كربونات Rublevsky المدخنة المسلوقة هي طعام شهي من لحم الخنزير تم إنشاؤه بواسطة مصنع معروف لمعالجة اللحوم في موسكو باستخدام أحدث التقنيات. مقطعة إلى شرائح رفيعة ، مع رائحة خفيفة من الدخان ، وسوف تزين طاولة عطلتك. مثل جميع منتجات MPZ ، يتكون الكربونيد من لحوم مبردة عالية الجودة اجتازت السيطرة البيئية والتوابل المختارة. تحتل "Rublevsky" القطاع المتميز في السوق وهي صاحبة 50 ميدالية ذهبية وفضية حصلت عليها في المعارض الدولية. المصنع مجهز معدات حديثةللحفاظ على الفيتامينات والمعادن والبروتينات الموجودة في المكونات الأصلية.
| الصانع | MPZ موسكفوريتسكي |
|---|---|
| علامة تجارية | روبليفسكي |
| دولة | روسيا |
| نوع من | شهية |
| نوع اللحم | كربن |
| نوع المعالجة | مسلوق مدخن |
| نوع القطع | قطعة |
| الحالة الحرارية | مبردة |
| نوع التغليف | التعبئة والتغليف فراغ |
| مُجَمَّع | لحم الخنزير ، الماء ، خليط المعالجة (الملح ، مثبت اللون: نتريت الصوديوم) ، بروتين الحليب ، المثبتات: كاراجينان ، بيروفوسفات الصوديوم ، منظم الحموضة: ثلاثي فوسفات الصوديوم ، الجلوكوز ، مالتوديكسترين ، سكر ، محسن النكهة: جلوتامات أحادي الصوديوم ، مضادات الأكسدة: أسكوربات الصوديوم ، مقتطفات بهارات (بهارات ، فلفل أسود ، جوزة الطيب ، ثوم ، بابريكا) |
| مدة الصلاحية | 15 يوم |
|---|
اشترِ كربونات Rublevsky المدخنة المسلوقة 0.8-1 كجم مع التوصيل للمنزل أو المكتب في المتجر عبر الإنترنت. عند تقديم طلب عبر الموقع الإلكتروني أو مركز الاتصال أو تطبيق الهاتف المحمول ، سوف تتلقى امتيازات أعضاء نادي Perekrestok. تسليم المواد الغذائية والمنتجات ذات الصلة مفتوح يوميًا ، سبعة أيام في الأسبوع.
الكربونات المدخنة المسلوقة هي طعام شهي مصنوع من لحم الخنزير غير المملح. لتصنيع الكربونيد ، يتم استخدام لحم القطع الظهرية والقطنية ، وعادة ما يكون الخاصرة.
يحتوي الكربونيد المدخن المسلوق على فيتامينات B1 و B2 و E و PP والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والكبريت.
يحتوي الكاربونيد على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، ولكنه في نفس الوقت مغذٍ للغاية ويمد الجسم بالبروتين الحيواني. المنتج دهني بدرجة معتدلة ويمكن تصنيفه على أنه لحم قليل الدهن. يتم امتصاص الكربونيد المدخن المسلوق جيدًا ويمكن استخدامه في النظام الغذائي ، بشرط الاستخدام المحدود. إن الوجود المعتدل للمنتج في النظام الغذائي له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي ، كما أنه يدعم تخليق الفيتامينات والهرمونات في الجسم.
على الرغم من محتوى الدهون والسعرات الحرارية المنخفض نسبيًا ، يجب استخدام الكربونات بحذر في أمراض الجهاز الهضمي والتهاب المرارة وتصلب الشرايين واضطرابات الجهاز الصفراوي وأمراض الكلى. قد يحتوي لحم الخنزير المستخدم في التقطيع على هرمونات ومضادات حيوية ومواد أخرى غير صحية.
الأطعمة الشهية المدخنة والمدخنة والمخبوزة تحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين ، وهي منتج لا غنى عنه بالنسبة طاولة احتفالية. مجموعة المنتجات الرقيقة لها طعم لطيف مع رائحة تدخين رقيقة ، ولها أيضًا قيمة بيولوجية غنية.
مجموعة متنوعة من الأطعمة الشهية المدخنة والمدخنة والمخبوزة واسعة جدًا وقد تشمل لحم الخنزير المخبوز المدخن ، ولفائف اللحم ، ولحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير المخلي ، ولحم الصدر ، والكربونات ، والخصر ، والخبز المخبوز ولحم الخنزير المسلوق ، ولكن لا يقتصر على هذا النطاق.
لإنتاج منتجات لذيذة مدخنة ومدخنة ومخبوزة ، يتم استخدام الأنواع التالية من المواد الخام:
ذبائح لحم الخنزير المبردة أو المذابة ونصف ذبائح اللحم أو لحم الخنزير المقدد السمنة ، مع الجلد أو بدونه ، بوزن 20-60 كجم:
طهي الطعام
أو خليط معالجة النتريت. يُفضل مزيج معالجة النتريت ، فيما يتعلق بدخول الاتحاد الجمركي حيز التنفيذ ؛
أو الجلوكوز
البهارات والتوابل (مطحونة ، مطحونة ، بابريكا ، إلخ) أو مستخلصات البهارات والتوابل. مقتطفات من البهارات والتوابل لا تغير لون المنتج عند حقنها وتحتفظ بمظهر جميل للمنتج النهائي ؛
من الممكن أيضًا استخدام العديد من الإضافات الغذائية ، مثل العلكة أو الخضار أو الحيوانات ، إضافات النكهة والمكونات الأخرى.
1. إذا تم تجميد جثث لحم الخنزير أو نصف جثثها في غرفة إزالة الجليد إلى درجة حرارة في سمك العضلات 0 ... 2 درجة مئوية.
2. الذبائح ونصف الذبائح تنقسم إلى قطع ، ثم يتم تقسيم القطع ، وإزالة العظم منها ، وإذا لزم الأمر ، اعتمادًا على المنتج الذي يتم إنتاجه. على سبيل المثال: يتم إرسال جزء كتفي عنق الرحم لإنتاج لفات ، لحم الخنزير المقدد ؛ لحم الصدر لإنتاج لحم الخنزير المقدد ، ولفائف اللحم المقدد ، ولحم الصدر المدخن ؛ لحم الخنزير المخبوز المدخن ، ولحم الخنزير منزوع العظم ، الخاصرة لإنتاج الخاصرة المسلوقة المدخنة ؛ كربونات لإنتاج الكربونات المدخنة والمطبوخة ، إلخ.
3. يتم إزالة قطع اللحم والدهون من اللحوم المجهزة. يجب ألا تزيد درجة حرارة اللحم عن 2 ... 4 درجة مئوية.
4. تحضير محلول ملحي.
إذا لم يكن هناك جليد رقاقي ، يمكنك استخدام مياه الشرب المبردة التي مضى عليها وقت طويل في حجرة النضج عند درجة حرارة 2 ... 4 درجة مئوية.
قد يشمل تكوين المحلول الملحي أيضًا أنواعًا مختلفة المكملات الغذائيةلضغط أو زيادة قدرة اللحم على الاحتفاظ بالرطوبة / الاحتفاظ بالماء. على سبيل المثال البروتينات النباتية أو الحيوانية واللثة والنشويات والفوسفات وغيرها من المضافات الغذائية.
مهم! إذا أمكن ، تجنب التلوث الميكروبيولوجي للمحلول الملحي المحقون واللحوم ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى تلف المنتج في المستقبل.
5. يتم حقن المحلول الملحي الناتج في اللحم باستخدام إبرة متعددة يدوية أو أوتوماتيكية. يتم حقن لحم الخنزير ومنتجات أطعمة لذيذة كبيرة الحجم بنسبة تصل إلى 12٪ ، ويتم حقن اللفائف الصغيرة ولحم الصدر وكربونات اللحاء بنسبة 5٪.
6. بعد الحقن ، يوضع اللحم في مدلك فراغ بغطاء تبريد ويدلك لمدة 45-120 دقيقة عند درجة حرارة 0 ... 2 درجة مئوية.
8. بعد الفرك ، يوضع اللحم في فطائر من الفولاذ المقاوم للصدأ. ويتحمل اعتمادًا على حجم ووزن المنتج لمدة 1-5 أيام عند درجة حرارة 2 ... 4 درجة مئوية.
9. بعد فترة ، يُسكب اللحم بنفس المحلول الملحي بكمية 40-50٪ من وزن المادة الخام. يمكن أن يكون التعرض في محلول ملحي من 1 إلى 5 أيام عند درجة حرارة 2 ... 4 درجة مئوية.
10. بعد النقع في محلول ملحي ، يتم غسل المنتج بالماء الجاري عند درجة حرارة 20 ... 25 درجة مئوية. دع الماء يستنزف.
11. أعط شكل المنتج ، إذا لزم الأمر أو وفقًا التعليم التكنولوجيلف المنتج في السيلوفان واربطه بخيوط. يتم لف المنتج وتعليقه على الإطارات.
12. يتم الاحتفاظ بالمنتج المعلق لمدة 20-30 دقيقة عند درجة حرارة محيطة تبلغ 20 ... 25 درجة مئوية ، من أجل تجفيف السطح. إذا كان السطح جافًا بشكل سيئ ، فعند التدخين ، يكون تكوين العيوب ممكنًا ، مثل تغميق السطح ، والحصول على المنتج رائحة حادة وطعم التدخين ، وإعطاء المرارة.
13. المعالجة الحرارية لمنتجات الذواقة المدخنة:
عند درجة حرارة 30 ... 35 درجة مئوية لمدة 1-3 أيام ، اعتمادًا على نوع المنتج ، يتم إرسال المنتج للتجفيف عند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة مئوية لمدة 5-10 أيام في الرطوبة النسبية للهواء لا تزيد عن 75٪.
يتم ضمان سلامة المنتج في هذه الحالة من خلال مجموعة من العوامل: نسبة عالية من ملح الطعام ، وانخفاض في الرطوبة (بسبب التجفيف) ، والتأثير الوقائي لمواد الدخان.
المعالجة الحرارية لمنتجات الذواقة المسلوقة والمدخنة:
يُدخن عند درجة حرارة 30 ... 35 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات (أحيانًا أكثر).
يُطهى حتى يصبح جاهزًا عند درجة حرارة 95 درجة مئوية في وقت التحميل و 82 ... 85 درجة مئوية أثناء عملية الطهي. يتم الطهي حتى تصل درجة حرارة سماكة العضلات إلى 72 ... 74 درجة مئوية.
بعد الطهي ، يتم غسل المنتج بماء الصنبور النظيف عند درجة حرارة تصل إلى 40 درجة مئوية ، ثم يتم تبريده إلى درجة حرارة لا تزيد سماكة العضلات عن 8 درجات مئوية.
تعود سلامة المنتج إلى العوامل التالية: نسبة عالية من ملح الطعام ، والتأثير الوقائي لمواد الدخان ، والمعالجة الحرارية للمنتج.
المعالجة الحرارية للمنتجات المخبوزة:
تُخبز منتجات اللحوم الباردة المخبوزة مثل لحم الخنزير المسلوق والكربون عند درجة حرارة 120 ... 150 درجة مئوية لمدة 3-5 و 1.5-2 ساعات على التوالي. يتم إجراء التحميص حتى تصل درجة حرارة سماكة العضلات إلى 72 ... 74 درجة مئوية. مزيد من التبريد إلى درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات مئوية.
14.
يقومون بمراقبة جودة المنتج النهائي ، وإجراء تحليلات لمحتوى الرطوبة ، وكلوريد الصوديوم ، ونتريت الصوديوم.
انتباه!!!عند الاستشهاد بنص المقالات واستخدام أي مواد من البوابة "اللحوم. منتجات اللحوم. تقنيات الغذاء". الارتباط بالموقع مطلوب.
اضف تعليق
وصفة الكربونات المدخنة في المنزل متاحة لكل من يريدها. لكن لا يتمكن الجميع من تدخين اللحوم بكفاءة. ومع ذلك ، باتباع المادة المنظمة لهذه المقالة بالذات ، سوف تتقن بسهولة وبسرعة تعقيدات التدخين الساخن في فترة زمنية قصيرة!
إذن ، من أين تحتاج أن تبدأ في تحضير هذا الطبق اللذيذ والشهية حقًا؟ بادئ ذي بدء ، من المهم شراء لحم الخنزير. يجب أن يكون اللحم عالي الجودة وطازجًا لأن طعمه في المستقبل سيعتمد على ذلك. قم بشراء التوابل التي تحتاجها أو استخدم ما لديك في المنزل. تعتمد كمية التوابل على تفضيلاتك الفردية. يمكنك أيضا إضافة العسل. إذا كنت تفضل ملح النتريت ، سيكتسب اللحم لونًا ورديًا جميلًا. وسيحتفظ بخصائص الذوق للكربونات النهائية.
يمكن تدخين لحم الخنزير في الفرن باستخدام كيس بلاستيكي. في الوقت نفسه ، لن يصبح الطعم أقل غضًا وتعبيراً. تحضير الغلاف ليس بالأمر الصعب. على العكس من ذلك ، فهو يساعد على توفير الوقت والطاقة. من الممكن صنع كربونات مدخنة ساخنة بهذه الطريقة ، باستخدام 1.5 كجم فقط من لحم الخنزير والملح وبعض فصوص الثوم و3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والتوابل حسب الرغبة.
من المهم التحقق من وجود الدهون البيضاء. حضورها أمر لا بد منه!
لا توجد وصفة عالمية واحدة للكربونات المُدخنة المسلوقة. كل واحدة لذيذة ومبتكرة بطريقتها الخاصة. ومع ذلك ، يمكن تغيير الوصفة أدناه في كل مرة. كما أنه يوفر الكثير من الوقت ، لأنه لا يتطلب وجود وعاء أو مدخنة عادية. من الممكن بشكل خاص الكشف عن الإمكانات الإبداعية إذا كنت ترغب في تقليل محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي.
لتنفيذ هذه الوصفة المصممة لـ 2 كجم من بطن الخنزير ، سوف تحتاج إلى:
يجب غسل لحم الصدر بالماء المغلي المبرد وتجفيفه وحشوه بالتساوي مع فصوص الثوم. ثم نضع القشور المحضرة والبقدونس وأوراق الغار واللب في قاع المقلاة ونضيف الفلفل. ضع النقانق المدخنة هناك. ثم صب الماء المبرد بحيث يتم تغطية جميع المكونات بالكامل.
بالمناسبة ، فإن وجود الفيتامينات والعناصر الدقيقة في لحم الخنزير يوفر الذواقة الذين يحبون تدخين الطعام بوجبة صحية. ولكي لا يؤثر الطبق على الشكل الخاص بك ، من المهم اختيار الجزء الصحيح من الذبيحة. لا يقل أهمية عن اختيار الوصفة نفسها. كما أن استخدام اللحوم المدخنة لا يضر بالهضم.
بعد ذلك ، يُغلى المزيج مع إضافة الملح والعسل على طول الطريق. لتقليب جيدا. يجب غلي التركيبة الناتجة لمدة 1.5 ساعة.بينما يستمر الطهي ، اخلطي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الفلفل والسكر والخردل مع عدم نسيان الثوم. يمكن تقطيعها إلى مكعبات صغيرة أو تمريرها من خلال مكبس. بعد إزالة لحم الخنزير ، افركه على الفور بالكتلة الناتجة ولفه بورق احباط. ستكون الخطوة الأخيرة هي التبريد لمدة 24 ساعة. على سبيل المثال ، على رف الثلاجة.
الكربونات المدخنة المسلوقة ستتمتع برائحة مذهلة ، وسوف تجذب أروكس لتجربتها!
الكاربونيد هو لحم الخنزير ، عادة الجزء الخلفي ، مطبوخ بالغليان متبوعًا بالخبز ، وبطبقة دهنية لا تزيد عن 5 مليمترات. تبين أن المنتج لذيذ جدًا ورائحة ، وفي الوقت نفسه ، يكون محتوى السعرات الحرارية في الكربونيد المسلوق أو المخبوز منخفضًا نسبيًا. في هذه المقالة سوف نخبرك كيف يتم تحضير الكربونيد وماهي القيمة الغذائية، BJU.
حتى اسم المنتج يلمح إلى طريقة تحضيره ، فإن كلمة "Carbonade" تأتي من الكلمة الفرنسية carbonnade ، والتي بدورها تأتي من الكلمة اللاتينية carbo ، والتي تُترجم بالفحم. يتم تحضير الكربونيد عن طريق الطبخ بالبخار الجاف والدافئ ، وقد تم الحصول عليه مسبقًا باستخدام حرارة الفحم الهادئة.
لصنع منتج لذيذ وعالي الجودة ، عليك أن تختار نوعًا معينًا من اللحم سريع الطهي. لذلك ، كقاعدة عامة ، يتم تحضير كربونات من لحم المتن لحم الخنزير ، ولكن في بعض الأحيان يتم استخدام شرائح ، وفي هذه الحالة يجب تسمية المنتج رقبة خنزير. قليل قيمة الطاقةيرجع الكربونيد على وجه التحديد إلى حقيقة أن أجزاء لحم الخنزير قليلة الدسم تستخدم في تحضيره.
قبل الطهي ، يتم تنظيف الجزء المحضر من الخنزير من الأفلام ، في محاولة للحفاظ على طبقة صغيرة من الدهون. ثم يغطى بالبقسماط ، أو يستخدم قطعة قماش خاصة بالدقيق ، أو ينقع في خليط من الدقيق والملح والتوابل والملح والملون الغذائي.
في المصانع الحديثة ، تتم معالجة اللحوم بالبخار الجاف في غرف خاصة ثم خبزها. هناك نوعان آخران من الكربونات: الخام المدخن والجاف.
هذا ، كما يمكن للمرء أن يقول ، يمكن تحضير الأطعمة الشهية في المنزل. سيكون هذا المنتج غير ضار قدر الإمكان ، لأنه لا يحتوي على نكهات وأصباغ ومواد حافظة ضارة وغلوتامات أحادية الصوديوم.
يعتمد التركيب الكيميائي الدقيق للمنتج على العلامة التجارية التي تنتجها. نظرًا لأنه بالإضافة إلى المجموعة القياسية من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر النزرة ، يمكن إضافة المكونات التي ذكرناها سابقًا إليها. لذلك ، لا يمكننا الحديث إلا عن تقريبي التركيب الكيميائيكربن.
على الرغم من أن المنتج يتم تحضيره بشكل أساسي من لحم الخنزير ، إلا أنه يمكن تسميته بالأحرى "بروتين".
للاقتناع بهذا ، ما عليك سوى إلقاء نظرة على كربونات BJU لكل 100 جرام:
البروتينات - 17 جم
الكربوهيدرات - 0 جم
يحتوي الكاربونيد على تركيبة فيتامين مهمة: فيتامينات ب بشكل أساسي ، وكذلك فيتامينات أ و ج. معظم العناصر الكبيرة في المنتج: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور. لا يتم حرمان الكربونات والعناصر الدقيقة: تكوينها مشبع بالحديد والمنغنيز والنحاس والزنك.
.jpg)
ذكرنا أعلاه أن الكربونيد يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية لكل 100 جرام مقارنة بمنتجات لحم الخنزير الأخرى. يُعتقد أن 100 جرام من المنتج تحتوي على ما يقرب من 177 سعرة حرارية. ولكن اعتمادًا على الشركة المصنعة وطريقة تحضير الكربونيد ، يمكن أن يختلف هذا المؤشر من 127 إلى 345 سعرة حرارية. تعتمد قيمة الطاقة للمنتج أيضًا على سمك طبقة الدهون. نعم كربونات السعرات الحرارية لحم الخنزيرالذي يزيد عن 200 وحدة ، يحتوي بالفعل على المزيد من الدهون وليس البروتينات.
نتحدث عن قيمة الطاقة هذا المنتج، كقاعدة عامة ، نعني محتوى السعرات الحرارية لفرم لحم الخنزير المدخن المسلوق. إنها تساوي حوالي 140 وحدة. ولكن هناك أنواعًا أخرى من المنتجات وطرق تحضيرها ، على التوالي ، سيكون لها قيم طاقة مختلفة. تحتوي الكربونات المدخنة المسلوقة على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية لكل 100 جرام إذا كانت طبقة الدهون لا تزيد عن 3 مم. لذلك ، يُسمح باستخدامه في الوجبات الغذائية. بالطبع بكميات صغيرة. ومع ذلك ، تسمح بعض الشركات المصنعة بطبقة دهنية أكثر سمكًا ، مما يؤدي إلى زيادة قيمة الطاقة. لن يتم اعتبار مثل هذا المنتج غذائيًا بعد الآن.
هناك العديد من الوصفات الطبخ المنزليأطباق ، سوف تضطر إلى العبث بها ، لكن الأمر يستحق ذلك. تحظى الكربونات المخبوزة في الفرن بشعبية خاصة بين ربات البيوت.
يجب غسل لحم المتن لحم الخنزير المناسب وتجفيفه وعمل قطع صغيرة حيث يتم إدخال فص من الثوم. افركي لحم الخنزير بمزيج من الملح والفلفل ، ولفيها بحذر في ورق القصدير ، واخبزيها لمدة ساعتين على حرارة 200 درجة مئوية. بعد أن يبرد الكربونيد ، يجب وضعه في الثلاجة لعدة ساعات. ثم مع ذلك يمكنك أن تفعل الكثير شطائر لذيذة. سيكون محتوى السعرات الحرارية لشريحة لحم الخنزير المخبوزة في الفرن بهذه الطريقة مساويًا تقريبًا لـ 234 وحدة.
في المتجر ، يمكنك شراء نوع آخر من المنتجات - الكربون المدخن الخام ، ومحتواه من السعرات الحرارية حوالي 300 وحدة. لحم الخنزير المتنيُدخَّن بالدخان البارد من نشارة الخشب ، وبصورة رئيسية ألدر ، ويستخدم نشارة خشب الكرز لهذا الغرض.
لا يتم صنع Carbonade فقط من لحم الخنزير ولحم البقر ويمكن أيضًا استخدام لحم الخنزير. أقل منتج من السعرات الحرارية مصنوع من الدجاج. كربن سعرات الدجاجيحتوي على حوالي 121 وحدة لكل 100 جرام. ومع ذلك ، بالمعنى الواسع ، يشير الكربونيد في الغالب إلى منتج لحم الخنزير.
بالمناسبة ، يمكنك غالبًا العثور على اسم آخر للمنتج: كربونات. مع الحرف "t" في النهاية ، تتم كتابة مادة كيميائية - كربونات الكالسيوم. لكن اسم الطبق المعطر المصنوع من لحم الخنزير أو البقر أو الدجاج يجب أن ينتهي بالحرف "d".
