Vareniki مع الملفوف - المبادئ العامة للطبخ

إذا تم استخدام الملفوف الطازج للحشو ، يتم تقطيع الخضار وتقلي بالزبدة في مقلاة. يتم عصر مخلل الملفوف قليلاً من المحلول الملحي ويقلى أيضًا. كثيرا ما يضاف البصل والجزر. لكن هذا هو أبسط خيار ملء. يمكنك جعل الأشياء أكثر إثارة للاهتمام.

ما الذي يمكن إضافته إلى الحشوة:

منتجات اللحوم؛

منتجات الأسماك ، بما في ذلك الأطعمة المعلبة ؛

فطر طازج ومتبل ومملح.

خضروات متنوعة

معجون الطماطم؛

جميع أنواع الأعشاب والتوابل.

تستخدم العجينة طازجة على الماء أو الحليب. يمكن عجنها بالطريقة المعتادة أو بالكاسترد. وقت الطهي يعتمد على الحشو. إذا تم استخدام اللحوم النيئة في المكمل ، فيمكن أن تصل إلى عشر دقائق. بالنسبة للمنتجات ذات الحشوة النهائية ، يكفي بضع دقائق بعد الغليان.

Vareniki مع ملفوف (طازج) من عجينة choux

نوع من أبسط وأرخص الزلابية المصنوعة من الملفوف الطازج. من السهل صنعها وهي لذيذة. عجينة الشو بدون بيض وحتى زبدة. وصفة رائعة لمكافحة الأزمات.

مكونات

2 كوب من الدقيق؛

0.5 ملعقة صغيرة ملح؛

1 كوب ماء مغلي.

للحشو:

0.5 رأس ملفوف (صغير) ؛

1 بصلة

1 جزرة

زيت وتوابل.

طبخ

1. تحضير الحشوة على الفور ، حيث سيكون من الضروري ترك الخضار تبرد جيداً قبل نحت الزلابية. نقطع البصل وننقله إلى مقلاة بالزيت ونقلي قليلاً.

2. أضيفي الجزر المبشور ، وبعد دقيقة واحدة من الكرنب الذي يمكن تقطيعه باليد أو المبشور. تقلى قليلا ، ثم تغطى وتترك على نار خفيفة حتى تنضج. في النهاية ملح وفلفل. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة القليل من معجون الطماطم أو الطماطم المبشورة فقط إلى الحشوة.

3. أثناء طهي الملفوف ، حضري العجين. ببساطة نضع الدقيق والملح في وعاء ، ثم نسكب الماء المغلي ويقلبوا بسرعة بملعقة. بمجرد أن يكون من الصعب القيام بذلك ، نخرج أدوات المائدة ونعجن الكتلة بأيدينا. عند هذه النقطة ، لن يكون الجو حارًا بعد الآن. نعجن الكتلة بأيدينا بعناية ، ونرسل مقطوعًا تحت وعاء مقلوب ونتركه يستلقي لمدة ربع ساعة.

4. نخرج العجين ، الحشوة المبردة ونحت الزلابية متوسطة الحجم.

5. يغلي في الماء المغلي لمدة دقيقتين بعد الغليان. تقدم مع زلابية الملفوف مع الكريمة الحامضة والزبدة. يمكنك تتبيلها بالبصل المقلي.

Vareniki مع مخلل الملفوف من العجين الكلاسيكي

وصفة الزلابية الأوكرانية مع مخلل الملفوف. يتم تحضير المنتجات من العجين الكلاسيكي على الماء مع بيضة.

مكونات

1 كوب من الماء

0.5 ملعقة صغيرة ملح؛

2.5 كوب دقيق مع رش.

حشوة:

5 ملاعق كبيرة من الزيت

700 غرام من الملفوف

2 بصل

طبخ

1. يقشر البصل ويقطع الى مكعبات. تقلى بالزيت لبضع دقائق.

2. اعصر مخلل الملفوف وأرسله إلى المقلاة ، وقم بتغطية الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. ثم يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، ينقل إلى وعاء ويرسل الحشوة لتبرد.

3. نخل الدقيق في وعاء كبير ، أشعل النار حفرة صغيرة في المنتصف.

4. نكسر البيضة ونضيف الملح ، ثم نسكبها في الماء ونبدأ في الدوران برفق بشكل دائري بملعقة ، يعجن العجينة. تدريجيا سوف يتطلب المزيد من الجهد. لذا حان الوقت لإزالة الملعقة والبدء في عجن الكتلة بيديك. ثم غطي العجينة واتركيها "ترتاح" لمدة نصف ساعة.

5. نخرج العجين والحشو وننحت الزلابية العادية.

6. يطهى في ماء مغلي مملح. بعد التسطيح ، تكفي دقيقتين ويمكن إزالتها بملعقة مشقوقة.

7. دهنها بالزيت ، قدمها ساخنة أو باردة.

Vareniki مع ملفوف ولحم مفروم

لفطائر اللحم مع الملفوف ، يمكنك استخدام اللحم المفروم الجاهز أو لفه بنفسك. يؤخذ الملفوف مخلل الملفوف. ولكن إذا كان هناك من يعارضها ، فيمكنك استخدام خضروات طازجة بنفس المقدار. العجين مصنوع من الكاسترد.

مكونات

1.5 أكواب من الماء

3 أكواب دقيق

2 ملاعق كبيرة زيت.

لملء:

0.4 كجم من اللحم المفروم

2 بصل

0.4 كجم من الكرنب

التوابل حسب تقديرك ؛

3 ملاعق كبيرة زيت.

طبخ

1. بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد الحشوة. للقيام بذلك ، يُقلى البصل المفروم بالزيت ، ويُضاف إليه الملفوف ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. يجب أن يصبح الملفوف طريًا.

2. يُضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويُقلى قليلاً. الفلفل ونضع بهارات أخرى حسب الرغبة. نرسل الحشوة لتبرد ، وننقلها إلى وعاء.

3. غلي 1.5 كوب من الماء مع الملح. ينخل الدقيق ويقسم إلى نصفين. يضاف الماء المغلي إلى نصف كمية الطحين ويقلب بملعقة. أضيفي البيضة المخفوقة تدريجيًا وقلبي باستمرار. يُضاف الدقيق المتبقي ويُسكب الزيت الموصوف أثناء العجن. دع العجينة تستلقي لمدة 15 دقيقة قبل نحت الزلابية.

4. نخرج الحشوة والعجين ونشكل الزلابية متوسطة الحجم.

5. قم بتشغيله في ماء مغلي مملح واتركه يغلي بعد السطح لمدة أربع دقائق.

6. نقبض بملعقة مثقوبة ، ندهن بالزيت ونقدمها مع القشدة الحامضة الطازجة.

Vareniki مع الملفوف والفطر

لمثل هذه الزلابية مع الملفوف ، سوف نستخدم الفطر العادي. الحشو كثير العصير ولذيذ. يستخدم الملفوف للحشو الطازج.

مكونات

0.6 كجم من العجين الفطير.

0.5 كجم من الكرنب

0.25 كجم من الفطر ؛

1 رأس بصل

2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم أو الكاتشب.

ملح وفلفل؛

40 مل من الزيت.

طبخ

1. قطع رأس البصل وإرساله إلى المقلاة. تقلى قليلا ، إضافة الملفوف المبشور والاستعداد.

2. صب القليل من الزيت في مقلاة أخرى وضعها أيضًا على الموقد.

3. نغسل الفطر ونقطعه إلى مكعبات صغيرة ونقليه حتى ينضج. في النهاية ، ضعي الطماطم وغطيها واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء قليلاً.

4. نمزج الكرنب مع الفطر ونتبل بالملح ونضع أي بهارات ونقلب جيدا.

5. نقوم بإعداد العجين للزلابية بأي شكل من الأشكال ، ونتركها ترتاح ويمكنك البدء في النمذجة. نحن نشكل الزلابية متوسطة الحجم.

6. ضعيها في وعاء من الماء المغلي واتركيها تغلي لمدة ثلاث دقائق. نخرج بملعقة مشقوقة ونشحم بالزيت ونسكب القشدة الحامضة. نأكل وهي ساخنة.

Vareniki مع الملفوف وشحم الخنزير

وصفة الزلابية اللذيذة مع الملفوف المطبوخ مع شحم الخنزير المدخن. بالطبع ، يمكنك القيام بذلك باستخدام لحم الخنزير المقدد العادي ، لكن هذا الطبق لن يظهر على الإطلاق. يمكن عجن العجين لمثل هذه الزلابية. يتم استخدام مخلل الملفوف ، ولكن يمكنك أيضًا قلي رأس ملفوف طازج.

مكونات

700 غرام من العجين

250 غرام من شحم الخنزير المدخن

500 غرام من الملفوف

100 غرام من البصل

2 ملاعق كبيرة زيت.

طبخ

1. تحتاج إلى تثبيت شحم الخنزير في الفريزر قليلاً حتى يصبح صعبًا. ثم نقطع المنتج إلى مكعبات صغيرة ونضعه في وعاء. يمكنك المرور عبر مفرمة اللحم ، ولكن في هذه الحالة بشبكة كبيرة.

2. يقلى البصل والملفوف في الزيت ، ويترك على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة تحت الغطاء. ثم تبرد وامزج مع شحم الخنزير المفروم. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة الثوم أو الأعشاب أو معجون الطماطم إلى الحشوة.

3. نخرج العجين ونصنع الزلابية العادية. لا ، ليست عادية ، لكنها عطرة جدا.

4. اطبخي في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق. تقدم مع صلصة الكريمة الحامضة. لتحضيره ، اخلطي فصًا من الثوم والقشدة الحامضة والفلفل الأحمر ، ويمكنك إضافة الأعشاب المفرومة. امزج كل شيء والصلصة جاهزة!

Vareniki مع الكرنب والكبد

لتحضير الحشوة ، يمكنك استخدام كبد الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير. يستخدم الملفوف الطازج. نحضر العجينة على خليط من الحليب والماء.

مكونات

نصف كوب حليب

كوب ماء

½ ملعقة صغيرة ملح؛

حشوة:

0.5 كجم من الكرنب

0.15 كجم من البصل.

1 ملعقة صغيرة معجون

0.3 كجم من الكبد

0.05 كجم من الزيت

0.5 حزمة بقدونس.

طبخ

1. طبخ العجين. للقيام بذلك ، قم بخلط الحليب مع الماء والبيض ، وقم بتخفيف الملح في سائل. نضيف الدقيق. تصب حتى تتوقف العجينة عن الامتصاص. نشمر مقطوعًا وننزعه للاستلقاء في كيس.

2. نقطع الكبد إلى مكعبات بعد غسل وتنقية الأغشية. إذا تم استخدام مخلفات لحم الخنزير ، فمن المستحسن نقع القطع لمدة نصف ساعة في الحليب. ستساعد هذه التقنية في التخلص من المرارة.

3. سخني الزيت واقلي البصل المفروم.

4. أضيفي مكعبات الكبد واقليها ثم غطيها واتركيها على نار هادئة حتى تنضج لكن ليس أكثر من 15 دقيقة. ترطيب.

5. في مقلاة أخرى ، اقلي الملفوف حتى يصبح طرياً. في النهاية نضع معجون الطماطم والملح ونتبل بأي توابل. نحن نبرد الحشو.

6. يلف الكبد المبرد بالبصل أو يقطع في محضر الطعام. نرسل الملفوف. يضاف البقدونس المفروم. نحرك الحشوة.

7. نصنع الزلابية ونغلي بالطريقة المعتادة لمدة دقيقتين بعد تسطيحها.

Vareniki مع الكرنب والبطاطا

لتحضير هذه الزلابية ، تحتاج إلى بطاطس مهروسة. نحن نطبخه عن قصد أو نستخدم بقايا الطعام بعد الغداء / العشاء. يستخدم مخلل الملفوف. نقوم بإعداد العجينة حسب أي من الوصفات ، في المجموع سوف يستغرق حوالي 700 جرام.

مكونات

2 رؤوس بصل

0.4 كجم من مخلل الملفوف.

0.4 كجم هريس

طبخ

1. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات ويقلى.

2. بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، أضف مخلل الملفوف إليه. ينضج قليلاً تحت الغطاء ، ثم يقلى.

3. أضف البطاطس المهروسة. إذا كان طازجًا ، فقط حركه بالملفوف. إذا تم طهي الهريس في وقت مبكر ، فأنت بحاجة أولاً إلى عجنه جيدًا ثم إضافته إلى الحشوة. امزج كل شيء جيدًا وطعمه. أضف التوابل إذا لزم الأمر.

4. نشكل الزلابية ونطبخها بالطريقة المعتادة في الماء. ثلاث دقائق كافية.

زلابية الملفوف - نصائح وحيل

سيكون Vareniki أكثر عطرة إذا أضفت أوراق الغار وحبوب الفلفل إلى الماء عند الغليان. يمكن للجماهير إلقاء نجوم القرنفل وبذور الكزبرة.

إذا تم تحضير عجينة الزلابية ليس بطريقة الكاسترد ، ولكن بالطريقة المعتادة ، فيجب أن يكون السائل باردًا. بعد عجن طريقة الكاسترد ، يوصى أيضًا بتبريد العجين.

الحشوة تملي طعم الطبق. لا تخف من إضافة البهارات والإضافات العطرية الأخرى إليها. يمكن للثوم وأنواع مختلفة من الفلفل والبصل المقلي والتوابل والأعشاب تغيير طبق ممل لا يمكن التعرف عليه ويسعدك بأذواق جديدة.

العجينة جافة ولا تريد أن تمتزج؟ يمكنك دهن حواف الكيك بالماء أو بيضة. ويستحب تغطية باقي العجين حتى لا يجف.

يجب غلي الفارينيكي على نطاق واسع وليس في مقلاة طويلة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء حتى تطفو المنتجات بحرية.

حتى لا تفسد المنتجات أثناء الطهي ، قم بغليها بأقصى درجة حرارة. وحتى لا تتفتت الزلابية ، بعد الغليان ، يتم تقليل النار وغليانها عند درجة غليان منخفضة. لكن لا نسمح بأي حال من الأحوال بتخمر المنتجات في الماء المغلي.

يعتبر الكرنب من أكثر الخضروات قيمة. يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة المهمة ، بينما لا يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. على الرغم من قيمته الغذائية ، فإن الملفوف غير مكلف للغاية ومتوفر في أي وقت من السنة ، حيث يتم تخزينه جيدًا وغالبًا ما يتم حصاده لفصل الشتاء بطرق متنوعة. ليس من المستغرب أنه يوجد في بلدان مختلفة الكثير من الأطباق المحضرة على أساس الملفوف. على وجه الخصوص ، يكرّم العديد من الشعوب السلافية الزلابية بالملفوف. ينتمي هذا الطبق إلى المطبخ الأوكراني ، لكنه يتم إعداده ليس فقط في أوكرانيا.

ميزات الطبخ

زلابية الملفوف لذيذة ومرضية وصحية. نعم ، وتبدو فاتحة للشهية ، إذا تم طهيها بشكل صحيح فقط. للقيام بذلك ، ليس من الضروري أن تكون متخصصًا في الطهي ولديك خبرة واسعة ، ولكن لا يزال لا يمكنك الاستغناء عن بعض المعرفة.

• يجب أن تكون عجينة الزلابية طرية ومرنة. سوف يفسد العجين الصلب مذاق الطبق ، والعجين الهش سوف يخترق أثناء غليان المنتجات. لذلك ، يجب أن تؤخذ مسألة تحضير عجينة الزلابية مع الملفوف على محمل الجد. انتبه لدرجة الحرارة التي يوصى باستخدام المكونات لها. نخل الطحين. اعجن العجين جيدًا بيديك وتأكد من إعطائه وقتًا "للراحة". ضع في اعتبارك أنه مع إضافة الزيت النباتي ، يصبح العجين بلاستيكيًا بدرجة أكبر ، ويقل احتمال تمزقه.
• عند تحضير الحشوة ، انتبه إلى التوابل المختلفة ، لأن طعم الطبق النهائي سيعتمد عليها إلى حد كبير.
• تُسلق الزلابية في الماء المغلي فقط. في الوقت نفسه ، يحتاج المقلاة إلى وعاء واسع حتى تكون المنتجات الموجودة فيه واسعة. خلاف ذلك ، سوف يلتصقون ببعضهم البعض ويبدون غير جذابين.
• تأكد من دهن الزلابية النهائية بالزيت أو لفها بالقشدة الحامضة. بفضل هذا ، لن يصبحوا أكثر ذوقًا فحسب ، بل سيحتفظون أيضًا بمظهر جذاب. خلاف ذلك ، من غير المحتمل أن تكون قادرًا على منعهم من الالتصاق ببعضهم البعض.
• يمكن تجميد زلابية الملفوف واستخدامها في غضون 3 أشهر.

هناك العديد من الوصفات لعمل الزلابية بالكرنب. يمكن أن يكون كل من العجين والحشو مختلفين. لذلك ، قد تعتمد بعض التفاصيل الدقيقة في الطهي على وصفة معينة.

Vareniki مع ملفوف طازج

• ملفوف أبيض - 0.5 كجم ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• الماء - كم سيذهب ؛
• دقيق - 0.5 كجم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 10 مل ؛
• سكر - 5 جم ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل الملفوف وإزالة الأوراق الذابلة. نفرم الشوك ناعما.
• يُسكب الكرنب مع كمية صغيرة من الماء ، ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق بعد الغليان. استنزاف في مصفاة ، اترك الماء الزائد يستنزف.
• يقشر البصل ويقطع ناعما ، يقسم إلى جزأين متساويين تقريبا.
• اكشط الجزر واغسله وابشره بفتحات صغيرة.
• سخني الزيت في مقلاة وضعي جزءًا من البصل فيه. عندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي ، أضف الجزر إليه.
• اقلي الخضار معًا لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي الكرنب واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
• يضاف الملح والفلفل والخل والسكر. يقلب. يرفع عن النار بعد دقيقتين.
• سخني دفعة جديدة من الزيت في مقلاة ، واقلي البصل المتبقي فيها.
• ينخل الدقيق ويخلط مع قليل من الملح.
• يغلي كوب من الماء ويبرد. كلما كان الماء أكثر برودة ، كان ذلك أفضل.
• اصنعي فجوة في الدقيق ، اكسري البيضة فيها. صب الماء المثلج في هذا. قلب كل شيء بملعقة.
• أضف 40 مل من الزيت ، وحرك مرة أخرى.
• انقلي العجينة إلى لوح مرشوش بالدقيق واعجنها بيديك حتى تحصل على كتلة مرنة لا تلتصق بيديك.
• تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُغطّى بورق لاصق وتترك جانباً. يجب أن "ترتاح" العجينة لمدة 20 دقيقة على الأقل.
• افصل قطعة كبيرة من العجينة ، ولفها ، وباستخدام كوب ، اقطع دوائر بقطر 7-8 سم من الطبقة الناتجة بسمك حوالي 2 مم.
• ضعي الحشوة على كل قطعة ، اربطي الحواف جيدًا. لتحسين اللصق ، يمكن ترطيب حواف العجين بالماء أو بياض البيض.
• يُغلى الماء ويُملح ، إذا رغبت في ذلك ، يُضاف إليه البهارات وورق الغار.
• اغمس الزلابية في الماء المغلي ، انتظر حتى تطفو على السطح. بعد 3 دقائق ، أخرج الزلابية بملعقة مثقوبة.
• أضيفي ملعقة من البصل المقلي بالزيت إلى الزلابية واخلطيها.
• بالطريقة نفسها ، شكّل الزلابية المتبقية واسلقها.

الزلابية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ستكون لذيذة بمفردها ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقديمها مع المايونيز أو القشدة الحامضة.

Vareniki مع مخلل الملفوف في طباخ بطيء

• دقيق - 0.5 كجم ؛
• ماء - 150 مل ؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
• مخلل الملفوف - 0.5 كجم ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• معجون الطماطم - 30 مل ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• الزيت النباتي - كم سيستغرق ذلك.

طريقة طهو:

• اخلطي الدقيق المنخل مع نصف ملعقة صغيرة من الملح. أضف بيضتين إليها واسكب الماء البارد.
• اعجن العجينة ، وغطيها بفيلم ، اتركها جانباً لبعض الوقت.
• اغسل مخلل الملفوف ، إذا لزم الأمر ، وصفيه.
• يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى بكمية كافية من الزيت النباتي.
• اخلطي نصف حبة بصل مع مخلل الملفوف.
• ابشر الجزر جيدًا. اخلطيها مع البصل المتبقي. اقلي الخضار معًا لمدة 5 دقائق. ثم نضيف معجون الطماطم ويطهى الجزر والبصل في الطماطم لمدة 5 دقائق.
• افردي العجينة وقطعيها إلى مربعات مقاس 7-8 سم ، ضعي ملعقة من الحشوة في وسط كل منها. ثبتي حواف المربعات معًا لعمل مثلثات. قم بتوصيل أطراف المثلث على طول خط الطي ببعضها البعض وأيضًا أعمى.
• دهن شبكة الطهي المتعددة بالزيت وضع عليها القليل من الزلابية. صب الماء في وعاء متعدد الطهي. قم بتشغيل الجهاز في وضع البخار لمدة 10 دقائق.
• ضعي الزلابية في وعاء مع الخضار المقلية واخلطيها ثم اخرجيها وانقليها إلى طبق.
• قم بتسخين الدفعة التالية من الزلابية ، ولفها في القلي ، وانقلها إلى الدفعة الأولى. تحضير باقي الزلابية بنفس الطريقة.

قدمي الزلابية ساخنة مع سكب الكريما الحامضة أو صلصة الفطر. ومع ذلك ، فهي أيضا لذيذة الباردة.

الزلابية الخالية من الدهون مع الملفوف والفطر

• دقيق - 0.5 كجم ؛
• ملفوف - 0.5 كجم ؛
• فطر - 0.2 كجم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• الماء - كم سيذهب ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• ينخل ويخلط الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• اغلي كوبًا من الماء ، واسكبه في وعاء من الدقيق. يعجن العجين. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إليها.
• يقطع الملفوف ، يبشر الجزر ، يقطع البصل ناعماً.
• قطع الفطر إلى أطباق رقيقة.
• ضعي الخضار والفطر في قدر بقاع سميك ، أضيفي الملح والفلفل وكوب من الماء. ينضج حتى ينضج.
• افردي العجينة ، مقطعة إلى دوائر. نضع الحشوة ، شكل الزلابية.
• اسلقي الزلابية في الماء المغلي.

يمكنك تقديم الزلابية الجاهزة بالصيام مع صلصة الفطر أو المايونيز الخالي من الدهون. إذا لم تصوم ، فإن أفضل إضافة لهم ستكون القشدة الحامضة.

Vareniki مع مخلل الملفوف ولحم الخنزير المقدد في الحليب

• دقيق - 0.5 كجم ؛
• حليب - 0.2 لتر ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• شحم الخنزير - 100 جم ؛
• ملفوف حامض - 0.3 كجم ؛
• كريما حامضة - 0.2 لتر ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اعجن العجينة من الدقيق والملح والبيض والحليب.
• يسحق الثوم ويخلط مع القشدة الحامضة.
• نقطع السالو ناعماً ونمزجها مع مخلل الملفوف.
• افردي العجينة ، اقطعي الأكواب بفنجان. ابدأ بالملفوف مع شحم الخنزير ، اربط النهايات.
• تُسلق الزلابية في ماء مغلي مملح.

من الأفضل تقديم الزلابية المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة مع الكريمة الحامضة وصلصة الثوم. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيين الطبق بالأعشاب الطازجة أو الخيار المخلل.

يمكن أن تكون فطائر الملفوف مختلفة تمامًا ، لأن الملفوف يتناسب بشكل جيد مع العديد من المنتجات: اللحوم ، شحم الخنزير ، البطاطس ، الفطر. بناءً على المبادئ العامة لطهي الزلابية مع الملفوف ، يمكنك إنشاء وصفات جديدة بنفسك عن طريق تغيير تكوين الحشوة.

مصفوفة المنتج: 🥄

يبدو أن هذه المنتجات تعتبر زلابية ، لكننا اليوم سنستمر في طهي الزلابية بمثل هذه الحشوة المثيرة. يمكن أن تؤكل مع الزبدة والقشدة الحامضة أو الصلصات المختلفة ، وتتبيل الطبق بالبهارات. هل حاولت بالفعل؟ وإلا فقد حان الوقت ، لأنه لا ينبغي تفويت ذلك.

وصفة الزلابية مع الملفوف الطازج

كيف تطبخ:

زلابية الملفوف من الكرنب الطازج واللحم المفروم

• 230 جم ملفوف
• 450 غرام لحم خنزير
• 1 بيضة؛
• 1 بصلة
• 270 جرام طحين.

وقت الطهي - 1 ساعة و 5 دقائق.

السعرات الحرارية - 210.

كيف تطبخ:

1. صب الدقيق في وعاء ، تأكد من سكبه في غربال ؛
2. نأخذ نصف كوب من الماء ونضيف إليه بيضة ونخفق قليلاً ؛
3. يُملح ويُسكب الجزء السائل تدريجياً في الدقيق ، ويُعجن عجينة ناعمة ؛
4. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة أربعين دقيقة ؛
5. اشطف اللحم بالماء الجاري ، وأزل الدهن حسب الرغبة وقطّع إلى مكعبات.
6. للتخلص من قشر البصل ، مقطعة إلى أربعة أجزاء.
7. تخلص من الملفوف من أعلى ورقتين ، اغسل رأس الملفوف ؛
8. نقطع إلى نصفين ونقطع الوسط ونقطع الباقي جيدًا ؛
9. يُمزج البصل مع اللحم ويُرسل إلى مفرمة اللحم أو إلى خلاط قوي لتحقيق كتلة متجانسة ؛
10. يُضاف الملفوف والتوابل حسب الرغبة وربع كوب من الماء إلى اللحم المفروم النهائي ؛
11. امزج الكتلة جيدًا بيديك ؛
12. يرش سطح المكتب بالدقيق ويوضع العجين ؛
13. قم بلفها إلى طبقة رقيقة إلى حد ما مع درفلة (لا يزيد سمكها عن 2 مم) ؛
14. قطع الدوائر باستخدام دائرة خاصة أو الزجاج ؛
15. ضع الحشوة في وسط كل دائرة واجمع الزلابية ؛
16. املأ قدرًا بالماء وضعه على الموقد حتى يغلي ؛
17. بعد ذلك ، ضع الزلابية والتوابل بعناية في الماء حسب الرغبة ؛
18. اطبخي حتى تطفو المنتجات ، ثم لمدة خمس دقائق أخرى.

زلابية باللحم والفطر والملفوف

• 900 غرام دقيق
• 25 مل من الزيت
• 220 مل من الماء
• 2 بيض
• 270 غرام من البصل
• 350 جم ملفوف
• 45 زبدة
• 280 غرام من لحم البقر
• 420 جرام فطر.

وقت الطهي - 1 ساعة و 20 دقيقة.

السعرات الحرارية - 440.

كيف تطبخ:

1. ضع الماء في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يصبح مثلجًا ؛
2. نسكبها في وعاء ونضيف الدقيق من خلال غربال ، متبوعًا بالبيض.
3. بعد ذلك ، يمكنك بالفعل عجن العجين بإضافة القليل من الملح ؛
4. تُرفع العجينة إلى الوعاء وتترك لمدة ربع ساعة ؛
5. عندما يمر الوقت ، اعجن الكتلة واتركها لمدة عشر دقائق أخرى ؛
6. ينظف الفطر الساقين والقبعات ، مقطعة إلى شرائح ؛
7. أخرج البصل من القشر واغسله وقطّع إلى شرائح ؛
8. يُسكب الزيت في مقلاة ويُضاف البصل ؛
9. عندما يبدأ في إصدار الأزيز ، أضيفي الفطر واتركيه على نار هادئة حتى يصبح طريًا.
10. اغسل اللحم وقطعته إلى مكعبات.
11. ادفعها خلال مفرمة اللحم أو استخدم الخلاط لطحن اللحم إلى لحم مفروم.
12. نقطع الملفوف جيدًا ، ثم نقطعه جيدًا ؛
13. يخلط الفطر مع اللحم والملفوف ويتبل حسب الرغبة ؛
14. باستخدام شوبك ، افردي العجينة إلى طبقة ، وقطع دوائر وشكل الزلابية بالحشوة ؛
15. اسلقي قدرًا بالماء وضعي الزلابية فيه ، اطهي حتى تنضج.

كيف لطهي لذيذ وعطاء اقرأ في مقالتنا.

كيفية طهي شارلوت العصير مع التوت في طباخ بطيء - ستساعدك نصائحنا على تحضير معجنات لذيذة ولذيذة.

بسكويت الجبن مع مربى البرتقال حسب وصفة إيرينا خليبنيكوفا.

الزلابية مع مخلل الملفوف

• 1 بيضة؛
• 630 جم دقيق
• 115 مل من الزيت
• 2 أقواس
• 210 مل من الماء
• 550 جرام مخلل الملفوف.

وقت الطهي - 1 ساعة و 25 دقيقة.

السعرات الحرارية - 192.

كيف تطبخ:

1. أخرج البصل من القشر ، واغسله وقطّع ناعماً بسكين حاد.
2. يُسكب الزيت في المقلاة ويُضاف البصل ؛
3. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ؛
4. عندما يصبح البصل وردياً ، أضيفي الكرنب إليه واطهيه تحت الغطاء حتى ينضج. إذا كان الملفوف طويلاً جدًا ، يمكنك تقطيعه ؛
5. لا تنس أنه يجب تقليب الملفوف بشكل دوري حتى لا يحترق ؛
6. يخفق البيض ويضاف إليه الماء ويخفق ويضاف الملح ويخلط.
7. بعد ذلك ، أرسل الدقيق إلى هذه المكونات ، ولكن تأكد من المرور عبر غربال ؛
8. اعجن العجينة من الكتلة الناتجة واتركها جانباً لقضاء فترة راحة قصيرة ؛
9. بعد ذلك ، تُدرد العجينة إلى طبقة ، وتُقطع منها الدوائر وتضع الحشوة عليها ؛
10. لف الزلابية ويمكنك وضعها في الماء المغلي ولا تطبخ لمدة لا تزيد عن عشر دقائق.

وصفة الزلابية مع مخلل الملفوف وشحم الخنزير

• 260 غرامًا من الدهون
• 280 مل من الماء
• 740 جم مخلل الملفوف ؛
• 580 جم دقيق قمح
• 2 بيض دجاج
• 1 رأس بصل.

مدة الطهي ساعة و 30 دقيقة.

السعرات الحرارية - 216.

كيف تطبخ:

1. صب الماء في وعاء ، أضف ملعقة صغيرة من الملح وحركه حتى يذوب.
2. مرر الدقيق عبر غربال إلى ماء مالح وابدأ في خلط المكونات يدويًا ؛
3. أضف البيض واعجن العجينة الكاملة ؛
4. لف العجين الناعم والمرن في فيلم أو ضعه في كيس وضعه في الثلاجة لمدة أربعين دقيقة ؛
5. خلال هذا الوقت ، اعصر الملفوف من العصير واشطفه إذا لزم الأمر ؛
6. يُرفع البصل عن القشرة ويُشطف بالماء ويُقطع إلى شرائح كبيرة ؛
7. إزالة الدهون من العبوة ، وتقطيعها أيضًا إلى قطع كبيرة ؛
8. أضف شحم الخنزير إلى الملفوف مع البصل ثم مرر كتلة المكونات الثلاثة عبر مفرمة اللحم. يمكنك أيضًا طحن المكونات في الخلاط ، لكن يجب أن تكون قوية ؛
9. أضف التوابل المفضلة لديك وامزج المكونات ؛
10. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق.
11. قطع الدوائر ووضع الحشوة ؛
12. لف الزلابية وغلي الماء لهم ؛
13. نضعها في الماء المغلي والملح قليلاً وتطهى حتى تنضج.

الزلابية مع الملفوف في طباخ بطيء

• ½ ملفوف أبيض
• 1 جزرة
• 220 مل من المصل
• 1 رأس بصل
• 830 جم دقيق
• 60 مل زيت عباد الشمس.
• 5 غرام من الصودا
• 35 جرام من معجون الطماطم.

وقت الطهي - 1 ساعة و 35 دقيقة.

السعرات الحرارية - 178.

كيف تطبخ:

1. يزيل الملفوف الأوراق العلوية ، ويغسل الرأس ؛
2. قطع الساق وقطع الخضار كاملة.
3. شطف الجزر ، وابشره بمبشرة ؛
4. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ؛
5. صب الزيت النباتي في طباخ بطيء ، اتركه يسخن ؛
6. يُسكب البصل والملفوف والجزر ويُطهى في وضع الطبخ لمدة ثلاثين دقيقة ؛
7. خلال هذا الوقت ، قم بتخفيف معجون الطماطم بالماء وبعد انقضاء الوقت ، اسكب السائل في قدر الطهي البطيء ؛
8. اطبخ في نفس الوضع لمدة عشرين دقيقة أخرى ؛
9. يُسكب الدقيق من خلال غربال في وعاء ، ويُضاف القليل من الملح والصودا ويخلط ؛
10. قم بتسخين مصل اللبن قليلاً واسكبه في المكونات الجافة ؛
11. اعجن العجين من الكتلة الناتجة ، والتي تتخلف بسهولة عن اليدين ؛
12. لف الكتلة في كيس أو غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة ؛
13. بعد ذلك ، نفرم العجينة ونقطع الدوائر.
14. نضع الحشوة على كل منها ونصنع الزلابية ؛
15. بعد ذلك ، سيتم طهي الزلابية على البخار ، لذلك تحتاج إلى سكب كمية كافية من الماء في قدر الطهي البطيء ؛
16. ضع سلة التبخير وافرد منتجات الدقيق ؛
17. أغلق الطباخ متعدد الوظائف بغطاء واطبخ الزلابية لمدة ربع ساعة.

تعتبر منتجات الدقيق هذه جيدة لأنه يمكن تناولها ليس فقط كطبق رئيسي ، ولكن أيضًا كطبق أول ، أي الحساء. للقيام بذلك ، ما عليك سوى ترك الزلابية في الماء الذي تم طهيها فيه. من المستحسن أيضًا إضافة التوابل حسب ذوقك والشوربة جاهزة! يمكن أن يكون حتى أوراق الغار والفلفل الأسود والثوم. حسنًا ، إذا كان خيالك يعمل جيدًا ، فستتمكن من التقاط التوابل الأصلية بنفسك. قدم هذا الطبق ليس فقط لنفسك ، ولكن أيضًا لعائلتك. صدقوني ، سوف يقدرون ذلك. أتمنى لك وجبة شهية!

Vareniki مع الملفوف... تتذكر على الفور قرية جدتك ، والعشب المقطوع ، والفرن الدافئ والرائحة اللذيذة التي تأتي منه. عن طريق الحق ، يمكن اعتبار الزلابية طعم الطفولة.

Vareniki مع ملفوف طازج

على الرغم من التاريخ الذي يمتد لقرون ، إلا أن الزلابية لا تترك طاولات المضيفات. الآن هناك الكثير من الوصفات لهذا الطبق الرائع. تسمح لك جميع أنواع الإضافات بإنتاج ألعاب نارية لذيذة حقًا. ولكن مع ذلك ، فإن وصفة الزلابية مع الملفوف تعتبر بحق الأكثر لذة. وهذا ليس مستغربا. يذوب العجين الطري الدافئ في فمك ويمتزج برائحة الملفوف الرقيق ...

لتحضير الزلابية مع الملفوف ، نحتاج إلى شيء.

مكونات:

• طحين؛
• الكفير - 500 مل ؛
• البيض - 1-2 قطعة ؛
• ملح - قرصة
• الملفوف - 4 أجزاء من الرأس كله ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي.

وصفة الزلابية مع الملفوف:

1. كل ربة منزل محترمة ملزمة ببساطة لتكون قادرة على طهي الزلابية مع الملفوف. ستسعد القوالب المصنوعة منزليًا للشهر أو الدائرة الجديدة الأطفال وتفوز بقلب كل رجل. وستعزز الخصائص المفيدة للاختبار ، الغني بالأحماض الأمينية والغنية بالفيتامينات الموجودة في الخضار ، صحة الأسرة بأكملها.
2. لتحضير العجينة ، سنقوم بتحضير جميع المنتجات ، وهذا دقيق لا يقل عن 500 غرام ، الكفير ، ملح البيض ، وبالطبع وعاء لعجن العجين.
3. في وعاء للخلط ، يُمزج الكفير ، ويفضل أن يكون بدرجة حرارة الغرفة ، حتى يصبح العجين أكثر روعة مع البيض. في الأساس ، بالنسبة لكمية معينة من الكفير ، تكفي بيضة واحدة. نملح العجينة برفق ونخفق جيدا بالمضرب.
4. ندخل الدقيق في الخليط شيئًا فشيئًا ، ولا يمكن تحديد كمية معينة من الدقيق ، وكم سيستغرق الأمر. نعجن كل شيء أولاً بأخرى زائفة ، وبعد ذلك يمكنك بالفعل أن تعجن بيديك في الوعاء مباشرة أو ترمي العجين على الطاولة مع رش الدقيق.
5. يعجن العجينة ، متجانسة ومرنة. لا ينبغي أن تلتصق بيديك ، لكن الأمر يستحق أيضًا التأكد من أنه كلما أضفت المزيد من الدقيق ، ستكون العجينة أكثر كثافة وكثافة.
6. غطي العجينة بمنشفة حتى لا تجف.
7. يفرم الكرنب الصغير الموسمي (أو أيًا كان لديك) بسكين عادي أو تقطيع ملفوف خاص.
8. نقطع البصل ناعما بسكين.
9. يقلى الكرنب والبصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إذا كان الملفوف صغيرًا ، فسوف يقلى بسرعة كافية. اختياريا ، يمكنك إضافة ملعقة من معجون الطماطم.
10. يرش السطح الذي ستصنع عليه الفراغات بالدقيق. تُقسم العجينة إلى قطع وتُفرم بسمك 5 مل. مع جرة ، زجاج ، قوالب خاصة ، نضغط الدوائر (الفراغات). نضيف الباقي إلى بقية الاختبار.
11. وللحصول على عجينة جيدة التهوية ، سأشارككم ببعض الأسرار. تُعاد بقايا العجين المدلفن إلى العجينة في الوعاء ، ومع كل عجن يُعاد إضافة الدقيق وبالتالي يصبح العجين أكثر كثافة وأكثر كثافة. ومهما يجف ، غطيه بمنشفة مبللة واتركيه لمدة 10-15 دقيقة. سوف تمتص الرطوبة من المنشفة ولن تكون جافة جدًا.
12. ضع ملعقة من الحشوة على قوالب مستديرة. بلل حواف القالب قليلاً. للقيام بذلك ، يجب أن يكون صفيحة من الماء في متناول اليد.
13. نقوم بتوصيل حواف القالب ، وتشكيل هلال ، وربط آذان هذا الشهر معًا ، وترطيبها بالماء.
14. في قدر ، يُغلى الماء ويُضاف القليل من الملح ويُسكب الزلابية الجاهزة مع الملفوف في الماء المغلي. بمجرد أن تطفو الزلابية مع الملفوف على السطح ، اتركها تغلي لمدة 2-3 دقائق أخرى وأخرجها بملعقة مشقوقة.

زلابية الملفوف ليست صحية فقط ، ولكنها أيضًا مرضية ومغذية. لذلك لا تقلق بشأن الشكل الخاص بك ، ولكن لا تتردد في تجربة الحشوات وطرق الطهي. يتم تقديم Vareniki مع الملفوف ساخنًا مع الصلصة أو القشدة الحامضة!

بشهية طيبة وابقى بصحة جيدة!

Vareniki مع مخلل الملفوف

الزلابية مخلل الملفوف طبق مُرضٍ للغاية واقتصادي ، لأنه يمكنك طهي الزلابية الملفوف بسرعة لتناول العشاء ، وكذلك لصقها مسبقًا (ربما مع جميع أفراد الأسرة) والتجميد.

وبالطبع ، يمكنك تجربة حشوة زلابية الملفوف - حاول إضافة الفطر المسلوق إلى مخلل الملفوف ، على سبيل المثال.

مكونات:

• مخلل الملفوف - 500 جم ،
• دقيق - 400 جم ،
• البيض - 2 قطعة ،
• بصل 1 جهاز كمبيوتر. ،
• جزرة -1 قطعة ،
• زبدة،
• زيت نباتي،
• ملح للتذوق

وصفة الزلابية مع مخلل الملفوف:

1. لنبدأ بتحضير الحشوة: تحتاج إلى طهي مخلل الملفوف قليلاً (إذا كان الملفوف يبدو حامضًا جدًا بالنسبة لك ، فأنت بحاجة إلى شطفه) - لهذا سنستخدم وعاء معجزة حديثًا - طباخ بطيء. لذا ، اضبطي وضع "الإطفاء" ، صبي القليل من الزيت النباتي في وعاء الطهي متعدد الطهي وضعي فيه الملفوف
2. نقوم بفرك الجزر على مبشرة خشنة ونضيفه إلى الملفوف ، كما نرسل البصل المفروم هناك. أغلق الغطاء واتركه ينضج لمدة 20 دقيقة.
3. في غضون ذلك ، لنقم بالعجين - في قدر أو وعاء عميق ، نخلط الدقيق المنخول والبيض ونضيف الملح والقليل من الماء كثيرًا لعمل عجينة مرنة.
4. يمكنك أيضًا إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى العجينة.
5. اعجن العجينة جيداً ، ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة - "تنضج".
6. ثم تُدحرج العجينة في عاصبة سميكة ، وتُقطع إلى قطع ، تُدحرج قليلاً في الدقيق.
7. نلف كل قطعة في كعكة بسمك بضعة ملليمترات وقطرها 8-9 سنتيمترات.
8. في غضون ذلك ، تم طهي الكرنب لدينا بالفعل.
9. ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة على الكيك.
10. اطوي الكيك من المنتصف وربط أطرافه. الآن نقرص حافة الزلابية أولاً. ثم آخر. من الضروري الضغط بعناية شديدة حتى لا تفتح الزلابية أثناء الطهي.
11. يمكنك أيضًا عمل حافة زخرفية ، على سبيل المثال ، مثل هذا "حبل"
12. نضع الزلابية الجاهزة على مسافات مغطاة بغبار الدقيق.
13. يُغلى الماء في قدر كبيرة ، يُضاف بعض الملح ويُسكب في القليل من الزيت النباتي. قم بخفض الزلابية مع الملفوف بالتناوب برفق في الماء المغلي ، ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيها لمدة 20-25 دقيقة.
14. نخرج الزلابية الجاهزة مع مخلل الملفوف بملعقة مشقوقة على طبق كبير أو وعاء ، نضيف قطع الزبدة ونقدمها ساخنة على المائدة.

Vareniki مع ملفوف أبيض

مقادير العجين:

• ماء - 150 مل ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق - 1.5-2 كوب.

مكونات الحشو:

• ملفوف أبيض - 300 جم ؛
• بصل متوسط ​​الحجم - 1 قطعة ؛
• جزر صغير - 1 قطعة ؛
• ملح - 1/4 ملعقة صغيرة.
• صلصة الطماطم أو الكاتشب - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ورقة الغار - نصف ؛
• مطارق الفلفل الأسود - حسب الرغبة.

طريقة تحضير حشوة الزلابية بالكرنب:

1. يُفرم الكرنب جيدًا ويُرش بالملح ويُفرك بيديك. سوف يترك العصير يخرج ويصبح أكثر ليونة.
2. في مقلاة عميقة أو قدر ، قم بطهي قلي من البصل المفروم والجزر المبشور ، واغليهم في الزيت النباتي الساخن. انشر كتلة الملفوف هنا ، واخلطها مع البصل البني والجزر ، وأغلق القدر بغطاء واترك محتوياته على نار خفيفة تحت الغطاء.
3. عندما ينضج الملفوف قليلاً ، نضع صلصة الطماطم والفلفل وورق الغار. انزع الغطاء وانتظر حتى يتبخر السائل تمامًا.

زلابية الملفوف - وصفة كلاسيكية

أولاً ، دعنا نتعرف على كيفية صنع الزلابية اللذيذة بالملفوف وفقًا للوصفة الكلاسيكية. هذه هي الوصفة الرئيسية ، الحشوة تتكون حصريًا من الملفوف. ولكن أي نوع من الملفوف ، مخلل الملفوف أو طازج ، سوف تستخدم - هذه بالفعل مسألة ذوقك الشخصي.

للاختبار:

• طحين - 5 أكواب
• الكفير - 1 كوب
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• الصودا - 1/2 ملعقة شاي

لملء:

• مخلل الملفوف - 400 غرام
• بصل - 3 قطع.
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل - 1/2 ملعقة صغيرة

عجينة الزلابية بالكرنب:

1. سنصنع عجينة الزلابية مع الكرنب على الكفير ، وسوف نحصل على فطائر لذيذة للغاية ، والتي لن يجربها الكبار فحسب ، بل الأطفال أيضًا.
2. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية طهي عجينة لذيذة للزلابية مع الملفوف.
3. نأخذ وعاء عميق ونخلط الملح والكفير والصودا. يرجى ملاحظة أن الكفير لا ينبغي أن يكون باردا ، اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
4. يضاف الدقيق تدريجياً ويقلب بملعقة خشبية في نفس الوقت.
5. نرش على المائدة بالدقيق المنخل ، عندما تبدأ العجينة في التكاثف ، انقلها إلى سطح الطاولة واستمر في العجن.
6. يستغرق الدقيق حوالي 4-5 أكواب ، مع الاستمرار في العجن حتى يبدأ العجين في الالتصاق جيدًا من يديك. سوف يتحول إلى درجة شديدة الانحدار وبقطعه سوف تتأكد من أنه موحد.
7. نقطع العجينة إلى شرائح بسمك 2 سم ومقطعة إلى مكعبات متطابقة.

حشوة الزلابية بالكرنب:

1. كما ذكرنا ، فإن حشو الزلابية يتكون حصريًا من الملفوف. سنضيف البصل فقط - وهذا سيمنح الزلابية رائحة فريدة ويعزز الطعم. قبل وضعه ، نقلي الحشوة قليلاً بالزيت النباتي. هذا وصف عام لأفعالنا ، والآن بمزيد من التفصيل.
2. يُقشر ويُشطف تحت الماء ويُقطع البصل ناعماً.
3. يقلى البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. يقطع مخلل الملفوف بالسكين ويضاف إلى المقلاة مع البصل. تقلى جيدًا ، وتذكر أن تقلب حتى لا يحترق شيء.
5. ننقل الكرنب المشوي إلى طبق ، ونخلط الفلفل ، ونتركه ليبرد قليلاً.

كيف لطهي الزلابية مع الملفوف:

1. حان الوقت لإخبارك بكيفية صنع الزلابية بسرعة مع الملفوف. في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية ، أهم شيء هو إصلاح الحواف. سنفعل ذلك يدويًا ، إذا كنت تواجه صعوبة في ذلك ، فيمكنك استخدام جهاز خاص لتثبيت الحواف. لذلك سوف يتحول إلى لصق زلابية الملفوف بسرعة كبيرة.
2. افردي مكعبات العجين التي تم الحصول عليها مسبقًا باستخدام شوبك للحصول على نفس الدوائر.
3. ضع الحشوة في وسط كل دائرة ، مع ترك مسافة للأطراف حتى يمكن إصلاحها. نحن نربط الحواف بإحكام حتى لا تفتح الزلابية أثناء الطهي.

كيف لطهي الزلابية مع الملفوف:

1. الآن بعد أن تم تعليق الزلابية ، كل ما تبقى هو غليها. كم من الوقت لطهي الزلابية مع الملفوف وكم من الوقت؟
2. بعد غلي الماء المملح ، يجب غلي زلابية الملفوف لمدة 5 دقائق.

ماذا تقدم مع الزلابية الملفوف

يجب أن تكون الزلابية الجاهزة مع الملفوف ساخنة ، أو توضع على طبق مع قطعة من الزبدة أو تُسكب بالقشدة الحامضة. أيضًا ، قبل التقديم ، يمكنك رش الكمية المتبقية من التحميص للحشوة ، والتي تبين أنها غير ضرورية.

خيارات لحشو الملفوف للزلابية

نقترح أيضًا التفكير في خيارات أخرى لملء الملفوف للزلابية. هذا ينوع النظام الغذائي ، وإذا سئمت من الحشو ، فعند إضافة عنصر إضافي إلى الملفوف ، ستحصل على طعم جديد فريد من نوعه.

Vareniki مع الملفوف والفطر

لتحضير الزلابية مع الكرنب والفطر ، خذ الوصفة الكلاسيكية لزلابية الملفوف كأساس ، لكن أضف 300 جرام أخرى من الفطر إلى الحشوة. الفطر مثالي ، يقطع ناعماً ، ثم يقلى جيداً مع البصل ويخلط مع الملفوف. الحشوة جاهزة ، تُسلق الزلابية في ماء مملح حتى تنضج.

Vareniki مع الكرنب واللحم

لتحضير الزلابية بالكرنب واللحوم ، نحتاج إلى إضافة 200 غرام من اللحم إلى الحشوة الرئيسية. أفضل لحم الخنزير الخالي من الدهن ، يجب تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا ويقلى مع البصل تقريبًا حتى ينضج ويخلط مع الملفوف. ثم تُصنع الزلابية وتُطهى بعد الغليان لمدة 7-8 دقائق.

Vareniki مع ملفوف ولحم مفروم

الزلابية مع الكرنب واللحم المفروم لا تختلف عمليًا عن الزلابية باللحوم في تحضيرها ، والفرق الوحيد هو أننا نحتاج إلى لحم مفروم جاهز ، والذي نقوم أيضًا بقليه بالبصل ونخلطه مع الملفوف. يجب أيضًا غلي الزلابية في غضون 8 دقائق بعد الغليان.

Vareniki مع الملفوف وشحم الخنزير

Vareniki مع الملفوف وشحم الخنزير سهل التحضير. بدلاً من الزيت النباتي ، تحتاج إلى استخدام شحم الخنزير لقلي البصل. لا نحتاج إلى أكثر من 100 غرام. نقطع إلى مكعبات صغيرة ونضعها في مقلاة منفصلة ، ونقلي لحم الخنزير المقدد إلى حالة الكراكرز وعندما يفرز الحد الأقصى من الدهون ، نضيف البصل واستمر في القلي والتقليب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم اخلطي الشواء مع الملفوف - حشوة لذيذة جاهزة!

Vareniki مع ملفوف (طازج) من عجينة choux

نوع من الزلابية الأكثر بدائية وغير مكلفة ، والتي يتم تحضيرها من الملفوف الطازج. ليس من الصعب صنعها ، فهي تتحول كثيرًا وشهية. عجينة الشو بدون بيض وحتى زبدة. وصفة رائعة لمكافحة الأزمات.

مكونات:

• 2 كوب من الدقيق؛
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 كوب ماء مغلي.

للحشو:

• 0.5 رأس ملفوف (صغير) ؛
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• زيت وتوابل.

طبخ:

1. نقوم بتحضير الحشوة على الفور ، لأنه سيكون من الضروري ترك الخضار تبرد بشكل مثالي قبل نحت الزلابية. نقطع البصل ونضعه في مقلاة بالزيت ونقلي قليلاً.
2. يضاف الجزر المبشور ، وبعد دقيقة أخرى يمكن تقطيعه باليد أو المبشور. تقلى قليلا ، ثم تغطى وتترك على نار خفيفة حتى تنضج. في النهاية ملح وفلفل. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة القليل من معجون الطماطم أو الطماطم المبشورة قليلاً إلى الحشوة.
3. أثناء طهي الملفوف ، حضري العجين. يُسكب الدقيق والملح في وعاء ، ويُسكب في الماء المغلي ويقلب بسرعة بملعقة. بمجرد أن يكون من الصعب القيام بذلك ، نخرج أدوات المائدة ونعجن الكتلة بأيدينا. عند هذه النقطة ، لن يكون لاذعًا بعد الآن. نعجن الكتلة بأيدينا بدقة ، ونرسل مقطوعًا تحت وعاء مقلوب ونتركه يستلقي لمدة ربع ساعة.
4. نخرج العجينة والحشوة المبردة ونحت الزلابية متوسطة الحجم.
5. يغلي في الماء المغلي لبضع دقائق بعد الغليان. تقدم مع زلابية الملفوف مع الكريمة الحامضة والزبدة. يُسمح بتعبئتها بالبصل المقلي.

Vareniki مع مخلل الملفوف من العجين الكلاسيكي

وصفة الزلابية الأوكرانية مع مخلل الملفوف. يتم تحضير المنتجات من العجين الكلاسيكي على الماء مع بيضة.

مكونات:

• 1 بيضة؛
• 1 كوب من الماء
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2.5 كوب دقيق مع رش.

حشوة:

• 5 ملاعق كبيرة من الزيت
• 700 غرام من الملفوف
• 2 بصل
• فلفل.

طبخ:

1. ننظف البصل ونقطعه إلى مكعبات. تقلى بالزيت لبضع دقائق.
2. نعصر مخلل الملفوف ونرسله إلى المقلاة ونغطي الغطاء ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، تُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتُنقل إلى وعاء وتُرسل الحشوة لتبرد.
3. يُنخل الدقيق في وعاء كبير ويُشعل ثقبًا صغيرًا في المنتصف.
4. نكسر البيضة ونضيف الملح ، ثم نسكب الماء ونبدأ في التدوير برفق في دائرة بالملعقة ، ونعجن العجينة. شيئًا فشيئًا ، سيتطلب المزيد من الجهد. لذا حان الوقت لإزالة الملعقة والبدء في عجن الكتلة بيديك. بعد ذلك ، غطي العجينة واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
5. نخرج العجين والحشو وننحت الزلابية العادية.
6. يُطهى في ماء مغلي مملح. في وقت لاحق ، تستغرق الصعود دقيقتين تمامًا ويُسمح بإخراجها بملعقة مشقوقة.
7. دهنها بالزيت ، قدمها ساخنة أو باردة.

Vareniki مع ملفوف ولحم مفروم

بالنسبة لفطائر اللحم مع الملفوف ، يُسمح باستخدام المزيد من اللحم المفروم الجاهز أو لفه بشكل مستقل. يؤخذ الملفوف مخلل الملفوف. أما إذا عارضها أحد فيجوز استعمال خضار طازج بنفس العدد. العجين مصنوع من الكاسترد.

مكونات:

• 1.5 أكواب من الماء
• 3 أكواب دقيق
• 1 بيضة؛
• ملح؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت.

لملء:

• 0.4 كجم من اللحم المفروم
• 2 بصل
• 0.4 كجم من الكرنب
• البهارات حسب تقديرك ؛
• 3 ملاعق كبيرة زيت.

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد الحشوة. للقيام بذلك ، يُقلى البصل المفروم بالزيت ، ويُضاف إليه الملفوف ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. يجب أن يصبح الملفوف طريًا.
2. يُضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويُقلى قليلاً. الفلفل ونضع بهارات أخرى حسب الرغبة. نرسل الحشوة لتبرد ، وننقلها إلى وعاء.
3. اغلي 1.5 كوب ماء بالملح. ينخل الدقيق ويقسم إلى نصفين. يضاف الماء المغلي إلى نصف كمية الطحين ويقلب بملعقة. أضيفي البيضة المخفوقة تدريجيًا وقلبي باستمرار. يُضاف الدقيق المتبقي ويُسكب الزيت الموصوف أثناء العجن. دع العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل عمل الزلابية.
4. نخرج الحشوة والعجين ونشكل الزلابية متوسطة الحجم.
5. ننطلق في الماء المغلي المملح ونغلي بعد السطح لمدة أربع دقائق.
6. نلتقط بملعقة مشقوقة ونشحم بالزيت ونقدمها مع الكريمة الحامضة الطازجة.

Vareniki مع الملفوف والفطر

لمثل هذه الزلابية مع الملفوف ، سوف نستخدم الفطر العادي. الحشو كثير العصير ورائحة. يستخدم الملفوف للتعبئة الطازجة.

مكونات:

• 0.6 كجم من العجين الفطير.
• 0.5 كجم من الكرنب
• 0.25 كجم من الفطر ؛
• 1 رأس بصل
• 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم أو الكاتشب.
• ملح وفلفل؛
• 40 مل من الزيت.

طبخ:

1. نقطع رأس البصل ونرسله إلى المقلاة. تقلى قليلا ، إضافة الملفوف المبشور والاستعداد.
2. نسكب القليل من الزيت في مقلاة أخرى ونضعها أيضًا على الموقد.
3. نغسل الفطر ونقطع إلى مكعبات صغيرة ونقلى حتى تنضج. في النهاية ، ضعي الطماطم وغطيها واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء قليلاً.
4. نمزج الكرنب مع الفطر ونتبل بالملح ونضع جميع أنواع البهارات ونقلب جيدًا.
5. نقوم بإعداد العجين للزلابية بأي طريقة ، ونتركها ترتاح ويُسمح لها بالبدء في النمذجة. نحن نشكل الزلابية متوسطة الحجم.
6. ضعيها في قدر من الماء المغلي واتركيها تغلي لمدة ثلاث دقائق. نخرج بملعقة مشقوقة ونشحم بالزيت ونسكب القشدة الحامضة. نأكل بينما نحترق.

Vareniki مع الملفوف وشحم الخنزير

وصفة الزلابية الشهية بتهور مع الملفوف ، والتي يتم تحضيرها بشحم الخنزير المدخن. أخيرًا ، يُسمح بفعل ذلك باستخدام شحم الخنزير العادي ، لكن لن يتحول إلى مثل هذا الطبق على الإطلاق. يُسمح لعجين الزلابية بعجن أي شيء. يتم استخدام مخلل الملفوف ، ولكن بالمثل يُسمح بقلي رأس ملفوف طازج.

مكونات:

• 700 غرام من العجين
• 250 غرام من شحم الخنزير المدخن
• 500 غرام من الملفوف
• 100 غرام من البصل
• 2 ملاعق كبيرة زيت.

طبخ:

1. يجب حفظ الدهون قليلاً في الفريزر حتى تصبح صلبة. بعد ذلك ، نقطع المنتج إلى مكعبات صغيرة ونضعه في وعاء. يُسمح بالمرور عبر مفرمة اللحم ، ولكن في هذه الحالة بشبكة كبيرة.
2. يقلى البصل والكرنب في الزيت ، ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة عشرين دقيقة. بعد ذلك ، تبرد وتخلط مع شحم الخنزير المفروم. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة الثوم أو الأعشاب أو معجون الطماطم إلى الحشوة.
3. نخرج العجين ونصنع الزلابية العادية. لا ، ليست عادية ، لكنها عطرة ثقيلة.
4. يُطهى في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. تقدم مع صلصة الكريمة الحامضة. لتحضيره ، اخلطي فصًا من الثوم والقشدة الحامضة والفلفل القرمزي ، يمكنك إضافة الخضار المقطعة. امزج كل شيء والصلصة جاهزة!

Vareniki مع الكرنب والكبد

مكونات:

• نصف كوب حليب
• كوب ماء
• ½ ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 بيضة؛
• طحين.

حشوة:

• 0.5 كجم من الكرنب
• 0.15 كجم من البصل.
• 1 ملعقة صغيرة معجون
• 0.3 كجم من الكبد
• 0.05 كجم من الزيت
• 0.5 حزمة بقدونس.

طبخ:

1. عجينة الطبخ. للقيام بذلك ، قم بخلط الحليب مع الماء والبيض ، وقم بتخفيف الملح في سائل. نضيف الدقيق. تصب حتى تتوقف العجينة عن الامتصاص. نشمر مقطوعًا وننزعه للاستلقاء في كيس.
2. نقطع الكبد إلى مكعبات ، ونغسل مقدمًا ونزيل الأفلام. إذا تم استخدام مخلفات لحم الخنزير ، فمن المستحسن نقع الشرائح لمدة 30 دقيقة في الحليب. هذه التقنية ستساعد في التخلص من الحزن.
3. يُحمّى الزيت ويُقلى البصل المفروم.
4. تُضاف مكعبات الكبد ، وتُقلى ، ثم تُغطّى وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج ، لكن ليس أكثر من 15 دقيقة. ترطيب.
5. في مقلاة أخرى ، اقلي الملفوف حتى يصبح طرياً. في النهاية نضع معجون الطماطم والملح ونتبل بجميع أنواع البهارات. نحن نبرد الحشو.
6. نلف الكبد المبرد بالبصل أو نقطعه في محضر الطعام. نرسل الملفوف. يضاف البقدونس المفروم. نحرك الحشوة.
7. نصنع الزلابية ونغلي بالطريقة المعتادة لمدة دقيقتين بعد تسطيحها.

Vareniki مع الكرنب والبطاطا

لتحضير الزلابية ، تحتاج إلى بطاطس مهروسة. نحن نطبخه عن قصد أو نستخدم بقايا الطعام بعد الغداء / العشاء. يستخدم الكرنب مخلل الملفوف. نقوم بتحضير العجينة حسب أي من الوصفات ، كل واحدة ستحتاج إلى حوالي 700 جرام.

مكونات:

• 2 رؤوس بصل
• 0.4 كجم من مخلل الملفوف.
• 0.4 كجم هريس
• عجينة؛
• نفط.

طبخ:

1. ننظف البصل ونقطعه إلى مكعبات ونقلى.
2. بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، أضف مخلل الملفوف إليه. يُطهى قليلاً تحت الغطاء ، ثم يُقلى.
3. أضف البطاطس المهروسة. إذا كان طازجًا ، حركه مبدئيًا مع الملفوف. إذا تم طهي الهريس من قبل ، فيجب في البداية عجنه تمامًا وإضافته لاحقًا إلى الحشوة. امزج كل شيء جيدًا وطعمه. أضف التوابل إذا لزم الأمر.
4. نشكل الزلابية ونطبخ بالطريقة المعتادة في الماء. 3 دقائق.

• ستكون الزلابية أكثر عطرة إذا أضفت أوراق الغار وحبوب الفلفل إلى الماء عند الغليان. يمكن للجماهير إلقاء نجوم القرنفل وبذور الكزبرة.
• إذا تم تحضير عجينة الزلابية ليس بطريقة الكسترد ، ولكن بالطريقة العادية ، فيجب أن يكون السائل باردًا. بعد العجن بطريقة الكاسترد ، يوصى أيضًا بتبريد العجينة.
• الحشوة تملي طعم الطبق. لا تخف من إضافة البهارات والإضافات العطرية الأخرى إليها. يمكن للثوم وأنواع مختلفة من الفلفل والبصل المقلي والتوابل والأعشاب تغيير الطبق الكئيب بشكل لا يمكن التعرف عليه وإرضاء الأذواق الجديدة.
• العجينة جافة ولا تريد أن تمتزج؟ يُسمح بدهن حواف الكيك بالماء أو بيضة. ويستحب تغطية باقي العجين حتى لا يجف.
• يجب غلي الزلابية في وعاء واسع وليس في مقلاة طويلة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء حتى تطفو المنتجات بحرية.
• حتى لا تفسد المنتجات أثناء الطهي ، من الضروري غليها بأقصى درجة حرارة. وحتى لا تتفتت الزلابية ، بعد الغليان ، يتم تقليل النار وغليانها عند درجة غليان منخفضة. لكن لا نسمح بأي حال من الأحوال بتخمر المنتجات في الماء المغلي.