في عينيًاحمض الليمون الحاليفي الحمضيات والأناناس والتوت البري.
يمتلك قويمذاق مر.
كمكون ، يستخدم حمض الستريك على نطاق واسع في.
كمادة مضافة للنكهات ، يتم استخدامه في العصائر المعبأة (جميعها تقريبًا) ، والكعك ، والمربى ، والهلام ، والأطعمة الجاهزة ، وحتى في.
كما أنه يحفظ السمن والمايونيز من الطعم الفاسد.
ولكن ليس فقط في المنتجات يمكن العثور عليها E330.
يضاف إلى مستحضرات التجميلالمستحضرات والشامبو ومرطبات الشعر لتنظيم درجة الحموضة.
يبدو من المنطقي شرح أن حامض الستريك مصنوع من الليمون.
نحن سوف، كان الأمر كذلك.
خليط عصير ليمون و أشعث.
ولكن مع تطور الصناعة الكيميائية ، أصبح هذا غير مربح ، وبدأ تصنيع حامض الستريك من السكر باستخدام فطر يسبب التخمير.
نعم ، نعم ، الفطر متورط في الحصول على هذا مضادات الأكسدة.
نفس فطر العفن الأسود الذي يمكنك رؤيته في حمامك ، على سبيل المثال.
لذلك ، الآن استدعاء هذا الملحق على وجه الحصر طبيعيولا يمكن أن يكون غير ضار.
في الآونة الأخيرة ، ظهر المزيد والمزيد من المعلومات أن حامض الستريك هو منتج معدل وراثيًا (أي تم الحصول عليه بمساعدة الكائنات الحية الدقيقة المعدلة وراثيًا) ، مما يعني أن استخدام هذه المادة المضافة في الطعام يتم بشكل كامل غير صحيمن أجل صحتنا.
أصل اصطناعي حمض الستريكيمكن أن تقدم التأثير السلبيعلى جسمك.
تحتوي جميع المكملات الغذائية (و E330 ليس استثناءً) على شوائب ضارة ، لأنها تنتج صناعياً.
لفترة طويلة كانت هناك خلافات حول استخدام حامض الستريك الذي يتم الحصول عليه بطريقة كيميائية يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
بينما هذه النظرية لم يثبتولم يتم دحضه ، ولكن من المعروف على وجه اليقين أن الإفراط في استخدامه يؤدي إلى آفات خطيرة في المعدة ، يصاحبها سعال وقيء مصحوب بالدم وألم شديد.
يؤدي حمض الستريك إلى تفاقم الأمراض المزمنة الموجودة في الجهاز الهضمي: التهاب المرارة والتهاب البنكرياس والتهاب القولون.
يعاني مينا الأسنان من ذلك مما يعني أنه ليس ببعيد قبل تسوس الأسنان.
أيضًا ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أن E330 تمامًا مسحوق مركزلذلك ، يجب توخي الحذر عند ملامسة العين والأغشية المخاطية.
ضع في اعتبارك في شكل جدول ما يمكن أن يجلبه E330 (حمض الستريك).
| الخصائص الإيجابية | الخصائص السلبية |
| لها خصائص مبيدة للجراثيم | يؤدي إلى قرحة في المعدة |
| يجدد خلايا الجلد ويجعلها مرنة ويشد الجلد المترهل | يسبب تسوس الأسنان. |
| يقلل التجاعيد | يدمر مينا الأسنان |
| يبيض ويوحد لون البشرة | يؤدي إلى تفاقم أمراض الجهاز الهضمي المزمنة |
| مفيد للشعر: يضيف لمعاناً ونعومة | يحرق الأغشية المخاطية (بتركيز منخفض) |
| يحمي المنتجات من الأكسدة | قد يسبب حروقًا كيميائية (بتركيز عالٍ) |
| يمكن أن تزيل الترسبات عن الأطباق الخاصة بك | يزيد من خطر الإصابة بالسرطان |
في أوائل التسعينيات ، كانت هذه تحظى بشعبية كبيرة عصائر بودرةمثل "Yuppie" و "Zucco".
لقد كانت أسعارهم معقولة ومشترين مغريين بمجموعة متنوعة من الأذواق.
لكن لم يشك أحد في أنهم "قاتلون" تأثير على المعدة.
كان تركيز حامض الستريك في أكياس العصير هائلاً.
بعد بضع سنوات ، عندما تم نسيان هذه العصائر ، جادل اختصاصيو الجهاز الهضمي بأنه بالنسبة للزيادة الكبيرة في مرض القرحة الهضمية بين السكان ، يجب أن "نشكر" العصائر المجففة بدقة مع قاعدة حامض الستريك.
تعتقد العديد من الفتيات أنه من خلال شرب E330 كمشروب ، سيتمكن من تحقيق فقدان الوزن.
هذا ليس صحيحا.
لا خصائص حرق الدهون حامض الستريك لا يملك.
الشيء الوحيد الذي يمكن تحقيقه هو حرق الغشاء المخاطي ومشاكل الأعضاء المستقبلية الجهاز الهضمي.
سيكون الخيار الأكثر أمانًا هو استخدام حامض الستريك في حالته الأصلية ، أي تناول الليمون والأناناس والفواكه الحمضية الأخرى - هذه هي الطريقة الوحيدة لك المنفعةلجسمك.
غالبًا ما يستخدم E 330 ، المعروف باسم حامض الستريك ، في الطبخ المنزلي والصناعي. معرفة مدى خطورة وضرر الجسم هو استخدام المنتجات التي تحتوي على "إي" المختلفة ، يحاول الكثير تجنب شراء المنتجات التي تحتوي عليها. صحيح أن بعض الإضافات ، على الرغم من اعتبارها طعامًا ، هي في الواقع مميتة لجسم الإنسان ، ولكن هناك مواد أخرى يمكن استخدامها بحرية للأغراض الغذائية (وليس فقط) دون خوف على صحتك.
تنتمي المادة المضافة E 330 أيضًا إلى هذه المواد ، وهو حمض الستريك الغذائي العادي. هناك العديد من الطرق لاستخدامه ، وسيتم مناقشة بعضها في هذه المقالة. سيصف أيضًا خصائص هذه المادة المضافة ، وتاريخ حدوثها ، فضلاً عن فوائد هذه المادة وأضرارها.
المضافات الغذائية المعروفة E 330 تسمى أيضًا حمض الستريك. معروف في صناعة الطهي. لها العديد من الأسماء الشائعة والمستخدمة على نطاق واسع:
أيضا ، E 330 مضاد للأكسدة و مادة حافظة طبيعية. يمكن الحصول على هذه المادة بشكل طبيعي وصناعي.
يُنسب تحضير E 330 ، المعروف باسم حمض الستريك ، إلى Karl Scheele. هذا كيميائي ، لديه أكثر من اكتشاف في مجال الكيمياء العضوية (وغير العضوية أيضًا). في عام 1784 ، حصل هذا العالم السويدي على عصير الليمون لأول مرة.
بعد ذلك ، تعلموا استخلاص هذا الحمض من نكهة (من العصير).
في وقت لاحق ، بدأ إنتاج هذه المادة بكميات كبيرة. ثم اكتسب شعبية وأصبح يستخدم على نطاق واسع في صناعات الطهي. الآن حمض الستريك هو مادة مضافة غذائية لا غنى عنها.
الآن يتم إنتاج E 330 بطرق جديدة. من بينها الأكثر شعبية:
لا يوجد تأثير واضح لحمض الستريك على جسم الإنسان. إنه موجود في جسم الإنسان بكميات صغيرة ، وهو مسؤول أيضًا عن تنظيم مستوى الحموضة (يعتمد تأثير الحمض الذي يتم الحصول عليه من الخارج جزئيًا على هذا).
في شكل جاف وفي شكل محلول (على سبيل المثال ، في الماء) ، يتسبب حمض الستريك في حروق شديدة عندما يتلامس مع الغشاء المخاطي للعينين. في بعض الحالات ، في الأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية وخاصة البشرة الحساسة ، يمكن أن يسبب هذا الحمض تهيجًا حتى على الجلد.
يؤدي تناوله بكميات كبيرة (أو في شكل محلول مركز) إلى حروق شديدة في الجهاز الهضمي. إذا تم استنشاق مسحوق حامض الستريك ، فهناك احتمال كبير لتهيج الجهاز التنفسي مع عواقب صحية خطيرة (تزداد احتمالية تفاقم الربو وأمراض الجهاز التنفسي الأخرى بشكل حاد).
E 330 مادة حافظة طبيعية ، تستخدم على نطاق واسع في تعليب المنتجات المنزلية والصناعية ، بالإضافة إلى أنها تخلق بيئة حمضية ضارة لمعظم الكائنات الحية الدقيقة. أيضًا ، تُستخدم هذه المادة كمضاد للأكسدة ، فهي تمنع "شيخوخة" المنتج وتساعده على البقاء طازجًا لأطول فترة ممكنة (خاصية لا غنى عنها عند حفظ المنتجات الطازجة).
هذا الحمض هو عامل استقرار للنكهة ، ويستخدم كمنظم للحموضة ليس فقط في التعليب ، ولكن أيضًا في تحضير الأطباق المختلفة في المنزل.
في المنزل ، يستخدم حامض الستريك كعامل تنظيف للعديد من الأسطح ، وكذلك في العناية بالنباتات الداخلية.
بشكل منفصل ، يمكننا أن نذكر خصائص E 330 في مستحضرات التجميل - من خلال الجمع بين هذه المادة وبيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) ، يتم الحصول على منتجات الحمام الفوارة (عن طريق ضبط كمية الحشوات وخصائصها ، يتم إنشاء حمامات الاسترخاء). أيضا ، هذه المادة المضافة هي أحد مكونات العديد من مستحضرات التجميل ، بما في ذلك العناية بالشعر.
التركيزات العالية من هذه المادة ، إذا تم تطبيقها داخليًا أو خارجيًا ، تسبب حروقًا شديدة. أيضا ، حمض الستريك هو مدمر لمينا الأسنان ، يتفاعل معها بسبب تحييد الكالسيوم.
لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي (وفي بعض الحالات حتى ممنوع) باستخدام الأطعمة التي تحتوي على E 330 في تركيبتها. كما يجب على الأشخاص ذوي الحموضة العالية الحد من استخدامها أو استبعادها من قائمة طعامهم ، حيث أن تناول حامض الستريك في يتسبب الجسم في تدهور الصحة ، ويمكن أن يسبب آلام شديدة في المعدة.
يوجد بشكل طبيعي في المنتجات التالية:
حامض الستريك مادة عديمة الرائحة ، وبالتالي يستخدم في الأطباق التي تحتوي على نسبة منخفضة من الحمض ، ولكن إضافة عصير الليمون على سبيل المثال ، سيضيف رائحة غير متوافقة للمنتج. 
تضيف المادة المضافة E 330 في الظروف المنزلية والصناعية مستوى الحمض إلى المشروبات ، على سبيل المثال ، الكومبوت والجيلي. عند إنشاء العديد من المشروبات (على سبيل المثال ، Coca-Cola و Fanta و Pepsi وغيرها) ، يتم استخدام هذا الحمض.
يضاف أيضًا إلى أطباق الأسماك واللحوم ، ويمكن استخدامه عند تخمير البنجر للبورشت كمثبت للألوان. بكميات صغيرة ، هو جزء من الصلصات الساخنة والباردة ، بما في ذلك الفطر.
استخدامات واسعة: خضروات وفواكه معلبة مختلفة ، لإطالة العمر الافتراضي ، لتحضير المايونيز ، الكاتشب ، منتجات التوت (المربى ، الجيلي ، المربى).
في صناعة الحلويات: كمسحوق للخبز للعجين ، وكذلك مادة مضافة لإعطاء مرونة للمنتج النهائي.
عند الطهي الجبن المطبوخعلى شكل معجون (كمادة مضافة لإضفاء المرونة على الجبن ، لسهولة الدهن والراحة).
حمض الستريك له خصائص مضادة للأكسدة. بعد اكتشاف هذه الخاصية ، بدأ استخدامها على نطاق واسع في مستحضرات التجميل. مضادات الأكسدة لها تأثير مضاد للشيخوخة ، بدوره ، أصبح حمض الستريك أحد المكونات الرئيسية لأقنعة مكافحة الشيخوخة والكريمات وغيرها من المنتجات.
بخصائصه المضادة للبكتيريا ، يستخدم حامض الستريك كمطهر لطيف في منتجات ما بعد الحلاقة والمستحضرات والبخاخات.
استخدام حامض الستريك في مستحضرات التجميل المنزلية واسع جدًا ولا يقتصر على منتجات مكافحة الشيخوخة. فيما يلي بعض الطرق لاستخدام المادة المضافة E 330 لأغراض تجميلية.
يمكن استخدام المادة المضافة E 330 لتقشير الوجه بالمنزل. في هذه الحالة ، قبل الإجراء يجب:
تتم عملية التقشير نفسها على النحو التالي:
عندما لا تفعل هذا التقشير:
لهذا التطبيق ، يتم استخدام محلول 3 ٪ من E 330 (يتم أخذ 3 جم من المادة لكل 100 مل من الماء). مع زيادة حساسية الجلد ، يمكن تقليل تركيز المادة إلى 2٪. في هذا المحلول ، تحتاج إلى ترطيب ضمادة قطنية ومسح النمش أو الأماكن التي تحتاج إلى التبييض بها. تساعد هذه الأداة في محاربة البقع العمرية.
حمض الستريك يذيب الكالسيوم. هذا هو السبب في أنه يمكن استخدامه كمنظف فعال أو حتى عامل تنظيف في الحياة اليومية.
سيتم وصف بعض استخداماته في المنزل أدناه.
لإطالة وقت بقاء الورود في الماء ، يجب إثرائها بالسكر وحمض الستريك. بالنسبة للإناء الذي يحتوي على خمسة لترات من الماء ، تحتاج إلى تناول 1 جرام من حامض الستريك (1/8 ملعقة صغيرة) وكوب من السكر ، تذوب في الماء وتضع الورود في هذا المحلول.
طريقة التنظيف هذه قابلة للتطبيق على المكاوي مع إمكانية إمداد البخار. لتحضير محلول تنظيف ، قم بإذابة ملعقة كبيرة من حامض الستريك في كوب من الماء. اسكب هذا المحلول بدلاً من الماء في خزان إمداد البخار ، وقم بتوصيل المكواة بمصدر الطاقة ، واضبط علامة إمداد البخار على الحد الأقصى ، ومن خلال الضغط على زر إمداد البخار ، قم بتنظيف المكواة تدريجيًا.
في نهاية هذا الإجراء ، يتم سكب الماء النظيف في خزان المياه ويتم تكرار الإجراء عدة مرات لتنظيف مسارات البخار من آثار حمض الستريك.
تظهر اللوحة أو اللون الداكن بمرور الوقت على الأواني الفضية ، وكذلك المجوهرات. يمكن تنظيف العملات المعدنية والمعلقات والخواتم والأساور وما إلى ذلك وفقًا للنظام التالي:
يتم تنظيف المقياس الموجود أسفل وجدران الغلاية بالطريقة التالية:
يمكن تنظيف السباكة وحتى جدران الحمام بمسحوق تم الحصول عليه من E 330. من المستحسن أن تكون أجزاء المسحوق جيدة ، ويمكن تحقيق ذلك عن طريق طحن المنتج في مطحنة القهوة (باستخدام حماية الجهاز التنفسي) أو على الأقل الطحن باستخدام شوبك على الطاولة. استخدم نفس طريقة استخدام جميع مساحيق التنظيف - ضع كمية صغيرة على الإسفنجة ونظف السطح تدريجيًا.
مع خصائص التطهير الخفيفة ، يعتبر E 330 مثاليًا لتنظيف طاولات المطبخ. يكفي مسح التل بمحلول ضعيف من هذه المادة مرة في الأسبوع. نظرًا لقدرته على التخلص من الروائح الكريهة ، يمكن استخدامه أيضًا لمسح الأسطح الداخلية للثلاجة وخزائن المطبخ.
يمكن العثور على رأي آخر حول الملحق في الفيديو التالي:
بعد دراسة تفصيلية لخصائص منتج E 330 ، ومعرفة مؤشرات استخدامه ، يمكنك استخدامه بشكل صحيح لأغراض الطهي ، والأغراض المنزلية والتجميلية. لا ينبغي أبدًا نسيان موانع استخدامه أو إهمالها ، لأنها مادة كيميائية قوية ، وإذا تم استخدامها بشكل غير صحيح ، يمكن أن تسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه. في الوقت نفسه ، باستخدام هذه المادة بشكل صحيح ، يمكنك الحصول على الكثير من الفوائد من خصائصها.
في تواصل مع
تُعرف المادة E330 لكل ربة منزل باسم حمض الستريك ، والذي يستخدم منذ فترة طويلة للأغراض الصناعية لإنتاج معظم المنتجات. المضافات الغذائية E330 هي المسؤولة عن استقرار المنتجات والحفاظ على المستوى المطلوب من الحموضة.
منذ البداية هذه الأشياء لون أبيض، وهو عديم الرائحة ، تم استخراجه من الفاكهة. تم العثور على كمية كبيرة من حامض الستريك في ثمار الحمضيات. في المنزل ، على سبيل المثال ، من الليمون ، يمكنك بسهولة الحصول على الكمية المطلوبة من هذا المثبت ، ولكن في الصناعة ، تعتبر طريقة إنتاج E330 باهظة الثمن. لذلك ، في منتصف القرن الماضي ، تم إتقان تقنية تصنيع حامض الستريك بالطرق الكيميائية ، والتي أصبحت دافعًا جيدًا لتطوير صناعة المواد الحافظة لصناعة المواد الغذائية.
يعد حامض الستريك أحد أقوى مضادات الأكسدة ، مما يساعد في الحفاظ على نضارة أي منتجات لفترة أطول ، لأنه في البيئة الحمضية ، لا تعيش معظم الميكروبات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن E330 ينظم تمامًا طعم المنتجات ، سواء المخللات أو الحلويات ، مثل حلوى الفاكهة.
تأثير E330 على جسم الإنسان إيجابي بحت ، لأن الخصائص القيمة لحمض الستريك لها تأثير مفيد على التنفس الخلوي للجسم. يؤثر تجديد الخلايا على مظهر الجلد - مما يقلل التجاعيد ويزيد من مرونة البشرة. ومن خلال مسام E330 يزيل السموم والسموم الضارة. يشارك حمض الستريك بنشاط في عمليات التمثيل الغذائي ، مما يعطي الطاقة لحياة كاملة.
هنا في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم حامض الستريك في صناعة الحلويات. تحتوي الحلويات والحلويات والمعجنات دائمًا على E330 ، وأصبح حمض الستريك الآن جزءًا من جميع المشروبات الغازية.
عندما أصبحت الخصائص المضادة للأكسدة للمادة الحافظة E330 معروفة ، بدأ استخدامها في إنتاج مستحضرات التجميل. يتم استخدام التأثير المجدد لحمض الستريك في الكريمات والأقنعة والشامبو والسبيريز. إضافته إلى مزيلات العرق وحلاقة ما بعد الحلاقة يوفر حماية جيدة للبشرة من الجراثيم.
خاصية حامض الستريك في إذابة الكالسيوم أعطته تطبيقًا واسعًا في صناعات البتروكيماويات والغاز. أيضًا ، يعتبر E330 جزءًا من جميع المنظفات ومنتجات التنظيف التي تُستخدم يوميًا في الحياة اليومية.
بكميات صغيرة ، يكون لمثبت E330 تأثير إيجابي إلى حد ما على جسم الإنسان ، لأنه يحتوي على خصائص مضادة للشيخوخة ومضادة للبكتيريا. لكن التركيز العالي لحمض الستريك في مستحضرات التجميل يمكن أن يسبب حروقًا في الجلد والغشاء المخاطي في الجهاز التنفسي. بالإضافة إلى ذلك ، عند ملامسته لمينا الأسنان ، بسبب تحييد الكالسيوم ، فإنه يضر E330 ، مما يساهم في تدميره.
المنتجات الغذائية التي تحتوي على المادة الحافظة E330 ممنوعة للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والأمعاء ، لأن حامض الستريك في هذه الحالات يؤدي إلى تفاقم المشاكل. وإذا تم احتواء كمية كبيرة من هذه المادة في المشروبات ، فإن العواقب السلبية ستكون حروق في المريء. يجب أن تعلم أن الجرعة اليومية من هذا المكمل تتراوح من 60 إلى 110 مجم لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
مضادات الأكسدة الغذائية E330 حامض الستريك أو حامض الستريك مادة تنتمي إلى الأحماض العضوية. يتم الحصول عليها من المكونات الطبيعية والاصطناعية. كقاعدة عامة ، يمكن العثور على حامض الستريك في الطبيعة في الرمان والتوت البري والأناناس والحمضيات ونباتات التبغ والإبر. بفضل طعمه الحامض الواضح وخصائصه المميزة الأخرى ، يمكن التعرف بسهولة على مضاد الأكسدة الغذائي E330 حامض الستريك باعتباره مادة حافظة طبيعية.
خارجيا هذه المضافاتيتم تمثيله بمسحوق بلوري أبيض ، سهل الذوبان في كل من الماء والكحول. ومع ذلك ، فإن حمض الستريك المضاد للأكسدة الغذائي E330 غير قابل للذوبان في ثنائي إيثيل الأثير. تبدأ هذه المادة في الذوبان عند تسخينها إلى 153 درجة ، وعندما ترتفع درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية ، يتحلل E330 إلى عنصرين - ثاني أكسيد الكربون والماء.
لأول مرة ، تم الحصول على حمض الستريك المضاد للأكسدة الغذائي E330 مرة أخرى في عام 1784 من قبل كارل شيل ، عالم من السويد. بعد أن بدأ إنتاجها بكميات كبيرة ، اكتسبت هذه المادة مكانة مادة مضافة لا غنى عنها في صناعة الأغذية.
في العديد من مجالات الحياة البشرية ، تعتبر خصائص حمض الستريك المضاد للأكسدة الغذائية مهمة جدًا كمنظم حافظة للحموضة وفي نفس الوقت عامل منكه. تحتل مكانة جيدة في الإنتاج الصناعي للأغذية ومستحضرات التجميل والمنظفات الكيماوية والمنظفات ، وكذلك المستحضرات الطبية. العديد من المشروبات والعصائر والحلويات و الحلويات، الخبز - في تكوين هذه المنتجات ، يمكنك غالبًا العثور على مضادات الأكسدة الغذائية E330 حامض الستريك.
مجال التجميل لا يمكن تصوره أيضًا بدون استخدام E330 ، حيث يتم إضافة هذه المادة بشكل نشط كمنظم للحموضة إلى الكريمات والورنيش وجل الشعر والرغوة والشامبو والمستحضرات ورغوة الاستحمام. عمال النفط ، بدورهم ، يستخدمون حامض الستريك في عملية حفر آبار النفط والغاز.
فوائد حمض الستريك المضاد للأكسدة الغذائية على صحة الإنسان واضحة ، لأن هذه المادة لها تأثير إيجابي على الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك هذا الحمض في العديد من عمليات التمثيل الغذائي الحيوية ، وكذلك التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. هذا هو السبب في أن استخدام E330 مسموح به في جميع دول العالم.
ومع ذلك ، حتى لا تتحول فوائد مضادات الأكسدة الغذائية E330 Citric Acid إلى ضرر محتمل ، يجب استخدامه باعتدال. على سبيل المثال ، يمكن أن يتسبب تلامس حمض الستريك بالعين والجلد في حروق كيميائية شديدة أو حتى فقدان البصر. وفي حالة تناول جرعات كبيرة جدًا من E330 مع الطعام ، يبدأ مينا الأسنان في المعاناة أولاً وقبل كل شيء - هناك خطر حدوث تسوس.
إذا كنت تحب المعلومات ، يرجى النقر فوق الزر
المضافات الغذائية E330 هي حمض الستريك الذي ينتمي إلى الأحماض العضوية وهو مادة حافظة طبيعية. إنه حمض تريباسيك ضعيف ، وهو مادة ذات بنية بلورية ذات لون أبيض. المادة المضافة E330 عالية الذوبان في الماء و الكحول الإيثيليوقابل للذوبان بشكل طفيف في ثنائي إيثيل الأثير.
الصيغة الجزيئية لحمض الستريك هي C 6 H 8 O 7. تسمى استرات وأملاح حامض الستريك السترات.
ينتشر حامض الستريك في الطبيعة ، فهو موجود في جميع ثمار الحمضيات والتوت وسيقان محاصيل التبغ والإبر. يحتوي الليمون غير الناضج وكرمة الماغنوليا الصينية على نسبة عالية من هذا الحمض.
لأول مرة ، حصل الكيميائي الصيدلاني السويدي كارل شيل على حامض الستريك من عصير الليمون عام 1784. في وقت لاحق في الإنتاج الصناعي ، تم الحصول على حامض الستريك باستخدام عصير الليمون والكتلة الحيوية Shag. الآن يتم الحصول على حامض الستريك في الغالب عن طريق التخليق الحيوي بواسطة القوالب. الرشاشيات النيجرالسكر والأطعمة السكرية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحصول على جزء من المادة المضافة E330 من المنتجات النباتية ، وكذلك عن طريق التوليف.
حمض الستريك هو أحد المشاركين في عمليات التمثيل الغذائي التي تزود الجسم بثلثي الطاقة التي يحتاجها. تسمى هذه السلسلة من التفاعلات بدورة حمض الكربوكسيل أو دورة كريبس. بفضل هذا الاكتشاف ، في عام 1953 ، أصبح هانز أدولف كريبس حائزًا على جائزة نوبل في علم وظائف الأعضاء أو الطب.
يستخدم حامض الستريك على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية وإنتاج المنظفات وكذلك في مستحضرات التجميل والصيدلة.
حمض الستريك وأملاح حامض الستريك مثل سترات البوتاسيوم وسيترات الصوديوم وسيترات الكالسيوم هي إضافات غذائية تستخدم للتحكم في الحموضة وتعزيز النكهة وكمواد حافظة. تستخدم المادة المضافة E330 على نطاق واسع بشكل خاص في إنتاج المشروبات والحلويات ومنتجات المخابز. في الأخير ، غالبًا ما تستخدم المادة المضافة E330 كأحد مكونات مسحوق الخبز أو "محسنات" العجين. بالاقتران مع القلويات ، مثل صودا الخبز (E500) ، تتفاعل المادة المضافة E330 بعنف مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يمنح العجين روعة وجاذبية.
عند العمل بحمض الستريك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن محلوله المركز يمكن أن يكون ضارًا إذا لامس الجلد والعينين ، ويمكن أن يؤدي الاستخدام المفرط إلى إتلاف مينا الأسنان. يمكن أن يؤدي استنشاق حامض الستريك الجاف إلى تهيج الجهاز التنفسي ، ويمكن أن يؤدي الاستخدام الفردي لكمية كبيرة منه إلى حدوث قيء دموي وسعال وتهيج في الغشاء المخاطي في المعدة.
جميع المنظمات الرقابية المعروفة منتجات الطعامحمل المضافات الغذائية E330 إلى فئة آمنة للصحة.
في أوكرانيا والاتحاد الروسي ، يتم تضمين المادة المضافة E330 في قائمة المضافات الغذائية المسموح بها.
