أعدت: تسيبولسكايا ناتاليا
24.12.2017
وقت الطهي: 1 ساعة 0 دقيقة
نظف جثث الحبار. قم بإزالة وقطع المجسات.
أضيفي مخالب مفروم ، جبن مبشور ، فص ثوم (عبر مكبس) إلى الأرز المسلوق واخلطيهم.
نحشي الحبار ، أضيفي ملعقة صغيرة من الماء لكل ذبيحة في الحشوة. إذا لزم الأمر ، اربط الحبار بأعواد الأسنان.
يقطع البصل والثوم (القرنفل الثاني) ويقلى قليلاً.
نضيف الطماطم المفرومة وإكليل الجبل ونقلبها قليلاً.
يُضاف الحبار ويُضاف الماء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج ، حوالي 30 دقيقة. لا تنسى الملح.
تخدم على الطاولة. أتمنى لك وجبة شهية!
")؛ jQuery (" div.suiteShowMore "). click (function () (var $ this = jQuery (this)؛ $ hidd.removeClass (" displayNone ")؛ $ this.remove ()؛))؛) jQuery ( المستند). (this)؛ jQuery (". answerCommentLink: not (: visual)"). fadeIn ("fast")؛ jQuery (". answerCommentForm: visual"). slideUp ("fast")؛ a.parent (). parent ( ). ابحث (". answerCommentForm: first"). slideDown ("fast"، function () (nCmt ()؛ a.fadeOut ("fast")؛ jQuery (this) .find ("textarea.answerComment: first") .focus () ؛ window.commentInlineLock = 0 ؛)) ؛ إرجاع خطأ ؛)) ؛)) ؛
إضافة وصفة إلى كتاب
اكتمل الإجراء
هل أنت واثق؟
سبيط محشي حسب وصفة ماما ايلينا
قبل بضعة عقود ، سكبت ربات البيوت الإيطاليات زيت الزيتون عند الطهي ، كما يقولون ، من القلب. حسنًا ، إذاً كان ذلك ضرورة ، نتيجة فترة ما بعد الحرب السيئة. لم تظهر فرصة عدم التوفير في النفط على الفور ، وأراد الجميع التفوق لإظهار رفاهيتهم. ثم تحول هذا الفائض إلى عادة ، وحتى وقت قريب ، كانت جميع أطباق اليخنة والمخبوزات والصلصات والخضروات وما إلى ذلك تطفو حرفيًا في الزيت. لحسن الحظ ، أصبح نمط الحياة الصحي سائدًا. والآن يستخدم الزيت ، على الرغم من فوائده التي لا شك فيها ودوره في حمية البحر الأبيض المتوسط ، بكميات معقولة. ومع ذلك ، في المطبخ الإيطالي ، لا تزال هناك أطباق لا يمكن تحضيرها ببضع قطرات من "ذهب الزيتون". وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، أخطبوطأو سمك القد المجفف، او حتى لحممطهي بكمية كبيرة من الزيت على درجة حرارة منخفضة أو مثل هذا حبار.
وصفة للحبار المحشو
8 حبار صغير (يمكن تجميده)
2-3 شرائح خبز (فتات)
1 فص ثوم
1 فلفل حار صغير
حفنة صغيرة من البقدونس
ملح
100 مل زيت زيتون
1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
1. تحضير الحبار للمبتدئين - صب الماء المغلي فوقهم وقشرهم من الفيلم ، ثم اشطفهم بالماء البارد ، وقطع المجسات وفرمهم جيدًا.
2. يقطع الثوم والبقدونس ناعماً.
3. انقعي فتات الخبز في كمية قليلة من النبيذ ، واعجني بيديك ، ثم أضيفي المجسات المفروم والثوم والبقدونس إلى الخبز والملح واخلطيهم جيدًا.
4. قم بحشو جثث الحبار بشكل غير محكم وآمن باستخدام أسياخ خشبية.
5. يُسكب الزيت في قدر منخفضة واسعة ، ويُسكب الحبار فيه ، ويُضاف الفلفل ويُسكب في النبيذ.
6. يُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة ، يُضاف الملح حسب الرغبة.
7. قدمي الكالاماري ساخناً مع سلطة خضراء ورشي عليه الزيت المتبقي.
ذات مرة ، بدا لي هذا الحبار المحشو الرائع أحد أصعب أطباق المطبخ الإيطالي ، لكن درسًا واحدًا فقط في مطبخ حماتها وفن حشو الحبار. اتضح أن الطبق لذيذ وسهل التحضير ودائمًا في مركز اهتمام الضيوف. أوصي به ليس فقط لقضاء العطلات ، ولكن أيضًا للتجمعات العائلية البسيطة.
إذا كنت تعيش في منطقة يصعب فيها الحصول على الحبار الطازج ، فيمكنك دائمًا تجربة الحبار المجمد. أنا متأكد من أنه سيصبح لذيذًا تمامًا.
المكونات لـ 3 أشخاص:
1. 4 حبار مع مخالب أو 5 مجمدة
2. جزرة واحدة كبيرة
3. نصف بصلة
4. كأس من النبيذ الأبيض
5. 2 فص ثوم
6. 2 سيقان الكرفس
7. ملح
8. زيت الزيتون
9. 1.5 ملعقة كبيرة من فتات الخبز المبشور
10. غصن من البقدونس.
الخطوة الأولى هي تنظيف الحبار أو إذابة الجليد منه.
تنظيف وتقطيع الخضار: 
يُفرم الجزر والبقدونس والبصل والثوم والكرفس والحبار في محضر الطعام والملح ويوضع في مقلاة: 
تقلى لمدة 3-4 دقائق. على نار عالية ، ثم أضيفي نصف كوب من النبيذ واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج (عادة 15-20 دقيقة) 
اضف إليه يخنة الخضارفتات الخبز المبشور وتخلط جيدا: 
برد الخليط وحشو الحبار به. لا تملأهم كثيرًا ، وإلا فلن يغلق الحبار. 
ثبت قمم الحبار بالأسياخ وثقبها بشوكة في 2-3 أماكن وإلا فقد تنفجر الحبار. 
ضعي الحبار في مقلاة بالزيت الساخن والملح وصبي النصف الثاني من النبيذ هناك ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، مع التقليب مرة واحدة.
ثم تبرد الحبار تمامًا وقطعها باردة بالفعل. قبل التقديم ، سخني الحبار في المقلاة واسكب الصلصة منه.
أتمنى لك وجبة شهية!!!
تعتبر الحبار جيدة للاستخدام كحاويات لجميع أنواع الإضافات ، نظرًا لشكل الأكياس. هذه الوصفة للحبار المحشو هي وصفة كلاسيكية حقيقية ولذيذة للغاية ، تبدو رائعة جدًا وتنضج بسرعة. ستكون المنتجات التالية مطلوبة:
2 فص ثوم
500 جرام حبار
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
اللحوم المفرومة:
6 شرائح أنشوجة
2 فص ثوم
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
120 جرام خبز قمح
30 جرام جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
ملح
2 قطعة بيض
أبيض نبيذ جافبضع قطرات
طريقة طهو:
1. ينظفون الحبار ، يقطعون المجسات ، الرأس ، يزيلون الجلد ، الدواخل.
2. فرم مخالب ناعما.
3. صب 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في المقلاة ، فصين من شرائح الأنشوجة المفرومة ناعماً. 
4. اقلي الأنشو قليلاً وأضيفي إليها مجسات الحبار المفروم.
5. أضف بعض النبيذ. كل شيء مقلي.
6. تقطع إلى مكعبات خبز حنطةويضاف إليها بعض الماء حتى تتغذى بها. 
7. أضف شرائح الخبز إلى المقلاة.
8. يُضاف البقدونس المفروم ، ويُخلط كل شيء ويُنقل إلى وعاء.
9. أضف اثنين بيض نيء، جبن بارميزان مبشور. 
10. يتبل بالملح والفلفل. تخلط جميعها وتنتشر في كيس معجنات.
11. ثلاثة أرباع الحبار ممتلئة باللحم المفروم ، لا أكثر ، وإلا فسوف تنفجر أثناء الطهي.
12. يتم تثبيت كل حبّار بعود أسنان. 
13. ضعي الزيت و 2 من فصوص الثوم المقطعة وأكياس الحبار مثبتة بعود الأسنان في مقلاة ساخنة واقليهم على نار متوسطة.
14. عندما يتم قلب الحبار إلى الجانب الآخر ، يتم رشها بالنبيذ.
15. نكّهي بالملح واغليهم لمدة 10 دقائق مع إغلاق الغطاء ، قبل نهاية الطهي ، أضيفي البقدونس المفروم لهم.
يعتبر الحبار من المأكولات البحرية الصحية بهيكل دقيق. تحتوي تركيبة بروتين الحبار الأكثر قيمة على جميع المعادن تقريبًا والعناصر النزرة اللازمة للإنسان ، لأن مياه البحر تحتوي عليها بكميات كافية ، ويقضي الحبار حياتها كلها فيه! يعد طهي سكان المحيطات والبحار أمرًا بسيطًا للغاية - حيث يتم أخذ معظم الوقت مباشرة من خلال تحضير الذبيحة والمخالب لمزيد من المعالجة الحرارية ، ولكن عملية الطهي نفسها تستغرق عدة دقائق. إذا كنت تفرط في المعالجة الحرارية ، فإن بروتين الحبار سيصبح قاسياً وعديم الطعم.
لتقدير مزايا هذه المأكولات البحرية الرائعة ، نلفت انتباهك إلى وصفة الحبار الإيطالي سهلة وبسيطة للغاية. فاجئ عائلتك وأصدقائك! مكونات:
خيارات التجربة
إذا كنت لا تحب طعم النبيذ حقًا ، فيمكن حذف النبيذ الأبيض. على الرغم من ذلك ، ستكون الحبار لذيذة ورائحة.
لجعل الطبق خفيفًا جدًا ، يمكن تقليل كمية زيت الزيتون قليلاً.
إذا كنت تفضل الحبار مع طبق جانبي ، فلا يمكنك تقطيع الذبائح إلى حلقات ، ولكن قليها قليلاً ، واملأها ببعض الخضار أو الأرز المسلوق والمتبل. حتى تتمكن من طهي عشاء كامل من الحبار.
خيار آخر رائع هو يخنة الحبار. لتحضير مثل هذا الطبق ، يكفي إضافة عدة أنواع من الخضار كإضافة إلى الحبار الجاهز - كوسة مقطعة ومقرمشة ، باذنجان ، فلفل حلو (بابريكا) ، جزر ، طماطم ، بصل. ومع ذلك ، يمكنك أن تحلم بنفسك وتطلق العنان للإبداع!
