يتم تحديد الشحنة الكهربائية للبروتينات من خلال المجموعات المتأينة: -COO- ، NH 3 + ، إلخ. في الوسط المائي ، تنفصل مجموعات الكربوكسيل والفوسفات (تتخلص من البروتون) وتنتقل إلى شكل الأنيونات:
R – COOH R – COO - + H +
R – O – P = O R – O – P = O + 2H +
المجموعات الأمينية ، مجموعات الجوانيدين تربط البروتونات وتتحول إلى كاتيونات:
R – NH 2 + H + R – NH 3 +
R – NH – C – NH 2 + H + R – NH – C – NH 2
يعتمد حجم الشحنات الكهربائية على سطح البروتينات على: 1 - القدرة على الترطيب. 2 - القدرة على التحرك في مجال كهربائي ؛ 3 - الخصائص الحمضية أو الأساسية للبروتينات ؛ 4 - الذوبان.
1. تتميز البروتينات بدرجة عالية جدًا من الترطيب ، أي ملزمة الماء: 1 جم من الكازين يربط 2-3.7 جم أو أكثر من الماء. تتشكل طبقة جزيئية أحادية من الماء المرتبط على سطح جسيم غرواني مشحون كهربائيًا بسبب قطبية جزيئات الماء. يتم امتصاص جزيئات الماء الأخرى على هذه الطبقة ، وهكذا. عندما يتكاثف البروتين ، يقل الاحتفاظ بجزيئات الماء الجديدة بالبروتين ويمكن فصلها بسهولة عند ارتفاع درجة الحرارة ، وإدخال الإلكتروليتات ، إلخ. يمنع غلاف الترطيب تراكم جزيئات البروتين في الحالة الأصلية وتجلطها.
2. يحدد حجم الشحنة حركة البروتينات في مجال كهربائي وهو أساس الفصل الكهربي وتحديد البروتينات. كمية شحنة البروتين تعتمد على الرقم الهيدروجيني. مع انخفاض الرقم الهيدروجيني ، يتباطأ تفكك مجموعات COOH ويتوقف بعد ذلك تمامًا. في الوسط القلوي ، على العكس من ذلك ، يتم فصلهم تمامًا.
3. عند درجة حموضة الحليب الطازج من 6.6 إلى 6.8 ، يحمل الكازين شحنة موجبة وسالبة ، مع غلبة الشحنات السلبية. أي أن الشحنة الكلية على سطح الكازين سالبة.
4. إذا تم خفض الأس الهيدروجيني تدريجيًا ، فستكون أيونات H + مرتبطة بمجموعات COO المشحونة لتشكيل مجموعات كربوكسيل غير مشحونة ، أي تقل الشحنة السالبة. عند قيمة pH معينة (4.6-4.7) ، سيكون عدد الشحنات الموجبة على سطح جسيمات الكازين مساويًا لعدد الجسيمات السالبة. في هذه المرحلة ، وهو ما يسمى متساوي الكهربي (بي)تفقد البروتينات حركتها الكهربية ، وتنخفض درجة الماء ، وبالتالي الاستقرار ، أي يتخثر الكازين. تبقى بروتينات مصل اللبن في المحلول.
تتأثر قابلية ذوبان البروتينات أيضًا بتركيز الأملاح في الخليط:
مع تركيز منخفض بالكهرباء ، تزداد قابلية الذوبان ؛
تركيزات عالية جدًا من الأملاح تحرم البروتينات من قشرة الماء وتتسبب في (تمليح) (عملية قابلة للعكس).
يعمل الكحول والأسيتون أيضًا كمجففات بشكل لا رجعة فيه. يتم تعزيز الإجراء عندما يكون البروتين في شكل غير مستقر (اختبار الكحول لتحديد ثبات حرارة الحليب).
بروتين مصل اللبن هي بروتينات الحليب التي تبقى في مصل اللبن بعد ترسيب الكازين الحليب الخامعند درجة الحموضة 4.6 ودرجة الحرارة 20 درجة مئوية. تشكل 15-22٪ من بروتينات الحليب. تمامًا مثل الكازين ، فهي ليست متجانسة ، ولكنها تتكون من عدة كسور ، أهمها β-lactoglobulin (ABCD 2) ، α-lactalbumin (AB) ، مصل الزلال ، الغلوبولين المناعي ، مكونات جزء الببتون البروتيني. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي مصل اللبن على اللاكتوفيرين ، والترانسفيرين ، والإنزيمات ، والهرمونات ، ومكونات ثانوية أخرى.
تحتوي بروتينات مصل اللبن على أحماض أمينية أساسية أكثر من الكازين ، وبالتالي فهي أكثر اكتمالاً ويجب استخدامها للأغراض الغذائية.
تظهر بعض خصائص بروتينات مصل اللبن خلال مختلف العمليات التكنولوجيةوتؤثر على جودة المنتجات.
أهم الخصائص التكنولوجيةبروتين مصل اللبن في الحليب هو قدرتها العالية على الاحتفاظ بالمياه وقابليتها للحرارة ، أي تمسخها عند التسخين (95 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة). تحتوي سلاسل البولي ببتيد لبروتينات مصل اللبن على تكوين حلزون ألفا ومحتوى عالٍ من الأحماض الأمينية المحتوية على S. عند تسخينها ، تنكسر روابط الهيدروجين وروابط التكافؤ الجانبية للحلزون ألفا ؛ سلاسل بولي ببتيد تتكشف. بين جزيئات بروتينات مصل اللبن ، يحدث تكوين روابط هيدروجينية جديدة وجسور ثاني كبريتيد ، مما يؤدي إلى التخثر الحراري ، بينما تتحول بروتينات مصل اللبن إلى رقائق صغيرة جدًا ، والتي تترسب في جهاز البسترة مع Ca 3 (PO 4) 2 في شكل حجر الحليب أو يستقر على جزيئات الكازين ، مما يسد سطحها النشط. تؤدي المعالجة الحرارية أيضًا إلى تفاعل بين α-lactalbumin و β-lactoglobulin.
بيتا لاكتوغلوبولين - بروتين مصل اللبن الرئيسي ، يحتوي على مجموعات SH المجانية ، ويشكل 7-12٪ من إجمالي كمية بروتينات الحليب.
يُفسد خواصه أثناء البسترة ، يتكوّن بيتا-لاكتوغلوبولين معقدات مع الكازين ويتراسب معها أثناء تخثر الكازين الحمضي والمخثر. يؤدي تكوين مركب β-lactoglobulin - æ-casin إلى إعاقة هجوم الكازين عن طريق المنفحة بشكل كبير ويقلل من الاستقرار الحراري لمذيلات الكازين.
ألفا لاكتالبومين تشكل 2-5٪ من الكمية الإجمالية لبروتينات الحليب ، مشتتة بدقة ؛ لا يتخثر عند النقطة الكهربية (الرقم الهيدروجيني 4.2-4.5) ، لأن رطب للغاية لا يتخثر مع المنفحة. مستقر حرارياً بسبب العدد الكبير من روابط S-S ؛ يلعب دورًا مهمًا في تخليق اللاكتوز.
مصل الألبومين (0.7-1.5٪) يدخل اللبن من الدم. يوجد الكثير من هذا الجزء في حليب الضرع.
المناعية (Ig) تؤدي وظيفة الأجسام المضادة (agglutinin) ، لذلك يوجد القليل منها في الحليب العادي (1.9-3.3٪ من إجمالي كمية البروتينات) ، وفي اللبأ يشكلون الجزء الأكبر (حتى 90٪) من مصل اللبن البروتينات. حساس جدا للحرارة.
بيبتون البروتين - الجزء الأكثر ثباتًا في الحرارة من بروتينات مصل اللبن. تشكل 2-6٪ من بروتينات الحليب. لا تترسب عند 95-100 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة وتحمض إلى درجة الحموضة 4.6 ؛ ترسب مع 12٪ حمض ثلاثي كلورو الخليك.
بروتينات ثانوية :
- لاكتوفيرين (بروتين مرتبط بالحديد الأحمر) ، بروتين سكري ، موجود بكمية 0.01-0.02٪ ، له تأثير جراثيم على الإشريكية القولونية ؛
يشبه الترانسفيرين اللاكتوفيرين ، ولكن بتسلسل مختلف من الأحماض الأمينية.
صفحة 1
CASEIN (من Lat. caseus - الجبن) ، جزء البروتين الرئيسي في حليب البقر ؛ يشير إلى تخزين البروتينات. في حليب البقر ، محتوى الكازين هو 2.8-3.5٪ بالوزن (من جميع بروتينات الحليب - حوالي 80٪) ، في حليب النساء - أقل مرتين ، وكذلك الكازين (2.5٪ من الإجمالي).
التركيب الأولي للكازين (٪) كالتالي: الكربون - 53.1 ، الهيدروجين - 7.1 ، الأكسجين - 22.8 ، النيتروجين - 15.4 ، الكبريت - 0.8 ، الفوسفور - 0.8. يحتوي على العديد من الكسور التي تختلف في تكوين الأحماض الأمينية.
الكازين هو بروتين فسفوري ، لذلك تحتوي كسور الكازين على بقايا حمض الفوسفوريك (الفوسفور العضوي) المرتبطة بحمض أميني سيرين برابطة أحادية (O-P)
في الحليب ، يكون الكازين في شكل جزيئات معينة ، أو المذيلات ، وهي معقدات معقدة من كسور الكازين مع فوسفات الكالسيوم الغرواني.
الكازين مركب من 4 كسور: αs1، αs2، β،. تحتوي الكسور على تركيبة مختلفة من الأحماض الأمينية وتختلف عن بعضها البعض عن طريق استبدال واحد أو اثنين من بقايا الأحماض الأمينية في سلسلة البولي ببتيد. αs- و-casins هما الأكثر حساسية لأيونات الكالسيوم وفي وجودهما يتجمعان ويترسبان. χ - لا تترسب أيونات الكالسيوم في الكازين ، وفي مذيلات الكازين ، التي توجد على السطح ، تلعب دورًا وقائيًا فيما يتعلق بالمذيلات الحساسة. αs - و β - الكازين. ومع ذلك ، فإن بيتا-كازين حساس للمخثرة وتحت تأثيره ينقسم إلى جزأين: بارا-بيتا-كازين كاره للماء وبروتين كبير محب للماء.
المجموعات القطبية الموجودة على السطح وداخل المذيلات الكازين (NH2 ، COOH ، OH ، إلخ) تربط كمية كبيرة من الماء - حوالي 3.7 جرام لكل 1 جرام من البروتين. تتميز قدرة الكازين على ربط الماء بخصائصه المحبة للماء. تعتمد الخصائص المحبة للماء للكازين على التركيب وشحنة جزيء البروتين ودرجة الحموضة في الوسط وتركيز الملح وعوامل أخرى. إنها ذات أهمية عملية كبيرة. يعتمد استقرار مذيلات الكازين في الحليب على الخصائص المحبة للماء للكازين. تؤثر الخصائص المحبة للماء للكازين على قدرة الجلطة الحمضية والحمضية على الاحتفاظ بالرطوبة وإطلاقها. يجب مراعاة التغييرات في الخصائص المحبة للماء للكازين عند اختيار وضع البسترة أثناء عملية الإنتاج. منتجات الألبان المخمرةوالحليب المعلب. تحدد الخصائص المحبة للماء للكازين ومنتجاته المتحللة قدرة كتلة الجبن على الاحتفاظ بالماء أثناء نضج الجبن ، واتساق المنتج النهائي.
يتم احتواء الكازين في الحليب على شكل مركب معقد من كازينات الكالسيوم مع فوسفات الكالسيوم الغروي ، وهو ما يسمى بمركب فوسفات كازينات الكالسيوم (CCPC). يتضمن تكوين CCFC أيضًا كمية صغيرة حمض الستريكوالمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم.
تمت دراسة التركيب الأساسي لجميع الكازين وخواصه الفيزيائية والكيميائية. يبلغ وزن هذه البروتينات الجزيئية حوالي 20 ألفًا ، وتبلغ نقطة تساوي الكهرباء (pI) تقريبًا. 4.7 أنها تحتوي على كميات متزايدة من البرولين (سلسلة البولي ببتيد لها بنية ب) ، ومقاومة لتأثير العوامل المفسدة. تشكل بقايا حمض الفوسفوريك (عادة على شكل ملح الكالسيوم) رابطة استر بشكل رئيسي مع مجموعة الهيدروكسي لبقايا السيرين. الكازين المجفف عبارة عن مسحوق أبيض ، عديم الطعم والرائحة ، غير قابل للذوبان عمليًا في الماء في الماء والمذيبات العضوية ، قابل للذوبان في المحاليل المائية للأملاح والقلويات المخففة ، والتي يترسب منها عند التحميض. الكازين لديه القدرة على التخثر. هذه العملية أنزيمية بطبيعتها. في الأطفال حديثي الولادة ، يحتوي عصير المعدة على بروتين خاص - رينين ، أو الكيموسين ، والذي يشق جليكوببتيد من (-كيسين) لتشكيل ما يسمى بارا - كازين ، والذي لديه القدرة على البلمرة. هذه العملية هي المرحلة الأولى من تخثر الكل الكازين: في الحيوانات البالغة والبشر ، يحدث تكوين البخار - الكازين نتيجة لعمل البيبسين. من حيث القدرة على التخثر ، يشبه الكازين الفيبرينوجين في بلازما الدم ، والذي ، تحت تأثير الثرومبين ، يتحول إلى الفيبرين المبلمر بسهولة. يُعتقد أن الفيبرينوجين هو مقدمة تطورية للكازين. القدرة على التخثر ذات أهمية كبيرة لامتصاص الحليب بشكل فعال من قبل الأطفال حديثي الولادة ، لأنه يضمن الاحتفاظ به في المعدة. يمكن الوصول بسهولة إلى بروتينات الجهاز الهضمي الموجودة بالفعل في حالتها الأصلية. ، بينما تكتسب جميع البروتينات الكروية هذه الخاصية عند التمسخ. مع التحلل البروتيني الجزئي للكازين ، والذي يحدث أثناء امتصاص الحليب من قبل الأطفال حديثي الولادة ، f الببتيدات النشطة من الناحية النظمية التي تنظم وظائف مهمة مثل الجهاز الهضمي ، وإمدادات الدم في المخ ، ونشاط الجهاز العصبي المركزي ، وما إلى ذلك. لعزل الكازين ، يتم تحمض الحليب منزوع الدسم إلى درجة الحموضة 4.7 ، مما يؤدي إلى ترسيب الكازين. يحتوي الكازين على جميع الأحماض الأمينية الضرورية للجسم (بما في ذلك الأحماض الأساسية) ، وهو المكون الرئيسي للجبن والجبن. يعمل كفيلم سابق في إنتاج المواد اللاصقة والدهانات اللاصقة ، وكذلك مادة خام للبلاستيك والألياف.
صفحة 1
يوجد حوالي 95 ٪ من الكازين في الحليب على شكل جزيئات غروانية كبيرة نسبيًا - المذيلات - التي لها بنية فضفاضة ، وهي عالية الرطوبة.
يحتوي الكازين في المحلول على عدد من المجموعات الوظيفية الحرة التي تحدد شحنته وطبيعة التفاعل مع H2O (ألفة الماء) والقدرة على الدخول في تفاعلات كيميائية.
ناقلات الشحنات السالبة والخصائص الحمضية للكازين هي مجموعات بيتا وبيتا كربوكسيل من أحماض الأسبارتيك والغلوتاميك ، والشحنات الموجبة والخصائص الأساسية - مجموعات å-amino من مجموعات ليسين وجوانيدين من مجموعات أرجينين وإيميدازول من الهيستيدين. عند الرقم الهيدروجيني للحليب الطازج (الرقم الهيدروجيني 6.6) ، يحتوي الكازين على شحنة سالبة: تساوي الشحنات الموجبة والسالبة (الحالة الكهربية المتساوية للبروتين) يحدث في بيئة حمضية عند درجة الحموضة 4.6-4.7 ؛ وبالتالي ، فإن الأحماض ثنائية الكربوكسيل هي السائدة في تكوين الكازين ، بالإضافة إلى أن الشحنة السالبة والخصائص الحمضية للكازين تعزز مجموعات الهيدروكسيل لحمض الفوسفوريك. ينتمي الكازين إلى البروتينات الفوسفورية - يحتوي في تركيبته على H3PO4 (الفوسفور العضوي) ، مرتبطًا برابطة مونوستر بمخلفات السيرين.
تعتمد الخصائص المحبة للماء على التركيب وشحنة الجزيئات ودرجة الحموضة في الوسط وتركيز الأملاح فيه وعوامل أخرى.
مع مجموعاته القطبية ومجموعات الببتيد من السلاسل الرئيسية ، يربط الكازين كمية كبيرة من H2O - لا تزيد عن ساعتين لكل ساعة من البروتين ، وهو أمر ذو أهمية عملية ، ويضمن استقرار جزيئات البروتين في الحليب الخام والمبستر والمعقم ؛ يوفر الخصائص الهيكلية والميكانيكية (القوة ، والقدرة على فصل مصل اللبن) للجلطات الحمضية والحمضية المتكونة أثناء إنتاج منتجات الألبان المخمرة والجبن ، لأنه في عملية المعالجة الحرارية للحليب بدرجة حرارة عالية ، يتم تغيير طبيعة β-lactoglobulin بواسطة يتم تحسين التفاعل مع الكازين والخصائص المحبة للماء للكازين: توفير القدرة على الاحتفاظ بالرطوبة والقدرة على ربط الماء لكتلة الجبن أثناء نضج الجبن ، أي تناسق المنتج النهائي.
الكازين هو الأمفوترين. في الحليب ، له خصائص حمضية وضوحا.
COOH COO-
مجموعات الكربوكسيل الحرة من الأحماض الأمينية ثنائية الكربوكسيل ومجموعات الهيدروكسيل من حامض الفوسفوريك ، تتفاعل مع أيونات أملاح الفلزات القلوية والقلوية الترابية (Na + ، K + ، Ca + 2 ، Mg + 2) تشكل كازينات. المذيبات القلوية في H2O ، مذيبات الأرض القلوية غير قابلة للذوبان. الكالسيوم وكازينات الصوديوم لها أهمية كبيرة في الإنتاج الجبن المطبوخ، حيث يتم تحويل جزء من كازينات الكالسيوم إلى كازينات الصوديوم المستحلب البلاستيكي ، والذي يستخدم بشكل متزايد كمادة مضافة في إنتاج الغذاء.
تتفاعل المجموعات الأمينية الحرة من الكازين مع الألدهيد ، على سبيل المثال مع الفورمالديهايد:
R - NH2 + 2CH2O → R - N
يستخدم هذا التفاعل في تحديد البروتين في الحليب بالمعايرة الرسمية.
يشرح تفاعل المجموعات الأمينية الحرة من الكازين (مجموعات S-amino من اللايسين بشكل أساسي) مع مجموعات الألدهيد من اللاكتوز والجلوكوز المرحلة الأولى من تفاعل تكوين الميلانويد:
R - NH2 + C - R R - N = CH - R + H2O
ألدوزيلامين
بالنسبة لممارسة صناعة الألبان ، من الأهمية بمكان ، أولاً وقبل كل شيء ، قدرة الكازين على التجلط (التعجيل). يمكن إجراء التخثر باستخدام الأحماض والإنزيمات (المنفحة) والغرويات المائية (البكتين).
اعتمادًا على نوع الترسيب ، يوجد: كازين حامض ومنفحة. الأول يحتوي على القليل من الكالسيوم ، حيث أن أيونات H2 تتسرب من مركب الكازين ، الكازين المنفحة هو خليط من كازينات الكالسيوم ، على العكس من ذلك ، ولا يذوب في القلويات الضعيفة ، على عكس الكازين الحمضي. هناك نوعان من الكازين يتم الحصول عليهما عن طريق الترسيب مع الأحماض: اللبن الرائب الرائب والكازين الخام. عند تلقي اللبن الرائب ، يتكون الحمض في الحليب كيميائيًا حيويًا - عن طريق مزارع الكائنات الحية الدقيقة ، ويسبق فصل الكازين مرحلة التكوّن. يتم الحصول على الكازين الخام عن طريق إضافة حمض اللاكتيك أو الأحماض المعدنية ، والذي يعتمد اختياره على الغرض من الكازين ، حيث تختلف بنية الكازين المترسب تحت تأثيرها: الكازين حامض اللبنيك سائب وحبيبي ، وحمض الكبريتيك حبيبي ودهني قليلاً ؛ حمض الهيدروكلوريك - لزج ومطاط. أثناء هطول الأمطار ، تتشكل أملاح الكالسيوم للأحماض المستخدمة. لا يمكن إزالة كبريتات الكالسيوم ، التي تكون قليلة الذوبان في الماء ، تمامًا عن طريق غسل الكازين. مركب الكازين مستقر تمامًا للحرارة. يتخثر الحليب الطبيعي الطازج برقم هيدروجيني 6.6 عند 150 درجة مئوية في بضع ثوان ، عند 130 درجة مئوية في أكثر من 20 دقيقة ، عند 100 درجة مئوية في عدة ساعات ، لذلك يمكن تعقيم الحليب.
التحليل الإشعاعي
اكتشف التحليل الإشعاعي في نهاية القرن التاسع عشر (في عام 1895) الفيزيائي الألماني فيلهلم كونراد رونتجن أشعة غير مرئية قادرة على المرور عبر المواد الصلبة دون عوائق والتسبب في اسوداد ...
خصائص مبيدات السيمتريازين ومحتواها في كائنات بيئية مختلفة
تتمتع المحاصيل المزروعة بقدرة تنافسية مختلفة على الحشائش في النضال من أجل الضوء والرطوبة والمغذيات. إن المتطلبات البيئية للأعشاب الضارة هي نفسها متطلبات ku ...
ربما سمع الجميع عن بروتين الكازين. إنه العنصر الرئيسي. لسوء الحظ ، لا يتم دائمًا أخذ منتج البروتين هذا على محمل الجد. لكن عبثا! بعد كل شيء ، الكازين مفيد للغاية ، سواء للرياضيين أو للناس العاديين. ميزته الرئيسية هي الاستخدام السليم للبروتين.
تُرجم الكازين من اللاتينية وتعني الجبن. حسب التعريف العلمي ، يتم التعامل معه كبروتين معقد موجود في الحليب. هذا المكون هو جزء من الحليب الذي تستخدمه جميع الثدييات على وجه الأرض تقريبًا. الجزء الرئيسي منه في الحليب هو 82٪ ، بينما يحتوي على مصل اللبن 18٪ فقط. عندما يفسد الحليب ، يمر كل الكازين في الرواسب ، والتي تتكون من تكوين كتلة اللبن الرائب. وبالتالي ، من الآمن القول أن الجبن يتكون في الغالب من الكازين.
خصوصية هذا المنتج هو أنه يحتوي على وظيفة تخزين. تتحقق هذه القدرة الفريدة من خلال أصلها الطبيعي. شكرا ل بروتين الكازينيتحلل عدة مرات أطول من بروتين مصل اللبن العادي ، يحصل جسم الإنسان على الكمية المطلوبة من الأحماض الأمينية. تسمح خصائص الكازين هذه باستخدامه بنشاط من قبل الأشخاص الذين يمارسون الرياضات الثقيلة ، وكذلك أولئك الذين يرغبون في التخلص من وزن الجسم الزائد.
في الرياضات المختلفة ، غالبًا ما يستخدم في شكل كازين ميسيلار. هذا يعني أن المنتج يتكون من جزيئات معلقة. عندما يتم خلط المنتج بالماء ، تكون النتيجة قوامًا كثيفًا نوعًا ما. إنه سهل الاستخدام للغاية وفي نفس الوقت لا تشعر بأي إزعاج أو مذاق غير سار. عندما يدخل الكازين الميسيلار إلى المعدة ، يشعر الشخص بدفعة كبيرة من الطاقة والشبع الكامل ، والذي سيشعر به لفترة طويلة من الزمن.
يتحقق هذا التأثير بسبب حقيقة أن الكازين 100٪ يحتوي على 88٪ من البروتين لكل 100 جرام من منتج ميسيلار ، بينما 1.5٪ دهون. وتجدر الإشارة إلى حقيقة أن الكربوهيدرات غير موجودة في بروتين الكازين! هذه الميزات الفريدة للمنتج تمكن الجسم من تلقي جميع الأحماض الأمينية الهامة. بعد تناول الكازين ، سيشعر الشخص بالشبع لمدة 6-8 ساعات تقريبًا. هذه المرة لها تأثير إيجابي على الأنسجة العضلية. بعد كل شيء ، فهي لا تزيد بشكل ملحوظ في الكتلة فحسب ، بل لا تنهار أيضًا بين فترات الراحة في تناول الطعام.
بروتين الكازين فعال للغاية في المساعدة على حرق الدهون في الجسم وتقليل الجوع. إذا كنت تمارس الرياضة وتستهلك بنشاط هذا المنتج، سيكون من السهل جدًا تحقيق النتيجة المرجوة.
لا يوجد في الطبيعة بروتين يحتوي على 100٪ بروتينات. الحد الأقصى 95٪ فقط !.
لاكتساب كتلة العضلات ، يلعب هذا النوع من البروتين دورًا مهمًا. لها خصائص مضادة للتقويض.
لا ينصح باستخدام الكازين قبل أو بعد التدريب. وبالتالي ، لن تحقق نتائج. في الواقع ، يحتاج الجسم خلال فترة النشاط البدني إلى بروتينات لديها القدرة على امتصاصها بسرعة. ويترتب على ذلك أنه من الضروري استخدام هذا المنتج فقط في وقت النوم بمقدار 40 جرامًا.
لإنقاص وزن الجسم ، تناول 2-4 مرات في اليوم مقابل 20-30 جرامًا ، ونفس الشيء قبل النوم. في هذه الحالة ، يؤدي دور التشبع والحفاظ على العضلات.
بأفضل طريقة يتم امتصاص الكازين بجرعة 30-40 جرام. في هذه الحالة يجب مزجه بالحليب. عندما يتم دمج المنتج مع سائل ، فمن الأفضل خلطه بخلاط أو خلاط.
سيكون طعم المشروب مشابهًا لمنتج الخثارة. إذا كنت ترغب في التجربة ، فيمكنك إضافة الكاكاو أو الفانيلين أو السكر إليها.
لا تنس أن الكازين يؤخذ في الاعتبار في السعرات الحرارية اليومية. لذلك بالنسبة لـ 100 جرام من المنتج ، سيكون بها 360 سعرة حرارية.
كيفية اختيار البروتين المناسب 
الكرياتين والبروتين ، الرابح أم البروتين - أيهما أفضل للاختيار؟ 
البروتين أم الأحماض الأمينية متفرعة السلسلة ، أيهما أفضل؟ 
كيف تأخذ البروتين
يتم تقديم الكازين في شكل بروتين معقد يتكون بسبب مادة الكازينوجين. يتكون الحليب من 80٪ من هذا البروتين ، بينما يمثل بروتين مصل اللبن نسبة 20٪ المتبقية. عندما يفسد الحليب ، يتخثر ويترسب الكازين على شكل جلطة خثارة. لذلك ، فإن الجزء الرئيسي من اللبن الرائب هو هذا البروتين.
كغذاء رياضي ، فإن كازينات الكالسيوم تحظى بشعبية خاصة بين عشاق كمال الأجسام واللياقة البدنية. إنه ضعف بطء معالجته وهضمه في الجسم مقارنة بمصل اللبن. لكي تكون أكثر دقة ، يتم هضم بروتين الكازين لمدة سبع ساعات. يحدث نمو العضلات في الغالب أثناء النوم ، ولهذا يوصى بتناول البروتين المعني ليلًا قبل النوم. قد يكون هناك رأي خاطئ بأن امتصاص الجسم البطيء للكازين ينعكس سلبًا ، ولكن في هذه الحالة يشير هذا فقط إلى أنه بعد تناوله يكون هناك تأثير أطول. نظرًا لتأثيره طويل المدى ، فإن الكازين ممتاز في منع الهدم وتقوية العظام بسبب ارتفاع مستوى الكالسيوم.
لفترة طويلة ، كانت مسألة اختيار التغذية للرياضيين مفتوحة ، وعلى وجه الخصوص ، كانت الخلافات المتعلقة بالاختيار بين بروتين مصل اللبن والكازين. يعلم الجميع أن هناك كربوهيدرات بطيئة وسريعة ، واعتمادًا على معدل امتصاص منتجات الكربوهيدرات المختلفة ، تم إنشاء مؤشر نسبة السكر في الدم.
في منتصف القرن الماضي ، فكر العلماء الفرنسيون في إنشاء مؤشر مماثل فيما يتعلق بالبروتينات. بمعنى آخر ، كانوا مهتمين بما إذا كان نمو العضلات يعتمد على معدل امتصاص البروتين. في ذلك الوقت ، تم إجراء عدد من التجارب على متطوعين أصحاء ، مما يشير إلى أقصى قدر من الموثوقية للنتائج. تضمنت الدراسات التجريبية لاعبي كمال أجسام متطوعين يتمتعون بخبرة تدريبية كافية ولا يتناولون أي مكملات.
تم تقسيم المتطوعين إلى مجموعتين: تناول أعضاء المجموعة الأولى بروتين مصل اللبن ، وبالتالي ، تناول المشاركون في المجموعة الثانية مكملًا غذائيًا يحتوي على الكازين. في الوقت نفسه ، لم يكن أي من لاعبي كمال الأجسام على علم بما يحدث المكملات الغذائيةيعطونه. كانت النتائج أكثر من لا لبس فيها ، لأن بروتين مصل اللبن كان يُمتص بشكل أسرع بكثير ويُصنف على أنه بروتين سريع. تقرر أن الكازين ينسب إلى البروتينات البطيئة ، حيث يتم امتصاصه ببطء مرتين.
بعد نصف ساعة ، وصل مستوى الأحماض الأمينية في دم المشاركين في المجموعة الأولى إلى ذروته ثم انخفض بسرعة ، ليعود إلى المستوى السابق. في المجموعة الثانية ، لوحظ وجود مستوى عالٍ من تركيز الأحماض الأمينية في الجسم حتى بعد خمس ساعات من تناول المكملات الغذائية.
بفضل الدراسة قيد الدراسة ، ثبت أنه بسبب الكازين لوحظ وجود تركيز عالٍ من الأحماض الأمينية في الدم لفترة طويلة.
في عام 2011 ، أجريت دراسات قارنت معدل تخليق البروتين العضلي بإدخال فردي وتدريجي لبروتين مصل اللبن. نتيجة لذلك ، تعطي جرعة واحدة تأثيرًا أكبر. في الوقت نفسه ، أجريت دراسات أثبتت أن بروتين مصل اللبن أكثر فعالية من الكازين ، ومع ذلك ، أجريت الدراسات المعنية فقط على كبار السن. وجدت دراسات أيضًا أنه لا يوجد فرق بين التأثيرات على كتلة العضلات من الكازين وبروتين مصل اللبن. هذا السؤال لا يزال مفتوحا.
تؤكد العديد من الدراسات أهمية استخدام أي بروتين في إنقاص الوزن ، لأنه يثبط الشهية ويحافظ على كتلة العضلات ويزيد من توليد الحرارة. تشير العديد من الدراسات إلى أن بروتين مصل اللبن أفضل لزيادة توليد الحرارة والحفاظ على كتلة العضلات ، لكن الكازين يعتبر أكثر فاعلية في قمع الجوع ، خاصة عند تناوله قبل نصف ساعة من وجبات الطعام. يتم تفسير الخاصية المدروسة من خلال وجود تركيز عالٍ من الكالسيوم في الكازين.
للخلط يوصى باستخدام خلاط او شاكر. هذا البروتين طبيعي طعم اللبن الرائب، والتي يمكن غمرها في كوكتيل بملعقة صغيرة من سكر الفانيليا أو الفانيليا أو الشراب أو الكاكاو. يوجد 360 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الكازين ، ويجب مراعاة هذه القيمة في الجدول اليومي عند فقدان الوزن.
