بيضة طائر البيضة نفسها، أو خلية البيضة، بكل الأغشية التي تغطيها: الصفار، والزلال، والقشرة المزدوجة والقشرة. خيوط من البروتين السميك (تشالازا) تثبت صفار البيض في وضع معين بحيث يكون جانبه، الذي يقع عليه القرص الجرثومي، متجهًا للأعلى دائمًا. في أحد طرفي البيضة، يقشر الغشاء السفلي، ويشكل غرفة هوائية - بوجا (انظر. أرز.
). أبعاد P. i. تتراوح من 8 × 13 مم(للطيور الطنانة) حتى 135×170 مم(في النعامة)، والعدد الموجود في القابض يتراوح من 1 (الطيور ذات الأنف الأنبوبي، والعديد من طيور الغلموت، وطيور القيثارة، وما إلى ذلك) إلى 20 أو أكثر (الدجاج). يختلف شكل البيض من الكروي إلى البيضاوي الممدود. يختلف لونها أيضًا بشكل كبير: مرقط أو عادي - من الأبيض أو الأزرق إلى الأسود تقريبًا. عادة ما تحتوي البويضة الموضوعة (باستثناء الطعام) على جنين بالفعل. يستخدم البشر بيض الطيور، وخاصة البيض المنزلي، كغذاء (انظر البيض الصالح للأكل). في عدد من البلدان، تتم ممارسة جمع البيض على نطاق واسع في مناطق تعشيش الطيور الاستعمارية، على سبيل المثال، في أسواق الطيور (انظر أسواق الطيور) .
أ.إي إيفانوف.
الموسوعة السوفيتية الكبرى. - م: الموسوعة السوفيتية. 1969-1978 .
بيض الدواجن، وخاصة البيض المنزلي، يستخدم في غذاء الإنسان. يتكون من صفار، بياض، أغشية وقشرة (انظر بيضة الطير). بيض الإوز يزن 110-180 جرام، بيض الديك الرومي حوالي 110 جرام، بيض الدجاج 55-65 جرام، بيض دجاج غينيا 45 جرام، بيض السمان 8-10 جرام... ... الموسوعة السوفيتية الكبرى
أ؛ رر. البيض والبيض والبيض. تزوج 1. بيول. الخلية التناسلية الأنثوية للطيور والزواحف والمذرق، والتي يمكن أن يتطور منها كائن حي جديد نتيجة الإخصاب أو التوالد العذري؛ بيضة. الطيور، الأفعى النفس. يا سلحفاة يا نعامة...... القاموس الموسوعي
- (الإحصائيات والتجارة الدولية) أصبح ياروسلافل موضوعًا للتبادل السلعي الدولي في الآونة الأخيرة، نظرًا لأن هذا المنتج ينتمي إلى مجموعة المنتجات الغذائية القابلة للتلف والتي لا تتحمل التخزين طويل الأجل أو... ...
لقد أصبح الغذاء موضوعا للتبادل السلعي الدولي في الآونة الأخيرة، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا المنتج ينتمي إلى مجموعة المنتجات الغذائية القابلة للتلف والتي لا تتحمل التخزين طويل الأجل أو النقل لمسافات طويلة. فقط بعد... ... القاموس الموسوعي ف. بروكهاوس وآي. إيفرون
بيضة- أ/؛ رر. يا / يات، ياي / TS، ذ / يات؛ تزوج أنظر أيضا الخصية، البيضة، البيضة 1) بيول. الخلية التناسلية الأنثوية للطيور والزواحف والمذرق، والتي يمكن أن يتطور منها كائن حي جديد نتيجة الإخصاب أو التوالد العذري؛ بيضة. طائر... قاموس العديد من التعبيرات
- (تثنية 22: 6). عادة ما تضع الطيور المختلفة البيض، كالدجاج والنعام والحجل وغيرها، وبعد الفقس تفقس منه الكتاكيت. تشكل بعض أنواع البيض، بشكل أو بآخر، طعاماً لذيذاً ومغذياً للإنسان. في… … الكتاب المقدس. العهدين القديم والجديد. الترجمة السينودسية. قوس الموسوعة الكتابية. نيكيفور.
بيضة الطير- خلية حية معقدة ومتباينة للغاية (الأديم الأرومي) تحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية (الصفار والزلال)، ومحاطة بأغشية واقية (القشرة السفلية والقشرة). تتشكل البويضة في الجهاز التناسلي للأنثى. تتم هذه العملية في مرحلتين... المصطلحات والتعاريف المستخدمة في التربية والوراثة والتكاثر لحيوانات المزرعة
أخطاء الدرع- أو الخماسيات (Pentatomidae). تعتبر بيضة الطير، ذات الشكل البسيط للغاية، واحدة من أكثر أعمال الطبيعة أناقة. الكرة والمجسم الإهليلجي هما الشكلان الهندسيان اللذان تتكون منهما البيضة، ويتم الجمع بين هذين الشكلين بطريقة متنوعة للغاية.... ... حياة الحشرات
- ... ويكيبيديا
ولهذا المصطلح معاني أخرى، انظر جهاز كشف الكذب (المعاني). ولهذا المصطلح معاني أخرى، انظر جهاز كشف الكذب (معاني). مضلع الكمبيوتر الحديث... ويكيبيديا
الجزء المركزي من البيضة يشغله الصفار. يتكون من 5-6 طبقات متحدة المركز متناوبة من الألوان الصفراء والخفيفة، واللون الأصفر أوسع بكثير من اللون الفاتح (يصل إلى 2.8 ملم مقابل 0.25-0.40 ملم). ويعتقد أن كل طبقتين متجاورتين (الغامقة والفاتحة) تتشكل خلال يوم واحد. يتكون مركز الصفار من مادة خفيفة - لاتبرا، لها شكل قارورة وتتصل من خلال عنق بالجزء الجنيني من البيضة (في بيضة غير مخصبة - مع قرص أريمي، في بيضة مخصبة - مع القرص الجرثومي). يتم توجيه الصفار دائمًا بحيث يكون الجزء الجنيني لأعلى، وهو ما له أهمية تكيفية مهمة أثناء حضانة البيض. تتكون مادة الصفار من كرات أكبر في طبقاتها الصفراء (يصل قطرها إلى 0.15 ملم).
الصفار مغطى بغشاء محي مرن يبلغ سمكه حوالي 0.024 مم. شكل صفار البيض مستطيل قليلاً باتجاه قطبي البيضة ومسطح قليلاً عند القرص الأريمي. يتراوح لون الصفار من الأصفر الشاحب إلى البرتقالي الداكن. أنه يحتوي على العناصر الغذائية الأساسية.
يتكون بياض البيض من أربعة أجزاء. توجد مباشرة حول صفار البيض طبقة رقيقة من البروتين الداخلي الكثيف أو حجر البَرَد، الذي تمتد منه حبات البَرَد (الشالازا) باتجاه أعمدة البيضة. يتم تثبيتها بقوة من جانب واحد على سطح صفار البيض، ومن ناحية أخرى إلى اللون الأبيض الكثيف الخارجي، وبالتالي، كما لو كانت علامات التمدد، تمسك الصفار في وسط البيضة. يحيط ببروتين حجر البرد طبقة أكثر سمكًا من البروتين السائل الداخلي، ويتكون من مادة متجانسة شبه لزجة، تشبه في كثافتها صفار البيض. الصفار المعلق في هذه الطبقة محمي جيدًا من الحركات المفاجئة داخل البيضة.
يتم وضع السائل الداخلي والبروتين الكثيف مع صفار البيض في ما يسمى بكيس البروتين، وهو عبارة عن طبقة سميكة من البروتين الكثيف الخارجي.
يرتبط كيس البروتين الموجود في القطبين الحادين والصريحين للبيضة بغشاء القشرة الداخلي. يحتوي على العديد من ألياف الميوسين التي تساعد في الحفاظ على شكله وتعمل على حماية الصفار.
بين الكيس الزلالي والأغشية السفلية (باستثناء القطبين) هناك طبقة رابعة - البروتين السائل الخارجي، الذي يشبه إلى حد كبير في اتساق السائل الداخلي. الحجم التقريبي للطبقات المذكورة في بيضة الدجاج هو،٪: حبات البرد - 3؛ السائل الداخلي - 17؛ كيس البروتين - 57؛ السائل الخارجي - 23.
البروتين هو تكوين لاحق في تطور الطيور وله استقرار هيكلي أقل من صفار البيض. لها بشكل أساسي وظيفة وقائية، كونها في نفس الوقت خزانًا للمياه.
البروتين محاط بأغشية قشرية. تغطي القشرة الداخلية (البروتينية) البروتين بالكامل وتلتصق بإحكام بالغلاف الخارجي. وفي منطقة القطب المنفرج يضعف التواصل بينهما. بعد وضع البيضة وتبريدها، ينخفض \u200b\u200bحجم الصفار والبياض قليلاً، وتنفصل أغشية القشرة عند القطب الحاد، وتتشكل غرفة هوائية بينهما. في المتوسط، تبلغ كتلة قشر بيض الدجاج 0.36 جرام، أي ما يقرب من 0.6٪ من كتلة البيضة، وسمكها 0.06-0.07 ملم.
يبلغ قطر حجرة الهواء بعد تبريد البيضة مباشرة أقل من 1 سم، ثم تزداد حسب مدة التخزين ودرجة حرارة ورطوبة الهواء المحيط. حجم غرفة الهواء، مع تساوي العوامل الأخرى، هو مؤشر على نضارة البيض.
البيضة مغطاة بقشرة كلسية صلبة - قشرة تحمي محتوياتها من التلف الميكانيكي وتشكل حاجزًا صعبًا أمام العدوى الميكروبية وتبخر الماء. يختلف سمك القشرة بشكل كبير، ويرجع ذلك أساسًا إلى الطبقة الإسفنجية الخارجية. يبلغ متوسط سمك قشرة بيض الدجاج حوالي 0.35 ملم. في البيض ذو القشرة السميكة يكون أكثر سمكًا عند القطب الحاد، وفي البيض ذو القشرة الرقيقة جدًا يكون أكثر سمكًا عند القطب غير الحاد. في منطقة "خط الاستواء"، يكون سمك القشرة أكثر ثباتًا ويميز بشكل أساسي متوسط سمك بيضة معينة.
القشرة مليئة بالمسام، وعددها في بيضة الدجاج عادة ما يكون أكثر من 7 آلاف، ولكل 1 سم 2 - أكثر من 100. وتختلف المسام بشكل كبير في الحجم، والتي، مع الأخذ في الاعتبار عددها، تحدد المعدل فقدان وزن البيضة أثناء التخزين والحضانة.
القشرة الخارجية الأخيرة للبيضة - البشرة التي تتكون بشكل أساسي من الميوسين، وتغطي سطح القشرة ومسامها بطبقة رقيقة (5-10 ميكرون). ترتبط البشرة بإحكام بالقشرة، ولكن من السهل غسلها بالماء الساخن وتتلف بسبب الاحتكاك. تأخذ القشرة مظهرًا لامعًا. من خلال هذه العلامة يمكنك الحكم على جودة البويضة. ومع ذلك، تضع بعض الدجاج بيضًا تكون قشرته خالية عمليًا من البشرة.
وهكذا، فإن صفار البيض محاط بأربع طبقات من البروتين، وطبقتين من القشرة الفرعية، والقشرة والبشرة، أي. ثماني قذائف، كل منها تؤدي وظيفتها المحددة.
يشتمل الجهاز الإخراجي على كليتين، تقومان بإزالة الفضلات من الدم وتكوين البول. لا تحتوي الطيور على مثانة، ويمر الماء عبر الحالب مباشرة إلى المذرق، حيث يتم امتصاص معظم الماء مرة أخرى إلى الجسم.
يتكون الجهاز التناسلي من الغدد التناسلية، أو الغدد الجنسية، والأنابيب الممتدة منها. الغدد التناسلية الذكرية عبارة عن زوج من الخصيتين تتشكل فيه الخلايا التناسلية الذكرية (الأمشاج) - الحيوانات المنوية.
تشكل الغدد التناسلية الأنثوية، المبيضين، الأمشاج الأنثوية - البيض. لدى معظم الطيور مبيض واحد فقط، وهو المبيض الأيسر. بالمقارنة مع الحيوانات المنوية المجهرية، فإن البويضة ضخمة.
التسميد في الطيور داخلي . تدخل الحيوانات المنوية إلى مجرور الأنثى أثناء الجماع وتسبح في قناة البيض. التسميد، أي. يحدث اندماج الأمشاج الذكرية والأنثوية في نهايتها العليا قبل أن تتم تغطية البيضة بالبروتين والأغشية الناعمة والقشرة.
الحضنة- هذه هي الطيور التي تستطيع فراخها أن ترى وتسمع وتجري وتتغذى بشكل مستقل بعد الفقس من البيضة. إنهم بحاجة إلى رعاية الوالدين، ولكن لا يبقون في العش لفترة طويلة، مثل الكتاكيت. يرافق أحد الوالدين أو كلا الطيور الكتاكيت حتى تطير.
ش الكتاكيتفي الطيور، عادة ما يكون القابض أصغر من الطيور الحاضنة، ويتم تحديد عدد البيض فيه من خلال عدد الكتاكيت التي يمكن للوالدين إطعامها. في الحضنة، يعتمد عدد القوابض على عدد البيض الذي يمكن أن تضعه الدجاجة تحتها. عادة ما يكون عش ممثلي مجموعة التعشيش أكثر تعقيدًا وضخامة من عش مجموعة الحضنة، وهو مموه جيدًا ومعزول بمادة ناعمة. مثل هذا الهيكل يموه الكتاكيت من أعين المتطفلين ويحميهم من سوء الأحوال الجوية.
ش التعشيشوالعكس صحيح - فراخهم تفقس عارية وعمياء وعاجزة. يحتاجون في الأيام الأولى إلى تدفئة مستمرة، ويقوم آباؤهم بإحضار الطعام لهم حتى يغادروا العش وحتى لفترة أطول. تغادر مثل هذه الكتاكيت منزلها دون أن تعرف حقًا كيفية الطيران. في هذا الوقت يطلق عليهم الفراخ. تشمل طيور الكتاكيت جميع الطيور المغردة، أو الجواسيس، وكذلك طيور السمامة، والركشا، ونقار الخشب، والوقواق وغيرها.
بواسطة موطنهناك أربع مجموعات من الطيور:
هناك خمس مجموعات من الطيور في المجموع. مواقع التعشيش. يكمن الاختلاف الرئيسي فقط في نوع العش الذي تعيش فيه هذه الطيور:
يعتمد الشكل الدائري أو المطول للبيضة على ما إذا كان الطائر يحب الطيران.
من الصعب الخلط بين بيض الطيور وأي شيء آخر، لكن مظهرها لا يزال متنوعا للغاية. وإذا كان كل شيء أكثر أو أقل وضوحا مع التلوين - لون القشرة يجعل البيض غير مرئي، وعلاوة على ذلك، بدون الوالدين - فلا يوجد مثل هذا الوضوح في النموذج.
ويمكن أن يختلف شكل البيض في الأنواع المختلفة اختلافًا كبيرًا، على سبيل المثال، في الخواض، يكون البيض في أحد طرفيه ضيقًا جدًا بحيث يبدو مثل الكمثرى، وفي البوم، يكون البيض كرويًا ويشبه كرات التنس، وفي الطيور الطنانة تكون على شكل حبة الفول. جميع البيض له نفس الوظيفة - حماية وتغذية الكتكوت أثناء نموه الجنيني؛ هذا يعني أن تنوع الأشكال نشأ لسبب غريب.
ماري ستودارت ( ماري ستودارد) من جامعة برينستون ولاكشمينارايانان ماهاديفان ( لاكشمينارايانان ماهاديفان) من جامعة هارفارد، بالتعاون مع زملاء من مراكز بحثية أخرى، قاموا بتحليل الشكل الهندسي لما يقرب من 50000 بيضة تنتمي إلى 1400 نوع من الطيور. حتى أن الباحثين طوروا برنامجًا خاصًا يمكن استخدامه لتحديد مدى اختلاف البيضة عن الكرة المثالية بدقة.
البيض، كما قلنا، مختلف جدًا، ممدود جدًا، غير ممدود جدًا، ذو نهاية مدببة، وما إلى ذلك، ويتم دمج السمات الهندسية المختلفة مع بعضها البعض بطرق مختلفة. ومع ذلك، كما اتضح، لا يوجد بيض قصير ومدبب في العالم - أي أنه لا يوجد طائر واحد يضع بيضًا يشبه البالون.
لا يعتمد شكل البيضة في الواقع على القشرة نفسها، بل على الغشاء الناعم - الغشاء السفلي، الذي يحتوي في البداية على محتويات البيضة بالكامل؛ تظهر القشرة لاحقًا عندما تكون البويضة قد تشكلت بالفعل. يحتوي الغشاء على أقسام أكثر سمكًا وأقل سمكًا، في مكان ما يتمدد أكثر، وفي مكان ما أضعف - كل ذلك ليكون قويًا بما يكفي لتحمل الضغط من داخل البيضة أثناء نموها وتضخمها في الجهاز التناسلي للطائر. كما أظهرت الحسابات، فإن مجموعة متنوعة من الأشكال الهندسية مناسبة لهذا الغرض. ومع ذلك، من الناحية النظرية، اتضح أن أحد هذه الحلول يمكن أن يكون شكل بالون، وفي الوقت نفسه، كما قلنا، لا يوجد مثل هذا البيض في الطبيعة.
ثم حاول الباحثون مقارنة البيض بسلوك الطيور. ومن بين آلاف الأنواع التي تم اختيارها للتحليل، كان من الممكن تحديد عدة مجموعات تحتوي على بيض ذو شكل مماثل. ومع ذلك، لم تكن هناك علاقة بين شكل العش ونوعه، أو اختيار موقع التعشيش، أو عدد البيض في القابض (على الرغم من أنه تم طرح كلاهما في كثير من الأحيان في الماضي كتفسيرات لتنوع هندسة البيض). تم العثور على المصادفة بطريقة أخرى: اتضح أن شكل البيض غالبًا ما يتوافق مع معايير الجناح ونسبة طوله وعرضه.
يحدد طول الجناح وعرضه نمط الطيران - وبعبارة أخرى، تعتمد هندسة البيض على كيفية طيران الطائر. أولئك الذين يطيرون جيدًا ويقضون الكثير من الوقت في الهواء (مثل طيور القطرس والطيور الطنانة) لديهم بيض طويل وغير متماثل؛ إذا كانت الطيور تحلق في الهواء على مضض، أو تقضي الكثير من الوقت على الأرض أو تطير لمسافات قصيرة من شجيرة إلى أخرى ومن شجرة إلى أخرى (مثل البيتا والتروجونات الأفريقية)، فإن بيضها سيكون أكثر تقريبًا. لوضع بيضة مستديرة بهدوء، نحتاج إلى قناة بيض واسعة وحوض واسع، ولكن إذا أردنا الطيران بسرعة والمناورة أثناء الطيران، فيجب أن يكون الجسم خفيفًا وممدودًا، والحوض الواسع ليس مناسبًا هنا على الإطلاق. (من المفترض أن الأمر نفسه ينطبق على الطيور التي تسبح وتغوص كثيرًا - فهي تحتاج أيضًا إلى شكل جسم ضيق وانسيابي.)
وهذا يعني أن مجموعات مختلفة من الاستطالة والدقة كلها نتيجة لمحاولات الجمع بين الحاجة إلى قناة بيض ضيقة والحاجة إلى تزويد البويضة بكمية كافية من العناصر الغذائية. تبين أن الجمع بين الشكل الكروي والنهاية الحادة (مثل البالون سيئ السمعة) لا معنى له - فالدقة تعطي ميزة فقط إذا كانت البيضة ممدودة أيضًا؛ إذا كان الطائر يطير قليلاً وبالتالي يمكنه شراء بيض كروي، فإن النهاية الحادة ستكون ببساطة غير مربحة لأنها ستقلل من حجم البيضة.
هذا منتج يتكون من بروتين الدجاج وصفار البيض. بسبب تركيبتها الغنية، يطلق عليها أيضًا اسم الكنز في القشرة: فهي تحتوي على فيتامينات A، B، E، K، D (من حيث المحتوى فهي في المرتبة الثانية بعد الأسماك)، وكذلك الكالسيوم والفوسفور والحديد والمنغنيز. واليود والأحماض الأمينية. المنتج عالي السعرات الحرارية (البيضة بوزن 50 غرام تحتوي على حوالي 75 سعرة حرارية)، لذا ينصح خبراء التغذية ببدء اليوم به من أجل الاستمتاع بالشبع لفترة أطول. كما يجب أن يكون البيض ضمن النظام الغذائي للأطفال والرياضيين، وخاصة لاعبي كمال الأجسام، لأنه مصدر للبروتين.
تختلف الآراء حول عدد البيض الذي يجب أن يكون في النظام الغذائي، لكن معظم خبراء التغذية يتفقون على أنه من غير المرغوب فيه تناول أكثر من 10 بيضات. في الاسبوع.
ظهر بيض الإوز في النظام الغذائي للإنسان منذ تدجين الإوز. ويعود تاريخها إلى العصر الحجري الحديث - حوالي 10 آلاف سنة قبل الميلاد. ينتمي بيض الأوز إلى المنتجات الغذائية التي تكون قيمتها الغذائية أعلى بعدة مرات من بيض الدجاج. البيضة كبيرة جدًا - تزن حوالي 200 جرام بقشرة بيضاء. يحتوي بيض الأوز على قشرة كثيفة إلى حد ما، لذا لتحضير البيض المسلوق، عليك غليه لمدة 15 دقيقة في ماء مملح، مغطى، على نار متوسطة. كما أن بيض الإوز متسخ تمامًا ويجب غسله تحت الماء الجاري قبل الاستخدام. من حيث محتوى الدهون، فإن البيض أدنى بكثير من بيض البط. يتغير طعم البيض أيضًا اعتمادًا على النظام الغذائي للطائر. كلما زاد عدد العشب الطازج في نظامهم الغذائي، كلما كان مذاقهم أكثر حساسية.
بيض الحمام صغير جدًا، طوله 4 سم. تحتوي جميع أنواع الحمام تقريبًا على بيض أبيض بدون بقع، مع لون لؤلؤي لامع، ولكن في بعض السلالات يكون البيض بني فاتح أو كريمي اللون. بيض الحمام له قشر هش للغاية، مما يجعل من الصعب نقله ويتطلب التعامل معه بعناية.
وهذا البيض هو الأقرب في الخصائص الاستهلاكية لبيض الدجاج. متوسط وزن بيضة الديك الرومي 70-75 جرامًا، والقشرة كثيفة جدًا، وعادةً ما تكون بيضاء مع لون كريمي وبقع صغيرة أخف وزنًا. يعتمد حجم ولون البيض بشكل مباشر على عمر الطائر، فكلما كان أصغر سنا، كان البيض أصغر حجما وكانت القشرة أخف وزنا.
تضع الدجاجة بيضة في المتوسط كل 24-26 ساعة. يتم وضع البيض الأبيض بواسطة الدجاج الأبيض، والبيض البني بواسطة الدجاج الأحمر أو الداكن. من حيث القيمة الغذائية، البيض الأبيض والبني لا يختلفان. يعتمد حجم البيض على عمر الدجاج ووزنه وتكاثره. تضع الدجاجات الأكثر نضجًا بيضًا أكبر. تؤثر عوامل الإجهاد أيضًا على حجم البيض: زيادة درجة الحرارة، المساحة المحدودة، سوء تغذية الدجاج، إلخ.
تعتبر بيضة السمان منتجًا غذائيًا ضروريًا في النظام الغذائي للنمو الطبيعي لجسم الطفل وللشفاء في فترة ما بعد الجراحة وللأمراض المختلفة. تحتوي البيضة على قشرة رقيقة إلى حد ما ذات ألوان فاتحة مع بقع داكنة مميزة. يتراوح وزن بيضة السمان الواحدة من 10 إلى 12 جرام.
بيض السمان وخصائصه المفيدة معروفة للبشرية منذ زمن مصر القديمة. أجرى اليابانيون أبحاثاً حول خصائص بيض السمان في المجتمع الحديث، ونشروا مقالات علمية عن فوائد هذا النوع من البيض جعل بيض السمان مشهوراً عالمياً.
يتمتع بيض النعام بقيمة تجارية عالية ولا يعد من المنتجات الرئيسية لتربية النعام، وعمليًا يتم إرساله جميعًا للحضانة. يستخدم النظام الغذائي البيض غير المخصب - بيض المائدة، البيض الذي يتم الحصول عليه من الإناث الشابة، البيض المبكر أو المتأخر. بيض النعام ليس أدنى من بيض الدجاج بأي حال من الأحوال ويتم تحضيره بطريقة مماثلة. تحتوي بيضة النعامة الواحدة على 25-40 بيضة دجاج وتزن من 450 جرام إلى 1800 جرام، كما أن تشابهها مع الخزف يسمح باستخدام القشرة في المنتجات الفنية من خلال الرسم والنقش عليها. تم تسجيل أكبر بيضة نعامة في العالم بوزن 2.35 كجم وقطر 18.67 سم في الصين.
بيض البط هو أكثر بيض الطيور المائية عالي السعرات الحرارية، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الدهون وفي نفس الوقت له رائحة وطعم محدد. يبلغ متوسط وزن بيضة البط 90 جرامًا، وهو ما يزيد بمقدار 1.5 إلى 2 مرة عن بيضة الدجاج. قشرة البيض كثيفة، ويمكن أن يختلف لونها من الأبيض إلى الأخضر المزرق. في بعض البلدان، يعتبر بيض البط طعاما شهيا باهظ الثمن. هكذا يتم تحضير بيض البط المعلب في اليابان. في الصين، يتم تخزينها لمدة مائة يوم، ولكن لهذا يستخدمون محلول مائي يضاف إليه الشاي الأخضر والبوتاس والملح ولحاء البلوط المحترق. في الفلبين، يتم طهي بيض البط عندما يكتمل تكوين الكتكوت بالداخل (منقار، ريش، هيكل عظمي). الطبق يسمى "البلوط".
يعد بيض الدراج حرفيًا مخزنًا لجميع أنواع المواد المفيدة والفيتامينات المختلفة. وهي صغيرة الحجم، حوالي نصف حجم بيض الدجاج. يمكن أن يكون بيض الدراج ملونًا بالرمل، والرمادي الداكن، والرمادي، والرمادي الفاتح، والرمادي المخضر، والأخضر الفاتح، والأخضر وألوان المستنقعات تقريبًا، ويمكن أن يكون عاديًا أو مرقطًا.
يشير إلى المنتجات الغذائية التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول وخصائص مضادة للحساسية. بيضة الدجاج الحبشي على شكل كمثرى، ولونها بني مصفر، ولها قشرة كثيفة للغاية. ولهذا السبب يسهل نقلها وتقل احتمالية الإصابة بالسالمونيلا. يحتفظ البيض بخصائصه المفيدة ونضارته لفترة طويلة (تصل إلى ستة أشهر) عند درجة حرارة 0-10 درجة مئوية. يزن متوسط بيضة الدجاج الحبشي 45-48 جرامًا، وفي معظم الدول الأوروبية يتم تربية دجاج غينيا أكثر من الدجاج.
منتج مغذي للغاية ونادر ويعتبر من الأطعمة الشهية الخاصة. هذا النوع من البيض مستدير الشكل، أبيض اللون، وله قشرة جلدية ناعمة. كتلة البيضة 30-35 جم ولون صفار البيض يتراوح من الأصفر الفاتح إلى الأصفر الفاتح وحجمه وطعمه قريب جدًا من الدجاج. البروتين بدوره له بنية هلامية وشفاف تمامًا. بالنسبة للدول الأوروبية، يعتبر بيض السلاحف غريبًا ويعتبر طعامًا شهيًا. في البلدان الشرقية، هذا المنتج هو الغذاء اليومي.
بيض الاتحاد الاقتصادي والنقدي صحي، تماما مثل بيض الدجاج. إنهم لا يختلفون حتى في طرق الطهي الخاصة بهم. وزن البيضة الواحدة من 450 جرام. ما يصل إلى 1800 جرام أي ما يعادل 25-40 بيضة دجاج تقريبًا. أكبر بيضة يبلغ قطرها 18.67 سم ووزنها 2350 جرام. تم تسجيله في الصين. إن قشرة بيضة الاتحاد الاقتصادي والنقدي كثيفة ومتينة للغاية، وعلى الرغم من ذلك فمن السهل جدًا كسرها. إنه أخضر داكن، أسود تقريبا، والبيض نفسه يحتوي على صفار غني وأبيض شفاف.
البيضة التي يضعها الطائر لها بنية معقدة و ينقسم إلى بيضةوالتي تشبه بيضة الغذاء، والبيضة المخصبة التي تتكون منها الكتاكيت أثناء الحضانة. الأنواع المختلفة من الطيور لها بيض مماثل، والفرق يكمن في الحجم والتناسب الكمي للمكونات الداخلية.
عادةً ما يكون لبيض الدجاج شكل بيضاوي ممدود، ومن هنا جاء اسمه الثاني - البويضات. ومع ذلك، هناك أنواع من الطيور تضع بيضها في أعشاش أو جحور. في هذه الحالة، قد يكون شكلها مستديرًا. حجم البويضة يعتمد على معالم الطائر. ومع ذلك، هناك استثناءات حيث يقوم الأفراد بوضع بويضات ذات أحجام أكبر، كنسبة مئوية من حجم الجسم. في هذه الحالة، هناك المزيد من الحيوانات الصغيرة متكيف مع الوجودحرفيا من الأيام الأولى من الحياة، من الحضنة من الدجاجة، التي تكون فراخها عاجزة تماما عند الولادة.
أما أكبرها فتضعه النعامة الأفريقية، التي يبلغ وزن بويضتها واحدًا بالمائة من وزن جسم الطائر. الطيور الطنانة لديها 6%.
يبدأ تكوين البويضة في الدجاجة في المبيض، ثم يستمر في قناة البيض. يتراكم البيض الذي ينمو باستمرار العناصر الغذائية التي تشكل الصفار. مرة واحدة كل 24 ساعة تقريبًا، تبدأ حركتها على طول قناة البيض. وبالتحرك بالقرب من الغدد، يتشكل البروتين الذي تفرزه باستمرار حولها.
بالمضي قدمًا ، يجد الصفار نفسه في المكان الذي يحدث فيه تكوين الجزء الفرعي. يوجد في الجزء السفلي من قناة البيض قسم يتم فيه الاحتفاظ بالبويضة لمدة 19 ساعة. هذا هو المكان الذي يخرج. وبعد ساعة، تبدأ عملية ربط جديدة في المبيض.
الطيور البرية لها أضلاع متصلبة على البيض الذي تضعه. وهي ضرورية للحفاظ على سلامتها عندما تهبط الطيور في المناطق الجبلية في المساحة المحدودة لأعشاشها. يمكن لهذه الأضلاع أن تقوي بشكل كبير سطح البويضة التي يمكنها تحمل ضغط يصل إلى 40 كجم لكل سم مربع. للمقارنة، يمكن للدجاج أن يتحمل حمولة لا تزيد عن اثنين.
من السطح، يمكن أن تكون البويضة إما ناعمة أو خشنة. اللون يعتمد على نمط حياة الطائر. يتميز الدجاج المنزلي باللون الأبيض. الطيور التي تضع بيضها على الأرض يكون لونها مطابقًا لخلفية موقع وضع البيض. يحدث تكوين اللون في قناة البيض.
إن بنية البيضة معقدة للغاية، ويرجع ذلك إلى أن المساحة المغلقة عبارة عن كبسولة لولادة حياة جديدة و مطلوب الامتثال الصارمجميع درجات الحرارة وغيرها من المعلمات. هنا يتم إنشاء نفس الظروف مثل تلك التي تتطور في الثدييات في الرحم.
يتكون من طبقات:
وفقًا لخصائصها الكيميائية، تعد بيضة الدجاج مجموعة قيمة من العناصر. تشتمل هذه المساحة المحاطة بالصدفة على جميع المواد اللازمة لنمو كائن حي جديد. بيضة الطير قابلة للهضم بنسبة 97% من قبل الإنسان، ويتلقى الجسم فيتامينات المجموعات: A، B، E، والأحماض الأمينية الأساسية بنسب مثالية. محتوى السعرات الحرارية من البيضلا تزيد عن 17 بالمائة، لذا فهي قابلة للتطبيق أثناء اتباع نظام غذائي. تحتوي بويضة الطائر على 19 حمض أميني. عشرة منهم لا يمكن تعويضهم. سميت بهذا الاسم لأن هذه المواد لا تتشكل في الجسم ولا يمكن الحصول عليها إلا من الطعام المستهلك.
يعد البروتين عنصرًا أساسيًا في جسم الإنسان لأنه يتمتع بالقدرة على الانقسام إلى أحماض أمينية مهمة مطلوبة من أجل الأداء الطبيعي للعضلات البشرية والدماغ.
يحتوي الصفار على سعرات حرارية أعلى بكثير من البياض ويحتوي على كمية كبيرة من الدهون والأحماض الدهنية.
الأحماض الدهنية يمكن أن تكون:
إن وجود الكولسترول في صفار الدواجن لا يؤثر إطلاقاً على زيادة نسبته في دم الإنسان.
القشرة مفيدة جداً للجسم. محتواه من الكالسيوميصل إلى جرامين، ويتم امتصاصه بنسبة 93%. قبل تناوله، تحتاج إلى طحنه جيدًا إلى مسحوق حتى لا تبقى حبيبات كبيرة. يجب أن تكون الأصداف طازجة لأن الأصداف المسلوقة تفقد جودتها.
الرأي حول فوائد البيض النيئ مبالغ فيه إلى حد ما. يحتوي البروتين على عنصر مضاد التريباز، لذلك لا يمكن تحلل البروتين مائيًا. ونتيجة لذلك، يصعب هضمه في جسم الإنسان. يحتوي البروتين الخام على أفيدين، الذي لديه القدرة على ربط الفيتامينات. يعد البيض النيئ أيضًا خطيرًا بسبب البكتيريا الدقيقة على شكل بكتيريا السالمونيلا التي قد تكون موجودة في المسام.
بيضة الطائر هي نظام مغلق فريد من نوعه. لقد اهتمت الطبيعة جيدًا بضمان أن يعيش فرخ المستقبل في ظروف مثالية ولا يحتاج إلى أي شيء قبل ولادته.
