حصلت كعكة الشوكولاتة المجرية "Esterhazy" على اسمها تكريما لوزير خارجية النمسا بالا أنتال استرهازي. عاش في القرن التاسع عشر وكان ذواقًا رائعًا ، ولهذا السبب على الأرجح أطلق الحلوانيون على الحلوى اسمه. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لزيارة المجر ، فتأكد من تجربة هذه الأطعمة الأسطورية الشهية ، والتي لا يمكن تحضيرها وبيعها إلا من خلال محلات الحلويات والمطاعم في Esterhazy. بالطبع ، تظل وصفة الكعكة سرية ، لكن الناس تعلموا بطريقة ما بعض التفاصيل الدقيقة لإعدادها ، لأنه يومًا ما يصبح كل سر واضحًا ... دعونا نحاول طهي كعكة Esterhazy الكلاسيكية في المنزل. سترى بنفسك كم هو لذيذ!
كعك الجوز المقرمش ، الحلو بشكل معتدل وذائب في فمك ، هو سمة من سمات الحلوى المجرية. نعم ، لا تشتمل تركيبة كعكة استرهازي على الدقيق ، لذا يمكن اعتبارها غذائية. لصنع العجينة ، يُخفق بياض البيض في رغوة صلبة مع فتات السكر والجوز ، ولكن في بعض الوصفات يمكنك العثور على الدقيق والزبدة. للحصول على نكهة رائعة ، غالبًا ما يتم إضافة مشروب الجوز أو أماريتو أو بيلي إلى العجين ، وكذلك التوابل مثل القرفة والفانيليا.
يتم خبز 5-6 كعكات ، وهي ملطخة بالكاسترد أو زبدة الكاسترد ، وتغطى الكعكة بثلج الشوكولاتة في الأعلى. يمكنك إضافة القليل من الكونياك أو الخمور إلى الكريم لرائحة وثراء الذوق. ميزة أخرى لـ Esterhazy هي تطبيق نمط على شكل زخرفة لولبية على الجليد - من المركز إلى حواف الكعكة. لهذا السبب تسمى الحلوى أحيانًا "جوسامر". بعد ذلك يتم رسم خطوط بعود أسنان متباعدة عن المركز مثل أشعة الشمس.
الكيكة مزينة بتلات اللوز والمكسرات والشوكولاتة ويجب وضعها في الثلاجة للتشريب.
يمكن إزالة الجوز والبندق بسهولة من القشر إذا تم نقعهما في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ومع ذلك ، بعد ذلك من الضروري تجفيف الجوز في الهواء ، وإلا فلن يتم طحن الحبوب إلى فتات. يمكن فصل القشرة بسهولة إذا شويت المكسرات في مقلاة لمدة 5 دقائق أو خبزت في الفرن لمدة 10 دقائق عند 150 درجة مئوية. تحتاج إلى تقليب المكسرات في المقلاة ، لكن هذا ليس ضروريًا في الفرن. بعد التحميص ، ضعي المكسرات على منشفة ، واتركيها تبرد وافركيها بين راحتي يديك - سوف يتحرك الجلد بسهولة بعيدًا عن الحبوب!
مع سوف تضطر إلى العبث لفترة أطول قليلا. أولاً ، يُسكب بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم يُغسل بالماء البارد في مصفاة - 3 دقائق ، على الأقل. بعد ذلك ، يكفي الضغط برفق على الجوز بأصابعك حتى يخرج من القشر. يمكنك القيام بذلك بشكل أسهل عن طريق نقع اللوز طوال الليل - ستكون النتيجة واحدة. كل ما عليك فعله هو تحميص المكسرات في الفرن على حرارة 80 درجة مئوية حتى تصبح مقرمشة مرة أخرى ، أو تحميصها لمدة 10 دقائق على 180 درجة مئوية. لا تنسى التحريك!
من الأفضل خفق بياض البيض في درجة حرارة الغرفة ، لأن ذلك يجعله أكثر تهوية. ومع ذلك ، نظرًا لأنه من الأسهل فصل البياض عن الصفار عند البرودة ، فمن المستحسن القيام بذلك أولاً ، ثم ترك البياض في درجة حرارة الغرفة حتى يسخن قليلاً. يجب غسل الأطباق وتجفيفها جيدًا ، لأن الأعداء الرئيسيين لرغوة البروتين المستقرة هم الشحوم والرطوبة الزائدة. لهذا السبب ، لا ينصح باستخدام البلاستيك ذو البنية المسامية. قد تبقى طبقة زيتية في أعماق المسام ، مما يتداخل مع الحصول على قمم مستقرة.
لكثافة كتلة البروتين ، يضاف قليل من الملح إلى البروتينات في البداية ، أو يضاف قليل من حمض الستريك في النهاية. من الأفضل إضافة السكر ليس على الفور ، ولكن عندما يتم خفق البروتينات في رغوة كثيفة.
في البداية ، يجب أن تكون سرعة الجلد ضئيلة ، ولكن بعد ذلك يجب زيادتها إلى متوسطة. بمجرد أن تصبح الكتلة لامعة وكثيفة ، وتحافظ القمم على شكلها ، قم بإيقاف تشغيل الخلاط!
إذا كنت لا ترغب في طحن المكسرات ، فاستخدم دقيق اللوز الجاهز - فهذا سيجعل حياتك أسهل بكثير ويجعل الكعك أكثر اتساقًا ، لأنه ليس من الممكن دائمًا تحويل المكسرات إلى غبار في المنزل.
في وصفات كعكة Esterhazy الكلاسيكية ، يُصنع الفوندان لتزيين الكعكة العلوية ، لكنه معقد للغاية ، لذا يفضل الحلوانيون العصريون استخدامه - إنه سريع ولذيذ! إذا كنت لا تزال ترغب في صنع كريمة التزيين ، أضف القليل من عصير الليمون إليها - لن تؤذي لمسة من الحموضة وتجعل الكعكة أكثر نقاءً. وبالمثل ، بدلًا من الكاسترد ، يمكنك تناول زبدة الجوز.
غالبًا ما يحدث أنه عند إزالة الكعك من ورقة الخبز ، يمكنك كسرها. لا تقلق - فهي تلتصق ببعضها البعض بسهولة باستخدام الكريم! هذا هو السبب في استخدام الدوائر الورقية للخبز ، وليس الشكل الذي يكاد يكون من المستحيل سحب كعكة الجوز منه.
هناك دقة واحدة بحيث يغطي الفندان الكعكة بالتساوي. أولاً ، يُضاف القليل من الماء إلى مربى المشمش أو الخوخ ، وبعد ذلك يُخفق المربى وتُوضع طبقة رقيقة على سطح الكعكة وجوانبها. بعد التجفيف ، يمكنك وضع أقراص سكرية - وسوف تتساوى بشكل جميل!
نحن نقدم لطهي كعكة الجوز المجرية في المنزل. بالطبع عليك أن تبذل مجهودًا ، لكن النتيجة تستحق العناء ، لأن مذاق الحلوى ممتع جدًا وغير عادي لدرجة أنك ستقع في حبه من النظرة الأولى!
لنعد المكونات.
للكعك:
للكريم:
لتزيين الكيك:
خطوات الطبخ:
يجادل بعض محبي الحلويات بأن من الأفضل تناول Esterhazy في يوم التحضير ، حيث يمكن أن تنقع طبقات الجوز في الكريمة وتفقد قوامها المقرمش. ومع ذلك ، كل هذا يتوقف على ذوقك ، لأن شخصًا ما ، على العكس من ذلك ، يحب الكعك الطري.
طعم هذه الكعكة لطيف ونبيل بشكل خاص - وكل ذلك بفضل البندق! ستستمتع بالتأكيد بمثل هذه الأطعمة الشهية الرائعة ، وإذا كنت قد فهمت بالفعل تقريبًا كيفية تحضير الحلوى ، فسيكون ذلك أسهل بكثير بالنسبة لك ...
للاختبار:
للكريم:
للتزيين:
تحميص البندق ، وإزالة القشور عن المكسرات وطحنها في الخلاط. يخفق البياض مع إضافة السكر تدريجيًا حتى تصبح الكتلة كثيفة ورقيقة. في النهاية تضاف المكسرات وتخلط جيدا.
على ورق الخبز ، ارسمي دائرة بقطر يصل إلى 25 سم ووزعي العجينة عليها. تُخبز الكيكة لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 130 درجة مئوية ، ثم تبردها وتُرفع بعناية عن الورق. اخبز أكبر عدد ممكن من الكعك وادهنها بالكريمة.
يتم تحضير الكريم على هذا النحو. يُمزج الصفار مع الدقيق والسكر وسكر الفانيليا ويُفرك جيدًا. يُغلى الحليب ويُسكب في مجرى رقيق في الصفار مع التحريك. تغلي الكريمة لمدة 5 دقائق ، تبرد وتخلط مع الزبدة الطرية والحليب المكثف. يخفق الكريم بالخلاط حتى يصبح رقيقًا.
عندما تلطخ الكعكة بأكملها ، بما في ذلك جوانبها ، بالكريمة ، يبقى لتزيينها. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي وتخلط مع الكريمة. املئي كيس المعجنات بكتلة الشوكولاتة وارسمي شكل حلزوني على سطح الكيك من المنتصف إلى الأطراف. بعد ذلك ، ارسم سكينًا من مركز الأشعة - يجب أن تحصل على "نسيج عنكبوت". زينوا الجوانب برقائق اللوز. ضع الكعكة في الثلاجة لمدة 3 ساعات وادعو الضيوف لتذوقها! وصفة كعكة Esterhazy بسيطة للغاية ومناسبة لطهاة المعجنات عديمي الخبرة الذين يتعلمون للتو كيفية الطهي.
وهذه الوصفة مع ملاحظات الأماريتو ستزين أي طاولة عطلة. صنع الكيك هو متعة ، ودائمًا ما يتحول إلى تحفة لذيذة!
إليك ما ستحتاجه:
للاختبار:
للكريم:
للتزيين:
أزل قشر اللوز بإحدى الطرق المقترحة في المقال ، جفف المكسرات وطحنها في مطحنة قهوة أو خلاط مع رشة ملح وقرفة. نخل الدقيق في منخل حتى لا يتبقى منه حبة واحدة!
اخفقي بياض البيض مع إضافة السكر تدريجيًا ثم أضيفي قشر الليمون أخيرًا. اخلطي كتلة البروتين مع نصف الدقيق ، واخلطيهم برفق وأضيفي ما تبقى من طحين اللوز.
قم بعمل قوالب للخبز المخبوز ، مع إرفاق طبق بالحجم المطلوب. نقسم العجينة إلى خمسة أجزاء ووزعيها حسب القوالب ، ثم نخبز الكيك لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 180 درجة مئوية - حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
أثناء تبريد الكيك ، قم بإعداد الكريمة حسب الوصفة التقليدية. اخلطي الصفار والسكر والدقيق ، ثم اسكبي الحليب المغلي الطازج فيها مع التحريك باستمرار. يُغلى المزيج في الغليان ويُبرد ويُمزج مع الزبدة الطرية ويُسكب في الخمور.
وزعي الكيك بالكريمة وغطي الكيك العلوي بمربى المشمش. للتزجيج الأبيض ، نذوب الشوكولاتة البيضاء في حمام مائي ، نضيف الكريمة المخفوقة والرم ، ثم نخلط كل شيء جيدًا.
املأ الكعكة العلوية بالثلج الأبيض ، وأثناء قوامها ، قم بإذابة الشوكولاتة الداكنة ، واملأها بمحقنة أو كيس معجنات ، ثم ارسم لولبًا من منتصف الكعكة إلى الحواف. ارسمي خطوطًا باستخدام عود أسنان من منتصف الكعكة على شكل أزهار شمس. هذا النمط الفريد جعل Esterhazy مثل هذه الحلوى المميزة.
نرش أطراف الكيكة بتلات اللوز المحمص ونضعها في البرد لمدة 20 ساعة.أنت تريد تجربة معجزة الحلويات فقط بصحبة الأصدقاء والأشخاص المقربين للغاية ، حتى لا تفوتك لحظة ثمينة من المتعة. ..
ابحث عن وصفات كعكة Esterhazy على موقع Yulia Vysotskaya. ينشر العديد من القراء نتائجهم واكتشافاتهم ، ويشاركون خبراتهم ومعرفتهم بسخاء. انضم إلى نادي الأسنان الحلوة وحاول إنشاء مطبخ تصبح فيه الحياة أحلى!
هل ترغب في زيارة كرة رائعة دون مغادرة منزلك؟ ثم استعد لتجربة أفخم أنواع الحلوى في أوروبا - كعكة Esterhazy. وصفته لا تزال لغزا ، لكننا سنحاول رفع حجاب السرية.
تم تحضير هذه الكعكة لأول مرة في القرن التاسع عشر وسميت على اسم الأمير والدبلوماسي استرهازي. منذ ذلك الحين ، حير صانعو الحلويات في جميع أنحاء العالم حول سر الوصفة الأصلية وتوصلوا إلى أشكالهم الخاصة.
هذه الوصفة مناسبة ليس فقط لحدث اجتماعي ، ولكن أيضًا لعشاء رومانسي لشخصين. إذا كنت تحضرها لشخصيتك المهمة ، زين الكيك بالفراولة الطازجة أو ضع قلب الشوكولاتة في المنتصف.
مقادير الكيك
وهذا الخيار مناسب للسيدات العاملات. على الرغم من أنها بعيدة عن الأصل ، إلا أن هذه الكعكة ستزين في أي مساء. حتى لو كان مساء يوم صعب.
مقالات مشوقة
وصفات كعكة
وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة مع فيديو لكعكة Esterhazy ، ما مدى سهولة طهيها وخبزها في المنزل. طريقة عمل طحين اللوز أو استبداله
3 ساعات
400 كالوري
4.82/5 (17)
أجهزة وأدوات المطبخ:ورق الخبز ، كيس المعجنات مع فوهات سميكة ورقيقة ، خلاط ، ملعقة ، مصفاة.
لسبب ما ، ترتبط كلمة استرهازي بالشرق أو القوقاز. في الحقيقة ، استيرازي لقبعائلة المقاطعة المجرية الشهيرة الكبيرة ملاك الأراضي. كان أحد ممثلي هذه العائلة ، بال أنتال إسترهازي ، دبلوماسيًا في السفارة المجرية في القرن التاسع عشر. تكريما له ، تم تسمية كعكة Esterhazy ، والتي ، مثل كعكة كييف في كييف ، هي السمة المميزة لألمانيا والنمسا والمجر.
في شكلها الكلاسيكي ، كعكة Esterhazy (في بعض الأحيان يتحول هذا الاسم في العقل الشعبي إلى Esterheiser أو Esterhazy أو Esterhase) عبارة عن كعكات مقرمشة بالبروتين واللوز بنكهة خفيفة من القرفة ، ملطخة بكريمة زبدة الكاسترد بنكهة الكرز. كعكة مزينة بتلات لوزالمكسرات على الجانبين وخيوط العنكبوت الدقيقة على الجزء العلوي الأبيض حليبي. مثل رائعفي المظهر والذوق ، يمكن أن يصبح العمل الفني للحلويات بسهولة زينة لأي طاولة احتفالية - في السياق ، يبدو أنيقًا ونبيلًا كما يبدو من الأعلى.
تشعر عائلتي وضيوفي وزملائي بالرضا دائمًا عندما أعاملهم بمثل هذه الأطعمة الشهية.
| بيض | 8 قطع |
| دقيق اللوز | 250 جرام |
| قرفة | 0.5 ملعقة صغيرة |
| ملح | قرصة |
| الفانيليا السكر | 1 ملعقة صغيرة |
| سكر | 150 جرام |
| سكر ناعم | 20 جرام |
| طحين | 3 ملاعق كبيرة. ل. |
| حليب جوز الهند | 50 غ |
| حليب بقر | 150 مل |
| لبن مكثف | 200 جرام |
| كريم 33٪ | 50 غ |
| سمنة | 200 جرام |
| ليكيور الكرز | 50 غ |
| رقائق اللوز | 50 غ |
| مربى المشمش | 60 جرام |
| شوكولاته بيضاء | 1 بلاط |
| الشوكولاته الداكنة | 1 بلاط |
مكونات:
سنبدأ في تحضير الكعك بالرسم على ورق الزبدة القوالبلكعكات المستقبل. للقيام بذلك ، ارسم قلم رصاص حول الغطاء من المقلاة أو اللوحة أو أسفل النموذج بالحجم المطلوب. كقاعدة ، من 18 إلى 24 سم أفعل 21 سم. عادة توضع كعكتين على ورقة واحدة من الفرن. لذلك يجب أن يكون لدينا ثلاث أوراقورقة وست دوائر. ضعي القوالب الجاهزة جانباً وخذي العجينة.
وفقًا لـ GOST ، تحتوي هذه الكعكة على لوز مطحون أو دقيق اللوز. لقد تعلمت ربات البيوت لدينا استبدال اللوز بالجوز أو البندق. في بعض الأحيان هم خليط.
سوف نحتاج:
بنفس الطريقة نخبز الكعكات الأربع المتبقية. من هذه الكعك على استعداد و. في غضون ذلك ، يتم خبز الكعك ، دعونا نعتني بالكريمة.
في الوصفة الأصلية ، يستخدم الكريم كرزالفودكا والبرالين. سنستبدل حلوى البرالين بالحليب المكثف والفودكا بمسكرات الكرز أو المسكرات. الحشو لن يعاني من هذا. الشيء الرئيسي هو أن الخمور أو المسكرات تحتوي على الكرز بالضبط ، وليس التوت الآخر.
سوف نحتاج:
نحن هنا نحتاج:
نحن نحتاج:
نصنع الشاي المعطر ونفاجئ الضيوف بتحفتنا المصنوعة يدويًا. بالطبع هذه ليست أسهل وصفة ، ولكن في النهاية كل الجهود تستحق العناء - سترغب في الشعور بالطعم الإلهي لهذه الكعكة على لسانك مرة أخرى ، مما يعني أنك ستقوم بطهي هذه الكعكة السحرية أكثر من مرة.
تحتوي وصفة كعكة Esterhazy على مجموعة متنوعة من الخيارات.يكمن اختلافهم بشكل أساسي في مجموعة المكونات ، لكن هذا ليس الشيء الرئيسي ، فالنتيجة النهائية مهمة ، لأن هذه الحلوى هي الكمال الحقيقي.
مكونات الكيك. تختلف الوصفة الكلاسيكية ، أولاً وقبل كل شيء ، في مكونات صنع عجينة الكعك. لا يحتوي على منتجات مثل الدقيق والنشا. إنه أمر مدهش وغير عادي للغاية وفي نفس الوقت ممتع للغاية.
إذن ، قائمة المكونات لصنع كعكة استرهازي:
هذه المنتجات ضرورية لإعداد الكعك.
بالنسبة للكريم ، القائمة التالية ضرورية:
حسنًا ، ما الذي يمكن أن يكون أجمل من المكسرات والكاسترد؟ إذا كنت قد جربت هذه الكعكة بالفعل ، فستبقى في ذاكرتك لفترة طويلة. وبالطبع ، من الصعب تخيل أن مثل هذه الأطعمة الشهية الرائعة يمكن تحضيرها في المنزل. تستطيع! نظرًا لأن الوصفة خطوة بخطوة نفسها ليست معقدة.
حسنًا ، لتزيين وإعطاء هذه الحلوى مظهرها المناسب للشركة ، سوف تحتاج إلى:
هذه هي المجموعة الكاملة.
الخطوة التالية هي طحنها في الخلاط (نتيجة الطحن ، يجب أن تتحول المكسرات إلى فتات). ثم نترك المكسرات المطحونة وننتقل إلى البروتينات والسكر. يجب خفق البروتينات على الفور ، بأسرع سرعة ممكنة وحتى تتشكل رغوة سميكة. لكننا لا نتوقف عن الخفق عند هذا ، ولكن فقط نضيف السكر شيئًا فشيئًا واللوز المطحون بالفعل بدقة كبيرة. عجين الكعك جاهز. لا شيء معقد.
الآن ، لخبز الكعك ، تحتاج إلى ورق خَبز. نرسم عليها أشكال ومساحة الكعك (لتسهيل هذه المهمة ، يمكنك استخدام لوحة). نقلب الورقة إلى الجانب الآخر ، ونرسم الشكل المرسوم بالعجين.
كلما قمت بفرد العجين أنحف ، ستكون الكعكة أرق. نضعها في الفرن ونتأكد من أن العجين مخبوز وليس محترق. بمجرد خبز الكعك ، ضعه على الشبكة ، لكن مع العجينة. دعهم يبردوا وإزالتهم من الورق.
حسنًا ، ها هي المرحلة التمهيدية - نجمع الكريمة والكعك معًا. نبدأ ، بالطبع ، بالكعك ، بالتناوب مع الكريمة. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على 5-6 كعكات (يعتمد ذلك على مساحتها) ، لذلك يمكن عجن الكريمة على الفور بحجم مضاعف لجعل الكعكة أطول.
الشيء المهم هو أن كل هذه المنتجات يسهل العثور عليها ، لأنه غالبًا ما يحدث أنه في الحلوى نفسها ، للوهلة الأولى ، لا يوجد شيء مميز ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالطهي ، لا يمكنك ببساطة العثور على نصف المكونات.
في البداية ، عليك أن تقرر المكسرات. الوصفة الكلاسيكية تستخدم اللوز ، إذا كنت لا تلتزم بالكلاسيكيات بكل صرامة ، فيمكنك تناول أي مكسرات (جوز ، بندق).
لذلك ، تعتمد الإجراءات الإضافية على ما إذا كانت هذه المكسرات نيئة أم مقلية. يمكنك الطهي مع كليهما ، لكن سيكون أكثر عطرية ولذيذًا إذا كانت المكسرات قليلة على الأقل ، لكنها جافة. يمكن القيام بذلك إما في الميكروويف أو في مقلاة.
أثناء خبز الكعك ، قم بإعداد الكريمة. هنا سوف تضطر إلى العبث. الخطوة الأولى هي خلط الصفار مع السكر. ثم يجب وضعهم على نار بطيئة وإضافة النشا. المكون التالي هو الحليب. يجب سكبه شيئًا فشيئًا وخلطه باستمرار في قدر.
يتم تلطيخ الكعك بالكاسترد الكريمي.
هناك وصفتان لكعكة Esterhazy: كلاسيكية وخالية من الطحين.
كل واحد منهم خاص ويستحق الاهتمام من الأسنان الحلوة.
المنتجات المطلوبة: 
منتجات الكريم والصقيل:
طبخ كعكة استرهازي حسب الوصفة بالصورة:
ندعوكم لمشاهدة الفيديو لفهم تقنية طهي هذه الحلويات الرائعة بشكل أفضل:
مقادير الكيك:
تحضير ورق البرشمان لخبز ملفات تعريف الارتباط.
لضغط العجين على ورق الخبز ، يمكنك استخدام كيس معجنات أو كيس بلاستيكي عادي عن طريق عمل ثقب هناك.
مكونات الكريم:
في الصيف ، يمكن تغيير القائمة المعتادة أو تغييرها بالكامل. على سبيل المثال ، استبدل الحبوب بالخضروات والكعك بالفواكه. أفكار جديدة لك على موقعنا:
يمكن تحضير جميع أنواع السلطات من الخضار. يُمزج مع جبنة الفيتا والخيار والطماطم لتشكيل سلطة يونانية. يمكن رؤية الاختلافات في هذا الطبق من خلال وصف الطهي خطوة بخطوة.
بعد شراء اللحم المفروم ، لا يتبادر إلى الذهن دائمًا التفكير في ما يجب طهيه منه. احصل على الإلهام مع وصفاتنا في
للتزيين:
عملية خبز الكيك:
خطوات تحضير الكريم:
إنشاء كعكة Esterhazy خطوة بخطوة وفقًا لهذه الوصفة:
من الأفضل توزيع العجين من المركز إلى محيط الدائرة ، في محاولة لتوزيعها بالتساوي وبنفس السماكة.
تأكد من أن الكيك ليس داكنًا جدًا ، وإلا فإن الطعم سيشبه الكراميل.
يرجى ملاحظة أنه يجب تقليب الكريم الموجود في المغرفة باستمرار حتى لا يحترق.
لجعل القشرة على الكيك أكثر حمرة ، يجب رشها بطبقة من السكر البودرة قبل وضعها في الفرن.
قم بإعداد كعكة إضافية ، إذا انكسر أحدها فجأة ، فيمكنك استخدام فتاتها عن طريق إضافتها داخل الكعكة.
ستبرد الكريمة بشكل أسرع إذا وضعت الطبق في وعاء من الثلج.
من الضروري تحريك الكتلة الكريمية حتى لا تكون هناك قشور.
قبل التقديم ، احفظي استرهازي في الثلاجة.
ستكون هذه الكعكة إضافة رائعة لأي طاولة عطلة.
تحضيرها بسيط للغاية ، لكن تناولها متعة!
نرفق فيديو وصفة لكعكة استرهازي بدون طحين مع وصف مفصل لجميع مراحل الطبخ وتصميم رائع:
يجب أن أقول على الفور: أعلم أنني نسيت إنهاء رسم النمط الكلاسيكي لكعكة Esterhazy ... جئت إلى حواسي عندما كان كل شيء ، أي شوكولاتة ومثلجات مجمدة بالفعل! بالإضافة إلى الحركات من المركز إلى الحواف ، كان من الضروري جعلها في الاتجاه المعاكس - من الحافة إلى المركز.
قبل محاولة خبز هذه الكعكة ، بحثت في العديد من الوصفات في المجلات وعلى الإنترنت ("ورشة الطهي" ، على موقع صانع الحلويات ألكسندر سيليزنيف ، في المجلات الحية ، وما إلى ذلك) أدركت أنه لا توجد وصفة واحدة ، و تم تصنيف النوع الحقيقي تمامًا ، علاوة على ذلك ، لا تزال هناك خلافات حول أصل هذه الكعكة ... استقرت على التكوين الذي رأيته في A.
كنت أعتقد أنه يتم استخدام اللوز فقط في كعكة Esterhazy ، لكن اتضح أن أي مكسرات تقريبًا وحتى أنواع المكسرات المتنوعة مناسبة. لقد صنعت بالضبط: يضاف البندق إلى كعك المرينغ ، ويضاف الجوز والبندق واللوز وحبوب المشمش إلى الجوز والكراميل.
كانت الكعكة مخصصة لعيد ميلاد زوجي ، واتفق جميع أفراد الأسرة على أنها كانت حلوة للغاية! حتى أحلى من ، وهو أيضًا من المرينغ وكريمة الزبدة والمكسرات.
لتحضير نسختى من كعكة Esterhazy ، قم بإعداد المكونات وفقًا للقائمة.
بادئ ذي بدء ، يوصى بإعداد الكاسترد ، والذي سيكون مكونًا في الكريم الرئيسي. للقيام بذلك ، ضعي قدرًا مع الحليب ونصف سكر وفانيليا (أو سكر الفانيليا) على الموقد ، واتركيها حتى الغليان ثم أزيليها.
افركي الصفار ببقية السكر والدقيق والنشا.
يُسكب ثلث الحليب في كتلة الصفار ، ويُخلط المزيج ويُعاد المزيج الناتج إلى الحليب مع التحريك.
ثم تحتاج إلى الاستمرار في طهي الكريمة حتى تصبح سميكة مع التحريك.
اترك الكريم الناتج ليبرد. إذا كنت لا تحب الكعك المزخرف بالسكر البودرة ، يمكنك ترك القليل من هذه الكريمة وتغطية سطح الكيك بها بدلاً من كريمة التزيين.
لتحضير كراميل البندق ، تُقلب المكسرات مع السكر وتُقلى في مقلاة حتى يذوب السكر في الكراميل.
سارت عمليتي بشكل خاطئ ، كنت أخشى أن يحترق ، لذلك لم أقم بإذابة كل السكر - لقد أرسلته ليتجمد على طبق مسطح ، أي سطح مستو يسهل تنظيفه سيفي بالغرض.
لطحن المكسرات المبردة في السكر ، أنصحك باستخدام قدر عميق وخلاط غاطس مرفق. قم بتغطية الجزء العلوي بمنشفة لمنع تناثر الفتات.
فتات الجوز الكراميل جاهزة. من الضروري تقسيمها إلى نصفين: أحدهما يذهب إلى الكريمة الرئيسية ، والثاني - لرش الكعكة. لا يزال يتعين سحق الجزء الذي يدخل الكريم حتى يصبح أكثر عجينًا.
قلبي الكاسترد مع الجوز بالكراميل ، ثم أضيفي الزبدة الطرية واخفقي جيدًا لمدة خمس دقائق على الأقل.
ضع الكريم الأساسي الناتج في الثلاجة.
بالنسبة لكعكات المرينغ ، التي يفضل الحصول عليها من ست قطع ، قم بإعداد كتلة الجوز البروتيني في 2 أو 3 أشواط ، أي اعتمادًا على عدد الكعك الذي سيتم خبزه في كل مرة.
أولاً ، اخفقي البياض حتى يصبح رقيقًا ، ثم أضيفي السكر على شكل أجزاء واستمري في الخفق لمدة 10 دقائق تقريبًا. ستصبح الكتلة سميكة ، وعند الجلد يجب الشعور بالمقاومة. قم بطي المكسرات المفرومة برفق في كتلة البروتين. ها هم أقل من 200 جرام ...
باستخدام كيس المعجنات أو ببساطة بالملعقة ، ضع كتلة البروتين بالشكل المطلوب (دائري أو غيره) على ورق الخبز. تُسطح بحركات خفيفة إلى قشرة رقيقة وتُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 160 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
بعد الخبز ، اقلب الكعك بورق الخَبز بحيث يصبح فوقه وأزله.
تحتوي بعض وصفات كعكة Esterhazy على طبقة من مربى المشمش أو المربى ، والبعض الآخر لا ... في المرة القادمة التي أخبز فيها هذه الكعكة ، سأتخطى المربى. في غضون ذلك ، قمت بطهي المربى بسرعة من النكتارين بالسكر وسحقها بالخلاط.
للتزجيج ، اخلطي السكر السائل والسكر البودرة. يعتبر عصير الليمون تقليديًا كالسائل ، بينما يمكن شرب الماء أو الحليب أو الكحول. خذ ملعقة كبيرة غير مكتملة من السائل وأضف السكر البودرة في أجزاء حتى يتكاثف إلى القوام المطلوب.
يمكن ببساطة إذابة الشوكولاتة للزينة على الفور في كيس طعام من البولي إيثيلين ، ثم يتم قطع طرفه.
عند اكتمال جميع الخطوات التحضيرية ، تابع تجميع الكعكة. ادهني كل كعكة بروتين بحصة من الكريمة الرئيسية.
انشر الطبقة العلوية بمربى إضافي.
ضعي كريمة الزينة على المربى. أكرر أنه في المرة القادمة سأتخطى المربى ، وبدلاً من التزجيج ، سأضع جزءًا من الكاسترد الفاتح اللون!
عندما تبدأ كريمة التزيين في التماسك ، ضعي شرائح الشوكولاتة على سطحها ، على سبيل المثال في شكل دائرة أو موازية لبعضها البعض.
ثم ، بسكين أو عصا رفيعة ، قم بإجراء حركات من المركز إلى الحواف ، وهو ما فعلته ، وفي الاتجاه المعاكس - من الحواف إلى المركز ، وهو ما نسيته ...
نرش جوانب الكيك بفتات البندق والكراميل. هناك خيارات عند رشها بتلات اللوز. في رأيي ، سيضيع طعم بتلات اللوز في مثل هذه الكعكة الحلوة ، أي سوف يذهبون أكثر مع الخيار الذي لا يحتوي على مربى وبدون طلاء وعلى اللوز تمامًا.
شكل مختلف من كعكة Esterhazy جاهز. قبل التقديم يجب تبريده وتخزينه في الثلاجة.
شاي سعيد!
كعكة "استرهازي"- هذا من اشهر الكيكات الاوروبية في جميع انحاء العالم. تم إنشاؤه تكريما للأمير استرهازي ، الذي كان وزيرا للشؤون الخارجية للإمبراطورية النمساوية المجرية. لأكثر من مائتي عام ، ظلت وصفة هذه الكعكة سرية. يقولون أنه يمكنك تذوق كعكة Esterhazy الحقيقية فقط في المقاهي ذات العلامات التجارية. هناك العديد من الاختلافات في الوصفة ، لكنها تعتمد جميعها على كعك الفاصوليا مع المكسرات المفرومة والقشدة الحلوة.
المنتجات غير مناسبة؟ اختر وصفة مماثلة من الآخرين!
يُطحن الجوز في الخلاط إلى فتات ناعمة جدًا وتحويلها إلى دقيق. إذا اتضح أن الفتات كبيرة ، اسكبيها على صينية خبز مغطاة بورق الخبز وجففيها في الفرن عند 150 درجة مئوية، أثناء 10 دقائق.بعد ذلك ، قم بطحن المكسرات مرة أخرى في الخلاط.
قم بطي المكسرات المفرومة والقرفة والدقيق برفق في بياض البيض المخفوق بالسكر بالمضرب. امزج بدقة أسفل حتى.
ارسم على ورق الخبز 6 لفاتباستخدام قلم رصاص ولوحة يبلغ قطرها حوالي 24 سم. إذا كنت ترسم دائرتين على نفس الرق ، اترك 3 سم بينهما حتى لا تلمس الكعكات بعضها البعض أثناء الخبز.
باستخدام سكين واسع النصل ، وزعي العجينة على شكل دوائر في طبقة رقيقة. تسخين الفرن ما يصل إلى 140-150 درجة مئوية.تُخبز الكعك في فرن مُسخن مسبقًا 20 دقيقةحتى البني الفاتح. نخرج الكعك الجاهز من الفرن ونبرد قليلاً في درجة حرارة الغرفة. نزيل الكعك الذي لا يزال دافئًا من ورق الخبز ، وستكون الكيكات الباردة هشة للغاية ويمكن أن تنكسر.
امزج حليب جوز الهند وحليب البقر جيدًا باستخدام الخلاط. في غضون 1-2 دقيقة. قسّم خليط الحليب الناتج إلى قسمين. يخفق الجزء الأول من الحليب مع حبيبات السكر وسكر الفانيليا وصفار البيض حتى يصبح ناعمًا. يُسكب الجزء الثاني من الحليب في قدر ذات قاع سميك ، ويُترك على نار خفيفة ويُترك ليغلي. ملعقة واحدة في كل مرة ، نقدم الجزء الأول من الحليب مع صفار وسكر ، يحرك باستمرارخفقت. بعد إضافة كل الحليب ، يُغلى المزيج مرة أخرى مع التحريك باستمرار. يبرد قليلاً (حوالي 10 دقائق) في درجة حرارة الغرفة ويبرد لمدة 1 ساعة.
باستخدام الخلاط ، اخفقي الزبدة المخففة مع الحليب المكثف المسلوق حتى تصبح ناعمة. ثم ندخل كتلة ملعقة واحدة في الكريمة المحضرة ونخفقها بالخلاط. أضف أيضًا فودكا الكرز أو المسكرات واستمر في الخفق حتى يصبح ناعمًا. دعونا نضعها في الثلاجة لمدة 10 دقيقة.
قسّمي الشوكولاتة البيضاء بيديك إلى شرائح ، ضعيها في وعاء واذوبها في الميكروويف من أجل 20-30 ثانية. ثم أضيفي الكريمة وقلبي بالمضرب حتى يصبح المزيج ناعمًا. تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
دهنها بالكريم 5 كعكات. ضع المربى في الميكروويف لمدة 15 ثانية. نغطي الكعكة السادسة بطبقة رقيقة من المربى. تُسكب الكيكة بمحقنة معجنات أو ملعقة من كريمة التزيين البيضاء. نضع الكيك في الثلاجة لمدة 10 دقيقة.
تذوب الشوكولاتة الداكنة في الميكروويف وتوضع في محقنة معجنات ذات فوهة رفيعة أو في رطل مصنوع من البرشمان. ارسمي شكل حلزوني من الشوكولاتة الداكنة على سطح الكيك.
ثم نأخذ مسواك أو سكينًا حادًا رفيعًا ونرسم التزيين من المنتصف كما لو كنا نقسم الكعكة لـ 8 أجزاء.
ثم بالانتقال من الحافة إلى المركز ، نقسم كل جزء إلى نصفين. سوف تحصل على "الريش" ، الذي أصبح العلامة التجارية لكعكة Esterhazy. رشي أطراف الكيك بتلات اللوز واتركي الكيك في الثلاجة في تمام الساعة 12.
10 دقائقأخرجي الكيك من الثلاجة قبل التقديم. نقطع كعكة Esterhazy إلى أجزاء ونقدمها للاحتفال العائلي بالشاي. بالعافية!
لتسهيل إخراج الكعكة من ورق الخبز ، دهنها بالخضار أو الزبدة.
إذا لم يكن لديك حليب جوز الهند ، فاستبدله بحليب البقر. يمكن أيضًا صنع حليب جوز الهند من رقائق جوز الهند. للقيام بذلك ، ضع 250 جرامًا من الرقائق في وعاء عميق واسكب 1.5 كوب من الحليب المسلوق. نغادر لمدة 10 دقائق. ثم نقوم بالتصفية من خلال شاش كثيف. السائل الناتج هو حليب جوز الهند.
بدلاً من فودكا الكرز ، يمكنك إضافة كونياك.
عادة ، تعتبر وصفة كعكة Esterhazy الكلاسيكية معقدة للغاية ، ولا يمكن الوصول إليها إلا لربات البيوت أو الحلوانيات الماهرات. سنحاول تحليلها بأكبر قدر ممكن من التفاصيل حتى يتمكن حتى الطهاة الهواة من تجربة وصفة هذه الحلوى النمساوية في المنزل.
تستخدم هذه الوصفة الخاصة بكعكة Esterhazy دقيق اللوز ، وإذا أتيحت لك الفرصة ، فامنحها خيارًا ، كبديل ميسور التكلفة ، اختر ما يمكنك طحنه بنفسك.
مكونات:
للكعك:
للكريم:
للتلقيح:
للتزجيج:
للديكور:
طبخ
قم بتحويل السكر وبياض البيض إلى مرنغ ، وقم بطيها برفق في الدقيق والمكسرات المطحونة. قسّم الخليط بصريًا إلى أرباع. ضعي كل جزء على ورق ومستوي بملعقة دائرية بقطر 25 سم ، اخبزيها لمدة 14 دقيقة على 160 درجة.
للقشدة ، يخفق صفار البيض مع السكر ويوضع فوق حمام مائي. اغلي قاعدة الكريم لمدة 10-12 دقيقة حتى تتكاثف. تبرد الكريمة وتضرب بالخلاط لمدة 30 ثانية. مع الاستمرار في الخفق ، ابدأ في إضافة قطع صغيرة من الزبدة ، وفي النهاية أضف المكسرات المطحونة.
خفف مربى المشمش بالماء. غطي الكيك بطبقات من الكريمة ، شكليها على شكل كعكة وادهنها بالتشريب في الأعلى. اترك كل شيء في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
تم تزيين كعكة Esterhazy الصحيحة بثلج السكر وخيوط عنكبوت الشوكولاتة ، ورش حواف العلاج بالمكسرات.
للتزجيج ، اخفق جميع المكونات من القائمة في عجينة ناعمة. تذوب الشوكولاتة بالزيت النباتي. غطي سطح الكيك بالجليد ، ثم ارسمي ست دوائر عليه واستخدمي عود أسنان من المركز إلى الأطراف. نرش جوانب الكيك بالمكسرات المفرومة.
قبل التقطيع ، يجب أن تقضي الحلوى يومًا على الأقل في الثلاجة.
مكونات:
للكريم:
للكعك:
للديكور:
طبخ
يجب أن أقول على الفور: أعلم أنني نسيت إنهاء رسم النمط الكلاسيكي لكعكة Esterhazy ... جئت إلى حواسي عندما كان كل شيء ، أي شوكولاتة ومثلجات مجمدة بالفعل! بالإضافة إلى الحركات من المركز إلى الحواف ، كان من الضروري جعلها في الاتجاه المعاكس - من الحافة إلى المركز.
قبل محاولة خبز هذه الكعكة ، بحثت في العديد من الوصفات في المجلات وعلى الإنترنت ("ورشة الطهي" ، على موقع صانع الحلويات ألكسندر سيليزنيف ، في المجلات الحية ، وما إلى ذلك) أدركت أنه لا توجد وصفة واحدة ، و تم تصنيف النوع الحقيقي تمامًا ، علاوة على ذلك ، لا تزال هناك خلافات حول أصل هذه الكعكة ... استقرت على التكوين الذي رأيته في A.
كنت أعتقد أنه يتم استخدام اللوز فقط في كعكة Esterhazy ، لكن اتضح أن أي مكسرات تقريبًا وحتى أنواع المكسرات المتنوعة مناسبة. لقد صنعت بالضبط: يضاف البندق إلى كعك المرينغ ، ويضاف الجوز والبندق واللوز وحبوب المشمش إلى الجوز والكراميل.
كانت الكعكة مخصصة لعيد ميلاد زوجي ، واتفق جميع أفراد الأسرة على أنها كانت حلوة للغاية! حتى أحلى من ، وهو أيضًا من المرينغ وكريمة الزبدة والمكسرات.
لتحضير نسختى من كعكة Esterhazy ، قم بإعداد المكونات وفقًا للقائمة.
بادئ ذي بدء ، يوصى بإعداد الكاسترد ، والذي سيكون مكونًا في الكريم الرئيسي. للقيام بذلك ، ضعي قدرًا مع الحليب ونصف سكر وفانيليا (أو سكر الفانيليا) على الموقد ، واتركيها حتى الغليان ثم أزيليها.
افركي الصفار ببقية السكر والدقيق والنشا.
يُسكب ثلث الحليب في كتلة الصفار ، ويُخلط المزيج ويُعاد المزيج الناتج إلى الحليب مع التحريك.
ثم تحتاج إلى الاستمرار في طهي الكريمة حتى تصبح سميكة مع التحريك.
اترك الكريم الناتج ليبرد. إذا كنت لا تحب الكعك المزخرف بالسكر البودرة ، يمكنك ترك القليل من هذه الكريمة وتغطية سطح الكيك بها بدلاً من كريمة التزيين.
لتحضير كراميل البندق ، تُقلب المكسرات مع السكر وتُقلى في مقلاة حتى يذوب السكر في الكراميل.
سارت عمليتي بشكل خاطئ ، كنت أخشى أن يحترق ، لذلك لم أقم بإذابة كل السكر - لقد أرسلته ليتجمد على طبق مسطح ، أي سطح مستو يسهل تنظيفه سيفي بالغرض.
لطحن المكسرات المبردة في السكر ، أنصحك باستخدام قدر عميق وخلاط غاطس مرفق. قم بتغطية الجزء العلوي بمنشفة لمنع تناثر الفتات.
فتات الجوز الكراميل جاهزة. من الضروري تقسيمها إلى نصفين: أحدهما يذهب إلى الكريمة الرئيسية ، والثاني - لرش الكعكة. لا يزال يتعين سحق الجزء الذي يدخل الكريم حتى يصبح أكثر عجينًا.
قلبي الكاسترد مع الجوز بالكراميل ، ثم أضيفي الزبدة الطرية واخفقي جيدًا لمدة خمس دقائق على الأقل.
ضع الكريم الأساسي الناتج في الثلاجة.
بالنسبة لكعكات المرينغ ، التي يفضل الحصول عليها من ست قطع ، قم بإعداد كتلة الجوز البروتيني في 2 أو 3 أشواط ، أي اعتمادًا على عدد الكعك الذي سيتم خبزه في كل مرة.
أولاً ، اخفقي البياض حتى يصبح رقيقًا ، ثم أضيفي السكر على شكل أجزاء واستمري في الخفق لمدة 10 دقائق تقريبًا. ستصبح الكتلة سميكة ، وعند الجلد يجب الشعور بالمقاومة. قم بطي المكسرات المفرومة برفق في كتلة البروتين. ها هم أقل من 200 جرام ...
باستخدام كيس المعجنات أو ببساطة بالملعقة ، ضع كتلة البروتين بالشكل المطلوب (دائري أو غيره) على ورق الخبز. تُسطح بحركات خفيفة إلى قشرة رقيقة وتُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 160 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
بعد الخبز ، اقلب الكعك بورق الخَبز بحيث يصبح فوقه وأزله.
تحتوي بعض وصفات كعكة Esterhazy على طبقة من مربى المشمش أو المربى ، والبعض الآخر لا ... في المرة القادمة التي أخبز فيها هذه الكعكة ، سأتخطى المربى. في غضون ذلك ، قمت بطهي المربى بسرعة من النكتارين بالسكر وسحقها بالخلاط.
للتزجيج ، اخلطي السكر السائل والسكر البودرة. يعتبر عصير الليمون تقليديًا كسائل ، لكن من الممكن استخدام الماء أو الحليب أو الكحول. خذ ملعقة كبيرة غير مكتملة من السائل وأضف السكر البودرة في أجزاء حتى يتكاثف إلى القوام المطلوب.
يمكن ببساطة إذابة الشوكولاتة للزينة على الفور في كيس طعام من البولي إيثيلين ، ثم يتم قطع طرفه.
عند اكتمال جميع الخطوات التحضيرية ، تابع تجميع الكعكة. ادهني كل كعكة بروتين بحصة من الكريمة الرئيسية.
انشر الطبقة العلوية بمربى إضافي.
ضعي كريمة الزينة على المربى. أكرر أنه في المرة القادمة سأتخطى المربى ، وبدلاً من التزجيج ، سأضع جزءًا من الكاسترد الفاتح اللون!
عندما تبدأ كريمة التزيين في التماسك ، ضعي شرائح الشوكولاتة على سطحها ، على سبيل المثال في شكل دائرة أو موازية لبعضها البعض.
ثم ، بسكين أو عصا رفيعة ، قم بإجراء حركات من المركز إلى الحواف ، وهو ما فعلته ، وفي الاتجاه المعاكس - من الحواف إلى المركز ، وهو ما نسيته ...
نرش جوانب الكيك بفتات البندق والكراميل. هناك خيارات عند رشها بتلات اللوز. في رأيي ، سيضيع طعم بتلات اللوز في مثل هذه الكعكة الحلوة ، أي سوف يذهبون أكثر مع الخيار الذي لا يحتوي على مربى وبدون طلاء وعلى اللوز تمامًا.
شكل مختلف من كعكة Esterhazy جاهز. قبل التقديم يجب تبريده وتخزينه في الثلاجة.
شاي سعيد!
