بين العديد من المضيفات ، أصبحت صناعة الحلويات شائعة جدًا منذ العصور القديمة. وحتى الآن ، في عصرنا ، عندما أصبح اختيار أنواع مختلفة من الكعك كبيرًا جدًا في المتاجر ، الخبز محلي الصنع، خاصة إذا تم طهيه بشكل صحيح ، فلا شك أنه يبقى الأكثر لذة.
بالإضافة إلى ذلك ، من أجل صنع المعجنات من العجين بنفسك ، لا تحتاج فقط إلى استخدام بعض المهارات والمنتجات الخاصة ، ولكن أيضًا ، بالطبع ، تشغيل خيالك ، والقدرة على ابتكار شيء أصلي. على سبيل المثال ، إذا كان اختيار المنتجات في مطبخك صغيرًا ، فيمكنك في هذه الحالة محاولة الخبز.
في مقال اليوم ، أقترح عليك توسيع آفاقك بين وصفات صنع كعكة العسل في المنزل. والتي ، خاصة بالنسبة لك ، أيها القراء ، موضحة بمزيد من التفصيل بالصور. أقترح أيضا.
للكريم:
بعد كل شيء جاهز المنتجات الضروريةنضع البيض في وعاء عميق ونضيف العسل وكوب من السكر والزبدة والصودا مغموسة في الخل. نضع الكتلة بأكملها حمام الماءويغلى المزيج مع التحريك باستمرار.
ثم يرفع عن النار ويضاف ثلاثة أكواب من الدقيق المنخل ويخلط جيدا.
ننشر الكتلة بأكملها على سطح عمل مملوء بالدقيق ، ونعجن العجين المرن بأيدينا ونقسمه إلى تسعة أجزاء متساوية.
بعد ذلك ، افردي كل قطعة برفق باستخدام درفلة ، ضعيها على صفيحة خبز مملوءة بالدقيق وضعيها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 3-5 دقائق.
للقشدة ، اخلطي الكريما الحامضة مع السكر في كوب واخفقي جيدًا بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
ونبدأ في جمع الكعكة ، حيث نغطي بعناية كل كعكة بالكريمة المحضرة ونضعها فوق بعضها البعض.
بعد وضع الكعكة العلوية ، من الضروري طلاء كل شيء بعناية بما تبقى من أقراص سكرية من جميع الجوانب.
الآن ، مع الخلاط ، نطحن الزركشات من الكعك إلى فتات ونرشها في الأعلى والجوانب على تحفتنا الفنية.
هذه حلوى رائعة لجميع أفراد الأسرة.
ضع البيض في وعاء عميق وأضف العسل والسكر.
ونخفق هذا الخليط لمدة 10 دقائق ، حتى تتشكل كتلة كثيفة جدًا ، والتي يجب أن تزداد بنحو أربع مرات.
يُسكب الدقيق المنخل في نفس المزيج ويُمزج برفق من الأسفل إلى الأعلى حتى يصبح ناعمًا.
ثم ننقل المزيج النهائي إلى شكل مناسب ونضبطه للخبز في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة ، حيث نتحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان.
الآن ، إذا رغبت في ذلك ، قم بتقطيعها إلى 2-3 كعكات ودهن كل منها بالحليب المكثف المسلوق.
ثم نقوم بجمع كعكة منهم ، حيث نقوم أيضًا بدهن الجزء العلوي بالحليب المكثف أو الشوكولاتة المذابة.
يرش بالمكسرات ويخرج للتشريب لبضع ساعات في الثلاجة. ثم نخرجها ونقطعها ونقدمها مع الشاي.
1. في وعاء ، اخلطي البيض مع كوب من السكر ثم ضعيه في حمام مائي.
2. في اللحظة التي يبدأ فيها السكر في الذوبان ، أضيفي الزبدة والعسل.
3. عندما يذوب كل شيء تمامًا ، أضف ملعقة صغيرة من الصودا وامزج كل شيء جيدًا.
4. امسك لمدة دقيقتين أخريين ، ثم أخرج الوعاء من الحمام المائي وأضف الدقيق المنخل على الفور واعجن العجينة برفق.
5. اقطع قطعة من اختبار مشتركولفها في كعكة رقيقة. وعلى الفور ، باستخدام طبق ، اقطع كعكة متساوية.
6. نمزج القصاصات مع باقي العجين ونلف جميع الكيكات حتى النهاية.
7. اخبزيها بشكل منفصل في فرن محمى على 180 درجة لمدة 5-7 دقائق لكل منهما.
8. يجب أن يكون العدد الإجمالي للكعك حوالي 8-9 قطع ، ومن تلك البقايا التي لا تكفي لكاملها ، نخبز كعكة صغيرة ، والتي نستخدمها بعد ذلك كفتات لرش الكيك.
9. بالنسبة للقشطة ، اخلطي كوبًا من السكر وملعقة كبيرة من الدقيق في قدر واخفقي في بيضة واحدة. يقلب حتى تتشكل كتلة بيضاء. يُسكب 400 مل من الحليب ويوضع على نار بطيئة مع التحريك المستمر ولا تتركه يغلي. بمجرد ظهور الفقاعات ويبدأ الكريم في التكاثف ، أخرجه من الحرارة.
10. نجمع الكعكة ولهذا نضع أول كعكة على طبق مسطح ونضع عليها طبقة سميكة من الكريمة التي قمنا بتحضيرها.
11. هكذا نجمع كل الكيكات ونطحن الكيك الذي تم خبزه لرش الفتات ونرشه على جوانب وأعلى الكيك.
أتمنى لك وجبة شهية!!!
أولاً ، دعني أخبرك بقصة صغيرة.
"عسل" - حلوى لذيذةتتكون من عدة طبقات مشربة بالقشدة. هناك أسطورة حول ظهوره. لم تأكل إليزابيث ، زوجة الإمبراطور ألكسندر الأول ، العسل على الإطلاق. علم موظفو المطبخ بهذا الأمر ولم يضيفوه إلى تكوين الأطباق.
ذات يوم ، تم إدخال طباخ شاب جديد إلى مطبخ القصر. قيل أنه يخبز شيئًا مثيرًا للاهتمام. لم يكن صانع الحلويات الجديد على علم بما تفضله إليزابيث. أراد أن يبرز ، وقرر طهي المعجنات مع هذا المنتج الممنوع!
الكعكة كانت ناجحة! كانت طبقاته لذيذة ومتجددة الهواء ومبللة كريم لذيذالتي بدت عديمة الوزن. وكان طعمها مثل الكراميل.
بعد تجربة حلوى جديدة ، سألت إليزابيث عن تكوينها. لكن صانع الحلويات كان يعرف بالفعل ما تفضله الإمبراطورة. أخبروه بكل شيء ، رغم أنه كان قد أعد بالفعل مكافأة. لكنه لم يغش أيضًا. وعندما قال الطباخ إن العلاج المقدم كان عسلًا ، ضحكت للتو. في وقت لاحق ، أمرت إليزابيث أن تشكره جيدًا على براعته. منذ ذلك الحين ، كانت الحلوى المفضلة لديها!
لنبدأ الطهي. أوجه انتباهكم إلى الوصفة التي سننظر فيها في كل شيء حرفيًا خطوة بخطوة. ستكون هناك أيضًا صورة لكل خطوة.
سنحتاج.
مقادير الكيك:
مكونات الكريم:
هناك طريقتان لتحضير العجين
وفقًا لهذه الوصفة ، سنطهوها في حمام مائي. تحضير وعاء ومقدار. يجب اختيار الحجم بحيث يغلق الوعاء مثل الغطاء.
ضع قدرًا من الماء على النار. من المهم جدًا سكبه كثيرًا بحيث لا يصل في لحظة الغليان إلى قاع الوعاء. أي أن المكونات لن تذوب في الماء ، ولكن في البخار.
عندما يغلي الماء ، ضعي الزبدة والسكر والعسل في وعاء.
من الأفضل استخدام منتجات ذات نوعية جيدة ، وبعد ذلك ستصبح الكعك طرية للغاية ورائحة.
تذكر أن طعم العسل سيحدد الكعك المخبوز. وطعم الحلوى الكاملة كلها تعتمد بشكل مباشر على هذا. لذلك ، قبل أن تنشره على الجماهير ، جربه.
وأيضًا استخدام زيت عالي الجودة ، أي بنسبة دهون 82.5٪. إذا كانت تحتوي على نسبة أقل ، فمن المحتمل أنها تحتوي على دهون متحولة وغير صحية.
يجب إذابة جميع المنتجات لتحقيق تناسق موحد. سيستغرق هذا حوالي 10 دقائق. لا تنسى تحريك المحتويات باستمرار. يجب أن تكون النار قوية بما يكفي للحفاظ على غليان الماء باستمرار.
في وعاء منفصل ، اخفقي البيض حتى تظهر رغوة خفيفة. من الضروري أن يكون الصفار مرتبطًا جيدًا بالبروتين ، لأنه إذا دخل الخليط الساخن ، يمكن للبروتين أن يتجعد.
لذلك ، من الأفضل التخلص من الخلاط أو الخفق. صب البيض المخفوق ببطء في الكتلة المذابة ، مع التقليب بقوة. الكتلة ساخنة ، ويمكن ببساطة سلق البيض الموجود فيها.
أضف الصودا دون إخراج الوعاء من المقلاة.
لا ينبغي إطفاء الصودا. ينطفئ بالعسل أثناء تحضير العجين. بالفعل في المنتج النهائي ، لن يشعر مذاقه على الإطلاق.
قم بتسخين الخليط في حمام مائي إلى هذه الحالة حتى تنتهي عملية الرغوة النشطة. بعد ذلك ، أخرجه من النار. اتضح أنه جيد التهوية للغاية.
نخل الدقيق بالحجم الذي نحتاجه في وعاء عميق. نضيف الفانيليا ونخلطها بالدقيق.
في عملية الغربلة ، يصبح الدقيق أكثر مرونة ، مخصبًا بالأكسجين. الكعك أكثر رقة وترتفع إلى أعلى.
ثم يضاف الدقيق شيئا فشيئا. يوصى ، عند إدخالها في العجين ، غربلتها مرة أخرى مسبقًا. بعد إضافة الدقيق ، اخلطي كل شيء جيدًا. ونخلط بنفس الطريقة حتى يضاف الدقيق كله إلى العجينة.
يُضاف الدقيق إلى أجزاء ويُعجن في نفس الوقت مع تحريك المزيج بملعقة.
اتضح كتلة متجانسة لزجة ، لا تزال سائلة تمامًا. يمكنك إضافة باقي الدقيق إليها وخلطها بنفس الطريقة. سيبقي هذا العجين لزجًا لكن متماسكًا.
الآن ، عندما يكون من الصعب بالفعل الخلط بالملعقة ، "نثر" القليل من الدقيق على سطح العمل. ضعي العجينة على المنضدة واستمري في عجنها بيديك. من الضروري إحضارها إلى مثل هذه الكثافة بحيث يمكن جمعها. في هذه الحالة ، ستأخذ العجينة المزيد من الدقيق من المائدة ، لذا إذا لزم الأمر ، ستحتاج إلى سكبها.
عجينة جاهزةلم يعد يلتصق باليدين والطاولة ، يبدو أنه يتدفق من اليد. وإذا تركته على الطاولة ، فسيتم توزيعه قليلاً على الجانبين. ومع ذلك ، ليس كثيرًا ، على الرغم من أنه مرئي للعين.
بعد ذلك ، يجب أن تشكل قطعة نقانق صغيرة. ثم قم بلفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. عندما يبرد بدرجة كافية ، سيصبح أكثر كثافة قليلاً ويكاد لا يلتصق بيديك.
بعد نقعه ، يجب تقسيمه إلى 8 أجزاء متساوية تقريبًا.
قم بتدوير كل قطعة على شكل كرة ، مما يعطيها شكلاً مستديرًا. على سطح المكتب ، نترك واحدًا فقط سنعمل معه. ضعي الباقي في وعاء ، مغطى بغشاء بلاستيكي ، ومنشفة وضعيه في الثلاجة.
افردي الكرة لتصبح قشرة رقيقة. بما أن العجينة لزجة قليلاً ، فمن الضروري "نثرها" بالدقيق قليلاً. يتم طرحه بالحجم والسمك المطلوبين. يمكنك قياس الحجم باستخدام غطاء المقلاة. بمساعدتها ، سنشكل حتى كعكات. ويجب ألا يزيد سمك المنتج عن 0.5 سم.
من الأفضل لف الكعك على ورق الزبدة. بعد ذلك ، سيكون من الأنسب إزالتها منه. وسيكون من الأسهل أيضًا نقل قطعة العمل إلى ورقة الخبز.
من الطبقة الرقيقة الناتجة ، من الضروري قطع الكعكة. نحن لا نتخلص من القصاصات ، يوصى بوضعها جنبًا إلى جنب ، في المستقبل سنحتاجها لتزيين الكعكة.
لقطع الكعكة بشكل أسرع ، كما لوحظ بالفعل ، يمكنك استخدام غطاء مناسب من المقلاة.
أرسل الكعكة إلى الفرن مسخنًا مسبقًا على 160-180 درجة. من المهم عدم المبالغة في تناوله ، وإلا فسوف يتحول إلى هش للغاية وطهي أكثر من اللازم. ونتيجة لذلك ، فهي غير مشبعة بالقشدة.
اخبزي كل كعكة لمدة 5 دقائق حتى يظهر لون مائل إلى الحمرة. نخرج الشغل النهائي من الفرن ونخرجه من الرق. يجب أن تكون لينة ، ولكن عندما تبرد سوف تتصلب قليلًا.
بالقياس ، نفعل الشيء نفسه مع كرات العجين المتبقية ، ونأخذها واحدة تلو الأخرى من الثلاجة.
من المريح جدًا استخدام صفيحتين للخبز عند الخبز. بينما يتم خبز كعكة واحدة ، نشكل الثانية. في هذه الحالة ، لا يقف الفرن في وضع الخمول ، ويستغرق الخبز نصف الوقت.
في نهاية الخبز ، اجمع كل الزركشة المخبوزة وضعها في صفيحة خبز. أولاً ، يجب طحنهم قليلاً بيديك ، ثم يمكنك استخدام الشوبك. اتضح أن الفتات بأحجام مختلفة ، ستبدو مثيرة للاهتمام على كعكتنا.
أو يمكنك استخدام الخلاط. في هذه الحالة ، يمكنك الحصول على فتات أصغر. هنا ، هو أكثر ملاءمة لشخص ما.
انقلي الفتات إلى وعاء واتركيها حتى اللحظة المطلوبة.
لنبدأ في تحضير الكريم. ضعي الزيت في وعاء ، من الضروري أن يلين قليلاً. أكرر مرة أخرى أنه من الأفضل استخدام زيت يحتوي على نسبة دهون 82.5٪.
الكريم سهل التحضير. كان هذا يستغرق وقتًا طويلاً ، حيث تم إسقاطها يدويًا بشكل أساسي. الآن كل شخص تقريبًا لديه خلاط. ومعها ، يحدث كل شيء بشكل أسرع عدة مرات.
أولاً ، اخفقي الزبدة لمدة 4 دقائق للحصول على كتلة ضخمة ومرنة. لون أبيض. يجب أن تكون السرعة عالية.
الأسرار الرئيسية لهذا الكريم هي كما يلي:
ثم اسكبي الحليب المكثف في أجزاء صغيرة مع الاستمرار في خفق الكريمة. اضرب لمدة 10 دقائق حتى يتم الحصول على تناسق متجانس متجدد الهواء. الشيء الرئيسي في عملية الطهي هو عدم مقاطعته ، ومراقبة حالته بعناية.
إذا كان كريم الزيت "مقطوعًا" (اتضح ، كما كان ، مع الحبوب) ، فأنت بحاجة إلى تسخينه قليلاً وضربه مرة أخرى.
كريم جاهز!
ضع الكعكة الأولى على طبق أو حامل مسطح جميل. دهنه جيدًا بالكريم الناتج. انشرها باعتدال بحيث تتلطخ الطبقة فقط وليست سميكة جدًا.
لكي تكون كافية لجميع الكعك ، قسّمها تقريبًا في وعاء إلى العدد المطلوب من الأجزاء.
دهن جميع الكعك بنفس الطريقة. اتركي الكريم على الوجه أيضًا. سيكون عليها فتات.
هذا ما يبدو عليه كعكة مجمعة، ملطخ بالكريم من جميع الجهات.
عندما يتم تجميع الكعكة بأكملها ، يجب رشها بفتات جاهزة.
أولاً ، "اربطي" الفتات بالجوانب. للقيام بذلك ، ما عليك سوى استبدال القارب على الحافة ، ورش الفتات برفق ، واضغط عليه. ثم يرش فوقها. هذا ما تبدو عليه الكعكة النهائية.
يوصى بتركه على المنضدة لمدة 2-3 ساعات للتلقيح ثم وضعه في الثلاجة. خلال هذا الوقت ، ستصبح أكثر رطوبة ، وامتصاص الكعك الكريمة وستظهر نكهة العسل المرغوبة. قدمي الكعكة مع الشاي العطري الطازج!
من الصعب أن أصف بالكلمات كم هي لذيذة. أعتقد أنه ليس أسوأ مما تم تقديمه على مائدة الإمبراطورة إليزابيث.
كما تعلم بالفعل ، هناك عدد كبير من الوصفات لهذه الحلوى. أقترح طهي واحد آخر من الخيارات ، ثم تحديد الخيار الذي أعجبك أكثر. وفقًا لهذه الوصفة ، ستصبح طرية جدًا ولذيذة وغارقة جيدًا.
الكعك رقيق ورطب قليلاً ، ويحافظ على شكله جيدًا. اتضح أنه مرضٍ تمامًا ، للحصول على ما يكفي ، يكفي قطعة واحدة فقط.
يوجد العديد من الخيارات لتحضير Medovik ، ولا يوجد نقص في الكريم لتزيينه. يمكن أن يكون مثل القشدة الحامضة مع السكر أو الحليب المكثف المسلوق أو الزبدة أو كاستردوالكراميل والمزيد. فيما يلي وصف بالتفصيل كيفية طهي كعكة العسل مع الكاسترد.
مقادير الكيك:
مكونات الكريم:
إذا قمنا في الوصفة السابقة بطهي العجينة في حمام مائي ، فسأوضح في هذه الوصفة كيف يمكن عجنها في قدر على النار.
يجب إخراج المنتجات الضرورية من الثلاجة قبل الطهي. نحن نحتاجهم في درجة حرارة الغرفة.
يكسر البيض في وعاء عميق ويضاف السكر. اضربهم بالخلاط بسرعة عالية حتى يتغير اللون إلى الأبيض تقريبًا. أيضًا ، يجب أن تزداد الكتلة في الحجم ، ويجب أن يذوب السكر تمامًا.
ضعي الزبدة والعسل في قدر وضعيهما على نار متوسطة. التحريك المستمر للسماح للمنتجات بالذوبان تمامًا.
عندما تصبح الكتلة متجانسة ، يمكنك إضافة البيض المخفوق بالسكر. صب في مجرى رقيق ، مع تحريك الكتلة باستمرار بشكل مكثف بدرجة كافية حتى لا يتجعد البيض.
يُغلى المزيج على نار معتدلة. استمر في التقليب لتجنب الاحتراق. عندما يغلي كل شيء ، تحتاج إلى إزالة المقلاة من الحرارة وإضافة الصودا.
امزج كل شيء جيدًا ، ضع المقلاة على الموقد واترك المحتويات تغلي مرة أخرى.
عندما تتفاعل الصودا مع العسل ، تبدأ عملية تكوين الرغوة ، لذا قم بإضافتها في شكلها النقي. أي أنك لست بحاجة إلى إخماده.
أضف نصف الدقيق المنخول في أجزاء صغيرة. اعجن العجينة بالملعقة. ثم أضف المزيد من الدقيق واخلطه مع الخليط مرة أخرى. عندما يصبح متجانسًا مرة أخرى ، اسكبي الباقي واعجن العجينة اللزجة في المقلاة.
العجين جاهز. أنت الآن بحاجة إلى تغطية المقلاة وتركها لمدة ساعة حتى تنقع.
يُسكب الحليب في قدر ويوضع على نار متوسطة. إذا كنت تريد أن يكون الكريم أكثر تغذية ، فاستخدم الحليب 3.2 أو حتى 6٪ دهون. لكن يمكنك استخدام الحليب بنسبة أقل. سيكون لذيذًا على أي حال. علاوة على ذلك ، سيشمل التكوين أيضًا الزيت.
في وعاء عميق ، اخلطي البيض مع السكر والدقيق. لا تحتاج للتغلب بشدة ، ما عليك سوى جعله سلسًا. يمكنك الخفق مع خلاط أو مجرد خفقت.
صب خليط البيض في الحليب الساخن وليس المغلي.
تدريجيًا ، يبدأ الكريم في التكاثف ، وبمجرد أن يغلي ، يجب تقليل الحرارة. استمر في الطهي حتى يصبح قوام الكريمة الحامضة متماسكة. في الوقت نفسه ، يجب أن يتم خلطها في كثير من الأحيان بحيث تظهر الكتلة بدون كتل ولا تحترق. إذا حدث هذا ، فسيكون من الممكن افتراض أن الكريم فاسد. حتى لو بقيت خفيفة في الأعلى ، ستستمر الرائحة في الانتشار والشعور بها. لذلك ، لا تترك المقلاة لفترة طويلة.
عندما يصبح الكريم الكثافة المرغوبة ، أطفئي الحرارة.
أضف الزبدة والحليب المكثف إلى الكتلة الناتجة ، واخلط كل شيء جيدًا واتركه يبرد تمامًا.
لا يمكنك أن تجعل الكريمة مشبعة جدا ، ولا تضيف الحليب المكثف. في هذه الحالة ، يكفي أن نقتصر على الزبدة فقط ، والتي ، دعني أذكرك ، من الأفضل أن تحصل على 82.5٪.
الكريم ليس سميكًا جدًا ، وهو مناسب تمامًا لنقع الكعكة.
عجينتنا قد بردت ، ننتقل إلى تشكيل الكعك وخبزه. ضع العجينة المبردة على سطح عمل مطحون.
اعجنها جيدًا بيديك حتى تصبح العجينة أكثر كثافة وأقل لزوجة. مختلطة بشكل صحيح ، لا ينبغي أن تلتصق بالطاولة واليدين. في الوقت نفسه ، يجب أن تحتفظ بمرونتها وألا تصبح شديدة الصلابة.
شكل سجق سميك إلى حد ما. سيسهل ذلك تقطيع العجين إلى قطع متساوية.
قسمه إلى حوالي 8 أجزاء متساوية. هذا هو عدد الكعك الذي سننتهي به.
لف كل قطعة في الدقيق مسبقًا واعطها شكلًا دائريًا لتسهيل عملية التدحرج. اترك القطعة المرغوبة ، وقم بتغطية الباقي بمنشفة لمنع تهوية.
ثم تحتاج إلى لف الكعك بحجم طبق الخبز. انقل قطعة العمل وأرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة ، واخبزيها لمدة 4-5 دقائق.
أو يمكن دحرجة الكعك على ورق زبدة وخبزها على صينية خبز. ثم قم بقصها وفقًا للشكل المحدد.
قياسا على ذلك ، قم بطرح جميع الكعك المتبقي واخبزها.
عندما يكون كل شيء جاهزًا ، فلنبدأ في تجميع الحلوى لدينا. ثبتي جانبًا إضافيًا في النموذج المنفصل ، حيث ستكون كعكة العسل النهائية عالية.
دهن كل كعكة بسخاء بالكريمة ورشيها بالمكسرات. لكن ليس من الضروري القيام بذلك. إذا لم تكن من المعجبين عين الجمل، أو ببساطة لا تملكها ، فلا يمكنك إضافتها!
وزعي الكيك بالتساوي وتأكدي من وجود الكريمة الكافية لهم جميعًا. وبالتالي ، تحتاج إلى جمع الكعكة بأكملها ككل. ليس من الضروري رش الكيك العلوي بالمكسرات ؛ سيكون لدينا فتات جاهزة بالفعل لهذا الغرض. على الرغم من أنها لن تكون زائدة عن الحاجة ، إلا أنه يمكنك رشها بشكل إضافي ، خاصة إذا بقيت المكسرات.
نضع ملفات تعريف الارتباط المحضرة في كيس وسحقها بمسمار العجين إلى فتات صغيرة.
رشي فتات البسكويت فوقها واتركي القليل منها على الجوانب. في هذا الشكل ، اترك الكعكة لمدة 4-5 ساعات للتشريب.
عندما تكون مشبعة ، ستحتاج إلى إزالة الشكل والجوانب بعناية ، ورش الجوانب جيدًا. كعكة العسل مع الكاسترد جاهزة. يمكنك تزيينها كما يحلو لك.
كلمة نصيحة: نظرًا لأن الكعكة كانت طرية بشكل خاص ، فمن الأفضل جمعها على الفور على طبق جميل أو على حامل ، حيث سيتم تقديم المنتج لاحقًا.
اتضح أن كعكة العسل طرية جدًا ومبللة جيدًا ولذيذة بشكل لا يصدق. تأكد من طهي هذا ، سوف يعجبك!
أحد الأنواع التقليدية هو Medovik المطبوخ على القشدة الحامضة. كان هذا الأداء هو الذي أعدته أمهاتنا وجداتنا. وعلى الرغم من أن الكعكة تسمى نفسها في جميع الحالات ، إلا أن الطعم في جميع الإصدارات مختلف.
هذه الوصفة ، ربما ، موجودة في كل كتاب وصفات لأولئك الذين خبزوا في الثمانينيات. تم تمريره حرفيا من يد إلى يد. وهذا ليس عرضيًا على الإطلاق. في تلك السنوات ، كان يتمتع بشعبية كبيرة. وعلى وجه التحديد مع الكريمة الحامضة.
والشيء هو أن الزبدة كانت قليلة العرض. وتخصيص علبة زيت للقشدة كان رفاهية خاصة. لذلك ، استخدموا نظير القشدة الحامضة. اتضح أنها ليست سميكة مثل الكسترد أو الزيت. لكن هذا لم يجعلها أقل لذة. والآن يمكن جعل هذا الكريم أكثر سمكا بفضل المكثفات.
دعونا نرى العملية برمتها من البداية إلى النهاية.
في هذه الوصفة أيضًا ، يمكنك رؤية كل اللحظات غير المفهومة. على وجه التحديد ، ما هو الاتساق الذي يجب أن تكون عليه عجينة الخبز ، وكيفية دحرجتها وما هي الحالة التي يجب خبزها.
كما ترى ، كل شيء بسيط للغاية ، يستغرق الأمر بعض الوقت فقط. وصفتان مع وصف خطوة بخطوةوسيساعدك مقطع فيديو واحد في ذلك. عندما تحاول طهيها جميعًا ، يمكنك بالفعل إعداد وصفة للكعك والكريمات بأمان.
سيجد شخص ما أنه من الأسهل صنع كريم على الموقد ، وسيعجنه في حمام مائي بالطريقة القديمة. نفس الشيء مع الكريمة. يمكنك الطهي مع الشخص الذي تفضله. على سبيل المثال ، يمكنك أن تأخذ كأساس لأي من الخيارات المقترحة اليوم وتضيف إليها التوت الطازج أو المجمد.
الشيء نفسه ينطبق على الزينة. يمكن تزيين الكعكة ليس فقط بالفتات ، ولكن أيضًا بطبقة من الكريمة. زينها بالتوت أو الفواكه ، أو اصنع تماثيل صغيرة من المصطكي.
في الوقت الحاضر ، تحظى هذه الكعكة بشعبية كبيرة. العديد من ربات البيوت ، عند اختيار حلوى للشاي ، توقف عن ذلك. بعد كل شيء ، اتضح أنه رقيق للغاية ، مخملي ، ورائحة العسل لا تترك أي شخص غير مبال.
أتمنى لك خبزًا ناجحًا دائمًا. أتمنى لك وجبة شهية!
Medovik هي كعكة يحبها الكثيرون منذ الطفولة. هو - هي حلوى منخفضة السعرات الحرارية نسبيًامع طعم لطيف ودقيق. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع كيفية طهي كعكة العسل بأيديهم. هناك عدة وصفات للكيك ، يمكن أن يتنوع مذاقها حسب الرغبة. يعد طهي كعكة العسل عملية شاقة إلى حد ما. تحتاج إلى خبز الكعك وتحضير الكريمة وتجميع الكعكة. يستغرق تشريب الكعكة بالكريمة الكثير من الوقت. لكن الأمر يستحق ذلك ، لأن النتيجة حلوى رائعة طاولة العطلةبنكهة الكراميل والعسل.
لجعل الكعكة طرية وتذوب في فمك ، من الضروري مراعاة الفروق الدقيقة في إعداده. إن طهي كعكة العسل ليس بالأمر الصعب ، ما عليك سوى اختيار المنتجات المناسبة ومراقبة النسب ومعرفة بعض قواعد الطهي:
يتكون طهي كعكة العسل من عدة مراحل:
كعكة العسل أفضل للطهي قبل يوم واحد من الاستخدام، لأن تشريب الكعكة يستغرق حوالي 12 ساعة. لا ينصح بنقع كعكة العسل لمدة 2-3 أيام.
لصنع الكعكستحتاج إلى 600 جرام من الدقيق ، 300 جرام من السكر ، 50 جرام من الزبدة ، 150 جرام من العسل ، 1 ملعقة صغيرة من الصودا ، 3 بيضات. في الكعكة الوصفة الكلاسيكيةيتم استخدام نوعين من الكريمة: القشدة الحامضة والحليب المكثف. لتحضير الكريمة من القشدة الحامضة ، ستحتاج إلى 500 غرام من القشدة الحامضة (نسبة الدهون لا تقل عن 20٪) ، 300 غرام من السكر. لكريم الحليب المكثف - 1 علبة حليب مكثف (360 جم) ، 200 جم زبدة.
لتحضير هذا النوع من كعكة العسليستغرق القليل من الوقت. لخبز الكيك ، ستحتاج إلى 100 جرام من السكر والزبدة ، و 150 جرامًا من العسل ، و 3 بيضات ، و 350 جرامًا من الدقيق ، وملعقة صغيرة من الصودا. لصنع الكريمة ، تحتاج 0.5 كجم من القشدة الحامضة (25٪ دهون) ، 300 مل من الكريمة (35٪ دهون) ، 5 ملاعق كبيرة من السكر البودرة ، 300 جرام من البرقوق منزوع النواة و 200 جرام من الجوز.
يمكن تحضير Medovikبدون تبخير العجين. للحصول على كعكة حسب هذه الوصفة ، ستحتاج إلى 1 كوب من السكر ، 2-3 بيضات ، 2 ملعقة كبيرة من العسل ، 2 ملعقة صغيرة من الصودا ، 3 أكواب من الدقيق ، 100 جرام من السمن. بالنسبة للقشدة ، تحتاج إلى تناول 0.5 لتر من الحليب و 125 جرام من السكر وكيس من الفانيلين و 4 ملاعق كبيرة من الدقيق و 2 بيضة.
بالفعل تسمية واحدة من الكعكة كيكة العسليستحضر ذكريات ممتعة لقضاء أمسية ممتعة مع فنجان شاي أو عيد ميلاد ممتع في مرحلة الطفولة.
إذا عبس الآن وقلت "لا شيء من هذا القبيل! أنا لا أحب كعكة العسل! "فقد تكون محظوظًا وتجربة كعكة العسل الخطأ!
لمعرفة مذاق Medovik الحقيقي ، عليك أن تنسى الطريق إلى قسم تخزين الكعك على المدى الطويل. هذه الكعك ، بالزيت بالسمن ، ليس لها أي شيء مشترك مع ميدوفيك الحقيقي.
كعكة حقيقية كيكة العسل- حلوى لذيذة ، حساسة ، عطرة وليست سكرية على الإطلاق ، والتي حتى أولئك الذين لا يحبون العسل سيستمتعون بها بكل سرور.
بالمناسبة ، عن العسل في ميدوفيك ، هناك قصة مثيرة للاهتمام عن الإمبراطورة إليزافيتا ألكسيفنا. لم تحب زوجة الإسكندر العسل كثيرًا ، وكان كل الطهاة يعرفون بدعتها وحاولوا تحضير الحلويات دون استخدام هذا المنتج.
لكن ذات يوم عمل حلواني جديد في المطبخ ، ولم يكن يعرف هذه الحقيقة. منذ أن بدأ للتو العمل وأراد إبهار العائلة الإمبراطورية بمواهبه ، قرر صنع كعكة خاصة.
كانت الوصفة جديدة ، ولم تُستخدم أبدًا تقريبًا ، لذلك كان صانع الحلويات يأمل في مفاجأة وإرضاء الإمبراطور وزوجته. ونجح! تحولت الكعكة إلى ما هو أبعد من المديح: كعكات العسل ، إلى جانب الكاسترد ، تذوب في فمك حرفيًا. تقدر الإمبراطورة الطبق وسألت عن تكوينه. كان الحلواني قد تم إخباره بالفعل عن كره إليزافيتا أليكسيفنا للعسل ، وقال ، وهو محرج للغاية ، إن أساس الكعكة هو العسل. لكن الإمبراطورة لم تغضب ، بل على العكس ضحكت. وأمرت بإعطاء مكافأة سخية للحلواني المبتكر. منذ ذلك الحين ، أصبحت كعكة العسل من الحلوى المفضلة للإمبراطورة وكانت دائمًا حاضرة في الأعياد.
يعرّف فلاديمير دال الكعكة بأنها كعكة حلوة مستديرة الشكل. تسبب مثل هذه الصياغة المعتدلة بعض الاحتجاج ، لأن الكعكة هي ، أولاً وقبل كل شيء ، عطلة. ترنيمة حقيقية لفن طاه المعجنات سنه جديده، عيد ميلاد ، وما إلى ذلك ، تكريمًا لمزاج جيد ويوم رائع.
تعتبر كعكة ميدوفيك الكعكة الأكثر شعبية في روسيا ، خاصةً في كثير من الأحيان يتم إعدادها لقضاء عطلات الأطفال. والآن توجد كعكة Medovik في قائمة الكثيرين مطاعم باهظة الثمنويمكن العثور عليها دائمًا على أرفف المتاجر في قسم "الكيك". كعكة ميدوفيك تسمى بشكل مختلف. في بعض الأحيان يمكنك أن تجد أسماء "Bee" أو "Honey" أو "Miracle" أو ببساطة "كعكة العسل بالقشدة الحامضة".
لكن بالطبع ألذ كيكة العسلالذي صنعته بنفسك. لكل ربة منزل وصفتها الفريدة والمثبتة لميدوفيك ، ولكن ربما تكون مستوحاة من خيارات الطهي لدينا لهذه الحلوى.
عسل- حلم يتحقق بسهولة بمساعدة التلاعب البسيط وبعض المكونات البسيطة. الشخصية الرئيسية هنا هي العسل - منتج صحي ولذيذ وشفاء. يجب إضافته إلى العجين قليلاً - فقط بضع ملاعق كبيرة ، والنتيجة مذهلة.
يمكن غناء الحمد للعسل لفترة طويلة جدًا. يستخدم في حفظ الخضار ويخني ويخبز معها الدواجن وتحضير مرق السمك. والخبز بمنتج نحل فريد له رائحة مذهلة ولون جميل ونكهة الكراميل المميزة. هناك الكثير من الوصفات لملفات تعريف الارتباط وخبز الزنجبيل والفطائر بالعسل ، لكن لا شيء يضاهي كعكة العسل الحقيقية التي تذوب في فمك. عجين العسل يقع في مكان ما بين أنواع البسكويت والبسكويت ، حيث أن إضافة العسل هي التي تميز العجينة عن كليهما. الزخرفة الخاصة غير مطلوبة ، والميزة الرئيسية هي الذوق الرائع وسهولة التحضير.
ماذا او ما محدداتفي قرص العسل؟ ربما يوجد واحد. هذه هي السرعة التي تختفي بها كعكة العسل هذه من المائدة! تأكد من أن أحبائك سيأكلون كعكة العسل المحضرة ولن تقلق بشأن مدة صلاحيتها!
كعكة العسل بسيطة ، والسر كله يكمن في الخبز الصحيح للكيك ، ولا يوجد الكثير من المكونات لها. المكون الرئيسي بالطبع هو العسل. من الأفضل تناوله في صورة سائلة ، بحيث يسهل تكوين العجين. يمكن إذابة العسل السميك المسكر أولاً في حمام مائي.
يمكن أن تكون القشدة الحامضة من أكثر أنواع الكريمة فائدة لكعكتنا. منه ، يكتسب المنتج طعمًا منعشًا لطيفًا ، والكعك مشبع جيدًا ويصبح متجدد الهواء ببساطة. حتى لا نشعر بخيبة أمل نتيجة لذلك ، فمن الأفضل تناول القشدة الحامضة الدسمة واستبدال السكر بالسكر البودرة. يجب تبريد القشدة الحامضة في الثلاجة ، وضربها بسرعة مع السكر الناعم أو السكر البودرة. بعد ذلك ، يمكنك إضافة المربى أو الفاكهة المهروسة أو المكونات الأخرى حسب الوصفات. مبدأ التحضير هو نفسه دائمًا ، يمكن تحديد الاختلاف في الوصفات عن طريق إضافة عنصر واحد فقط إلى الكريم ، على سبيل المثال ، الخوخ أو رقائق جوز الهند أو المربى.
مكونات:
للاختبار:
2 بيضة ، 1 كوب سكر ، 3 أكواب دقيق ، 3 ملاعق كبيرة عسل ، 2 ملعقة صغيرة. الصودا (بدون شريحة على الإطلاق ، أو شريحة صغيرة) ، 1 ملعقة كبيرة من الخل (9٪).
للكريم:
1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة (من 20٪ ، ويفضل 30٪) ، 200 جرام من الزبدة المخففة
للزينة:
حفنة من الجوز ، الشوكولاتة المثلجة.
طبخ:
في حمام مائي بالمضرب ، اخفقي بيضتين مع كوب من السكر. يُطهى لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا. يضاف العسل مع التحريك باستمرار والخفق مرة أخرى.
أضيفي كوبًا من الدقيق واخلطي جيدًا دون إزالته من الحمام. أضف الصودا (لا تطفئ!) ، كوبًا آخر من الدقيق ، واخلطهم مرة أخرى. بعد ذلك ، أضيفي ملعقة كبيرة من الخل واخلطيها (ستصبح العجينة على الفور أكثر مسامية) وأضيفي آخر كوب من الدقيق ، وحركي جيدًا مرة أخرى ثم أخرجيها من الحمام المائي.
ننشر العجينة على طاولة مملوءة بالدقيق ، ونتركها تبرد قليلاً (يجب أن تستلقي لمدة 2-3 دقائق ، لا تبرد تمامًا). ثم اعجن العجين بيديك حتى كتلة متجانسة ولزجة قليلاً.
نقسم إلى 6 أجزاء متساوية.
نحمي الفرن على حرارة 180 درجة ، ولفي كل جزء من العجين في كعكة مستديرة رفيعة. عند فرد العجينة ، دحرجها قليلاً في الدقيق حتى لا تلتصق بالمائدة. قبل الخبز ، نخز الكعكة بالشوكة في عدة أماكن.
اخبزي الكعك لمدة 5 دقائق لكل منهما حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا داكنًا.
نقوم بإعداد الكريمة: في حمام مائي ، نخفق بيضة واحدة وكوبًا من السكر ، ونضيف كوبًا من القشدة الحامضة ونخفق جيدًا (يمكنك استخدام الخلاط). أخرجيها من الحمام ، اتركي المزيج يبرد قليلاً ، أضيفي كل الزبدة المخففة دفعة واحدة واخفقيها لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح كثيفة نسبيًا. إذا كانت القشدة الحامضة سائلة تمامًا ، فيمكنك إضافة كيس من كريم مثخن.
جمع الكعكة! نقوم بدهن جميع الكعك بسخاء بالكريمة ، ونتركه يجف قليلاً حول الحواف ، كما نغطي الكيك العلوي جيداً بالكريمة.
نقوم بإعداد الفتات للزينة: في الخلاط ، نقطع الزركشة والجوز المتبقي من الكعك ، ونرش الكعكة بشكل متحرّر من جميع الجوانب مع الفتات الناتجة ، ونغطي الجوانب.
نرش الشوكولاتة المبشورة والمجمدة في الأعلى ونضعها في الثلاجة لتنقع (3 ساعات على الأقل). قبل التقديم ، يمكنك أيضًا رش الشوكولاتة المبشورة.
للاختبار: 3 بيضات ، 1 كوب سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق عسل ، 1 ملعقة صغيرة صودا ، 1.5 كوب دقيق.
للكريم: 200-300 جرام زبدة ، علبة حليب مكثف ، كاكاو (اختياري).
طبخ:
يُطحن البيض بالسكر بملعقة خشبية حتى يصبح لونه أبيض أو يُخفق بالخلاط. يضاف العسل ويخلط. يُسكب الدقيق المنخل ويُمزج جيدًا حتى لا تكون هناك كتل ، ثم يُضاف الصودا المنقوعة بالخل أو عصير الليمون. اخلطي العجينة حتى تصبح ناعمة.
اخبز 4 كعكات من العجين الناتج. للقيام بذلك ، قسّم العجين في وعاء إلى 4 أجزاء ، وانقل جزءًا إلى مقلاة ، مدهون بالزيت ، ووزع العجين بالتساوي بيد مبللة بالماء البارد.
تُخبز في الفرن لمدة 10-12 دقيقة على حرارة 200 درجة. اخبز الكيكات الثلاثة المتبقية بنفس الطريقة.
تحضير الكريمة. اخفقي الزبدة المخففة في كتلة بيضاء رقيقة ، واستمري في الخفق ، أضيفي الحليب المكثف والكاكاو (إذا كنت ترغبين في استخدامه) في أجزاء صغيرة. تقليم الكعك المبرد بسكين وطبقة مع الكريمة. غطي وجه وجوانب الكعكة بسخاء بالكريمة.
نرش كعكة العسل بالحليب المكثف مع الفتات الناتجة عن تقطيع الكعك أو المكسرات المفرومة.
أحضر مكونات 1 كجم من الكعكة الجاهزة. الكعكة في الصورة مصنوعة من 6 كجم.
مكونات:
لتحضير كعك العسل:
- دقيق قمح 250 غرام
- بيض 1 حبة
- سكر 100 غرام
- زبدة 40 غرام
- صودا 1 ملعقة صغيرة
- عسل 60 غرام
للكريم:
- كريمة حامضة 400 غرام
- كريمة 33٪ 150 غ
- علبة حليب مكثف مسلوق (180 جم)
- 2 ملاعق كبيرة عسل
طبخ:
للاختبار:
يُمزج البيض مع السكر ويُخفق بخفة ، ثم يُضاف العسل والزبدةكريم ، صودا ، اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه على الموقد للتدفئة ،في حمام مائي حتى اللون الذهبي الداكن للكتلة. ثم قم بإزالة الكتلة مننضيف الطحين ونعجن العجينة. تقسم العجينة النهائية إلى 7 قطعويترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
افردي العجينة المبردة بسمك 4-5 مم ، شكليها (إذا قطعت الدائرة حسبطبق من القطر المطلوب) ، يوضع على ورق الخبز ويخبز في
درجة الحرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق (بشكل عام ، يتم خبز الكعك بسرعة كبيرة ، كل شيءيعتمد على الفرن وعلى مدى رقة العجين ، خبزت فيهمن 5 إلى 10 دقائق في المتوسط)
تبرد الكعك المخبوز في درجة حرارة الغرفة.
دهن الكعك النهائي بالكريمة.
كريم:
يُمزج القشدة الحامضة والقشطة 33٪ والحليب المكثف المسلوق والعسل ويُخفق بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
نرش جوانب الكيكة بفتات كعك العسل مع الجوز المفروم ، وزينت الجزء العلوي من الكعكة بنحل الغاناش
ملاحظة.
النحل من الجناشي:(85 جرام شوكولاتة + 1/3 كوب كريمة + 2 ملعقة صغيرة عسل)
عندما يبرد الغاناش إلى درجة حرارة الغرفة ، اضغط على الرأس باستخدام كيس المعجنات ،
ثم ، دون تمزيق ، استمر في الجذع وانزع الكيس. المشارب مع العيون - بيضاءالشوكولاتة المذابة ، أيضًا مع كيس المعجنات أو البوق وأجنحة - لوحات اللوز وفي الفريزر. من هذا المبلغ كثيراتضح ، لدي خلية كاملة في حياة الثلاجة
لتحقيق تأثير أقراص العسل ، فأنت بحاجة إلى غلاف فقاعي يستخدم عند نقل العناصر الهشة. لا تحتاج إلى تشحيم الفيلم بأي شيء ، بحيث تتم طباعة نمط قرص العسل ، يجب إضافة الجيلاتين إلى الكريم ، وإلا فإن لن تعمل أقراص العسل - سيتم تلطيخ كل شيء ، لقد مررنا بالفعل بهذا. انا علىصنعت كريمة الكيك كاملة كما هو مكتوب في الوصفة أعلاه ، وفي جزء من الكريمة ،التي غطت بها الجزء العلوي وجوانب الكعكة ، وأضيفت منقوعة مسبقًا
كريم بارد ، جيلاتين ذائب. يجب إرفاق الفيلم بالكعكةوبطريقة ما تضغط الفقاعات في الكريم ، توضع في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقةبحيث "تمسك" أقراص العسل ، ثم يمكن إزالة الفيلم بعناية.1 عبوة من الجيلاتين الجريزوفولفين HAAS متبقية - هذا 11 جم ، ولكن ،أكرر ، هذا ليس لكريمة كاملة في الكعكة ، ولكن فقط لهذا الجزء منهاغطت جوانب وأعلى الكعكة.
سيكون عليك قضاء الكثير من الوقت على هذه الكعكة ، لكن ذلكيستحق كل هذا العناء - كعكة العسل لذيذة وجميلة للغاية. يجب تقديم الكعكة الجاهزةالإصرار والنقع.
مكونات:
عجين:
3 ملاعق كبيرة. ملاعق الكاكاو
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل
1 ملعقة صغيرة من الصودا
50 جرام زبدة
3 بيضات
1 كوب سكر
3-3.5 إلى 4 أكواب من الدقيق
كريم:
1 لتر حليب
6 - 7 ملاعق كبيرة سميد
300 - 350 جم زبدة
3/4 كوب سكر حبيبي
مستخلص الفانيليا (أضفت 2 ملاعق كبيرة)
سطح أملس:
100 جرام شوكولاتة داكنة
7-8 ملاعق كبيرة من الكريمة الحلوة (لدي 10٪)
كعكات الطبخ:
ضعي جميع مكونات العجين ، ما عدا الطحين
أطباق واسعة بما فيه الكفاية وتسخينها في حمام مائي لمدة 20دقائق ، تتدخل بشكل متكرر. يجب أن تحصل على كتلة شديدة الحرارة ورقيقة.
امزج هذه الكتلة مع 1.5 كوب من الدقيق (من الأفضل القيام بذلك في وعاء) وامزج بسرعة. يجب إضافة الدقيق المتبقي بحذر شديد ،شيئًا فشيئًا ، مع التحريك المستمر. عندما تتكاثف الكتلة لدرجة أنها تصبح
من الممكن عجنها بيديك ونقلها إلى سطح عمل مطحونونعجن العجينة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة بدرجة كافيةلذلك ، يجب توخي الحذر بشكل خاص مع الدقيق: من الأفضل عدم إضافة الدقيق وثم ، الملاذ الأخير ، أضف.
قسّمي العجينة النهائية إلى 7-10 أجزاء ، افردي كل جزءرقيقًا واخبزيها لمدة 6 دقائق عند درجة حرارة 180-185 درجةدرجة مئوية.
تفسيرات للدرفلة والخبز:
يجب أن تُلف العجينة وهي لا تزال دافئة مباشرة على الفرنورق الخبز ، الذي يجب أولاً قطع الدوائر منهبقطر 28 سم ، ويجب وضع ورقة مع طبقة من العجين ملفوفة عليها
صفيحة خبز ساخنة وضعيها في الفرن على الفورطرح الدائرة التالية. بعد 6 دقائق ، عندما تكون الكعكة الأولى مخبوزة بالفعل ،يجب عليك سحبها بسرعة من ورقة الخبز ، واستبدال لوح خشبي ،حتى لا تنكسر الكعكة ، وضعيها على الفور على ورقة الخبز الثانيةتوالت القشرة. نقوم بتكديس الكعك النهائي فوق بعضنا البعض ، والورق لأعلى ،ثم قم بإزالة هذه الورقة بعناية.
تحضير الكريم
طهي كريمة كثيفة من الحليب والسكر والسميد. ترطيب،التقليب في كثير من الأحيان بما يكفي لتجنب الكتل. تخفق الزبدة وتدريجيًا أضيفي الكريم المبرد جيدًا ، واستمري في الخفقان باستمرار.
قم بتزييت جميع الكعك بالقشدة النهائية ، بما في ذلك الجزء العلوي.
نذوب الشوكولاتة والقشدة في حمام مائي ونسكب فوق الكعكة بالثلج الناتج.
ملحوظات:
كن حذرا جدا مع الدقيق في هذه الوصفة. إذا أضفت إلىالعجين كثيف جدًا من الطحين ، فسيكون من الصعب عليك طرحه ؛
- يلتصق العجين قليلًا بيديك وعلى الشوبك ، لذلك عليك أن ترشه بالطحين باستمرار.
احتفالي للغاية وغير عادي كعكة لذيذة.
مكونات
عجين:
500 جرام طحين
3 ملاعق سكر بودرة
4 ملاعق كبيرة من العسل
125 جرام سمن
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
2 بيض
الحشوة والقشدة:
500 مل كريمة ثقيلة (30 - 36٪).
حوالي 200 جرام جبن كريمي (جبنة كريمية)
2.5 - 3 ملاعق صغيرة من الجيلاتين (تذوب في 4-5 ملاعق كبيرة من الماء)
الفانيليا السكر
حليب مكثف مسلوق
100 جرام جوز مفروم ناعماً
طبخ:
عجين:
امزج جميع المكونات واعجنها معًا. في معالج الطعام عليهيتم ذلك في حوالي ثلاث دقائق. يجب أن تكون العجينة طرية. انقسامهإلى قسمين متساويين واخبز كعكتين مقاس 24 × 36 سمدرجة حرارة 180 درجة ولمدة 15 دقيقة (كل كعكة).
إذا كان لديك شكلين متطابقين ، يمكنك تجربة خبز الكيكفي وقت واحد ، في وضع الحمل الحراري ، عند درجة حرارة 160 درجةدرجة مئوية.
انتبه إلى أن الكعك لا يحمر كثيرًا ، لكنه يظل خفيفًا.
حشوة:
انقل الحليب المكثف المغلي إلى وعاء واطحنه. كريمة الخفق.يذوب ويوضع جانبا الجيلاتين. ضعي 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريمة المخفوقةوعاء بالحليب المكثف.
أضفه إلى الكريمة المتبقية جبنة الكريمةوتخلط جيدا. فيالجيلاتين ، أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من الكتلة الكريمية واخفقي جيدًا بالخلاطبسرعة عالية ، ثم قم بإضافتها كلها إلى جبنة الكريمة الرئيسيةكتلة وتخلط جيدا. ضعي الحشوة الكاملة على الأولكيكة ، تُسطح وتُغطى بكعكة ثانية.
كريم:
يُمزج الحليب المكثف والقشدة جيداً ويُدهن بهذا الكريمسطح الكعكة الثانية. يرش بالمكسرات المفرومة ويوضع فيهاثلاجة.
يجب أن تنقع الكعكة جيدًا وتصبح طرية.
بسيطة ولكنها لذيذة! كعكة العسل هي أسهل كعكة لأنها. من السهل الطهي ومن الصعب العبث. هذه الوصفة لم تخذلني أبدًا ، لذا أوصي بها بشدة. الكعكة دائما لذيذة وعطرة!
مكونات:
للاختبار:
2 بيضة -2 ملاعق كبيرة عسل -130 جرام زبدة - 1 كوب سكر - 1 ملعقة صغيرة صودا - ما يصل إلى 3 أكواب دقيق (ستفهم في عملية العجن)
كريم:
1 علبة حليب مكثف 100 جرام زبدة
عملية الطهي:
لنطبخ أولا عجينة:
خذ طبقًا مناسبًا لك وقم بتكسير 2 بيضة فيه ، أضف العسل وكل السكر والزبدة غير المذابة ... ثم ضعه في حمام مائي وحركه باستمرار حتى تذوب الزبدة وتصبح الكتلة متجانسة.
إزالة.الآن أضيفي ، ترطيب أفضل بالليمون والصودا وكوب من الدقيق. استمر في تقليب العجين حتى يزداد حجمه قليلاً. أضف المزيد من الدقيق حتى تشكل الكتلة عجين "قوي" ولكن ليس "عجين" بارد.
يجب تقسيمها إلى 5-6 أجزاء ، قم بإخراج الكعكة من كل جزء. اخبزي الكيك في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
كريم:اخلطي الحليب المكثف مع الزبدة الطرية.
دهن كل كعكة (بالطبع ، مبردة) بالكريمة ، بعد وخزها بالشوكة. هذا ضروري حتى ينقع الكريم الكعكة بشكل أفضل.
عندما تكون الكعكة مطوية بالفعل ، قم بقص حواف الكيك بالتساوي. على الرغم من أنه يمكنك إعطاء الكعك شكلًا متساويًا مسبقًا ، سواء كان ذلك على شكل دائرة أو مربع ، إلا أن هذا الإجراء يجب أن يتم باستخدام الكعك الذي لم يبرد ، وكذلك وخزه للحصول على تشريب أفضل.
استخدم التشذيب لرش الكعكة. للقيام بذلك ، يمكنك وضعها في كيس بلاستيكي ولفها بمسمار. يمكن التقليم (كخيار!) تخلط مع المكسرات المقطعة أو الفواكه المسكرة.
بعد 3 ساعات ، يمكن تقديم الكعكة على المائدة و .... تحضير الشاي وفقًا لقواعد الشاي ، حيث يتم تدريسها في كتاب "تناغم حفل الشاي". بالمناسبة ، يتضمن الطقم 2 صندوق شاي لتخزين الشاي كهدية!
اخلطي 100 جرام من المارجرين مع 150 جرام من السكر وسخنهم حتى يصبح المارجرين سائلاً. ثم أضيفي 2 بيضة مخفوقة و 1.5 ملعقة صغيرة من الصودا إلى الخليط (لا تنسى إطفاءه الخل أفضلليمون) يضاف العسل 2 ملاعق كبيرة والطحين 3.5 كوب.
نضع المزيج الناتج في البرد لمدة ساعتين ، ثم نخرج السجق منه ونقطعه إلى 6 أجزاء متساوية. يجب دحرجها على الجلد ثم خبزها في الفرن ، كل على حدة.
دهن الكعك كريم: 1 علبة حليب مكثف مسلوق ، مخفوقة بخلاط 300 جرام زبدة.
بالإضافة إلى حقيقة أن هذه الكعكة لذيذة وطرية ، فهي أيضًا ضخمة - بما يكفي للقاء وإطعام شركة كبيرة. يتم طهي العجينة الأصلية في حمام مائي ، وهذا يجعل الكعكة ناعمة ورقيقة ، معجزة حقيقية.
مكونات:
بيض (3 قطع) ، صودا (2 ملعقة صغيرة) ، عسل (ملعقتان كبيرتان) ، دقيق (3.5 كوب) ، زبدة (60 جم) ، سكر (كوب).
كريم:
بيض ، سكر (1 كوب) ، حليب ، سميد (1 ملعقة كبيرة. لتر). زبدة مخففة لدرجة حرارة الغرفة (250 جم) ، فانيلين ، نصف كوب من القشدة الحامضة.
أقراص سكرية:
سكر ، كاكاو ، كريمة حامضة (كل 24 ملاعق كبيرة) ، زبدة (60 جم).
طريقة طهو
لنطبخ أولا كريم. يُطحن السكر والبيض في وعاء ويُضاف الدقيق والفانيليا ويُمزج. أضف الحليب تدريجيًا للحصول على كتلة متجانسة. نضع حمامًا مائيًا حتى نثخن ، لكن لا تغلي ، ونغلي تقريبًا. أضيفي الزبدة إلى الخليط المبرد إلى درجة حرارة الغرفة واخفقي. في النهاية ، أضيفي القشدة الحامضة واخلطيها.
استعداد للامتحان:
- اخلطي الزبدة والسكر والعسل في وعاء وضعيه في حمام مائي حتى يذوب السكر. يخفق البيض ويخلط بسرعة.
- ضعي في حمام مائي لمدة 4 دقائق ، أضيفي ملعقتين صغيرتين من الصودا. يجب أن تزيد الكتلة بشكل حاد في الحجم (حوالي ثلاث مرات).
- نستمر في إبقائها على النار ونضيف الدقيق (2 كوب) ونقلب. يجب أن تكون العجينة أكثر سمكًا من الفطائر. يجب ألا تكون العجينة لزجة أو صلبة. إذا كان سائلًا ، أضف المزيد من الدقيق ، حوالي نصف كوب.
- نضع العجينة على المنضدة على طبقة من الدقيق. نقسمها إلى 7 أجزاء متطابقة ، نلف كل جزء في الدقيق ونشكل كعكات رقيقة. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
أقراص سكرية:يُمزج الكاكاو مع السكر ويُضاف الزبدة ويُغلى المزيج.
دهن الكعك المبرد بالكريمة ، ثم اسكب طبقة زجاجية فوقه وأرسلها إلى الثلاجة لتغمرها. صب كريمة التزيين في الأعلى.
يعطي البرقوق أي منتج طعمًا مميزًا ، فهو يتناسب تمامًا مع العسل. العجينة لها قوام مختلف اختلافًا جوهريًا ، لذلك لا يتم خبزها في الكعك ، كما هو الحال في معظم الحالات ، ولكن بشكل كامل ، ثم يتم تقطيعها إلى كعكات.
مكونات:
عجين:
زبدة (100 جم) ، دقيق (1 كوب) ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق عسل ، 1/2 كوب ، سكر ، صودا (1 ملعقة صغيرة) ، 2 بيضة
للكريم:
كريمة حامضة (3500 جرام) ، جوز (100 جرام) ، برقوق (حفنة) ، نصف كوب سكر.
طريقة طهو:
في وعاء مناسب ، ذوبي العسل على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تظهر الرغوة ولون ذهبي. تُرفع عن النار وتُذوّب الزبدة المقطعة مع السكر في هذه الوعاء ، ويُحرّك مع الزبدة والدقيق. يجب أن تتحول العجينة إلى كريمة حامضة سميكة جدًا. تُخبز في قالب على نار خفيفة ، تُقطع الكعكة إلى نصفين وتُنقع بالكريمة. إذا حصلت على حجم صغير ، يمكنك أن تأخذ جزءًا مزدوجًا وتقطيعه إلى 4 قطع. نتحقق من جاهزية الكعكة بمباراة.
كريم:نخلط الكريمة الحامضة والسكر ونضعها في الثلاجة. طحن وسحق المكسرات والخوخ. نقسم الكريما الحامضة إلى نصفين. أضيفي المكسرات إلى جزء من الكريمة ، والخوخ إلى الآخر ، وضعيه في البرد لينقع. لإعطاء الكريم نكهة لذيذة يمكنك إضافة القليل من الروم أو الكونياك.
كثير من الناس يعشقون طعم الحليب المكثف المسلوق ، وليس الأطفال فقط. إذا قمت بضربها بالزبدة ، ستحصل على كريمة ، والتي قد لا تنقع بعمق في الكعك ، ولكنها في حد ذاتها لذيذة للغاية. مع مربى المشمشوالمكسرات سهلة الأكل.
مكونات:
للاختبار:
عسل (3 ملاعق كبيرة) ، زبدة أو سمن (60 جرام) ، فودكا (1 ملعقة) ، دقيق (2.5 كوب) ، بيض (3 قطع) ، سكر حبيبي (1 كوب).
للكريم:
زبدة (300 جرام) ، حليب مكثف مسلوق (2 علبة) ، ملعقة عسل ، مكسرات ، مربى مشمش.
طريقة طهو:
في حمام مائي ، ذوبي السمن أو الزبدة واخلطيهم مع البيض ، أضيفي قليلًا من الملح ، واسكبي الحليب وسخنيهم حتى يذوب تمامًا. أضف الصودا والدقيق المنخول في أجزاء صغيرة. يمكنك خبز الكعك سميكة ورقيقة ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، على نار متوسطة.
كريم:
اخلطي الزبدة والحليب المكثف حتى يصبح المزيج ناعمًا ، أضيفي العسل وبعض المكسرات. نجمع الكعكة. نغطي الكعك ونضعه فوق الآخر. يُوزّع الكريم على الوجه ويُرش بالمكسرات ويُزين بمربى المشمش.
ستظهر هذه الكعكة حتى بالنسبة لأولئك الذين لم ينجحوا أبدًا. البسكويت الغني والرقيق مع رائحة لذيذة من عسل ، جنبا إلى جنب مع كريم الشوكولاتهمن الحليب المكثف - ما هو المطلوب للسعادة ؟!
مكونات:
350 غرام دقيق قليل من الملح؛ 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛ رشة من القرفة 5 بيضات 140 غرام من السكر 5 ملاعق كبيرة عسل؛ زبدة لدهن القالب
كريم:
250 غرام زبدة في درجة حرارة الغرفة ؛ 0.5 علبة من الحليب المكثف المسلوق ؛ 1 علبة كاكاو مكثف
زخرفة:
200 مل قشطة 38٪ 2 ملعقة كبيرة. سكر 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاكاو
عملية الطهي:
1. لتحضير الكعكة ، يُنخل الدقيق في وعاء ويُضاف الملح والبيكنج باودر والقرفة.
2. يخفق البيض مع السكر حتى تحصل على كتلة خفيفة منفوشة.
يضاف العسل ويخفق.
دون توقف عن الخفق ، أضف الدقيق بعدة خطوات.
3. دهن وعاء الطهي بالزيت وانقل العجينة إليه.
اخبز في وضع "الخبز" لمدة ساعة و 30 دقيقة. (استرشد بنموذج الطباخ المتعدد الخاص بك ، فمن المحتمل أنك ستحتاج إلى وقت أقل أو أكثر بقليل).
4. للقشدة ، اخفقي الزبدة المخففة ، أضيفي الحليب المكثف المسلوق.
خفقت. يضاف الكاكاو المكثف ويضرب مرة أخرى.
5. قطع البسكويت المبرد إلى 4-6 كعكات.
دهن الكعك بالكريمة ، بما في ذلك الكعكة العلوية والجوانب ، وقم بتنعيم السطح برفق.
ضع الكعكة في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
6. للتزيين ، اخفقي الكريما حتى تتجمد مع إضافة السكر تدريجياً.
7. تزيين كعكة العسل بالكريمة المخفوقة. يرش مسحوق الكاكاو على الوجه. كيف تبرد.
إذا كنت ترغب في صنع كعكة العسل ، فقد تكون النصائح التالية مفيدة:
عند اختيار العسل ، ضع في اعتبارك أن نكهة العسل الداكن ستكون أكثر وضوحًا في الكعكة وستعطي نكهة أقوى.
كلما انخفض محتوى الدهن في القشدة الحامضة ، كلما تمتعت الكيكة بشكل أفضل. لكن في هذه الحالة ، ستبقى كمية أقل من الكريمة بين الكعك.
إذا كنت تريد كعكة أكثر دهنًا وعصيرًا ، فتناول الكريمة الحامضة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون وزيادة نسبها في الوصفة.
إذا كنت تستخدم البيكنج بودر بدلاً من الصودا ، فأنت بحاجة إلى إضافته في نهاية عجن العجين. فقط اخلطي البيكنج بودر مع الدقيق.
100 غرام زبدة ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 2 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة. الصودا ، 1 ملعقة كبيرة. عسل ، 3 ملاعق كبيرة طحين
نذوب الزبدة مع السكر ونتركها تغلي ونضيفها بترتيب صارم: الصودا والعسل والبيض. وبعد ذلك كل الدقيق. اعجن العجينة على نار خفيفة واتركها تغلي لمدة 1-2 دقيقة ، كما لو كانت تختمر.
ثم اعجنها على حصيرة ، وقسّمها إلى 10 قطع ، ثم افرم الكعك واخبزيها في الفرن (بمعدل 4-5 دقائق)
كريمة: 600 غرام كريمة حامضة ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، اخفق
يمكننا أن نقول بأمان أنه في الحقبة السوفيتية ، تجاوزت كعكة Medovik جميع وصفات الخبز محلي الصنع في الإجازة. منذ ذلك الحين ، عُرفت العديد من وصفات الكيك الكلاسيكية اللذيذة والبسيطة - بالكريمة الحامضة والحليب المكثف والكاسترد. كلهم متساوون من حيث طعم العسل الرقيق. ثم شاركنا وصفات مثل نوع من الكنز ، ولم نشك في أن طاه الإمبراطور ألكسندر الأول جاء بحلوى مبللة بالعسل.
الآن لن يتذكر أحد اسم صانع الحلويات ، لكن التحفة ظلت معنا ، مبهجة ومبهجة. آمل أن يكون المقترح مفصلاً وصفات خطوة بخطوة بالصورتساعدك على إكمال مهمتك.
الكلاسيكية هي الوصفة التي تم تحضير الكعكة وفقًا لها في المنزل في العهد السوفيتي. كانت مصنوعة من القشدة الحامضة ، بسيطة جدا ولذيذة. إذا كنت تتذكر ، فقد أطلق عليه الكثيرون لقب "الزنجبيل". لكن اتضح أن الطباخ الإمبراطوري ، الذي جاء بفكرة خبز الكعك بالعسل ونقعها بالكريمة ، صنع القشدة الحامضة.
سوف تحتاج للكعك:
للقشدة الحامضة:
في البداية ، تحتاج إلى خلط البيض في قدر مع قليل من الملح أو التحلية - خفق كل شيء بمضرب (خلاط).
ضعي الزبدة والعسل على البيض وضعي القدر على نار متوسطة.
قم بغلي الكتلة ، ولكن لا تتركها تغلي بأي حال من الأحوال ، وإلا فإن البيض سوف يتخثر بسرعة. لا تبتعد عن الموقد ، حرك محتويات القدر باستمرار.
أخرج القدر من الموقد ، واسكب الصودا. ابدأ في التقليب بقوة. سرعان ما ستلاحظ أن الكتلة بدأت في الزيادة في الحجم. هذا هو رد فعل الصودا والعسل. لا تتوقف حتى تنضج المياه الغازية.
اترك كتلة العسل الساخنة على حالها لبضع دقائق. تدريجيا ، سوف تبدأ الرغوة في الغرق. هذه إشارة لمواصلة عجن العجين. ابدأ بإضافة الدقيق شيئًا فشيئًا.
قد تحتاج إلى القليل من الدقيق ، أو أقل بقليل من الكمية المحددة ، انظر إلى الموقف. لكني لا أنصح بإضافة أكثر مما تقوله الوصفة. ستلتصق العجينة الساخنة براحة يدك في البداية. ولكن بعد الاستلقاء في الثلاجة ، سيبرد الخليط ، وسيصبح الاتساق كثيفًا جدًا ، وستختفي اللزوجة.
قلّبي العجينة أولاً بملعقة. عندما يصبح هذا صعبًا ، انتقل إلى سطح عمل الطاولة.
استمر في العمل بيديك. سوف تكون العجينة لينة جدا. يرش القليل من الدقيق في وقت واحد ، وإلا فسوف تسد الكتلة بالدقيق ، وتصبح كثيفة.
لف العجين النهائي في نقانق كما في الصورة. قسّم على العدد المطلوب من الكعك. يمكنك تقطيع السجق إلى 6.8 ، 10 قطع. أفضل التقسيم إلى 10 أجزاء ، لأن الكعك الرقيق يُخبز بشكل أسرع ، ويُنقع في الكريمة بشكل أفضل. نتيجة لذلك ، تخرج الكعكة أكثر رقة.
قطع النقانق ، وعمل كعكة من كل جزء.
ضعها في طبق مغطى بالدقيق. أرسل على رف الثلاجة إلى "الراحة" لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، ستنتزع الكتلة أخيرًا ، وستصبح كثيفة ، وسيكون من السهل التعامل معها. يمكنك تبريد العجينة في مرحلة مبكرة من التحضير ، قبل تقسيمها إلى كرات. لكني أفضل بهذه الطريقة.
بعد ساعة ، قم بإزالة الفراغات من الثلاجة. رش سطح العمل بالدقيق. افردي الكعكة على شكل كعكة رفيعة. ثم ، باستخدام حلقة بقطر 20 سم ، قم بقطع الفراغ من أجل الكعكة. في حالة عدم وجود أداة خاصة ، يمكن قطع الفراغات بلوحة ذات قطر مناسب.
لا تقم بإزالة الزركشة ، يجب خبزها مع الكعك. تأكد من وخز القشرة بالكامل بالشوكة لمنع العجين من الفقاقيع كثيرًا في الفرن.
اخبز الكعك على حرارة 170 درجة مئوية ، يتم الخبز بسرعة كبيرة ، لا تزيد عن 5 دقائق ، حتى يصبح لونه ذهبيا.
يكمن جمال كعكة العسل في أنه يمكنك خبز الكعك مسبقًا. ضعها في مكان بارد وجاف ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي ، واستخدمها في غضون أسبوع إلى أسبوعين. أي أن هناك فرصة للاستعداد مسبقًا للأعمال الاحتفالية ، ومقابلة الضيوف.
دعنا ننتقل إلى كريم. يُمزج الزبدة مع السكر البودرة ، ويبدأ الخفق بالخلاط. اعمل لمدة خمس دقائق بسرعة عالية حتى يصبح الخليط رقيقًا. أخرجي الزبدة من الثلاجة مسبقًا ، يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة ، طرية.
وزعي الكريمة بالتساوي على الكعك. لا تنس أن تترك ملعقتين لتغليف جوانب كعكة العسل.
نجمع الكعكة. ضع ورق تغليف أو ورق على طبق التقديم ، كما هو موضح في الصورة. قم بتقطير القليل من الكريم في المنتصف حتى لا ينزلق التصميم.
ضع الكعك فوق بعضها البعض ، وادهن الكريم.
غطي الوجه بالكريمة حتى تنقع الكيكة بالتساوي.
اطحن قطع الكيك إلى فتات صغيرة جدًا. رشي الجزء العلوي وزيّني الجوانب - هذه زخرفة كلاسيكية لكعكة العسل. اختياريا ، يمكنك إضافة أي التوت والمكسرات ورقائق الشوكولاته.
يبقى لسحب الورق بعناية. وهكذا ، بعد تجميع كعكة العسل ، ستبقى اللوحة نظيفة.
"زغب العسل" ، كما يُطلق على كعكات العسل أيضًا ، ملطخًا بكريمة الكاسترد ، سيصبح طريًا ، طريًا ، برائحة العسل اللذيذة. إنه يقطع بسهولة ، مثل الزبدة ، ويذوب في فمك حرفيًا ، والوصفة بسيطة للغاية.
سوف تحتاج:
للكاسترد خذ:
وصفة خطوة بخطوة:
خصوصية هذه الوصفة هي أن العجين ينضج في حمام مائي. بدلاً من ذلك ، يجوز استخدام الحليب المكثف الجاهز كقشدة.
خذ للعجين:
لكريم الحليب المكثف:
طريقة عمل كعكة العسل اللذيذة:
أقدم وصفة أخرى لكريمة تلطيخ كعكات العسل محلية الصنع. هو - هي كريم الزبدةبلومبير ، أو دبلوماسي.
للآيس كريم:
من السهل صنع الكريم: أضيفي المكونات واحدة تلو الأخرى ، واخفقيها في كل مرة حتى تصبح ناعمة.
وصفة فيديو من Olga Matvey مع توصيات خطوة بخطوة لصنعها بنفسك ميدوفيك لذيذ. دع كعكاتك تنجح ، ويفخر أقاربك بمهاراتك!
