسوف نأكل الصراصير والجنادب وديدان الوجبة. يمكنك الآن شراء المعكرونة والقضبان المصنوعة من دقيق الكريكيت.
من غير المعروف مدى مذاق العبوات الصالحة للأكل. لكن المخترع وعد بأنه سيكون محكم الإغلاق ويحافظ على الطعام طازجًا.
حسنًا ، هل أنت مستعد لحقيقة أن أحفادك سيعاملونك بشيء مثل الكعك المطبوع من الصراصير المجففة ، وبالنسبة للحلوى سيقدمون لك أنفاسًا من البانا كوتا؟
يا رفاق ، نضع روحنا في الموقع. شكرا على ذلك
لاكتشاف هذا الجمال. شكرا للإلهام والقشعريرة.
انضم إلينا على فيسبوكو في تواصل مع
وفقًا لتوقعات الأمم المتحدة ، بحلول نهاية القرن ، سيصل عدد سكان كوكبنا وربما يتجاوز 11 مليار شخص. بقلق بالغ بشأن أزمة التغذية ، يقترح العلماء حلولًا تتراوح من شطائر الحشرات إلى قوارير الشوكولاتة المستنشقة التي تنتظرنا في عصر ما بعد الطهي.
موقع الكترونييدعوك للتعرف على مستقبل فن الطهو واختبار مدى تحفظ الذواقة بداخلك.
يتوقع عالم المستقبل الأمريكي ريموند كورزويل ، الذي تحققت توقعاته حتى الآن بدقة عالية ، أنه بحلول منتصف القرن الحادي والعشرين ، سيتم إنتاج المنتجات بواسطة الآلات ، وسيتم وضع معاييرها (محتوى السعرات الحرارية ، ومحتوى الفيتامينات ، وما إلى ذلك). على المستوى الجزيئي. وهكذا ، سيبقى الطعام كما هو ، فقط سيصبح أكثر صحة.
اقتراح آخر للعالم هو أننا سنكون قادرين على إنشاء أشياء مباشرة من الهواء ، لذلك من المحتمل أن يستغرق الطهي وقتًا أقل بكثير.
لن تفاجئ أي شخص بالنيكوتين والبقع المضادة للسيلوليت ، لكن كيف تحب فكرة رقعة وجبة خفيفة؟ من المقرر إطلاق التطوير العسكري الأمريكي في عام 2025 وهو رقعة قابلة للارتداء متكسرة توفر العناصر الغذائية لأجسامنا من خلال المسام أو الشعيرات الدموية.
يلاحظ العلماء أن مثل هذا التصحيح لا يمكن أن يحل محل وجبات الطعام مدى الحياة ، ولكنه سيكون مفيدًا لممثلي المهن الخطرة الذين ليس لديهم دائمًا وصول ثابت إلى الطعام: رواد الفضاء وعمال المناجم ورجال الإطفاء ، إلخ.
إن الضرر الهائل الذي تسببه مزارع الحيوانات على البيئة ، والنمو السريع لسكان العالم ، فضلاً عن العدد المتزايد من النباتيين ، يجعل قضية أكل اللحوم أكثر وأكثر حدة.
بالإضافة إلى كرات اللحم من الحشرات أفضل العقول في العالم تعمل الآن على زراعة اللحوم. أطلق عالم الكيمياء الحيوية باتريك براون بالفعل مشروع Impossible Foods لإنتاج اللحوم في أنابيب الاختبار. يلعب Hemes دورًا حاسمًا في زراعة شرحات - وهي جزيئات تشكل جزءًا من خلايا جميع النباتات والحيوانات. تعمل الهيمز على احمرار دمائنا ، وتلعب دورًا مهمًا في حرق السعرات الحرارية ، كما أنها تمنح اللحوم نكهة ومذاق مميزين.
في البداية ، سيكون سعر لحوم أنابيب الاختبار أعلى بمرتين من السعر القياسي ، لكن تطوير مثل هذه المشاريع سيجعل من الممكن تقليل تكلفة التكنولوجيا.
تحدثت أخصائية فيزياء المعدة مي بيدرسون عن طريقة جديدة لتجفيف قنديل البحر: إنها اقتصادية في الوقت المناسب ، لكن النتيجة هي رقائق لذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية وصحية.
كما هو الحال مع الحشرات ، يعد تجفيف قنديل البحر تقليدًا قديمًا في المطبخ الآسيوي. تستخدم عملية التجفيف الكلاسيكية التي تستغرق 30-40 يومًا ملح الطعام والشبة ، بينما تستخدم التكنولوجيا الحديثة الكحول. بعد أن يتبخر ، تصبح رقائق قنديل البحر جاهزة للاستخدام على الفور.
واحد جديد آخر طعام شهي ، ندين بمظهره لقنديل البحر - الآيس كريم المضيءبواسطة Lick Me أنا لذيذ. يضيف مبتكروه بروتين قنديل البحر ، الذي أعاد العلماء الصينيون إنتاجه في المختبر ، إلى المنتج. بمجرد أن تبدأ في تناول مثل هذا الآيس كريم ، فإنه يتفاعل مع التأثيرات الخارجية ويبدأ في التوهج. صحيح أن سعر هذه الأطعمة الشهية التجريبية تجاوز 200 دولار ، لذلك من غير المعروف متى سنتمكن من رؤيتها على أرفف السوبر ماركت.
تم إنشاء الشيف الكندي نورمان أيتكين جهاز Le Whaf ، حيث يتحول الطعام (عادة الحساء أو الكوكتيلات) إلى ضباب تحت تأثير الموجات فوق الصوتية. لتتعامل مع مثل هذا الطبق ، فأنت بحاجة إليه نفسمن خلال أنبوب خاص. يجادل Aitken بأن هذه الطريقة الباهظة في تناول الطعام تسمح لك بتمييز مذاق كل مكون بشكل أفضل واستهلاك سعرات حرارية أقل بكثير.
من الجدير بالذكر أن جهاز نورمان هو نسخة محسنة من اختراع الأستاذ في جامعة هارفارد ديفيد إدواردز. حوّل جهازه الشوكولاتة الداكنة إلى شوكولاتة قابلة للاستنشاق ، الأمر الذي نال تقديرًا كبيرًا من قبل عشاق الحلوى والنحافة في جميع أنحاء أوروبا.
يتجلى الموقف الحذر من الطعام في أشكال مختلفة وليس غير معقول: في الوقت الحالي يوجد حوالي 795 مليون شخص جائع في العالم ، ويتم التخلص من ثلث الطعام القابل للاستخدام.
المزيد والمزيد من الناس يبشرون بالأفكار فريجان - حركة احتجاجية ضد الاقتصاد الاستهلاكي والتدمير الطائش للموارد ، بما في ذلك الغذاء. تناول الطعام غير الفاسد الذي يتم التخلص منه من قبل المطاعم ومحلات السوبر ماركت ، ونادرًا ما يذهب الأحرار للتسول. هؤلاء أشخاص ناجحون يلفتون الانتباه إلى المشكلة ويوفرون المال في نفس الوقت.
تعمل Lean أيضًا على نطاق أوسع بكثير: منذ عام 2015 في فرنسا هناك قانون يمنع محلات السوبر ماركت من إتلاف المنتجات الصحيةوإلزام هذه المحلات بإبرام عقود مع جمعيات خيرية. وفي الدنمارك يوجد مطعم حيث يتم تحضير الأطباق من الأحكام المشطوبة (ولكن غير منتهية الصلاحية). تزود المتاجر والمزارعون أصحابها بمنتجات غير قابلة للتسويق ، وهذا لا يضر بجودة الأطباق ولا بشعبية المطعم.
الخبز والعصيدة طعامنا. وما الضرر إذا تبين أن هذا الخبز نما في المختبر وفقًا لوصفات مميتة بسيطة غامضة ، وتم طهي العصيدة من شيء ليس من المعتاد الحديث عنه حتى في القرن الحادي والعشرين على المائدة؟
إليك صورة بأطباق بتري لكي تبدأ بها ، حيث نشأ في عام 2011 موظفو جامعة ماستريخت ثقافة "من لا شيء" للحوم مطابقة تمامًا للحوم الطبيعية ، ولكن في نفس الوقت نباتية تمامًا ، لأنها ليست لقد ألقى مخلوق واحد من الله حافرًا أثناء التجربة ولم يتم نتفه بسرور.
لا تأكل القبيلة البشرية الحالية نفس الشيء تمامًا ، أو حتى لا تأكل على الإطلاق ، كما فعل أجدادهم وأجداد أجدادهم. تتطور الكليشيهات الغذائية ، وربما يشعر الكثيرون بالارتباك بسبب معرفة ما يحتمل أن يأكله أحفادنا وأحفادنا. وسيتعين على بعض الأطعمة غير العادية في المستقبل أن تعتاد عليها في هذه الحياة.
وكتبوا أنه بحلول عام 2050 ، سيعيش تسعة مليارات من الأفواه التي يحتمل أن تكون جائعة على الأرض ، وستختبر شهيتهم قوة كل من الاقتصاد العالمي و. يعتقد خبراء الأمم المتحدة أن أبناء الأرض في منتصف القرن سيحتاجون 60٪ من الطعام أكثر من الآن. أي أن استهلاك الطاقة والمياه سيزداد بشكل كبير.
تحديث الصناعة الزراعية سيحل المشكلة جزئياً فقط. مهما قال المرء ، من الضروري تغيير النظام الغذائي لأبناء الأرض. لكن هل سيتمكنون من استيعاب ما يُعرض عليهم؟ دعنا ننتهز الفرصة لمعرفة ذلك.
بروتين مجنح لا ينضب
لا يتعلق الأمر بالطيور أو الخفافيش ، بل يتعلق بأسياد الكوكب الذين تأكلهم الطيور والخفافيش يوميًا. يجادل خبراء التغذية المتقدمون بأن تربية الحشرات لن تزود البشرية بالبروتين القيّم فحسب ، بل ستتطلب علفًا ومياه أقل من تربية الحيوانات التقليدية.
نشرت منظمة الفاو مؤخرًا تقريرًا عن مفصليات الأرجل الصالحة للأكل ، والتي تذوقها بالفعل ما يقرب من ملياري شخص من سكان الأرض. من خلال علاج الأشخاص بالحشرات ، لا يمكن للمرء فقط فطم العالم الثالث الجائع من أكل لحوم البشر ، ولكن أيضًا تنويع قائمة الأمم المتحضرة ، والتي لا تحتاج الحشرات والطيور إلا إلى الحصول على صورة لذيذة. هنا كما في حالة الصراصير المقرمشة بسعر 6 دولارات و 50 سنتا لكل 10 غرام:
افترض أننا أو أحفادنا لن نحب هذه الصراصير غير المصقولة. ثم يجب أن يتنكروا كشيء مألوف. وتحصل على رقائق Chirps من دقيق الكريكيت:
اليوم ، يتم استخدام وجبة الحشرات العضوية في خليط الخبز المخصب بالبروتين. بالطبع ، مثل كل الحيوانات التي يتم تربيتها للذبح ، يجب إطعام الحشرات نفسها بشيء. لهذا ، وفقًا للأمم المتحدة ، فإن الإمدادات التي لا تنضب مناسبة ، من نفايات الطعام إلى البراز.
اختبار شريحة لحم الأنبوب
لا تحرم أي من ديانات العالم أكل اللحوم. ولكن ، كلما قل إيمان الناس بقوى السماء ، قل اللحم الحيواني الذي يحاول أكله. على مدار العشرين عامًا الماضية على الأقل ، لم يتغير استهلاك اللحوم في البلدان المتقدمة بصعوبة ، حيث بلغ حوالي 90 كجم للفرد سنويًا. ما لا يمكن قوله عن العالم الثالث ، حيث لا ينمو السكان بسرعة فحسب ، بل يتوقون أيضًا إلى البروتينات الحيوانية والدجاجية ، وهو أمر طبيعي بالنسبة للطبيعة البشرية ، وفقًا لعلماء الأنثروبولوجيا. لذلك ، ما يقرب من ثلث مساحة الأراضي المطورة تشغلها المراعي.
وفي الوقت نفسه ، في عصرنا العلمي ، من أجل قلي شرحات ، ليس من الضروري رعي الماشية. على أساس ما يسمى ب "الشماسة" (اللحوم من المختبر) لا تختلف عن الطبيعي سواء في الفوائد أو في الذوق.
يُزرع شميت (شميت) من الخلايا الجذعية لأنسجة عضلات البقر. تم صنع أول برجر لحم في لندن قبل خمس سنوات. للتذوق والعصارة ، خرجت الكستلاتة من اللحم البقري مع قشرة مقرمشة. كانت الرائحة تفتقر قليلاً ، والدهون أيضًا ، لكن هذه ليست مشكلة.
العقبة هي أن هذه التكنولوجيا لا تزال باهظة الثمن. كلف "فرانكنبرغر" رقم واحد العلماء 342 ألف دولار ، وزرعه في 20 ألف طبقة خلية. ومع ذلك ، مع تطوير المنهجية ، فمن المرجح أن تصبح أرخص بسرعة وتقترب من اليوم الذي سيظهر فيه اللحم على أرفف المتاجر ، وسيتوقف الناس عن ذبح الأبقار والخنازير اللطيفة وحتى المروك ، وأخيرًا يعترفون بأن تربية الماشية التقليدية عمل غير فعال للغاية.
كلمة ذهبية من ثلاثة أحرف
اليوم ، المستهلك المثالي لفن الطهو هو ذلك الشخص الرائع الذي يفضل الموت جوعا على ابتلاع أي شيء معدل وراثيا. سيحدد الوقت ما إذا كانت كلمة "الكائنات المعدلة وراثيًا" ستبقى فاحشة ، أو ما إذا كان جيل سينضج على هذا الكوكب لم يتخطى دروس علم الأحياء التي يقودها مدرسون لم يدرسوا للحصول على رشاوى. في غضون ذلك ، لا يزال ما يسمى بالأرز الذهبي ، الذي تم إنتاجه منذ عام 2004 ، ولكنه لم يجد مستهلكًا جماعيًا بسبب موضة الجهل العدواني ، هو معيار الخلاف حول الهندسة الوراثية.
يعود لون الأرز المعدّل وراثيًا إلى لونه النبيل إلى بيتا كاروتين ، وهو مصدر لفيتامين أ ، الذي ينتجه النبات بفضل الجينات المستعارة من الذرة. يعاني ملايين الآسيويين والأفارقة من نقص في هذه المادة في النظام الغذائي ، مما يؤدي غالبًا إلى العمى أو الموت المبكر.
يدعي مؤلفو الأرز مع التذهيب بالكاروتين أن الصنف تم إنشاؤه خصيصًا لمساعدة الراغاموفين من المناطق الاستوائية. طبق واحد من الأرز الذهبي المسلوق يغطي 60٪ من الاحتياجات اليومية لفيتامين أ. ستنقذ ملايين الأطباق عدة آلاف من الأرواح (على الرغم من أن معارضي الكائنات المعدلة وراثيًا لا يعرفون أحيانًا ماذا يفعلون بهؤلاء الآلاف).
أعداء الأرز الذهبي ، مصنعو الفيتامينات الصيدلانية ، على يقين من أنه سيحل محل الحبوب المعتادة ويمنح شخصًا ما فرصة للتحكم في أسعار المنتج على نطاق عالمي. حسنًا ، يقول المتذوقون أن طعم الأرز المعدل وراثيًا جيد جدًا. ونعم ، إنه يملأك جيدًا.
تعكر البحر ، مغذية ، وغير مكلفة
هل يمكن أن تصبح كلمة "سبيرولينا" شائعة في المطبخ مثل كلمة "بقدونس" أو "ملفوف" أو "عشب" فقط؟ نعم ، إذا تطورت موضة الأكل الصحي غير المعتاد في الاتجاه الصحيح. الطحالب الخضراء المزرقة (البكتيريا الزرقاء) سبيرولينا (علمياً arthrospira) معروفة بالفعل كمكمل غذائي في شكل مسحوق أو حبوب. يضاف إلى المشروبات التي تعتمد على الخيار أو الأفوكادو على سبيل المثال. ولا يخفون ذلك ، لأن السبيرولينا يتم الترويج لها بصدق كمصدر جيد للأحماض الدهنية والبروتينات والحديد.
تزرع السبيرولينا بنشاط كغذاء للأسماك التي تربى كغذاء. كل هذا أكثر فائدة ، حيث تبقى اليرقات أقل طبيعية في المحيط. من الممكن أن يتم تربية جميع الأسماك الصالحة للأكل قريبًا في المزارع - بجوار مزارع البكتيريا الزرقاء.
نظرًا لأن العديد من الأشخاص يأكلون أسماك البرك بالفعل دون التفكير في ما يربوا عليه ، في يوم من الأيام سيتوقف السكان عن "إدارة أنوفهم" إذا تم تقديم طعام سمك مغذي لهم على العشاء. إذا كان ذلك بسبب محتوى البروتين فقط ، فإن تفل البحر يتجاوز حتى فول الصويا.
هل يمكننا الاستغناء عن الطعام على الإطلاق؟
ماذا لو ظهرت قائمة حانة المستقبل بدلاً من قائمة الأطباق ذات الأسماء الشهية قوائم علمية زائفة صارمة ، والتي ستدرج العناصر الغذائية المتاحة للعميل (واحتياجات جسمه): الأحماض الأمينية ، والدهون ، والسكريات ، والألياف والفيتامينات وما إلى ذلك؟
أدى هذا النوع من الأفكار إلى ظهور ما يسمى بـ "Soylent" - خليط سائل ومتوازن من بروتين الصويا وزيت الطحالب ومحليات البنجر والفيتامينات والمعادن ، أي كل ما يحافظ على الإنسان العاقل ممتلئًا وصحيًا. في عام 2013 ، نشر روب رينيهارت ، الذي حوّل المطبخ إلى مختبر ، البيان "كيف توقفت عن تناول الطعام" ، وفيه - وصفة سويلنت التجريبية ، التي أكلها لمدة 30 يومًا فقط ، وأنفق 50 دولارًا فقط على مكونات الكوكتيل.
سرعان ما أصبح الشاب معلمًا ، وأصبح المنتج التجريبي منتجًا تجاريًا ، بعد أن "استوعب" أكثر من 20 مليون دولار من رأس المال الاستثماري. يباع Soylent الآن في الولايات المتحدة وكندا ويعمل كبديل فعال للغذاء ، كما يقولون ، "شبه صحي" ولا يتطلب ثلاجة أو مكنسة كهربائية للتخزين.
المشكلة هي أن جزءًا واحدًا من المنتج يكلف 3 دولارات ، أي أنهم لن يشتروا ويشربوا مثل هذا الكوكتيل خارج البلدان المتقدمة. لكن Rinehart تأمل في أن تؤدي التحسينات التكنولوجية قريبًا إلى تحويل Soylent إلى أداة لمكافحة الجوع وسوء التغذية. حتى يومنا هذا ، يسمح لك كوكتيل فول الصويا والطحالب بتقليل تكلفة التغذية الكاملة تقريبًا بحوالي خمس مرات - وفقًا للمعايير الأمريكية.
المعارضون ، بدورهم ، لا يميلون إلى الثقة في روب راينهارت ، لأنه "الطالب الذي يذاكر كثيرا" - عالم كمبيوتر لا يعيش مع مشاكل الواقع و "مريض" مع ما بعد الإنسانية. يقولون أن الكوكتيل محكوم عليه بالبقاء إلى الأبد وإلى الأبد مجرد "نسخة تجريبية" من طعام المستقبل. مستقبلنا معك.
