النقانق هي واحدة من أكثر الأطعمة المفضلة لدى معظم الناس. حول صنعها بدأ التفكير منذ عدة قرون. في الواقع ، إنها قشرة مليئة بأنواع مختلفة لحم مفرومتليها المعالجة الحرارية.
أصبح المنتج مشهورًا جدًا ونطاقه كبير جدًا. يمكن تصنيف المنتج وفقًا لعدد من الخصائص ، مثل طريقة المعالجة ، والتي يمكن أن تكون إما ساخنة أو باردة ، وتكوين اللحم المفروم ومواد حشوها.
المنفعة
يجب ألا تحتوي النقانق الطبيعية على مواد كيميائية وبدائل تحتوي على ألياف نباتية. يجب أن تشمل فقط المكونات الطبيعية والدهون الحيوانية والنكهات. يحتوي هذا المنتج على الكثير من البروتينات والفيتامينات. يتم امتصاصها تمامًا في جسم الإنسان ، مما يزيد من وظائف الحماية.
ومع ذلك ، من الصعب جدًا العثور على منتج طبيعي ، وهو ليس رخيصًا. عند اختيار منتج ، يجب أن تدرس بعناية مكوناته ومظهره. منتج جيد له قشرة ناعمة ، دهون لون أبيض، والرائحة اللطيفة ، ووجود الزيت على القطع ، سيعني وجود لحم مفروم عالي الجودة. يجب ألا يقل سعر السوق عن قيمة اللحوم. إذا كانت النقانق ، عند الفحص الدقيق ، تنضح برائحة كريهة أو تحتوي على مخاط أو لزوجة ، فإن الأمر يستحق التخلص منها. الألوان الحمراء الزاهية أو الوردية تصرخ أن المنتج يحتوي على الكثير من الأصباغ ، والتي لا توجد في الأطعمة عالية الجودة.
ضرر وتلف
يمكن أن تسبب منتجات النقانق ذات الجودة الرديئة ضررًا كبيرًا للجسم. في مثل هذه المنتجات ، قد يكون اللحم غائبًا تقريبًا ، حيث يتم استبداله بفول الصويا ومركبات الغذاء الكيميائية والأصباغ والمثبتات لتعزيز النكهة واللون ومضادات الأكسدة لمزيد من المتانة. يمكن لطرق التصنيع هذه أن تقوض الصحة بشكل كبير وتضر بالجهاز الهضمي والقلب والبنكرياس وتصبح أحد أسباب علم الأورام. هذه المنتجات خطيرة للغاية ولها سعر أقل عدة مرات من النقانق الطبيعية.
يُمنع الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول والسكري وأمراض الكلى والقلب من تناول النقانق المدخنة. يجب أيضًا أن يقتصر الاستهلاك على الشخص الذي يعاني من مشاكل في الرئة.
كما أن للتدخين عيوبه ، حيث يحتوي على مواد مسرطنة تترسب في الطعام ، وبالتالي تدخل الجسم وتسبب الأذى.
حاليًا ، يتم حل هذه المشكلة عن طريق استبدالها بالدخان السائل. وهو سائل يعطي خصائص التدخين ، لكنه لا يحتوي على مواد ضارة.
يمكنك دائمًا علاج نفسك بنقانق مدخنة ذات نوعية جيدة. لها ميزات مفيدةسوف تستفيد ، وسيشجعك الطعم الرائع.
القيمة الغذائية والطاقة
بالنسبة للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، فأنت بحاجة إلى معرفة عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها هذا المنتج.
سعرات حرارية تقريبية لكل 100 جرام:
يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في النقانق المدخنة في المتوسط من 400 إلى 500 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
أثناء النظام الغذائي
عند اتباع نظام غذائي ، غالبًا ما تريد تناول وجبة خفيفة من أطباقك المفضلة: الحلويات والمعجنات والسلامي. ولكن بالنظر إلى المحتوى العالي من السعرات الحرارية ، يوصى بتناول النقانق المدخنة بكميات صغيرة وليس في كثير من الأحيان.
كيفية تقليل السعرات الحرارية
لإزالة الأملاح الزائدة وتقليل السعرات الحرارية ، يمكن غلي النقانق المدخنة. الخيار الأفضل هو استبدالها بالدجاج أو الديك الرومي.
حاول اختيار المنتجات عالية الجودة والطبيعية فقط. هذا سوف ينشط الجسم ويمنحه المزيد من القوة. لكن في بعض الأحيان تحتاج إلى تدليل نفسك بأشياء صغيرة لطيفة وتذكر أن كل شيء جيد في الاعتدال.
السجق هو لحم مفروم تمت معالجته بطريقة خاصة ووضعه في الأمعاء الطبيعية للحيوانات (الخنازير والأبقار وما إلى ذلك) أو في غلاف اصطناعي. تختلف النقانق - لكل ذوق وميزانية: مسلوق ، مدخن ، مدخن نيئ ، دجاج ، لحم بقر ، لحم خنزير ، لحم خنزير ، مقبلات. تختلف النقانق حسب طريقة التحضير والطعم والتركيب ومحتوى السعرات الحرارية.
فمثلا، محتوى السعرات الحرارية في النقانق المسلوقة أقل بكثير من محتوى السعرات الحرارية للنقانق المدخنة أو المدخنة النيئة. يوجد القليل من الكربوهيدرات في النقانق ، معظمها من النشا. من 10 إلى 15٪ من كتلة المنتج عبارة عن بروتينات ، بينما المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية في النقانق - أكثر من 20٪ من الكتلة - هي الدهون.
يحتوي السجق على الكوليسترول وبعض الفيتامينات (أ ، هـ ، ب) ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، الكبريت ، الحديد ، اليود. محتوى الصوديوم في النقانق مرتفع للغاية ، مما يؤثر سلبًا على توازن الماء والملح. السجق غير مرغوب فيه للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والمفاصل ، وكذلك مشاكل الكبد والجهاز الهضمي والغدد الصماء ونظام القلب والأوعية الدموية ونظام إفراز الصفراء.
يتأثر محتوى السعرات الحرارية في النقانق بشكل أساسي بمحتواها من الدهون. بهذا المعنى ، من الأفضل استخدام النقانق المسلوقة بدون لحم الخنزير المقدد - على سبيل المثال ، طبيب. محتوى السعرات الحرارية في سجق "دكتور" أقل بشكل ملحوظ مقارنة بالعديد من أنواع النقانق الأخرى. وفقًا لـ GOST ، المعمول به في الاتحاد السوفياتي ، يجب أن يحتوي على ما لا يقل عن 25٪ لحم بقري ممتاز و 70٪ لحم خنزير شبه دسم ، بالإضافة إلى 3٪ بيض ، 2٪ مسحوق حليب ، سكر ، ملح ، جوزة الطيب أو الهيل.
بالطبع ، هذا التكوين هو تكوين مثالي. يشير GOST الحديث إلى عدم مقبولية محتوى بروتين الصويا والنشا ومكثفات الخضار في هذا المنتج (يتم تصنيعها على أساس البكتين أو الغلوتين) ، ولكن اليوم تستخدم جميع الشركات المصنعة المواصفات الفنية - TU ، لذلك لا يمكن لأحد أن يقول أن هناك سيكون 95٪ من اللحوم في النقانق لا تحسب.
على الرغم من التكوين المثير للقلق إلى حد ما والمحتوى الكبير من السعرات الحرارية للنقانق ، إلا أن هذا المنتج يحظى بشعبية كبيرة ليس فقط بين الرجال الذين لا يقلقون بشأن شكلهم كثيرًا ، ولكن أيضًا بين النساء ، اللائي يتبع الكثير منهن نظامًا غذائيًا. السجق ليس لحمًا ، لكن له طعم ورائحة محددين ، مما يوحي بارتباطه باللحوم ، لذلك يتم استخدامه كبديل سريع ومناسب للحوم: النقانق لا تحتاج إلى طهي ، فهي أقل تكلفة من اللحوم - على ما يبدو ، وهذا ما يفسر شعبية النقانق.
تأتي النقانق في العديد من الأصناف ، ويعتمد عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها السجق على عدة عوامل. يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في النقانق من 170 إلى 450 سعرة حرارية لكل 100 غرام - فكلما زادت الدهون في هذا المنتج ، زادت السعرات الحرارية التي يحتوي عليها. تحتوي النقانق المسلوقة على أقل سعرات حرارية: على سبيل المثال ، محتوى السعرات الحرارية لنقانق دكتور هو 257-261 سعرة حرارية لكل 100 غرام. وتجدر الإشارة إلى أنها "غذائية" - محتواها من السعرات الحرارية أقل من محتوى السعرات الحرارية في نقانق "دكتور" ، وهي فقط 170 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
لراحتك ، نقترح عليك دراسة المعلومات المتعلقة بمحتوى السعرات الحرارية لأنواع مختلفة من النقانق.
النقانق المسلوقة من السعرات الحرارية:
محتوى السعرات الحرارية في النقانق المسلوقة والمدخنة وشبه المدخنة:
محتوى السعرات الحرارية من النقانق المدخنة والنيئة المدخنة:
محتوى السعرات الحرارية في النقانق المسلوقة ، كما نرى ، أقل بشكل ملحوظ - فهي تحتوي على دهون أقل نسبيًا ، لكنها تحتوي على الكثير من النشا - وفقًا لـ TU يمكن أن تصل إلى 5٪. لكن النقانق المدخنة النيئة هي الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية.
يمكن تخزين النقانق المسلوقة في غلاف طبيعي لمدة لا تزيد عن 5 أيام - بعد ذلك يصبح غلافها لزجًا ومغطى بالعفن ، مما يشير إلى تلف النقانق. سجق مسلوقيمكن تخزينها في غلاف اصطناعي من 15 إلى 45 يومًا. واحدة من أكثر نقانق صحيةهو كبد - وهو مصنوع من كبد الحيوانات ويحتوي على الكثير من الحديد وفيتامين د.
ليس فقط المحتوى العالي من السعرات الحرارية في النقانق يجعلها منتجًا ماكرًا إلى حد ما.والتي يمكن أن تسبب ضررا كبيرا لصحتنا. لقد سبق أن قيل أعلاه أنه من غير المرغوب فيه استخدام النقانق للأشخاص الذين يعانون من أمراض الأعضاء الداخلية. 
السجق هو أيضا بطلان لمرضى السكري. لا ينصح للأطفال والنساء الحوامل بتناول النقانق بسبب محتواها العالي من الكوليسترول ، والنكهات المختلفة والإضافات العطرية ، والبروتين النباتي المركب صناعياً ، والمواد الحافظة ، ومحسن النكهة والرائحة ، والملح الصخري ، والسليلوز. كل هذه المواد تسمم أجسامنا ويمكن أن تزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والأورام.
إذا كنت لن تتخلى عن استخدام هذا المنتج ، فاتبع بعض القواعد البسيطة عند شراء النقانق. تأكد من إلقاء نظرة على الملصق - فهو يحتوي على معلومات حول التكوين ومحتوى السعرات الحرارية للنقانقوتاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية. إذا كان تاريخ انتهاء الصلاحية على وشك الانتهاء ، فمن الأفضل رفض الشراء.
أعط الأفضلية لتلك النقانق المصنوعة وفقًا لـ GOST ، وليس TU. تأكد من أن النقانق لا تحتوي على بروتين نباتي (هذا هو فول الصويا أو الغلوتين المعدل) ، أو النشا المعدل ، أو الدهون النباتية (كقاعدة عامة ، في هذه الحالة نتحدث عن زيت النخيل أو الدهون المتحولة - كلاهما ضار بالجسم بنفس القدر ، وإضافتها إلى النقانق لزيادة محتوى الكتلة والسعرات الحرارية).
تحتوي النقانق الحمراء على نتريت الصوديوم أو الفوسفات ، والتي لا تعود بأي فائدة على صحتنا ، لذا اختر النقانق ذات اللون الرمادي المائل إلى الوردي - فهي تحتوي على أقل عدد من الأصباغ. انتبه إلى سلامة القشرة (خاصةً الخام النقانق المدخنة) ومظهره - لا ينبغي أن يكون مملاً ، مع وجود علامات العفن.
اليوم ، تحظى اللحوم الشهية بالنخبة المحببة من قبل معظم العائلات. لها خصائص غذائية عالية ، والتي من المفيد فهمها. يعتبر محتوى السعرات الحرارية في النقانق المدخنة النيئة أمرًا مهمًا بشكل خاص ، حيث يدرجه الكثيرون في النظام الغذائي في الصباح والمساء وأثناء تناول وجبة خفيفة في العمل.
أي سجق مدخن خاميحتوي على مجموعة قياسية من المكونات التي تحدد محتوى السعرات الحرارية للمنتج. في الحالات العامة ، هم التركيب الكيميائييشبه هذا:
تشمل بقية القائمة فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، معادن وكوليسترول.
كيف يمكن رؤية اختلاف التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية لبعض الأصناف في الجدول المقارن.
| اسم متنوعة | سعر حراري | بيلكوف ، أ. | جيروف ، ج | الكربوهيدرات ، ز |
|---|---|---|---|---|
| شرائح لحم | 250 | 13,92 | 20,11 | 2,25 |
| سلامي بقري | 258 | 12,6 | 22,2 | 1,9 |
| سلامي لحم الخنزير | 407 | 22,58 | 33,72 | 1,6 |
| سيرفيلات | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
| النقانق المدخنة | 472 | 24,8 | 41,5 | |
| كراكوف | 466 | 16,2 | 44,6 | |
| موسكو | 472 | 24,8 | 41,5 | |
| حبيبات مدخنة خام | 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 |
| لحم خنزير مدخن نيء | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
يعد تجفيف السجق المدخن أحد العمليات الرئيسية لإنتاج النقانق النيئة. تعتمد مدة صلاحية المنتج على درجة الرطوبة الموجودة في المنتج.
سوف تتعلم المزيد عن العمر الافتراضي للنقانق المدخنة النيئة في المقالة الخاصة بتخزين النقانق المدخنة النيئة.
يمكن تخزين المنتج حتى بدون ثلاجة بدرجة حرارة +15 0 درجة مئوية حتى 3-4 أسابيع ، وفي مكان بارد - حتى عدة أشهر.
تم وصف جميع الفروق الدقيقة في حفظ النقانق من أنواع مختلفة خارج الثلاجة في المقالة حول. نلاحظ أيضًا بشكل منفصل المقالة التي نشرناها مؤخرًا.
عادة القيمة الغذائيةفي 100 غرام من النقانق المدخنة النيئة تبدو كالتالي:
يمكن العثور على مزيد من التفاصيل حول تقنية الإنتاج هنا.
قطعة بقطعة فتنة. تحتاج إلى حساب عدد السعرات الحرارية في قطعة واحدة من السجق من خلال وزنها. إذا أخذنا المؤشرات المثلى ، فسيكون هناك 4.3 سعرة حرارية في 1 غرام من المنتج. ثم الرياضيات سهلة. نكتشف وزن الشريحة المقطوعة ونضربها بالمؤشر المحدد. على سبيل المثال ، محتوى السعرات الحرارية في قطعة واحدة تزن 10 جم ، على التوالي ، سيكون 43 كيلو كالوري.
من المفيد أن يكون لديك مقياس في المطبخ (يتم بيعها الآن بثمن بخس في أي متجر لاجهزة الكمبيوتر) ووزن المنتج قبل الاستخدام. بهذه الطريقة ستعرف عدد السعرات الحرارية التي تستهلكها وستكون قادرًا على التحكم في عاداتك الغذائية.
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في شطيرة مع نقانق نيئة مدخنة على نوع الخبز الذي سيتم استخدامه. في المتوسط ، تحتوي 100 جرام من الخبز على 210 سعرة حرارية ، وتستهلك قطعة الساندويتش حوالي 60 جرامًا.
يعتمد وزن شريحة النقانق على سمكها. إذا أخذنا كأساس لحقيقة أن المنتج الخام المدخن يتم قطعه بشكل رقيق جدًا ، فإن قطعة واحدة تزن حوالي 5 جم.
وفقًا لذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية لساندويتش مع ثلاث شرائح رفيعة من النقانق والخبز بحوالي 60 جرام سيكون 140 سعرة حرارية. بالطبع ، الحسابات تقريبية للغاية ، لكن هذا يكفي للتحكم في نظامك الغذائي. على سبيل المثال ، إذا كان البدل اليومي الخاص بك يصل إلى 1500 سعرة حرارية وأثناء النهار تناولت 1200 سعرة حرارية ، فيمكنك شراء شطرين من النقانق المقطعة إلى شرائح رفيعة ، ولكن ليس أكثر.
يتغير محتوى السعرات الحرارية لأي منتج أثناء المعالجة الحرارية. يعتمد مقدار زيادة الأداء بعد القلي على الزيت الذي سيتم استخدامه.
يتم الحساب وفقًا للصيغة التالية: محتوى السعرات الحرارية في السجق مضافًا إليه 20٪ من السعرات الحرارية في الزيت.
على سبيل المثال ، في 1 شارع. ل. يحتوي زيت عباد الشمس على 128 سعرة حرارية. لذلك ، سيحتوي الطبق على 25.8 سعرة حرارية أكثر من النقانق الطازجة. تحتاج أيضًا إلى ترك خطأ في درجة امتصاص المنتج. يمكن أن يمتص بعضها ما يصل إلى 50٪ من الزيت عند القلي.
العكس تماما هو الشواء. على العكس من ذلك ، تسمح لك هذه المعالجة الحرارية بإذابة الدهون ، مع ترك البروتينات والكربوهيدرات. من الناحية الكمية ، فإن هذا يمثل خسارة من 5٪ إلى 15٪ من السعرات الحرارية. لذلك ، يشير الشوي إلى أنواع الطهي الغذائية.
عدد السعرات الحرارية في سجق مدخن خاميعتمد بشكل مباشر على تكوينه. ليس سراً أن منتجات لحم الخنزير تعتبر عالية السعرات الحرارية. في GOST سجق لحم الخنزيرينتمي إلى أعلى فئة.
وفقًا للمعايير ، يشمل تكوين المنتج ما يلي:
يوجد 568 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. لكنهم لاحظوا أنه مع وجود نسبة عالية من الدهون ، تكون كمية البروتين أقل بكثير ، والكربوهيدرات غائبة تمامًا. هذا يرجع إلى حقيقة أن النقانق ذات العلامات التجارية تستخدم الكثير من الدهون والقليل من اللحوم ، مما يقلل من تكلفة الإنتاج.
المنتج اليدوي له عدد من المزايا. عدم وجود الأصباغ والمواد الحافظة مضمون مما لا يضر بجسم الإنسان وعالي قيمة الطاقة. مناسب للسندويشات وكذلك لمختلف الوجبات الخفيفة والسلطات.
ماذا عن ، انظر هنا.
أعتذر مقدمًا عن مثل هذا السؤال الغبي - لم أفهم كل تعقيدات التسجيل في نظام غذائي هرموني. تعتبر النقاط كما هو الحال في نظام الكرملين الغذائي - أي 1 نقطة لكل 100 جرام من المنتج؟ أم أنها نقاط للوجبة كاملة؟ وشيء آخر: الإفطار 4 نقاط - هل هو منتج واحد فقط أم منتج متعدد المكونات؟ شكرا لكم جميعا مقدما)))
في الآونة الأخيرة ، أصبحت مهتمًا بنظام ميريمانوفا الغذائي "Minus 60" ، بشكل عام ، كل شيء ليس سيئًا ، والأشياء الجيدة في الصباح ووجبات منفصلة عمليًا لتناول طعام الغداء والعشاء. ليس حمية مجاعة بشكل عام ، وليس 3 أوراق ملفوف في اليوم. لكن هناك شيء واحد لا يزال يحيرني ، لا تأكل بعد 18 عامًا. ما مدى إمكانية ذلك ، على سبيل المثال ، أتناول العشاء في 17 ، لأنني أتدرب في سن 18 ، ثم أشرب شايًا فارغًا أو بعض الماء؟
ربما في الساعة 20.00 شيء خفيف للأكل
قضيت أسبوعًا في نظام غذائي للشرب ، وكانت النتيجة ناقص 2.5 كجم. توقع أكثر ، لكن سعيد به. لا أريد التوقف ، لكن الشرب كخيار طويل الأمد ليس أيضًا خيارًا))). فكرت في نظام التغذية المنفصلة لمدة 90 يومًا ، حيث تتناوب الأيام حسب نوع الطعام - البروتين والكربوهيدرات والنشا والفيتامين. أريد أن أجمع بين هذين النظامين: أيام متبادلة من وجبات منفصلة مع الشرب. أعتقد أن مثل هذا النظام أكثر تنوعًا وإنسانية من حيث الصحة والنتيجة ستكون سريعة
نحن نذهب إلى تركيا مع جميع أفراد الأسرة ، ونحن راضون عن الخزي. لكنني أخشى ألا يفكر أي منا في القيود هناك. عندما نصل إلى الأشياء الجيدة ، لن نخرج من الطاولة. كيف تأكل بشكل صحيح في الإجازة ، حتى لا يكون الأمر مخيفًا ومهينًا لاحقًا؟ ما هي التجاوزات الأفضل عدم النظر إليها في المطعم وعلى الشواطئ؟
النظام الغذائي "6 بتلات" مثالي بالنسبة لي ، أتحمله بسهولة ، لقد مارسته بالفعل مرتين. كل شيء على ما يرام ، باستثناء يوم الجبن - أكره الجبن. أخطط لدورة أخرى اعتبارًا من يوم الاثنين ، أسأل مقدمًا - كيف يمكنني استبدال الجبن القريش؟ وهل من الممكن أن تتغير؟ وهل الاستبدال يؤثر بطريقة ما على النتيجة؟ شكرا مقدما لجميع النصائح :)
بنات ، نحن بحاجة إلى دعمكم ونصائحكم وخبراتكم. بالفعل اليوم الحادي عشر من رجيم دوكان ولا يوجد نتيجة !!! أتبع جميع القواعد بصرامة ، لكن لا يوجد حتى خط راسيا 100 جرام !!! ما الخطأ الذي افعله؟ ماذا يمكن أن يكون سبب عدم وجود نتائج؟ سأكون ممتنًا جدًا للجميع على نصائحهم وآرائهم.
السؤال في العنوان. من جلس على نظام غذائي بروتيني صارم وخالي من الكربوهيدرات ، شارك تجربتك. وفقًا للمراجعات ، فقد حققت نتائج ممتازة في إنقاص الوزن ، لكن هل غياب الكربوهيدرات آمن للصحة؟ هل كان لديك أي آثار سلبية؟
طاب مسائك. قررت أن أجرب نظام بروتاسوف الغذائي - مثل هذه المراجعات الجيدة حوله. بحاجة الى بعض النصائح من الممارسين. الصوف الإنترنت بحثا عن التفاصيل والدقائق. لم أفهم تمامًا عن منتجات الألبان - هناك الكثير من التناقضات: يقول أحدهم إن الكفير مستحيل ، ويقول أحدهم 3.2٪ فقط ، في مكان ما يكتبون الحليب به نسبة 5٪ من الدهون فقط ، هل من الممكن تناول الحليب؟ .. كيف هل هذا صحيح؟
السجق منتج غذائيمحضرة من اللحم المفروم لنوع واحد أو أكثر من اللحوم. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في النقانق على نوعه ، ويرجع ذلك إلى المكونات التي يحتوي عليها ، وعلى طريقة التحضير.
يمكن أن تعزى إلى النقانق المحضرة وفقًا للتقنية الصحيحة ، والتي تحتوي فقط على اللحوم والبهارات الطعام الصحي. ومع ذلك ، فإن الصناعة الحديثة ، من أجل تقليل التكاليف وزيادة العمر الافتراضي وتحسين الجاذبية الخارجية ، تستخدم مكونات ضارة للغاية بالجسم و المكملات الغذائية. نتيجة لذلك ، يزيد الاستهلاك المتكرر لمنتجات النقانق الصناعية من خطر الإصابة بأمراض مختلفة - ضعف الكلى والنقرس وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.
لذلك ، بالإضافة إلى محتوى السعرات الحرارية للنقانق ، عند اختياره ، يجب الانتباه إلى المضافات الغذائية التي يجب الإشارة إليها على الملصق - بالإضافة إلى نترات الصوديوم ، وفقًا لـ GOST ، لا ينبغي استخدام المضافات الأخرى في تصنيع منتجات النقانق. يجب أن تدرك أيضًا أن الدرجات الأدنى من النقانق تحتوي على نسبة صغيرة فقط من اللحوم ، وكتلتها عبارة عن بروتين (نباتي وحليب) وجيلي ودهن اصطناعي ومكونات أخرى مصممة لجعل النقانق تشبه اللحوم.
أفضل النقانق من حيث الجودة ومحتوى السعرات الحرارية هي منتجات منزلية مصنوعة من اللحوم الخالية من الدهون ، بدون إضافات غذائية ، وفقًا للتقنية وبأقل قدر من الملح والدهون.
يتم تحضير النقانق المسلوقة ، كقاعدة عامة ، من اللحم المفروم المملح عند درجة حرارة حوالي 75-85 درجة مئوية. لها مدة صلاحية محدودة بسبب كمية المياه الكبيرة التي تحتوي عليها. بالإضافة إلى اللحوم ، اعتمادًا على الصنف ، يضاف فول الصويا إلى هذا النوع من النقانق. يتراوح محتوى السعرات الحرارية في النقانق المسلوقة من 220 إلى 310 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، وفي المتوسط يحتوي هذا النوع من النقانق على ما يصل إلى 15٪ بروتين وما يصل إلى 30٪ دهون.
من أشهر أنواع النقانق المسلوقة: الهواة ، والطبيب ، ومنتجات الألبان. محتوى السعرات الحرارية من نقانق الطبيب ، يخضع ل العملية التكنولوجية 257 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وتأتي في المرتبة الثانية بعد الهواة (301 كيلو كالوري) ولحم العجل (316 كيلو كالوري).
أقل عدد من السعرات الحرارية في النقانق المسلوقة:
على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أن سجق Doktorskaya مشهور بسبب مذاقه العالي وفترة صلاحيته الطويلة إلى حد ما. يتم استخدامه تقليديًا ليس فقط للسندويشات ، ولكن أيضًا لبعض السلطات الشتوية ، مثل السلطة الروسية ، وهناك أيضًا وصفات لصنع أوكروشكا وغيرها من الدورات الأولى معها.
للتغذية الغذائية ، يجب اختيار النقانق التي تحتوي على أقل نسبة من السعرات الحرارية وأقل نسبة من الدهون. على سبيل المثال ، محتوى السعرات الحرارية في النقانق الغذائية هو الأقل ليس فقط بين الأصناف المسلوقة ، ولكن أيضًا من بين أنواع النقانق الأخرى. أيضًا ، في هذا الصنف يحتوي الحد الأدنى من نسبة الدهون - 13 ٪.
بسبب تقنية الطهي ، هناك الكثير من السعرات الحرارية في النقانق المدخنة المسلوقة. في عملية الطهي ، يتم غليها أولاً ثم تدخينها. عادة في النقانقيحتوي هذا النوع على المزيد من البهارات ، وقد تكون المكونات الأخرى الدقيق والحليب والنشا والقشدة.
أيضًا ، يعتمد محتوى السعرات الحرارية في النقانق أيضًا على تكوين اللحم المفروم - يمكن أن تحتوي النقانق المدخنة المسلوقة ليس فقط على لحم مفروم متجانس ، ولكن أيضًا على قطع لحم ذات حجم معين.
العمر الافتراضي لهذا النوع من النقانق أطول نوعًا ما ويبلغ متوسطه 15 يومًا. محتوى السعرات الحرارية في النقانق أعلى أيضًا ، على سبيل المثال:
لتحضير النقانق شبه المدخنة ، يُقلى اللحم المفروم أولاً ثم يُسلق ويُدخن. تسمح هذه المعالجة بتقليل فقدان الوزن للمنتج ، وتؤثر أيضًا على طعم ومحتوى السعرات الحرارية في النقانق.
لا تتم معالجة النقانق المدخنة النيئة بدرجة حرارة عالية أثناء عملية الطهي. يخضعون للجفاف والتخمير ، مما يزيد من وقت إنتاجهم (30 إلى 40 يومًا). يمكن أن تقلل المكملات الغذائية الحديثة من فترة النضج إلى 21 يومًا أو أقل. يختلف محتوى السعرات الحرارية في النقانق المدخنة من 340 إلى 570 سعرة حرارية ، اعتمادًا على الصنف. تحتوي على 28٪ إلى 57٪ دهون ، ومحتوى البروتين لا يزيد عن 28٪.
الأكثر شيوعًا هي الأنواع التالية من النقانق المدخنة:
ومع ذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية في النقانق ليس هو المعيار الوحيد الذي يمكنك الاعتماد عليه عند اختياره. من الضروري أيضًا الانتباه إلى تكوينه وتاريخ انتهاء الصلاحية والمظهر والرائحة.
