يُفضل في كل مقاطعة إيطالية ، لكن لحم المتن من رقبة وكتف الخنزير منتشر في جميع المناطق. إنهم يصنعون منتجًا تقليديًا - Coppa (Coppa). اللون الأحمر الفاتح والأوردة الرخامية البيضاء على القطع تخلق مشهدًا ساحرًا حقًا. تختلف البهارات الخاصة بها حسب مكان الإنتاج. على سبيل المثال ، في بياشينزا (بياشنزا) جوزة الطيب ، تسود القرفة والقرنفل ، واللحوم (بارما) أكثر ملوحة ، وفي (كالابريا) الفلفل الحارتشيلي. ومن المثير للاهتمام أن تنوع الكوبا ليس فقط في الذوق. ستساعدك مقالتنا في الكشف عن كل أسرار الرقة الإيطالية ومعرفة وصفة تحضيرها.
Coppa هو منتج إيطالي تقليدي مصنوع من لحم العنق والكتف (حتى الضلع الرابع أو الخامس) للخنزير. يتم طهيها بالكامل ، وليس سحقها ، وتوضع في غلاف طبيعي. يبدو أن هناك بعض الاختلافات في إنتاجهم.
لم يتم تحديد أصل الكوبا بالكامل. على الرغم من أن الدليل الوثائقي الأول يعود إلى القرنين السابع عشر والثامن عشر ، يشير المؤرخون إلى أن تحضير المنتج يسير بالتوازي مع تربية الخنازير في إيطاليا.
من الجدير بالذكر أن ليس فقط الطعم ، ولكن أيضًا اسم الشهي يتغير من منطقة إلى أخرى. في معظم أنحاء الجمهورية ، يطلق عليه koppa أو capocollo (capocollo). الاسم الأخير هو مجموع كلمتي "capo" (رأس) و "collo" (رقبة).
تبدو الأسماء الإقليمية مختلفة. لذلك ، في (كامبانيا) هو كابيكولو ، في (توسكانا) هو فينوتشياتا ، في (لاتسيو) هو لونزا ، في (ماركي) و (أبروز) هو لونزينو.
في المرحلة الأولى من الإنتاج ، تختار الكوبا اللحم وتحضره. يتم قطعها وتحريرها من العظام وفصلها بعناية عن الدهون السطحية ، والتي يجب ألا يتجاوز سمكها الإجمالي لبعض الأنواع 3-4 مم.
ويتبع ذلك توابل وسفير. تُفرك بعض أنواع المنتجات أولاً بالتوابل (الثوم ، والأعشاب المختلفة ، والتوابل ، والنبيذ الأحمر أو الأبيض). يعتمد اختيارهم على منطقة الإنتاج. ثم يُملح اللحم ، ويفرك بعناية ، كما لو كان يُدلك. بعد 4-8 أيام ، يتم غسل المنتج من الملح ، ووضعه في غلاف طبيعي ، وربطه بالخيوط وإرساله للنضج ، ويتم تنظيم فترة كل صنف.
تشتهر Koppa برائحتها الرقيقة وقوامها الدهني قليلاً. يختلف طعم المنتج باختلاف التنوع ، الذي يوجد الكثير منه. على الرغم من التنوع الكبير ، فقط 3 أنواع من الكوبا تحتوي على 1 - IGP. ولكن ، تجدر الإشارة إلى أن 10 أصناف في آن واحد مصنفة على أنها "منتجات غذائية تقليدية". المطبخ الإيطالي". هو - هي:
لا شك أن المنتجات ذات فئة الجودة تعتبر الأفضل في سوق منتجات اللحوم. في عائلة Coppa ، هؤلاء هم: Capocollo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria) ، Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina) ، Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).
كوبا دي بارما - منتج اللحوم، نموذجي لبعض المناطق (إميليا رومانيا) ولومباردي. وزن لحم المتن الطازج غير المعالج لإعداد هذا الصنف هو 2.7-3 كجم. يتم إنتاج السفير بالطريقة الجافة (يرش اللحم بالملح ويفرك جيداً). يستخدم بعض المنتجين الفلفل بالإضافة إلى التوابل والنبيذ الأخرى. بعد ذلك ، يتم وضع الكوبا المستقبلية في غلاف طبيعي (أمعاء بقري) وإرسالها لتنضج لمدة 60 يومًا على الأقل.
يتم تنظيم وزن المنتج النهائي من 1.3 كجم ، وطوله من 25 إلى 50 سم ، والطعم لحمي مشرق ، بسبب عدم وجود عدد كبير من التوابل ، لا يحتوي على شوائب غريبة. الرائحة لطيفة ولطيفة. القوام متوسط الجفاف ، بدون لمعان على السطح المقطوع. اللون أحمر غامق مع خطوط من الدهون المتقزحة.
يؤكل Coppa di Parma كمقبلات بمفرده أو كجزء من طبق اللحم. ممتاز لعمل السندويشات والبيتزا. أزواج بشكل جيد مع الخضروات الطازجةوالخضر (جرجير ، سبانخ). من أنسب خيار سيكون أي جبن أزرق آخر. في إيطاليا ، ترافق الكوبا الدورات الأولى (أنواع الحساء المختلفة) القائمة على البقوليات. من المشروبات الكحوليةمن الأفضل التوقف عن تناول النبيذ الأبيض مثل Malvasia DOC أو على أحمر عطري حلو قليلاً (Bonarda DOC).
Capocollo di Calabria هو منتج للحوم ، تتم جميع مراحل إنتاجه ، بدءًا من تربية الخنازير ، في إقليم كالابريا. يتراوح الوزن الأولي للمنتج من 3.5 إلى 4.5 كجم. تُملح الكوبا لمدة 4 إلى 8 أيام ، وبعد ذلك تُتبّل بالفلفل الأسود ، وتوضع في غلاف من لحم الخنزير وتُربط بالخيوط. تتم عملية النضج في بيئة طبيعية في غرف مع التحكم في درجة الحرارة والرطوبة لمدة 100 يوم على الأقل.
كابوكولو النهائي له شكل أسطواني مع قواعد مستديرة وسطح وردي-أحمر. لون القطع وردي مع خطوط رخامية من الدهون. الطعم حار لكنه رقيق. رائحة متوسطة الشدة.
طعام شهي من كالابريا يتناسب مع العديد من الأطعمة. يتم استخدامه كوجبة خفيفة ، كعنصر من مكونات السندويشات. يؤكد تمامًا طعم الجبن و Canestrato. يطبخون معها فطائر اللحم. مرافقة غير مسبوقة للنبيذ الأحمر الغني مثل Primitivo di Manduria DOC.
Coppa Piacentina هو نوع نموذجي من مقاطعة بياتشينزا. لا يأتي لحم الخنزير لإنتاجه من إميليا رومانيا فحسب ، بل يأتي أيضًا من لومباردي ، على الرغم من أن المعالجة يجب أن تتم حصريًا في إقليم المنشأ. يتم قطع اللحم من العنق عند ارتفاع الضلع الرابع. وزن المنتج شبه النهائي 2.5 كجم على الأقل. لتمليحها ، يتم استخدام الملح والتوابل: الفلفل والقرنفل وورق الغار وجوزة الطيب والسكر والقرفة. بعد أسبوع من العملية الأولى ، يتبع ذلك غسل وتغليف المنتج في الحجاب الحاجز. يستمر التعرض لمدة 180 يومًا على الأقل ، تقضي الكوبا السبعة الأولى منها في غرفة جافة ودافئة ، والباقي عند درجة حرارة 10-14 درجة.
المنتج المعروض للبيع له شكل أسطواني ، مدبب في الأطراف. الوزن لا يقل عن 1.5 كجم. الملمس مضغوط وليس مرنًا. لون الجرح أحمر مع وجود بقع بيضاء وردية من الدهون. الرائحة حلوة ، الطعم دقيق.
لا يؤكل Coppa Piacentina بمفرده فحسب ، بل أيضًا مع العديد من المنتجات. يتم استخدامه كوجبة خفيفة ، ويضاف إلى السلطات ، مع الفواكه والخضروات المشوية و أجبان طرية. أفضل مرافقة لها هو نبيذ Bonarda dei Colli Piacentini DOC.
من أجل طهي الكوبا في المنزل ، تحتاج إلى القليل من الوقت والجهد للتلاعب وحوالي شهر من الانتظار.
المكونات المطلوبة:
الأواني الفخارية والمساعدين الضروريين الآخرين:
لذلك ، في المرحلة الأولى ، اخلطي الملح مع البهارات المختارة (باستثناء الفلفل الأسود المطحون). في قاع الوعاء نضع وعاء صغير مقلوب. يمنع التلامس بين اللحم والسائل المتدفق. نضع لحم الخنزير وننام بالملح الحار. يرجى ملاحظة أنه يجب تغطية اللحم بالكامل (من الأعلى والجوانب).
نترك الشغل في مكان بارد وجاف لمدة أسبوع. خلال هذا الوقت ، يملح لحم الخنزير ويفقد الكمية اللازمة من السائل ويتماسك قليلاً.
لإعطاء الكوبا المستقبلية شكلًا دائريًا تقليديًا ، اقلبها 45 درجة ، ورشها بالملح وانتظر مرة أخرى لمدة يومين.
نزيل كل الملح من اللحم ونشطفه جيدًا تحت الماء الجاري (في النهاية يمكنك مسحه بالخل). نقوم بتجفيف المنتج شبه النهائي في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا ونضعه على ورق الزبدة. رشه جيدًا بالفلفل الأسود المطحون ، مع تدليكه للحصول على أفضل اختراق للتوابل في ألياف العضلات. نلف المنتج أولاً بالرق ، ثم نلفه بورق الحلويات والخيوط.
نعلق في غرفة جافة جيدة التهوية لمدة 15 يومًا. إذا تبللت الورقة خلال هذا الوقت ، فمن الضروري تغييرها وترك المنتج ينضج لمدة أسبوع آخر.
يمكن تخزين الكوبا الجاهزة لعدة أسابيع في الثلاجة ، ملفوفة بالورق. وتجدر الإشارة إلى أنه كلما بقي المنتج غير مأكول ، زادت قوته واكتساب صفات منتج لحوم قديم.
تتكون القيمة الغذائية للمنتج من:
على الرغم من كثرة الدهون ، يمكن تمييزها ميزات مفيدةرقة:
بالنظر إلى الخصائص المفيدة لـ koppa ، لا تنس الضرر المحتمل. كمية كبيرة من الكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة تجعله منتجًا ممنوعًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكولسترول في الدم والذين يعانون من زيادة الوزن.
بحذر ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم معالجة الطعام الشهي ، حيث يتم استخدام كمية كبيرة من الملح في تصنيعه.
يجب تناول الكوب باعتدال.لحرق سعرات حرارية إضافية بعد 50 جرامًا من المنتج ، ما عليك سوى ركوب الدراجة لمدة 25 دقيقة أو يستغرق ساعة ونصف لتنظيف الشقة.
يوجد على الرفوف الإيطالية مجموعة كبيرة من الكوبا. يختلف سعر 500 جرام من المنتج من 8 إلى 15 يورو ، اعتمادًا على الشركة المصنعة. على سبيل المثال ، تبلغ تكلفة Capocollo di Calabria DOP حوالي 14 يورو.
Coppa ، المطبوخ في إيطاليا ، في الأسواق الروسية سيكلفك بسعر 2000 روبل لكل 1 كجم من المنتج.
لذا ، وبسهولة ومع مجموعة كاملة من المعلومات ، وصلنا إلى نهاية مقالتنا. ربما حان الوقت للذهاب إلى إيطاليا للاحتفاظ بذكريات مذهلة. لا تخف من الاستمتاع بالمأكولات الشهية "المزاجية" ، لأن السعرات الحرارية المكتسبة سوف تتبخر بسرعة بعد مشاهدة المعالم السياحية.
↘️🇮🇹 مقالات ومواقع مفيدة 🇮🇹↙️ شارك الموضوع مع أصدقائك
13.02.2018 / في الأخبار/ من القاعدة السياحية "بحيرة SVETLOE"وصفة من الكسندر بورن
Capocollo (capocollo) أو koppa (coppa) - رقبة لحم الخنزير المجفف. يشير كلا الاسمين لهذا المنتج الإيطالي إلى القطعة الأصلية من جثة لحم الخنزير (هي. كابو - رأس ، كولو - عنق ، كوب - قفا). يتم إنتاج Coppa في كالابريا وإميليا رومانيا وبازيليكاتا ولاتسيو وتوسكانا وأومبريا وصقلية ، وكذلك في الجزء الإيطالي من سويسرا وفي جزيرة كورسيكا. الكوباس من مقاطعة بياتشينزا في إميليا رومانيا (coppapiacentina) وكابوكولو من كالابريا (كابوكولو دي كالابريا) محمية بواسطة تسمية جغرافية أوروبية مشتركة للمنشأ.
بعد أن غفرت للإيطاليين علاقتهم الصعبة بحماية حقوق تصنيع هذا المنتج ، انتقلت إلى الواقع الروسي.
كانت الرغبة في تكرار هذا المنتج في المنزل موجودة منذ فترة طويلة.
والرقبة المجففة حتى الشفاء.
الوصفة (التمليح الجاف):
الرقبة المجففة هي منتج ليس بالأكثر صعوبة في التصنيع ، وأصعب شيء في تقنية حفار الجبن هو أن تكون قادرًا على الانتظار حتى نهاية العملية)).
يتم التمليح الجاف عن طريق فرك قطع العنق بمزيج من الأملاح والبهارات. بعد القطع المملحة بالملح ، أضعها في الثلاجة لمدة يومين ، وفي اليوم الثالث أغسل العنق بالماء الجاري تحت الحنفية ، حتى أغسل الملح الزائد. أقوم بلف القطع المغسولة في كيس بلاستيكي وأعيدها إلى الثلاجة لمدة أسبوع (مثل هذا التلاعب بالمنتج مهم جدًا ، ويسمى (التسوية) ، ويتم ذلك حتى يُملح الملح العنق بالكامل ويكون متساويًا يتم توزيعها في جميع أنحاء القطعة ، وأيضًا تحت تأثير الملح ، يبدأ اللحم في التخلص من الرطوبة (عصير اللحم) ، وكلما زاد اندماج العصير أثناء التمليح ، كان من الأسهل تجفيف المنتج).
ثم أقوم بتعبئة العنق في غشاء ليفي ، وأعد القطع المتصلة في الكيس ، لكن هذه المرة أتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم (أنتظر حتى يتحول لون الرقبة إلى اللون الأحمر (تسمى هذه العملية النضج) ، وأحيانًا يتحول إلى اللون الأحمر في اليوم الثاني). بمجرد أن تتحول القطع إلى اللون الأحمر ، أزرع الجراثيم (Noble Mould Penicillium nalgiovense) على سطح مبلل ، في بيئة دافئة ورطبة ، ينبت العفن في اليوم الثاني. مقدمًا أجيب على السؤال الذي يطرح نفسه (من أين تحصل على العفن وماذا تفعل إذا لم يكن موجودًا؟ أحذرك على الفور أن هذه الطريقة مخصصة لأحبائك فقط وليست للإنتاج التجاري لمنتجات اللحوم في المنزل ، نحن جميعًا بالغون ، ولم يسبق لأي شخص أن لعب الروليت الروسي الذي تم إلغاؤه ، فنمو العفن على اللحوم ، يمكنك زراعة أي شيء ، لذلك نحن مسؤولون فقط عن أنفسنا.
(علم الأحياء الدقيقة العملي لنفسي فقط).
العفن كائن حي يعيش على المنتجات من البداية إلى النهاية. يمر العفن بجميع مراحل العمر مع المنتج ، المنتج تحت تأثير العفن يتغير في الذوق كل يوم ، من الجبن الطري في البداية ، والذي يتم تقييمه من أجله ، إلى المر ، الحامض في النهاية.
من أين تحصل على العفن؟ اذهب واشتري من متجر.))) الآن ليس من الصعب شراء النقانق المصنوعة في المصنع بالعفن ، فهي متوفرة في جميع المتاجر الكبيرة تقريبًا ، وستقوم محلات السوبر ماركت بعمل أي نقانق مع العفن ، والتي تشمل الثقافة (Penicillium nalgiovense) على آداب السلوك
بعد ذلك ، أقوم بتحضير الماء ، وتأكد من غليه ، وتبريده إلى 20 درجة ، وإضافة ملعقة صغيرة من السكر أو الجلوكوز إلى الماء مقابل 500 مل ، إنه مثل وسط مغذي ، أكشط القليل من العفن من سطح النقانق في الماء ، صب الكوكتيل كله في زجاجة رذاذ ، هزها كما في شاكر ، كل الحساء جاهز))) يبقى فقط للتطبيق على سطح المنتج. ملحوظة: ضعيه فقط على السطح الرطب للمنتج فور تشكيله. يمكنك التقديم عدة مرات ، والانتباه إلى الرش مرة ثانية ، ولا يمكنك غسل ما تم تطبيقه مسبقًا ، فالمحلول يعيش لمدة 12 ساعة. ينبت العفن في بيئة دافئة ورطبة في غضون يومين أو ثلاثة أيام على سطح دافئ ، ويجب ألا يكون السطح باردًا. الرطوبة 80-98٪ ، درجة الحرارة 23-28 ثانية ، قد تكون درجة الحرارة أقل ، لكنها تنبت بشكل أبطأ ، بعد الإنبات (تتشكل الميلي) ، المنتج يذهب للتجفيف والتجفيف عند درجة حرارة 14-16 ثانية. مهم جدًا: يجب ألا يجف الغلاف أو السطح ، ويموت العفن على سطح جاف. العفن يثبط البكتيريا المسببة للأمراض ، ويمكننا القول أنه مادة حافظة طبيعية. لكنني لا أنصحك باستخدامه لفترة طويلة جدًا ، فالضغط يتدهور بشكل طبيعي ، ومن الأفضل أن تقوم بتحديثه كثيرًا.).
بعد الاحمرار ، العنق جاهز للتجفيف حتى بدون العفن ، العفن على اللحم ليس المكون الرئيسي ، إنه مناسب للعمل معه ، العفن يحمي الطعام من التلف والتعفن ، يعطي طعمًا لاذعًا للمنتج ويبسط التجفيف عملية ، هي مادة حافظة طبيعية.
عند اكتمال جميع العمليات ، أقوم بتعليقها حتى تجف في مكان بارد لمدة 45 يومًا.
إذا كنت بحاجة إلى ورق ناسخة ودفاتر ومذكرات ، بالإضافة إلى منتجات ورقية أخرى ، فاختر في متجرنا عبر الإنترنت. ابق في المنزل أو استمر في العمل في المكتب عن طريق طلب تسليم البضائع الضرورية إلى أي مكان في موسكو.
سيسمح لك نظام الطلب الحديث في هايبر ماركت GetFaster عبر الإنترنت بتحديد المنتج المطلوب في دقيقتين ، ثم استلامه في وقت قصير ، آمن وسليم.
ستجد في هذا القسم:
دفاتر الملاحظات.
ورق فوتوغرافي
ورق ملاحظات
· ملصقات.
كتل ومجموعات
أوراق للطباعة والطابعة.
بعد إنشاء الطلب ، سيقوم موظفونا بتعبئة المنتجات بعناية ودقة ، لذلك يتم استبعاد احتمال التلف أو الفقد أو التشوه. نقوم بتعبئة المنتجات الورقية بعناية: لن تتجعد أو تبلل أو تتسخ. هل من المهم بالنسبة لك أن يصل المنتج بحالة ممتازة؟ ونحن نعمل على ذلك!
لا تضيع الوقت في الشراء - فمن الأسهل شراء شحنة كبيرة من البضائع مع التسليم. خدماتنا مناسبة لرواد الأعمال ومراكز التصوير والمكاتب والمدارس.
دائمًا فقط سعر ديمقراطي وسرعة عالية في تلقي الطلب - لا توجد رسوم وعمولات إضافية!
مميزاتنا عند شراء المنتجات الورقية والورقية:
· اختيار 5000 عنوان في هذا القسم.
· الجودة والضمان.
التعبئة والتغليف والنقل بعناية ؛
أسعار ديمقراطية
الترقيات والخصومات: عند الطلب من 3000 روبل ، التوصيل مجاني ؛
توفير الوقت والأعصاب.
دعم على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع.
منتجاتنا من أعلى مستويات الجودة فقط ، ويتم استخدامها والموافقة عليها من قبل العملاء الذين استخدموا خدماتنا بالفعل. كن من بينهم ايضا!
سنهتم بتسليم ونقل البضائع الضخمة والثقيلة إلى مكتبك ، لذلك سيكون من المناسب لك تقديم طلب على الفور لعدة أسابيع مقدمًا.
يمكنك إجراء الدفع عن بُعد - من الكمبيوتر وعند تسليم البضائع.
لا تزعج نفسك بمخاوف لا داعي لها: ثق بالمحترفين!
تصبح الحياة أسهل مع توصيل البضائع إلى المكتب أو المنزل. قيم سرعة وجودة عملنا وستتواصل معنا مرارا وتكرارا! نحن نضمن!
رقبة بارما كوبا: الكوبا منتج إيطالي تقليدي مصنوع من لحم العنق والكتف (حتى الرابع أو الخامس
ضلوع) خنزير. يتم طهيها بالكامل ، وليس سحقها ، وتوضع في قشرة طبيعية. يبدو مثل prosciutto
لكن هناك بعض الاختلافات في إنتاجهم. شيء واحد فقط لم يتغير ، وهو اللون الأحمر الفاتح والرخام
عروق بيضاء على القطع ، مما يخلق مشهدًا ساحرًا حقًا. البهارات لها تختلف في
حسب مكان الإنتاج. على سبيل المثال ، يغلب على بياشينزا جوزة الطيب والقرفة والقرنفل ،
في بارما (بارما) اللحم أكثر ملوحة ، وفي كالابريا (كالابريا) الفلفل الحار هو موضع ترحيب. من المثير للاهتمام أن
تنوع الكوبا ليس فقط في الذوق. لذلك ، على سبيل المثال ، ليس فقط الذوق ، ولكن أيضًا يتغير الاسم من منطقة إلى أخرى.
رقة. في معظم أنحاء الجمهورية ، يطلق عليه koppa أو capocollo (capocollo). الاسم الأخير هو
مجموع كلمتي "كابو" (رأس) و "كولو" (رقبة). تبدو الأسماء الإقليمية مختلفة. لذلك ، في كامبانيا (كامبانيا) -
هذا هو capicollo ، في توسكانا (توسكانا) - فينوكياتا ، في لاتسيو (لاتسيو) - لونزا ، في ماركي (ماركي) وأبروز (أبروز) - لونزينو.
Coppa (Copicola) - نقانق لحم الخنزير الإيطالي المملح
1. إعداد لحم الخنزير
تقليم لحم الخنزير. استخدم سكينًا مسننًا سميكًا لقص الدهون الخارجية ، وكشف الطبقة السفلية للعضلات. قم بإزالة الدهون الزائدة عن السطح وتقليم اللحم لإضفاء مظهر دائري على اللحم.
2. تبريد اللحم.
لف لحم الخنزير بورق شمع وضعه في مكان بارد ، مثل خزانة اللحوم أو الثلاجة. دع اللحم يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ درجتين مئويتين.
لاحظ أنه يجب فحص درجة حرارة اللحم باستخدام مقياس حرارة اللحم. لا تخمن لأسباب صحية ، يجب التأكد من أن اللحم بارد تمامًا لدرجة الحرارة هذه.
3. طحن المكونات الجافة.
تحتاج إلى طحن الملح والسكر والفلفل ومسحوق الثوم وتوت العرعر وجوزة الطيب. طحنهم إلى مسحوق.
4. افركي الخليط في لحم الخنزير جيدًا.
قسمي الخليط إلى قسمين. افركي نصف هذا الخليط جيدًا على جميع جوانب لحم الخنزير.
قم بتخزين باقي التوابل في وعاء محكم الغلق حتى الاستخدام التالي.
5. شيخوخة لحم الخنزير
يتم تتبيل لحم الخنزير معنا لمدة 18 يومًا فقط.
ضع اللحم في وعاء مغلق وضعه في مكان بارد لمدة 9 أيام عند 2-3 درجات مئوية (في حالتي كانت المنطقة "صفر" في الثلاجة مع درجة الحرارة هذه بالضبط. من المهم جدًا إذا كنت تخطط اصنع عدة Koppikol في وقت واحد ، ثم ضعهم تحت أي ظرف من الظروف يجب أن يكونوا على بعضهم البعض.
6. افركي لحم الخنزير بالمزيج المتبقي
بعد 9 أيام ، نخرج اللحم ونفركه مع باقي التوابل التي نتشاركها ونتركها جانباً في بداية التخليل. ومرة أخرى نضع اللحم لمدة 9 أيام في مكان بارد 2-3 درجات. اترك لحم الخنزير مغطى بغلاف بلاستيكي طوال الوقت. لقد صنعت 2 فراغات في وقت واحد.
7. اغسل المزيج المتبقي
بعد تبريد اللحم لمدة 18 يومًا كاملة ، أخرجه من الثلاجة واشطف أي توابل متبقية بالماء البارد.
جفف اللحم بالتربيت على المناشف الورقية النظيفة قبل المتابعة.
8. جفف اللحم.
ضع قطع لحم الخنزير على رف نظيف في مكان بارد وجاف. جفف الكابيكولا هناك لمدة 3 ساعات.
9. تكوين كابيكولا
قبل وضع الكوبا في القناة الهضمية أو لفها بورق الشمع ، يجب أن تكون منكهًا ، أي تدلك بالبهارات. لهذا نحتاج:
فلفل اسود مطحون
نصف فلفل حريف ونصف بابريكا
1/2 فلفل أسود مطحون ناعماً و 1/2 حبة شمر مطحونة
نصف فلفل أسود مطحون ونصف بابريكا
افركي لحم الخنزير بالكامل بمزيج التوابل. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة ، مما سيسمح للحم أن ينقع في الرائحة.
10. املأ أمعائك باللحوم
دس الكأس برفق في الأمعاء أو لفها في ورق الخبز. إذا لاحظت وجود أي جيوب هوائية بعد أن تملأ أمعائك ، خذ إبرة نظيفة وقم بعمل ثقب لطرد الهواء من خلالها.
