نعلم جميعًا ونحب نقانق "الطبيب" ، لكن الكثير من الناس يتغلب عليهم السؤال: "لماذا السجق" دكتور "؟ من أجل العثور على الإجابة ، دعونا نتبع تاريخ إنشائها. كان هذا المنتج واحدًا من أكثر المنتجات شعبية منذ ما يقرب من قرن.
في الثلاثينيات من القرن الماضي ، بسبب النقص الكبير في اللحوم ، تم بناء مصنع لتجهيز اللحوم في الاتحاد السوفيتي لإنتاج النقانق. عمل مشروع مماثل في شيكاغو كنموذج. هناك ، من بين أمور أخرى ، تم إنشاء منتج يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، وهو النقانق ، والغرض منه هو "تحسين صحة" أولئك الذين عانوا من الجوع لفترة طويلة. كان من المفترض أن هذا الصنف سوف يستخدم للعلاج في المصحات.
وفقًا لمعيار الدولة السوفيتي الأول (GOST) ، يحتوي 100 كجم من "نقانق Doctor's Premium Boiled" على: بيض أو خليط - 3 كجم ، لحم بقري ممتاز - 25 كجم ، مسحوق حليب بقري منزوع الدسم أو كامل الدسم - 2 كجم ، لحم خنزير نصف دسم - 70 كجم كما تضمنت نقانق "الطبيب" ملح الطعام الصالح للأكل أو الجلوكوز أو السكر أو الهيل أو جوزة الطيب المطحونة.
هناك حقيقة مثيرة للاهتمام في تاريخ النقانق "الطبيب". ذات مرة أرادوا تسميتها "ستالينسكايا". صحيح أنه في هذا الوضع السياسي يمكن أن يسبب صعوبات. تقريبًا حتى نهاية الخمسينيات من القرن الماضي ، كانت النقانق التي تم تصنيعها في مصانع معالجة اللحوم المختلفة ، على الرغم من اختلافها بسبب جودة المواد الخام ، تتوافق بوضوح مع المعيار. تم اعتبار المعيار على أنه منتجات مصنع ميكويان لتجهيز اللحوم. في الوقت نفسه ، كانت تكلفته أعلى بكثير من سعر التجزئة ، ويمكنك شراء نقانق Doctor's في أي متجر تقريبًا.
في الستينيات ، وبسبب التجارب التي أُجريت على علف الحيوانات ، بدأت النقانق تكتسب روائح إضافية مختلفة وغير سارة للغاية. لذلك كانت تعطي أحيانًا السمك أو الدجاج وأحيانًا الأسمدة الكيماوية. وفي السبعينيات ، تغيرت معايير GOST ، وسمح بإضافة النشا والدقيق إلى نقانق "الطبيب" ، أولاً النشا والدقيق ، ثم فول الصويا ، وأخيراً الكاروجيين ، أي المكثفات.
حاليًا ، نظرًا لعدم وجود براءة اختراع ، تنتج العديد من مصانع معالجة اللحوم نقانق "الطبيب" ليس وفقًا لـ GOST ، ولكن وفقًا لـ TU ، أي وفقًا لمعايير الشركات الخاصة بها. صحيح ، نادرًا ما يوجد فول الصويا الآن في مكونات مكونات الطبيب ، ولكنه يحتوي على مواد مضافة مختلفة مثل معززات النكهة والمواد الحافظة. ولكن دعونا نأمل ألا ينتهي التاريخ المجيد لسجق "الطبيب" عند المنتجات المقلدة الرخيصة و وصفة حقيقيةلن تنسى.
واقعنا هو أن جودة النقانق التي تباع في المتاجر تتضرر بشكل كبير. ولكن إذا كنت تهتم بصحتك ، ولديك الرغبة ووقت الفراغ ، فيمكنك طهي النقانق في المنزل. على سبيل المثال ، من السهل جدًا تحضير سجق الطبيب ، المحبوب من قبل الجميع ، في المنزل. والأهم من ذلك ، يمكنك إطعام أطفالك به. نظرًا لوجود العديد من الوصفات لنقانق الطبيب ، سنركز بشكل أساسي على خيار تحضيرها وفقًا لـ GOST.
لذلك ، لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
يجب تمرير لحم البقر ولحم الخنزير عبر مفرمة اللحم مرتين. المرة الأولى بشبكة كبيرة ، والثانية بشبكة صغيرة. نضيف البهارات (الهيل ، السكر ، الملح) إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء جيدًا.
بعد ذلك ، أضيفي البيضة بالحليب. خفق مفروم بالخلاط. والنتيجة كتلة لزجة. الأهم من ذلك ، لا تقلق بشأن لون السجق. بعد كل شيء ، تحصل على لون طبيعي (بدون أصباغ). نضع الكتلة المحضرة في الثلاجة ونبقيها هناك لمدة ساعة تقريبًا. إذا كنت تريد نقانق الطبيب محلية الصنع أن يكون لها لون وردي ، فيمكنك إضافة فودكا أو كونياك عالي الجودة إلى اللحم المفروم (ملعقتان كبيرتان).
يتطلب نقانق الطبيب تحضيرًا دقيقًا للغلاف. في المنزل ، يمكنك استخدام كل من الاصطناعية والطبيعية. يجب تقطيعها إلى شرائح من 25 إلى 30 سم ، وبعد ذلك يجب غسل القشرة بالماء الدافئ المملح قليلاً ، ومن جهة ، ربط نهاياتها بخيوط قطنية متراجعة من حافة 2 سم.
الخيار الأسهل هو استخدام غلاف خبز بعرض 30 سم.
نملأ قشرتنا باللحم المفروم. يمكنك استخدام جهاز خاص لهذا (على سبيل المثال ، مطحنة اللحم مع الفوهة اللازمة) لحشو النقانق. ثم نشكل النقانق ، ونضغط بشدة على القشرة بأيدينا.
بعد ذلك ، من ناحية أخرى ، نربط القشرة بإحكام. في الختام ، تحتاج إلى فحص كل نقانق بعناية ، وإذا تم العثور على فقاعات هواء كبيرة ، اخترقها برفق بإبرة رفيعة.
في قدر ، من الضروري تسخين الماء إلى 95 درجة ووضع قطع العمل فيه. يتم طهي نقانق الطبيب في المنزل عند درجة حرارة 85-87 درجة لمدة 50 دقيقة. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن الماء يجب ألا يغلي أبدًا.
في هذه المرحلة ، بعد الطهي ، يتم تبريد نقانق الطبيب على الفور تحت الماء الجاري (يكفي تخصيص بضع ثوانٍ لهذه العملية). بعد ذلك ، يتم تبريد السجق في درجة حرارة الغرفة ، ثم في الثلاجة.
شروط التخزين لنقانق هذا الطبيب بسيطة للغاية: يجب أن تكون درجة الحرارة 4-8 درجات ، أما بالنسبة للفترة ، فيجب تناولها في غضون 72 ساعة.
نظرًا لأنه يمكن طهي النقانق ليس فقط وفقًا لـ GOST ، فإننا نقترح أن تتعرف على الوصفة التي تتطلب استخدام لحم الخنزير المفروم. قد يكون مشابهًا لكلمة "هواة" أو "طبيب" ، لكن تقطيع لحم الخنزير المقدد يؤثر على هذه الجودة. على سبيل المثال ، للحصول على النقانق "الهواة" ، وليس الملتوية ، ولكن قطع لحم الخنزير المقدد يضاف إلى اللحم المفروم.
تكون تركيبة نقانق الطبيب حسب الوصفة رقم 2 كالتالي:
تم توضيح قائمة المكونات ، والآن يمكنك المتابعة مباشرة إلى عملية الطهي. لذلك ، أولاً نقوم بإعداد الحشو. نغسل اللحم جيدًا ونقطع جميع الأفلام والأوردة ونقطعها إلى قطع. يُطحن لحم الخنزير بالخلاط مع الثوم والبصل لعمل كتلة كريمية. خيار آخر لتقطيع اللحم هو استخدام مفرمة اللحم. وإذا كنت ترغب في الحصول على نقانق من طبيب لحم الخنزير ، فيمكنك إضافة قطع أكبر من لحم الخنزير (الدجاج) إلى اللحم المفروم.
ثم نضيف البيض ونخلط جيدا. - بهارات التوابل: فلفل أسود ، سميدوجوزة الطيب والملح والجيلاتين وزيت عباد الشمس. ومرة أخرى ، امزج كل شيء لتوزيع المكونات المضافة بالتساوي.
إذا لم يكن هناك شكل خاص لحم الخنزير ، فإننا نستخدم غلاف الخبز. أو هناك طريقة أصلية أخرى - لاستخدام علبة عصير أو حليب كشكل. بعد كل شيء ، يمكن طهي النقانق محلية الصنع بدون جهاز خاص.
نضع اللحم المفروم في كيس (جلبة) ونلفه ونشدده في عدة أماكن بحبل (خيط) حتى تنقبض السجق.
تحتاج إلى طهيه لمدة ساعتين بعد الغليان على نار خفيفة. يجب أن يغلي الماء قليلاً. وتحتاج إلى مثل هذه الكمية من الماء بحيث يتم تغطية كيس اللحم المفروم بالكامل.
ضع في اعتبارك خيار طهي آخر سجق محلي الصنعحسب هذه الوصفة. يمكن طهيه في طباخ بطيء. للقيام بذلك ، في المساء نضع كيسًا من اللحم المفروم في طباخ بطيء. قم بتشغيل وضع "الحساء" أو "الحساء". اضبط الوقت على ساعة واحدة. وحتى الصباح ، ستعمل المقلاة في وضع التسخين. الأهم من ذلك ، قبل الطهي ، يجب سكب اللحم المفروم في الغلاف بالماء المغلي. وفي الصباح نخرج النقانق الجاهزة من جهاز الطهي المتعدد ونبردها. عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، يجب وضعه في الثلاجة لمدة خمس ساعات (ويفضل طوال الليل). بعد ذلك ، يمكنك علاج المنزل بنقانق الطبيب اللذيذة.
إذا أردت أن يكون نقانق الطبيب ذات اللون الوردي اللطيف ، يمكنك إضافة صبغة طبيعية إليها ، وهي عصير البنجر الخام ، والكحول (كونياك ، كحول ، فودكا) ، أو بالأحرى بضع ملاعق منه ، سيصلح هذا التأثير.
وفقًا للوصفة رقم 2 ، يمكن تحضير نقانق الطبيب عن طريق الخبز في الفرن. الشيء الوحيد هو أن غلاف اللحم المفروم يحتاج أيضًا إلى لفه بورق خاص. أولاً ، احتفظي بالنقانق في الفرن لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة ، ثم اخفضيها إلى 150 درجة واخبزيها في ورق القصدير لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك نزيل ورق القصدير ونخبز لمدة 10 دقائق أخرى. لكن قبل الدقائق العشر الأخيرة ، اسكب بعض الماء في القالب.
نود أن نلاحظ أنه بغض النظر عن طريقة طهي النقانق المسلوقة في المنزل ، فإنها ستكون ألذ بكثير من تلك التي تشتريها من المتجر ، والأهم من ذلك أنها ستكون أكثر صحة لك ولعائلتك بأكملها. لذلك ، يجب ألا تدخر الوقت أو الجهد للحفاظ على صحة أحبائك. بعد كل شيء ، لا يمكنك شرائه بأي مبلغ من المال.
يُطلق على نقانق الطبيب اسم الطبيب بسبب. منتج غذائي قليل الدسم (نظري)
ظهر سجق Doktorskaya في عام 1936 (تطوير النبات الذي سمي على اسم A.I. Mikoyan) كمنتج غذائي: "... للمرضى الذين يعانون من سوء الحالة الصحية نتيجة للحرب الأهلية والاستبداد القيصري."يبدو أن كلا من الحرب والاستبداد قد انتهى ، وعيش ، وأكل النقانق ، واستمتع بالحياة ... لكن لا - لقد جاء عام 1937 ...
كل هذه السنوات تغيرت نقانق الطبيب (ونحن معها). ماذا يجب أن يكون وفقًا لـ GOST؟ فيما يلي خلفية تاريخية مفصلة:
ماذا وصف لنا الطبيب؟
سجق الطبيب ، تكوين وصفة وفقًا لـ GOST 23670-79 ، مواد خام غير مملحة ، كجم (لكل 100 كجم): لحم بقري مقشور من أعلى درجة - 25 ؛ لحم الخنزير المشذب - 70 ؛ بيض الدجاج أو مزيج - 3 ؛ مسحوق حليب البقر كامل الدسم أو منزوع الدسم - 2 ؛ البهارات والمواد الأخرى ، غرام (لكل 100 كجم من المواد الخام غير المملحة): ملح الطعام - 2090 ؛ نتريت الصوديوم - 7.1 ؛ سكر محبب أو جلوكوز - 200 ؛ جوزة الطيب أو الهيل المطحون - 50. هذا كل شيء ، والباقي هو الأصداف وتكنولوجيا التصنيع. كما يتضح من الوصفة ، لا توجد إضافات أسطورية من النكات حول النقانق من السبعينيات ، وهي: ورق التغليف المعاد تدويره أو ورق التواليت المستخدم أو العوالق البحرية الشائعة ، إلخ. - ليس في الدكتوراه.
اليوم ، يتم إنتاج "دكتورسكايا" من أعلى درجة في ثلاثة أنواع من الغلاف: البروتين الطبيعي ، من أمعاء الخنازير ، والاصطناعية التي تمنع بخار الغازات. في الأخير ، يتم تخزين النقانق لفترة أطول ، لأن. يخلق تأثير التعبئة والتغليف فراغ. يتم إنتاج تلك النقانق التي ليست في غلاف محكم بخار الغاز لتحسين تقنية الحفظ. في رأيي ، هم يدخنون قليلاً. حسنًا ، لا يحبها الجميع.
حسب الخصائص الحسية ، أي في المظهر والذوق ، فإن "الطبيب" المحلي في أواخر القرن العشرين ليس أسوأ من ذلك الذي أكله جيل أواخر الأربعينيات وأوائل الخمسينيات من القرن الماضي. عاد طعم النقانق السابق. صحيح ، لم أشعر بالرائحة التي يتذكرها الكثير منا. ما هو الأمر هنا: ما إذا كنا قد تقدمنا في السن أو أن الحالة البيئية العامة للبيئة التي يتم فيها تسمين الحيوانات من أجل اللحوم قد تغيرت من الصعب تحديدها. بغض النظر عن هذا ، إذا كان أي شخص يواجه بديلاً ، فما الذي يجب أن يعطيه الأفضلية: النقانق المسلوقة المستوردة أو المحلية ، أوصي بـ "دكتور" بدون وطنية مخمرة. بالإضافة إلى ذلك ، تقوم العديد من المصانع الكبرى الآن بإنشاء قواعد تسمين خاصة بها لتزويد منشآت إنتاج اللحوم.
ما في الاسم
إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على شيء مشابه لنقانق الطبيب في أدلة الوصفات القديمة ، ولكن باسم مختلف ، فلا تتسرع في اتهام مبتكري النقانق بالسرقة الأدبية. يشبه إنشاء المنتجات الشعبية ولادة المدن الكبيرة. على سبيل المثال ، من المحتمل أن تكون المستوطنة في بوروفيتسكي هيل موجودة منذ أكثر من قرن قبل أن يتم ذكرها في سجلات عام 1147 تحت اسم موسكو.
عيد ميلاد منتجاتنا الأكثر شهرة - نقانق الطبيب المسلوقة أو ، كما يجب الآن استخدام هذا الاسم بشكل صحيح ، نقانق الطبيب - سيكون من العدل أيضًا النظر في تاريخ الموافقة على المعيار الجمهوري (الآن هو GOST 23670-79 ) ، الذي ورد فيه أولاً ، وتاريخ بدء إنتاجه التجاري. لسبب ما ، التاريخ الأخير أعزّ لي - 1936 ، عندما ضرب السجق طاولة المشتري لأول مرة. طور وصفة النقانق والتكنولوجيا اللازمة لتصنيعها - معهد أبحاث عموم روسيا لصناعة اللحوم ، والذي كان يُطلق عليه بشكل مختلف قليلاً في الثلاثينيات ، ولأول مرة قام بالإنتاج - سمي مصنع موسكو لتجهيز اللحوم على اسم . A.I. Mikoyan. وهكذا يعرف الوالدان ؛ سنة الميلاد - أيضا ، واسم الطفل صار بصراحة منشق ، مع تلميح ...
في هذا ، على ما يبدو ، يقع اللوم على الأقارب البعيدين. الحقيقة هي أنه في وصفة كثيرة منتجات النقانق، خاصة من أصل ألماني ، بغض النظر عن تكنولوجيا التصنيع ، سواء النقانق المدخنةأو نقانق تافهة ، هناك نسبة مماثلة من المكونات الرئيسية - جزء واحد لحم البقرحوالي 2.5-3 أجزاء لحم الخنزير. من المحتمل أن تكون هذه النقانق مع البيرة هي التي أحبها إمبراطورنا بيتر الثالث - أفضل صديق للملك البروسي فريدريك الثاني ، عاشق طعام الجندي البسيط ، والذي سرعان ما يعيد القوة إلى المحارب المتعب. بشكل عام ، تذوق بيوتر فيدوروفيتش وصديقه فريدريش المذاق وبارك ، وأوصت مفوضية الشعب للصحة ، التي كان من المفترض أن تنسق معها أي منتج لصناعة الأغذية ، وصفة النقانق هذه كغذاء (علاجي) للمرضى الذين يعانون من علامات جسدية على عواقب الجوع المطول أو ، كما كان من الضروري أن يكتب في الوثائق - "... المرضى الذين يعانون من تدهور الصحة نتيجة للحرب الأهلية والاستبداد القيصري." ومن هنا جاء الاسم: طبي - يعني ... دكتوراه أي. ما امر الطبيب.
بالمناسبة ، حول اسمها: بالنسبة للمشترين ، حتى لا توجد تناقضات ، قد تكون المعلومات التالية مثيرة للاهتمام أيضًا.
في GOST 23670-79 ، تم توضيح الاسم - "نقانق الطبيب المسلوقة". حتى عام 1985 ، كانت فترة صلاحية معايير GOST المعتمدة محدودة بخمس سنوات ، ولكن منذ عام 1985 ، حصلت جميع معايير الدولة في الاتحاد السوفيتي السابق على الوضع "... دون قيود على الصلاحية". لذلك ، في مستند GOST الرئيسي ، سيتم الاحتفاظ باسم النقانق في إصدار 1979 إلى أجل غير مسمى. ومع ذلك ، في عام 1997 ، تمت الموافقة على GOST R 51074-97 ، والتي بموجبها أصبحت صفة doktorskaya اسم "Doctorskaya" ، أي أصبح الجزء المحدد من اسم البضاعة علامتها التجارية. علاوة على ذلك ، فقد الآن كل ما يتم إنتاجه (أو سيتم إنتاجه) مع الانحرافات عن الوصفة المحددة في GOST 23670-79 الحق في أن يُطلق عليه اسم "Doctor’s". إذا كانت العبوة تقول "Doctor's" ، وبجانبها - TU ... ، فإن الأمر ليس نظيفًا ، فابحث عن ماسك. عندما تتم الإشارة إلى GOST 23670-79 بجوار اسم السجق ، فاعلم أنك لن تنخدع.
تاريخ السجق كالمرآة ...
منذ عام 1936 ، وحتى نهاية الخمسينيات من القرن الماضي ، لم يخضع "دكتور" في الواقع لتغييرات في الوصفة الرئيسية. في الوقت نفسه ، التي تنتجها نباتات مختلفة ، اختلفت في المظهر والطعم (كما يقول الخبراء - في خصائص الحسية). تم تحديد ذلك بشكل أساسي من خلال جودة اللحوم المستخدمة والمهارات المهنية لتقنيي التصنيع ، وفقًا لقاموس V. Dahl - صانعي النقانق (يجب عدم الخلط بينه وبين لقب الشارع للألمان! - تقريبًا. Aut.). تم توفير مصنع Mikoyanovsky بشكل أفضل ، وكان كل شيء آخر أكثر صرامة ، لذا كان النقانق أفضل قليلاً. لسبب ما ، يتذكر جميع زملائي الآن ، أولاً وقبل كل شيء ، الرائحة المعطرة والشهية لتلك النقانق. ماذا اقول؟ يتكون "الطبيب" بشكل أساسي من لحم الخنزير ؛ لا يوجد حيوان آخر يمتص روائح ظروف محتواه بنفس القدر مثل الخنزير. للمقارنة ، أوصي بتجربة لحم الخنزير البري ...
منذ أواخر الخمسينيات من القرن الماضي ، بدأت التجارب على حيوانات التسمين. بدأت رائحة النقانق تشبه رائحة السمك ، ثم الدجاج ، وأحيانًا - نبات كيميائي ينتج الأسمدة.
السبعينيات والثمانينيات - زمن جميع أنواع المواد المضافة في المنتجات الغذائية. من الناحية القانونية ، اتضح أنه من السهل جدًا إصدار إضافة إلى GOST وإنتاج منتج مختلف تمامًا تحت نفس الاسم.
في البداية كان عصر مكملات الصويا. ولكن اتضح في إحدى اللحظات الجميلة أن إنتاج فول الصويا لا يمكن أن يزود جميع فروع صناعة المواد الغذائية بالإضافات اللازمة ، وأصبحت النقانق مثيرة للاشمئزاز. الكاراجينان في حالة تنقل. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ما هو ، دعني أخبرك.
Carrageenan (الطحلب الأيرلندي) ، الاسم الصناعي لنوعين من الطحالب الحمراء يتم حصادها على ساحل شمال المحيط الأطلسي ، وشبه جزيرة كولا والشرق الأقصى. تصنع الكاراجينان المزعومة من مادة الكاراجينان - مكثفات ، ومضافات صناعية ، ومقلدات منتجات الطعام.
لن أخاف القراء بمعلومات حول عدد ألف طن من الطحالب الأيرلندية في النقانق التي أكلناها. علاوة على ذلك ، كل هذا في التقارير المنتصرة حول آلاف الأطنان من الإنتاج المخطط والمخطط أعلاه في الصحف آنذاك.
بالمناسبة ، النقانق المستوردة وجميع النقانق المحلية ، التي يتم إنتاجها وفقًا للمواصفات ، يمكن أن تتكون من الكاراجينان بنسبة 100 ٪ ، وهذا لن يتعارض مع تشريعاتنا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تبسيط عملية صنع النقانق إلى حد كبير: صب مسحوق الكاراجينان بالماء ، يمكنك مرق اللحمللرائحة ، اخلطيها ، اتركيها تصلب - والسجق ينتظر مشتريها.
نصيحة الطبيب
هناك الكثير من الكتابات المتناقضة حول الكاراجينان والمكملات الغذائية الأخرى. لحل المشكلة بشكل لا لبس فيه ، قمت باستشارة طبيب الجهاز الهضمي. قطعا لم ينصح بتناول الطعام النقانق المسلوقة.
أسأل: - لماذا؟
الإجابات: - أولا ، هناك دائما شكوك حول جودة ومنشأ اللحوم المستخدمة في الإنتاج ، ثم - المواد الحيوية. ثانيًا ، لا ينصح باستخدام النقانق في حالة القرحة الهضمية والتهاب المعدة في المرحلة الحادة ، مع التهاب البنكرياس الحاد والمزمن في المرحلة الحادة ، مع التهاب الأمعاء والقولون الحاد ، وكذلك للمرضى الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون ، بما في ذلك فرط شحميات الدم.
ماذا تعترض؟ مع السمنة (فرط شحميات الدم) والقرحة الهضمية ، على ما يبدو ، ينبغي للمرء حقا الامتناع عن "الطبيب". فقط مع التهاب البنكرياس (مرض المرارة) ... ما يقرب من 80 ٪ من السكان ، بمن فيهم أنا ، بعد 50 عامًا لديهم تغيرات في المرارة. قليلون منا يأكلون لحم الخنزير الجريء الدسم أو المشذب وفقًا لـ GOST 23670-79 دون التعرض لخطر الإصابة بحرقة المعدة وعدم الراحة في البطن. ومع ذلك ، من "دكتور" ، إذا لم أتناولها بإفراط ، لا أتذكر مثل هذه المضاعفات في نفسي. على ما يبدو ، تلعب التقنية المحددة لمعالجة اللحوم في إنتاج النقانق دورًا إيجابيًا بالتأكيد في هذه الحالة.
وبالتالي ، فإن الطبيب المؤهل ، المرشح للعلوم الطبية ، الذي يمارس في عيادة عادية بالمدينة ، يعترض بشكل قاطع على استخدام المواد الحيوية في المنتجات الغذائية. إذا كنت قد لجأت إلى اختصاصيي التغذية في معاهد البحوث حيث يتم منح كل هذه التحسينات المبتكرة في منتجاتنا ، فسأسمع بالتأكيد رأيًا مختلفًا. الأمر بسيط: واحد - يعمل بالبيانات التي تم الحصول عليها من التواصل مع الأشخاص العاديين ، والآخرين - ببيانات من الاختبارات على فئران المختبر أو ، في أفضل حالة، - أيضًا من الاختبارات التي أجريت على الأشخاص الأصحاء تمامًا. لذلك ، كل شخص حر في اختيار طريقه الخاص. إذا كان الشخص يشعر بصحة جيدة ، مثل فأر المختبر ، فلماذا لا تجرب المنتجات ذات الإضافات الحيوية ...
التنبؤ "الفلكي"
كما ترون ، مع جودة نقانق Doktorskaya ، تسير الأمور على ما يرام اليوم ، وهذا ، وفقًا للوثائق التنظيمية المعمول بها في الاتحاد الروسي ، إلى الأبد. ومع ذلك ، ما إذا كان من الممكن الحفاظ عليها كمنتج مهم اجتماعيًا لغرض محدد أوصت به مفوضية الشعب للصحة في الاتحاد السوفياتي ، فإن هذا يثير شكوكًا جدية. لقد أصبح مكلفًا بالنسبة للمستهلكين الرئيسيين: المتقاعدين والمشترين من ذوي الدخل المتوسط والمنخفض.
أسعار بيع الشركات المصنعة اليوم هي نفسها تقريبًا - في المتوسط ، حوالي 60 روبل / كجم. معاش المسنين لدينا ، مع الأخذ في الاعتبار الأفراد العسكريين السابقين ، هو أيضًا في المتوسط - حوالي 600 روبل في الشهر. تبين أن النسبة كانت حزينة 1:10 ؛ مرة واحدة في ذاكرتي كانت (باستثناء معاشات الأفراد العسكريين السابقين) - 2.3: 138 أو 1:60. للمقارنة: في البلدان الأوروبية المتقدمة ، حيث يكون سعر المنتجات البترولية هو نفسه في بلدنا (أو حتى أعلى قليلاً) ، فإن سعر النقانق مع مؤشرات الجودة لنقانق الدكتوراه لدينا أعلى بخمس مرات (300 روبل / كجم أو المزيد) ، ونسبة سعر السجق - مستوى المعاش هناك تقريبًا من 1: 120 إلى 1: 200 ، حسب البلد المحدد. الاستنتاج يوحي بنفسه: علاج الأمراض الاجتماعية من خلال جهود بعض تقنيي إنتاج النقانق أمر شائع ، لكن ميؤوس منه. لذلك ، في بلدنا ، سيستمر تقديم المساعدة الاجتماعية للناس بالوسائل الصيدلانية.
كان سجق "الطبيب" ضروريًا في كل ثلاجة تقريبًا. جدول السنة الجديدةلا يمكن الاستغناء عنها ...
تم تطوير صياغة هذا المنتج من قبل أفضل المتخصصين في البلاد والأطباء والموظفين في معهد أبحاث عموم روسيا لصناعة اللحوم. وفقًا للوصفة (GOST 23670-79) ، يجب أن يحتوي 100 كجم من النقانق على 25 كجم من اللحم البقري الممتاز ، و 70 كجم من لحم الخنزير شبه الدسم ، و 3 كجم من البيض أو خليط و 2 كجم من مسحوق حليب البقر كامل الدسم أو منزوع الدسم لـ 100 كجم من النقانق. كان اللحم المفروم للنقانق مصنوعًا من اللحم الطازج ويجب أن يتم تقطيعه مرتين. كتوابل ، تم استخدام الحد الأدنى من الطهي. ملح الطعام؛ السكر المحبب أو الجلوكوز. تم استبعاد جوزة الطيب المطحون أو الهيل والتوابل الحارة. 
كان سجق "الطبيب" لسنوات عديدة أحد رموز رفاهية الأسرة السوفيتية. اصطفت طوابير خلفها ، تمت إضافتها إلى سلطة أوليفييه ، المحبوبة من قبل الجميع ، كانت وصفة hodgepodge لا يمكن تصورها بدون الطبيب ، السندويشات مع هذا النقانق تتباهى في بوفيهات obkom.
كيف نشأ هذا النوع الأسطوري من النقانق؟
التاريخ الدقيق لميلاد سجق الطبيب (GOST 23670) معروف جيدًا. هذا هو 29 أبريل 1936 ، وفي ذلك الوقت ، بأمر من مفوض الشعب لصناعة المواد الغذائية ، أناستاس ميكويان ، بدأ الإنتاج الضخم. تم تطوير وصفة النقانق من قبل معهد عموم روسيا للأبحاث لصناعة اللحوم ، وتميزت بمحتوى منخفض من الدهون ، على الرغم من حقيقة أن النقانق تحتوي على الكثير من البروتين.
كان سبب بدء إنتاج مثل هذا المنتج هو التدهور الحاد في الحالة الصحية لسكان البلاد. بعد إلغاء سياسة السياسة الاقتصادية الجديدة والتجميع ، بدأت المجاعة في البلاد ، والتي أثرت على مناطق بأكملها. نقص الغذاء والمجاعة - كل هذا أدى إلى تفشي الأمراض المختلفة.
في أوائل الثلاثينيات ، زار أناستاس ميكويان الولايات المتحدة ، حيث زار أيضًا مصانع معالجة اللحوم في شيكاغو. بالعودة إلى اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، بدأ ميكويان في إنشاء أول مصنع للسجق في موسكو ، والذي يحمل الآن اسم ميكويان. هنا بدأ إنتاج النقانق ، كما قيل في وثائق ذلك الوقت ، للتغذية الغذائية للأشخاص الذين يعانون من علامات جسدية لعواقب الجوع لفترات طويلة - "... المرضى الذين يعانون من سوء الحالة الصحية نتيجة الحرب الأهلية والاستبداد القيصري ". الصياغة ، بالطبع ، ماكرة إلى حد ما ، لكن وصفة النقانق صادقة تمامًا ، وتحتوي فقط على المنتجات الطبيعية عالية الجودة.
وفقًا لـ GOST ، بالنسبة لـ 100 كجم من النقانق ، كان من المفترض أن تأخذ 25 كجم من لحم البقر عالي الجودة ، و 70 كجم من لحم الخنزير قليل الدهن ، و 3 كجم من بيض الدجاج الطازج ، و 2 لتر من الحليب ، والملح ، والسكر ، وجوزة الطيب أو الهيل. كانت مدة صلاحية هذه النقانق 72 ساعة.
اتضح أنه منتج غذائي رائع ولذيذ جدًا ورائع وصحي. مهمتها - لاستعادة قوة الشخص المصاب بسوء الصحة - كان أداء هذا النقانق رائعًا. تم وصفها كغذاء طبي من قبل الأطباء ولهذا سميت بـ "دكتور".
خلال فترة الحكم السوفيتي ، كانت هذه الحكاية تمشي في البيئة الأكاديمية. يلتقي اثنان من المرشحين للعلوم ، أحدهما يجر كيسًا يكمن فيه شيء ثقيل. "دكتور؟" - يسأل صديقه باحترام ، وهذا يعني بالطبع العمل العلمي. "لا ،" لحم الخنزير المفروم! "- الإجابة الأولى تعني درجة نقانق أقل من درجة" دكتور ".
تعكس الحكاية بدقة حقائق ذلك الوقت. لم يكن من السهل العثور على هذه النقانق في المتاجر ، واكتسبت مكانة منتج نادر. لقد ناضلوا مع العجز بطريقة سوفيتية بسيطة: من خلال تبسيط الوصفة.
يتذكر الجيل الأكبر سنًا أنه في السبعينيات ، تذمر كبار السن ، مقطعين إلى شرائح رغيفًا من النقانق تم شراؤه بصعوبة بالغة: "هل هذا هو الطبيب؟ التي اعتادت أن تكون "دكتور"! وهذا هراء وليس نقانق. وكانوا على حق لأن الوصفة الكلاسيكيةالسجق الغذائي ، الذي ظل دون تغيير حتى نهاية الخمسينيات ، بدأ في التدهور. تبين أن عدد الماشية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ليس كبيرًا كما نود. بالإضافة إلى ذلك ، بدأوا في إطعام الخنازير من نفايات صناعة الصيد ، والتي بسببها اكتسب اللحم رائحة وطعم كريهين. تدريجيًا ، تم السماح بإضافة الدقيق والخلطة بدلاً من البيض إلى أطباق الطبيب حليب مجففبدلا من الكل. بحلول عام 1979 ، سُمح أيضًا بجلد الخنزير ومسحوق البيض والنشا. بدأ الرغيف يلف في السيلوفان. تلقت سمعة المنتج ، التي أحببتها أجيال من الشعب السوفيتي ، ضربة قاضية. كانت نقانق "دكتور" مساوية من حيث الجودة إلى أنواع النقانق الأخرى التي ظهرت أحيانًا في المتاجر السوفيتية ، مثل "الشاي" و "اللغة" ونفس النقانق "لحم الخنزير المفروم".
في الوقت الحاضر ، تم نسيان GOSTs من الحقبة السوفيتية بأمان. يتم استغلال ماركة Doctorskaya من قبل الجميع ، حيث تنتج النقانق ذات المحتوى الوحشي من معززات النكهة والرائحة ، ومنظمات الحموضة ، ومضادات الأكسدة ، والمثبتات ، والمستحلبات ، ومثبتات الألوان. في الوقت نفسه ، تنتج العديد من المؤسسات المنتجات على أساس المواصفات - الشروط الفنية التي تسمح بإنتاج منتج بدون لحم على الإطلاق ، على أساس فول الصويا والكوراجين. تسمى Corragenes مكثفات ، مقلدات الطعام. إنه مسحوق أعشاب بحرية حمراء. يُسكب مع مرق اللحم ويُخلط ويُترك ليتجمد. اتضح اللحم المفروم "الحقيقي تقريبا". ومع ذلك ، هناك حتى اليوم شركات تنتج سلعًا وفقًا لـ GOST. في الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر أن GOST 2011 يسمح باستخدام الدقيق والنشا ونتريت الصوديوم في وصفة نقانق الطبيب والبدائل الجافة بدلاً من البيض الطبيعي والحليب.
لم يعد "الطبيب" الحالي هو المنتج الغذائي الذي تم تطويره في عام 1936 لمشروع ميكويان. لذلك ، على ما يبدو ، ولدت نكتة: "لماذا يسمى النقانق" دكتور "؟ لأنني أكلت - وإلى الطبيب!
