في الآونة الأخيرة ، تم استبدال أطباق الدجاج التقليدية لدينا بالبط المحشو. هناك العديد من الوصفات للدواجن بحشوات مختلفة. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الكلاسيكيات ، نوصي بإعداد حشوة الحنطة السوداء أو الفطر أو الخضار. ننصح الذواقة المتمرسين بالاهتمام بوصفات الفواكه والسفرجل والمكسرات والكرز.
البط المحشي بالفرن عبارة عن لحم طري بقشرة لذيذة وطبق جانبي دسم. اليوم سنطبخ البط المحشي بالأرز. الوصفة ليست صعبة ولكن النتيجة مذهلة.
البط المحشو بالتفاح ليس مجرد طبق لذيذ ، ولكنه طبق كلاسيكي حقيقي في الطبخ. في العديد من البلدان ، يمكنك العثور على وصفات للبط المخبوز بالفواكه. صحيح أن بعض ربات البيوت يرفضن طهي لحم البط بسبب رائحته الخاصة. ربما لا يعرفون أنه يجب قطع الردف عن البطة ، وهو مصدر الرائحة الكريهة.
البط بطبيعته ثقيل ، ولحوم مليئة بالدهون ، لذا فإن المكونات الخفيفة مناسبة للحشو.لا يمكن أن تكون فواكه فحسب ، بل خضروات أيضًا ، مثل الملفوف. في وصفتنا ، سنستخدم مخلل الملفوف الحامض ، وهو نكهة تتناسب جيدًا مع لحم البط.
في عملية التحميص ، يتم إطلاق الكثير من الدهون والعصير من البط ، لذلك تبين أن الحنطة السوداء في الطائر لذيذة للغاية ورائحة. جنبا إلى جنب مع الحبوب ، يمكنك خبز الفواكه المجففة والجوز وبذور السمسم ، اتضح أنه طبق غير عادي وغني للغاية.
يتطلب لقاء الضيوف دائمًا نهجًا خاصًا لإعداد أطباق الأعياد. بالطبع ، لا يمكنك أن تزعج البطة وتخبزها في جعبتك أو تطبخها في وعاء البط ، ولكن إذا كنت تريد أن تتباهى بمهاراتك في الطهي لضيوفك ، فقم بطهي بطة احتفالية خالية من العظم مع الفطر المجفف والأرز والإيطالي. النقانق.
البطاطا هي الحشوة الكلاسيكية لتحميص الدواجن. يتناغم هذا المنتج تمامًا مع لحم البط ، وكذلك مخلل الملفوف والفواكه وغيرها من المنتجات. من أجل أن تتحول البطة ليس فقط إلى اللذيذ ، ولكن أيضًا بشكل جميل ، تقطع الدهون الزائدة من الذيل والساقين وحافة الأجنحة ، لأنها تحترق تحت تأثير الحرارة.
البط المحشو بالفطائر هو علاج احتفالي للمطبخ الروسي. سيتطلب طهي مثل هذا الطبق منك الكثير من الصبر والقوة ، ولكن نتيجة لذلك ستحصل على لحم كثير العصير مع الفطائر الشهية وحشو الفاكهة المعطر.
لحم البط مع البرقوق ، مثل البط مع التفاح ، هو مجموعة خالدة من المأكولات العالمية. يعطي البرقوق المجفف اللحم المطهي طعمًا ورائحة خاصة. يمكن طهي الدواجن كاملة أو في أجزاء ، ويمكن أيضًا إضافة الأرز أو الفاكهة.
إذا كنت قد سئمت من أطباق اللحوم العادية ، فتأكد من أن تصنع في مطبخك معجزة طهوية مثل البطة المحشوة. سوف تستمتع بالتأكيد بطعم اللحم الطري مع حشوة غنية بالرائحة.
عندما تأتي العطلة ، وتجتمع العائلة بأكملها على الطاولة ، أريد أن أسعدهم بشيء غير عادي ولذيذ للغاية. في مثل هذه الحالة ، يمكنك خبز بطة محشوة بالأرز. وإذا أضفت مكونات أصلية إضافية إلى الحشوة ، سيصبح الطبق لذيذًا ورائعًا ومغذيًا للغاية.
بط محشي أرز
صور شترستوك
وصفة هذا الطبق بسيطة للغاية. الشرط الرئيسي هو تحضير البط بشكل صحيح وتحمل الوقت المخصص لها في الفرن.
المكونات: - ذبيحة بطة محلية مع حوصلة الطائر ؛ - كوب واحد من الأرز المسلوق ؛ - ملح وفلفل حسب الرغبة ؛ - رأس بصل ؛ - 3 بيضات ؛ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة - 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
قم بإزالة الحوصلة من البطة ، واغسلها وضعها في طبق. اشطف الذبيحة جيدًا تحت الماء الجاري وجففها بمنديل. افرك الملح والفلفل ليس فقط من الخارج ، ولكن أيضًا من الداخل. اتركه ينقع في البهارات لمدة ساعة.
قطع رئتي وقلب وكبد البط إلى قطع صغيرة ، والبصل إلى شرائح صغيرة. اقلي كل شيء في الزبدة حتى تنضج. لتحسين مذاقهم ، يمكنك إضافة بضع حبات من البرباريس.
يُسلق البيض جيدًا ويُقطع جيدًا. امزجها مع الأرز المطبوخ مسبقًا والبصل المقلي والحوصلة. حشو البط بهذا الخليط ، وخيط البطن بخيط سميك.
توضع البطة المحشوة على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي وتُطهى في فرن محمّى على 200 درجة مئوية حتى تتحول قشرة البط إلى اللون البني الذهبي. للتحقق مما إذا كان الطائر جاهزًا ، يمكنك أيضًا عمل شق صغير وإلقاء نظرة على لون اللحم. إذا كانت بيضاء ، يمكن إخراج البطة من الفرن.
في عملية الطهي ، يمكن أن يسقي الطائر بالعصير المفرز ، ثم تصبح القشرة لذيذة ورائحة.
أخرج البطة من الفرن وأزل جميع الخيوط. نضع الحشوة في منتصف الطبق الدائري ، ونضع قطع اللحم حول الأطراف. يُزين بالأعشاب المفرومة ويُقدّم.
المكونات: - ذبيحة البط ؛ - 1 كوب أرز مسلوق ؛ - 7 قطع. - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الجوز المفروم ؛ - بيضة واحدة ؛ - 50 غرام زبدة ؛ - 1 بسكويت - نصف كوب حليب - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل ملح وفلفل حسب الرغبة.
قم بإعداد جثة البط كما هو موضح أعلاه. ملح وفلفل. قمة مع العسل. اتركيه لمدة ساعتين.
نقع البسكويت في الحليب الدافئ. قشر الجوز عن القشر عن طريق سمره بالماء المغلي. مرر البسكويت والمكسرات والبرقوق من خلال مفرمة اللحم.
نضيف البيض والزبدة والأرز المسلوق والباقي من الحليب إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء وحشو البط بالمزيج الناتج. خياطة الجرح على البطن والرقبة. ضعي الذبيحة في غلاف التحميص وضعيها على صينية خبز.
شوي البط على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. في نهاية القلي ، يمكن زيادة درجة الحرارة لتحمير الطائر.
قم بإزالة جميع الخيوط من البطة النهائية. أخرجي الحشوة وضعيها على حافة الطبق. نقطع البطة إلى قطع وتوضع بجوار الحشوة التي يمكن أن تقدم كطبق جانبي.
22.01.2019
على طاولات الأعياد في بلدنا ، وليس فقط ، غالبًا ما توجد البط في الفرن مع الأرز. هناك أكثر من وصفة لمثل هذا العلاج. يمكنك اختيار ما يناسب ذوقك. من الضروري مراعاة التفاصيل الدقيقة لطهي لحم البط. سيتم مناقشة هذا في مقال اليوم.
في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، تقوم المضيفات والطهاة المحترفون بطهي البط. يمكن خبز اللحوم في أجزاء أو كاملة. سيكون الخيار الأخير دائمًا مربحًا للجانبين ، خاصة إذا كنت بحاجة إلى إعداد الجدول لقضاء العطلة.
قبل أن تبدأ في الطهي ، تعرف على بعض الميزات. لنبدأ ، بالطبع ، باختيار الطيور. يُنصح بشراء جثة بطة مبردة. سوف يطهى لحم البط الصغير بشكل أسرع. إذا حصلت على بطة "كبيرة في السن" ، فسيتعين عليك غليها أولاً ، ثم خبزها لمدة ساعتين أخريين على الأقل. إذا كنت لا تلتزم بالإطار الزمني المحدد ، فإنك تخاطر بإفساد الطعام ، لأن اللحم سيبقى غير مطهو جيدًا وصعبًا.
في المذكرة! لحم البط له رائحة معينة مصدرها الردف. يجب إزالته ، وبعد ذلك تفقد البطة رائحتها الكريهة.
حتى قبل الخبز ، يقوم بعض الطهاة والمحترفين والهواة بغلي لحم البط حتى ينضج نصفه. يمكنك خبز لحم البط في غلاف أو رقائق معدنية أو أواني فخارية أو مرجل أو بطة. لا تنسى ماء مالح. صلصة الصويا وعصائر الحمضيات الطازجة والرمان ستؤكد بشكل مثالي على طعم البط.
الآن عن الحشو. مثل هذا ، قلة من الناس يخبزون البطة. كقاعدة عامة ، يضاف إليه على الفور طبق جانبي على شكل أرز أو حنطة سوداء. لحم البط في حد ذاته دهني جدًا ، لذلك لا تحتاج إلى إضافة طبق جانبي عالي السعرات الحرارية. إذا كنت تستخدم الحبوب للحشو ، فمن المستحسن أن تغلي حتى تنضج نصف. وفي عملية الخبز ، سيتم أيضًا تشبعها بالدهون ، والتي سيتم إخراجها من لحم البط.
طبخ البط المحشو بالأرز هو متعة لكل طباخ. أولاً ، في النهاية تحصل على طبق رائع يستحق أن يحتل مكانًا على طاولة احتفالية أو يومية. ثانيًا ، في نفس الوقت الذي يحضر فيه الطائر طبقًا جانبيًا يكتسب طعمًا فريدًا بفضل دهون البط.
نحن نقدم لك وصفة بط المشوي الكلاسيكية تقريبًا. مجموعة المنتجات ضئيلة. من الأطباق ، ستحتاج إلى بطة أو حاوية أخرى مقاومة للحرارة ذات جوانب عالية. أنت أيضًا بحاجة إلى مرجل يناسب جثة البط بأكملها.
مكونات
من البطة ، قم بإزالة جميع الدهون الزائدة من الرقبة والذيل ، وقم بتقطيعها بأكبر قدر ممكن من الدقة وحفظها. غالبًا ما يتم وخز البطة من جميع الجوانب باستخدام سيخ رقيق أو عود أسنان ، ثم وضعها في حوض أو وعاء كبير ، ثم صب الماء المغلي على جميع الجوانب ، ثم علقها وجففها لمدة ساعة.
بينما تجف البط ، اغلي الأرز في كمية كبيرة من الماء المغلي المملح حتى ينضج نصفه ، ضعه على منخل. يُقشر البصل والثوم ويُقطع ناعماً. نضع دهن البط في مقلاة كبيرة ونذوبه على نار متوسطة ، ويقلى البصل والثوم مع الدهون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 10 دقائق.
يُضاف الكبد المفروم إلى المقلاة ، ويُترك على نار عالية لمدة دقيقة واحدة ، مع التحريك ، ثم يُرفع عن النار. يُقشر التفاح ويُقطع إلى قطع متوسطة الحجم ويُضاف إلى الكبد مع الأرز. ملح ، فلفل وتتبّل بقليل من مسحوق الزنجبيل والقرفة
حشو البط بجزء من الخليط الناتج (لا ينبغي حشو البط بإحكام!) ، خيط البطن. ضعي باقي الحشوة في طبق خبز.
اخلطي النبيذ الأبيض الدافئ وصلصة الصويا مع مسحوق الزنجبيل والملح والفلفل. افركي البط بهذا الخليط من الداخل والخارج. ضع البطة ، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل ، على رف في طبق للخبز. صب 1 كوب من الماء في المقلاة. غطي الهيكل بالكامل بورق احباط وضعه في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة ساعة.
ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية. قم بإزالة ورق الألمنيوم بعناية ، واقلب البط ، وفرشاة بالعسل. ضع النموذج بالحشوة على الرف السفلي ، واسكبه بسخاء من الدهن من صينية الخبز وصب 0.5 كوب من الماء المغلي في النموذج. اشوي البطة حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 20 دقيقة. قدمي البط مع طبق جانبي ساخن جدا.
يعتمد اختيار البطة على الهدف الذي تسعى وراءه. إذا كنت بحاجة إلى طهي طبق بسرعة ، فاختر جثة أصغر وبشرة ناعمة - سيكون طائرًا صغيرًا. إذا كان الشيء الرئيسي هو طعم واضح وغني ، فمن الأفضل أن تأخذ بطة أكبر وأكبر. لذلك ، نأخذ جثة بطة أكبر ونأخذها ونغسلها جيدًا. افركيها بخليط الجزر المحضر اتركيه لمدة ساعةيمكن أن يكون أكثر. 
يقشر البصل ثم يغسل ويقطع على لوح تقطيع. يُقلى البصل المفروم حتى يصبح شفافًا في مقلاة ، ويُسخن الزيت النباتي عليه مسبقًا. ثم أضيفي الجزر المتبقي إلى البصل واقلي كل شيء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. 
يُطهى الأرز في قدر مع كوبين من الماء حتى نصف جاهزحوالي 10 دقائق ، وتحديدها "بالسن": يجب أن تكون الحبوب طرية من الخارج ، وقاسية من الداخل. ثم نضع الأرز في مصفاة أو مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة. اخلطي البصل مع الجزر المقلي بالزيت النباتي مع الأرز. 
نأخذ التفاح الأخضر ونغسله جيدًا ونقشره ولبه. بعد ذلك ، على لوح التقطيع ، اقطع التفاح إلى مكعبات صغيرة 2 × 2 وضعها جانبًا. 
نأخذ بطة مرتاحة ومن خلال الفتحة الموجودة في البطن نملأها بكتلة أرز مطبوخة تصل إلى النصف. بعد ذلك نأخذ التفاح مقشرًا ومقطعًا إلى مكعبات صغيرة ونملأ النصف الثاني من البطة. بعد ذلك ، قم بخياطة الفتحة الموجودة في البطن بخيط المطبخ. ثم توضع الذبيحة المحشوة على صينية خبز مع الجزء الخلفي للأسفل. نسكب نصف كوب من الماء على صينية خبز وتوضع البط في فرن مسخن إلى 200 درجة لحوالي لمدة ساعتين.من وقت لآخر ، سقي الذبيحة بالعصير المتكون أثناء الطهي. عندما يصبح الطائر بنيًا ومغطى بقشرة صغيرة ، قم بتغطيته بورق قصدير من الأعلى حتى لا يجف صدر البط. يجب أن تحاول عدم الإفراط في طهي البط ، وإلا سوف يجف اللحم. 
نخرج البطة الوردية من الفرن ونزيل الخيوط منه. تقديم البط المحشو بالأرز في الفرن يجب أن يكون ساخنًا بالخضار مع رشها بالأعشاب. أتمنى لك وجبة شهية! حاول سحب بقايا الريش الكبير بعناية من البطة حتى لا يتضرر الجلد ، وإلا فإن الدهون سوف تتشكل بشكل غير متساو ، وسوف يجف الطائر في بعض الأماكن.
التفاح الحلو والحامض مناسب للحشو. من الناحية المثالية ، من الأفضل استخدام مجموعة أنتونوفكا.
عند حشو البط ، خياطة البطن ، يمكنك استخدام المسواك بدلاً من خيط الطهي.
