يبدو هذا الفطر حقًا مثل القنفذ - حيث يربط منتقي الفطر مظهره على الفور بممثل لحيوانات الغابة ذات أشواك حادة. يستخدم مشط التوت الأسود في تحضير أطباق متنوعة وله مذاق فريد. هذا ممثل نادر جدًا لمملكة الفطر. أين تنمو معجزة الطبيعة هذه؟ حان الوقت للتعرف عليه بشكل أفضل.
ينتمي مشط بلاك بيري (Hericium erinaceus) إلى جنس Hericium وعائلة Hericium والغريب في الأمر Russula. هذا الفطر الصالح للأكل، الكبير، ولكن غير المعروف له أسماء أخرى: في بعض الأحيان يطلق عليه بدة الأسد، فطر بوم بوم، مشط الهريسيوم، لحية الجد، نودلز الفطر. تم تشكيل معظم هذه الأسماء بين الناس، لأن مظهر الفطر يشبه حقا شيئا أشعث، مع الشعر أو الإبر. في بعض المصادر، يسمى الكائن الحي القنفذ الممشط. لكن الصينيين أطلقوا على هذا النوع اسم Houtougu، والذي يترجم بـ "رأس القرد". ابتكر اليابانيون أيضًا اسمهم الخاص للتوت الأسود - يامابوشيتاكي.
مشط بلاك بيري نادر جدًا في البرية. هذا فطر رممي، وينمو على جذوع الأشجار المتساقطة، ويفضل خشب البتولا أو البلوط أو الزان. يمكن أن يستقر على كل من النباتات الحية والميتة، وعادةً ما يختار الأماكن التي يتضرر فيها اللحاء أو توجد بها قطع منشار أو تجاويف أو أغصان مكسورة أو أغصان.
إنه يحترم المناخ الدافئ والرطب إلى حد ما، وبالتالي ينمو في غابات إقليم خاباروفسك أو بريمورسكي، في شبه جزيرة القرم، ومنطقة أمور، في الجزء الشمالي من الصين، وفي القوقاز. في الأجزاء الأوروبية أو الوسطى من روسيا يتم العثور عليها بشكل متقطع ونادرا للغاية.
ينمو هذا الفطر عادة في عزلة رائعة، ولكن في بعض الأحيان يمكنك العثور على مجموعات تتكون من 2-3 أجسام ثمرية. يبدأ موسم الاثمار في أغسطس وينتهي في أكتوبر.
نودلز الفطر أو التوت الأسود الممشط لها طعم ممتاز. لا تحتاج أجسام الفاكهة إلى معالجة حرارية أولية قبل الطهي. عادة ما يؤكل هذا الفطر مقليًا ويتم تحضير الحساء والصلصات وحشوات الفطائر والأطباق الجانبية منه أو مسلوقة أو مجففة.
إذا كان الفطر العادي يسمى لحم الغابة، فيمكن تسمية التوت الأسود بأمان "المأكولات البحرية للغابات"، لأن مذاقها يذكرنا بالروبيان أو سرطان البحر أو جراد البحر. بفضل هذه الجودة تحظى باحترام كبير من قبل محبي الأطباق غير العادية وغالبًا ما توجد في قوائم المطاعم المختلفة.
ومع ذلك، فإن مشط العليق مشهور ليس فقط بمذاقه غير العادي. هذا الفطر له أيضًا خصائص طبية. وهو منبه ممتاز للمناعة، وله خصائص مضادة للالتهابات ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم. وفي الشرق يستخدم هذا الفطر لترميم الخلايا العصبية وأيضا كمطهر.
يستخدم للوقاية من مرض التصلب، والخرف، والاكتئاب، ومرض الزهايمر. في اليابان، يُعتقد أن الاستهلاك المنتظم لمشط التوت الأسود سيساعد في شفاء التهاب المعدة أو الوقاية منه.
الخصائص الطبية لهذا الفطر تسمح له بالعمل كعامل مضاد للسرطان ومحاربة سرطان الدم وأورام المعدة.
تم إدراج التوت البري الممشط في الكتاب الأحمر. قيمته في السوق عالية جدا. الآن يُزرع هذا التوت الأسود في فرنسا والصين وروسيا، لكن الفطر المزروع صناعيًا أقل فائدة ويكلف أقل بكثير من الفطر البري.
القنفذ المشترك
مشط الهريسيوم (الهيريسيوم)، شيشيغاشيرا، الهوتو، يامابوشيتاكي، فطر بوم بوم، نودلز الفطر، رأس القرد، الأسنان الملتحية، عرف الأسد
هيريسيوم إريناسيوس
في الطب الشرقي، يستخدم الفطر لأي أورام خبيثة وحميدة (خاصة سرطان المريء والمعدة) وسرطان الدم. بالإضافة إلى ذلك، يمتلك الفطر خصائص مضادة للأكسدة ويساعد على تقليل مستويات الجلوكوز في الدم، ويحسن الدورة الدموية، ويحسن المناعة، ويستخدم كمنشط للمناعة، ومحفز للنمو وتجديد عمليات الخلايا العصبية، ومطهر.
وفي بعض الحالات، يتم استخدامه لعلاج التهاب المعدة الضموري المزمن.
وفي الصين، يُعتقد أن هذا الفطر الفريد يغذي الدماغ ويطوّر الخيال والحدس. القنفذ المتوج فعال في علاج مرض التصلب الشيخوخي. يحفز الذاكرة ويسرع عملية التفكير ويحسن حالة الجهاز العصبي. وفي هذا الصدد، يوصى به لكبار السن الذين يعانون من ضعف إدراكي معتدل لمنع فقدان الذاكرة المرتبط برواسب الأميلويد (مادة مرتبطة بتطور مرض الزهايمر).
كما أن تناول التوت الأسود يساعد على تخفيف الاكتئاب والقلق. وقد لوحظ أنه مع الاستهلاك المنتظم للفطر، تكون النساء أقل عصبية أثناء انقطاع الطمث.
لا يستخدم الفطر كدواء فحسب، بل يستخدم أيضًا كطبق للطهي. ولهذا السبب يمكن العثور عليها الآن في قائمة المطاعم الذواقة. غالبًا ما تتم مقارنة نسيج ونكهة الفطر المطبوخ بالمأكولات البحرية. طعمها يشبه لحم الجمبري ويمكن سلقه أو قليه وما إلى ذلك. على الرغم من أن الهريسيوم كان جزءًا من النظام الغذائي في اليابان والصين لعدة قرون، إلا أن الدراسة العلمية لخصائصه الطبية جديدة نسبيًا. وقد جذبت انتباه العلماء خصائصه المضادة للأورام، والتي يستخدمها المعالجون التقليديون في منطقة آسيا.
طريقة التطبيق:
صبغة: 25 غرام. يُسكب الفطر الجاف المطحون في 0.5 لتر من الفودكا ، ويُترك في مكان دافئ ومظلم لمدة 3 أسابيع ، ويُصفى ويُعصر ويُصفى من الرواسب بعد الترسيب. خذ 1-2 ملاعق صغيرة 2-3 مرات يوميا قبل 30 دقيقة من وجبات الطعام.
يوصى باستبدال صبغة الفودكا بالزيت أو المسحوق الجاف في حالة وجود أمراض خطيرة في الكبد (السرطان، ونقائل الكبد)، وقرحة المعدة، وأمراض القلب والأوعية الدموية، حيث يُمنع تناول الكحول.
ضخ الزيت: 5 غرام. مسحوق الفطر، صب 150 مل من بذر الكتان أو زيت الزيتون المسخن في حمام مائي إلى 37 درجة مئوية. يقلب ويترك لمدة 3 ساعات في مكان دافئ ثم يوضع في الثلاجة لمدة 5 أيام. لا ترهق التسريب. خذ 1-2 ملاعق صغيرة 2-3 مرات في اليوم.
التسريب:صب ملعقة كبيرة من الفطر المفروم في كوب من الماء المغلي الدافئ. اترك لمدة 8 ساعات. خذ ثلث كوب 3 مرات في اليوم قبل 30 دقيقة من وجبات الطعام.
ينمو الفطر بشكل رئيسي على جذوع وجذوع الأشجار المتساقطة. توجد في منطقة آمور، إقليم خاباروفسك، إقليم بريمورسكي، شمال الصين، في سفوح جبال القوقاز وشبه جزيرة القرم.
القنفذ الممشط له أسماء عديدة. في إنجلترا، يُعرف باسم بدة الأسد، في فرنسا - بوم بوم بلانك، في اليابان - يامابوشيتاكي، في الصين - هاوتوغو. لدينا هذا الفطر مثل لحية الجد، وشعيرية الفطر، ولحية القرد، وسن ملتحية. غالبًا ما يشار إليه في المنشورات العلمية باسم مشط الهريسيوم.
يمكنك مقابلة بدة الأسد في البرية في منطقة آمور وأراضي خاباروفسك وبريمورسكي وسفوح شبه جزيرة القرم والقوقاز. ينمو على جذوع البتولا والزان والبلوط المتساقطة والمريضة من الأيام العشرة الأولى من شهر أغسطس إلى الأيام العشرة الأخيرة من شهر سبتمبر. وكقاعدة عامة، يظهر الجسم الثمري في الأماكن التي يتم فيها إزالة اللحاء.
يمكن أن يصل طول الجسم المثمر للفطر الواحد إلى 18-20 سم ويزن 1.2-1.6 كجم. يختلف اللون من الكريم الفاتح إلى البيج الفاتح. اللب أبيض اللون، سمين تمامًا، ويتحول إلى اللون الأصفر عندما يجف. تشكل الإبر الرفيعة المعلقة حامل الجوزاء. الطعم لطيف ويذكرنا بلحم الجمبري.
يُعرف الفطر المشط بأنه فطر صالح للأكل وله إمكانات طبية هائلة. له خصائص مضادة للجراثيم ومضادة للالتهابات. على أساسها يتم تصنيع الأدوية التي تساعد في مكافحة التهاب المعدة المزمن وسرطان المعدة وسرطان الدم. الخاصية الفريدة لاستعادة الخلايا العصبية في الدماغ تجعل بدة الأسد ناجحة في علاج مرض الزهايمر ومرض باركيسون والخرف وتصلب الشيخوخة. الاستهلاك المستمر لليامابوشيتاكي يعالج (يمنع) التهاب المعدة، بما في ذلك التهاب المعدة المزمن.
بدة الأسد نادرة جدًا في الطبيعة. تتراوح تكلفة الفطر البري من 500 إلى 3000 يورو، لذلك في البرية هناك عملية بحث حقيقية وليست هادئة عنه (خاصة في إقليم بريمورسكي من قبل الرفاق الصينيين). يتم زراعته بشكل مصطنع على نطاق واسع في الصين وفرنسا، لكن القيمة الطبية وتكلفة الفطر المزروع صناعيًا أقل بكثير من قيمة "المتوحشين". وفي روسيا، تعلموا مؤخرًا زراعة شعيرية الفطر. لا يتطلب النمو أي صعوبات خاصة، ويمكن شراء الفطريات بسهولة من العديد من المتاجر عبر الإنترنت.
الفطر الملتحي قادر على مفاجأة كل من يراه لأول مرة. إنه أمر مضحك، لكن القليل فقط هم من سيتمكنون من التعرف عليه باعتباره أحد سكان مملكة الفطر. والسبب في ذلك هو مظهره. بالنظر إلى رجل ملتحٍ من مسافة قريبة، من المرجح أن تقرر أن هذا حيوان رائع أمامك، وليس نموًا بلا حراك على شجرة. ومع ذلك، فهو في الحقيقة فطر، وإن كان به العديد من الشذوذات والمفاجآت.
يعتبر الفطر الملتحي أو القنفذ الممشط ممثلًا فريدًا لعائلة Gericia من رتبة Russulaceae. ميزتها الرئيسية هي مظهرها غير العادي، وهو أمر غير معتاد بالنسبة للفطر من هذا الترتيب. كان هذا هو السبب وراء ظهور أسماء شائعة ملونة مثل "الفطر الملتحي" و"بدة الأسد" و"لحية الجد" و"فطر المعكرونة" و"فطر بوم بوم". يسميه العلماء القنفذ الممشط، أو Hericium erinaceus.
هذا فطر نادر جدًا - تتناقص أعداده بسرعة كل عام. ويرجع ذلك إلى التلوث البيئي وإزالة الغابات على نطاق واسع والجمع غير الحكيم من قبل الناس. اليوم القنفذ الممشط على وشك الانقراض ولذلك فهو مدرج في الكتاب الأحمر.
يمكن العثور على الفطر في بيئته الطبيعية في أمريكا الشمالية وروسيا والصين. على وجه الخصوص، تفضل المناطق ذات المناخ المعتدل والدافئ. على سبيل المثال، إذا تحدثنا عن وطننا الأم، فيمكن رؤية "رأس الأسد" في إقليم بريمورسكي، ومنطقة أمور، وشبه جزيرة القرم، وكذلك في غابات خاباروفسك المتساقطة.
بالنسبة لأولئك الذين يريدون أن يفهموا كيف يبدو الفطر الملتحي، فإن الصورة هي الخيار الأفضل. بعد كل شيء، بدونها، من الصعب جدًا إعادة إنشاء صورة لفظية تشبه حتى عن بعد المظهر المذهل للفطر. ومع ذلك، إذا قررت القيام بذلك، فمن الأفضل أن تتخيل قنفذًا أبيض أو جبلًا من الشعرية متصلًا بجذع شجرة. موافق، هذه صورة غير عادية إلى حد ما.
إذا تحدثنا عن الحجم، فإن القنفذ الممشط ينمو في المتوسط إلى 20-25 سم في القطر. علاوة على ذلك، فإن عمليات "الإبر" البيضاء يمكن أن يصل طولها إلى 6-8 سم. تزن هذه المعجزة حوالي 1-1.5 كجم، وهو أمر مثير للإعجاب للغاية. ومع ذلك، تنطبق هذه المعايير فقط على العينات البرية - يمكن أن يكون الفطر الملتحي المستزرع أكبر بكثير من حيث الحجم والوزن.
جسم القنفذ الممشط كثيف. من الداخل يكون اللب أبيض أو كريمي اللون، بدون أي شوائب. وفقط في نهاية حياته، عندما يبدأ الفطر في الجفاف، فإنه يكتسب نغمات صفراء.
اليوم لا يمكنك مقابلة القنفذ الممشط إلا في المناطق النائية. إنه لا يتحمل أي تلوث للهواء جيدًا، وبالتالي ينمو نادرًا جدًا في المناطق الواقعة على جانب الطريق. وهذا يعني أن كل من يريد العثور عليه يجب أن يعتاد على فكرة أن البحث قد يستمر لعدة أيام. صحيح أن الكثيرين على استعداد لتقديم مثل هذه التضحية فقط ليروا كيف ينمو الفطر الملتحي. إن صورة هذا الرجل الوسيم هي حقًا مكافأة مجيدة تثبت مثابرة ومثابرة أي عالم طبيعة.
إذن أين تبحث عنه؟ تعتبر الغابات النفضية الواقعة بعيدًا عن المدينة والطرق السريعة الرئيسية هي الأنسب. في هذه الحالة يجب أن تبحث عن مناطق ذات رطوبة عالية، لأن القنفذ لا يتحمل الجفاف بشكل جيد. على سبيل المثال، يمكنك البحث في المناطق المحيطة بالبرك أو الأنهار أو البحيرات أو المستنقعات.
أما بالنسبة للأشجار، فغالبًا ما ينمو الفطر الملتحي في منطقتنا على خشب البلوط أو الزان أو البتولا، وهو يحب الأخير أكثر من غيره. "رأس الأسد" عشوائي في الخشب، وبالتالي يمكن أن ينبت على جذع صحي وعلى جذع فاسد. في أغلب الأحيان، يعيش فطر واحد فقط على الشجرة، ولكن هناك استثناءات.
تحظى نودلز الفطر بشعبية كبيرة في عالم الطهي. والسبب في ذلك هو شكله غير العادي وطعمه الممتاز. يدعي بعض الذواقة أن طعم لحم الفطر يشبه إلى حد ما طعم الجمبري. أوافق، سيحب الكثيرون هذه الأطعمة الشهية، خاصة بالنظر إلى حقيقة أن هذا طعام غذائي.
ليس من المستغرب أن يكون القنفذ الممشط موجودًا في قائمة العديد من المطاعم المرموقة. في نفس الوقت يتم تقديمه بعد المعالجة الحرارية والخام. الجانب السلبي الوحيد هو السعر المرتفع لمثل هذا الطبق. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأذواق والأحاسيس الجديدة، فهذه ليست عقبة كبيرة.
في الصين، استخدم المعالجون منذ فترة طويلة الفطر الملتحي في ممارساتهم. الخصائص المفيدة لهذا "القنفذ" النباتي معروفة جيدًا بالنسبة لهم. على وجه الخصوص، هم الذين أخبروا العالم أن القنفذ يمكن أن يساعد الشخص المصاب بالتصلب. كما ساعدت هذه المعرفة الصيادلة على إنتاج الدواء اللازم لعلاج المرضى الذين يعانون من مرض الزهايمر.
وبالإضافة إلى ذلك، فإن الفطر له تأثير مضاد للالتهابات. في روسيا، استخدمه المعالجون لعلاج أمراض المعدة والأورام. هناك أيضًا أدلة على أن مستخلص الفطر الملتحي يستخدم في الأبحاث لإيجاد علاج للسرطان.
كما ذكرنا سابقًا، القنفذ الممشط مدرج في الكتاب الأحمر. وهذا يعني أن حصاد هذا الفطر في الظروف الطبيعية ممنوع منعا باتا. لذلك، يتم اليوم افتتاح مزارع خاصة في جميع أنحاء العالم، حيث يتم زراعة الفطر الملتحي في ظروف صناعية. هذه عملية معقدة نوعًا ما، لكن المزارعين المعاصرين نجحوا فيها جيدًا - فالفطر المحلي لا يتمتع بنفس خصائص الفطر البري فحسب، بل يكون أيضًا أكبر حجمًا بشكل ملحوظ.
المشكلة الوحيدة تبقى المعالجين الآسيويين. وفقًا لمعتقداتهم، فإن فطر الغابة فقط هو الذي يمتلك طاقة تشي السحرية. ولهذا السبب، لا يزال هناك، حتى اليوم، صراع لا يكل من أجل الكنوز الطبيعية. ولسوء الحظ، فإن هذا يمكن أن يؤدي إلى الانقراض الكامل للأنواع داخل منطقتهم.
fb.ru
ينتمي فطر مشط التوت الأسود إلى عائلة Hericiaceae من رتبة Russula. إنها كبيرة جدًا ويمكن تناولها. ويمكن وصفها على النحو التالي:
في ملاحظة! هذا الجزء من الجسم المثمر للتوت الأسود المتوج - غشاء البكارة - هو الذي يجعله مشابهًا جدًا للقنفذ!
مشط بلاك بيري (القنفذ) هو كائن حي يحصل على المواد اللازمة للنمو والتطور الطبيعي عن طريق تدمير جسم النباتات الأخرى. لذلك يمكن العثور عليها على جذوع وجذوع الأشجار. الأنواع الأكثر تفضيلاً لهذا الفطر هي خشب الزان أو البتولا أو البلوط. في الوقت نفسه، يستقر على النباتات الحية، فهو "يختار" المناطق المتضررة، على سبيل المثال، قطع المنشار والأجزاء المكسورة من الفروع الكبيرة.
يعد فطر مشط التوت الأسود أكثر شيوعًا في المناطق ذات المناخ الدافئ والرطب ، لذلك يوجد غالبًا في الغابات بشكل رئيسي في إقليمي بريمورسكي وخاباروفسك ومنطقة أمور وشبه جزيرة القرم وكذلك في القوقاز وشمال الصين. أما بالنسبة للمناطق الوسطى والشمالية من الاتحاد الروسي، فمن النادر جدًا العثور على فطر بلاك بيري في هذه المنطقة.
يبدأ موسم الاثمار في الشهر الأخير من الصيف ويستمر حتى منتصف الخريف. ومع ذلك، إذا تمكنت من العثور على فطر بلاك بيري على إحدى الأشجار، فيمكن إيقاف المزيد من عمليات البحث، لأنه عادة ما ينمو "بمفرده".
لم يتم بعد دراسة الخصائص الطبية لفطر مشط التوت الأسود بشكل كامل، ومع ذلك، لا يزال هناك شيء معروف عن فوائده.
في ملاحظة! وفقا لممثلي الطب التقليدي، فإن مستحضرات بلاك بيري قادرة على تصحيح الحالة العاطفية وتخفيف مسار مرض باركنسون والزهايمر!
في ملاحظة! أصبح فطر مشط التوت البري نادرًا الآن، بالإضافة إلى أنه مدرج في الكتاب الأحمر. يتم زراعته بنشاط في بعض البلدان، بما في ذلك روسيا، ولكن المنتج المزروع بهذه الطريقة، على الرغم من أنه ميسور التكلفة، إلا أنه يعتبر أقل صحة!
هناك رأي مفاده أن التوت الأسود الصغير فقط هو الذي يمكن أن يكون لذيذًا، لكن هذا الافتراض خاطئ. الفطر الناضج أيضًا قادر تمامًا على الكشف الكامل عن جميع صفات ذوقه، ولا تحتوي وصفة صنع مشط التوت الأسود على أي أسرار معقدة - بل تحتاج فقط إلى غليها في ماء مملح. بعد المعالجة الحرارية القصيرة، يصبح التوت الأسود أكثر ليونة، مما يسمح لهم باستخدامهم في مجموعة واسعة من الأطباق.
لأربع حصص ستحتاج:
يُسكب لترًا ونصف من الماء في قدر ويُطهى فيليه الدجاج لمدة 20 دقيقة من لحظة غليانه ويُضاف الملح. أخرج اللحم من المرق وقطعه إلى مكعبات صغيرة.
يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزبدة لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُقطع الفطر حسب الرغبة ويُسلق (إذا لزم الأمر) ويُضاف إلى البصل. يقلب ويعدل حسب الذوق مع الملح والفلفل.
أعد المرق إلى الموقد وقم بتسخينه. نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى المرق. بعد ربع ساعة، عندما تصبح البطاطس طرية، أضيفي الفطر والبصل، وبعد خمس إلى سبع دقائق أخرى أضيفي شرائح الدجاج.
في النهاية، تحتاج إلى إضافة الجبن المطبوخ إلى المقلاة وخلط كل شيء جيدًا حتى يذوب العنصر الأخير تمامًا.
تستمر وصفة فطر التوت الأسود مع طبق صيني مطبوخ في مقلاة. ستحتاج إلى حصتين:
يُقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ويُسلق إذا لزم الأمر. نقطع الفلفل إلى شرائح طويلة رفيعة.
نصيحة! سيبدو الطبق أكثر شهية إذا كان الفلفل الملون!
سخني الزيت جيداً في مقلاة وحمري الفطر فيه. يُضاف الفلفل ويُقلى كل شيء حتى ينضج. نسكب صلصة المحار، ثم صلصة الصويا، ونضيف الكمية المحددة من السكر. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة دقيقة تقريبًا. في النهاية، أضف بذور السمسم، ويقلب مرة أخرى ويخرج على الفور من الموقد. نتركها مغطاة لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم نقدمها.
priroda-znaet.ru
بالإضافة إلى صفات الطهي العالية، يتمتع مشط بلاك بيري أيضًا بخصائص طبية فريدة من نوعها. يحظى هذا الفطر غير العادي بشعبية خاصة في الطب الشرقي، حيث تم استخدامه منذ فترة طويلة كعامل مطهر ومنبه للمناعة في علاج التهاب المعدة وقرحة المعدة وأمراض الرئة، وكذلك كمنشط للجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك، فإن قدرة الهريسيوم على تثبيط العمليات البيولوجية للشيخوخة والاضطرابات المرتبطة بها في الجهاز العصبي معروفة جيدًا. في الطب الشعبي الصيني، يتم استخدام مستخلص الجسم الثمري لنبات الهريسيوم كريستوم بنجاح لعلاج سرطان الدم وسرطان المريء.
العلم الحديث لم يدرس الفطر جيدًا بعد. ومع ذلك، تؤكد الدراسات (خاصة في اليابان والصين) القيمة الطبية العالية لمشط التوت الأسود. في الستينيات، اكتشف العلماء اليابانيون أن فطر شلل الأطفال له خصائص قوية مضادة للأورام.
ونتيجة لهذه الدراسات، تم العثور على المواد الفعالة التالية في الأجسام الثمرية لنبات الهريسيوم المتوج: إرغوستيرول، وبيتا جلوكان، ومشتقات السياتان، والإريناسين والهيرسينون. تم عزل خمسة (!) من السكريات والفينولات والأحماض الدهنية من المواد ذات النشاط المضاد للأورام. تم تأكيد النشاط المضاد للبكتيريا والفطريات والمحفز المناعي للمستخلصات المائية والكحولية للفطر. بالإضافة إلى ذلك، ثبت أن الهريسيوم يخفض مستويات السكر في الدم.
كشفت الأبحاث في مجال الألم العصبي عن ميزة أخرى مثيرة للاهتمام للهيرسيوم. وفي الآونة الأخيرة، تم عزل مادة تسمى عامل نمو الأعصاب (NGF)، وهو نوع خاص من البروتين الذي يعزز تجديد الخلايا العصبية في الدماغ، من الفطر في اليابان. ويرى الدكتور تاكاشي ميتسونو أن خلاصة هذا الفطر الفريد يمكن أن تكون علاجًا فعالًا في العلاج والوقاية من مرض الزهايمر، وهو الشكل الأكثر شيوعًا لخرف الشيخوخة المرتبط بالعمليات التنكسية في الخلايا العصبية للدماغ المسؤولة عن المعلومات المعرفية. ولا توجد حتى الآن وسائل فعالة لمكافحة هذا المرض، وطرق الوقاية منه غير معروفة في الطب الحديث. الأدوية الموجودة (أميريدين، تاكرين، سيريبروليسين ونظائرها) يمكن أن تمنع تطور المرض بشكل طفيف فقط، ولكن لا يساهم أي منها في عمليات الشفاء.
تلخيصًا لما سبق ومراعاة تجربة استخدام الفطر في الطب الشعبي للشرق، يمكن اختصار مؤشرات استخدام مشط الهريسيوم إلى القائمة التالية:
1. سرطان الدم وسرطان المعدة والمريء والبنكرياس والكبد. وهو فعال كجزء من العلاج المعقد وبشكل منفصل عندما تكون الطرق الأخرى غير مقبولة. يزيد من فعالية العلاج الكيميائي والإشعاعي من 2 إلى 7 مرات، ويقلل من الآثار الجانبية.
2. الأورام الحميدة - الأورام الحميدة، والخراجات، والأورام الغدية، وما إلى ذلك؛
3. مرض الزهايمر والتصلب المتعدد والعصاب والأرق وحالات الاكتئاب.
4. التهاب المعدة وقرحة المعدة.
5. تقوية جهاز المناعة والحفاظ على التوازن.
6. الأمراض النسائية.
7. إبطاء عمليات الشيخوخة وتدهور الخلايا.
عادة ما يستخدم مسحوق الفطر المجفف كمادة فعالة لتحضير المستخلصات في المنزل.
primdikoros.ru
يمكن أن يختلف لون بلاك بيري الممشط من البيج الفاتح إلى الكريم. يحتوي الفطر على لب لحمي أبيض اللون يتحول إلى اللون الأصفر عندما يجف. جسم الفاكهة على شكل كمثرى أو مستدير. شكل الفطر ممدود ومضغوط من الجوانب. يمكن أن يصل طول الجسم الثمري إلى 20 سم. يصل وزن مشط بلاك بيري إلى 1.5 كيلوجرام.
يشبه الفطر القنفذ في مظهره بسبب إبره الأسطوانية المعلقة والمنحنية قليلاً والتي يصل طولها إلى 30-50 ملم.
جراثيم بلاك بيري بيضاء مشطية وثؤلولية قليلاً.
هذا فطر يتناقص عدد سكانه لذا فهو مدرج في الكتاب الأحمر. تم العثور على القنافذ المتوج في خاباروفسك وبريمورسكي كراي وشبه جزيرة القرم وسيبيريا الغربية ومنطقة أمور والقوقاز. كما أنها شائعة في الصين وأمريكا.
تستقر هذه الفطريات على جذوع النباتات الميتة والحية. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها في شقوق خشب البلوط، وفي كثير من الأحيان خشب البتولا أو خشب الزان. ينمو مشط العليق من يوليو إلى أكتوبر.
هذا الفطر هو طعام شهي باهظ الثمن - يمكن أن يصل سعر الفطر البري إلى 5 آلاف دولار، لذلك تمارس زراعة العليق الاصطناعي.
تحظى صفات طعم هذه الفطر اللذيذ بتقدير كبير. طعم الفطر دقيق للغاية وحلو. يذكرنا الطعم بالدجاج أو الجمبري مع رائحة الفطر الواضحة.
gribnikoff.ru
ينتمي مشط بلاك بيري (Hericium erinaceus) إلى جنس Hericium وعائلة Hericium والغريب في الأمر Russula. هذا الفطر الصالح للأكل، الكبير، ولكن غير المعروف له أسماء أخرى: في بعض الأحيان يطلق عليه بدة الأسد، فطر بوم بوم، مشط الهريسيوم، لحية الجد، نودلز الفطر. تم تشكيل معظم هذه الأسماء بين الناس، لأن مظهر الفطر يشبه حقا شيئا أشعث، مع الشعر أو الإبر. في بعض المصادر، يسمى الكائن الحي القنفذ الممشط. لكن الصينيين أطلقوا على هذا النوع اسم Houtougu، والذي يترجم بـ "رأس القرد". ابتكر اليابانيون أيضًا اسمهم الخاص للتوت الأسود - يامابوشيتاكي.
مشط بلاك بيري نادر جدًا في البرية. هذا فطر رممي، وينمو على جذوع الأشجار المتساقطة، ويفضل خشب البتولا أو البلوط أو الزان. يمكن أن يستقر على كل من النباتات الحية والميتة، وعادةً ما يختار الأماكن التي يتضرر فيها اللحاء أو توجد بها قطع منشار أو تجاويف أو أغصان مكسورة أو أغصان.
إنه يحترم المناخ الدافئ والرطب إلى حد ما، وبالتالي ينمو في غابات إقليم خاباروفسك أو بريمورسكي، في شبه جزيرة القرم، ومنطقة أمور، في الجزء الشمالي من الصين، وفي القوقاز. في الأجزاء الأوروبية أو الوسطى من روسيا يتم العثور عليها بشكل متقطع ونادرا للغاية.
ينمو هذا الفطر عادة في عزلة رائعة، ولكن في بعض الأحيان يمكنك العثور على مجموعات تتكون من 2-3 أجسام ثمرية. يبدأ موسم الاثمار في أغسطس وينتهي في أكتوبر.
نودلز الفطر أو التوت الأسود الممشط لها طعم ممتاز. لا تحتاج أجسام الفاكهة إلى معالجة حرارية أولية قبل الطهي. عادة ما يؤكل هذا الفطر مقليًا ويتم تحضير الحساء والصلصات وحشوات الفطائر والأطباق الجانبية منه أو مسلوقة أو مجففة.
إذا كان الفطر العادي يسمى لحم الغابة، فيمكن تسمية التوت الأسود بأمان "المأكولات البحرية للغابات"، لأن مذاقها يذكرنا بالروبيان أو سرطان البحر أو جراد البحر. بفضل هذه الجودة تحظى باحترام كبير من قبل محبي الأطباق غير العادية وغالبًا ما توجد في قوائم المطاعم المختلفة.
ومع ذلك، فإن مشط العليق مشهور ليس فقط بمذاقه غير العادي. هذا الفطر له أيضًا خصائص طبية. وهو منبه ممتاز للمناعة، وله خصائص مضادة للالتهابات ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم. وفي الشرق يستخدم هذا الفطر لترميم الخلايا العصبية وأيضا كمطهر.
يستخدم للوقاية من مرض التصلب، والخرف، والاكتئاب، ومرض الزهايمر. في اليابان، يُعتقد أن الاستهلاك المنتظم لمشط التوت الأسود سيساعد في شفاء التهاب المعدة أو الوقاية منه.
الخصائص الطبية لهذا الفطر تسمح له بالعمل كعامل مضاد للسرطان ومحاربة سرطان الدم وأورام المعدة.
تم إدراج التوت البري الممشط في الكتاب الأحمر. قيمته في السوق عالية جدا. الآن يُزرع هذا التوت الأسود في فرنسا والصين وروسيا، لكن الفطر المزروع صناعيًا أقل فائدة ويكلف أقل بكثير من الفطر البري.
mirgribnika.ru
أنا أحب الفطر. وأنا لا أحب أكلها فحسب، بل أحب جمعها. حتى أنني أحب جمع الأشياء أكثر من تناول الطعام. يمكنني التباهي بأنني أعرف الكثير من الفطر الصالح للأكل، ولا أتناول أبدًا الفطر الذي لا أعرفه. اتضح أنني لا أعرف الكثير من الفطر. وأود أن أقدم للآخرين بعضًا منهم.
لذلك أولا. الفطر الملتحي، والذي له أيضًا اسم آخر، مشط القنفذ
الفطر الملتحي أو القنفذ الممشط هو فطر غير عادي يمكن أن يفاجئ أي شخص يقابله لأول مرة. في الواقع، لن يتمكن سوى عدد قليل من تصنيف هذه المعجزة بين سكان مملكة الفطر الشاسعة. هنا ظهوره هو السبب بالتحديد. إذا نظرت عن كثب إلى المعجزة الملتحية، فمن المرجح أن تعتقد أن بعض الحيوانات الرائعة وغير العادية ظهرت أمامك بكامل جمالها، وليس نمو فطر عادي على شجرة. ولكن هذا فطر حقيقي، ومع ذلك، هناك الكثير من المفاجآت والشذوذ فيه.
الفطر الملتحي هو أندر الفطر في الطبيعة، للأسف، ولكن في كل عام يكون احتمال العثور عليه في الطبيعة أقل وأقل. والسبب في ذلك معروف جيدا: التلوث البيئي، وإزالة الغابات غير المنضبطة، وعدد كبير من محبي الصيد الهادئ. اليوم القنفذ الممشط مدرج في الكتاب الأحمر لأنه على وشك الانقراض. لا يزال من الممكن العثور على هذه اللحية الكثيفة في روسيا وفي المناطق الشمالية من أمريكا وكذلك في الصين. يفضل الفطر المناطق ذات المناخ الدافئ والمعتدل. ويمكن رؤيته في بلدنا، ولا سيما في شبه جزيرة القرم، في العديد من مناطق الشرق الأقصى.
ينمو هذا الفطر على جذوع الأشجار الحية والميتة. في أغلب الأحيان، يمكن العثور على الفطر في شقوق بطل الغابة لدينا - البلوط، وفي كثير من الأحيان على جذوع خشب الزان أو البتولا. الوقت من يوليو إلى أكتوبر هو الأكثر ملاءمة لنموها.
القنفذ الممشط هو طعام شهي باهظ الثمن. الذواقة يعشقونها بكل بساطة.
تعتبر صفات الذوق لهذه الأطعمة الشهية ذات قيمة عالية. طعم الفطر دقيق للغاية، حتى حلو قليلا، يذكرنا بشدة بطعم الدجاج أو طعم الروبيان، بالطبع، مع رائحة الفطر الواضحة. وسوف تتفاجأ، لكن سعر الفطر الواحد الموجود في الطبيعة يمكن أن يصل إلى خمسة آلاف دولار، حيث يصل وزنه إلى أكثر من كيلوغرام ونصف.
بالإضافة إلى ذلك، يستخدم المعالجون الصينيون هذا الفطر لعلاج أمراض مثل التصلب، ومرض الزهايمر، وأمراض المعدة، وهناك أدلة على أن خلاصة القنفذ الممشط تستخدم في البحث عن علاجات للسرطان.
لذلك، يتم زراعة القنافذ الممشط بنجاح بشكل مصطنع.
هذا فطر مذهل!
derzski.ru
فطر ملتح
يعد عرف الأسد منتجًا طبيًا سهل النمو في المنزل وغير مكلف نسبيًا، وهو فطر جميل ذو براعم متتالية بدلاً من صفائح غشاء البكارة التي يمكن أن تبطئ تطور الاضطرابات العصبية، بما في ذلك مرض الزهايمر ومرض باركنسون. تظهر الأبحاث أيضًا أن هذا الفطر مفيد في علاج أعراض الاكتئاب والقلق المرتبطة بانقطاع الطمث.
يرتبط سر نجاح عرف الأسد بمحتواه العالي من الإريناسين. تعمل هذه المركبات على زيادة إنتاج عامل نمو الأعصاب، وهو البروتين الذي يحفز تجديد الخلايا العصبية. بالإضافة إلى ذلك، يحمي هذا الفطر أيضًا من موت خلايا الدماغ، وهو عامل مهم في حالة مرض الزهايمر ومرض باركنسون.
هناك خاصية وقائية أخرى لهذا الفطر تتعلق بقدرته على منع تكوين لويحات بيتا أميلويد في الدماغ.
"إن الانخفاض في لويحات بيتا أميلويد في أدمغة الفئران التي تغذت على هذا الفطر مقارنة بالفئران التي لم تتغذى على الفطر كان ملحوظًا" ، كما يشير بافيل ستاميتس في عمله "عرف الأسد: فطر يحسن الذاكرة والمزاج". – يعتقد العديد من الباحثين أن تكوين لويحات الأميلويد هو العلامة الحيوية المورفولوجية الأولية المرتبطة بمرض الزهايمر. اللويحات، عن طريق الارتباط بببتيد بيتا أميلويد، تؤدي إلى التهاب أنسجة المخ، وتتداخل مع النقل الطبيعي للنبضات بين الخلايا العصبية، وتؤدي إلى الضمور العصبي.
تبدو الدراسات البشرية واعدة أيضًا. تظهر نتائج دراسة نشرت في مجلة Phytotherapy Research وجود علاقة إيجابية بين تناول التوت الأسود وتحسين الضعف الإدراكي. في دراسة مزدوجة التعمية، تم التحكم فيها بالعلاج الوهمي، تم إعطاء 30 شخصًا تتراوح أعمارهم بين 50 إلى 80 عامًا يعانون من ضعف إدراكي خفيف 250 ملغ (96 بالمائة من مسحوق عرف الأسد) أو دواء وهمي، ثلاث مرات يوميًا. وفي نهاية الدراسة التي استمرت 16 أسبوعا، وجد الباحثون أن الفطر كان "فعالا في تحسين الضعف الإدراكي المعتدل".
بالإضافة إلى ذلك، يساعد هذا الفطر على تخفيف المشاكل المرتبطة بانقطاع الطمث مثل الاكتئاب والتهيج والقلق والأرق. لاحظ باحثون من جامعة بونكيو في كيوتو 30 امرأة في سن اليأس، تم إعطاؤهن إما التوت الأسود أو دواء وهمي لمدة أربعة أسابيع. أبلغت المجموعة التي استهلكت عن انخفاض كبير في أعراض انقطاع الطمث.
طريقة سهلة لإدراج عرف الأسد في نظامك الغذائي اليومي
إذا كنت ترغب في تجربة زراعة عرف الأسد في المنزل، يمكنك البدء بأوعية محلية الصنع. من ناحية أخرى، يتم العثور على هذا الفطر بشكل متزايد في متاجر الأطعمة الذواقة أو يمكن تناوله كمكمل غذائي. يحتوي عرف الأسد على ما يقرب من 20 في المائة من البروتين - وطعمه مثل جراد البحر أو الجمبري - وهو بديل نباتي ممتاز للمأكولات البحرية.
