يعد نبات الكبر مكونًا شائعًا في العديد من مطابخ البحر الأبيض المتوسط، وقد تم استخدامه منذ أكثر من ألفي عام. يتم إضافتها إلى أطباق المعكرونة والسلطات والصلصات والسندويشات. تباع عادة في شكل معلب. لسوء الحظ، فهي لا تحظى بشعبية كبيرة في مطبخنا والكثيرون لا يعرفون ما هي وأين يتم إضافتها وما الذي يمكن استبداله به. يشيرون إلى الخضار أو الفواكه الأخرى.
نبات الكبر هو ثمار غير ناضجة أو براعم نبات ينتمي إلى عائلة Caperaceae. يتم الحصول عليها بشكل رئيسي من فردين من هذه العائلة الكبيرة: نبات الكبر (Cāpparis) ونبات الكبر الشائك (Capparis spinosa).
يتميز بساق متفرع بأوراق بيضاوية سميكة ولامعة وأوراق خضراء عميقة متناوبة.
الزهور جميلة جدا وعطرة. مع أربع بتلات من الأبيض والأصفر والوردي الشاحب والأسدية الطويلة. وهي تقع منفردة في محاور الأوراق. يستمر الإزهار من الربيع حتى الخريف. يمكن أن يحتوي نبات واحد في نفس الوقت على أزهار وبراعم وبذور ناضجة بالفعل.
بعد النضج تتشكل ثمرة - صندوق بداخله بذور.
من بين الممثلين هناك نباتات سنوية ومعمرة.
تعتبر دول البحر الأبيض المتوسط وآسيا وطنها. على الرغم من أن مكان المنشأ الدقيق غير معروف لعلماء الأحياء.
لا يوجد إجماع على أصل الاسم. ربما يكون مرتبطًا بالاسم المشابه لجزيرة قبرص. ينمو في جنوب أوروبا وآسيا الوسطى وشمال أفريقيا. تم العثور عليها هنا في شبه جزيرة القرم في منطقة القوقاز.
نظرًا لظروف النمو ، فهي تتمتع بقدرة كبيرة على التحمل. ليس من الصعب إرضاءه بشأن ظروف التربة. ويمكن أن تنمو حتى على الصخور.
كيف تبدو الكبر الصورة:
نبات الكبر المزهرة
نبات الكبر المخلل
الكبر في القسم
يرجع استخدام نبات الكبر إلى قيمته الغذائية. وهي المصادر:
الفيتامينات؛
المعادن.
الكربوهيدرات.
أقل من 1% دهون؛
الأحماض العضوية؛
زيت اساسي؛
الفلافونويدات.
البوليفينول.
الأنثوسيانين.
مركبات مضادة للأكسدة.
فهي غنية بشكل خاص بالبروتين واليود.
من الفيتامينات، معظمها فيتامين A وK. فيتامينات المجموعة B موجودة: الريبوفلافين، الثيامين، النياسين، البيريدوكسين، حمض البانتوثنيك، حمض الفوليك. 4 مليجرام من فيتامين سي، أي 5 بالمائة من الاحتياج اليومي.
تعتبر براعم الزهور من أعلى المصادر النباتية للروتين (أو الروتوسيد). 100 جرام تحتوي على 0.332 ملجم.
يزيد الروتين من مرونة الشعيرات الدموية ويمنع تكوين الصفائح الدموية.
وتمثل المعادن الحديد والفوسفور والكالسيوم. تتبع قيم الزنك.
نبات الكبر المخلل يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. يمكن أن تحتوي 100 جرام على ما يصل إلى 3000 مجم، وهو ما يقرب من 200 بالمائة من كمية الملح المقبولة.
محتوى السعرات الحرارية في نبات الكبر المعلب هو 23 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
بالإضافة إلى استخدام الطهي، يتم استخدام نبات الكبر في الطب. التركيب الكيميائي، والأهم من ذلك، وجود مواد ذات خصائص مضادة للأكسدة، يجعلها مفيدة للوقاية من عدد من الأمراض:
ضغط مرتفع؛
سكر الدم؛
من نظام القلب والأوعية الدموية.
الجهاز الهضمي؛
نظام الهيكل العظمي.
الوقاية من فقر الدم والتقليل من أعراض الحساسية.
يمتلك:
مضاد التهاب؛
ارتفاع ضغط الدم.
مضاد لمرض السكر.
الحياكة.
مضاد للأكسدة؛
مسكنات الألم؛
مطهر؛
شفاء
ملكيات.
تمضغ ثمار الكبر لعلاج وجع الأسنان. مساعدة في:
أمراض الغدة الدرقية.
أمراض اللثة؛
بواسير.
يتم شرب مغلي اللحاء والجذور والزهور عندما
العصاب.
ضعف القلب.
الألم بمختلف أنواعه.
حتى في مصر القديمة، تم علاج الكبد والكلى بمغلي لحاء جذور النبات. الرومان - الشلل. يستخدم للعلاج:
نوبات هستيرية؛
أمراض الطحال.
نزلات البرد.
الروماتيزم.
الوسواس المرضي.
يساعد تسريب وإخراج الأوراق الصغيرة على تطبيع نسبة السكر في الدم. يستخدم العصير لعلاج الجروح.
الاستعدادات من النبات مفيدة لـ:
درجة حرارة عالية؛
صداع؛
الحيض المؤلم
وبالإضافة إلى ذلك، في اليونان القديمة كان يستخدم كمنشط جنسي وعلاج لانتفاخ البطن.
تجدر الإشارة على الفور إلى أن المعالجة الحرارية لا تؤثر على الخصائص المفيدة.
يعود أول ذكر لاستخدام نبات الكبر في الطبخ إلى عام 2700 قبل الميلاد. استخدم البشر الفواكه غير الناضجة وبراعم الزهور كتوابل حارة وكعنصر في أطباق الطهي. 
يتمتع نبات الكبر الطازج برائحة لطيفة وطعم محايد. يمكن أن تكون المعلبة حارة ومالحة ولاذعة. على الرغم من أن هذا التوابل له أيضًا رائحة خاصة.
يلاحظ بعض الناس القليل من الليمون فيها، مما يجعلها إضافة رائعة للصلصات.
غالبا ما تستخدم في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. يتم إضافتها إلى:
صلصة الطماطم
اللحوم (خاصة لحم العجل)؛
صلصة أيولي، المشهورة في أوروبا، مصنوعة من محلول ملحي الكبر. مطحونة بالملح، تقدم مع الجبن.
يتناسب جيدًا مع العديد من الأعشاب:
رَيحان؛
إكليل الجبل؛
زعتر؛
ثوم.
يتم مخلل نبات الكبر بالخل أو الزيت النباتي أو المحلول الملحي. يمكن ببساطة رشها بالملح.
الأفضل هي البراعم التي يبلغ قطرها سنتيمترًا واحدًا أو أقل. هذه الفواكه لها طعم أكثر حساسية.
على الرغم من أن الأكبر حجمًا يستخدم أيضًا في الأطباق المختلفة.
بعد الفتح، قم بتخزينه في الثلاجة. لإزالتها، استخدمي شوكة أو ملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
لتقليل المذاق المالح، يتم غسلها أو نقعها أو غمرها بالماء المغلي.
للأسف، لا يتم بيع هذا المنتج في كل مكان حتى الآن. في الوقت الحالي لا يزال نادرا. ولحسن الحظ، من السهل العثور على بدائل. بعد كل شيء، استبدلناها في الوصفة الأصلية بالخيار المخلل أو المخلل. وفي العديد من الأطباق الأخرى، يمكن أن يكون الخيار بديلاً جيدًا.
الخيار الثاني هو الزيتون الأخضر.
هناك نصائح لاستخدام بذور الكبوسين كبديل. مناسب تمامًا. وفقا للعلماء، فهي أكثر فائدة.
الضرر الرئيسي لنبات الكبر المخلل والمعلب هو محتواه العالي من الملح.
على الرغم من أنها تساعد في التغلب على انتفاخ البطن، ولكن فقط عندما يتم تناولها باعتدال. بكميات كبيرة، يمكن أن تسبب زيادة تكوين الغاز وحرقة المعدة.
ميزتها هي أنها عند تعليبها تحتفظ بمعظم خصائصها. ولذلك فإن إضافته إلى السلطة أو الصلصة مفيد للجسم وسيضيف العناصر الغذائية الأساسية إلى النظام الغذائي.
التعليب يغير النكهة حسب طريقة الطهي. لكن الرائحة تبقى.
لا. قبل الأكل يجب شطفها بالماء أو حتى تركها فيها لفترة من الوقت لإزالة الملح الزائد. على الرغم من أنها، من حيث المبدأ، فهي جاهزة للاستهلاك ولا تتطلب معالجة حرارية إضافية.
لا. ويمكن أن تؤكل إما نيئة أو مطبوخة. يمكن أن تكون مقلية أو مطهية أو مسلوقة. البراعم المجففة لها طعم حلو وكانت تستخدم في السابق للتحلية. وفي المناطق التي تنمو فيها هذه العشبة، يصنع المربى من البراعم الصغيرة.
لا هذا ولا ذاك. غالبًا ما تكون هذه براعم نباتية غير ناضجة. في بعض الأحيان - بذور غير ناضجة. يعتبر من التوابل.
ما لا يفعله الطهاة لإبهار الذواقة المتميزين: مزج المالح مع الحلو، وإضافة التوابل القوية إلى المكونات. هذا الأخير يشمل نبات الكبر.
ما هي الكبر؟ دعونا نلقي نظرة فاحصة!
يعد نبات الكبر من أقدم التوابل في العالم. وقد ورد ذكره لأول مرة في ملحمة جلجامش السومرية. إنه يمثل البراعم غير المفتوحة لشجيرة تعرف باسم نبات الكابيربيري. يتم توزيعه في منطقة البحر الأبيض المتوسط وآسيا الوسطى وشمال أفريقيا. يمكن العثور على هذا النبات أيضًا في جنوب شبه جزيرة القرم.
براعم نبات الكابريبيري غنية بالبروتين (25%) وتحتوي على القليل جدًا من الدهون (3%). كما أنها تحتوي على اليود والمغنيسيوم والكالسيوم والأحماض العضوية والألياف والفيتامينات A، B، C، E. وعلاوة على ذلك، فهي منتج منخفض السعرات الحرارية (23 سعرة حرارية لكل 100 غرام). في هذا الصدد، يجب على كل من يتبع نظامًا غذائيًا أن يعرف بالتأكيد ما هو نبات الكبر. بعد كل شيء، هذا المنتج لديه العديد من الخصائص المفيدة. نبات الكبر هو عامل مدر للبول ومدر للبول، كما أنه يحفز عملية الهضم ويحسن الشهية.
في العصور القديمة، كان هذا التوابل يستخدم في كثير من الأحيان كدواء. على وجه الخصوص، كان مغلي الجذور بمثابة مسكن للآلام، وتم استخدام مغلي الزهور لتقوية نظام القلب وشفاء الجروح. تم استخدام توت الكبر لتحضير أدوية لألم الأسنان وأمراض الغدة الدرقية. أكدت الأبحاث الطبية الحديثة أن الأجزاء الطازجة من النبات لها خصائص مسكنة ومعقمة وقابضة. كقاعدة عامة، لا يتم طهي نبات الكبر، لذلك يحتفظ بمعظم المواد القيمة.
كيفية استخدام نبات الكبر?
يتم استخدامها في كثير من الأحيان ولكن لا ينبغي لنا أن ننسى أن براعم الكبر الطازجة مريرة ولا طعم لها. يكتسبون مذاقهم الخاص بعد عدة أشهر من المعالجة الخاصة. عادة ما تكون مخللة أو مخللة، ونتيجة لذلك تكتسب طعمًا حارًا محددًا يذكرنا قليلاً بالخردل.
لفهم ماهية نبات الكبر بشكل كامل، من المفيد إضافتها إلى بعض الأطباق. يتناسب هذا التوابل بشكل جيد مع:
يمكن إضافة نبات الكبر المملح أو المخلل إلى طبق مُجهز بالفعل. كما أنها مناسبة للصلصات، على سبيل المثال، الجير. يضيف نبات الكبر مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة. على سبيل المثال، سوليانكا أو البيتزا أو
يجب على عشاق سلطة أوليفييه أن يعرفوا بالتأكيد ما هو نبات الكبر. بعد كل شيء، كان هذا المنتج جزءا لا يتجزأ من الوصفة الأصلية لهذا الطبق. عند إضافة نبات الكبر إلى الأطباق، قم بتقطيعه أو طحنه جيدًا. في المتوسط، تتطلب الحصة الواحدة ملعقة صغيرة من التوابل. على الرغم من أنه يمكن تغيير هذه الجرعة. ولكن من الجدير بالذكر أن السلطات مع نبات الكبر تصبح ألذ في اليوم التالي. يوصي طهاة البحر الأبيض المتوسط ببدء الغداء مع نبات الكبر ومضغه لتحفيز الشهية.
من خلال التعرف على ماهية نبات الكبر واستخدام المنتج عند تحضير الأطباق، لا يمكنك تنويع القائمة الرئيسية بشكل كبير فحسب، بل يمكنك أيضًا تحسين جودتها بشكل كبير. بفضل إضافة المكون، يصبح طعم العديد من مؤلفات الطهي تحفة فنية.
من خلال فهم التفاصيل الدقيقة للطهي، تصادف كل ربة منزل عاجلاً أم آجلاً وصفات يكون فيها نبات الكبر أحد المكونات الرئيسية أو الإضافية. الحصول على فكرة عن ماهية هذه الكبر وكيف تبدو، كل ما تبقى هو تخزين المكون عن طريق شرائه في متجر أو، إن أمكن، تخليل المنتج الذي تم جمعه بيديك.
لن يؤدي نبات الكبر، الذي تكون خصائصه المفيدة مثيرة للإعجاب، إلى تحسين مذاق أطباق الطهي فحسب، بل سيصبح أيضًا مادة مضافة قيمة تزيد من خصائصه الغذائية بمقدار مائة ضعف.
من خلال إضافة نبات الكبر إلى الأطباق المألوفة، تصبح الوصفات التافهة راقية وغير عادية، وتكتسب الأصالة والأصالة. يعمل المكون الطبيعي على تركيبات الطهي بطريقة مشابهة لغلوتامات أحادية الصوديوم، مما يعزز طعم المنتجات الأساسية وفي نفس الوقت يزيد من حساسية براعم التذوق. اقرأ عن ما يتم تناوله مع نبات الكبر في الفقرات التالية.
إذا كنت تعيش في خطوط العرض الجنوبية أو كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على براعم زهرة الكبر بطريقة أخرى، فتعلم كيفية تحضير نبات الكبر وصنع الإضافة الحارة والقيمة بنفسك. بالنسبة للتحضيرات اللذيذة، من المهم اختيار عينات عالية الجودة ذات شكل أنيق وبدون ضرر.
مكونات:
تحضير
الأطباق الأكثر فائدة مع نبات الكبر هي تلك التي تحتوي على مكون بدون معالجة حرارية. واحدة من هذه التركيبات ستكون سلطة. يمكنك تحضيرها باستخدام توصيات بسيطة من الوصفة التالية، أو باستخدام خيالك، قم بإنشاء نسختك الفريدة واللذيذة من الوجبة الخفيفة الشهية.
مكونات:
تحضير
من أسهل الطرق لاستخدام نبات الكبر في الطعام تحضير جميع أنواع الصلصات باستخدام هذا المكون. براعم الزهور المخللة الحارة المفرومة جيدًا كإضافة إلى اللحم ستسلط الضوء بمهارة على طعم الطبق النهائي وتساعده على الكشف عن نفسه على أكمل وجه.
مكونات:
تحضير
يمكنك خبزها بأشكال مختلفة باستخدام لحم الخنزير أو النقانق الأخرى واللحوم المسلوقة والفطر وجميع أنواع الخضار وغيرها من المنتجات كمكون أساسي للحشوة. فيما يلي نسخة من الجبن والجبن. بفضل البراعم المخللة، تكتسب المقبلات سحرًا خاصًا.
مكونات:
تحضير
أي شيء يحتوي على نبات الكبر يكتسب طعمًا خاصًا لا يضاهى ونكهة رائعة وفريدة من نوعها. من المهم إضافة المكون في نهاية طهي الطبق - وبهذه الطريقة سيكون للطبق الوقت الكافي للتشبع بالروائح الحارة للمادة المضافة وسيتم الحفاظ على خصائصه القيمة التي لا يمكن تعويضها بالكامل تقريبًا.
مكونات:
تحضير
دائمًا ما تعطي وصفات نبات الكبر المخلل نتائج ممتازة وتسمح لك بإلقاء نظرة جديدة على مذاق المنتجات المألوفة. في هذه الحالة، فإن المادة المضافة في الصلصة متعددة المكونات ستحول تركيبة لحم الديك الرومي والبطاطس، والتي يمكن تقديمها مسلوقة على شكل شرائح أو تحويلها إلى هريس كلاسيكي.
مكونات:
تحضير
من بين العديد من الإضافات إلى السلطة المفضلة لدى الكثير من الناس، تعد صلصة سيزر مع الأنشوجة ونبات الكبر واحدة من أكثر الصلصات دقة وأصالة. بدلا من صفار الدجاج، يمكنك استخدام صفار بيض السمان، واستبدال الخردل الحلو بالحار. سيتم إعطاء رائحة إضافية للصلصة بواسطة الزيت البكر الممتاز إذا قمت بإضافته مع الزيت المكرر.
مكونات:
تحضير
المعكرونة اللذيذة مع نبات الكبر والطماطم، المكملة بشرائح التونة المعلبة، هي الحل الأمثل لعشاء أو غداء خفيف ومغذي في نفس الوقت. يتم إعداد الطبق في غضون دقائق، ويخلق إحساسًا حقيقيًا حتى بين الأكل المميزين والمتطلبين.
مكونات:
تحضير
لا يكفي أن نفهم ما هو نبات الكبر وأن نستخدمه بمهارة في الطهي. يحدث أنه في أكثر الأوقات غير المناسبة لا يتوفر المكون الضروري لإعداد الطبق المفضل لديك. بعد ذلك سوف تنقذ معرفة كيفية استبدال نبات الكبر حتى لا يفقد الطبق مذاقه ولا يلاحظ أحد الاستبدال.
في وصفات الطهي، يمكنك في كثير من الأحيان العثور على عنصر مثل نبات الكبر. يعرف البعض بالفعل ما هو عليه، بالنسبة للآخرين، سيكون من المفيد قراءة مقالتنا، ومعرفة مكان زراعة هذه البازلاء الصغيرة، وما هي الفوائد التي تجلبها وما هي الأطباق التي يتم استخدامها في الطهي. إذن، نبات الكبر - ما هو (الصورة)؟
كثير من الناس مهتمون بالشكل الذي يبدو عليه نبات الكبر. وهي براعم زهور شجيرة منخفضة موطنها أفريقيا وبعض الدول الآسيوية. اليوم، يُزرع نبات الكبر على نطاق صناعي في البلدان ذات المناخ الدافئ: إسبانيا وإيطاليا واليونان وجنوب فرنسا. الشجيرة نفسها ليست غريبة الأطوار ولا تتطلب ذلك خصبةالتربة، ويمكن أن تنمو حتى على الصخور.
يتم جمع البراعم يدويًا. كل من البراعم الصغيرة والكبيرة صالحة للأكل، لكن طعم البراعم الصغيرة أفضل ومحتوى العناصر الغذائية فيها أعلى. يتم تجفيف المواد الخام المجمعة بالشمس ثم حفظها بالخل والملح. تكتمل عملية النقع أخيرًا بعد ثلاثة أشهر. لا يتم استخدام براعم الكبر الطازجة أبدًا.
طعم الكبر المخلل جميل حار. تحتوي على زيت الخردل الذي يعطي المنتج مرارة طفيفة. بسبب ماء مالح، يمكنك أيضًا أن تشعر بالحمض في البراعم. إنها حارة ولاذعة قليلاً، حيث يمكنها تنويع طعم أي طبق. إذا كان محتوى الخل والملح في البراعم يبدو مفرطًا بالنسبة لشخص ما، فيمكن نقعه في الماء المغلي لفترة قصيرة، أو وضعه في مصفاة وغمره بالماء المغلي.
كيفية استخدام نبات الكبر طبخ؟ أينما تضاف هذه البازلاء الصغيرة:
يمكن إدراجها بأمان في قائمة المنتجات الغذائية، لأنه لكل 100 جرام. يحتوي المنتج على 23 سعرة حرارية فقط إذا كانت معلبة. محتوى السعرات الحرارية في البراعم الطازجة هو ما يقرب من نصف ذلك. إذا تحدثنا عن قيمة نبات الكبر، فإن تركيبتها تحتوي على الكثير من الألياف والأحماض العضوية والمواد المغذية.
بالإضافة إلى الطبخ، يتم استخدام براعم الكبر في الطب الشعبي والتجميل. ويعتقد أن لديهم ما يلي تأثير:
استخدام هذا المنتج بشكل ايجابييؤثر على عمل القلب، ويقلل نسبة الكولسترول السيئ، ويحسن نشاط الدماغ وعمل الجهاز العصبي، ويحسن المناعة ويمنع تطور فقر الدم، ويساعد على تطهير الأمعاء. يشرب مغلي البراعم الطازجة لعلاج الحساسية والروماتيزم ومظاهر الأهبة. عصير الزهور له تأثير التئام الجروح. يساعد اللحاء على علاج آلام الأسنان ونزلات البرد. يتم تخمير الأوراق واستخدامها لعلاج اليرقان وارتفاع ضغط الدم والعصاب. يوصى بمضغ البذور لعلاج الصداع. تستخدم الثمار لانتفاخ البطن وأمراض الغدة الدرقية وتجويف الفم.
هل يمكن أن تسبب براعم نبات الكابري ضررًا؟ إذا أكلت البراعم بكثرة، قد تشعر بالغثيان والانتفاخ في المعدة. بعض الناس يعانون من التعصب الفردي للنبات. لمن يعاني من الإمساك، وانخفاض ضغط الدم وزيادة الرغبة الجنسية، فمن الأفضل الامتناع عن تناول المنتج أو تناوله بكميات قليلة جداً.
يمكنك دائمًا العثور على هذا المنتج على أرفف المتاجر الكبيرة ومحلات السوبر ماركت، لكنه قد لا يكون متوفرًا في متجر صغير. وبالإضافة إلى ذلك، البراعم مكلفة للغاية. لذلك، يتساءل بعض الناس ما الذي يجب استبداله بنبات الكبر. بديليقترح الخيار صنع نظير خاص بك من براعم نبات الكابريبيري من الكبوسين. يدعي أولئك الذين أكلوها أن هذا بديل جدير تمامًا وقابل للمقارنة في الذوق.
براعم الناستورتيوم والفواكه في النضج اللبني مناسبة للحصاد. يتم فرز البراعم المجمعة والفواكه غير الناضجة وغسلها ووضعها في مرطبانات معقمة ومليئة بالتتبيلة. له يحضرمن:
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ورقة الغار، ولكن يمكن أن يقطع طعم المنتج النهائي. تضاف جميع المكونات إلى الماء المغلي، وبعد ذلك يجب أن تغلي لمدة 5 دقائق ويصب ماء مالح أعد في الجرار. تُغطى الفراغات بأغطية معقمة وتُترك لتبرد وتُخزن في مكان بارد. بعد 2-3 أشهر، يمكنك تقييم طعم نبات الكبر البديل ومدى تشابهه مع الكبر الحقيقي.
إذا لم تستخدم هذه البازلاء مطلقًا في الطهي وصفات، جربه وربما سوف يعجبك.
لا يزال نبات الكبر، وهو البراعم غير المتفتحة لزهور الكبر، من الأنواع الغامضة والغريبة بالنسبة للعديد من الروس. ولكن في الواقع، فإن نبات الكبر المخلل في وعاء زجاجي من السوبر ماركت يشبه الزيتون بذيل، مثل الكرز، وبراعم الأشجار العملاقة، والتوت الغريب أو الطماطم القزمية غير الناضجة. تم اختراع الوصفات الأولى للأطباق مع إضافة نبات الكبر من قبل اليونانيين والعرب القدماء، على الرغم من أن براعم الزهور المرة كانت بالنسبة لهم دواءً وليس طعامًا شهيًا. وكان يؤكل نبات الكبر لتخفيف آلام القلب وخفض ضغط الدم وعلاج الأسنان واللثة والروماتيزم وتضخم الغدة الدرقية والصداع. تدريجيًا، تعلم الناس كيفية معالجة براعم الشفاء بطريقة يمكن استخدامها لأغراض الطهي.
تنمو شجيرة الكبر في منطقة البحر الأبيض المتوسط وآسيا الوسطى، ويمكن العثور عليها أحيانًا في القوقاز وشبه جزيرة القرم، ويتم الحصول على ثمار الكبر اللذيذة في جزيرة سانتوريني. عادة ما يتم قطف نبات الكبر يدويًا في الصباح الباكر، ثم يتم تجفيفه في الشمس، ثم يتم تخليله أو تمليحه وفقًا للوصفات القديمة للتخلص من المرارة الكريهة. تتكون عملية التخليل من عدة مراحل - أولا، يتم غلي البراعم بالماء المغلي المملح، ثم يتم سكبها بالتتبيلة أو حفظ نبات الكبر في زيت الزيتون. في بعض الأحيان يتم رشها ببساطة بالملح وتخزينها في مرطبانات زجاجية لسنوات، لأن مثل هذه الكبر ليس لها مدة صلاحية عمليا.
اكتسبت شعبية بسبب مذاقها الحار والمالح والحامض الذي يجعل الأطباق حارة وغير عادية. تشبه براعم الزهور هذه في تأثيرها الغلوتامات أحادية الصوديوم - فهي تعزز مذاق الأطعمة الأساسية وتزيد من حساسية براعم التذوق، فيبدو الطعام ألذ.
تتم إضافة نبات الكبر إلى اللحوم والأسماك والصلصات والسلطات والبورشت، ولكن ليس كاملاً، ولكن في شكل مهروس أو مفروم جيدًا لتخفيف قساوتها وتوزيع الرائحة الحارة بالتساوي في جميع أنحاء الطبق. يُنصح بتنكيه الأطباق باستخدام نبات الكبر في النهاية، حيث يتم فقدان مذاقها الخاص أثناء الطهي الطويل. إذا كان نبات الكبر مالحًا جدًا، يمكنك نقعه قليلًا في الماء قبل طهيه.
هناك العديد من الوصفات، ولكن عليك فقط أن تتذكر مجموعات المنتجات المربحة للجانبين من أجل الارتجال لاحقًا في المطبخ. لذلك، يعتبر نبات الكبر لذيذًا جدًا مع اللحوم (خاصة لحم الضأن ولحم البقر) والدواجن والأسماك والجبن الأبيض (الفيتا والموزاريلا) والمعكرونة والأرز والمخللات والبيض. يعتبر الفلفل الحلو والزيتون والبصل والكرفس والبقدونس والشبت والطرخون مثالية أيضًا لنبات الكبر، وأفضل الضمادات لمثل هذه الأطباق هي المايونيز وصلصة الطماطم والجير. تعتبر البراعم المملحة عنصرا هاما في سلطة أوليفييه و Solyanka الجورجية، على الرغم من أنه يمكن إضافتها إلى أي طبق يتطلب التوابل. بعض محبي التوابل الحارة يصنعون السندويشات والفطائر والحلويات مع نبات الكبر - كما يقولون، لا يوجد خلاف حول الأذواق!
يعد نبات الكبر من مضادات الأكسدة الطبيعية، لذا لمنع شيخوخة الجسم، يجب عليك تضمينه في نظامك الغذائي كثيرًا. يمكن أن تستمر جرة مفتوحة من البراعم المخللة لعدة أشهر، لذلك من أجل التغيير، يمكنك شراء نبات الكبر من حين لآخر لجعل الحياة أكثر سخونة وحيوية. تناول الطعام خارج الصندوق وجرب نكهات جديدة!
