القيمة الغذائيةوتكوين خبز الجاودار
خبز الجاودار صحي لجميع الفئات العمرية. يحتوي على فيتامينات B ، B2 ، B3 ، B4 ، B6 ، H ، E ، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والكليّة ، مثل: الزنك ، الكالسيوم ، الفوسفور ، النحاس ، الموليبدينوم ، السيلينيوم ، إلخ. يشتمل منتج المخبوزات هذا على توازن كامل من جميع المكونات التي يحتاجها الشخص. وقد ورد هذا الخبز حتى في المخطوطات القديمة حيث كان يعتبر شفاء وقوة وصحة.
100 جرام من خبز القمح والجاودار تحتوي على:
يحتوي الخبز على كمية كبيرة من البروتين والأحماض الأمينية ، التي تربط الجذور الحرة وتمنع تكاثرها ، وهي مكون من أنسجة العظام والخلايا ، وتساعد في هضم العناصر الغذائية.
الاستهلاك المنتظم لخبز الجاودار له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي وجهاز المناعة.
إن استخدام منتج المخبوزات هذا يمد الجسم بالبروتين الطبيعي ، وهو أمر ضروري بشكل خاص للرياضيين والأشخاص المشاركين في العمل البدني الشاق.
الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، هذا الخبز ، مثل الأنواع الأخرى ، يجب أن يستهلكوا التي لا معنى لها أو على شكل خبز محمص ، لأن استخدامه يزيد من مستوى حموضة العصارة المعدية ، وهو أمر غير مرغوب فيه.
الخبز المصنوع منزليًا هو ضمان لخبز لذيذ وطازج ، والأهم من ذلك كله أنه صحي. نحن نضمن حماية أنفسنا من الأصباغ والمستحلبات ومحسنات النكهة الموجودة في معظم الخبز الذي يتم شراؤه في المتجر.
مكونات:
طبخ:
لطالما كان خبز الجاودار شائعًا. على عكس ما أصبح مألوفًا بالفعل للكثيرين خبز ابيضإنه أكثر فائدة. الاستهلاك المنتظم لهذا الخبز له تأثير مفيد على الجسم. تكوينه تقليدي. يتضمن النسبة المثلى للمغذيات والعناصر النزرة لحياة الإنسان.
يُشار إلى أن وصفة صنع خبز الجاودار الكلاسيكي لم تتغير منذ العصور القديمة. لدمج هذه المعجنات القيمة في نظامك الغذائي ، يكفي أن يكون لديك بعض المكونات البسيطة في متناول اليد.
على الرغم من حقيقة أن خبز قمح الجاودار نفسه يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، فإن الكثيرين ، عند محاولة إنقاص الوزن وتعديل نظامهم الغذائي ، قرروا التوقف عن تناول الخبز. في الواقع ، يوصى بهذا فقط في الحالات التي يتلقى فيها الجسم جميع المواد الضرورية من المنتجات الأخرى. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فلا يجب استبعاد الخبز تمامًا من نظامك الغذائي.
تشمل مزايا خبز قمح الجاودار ، الذي يوصى به بشدة للاستهلاك من قبل خبراء التغذية والأطباء ، ما يلي:
إذا كان الخبز مصنوعًا من مكونات صحية ولا يحتوي على مواد مضافة ضارة ، فإن استخدامه له تأثير إيجابي على حالة أجسامنا.
المكونان الرئيسيان هما دقيق الجاودار والقمح. يضاف لهم الماء والزيت النباتي. باقي المكونات هي سكر وخميرة (ويفضل أن تكون سريعة المفعول) وملح.
عملية الطهي بسيطة للغاية. كل ما عليك القيام به هو إتباع الخطوات أدناه:
في أول 20 دقيقة ، يمكنك مراقبة سير عملية الطهي ، وإذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء (1 ملعقة صغيرة لكل منهما). يجب عدم فتح الغطاء لاحقًا.
مكونات الوصفة:
عملية الطهي:
خبز الجاودار مع الخميرة في الفرن جاهز. يجب وضعها على رف سلكي وتغطيتها بمنشفة حتى تنضج بالكامل.
تتضمن وصفة هذا الخبز 3 مكونات فقط: نوعان من الدقيق والماء والملح. اتضح هيكل دقيق ، مسامي إلى حد ما. الخبز له رائحة وطعم لطيف. ينصح العديد من الطهاة أولئك الذين سيضعون العجين على العجين المخمر لأول مرة باستخدام مكون إضافي آخر - الخميرة. لكن هذه مسألة ذوق.
لذلك ، للطبخ سوف تحتاج:
عملية الطهي:
لتحديد الجاهزية ، ما عليك سوى النقر على قشرة الخبز. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الصوت فارغًا. لا تقطع الخبز على الفور. امنحه الوقت "للراحة". للقيام بذلك ، ضعه على رف سلكي وقم بتغطيته بمنشفة قطنية أو أي قطعة قماش طبيعية أخرى. إذا كنت تخبز الخبز على صفيحة خبز ، كما هو موضح أعلاه ، فمع احتمالية عالية أن يتكسر ، لكن طعمه لن يتغير من هذا. إذا كنت تريد تجنب ذلك ، فاستخدم نموذجًا.
هناك طرق طبخ أخرى خبز الجاودار. يعد خبز القمح السويسري أحد أكثر الخيارات شيوعًا. تكمن خصوصيته في حقيقة أن مسحوق الكاكاو يضاف إلى الوصفة ، وبالتالي يكتسب الخبز لونًا بنيًا مميزًا. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون طرق الخبز الأبسط ، فإن خبز القمح الجاودار في قدر بطيء سيفي بالغرض. للقيام بذلك ، يكفي تحضير العجينة بالطريقة المعتادة ، ثم وضعها في قدر بطيء من خلال اختيار وضع "الخبز".
دعونا نأخذ وصفة بسيطة اليوم: خبز قمح الجاودار ونطبخه في الفرن. تحلم العديد من ربات البيوت بخبز الخبز المصنوع في المنزل. لكن لسوء الحظ ، ليس الجميع على استعداد لشراء آلة خبز باهظة الثمن. لذلك ، يحاول الكثيرون إدراك فكرة صنع الخبز في الفرن. يُعتقد أن خبز الجاودار هو الأكثر فائدة من جميع الأنواع. إذا كانت هناك قيود على استخدام الخبز بسبب الحالة الصحية ، ولكنك ما زلت ترغب في تناوله ، فإن خبز الجاودار هو السبيل الوحيد للخروج من هذا الوضع.
قائمة المكونات المطلوبة ليست كبيرة ، في الحالة العامة تبدو كما يلي:
هذه التركيبة مناسبة لصنع أي نوع من الخبز ، الذرة والجاودار ، حيث سيكون الدقيق هو المكون الرئيسي. ولكن هناك أوقات يتم فيها استبدال الخميرة بعجين مخمر خاص ، يتم استبدال الماء بالحليب ، ويتم إضافة أعشاب خاصة وبيض ومنتجات أخرى.
قبل أن تبدأ في خبز الخبز ، عليك أن تتعرف أكثر على نفسك وصفة بسيطةخبزها ، لدراسة عملية عجن العجين ، لتحديد درجة الحرارة المطلوبة.
نريد أيضًا أن نقدم لك الفطيرة ، والتي تسمى ، إنها من المطبخ التقليدي الجورجي ، إنها فطيرة الجبن ذات الطبقات.
تنطبق هذه الطريقة على خبز الخميرة:
الآن لا تتردد في الاستمتاع بطعم الخبز محلي الصنع. إليك تجربة في تطبيق وصفة خبز القمح الجاودار في الفرن الذي حصلت عليه. أتمنى لك وجبة شهية!
لقد كنت أسأل عن وصفة خبز الجاودار لفترة طويلة. أخيرًا ، نهضت وفعلته. سيكون هناك وصفتان.
سأبدأ بخبز الجاودار العادي.
التخطيط هو شيء من هذا القبيل:
2 كوب دقيق قمح
2 كوب دقيق الجاودار
3 ملاعق كبيرة النخالة (أو الرقائق ، أو الحبوب المدرفلة)
1.5 ملعقة كبيرة الصحراء
1.5 ملعقة صغيرة ملح
430 مل ماء
30 جرام خميرة أو 1.5 ملعقة صغيرة سريع الجفاف.
إذابة الخميرة في ماء دافئ. توتر حتى لا تكون هناك كتل أو حطام. إذا كانت الخميرة جافة ، اذهب مباشرة إلى النقطة بالدقيق. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق والسكر إلى الخميرة المخففة. دع كل شيء يتخمر بخفة.
نحن نخلل كل الدقيق. يمكنك أن تخصص نصف كوب من القمح في الوقت الحالي. سوف ينظم كثافة العجين. الحقيقة هي أن أنواع الدقيق المختلفة لها قدرة مختلفة على امتصاص الماء ، لذلك لا تصب الدقيق كله مرة واحدة. يكاد يكون من المستحيل إضافة الماء إلى عجينة صلبة ، فمن الأسهل بكثير إضافة الدقيق إلى السائل.) نرسل الملح إلى الدقيق. إذا كانت الخميرة جافة ، نخلطها أيضًا بالدقيق.
صب الدقيق والرقائق في العجين المخمر (أو أيًا كان ما لديك هناك ، يمكنك حتى دقيق الشوفان العادي - سيكون لذيذًا وصحيًا).
اعجن العجينة جيداً. لا يجب أن يكون رائعًا جدًا. يجب أن تلتصق جيدًا بالأصابع. لا تنسَ نصف أكواب الطحين الموضوعة جانبًا. ربما يحتاج إلى إضافته أيضًا. يعجن ويغطى بمنشفة ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة. تأكد من عدم وجود مسودات - عجين الخميرة لا يتسامح بشكل قاطع. عادةً ما أخفيها في الفرن (يمكنك حتى تشغيل التدفئة إلى 40 درجة - ستتم العملية بنشاط أكبر) - إنها مظلمة ودافئة هناك.))
ارتفعت العجينة وتضاعف حجمها. لا تدعه يفسد ، لن يكون الطعم هو الأفضل. مرة أخرى ، نخلط جيداً ونملأها بالقالب مدهون بالزيت. نملسها بيد مبللة ، نغطيها مرة أخرى ولمدة ساعة ونصف في مكان دافئ.
نرسل العجينة المرتفعة إلى فرن مسخن جيداً حتى 180 درجة لمدة ساعة تقريباً. بعد 40 دقيقة ، ابدأ في التحقق - باستخدام إبرة حياكة خشبية / عود أسنان / عصا - إذا لم يلتصق شيء ، فهذا يعني أنه جاهز.
نخرج الرجل الوسيم من النموذج ونلفه في المناشف ونرسله ليبرد. بعد الخبز ، تستمر العمليات المختلفة في الخبز ، ومن المهم جدًا تركها تنتهي قبل الأكل.
وعندما يبرد الخبز ، نقطعه ونتأمل البنية الخصبة ونأكل. وكيف - تقرر بنفسك.
الوصفة التالية أكثر تعقيدًا بعض الشيء ، لكن ليس كثيرًا. الصعوبة الوحيدة هي شراء الشعير الجاودار. يمكنني أن أهمس لسكان موسكو بشكل شخصي حيث أخذته بنفسي.
نحن نأخذ:
دقيق القمح 1 و 3/4 كوب
طحين الجاودار 2.5 كوب
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
2 ملعقة كبيرة عسل
زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة.
شعير 2-4 ملاعق كبيرة.
ماء مغلي لشعير 80 جرام
330 مل ماء
30 جرام خميرة طازجة أو 2 ملعقة صغيرة جاف.
نبدأ مع الشعير. 2 إلى 4 ملاعق كبيرة - كما تريد ، آخذ حوالي ثلاثة - ننام في كوب ونسكب الماء المغلي فوقه. تخلط وتترك لتبرد.
نخفف الخميرة بالماء ، كما في الوصفة الأولى. أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق واتركيه حتى يتخمر.
ينخل الطحين مرة أخرى ، ويترك نصف كوب من القمح للوصول إلى الحالة المرغوبة. يذهب الملح إلى الدقيق.
أضيفي العسل والزبدة والشعير إلى العجينة (دافئة فقط! سوف تغلي الخميرة الساخنة ولن يخرج منها شيء) ، وقلبي جيداً.
ثم نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن عجينة سميكة غير مطبوخة ولزجة جداً. لسحب شوكة مثل هذا - مع الأشرطة.
خبز الجاودار في آلة الخبز Philips HD 9046 لم يتم تشغيله في المرة الأولى ، ولكن في المرة الثانية. واتضح أن بيت القصيد هو أنني اخترت الوضع الخاطئ لخبز هذا الخبز.
دعني أذكرك بأنني وصفت جميع الأوضاع في الوصف تحت العنوان. في هذا العمود ، أكتب عن مساعدي المطبخ من وجهة نظر التجربة الشخصية.
لذلك ، لا يوجد وضع منفصل لخبز الخبز من دقيق القمح والجاودار في Philips ، وقررت أنه نظرًا لوجود دقيق الجاودار في الوصفة ، فأنت بحاجة إلى اختيار الوضع الذي يتم فيه تسخين جميع المكونات أولاً ، وفقط بعد نصف ساعة يبدأ العجن. سار كل شيء على ما يرام ، وارتفعت العجينة بشكل مثالي ، انظر هنا:
وفي اللحظة التي بدأ فيها الخبز ، أي عندما ارتفعت درجة الحرارة ، سقطت قبة الخبز:
الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الخبز اتضح أنه لذيذ ، لأن الشعير كان يستخدم أيضًا في الوصفة ، مما يعطي الخبز طعمه ورائحته الفريدة. وكانت الفتات مسامية ، لذا حاول خبزها خبز الجاودار حسب هذه الوصفةلم أغادر ، لكنني اخترت طريقة مختلفة - الخبز السريع للخبز الأبيض.
200 مل ماء
1.5 ملعقة كبيرة الصحراء
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة شعير جاف (صب 2 ملعقة كبيرة. ماء ساخنوانتظر حتى تذوب
210 جرام دقيق قمح
100 جرام دقيق الجاودار
1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
1 ملعقة كبيرة الكمون (في العجين ولرش القشرة)
اعتمادًا على خصائص آلة الخبز الخاصة بك ، ضع إشارة مرجعية على المنتجات ، في Philips HD 9046 ، تأتي المكونات السائلة أولاً ، والدقيق في الأعلى والخميرة في النهاية. وضبط الوضع 2 خبز سريع الخبز الأبيض ، 750 جرام ، قشرة متوسطة. بمرور الوقت ، سوف يستغرق الأمر ساعتين و 45 دقيقة.
نتيجة لذلك ، تحصل على هذا ، جودة ممتازة -
