منذ منتصف القرن العشرين ، عندما بدأت مصانع معالجة اللحوم الكبيرة في العمل في هذا البلد الشاسع ، أصبحت جميع أنواع النقانق من المنتجات المفضلة للشعب السوفيتي. كان يعتبر أن يكون لديك قطعة من النقانق "موسكو" لقضاء العطلة من الأناقة الخاصة ، وكان "فارينكا" المفضل لدى الجميع تحت حراسة "أوليفييه" بعناية.
لقد مضى الزمن ، وولت الدولة العظيمة منذ زمن بعيد ، لكن العادات بقيت معنا. ننقلها إلى أطفالنا ، ولم يعد بإمكان الجيل الجديد تخيل وجبة كاملة بدون شطيرة نقانق. إنها تساعد حقًا في مواقف مختلفة عندما تحتاج إلى وجبة خفيفة عاجلة أو إضافة دسمة إلى الحساء. ومع ذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية في النقانق مرتفع جدًا ، وهل هو مفيد لصحتنا؟
إذا تم العفو عن جداتنا وأمهاتنا على الاستخدام المتكرر للنقانق ، فإن هذه الهواية بالنسبة لجيلنا يمكن أن تكلف الكثير - من شخصية "غير واضحة" إلى الصحة الفاسدة. والنقطة هنا لا تكمن في المحتوى العالي من السعرات الحرارية في النقانق ، ولكن في التركيب الكيميائي الضار المعروف للجميع.
في العهد السوفياتي النقانقمصنوعة من منتجات طبيعية ، وفقًا للوثائق التنظيمية وكان عليها الامتثال لـ GOST. على الرغم من أن محتوى السعرات الحرارية في النقانق لم يكن صغيرًا أيضًا في ذلك الوقت ، إلا أن عدم وجود عدد كبير من الإضافات الاصطناعية جعلها مغذية حقًا وحتى مفيدة للاستهلاك. على سبيل المثال ، تم تطوير وصفة نقانق "الطبيب" خصيصًا للأشخاص الضعفاء في ظروف نقص المواد الغذائية الأساسية. يحتوي على 70٪ لحم خنزير ، 25٪ لحم بقري ، بيض دجاج طازج أو خليط (بيض مخفوق مجمّد) وحليب بقري مجفف.
النقانق المسلوقة تحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين. قوامه رقيق وسهل التقطيع ويتناسب مع الزبدة ومختلف أنواع الجبن والصلصات. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في النقانق المسلوقة على المكونات المدرجة فيه. ومع ذلك ، على الرغم من بعض الاختلاف في المؤشرات ، فمن الآمن القول أن السعرات الحرارية في النقانق المسلوقة تتجاوز متوسط محتوى السعرات الحرارية للحوم الخالية من الدهون للماشية والدواجن.
لنأخذ محتوى السعرات الحرارية في نقانق الطبيب. يكون حوالي 257-280 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج النهائي. في الوقت نفسه ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير الخالي من الدهن المسلوق 220-260 كيلو كالوري / 100 جم. وفي نفس الوقت ، سيكون محتوى الدهون في نقانق الطبيب 22.2 جم / 100 جم ، والبروتينات - 12.7 جم / 100 جم. يحتوي دهن الخنزير الخالي من الدهن المسلوق على 15.2 جم / 100 جم فقط ، بينما يحتوي على بروتينات كاملة - 21.3 جم / 100 جم ، ومن المهم ملاحظة أن محتوى السعرات الحرارية في سجق الطبيب بعيد عن الأعلى بين منتجات النقانق في هذه الفئة. مثال على ذلك نقانق لحم العجل ، حيث تبلغ الطاقة التي تبلغ 316 كيلو كالوري لكل 100 غرام من المنتج النهائي.
أما بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية في أنواع أخرى من النقانق المسلوقة ، فهذه القيم مرتفعة أيضًا. يصل محتوى السعرات الحرارية في النقانق "Lyubitelskaya" إلى 300 كيلو كالوري / 100 جم وتزيد كمية الدهون بشكل طبيعي (26 جم / 100 جم). يبلغ محتوى السعرات الحرارية في النقانق المسلوقة "Molochnaya" 252 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتجات النهائية ، ولا يتجاوز محتوى الدهون 23 غرامًا لكل 100 غرام من كتلة النقانق.
إذا تحدثنا عن تكوين النقانق المسلوقة ، فلا يسعنا إلا أن نذكر المضافات الاصطناعية والمكونات البديلة ، والتي تضاف بكميات كبيرة إلى النقانق المفروم. ليس سراً أن النقانق المسلوقة تحتوي على بروتينات نباتية لا يمكن أن تكون بدائل حقيقية للبروتينات الحيوانية. هذا نوع من الاستعاضة عن منتج متكامل بمنتج بديل رخيص لا يحتوي على القيمة الغذائية المرغوبة.
يمكن قول الشيء نفسه عن الدهون. يُفسر المحتوى العالي من السعرات الحرارية في النقانق المسلوقة بالمحتوى العالي للدهون ، والتي لا تفيد الجسم أيضًا ، حيث إنها ليست دهون حيوانية طبيعية ، بل بدائل لها (دهون الطهي ، شحم الخنزير). بالإضافة إلى ذلك ، يوجد في النقانق الحديثة الكثير من جميع أنواع المكثفات والمستحلبات ومحسنات النكهة والأصباغ ومضادات الأكسدة والمواد الحافظة.
تنتج صناعة الأغذية الحديثة كمية هائلة النقانق المدخنةأنواع مختلفة. مجموعة واسعة من هذه المنتجات ترضي المستهلكين - توجد النقانق لكل ذوق على أرفف المتاجر. لم يستطع الجيل الأكبر سناً حتى أن يحلم بمثل هذا التنوع الذي نقدمه لنا الآن.
ومع ذلك ، هل هذا المنتج جيد جدا من حيث الفائدة والقيمة الغذائية؟ لنبدأ بحقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في النقانق المدخنة مرتفع للغاية. هذا ليس منتجًا غذائيًا على الإطلاق ولا ينصح باستخدامه للأشخاص الذين يعانون من زيادة وزن الجسم.
تنقسم النقانق المدخنة إلى:
متوسط قيمة محتوى السعرات الحرارية للنقانق المدخنة المسلوقة هو 450-480 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج النهائي. في الوقت نفسه ، تحتوي على كمية كبيرة من الدهون (تصل إلى 40٪) وحوالي 35٪ من البروتينات. للحصول على تحليل أكثر تفصيلاً لمحتوى السعرات الحرارية في النقانق المدخنة ، نقدم القيم المتوسطة لأكثر من غيرها الأنواع الشعبيةنقانق مدخنة مسلوقة (لكل 100 جرام):
يختلف محتوى السعرات الحرارية في النقانق المدخنة على نطاق واسع - من 320 إلى 500 كيلو كالوري / 100 غرام. يحتوي النوع الأكثر شيوعًا من النقانق المدخنة النيئة "براونشفايغسكايا" على 488 كيلو كالوري / 100 غرام ، ومحتوى السعرات الحرارية في السجق "موسكو نيئ مدخن" - 420 - 450 سعرة حرارية / 100 غ.سجق "محبب" أقل نسبة عالية من السعرات الحرارية - لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية فيه 350 سعرة حرارية / 100 جم.
لا يختلف محتوى السعرات الحرارية للنقانق شبه المدخنة عمليًا عن محتوى السعرات الحرارية لأنواع أخرى من النقانق المدخنة. متوسط القيمة هو 450-520 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج النهائي ، ومع ذلك ، قد تختلف هذه القيمة حسب منطقة الإنتاج والمواصفات (الشروط الفنية) المعمول بها في مؤسسة الشركة المصنعة.
هناك قاعدة غير معلن عنها في التغذية الغذائية: عند التحول إلى نظام غذائي صحي ، يجب استبعاد النقانق من القائمة. لا يكمن سبب هذا الحظر الصارم في المحتوى العالي من السعرات الحرارية في النقانق فحسب ، بل يكمن أيضًا في تأثيره السلبي على صحة الإنسان. منتجات النقانق بأنواعها المختلفة ضارة بالمعدة وخطيرة للأشخاص المصابين بأمراض البنكرياس.
لا ينصح خبراء التغذية بإعطاء النقانق للأطفال. نظرًا لوجود الكثير من الإضافات الكيميائية في تركيبته ، فإن مثل هذا المنتج لن يفيد الجسم المتنامي ، ولكنه يمكن أن يدمر الصحة تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المحتوى المرتفع من السعرات الحرارية للنقانق ومحتوى الدهون المرتفع يساهم في ظهور دهون الجسم عند الأطفال والمراهقين. يوصي الأطباء بشدة الآباء بالحد من النقانق بجميع أنواعها أو استبعادها تمامًا من النظام الغذائي للأطفال ، وبدلاً من ذلك إدخال لحم العجل المسلوق في القائمة ، فيليه دجاجوديك رومي.
المواد شعبيةاقرأ المزيد من المقالات
02.12.2013
كلنا نسير كثيرا خلال النهار. حتى لو كان لدينا نمط حياة مستقر ، ما زلنا نسير - لأننا لا نملك ...
611387 65 اقرأ المزيد
لسنوات عديدة ، كان نقانق الطبيب أحد أكثر أنواع اللحوم المحبوبة. نضيفها إلى سلطات الأعياد ونطبخ معها السندويشات في الصباح. لذلك ، فإن أولئك الذين يتبعون شخصياتهم لا يهتمون عبثًا بعدد السعرات الحرارية الموجودة في نقانق الطبيب.
بالنظر إلى المكونات الموجودة في تكوينه ، الاسم هذا المنتجلا يمكن أن تكون غذائية. ومع ذلك ، من بين أنواع أخرى من المنتجات المماثلة ، فإن أقل كمية من السعرات الحرارية في نقانق الطبيب.
نظرًا للتشكيلة الكبيرة لهذا النوع من المنتجات ، قد يكون من الصعب جدًا اختيار أعلى جودة وأكثر فائدة. أكثر أنواع النقانق "الضارة" أجسامنا هي النقانق المدخنة والنيئة المصنوعة من اللحم المفروم وشحم الخنزير. قيمة طاقتهم هي الأعلى. وبالنظر إلى عدد السعرات الحرارية الموجودة في مثل هذا النقانق - من 400 إلى 520 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، يُمنع منعًا باتًا إدراجه في النظام الغذائي.
يعتبر سجق الطبيب أقل خطورة على الصحة ، حيث يكون محتواه من السعرات الحرارية أقل بكثير - 256-260 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. وهي مصنوعة من لحم البقر ولحم الخنزير المطحون قليل الدسم ، مع إضافة البهارات والبيض ومسحوق الحليب ، لذلك بالإضافة إلى الطعم فهي تحتوي على العديد من المواد المفيدة. نقانق الطبيب: 12.8 جم بروتينات ؛ 22.2 جرام دهون و 1.8 جرام كربوهيدرات مما يعني أنه من الأفضل عدم تناولها عند خسارة الوزن.
ربما تكون "varenka" المعروفة لنا جميعًا هي أقل نسخة غير ضارة من النقانق. ويشمل اللحم المفروم الطبيعي والتوابل وأحيانًا فول الصويا. نتيجة لهذا ، فإن محتوى السعرات الحرارية لنقانق الطبيب المسلوق هو 165 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، فمن الأفضل للأشخاص الذين يفقدون الوزن رفض هذا المنتج ، أو استبداله بلحوم مسلوقة عادية ، أو الانغماس في أنفسهم مرة أو مرتين في الأسبوع كحد أقصى.
لا يمكن أن تعزى النقانق والنقانق والنقانق إلى المنتجات الغذائية. لا يمكن أن يكون محتوى اللحوم فيه 10٪ فقط ، بل إنه محشو أيضًا بجميع أنواع المواد الحافظة ومسحوق الخبز والمكثفات وفول الصويا المعدل ووجبة العظام والدهون النباتية. كل هذا لن يضيف قطرة من الصحة ، لكنه يمكن أن يسبب الضرر. أيضا ، النقانق ليست مناسبة لفقدان الوزن. وعلى الرغم من أنه لا ينبغي أن تحتوي على كربوهيدرات ، إلا أن محتوى الدهون مهم جدًا. نتيجة لذلك - محتوى كبير من السعرات الحرارية للمنتج ، حتى النقانق المسلوقة. لذلك في 100 جرام من نقانق الطبيب العادي هناك 250 سعرة حرارية ، و 100 جرام من لحم الخنزير المسلوق - أكثر من 500! حتى محتوى السعرات الحرارية لنقانق الكبد التي تبدو صحية وغذائية هي 326 سعرة حرارية.
وعلى الرغم من أنه في الأنظمة الغذائية البروتينية المعروفة ، مثل نظام الكرملين ونظام دوكان ، يُسمح باستخدام منتجات اللحوم المصنعة ، إلا أنه لا ينبغي القيام بذلك. وفقًا لموقع fotodiet.ru لفقدان الوزن ، من الأفضل استبعاد هذه المنتجات من نظامك الغذائي. وللأشخاص الأصحاء ، نوصي بعدم استخدامها أكثر من مرة إلى مرتين في الأسبوع.
من المفيد تناول اللحوم الحقيقية أكثر من استخدام منتجات المعالجة العميقة.
يوجد أدناه جدول بمحتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للنقانق والنقانق والنقانق ولحم الخنزير لكل 100 جرام من المنتج.
| بوزنينه | 510 | 15 | 50 | 0 |
| لحم الخنزير في الشكل | 278,5 | 22,6 | 20,9 | 0 |
| لحم الخنزير الخاص | 126 | 17,6 | 6,2 | 0 |
| 514 | 10 | 52,7 | 0 | |
| 605 | 8,9 | 63,3 | 0 | |
| سجق بقري مسلوق | 165 | 15 | 11,7 | 0,2 |
| الإفطار نقانق مسلوقة | 187 | 13 | 13,9 | 2,4 |
| سجق روسي مسلوق | 302 | 11,5 | 27,9 | 1,7 |
| 254 | 12,1 | 22,8 | 0 | |
| مسلوق سجق غذائي | 170 | 12,1 | 13,5 | 0 |
| نقانق مسلوقة ، طبيب | 257 | 12,8 | 22,2 | 1,5 |
| 187 | 17,2 | 12,1 | 2,2 | |
| سجق الكبد | 326 | 14,1 | 28,5 | 2,2 |
| 301 | 12,2 | 28 | 0,1 | |
| 311,9 | 12,5 | 29,1 | 0 | |
| سجق مسلوق ، ألبان | 252 | 11,7 | 22,8 | 0,2 |
| سجق مسلوق منفصل | 240 | 11 | 21 | 1,7 |
| سجق مسلوق منطقة موسكو (لحم دجاج) | 180 | 17,2 | 11,6 | 1,7 |
| سجق مسلوق ولحم خنزير | 277 | 10,8 | 25,8 | 0,5 |
| سجق مسلوق ، مائدة | 234 | 11,1 | 20,2 | 1,8 |
| سجق مسلوق ، لحم بتلو | 308 | 13,2 | 28,3 | 0,3 |
| سجق مسلوق ، شاي | 216 | 11,7 | 18,4 | 1,7 |
| سجق مسلوق - مدخن | 350 | 20 | 30 | 0 |
| 406 | 19,1 | 36,6 | 0,2 | |
| 420 | 17,2 | 39 | 0,2 | |
| 402 | 14,8 | 38,1 | 0,3 | |
| 423 | 15,1 | 40,1 | 0,3 | |
| 466,2 | 16,2 | 44,6 | 0 | |
| 258,7 | 23 | 17,4 | 2,7 | |
| 416,6 | 16,4 | 39 | 0 | |
| 373 | 17,1 | 33,8 | 0,2 | |
| 375,6 | 16,5 | 34,4 | 0 | |
| 498 | 17 | 47,7 | 0,4 | |
| 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 | |
| 436 | 21,1 | 39,1 | 0,4 | |
| نقانق لحم الخنزير المدخن | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
| 491 | 27,7 | 42,2 | 0,2 | |
| 513,8 | 20,9 | 47,8 | 0 | |
| 472,7 | 24,8 | 41,5 | 0 | |
| 486,6 | 24 | 43,4 | 0 | |
| 475 | 10,2 | 48,2 | 0 | |
| 469 | 10,5 | 47,4 | 0 | |
| خبز لحم الخنزير | 256 | 12,9 | 21,8 | 1,9 |
| رغيف لحم بقري | 263 | 10,5 | 23,9 | 1,4 |
| رغيف لحم منفصل | 246 | 12 | 21 | 2,1 |
| لحم الخنزير المطبوخ المدخن | 510 | 15 | 50 | 0 |
| لحم الخنزير المسلوق تامبوف | 288 | 14,3 | 25,6 | 0 |
| نقانق الصيد | 463 | 25,3 | 40 | 0,3 |
| سرفيلات * | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
أنظر أيضا: جدول السعرات الحرارية للدجاج ، البط ، الأوز ، الدواجن
© Nika Sestrinskaya - خاصة لموقع fotodiet.ru
السعرات الحرارية ، السعرات الحرارية: 371 بروتين ، ج: 19.7 دهون ، ج: 17.4 كربوهيدرات ، ج: 1.7.
يشبه سجق الدجاج المسلوق المدخن المقلي النقانق اللذيذة محلية الصنع مع العطاء لحم دجاجالذي يحتوي على رائحة البهارات والثوم.
حالة التخزين لنقانق الدجاج المقلي المسلوق المدخن المعبأ تحت التفريغ هي درجة الحرارة من 0 درجة مئوية إلى 4 درجات مئوية ، في رطوبة نسبية 75 ± 5٪ ، لا تزيد عن 30 يومًا (موصى به من قبل الشركة المصنعة).
سعرات حراريه نقانق دجاج مسلوق مدخن مقلي
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سجق الدجاج المقلي المسلوق المدخن 371 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
تكوين سجق دجاج مقلي مسلوق مدخن
يشمل تكوين النقانق المقلية والدجاج المسلوق لحم الدواجن والحليب والملح والتوابل.
دجاج مسلوق مدخن مقلي سجق في الطبخ
بالنسبة لسجق الكبد ، يصل محتوى السعرات الحرارية إلى 326 سعرة حرارية ، ويتم تحضيره من أحشاء لحم الخنزير أو لحم البقر ، والذي غالبًا ما يصبح سببًا للاستهلاك ليس من قبل البشر ، ولكن من قبل الحيوانات الأليفة. علاوة على ذلك ، فإن طعم هذا المنتج محدد ، وكذلك اللون لا يسبب الشهية. لكن ، على الرغم من ذلك ، فإن الفوائد فيه أكبر بكثير من التدخين. فقط بسبب استخدام الكبد والقلب والكلى من لحم الخنزير ولحم البقر ، والتي تعد بالفعل من المنتجات المهمة بشكل فردي لجسم الإنسان. وكمكون لأطباق مختلفة ، يتم استخدام نقانق الكبد في صنع الفطائر ، وذلك بسبب قوامها الرقيق.
مع الرغبة الشديدة في إنقاص الوزن وعدم وجود حلم مفاجئ باكتساب بضعة كيلوغرامات ، لا ينصح باستخدام النقانق. لكن بالنسبة لأولئك الذين تناولوها باستمرار وبكميات كبيرة لفترة طويلة ، من الصعب جدًا رفضها على الفور تمامًا. في هذه الحالة ، بالإضافة إلى مسألة تقليل تناوله يوميًا ، من المهم أن تتذكر بعض المبادئ التي تسمح لك بتقليل محتوى السعرات الحرارية للنقانق - المسلوق أو المدخن الخام - باعتباره تأثيرًا ضارًا على الشكل.
لا تحتوي جميع الأطعمة على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن الأساسية ، لذلك من المهم جدًا تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة لسد احتياجات الجسم من العناصر الغذائية. ستتيح لك الآلة الحاسبة رؤية إيجابيات وسلبيات المنتج بسهولة وتساعدك على إنشاء نظام غذائي يكون متوازنًا تمامًا.
يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.
قيمة الطاقة هو 420 سعرة حرارية.
السعرات الحرارية و التركيب الكيميائيمنتجات اخرى:
تحليل سعرات المنتج
تتراكم الطاقة (محتوى السعرات الحرارية) في الطعام في العناصر الغذائية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات). من المعروف أن 1 جرام من الدهون يعطي 9 سعرات حرارية ، و 1 جرام من الكربوهيدرات - 4 كيلو كالوري ، و 1 جرام من البروتين - 4 كيلو كالوري. يوضح مخطط توازن الطاقة نسبة هذه المواد في المنتج بناءً على مساهمتها في محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج. لماذا تريد هذه المعلومات؟ تعتمد العديد من الأنظمة الغذائية الشعبية على هذه المعرفة. على سبيل المثال ، توصي وزارة الصحة الأمريكية بأن 60٪ من السعرات الحرارية تأتي من الكربوهيدرات و 30٪ فقط من الدهون. يوصي نظام أتكنز الغذائي بتناول كميات منخفضة من الكربوهيدرات ، على الرغم من أن الأنظمة الغذائية الأخرى تركز على تناول كميات قليلة من الدهون. أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، سيوضح لك مخططنا كيف تناسب الأطعمة المختلفة هدفك.
سجق مسلوق - مدخن، هواة، محتوى السعرات الحرارية 420 سعرة حرارية ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، الفيتامينات ، المعادن ، ما هو مفيد النقانق المطبوخة المدخنة ، الهواة ، السعرات الحرارية ، العناصر الغذائية ، الخصائص المفيدة النقانق المطبوخة المدخنة ، الهواة.
الصفحة الرئيسية - تكوين المنتجات - تكوين اللحوم والدواجن ومنتجاتها - النقانق - التركيب الكيميائي "النقانق المطبوخة المدخنة ، الهواة"
سجق مدخن مسلوق ، هواة غنيالفيتامينات والمعادن التالية: فيتامين ب - 39 %, صوديوم - 118,8 %, الفوسفور - 26,8 %, حديد - 16,7 %.
حيث النسبة المئوية هي نسبة الرضا عن المعيار اليومي لكل 100 غرام.
يمكنك العثور على دليل كامل حول أصح الأطعمة في تطبيق My Healthy Diet.
قيمة الطاقة أو السعرات الحراريةهي كمية الطاقة التي يطلقها جسم الإنسان من الطعام أثناء عملية الهضم. يتم قياس قيمة الطاقة للمنتج بالكيلو سعرات الحرارية (كيلو كالوري) أو كيلو جول (كيلو جول) لكل 100 جرام. منتج. يُطلق على كيلو كالوري ، المستخدم لقياس قيمة الطاقة في الطعام ، أيضًا "السعرات الحرارية الغذائية" ، لذلك ، عند الإشارة إلى السعرات الحرارية في (كيلو) السعرات الحرارية ، غالبًا ما يتم حذف البادئة كيلو. يمكنك الاطلاع على جداول تفصيلية لقيمة الطاقة للمنتجات الروسية هنا.
القيمة الغذائية- محتوى الكربوهيدرات والدهون والبروتينات في المنتج.
القيمة الغذائية لمنتج غذائي- مجموعة من خواص منتج غذائي ، في وجودها يتم إشباع الحاجات الفسيولوجية للفرد من المواد والطاقة اللازمة.
الفيتامينات، المواد العضوية اللازمة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من البشر ومعظم الفقاريات. عادة ما يتم تصنيع الفيتامينات عن طريق النباتات وليس الحيوانات. إن احتياجات الإنسان اليومية من الفيتامينات ليست سوى بضعة ميليغرام أو ميكروغرام. على عكس المواد غير العضوية ، يتم تدمير الفيتامينات بالتسخين القوي. العديد من الفيتامينات تكون غير مستقرة و "مفقودة" أثناء تحضير الطعام أو تجهيز الطعام.
لحم بقر. .100
لحم بقري دسم. .280
لحم خنزير. .260
فرخة. .120
وزة. .360
النقانق. .240
النقانق. .260
سجق. .250
النقانق المدخنة. 300
سمك الأبراميس. .62
سمك القد. .38
بترول. .780
سمن. .730
سمالتس. .930
مايونيز (1 ملعقة). .100
لبن. .58
جبن. .90
الجبن أبيض. .100
جبنة صفراء دسم. .260
جبنة ذائبة. .210
بيضة (1 قطعة). .65
الخبز رمادي. . 231
الكعكة عادية. .252
معكرونة. .270
عصيدة الشعير. .343
الحنطة السوداء عصيدة. .348
هرقل. .420
أرز. .450
سكر. .395
مربى البرتقال. .270
عسل. .320
البطاطس. .75
جزرة. .58
كرنب. .25
بازلاء مجففة. .350
الفطر طازج. .25
ليمون. .42
قهوة طبيعية. بدون سكر. .0
آيس كريم كريمي. .135
شوكولاتة. .620
المشروبات السعرات الحرارية
ربع لتر من البيرة السوداء. .150
كأس كبير من النبيذ الأحمر. .75
كوب صغير من الخمر. .70
كوب صغير من الخمور. .70
كوب صغير من الفودكا. .60
كوكتيل حلو (1 كوب). .175
عصير طماطم (1 كوب). .44
عصير جريب فروت (1 كوب). .خمسون
تانيوشا أتوسل إليك كفى عن يرقة الأكل في الليل مضر!
قبل ... وأكثر.
الأطعمة البروتينات الدهون الكربوهيدرات السعرات الحرارية
منتجات اللحوم
لحم بقري مطهي 17 18 0.5 230
لحم خنزير مطهي 15 35 0.4 380
صحن الكبد 11 31 3335
حساء مركز باللحم 8 15 40335
لحم الخنزير الخام المجفف بالتجميد 64 40-968
لفة لحم خنزير مسامية 64 72-968
لحم الخنزير 16 32-359
سجق مسلوق 12 10 1.2 149
السجق الدهني 16 41 - 440
خاصرة مدخنة 11 47 - 460
سجق مدخن 15 32-431
سجق 14 9.2 1.4 149
سجق 12 17 0.4 212
منتجات الأسماك
سبراتس بالزيت 17 32 0.6 360
السمك في الطماطم 15 8 7160
رنجة مدخنة 11 9-131
الدهون
زبدة طازجة 0.5 79 0.5 742
الزبدة المذابة - 94 - 875
دهن الخنزير 1.8 79 - 739
زيت عباد الشمس - 95-882
زيت فول الصويا - 95 - 880
ألبان
مسحوق كريم 17 45 30585
مسحوق الحليب 38 1 50350
حليب مكثف محلى 7 9 55335
جبن دسم 50٪ 19 27 3.4 345
جبن 30٪ دسم 24 14 2.5 237
محلاة كريمة مكثفة 8 1947396
مسحوق البيض 50 34-523
منتجات الخبز
مقرمشات قمح 10 2 75370
دقيق قمح 1 درجة 9 1 70335
ملفات تعريف الارتباط 10 10 70420
المعكرونة 9 0.8 71338
الحبوب
دقيق الشوفان 9 5.9 60336
الشعير 7 1.4 66311
الحنطة السوداء 9 2.3 62313
السميد 9.5 0.7 70334
أرز 6 0.9 72330
ذرة (رقائق) 13 1.2 69348
الدخن 8.2 2.2 63.8 316
البازلاء المجففة 15 2.1 49285
الفاصوليا المجففة 16 1.9 50286
الكربوهيدرات
سكر - -99406
العسل 0.3 - 77318
مسحوق الكاكاو 20 1938414
الشوكولاته 5.1 34 51549
كراميل - -92378
الحلاوة الطحينية 14 29 43509
الزبيب 1.6 1.2 66295
المشمش 3.8 0.4 54249
برقوق 31.4 36.8 74.6 546
المكسرات
الغابات 5.5 22 5.6 255
الجوز 5.4 22 4.7 248
الفول السوداني 18 32 11410
الفستق 10 22 8274
اللوز 7 20 4.8 237
كيسل ، كومبوت 4 - 67250
مدخن نيئ - 450-550 سعرة حرارية لكل 100 غرام من السجق ، مدخن بالفار - 350-450 سعرة حرارية لكل 100 غرام من السجق ، شبه مدخن - 250-450 سعرة حرارية لكل 100 غرام من النقانق
لا أعرف ، أنا لا أحسبهم!
لاجل ماذا
إذا كنت تريد - عليك أن تأكل ، والتعدي على نفسك أمر وحشي
بعد أن من الأفضل ممارسة الرياضة
السجق - نوع من منتجات النقانق ، وهو لحم مفرومفي قشرة ، قد تحتوي على نوع واحد أو أكثر من اللحوم ، حشوات مختلفة ، تخضع للمعالجة الحرارية (الغليان ، القلي) أو التخمير.
عرف النقانق منذ زمن بعيد. تم العثور على ذكرها في مصادر اليونان القديمة وبابل والصين القديمة. كلمة سلافية سجقمعروف منذ القرن الثاني عشر ، تم العثور عليه في لحاء البتولا رقم 842 في نوفغورود ، حيث يظهر النقانق في قائمة المنتجات المرسلة. في روسيا ، ظهرت ورش عمل لإنتاج النقانق في القرن السابع عشر.
هناك فرضية أن كلمة "سجق" تأتي من تعبير من العهد القديم بالعبرية "كول باسار" ، والتي تعني "كل اللحم" أو "كل اللحم".
مصنوع من لحم مفروم مملح. يتم غليها عند درجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية. يمكن أن تحتوي النقانق المسلوقة على الكثير من فول الصويا ، أو يمكن أن تكون نباتية مع فول الصويا أو السيتان بدلاً من اللحوم. بسبب محتوى كمية كبيرة من الماء ، لا يتم تخزينها لفترة طويلة.
تحتوي النقانق المسلوقة على 10-15٪ بروتين ، 20-30٪ دهون ، قيمة الطاقة - 220-310 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
أولا يغلي ثم يدخن. تحتوي على بهارات أكثر من النقانق المسلوقة. على عكس النقانق المسلوقة (حيث يكون اللحم المفروم كتلة متجانسة) ، يمكن أن تتكون النقانق المدخنة المسلوقة من قطع صغيرة بحجم معين. يستخدم الحليب والقشدة والدقيق ولحم الخنزير المقدد والنشا كإضافات.
تحتوي النقانق المدخنة المسلوقة على 10-17٪ بروتين ، و 30-40٪ دهن ، وقيمة طاقتها 350-410 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ومدة الصلاحية في الثلاجة لا تزيد عن 15 يومًا.
مقلي أولاً ، ثم مسلوق ثم يدخن. غالبًا ما يتعذر تمييز النقانق نصف المدخنة في المظهر والطعم عن النقانق المدخنة المسلوقة ، ولكن يحدث فقدان أقل للوزن أثناء المعالجة الحرارية ، ويكون التدخين أقل وضوحًا.
تحتوي النقانق شبه المدخنة على 15-12٪ بروتين ، 30-40٪ دهن ، قيمة طاقتها 370-460 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
اسم قديم - مدخن بشدة. لا تخضع النقانق المدخنة النيئة للمعالجة الحرارية بدرجة حرارة عالية ، والتدخين البارد يحدث عند 20-25 درجة مئوية ، ويتم تخمير اللحم وتجفيفه. يستغرق نضج النقانق المدخنة النيئة ما لا يقل عن 30-40 يومًا ، فهي تحتوي على أكبر كمية من البهارات ، ويمكن أيضًا إضافة الكونياك.
تحتوي النقانق المدخنة النيئة على 13-28٪ بروتين ، دهون - 28-57٪ ، قيمة طاقة - 340-570 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
مصنوعة من اللحم المفروم المتبل. يدخن في دخان بارد لمدة 3-4 أيام. يتم تخمير اللحم وتجفيفه ، وبعد ذلك يجفف عند درجة حرارة 15-18 درجة مئوية. مثال على النقانق الجافة هو Sujuk.
تحتوي النقانق المجففة على 9.9٪ بروتين ، دهون - 63.2٪ ، قيمة طاقة - 403 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
يصنع سجق الكبد من فضلاته (الكبد ، الزركشة ، إلخ) ، مسلوق بشكل أساسي ؛ يمكن أيضًا استخدام البيض (سجق البيض) والخضروات والحليب والزبدة والمواد المضافة الأخرى. تختلف نقانق الكبد عن النقانق الأخرى في قوامها الفطري ولونها الرمادي أو الرمادي الفاتح لكل من اللحم المفروم والغلاف.
تحتوي نقانق الكبد على 10-18٪ بروتينات ، 12-44٪ دهون ، قيمة الطاقة 196-444 كيلو كالوري لكل 100 جرام. العمر الافتراضي لنقانق الكبد في الغلاف الطبيعي قصير نسبيًا ، يصل إلى 3 أيام ؛ ومع ذلك ، عند استخدام عبوات مفرغة الهواء أو معدلة في الغلاف الجوي ، وكذلك المواد الحافظة في النقانق ، يمكن تمديد فترة الصلاحية حتى 30 يومًا.
| منتج | سعرات حراريه سعر حراري |
السناجب غرام. |
الدهون غرام. |
الكربوهيدرات غرام. |
| بوزنينه | 510 | 15 | 50 | 0 |
| لحم الخنزير في الشكل | 278,5 | 22,6 | 20,9 | 0 |
| لحم الخنزير الخاص | 126 | 17,6 | 6,2 | 0 |
| لحم الصدر المدخن (لحم الخنزير) | 514 | 10 | 52,7 | 0 |
| لحم الصدر المدخن النيء (لحم الخنزير) | 605 | 8,9 | 63,3 | 0 |
| سجق بقري مسلوق | 165 | 15 | 11,7 | 0,2 |
| الإفطار نقانق مسلوقة | 187 | 13 | 13,9 | 2,4 |
| سجق روسي مسلوق | 302 | 11,5 | 27,9 | 1,7 |
| سجق مسلوق مريض السكر | 254 | 12,1 | 22,8 | 0 |
| مسلوق سجق غذائي | 170 | 12,1 | 13,5 | 0 |
| نقانق مسلوقة ، طبيب | 257 | 12,8 | 22,2 | 1,5 |
| سجق زيلينوجراد مسلوق (مع لحم البط) | 187 | 17,2 | 12,1 | 2,2 |
| سجق الكبد | 326 | 14,1 | 28,5 | 2,2 |
| سجق مسلوق، هواة | 301 | 12,2 | 28 | 0,1 |
| النقانق المسلوقة ولحم الخنزير الهواة | 311,9 | 12,5 | 29,1 | 0 |
| سجق مسلوق ، ألبان | 252 | 11,7 | 22,8 | 0,2 |
| سجق مسلوق منفصل | 240 | 11 | 21 | 1,7 |
| سجق مسلوق منطقة موسكو (لحم دجاج) | 180 | 17,2 | 11,6 | 1,7 |
| سجق مسلوق ولحم خنزير | 277 | 10,8 | 25,8 | 0,5 |
| سجق مسلوق ، مائدة | 234 | 11,1 | 20,2 | 1,8 |
| سجق مسلوق ، لحم بتلو | 308 | 13,2 | 28,3 | 0,3 |
| سجق مسلوق ، شاي | 216 | 11,7 | 18,4 | 1,7 |
| سجق مسلوق - مدخن | 350 | 20 | 30 | 0 |
| سجق موسكو مدخن مسلوق | 406 | 19,1 | 36,6 | 0,2 |
| سجق مسلوق - مدخن، هواة | 420 | 17,2 | 39 | 0,2 |
| سجق أوديسا شبه مدخن | 402 | 14,8 | 38,1 | 0,3 |
| سجق نصف مدخن ، أرمافير | 423 | 15,1 | 40,1 | 0,3 |
| سجق نصف مدخن ، كراكوف | 466,2 | 16,2 | 44,6 | 0 |
| سجق نصف مدخن ، مينسك | 258,7 | 23 | 17,4 | 2,7 |
| نقانق نصف مدخنة ، بولتافا | 416,6 | 16,4 | 39 | 0 |
| سجق نصف مدخن ، تالين | 373 | 17,1 | 33,8 | 0,2 |
| سجق شبه مدخن ، أوكراني | 375,6 | 16,5 | 34,4 | 0 |
| سجق طريق مدخن خام | 498 | 17 | 47,7 | 0,4 |
| سجق محبب مدخن خام | 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 |
| سجق خام مدخن أولمبي | 436 | 21,1 | 39,1 | 0,4 |
| نقانق لحم الخنزير المدخن | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
| نقانق مدخنة خام ، برونزويك | 491 | 27,7 | 42,2 | 0,2 |
| سجق مدخن خام، هواة | 513,8 | 20,9 | 47,8 | 0 |
| سجق مدخن خام ، موسكو | 472,7 | 24,8 | 41,5 | 0 |
| سجق مدخن ، Stolichnaya | 486,6 | 24 | 43,4 | 0 |
| الخاصرة المدخنة (لحم الخنزير) | 475 | 10,2 | 48,2 | 0 |
| خاصرة مدخنة نيئة (لحم خنزير) | 469 | 10,5 | 47,4 | 0 |
| خبز لحم الخنزير | 256 | 12,9 | 21,8 | 1,9 |
| رغيف لحم بقري | 263 | 10,5 | 23,9 | 1,4 |
| رغيف لحم منفصل | 246 | 12 | 21 | 2,1 |
| لحم الخنزير المطبوخ المدخن | 510 | 15 | 50 | 0 |
| لحم الخنزير المسلوق تامبوف | 288 | 14,3 | 25,6 | 0 |
| نقانق الصيد | 463 | 25,3 | 40 | 0,3 |
| سيرفيلات | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
| منتج | سعرات حراريه سعر حراري |
السناجب غرام. |
الدهون غرام. |
الكربوهيدرات غرام. |
| نقانق درجة اولى | 202 | 10,3 | 17,2 | 1,5 |
| سجق بقري | 215 | 11,4 | 18,2 | 1,3 |
| نقانق لحم الخنزير | 322 | 10,1 | 31,6 | 1,8 |
| سجق بقري | 226 | 10,4 | 20,1 | 0,8 |
| نقانق كبيرة | 234 | 12,2 | 20,3 | 0,5 |
| النقانق ومنتجات الألبان | 261 | 11 | 23,9 | 0,4 |
| نقانق روسية | 250 | 11,3 | 22 | 1,7 |
| النقانق ولحم الخنزير | 324,4 | 11,8 | 30,8 | 0 |
السجق هو منتج غذائي للحوم المصنعة مع إضافات. قد يحتوي السجق على نوع واحد أو أكثر من اللحوم. تنقسم منتجات النقانق أو النقانق ، اعتمادًا على التكنولوجيا والمواد الخام المستخدمة ، إلى:
مسلوق ، محشو ، نصف مدخن ، مدخن ، دم ، نقانق كبدة ، نقانق ونقانق ، أرغفة لحم ، باتيز ، جمبري ، جيلي. يُضاف بروتين الصويا والجيلاتين وأحيانًا الألياف إلى النقانق. تتراوح نسبة اللحوم في السجق من 1 إلى 70٪.
نقدم لمحة عامة عن محتوى السعرات الحرارية لبعض أنواع النقانق:
سجق دميتروجورسكي ألبان درجة أولى - محتوى السعرات الحرارية: 252 سعرة حرارية
ألبان النقانق - سعرات حرارية: 252 سعرة حرارية
سجق فيلكوم ألبان - سعرات حرارية: 252 سعرة حرارية
ألبان سجق القيصر - سعرات حرارية: 252 سعرة حرارية
سجق ديموف حليب بريميوم - سعرات حراريه 252 سعرة حرارية
سجق مسلوق "حليب من بيكون" - سعرات حرارية: 249 سعرة حرارية
أطراف النقانق مولوخنايا 252 سعرة حرارية
نقانق ديموف دكتور قسط - سعرات حرارية: 253 سعرة حرارية
سجق Bonbecon Doktorskaya في غلاف بولي أميد بدون فول الصويا - السعرات الحرارية: 246 سعرة حرارية
سجق ميكويان دوكتورسكايا محبوك يدويًا في غلاف طبيعي - محتوى السعرات الحرارية: 194.7 كيلو كالوري
نقانق أوستانكينو دوكتورسكايا - سعرات حرارية: 257 سعرة حرارية
نقانق روزكوم التقليد - السعرات الحرارية: 181 سعرة حرارية
سجق مسلوق "دكتور من بيكون" - سعرات حرارية: 246 سعرة حرارية
سجق القيصر - برودوكت دكتورسكايا - سعرات حرارية: 253 سعرة حرارية
سجق فيلكوم دكتورسكايا - سعرات حرارية: 253 سعرة حرارية
سجق دميتروجورسكي دكتورسكايا - سعرات حرارية: 253 سعرة حرارية
سجق كلين دكتورسكايا - سعرات حرارية: 253 سعرة حرارية
مغلي السجق Snezhana Doktorskaya في غلاف بروتين - السعرات الحرارية: 253 سعرة حرارية
مغلي دوكتورسكايا السجق - سعرات حرارية: 253 سعرة حرارية
سجق Kolomenskoye Doktorskaya - سعرات حرارية: 253 سعرة حرارية
هواة سجق القيصر - سعرات حرارية: 304 سعرة حرارية
ضواحي السجق للهواة - سعرات حرارية: 304 سعرة حرارية
سجق فيلكوم هواة بدون فول الصويا - سعرات حرارية: 304 سعرة حرارية
سجق ديمتروجورسكي هواة بريميوم - سعرات حرارية: 304 سعرة حرارية
سجق كولومنسكوي هواة - سعرات حرارية: 304 سعرة حرارية
السجق Rublevsky MK للهواة أعلى درجة في الفراغ - محتوى السعرات الحرارية: 304 كيلو كالوري.
هناك نقانق مسلوقة (بما في ذلك النقانق والنقانق) وشبه مدخنة ومدخنة ومدخنة ومسلوقة والكبد والقريدس والهلام. المواد الخام هي لحم البقر الخالي من الدهن ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ، وفي كثير من الأحيان - لحم الضأن ولحوم الخيول ولحوم الدواجن.
نقانق الكبد والقريدس والهلام تستخدم لحوم الأعضاء (الكبد والمخ والقلب والكرشة وغيرها).
عرف النقانق منذ زمن بعيد. تم العثور على ذكرها في مصادر اليونان القديمة وبابل والصين القديمة. ظهرت ورش النقانق في روسيا في القرن السابع عشر
مصنوع من لحم مفروم مملح. يتم غليها عند درجة حرارة حوالي 80 درجة. يمكن أن تحتوي النقانق المسلوقة على الكثير من فول الصويا ، أو يمكن أن تكون نباتية مع فول الصويا أو السيتان بدلاً من اللحوم. بسبب محتوى كمية كبيرة من الماء ، لا يتم تخزينها لفترة طويلة.
تحتوي النقانق المسلوقة 10-15٪ بروتين ، 20-30٪ دهون ، قيمة الطاقة - 220-310 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
أولا يغلي ثم يدخن. تحتوي على بهارات أكثر من النقانق المسلوقة. على عكس النقانق المسلوقة(حيث يكون اللحم المفروم كتلة متجانسة) يمكن أن تتكون النقانق المدخنة المسلوقة من قطع صغيرة بحجم معين. يستخدم الحليب والقشدة والدقيق ولحم الخنزير المقدد والنشا كإضافات.
تحتوي النقانق المطبوخة المدخنة 10-17٪ بروتين ، 30-40٪ دهون ، قيمة طاقتها 350-410 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، ومدة الصلاحية في الثلاجة لا تزيد عن 15 يومًا.
مقلي أولاً ، ثم مسلوق ثم يدخن. غالبًا ما يتعذر تمييز النقانق شبه المدخنة في المظهر والمذاق عن النقانق المسلوقة المدخنة ، ولكن يحدث فقدان أقل للوزن أثناء المعالجة الحرارية ، ويكون التدخين أقل وضوحًا.
الأسماء التي عفا عليها الزمن هي النقانق المدخنة بشدة ، ولا تخضع النقانق المدخنة للحرارة المرتفعة ، والتدخين البارد يحدث عند 20-25 درجة ، ويتم تخمير اللحوم وتجفيفها. يستغرق نضج النقانق المدخنة النيئة ما لا يقل عن 30-40 يومًا. تحتوي النقانق المدخنة النيئة على أكبر كمية من البهارات ، ومن الممكن أيضًا إضافة الكونياك. بواسطة تكنولوجيا جديدةيتم إنتاج النقانق في غضون 21 يومًا أو أقل. يتم تحقيق ذلك بسبب أ) GDL - جلوكونودلتالاكتون - حمض يؤثر على التغيير في درجة الحموضة ب) الثقافات البادئة - غالبًا كائنات الخميرة الدقيقة التي تتغذى على السكر المضاف إلى الوصفة. يتم التخمير بسبب إطلاق منتجات النفايات من قبلهم.
تحتوي النقانق المدخنة الخام 13-28٪ بروتين ، دهون - 28-57٪ ، قيمة طاقة - 340-570 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
وهي مصنوعة من اللحم المفروم المتبل. يدخن في دخان بارد لمدة 3-4 أيام. يتم تخمير اللحم وتجفيفه ، وبعد ذلك يجفف عند درجة حرارة 15-18 درجة.
* تم تقديم بيانات السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج.
| منتجات | البروتينات ، ز | الدهون ، ز | الكربوهيدرات ، ز | السعرات الحرارية ، السعرات الحرارية |
|---|---|---|---|---|
| حمية سجق مسلوق | 12.1 | 13.5 | 170 | |
| سجق طبيب مسلوق | 12.8 | 22.2 | 1.5 | 257 |
| النقانق المسلوقة الهواة | 12.2 | 28.0 | 301 | |
| سجق الحليب المسلوق | 11.7 | 22.8 | 252 | |
| موسكو النقانق المسلوقة | 11.5 | 21.8 | 2.0 | 250 |
| سجق روسي مسلوق | 11.8 | 28.9 | 302 | |
| سجق لحم الخنزير المسلوق | 10.2 | 25.1 | 1.9 | 274 |
| السجق المسلوق Stolichnaya | 15.1 | 28.7 | 319 | |
| طاولة مسلوق سجق | 11.1 | 20.2 | 1.9 | 234 |
| شاي مسلوق سجق | 11.7 | 18.4 | 1.9 | 216 |
| سجق دجاج مقلي - مسلوق - مدخن | 19.7 | 17.4 | 1.7 | 371 |
| سيرفيس سجق مدخن مسلوق في بويارسكي | 14.0 | 21.0 | 269 | |
| سجق مسلوق مدخن سيرفيلات روسي | 13.0 | 39.0 | 1.0 | 410 |
| سجق الكبد | 13 | 25.0 | 0 | 277 |
| عشاء نقانق نصف مدخن | 15.0 | 33.0 | 2.3 | 366 |
| سجق كراكوف شبه مدخن | 16.2 | 44.6 | 466 | |
| سجق هواة شبه مدخن | 17.3 | 39.0 | 420 | |
| سجق مينسك شبه مدخن | 17.4 | 23.0 | 2.7 | 287 |
| سجق موسكو شبه مدخن | 19.1 | 36.6 | 406 | |
| سجق أوديسا شبه مدخن | 14.8 | 38.1 | 402 | |
| نقانق بولتافا شبه مدخنة | 16.4 | 39.0 | 417 | |
| هاو سلامي نقانق نصف مدخن | 12.0 | 50.0 | 498 | |
| تقدم نقانق نصف مدخنة | 16.1 | 40.1 | 425 | |
| سجق تالين شبه مدخن | 17.1 | 33.8 | 373 | |
| سجق أوكراني شبه مدخن | 16.5 | 34.4 | 376 | |
| سجق محبب مدخن خام | 9.9 | 63.2 | 608 | |
| سجق هواة مدخن خام | 20.9 | 47.8 | 514 | |
| سجق موسكو مدخن خام | 24.8 | 41.5 | 473 | |
| نقانق لحم الخنزير المدخن | 13.0 | 57.3 | 568 | |
| سيرفيلات سجق مدخن خام | 24.0 | 40.5 | 461 | |
| النقانق المدخنة الخام Stolichnaya | 24.0 | 43.4 | 487 | |
| نقانق الصيد | 27.4 | 24.3 | 326 | |
| نقانق الصيد Dymov | 25.7 | 40.0 | 463 | |
| كروفيانكا | 9.0 | 19.5 | 14.5 | 274 |
| شرائح لحم | 21.6 | 53.7 | 1.4 | 568 |
| سجق بقري | 11.4 | 18.2 | 1.5 | 215 |
| نقانق ألبان مبردة من لحوم الدواجن | 11.0 | 19.0 | 2.6 | 226 |
| نقانق لحم الخنزير | 10.1 | 31.6 | 1.9 | 332 |
| سجق بقري | 10.4 | 20.1 | 0.8 | 226 |
| نقانق الدجاج | 10.8 | 22.4 | 4.2 | 259 |
| النقانق الهواة | 9.0 | 29.5 | 0.7 | 304 |
| نقانق الألبان | 11.0 | 23.9 | 1.6 | 266 |
| سجق خاص | 11.8 | 24.7 | 270 | |
| النقانق الروسية | 11.3 | 22.0 | 243 | |
| نقانق لحم الخنزير | 9.5 | 34.3 | 342 |
لسنوات عديدة ، كان نقانق الطبيب أحد أكثر أنواع اللحوم المحبوبة. نضيفه إلى سلطات العيدومعها نطبخ في الصباح أو سندويشات. لذلك ، فإن أولئك الذين يتبعون شخصياتهم لا يهتمون عبثًا بعدد السعرات الحرارية الموجودة في نقانق الطبيب.
بالنظر إلى المكونات الموجودة في تركيبته ، لا يمكن تسمية هذا المنتج بالنظام الغذائي. ومع ذلك ، من بين أنواع أخرى من المنتجات المماثلة ، فإن أقل كمية من السعرات الحرارية في نقانق الطبيب.
نظرًا للتشكيلة الكبيرة لهذا النوع من المنتجات ، قد يكون من الصعب جدًا اختيار أعلى جودة وأكثر فائدة. أكثر أنواع النقانق "الضارة" أجسامنا هي النقانق المدخنة والنيئة المصنوعة من اللحم المفروم وشحم الخنزير. قيمة طاقتهم هي الأعلى. وبالنظر إلى عدد السعرات الحرارية الموجودة في مثل هذا النقانق - من 400 إلى 520 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، يُمنع منعًا باتًا إدراجه في النظام الغذائي.
يعتبر سجق الطبيب أقل خطورة على الصحة ، حيث يكون محتواه من السعرات الحرارية أقل بكثير - 256-260 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. وهي مصنوعة من لحم البقر ولحم الخنزير المفروم قليل الدسم ، مع إضافة البهارات والبيض ومسحوق الحليب ، لذلك بالإضافة إلى الطعم فهي تحتوي على العديد من المواد المفيدة. نقانق الطبيب: 12.8 جم بروتينات ؛ 22.2 جرام دهون و 1.8 جرام كربوهيدرات مما يعني أنه من الأفضل عدم تناولها عند خسارة الوزن.
ربما تكون "varenka" المعروفة لنا جميعًا هي أقل نسخة غير ضارة من النقانق. ويشمل اللحم المفروم الطبيعي والتوابل وأحيانًا فول الصويا. نتيجة لهذا ، فإن محتوى السعرات الحرارية لنقانق الطبيب المسلوق هو 165 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، فمن الأفضل للأشخاص الذين يفقدون الوزن التخلي عن هذا المنتج ، أو استبداله باللحوم المسلوقة العادية ، أو الانغماس في أنفسهم مرة أو مرتين في الأسبوع كحد أقصى.
دينيس كفاسوف
أ
اليوم ، تحظى اللحوم الشهية بالنخبة المحببة من قبل معظم العائلات. لها خصائص غذائية عالية ، والتي من المفيد فهمها. يعتبر محتوى السعرات الحرارية في النقانق المدخنة النيئة مهمًا بشكل خاص ، حيث يدرجه الكثيرون في النظام الغذائي في الصباح والمساء وأثناء تناول وجبة خفيفة في العمل.
أي سجق مدخن خاميحتوي على مجموعة قياسية من المكونات التي تحدد محتوى السعرات الحرارية للمنتج. بشكل عام ، يكون تركيبها الكيميائي كما يلي:
تشمل بقية القائمة فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، معادن وكوليسترول.
كيف يمكن رؤية اختلاف التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية لبعض الأصناف في الجدول المقارن.
| اسم متنوعة | سعر حراري | بيلكوف ، أ. | جيروف ، ج | الكربوهيدرات ، ز |
|---|---|---|---|---|
| شرائح لحم | 250 | 13,92 | 20,11 | 2,25 |
| سلامي بقري | 258 | 12,6 | 22,2 | 1,9 |
| سلامي لحم الخنزير | 407 | 22,58 | 33,72 | 1,6 |
| سيرفيلات | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
| النقانق المدخنة | 472 | 24,8 | 41,5 | |
| كراكوف | 466 | 16,2 | 44,6 | |
| موسكو | 472 | 24,8 | 41,5 | |
| حبيبات مدخنة خام | 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 |
| لحم خنزير مدخن نيء | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
يعد تجفيف السجق المدخن أحد العمليات الرئيسية لإنتاج النقانق النيئة. تعتمد مدة صلاحية المنتج على درجة الرطوبة الموجودة في المنتج.
سوف تتعلم المزيد عن العمر الافتراضي للنقانق المدخنة النيئة في المقالة الخاصة بتخزين النقانق المدخنة النيئة.
يمكن تخزين المنتج حتى بدون ثلاجة بدرجة حرارة +15 0 درجة مئوية حتى 3-4 أسابيع ، وفي مكان بارد - حتى عدة أشهر.
تم وصف جميع الفروق الدقيقة في حفظ النقانق من أنواع مختلفة خارج الثلاجة في المقالة حول. نلاحظ أيضًا بشكل منفصل المقالة التي نشرناها مؤخرًا.
عادة القيمة الغذائيةفي 100 غرام من النقانق المدخنة النيئة تبدو كالتالي:
يمكن العثور على مزيد من التفاصيل حول تقنية الإنتاج هنا.
قطعة بقطعة فتنة. تحتاج إلى حساب عدد السعرات الحرارية في قطعة واحدة من السجق من خلال وزنها. إذا أخذنا المؤشرات المثلى ، فسيكون هناك 4.3 سعرة حرارية في 1 غرام من المنتج. ثم الرياضيات سهلة. نكتشف وزن الشريحة المقطوعة ونضربها بالمؤشر المحدد. على سبيل المثال ، محتوى السعرات الحرارية في قطعة واحدة تزن 10 جم ، على التوالي ، سيكون 43 كيلو كالوري.
من المفيد أن يكون لديك مقياس في المطبخ (يتم بيعها الآن بثمن بخس في أي متجر لاجهزة الكمبيوتر) ووزن المنتج قبل الاستخدام. بهذه الطريقة ستعرف عدد السعرات الحرارية التي تستهلكها وستكون قادرًا على التحكم في عاداتك الغذائية.
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في شطيرة مع نقانق نيئة مدخنة على نوع الخبز الذي سيتم استخدامه. في المتوسط ، تحتوي 100 جرام من الخبز على 210 سعرة حرارية ، وتستهلك قطعة الساندويتش حوالي 60 جرامًا.
يعتمد وزن شريحة النقانق على سمكها. إذا أخذنا كأساس لحقيقة أن المنتج الخام المدخن يتم قطعه بشكل رقيق جدًا ، فإن قطعة واحدة تزن حوالي 5 جم.
وفقًا لذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية لساندويتش مع ثلاث شرائح رفيعة من النقانق والخبز بحوالي 60 جرام سيكون 140 سعرة حرارية. بالطبع ، الحسابات تقريبية للغاية ، لكن هذا يكفي للتحكم في تغذيتك في نظام غذائي. على سبيل المثال ، إذا كان البدل اليومي الخاص بك يصل إلى 1500 سعرة حرارية وأثناء النهار تناولت 1200 سعرة حرارية ، فيمكنك شراء شطرين من النقانق المقطعة إلى شرائح رفيعة ، ولكن ليس أكثر.
يتغير محتوى السعرات الحرارية لأي منتج أثناء المعالجة الحرارية. يعتمد مقدار زيادة الأداء بعد القلي على الزيت الذي سيتم استخدامه.
يتم الحساب وفقًا للصيغة التالية: محتوى السعرات الحرارية في السجق مضافًا إليه 20٪ من السعرات الحرارية في الزيت.
على سبيل المثال ، في 1 شارع. ل. يحتوي زيت عباد الشمس على 128 سعرة حرارية. لذلك ، سيحتوي الطبق على 25.8 سعرة حرارية أكثر من النقانق الطازجة. تحتاج أيضًا إلى ترك خطأ في درجة امتصاص المنتج. يمكن أن يمتص بعضها ما يصل إلى 50٪ من الزيت عند القلي.
العكس تماما هو الشواء. على العكس من ذلك ، تسمح لك هذه المعالجة الحرارية بإذابة الدهون ، مع ترك البروتينات والكربوهيدرات. من الناحية الكمية ، فإن هذا يمثل خسارة من 5٪ إلى 15٪ من السعرات الحرارية. لذلك ، يشير الشوي إلى أنواع الطهي الغذائية.
عدد السعرات الحرارية في سجق مدخن خاميعتمد بشكل مباشر على تكوينه. ليس سراً أن منتجات لحم الخنزير تعتبر عالية السعرات الحرارية. في GOST ، سجق لحم الخنزير ينتمي إلى أعلى درجة.
وفقًا للمعايير ، يشمل تكوين المنتج ما يلي:
يوجد 568 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. لكنهم لاحظوا أنه مع وجود نسبة عالية من الدهون ، تكون كمية البروتين أقل بكثير ، والكربوهيدرات غائبة تمامًا. هذا يرجع إلى حقيقة أن النقانق ذات العلامات التجارية تستخدم الكثير من الدهون والقليل من اللحوم ، مما يقلل من تكلفة الإنتاج.
المنتج اليدوي له عدد من المزايا. مكفول عدم وجود الأصباغ والمواد الحافظة التي لا تضر بجسم الإنسان وذات قيمة عالية للطاقة. مناسب للسندويشات وكذلك لمختلف الوجبات الخفيفة والسلطات.
سجق الطبيب، المصنوع وفقًا لـ GOST ، لا يزال منتجًا شائعًا للغاية لعقود. إنه رائع لتناول الإفطار والوجبات الخفيفة والسلطات المختلفة. يمكن تناول شطيرة مع هذا النقانق على الطريق ، وقد يتناول العزاب غداءًا شهيًا من البيض المقلي مع نقانق الطبيب. لذلك ، يمكننا القول أن هذا المنتج لذيذ وجاهز للأكل ويعطي التشبع لفترة طويلة ، مما يعني ، إلى حد ما ، أنه لا يمكن الاستغناء عنه.
لنبدأ بذلك يمكن للطبيب أن يغلي النقانق فقطويجب أن تحتوي على مكونات محددة بدقة. صحيح ، لبعض الوقت الآن ، اكتسب المصنعون الحق في الاستخدام ، عند إنتاج منتجات مختلفة ، ليس GOST ، ولكن المواصفات الفنية الخاصة بهم (TU) التي تم تطويرها في المؤسسة. وهذا ينطبق أيضًا على نقانق الطبيب المسلوقة.
لكن أولئك الذين يقدرون سمعتهم لا يزالون ينتجون منتجات تلبي متطلبات معيار الدولة الواحدة ، وهذا يكسب احترام العملاء والثقة في منتجاتهم. يمكن للمشتري دائمًا قراءة معلومات حول تكوين نقانق الطبيب المسلوقة وامتثالها لـ GOST أو TU على العبوة.
حسب معيار الدولة يجب أن تتكون نقانق الطبيب من:
يحق للمنتج المصنوع حديثًا أن يتم تخزينه لمدة لا تزيد عن 72 ساعة ، نظرًا لأنه يعتبر منتجًا غذائيًا من أعلى مستويات الجودة.
في الحقبة السوفيتية ، اصطفت طوابير لهذه النقانق ، وكان الحصول عليها على الطاولة نجاحًا كبيرًا. احتفظت المستندات بتاريخ الإصدار الدقيق للدفعة الأولى من المنتج - 29 أبريل 1936. تم تطوير وصفته ليس فقط في أي مكان ، ولكن في معهد أبحاث صناعة اللحوم وتم تصميمها بطريقة تجعل المنتج النهائي يحتوي على كمية كبيرة من البروتين مع محتوى دهني منخفض.
كما تخبرنا ويكيبيديا عن نقانق الدكتوراه ، واجهت الحكومة في تلك السنوات مهمة تحسين صحة الأمة ، وتأثرت المجاعة في عصر التجميع. في ذلك الوقت ، تم بناء أول مصنع على طراز إنتاج اللحوم الأمريكية ، والذي بدأ لاحقًا في تحمل اسم Anastas Mikoyan ، الذي أخذ زمام المبادرة في إنشائه. كانت الأولوية هي إنتاج النقانق من مكونات طبيعية تمامًا ، قادرة على استعادة صحة المواطنين ، التي تقوض في أوقات الجوع العصيبة.
منتج منتهي التي يصفها الأطباء كجزء من التغذية الطبيةولهذا سمي السجق بـ "دكتور". يجب أن أقول إن الخطة كانت ناجحة ، وأصبحت الأمة أكثر صحة ، وكان المنتج محبوبًا بصدق من قبل ملايين المواطنين السوفييت.
وفقًا للمعايير السوفيتية الصارمة ، يجب أن يكون محتوى السعرات الحرارية في نقانق الطبيب 257 سعرة حرارية لكل 100 غرام. المنتج لا أكثر ولا أقل.
كان المطلوب من التركيبة أن تشمل ما يقرب من 13 غرام. بروتين ، 22 غرام. الدهون و 1.5 غرام. الكربوهيدرات لكل 100 غرام. منتج.
لكن بالفعل في منتصف السبعينيات من القرن الماضي ، بدأ أولئك الذين تذكروا المذاق الأصلي للمنتج يتذمرون من أن الدكتوراه لم تكن هي نفسها. "هذا قبل ..."
أولاً ، أصبح المنتج عالي الجودة نادرًا ، ثم قاموا ببساطة بتبسيط وصفته لجعله في متناول الجميع وإنتاجه بكميات أكبر. في الوقت نفسه ، تم تقليل عدد المواشي ، أصبح العلف بالنسبة له أقل جودةالتي لا يمكن إلا أن تؤثر على خصائص اللحوم نفسها.
اليوم ، لا يمكن تسمية محتوى السعرات الحرارية في نقانق الطبيب بدقة بسبب وفرة الوصفات الأصلية وكتلة الشركات المصنعة. هل يمكنك اعطاء النصيحةادرس بعناية العبوة التي تشير إلى تركيبة نقانق الطبيب وعدد السعرات الحرارية. في المتجر العادي ، من غير المحتمل أن ينتظر البائع حتى تتلقى جميع المعلومات التي تحتاجها. لكن في السوبر ماركت ، لن يدفعك أحد.
ما الذي يجب التركيز عليه عند شراء هذه النقانق من أجل اختيار منتج أكثر فائدة وجودة عالية؟
بادئ ذي بدء ، بالطبع ، على تكلفتها. منتج طبيعي وعالي الجودة يتم تحضيره من مكونات باهظة الثمن ، لذلك لا يمكن أن يكلف فلسا واحدا. بالنظر إلى أن تكلفة اللحوم تتراوح من 300 روبل (لحم الخنزير) إلى 450 روبل (لحم بقر ممتاز) ، فإن النقانق نفسها لن تكلف ما لا يقل عن 300-400 وحدة من العملة الروسية.
انتبه لما كم من الوقت يجب تخزين السجق. كلما زادت المكونات الطبيعية ، قل تخزين المنتج النهائي. لكن المنتج المحشو بالمضافات الكيماوية يمكن أن يظل في الثلاجة لمدة أسبوعين أو أكثر دون خسارة.
أظهرت العديد من الفحوصات أن نسبة البروتينات / الدهون / الكربوهيدرات لا يتم الحفاظ عليها دائمًا من قبل الشركات المصنعة. عادة ما يتم المبالغة في تقدير محتوى البروتين ، وتحاول الدهون والكربوهيدرات إخفاءها. يعود السبب في ذلك جزئيًا إلى توصيات خبراء التغذية ، الذين لطالما صنّفوا النقانق كأطعمة غير صحية تمامًا لمحتواها العالي من السعرات الحرارية.
إذا كنت لا تزال تحب نقانق الطبيب المسلوقة ، فإن محتوى السعرات الحرارية فيها لا يزعجك كثيرًا ، فحاول عند الشراء انتبه ليس فقط للاسم. ثم يمكن تجنب المفاجآت غير السارة. من الأفضل اختيار مصنع معين تثق في منتجاته ويناسبك النقانق من حيث التكوين والذوق وشراء منتجاته فقط.
