حمض السوربيك (2،4-هكسانيدينيك ، المضافات الغذائية E200)- حمض ترانس 2،4-هيكسادينويك. مادة حافظة طبيعية. يحتوي على الرماد الجبلي والتوت البري والتوت البري.
الصيغة الإجمالية: C 6 H 8 O 2.
الصيغة الهيكلية:
H 3 C C H C H C H C H C O O H
حمض السوربيك عبارة عن بلورات أحادية الميل عديمة اللون وذات طعم حامض قليلًا ، وقابلة للذوبان في الماء البارد. بلورات حمض السوربيك قابلة للذوبان بدرجة عالية في الكحول والأثير.
يفتقر حمض السوربيك تمامًا إلى أي خصائص ضارة ، من ناحية ، وتأثير مضاد للميكروبات مرتفع بدرجة كافية ، يتجاوز تأثير المواد الحافظة الأخرى المستخدمة في صناعة الأغذية ، من ناحية أخرى. الخصائص المضادة للميكروبات لحمض السوربيك واضحة تمامًا ؛ فهي تمنع نمو معظم الكائنات الحية الدقيقة. نشاط حمض السوربيك ضد فطريات الخميرة مرتفع بشكل خاص. يؤخر حمض السوربيك عمل نشاط إنزيم ديتيدروجينيز لفطريات العفن. يُظهر حمض السوربيك أكبر نشاط مضاد للميكروبات والفطريات عند درجة حموضة تبلغ حوالي 4.5 ، أي في بيئة حمضية. عند قيم الأس الهيدروجيني العالية (أكثر من 5.5) ، تعمل بشكل أفضل من البنزويك. وعند درجة حموضة 5 ، يعمل حمض السوربيك 2-5 مرات أقوى من حمض البنزويك. إضافة الأحماض وكلوريد الصوديوم يعزز التأثير الفطري لحمض السوربيك. حمض السوربيك لا يغير الخصائص الحسية منتجات الطعام، ليس له سمية ولا يظهر خصائص مسرطنة.| نوع الكائنات الحية الدقيقة | قيمه الحامضيه | الحد الأدنى للتركيز الفعال لحمض السوربيك ، جم / كجم |
| بكتيريا: | ||
| المواصفات الزائفة. | 6,0 | 1 |
| المواصفات Micrococcus. | 5,5-6,4 | 0,5-1,5 |
| اكتوباكيللوس المواصفات. | 4,4-6,0 | 2-7 |
| الإشريكية القولونية | 5,2-5,6 | 0,5-1 |
| أكروموباكتر المواصفات | 4,3-6,4 | 0,1-1 |
| المواصفات Bacillus. | 5,5-6,3 | 0,5-10 |
| السراتية الذابلة | 6,4 | 0,5 |
| المواصفات المطثية. | 6,7-6,8 | اكثر من 1 |
| المواصفات السالمونيلا. | 5,0-5,3 | 0,5-10 |
| خميرة: | ||
| Saccharomyces cerevisae | 3,0 | 0,25 |
| Saccharomyces ellipsoidus | 3,5 | 0,5-2 |
| المواصفات Saccharomyces. | 3,2-5,7 | 0,3-1 |
| Brettanomycess versattilis | 4,6 | 2 |
| Byssochlamys fulva | 3,5 | 0,5-2,5 |
| المواصفات Rhodotorula. | 4,0-5,0 | 1-2 |
| Hansenula anomala | 5,0 | 5 |
| المبيضات الدهنية | 5,0 | 1 |
| المبيضات كروسي | 3,4 | 1 |
| تورولا ليبوليتيكا | 5,0 | 1-2 |
| Torulopsis holmii | 4,6 | 4 |
| Kloeckera أبيكولاتا | 3,5-4,5 | 1-2 |
| العفن الفطري: | ||
| المواصفات Mucor. | 3,0 | 0,1-1 |
| المواصفات البنسيلوم. | 3,5-5,7 | 0,2-1 |
| المبيضات الجيوتريخية | 4,8 | 10 |
| المواصفات Aspergillus. | 3,3-5,7 | 0,2-1 |
| مواصفات الفيوزاريوم. | 3,0 | 1 |
| Rhizopus المواصفات. | 3,6 | 1,2 |
| أوسبورا لاكتيس | 2,5-4,5 | 0,25-2 |
| داء المشعرات | 1 | |
| Penicillum digitatum | 4,0 | 2 |
| Penicillum glaucum | 3,0 | 1-2,5 |
| أسبرجيلوس، فلافوس | 1 | |
| الرشاشيات النيجر | 2,5-4,0 | 1-5 |
| بوتريتيس سينيريا | 3,6 | 1,2-2,5 |
| المواصفات Cladosporium. | 5,0-7,0 | 1-3 |
حمض السوربيك له تأثير مضاد للميكروبات ، لذلك فهو يستخدم لتحسين استقرار تخزين المشروبات الغازية. يوفر حمض السوربيك مدة صلاحية مضمونة لا تقل عن 30 يومًا. نظرًا لحقيقة أن حمض السوربيك ضعيف الذوبان في مياه الشرب الباردة ، يتم استخدام تفاعل لتشكيل سوربات الصوديوم. للقيام بذلك ، يضاف حمض السوربيك إلى محلول مائي من بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز). نتيجة لهذا التفاعل ، يتم تكوين سوربات الصوديوم. لا تعتبر سوربات الصوديوم مادة مستقرة للتخزين ، لذلك يتم الحصول عليها مباشرة قبل الاستخدام. لتحضير محلول عملي من سوربات الصوديوم ، يتم إذابة عينة من 75 جم من بيكربونات الصوديوم في ماء الشرب المسخن إلى 60 درجة مئوية ، وبذلك يصل حجم المحلول الكلي إلى 1 dm 3. يضاف 60 جم من حمض السوربيك إلى محلول كربونات الصوديوم المحضر. لتجنب رغوة قوية ، يضاف حمض السوربيك في أجزاء مع التحريك المستمر. يضاف المحلول المحتوي على سوربات الصوديوم إلى المشروب في مرحلة تحضيره (مع التحريك) حتى مرحلة الترشيح بكمية 30 جم / مارك 3 من المشروب.
يستخدم حمض السوربيك كمادة حافظة في إنتاج عصير التفاح. عصير التفاح هو نتاج تخمير عصائر الفاكهة باستخدام خميرة النبيذ. لديهم لون شفاف بدون رواسب وشوائب غريبة. وأشهرها هو عصير التفاح ، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم "آبل كفاس". لكنهم ينتجون أيضًا أنواعًا أخرى من عصير التفاح. يجب ألا يتجاوز تركيز كتلة حمض السوربيك وأملاحه في عصير التفاح وفقًا لـ GOST R51272-99 200 مجم / لتر من حمض السوربيك. عند استخدام حمض السوربيك ، يجب أخذ حقيقتين في الاعتبار: أولاً ، تحت تأثير البكتيريا ، يمكن تكوين 2-ethoxyhexo-3،5-diene من حمض السوربيك ، مما يسبب رائحة إبرة الراعي الجانبية لعصير التفاح. ثانيًا ، يمنع حمض السوربيك بشكل فعال نمو الخميرة ، وبالتالي يجب إضافته إلى عصير التفاح بعد اكتمال التخمير.
يتم توجيه عمل حمض السوربيك ضد القوالب والخمائر والأشكال البكتيرية ، مما يمنع تكوين السموم الفطرية. يستخدم حمض السوربيك كمطهر عند زراعة درنات البطاطس الكبيرة ، عندما يصبح من الضروري تقطيع الدرنات إلى 2-3 أجزاء. تعالج هذه الدرنات بمحلول 0.01٪ من حمض السوربيك.
يستخدم حمض السوربيك في طرق العناية التقليدية بالجبن مع درجة حرارة منخفضة للتسخين الثاني (هولندي ، كوستروما ، إلخ) ودرجة حرارة عالية للتسخين الثاني. أثناء نضج هذه الجبن ، تحدث عمليات ميكروبيولوجية وكيميائية حيوية على السطح. لمنع تطور البكتيريا السطحية وتسريع معالجة قشرة الجبن ، يوصى بمعالجة سطح الجبن بتعليق حمض السوربيك.
تحضير المعلق: يذاب ملح الطعام في الماء بدرجة حرارة 80-85 درجة مئوية (350 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). يضاف حمض السوربيك إلى محلول ملحي مبرد ومستقر بمعدل 80 جم لكل 1 لتر من محلول ملحي. يتم ترطيب حمض ما قبل السوربيك بمحلول ملحي ويخلط في حالة تشبه العجينة بنسبة 1: 2. يتم إدخال المعجون الناتج مع التحريك المستمر في المحلول الملحي. يتم التقليب حتى نهاية الرغوة لمدة 25 دقيقة. يتم ترشيح المعلق الناتج لحمض السوربيك من خلال الشاش. المعلق النهائي عبارة عن سائل متجانس ، معتم ، كريمي اللون ، منخفض اللزوجة برائحة حمض السوربيك. يحفظ معلق السوربين عند درجة حرارة 10 درجة مئوية. قبل الاستخدام ، يجب خلط معلق السوربين جيدًا. تتم معالجة رؤوس الجبن المجففة تمامًا لمدة 4-6 أيام. عن طريق الغمر أو التطبيق الموحد باستخدام الفرشاة الناعمة والإسفنج والمناديل.
كما يستخدم حمض السوربيك كمبيد للفطريات في إنتاج الجبن المعالج. للقيام بذلك ، يتم إذابة حمض السوربيك في كمية صغيرة من الماء بدرجة حرارة 25-30 درجة مئوية ويتم حقنها في نهاية الذوبان بنسبة 0.1 ٪ من الكتلة الكلية للمكونات. في إنتاج الجبن ، يستخدم حمض السوربيك لإنتاج مواد تعبئة فطرية. استهلاك حمض السوربيك لهذه الأغراض 2-4 جم / م 2.
بالاقتران مع التمليح والتبريد والتعبئة الفراغية ، فإن حمض السوربيك له تأثير مضاد للجراثيم على الأسماك الطازجة وبالتالي يقلل من تكوين ثلاثي ميثيل أمين والروائح غير المرغوب فيها الأخرى ويمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. نظرًا لنشاطه العالي ضد فطريات العفن ، فإنه يستخدم للحفاظ على الأسماك المجففة المعرضة للعفن ، مثل سمك القد. من الأهمية العملية استخدام حمض السوربيك في منتجات أسماك شرق آسيا المملحة قليلاً. تؤدي إضافة حمض السوربيك بمقدار 0.1-0.2٪ عند تمليح الأسماك مع الملح إلى زيادة العمر الافتراضي للمنتجات المدخنة المحضرة من هذه السمكة لمدة أسبوعين. في الوقت نفسه ، وجد أن حمض السوربيك يثبط نمو العفن hemispora stellata ، ولكنه ليس فعالًا جدًا ضد البكتيريا المحبة للملوحة.
يستخدم حمض السوربيك بتركيز 0.05٪ لحفظ البرقوق الجاهز للأكل ، والذي ينتج عن نقع الفواكه المجففة بشدة. بسبب نشاط الماء ، فإنها تخضع فقط للعفن.
يشترك حمض السوربيك في نفس خاصية حمض البروبيونيك (الذي يشيع استخدامه في الحفاظ على المخبوزات) حيث يظل فعالاً في نطاق الأس الهيدروجيني المرتفع. بالمقارنة مع البروبيونات ، يُظهر حمض السوربيك تأثير مضاد للميكروبات أقوى بشكل ملحوظ ، خاصةً ضد العفن الطباشيري ( متغير Trichosporon) ، والذي يظهر أحيانًا في خبز الجاودار. يضاف حمض السوربيك بمقدار 0.1-0.2٪ بالوزن من الدقيق أثناء عجن العجين. في منتجات المخابز ، وخاصة في الخبز ، يستخدم حمض السوربيك ليس فقط لأسباب اقتصادية ، ولكن أيضًا بسبب تأثيره على الكائنات الحية الدقيقة المنتجة للأفلاتوكسين. لا يمثل استخدام حمض السوربيك في المخبوزات مشكلة عند استخدام مسحوق الخبز كعامل تخمير بدلاً من الخميرة ، كما هو الحال في الكعك والمعجنات الحلوة الأخرى. في هذه الحالة ، يضاف 0.1-0.2٪ حمض السوربيك إلى العجين (حسب نوع المنتج ومدة الصلاحية المطلوبة). في عجينة الخبز ، بسبب التأثير القوي لحمض السوربيك ضد الخميرة ، يمكن أن تحدث مشاكل التخمير. يجب تعويض التباطؤ في التخمير عن طريق زيادة كمية الخميرة و (أو) وقت التخمير. شكل إطلاق حمض السوربيك على شكل حبيبات هو الأكثر ملاءمة لهذه الأغراض. تذوب الحبيبات ببطء أثناء تحضير العجين ، دون التأثير على عملية التخمير ، وتعمل بكامل قوتها في الخبز الجاهز.
حمض السوربيك ، بسبب مذاقه المحايد ، فعاليته في ارتفاع درجة الحموضة والنشاط ضد الخميرة الأسموفيلية ، يستخدم للحفاظ على حشوات الشوكولاتة والبرالين. يتم استخدام تركيزات من 0.05 إلى 0.2٪ ، اعتمادًا على محتوى السكر والأحماض والعوامل الأخرى التي تؤثر على التأثير الوقائي في المنتج.
إن تطور الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها ، والذي غالبًا ما يتم ملاحظته في الخمور منخفضة الكحول ، والنبيذ منخفض الحموضة ، يسبب أمراضًا وعكارة بيولوجية للنبيذ. الأمراض هي تغيرات لا رجعة فيها ناتجة عن النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة الدخيلة ، ونتيجة لذلك يكتسب النبيذ روائح كريهة ويذوق ويصبح غير صالح للاستهلاك. نبيذ "علاج" المريضة ، أي استعادة حالته الأصلية. مستحيل عمليا ، وبالتالي من الضروري مراقبة التدابير الوقائية بعناية لمنع مرض الخمور. غالبًا ما تحدث أمراض النبيذ بسبب البكتيريا أو الخميرة.
أكثر أمراض النبيذ شيوعًا وخطورة هي حمض الأسيتيك وحمض اللاكتيك ، وغالبًا ما توجد العوامل المسببة (حمض الأسيتيك وبكتيريا حمض اللاكتيك) في النبيذ وتتكيف جيدًا مع ظروف صناعة النبيذ. كما ينتشر تكاثر النبيذ الناتج عن الخميرة الغشائية ، ولكنه أقل خطورة. أمراض مثل سمنة النبيذ ، النتانة ، تخمر المانيتول (مرض يتحلل فيه حمض الطرطريك والجليسرين) كانت نادرة جدًا في الآونة الأخيرة. غالبًا ما يؤثر ازدهار النبيذ على النبيذ الصغير الجاف ، وخاصة النبيذ الأحمر. لا تضمن الكبريتات دائمًا تطور مسببات الأمراض (خميرة الفيلم) ، نظرًا لأن بعض أنواعها مقاومة للكبريتات وتقلل أملاح حامض الكبريت إلى عنصر كبريت وكبريتيد الهيدروجين. الخميرة الغشائية التي تتطور على سطح النبيذ في حاويات غير مكتملة ، تنتمي أساسًا إلى أجناس الخميرة الكانديدا, هانسنولاو بيتشيا. العامل المسبب الرئيسي للنبيذ المتفتح هو الأنواع المبيضات الفطرية. للوقاية من المرض مع التفتح ، يجب مراعاة جميع التدابير الوقائية: تعبئة الحاويات بمواد نبيذ نقية صحية في الوقت المناسب ، إلخ. يؤثر حامض الخليك على نسبة كحول منخفضة (تصل إلى 12٪ حجم) منخفضة الحمضية ومنخفضة -استخراج نبيذ - كبارا وصغارا. النبيذ الأبيض أكثر عرضة للإصابة بالأمراض من النبيذ الأحمر الغني بالفينول.
تنتمي البكتيريا التي تسبب توتر حامض الخليك إلى الجنس أسيتوباكتر. تحتوي جميع أنواع النبيذ الصحي على كميات قليلة من حمض الأسيتيك ، وهو منتج طبيعي للتخمير. يجب ألا يتجاوز مقدارها 1.2 جم / لتر في النبيذ الصغير و 2 جم / لتر في النبيذ القديم. بكتيريا حمض الخليك منتشرة على نطاق واسع في الطبيعة. يدخلون في النبيذ من التوت ، سطح المعدات والحاويات. في بعض الأحيان تتطور هذه البكتيريا أثناء إنتاج النبيذ الأحمر (إذا حدث التخمير على اللب مع الوصول إلى الأكسجين الجوي). يؤثر اللبن الحامض على جميع أنواع النبيذ - الجاف ، مع بقايا السكر (غير المخمر) ، والحلوى ، والخمور القوية وخاصة منخفضة الحموضة في المناطق الجنوبية.
تنتمي بكتيريا حمض اللاكتيك التي تسبب توتر اللبن إلى الجنس اكتوباكيللوس. لوحظ تخمر المانيتول في النبيذ الأحمر الحلو منخفض الحموضة في المناطق الجنوبية ، وكذلك في نبيذ الفاكهة والتوت منخفض الحموضة ويحدث نتيجة لتطور بكتيريا حمض اللاكتيك غير المتجانسة من الأنواع مانيتوبويوم باستريوم. بدوره هو مرض لوحظ تحلل حمض الطرطريك والجلسرين. هذا المرض ناتج عن بكتيريا على شكل قضيب من الأنواع الجراثيم tartarophtorum. إنه أكثر شيوعًا في النبيذ الأحمر الذي يحتوي على القليل من مواد الفينول والتلوين ، وغالبًا ما يكون في النبيذ الأبيض بعد نهاية التخمير مالولاكتيك.
النتانة من النبيذ هو مرض يصيب النبيذ المعبأ في زجاجات ذات لون أحمر. العوامل المسببة لها هي بكتيريا النوع جرثومة اموراسيلوس.
سمنة النبيذ (المخاط ، اللزوجة ، اللزوجة) هي مرض يصيب الشباب الخالي من الكحول والنبيذ منخفض الحموضة ومنخفض الاستخلاص ، وخاصة نبيذ المائدة الأبيض الذي يحتوي على سكر متبقي. ينتج هذا المرض عن بكتيريا السمنة التي تتعايش مع حمض الخليك وبكتيريا حمض اللاكتيك وخميرة الفيلم. تؤدي كبريتات النبيذ (بجرعة تصل إلى 100 مجم / لتر) إلى الموت الكامل للبكتيريا. سمنة النبيذ هي المرض الوحيد الذي يسهل علاجه إلى حد ما. بادئ ذي بدء ، تتم إزالة الوحل عن طريق لف النبيذ مع الإضافة الإلزامية للتانين أو عن طريق سكبه من خلال مرشات ذات تهوية قوية. بعد إزالة المخاط ، يتم كبريت النبيذ (حتى 100 مجم / لتر). ينضج النبيذ الذي يحتوي على السكر المتبقي بعد العلاج على مزارع الخميرة النقية ، لأن السكر المتبقي غير المخمر يمكن أن يسبب المرض مرة أخرى في النبيذ. بعد العلاج ، يكتسب النبيذ مظهره الأصلي وطعمه ورائحته.
يؤدي تطوير الخميرة غير المرغوب فيها في النبيذ إلى التعكر البيولوجي ، والذي يتجلى غالبًا في نبيذ المائدة الجاف وشبه الحلو. تشير البيانات التجريبية إلى أن رواسب نبيذ المائدة يمكن أن تتكون من 85-98٪ من خلايا الخميرة. يشمل التعكر البيولوجي أيضًا التعكر الناتج عن نشاط الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. طريقة منع التعكر البيولوجي للنبيذ هي المواد الحافظة: حامض الكبريت (E220) وأملاحه (E221-E228) ، وكذلك حمض السوربيك ب على شكل سوربات البوتاسيوم (E202). هذا الأخير يستخدم في شكل محلول مائي مركز. يُسمح بإضافة حمض السوربيك (E200) وأملاحه - الصوديوم والبوتاسيوم وسوربات الكالسيوم (E201-203) إلى نبيذ العنب منفردة أو مجتمعة بكمية تصل إلى 300 مجم / لتر من حمض السوربيك. في النبيذ غير الكحولي ، يُسمح بإضافة حمض السوربيك (E200) وأملاحه - الصوديوم والبوتاسيوم وسوربات الكالسيوم (E201-203) منفردة أو مجتمعة بكمية تصل إلى 300 مجم / لتر من حمض السوربيك . بالإضافة إلى التعكر البيولوجي في النبيذ ، من الممكن ظهور تعكر ذو طبيعة بيوكيميائية وفيزيائية كيميائية. تشمل حالات التعتيم الكيميائي الحيوي عتامات ذات طبيعة إنزيمية ("بني كاس") مرتبطة بوجود إنزيمات مؤكسدة في عصير العنب (وبعد ذلك في النبيذ). تتفاعل هذه الإنزيمات مع المركبات الفينولية في وجود الأكسجين الجوي. يمكن منع الضباب الكيميائي الحيوي عن طريق إزالة الأكسجين من النبيذ ، والذي يتم بواسطة إنزيم الجلوكوز أوكسيديز ، عادةً بالتزامن مع الكاتلاز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام حمض الأسكوربيك (E300) و / أو إيزوسكوربات الصوديوم (E316) فعال. كل من مضادات الأكسدة هذه تزيد من تأثير حامض الكبريتيك ، مما يسمح بتقليل تركيزه. يضاف حمض الأسكوربيك وإيزوسكوربات الصوديوم إلى النبيذ مع حمض الكبريتيك (الجرعة التقريبية 12 جم / 100 لتر من النبيذ). يُنصح أيضًا بأن يتم معالجة الخمور المعرضة لأكسيداز مع البولي فينيل بيروليدون (PVPP ، E1201).
يتم تحقيق زيادة في العمر الافتراضي للنقانق عن طريق إضافة حمض السوربيك إلى اللحم المفروم. في النقانق المسلوقة ، الجرعة الموصى بها هي 100-150 غرام لكل 100 كيلوغرام من المواد الخام ، مدخنة وشبه مدخنة مسلوقة ، مخزنة لفترة أطول من المغلي 150-200 غرام لكل 100 كيلوغرام من المواد الخام.
لزيادة العمر الافتراضي لكافيار السلمون الحبيبي ، يتم استخدام حمض السوربيك. قد يكون هذا بمفرده أو بالاشتراك مع urotropin. يتم توجيه مفعول حمض السوربيك بشكل أساسي ضد الفطريات والقوالب ، ولكنه غير فعال ضد معظم البكتيريا. على العكس من ذلك ، يظهر Urotropin تأثير مبيد للجراثيم. وهكذا ، فإن هاتين المادتين الحافظة تكملان بعضهما البعض. بعد التمليح وفصل المحلول الملحي ، يُضاف خليط مُعد مسبقًا من حمض السوربيك ويوروتروبين (بنسبة 1: 1) إلى الكافيار الأحمر بمعدل 0.1٪ من كلا المادتين الحافظة في محتوى الكافيار الجاهز. بعد ذلك ، يتم وضع الكافيار على الفور في الجرار.
من الصعب تخيل صناعة الأغذية الحديثة دون استخدام المواد المضافة. وتشمل هذه حمض السوربيك ، الذي تمت دراسة فوائده وأضراره بعناية من قبل الخبراء. عند استخدامها بشكل صحيح ، ستعمل المادة المضافة على تبسيط العمل بشكل كبير مع الأطباق والمستحضرات التي تحتاج إلى تخزين طويل الأجل. ومع ذلك ، فإن تعاطي حمض السوربيك يمكن أن يؤثر سلبًا على حالة الجسم.
في البداية ، كان حمض السوربيك مادة حافظة طبيعية يتم استخلاصها من عصير روان. مع نمو الشهية الصناعية ، بدأ تصنيع المادة المضافة بشكل مصطنع ، مما أثر على المواد المضافة والفيزيائية الخواص الكيميائية، لكنها سمحت بتقليل تكلفتها.
بلورات حمض السوربيك صغيرة وعديمة اللون والرائحة. المادة ليست مادة مسرطنة وليس لها خصائص سامة. قليل الذوبان في الماء وله العديد من الخصائص. يستخدم حمض السوربيك في صناعات مختلفة ، لكنه يشتهر بأنه مادة مضافة للغذاء ، والتي حصلت في التصنيف الدولي على التصنيف E200.
مجلس حمض السوربيك يبطئ فقط من تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، ولا يدمرها. لذلك ، من غير المجدي محاولة استخدام المادة المضافة لاستعادة المنتجات الفاسدة بالفعل. لن تتحسن جودتها من وجود كاشف كيميائي.
التأثير الرئيسي لحمض السوربيك ، الذي تقدر المواد المضافة له من قبل مصنعي المواد الغذائية ، هو تثبيط تطور البكتيريا المسببة للأمراض ، وخاصة البكتيريا والفطريات. في الوقت نفسه ، لا تعاني الكائنات الحية الدقيقة المفيدة (حتى تلك الموجودة في الأمعاء) ، ولا تتغير خصائص الأطباق والمنتجات شبه المصنعة والمكونات. نتيجة لذلك ، يزداد العمر الافتراضي للمنتجات بشكل كبير.
ميزات مفيدة، التي تحتوي عليها المضافات الغذائية ، على أساس آلية عملها. لا يخلق E200 بيئة معقمة ، حيث يحتفظ بقدرات البكتيريا التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. إذا كنت تستهلك المكمل بكميات صغيرة ، فيمكنك حتى الاعتماد على تأثيرات إيجابية إضافية:
بالطبع ، لا ينبغي توقع مثل هذه النتائج إلا إذا كان حمض السوربيك المستخدم طبيعيًا أو نقيًا إلى أقصى حد. هناك نقطة مهمة أخرى - في معدة الشخص السليم أو مع زيادة الحموضة ، سيتم تحييد المادة المضافة. بعد ذلك ، تترك نواتج تسوسها الجسم بشكل طبيعي.
يستمر الجدل حول ما إذا كان مكمل E200 ضارًا ، لكن العلماء ما زالوا قادرين على إثبات الحقائق الأساسية. لا يمكن أن تتسمم بمادة إلا إذا كنت تستخدمها في شكلها النقي. حتى لو تلقى الجسم 25 مجم من حمض السوربيك لكل كيلوغرام من وزن الجسم ، فلن يتجاوز ذلك المعدل المسموح به. ومع ذلك ، في مثل هذه الأحجام ، لا يتم إضافة E200 في أي مكان. في الوقت نفسه ، يتم إزالة حمض السوربيك تمامًا ودون تأخير من جسم الإنسان ، دون أن يستقر أو يتراكم في الأنسجة.
لا يُنصح عمومًا الأشخاص الذين يميلون إلى الحساسية تجاه الطعام بتناول الأطعمة المحتوية على إضافات غذائية. وفقًا لملاحظات العلماء ، يمكن أن يثير E200 حساسية على شكل طفح جلدي وتورم ، لكن عدد هذه الحالات اليوم صغير للغاية.
ومع ذلك ، هناك ميزة يمكن من خلالها تصنيف حمض السوربيك على أنه مادة تؤثر سلبًا على صحة الإنسان. يساهم في التدمير النشط لفيتامين ب 12 ، الذي يشارك في العديد من العمليات الكيميائية المهمة. لهذا السبب ، فإن الأشخاص الذين يستخدمون المنتجات باستمرار مع إضافة E200 قد يعانون من اضطرابات عصبية ناجمة عن الموت السريع للخلايا العصبية. بسبب هذه الميزة ، يتم تضمين حمض السوربيك في قائمة المواد المحظورة في عدد من البلدان.
نطاق المضافات الغذائية واسع للغاية. في البداية ، تم إضافة حمض السوربيك حتى إلى الأدوية ، ولكن تم التخلي عن هذه الممارسة في وقت لاحق. اليوم ، يمكن العثور على المكون في الصلصات والأطعمة المعلبة والشوكولاتة والمعجنات والمربيات والمنتجات شبه المصنعة والمشروبات الغازية. على نحو متزايد ، يضاف E200 إلى الجبن الصلب والنقانق والزلابية والزلابية والحلويات والنبيذ.
حسب المعيار الحالي لكل 100 كجم منتجات الطعاميجب ألا يحتوي على أكثر من 250 جم من حمض السوربيك. لسوء الحظ ، من أجل إطالة العمر الافتراضي ، يتجاهل بعض المصنّعين هذا القيد. جيد في مثل هذه المنتجات للجسم لا يكفي. يجب تنبيه المشتري إذا احتفظ الكعك بمظهره الأصلي لمدة 2-3 أسابيع ، ولا يفسد الكومبوت والعصير لمدة 10-15 يومًا بعد فتح العبوة.
www.polzateevo.ru
يصف المتخصصون في الصناعة الكيميائية حمض السوربيك بأنه "صلب ، عديم اللون والرائحة ، ضعيف الذوبان في الماء ، وله طعم حامض مميز". يمكن للسكان العاديين الالتقاء به يوميًا: يتم استخدام الحمض كمواد حافظة ، لذلك يتم تصنيفها على أنها E200 على عبوات المواد الغذائية. العلماء بدورهم لا يعطون إجابة محددة على السؤال: هل حمض السوربيك يضر أو يفيد جسم الإنسان؟
كما ذكرنا سابقًا ، فإن E200 مادة حافظة قوية لها خصائص مضادة للبكتيريا. ولكن ، على عكس العديد من "إخوانها" ، فإنها تعمل فقط على إبطاء نمو الكائنات الحية الدقيقة في المنتجات. هذا هو السبب في أن المنتجات يمكن أن تحتفظ "نضارتها" و "جاذبيتها" للمستهلك لفترة طويلة من الزمن. وفقًا لذلك ، يلاحظ الخبراء أن المنتجات التي تحتوي على المادة الحافظة E200 ليست "معقمة" ، لأن مجموعات البكتيريا تعيش وتتكاثر فيها: مفيدة وضارة لجسم الإنسان.
كمكمل غذائي ، يمكن أن يكون لحمض السوربيك بكمية قليلة تأثير مفيد على جسم الإنسان. يقوي جهاز المناعة ويساعد أيضًا في التخلص من السموم. يمكن لـ E200 إظهار خصائصه المضادة للبكتيريا فقط في بيئة منخفضة الحموضة. لذلك ، عند الوصول إلى المعدة ، يتم تحييد المادة الحافظة بسرعة عن طريق عصير المعدة ويتم إفرازها بشكل طبيعي دون أن تتراكم في أنسجة الجسم.
بفضل البحث العلمي ، تم اشتقاق الحد الأقصى المسموح به من تركيز حمض السوربيك في جسم الإنسان: 25 مجم لكل 1 كجم من وزن جسم الإنسان. لذلك ، تشير هذه النسبة إلى أن المادة الحافظة E200 لا يمكن تسممها إلا إذا تم تناولها في شكلها النقي.
صرح العلماء بشكل رسمي أن هذا الحمض ليس مادة مسرطنة ، ولكن يمكن أن يسبب تورمًا شديدًا وطفحًا جلديًا لدى مرضى الحساسية. يسبب حمض السوربيك (E200) ضررًا أكبر للإنسان عن طريق تدمير فيتامين ب 12 تمامًا ، وهو أمر ضروري للمسار الطبيعي للعمليات الفسيولوجية المهمة:
وبالتالي ، فإن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من E200 هم أكثر عرضة من غيرهم للإصابة بأمراض الجهاز العصبي.
مقالات ذات صلة:
| شاي ماتشا - الفوائد والأضرار غالبًا ما يفكر الأوروبيون ، عند بدء محادثة حول الشاي الياباني ، في الشاي الأخضر من أعلى درجة. هناك أنواع قليلة من الشاي الياباني ، لكن كل نوع منها ذو قيمة بطريقته الخاصة. هذه المقالة هي عن شاي الماتشا. | ما مدى فائدة الراوند للجسم؟ من هذه المقالة سوف تتعلم كيف أن الراوند مفيد لجسم الإنسان ، وكذلك الخصائص القيمة لهذا النبات. سنتحدث أيضًا عن مدى فائدة الراوند لجسد الأنثى بشكل عام وللنساء أثناء الحمل. |
| بلاك بيري أو "بلاك بيري" هو أحد أقارب التوت. يتم رفضه تمامًا من قبل البستانيين ، على الرغم من خصائصه العلاجية ، يمكن اعتبار التوت الأسود "الدواء الشافي لجميع الأمراض". | اليقطين هو نوع كبير من الخضروات البرتقالية الجميلة ، منتشرة في جميع قارات كوكبنا. ما هي شعبيته وفائدته؟ سوف تتعلم عن هذا من مقالتنا. |
womanadvice.ru
في كثير من الأحيان على ملصقات المنتجات أو مستحضرات التجميل أو الأدوية التي نشتريها من السوبر ماركت والصيدليات ، يمكنك رؤية النقش الغامض "حمض السوربيك" (E200). كقاعدة عامة ، فإن وجود أي إضافات دخيلة في المنتج ينذر بالخطر. لكن هل كل شيء واضح جدا؟ حمض السوربيك مادة حافظة تستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والأدوية ومستحضرات التجميل. يرجع هذا الطلب على هذا المركب الكيميائي إلى آثاره القوية المضادة للميكروبات ، والتي تمنع التلف المبكر للمنتجات.
وفقًا للوصف ، فإن حمض السوربيك عبارة عن مسحوق بلوري أبيض برائحة طفيفة معينة ، ولا يذوب عمليًا في الماء دون تسخين ، ويذوب جيدًا في الأحماض العضوية والمعدنية ، وله طعم حامض طفيف.
لأول مرة ، تم الحصول على هذه المادة في منتصف القرن التاسع عشر أثناء تقطير عصير روان بواسطة الكيميائي الألماني August Hoffmann. ومع ذلك ، في الوقت الحالي يتم الحصول على هذا المركب على نطاق صناعي حصريًا من مكونات غير طبيعية عن طريق التخليق الكيميائي ، ولكن هذا لا يؤثر على جودته. لأول مرة ، تم اختبار طريقة إنتاج اصطناعية في بداية القرن العشرين. بعد ذلك ، تم إنشاء خصائص التطهير لحمض السوربيك ، وفي القرن العشرين ، بدأ استخدامه بنشاط ، لا سيما في صناعة المواد الغذائية.
بدون استثناء ، جميع المواد الحافظة مغطاة بسمعة سيئة من المواد المسببة للسرطان والمطفرة وما إلى ذلك. في هذه الحالة ، الخطأ هو نقص المعلومات بين المواطن العادي. الحقيقة هي أنه حتى ملح الطعام العادي والخل والعسل مواد حافظة طبيعية وقد استخدمها الناس لفترة طويلة لمنع فساد الطعام ، لأنهم في تلك الأيام لم يفكروا حتى في الثلاجات! في الوقت الحالي ، عندما زاد عدد سكان العالم بشكل كبير ، وكذلك احتياجاته الغذائية ، يضطر المصنعون إلى اللجوء إلى مساعدة التطورات الحديثة في مجال الكيمياء من أجل إطالة العمر الافتراضي للمنتجات لفترة طويلة.
من الخطأ تمامًا اعتبار المواد الطبيعية آمنة للغاية - فقط تذكر حقيقة أن أقوى السموم من أصل نباتي أو حيواني. يسعى المصنعون الحديثون إلى استخدام مواد حافظة عالية الجودة تكون فعالة حتى عند استخدامها بكميات قليلة. وتشمل حامض السوربيك ، لأنه يلبي جميع المتطلبات التي تنطبق على المنتجات من هذا النوع. لذلك ، هذه المادة لا تنتهك طعم المنتج ، ولا تدخل في تفاعل كيميائي مع مواد التعبئة والتغليف ، وبالطبع فهي غير ضارة عمليًا لجسم الإنسان. على الرغم من استخدامه لأول مرة على نطاق صناعي في منتصف القرن العشرين ، إلا أن حمض السوربيك لم يفقد أهميته حتى يومنا هذا.
لذلك ، غالبًا ما يستخدم حمض السوربيك في إنتاج منتجات المخابز ، السمن ، في صناعة الحلويات ، في إنتاج الأسماك المعلبة ، اللحوم ، منتجات الألبان ، الحليب المكثف ، النقانق ، الجبن الصلب ، العصائر ، الرحيق ، الفواكه المجففة ، في مختلف المربى والكومبوتات الإنتاج الصناعي. ترتبط هذه المساحة الواسعة من الاستخدام بقدرة حمض السوربيك على منع تكاثر العفن ، مما يؤدي إلى تلف المنتجات قبل الأوان. من المهم ملاحظة أن هذه المادة الحافظة تمنع انقسام الكائنات الحية الدقيقة ، بينما لا تدمرها تمامًا ، لذلك يحاول المصنعون استخدام حمض السوربيك في حالة عدم وجود الكائنات الحية الدقيقة في المنتج.
هل حمض السوربيك ضار؟ يمكن أن تصبح أي مادة سامة في الأيدي الخطأ ، كل هذا يتوقف على الجرعة. لذلك ، عند استخدامه بكميات كبيرة بشكل غير مقبول ، يمكن أن يسبب حمض السوربيك ردود فعل تحسسية خطيرة ، والتي تصاحبها حكة وطفح جلدي واحمرار في الجلد. أيضًا ، عندما يدخل حمض السوربيك إلى جسم الإنسان ، يدمر فيتامين ب 12. ومع ذلك ، لا يمكن أن يسمى هذا خطرًا خطيرًا إذا كانت كمية المادة الحافظة صغيرة جدًا ، ولكن إذا تم تناولها بانتظام وبجرعات كبيرة ، فقد يؤدي ذلك إلى نقص فيتامين ب 12. ويتميز هذا المرض بالأعراض التالية: تدهور الذاكرة ووظائف المخ ، واضطرابات في الجهاز المكونة للدم تؤدي إلى انخفاض خلايا الدم الحمراء ، وانخفاض مقاومة الجسم للعدوى. بدون مبالغة ، يمكننا القول أن مثل هذه الحالة تشكل تهديدًا لحياة الإنسان وصحته.
يمكن اعتبار تناول حمض السوربيك آمنًا تمامًا إذا لوحظت الجرعة التالية للبالغين - يجب ألا تزيد عن 25 مجم لكل 1 كجم من وزن الإنسان. بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن أربعة عشر عامًا ، والنساء الحوامل والمرضعات ، فإن تناول الأطعمة التي تحتوي على مواد حافظة أمر غير مرغوب فيه للغاية ، حيث الضرر المحتمللنمو الكائنات الحية وتطورها ، لم يتم دراسة حمض السوربيك بشكل كامل ، لأن لا أحد سيجري تجارب على امرأة حامل أو طفل.
ومع ذلك ، أثبتت الدراسات العلمية أيضًا أن حمض السوربيك غير قادر على التسبب في الإصابة بالسرطان أو أي طفرات جينية. بجرعات صغيرة ، ينشط جهاز المناعة البشري ويساعد على تطهير الجسم من السموم. على الرغم من أن هذه الخصائص ليست واضحة للغاية ، لأن حمض السوربيك في البيئة الحمضية للمعدة يتم تحييده بالكامل تقريبًا ويتم إفرازه لاحقًا بدون بقايا. يتم تأكيد السلامة النسبية لحمض السوربيك من خلال حقيقة أنه تمت الموافقة عليه للاستخدام في روسيا وأوكرانيا ومعظم دول الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة الأمريكية.
www.syl.ru
توجد المضافات الغذائية في جميع الأطعمة المصنعة تقريبًا. وتتمثل مهامهم الرئيسية في: تحسين المذاق والصفات الغذائية ، والتحكم في التوازن الحمضي ، والحفاظ على الفائدة ، بالإضافة إلى منح المنتج القدرة على الحفاظ على نضارته لفترة أطول. لتحقيق الهدف الأخير يضاف حمض السوربيك إلى المنتجات.
حمض السوربيك (من اللاتينية sorbus - "روان") هو مادة حافظة طبيعية (E200) ، حصل عليها الكيميائي الألماني August Hoffmann لأول مرة في عام 1859 من عصير روان. إنها بلورات صغيرة وشفافة وغير قابلة للذوبان في الماء. تم اكتشاف نشاط مضادات الميكروبات في أواخر الثلاثينيات. حمض السوربيك ليس مناسبًا ليتم التعرف عليه مع غيره من المواد الكيميائية غير المرتبطة به ، ولكن يُسمى بالمثل المضافات الغذائية: السوربيتول ، بولي سوربات وحمض الأسكوربيك.
يتواجد حمض السوربيك بشكل طبيعي في التوت البري ، وهو غير مستقر نسبيًا ، ويتحلل بسرعة في التربة ، لذلك يعتبر صديقًا للبيئة. في الجسم ، يتم استقلابه عادةً عن طريق نفس المسار التأكسدي لحمض الكابرويك مع حمض دهني مشبع مكون من 5 كربون.
في خلايا الخميرة الحية ، يعزز حمض السوربيك تكوين الجذور الحرة عن طريق نقل الأكسجين ، مما يؤدي إلى تلف الحمض النووي للميتوكوندريا.
E200 هو مضاف غذائي مفيد بشروط. يمتص جسم الإنسان حمض السوربيك بسهولة ، ويمكنه زيادة المناعة بشكل طفيف عن طريق تحفيز جهاز المناعة وإزالة السموم.
لها الخصائص التالية:
نشاط عالي لمضادات الميكروبات.
حمض السوربيك وأملاحه فعالة جدًا في تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة الأكثر شيوعًا. فهي فعالة بشكل أساسي ضد سلالات معينة من الخميرة والعفن ، وتعمل عن طريق تثبيط الإنزيمات في الخلايا الميكروبية.
· لا يغير طعم ورائحة ولون المواد الغذائية.
· ليست سامة للإنسان.
الجرعة المميتة تصل إلى 7.5-10 جم / كجم من وزن الجسم. في نفس الوقت ، LD من الملح العادي هو 3 جم / كجم من وزن الجسم. لذلك ، يحتوي حمض السوربيك والسوربات على سمية منخفضة جدًا للثدييات - ومن ثم فإننا نشهد استخدامها على نطاق واسع في حفظ الأطعمة والمشروبات.
ليس له خصائص مسرطنة.
المدخول اليومي المسموح به:
الجرعة المسموح بها دون قيد أو شرط - 0-12.5 مجم / كجم من وزن الجسم ؛
مسموح بشروط - 12.5-25 مجم / كجم من وزن الجسم.
تقليديا ، تم استخدام E200 وأملاحه كمادة حافظة للأطعمة والعصائر والنبيذ بسبب قدرتها على منع التلف الذي تسببه الخمائر والفطريات والعفن ، وكذلك بعض البكتيريا الأخرى.
أملاح حمض السوربيك:
E201 سوربات الصوديوم ؛
E202 سوربات البوتاسيوم ؛
E203 سوربات الكالسيوم.
كما لوحظ بالفعل ، من الجدير بالذكر أن المادة الحافظة لا تدمر الميكروبات ، ولكنها تمنع تطورها. يشير هذا إلى أن إضافة حمض السوربيك إلى بيئة ملوثة بالكائنات الحية الدقيقة لن يعطي التأثير المطلوب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض القوالب والخمائر قادرة على إزالة السموم من السوربات ، مما ينتج عبور 1.3-بنتادين. يتجلى البنتاديين برائحة الكاز أو الزيت. تتضمن تفاعلات إزالة السموم الأخرى الاختزال إلى حمض 4-هيكسينول و 4-هكسينويك.
يستخدم حمض السوربيك كمادة مضافة في الفواكه والخضروات المعلبة ، بما في ذلك الكرز والزيتون والمخللات والتين والبرقوق والتوابل. يطيل العمر الافتراضي عند استخدامه في السلطات مثل سلطة البطاطس وسلطة التونة والسلطات الأخرى الجاهزة التي تحتوي على الفواكه والخضروات. يعمل حمض السوربيك كمبيد للفطريات ويمنع نمو الفطريات في الخضار والفاكهة ، ولكنه في الواقع لا يقتل الفطريات.
غالبًا ما يتم حفظ المخبوزات بحمض السوربيك. عند استخدامها في المنتجات المصنوعة من الخميرة ، فإن السوربات يطيل العمر الافتراضي للسلع المخبوزة دون أي آثار ضارة أو غير سارة على تخمر الخميرة.
يستخدم حمض السوربيك أيضًا في معالجة اللحوم. عند غمر الدواجن الطازجة في سوربات البوتاسيوم ، يقل عدد البكتيريا المقاومة في الطعام. يتم أيضًا غمر منتجات الأسماك في هذا المحلول الإضافي لإطالة العمر الافتراضي وتقليل نمو الخميرة والعفن في المنتج.
بفضل إضافة حمض السوربيك إلى المنتجات الغذائية ، تزداد مدة صلاحيتها إلى 30 يومًا أو أكثر. أيضًا ، بالإضافة إلى صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام المواد الحافظة في صناعات التبغ ومستحضرات التجميل.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا استخدام حمض السوربيك كمادة مضافة للمطاط البارد وكمنتج عازل في إنتاج بعض الملدنات ومواد التشحيم.
يعتبر حمض السوربيك مكونًا متوسط الخطورة. في العديد من الاختبارات ، أظهرت خلايا الثدييات نتائج طفرة إيجابية ، وأظهرت العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات تهيجًا للجلد بجرعات منخفضة جدًا ؛ هناك دليل قوي على أنه مادة سامة لجلد الإنسان. يجب أن يكون مفهوماً أن الطفح الجلدي ناتج عن التلامس المباشر لحمض السوربيك مع الجلد ، وليس عن طريق الابتلاع. هذه حالة جلدية طفيفة ومؤقتة تحدث في غضون دقائق من ملامسة المادة لجلد الشخص. تشمل الأعراض الاحمرار والتورم والوخز والحكة. الحالة ليست خطيرة وتختفي خلال 24 ساعة.
ومع ذلك ، فقد أظهرت دراسات أخرى ، في دراسات السمية الفموية ، أن حمض السوربيك عمليًا غير سام ، ولم يلاحظ أي آثار جانبية ملحوظة عند تضمين حمض السوربيك بنسبة 10 ٪ في النظام الغذائي. "حمض السوربيك وسوربات البوتاسيوم بتركيزات تصل إلى 10٪ لا يسببان عملياً أي تهيج للعين. كلا المكونين بتركيزات تصل إلى 10٪ فقط يسببان تهيجًا خفيفًا للجلد ".
من المعروف أيضًا أن حمض السوربيك يدمر فيتامين ب 12. هذا الفيتامين ضروري للعمل الطبيعي للجهاز العصبي البشري.
الآثار الجانبية المحتملة لحمض السوربيك:
إسهال
- دوار أو ضعف (عن طريق الحقن فقط).
تهيج واحمرار الجلد.
· صداع الراس؛
زيادة التبول
الغثيان أو القيء؛
· تقلصات في المعدة.
عادة ما تكون تفاعلات حمض السوربيك طفيفة جدًا ويتم حلها في غضون ساعات قليلة. أفضل علاج هو ببساطة تنظيف اليدين أو الجلد من المادة المحتوية على حمض السوربيك وتجنب المادة في المستقبل. إذا بدت أعراض الحساسية شديدة ، يجب استشارة الطبيب للحصول على المشورة أو المساعدة.
يعتبر حمض السوربيك E200 ومشتقاته آمنين. عند تناوله باعتدال فإنه لن يؤذي جسم الإنسان وكذلك أي فائدة كبيرة. من وجهة نظر التأثيرات المباشرة على البشر ، يمكن اعتبار حمض السوربيك مضافًا غذائيًا محايدًا.
تم الحصول على حمض السوربيك في النصف الثاني من القرن التاسع عشر من عصير رماد الجبل ، الذي ينتمي إلى جنس سوربوس. بعد ذلك بقليل ، بعد حوالي 80 عامًا ، أثبت العلماء أعلى خاصية مضادة للميكروبات لهذه المادة ، وفي منتصف القرن العشرين بدأ استخدامها كمضافات حافظة. في الوقت الحاضر ، يتم الحصول على E200 بشكل مصطنع - باستخدام المحفزات الحمضية عن طريق تكثيف كروتونالدهيد مع الكيتين.
حمض السوربيك ، أو المضافات e200 ، مادة لها خاصية مضادة للميكروبات تمنع تطور فطريات الخميرة والبكتيريا المسببة للأمراض والعفن. تتميز هذه المادة الحافظة بعدم وجود أي مركبات سامة في تركيبتها. يظهر على شكل بلورات عديمة اللون قابلة للذوبان بدرجة عالية في قاعدة كحولية وضعيفة في قاعدة مائية. ويحدث ذوبان هذه المادة عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 134 درجة مئوية.
مهم! في سياق العديد من الدراسات ، وجد أن تركيبة حمض السوربيك لا تحتوي على مواد مسرطنة!
تستخدم المضافات الغذائية E200 في كثير من الأحيان في صناعة المواد الغذائية. يُسمح باستخدام هذه المادة الحافظة في العديد من البلدان ، بما في ذلك روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا وكندا والولايات المتحدة الأمريكية والاتحاد الأوروبي.
إذن ، هل حمض السوربيك ضار أم أن المعلومات المتعلقة بسلامته المطلقة للجسم مجرد خرافة؟ لقد ثبت أن هذه المادة منخفضة السمية ، ويسهل امتصاصها من قبل الجهاز الهضمي ، كما أنها تساعد في عملية إزالة السموم من الجسم. ومع ذلك ، فإن مثل هذا التأثير لهذه المادة الحافظة الطبيعية ممكن فقط بشرط الاستخدام المحدود للمنتجات التي يتم تضمينها فيها.
إذا تم تجاوز جرعة معقولة من مكمل E200 ، فمن الممكن حدوث رد فعل سلبي من الجسم ، والذي سيظهر في شكل طفح جلدي وتهيج! بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الحالات ، يكون الضرر الناجم عن حمض السوربيك شديدًا جدًا ويؤثر بشكل أساسي على الأشخاص المعرضين لردود الفعل التحسسية.
مهم! إذا تم تجاوز الجرعة المسموح بها من هذه المادة الحافظة في المنتج ، فعندئذٍ بالنسبة لشخص مصاب بالحساسية يكون هذا محفوفًا بتطور رد فعل تحسسي مستمر في شكل حاد.
من أجل منع النتائج السلبية لاستخدام مكمل E200 ، قام الأطباء بحساب الجرعة اليومية المسموح بها ، وبالنسبة للبالغين يجب ألا تتجاوز 25 مجم / 1 كجم من وزن الجسم.
بالنسبة إلى المعدل المسموح به لحمض السوربيك في الطعام ، فقد تم تحديده أيضًا ، واعتمادًا على نوع المنتج الغذائي ، يمكن أن يكون 30-300 جم / 100 كجم من المنتج.
يستخدم حمض السوربيك في صناعة:
بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام هذه المادة الحافظة في معالجة حاويات التعبئة والتغليف التي سيتم وضع المنتج الغذائي فيها.
تحتوي المادة المضافة E200 في تركيبتها على مواد فعالة تزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتجات ، وتمنع تطور العفن وفي نفس الوقت تترك الصفات الحسية للمنتجات الغذائية دون تغيير.
يتم تقديم جميع المواد الموجودة على الموقع لأغراض إعلامية فقط. قبل استخدام أي وسيلة ، التشاور مع الطبيب إلزامي!
محدث: 26-04-2019
عند شراء مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية ومستحضرات التجميل والأدوية ، نقرأ غالبًا معلومات حول تكوينها. من بين المكونات الأخرى ، غالبًا ما يتم ذكر المادة الحافظة E200 - حمض السوربيك هناك. غالبًا ما تستخدم هذه المادة في صناعة المواد الغذائية.
ظاهريا ، هو مسحوق بلوري أبيض ناعم مع رائحة خفيفة جدا وطعم حامض طفيف. غير قابل للذوبان عمليا في الماء البارد ، ولكنه قابل للذوبان في الأحماض (العضوية والمعدنية).
كقاعدة عامة ، التواجد في المنتجات المضافات الغذائيةمقلقة ، حيث من المعروف أن الكثير منهم يؤذي الجسم. لكن ماذا يقول الخبراء عن المكمل الغذائي E200؟
ما هذه المادة؟ هل هناك فائدة من حمض السوربيك ، ما هو استعماله؟ فلنتحدث عنها اليوم على موقع "Popular about health":
المضافات الغذائية E200 - التطبيق
لأول مرة ، حصل العالم الألماني أ. هوفمان على هذه المادة الحافظة من عصير توت روان. حاليا ، يتم تصنيعه كيميائيا.
المادة الحافظة لها تأثير مضاد للميكروبات واضح ، وهي تمنع نمو البكتيريا ، وفطريات الخميرة ، وتمنع نمو العفن.
لذلك ، يستخدم حمض السوربيك بنشاط في صناعة المواد الغذائية في إنتاج الفاكهة والخضروات واللحوم ومنتجات الأسماك والأطعمة المعلبة والحلويات والعصائر والمشروبات الغازية. يضاف إلى الكافيار الحبيبي والنقانق ، لحم مفروموالمنتجات شبه المصنعة والحليب المكثف والعديد من المنتجات الأخرى. تزيد المادة الحافظة بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتجات.
وفقًا للعديد من الخبراء ، فإن استخدام حمض السوربيك ليس له تأثير سام ومسرطن على الجسم ، ولكن على العكس من ذلك ، في الجرعات المعقولة ، يكون له تأثير إيجابي عليه ، حيث يساعد على تطهير السموم ، ويحسن المناعة. المادة المضافة مسموح بها في معظم الولايات ، بما في ذلك بلدنا.
حمض السوربيك - ضرر وفائدة
هذه المادة الحافظة لها خصائص قوية مضادة للجراثيم. ومع ذلك ، على عكس المضافات الغذائية الأخرى المعروفة ، فإن E200 لا يدمر الكائنات الحية الدقيقة ، ولكنه يمنع فقط عمليات نموها وتطورها. لذلك ، لا يمكن تسمية المنتجات التي يتم استخدامها فيها بأنها معقمة تمامًا.
تحتفظ ، من بين أشياء أخرى ، بالبكتيريا المفيدة التي لها تأثير مفيد ويحتاجها الجسم. يعمل حمض السوربيك على إطالة العمر الافتراضي للمنتجات التي تظل طازجة لفترة طويلة ، ولا تتلف أو تتعفن.
إذا تحدثنا عن سلامته للجسم ، فإن معظم العلماء يقولون بثقة أنه لا يسبب أي ضرر للصحة (بجرعات معقولة).
لقد ثبت تجريبياً أن هذه المادة بكميات قليلة ليست سامة ، ويمكن امتصاصها بسهولة ، ولا تتراكم في الجسم ، بل إنها تساهم في إزالة السموم منها. ومع ذلك ، بشرط الاستخدام المحدود للمنتجات حيث توجد هذه المادة المضافة.
تحتاج أيضًا إلى معرفة أن خصائصه المضادة للبكتيريا يمكن أن تظهر فقط مع انخفاض حموضة إفراز المعدة. في حالات أخرى ، يتم تحييده ببساطة في بيئة حمضية وإفرازه من الجسم بالطريقة الطبيعية المعتادة.
وعلى الرغم من أن المادة الحافظة E200 ليس لها تأثير مسرطن ، ومع ذلك ، في الأشخاص المعرضين للحساسية ، مع فرط الحساسية للأحماض المختلفة ، يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي واضح ، والذي يتجلى في طفح جلدي وتورم الأنسجة الرخوة. صحيح ، حتى الآن ، تم تسجيل حوالي عشرين حالة من هذا القبيل فقط في العالم.
يكمن ضرر حمض السوربيك في أنه يقضي على فيتامين ب 12 المهم للغاية ، والذي يعد مشاركًا في العديد من العمليات في الجسم. لذلك ، مع الاستخدام المستمر للمنتجات التي تحتوي على هذه المادة الحافظة ، يزداد خطر الإصابة بالاضطرابات العصبية بشكل كبير ، لأنها تسبب تدميرًا شديدًا وموتًا للخلايا العصبية.
يواصل العلماء دراسة خصائص حمض السوربيك وتأثيره على جسم الإنسان. بناءً على البيانات الأولية الواردة ، تخلت بعض البلدان ، ولا سيما أستراليا ، عن استخدامها في إنتاج الغذاء. ربما هذا يقول الكثير. ومع ذلك ، فإن معظم البلدان ، بما في ذلك روسيا ، تستخدم بنشاط المادة المضافة.
جرعة حمض السوربيك
تم وضع معيار صالح وآمن لـ E200 علميًا. لا تزيد عن 25 مجم لكل 1 كجم من وزن الجسم. بالنسبة للمنتجات الغذائية ، فإن الجرعة القياسية لهذه المادة المضافة هي 30 - 300 جرام لكل 100 كيلوجرام من المنتج النهائي. الكمية تعتمد على نوع المنتج. إذا تم تجاوز الجرعة الموصى بها ، يزداد بشكل ملحوظ خطر حدوث رد فعل تحسسي ، أحيانًا بشكل حاد نوعًا ما.
كما اكتشفنا معك ، يوجد حمض السوربيك في العديد من المنتجات التي نشتريها يوميًا. لذلك ، يكاد يكون من المستحيل تجنب دخوله إلى الجسم. لتقليل الضرر المحتمل ، حاول تقليل استهلاكها عن طريق إضافة المزيد من الأطعمة النباتية الطازجة إلى نظامك الغذائي. كن بصحة جيدة!
يمنع حمض السوربيك أو أملاحه (سوربات) بشدة تطور الخمائر والعفن والعديد من البكتيريا (يكاد لا يكون له تأثير على حمض اللاكتيك وبكتيريا حمض الأسيتيك). تتجلى خصائصها السامة للكائنات الدقيقة بتركيز 0.05 ... 0.1٪. هذا التركيز غير ضار بالبشر. في جسم الإنسان ، يتأكسد حمض السوربيك تمامًا في الماء وثاني أكسيد الكربون. وهي أقل سمية من حمض الأسيتيك. له تأثير ضئيل للغاية على طعم ورائحة المنتجات. كل هذا يساهم في انتشار استخدام حمض السوربيك لحفظ الطعام.
حمض السوربيك مادة بلورية بيضاء لها رائحة مميزة. في ضوء الشمس الساطع والهواء ، يتحلل ويكتسب لونًا مصفرًا. لذلك ، قم بتخزينه في الظلام في عبوة محكمة الغلق. في الماء البارد ، حمض السوربيك قابل للذوبان بشكل طفيف (0.16٪) ، لذلك يذوب عادة في منتج مسخن إلى 85 درجة مئوية ليتم حفظه. على سبيل المثال ، إذا تم الحفاظ على البطاطس المهروسة ، خذ 10 أجزاء من البطاطس المهروسة وجزءًا واحدًا من الحمض ، وقم بإذابه عن طريق التسخين والخلط جيدًا. يتم استخدام الحل الناتج للحفاظ على الدفعة الرئيسية من المنتجات. مع التسخين المطول ، يتطاير حمض السوربيك جزئيًا ، لذلك إذا تم غليان المنتج لفترة طويلة ، يضاف حمض السوربيك في نهاية الطهي ، قبل التعبئة. في بعض الحالات ، يتم إضافة المادة الحافظة مباشرة إلى المنتج في شكل مسحوق. غالبًا ما تستخدم أملاح البوتاسيوم والصوديوم لحمض السوربيك (سوربات) ، وهي قابلة للذوبان بدرجة عالية في الماء البارد.
تكون الخصائص المطهرة لحمض السوربيك والسوربات أكثر وضوحًا في البيئة الحمضية. عند حفظ الأطعمة ذات الحموضة المنخفضة ، يضاف حامض الستريك أو حمض الخليك. مجموعة المنتجات النهائية والمنتجات شبه المصنعة المحفوظة بحمض السوربيك كبيرة. يتم استخدامه لحفظ عصائر الفاكهة والتوت - طبيعي ، مع السكر واللب والمركز ؛ الفواكه والتوت الطبيعي المهروس بالسكر ؛ المربى والمعلبات والمربى والصلصات والكومبوت.
يستخدم حمض السوربيك مع السكر أو الكحول أو منتجات التسخين والختم. إن استخدام حمض السوربيك في إنتاج المربيات والمربى والكومبوت وغيرها من الأطعمة المعلبة المماثلة يجعل من الممكن تقليل درجة حرارة المنتجات ووقت تسخينها بشكل كبير وضمان تخزين أطول للأطعمة المعلبة بعد فتح الحاوية.
تقنية الحفظ بحمض السوربيك بسيطة. تُسخن عصائر الفاكهة والتوت إلى 85 درجة مئوية ، وتُحفظ عند درجة الحرارة هذه لمدة 5-10 دقائق ، ويُسكب فيها محلول من حمض السوربيك. يضاف حمض السوربيك إلى المستخلصات والمربى والمربى والمعلبات وصلصات الفاكهة في شكل محلول في نهاية الطهي ؛ في هريس الفاكهة والتوت - إلى المنتج الساخن مباشرة بعد الفرك. في هريس حمض السوربيك ، لا تتغير مواد البكتين حتى أثناء التخزين طويل الأمد.
يعتبر استخدام حمض السوربيك ذا قيمة خاصة في إنتاج الفاكهة والتوت المهروس أو المسحوق غير المبستر مع السكر. في هذه الحالة ، يمكن تقليل استهلاك السكر مرتين. يتم خلط حمض السوربيك مع السكر ثم مع المنتج المحفوظ. لمنع تلف المنتجات ، يجب أن يكون الجزء الكتلي لحمض السوربيك 0.06 في عصير العنب ، و 0.05٪ في الأطعمة المعلبة الأخرى والمنتجات شبه المصنعة. يتم تخزين جميع أنواع الأطعمة المعلبة والمنتجات شبه المصنعة المحفوظة ببنزوات الصوديوم وحمض السوربيك عند درجة حرارة 0 ... 25 درجة مئوية (كلما انخفضت درجة الحرارة ، كان ذلك أفضل) في مستودعات المنتجات النهائية. يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة المثلى في المباني عن 75٪. يمكن تخزين المنتجات شبه المصنعة تحت المظلات.
