الزلابية ، الرافيولي الإيطالي ، شنغهاي شياو لونغ باو ، الموداك الهندي - لكل بلد تقليده الفريد في صنع الزلابية اللذيذة التي تعود إلى الماضي. بالمناسبة ، الرأي السائد بأن هذا الطبق من أصل روسي خاطئ. الوصفة جاءت إلى مطبخنا من الصين. لقد تم إعدادهم هناك لأكثر من 2000 عام. في وقت لاحق ، اعتمد المغول التتار وصفة الزلابية ، وقدموا ثقافتنا إلى هذا الطبق اللذيذ والمرضي. حسنًا ، حسنًا ، لم يخجل الروس أبدًا من تعلم شيء جديد من عدد من روائع المطبخ. في هذا المقال ، سنتحدث عن الزلابية التي اخترعها طهاة بلادنا - وهي فطائر بالكرنب ، والتي تتميز بسهولة تحضيرها ومذاقها غير العادي.
لتحضير عجينة لذيذة نحتاج إلى:
دقيق القمح - 0.5 كجم ؛
حليب - 250 مل ؛
بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
زيت نباتي - 20 مل. (1 ملعقة طعام)؛
ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
إذا كنت ترغب في طهي الكرنب الحقيقي ، فنحن لا نزال نوصي باستخدام البيض. على الرغم من أن البيض ، على سبيل المثال ، لا يستخدم في الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق.
لذلك ، صب الدقيق على الطاولة في شريحة. اصنع حفرة في الوسط ، أضف الملح والزيت النباتي (ضروري لإعطاء العجين مرونة ونعومة).
خذ وعاءًا صغيرًا واضرب البيض هناك ، أضف الحليب ، الذي يجب تسخينه أولاً. تستخدم بعض ربات البيوت الماء العادي في درجة حرارة الغرفة. لماذا نضيف الحليب إذن؟ سيجعل عجينتنا أكثر نعومة وغنية ولذيذة.
لذلك ، يضاف الخليط الناتج إلى تجويف الدقيق ويعجن العجينة. بالنسبة للمضيفات المبتدئات اللواتي يقررن معاملة أسرهن بزلابية لذيذة ، من الأفضل أن يعجن في وعاء كبير ، وإلا فسيتعين غسل المطبخ لفترة طويلة. عندما يتوقف العجين عن الالتصاق بالنخيل والوعاء ، يمكن نقله إلى طاولة مملوءة بالدقيق. يجب أن تكون العجينة مرنة وخالية من الشقوق.
إذا كان لا يزال عالقًا في راحة يدك ، أضف المزيد من الدقيق ، قليلًا فقط ، حتى لا تصبح العجينة قاسية جدًا. بعد العجن الكامل ، غلف يديك بالزيت النباتي واعجنها مرة أخرى.
هناك حالات يتضح فيها أن العجين ، على الرغم من كل الجهود ، لا يزال شديد الانحدار. ماذا تفعل في مثل هذه الحالة؟ الجواب بسيط ، قم بإضافة القليل من الزيت النباتي حتى يصل إلى القوام المطلوب.
بعد ذلك ، لفي العجينة الجاهزة لحوالي 40 دقيقة ، وضعيها في الثلاجة. هذه اللحظة مهمة جدا للنمذجة. إذا لم يستقر العجين ، فلن ينتفخ الغلوتين ، وبالتالي ، فإن الزلابية سوف تتشكل بشكل سيئ للغاية وتتفكك أثناء الطهي. لذا ، عجينتنا جاهزة! الآن يمكنك البدء في تحضير الحشوة.
وصفة هذا الطبق بسيطة للغاية. لتحضيره نحتاج:
- (موصوف بالتفصيل أعلاه) ؛
الملفوف - رأس صغير من الملفوف.
القوس - 2 قطعة ؛
جزر - 2 قطعة ؛
مخلل الملفوف - 100 غرام (لهواة) ؛
للتقديم:
الكريمة الحامضة.
أولاً ، نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. يُقلى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يُضاف الجزر ، ثم الكرنب ويُمزج. الفلفل والملح حسب الرغبة. امزج مرة أخرى. تقلى لمدة 5 دقائق تقريبًا ، أضف مخلل الملفوف (سيضيف هذا المنتج بعض الحموضة إلى الطبق ، ومع ذلك ، إذا كنت لا تحب هذا الابتكار ، فلا يمكنك إضافة) وقليل من السكر. تحتاج إلى القلي لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك. كل شيء ، الحشوة جاهزة.
نأخذ العجين النهائي. نخرج منها طبقة رقيقة ونقطع الدوائر بالزجاج ونضع الحشوة ونشكل الزلابية من الملفوف. يُطهى لمدة 10 دقائق في ماء مملح أو في مرق اللحم والعظام ، والذي يمكن نكهته بالبصل والبقدونس والفلفل والغار. أتمنى لك وجبة شهية!
في الزلابية التي تكون بسيطة للغاية ، يمكنك إضافة شحم الخنزير والفطر. بشكل عام ، حول كل شيء بالترتيب.
لذلك ، لتحضير هذا الطبق اللذيذ ، نحتاج إلى:
مخلل الملفوف - 1 كجم ؛
القوس - 2 قطعة ؛
الفطر - 200 غرام ؛
شحم الخنزير 1.5 ملعقة كبيرة ؛
لافروشكا.
فلفل مطحون.
أولاً ، اقلي البصل المفروم ناعماً في مقلاة. ضعي مخلل الملفوف ، البصل ، شحم الخنزير ، الفلفل ، الفطر في قدر صغيرة ، املأها بالماء. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة حتى تنضج أوراق الملفوف. في هذا الوقت ، اسلقي البيض وقطعيه جيدًا. عندما يبرد الكرنب مع الفطر ، نضيفهما ونخلط اللحم المفروم جيدًا. نطرح العجينة بشكل رقيق ، وننشر الحشوة ونشكل الزلابية.
يُطهى لمدة 10 دقائق ويتبل بلحم الخنزير المقدد. هذا هو الزلابية مع الملفوف وشحم الخنزير. أتمنى لك وجبة شهية!
تصبح الزلابية باللحم المفروم والملفوف رائعة إذا تم تحضير الحشوة وفقًا لوصفة صينية تقليدية. لهذا نحتاج:
الملفوف الصيني - رأس الملفوف.
لحم بقري مفروم - 500 غرام ؛
نبيذ أبيض جاف - 1 ملعقة كبيرة ؛
فلفل مطحون
صلصة الصويا؛
لذلك ، بالنسبة للمبتدئين ، صب الماء المغلي لبضع دقائق. لذلك سوف تصبح النورات ناعمة. بعد ذلك ، يقطع الملفوف ويخلط مع اللحم المفروم ، ويُسكب النبيذ وصلصة الصويا حسب الرغبة. بعد ذلك يرش الخليط بالزنجبيل المبشور والملح. نلف العجين ونقطع الدوائر ونضع الحشوة ونشكل الزلابية. الأكثر إثارة للاهتمام في المستقبل. ستكون الزلابية لذيذة جدًا إذا تم قليها في مقلاة أو خبزها في الفرن. يمكنك تقديم هذا الطبق مع الأعشاب أو الصلصة المفضلة لديك.
أتمنى لك وجبة شهية!
كما ترون ، يتم تحضير فطائر الملفوف بطرق مختلفة ، الشيء الرئيسي هو أن هذا الطبق مطبوخ بالروح والحب.
يعتبر الكرنب من أكثر الخضروات قيمة. يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة المهمة ، بينما لا يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. على الرغم من قيمته الغذائية ، فإن الملفوف غير مكلف للغاية ومتوفر في أي وقت من السنة ، حيث يتم تخزينه جيدًا وغالبًا ما يتم حصاده لفصل الشتاء بطرق متنوعة. ليس من المستغرب أنه يوجد في بلدان مختلفة الكثير من الأطباق المحضرة على أساس الملفوف. على وجه الخصوص ، يكرّم العديد من الشعوب السلافية الزلابية بالملفوف. ينتمي هذا الطبق إلى المطبخ الأوكراني ، لكنه يتم إعداده ليس فقط في أوكرانيا.
زلابية الملفوف لذيذة ومرضية وصحية. نعم ، وتبدو فاتحة للشهية ، إذا تم طهيها بشكل صحيح فقط. للقيام بذلك ، ليس من الضروري أن تكون متخصصًا في الطهي ولديك خبرة واسعة ، ولكن لا يزال لا يمكنك الاستغناء عن بعض المعرفة.
هناك العديد من الوصفات لعمل الزلابية بالكرنب. يمكن أن يكون كل من العجين والحشو مختلفين. لذلك ، قد تعتمد بعض التفاصيل الدقيقة في الطهي على وصفة معينة.
طريقة طهو:
الزلابية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ستكون لذيذة بمفردها ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقديمها مع المايونيز أو القشدة الحامضة.
طريقة طهو:
قدمي الزلابية ساخنة مع سكب الكريما الحامضة أو صلصة الفطر. ومع ذلك ، فهي أيضا لذيذة الباردة.
طريقة طهو:
يمكنك تقديم الزلابية الجاهزة بالصيام مع صلصة الفطر أو المايونيز الخالي من الدهون. إذا لم تصوم ، فإن أفضل إضافة لهم ستكون القشدة الحامضة.
طريقة طهو:
من الأفضل تقديم الزلابية المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة مع الكريمة الحامضة وصلصة الثوم. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيين الطبق بالأعشاب الطازجة أو الخيار المخلل.
يمكن أن تكون فطائر الملفوف مختلفة تمامًا ، لأن الملفوف يتناسب بشكل جيد مع العديد من المنتجات: اللحوم ، شحم الخنزير ، البطاطس ، الفطر. بناءً على المبادئ العامة لطهي الزلابية مع الملفوف ، يمكنك إنشاء وصفات جديدة بنفسك عن طريق تغيير تكوين الحشوة.
Vareniki مع الملفوف وشحم الخنزير، التي سنطبخها اليوم ، تختلف نوعًا ما عن الوصفة الكلاسيكية. تقليديا ، تم طهي الزلابية أثناء الصوم الكبير. هذا الطبق قليل الدسم ولا يحتوي على لحوم ولكنه لذيذ جدا ومرضي. سنحيد قليلاً عن الوصفة الأصلية ونصنع الزلابية مع مخلل الملفوف وقطع شحم الخنزير المدخن. حتى لو لم تقم بطهي هذا الطبق الرائع من قبل ، فسوف نخبرك كيف تعجن العجين بشكل صحيح لمثل هذه الزلابية ونصنع الحشوة.
هذا الطبق سهل التحضير في المنزل. على الرغم من أن عملية النمذجة ليست بهذه السرعة ، إلا أن الزلابية تستحق ذلك. أهم ما يميز الوصفة هو الحشوة وصلصة الكريمة الحامضة.اكتشف كل التفاصيل أدناه. هناك وصفة خطوة بخطوة لعمل الزلابية بالصورة ، والتي ستساعدك بسرعة وسهولة على فهم كل تعقيدات طهي الزلابية اللذيذة مع الملفوف وشحم الخنزير.
قبل الشروع في صنع الحشوة ، من الضروري عجن العجين. نعجن أبسط عجينة للزلابية ونضيف بيضة وحليب أو ماء إلى الدقيق. لا تعجن كثيرا ، حتى تصبح لزجة ، وترسل إلى الثلاجة ، مع رش الدقيق. للحشوة نحتاج قطعة من شحم الخنزير المدخن. نقطعها بشكل جيد جدًا على لوح التقطيع ونرسلها إلى وعاء عميق.
يجب أولاً التخلص من مخلل الملفوف من السوائل الزائدة ، وعندما يتم تجفيفه بشكل كافٍ ، يجب أيضًا تقطيعه إلى قطع صغيرة جدًا.
يُضاف الملفوف إلى وعاء مع لحم الخنزير المقدد المفروم مسبقًا ويخلط حتى يصبح ناعمًا.
نخرج العجينة المنقوعة من الثلاجة ونقسمها إلى عدة أجزاء متساوية حسب ما يناسبك. نقوم بتدوير كل جزء على حدة وبمساعدة كأس أو برطمان نقطع نفس دوائر العجين. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف.
من الأنسب إغلاق الزلابية ، بدءًا من المنتصف. لا تضع الكثير من الحشوة ، وإلا فقد تتفتت الزلابية أثناء عملية الطهي.
نرش كل الزلابية بالدقيق وتوضع في الفريزر لتبرد.
بالإضافة إلى القشدة الحامضة العادية ، وهي الصلصة الأكثر شيوعًا للزلابية ، يمكنك أيضًا استخدام مزيج من القشدة الحامضة والثوم وصلصة تاباسكو. سوف تتحول هذه الكريمة الحامضة إلى وضوحا وحار. فقط ما تحتاجه للزلابية.
اغلي الماء المملح وضع بعض الزلابية فيه. يُطهى لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج ويقدم مع الصلصات. Vareniki مع مخلل الملفوف جاهزة.
أتمنى لك وجبة شهية!
بالنسبة إلى الزلابية ، يعد كل من مخلل الملفوف المشتراة والمطبوخ منزليًا مناسبًا. إذا كان يحتوي بالفعل على جزر مبشور ، فاستبعده من هذه القائمة. لكن الحلاوة والألوان الزاهية للجزر ومعجون الطماطم أو الصلصة تحسن بشكل ملحوظ المذاق وتلون الحشوة الشاحبة بشكل فاتح للشهية.
العجين المعجن بالحليب والزيت النباتي والبيض لا يسبب صعوبات في العمل. يكتسب بسرعة اللدونة اللازمة ، ويمتد بسهولة ، ولا يتمزق ويتم دمجه مع حشوات مختلفة ، بما في ذلك الحشوات الحلوة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن زيادة كمية الدهون. الشيء الرئيسي هو اختيار طازجة ، مالحة للغاية ، شطفها مسبقًا ، وفصل الجلد الصلب ، وتقطيع الجزء الرئيسي إلى مكعبات ، وتذوب حتى تصبح مقرمشة ونكهة.
لذلك ، لنأخذ المنتجات اللازمة لصنع الزلابية مع مخلل الملفوف وشحم الخنزير.
في مقلاة ، يقلى البصل والجزر ومكعبات شحم الخنزير.
يُضاف مخلل الملفوف وصلصة الطماطم ويُمزج ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة. إذا لم يكن هناك رطوبة كافية ، أضف حوالي 50-70 مل من الماء. نحن نبرد الحشو.
في موازاة ذلك ، اعجن العجين من أجل الزلابية. يُملح الدقيق ويُسكب في 2-3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي ، حليب ، محرك في بيضة. ننقل الكتلة الناعمة إلى سطح العمل ونعجنها بعناية حتى تصبح مرنة ، ونغطيها بمنديل ونتركها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة.
قبل تشكيل الزلابية مع مخلل الملفوف ولحم الخنزير المقدد ، يجب تبريد الحشوة ، وإلا فسوف تنفجر العجين.
نقطع أو نقطع قطعة من العجين ، ونطحن طبقات دائرية ، وننشر الملفوف فوقها.
نربط الحواف المعاكسة لقاعدة الطحين - نشكل ما يشبه الهلال. في هذا النموذج ، يمكن تجميد المنتج شبه النهائي ، بعد التصلب ، ونقله إلى حاويات وأكياس مناسبة.
تُسلق الزلابية مع مخلل الملفوف ولحم الخنزير المقدد بالطريقة المعتادة: في الماء المغلي المملح ، بعد تسطيحها لمدة 3 دقائق ، تُرمى في مصفاة. قدميها ساخنة مع رشها بالفلفل ومزيج من البصل المقلي مع الأعشاب المقرمشة. أتمنى لك وجبة شهية!
يقول خبراء التغذية إن التركيبات الغذائية الناجحة ، حتى لو كانت عالية جدًا في السعرات الحرارية ، لا يمكن أن تضر بالشكل. من وجهة نظر تذوق الطعام ، يعتبر العجين والخضروات مجرد مزيج من هذا القبيل. لذلك ، فارينيكي مع مخلل الملفوف ، الوصفة التي يمكنك اختيارها حسب ذوقك ، ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا طبق صحي للغاية.
مخلل الملفوف هو مخزن حقيقي للمواد الغذائية. بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات (خاصة سي) ، فهو يحتوي على الألياف التي لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. بالنسبة إلى الفروق الدقيقة في الطعم ، فإن مزيج العجين الرقيق الخالي من الخميرة ومخلل الملفوف المقلي في الزيت النباتي سيسعد حتى أكثر الآكلين حساسية.
الزلابية مخلل الملفوف مثالية مع الكريمة الحامضة محلية الصنع ، والتي يمكن تقديمها بطريقتين - إما صبها على الزلابية الساخنة أو وضعها على الطاولة في قارب مرق. إذا كنت لا تخاف من الرائحة النفاذة ، فيمكنك تقطيع فص ثوم إلى كريمة حامضة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقديم زلابية الملفوف:
وكمرافق كحولي للطعام ، فإن صبغة الستاركا والعسل (أو التوت) مثالية.
الزلابية الأوكرانية التقليدية لها سر واحد: بغض النظر عن نوع العجين الذي تعجنه ، سيعتمد مذاق الطبق على 90٪ من الحشوة التي تضعها على كعكة رقيقة. لذلك ، من المهم بشكل خاص تحضير "محتويات" مخلل الملفوف بشكل صحيح.
يمكن لعشاق الحشوات الحارة والمالحة إضافة الفلفل المطحون والتوابل الأخرى حسب مذاقهم إلى الخضار.
تتطلب وصفة الزلابية السريعة عددًا قليلاً من المنتجات التي تكون دائمًا في المنزل تقريبًا ، ووقتًا كافيًا.
ستصبح الزلابية المفضلة مع البطاطس ألذ إذا أضفت مخلل الملفوف إليها.
الارتباط الثاني مع المطبخ الأوكراني هو salo (الأول بالطبع هو borscht). يمكنك إضافة منتجك المفضل إلى أطباق مختلفة ، بما في ذلك الزلابية مع مخلل الملفوف. الطبق كثير العصير ومغذي.
