المنتج التقليدي لطاولاتنا هو الجبن. يمكن تحضير هذا المنتج ، وهو قيِّم للغاية من حيث صفاته الغذائية والذوق ، في المنزل. اتضح أنه أكثر فائدة ، لكن لا داعي للحديث عن التكلفة على الإطلاق. اعتمادًا على نوع الجبن ، سيتطلب الطهي الحد الأدنى من مجموعة المكونات الموجودة في أي مطبخ. كيف تصنع الجبن؟ كل هذا يتوقف على ما إذا كانت لينة ، صلبة ، مسلوقة ، مذابة ، مدخنة ، إلخ. كل هذا يمكن طهيه في المنزل دون صعوبة كبيرة.
قبل أن تصنع الجبن ، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار بعض التفاصيل الدقيقة لهذه العملية. أولاً ، يتم أخذ المنتجات عالية الجودة فقط للطبخ. من الأفضل أن يكون الجبن أو الحليب. المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر ليست مناسبة لصنع الجبن في المنزل. كلما تناولت الحليب أو الجبن القريش دسمًا ، زادت تغذية الجبن في النتيجة النهائية. المنتج ناعم وزبداني. لتنضج الجبن ، من الضروري ألا يقل وزنها عن 0.5 كجم. لماذا الجبن المصنوع منزليًا أكثر نعومة؟
ثانياً ، النتيجة النهائية تعتمد على الصحافة. عندما نصنع الجبن في المنزل ، لا يمكننا توفير ضغط كافٍ. يتم الحصول على طعم غني نتيجة الشيخوخة الطويلة للأجبان الصلبة. بدلاً من شكل خاص ، يمكنك استخدام مصفاة. من إنتاج الجبن ، بقايا مصل اللبن ، والتي تستخدم في صنع العجين أو أوكروشكا. منتج الطبخ المنزليلا يتم تخزينها لفترة طويلة ، بحد أقصى أسبوع في الثلاجة. من الأفضل تخزينه في منشفة قطنية أو ورق ، لكن ليس في كيس بلاستيكي.
وصفة الجبن هذه هي الأسهل والأسرع. للطبخ ، ستحتاج إلى 1.5 لتر من الحليب وقليل من الملح (حسب الرغبة) و 500 مل من الكفير. نقوم بتسخين الحليب ولكن لا تغلي. ثم يضاف إليها الكفير والملح. نخلط الكتلة الناتجة ونسخنها مرة أخرى. ثم نقوم بتصفية كل شيء من خلال الشاش ، والذي يجب طيه عدة مرات. يبقى الجبن ، الذي يجب نقله إلى النموذج ، ووضع الحمل في الأعلى. تعتمد كثافة الجبن على وقت التعرض. بعد بضع ساعات ، عندما يتم ضغط الكتلة جيدًا ، سيكون المنتج جاهزًا للاستخدام. يمكن إضافة أي أعشاب أو فلفل إلى الجبن إذا رغبت في ذلك.
حتى هذا الجبن يمكن صنعه بيديك. خذ 2 لتر من الحليب عالي الدسم ، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ، و 2 لتر من الماء ، وملعقتين كبيرتين من الملح وربع ملعقة صغيرة من البيبسين. صب نصف كوب من الماء وخفف البيبسين فيه. يجب تسخين الحليب إلى حوالي 70 درجة. ثم صب عصير الليمون والبيبسين فيه. في هذه المرحلة ، سيبدأ مصل اللبن على الفور في الانفصال. نحن في انتظار تقشيره تمامًا ، لكن لا تغلي المزيج. صفي مصل اللبن ، لكن لا تتخلص منه. نقوم بتسخين الماء إلى 90 درجة ، لكن لا تغليه أيضًا.
أضف الملح إليه وخفض كتلة الجبن لمدة ثلاث دقائق. ثم نخرجه ونضعه على السبورة ونبدأ في عجنه بأيدينا. ستكون الكتلة شديدة السخونة ، لذا من الأفضل ارتداء القفازات. ثم نقوم بإجراء التخفيض مرة أخرى. وهكذا يتم الحصول على جبن طري ولزج. نلفها في تشكيل النقانق. نقوم بتخزين الجبن في محلول ملحي ، في وعاء. وصفة صنع الجبن بسيطة ولا تتطلب سوى تكلفة قليلة.
في المنزل ، يمكنك صنع جبن بمذاق يشبه طعم الجبن الهولندي. هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يريدون معرفة كيفية صنع الجبن القريش. سيتطلب هذا ثلاثة لترات من الحليب ، كيلوغرامين من الجبن ، 100 جرام من الزبدة ، بيضة دجاج ، نصف ملعقة صغيرة من الصودا والملح حسب الرغبة. يُغلى الحليب في الغليان ويُوضع الجبن القريش فيه. حرك الكتلة وقلل النار قليلاً.
يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تتشكل كتلة بلاستيكية وينفصل مصل اللبن. ثم نرمي الجبن في مصفاة ، ونغطيها بمنشفة ونتركها لنضع السائل في الزجاج. بشكل منفصل ، ذوبي الزبدة وضعي فيها كتلة الجبن والملح والصودا والبيض. امزج كل شيء جيدًا دون إطفاء النار. يجب أن تصل الكتلة إلى قوام الكريم وتتحول إلى اللون الأصفر. أطفئ النار وانقل الجبن إلى القالب. نضع الوزن في الأعلى ونضعه في الثلاجة.
كيف تصنع الجبن بحيث يكون مذاقه كمنتج معالج؟ في المنزل ، يمكنك طهيها بسرعة ودون مشاكل. تشتمل وصفة الجبن على المكونات التالية: كيلوغرام واحد من الجبن ، 100 جرام من الزبدة ، بيضة واحدة ، ملعقة صغيرة من الملح والصودا ، فصين من الثوم وأي خضار حسب الرغبة. يجب أن تحتوي الخثارة على كمية قليلة من الماء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضعه تحت الضغط وتركه طوال الليل. كلما زادت كمية الزبدة في الجبن ، أصبحت أكثر ليونة.
من الأفضل أن يمر الجبن القريش الذي يتم شراؤه من المتجر عبر مفرمة اللحم ، ويمكن استخدامه محليًا على الفور. بادئ ذي بدء ، اخفق القليل من الجبن والخضر ، وطحنها بأكبر قدر ممكن. نضع الجبن في قدر أو أي مقلاة ذات قاع سميك ونضيف إليها الزيت والملح والصودا. اطبخ الكتلة حتى تصبح متجانسة وبلاستيكية. لا تنسى التقليب باستمرار حتى لا يحترق الجبن. بعد 10 دقائق ، ارفعي الكتلة عن النار وأضيفي الثوم والخضار والبيض. اخلطه وانقله إلى النموذج. ضعي الجبن في الثلاجة ليبرد. إليك كيفية صنع الجبن في المنزل.
هذا المنتج له طعم رائعويستخدم لتحضير العديد من الأطباق. فكر في أحد خيارات الطهي العديدة: خذ أربعة لترات من الحليب (طبيعي وطازج فقط) و 500 مل من زبادي أكتيفيا (بدرجة حرارة الغرفة) والملح حسب الرغبة. نضع المقلاة على النار ونسكب الحليب فيها. نقوم بتسخينه بقوة ، لكن لا تغلي. الآن نبدأ في صب اللبن ببطء. في هذه الحالة ، يجب تحريك الكتلة باستمرار. تدريجيًا ، تتكون قشور ويفصل مصل اللبن. عندما يصبح مصل اللبن شفافًا ، يجب عليك على الفور إزالة الحاوية من الحرارة ، وإلا سيتحول الجبن إلى كثيف جدًا.
نغلق المصفاة بالشاش ونضع كتلة الجبن فيها. يجب أن يستنزف المصل قدر الإمكان. من الكتلة نشكل الجبن بالشكل المطلوب ونخزنه في كمية صغيرة من السائل. كيف تصنع الجبن من الحليب؟ هذا هو واحد من أكثر وصفات بسيطة. هذا المنتج يستهلك في عينيًا. يمكنك أيضًا تقطيعها إلى قطع ولفها في التوابل وتقلي على كل جانب. احصل على الجبن المخبوز. يمكن استكمال الوصفة حسب تقديرك.
جاء هذا الطبق غير العادي إلينا من لاتفيا. الجبن المسلوق وجبة خفيفة لذيذةومرافقة كبيرة للدورات الثانية. للطبخ ، ستحتاج إلى 250 جرامًا من الجبن و 20 جرامًا من الزبدة و 60 جرامًا من القشدة الحامضة وبيضة واحدة وكمون وملح حسب الرغبة. ضعي اللبن الرائب في وعاء وغطيه بغطاء. لذلك يجب أن يقف لمدة 3-4 أيام. خلال هذا الوقت ، سيظهر العفن على الجبن ، مما يمنحه طعمًا غير عادي. أنت الآن بحاجة إلى تمريرها عبر مفرمة اللحم وإضافة الكريمة الحامضة والملح والكمون إليها.
نذوب الزبدة في قدر ونضع كتلة الخثارة فيها. امزج كل شيء جيدًا وسخن تدريجيًا. ثم أضف بيضة واحدة واخلط كل شيء مرة أخرى. نستمر في تسخين الجبن مع التحريك باستمرار. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة. دهن القالب بالزبدة وضع الجبن فيه. نضعها في الثلاجة طوال الليل ثم نأكلها.
ما عليك سوى مكونين لصنع هذا الجبن. هذا حليب (3 لتر) وبيبسين (1 جرام). تم تصنيف Brynza كمنتج للمطبخ القوقازي. ومع ذلك ، فإن هذا النوع من الجبن قد دخل بقوة في نظامنا الغذائي. يتم تحضيره من حليب الأغنام أو الماعز ، ولكن يمكن أيضًا استخدام حليب البقر. الشيء الرئيسي هو أن تكون ذات نوعية جيدة وطازجة ودهنية. من الأفضل عدم تناول منتج المتجر. نضع وعاء الحليب على النار ونسخنه. ثم يضاف البيبسين. يمكن شراؤها من الصيدلية. البيبسين مسحوق لون أبيض. اترك المقلاة جانباً لمدة 30 دقيقة أو ساعة. يجب أن يكتسب الحليب قوام منتج حامض. ثم نعيد المقلاة إلى النار ونسخنها جيدًا ، لكن لا تغلي. نتيجة لذلك ، ستنفصل كتلة ، يجب جمعها وتمليحها. نشكل الجبن باستخدام قالب ، نبرد ونأكل.
طريقة طهي الوصفة الشهيرة بسيطة. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ أربعة لترات حليب جيد، 500 جرام من الكفير مع نسبة دهون 2.5٪ و 10 أقراص من "Acidin-Pepsin" ، والتي تباع في الصيدليات. يُسكب الحليب في قدر ويُسخن قليلاً (30 درجة). ثم صب الكفير ، الذي يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. امزج كل شيء واتركه لمدة 10 دقائق. قم بإذابة الأقراص في 100 مل من الماء واسكبها في قدر. يقلب المزيج ويترك لمدة ساعة لعمل عجين مخمر.
سيكون جاهزًا ، عند الضغط عليه بالملعقة ، سائل مخضر (مصل) ينفصل عن الخليط. بدون تقليب ، قطعي محتويات المقلاة إلى مربعات بملعقة خشبية. اترك الجبن لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم نخرج الكتلة وننقلها إلى قالب به ثقوب بحيث يصبح الزجاج سائلاً. نغطي كتلة الجبن بصفيحة ونضع الحمل. في اليوم التالي سيكون الجبن جاهزًا. كيف تصنع الجبن حتى يتحول إلى مالح؟ يمكنك فقط إضافة الملح أو التوابل أثناء عملية الطهي.
يعتقد الكثير من الناس أن الطهي يكاد يكون مستحيلاً. ومع ذلك ، فهي ليست كذلك. الشيشيل - الجبن الأرمني ، الذي يتم تحضيره يدويًا فقط في المنزل. أساسه حليب البقر ، ويمكن مزجه مع الماعز أو الأغنام. بعد ذلك ، يجب أن يفسد. لتسريع هذه العملية ، يمكنك إضافة القليل لبن رائبأو مصل. ثم يسخن الحليب ويضاف الببسين عند درجة حرارة 40 درجة (1 جرام لكل 300 مليلتر). بعد ذلك ، يتم تسخين الكتلة إلى 50 درجة ، وعند هذه النقطة تبدأ قطع الجبن القريش في التكون. يتم سحق الرقائق تدريجياً ، ويتم الحصول على شريط الجبن. يتم إخراجها وطولها. ثم يتم تقطيع هذه الكتلة إلى خيوط رفيعة ونسج الضفائر منها. بعد ذلك توضع في محلول شديد الملوحة (20٪). يمكن تدخين أسلاك التوصيل المصنوعة الجاهزة قليلاً. تختلف تقنية صنع الجبن في المنزل عن تقنية المصنع ، لكن مثل هذا المنتج سيكون ألذ بكثير. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع الضفيرة - الجبن مشهور ومحبوب من قبل الكثيرين.
شراء الجبن من المتجر ليس بالأمر الصعب ، لكن إذا طهيته بنفسك ، ستحصل على منتج مغذي أكثر. استخدم لهذا فقط أفضل المنتجات الطازجة والدهنية. الجبن محلية الصنعيجب أن يكون طريًا ولذيذًا جدًا. تساعد المكونات الإضافية في تغيير طعم المنتج وتجعله أكثر تشبعًا ورائحة. لا تتطلب الكثير من المكونات للتحضير. كل ما تحتاجه يمكن شراؤه بسهولة من السوق من المزارعين والمتاجر. الشيء الرئيسي هو أن يتم ملاحظة تكنولوجيا الطهي. وهذا يضمن الجودة والمذاق الرائع للجبن محلي الصنع.
شيشيلمخلل الجبن القوقازي مع تاريخ مثير للاهتمام ووزن خصائص مفيدة.
تتعايش الضفائر الليفية الضيقة ، المنسوجة من كتلة الجبن المرنة ، على أرفف أقسام تذوق الطعام بجانب أنواع الجبن الأخرى. Chechil هو جبن مخلل ، شقيق Suluguni ، لكن له طابعه الخاص وطعمه الرقيق. تاريخ هذا المنتج مثير للاهتمام: يتم إنتاجه في القوقاز فقط باليد ، وسحب الخيوط إلى سماكة الشعرة. سوف يتناسب Chechil بشكل متناغم مع البيرة أو النبيذ ، ويزين سلطة أو شطيرة ، ويضيف طعمًا رائعًا إلى طبق الجبن الغني بمظهره.
الجبن الوطني الأرمني ، وهو كرات ليفية أو أسلاك التوصيل المصنوعة مضفر ، هو الشيشيل. نظرًا لحقيقة أن الجبن يتم ربطه ببساطة في حزمة ، يتم الاحتفاظ بجميع العصائر المغذية والخصائص الطبيعية للحليب الخام في المنتج. يشير الشيشيل إلى الجبن المخلل ، الذي ينضج في محلول ملحي ، لذلك فهو ذو بنية مائية ونسبة عالية من الملح. يأتي اسم الجبن من الكلمة القوقازية ، والتي تبدو نفسها - الشيشيل ، والتي تعني الخلط.
من suluguni ، وهو قريب ، يختلف الشيشيل في زيادة الطبقات وطعم اللبن الرائب أكثر وضوحًا. هناك العديد من أنواع الشيشيل: بالإضافة إلى الجديلة التقليدية ، يتم إنتاجها على شكل سباغيتي ، حبال ، قش ، نودلز ، كرات. في كثير من الأحيان ، يتم تدخين هذا النوع من الجبن المخلل ، مما يضيف نكهة إلى المنتج النهائي. مثل هذا التحول الحديث للجبن الليفي كان لذوق عشاق البيرة: المنتج جاف ومالح ، لا غنى عنه كإضافة للمشروب الرغوي.
يصنع الشيشيل من حليب أبقار طازج مبستر يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، ويتم تخميره باستخدام المنفحة الحيوانية. أولاً ، يسخن الحليب إلى 32 درجة ، ثم يضاف الببسين. بعد تكوين الجلطة ، يتم تقليب خليط الحليب المخمر وتسخينه إلى 60 درجة. يتم جمع الرقائق الناتجة وفصلها عن مصل اللبن وتمليحها بشدة وتنتشر في الشمس. ثم يتم شدها يدويًا على الطاولة على شكل خيوط ، أو لفها في كرات يبلغ وزنها خمسة كيلوغرامات ، أو مضفرة على الفور إلى ضفائر. قم بتخزين الجبن في محلول ملحي حتى تنضج بالكامل لمدة شهر تقريبًا. لا تزيد مدة صلاحية الجبن المعروضة للبيع عن خمسة وسبعين يومًا. إنه منتج حي ، بدون مواد حافظة ، لذلك فهو عرضة للأكسدة والتلف السريع.
تعود ملكية حقوق الطبع والنشر لإنتاج ضفائر الشيشيل إلى كاران أبراهاميان ، رئيس ورشة صناعة الجبن في المركز التعليمي والبحثي التابع لجامعة كييف الزراعية في منطقة فاستوفسكي (قرية فيليكايا سكيتينكا). يمتلك المؤلف براءة اختراع لاختراع وتصميم صناعي وشهادة لعلامة للسلع والخدمات. في البداية ، تم نسج الجديلة من جبنة الموزاريلا الإيطالية ، وبعد ذلك بوقت طويل ، بدأ صنع الجديلة من suluguni ، وبعد ذلك فقط من الشيشيل.
قوام الجبن الكثيف المرن يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون - تصل إلى 10٪ ، لذلك يصنف الشيشيل كمنتج غذائي. يستخدم هذا النوع من الجبن المخلل في الحميات الغذائية بسبب قلة محتواه من الدهون. على سبيل المثال ، يعتمد نظام بروتاسوف الغذائي على استخدام الخضار النيئةومنتجات الألبان قليلة الدسم. في الوقت نفسه ، يحتوي الشيشيل على نسبة عالية من الرطوبة - تصل إلى 60 ٪ والملح - 4-8 ٪. غني بالكالسيوم والفيتامينات ، الشيشيل الحقيقي منتج مفيد. تتراوح قيمة الطاقة لمائة جرام من الجبن من 280 إلى 350 سعرة حرارية.
اذا كان الشيشيلمطبوخة بشكل صحيح ، مع كل أسرار التكنولوجيا ، يمكن سحب أليافها من خلال عين الإبرة. هذه هي الطريقة التي يتم بها فحص الجبن للتأكد من جودته. ترجع الطبيعة المتقلبة للمنتج إلى تقنية خاصة: إذا كانت المواد الخام ذات جودة غير كافية ، أو لمسات غير مهنية لإنتاج الجبن ، فلن يعمل الشيشيل ببساطة.
يتم تحضير مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة من الجبن وتضاف إلى الحساء والسلطات. في القوقاز ، يؤكل الشيشيل طازجًا وأبيض ، ويُغسل بالنبيذ محلي الصنع. الوصفة الأكثر شيوعًا هي الشيشيل المقلي. للقيام بذلك ، يتم قطع الألياف المدخنة أفقيًا ووضعها في مقلاة ساخنة. بمجرد ظهور قشرة ذهبية لذيذة ، ينقلب الجبن ويقلى على الجانب الآخر. تمنح المقبلات اللذيذة الشيشيل حنانًا ورائحة خاصة.
للاستمتاع بوجبة خفيفة مالحة رائعة ، ليس من الضروري على الإطلاق الذهاب إلى السوبر ماركت وشراء أشهى الأطباق. سنتحدث اليوم عن كيفية صنع جبن الشيشيل في المنزل ، وستجد الوصفة الخاصة به في مقالتنا جنبًا إلى جنب مع الإرشادات التفصيلية. اتضح أنها لذيذة وعصرية بشكل غير عادي ، والأهم من ذلك ، دون أدنى شك في وجود الكائنات المعدلة وراثيًا في التركيبة أو غيرها من المكونات غير الصحية.
جبن الشيشيل معروف لنا تحت اسم مختلف - جبن الضفيرة. يمكننا العثور عليه على منضدة أي متجر. يعتبر أقرب "قريب" من suluguni ، فهو مشابه في الذوق والملمس ، لكن طعمه وكثافته لا يزالان مختلفين.
لا يحتاج جبن الشيشيل إلى أن يتقدم في العمر لأسابيع ، فهو يتم تحضيره بسرعة في كل من الظروف الصناعية والمنزل.
حسنًا ، دعنا نحاول القيام بذلك ، أليس كذلك؟
الوصفة تتضمن استخدام المنفحة أو البيبسين. يمكنك شراء مثل هذا "الغريب" في أي صيدلية تقريبًا.
يضاف الببسين بمعدل 1 جم لكل 300 مل من السائل.
إذا كان لدينا حليب القرية أمامنا ، فيجب "إزالته" أو منزوع الدسم ، لأن جبن الشيشيل في التقنية الأصلية مصنوع من الحليب مع نسبة منخفضة من الدهون.
لكن هناك المزيد الطريق السريعطبخ وجبات خفيفة شهية في المنزل.
في هذه الوصفة نحتاج إلى 4 لترات من الحليب الطازج قليل الدسم.
الآن أنت تعرف كيف تصنع جبن الشيشيل في المنزل. تختلف وصفات الطهي ، لذلك نجرب وصفات مختلفة لاختيار الطريقة المناسبة ، لأن صنع الجبن ليس عملية شاقة فحسب ، بل عملية حساسة للغاية أيضًا. من يعرف الطريقة التي ستعمل في يديك وفي مطبخك؟
شارك في التعليقات تفاصيل صنع جبن الشيشيل وانشر صورًا للمنتج النهائي ، أيها الأصدقاء!
جبن حليب البقر الأرميني المخلل على شكل خيوط رفيعة مضفرة في ضفيرة. يعتبر المنتج الوطني لأرمينيا. في الملمس والذوق ، يشبه السولوجوني ، لكنه يختلف عنه في طبقات أكبر وطعم دقيق. يمكن بيعها بشكل كلاسيكي أو مدخن. طعم الشيشيل دقيق ، دسم ، مالح ، مع ملاحظات حارة. اللب كثير العصير ، ويحتفظ بالكثير من السوائل بسبب الضفيرة الضيقة في الضفيرة.
يتم ترجمة كلمة "chechil" على أنها "متشابكة". يمكن إنتاجه على شكل ضفائر ، حبال رفيعة ، شعرية ، قش ، كرات.
كان الشيشيل أول من صنعه رعاة أرمن ، وبالتالي قاموا بتخزين الحليب لفصل الشتاء.
الشيشيل مصنوع يدويًا من حليب البقر المبستر قليل الدسم. يسخن إلى 32 درجة ويضاف المنفحة أو البيبسين. عندما يتخثر الحليب ، يتم تقليب تجلط الجبن وتسخينه إلى درجة حرارة 60 درجة. تبدأ رقائق الجبن البلاستيكية بالتجمع على السطح ، والتي يتم فصلها عن مصل اللبن ومملحة جيدًا وتوضع في الشمس.
بعد مرور بعض الوقت ، يتم سحب الجبن إلى خيوط رفيعة ولفها في كرات ضيقة أو مضفرًا على الفور في أسلاك التوصيل المصنوعة. توضع الخيوط المنسوجة في محلول ملحي حيث تبقى لمدة شهر تقريبًا. مدة التخزين القصوى 2.5 شهر.
يتم تقديم الجبن بمفرده كمقبلات للبيرة أو النبيذ الأبيض. لتقليل كمية الملح فيه ، يمكن نقع الشيشيل في الماء أو الحليب. يضاف عند تحضير السلطات ، الشوربات ، السندويشات ، أطباق اللحوموالمأكولات البحرية والصلصات والمعكرونة والتورتيلا والطواجن. يتناغم الشيشيل مع الفطر والخضروات والأعشاب والقهوة والتوابل الحارة.
في أرمينيا ، يتم تقديم الشيشيل المقلي. لتحضيره ، يُقلى الجبن من الجانبين في مقلاة ساخنة.
الشيشيل جبنة متقلبة نوعًا ما ، والتي من أجلها الطبخ السليميتطلب أيدي صانع جبن متمرس. تم اختبار جودتها منذ فترة طويلة عن طريق إدخال الخيط في عين الإبرة.
- الجبن المصنوع من كرات ليفية أو أسلاك التوصيل المصنوعة. "Chechil" تعني "متشابكة". بسبب حقيقة أن ألياف الجبن مقيدة ، يتم الحفاظ على العناصر الغذائية فيه ولا يفقد الجبن خصائصه المفيدة. ينتمي Chechil إلى مجموعة الجبن المخلل ، أي أن نضج الجبن يحدث في المحلول. لذلك ، فهو مالح ومائي.
على عكس suluguni ، يحتوي الشيشيل على طبقات أكثر وطعم حليبي غني. بالإضافة إلى الضفيرة المعتادة ، يمكنك العثور على الشيشيل على شكل قش أو كرات أو حبال أو إسباجيتي. طعم حار من الجبن المدخن الشيشيل. يحتوي على كمية أكبر من الملح ، وكميات أقل من الماء ، وهو مثالي للاستخدام.
إنتاج
مصنوع من حليب البقر المخمر. للقيام بذلك ، يتم إدخال البيبسين ، وهو إنزيم حيواني ، في الحليب المسخن إلى 32 درجة. بعد ظهور الجلطات ، يتم تقليب الحليب ، وترتفع درجة الحرارة إلى 60 درجة. بعد ذلك ، يتم فصل مصل اللبن عن الرقائق. يتم تمليحها وتركها في الشمس. في الوقت نفسه ، لكي تكون الكتلة مملحة جيدًا ، يتم طحنها جيدًا في الماء المالح. تتيح لك هذه الطريقة توفير أكبر قدر من الفيتامينات والكالسيوم.
ثم يتم سحب الألياف يدويًا إلى خيوط وتشكيلها على شكل كرات أو ضفائر. النضج الكامل للجبن يحدث في غضون شهر في محلول ملحي. كمنتج حي ، يمكن أن يفسد الجبن ويتأكسد. لذلك ، لا يتم تخزينه أكثر من 2.5 شهرًا.
يشير سمك الألياف إلى الجودة العالية للجبن. إذا مر خيط الجبن عبر عين الإبرة ، فسيتم طهي الشيشيل وفقًا لجميع القواعد.
التركيب والاستخدام
يحتوي الجبن على نسبة قليلة جدًا من الدهون بحد أقصى 10٪. لذلك فهو يعتبر غذائيا ومناسبا للاستهلاك اثناء الرجيم. يحتوي على كمية كبيرة من الماء - 60٪ و 4-8٪ ملح. الجبن غني بالفيتامينات والكالسيوم. 100 غرام من الشيشيل تحتوي على 280-350 سعرة حرارية.
استعمال
يعتبر الجبن طازجًا جيدًا ويتناسب جيدًا مع النبيذ الطبيعي محلي الصنع. أبيض طازج الشيشيلممتاز في السلطات و. جمع جبن مقلي: الشيشيل المدخن يقطع أفقيًا ويقلى في مقلاة. يصبح سطح الجبن ذهبي اللون ، ويكتسب نكهة خاصة وطعمًا دقيقًا.
تستخدم لتحضير الوجبات الخفيفة والسلطات والشوربات الممزوجة بالجبن القريش أو أنواع الجبن الأخرى.
سلطة مع جبن الشيشيل
يمكن صنع سلطة بسيطة من الجبن المدخن مع لحم الخنزير (200 جم لكل منهما) والطماطم (قطعتان). يتم تقطيع الجبن حوالي 10 سم ، ولحم الخنزير إلى شرائح ، والطماطم إلى شرائح رفيعة. مغطاة بالمايونيز. الجبن المملح جدًا منقوع مسبقًا.
يمكن صنع سلطة أخرى بدون طماطم. في هذه الحالة ، يضاف البيض المسلوق (5 قطع) والذرة المعلبة (1 علبة) وكيس من البسكويت والخضر إلى الجبن ولحم الخنزير. يتم تقطيع الجبن والبيض ولحم الخنزير والخضروات ناعماً. يتم دمج جميع المكونات معًا وتتبيلها بالمايونيز. يمكنك تقديم الطبق على أوراق الخس.
اختيارات أجبان الشيشيل واسعة: ملتوية ومضفرة ومدخنة وبهارات - لكل ذوق. لكن الأفضل والأكثر فائدة بلا شك الشيشيلمحلي الصنع - الذي يتم تحضيره تقليديا في القوقاز.
