من المحتمل أن يكون هذا المنتج في أي منزل. خاصة إذا كان هناك أطفال أو كبار السن في الأسرة ، أو أولئك الذين يهتمون بصحتهم وصحة أسرهم ، أو الذين يحاولون إنقاص الوزن. لكن في بعض الأحيان ، نحن نشتري هذا المنتج في متجر ونثق به ، ولا نفكر في ما هو مصنوع وكيف يتم تصنيعه. وفي الوقت نفسه ، فإن محتويات عبوات وحزم المتجر مشكوك فيها للغاية. وبالتالي ، فإن رغبة الكثيرين في صنع الجبن في المنزل أمر مفهوم. لأنه ليس بسيطًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا ولذيذ جدًا. والجميع يعرف ما الذي صنع منه اللبن الرائب ويستخدم تقنية آمنة.
الأشخاص الذين اعتادوا على عدم حرمان أنفسهم من أي شيء طبيعي ، محاولين اتباع أسلوب حياة صحي ، توصلوا إلى أكثر من طريقة. بعد كل شيء ، الجبن مصنوع من منتجات الألبان المختلفة. هذا إما حليب ، أو كفير ، أو حليب مخثر ، أو قشدة حامضة أو حتى حليب مخمر.
هام: إذا كنت تريد أن يصبح الجبن القريش لذيذًا في المنزل ويحتفظ بكل فائدته ، فاخذ فقط الحليب الطازج أو المنتجات منه ومن علامة تجارية موثوقة فقط. الأفضل من ذلك ، مباشرة من البقرة!
ولكن ، بغض النظر عن المنتج الأساسي ، فإن قواعد إعداد أي منها هي نفسها تقريبًا. الشيء الرئيسي في هذه العملية هو فصل مصل اللبن في الوقت المناسب وبشكل صحيح. بعد كل شيء ، سيؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى جعل الجبن قريشًا صعبًا ، كما أن ارتفاع درجة الحرارة سيجعل من الصعب فصل الجبن القريش ، وبالفعل سيكون حامضًا. لذلك دعونا نستعد!
الزبادي هو حليب مخمر. حصلت عليه بشكل عشوائي. لقد نسيت زجاجة الحليب التي بدأتها. ارتفعت. أبقيته دافئًا طوال اليوم. لدي لبن حامض. ولكن يمكن أيضًا أن يتم ذلك بطريقة أخرى. اتركي الحليب في وعاء مغلق في مكان مظلم بالمطبخ. يوم كافي. أو نضع ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة لكل لتر من الحليب ونستمر كما في وضعي. لكني حصلت على هذا الجمال.
الخطوة 1. اللبن الرائب نعم ، تبين أن اللبن الرائب كان نبيلًا وكثيفًا. كما اقتنعت لاحقًا ، فإن مثل هذا الاتساق مثالي تمامًا ... الآن يجب نقل اللبن الرائب برفق إلى المقلاة ، حيث سيتم تحضير الجبن القريش.
الخطوة 2. اللبن الرائب في قدر سأحذرك على الفور - ستحتاج إلى مقاليين. أحدهما صغير ، حيث لدينا بالفعل اللبن الرائب ، والثاني أكبر ، بحيث يتناسب الأول فيه. صب الماء في الأكبر (حتى لا يصل الأصغر إلى القاع).
هام: يمكنك الاستغناء عن حمام مائي ، أي وضع قدر مع اللبن مباشرة على النار ، وتقليله قدر الإمكان. لكن في هذه الحالة ، تحتاج إلى مراقبة العملية بعناية ، لأن الجبن يمكن أن يتحول إلى مطاط ، أي غير صالح للأكل.
الخطوة 3. السيروم على حمام بخار لذلك ، من أجل تجنب ارتفاع درجة الحرارة ، وهو أمر حقيقي في النار المباشرة ، نضع وعاءًا صغيرًا في وعاء كبير. ثم نرسله إلى النار. جلب الماء ليغلي. سيكون هذا حمام مائي. بعد بضع دقائق ، سترى كيف تبدأ صبغة المصل الصفراء في الظهور.
الخطوة 4. مراقبة فصل المصل
هام: يجب ألا تترك الزبادي يغلي!
لكن هذا ليس كل شيء. من المهم أن تنتظر لحظة معينة. نحن بحاجة إلى إشعال النار قليلاً. ثم ، دون أن تترك لثانية ودون أن ترفع عينيك عن اللبن الرائب ، انتظر حتى تظهر جلطات الخثارة. سوف تغرق تدريجياً في القاع.
الخطوة 5. جلطات الجبن دعنا نرفع القدر عن النار. دع مصل اللبن يبرد. ثم هناك عدة طرق. الأول هو تصفية الجبن من خلال منشفة سميكة أو من خلال مصفاة.
الخطوة 6. توتر من خلال منخل ولكن للحصول على الكتلة المطلوبة ، ما زلت بحاجة إلى القيام ببعض التلاعب. لنفترض أنك فعلت ذلك باستخدام مصفاة. أمسك الجبن القريش بداخله لفترة أطول ، ويمكنك أيضًا الضغط عليه بملعقة في الأعلى. وفعلتها بمصفاة ، ثم رميتها كلها على منشفة لعصرها.
الخطوة 7. اعصر مصل اللبن هام: إذا قررت بعد المحاولة الأولى بكمية صغيرة من اللبن الرائب أن تصنع جزءًا أكبر ، فسيتم تسهيل هذه العملية عن طريق تعليق منشفة (شاش). فقط انتظر حتى يتوقف فصل مصل اللبن.
وسوف تحصل على مثل هذا الجمال!
الخطوة 8. اللبن الرائب جاهز يجب أن يكون الكفير طازجًا فقط. ونصيحة أخرى - خذ تلك التي ليست سائلة ، ولكن تلك التي هي أكثر سمكًا ، مع تناسق يذكرنا بالحليب الرائب. صب لتر من الكفير في وعاء مطلي بالمينا ، وإرساله إلى حمام الماء. يحفظ على نار هادئة لمدة 30 دقيقة على الأقل. غطي بغطاء ، اتركيه يبرد. وبعد نفس الخوارزمية - شاش أو مصفاة. او كلاهما.
نعم ، وهذا يحدث. شخص ما يفقد وزنه ، شخص ما لديه بطلان في الدهون الزائدة ، شخص ما لديه كبد أو بنكرياس لا يسمح بمثل هذه الرفاهية. لذلك أنصحك بشراء الحليب غير الزراعي - فهو يحتوي على نسبة عالية من الدهون. أما بالنسبة للجبن القريش الخالي من الدسم ، فأنت بحاجة إلى حليب قليل الدسم. في المتجر يمكنك تناول حليب واحد في المائة ، أو إذا تناولته من شخص ما حليب محلي الصنع، اسأل - سوف يجعلونك الحليب منزوع الدسم. يمكنك الدفاع عن الحليب وقشدة القشدة عدة مرات.
ثم تحتاج إلى تخمير الحليب. لكن استعد لحقيقة أن العملية ستستمر لأكثر من يوم واحد ، كما هو الحال مع الزبادي. لذلك ، ضع ملعقتين كبيرتين من الكفير الخالي من الدسم في لتر من المواد الخام. ثم كل شيء هو نفسه كما في الوصفات السابقة. بالمناسبة ، لن يتحول الجبن المنزلي قليل الدسم إلى فضفاض كما هو الحال مع الحليب العادي ، ولكن سيتم الاحتفاظ بكل شيء مفيد فيه!
كيف يتم تخزين الجبن؟ سؤال جيد! بعد كل شيء ، هذا لا يتم شراؤه من المتجر ، والذي يمكن أن يكمن في الثلاجة لعدة أسابيع. وبعد ذلك يجب أن تؤكل في ثلاثة أيام. لذلك ، حدد على الفور الكمية المناسبة من الجبن. بالمناسبة ، من بين 750 مل من اللبن الرائب حصلت على 170 جرامًا فقط من الجبن القريش. لم أطبخ كعكات الجبن أو الزلابية أو الأوعية المقاومة للحرارة. كان الجبن القريش لذيذًا جدًا بدون أي شيء ، تمامًا مثل مصل اللبن - حلو ولا يضاهى!
كما تعلم ، عادة ما يصنع الجبن من الحليب. ولكن ، باستخدام وصفتي ، لا داعي للانتظار حتى يصبح اللبن حامضًا بطريقة طبيعية ، وسيكون الجبن القريش نفسه ألذ وليس حامضًا. والأهم من ذلك ، يمكنك طهي الجبن في المنزل وبسرعة وبساطة. وهكذا ، نتقن الوصفة الجبن محلية الصنعمن الحليب الطازج (غالبًا ما يُقال إنه حلو) ، وليس اللبن الرائب. ستساعدك الصور خطوة بخطوة على فهم ما يحدث وكيف يحدث بدقة أكبر.
مكونات اللبن الرائب:
حليب (طازج) - 3 لترات ؛
حامض الستريك - 1 ملعقة كبيرة. الأكاذيب. (أو عصير ليمونة متوسطة).
عند بدء الطهي ، أقوم عادةً بإعداد غربال على الفور ، حيث نتخلص من الجبن وقطعة من الشاش النظيف ، مطوية في طبقتين. يجب أن يكون حجم الشاش بحيث يمكنك تغطية المنخل بالكامل.
الشيء التالي الذي يجب فعله هو صب الحليب في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم ، ووضعه على الموقد ، وإشعال نار قوية.
نحتاج إلى تسخين الحليب ، حتى الغليان تقريبًا. أثناء عملية التسخين ، أقوم عادةً بتقليب الحليب بملعقة مشقوقة لمنع تكون الرغوة.
بمجرد أن يصل الحليب إلى حالة الغليان (يمكنك فهم ذلك عن طريق تذوق الحليب بإصبعك ، يجب أن يكون ساخنًا جدًا) ، نحتاج إلى الحد الأدنى من النار ، وإضافة حمض الستريك أو العصير المعصور من الليمون إلى الحليب وتقليبها بملعقة مشقوقة.
بعد إضافة الحمض ، سترى كيف يتشكل اللبن الرائب ورقائق الخثارة على سطحه على الفور تقريبًا. يجب إيقاف تشغيل الغاز الموجود أسفل المقلاة.
يتم تسخين الجبن القريش ، والآن نحتاج إلى تثبيت غربال على مقلاة فارغة وتصفية الجبن القريش.
يتدفق مصل اللبن في المقلاة ، وتبقى حبيبات الجبن القريش على الشاش. دعنا ننتظر حتى يستنزف السائل بالكامل ، ونسكبه في الزجاجة.
يجب لف أطراف الشاش مع الجبن القريش المبلل (يتم الحصول على الجبن القريش ، كما كان ، في كيس من الشاش). حتى لا يكون الجبن القريش رطبًا جدًا ، نضع صفيحة مسطحة أعلى حزمة الشاش ، التي نركب عليها الحمل. لهذا الغرض ، استخدمت زجاجة من المصل. التصميم مرئي بوضوح في الصورة.
بعد ساعة ، نزيل الظلم ونخرج الجبن المنزلي الصحي والطازج واللذيذ من الشاش. انظر ، حتى في الصورة يمكنك أن ترى أن اللبن الرائب اتضح أنه فاتح للشهية.
يمكن تقديم هذا الجبن ببساطة مع السكر أو القشدة الحامضة أو المربى. كما أنه مثالي لصنع كعكات الجبن أو يمكن أن يكون حشوًا رائعًا للمعجنات أو الزلابية.
من المفيد للأشخاص الذين يهتمون بالصحة معرفة كيفية صنع الجبن من الحليب في المنزل. من خلال صنع منتج محلي الصنع ، يمكنك التأكد من عدم وجود إضافات ضارة. هناك عدد الوصفات لصنع الجبن من الحليب وصف خطوة بخطوةطبخ.
يمكن صنع الجبن المصنوع منزليًا من البقر أو حليب الماعز. الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر مناسب أيضًا لهذا الغرض.
مميزات منتج الحليب المبستر:
لا يجوز استخدام الحليب ذو العمر التخزيني الطويل بسبب إضافة المضادات الحيوية إليه.
إيجابيات وسلبيات الجبن القريش محلي الصنع:
من أجل صنع الجبن من الحليب ، يجب عليك تحضير المكون الرئيسي:
كأطباق لصنع الجبن المنزلي ، يُنصح باستخدام الجرار الزجاجية أو الأباريق الفخارية. لم يتم تغطيتها. دوران الهواء ضروري لعملية التخمير. يوصى بتغطية الجزء العلوي من البرطمان بقطعة قماش.
لا يسمح باستخدام الأواني المعدنية. أثناء التخمير ، سيحدث تفاعل مؤكسد ، وسوف يتدهور طعم المنتج النهائي.
عند غليان الحليب ، يتم اختيار وعاء مطلي بالمينا يتجاوز حجم السائل المسكوب - لمدة 3 لترات. قدر 5 لتر حليب. هذا يرجع إلى ارتفاع درجة غليان المنتج. يوصى باختيار ملعقة تقليب مصنوعة من الخشب لتجنب تفاعل كيميائي.
تختلف تقنيات صنع الجبن من الحليب الطازج عن بعضها البعض في طريقة تسخين المنتج وغليه.
لا ينبغي أن يكون الضغط بسبب الجفاف المحتمل للمنتج النهائي.
يمكن تحضير اللبن الرائب بالليمون باستخدام المكونات التالية:
طريقة طهو:
يمكنك أيضًا صنع الجبن من الحليب مع كلوريد الكالسيوم.
لهذا نحتاج:
طبخ:
يمكنك استخدام أقراص لاكتات الكالسيوم التي يتم شراؤها من الصيدلية. النسبة 10 أقراص لكل 1 لتر. حليب.
تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بتجربة العديد من طرق الطهي واختيار الطريقة الأنسب لهن ، بناءً على طعم المنتج النهائي. الجبن المصنوع منزليًا مناسب للأطفال وأغذية الحمية.
ضمن منتجات الألبان المخمرةألذ وأكثرها تغذية هو الجبن القريش.
وإذا كان هناك أطفال في منزلك ، فيجب أن يكون الجبن دائمًا في ثلاجتك. هذا المنتج مفيد أيضًا لأخصائيي الحميات والأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية.
يحتوي على بروتينات ودهون وكذلك عناصر معدنية مثل:
وبما أن المواد المذكورة أعلاه التي يتلقاها الجسم مع الطعام لها تأثير إيجابي على جميع الأنشطة الحيوية بشكل عام ، يجب أن يكون هذا المنتج في النظام الغذائي بانتظام.
لا شك في أن الجبن المصنوع منزليًا يمكن إضافته إلى نظام الأطفال الغذائي. كل أم تحرص على أن يحصل طفلها على الأفضل ، وطعامه طبيعي ومغذٍ ، لذا اختيار منتجات الحليب المخمر محلية الصنع من أفضل الأمهات.
حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها طهي الجبن في المنزل. هناك العديد من خيارات الطهي. سيعتمد الاختيار على المنتج الذي يجب الحصول عليه ، سواء كنت تريد جبنًا قريشًا دسمًا أو ، على العكس من ذلك ، المزيد من الأطعمة. يمكنك أيضًا ضبط التناسق بنفسك. وجبة جاهزة، اجعله ، على سبيل المثال ، أكثر هشاشة أو ليونة.
حليب مصنوع في المنزل يحتوي على نسبة دهون جيدة- المكون الرئيسي لللبن الرائب اللذيذ. بعد الطهي ، تبقى النفايات على شكل مصل اللبن ، والذي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدامه أيضًا في الطهي. مصل اللبن هذا طبيعي ومفيد ، ويمكن إضافته إلى العجين أو استخدامه في أوكروشكا.
كيف تختار المكون الرئيسي وما هي شروط الحصول على اللبن الرائب؟ سنتحدث عن هذا بالتفصيل في هذه المقالة.
يعد طهي الجبن عملية طويلة ، ولكن في الواقع ستحتاج في كل مرحلة إلى القيام ببعض التلاعب ، الأمر الذي سيستغرق وقتًا قصيرًا. ستقوم بكتيريا حمض اللاكتيك بالباقي في عملية الطهي نيابة عنك.
يمكن استخدام أي حليب لصنع الجبن المنزلي. يمكن أن تكون مبستر محلية الصنع أو مشتراة من المتجر. الشرط الأساسي للمكون المستخدم:
يمكن صنع الجبن القريش من أي حليب على الإطلاق. يمكن للحليب المبستر وحتى الحليب الخالي من اللاكتوز أن يصنعوا منتجًا ممتازًا. وإذا كان هذا هو حليب القرية الذي تم استخدامه بواسطة الفاصل ، فيمكن أيضًا صنع الجبن القريش من النفايات المزعومة. الشرط الرئيسي هو أن يكون المنتج طازجًا وذو جودة عالية.
من 1 لتر من الحليب ، يمكنك الحصول على 300 جرام كحد أقصى من الجبن الجاهز.
عملية الحصول على اللبن الرائب بسيطة للغاية.. في البداية ، يجب أن يتحول اللبن بشكل جيد. يجب أن تكون النتيجة لبنًا حامضًا. هناك العديد من الطرق ، على سبيل المثال ، يمكنك:
إذا قررت استخدام الطريقة القياسية - ابق دافئًا ، فيمكنك القيام بذلك بالطريقة التالية: ضع إناء من الحليب في مكان دافئ ، على سبيل المثال ، بالقرب من البطارية واتركه هناك لمدة يوم تقريبًا. لجعل العملية أسرع ، يمكنك وضع قشرة من الخبز الأسود في جرة.
مهم!يجب عدم تقليب الحليب خلال فترة التخمير بأكملها. عندما تظهر كتل سميكة وفقاعات في البرطمان ، يكون الخليط جاهزًا. في نهاية التخمير ، سيبدو الزبادي مثل الهلام. للتحقق من استعداد اللبن الزبادي ، قم بإدخال ملعقة فيه ، إذا كان المكون جاهزًا ، فسيكون كتلة سميكة.
إذا تم شراء الحليب من متجر ، سيرتفع الحليب الرائب بالقرب من السطح ، وسيكون مصل اللبن في الأسفل.
تأكد من أن الزبادي لا يقف لفترة طويلة ، وإلا فإنه سوف يفرط ، وسيتحول منتج الخثارة النهائي إلى حامض.
من السهل صنع الجبن من الحليب للطفل ، فالحليب لا يحتاج حتى إلى أن يكون حامضًا.
نأخذ الحليب والكفير. يمكنك أن تأخذ أي كمية ، اعتمادًا على الكمية المرغوبة من الجبن القريش. الشيء الرئيسي هو أن الكفير يجب أن يكون نصف كمية الحليب.
يُسكب الحليب في قدر ويُغلى المزيج. يُسكب الكفير في السائل الساخن ، ويُغلى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. بمجرد أن يتخثر الحليب ، يجب سكب الكتلة الناتجة في القماش القطني والسماح لها بالتجفيف جيدًا. ما حدث داخل الشاش هو الجبن الجاهز للفتات.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفاكهة أو التوت وخفقها بالخلاط. يمكنك أيضًا إضافة الزبادي أو السكر. باستخدام هذا الجبن ، يمكنك خبز الجبن أو كسرولة. كل هذه الأطباق ستكون لذيذة بشكل لا يصدق وستفيد طفلك فقط.
نحتاج إلى 3 لترات من الحليب. سيتم إنفاق ما يقرب من 1-3 أيام على توتر.
بعد أن تقرر اختيار الحليب ، مع مراعاة جميع التوصيات وإحضاره إلى المنزل ، تحتاج إلى سكبه في وعاء نظيف أو على الفور في قدر لمزيد من التخمير. يمكن أن تكون الأطباق مطلية بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
بعد ذلك ، يتم تسخين اللبن الرائب ، ونتيجة لذلك يتفكك الحليب المخمر إلى مكونين ، أحدهما هو الجبن القريش.
لذا، ضع المقلاة على الموقد ، لكن لا تنتظر الغليان. عندما تنفصل الرقائق البيضاء عن مصل اللبن ، أبعد المقلاة عن الحرارة.
بعد ذلك ، نأخذ مصفاة ونضع فيها شاشًا نظيفًا ، مطويًا عدة مرات واستنزاف الكتلة بأكملها. عندما يتم تصريف جميع مصل اللبن ، ستبقى كتلة الخثارة النهائية في القماش القطني. سيكون هذا الجبن طريًا بطبقة.
إذا كنت تريد جبن قريش متفتت ، فأنت بحاجة إلى ترك الكتلة في شاش لتجفيفها لفترة أطول ، على سبيل المثال ، في الليل.
من ثلاثة لترات من الحليب ، سينتهي بك الأمر بحوالي 600-800 جرام من منتج الحليب المخمر.
لقد ناقشنا بالفعل كيفية الحصول على الزبادي من الحليب. لذلك هذه الوصفة تحتاج تناول الزبادي الجاهزمصنوعة بأي طريقة تريدها وتوضع في قدر.
بعد ذلك ، عليك أن تأخذ وعاءًا يناسب الأطباق بالحليب الرائب ، وتسكب الماء فيه. لكن عليك القيام بذلك حتى لا يتلامس الماء مع قاع المقلاة الأصغر. نضع الهيكل النهائي لوعائين على النار ونغلي الماء. بعد بضع دقائق ، سيبدأ المصل في الانفصال.
يمكنك إضافة القليل من النار ، ولكن احترس حتى لا يغلي الزبادي. من الضروري الانتظار حتى تظهر جلطات الخثارة ، وتغرق في قاع المقلاة.
اكتملت عملية التعرض للحرارة ويمكنك إزالة المقلاة من الحرارة ، وترك السائل الناتج يبرد.
إذا لم يكن هناك حليب في ثلاجتك ، ولا تريد الذهاب بعيدًا إلى المتجر ، ولكن هناك علبة من الكفير ، فيمكنك أيضًا صنع منتج خثارة لذيذ منه.
يجب أن يكون الكفير:
لذلك ، صب 1 لتر من الكفير في الطبق الصحيح ، وضعه في حمام مائي. على نار متوسطة ، أو حتى أقل ، احتفظ بالسائل لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتغطيته بغطاء واتركه يبرد.
اللبن الرائب جاهز. إجراء الضخ هو نفسه ، من خلال الشاش أو منخل.
هذه الوصفة مناسبة لأغذية الرجيم.، الإفطار مع الجبن قليل الدسم محلي الصنع سيكون مفيدًا ولن يضر بالشكل.
لمثل هذه الجبن ، يجب أيضًا أن يكون الحليب منزوع الدسم. يمكن شراء الحليب الذي يحتوي على 1٪ دسم من المتجر. يمكنك شراء الحليب المصنوع منزليًا أو المشتراة من المتجر الذي يحتوي على نسبة دهون تبلغ 3.2٪ ، وأثناء عملية الترسيب ، قم بإزالة الكريم من الأعلى عدة مرات.
لتخمير مثل هذا الحليب ، تحتاج إلى وضع ملعقتين كبيرتين من الكفير الخالي من الدسم في لتر من المواد الخام المستخدمة. لذلك سوف تتسارع عملية التخمير بشكل ملحوظ.
من 1 لتر من الحليب الرائب تحصل على حوالي 250 جرام من الجبن.
لن يكون الجبن الجاهز الخالي من الدسم رخوًا كالمعتاد ، ولكن يتم الاحتفاظ بكل شيء فيه. ميزات مفيدةمنتج الألبان هذا.
من السهل صنع الجبن من الحليب في المنزل ويمكن لأي شخص القيام بذلك. الشيء الرئيسي هو الرغبة ووقت الفراغ والوصفة التي سيتم اتباعها بالضبط. بدون شك ، من الأسهل والأسرع شراء منتج نهائي ، ولكن سيكون من الصعب التنبؤ بما إذا كان سيكون مفيدًا وما إذا كان سيكون لذيذًا. أنت تطبخ الجبن محلي الصنع من مكونات طازجة وعالية الجودة ، وبالتالي ، فإن النتيجة سوف ترضيك على أي حال. الجبن محلية الصنع - مفيد ومغذي. مثل هذا المنتج مناسب لتغذية المستهلكين الأكثر تطلبًا: للأطفال وكبار السن والذين يتبعون شخصياتهم.
