وصف الخدمة

الزلابية المجمدة والمواصفات. ما هو TU و GOST للزلابية؟

مواصفات الزلابية- هذه وثيقة تنظيمية تحتوي على الخصائص الرئيسية للمنتج ومتطلبات هذه المنتجات ، مثل: معايير مراقبة الجودة ، ووصف عمليات الإنتاج ، والنقل ، والتخلص اللاحق ، وما إلى ذلك. يشار إلى GOST (مواصفات الزلابية) بالاسم التالي - "منتجات نصف منتهية مجمدة في عجين مع لحم ولحم مفروم يحتوي على لحم" ، أو GOST 33394 2015. الزلابية المجمدة - المواصفات لها نطاق واسع. يتم تطبيقها على مثل هذه المنتجات شبه المصنعة في الاختبار مثل الزلابية ، والمانتي ، والرافيولي ، والخينكالي ، والسامسا ، والتشيبوريكس ، والتشكيلات ، والتوتشيبارا ، والفطيرة ، واللامجيو (وما إلى ذلك).

خصائص وميزات إنتاج الزلابية ومنتجات اللحوم شبه المصنعة الأخرى من العجين

يتم إنتاج المنتجات شبه المصنعة المشار إليها في هذه المقالة وفقًا لـ GOST "الزلابية المجمدة". تسترشد المواصفات أيضًا بمعيار الدولة هذا. يتم تصنيع البيلميني يدويًا أو آليًا. يتم إنتاج هذه المنتجات شبه المصنعة من عجين خالي من الخميرة أو حشو من اللحم أو لحم مفروم يحتوي على لحم. يتم وضعها في التداول المجمدة. المنتجات جاهزة للاستخدام بعد المعالجة الحرارية. تشمل الزلابية المجمدة وأنواع أخرى من هذه المنتجات شبه المصنعة أكثر من مائة عنصر ووصفات مختلفة. في هذا الصدد ، هناك حاجة لتطوير أو الحصول على المواصفات العامة والفردية لهذه المنتجات. TU للزلابية وغيرها منتجات الطعاميجب أن تمتثل تمامًا للمتطلبات الروسية والدولية الراسخة للتصميم والمحتوى. يتم ذلك للتأكد من أن المنتج المصنّع يلبي جميع قواعد ومتطلبات السلامة والجودة المنصوص عليها في تشريعات الاتحاد الروسي والمعايير الدولية.

تطوير مواصفات الزلابية

من الصعب جدًا تطوير المواصفات بنفسك. كن مستعدًا أيضًا لحقيقة أن هذه العملية ستستغرق الكثير من الوقت. لتحقيق فعالية هذه العملية ، ستحتاج إلى التفكير بعناية في جميع مراحل الإنتاج ، مع مراعاة خصوصيات وخصائص المنتج. لذلك ، نوصيك بإسناد هذه المشكلة على الفور إلى محترفين ، مثل شركة Astels الاستشارية. تقدم Astels LLC مساعدتها في كتابة وتسجيل المواصفات الفنية للزلابية ، وكذلك للمنتجات الأخرى. سنفعل كل شيء بشكل احترافي وفي الوقت المناسب وبتكلفة معقولة! يتم تشكيل سعر خدماتنا بناءً على مدى تعقيد الأمر وتفاصيل الإنتاج. ستخبرك Astels LLC بكيفية تهيئة الظروف المواتية لزيادة الأرباح وزيادة الطلب على منتجاتك.

الملحق أ (إعلامي). معلومات غذائية لـ 100 غرام زلابية * الملحق ب (مرجع). معلومات حول تكوين الزلابية

معيار الطريق السريع GOST 33394-2015
"الزلابية المجمدة. المواصفات"
(دخلت حيز التنفيذ بأمر من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس بتاريخ 24 نوفمبر 2015 شمال 1950-st)

الزلابية المجمدة. تحديد

قدم لأول مرة

مقدمة

يتم تحديد الأهداف والمبادئ الأساسية والإجراءات الأساسية لتنفيذ العمل على التوحيد القياسي بين الدول بواسطة GOST 1.0-92 "نظام التقييس بين الولايات. الأحكام الأساسية" و GOST 1.2-2009 "نظام التوحيد القياسي بين الولايات. المعايير والقواعد والتوصيات بين الدول للتوحيد القياسي بين الدول. قواعد التطوير والاعتماد والتطبيق والتجديد والإلغاء

حول المعيار

1 تم تطويره من قبل المؤسسة العلمية الفيدرالية للميزانية الحكومية "معهد أبحاث عموم روسيا لصناعة اللحوم الذي يحمل اسم V.M. Gorbatov" (FGBNU "VNIIMP الذي يحمل اسم V.

2 مقدمة من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس

3 تم اعتماده من قبل المجلس المشترك بين الولايات للتقييس والمقاييس والشهادات (محضر 27 أكتوبر 2015 N 81-P)

* عند استخدامه في الزلابية "الشرقية".

الجدول 2

الجدول 3

في 1 كانون الثاني (يناير) 2017 ، ولأول مرة في روسيا ، تم وضع معيار الدولة للزلابية حيز التنفيذ ، مما يفرض متطلبات واضحة تمامًا على المنتج الشهير. ليس من المستغرب أنه منذ بداية هذا العام في روسيا لم يكن هناك مصنع واحد يجرؤ على البدء في إنتاج الزلابية وفقًا لمتطلبات الوثيقة الجديدة. تستمر جميع الشركات في إنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة وفقًا لمواصفاتها ، على أمل أنه بهذه الطريقة سيكون من الصعب على المستهلك التحقق من الجودة الحقيقية للمنتج. ومع ذلك ، وجدت المنظمة العامة للمستهلكين "Public Control" في سانت بطرسبرغ ، بعد تحليل عشر عينات من الزلابية ذات العلامات التجارية المختلفة في مختبر اختبار PETEX ، أن معظم الشركات المصنعة تضلل المستهلكين من خلال الإشارة إلى معلومات خاطئة حول التكوين الموجود على العبوة والمتطلبات من الزلابية المجمدة التي دخلت حيز التنفيذ مؤخرًا GOST 33394-2015. المواصفات "تتوافق مع عينة واحدة فقط من أصل عشرة.

GOST صعبة للغاية؟

ينظم GOST الجديد إنتاج الزلابية من فئتين فقط: "B" - بمحتوى من الأنسجة العضلية من 60٪ إلى 80٪ والفئة "C" بمحتوى الأنسجة العضلية من 40٪ إلى 60٪. وهذا يعني أن هذه المنتجات شبه المصنعة يمكن أن تسمى بأمان اللحوم. إن عدم وجود الفئتين "G" و "D" في GOST الجديد له ما يبرره تمامًا ، لأن هذه لم تعد لحومًا ، بل منتجات نصف منتهية تحتوي على اللحوم ، حيث يُسمح بحد أدنى من الأنسجة العضلية: للفئة "D "، على سبيل المثال ، 20٪ أو أقل.

يحدد معيار الدولة للزلابية أيضًا أسماء الزلابية التي لا يمكن استخدامها إلا عند إنتاج منتجات GOST: "Elite" و "Beef" و "Veal" و "Oriental" و "Russian" و "Siberian" و "Table" و " تقليدي "،" محلي الصنع "،" لامب "،" صيد "،" لحم الخنزير "،" في جبال الأورال "،" سابانتوي ". لذلك ، بعد العثور على زلابية بهذه الأسماء على رف المتجر ، يجب على المستهلك توضيح ما إذا كانت الشركة المصنعة تضللهم من خلال الإشارة ، على سبيل المثال ، على العبوة بخط صغير ، بدلاً من التسمية "GOST 33394-2015" ، عدد مواصفاتها الفنية.

- تطبيق معايير الدولة طوعي في الوقت الحالي. لذلك ، تفضل العديد من المؤسسات العمل وفقًا للمواصفات التي توفر لها مجموعة واسعة من المواد الخام والحلول التكنولوجية في إنتاج المنتجات ، كما يقول فاليري تيموفيف ، نائب رئيس مختبر PETEX.

بيلميني على نظام غذائي

وفقًا لتقارير الاختبار ، لم تستوفِ أربع عينات من أصل عشرة بيانات الملصقات الغذائية.
لذلك ، في الزلابية "Juicy" من شركة موسكو JSC "OMPK" (TM "Papa can") ، كان هناك ما يقرب من ضعف الدهون مما هو مذكور: 6.4 جرام بدلاً من 11 جرام (لكل 100 جرام من المنتج) ، في الزلابية من TM "First business" (العلامة التجارية الخاصة لشبكة Dixy التجارية ، الشركة المصنعة Morozko LLC ، منطقة Leningrad) كانت الدهون 6.3 جرام بدلاً من 12 جرام ، في زلابية Bulmeni من ZAO Myasnaya Gallery (فلاديمير) - 8 ، 9 جرام بدلاً من 12 ز. ولكن تم كسر جميع السجلات في Novgorod CJSC "Korona": في منتجهم شبه النهائي "Every Day" (العلامة التجارية الخاصة لشبكة Auchan التجارية) ، بدلاً من 28.3 غرامًا من الدهون الموعودة ، كان هناك 5.8 فقط ز.
يؤكد فاليري تيموفيف أن "مؤشرات القيمة الغذائية الموضحة على الملصق تم وضعها من قبل الشركة المصنعة بنفسه ، مما يعني أنه ملزم بالامتثال لها".

المواد الخام غير المستقرة

في عينتين من الزلابية ، كان الجزء الكتلي للبروتين أعلى من القيم الموضحة في الملصقات. لذلك ، في الزلابية "Papa can" كان 10.3 جم بدلاً من 7 جم ، وفي الزلابية "كل يوم" - 11.8 جم بدلاً من 6.5 جم.
وفقًا لألكسندر إيشفسكي ، الأستاذ ، رئيس قسم تكنولوجيا اللحوم ومنتجات الأسماك والحفظ البارد في جامعة ITMO ، يجب البحث عن سبب المحتوى المنخفض للدهون ومحتوى البروتين العالي في الزلابية في المواد الخام التي يتم الحشو منها مصنوع.

- في الشروط الفنية ، يتم حساب القيمة الغذائية مع مراعاة متوسط ​​المؤشرات ، واليوم ، للأسف ، يتم توفير المواد الخام للحوم للمؤسسات ذات الجودة المختلفة. لكنه يدخل في المعالجة وفقًا للوصفة ، لذلك في بعض الحالات نلاحظ انحرافات عن المؤشرات التي أعلنتها الشركة المصنعة ، "كما يقول الخبير. - هناك توصية واحدة فقط للمصنعين: تعزيز الرقابة الداخلية على الإنتاج.

وكان لحم الضأن في مكان قريب

أثناء الفحص ، حدد المتخصصون من مختبر PETEX نوع اللحم في الزلابية. اتضح أن طريقة حساسة لتحديد الحمض النووي للأنسجة الحيوانية في ستة من أصل عشرة عينات من اللحم المفروم أظهرت آثار استخدام مواد أولية للحوم لم يتم الإشارة إليها في التركيبة على العبوة.

لذلك ، على سبيل المثال ، في الزلابية Krasnaya Price (العلامة التجارية الخاصة لسلسلة البيع بالتجزئة Pyaterochka ، الشركة المصنعة Talosto-Products LLC ، سانت بطرسبرغ) و Rubatki (Kotletar LLC ، Kostroma) ، الحمض النووي من لحم الخنزير ، غير محدد في العبوة. وفي الزلابية "Table" (LLC "مصنع تعبئة اللحوم" ZheLeN "، منطقة Orenburg) ، والتي ، وفقًا للتعبئة ، يجب أن تحتوي فقط على لحوم الدواجن ، تم العثور على DNA من لحم الخنزير ولحم البقر.

من المثير للدهشة أنه في ثلاث عينات من الزلابية - "فيرست ديلو" و "بولميني" و "تقليدي" (LLC "دنياشا" ، منطقة موسكو) - تم العثور على آثار لحم الضأن ، ولم يتم الإعلان عنها أيضًا في التكوين الموجود على العبوة.
ومع ذلك ، على الرغم من وجود الحمض النووي من أنسجة الحيوانات في اللحوم المفرومة ، لا يمكن القول بأن لحوم هذه الحيوانات تم استخدامها مباشرة في إنتاج الزلابية.

تتيح لك طريقة تحديد الانتماء للأنواع تحديد مكونات اللحوم غير المصرح بها في التكوين. في بعض العينات ، وجد الحمض النووي الذي لم يكن من سمات أنواع اللحوم المذكورة في التكوين. يؤكد تيموفيف أنه من الصعب الحكم على الأسباب التي أدت إلى مثل هذه النتائج ، ولكن تم استخدام طريقة تفاعل البلمرة المتسلسل (PCR) ، والتي توفر بيانات موضوعية تميز حالة العينات المحددة التي تمت دراستها على مستوى الحمض النووي.

- على الأرجح ، لم يغسل المصنعون المعدات جيدًا بما يكفي ، وأعادوا بنائها لإنتاج الزلابية ذات الاسم المحدد. لذلك ، يمكن أن يدخل جزء من اللحوم النيئة المستخدمة في إنتاج المنتجات الأخرى بسهولة إلى زلابية اللحم المفروم التي يتم إنتاجها في نوبة مختلفة ، كما يوضح ألكسندر إيشفسكي.
ومع ذلك ، مثل هذه الانتهاكات العملية التكنولوجيةقد يتحول إلى مشكلة بالنسبة لمجموعات معينة من المستهلكين.

- توجد ردود فعل تحسسية تجاه أنواع مختلفة من اللحوم. في أغلب الأحيان على لحم البقر ، ولكن يحدث أن هناك حساسية من لحم الخنزير ولحم الضأن. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر لحم الضأن منتجًا ثقيلًا للغاية ، وسوء الهضم ولا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. إذا كانت كمية ضئيلة ، فلن يواجه المستهلك مشاكل. على أي حال ، فإن الشركة المصنعة ملزمة بإبلاغ المستهلك بشكل موثوق بتكوين المنتج ، كما يقول الأستاذ المساعد في قسم طب الشيخوخة وعلم الشيخوخة والتمريض في جامعة الطب الحكومية. أنا. ميتشنيكوفا لاريسا لافوت.

أعلن الفوسفات الحرب

يولي GOST 33394-2015 اهتمامًا خاصًا لمحتوى الفوسفات في الزلابية. في الزلابية من الفئة "ب" يجب ألا تزيد عن 0.45٪ ، الفئة "ج" - أكثر من 0.50٪.
- فائض الفسفور الكلي في الأطعمة محفوف بحقيقة أنه يغسل الجسم من الكالسيوم ، مما يؤدي إلى الإصابة بهشاشة العظام وخطر الإصابة بالكسور حتى مع الإصابات الطفيفة. تحذر لاريسا لافوت من خطورة عدم توازن الفوسفور والكالسيوم لدى كبار السن ، الذين لا تنمو عظامهم معًا لفترة طويلة ، ويمكن أن يؤدي تقييد الحركة المصاحب إلى الموت.

نسبة عالية من الفوسفور الكلي منتجات اللحومبسبب المضافات الغذائية المختلفة ، والتي بدونها لا غنى عن إنتاج النقانق والزلابية التي نحبها.
- نحن نتحدث عن الفوسفات - المضافات التي تحافظ على الماء ، والتي غالبًا ما يسيء المصنعون استخدامها في السنوات الأخيرة ، في محاولة للتوفير في المواد الخام. أعلن GOST الجديد للزلابية ، في الواقع ، الحرب على الفوسفات ، والحد من كميته ، - كما يقول ألكساندر إيشفسكي.

وفقًا لاستنتاجات مختبر PETEX ، من المحتمل أن تفي ثماني عينات من الزلابية بمتطلبات GOST لمحتوى الفوسفات ، لكن عينتين - Rubatki و Table - تجاوزتا الحد الأعلى لمحتوى الفوسفات: 0.79٪ و 0.78٪ على التوالي. نظرًا لأن الشركات المصنعة صنعت هذه الزلابية وفقًا للمواصفات ، فإنها لم تنتهك المتطلبات الإلزامية ، ومع ذلك ، بفضل البيانات التي تم الحصول عليها من قبل الرقابة العامة ، يمكن للمستهلك الآن اختيار منتج أكثر أمانًا على رف المتجر.

يمكنك شراء!

- الزلابية من الفئتين "ب" و "ج" ، إذا كانت مصنوعة حسب متطلبات الوصفة ، فهي منتج متوازن يتم فيه الجمع بين البروتينات النباتية والحيوانية بالنسب الصحيحة. لذلك ، يمكن التوصية بها للتغذية ، بشرط أن تكون نسبة الاختبار و حشوة اللحمإنها 50/50 ، كما هو مطلوب من قبل GOST ، ولا يتم تجاوز معايير محتوى الملح ، "تقول لاريسا لافوت.

وفقًا لوجود الملح ، تتوافق جميع العينات المختبرة مع معايير GOST ، والتي لا تسمح بأكثر من 1.7 جرام لكل 100 جرام من المنتج. ولكن من حيث نسبة الكسر الكتلي للحوم المفروم إلى كتلة المنتج شبه النهائي ، فإن زلابية Bambushki فقط هي التي تلبي تمامًا متطلبات معيار الدولة الجديد. Dumplings “Domashnie” TM “Appetitno على مدار السنة” (العلامة التجارية الخاصة لشبكة التجارة Karusel) لم ترق إلى مستوى المعايير الحكومية إلى حد ما. تتوافق هذه العينة تمامًا مع المعلومات المتعلقة بالتركيب الموجود على العبوة ، ومع ذلك ، تبين أن ملء المنتج شبه النهائي كان 44.9 ٪ فقط (المعيار وفقًا لـ GOST هو 50 ٪).

"أظهرت نتائج الفحص المستقل أن مصنعي الزلابية يخشون التحول إلى GOST ، ويرغبون في الاحتفاظ بإمكانية استخدام مواد خام منخفضة الجودة ومضافات مختلفة ،" كما يقول Vsevolod Vishnevetsky ، رئيس مجلس إدارة الرقابة العامة. - منذ أن بدأ المصنعون في إنتاج الزلابية وفقًا لـ GOST ، سيصبح المصنعون "شفافين" لكل من السلطات التنظيمية والمستهلكين. سيكون من السهل التحقق من منتجاتهم وفقًا للمعيار ، وهو مستند عام ، وسيكون من الأسهل محاسبة الشركات المصنعة نفسها - في حالة حدوث انتهاكات.

تم إرسال مواد للتحقق من جودة الزلابية "المراقبة العامة" إلى مكتب Rospotrebnadzor في سانت بطرسبرغ لاتخاذ التدابير في إطار التشريع الإداري للاتحاد الروسي.

كلمة للخبير

روستيسلاف شيبتسين ، مدير مؤسسة الميزانية الحكومية بسانت بطرسبرغ "مركز مراقبة جودة السلع (المنتجات) والأشغال والخدمات":
- بيلميني ليس المنتج الغذائي الأكثر حمية على أرفف المتجر ، لذا يجب تناوله بجرعات من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. تضاف التوابل إلى الزلابية ، وفي أمراض الجهاز الهضمي يجب أن تكون محدودة أو مستبعدة من النظام الغذائي ، خاصة في المرحلة الحادة.

عند شراء الزلابية ، يجب أن تقرأ بعناية تكوين المنتج. يتم سرد جميع المكونات الموجودة على العبوة بترتيب تنازلي. وفقًا لمحتوى الأنسجة العضلية في الوصفة ، يتم تقسيم الزلابية إلى 5 فئات. يجب أن يحتوي منتج الفئة "أ" على أكثر من 80٪ أنسجة عضلية ، "ب" - من 60٪ إلى 80٪ ، "ج" - من 40٪ إلى 60٪ ، "د" من 20٪ إلى 40٪ ، "D" - 20٪ أو أقل.

يجب أن توضح التركيبة جميع البهارات التي يتكون منها المنتج: الملح والفلفل والثوم والبصل وغيرها. يجب أيضًا الانتباه إلى لون العجينة - يجب أن تكون بيضاء وليست رمادية أو صفراء. قد يشير هذا إلى عدم تخزين المنتج بشكل صحيح أو وجود إضافات صناعية مختلفة في العجين. من الأفضل اختيار الزلابية التي تحتوي العجين فيها فقط على الدقيق والماء والبيض.

يجب أن تكون المنتجات نفسها غير لاصقة وغير مشوهة وذات حواف محكمة الإغلاق. لا يسمح باستخدام الزلابية المضافات الغذائية E249 ، E250 ، E251 ، E252 (مواد حافظة ومثبتات الألوان).

يجب عدم شراء الزلابية إذا كان اللحم المفروم يبرز من قشرة العجين وكان سطح المنتج مبللاً. إذا كانت الزلابية عالقة معًا ، فقد يشير ذلك إلى انتهاك ظروف التخزين - تم تجميد الزلابية وتذويبها بشكل متكرر. قد لا تكون هذه الزلابية آمنة للاستهلاك.

معلومات عن قسم "استخدام الزلابية والزلابية"

المواصفات الثانية زلابية الدواجن TU- TU 10.13.14-060-38826547-2017 "المنتجات نصف المصنعة المجمدة في عجين من لحوم الدواجن ومخلفاتها"

تشمل التشكيلة المنتجات شبه المصنعة في العجين (الزلابية ، الرافيولي ، المانتي ، الخينكالي ، الشيبورك ، السمسا) مع اللحم المفروم وفضلات الدواجن: الدجاج ، الدجاج ، الفروج ، الديوك الرومية ، البط ، الأوز. في المنتجات المفرومة ، يتم استخدام نوع واحد من لحوم الدواجن ومجموعاتها. المنتجات مع لحوم الدواجن لا تخضع لحساب الفئة. .

ثالثا الشروط الفنية الزلابية الأرنب TU- TU 10.13.14-140-38826547-2016 "منتجات نصف منتهية مبردة ومجمدة من لحوم الأرانب"

منتجات نصف منتهية من لحم الأرانب - متكتلة أو مقطعة أو في قشرة عجين. يتم إنتاج المنتجات في صورة مبردة أو مجمدة (باستثناء المنتجات شبه المصنعة في قشرة العجين) ، ويتم إنتاج المنتجات شبه المصنعة في قشرة العجين فقط في صورة مجمدة. بالنسبة للأرنب ، لم يتم تقديم التصنيف بسبب نقص المعلومات حول محتوى الأنسجة العضلية في الوثائق التنظيمية. يتم تمثيل المواصفات على نطاق واسع من خلال المجموعات الفرعية من المنتجات: المنتجات شبه النهائية المتكتلة (كبيرة الحجم ، والمجزأة والصغيرة الحجم) ، والمنتجات نصف المصنعة المكسوة بالبقسماط ، والمنتجات شبه المصنعة المفرومة ، والمنتجات شبه المصنعة في العجين (بما في ذلك الزلابية والمانتي ). .

المواصفات الرابعة زلابية السمك TU- TU 10.20.15-022-38826547-2016 "منتجات نصف منتهية في العجين مع سمك مفروممجمدة ".

المنتجات شبه المصنعة في العجين - الزلابية ، مانتي ، يطرح ، رافيولي المجمدة (المشار إليها فيما يلي باسم المنتجات). تصنع المنتجات من عجين خالي من الخميرة مع سمك مفروم ، من الأسماك مع إضافة الحبار والأعشاب البحرية والخضروات وغيرها من المنتجات. يتم استخدام عدد كبير من أنواع المواد الخام للأسماك: السلمون الوردي ، السلمون الصديق ، سمك السلمون كوهو ، سمك السلمون من طراز شينوك ، بولوك ، السمك الجليدي ، سمك القد الزعفران ، الفرخ ، البياض الأزرق ، سمك البايك ، سمك القد ، شار ، أومول ، السمك الأبيض ، البايك ، يُضاف إلى الأسماك الكارب الفضي ، والكارب الكروشي ، والبرميس ، والكارب ، والنازلي ، والسلمون ، والسلمون المرقط ، وكذلك المأكولات البحرية: الحبار ، والروبيان ، واللفت البحري.

المواصفات الخامسة الزلابية TU- TU 10.72.19-005-38826547-2017 زلابية مجمدة (منتجات نصف منتهية).
منتجات الدقيق نصف المصنعة - الزلابية المجمدة بحشوات مختلفة (لحم مفروم). اللحوم المفرومة المستخدمة: منتجات الألبان (الجبن والجبن) والخضروات والتوت والفطر واللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية. لتحضير الزلابية ، تم استخدام خمسة أنواع من العجين: كلاسيكي ، على مسحوق البيض ، بدون بيض ، نشا ، على نخالة الشوفان. توفر التعليمات التكنولوجية اللحم المفروم الذي خضع للمعالجة الحرارية.

يمكنك دائمًا طرح أسئلتك قبل وبعد الحصول على الشروط الفنية.
إذا لم تكشف المواصفات المقدمة عن خططك بالكامل ، فيمكننا تطوير إضافة (تغييرات) بسرعة لمواصفاتنا الحالية.

1 مجال الاستخدام

تنطبق هذه الشروط الفنية على الزلابية نصف المصنعة والمجمدة في المنزل نصف المصنعة (المشار إليها فيما يلي باسم الزلابية) ، والمخصصة للاستهلاك بعد الوصول إلى الاستعداد الكامل للطهي.

يتم إنتاج الزلابية محلية الصنع ، اعتمادًا على الحشو ، في التشكيلة التالية:

1. الزلابية "الصداقة"
2. بيلميني "كوناك آشي"
3. زلابية بكين
4. بيلميني "حلم البيت"
5. الزلابية "Zhenikhovskie"
6. بيلميني "For the Boss"
7. بيلميني "بيشكا"
8. الزلابية "باتير"
9. بيلميني "ربيع"
10. زلابية "خان آشي"

2. متطلبات الجودة والسلامة

2.1. يجب أن تمتثل شركة Pelmeni لمتطلبات هذه المواصفات الفنية وأن تكون متوافقة مع المعايير والقواعد الصحية الحالية وفقًا للتعليمات التكنولوجية المعتمدة بالطريقة المقررة.

2.2 وفقًا للمؤشرات الحسية ، يجب أن تفي الزلابية بالمتطلبات المحددة في الجدول 1.

الجدول 1. الخصائص الحسية من الزلابية

* يتم تحديد المؤشر في المنتجات النهائية.

2.3 وفقًا للمؤشرات الفيزيائية والكيميائية ، يجب أن تستوفي الزلابية المتطلبات المحددة في الجدول 2.

الجدول 2 المعلمات الفيزيائية والكيميائية من الزلابية

2.4 فيما يتعلق بالمؤشرات الميكروبيولوجية ، يجب أن تتوافق الزلابية مع متطلبات SanPin 2.3.2.1078-01 (المؤشر 1.1.1.4 ، 1.1.9.3) الموضحة في الجدول 3.

الجدول 3. المؤشرات الميكروبيولوجية من الزلابية

الجدول 4. مؤشرات سلامة الزلابية

2.6 لإنتاج الزلابية ، يتم استخدام المواد الخام والمواد التالية:

1. خضروات شبت طازجة ، تمت الموافقة عليها من قبل الإشراف الصحي والوبائي الحكومي لوزارة الصحة في الاتحاد الروسي ؛

2. بيض الدجاج الغذائي وفقًا لـ GOST 27583 ؛

3. دقيق قمح للخبز من أعلى درجة وفقًا لـ GOST 26574 ؛

4 - البصل حسب GOST 1723 ؛

5. ملح المائدة طبقًا للمواصفة GOST 51574 ؛

6. لحم البقر حسب GOST 779 ؛

7. لحم الخروف حسب GOST 1935

8. لحوم الدجاج اللاحم حسب GOST 25391 ؛

9. لحم الخيل حسب GOST 27095

10. فلفل أسود مطحون حسب GOST 29050 ؛

11. لسان البقر وفقًا للمواصفة TU 9212-460-00419779

12. لحم الخنزير حسب GOST 7724 ؛

13. الزبدة حسب GOST 37 ؛

14. الغلوتين الجاف المعتمد من قبل الإشراف الصحي والوبائي الحكومي لوزارة الصحة في الاتحاد الروسي ؛

15. الأكياس البلاستيكية المعتمدة من قبل الإشراف الصحي والوبائي الحكومي لوزارة الصحة في الاتحاد الروسي ؛

16. الملصقات الورقية المعتمدة من قبل الإشراف الصحي والوبائي الحكومي لوزارة الصحة في الاتحاد الروسي ؛

17. ملفوف بكين ، الذي يسمح به الإشراف الصحي والوبائي الحكومي لوزارة الصحة في الاتحاد الروسي.

يجب أن تتوافق المواد الخام المستخدمة في صناعة الزلابية مع المتطلبات الصحية لجودة وسلامة المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية والمتطلبات البيطرية. يجب أن تتوافق المواد الخام ذات الأصل الحيواني مع المتطلبات البيطرية.

يُسمح باستخدام المواد الخام والمواد وفقًا للوثائق التنظيمية الأخرى للإنتاج المحلي أو المستورد ، إذا كانت هناك شهادة مطابقة ومعتمدة من قبل سلطات الإشراف الصحي والوبائي للدولة لاستخدامها في صناعة الأغذية ، والتي تضمن إنتاج الزلابية وفقا لمتطلبات هذه المواصفات الفنية.

2.10 القيمة الغذائية للزلابية بالجرام لكل 100 جرام من المنتج مبينة في الملحق ب (كمرجع).

3. الوسم

3.1 تخضع كل وحدة من عبوات المستهلك والنقل للوسم.

يتم لصق ملصق على كل وحدة من عبوات المستهلك ، حيث يشار إلى ما يلي عن طريق الطباعة والختم المطبعيين:

- اسم المنتج؛

- الوزن الصافي؛

- تكوين المنتج ؛

- القيمة الغذائية للمنتج ؛

- طرق وشروط تصنيع المنتجات النهائية ؛

- شروط التخزين؛

- تاريخ التصنيع؛

- الافضل قبل الموعد؛

- معلومات الشهادة.

3.2 يتم لصق ملصق مع صورة علامة التلاعب تشير إلى طرق مناولة البضائع وفقًا لـ GOST 14192 ، المصنوع بختم وختم مطبعي ، على كل وحدة من حاوية الشحن ، حيث يتم الإبلاغ عن ما يلي:

- اسم المنتج؛

- اسم وموقع (عنوان) الشركة المصنعة ؛

- عدد وحدات التعبئة والوزن الإجمالي ؛

- الحالة الحرارية للمنتج ؛

- شروط التخزين؛

- تاريخ التصنيع؛

- الافضل قبل الموعد؛

- تحديد هذه الشروط الفنية ؛

- معلومات الشهادة

4. التعبئة والتغليف

4.1 تُعبأ الزلابية المجمدة في آلات أوتوماتيكية أو تزن يدويًا من 250 إلى 1000 جرام ، في أكياس بلاستيكية معتمدة للاستخدام من قبل الإشراف الصحي والوبائي الحكومي لوزارة الصحة في الاتحاد الروسي للتلامس مع الطعام. يجب ألا يتجاوز الانحراف المسموح به عن الوزن المحدد لطرد واحد + 2٪ ويتم تحديده من خلال متوسط ​​الوزن الذي تم الحصول عليه بوزن 10 عبوات في نفس الوقت.

يشار إلى الوزن الصافي المحدد على الملصق الملصق على كل وحدة تعبئة.

يتم تعبئة المنتجات النهائية في حاويات شحن قابلة لإعادة الاستخدام (بوليمر أو ألومنيوم أو أنواع مماثلة من الحاويات القابلة لإعادة الاستخدام المعتمدة للاستخدام من قبل الإشراف الصحي والوبائي الحكومي لوزارة الصحة في الاتحاد الروسي).

يجب أن تكون الحاوية نظيفة وجافة وخالية من العفن ورائحة غريبة. يجب أن يكون للحاويات القابلة لإعادة الاستخدام غطاء ؛ في حالة عدم وجود غطاء ، يُسمح للبيع المحلي بتغطية الحاوية برق ، ورق برشمان. يجب ألا يتجاوز الوزن الإجمالي للزلابية في عبوات قابلة لإعادة الاستخدام 30 كجم.

يجب ألا يزيد الوزن الإجمالي للزلابية في الحاويات القابلة لإعادة الاستخدام عن 30 كجم ، والوزن الصافي في صناديق الكرتون المضلع - لا يزيد عن 20 كجم.

4.2 يُسمح باستخدام أي حاوية تغليف أخرى معتمدة للاستخدام من قبل الإشراف الصحي والوبائي الحكومي في الاتحاد الروسي.

4.3 بالنسبة لشركات تقديم الطعام العامة ، يتم تعبئة الزلابية بكميات كبيرة بوزن صافي لا يزيد عن 10 كجم في صناديق قابلة لإعادة الاستخدام مع أغطية: بوليمر وفقًا للمواصفة TU 10.10.01-04-89 ، والألمنيوم وفقًا للمواصفة TU 10.10-541-87 أو ما شابه ذلك أنواع الحاويات القابلة لإعادة الاستخدام المعتمدة للاستخدام من قبل الإشراف الصحي والوبائي الحكومي لوزارة الصحة RF. من الداخل ، تصطف الصناديق متعددة الأدوار بالرق وفقًا لـ GOST 1341-97 أو بالرق وفقًا لـ GOST 1760-86.

5. قواعد القبول

5.1 تؤخذ الزلابية على دفعات. الدفعة هي أي عدد من الزلابية يحمل نفس الاسم ونفس تاريخ الإنتاج ، ويتم تصنيعه في ظل نفس الظروف ، وفي نفس المؤسسة ، وفي تغليف موحد وفي نفس حاوية الشحن.

عند قبول كل دفعة ، يتم تنفيذ ما يلي:

- تقييم الجودة الحسية

- مطابقة الوزن الفعلي للوزن الموضح على بطاقة الوسم.

في حالة الشك فيما يتعلق بجودة الدفعة الواردة ، يتم إجراء تقييم وفقًا للمؤشرات الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية.

5.2 المؤشرات الفيزيائية والكيميائية مضمونة ، يتم تحديدها مرة واحدة على الأقل في الشهر.

5.3 المؤشرات الميكروبيولوجية مضمونة ويتم تحديدها مرة واحدة على الأقل في الشهر.

5.4 يتم تحديد وتيرة فحص العناصر السامة ومبيدات الآفات والنترات والنويدات المشعة وفقًا للإجراء المتفق عليه من قبل هيئات الإشراف الصحي والوبائي الحكومي التابع لوزارة الصحة في الاتحاد الروسي ، ولكن مرة واحدة على الأقل في السنة.

5.5 إذا تم الحصول على نتائج غير مرضية ، يتم إجراء اختبار ثان على عينة مزدوجة من نفس الدفعة.

نتائج إعادة الاختبار نهائية وتنطبق على المجموعة بأكملها.

6. طرق المكافحة

6.1 يتم أخذ العينات والتحضير للاختبار وفقًا لـ GOST 4288-76.

6.2 للتحقق من مطابقة جودة الزلابية لمتطلبات هذه المواصفات ، يتم أخذ عينة من أماكن مختلفة من الدفعة بمبلغ 1٪ من حجم الدفعة ، ولكن ليس أقل من 3 عبوات أو صناديق جماعية (أكياس) .

من كل عبوة أو صندوق (كيس) مجموعة مفتوحة ، يتم أخذ عينة بكمية 4 وحدات تغليف: واحدة لتحديد الحسية وثلاث لتحديد المؤشرات الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية.

عند تعبئة الزلابية بكميات كبيرة في صناديق (أكياس) ، يتم أخذ عدة قطع من الزلابية من طبقات مختلفة من كل صندوق مفتوح (كيس) بكميات متساوية ، ويتم عمل عينة مجمعة تزن 3 كجم على الأقل وإرسالها إلى المختبر لتحليلها.

6.3 يتم إجراء التقييم الحسي لجودة الزلابية وفقًا لـ GOST 9959-91.

6.4 تقدير الكسر الكتلي للحم المفروم

يتم تحديد الجزء الكتلي من اللحم المفروم بعد تحديد كتلة الزلابية المجمدة ، ولهذا الغرض يتم اختيار 20 قطعة من الزلابية من 2-3 وحدات تعبئة ، ويتم فصل غلاف الاختبار ، ووزن اللحم المفروم على مقياس المختبر.

يتم حساب تحديد الجزء الكتلي من اللحم المفروم (X) كنسبة مئوية من كتلة الزلابية بالصيغة:

X \ u003d M1 * 100 / M2 ،

حيث M1 هي كتلة اللحم المفروم من 20 قطعة زلابية ، ز ؛

م 2 - وزن 20 قطعة زلابية ، ز.

6.5 من كل وحدة تعبئة مع زلابية طبقًا للبند 6.2. لتحديد المعلمات الفيزيائية والكيميائية ، تؤخذ الزلابية من طبقات مختلفة بكميات متساوية وتشكل عينة مجمعة بوزن إجمالي لا يقل عن 400 جم. لتحديد الملح ، يتم سحق النصف الثاني من الزلابية مع قشرة الاختبار مرتين في مفرمة اللحم.

6.6 يتم تحديد مظهر الزلابية بصريًا.

6.7 تحديد طعم ورائحة الزلابية:

تُسلق الزلابية حتى تنضج (3-6 دقائق من الغليان بعد ارتفاعها) بنسبة الماء والمنتجات شبه المصنعة 4: 1. يضاف الملح حسب الذوق. تتم إزالة الزلابية الجاهزة على الفور من الماء ويتم تحديد طعمها ورائحتها حسيًا.

6.9 يتم أخذ العينات وتحضيرها للتحليل الميكروبيولوجي وفقًا لـ GOST 26668-85 ، GOST 26669-85.

يتم تحديد المؤشرات الميكروبيولوجية وفقًا لـ GOST 10444.15-94 و GOST R 50474-93 و GOST R 50480-93 و GOST 10444.12-88 و MUK 4.2.1122-02.

6.10 يتم تحضير العينات لتحديد محتوى العناصر السامة وفقًا لـ GOST 26929-94.

6.11 يتم تحديد العناصر السامة وفقًا لـ GOST 26927-86 ، GOST 26930-86 ، GOST 26932-86 ، GOST 26933-86. تحديد مبيدات الآفات والنترات والنويدات المشعة - وفقًا للطرق المعتمدة من قبل هيئات وزارة الصحة في الاتحاد الروسي.

7. قواعد النقل والتخزين

7.1 يتم نقل Pelmeni بجميع وسائل النقل وفقًا لقواعد نقل البضائع القابلة للتلف المعمول بها في هذا النوع من النقل.

7.2 العمر الافتراضي للزلابية من نهاية العملية التكنولوجية عند درجة حرارة لا تزيد عن:

ناقص 10 درجة مئوية - ليس أكثر من شهر واحد ،

ناقص 18 درجة مئوية - لا تزيد عن ثلاثة أشهر.

يتم تحضير الزلابية في مؤسسات تقديم الطعام وفي المنزل بالطريقة التالية: تُغمس في الماء المغلي المملح (4 لترات من الماء و 20 غرامًا من الملح لكل 1 كجم من الزلابية) ، وتُغلى وتستمر في الطهي عند درجة غليان منخفضة . تتم إزالة الزلابية الجاهزة من الماء.

تقدم مع زبدة ، كريمة حامضة ، خل ، صلصة طماطم أو مايونيز. يمكنك رش الجبن المبشور والأعشاب المفرومة.

الملحق أ (إعلامي)

قائمة الوثائق المعيارية التي ترد مراجعها في المواصفات الفنية.

الملحق ب (إعلامي)

التغييرات ورقة التسجيل

المواد الموضوعية:

إكلايرس مع حشوة اللبن الرائب

mannik العصير مع التوت كلاسيك mannik على الكفير

وصفات لألذ كعكات عيد الفصح بالصور خطوة بخطوة

وصفة: الطماطم في هلام لفصل الشتاء

عجينة خاتشابوري - أفضل الوصفات لعمل أساس للخبز الجورجي اللذيذ خاتشابوري مع وصفة الجبن

كيفية صنع التماثيل من عجينة الملح

ما هي المدة التي يجب أن يغلي فيها عيش الغراب البورشيني قبل القلي؟

مخلل طماطم للشتاء "لعق أصابعك" (بدون تعقيم) اصابع الطماطم لفصل الشتاء