لتحضير الزبدة، ما عليك سوى الكريمة الثقيلة (من 33%). عائد المنتج صغير جدًا، على سبيل المثال، من كوب واحد غير مكتمل من الكريمة تحصل على 25 جرامًا من الزبدة. حسنًا، فكر في مقدار تكلفة الزيت عالي الجودة في المتاجر. وإذا كان سعر بيعه أقل، فمن الواضح أن الزيت يحتوي على بعض الإضافات التي تزيد حجمه.
في الإنتاج، يتم تصنيع الزبدة باستخدام أجهزة خفق قوية، وفي المنزل يمكنك استخدام الخلاط. نظرًا لأن ملحقات الخلاط صغيرة، فمن الملائم أكثر صنع الزبدة من أجزاء صغيرة من الكريمة، على سبيل المثال، كوب. للجلد من الأفضل استخدام أطباق ضيقة ذات حواف عالية.
1. لذا، اسكبي الكريمة في وعاء واخفقيها بالخلاط على السرعة 2.
2. في المرحلة الأولى من خفق الكريمة، تتحول إلى رغوة خفيفة ذات فقاعات تصب من الملعقة.
4. تتكاثف الكتلة تدريجياً ولم تعد سهلة للغاية، ولكنها لا تزال تسقط من الملعقة عند قلبها. يجب أن يتم ضرب الخليط أكثر.
5. الآن يشبه الكريم قوام الجبن مع لون مصفر.
قبل أن تصبح الزبدة جاهزة، تحتاج إلى التغلب على الخليط أكثر بقليل باستخدام الخلاط.
6. من السهل ملاحظة التصاق قطع صغيرة من الزبدة بشفرات الخلاط.
7. في هذا الوقت، تكون الزبدة والحليب المنفصل مرئيين بوضوح في الكريمة، وتكون الكتلة متناثرة للغاية، لذا فإن الحواف العالية للقالب مهمة جدًا.
8. الآن عليك وضع الزبدة على منخل حتى يتم تصريف كل الحليب. ويمكن استخدامه لأغراض أخرى.
9. يوضح المثال كمية الزيت التي يتم الحصول عليها نتيجة لذلك. لم يستغرق تحضير هذه الكمية من الزيت أكثر من 10 دقائق. أنت الآن بحاجة إلى وضعها في الثلاجة حتى تبرد وتتصلب.
يمكن شراؤه من أي متجر. لكن طعم وجودة المنتج الذي تم شراؤه يختلفان تمامًا عن نظيرهما المحضر في المنزل. بعد قراءة هذا المقال سوف تتعلم كيفية صنع الزبدة في المنزل.
المواد الخام المستخدمة في صنع الزبدة محلية الصنع غنية بالفوسفور والكربوهيدرات والبروتينات وكذلك الفيتامينات A و D. ويجب أن تكون كل هذه المواد موجودة في قائمة الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بأمراض الجهاز الهضمي، بما في ذلك التهاب المعدة. والقرح . يمتص جسم الإنسان دهون الحليب التي تشكل أساس الزبدة جيدًا.
الاستخدام المنتظم لهذا المنتج له تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر والعظام والعضلات. من المحتمل أن أولئك الذين لا يعرفون كيفية صنع الزبدة في المنزل سيكونون مهتمين بمعرفة أن الليسيثين الذي يحتوي عليه يساعد في تطبيع توازن الكوليسترول. المنتجات المحضرة في الصيف ستكون مفيدة بشكل خاص. ويفسر ذلك حقيقة أن أساس النظام الغذائي للبقرة خلال هذه الفترة ليس التبن، بل نباتات المرج الطازجة.
للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى الحليب الخام المبرد وخلاط أو معالج الطعام. لتر واحد من القشدة الحامضة غير السميكة سينتج حوالي 450 جرامًا من الزبدة.
أولاً، تحتاج إلى صب القشدة الحامضة في الحاوية التي سيتم جلدها فيها لاحقًا، ووضعها في الثلاجة. بعد بضع ساعات، يمكنك البدء في عملية الطهي. يجب أن يتم ذلك باستخدام خلاط يعمل بسرعة متوسطة. أثناء خفق الزبدة، يجب أن تقلل السرعة تدريجيًا. وإلا فإن المطبخ بأكمله سوف يكون مغطى ببقع الزيت.
بمجرد ظهور الفتات في الوعاء عائمًا في سائل أبيض، يمكنك إيقاف تشغيل الخلاط. توضع الزبدة النهائية في مصفاة، وبعد أن يتم تجفيف اللبن بالكامل، يتم غسلها في وعاء مملوء بالماء المثلج. يتم تشكيل المنتج الناتج على شكل كرات، ملفوفة في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة.
لهذه الأغراض، من المستحسن أن لا تأخذ منتجًا تم شراؤه من المتجر، بل منتجًا زراعيًا طبيعيًا. علاوة على ذلك، كلما كان بدانة، كلما كان ذلك أفضل. يتم إرسال جرة من هذا الحليب إلى الثلاجة. بعد 10-12 ساعة تتشكل طبقة من الكريم تحت الغطاء. يجب جمعها باستخدام ملعقة ذات ثقوب، تستخدم في القشط، ووضعها في وعاء الخلاط.
قبل صنع الزبدة في المنزل (سيتم عرض صورة للمنتج المُجهز أدناه)، يجب ترك الكريمة منزوعة الدسم في درجة حرارة الغرفة. وهذا سيجعل عملية الجلد أسهل بكثير. لجعل الزبدة أكثر طراوة وجيدة التهوية، عليك أولاً أن تخفقها بسرعة منخفضة، ثم تزيد السرعة تدريجيًا. بعد أن لاحظت أن الرطوبة البيضاء مع الرقائق بدأت في الانفصال عن الكتلة الرئيسية، يمكنك إيقاف تشغيل الجهاز واستنزاف السائل الناتج في حاوية منفصلة. يمكن استخدام اللبن لاحقًا لصنع عجينة الفطيرة.
بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيفية صنع الزبدة من حليب الماعز في المنزل، يمكننا أن نوصي باتباع المخطط الموضح أعلاه. في هذه الحالة تكون العملية التكنولوجية متطابقة تمامًا للحصول على الزبدة من حليب البقر.
قبل صنع الزبدة من الكريمة في المنزل، عليك الاحتفاظ بها لمدة عشر ساعات في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت سيكون لديهم الوقت للإحماء بشكل جيد وبشكل متساو. يُنصح بشراء أنواع سميكة وسميكة جدًا، فهي تصنع الزيت اللذيذ.
يجب رج وعاء الكريمة الدافئة بقوة لمدة أربع أو خمس دقائق. بعد أن يجتمعوا، تحتاج إلى استنزاف اللبن وشطف الزيت الناتج.
بمجرد أن تعرفت على كيفية صنع الزبدة في المنزل، يجب أن تفكر في كيفية تشكيلها إلى قطعة لطيفة وناعمة. يمكن القيام بذلك باستخدام لوحة عميقة عادية. يجب أن يكون حجمها كافيًا لتتدحرج القطعة بحرية على سطحها. للتخلص من السائل الزائد من المنتج وجعله أكثر سلاسة، تحتاج إلى رميه برفق ولفه على طبق. بعد مرور بعض الوقت، يجب أن يكون لديك قطعة من الزبدة على شكل بيضاوي.
ويعتقد أن هذا المنتج يجلب فوائد لا تقدر بثمن لجسم الإنسان. أثناء عملية إعادة التسخين، تتم إزالة الماء الزائد ومكونات الحليب والشوائب الأخرى منه. الآن أنت تعرف كيفية صنع الزبدة في المنزل، لذلك سيكون لديك دائمًا هذا المنتج الطازج والصحي في ثلاجتك. لإعادة الذوبان، نحتاج إلى كيلوغرام من الزبدة، مقطعة مسبقا إلى قطع تعسفية. بعد وضع المنتج في وعاء ذو قاع سميك، ضعه على الموقد وقم بتسخينه على نار خفيفة. أثناء التسخين، ستبدأ الرغوة في الظهور على السطح.
يجب أن ينضج الزيت على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى تحريكه بشكل دوري. خلاف ذلك، قد تلتصق الرواسب الناتجة بأسفل المقلاة. في نهاية عملية الطهي، قم بإزالة الرغوة بعناية. يجب ترشيح الخليط الناتج ذو اللون الذهبي اللطيف من خلال عدة طبقات من الشاش النظيف وسكبه في وعاء خزفي بغطاء. بعد الانتظار حتى يبرد المنتج تماماً، يمكن تخزينه في الثلاجة.
لتحضير هذه الوجبة الخفيفة، ستحتاجين إلى مائة جرام من الزبدة محلية الصنع، وملعقتين كبيرتين من الطماطم المجففة بالشمس وأربع ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور مسبقًا. ضعي جميع المكونات في وعاء محضرة الطعام واطحنيها. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة عدد قليل من أوراق الريحان إلى الخليط. يتم تغليف زبدة الساندويتش الناتجة بالورق أو ورق الألمنيوم وتخزينها في الثلاجة.
يعتقد الكثير من الناس أن الزبدة غير صحية لأنها تحتوي على كميات عالية من الكوليسترول. لذلك أصبح من المعتاد استبداله بالسمن. لكن ضرر الزبدة مبالغ فيه للغاية.
الزبدة منتج ألبان طبيعي ولذيذ وصحي. ولا يمكن لأي دهون نباتية أن تحل محلها. تم تحضير المنتج من القشدة وحليب البقر لعدة قرون وتبقى تقنية إنتاجه دون تغيير تقريبًا. كيفية صنع الزبدة في المنزل وما هي فوائدها الصحية سنخبرك بها على موقعنا www.site.
ما هي فوائد الزبدة؟
الكريم الذي يتم تحضير هذا المنتج منه غني بالمواد المغذية والفيتامينات بما في ذلك فيتامين أ و د. كما يحتوي الكريم على البروتين والكربوهيدرات والفوسفور. لا غنى عنها للتغذية في أمراض الجهاز الهضمي - التهاب المعدة، قرحة المعدة، قرحة الاثني عشر. أساس الزبدة هو دهون الحليب التي يمتصها جسم الإنسان بالكامل.
تقليديا، لا يستخدم المطبخ الروسي الكريم في كثير من الأحيان في وصفاته. لكن مطابخ الدول الأخرى تستخدم الكريمة بنشاط لإعداد أطباق متنوعة. على سبيل المثال، يستخدمها الفرنسيون لإعداد الحساء وتوابل سلطات الخضار والصلصات والمرق.
ليس من المستغرب أن يكون هناك عدد قليل جدًا من أمراض القلب والأوعية الدموية والنوبات القلبية في هذا البلد.
الحقيقة هي أن الكريم يحتوي على الليسيثين الذي يحارب الكولسترول السيئ ويعيد توازنه ويحمي الأوعية الدموية من لويحات الكوليسترول. لذلك فإن الكريمة والزبدة تحيد ضرر اللحوم المأكولة.
المنتج جيد للبشرة. يجعلها ناعمة، ويعيد الحزم والمرونة. كما أن الزيت مفيد للجمال وكثافة الشعر ويحسن الرؤية ويقوي العظام والعضلات.
الكولسترول الموجود فيه ضار فقط بكميات كبيرة. بل إن الكميات الصغيرة من الكوليسترول ضرورية للجسم. له تأثير مفيد على الجهاز الهرموني، وهو أمر مهم جدًا للأطفال أثناء تكوين الجهاز التناسلي.
عند اختيار منتج ما على أرفف المتاجر، لا تستسلم لإغراء شراء عبوات مستوردة مشرقة. من الأفضل أن تقرأ بعناية تكوين المنتج. يجب ألا يحتوي المنتج الطبيعي على مكونات نباتية مثل جوز الهند أو زيت النخيل.
عليك أيضًا أن تعرف أن الزبدة المصنوعة في الصيف أكثر مغذية وألذ طعمًا من الزبدة الشتوية. لأن الأبقار تأكل في الصيف العشب الطازج وفي الشتاء تأكل التبن.
كيفية صنع الزبدة في المنزل؟
يمكنك تحضير زبدة لذيذة وصحية وطبيعية في المنزل. إنه مصنوع من كريمة الريف الطبيعية السميكة، والتي يمكن شراؤها من السوق أو من ساحة المزارعين. لا تستخدمي الكريم من السوبر ماركت، فهو لن يجدي نفعاً.
قم بشراء علبة حليب طازج سعة ثلاثة لترات من المزارع. الثلاجة. عندما يستقر الحليب، تظهر الكريمة على سطحه. في بعض الأحيان يستغرقون ما يصل إلى ربع حجم الجرة. من هذه سنقوم بإعداد زيت حقيقي غني بالمواد المغذية ويمتصه الجسم بسهولة.
للتحضير ستحتاجين إلى: حليب قروي طازج، ملعقة معدنية ذات ثقوب، خلاط.
كيف تطبخ:
اترك علبة الحليب في الثلاجة طوال الليل. في الصباح، قومي بإزالة طبقة الكريمة بعناية باستخدام ملعقة واسعة ذات ثقوب. كلما كان الحليب أكثر دسمًا، زادت كمية الكريمة.
تُسكب الكريمة الخالية من الدسم في كوب الخلاط وتترك لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت سوف تصل إلى درجة حرارة الغرفة وسوف تنبض بشكل أفضل.
الآن لنبدأ بخفق الكريمة. أولاً، قومي بتشغيل الخلاط على سرعة منخفضة. عندما يزداد حجم الكريمة وتصبح ناعمة، قومي بتشغيل الخلاط على سرعة عالية.
أثناء الخفق، ستلاحظين ظهور سائل أبيض ورقائق. هذا هو اللبن الذي يجب تصفيته بشكل منفصل ثم استخدامه في الخبز.
استمر في خفق الخليط السميك حتى تجد أن لديك كتلة بيضاء كبيرة من الزبدة. اعصري الزيت بيديك. إذا تشكلت كمية صغيرة من اللبن مرة أخرى، صفيه. ضعي الزبدة في طبق الزبدة، ثم ضعيها في الثلاجة. كل شيء، زبدة لذيذة وصحية لسندويشات الصباح جاهزة.
يمكنك إضافة الملح أثناء التحضير، ومن ثم سيتم تمليح المنتج الناتج، ويمكنك إضافة مسحوق الكاكاو والسكر البودرة، وبعدها ستحصل على زبدة الشوكولاتة التي يحبها الأطفال.
إذا لم تكن هناك ثلاجة قريبة أو كانت مكسورة ببساطة، فيمكنك حفظها بهذه الطريقة: لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي أو قطعة قماش قطنية نظيفة مبللة بمحلول خل ضعيف. اقلب طبقًا عميقًا أو وعاءًا أو قدرًا، ثم ضع الزبدة المغلفة تحته، ثم ضع قطعتين من السكر المكرر بجانبه.
الآن أنت وأنا نعرف كيفية تحضير الزبدة وما فوائدها. حاول صنع منتج طبيعي لذيذ في المنزل باستخدام الوصفة المذكورة أعلاه. كن بصحة جيدة!
يرجى تقديم المشورة كيف يمكنك ذلك اصنع زيتًا جيدًا في المنزل؟ هل هناك حاجة لإضافة أي شيء إليها؟
في البداية، لم أتمكن أيضًا من صنع زبدة جيدة في المنزل، على الرغم من أن بقرتي كانت تنتج حليبًا غنيًا جدًا. بعد أن درست العديد من الكتب التي تصف تكنولوجيا إنتاج الزيت، قمت بتطوير كتابي الأكثر ملاءمة للاستخدام في المنزل.
بعد حلب البقرة، أقوم بتصفية الحليب من خلال 4 طبقات من الشاش وأتركه يستقر لمدة يومين تقريبًا. أحيانًا أقوم بتخمير الحليب، ثم يمكن إزالة القشدة الحامضة بعد خمس ساعات. إذا قمت بإزالة الجزء العلوي من دلو واحد، فإنني أضعه على الفور في المخض والمخض. إذا تراكمت بضعة دلاء من الحليب، فأنا أخلط القشدة الحامضة المستخرجة منها وأتركها تنضج بالتأكيد لمدة 3-4 ساعات أخرى.
أضع القشدة الحامضة الناضجة في دلو من الماء الدافئ حتى تصل درجة حرارتها إلى 110 (لا أقل!). وعندما أكون في عجلة من أمري، أفعل ذلك بشكل أسهل: أسكب كوبًا من الماء الدافئ في الخليط منزوع الدسم وفي المخض.
ليست هناك حاجة للخلط قبل إنشاء قطعة كاملة، لأنه في هذه الحالة لن يتم غسل الزيت وستكون هناك شوائب فيه. يجب أن تكتمل العملية عند ظهور حبيبات الدهن. وذلك عندما أبدأ الشطف.
يتم شطف كل حبة زيت بشكل مثالي وتحريرها من مصل اللبن. كيف يفعلون ذلك؟ بعد تصريف مصل اللبن من المخض، أملأه بالماء في درجة حرارة الغرفة ثم أسحق الحبوب مرة أخرى. بعد ذلك، أغير الماء مرة أخرى وأخفق الزبدة مرة أخرى. بعد شطفه في ماءين، أزيل الدهن بملعقة مثقوبة على طبق وأضغط عليه بغطاء مخض الزبدة. وبما أن الزيت موجود في الحبوب، فإنه يتم عصره وتشكيله بشكل مثالي، ويصبح قاسيًا. بعد هذه التلاعبات، أخرجها إلى البرد.
زبدة محلية الصنعمن الرائع الاحتفاظ بها في مكان مظلم، في مياه الآبار المملحة قليلاً. ولكن من المهم أن تكون مغمورة تماما في الماء. يمكن أن يبقى الزيت فيه لمدة 20 يومًا، لكن يجب تغيير الماء بشكل دوري. يمكنك، بالطبع، الاحتفاظ بها في الثلاجة، ولكن هناك تتلامس مع الهواء، ولهذا السبب تتحلل بسرعة أكبر.
وفي الصيف يخرج الزيت غنيًا وله لون أصفر جميل. وذلك لأن العلف الصيفي يحتوي على الكثير من الكاروتين (فيتامين أ) الذي يعطي الزيت لونه الأصفر الفاتح. المنتج الشتوي خفيف مما يعني أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الكاروتين.
أنا أيضًا أصنع الزبدة في المنزل من الكريمة. بعد إخراجها من الحليب (ليس لدي فاصل)، أتركها تقف لمدة 3 ساعات وأبدأ في الخفق. ثم كل شيء هو نفسه. في هذه الحالة، تحتاج إلى الخفق لفترة أطول من استخدام القشدة الحامضة، لكن الزبدة تخرج أحلى.
يتم الحصول على زبدة عطرة للغاية من القشدة الحامضة المذابة - تشبه فولوغدا - برائحة الجوز. توضع الكريمة الحامضة العادية في الفرن وتترك حتى يتحول لونها إلى اللون البني. بعد ذلك، يتم تبريده ووضعه في مخضض.
للتخزين لفترة أطول، يمكنك تحضير الزبدة المملحة. في هذه الحالة عليك أن تتذكر قاعدة بسيطة: أضف الملح بنسبة 2٪ من الحجم وأثناء عملية الخلط وليس بعد إنتاج الزيت.
الزبدة تصنع السمن الرائع. أضع القطعة في وعاء المينا بدون ماء. عند الغليان أقوم بإزالة الرغوة، ولكي تستقر الشوائب غير الدهنية بشكل أفضل، أرش القليل من الملح. بعد حوالي 30 دقيقة من الغليان الخفيف، أغرف الجزء العلوي بملعقة أو أتركه حتى يتصلب، ثم أفصل الجزء الأصفر من السمن النقي عن الرواسب البيضاء السفلية.
لن تحصل على زبدة جيدة إذا قمت بإطعام بقرة بدلاً من علف الحبوب. أود أن أحذر من بعض الأطعمة. إن إطعام الحبوب والبازلاء للبقرة سيؤدي إلى تفتت الزبدة من حليبها. ليست هناك حاجة أيضًا للانشغال بالأعلاف المركبة.
والآن حول كيفية عمل مخض الزبدة. هذا الشيء البسيط يخدمني منذ عدة سنوات.
لعمل مخض الزبدة، يمكنك استخدام أي حاوية كبيرة (وليس الألومنيوم): برطمان أو علبة أو خزان. على سبيل المثال، استخدمت لهذا الغرض وعاء زجاجي سعة خمسة لتر. يتكون غطاء مخض الزبدة من لوحين. تتناسب اللوحة السفلية بإحكام مع الرقبة، ويغطي الجزء العلوي الحواف من الأعلى، ولهذا السبب يكون عرضها 2 سم. يتم توصيل الألواح بمسامير.
يتم حفر ثقب يبلغ قطره حوالي 8 ملم في منتصف الغطاء لإدخال قضيب - عصا خشبية. تم عمل فجوة حول هذه الفتحة في اللوحة العلوية بحيث لا تنتشر القشدة الحامضة التي تمت إزالتها من الجرة أثناء عملية الطحن، ولكنها تتدفق مرة أخرى إلى الجرة. يخترق القضيب بحرية الفتحة الموجودة في الغطاء. قطر هذه العصا أصغر بمقدار ملليمتر ونصف من قطر الثقب.
في الجزء السفلي، ينتهي القضيب بصليب خشبي مع شرائط في كلا الطرفين بحيث يتم ضغط الصليب بإحكام إلى أسفل العلبة.
إذا كانت رقبة الحاوية واسعة بما فيه الكفاية، فيمكن تثبيت القطعة المتقاطعة بإحكام على الجذع، ولكن إذا كانت ضيقة، فمن الأفضل صنع قطعة قابلة للطي، ولمزيد من قوة الاتصال، استخدم قطعة من القماش عند التجميع بالداخل الحاوية.
أملأ الجرة إلى ثلثها بالكريمة الحامضة. يمكنك طهي ما يصل إلى 800 جرام من الزبدة في وقت واحد. أهدم 20-30 دقيقة. بعد ملء الحاوية، أقوم بخفض القضيب مع وجود الصليب بداخله، وأضغط الغطاء بإحكام على الرقبة، ثم ارفع القضيب لأعلى ولأسفل، وأخض الزيت. هذه هي التكنولوجيا.
أنا شخصياً أربط عبارة "الزبدة محلية الصنع" بالطفولة المبكرة. أتذكر أنني كنت جالساً مع جدتي عندما كنت صغيراً في مدخل مريح خلف حوض خشبي من القشدة الحامضة. غالبًا ما كنا نصنع الزبدة معها في المنزل ونغني بهدوء الأغاني القديمة المفضلة.
بالنسبة لعدد من أصدقائي، هذه العبارة نفسها تسبب جمعيات مختلفة تماما. عند سماع ذلك، يتخيلون منتجًا بسيطًا وصحيًا، لكنهم في الوقت نفسه يقارنون تحضير الزيت في المنزل بصداع كبير. نعم، لا يفهم الجميع أن صنع الزيت في المنزل أمر سهل للغاية.
يجب أن يتم صنع الزيت محلي الصنع من قبل الأشخاص الذين يحبون أنفسهم والمنتجات الطبيعية. بالطبع، إذا كنت تأكل زبدة عالية الجودة تم شراؤها من المتجر، فلن يحدث شيء فظيع. لكن يجب أن تعلمي أن هذا المنتج، على عكس الزبدة محلية الصنع، لا يُصنع من الكريمة وحدها.
يُسمح لمنتجي الزيوت بإضافة الأصباغ والمستحضرات البكتيرية والمواد الحافظة والمنكهات والمستحلبات والمثبتات وغيرها إلى منتجاتهم هل ترغب في تناول الخبز الطازج في الصباح المدهون بالمثبتات والمواد الحافظة؟ لا؟ نفس الشيء. وليس حقيقة أن الزيت الذي اشتريته يحتوي فقط على ما ذكرناه. قد تتكون من مكونات أكثر خطورة وغير متوقعة. هل مازلت تظن أن تحضير الزبدة في المنزل هو نزوة أم غباء؟ بالكاد. حسنًا، دعونا نتعلم كيفية صنع الزبدة الصحية.
لتحضير حوالي 80 جرامًا من الزبدة اللذيذة والمفيدة محلية الصنع، ستحتاجين إلى حوالي 300-330 مل من الكريمة. يمكنك جمعها من الحليب الدهني محلي الصنع. ما عليك سوى تناول مغرفة صغيرة أو مغرفة صغيرة وإزالة الكريمة الموجودة فوق الحليب. بالطبع، يمكنك اختيارهم بملعقة، ولكن هذا سوف يؤخر عملية التجميع، ومهمتنا هي صنع الزبدة محلية الصنع في أسرع وقت ممكن.
صب الكريمة المجمعة في وعاء نصف لتر. إذا كنت تريد خفق الزبدة في المنزل باستخدام مرطبان، فأنت بحاجة إلى أن تشغل الكريمة ما لا يزيد عن ثلثي الوعاء. لذلك، إذا كان لديك ما يقرب من 330 مل من الكريمة، فإن الجرة سعة 500 مل هي الوعاء المثالي لخفق الزبدة محلية الصنع. سيكون خفق كمية أكبر من الزبدة في المرة الواحدة، وتناول كمية كبيرة من الكريمة واستخدام وعاء أكبر، أصعب قليلاً وأطول. من الأفضل اختيار حاوية بها نوع من المناطق المموجة أو الشقوق، لأنه عند استخدام جرة ذات جدران ناعمة، فإنك تخاطر بكسر الوعاء بالزيت غير المشكل. الجرة ذات الغطاء المحكم الإغلاق جيدة بشكل خاص.
لذلك، صب الكريم المحدد في الجرة وأغلقه بغطاء. خذ وعاءً زجاجيًا وابدأ في رج الكريم حتى يصل إلى قاع الجرة أو الغطاء الذي يُغلق به. بعد 5-10 دقائق ستلاحظ أن جزيئات صغيرة من الزيت تبدأ بالتشكل على الزجاج. هز الجرة لمدة أربع دقائق أخرى. إذا قمت بفتح الغطاء ورؤية قطعة مكونة بالفعل من الزبدة محلية الصنع، فيمكنك التوقف عن الهز والبدء في غسل المنتج الكريم.
أولاً، قم بتصريف السائل العكر (اللبن) من البرطمان، ثم اشطف الزيت تحت الماء البارد الجاري. يمكنك شطف الزيت محلي الصنع مباشرة في الجرة حتى نفاد الماء الصافي من الحاوية. بهذه الطريقة البسيطة يمكنك تحضير الزبدة في المنزل خلال 15 دقيقة.
انتباه:يجب أن يكون الحليب الذي تزيلين منه الكريمة في درجة حرارة الغرفة. إذا قمت بخفق الكريمة دافئة جدًا، فقد تصبح الزبدة سائلة. لكن العمل مع منتج بارد سيستغرق وقتًا أطول. ثم يمكن أن يستغرق الجلد 20-25 دقيقة.
للحفاظ على الزبدة محلية الصنع لفترة أطول، يجب أن تكون مملحة قليلاً. بعد ذلك يجب لف الزبدة بورق الألمنيوم ووضعها في الثلاجة.
يمكنك خفق الزبدة في وعاء من الكريمة في خمس دقائق أو حتى أسرع قليلاً. ولكن لهذا من الأفضل أن تشتري الكريمة الثقيلة. بالطبع، حتى الكريمة الدهنية جدًا، ولكن الكريمة الباردة ستحتاج إلى الجلد لمدة 15 دقيقة على الأقل.
قبل البدء في صنع الزبدة في المنزل، يجب إبقاء الكريمة المبردة خارج الثلاجة لمدة 10 ساعات تقريبًا حتى يتم تسخينها بشكل جيد ومتساوي. بعد ذلك، سيكون عليك رج الجرة لمدة أربع دقائق تقريبًا. عند انسداد الزيت، عليك تنفيذ جميع الخطوات المذكورة أعلاه (تصفية اللبن، وشطفه، وإضافة الملح، وما إلى ذلك).
لا يرغب الجميع في هز الجرة غير المناسبة لخلط الزبدة محلية الصنع، حتى لمدة تتراوح بين 5 و15 دقيقة. يعتبر الكثيرون ببساطة أنه من غير اللائق طهي منتج في وعاء غير مخصص لهذا الغرض. إذا لم تكن مهتما أيضا بهذه العملية، فيمكنك شراء مخض صغير يدوي حديث. لأكون صادقًا، فهو أيضًا يشبه الجرة. يتم إغلاق هذا النوع من مخض الزبدة بأغطية على كلا الجانبين. يُسكب الكريم من الجانب الذي توجد فيه حشية السيليكون ذات الثقوب.
لتحضير 125 جرام من الزبدة، ستحتاج إلى 220 مل من كريمة المزرعة. ما عليك سوى صب الكريمة التي تتسرب إلى الجرة ببطء من خلال الفتحات المذكورة أعلاه واتركها حتى تستقر. من الجيد أن تصل درجة حرارة الهواء في المنزل حيث يتم تخزين الكريم إلى 25 درجة مئوية. يجب أن يبقى الكريم في المخض لمدة 8 ساعات تقريبًا. بعد ذلك، كل ما عليك فعله هو هز المخض لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
افتح الآن الغطاء الموجود على جانب المخضض المخصص لصب الكريمة. قم بضغط بضع ملاعق كبيرة من السائل المتبقي من خلال الثقوب. بعد ذلك، صب القليل من الماء في المخض واشطف الزيت. بعد تصريف الماء، افتح المخض من الخلف. خذ ملعقة وأخرج الزيت.
يُملح الزبدة محلية الصنع المحضرة ويوضع في الثلاجة ليبرد. بوجود مثل هذا الجهاز الخاص، لا يمكنك صنع زبدة محلية الصنع عادية، ولكن مع إضافة مكونات مختلفة. على سبيل المثال، يمكن للفتيات التغلب على الزبدة بالعسل. لكن الرجال سيحبون زيت الثوم محلي الصنع.
يمكنك أيضًا البحث عن مخضض خشبي. لا تبدو مخض الزبدة هذه ملونة تمامًا فحسب، بل ستمنحك أيضًا الفرصة لتذكر كيف كنت تصنع الزبدة محلية الصنع مع جدتك (حسنًا، بالطبع، إذا حدث شيء كهذا في حياتك).
يتكون طبق الزبدة الخشبي عادة من ملاط يُسكب فيه القشدة الحامضة، وغطاء يمنع تناثر منتج الخفق، ودافعة، ونوع من العصا (التي تستخدم للجلد). يتم إدخال هذه العصا، التي يوجد في نهايتها قطعة مستديرة بها ثقوب أو شكل آخر، في الفتحة الموجودة على الغطاء. بعد أن تصب القشدة الحامضة في الهاون، ضع الغطاء على العصا التي تم إدخالها في الحفرة وابدأ في ضرب الزبدة.
تذكر أنه لا يمكنك ملء المخض إلى الأعلى بالكريمة الحامضة، وإلا فسوف يخرج ويتناثر. من الأفضل أن تملأ الملاط بمقدار الثلث بالقشدة الحامضة. تُخفق الزبدة محلية الصنع في الهاون لمدة 15-20 دقيقة.
إذا كان جزء من القشدة الحامضة لا يزال يخرج، فيمكنك جمعه، وفتح علبة الزبدة قليلاً، وإعادة المنتج الهارب إلى مكانه. عندما تتوقف القشدة الحامضة عن القفز وتسمع أصوات السحق، فهذا يمكن أن يعني شيئًا واحدًا فقط - لقد تم خفق الزبدة إلى درجة أن اللبن قد انفصل بالفعل. اعمل بضع دقائق أخرى ويمكنك سحب الزيت.
لتحضير الزبدة في محضرة الطعام، ما عليك سوى صب الكريمة في وعاء الآلة والبدء في ضربها حتى يخرج اللبن. يتم الحصول على ما يقرب من 250 جرامًا من الزبدة محلية الصنع من 400 مل من الكريمة الثقيلة المتوفرة في السوق. عندما يصبح الزيت جاهزًا، اسكبه في مصفاة واشطفه. إذا لم تستخدمي كل الزبدة عند تحضير المخبوزات، يمكنك لف الباقي في ورق البرشمان ووضع المنتج الطبيعي الذي صنعته بنفسك في الثلاجة.
لتحضير 450 جرام من الزبدة، ستحتاجين إلى حوالي لتر من القشدة الحامضة غير السميكة. من القشدة الحامضة الدهنية يمكنك الحصول على حوالي 600 جرام من الزبدة محلية الصنع. هذه الطريقة جيدة لأنه باستخدام الخلاط، بالإضافة إلى معالج الطعام، يمكنك صنع الزبدة بسرعة من منتجات الألبان المبردة.
قبل وضع القشدة الحامضة متوسطة السُمك في الثلاجة، من الأفضل سكبها في وعاء ستُخفق فيه الزبدة. في البداية، يمكن ضبط سرعة الخلاط على مستوى أعلى، ولكن بعد بضع دقائق، عندما تتحول القشدة الحامضة إلى فتات زبداني، قم بتقليل سرعة جهازك المحمول. خلاف ذلك، سيبدأ كل شيء في التطاير في اتجاهات مختلفة.
اخفقي الزبدة حتى تبدأ الفتات بالطفو في الماء الأبيض. بعد ذلك، قم بتصفية الزيت في مصفاة للتخلص من السائل، لكن لا تتعجل في سحقه إلى كتلة صلبة. فقط بعد غسل فتات الزبدة جيدًا تحت الماء البارد، يمكنك البدء في تشكيل كرات من الزبدة محلية الصنع. لف قطع الزبدة في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة.
ليست هناك حاجة خاصة لخفق الكريمة المجمدة في محضر الطعام أو الخلاط. نعم، وخفق الكريمة السميكة تمامًا باستخدام التكنولوجيا يمثل مشكلة بعض الشيء. يمكن القيام بذلك باستخدام ملعقة كبيرة عادية.
للحصول على 400 غرام من الزبدة الدهنية محلية الصنع، ستحتاج إلى نصف لتر من الكريمة السميكة التي تم شراؤها من المتجر، قدر، ملعقة وقليل من الوقت. اسكبي الكريمة في القدر وابدأي بتحريكها. بعد بضع دقائق، سوف يتماسك الكريم أكثر وتصبح عملية التحريك أكثر كثافة. كل ما عليك فعله هو سحق الكريمة بعناية على جانب القدر.
تبدو هذه المهمة مملة بعض الشيء في البداية، لأنك لا تعرف كم من الوقت سيتعين عليك عجن الكريمة السميكة. ولكن عندما ترى كيف يبدأ اللبن في الظهور، تدرك أنه لم يتبق سوى 5-6 دقائق قبل اكتمال العملية. عليك التخلص من هذه المياه المتسربة، كما في الطرق السابقة لتحضير الزيت في المنزل. لا تتسرع في سكبه في الحوض، لأنه يمكنك جمع اللبن في وعاء، واستبداله بالحليب، لصنع مخبوزات لذيذة. اتضح أن 500 مل من الكريمة الثقيلة، إذا تم التعامل معها بشكل صحيح، سوف توفر لك ليس فقط 400 جرام من الزبدة، ولكن أيضًا 100 مل من اللبن لشارلوت.
للتخلص بسرعة من السائل المنطلق، قم بإمالة الوعاء قليلاً أثناء عجن الكريمة بالقرب من أحد جوانب القدر. سيسمح ذلك للحليب بالتدفق إلى الجانب الآخر من المقلاة دون خلطه بالزبدة. يمكنك الحصول على الزيت محلي الصنع بهذه الطريقة دون تسرع خلال 10 دقائق. وبما أنه من غير المرجح أن تأكل 400 جرام من الزبدة الدهنية بسرعة، فمن الحكمة تجميد جزء منها.
إذا كنت ترغب في الحصول على قطعة زبدة ناعمة تمامًا ذات شكل جميل، فستحتاج إلى طبق وخفة يد. ضعي الزبدة المفصولة عن اللبن، المغسولة والمعصرة من الماء، في طبق عميق. يجب أن تكون القطعة بالحجم الذي يمكن أن يتدحرج قليلاً على طبقك. ابدأ الآن في قذف الزيت قليلاً. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الماء الزائد وجعل سطح المنتج أكثر سلاسة. لا يجب رمي الزيت فحسب، بل يجب أيضًا دحرجته فوق الطبق. باستخدام الطبق ستحصلين على قطعة زبدة خالية من الماء المتبقي، ذات سطح أملس وشكل بيضاوي منتظم.
لقد سبق أن ذكرنا أنه يمكنك صنع الزبدة بالثوم أو العسل في المنزل. لكن هذه ليست جميع المنتجات التي تتناسب تمامًا مع الزبدة. دعونا نفعل شيئًا غير عادي ونصنع زبدة لذيذة في المنزل مع الفلفل والبصل للرجال، مع قشر البرتقال والتوت البري للنساء، وما إلى ذلك.
زبدة محلية الصنع مع الفلفل والبصل
نقطع نصف حبة فليفلة حمراء إلى قطع ونقليها في مقلاة حتى تصبح طرية. بعد ذلك، ضعي الفلفل في محضرة الطعام، وأضيفي 100 جرام من الزبدة محلية الصنع وبعض سيقان البصل الأخضر. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
ضع الكتلة المطحونة جيدًا على ورق البرشمان أو ورق الألمنيوم ولفها في نقانق صغيرة. الآن يحتاج زيتنا الأصلي إلى التبريد في الثلاجة.
زبدة محلية الصنع مع التوت البري والقشر
لتحضير الزبدة الحلوة محلية الصنع، بالإضافة إلى 100 جرام من الزبدة الطازجة، ستحتاجين إلى ملعقتين كبيرتين من التوت البري، ونفس الكمية من شراب القيقب، وملعقة كبيرة من قشر البرتقال.
ضعي الزبدة والتوت البري في محضرة الطعام. نغسل البرتقالة ونبشر قشرتها جيداً. نسكب الشراب فوق الزبدة والفراولة ونضيف ملعقة من القشر ونقطع جميع المكونات جيداً. يتم وضع الكتلة الناتجة، تمامًا مثل الكتلة السابقة، في ورق قصدير (ورق الخبز)، ثم تُلف في النقانق وتُجمد.
زيت محلي الصنع للذواقة
سيحب كل من الأولاد والبنات بالتأكيد هذا الزيت محلي الصنع. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى الحصول على نفس 100 غرام من الزبدة محلية الصنع. يمكنك الحصول عليه باستخدام أي من الطرق المذكورة (باستخدام محضرة الطعام، أو الخلاط، أو المخض اليدوي، أو الجرار، أو ملاعق القدور، وما إلى ذلك).
لذلك، للحصول على وجبة خفيفة ذواقة، بالإضافة إلى الزبدة، يجب أن يكون البارميزان. لتحضير زبدة الساندويتش الأصلية، تكفي أربع ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور. ضعي الزبدة والبارميزان في محضرة الطعام وأضيفي الطماطم المجففة بالشمس (ملعقتين كبيرتين). اللمسة النهائية هي أوراق الريحان. لا تأخذ أكثر من خمس أوراق. هذا كل شيء، مكوناتنا جاهزة للطحن.
يجب أيضًا تغليف الوجبة الخفيفة الذواقة الناتجة بالورق أو ورق الألمنيوم، تمامًا مثل الزبدة الحلوة مع الشراب أو المالحة مع الفلفل.
زبدة الأعشاب محلية الصنع للحوم والبطاطس
لا أعرف عنك، لكن بعض الناس يحبون تناول شرائح اللحم المقلية مع زبدة الأعشاب. لتحضير هذه التحفة الكريمية، تحتاجين إلى خلط 100 جرام من الزبدة مع ملعقة من عصير الليمون، ورشتين من الملح وإكليل الجبل والبقدونس والأوريجانو (ملعقة كبيرة لكل منهما). يتم تقديم الزبدة مبردة.
