لحم الخنزير هو لحم شائع. إنه مثالي لجميع أنواع الطهي نظرًا لنعومته ومحتواه من الدهون والعصير. عند اختيار القطعة المثالية للخبز في الفرن ، يجب الانتباه إلى رقبة (عنق) لحم الخنزير. هذا الجزء من الذبيحة رقيق جدًا ودهني إلى حد ما ، وبالتالي فإن تحضيره لا يسبب مشكلة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة. لا تحتاج الرقبة إلى النقع لفترة طويلة - من الضروري اختيار المكونات المناسبة للخبز بها في الفرن ، حتى يتألق الطبق بنكهات مختلفة.
في معظم الحالات ، تبدو رقبة الخنزير وكأنها رغيف عريض: فهي تتكون من لحم مثقوب بأوردة رفيعة وشحم الخنزير. كيف أختار قطعة رقبة جيدة؟
يمكن للرائحة أن تخبرنا الكثير عن اللحم: العنق الطازج ليس له رائحة تقريبًا ، وقد تحتوي الرائحة على صبغات حلوة.
بادئ ذي بدء ، يتم غسل اللحم تحت الماء الجاري وتجفيفه بمناشف ورقية.
الخطوة التالية هي بشر اللحم بملح البحر الخشن والفلفل الأسود المطحون. تتم هذه الخطوة بغض النظر عن الإجراءات الإضافية (الحشو أو الحشو). إذا تم استخدام ماء مالح في الوصفة ، فمن المفيد أيضًا نقع اللحم فور التجفيف.
سيكون من المفيد حشو قطعة من رقبة الخنزير بما يكفي لتحقيق مذاق مشرق في جميع أنحاء حجم القطعة. يعمل الثوم والجزر جيدًا لهذا الغرض. من أجل حشو قطعة ، تحتاج إلى عمل شقوق عميقة بسكين حاد رفيع ووضع فصوص من الثوم والجزر فيها.
طريقة أخرى لتحضير اللحوم هي حشوها. لا يتم تقطيع قطعة اللحم بالكامل بخطوة 2 سم ، ويتم تطبيق أي لحم مفروم بين الشرائح ، وغالبًا ما يتم تصنيع اللحم المفروم مع إضافة الخضار والأعشاب. هناك عيب في هذه الطريقة - يجب تثبيت اللحم بطريقة ما بحيث يصبح قطعة كاملة مرة أخرى ، وإلا سيختفي معنى الحشو. لهذه الأغراض ، عيدان الأسنان أو الأسياخ أو طريقة الطهي باستخدام ورق القصدير لتثبيت القطعة مناسبة.
عندما يتعلق الأمر بنقع اللحم قبل الطهي ، هناك عدد قليل من المخللات البسيطة المثالية مع لحم الخنزير. تعتمد جميع الوصفات الأخرى على حوالي كيلوغرام واحد من اللحوم.
انتهت مراحل التحضير والتخليل. الآن يمكنك البدء في طهي رقبة لحم الخنزير في الفرن.
لطهي اللحم بالرقائق ، سيكون من الجيد حشوها أو حشوها في البداية ، وكذلك نقعها جيدًا. في ورق القصدير ، يكون اللحم دائمًا طريًا وطريًا. يتم لف القطعة المحضرة بإحكام بورق ، ويفضل أن تكون 2-3 لفات ، وتوضع في فرن مسخن إلى 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا. في هذه الوصفة ، من الأفضل التركيز على الرائحة: عندما تظهر رائحة اللحم الجاهز ، يمكن تحريرها من ورق القصدير والسماح لها بالقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة نصف ساعة أخرى.
لخبز العنق في الكم ، يكون لحم ذوي الياقات البيضاء المحشو أو المتبل ببساطة مناسبًا. توضع القطعة المحضرة في غلاف وتوضع على صفيحة خبز ، وبعد ذلك يُرسل كل شيء إلى الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 210 درجة. بعد الوقت المحدد ، يمكن تقليل الحرارة بمقدار 30-40 درجة ويمكن ترك اللحم لمدة 30 دقيقة أخرى. للحصول على قشرة بنية ذهبية ، يُقطع الغلاف ويُترك اللحم في الفرن على حرارة 180 درجة لحوالي 20 دقيقة أخرى.
غالبًا ما يتم بيع قطع العنق ، لكن يحدث أنه يمكنك العثور على اللحم على العظام على الرفوف. من السهل طهيها ، وستضيف العظام المزيد من النكهة إلى الطبق. انقع اللحم ، ثم اقليه في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، ضعي القطعة في ورق الخبز ، ولفيها في عدة طبقات وأرسلها لتخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 40-50 دقيقة.
إذا كان فرنك مزودًا بوظيفة شواء ، فأنت محظوظ بشكل لا يصدق. قبل تتبيلها ، يُقسم اللحم إلى قطع بسماكة 2 سم ويُنقع في النقع ويفضل تناوله طوال الليل. اضبطي الشواية على درجة حرارة متوسطة ، ضعي الرف في الفرن على أعلى مستوى مع مخلل اللحم ، وضعي صينية التقطير تحتها.
تُشوى اللحوم بهذا السُمك لمدة 5 دقائق تقريبًا على كل جانب ، ولكن لا يزال يتم توجيهها بواسطة الفرن الخاص بك - اقلب القطع عندما تنضج جيدًا.
في هذه الوصفة ، من المهم جدًا استخدام اللحم المتبل لفترة طويلة لجعل القطع أكثر ثراءً. من المهم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة - سمكها 5-6 سم. من الأفضل زرع القطع على أسياخ خشبية ، يمكنك وضع قطعة مقطعة بينها فلفل حلوأو الطماطم أو البصل: هذا سيضيف المزيد من العصارة والنكهة إلى اللحم. يجب خبز الكباب على صفيحة خبز عند درجة حرارة 170 درجة لمدة 40 دقيقة. هذا الطبق مناسب للتقديم في أجزاء.
يسير عنق لحم الخنزير جيدًا مع مكونات مختلفة ، سواء كانت خضروات أو فواكه.
المزيج الكلاسيكي من لحم الخنزير مع البرقوق يجعل الطبق لذيذًا للغاية بسبب المذاق الحلو والحامض للخوخ المجفف. تجنب استخدام ماء مالح معقد جدًا لهذه الوصفة - أبسط وصفة أساسية أو وصفة البصل هي الأفضل. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ونقعها في النقع. نقطع البرقوق إلى شرائح بسمك 0.5 سم. يمكنك تقليب كل قطعة من اللحم قليلًا ، ثم وضع البرقوق بداخلها ولفها بلفافة ، وتثبيتها بعود أسنان. ضعي اللفائف على صينية خبز ، ضعيها في الفرن لمدة 40-50 دقيقة عند 180 درجة. قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي ، يمكنك تزيين اللفائف بالجبن المبشور.
يسير عنق لحم الخنزير جيدًا مع البطاطس بسبب محتواها من الدهون وعصيرها. خذ قطعة كاملة من الرقبة وانقعها في أي تتبيلة تحبها. نضعها في الفرن لمدة 40 دقيقة ، ثم نضيف البطاطس المفرومة إلى اللحم. نضع في الفرن لمدة 50 دقيقة أخرى. نرش الأعشاب المفرومة على الوجه.
هذا الطبق سهل وسريع التحضير ، ولكن يمكن أن يصبح بسهولة نقطة محورية. طاولة احتفالية... نقطع اللحم إلى قطع صغيرة بحجم 1.5 - 2 سم ، ثم توضع على قاع صينية الخبز وتتبل بالملح والفلفل. يجب ألا تكون طبقة لحم الخنزير سميكة جدًا - حوالي 2-3 سم ، اقطع بصلة كبيرة إلى نصف حلقات وضع الطبقة التالية. قطّعي البطاطس لهذه الوصفة إلى شرائح رفيعة (بسمك 2-3 ملم) وانقعيها في ماء بارد ثم جففيها بمنشفة. تقطع البطاطس في طبقة صغيرة (1-2 سم) توضع فوق البصل مملح وفلفل.
اخلطي الجبن المبشور مع المايونيز وغطي الطبق بالكامل. نضع الفرن في المستوى السفلي عند درجة حرارة 200 درجة لمدة ساعة واحدة.
يمكنك حشو اللحم بالعديد من المكونات ، لكن الطماطم والجبن يمضيان جيدًا بشكل خاص مع لحم الخنزير. تعتبر تتبيلة الخردل مثالية لهذه الوصفة. عمل قطع على اللحم والمخلل في هذه الحالة. أدخل شريحة واحدة من الطماطم والجبن في القطع. توضع القطعة في ورق القصدير ، وتُرسل إلى الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ساعة.
انها مرضية و طبق صحيمريح لأنه يمكنك استخدام أي خضروات في متناول يدك. قطع رقبة لحم الخنزير إلى شرائح ، يمكنك مخلل إذا أردت ، يمكنك فقط بشره بالملح الخشن والفلفل. ضعي على ورقة الخبز. نقطع البطاطس المقشرة إلى قطع كبيرة ونضيفها إلى اللحم.
الفلفل الحلو والطماطم الكرزية والباذنجان والكوسة مثالية لهذا الطبق. ضع الخضار مباشرة على اللحم.
تبلي بالملح واستخدمي الأعشاب المفضلة لديك سواء كانت جافة أو طازجة. أرسل صينية الخبز إلى الفرن لمدة 40-50 دقيقة عند 180 درجة.
تحتوي رقبة الخنزير على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لكن طهيها في الفرن لا يجعل اللحم لذيذًا فحسب ، بل يجعله صحيًا أيضًا. تحتوي رقبة لحم الخنزير المطبوخ في الفرن على 265 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي. علاوة على ذلك ، يحتوي على 12 جرامًا من البروتين وحوالي 23 جرامًا من الدهون ، والكربوهيدرات 0.3 جرام فقط.
للحصول على معلومات حول كيفية خبز رقبة الخنزير بالرقائق ، انظر الفيديو التالي.
العنق هو الجزء الرقيق واللذيذ من لحم الخنزير. طبقة رقيقة من الدهون بين الألياف تضيف عصارة إلى اللحم.
هذا الجزء من الذبيحة يخبز ، ويشوي أيضًا ، شرائح اللحم أو جدًا كباب لذيذ.
يتحول عنق لحم الخنزير في الفرن بالرقائق إلى العصير ولذيذ بشكل لا يصدق. يمكنك مفاجأة ضيوفك بسرور بهذا الطبق. يستغرق التحضير الأولي للمكونات بعض الوقت. ثم يتم طهي لحم الخنزير في الفرن لبضع ساعات.
تستخدم التوابل والأعشاب لطهي رقبة لحم الخنزير في الفرن بورق القصدير. سيصبح الطبق كثير العصير إذا لم تقطع كل الدهون من اللحم. لكن يمكنك التركيز على تفضيلاتك الخاصة. يُخبز لحم الخنزير في طبق من المعدن المقاوم للحرارة أو السيراميك ذي الجدران السميكة. يتم تحضير ماء مالح للحوم في وعاء لا يتأكسد.
من السهل تحديد مدى استعداد لحم الخنزير. يتم ثقب اللحم بحافة سكين طويلة ، وإذا لم يتدفق الأيكور للخارج ، يكون الطبق جاهزًا.
يمكن طهي لحم الخنزير مع الفطر أو الخضار أو الجبن. ستحصل على طبق رئيسي كامل لن يخجل من تقديمه حتى على طاولة الأعياد.
مكونات
زيت نباتي؛
كيلوغرام من عنق لحم الخنزير
ملح البحر
ورقتان من ورق الغار
أربع فصوص من الثوم
إكليل الجبل والفلفل الأسود.
60 لترًا من القشدة الحامضة أو المايونيز.
طريقة طهو
1. سحق الثوم المقشر من خلال عصارة ، امزج العصيدة مع ورقة الغار المكسورة والتوابل والملح.
2. اشطف اللحم وامسحه بمناشف ورقية. دهن قطعة من لحم الخنزير بمزيج من التوابل والقشدة الحامضة أو المايونيز. نتبل لعدة ساعات أو نتركه في مكان بارد طوال الليل.
3. ثم لف رقبة الخنزير بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة نصف ساعة على 200 درجة. ثم نلف درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ونطهى لمدة ساعة أخرى.
4. اصنع قطعًا في ورق الألمنيوم ، وافرده وضعه في الفرن لمدة ربع ساعة أخرى. قدمي اللحم مقطعًا إلى شرائح مع سلطة الخضارأو بطاطا مسلوقة.
مكونات
رقبة الخنزير - 1.5 كجم ؛
البهارات.
الفطر - 200 جم ؛
زعتر مجفف - زوجان من الأغصان.
جزرة كبيرة؛
ثوم - ثلاث فصوص ؛
البطاطس - عشرة درنات.
طريقة طهو
1. اشطف عنق لحم الخنزير وامسحه بالمناديل. الآن نقع لحم الخنزير. للقيام بذلك ، قم بالملح ، ورش التوابل المختلفة ، أضف الزعتر.
2. قشر فصوص الثوم وقطّعها إلى شرائح. قم بثقب اللحم ورش قطع الثوم بسخاء. يغطى بالزيت النباتي من جميع الجوانب. اتركه في مكان بارد لبضع ساعات ، أو الأفضل من ذلك ، بين عشية وضحاها.
3. نخرج اللحم ونضعه في علبة مغطاة بورق الألمنيوم.
4. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها بالطول إلى 6-8 قطع. نقطع الجزر المقشر إلى حلقات كبيرة ويشطف الفطر ويقسم إلى 4 أجزاء. تتبل الخضار بالملح والفلفل وتصب برفق زيت نباتي، وتحويلها إلى النموذج الخاص باللحوم.
5. نضع لحم الخنزير في الفرن لمدة ساعة ونصف. في النهاية ، افتح واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى. حدد الجاهزية عن طريق ثقب اللحم بسكين حاد ، إذا لم يبرز أيشور ، يكون الطبق جاهزًا.
مكونات
أربع فصوص من الثوم
خردل - 30 جم ؛
تصرف. زبدة أو سمن - 30 جم ؛
رقبة لحم الخنزير مع طبقات من الدهون - 800 جم ؛
ورقتان من ورق الغار.
طريقة طهو
1. اشطف قطعة من عنق لحم الخنزير تحت الماء الجاري وجففها. نصنع ما يشبه الأكورديون من قطعة اللحم ، ونقوم بعمل قطع عرضية عميقة. سيسمح ذلك بتتبيل اللحم جيدًا. ابشري لحم الخنزير بمزيج من الملح والبهارات واتركيه طوال الليل. أدخل أطباق الثوم في القطع. نلف العنق بإحكام بغشاء بلاستيكي ونتركه في مكان بارد.
2. في اليوم التالي ، أخرج الفيلم من قطعة لحم ، وحضر المنتج للخبز. دهن القصدير وقم بتغطية شكل عميق به. نضع مخلل لحم الخنزير فيه.
3. نغطي المنتج بالخردل ، نلفه بورق الألمنيوم ونخبز بدرجة حرارة متوسطة لمدة ساعة على الأقل.
4. قبل حوالي 20 دقيقة من نهاية الطهي ، افتح ورق القصدير واسكب العصير المتكون على صينية الخبز في الطبق. قدمي القلائد ساخنة.
مكونات
كيلوغرام من عنق لحم الخنزير
خمس فصوص من الثوم
150 غرام من الجبن
80 مل صلصة الصويا
100 مل من الزيت النباتي
200 غرام من الطماطم
30 جرام خردل.
طريقة طهو
1. اغسل قطعة من عنق لحم الخنزير وجففها وضعها على لوح تقطيع. نقطع لحم الخنزير إلى أجزاء متساوية ، دون أن ننتهي حتى النهاية.
2. افركي اللحم بالملح والبهارات والفلفل. قشر الثوم وقطّع الفصوص إلى أطباق رفيعة. نصنع قطعًا صغيرة ونضع أطباق الثوم فيها.
3. تحضير ماء مالح. اخلطي عصير الليمون الطازج مع صلصة الصوياوالزيوت النباتية والخردل. اخلط جيدا.
4. ضع لحم الخنزير في وعاء عميق واسكب التتبيلة فوق اللحم. نغطي بغطاء ونرسلها إلى الثلاجة طوال الليل.
5. غطي وعاء الخبز بورق احباط ، اطويه من المنتصف. نحول اللحم إلى الشكل. طماطم بلدي ، امسحيها بمنشفة وقطعيها إلى حلقات. تم تقطيع الجبن إلى شرائح رقيقة. ضعي حلقات الطماطم وشرائح الجبن في القطع.
6. غطي بورقة ثانية من ورق الألمنيوم وأرسلها إلى الفرن المسخن مسبقاً. نخبز لمدة ساعة عند 200 درجة مئوية ، ثم نزيل ورق القصدير ونطهى لمدة ربع ساعة أخرى ، بحيث تتكون قشرة فاتحة للشهية في الأعلى.
مكونات
باذنجان؛
400 غرام رقبة لحم الخنزير
مصباح؛
50 غ من البقدونس والكزبرة ؛
100 مل من الزيت النباتي
ثلاث فصوص من الثوم
30 مل عصير ليمون
ثلاث طماطم سمين
فلفل حلو.
طريقة طهو
1. اطحني الباذنجان مسبقًا ، وضعيه في وعاء عميق ورشيه بالملح لإزالة المرارة.
2. يقشر ويطحن باقي الخضار إلى مكعبات متوسطة أو بأي طريقة أخرى. يُسحق الثوم بالجزء الخلفي من السكين ويُفرم جيدًا.
3. قطع رقبة لحم الخنزير إلى شرائح. نغسلها ونجففها بالمناديل الورقية. نرش لحم الخنزير بعصير الليمون والملح. اترك اللحم لينقع لمدة 10 دقائق.
4. تقلى جميع الخضار المقطعة في مقلاة ما عدا الطماطم. نضع المنتجات في المقلاة بالتسلسل التالي: البصل أولاً ، ثم الفلفل الحلو والباذنجان ، المغسول مسبقًا من الملح.
5. في وعاء عميق ، اخلطي قلى الخضار والطماطم الطازجة والثوم المهروس والخضروات المفرومة ناعماً. يملح الكتلة ويضاف التوابل حسب الرغبة ويخلط.
6. ضعي المقلاة على نار عالية واقلي الستيك فيها على الجانبين. ثلاث دقائق كل ستكون كافية.
7. غطي صينية الخبز بورق قصدير ، ودهنها بالزيت. ننشر شرائح اللحم والخضروات المقلية على الديكو.
8. لف الطعام بورق القصدير وثني الحواف.
9. اخبزي رقبة لحم الخنزير في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة مئوية إذا لم تقلي الخضار ، اتركي الطبق في الفرن لمدة عشر دقائق أخرى.
مكونات
80 مل زيت زيتون
كيلوغرام من عنق لحم الخنزير
5 غرام من الخردل الجاف
12 حبة الخوخ.
نصف فلفل حارتشيلي ؛
الثوم البري - 5 قطع ؛
الفلفل الطازج المطحون؛
فص من الثوم؛
ملح البحر.
طريقة طهو
1. اغسلي البرقوق ، وصبي الماء المغلي عليه واتركيه لمدة ربع ساعة.
2. ضع البهارات الجافة في وعاء صغير. نقطع الرامسون والفلفل الحار. نحول الخليط الناتج من الثوم البري والفلفل إلى هاون. كما نقوم بإرسال خليط من البهارات وعصر الثوم في معصرة ونسكب في زيت الزيتون. نفرك كل شيء جيدًا بمدقة.
3. اغسل الرقبة وجففها بمنشفة ورقية وقطعها إلى أكورديون.
4. صفي التسريب من البرقوق وجففه. افركي اللحم بخليطتنا الحارة. ضع زوجين من الخوخ في كل قطع.
5. غلفي لحم الخنزير بورق قصدير وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
6. سخني الفرن على 200 درجة مئوية ضعي اللحم في الصفيح دون فتح ورق الألمنيوم وضعيه في الفرن. نحن نطبخ لمدة ساعة. ثم نقطع ورق القصدير من الأعلى ، ونفتح اللحم ونخبز 15 دقيقة أخرى ، بحيث تتكون قشرة ذهبية في الأعلى.
مكونات
كيلوغرام ونصف من رقبة الخنزير.
ستة رؤوس بصل
فلفل وملح البحر.
طريقة طهو
1. اشطف عنق لحم الخنزير تحت الحنفية لغسل الدم. ثم افركي قطعة من اللحم بمزيج من الملح والفلفل ، ويمكنك استخدام البهارات الأخرى حسب الرغبة.
2. لعمل تتبيلة البصل ، قطعي البصل المقشر إلى حلقات أو نصف حلقات. نضع البصل في وعاء ونضيف إليه القليل من الخل والماء. يقلب ويترك لينقع لمدة 15 دقيقة.
3. افركي رقبة لحم الخنزير مع تتبيلة البصل. نعصر البصل ونضعه على سطح اللحم. ننقع رقبة لحم الخنزير لمدة ساعة أو ساعتين.
4. دهن لحم الخنزير بالمايونيز والخردل. قم بتغطية النموذج بورق ، وضع قطعة من رقبة الخنزير عليه وقم بتغطيته بورقة ثانية من ورق القصدير. نخبز لمدة ساعتين تقريبًا حتى ينضج تمامًا.
العنق هو الجزء الرقيق واللذيذ من لحم الخنزير. طبقة رقيقة من الدهون بين الألياف تضيف عصارة إلى اللحم.
يُخبز هذا الجزء من الذبيحة وكذلك الكباب المشوي أو شرائح اللحم أو الكباب اللذيذ.
يتحول عنق لحم الخنزير في الفرن بالرقائق إلى العصير ولذيذ بشكل لا يصدق. يمكنك مفاجأة ضيوفك بسرور بهذا الطبق. يستغرق التحضير الأولي للمكونات بعض الوقت. ثم يتم طهي لحم الخنزير في الفرن لبضع ساعات.
تستخدم التوابل والأعشاب لطهي رقبة لحم الخنزير في الفرن بورق القصدير. سيصبح الطبق كثير العصير إذا لم تقطع كل الدهون من اللحم. لكن يمكنك التركيز على تفضيلاتك الخاصة. يُخبز لحم الخنزير في طبق من المعدن المقاوم للحرارة أو السيراميك ذي الجدران السميكة. يتم تحضير ماء مالح للحوم في وعاء لا يتأكسد.
من السهل تحديد مدى استعداد لحم الخنزير. يتم ثقب اللحم بحافة سكين طويلة ، وإذا لم يتدفق الأيكور للخارج ، يكون الطبق جاهزًا.
يمكن طهي لحم الخنزير مع الفطر أو الخضار أو الجبن. ستحصل على طبق رئيسي كامل لن يخجل من تقديمه حتى على طاولة الأعياد.
كيلوغرام من عنق لحم الخنزير
ورقتان من ورق الغار
أربع فصوص من الثوم
إكليل الجبل والفلفل الأسود.
60 لترًا من القشدة الحامضة أو المايونيز.
1. سحق الثوم المقشر من خلال عصارة ، امزج العصيدة مع ورقة الغار المكسورة والتوابل والملح.
2. اشطف اللحم وامسحه بمناشف ورقية. دهن قطعة من لحم الخنزير بمزيج من التوابل والقشدة الحامضة أو المايونيز. نتبل لعدة ساعات أو نتركه في مكان بارد طوال الليل.
3. ثم لف رقبة الخنزير بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة نصف ساعة على 200 درجة. ثم نلف درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ونطهى لمدة ساعة أخرى.
4. اصنع قطعًا في ورق الألمنيوم ، وافرده وضعه في الفرن لمدة ربع ساعة أخرى. قدمي اللحم مقطعاً إلى شرائح مع سلطة الخضار أو البطاطس المسلوقة.
رقبة الخنزير - 1.5 كجم ؛
الفطر - 200 جم ؛
زعتر مجفف - زوجان من الأغصان.
ثوم - ثلاث فصوص ؛
البطاطس - عشرة درنات.
1. اشطف عنق لحم الخنزير وامسحه بالمناديل. الآن نقع لحم الخنزير. للقيام بذلك ، قم بالملح ، ورش التوابل المختلفة ، أضف الزعتر.
2. قشر فصوص الثوم وقطّعها إلى شرائح. قم بثقب اللحم ورش قطع الثوم بسخاء. يغطى بالزيت النباتي من جميع الجوانب. اتركه في مكان بارد لبضع ساعات ، أو الأفضل من ذلك ، بين عشية وضحاها.
3. نخرج اللحم ونضعه في علبة مغطاة بورق الألمنيوم.
4. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها بالطول إلى 6-8 قطع. نقطع الجزر المقشر إلى حلقات كبيرة ويشطف الفطر ويقسم إلى 4 أجزاء. نتبّل الخضار بالملح والفلفل ، ونُسكب قليلاً بالزيت النباتي ، وانقلها إلى شكل اللحم.
5. نضع لحم الخنزير في الفرن لمدة ساعة ونصف. في النهاية ، افتح واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى. حدد الجاهزية عن طريق ثقب اللحم بسكين حاد ، إذا لم يبرز أيشور ، يكون الطبق جاهزًا.
أربع فصوص من الثوم
تصرف. زبدة أو سمن - 30 جم ؛
رقبة لحم الخنزير مع طبقات من الدهون - 800 جم ؛
ورقتان من ورق الغار.
1. اشطف قطعة من عنق لحم الخنزير تحت الماء الجاري وجففها. نصنع ما يشبه الأكورديون من قطعة اللحم ، ونقوم بعمل قطع عرضية عميقة. سيسمح ذلك بتتبيل اللحم جيدًا. ابشري لحم الخنزير بمزيج من الملح والبهارات واتركيه طوال الليل. أدخل أطباق الثوم في القطع. نلف العنق بإحكام بغشاء بلاستيكي ونتركه في مكان بارد.
2. في اليوم التالي ، أخرج الفيلم من قطعة لحم ، وحضر المنتج للخبز. دهن القصدير وقم بتغطية شكل عميق به. نضع مخلل لحم الخنزير فيه.
3. نغطي المنتج بالخردل ، نلفه بورق الألمنيوم ونخبز بدرجة حرارة متوسطة لمدة ساعة على الأقل.
4. قبل حوالي 20 دقيقة من نهاية الطهي ، افتح ورق القصدير واسكب العصير المتكون على صينية الخبز في الطبق. قدمي القلائد ساخنة.
خمس فصوص من الثوم
80 مل صلصة الصويا
100 مل من الزيت النباتي
200 غرام من الطماطم
1. اغسل قطعة من عنق لحم الخنزير وجففها وضعها على لوح تقطيع. نقطع لحم الخنزير إلى أجزاء متساوية ، دون أن ننتهي حتى النهاية.
2. افركي اللحم بالملح والبهارات والفلفل. قشر الثوم وقطّع الفصوص إلى أطباق رفيعة. نصنع قطعًا صغيرة ونضع أطباق الثوم فيها.
3. تحضير ماء مالح. اخلطي عصير الليمون الطازج مع صلصة الصويا والزيت النباتي والخردل. اخلط جيدا.
4. ضع لحم الخنزير في وعاء عميق واسكب التتبيلة فوق اللحم. نغطي بغطاء ونرسلها إلى الثلاجة طوال الليل.
5. غطي وعاء الخبز بورق احباط ، اطويه من المنتصف. نحول اللحم إلى الشكل. طماطم بلدي ، امسحيها بمنشفة وقطعيها إلى حلقات. تم تقطيع الجبن إلى شرائح رقيقة. ضعي حلقات الطماطم وشرائح الجبن في القطع.
6. غطي بورقة ثانية من ورق الألمنيوم وأرسلها إلى الفرن المسخن مسبقاً. نخبز لمدة ساعة عند 200 درجة مئوية ، ثم نزيل ورق القصدير ونطهى لمدة ربع ساعة أخرى ، بحيث تتكون قشرة فاتحة للشهية في الأعلى.
400 غرام رقبة لحم الخنزير
50 غ من البقدونس والكزبرة ؛
100 مل من الزيت النباتي
ثلاث فصوص من الثوم
30 مل عصير ليمون
ثلاث طماطم سمين
1. اطحني الباذنجان مسبقًا ، وضعيه في وعاء عميق ورشيه بالملح لإزالة المرارة.
2. يقشر ويطحن باقي الخضار إلى مكعبات متوسطة أو بأي طريقة أخرى. يُسحق الثوم بالجزء الخلفي من السكين ويُفرم جيدًا.
3. قطع رقبة لحم الخنزير إلى شرائح. نغسلها ونجففها بالمناديل الورقية. نرش لحم الخنزير بعصير الليمون والملح. اترك اللحم لينقع لمدة 10 دقائق.
4. تقلى جميع الخضار المقطعة في مقلاة ما عدا الطماطم. نضع المنتجات في المقلاة بالتسلسل التالي: البصل أولاً ، ثم الفلفل الحلو والباذنجان ، المغسول مسبقًا من الملح.
5. في وعاء عميق ، اخلطي قلى الخضار والطماطم الطازجة والثوم المهروس والخضروات المفرومة ناعماً. يملح الكتلة ويضاف التوابل حسب الرغبة ويخلط.
6. ضعي المقلاة على نار عالية واقلي الستيك فيها على الجانبين. ثلاث دقائق كل ستكون كافية.
7. غطي صينية الخبز بورق قصدير ، ودهنها بالزيت. ننشر شرائح اللحم والخضروات المقلية على الديكو.
8. لف الطعام بورق القصدير وثني الحواف.
9. اخبزي رقبة لحم الخنزير في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة مئوية إذا لم تقلي الخضار ، اتركي الطبق في الفرن لمدة عشر دقائق أخرى.
80 مل زيت زيتون
5 غرام من الخردل الجاف
12 حبة الخوخ.
نصف فلفل حار
1. اغسلي البرقوق ، وصبي الماء المغلي عليه واتركيه لمدة ربع ساعة.
2. ضع البهارات الجافة في وعاء صغير. نقطع الرامسون والفلفل الحار. نحول الخليط الناتج من الثوم البري والفلفل إلى هاون. كما نقوم بإرسال خليط من البهارات وعصر الثوم في معصرة ونسكب في زيت الزيتون. نفرك كل شيء جيدًا بمدقة.
3. اغسل الرقبة وجففها بمنشفة ورقية وقطعها إلى أكورديون.
4. صفي التسريب من البرقوق وجففه. افركي اللحم بخليطتنا الحارة. ضع زوجين من الخوخ في كل قطع.
5. غلفي لحم الخنزير بورق قصدير وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
6. سخني الفرن على 200 درجة مئوية ضعي اللحم في الصفيح دون فتح ورق الألمنيوم وضعيه في الفرن. نحن نطبخ لمدة ساعة. ثم نقطع ورق القصدير من الأعلى ، ونفتح اللحم ونخبز 15 دقيقة أخرى ، بحيث تتكون قشرة ذهبية في الأعلى.
كيلوغرام ونصف من رقبة الخنزير.
ستة رؤوس بصل
فلفل وملح البحر.
1. اشطف عنق لحم الخنزير تحت الحنفية لغسل الدم. ثم افركي قطعة من اللحم بمزيج من الملح والفلفل ، ويمكنك استخدام البهارات الأخرى حسب الرغبة.
2. لعمل تتبيلة البصل ، قطعي البصل المقشر إلى حلقات أو نصف حلقات. نضع البصل في وعاء ونضيف إليه القليل من الخل والماء. يقلب ويترك لينقع لمدة 15 دقيقة.
3. افركي رقبة لحم الخنزير مع تتبيلة البصل. نعصر البصل ونضعه على سطح اللحم. ننقع رقبة لحم الخنزير لمدة ساعة أو ساعتين.
4. دهن لحم الخنزير بالمايونيز والخردل. قم بتغطية النموذج بورق ، وضع قطعة من رقبة الخنزير عليه وقم بتغطيته بورقة ثانية من ورق القصدير. نخبز لمدة ساعتين تقريبًا حتى ينضج تمامًا.
لحم الخنزير هو الأكثر شعبية بين جميع أنواع اللحوم. نظرًا لمحتواها من الدهون ونعومتها ، فإن أطباق لحم الخنزير دائمًا ما تكون طرية وطرية. غالبًا ما يتم طهي لحم الخنزير في مطابخنا ، سواء كان غداءًا عاديًا أو عشاءًا ، أو وليمة احتفالية ، فإن لحم الخنزير موجود دائمًا في القائمة.
تبدو أطباق لحم الخنزير المخبوزة في الفرن أفضل وألذ طعمًا ، واللحوم الأكثر ملاءمة لذلك هي رقبة الخنزير. ماذا تطبخ من رقبة لحم الخنزير ، كيف نخبز لحم الخنزير المتنواصل القراءة.
لطالما ارتبط لحم الخنزير المخبوز بالاحتفالات المنزلية. آه ، هذه الرائحة من اللحم المشوي مع قشرة فاتحة للشهية ، محشوة بالثوم ، كم هو رائع ينتشر في جميع أنحاء المنزل ويجذب الضيوف! خاصة إذا كان لديك قطعة جيدة من لحم الخنزير يذبل في الفرن ، أو حتى عنق لحم الخنزير أفضل. مجرد علاج رائع!
هناك العديد من الوصفات المعروفة لعمل رقبة الخنزير. لكن هناك قاعدة واحدة غير قابلة للتطبيق في طهي هذا اللحم - يتم طهيه دائمًا في قطعة واحدة. لذلك يخرج الطبق أكثر عصارة وكل اللحوم مشبعة بالعصائر والنكهات اللذيذة.
بشكل عام ، قطعة من رقبة الخنزير لا تحتوي على عروق والكثير من الطبقات الرقيقة من لحم الخنزير المقدد ، مما يجعل اللحم كثير العصير أثناء عملية الطهي. لذلك ، عند شراء رقبة لحم الخنزير للطبخ في المنزل ، انتبه لوجود خطوط لحم الخنزير المقدد هذه.
اكتشفنا شراء العنق ، والآن سننتقل إلى أهم شيء - عملية تحضير رقبة الخنزير.
مكونات:
طريقة طهو:
مكونات:
طريقة طهو:
مكونات:
طريقة طهو:
غالبًا ما تسمى أطباق لحم الخنزير المشوي ورقبة الخنزير على وجه الخصوص أطباق الرجال. لماذا ا؟ يعرف الرجال بالتأكيد الكثير عن قطعة اللحم الدهنية الجيدة ، ومن السهل طهي لحم الخنزير في الفرن.
لقد وضعوا صفيحة خبز باللحم في الفرن ونسوها لمدة ساعة. يمكنك ممارسة عملك بأمان ، حتى تستدعي رائحة اللحوم الرائعة الجميع إلى المائدة.
حاول طهي رقبة لحم الخنزير وفقًا لوصفاتنا أعلاه وشاركها في التعليقات.
وأخيرا انظر وصفة الفيديو.
استمتع بالطبخ وكن بصحة جيدة!
دائما لك يا ألينا تيريشينا.
في الفرن. هذا الجزء من لحم الخنزير طري وعصير جدًا. ليست هناك حاجة لتتبيله لفترة طويلة. سيصبح الطبق لذيذًا ومرضيًا. نقدم العديد من وصفات الطبخ.
الرقبة مع البطاطس والثوم
لطهي اللحوم بهذه الوصفة ، سوف تحتاج إلى:
تكنولوجيا الطبخ
قبل الخبز ، تحتاج إلى تحضير اللحم. اشطفها وجففها. ثم قم بعمل عدة ثقوب بسكين حاد وضع الثوم المقشر والمفروم في كل منها. بعد ذلك نملح القطعة ونرش عليها الفلفل وندهنها بزيت دوار الشمس وزيت عباد الشمس. اضبط لتتبيل. والرقبة لحم طري فتكفي ساعة. جهز صينية الخبز. دهنها بالزبدة ، ضعي اللحم. لخبز رقبة لحم الخنزير ، يوصى بضبط درجة الحرارة في الفرن على حوالي 180 درجة وضبط المؤقت لمدة 1.5-2 ساعة. بعد مرور نصف الوقت ، ضعي البطاطس في صينية خبز. يجب غسلها مسبقًا وتقطيعها إلى قطع كبيرة. قم بتتبيله بالملح ، ودهنه بالزيت ، ولف اللحم حوله. ضعي العنق المخبوز في طبق مع البطاطس. يرش بالأعشاب.
الوصفة: رقبة لحم الخنزير مخبوزة بورق قصدير
تتطلب وصفة الخبز البسيطة المكونات التالية:
تكنولوجيا الطبخ
كيف نخبز رقبة الخنزير في الفرن؟ هذه أبسط وصفة تتطلب أقل قدر من الجهد ، لكن الجميع سيكونون سعداء بالنتيجة. مرر الثوم من خلال مكبس. اشطف وجفف اللحم. افركي القطعة جيدًا بالملح والفلفل والثوم. يمكنك عمل عدة ثقوب ووضع خليط الملح والثوم فيها. غطي اللحم بغلاف بلاستيكي واتركيه لينقع لمدة ساعة أو ساعتين. قم بقطع قطعة كبيرة من ورق الألومنيوم ولف لحم الخنزير فيها حتى لا توجد ثقوب في أي مكان لتصريف العصير. من الضروري عند درجة حرارة 210 درجة لمدة ساعة. بعد انقضاء الوقت ، افتح ورق القصدير وضع العنق في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى. سوف يصبح اللحم بنيًا ويكون قشرة لطيفة. تأكد من نضج لحم الخنزير - اخترق القطعة بسكين. يجب أن يكون العصير خفيفًا. يمكنك تقديم الخضار أو البطاطس للرقبة.
الوصفة: رقبة لحم الخنزير في كم
سوف تحتاج:
تكنولوجيا الطبخ
اشطف اللحم وجففه قليلاً. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ونرش القطعة بها. ذوبي الملح في الماء المغلي. اسحب السائل في المحقنة ، احقن المحلول الملحي في أجزاء مختلفة من القطعة. هذا سوف ينسكب بالتساوي. افركي الرقبة بالبهارات والفلفل والخردل. انقع اللحم لعدة ساعات. يمكنك ترك لحم الخنزير بين عشية وضحاها لجعلها لذيذة المذاق. ثم ضع القطعة في الحواف المؤمنة. نخبز اللحم في الفرن على حرارة 220 درجة لمدة نصف ساعة. ثم اخفض الحرارة إلى 180 واترك الرقبة لمدة 30 دقيقة أخرى. لتشكيل قشرة جميلة ، يجب كسر الغلاف وخبز لحم الخنزير لمدة 10-15 دقيقة أخرى. بعد ذلك يمكنك تقديم الطبق.
