يمنح فن صناعة الحلويات حبًا واهتمامًا خاصين للشوكولاتة السائلة. يتم استخدام المنتج المذاب كمكون وديكور وكحلوى مستقلة. للحصول على تناسق متجانس نادر ، من الضروري إجراء المعالجة الحرارية باستخدام البخار. ومع ذلك ، لا تعرف كل ربة منزل كيفية عمل حمام بخار للشوكولاتة.
الصعوبات الرئيسية التي قد يواجهها الطهاة عديمي الخبرة في هذه العملية:
من أجل تجنب مثل هذه المشاكل ، يجدر فهم القواعد الأساسية والفروق الدقيقة للحمام المائي للشوكولاتة ، لأن هذا المنتج المعجزة سوف يروق لكل منزل.
قبل إذابة الشوكولاتة في حمام مائي من أجل كعكة ، يجب على خبير الطهي المبتدئ أن يعد بعناية ويأخذ في الاعتبار نصيحة الأساتذة "ذوي الخبرة". الفروق الدقيقة الرئيسية التي يجب الانتباه إليها:
ستسمح لك هذه القواعد البسيطة بإعداد شوكولاتة ممتازة في حمام مائي لكعكة ستكون قادرة على تجسيد أي تخيلات للسيد عند إنشاء تحفة طهي أخرى. ومع ذلك ، فإن النتيجة النهائية ستعتمد إلى حد كبير على مدى تفصيل طاه المعجنات في التعامل مع مسألة كيفية عمل حمام بخار للشوكولاتة.
الطبخ هو نوع من السحر يكون فيه صانع الحلويات هو الساحر والساحر الرئيسي. في يديه ، أي عمل بمساعدة الأدوات العادية في متناول اليد يحول المكونات المألوفة إلى روائع غير متوقعة ولذيذة. تبدأ معجزة تحويل لوح شوكولاتة صلب إلى كتلة سائلة متجانسة بإعداد أدوات لهذه "الحيلة":
ستكون هذه القائمة الصغيرة من الأدوات كافية لأداء خدعة حلويات بسيطة - حمام مائي في المنزل للشوكولاتة.
واحد - اثنان - ثلاثة - والدوران الطفيف لـ "العصا السحرية" يخلقان منتجًا متجانسًا بقوام سائل غير مسبوق بدون حبيبات وكتل محترقة ورغوة غير ضرورية.
توفر هذه "الخطوات السحرية" تعليمات واضحة لأولئك الذين يتساءلون عن كيفية عمل حمام بخار بالشوكولاتة. إذا تحدثنا عن أسرار ودقة مثل هذا الإجراء ، فلا يوجد الكثير منهم. يكفي التحكم بعناية في عملية التسخين وضمان التقليب السهل دون انقطاع.
بالنسبة للعديد من أساتذة الطهي المبتدئين ، فإن مسألة كيفية عمل حمام مائي للشوكولاتة ذات صلة. على الرغم من بساطة هذا الإجراء ، يوصي صانعو الحلويات المتمرسون بمراعاة بعض الحيل:
ستمكن هذه النصائح البسيطة والتعليمات خطوة بخطوة ربات البيوت من عمل العجائب في مطبخهن. السحر دائمًا معنا ، ما عليك سوى أن تتعلم كيف تلاحظه! ابتكر ، جرب ، أعِد إلى الحياة خيالات الحلويات الأكثر جرأة ، إسعاد الأسر والضيوف!
شرائح الماندرين في الشوكولاتة: وصفات بالصور
وصفات الشوكولاته على القشدة الحامضة في المنزل
وصفة كعكة الشوكولاتة
وصفة الشوكولاتة بجوز الهند
الفراولة في الشوكولاتة: وصفات الحلوى خطوة بخطوة
الفطائر بالشوكولاتة: وصفة للطبخ
يستخدم الصقيل في تحضير مختلف الحلويات مثل الحلويات والكيك والمعجنات كما يستخدم في الزخرفة. ومن الجدير بالذكر أيضًا الطبق الشعبي - الفوندو. من المهم ملاحظة أن ذوبان هذا المنتج ليس بهذه السهولة ، حيث توجد العديد من المزالق. الآن سنحاول الكشف عن كل الأسرار حتى لا يسبب لك هذا الإجراء أي مشاكل.
اليوم ، يمكنك العثور على العديد من الخيارات المختلفة لهذه الأطعمة الشهية على أرفف المتاجر ، على سبيل المثال ، مسامي ، أسود ، إلخ. لكل خيار مراوح خاصة به ، ولكن لا يمكن إغراق كل واحد منهم.
ضع في اعتبارك بعض تفاصيل الحلويات الشعبية في البلاط:
لا يجب عليك حفظ وشراء البلاط الرخيص ، لأنك لن تتمكن من تحقيق نتيجة جيدة. عند الشراء ، راجع التركيبة ، التي يجب أن تحتوي على أقل عدد ممكن من المكونات والمواد المضافة.
تعتبر هذه الطريقة الأفضل والأعلى جودة. يجب استخدامها إذا كنت بحاجة إلى الحصول على الجليد لتزيين وتشحيم الكعك والحلويات الأخرى ، لأن القوام متجانس ولامع.
يوصى بالحصول على البلاط مقدمًا ، لأن المنتج سيطهى ببطء أكثر ، ويمكن أن يؤدي الانخفاض الحاد في درجة الحرارة إلى إفساد القوام وحتى المذاق. إذا كنت بحاجة إلى إضافة مكون سائل ، على سبيل المثال ، نوع من المستخلص ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك مسبقًا.
مكونات:
طريقة طهو:
هناك بعض النصائح حول كيفية إذابة لوح الشوكولاتة بشكل صحيح. أولاً ، لا تغلق الحاوية بغطاء بأي حال من الأحوال حتى لا يتشكل التكثيف ، لأن الاتساق سينفصل.
يجب أن تكون ملعقة الخلط جافة تمامًا. ثانيًا ، درجة حرارة التسخين القصوى المسموح بها هي 50 درجة.
خيار شائع آخر مناسب إذا كنت لا تحتاج إلى استخدام المنتج كطلاء زجاجي. في الميكروويف ، يتم تبسيط العملية إلى حد كبير.
مكونات:
طريقة طهو:
بديل آخر ، له خواصه الخاصة.
تعليمات خطوة بخطوة:
هذا الخيار أكثر صعوبة في الغرق من المنتج المر ، لأن عتبة ذوبانه أقل. من الأفضل استخدام حمام مائي حيث يمكن التحكم في درجة الحرارة.
تعليمات خطوة بخطوة:
والنتيجة هي طلاء زجاجي موحد يلمع. يمكن استخدامه لعمل زخارف مختلفة للحلويات.
إذا بدأت الكتل في الظهور ، فلا تنزعج ، لأن هناك العديد من الخيارات لكيفية إصلاح الموقف. ارفعي الكريمة عن النار وأضيفي إليها قطعة من الزبدة أو السمن. يجب أن تبدأ بملعقة صغيرة ، ولكن نتيجة لذلك ، قد تزيد الكمية إلى 1 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل 170 جرام.
يمكنك حفظ الموقف بمساعدة الزيت النباتي بدون روائح أو حليب أو قشدة. من المهم أن يكون للشوكولاتة والسائل نفس درجة الحرارة تقريبًا.
الآن أنت تعرف كل الطرق الحالية لإذابة الشوكولاتة. باتباع جميع القواعد والتوصيات المذكورة أعلاه ، ستتمكن بالتأكيد من تحقيق نتيجة جيدة.
غالبًا ما تستخدم الشوكولاتة المذابة لتزيين الكعك والمعجنات. يبدو أنه يمكن أن يكون أسهل. لكن غالبًا ما تواجه المضيفات بعض الصعوبات. لذلك ، سنخبرك اليوم عن كيفية إذابة الشوكولاتة بشكل صحيح في حمام مائي حتى تصبح سائلة.
إذا كنت ترغب في الحصول على كتلة معتدلة السميكة وموحدة ولامعة عند الخروج ، فعليك اختيار الشوكولاتة عالية الجودة فقط. من الأفضل أن يكون مُرًا ، حيث يحتوي على 70٪ على الأقل من الكاكاو. انتبه إلى التكوين ؛ خالٍ من زيت النخيل أو الصويا ، فقط زبدة الكاكاو!
عادة ما يصنع حمام الماء الساخن من وعاء يوضع في إناء به ماء بحيث لا يلمس الوعاء الماء.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام وعاء بخاري خاص يعمل وفقًا لنفس المبدأ تقريبًا.
عادة ما يتم تحويل الشوكولاتة الذائبة في حمام مائي إلى غاناش - وهذا ما يسميه الطهاة بمزيج من الشوكولاتة والقشدة ، أحيانًا مع إضافة الماء ، مثل بودنغ الشوكولاتة مع سائل المركز ، حيث يحتاج الماء حتى تذوب الشوكولاتة. أفضل أثناء الخبز.
مع وجود نسبة مختلفة من هذين المكونين ، يتم الحصول على قوام مختلف: كلما زادت الشوكولاتة ، كلما أصبح الخليط المجمد أكثر صلابة.
فمثلا،
بهذه الطريقة ، يمكن تحويل الغاناش إلى كمأ كثيف ، ويمكن سكبه على الكعك لصنع كريمة شوكولاتة ناعمة ولامعة على السطح ، أو يمكن تقديمه بمفرده للتحلية. تستخدم الشوكولاتة المذابة أيضًا لصنع تورتة الشوكولاتة وملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة.
عادة ، لصنع الغاناش ، يتم تسخين الكريمة حتى الغليان تقريبًا ، ثم تُسكب فوق قطع الشوكولاتة لتذوب.
ولكن يمكن الحصول على غاناش ناعم ومتجانس بشكل خاص عن طريق إذابة الشوكولاتة أولاً على النحو الوارد أعلاه ، ثم إضافة الكريمة الساخنة (أو الكريمة مع الماء ، مثل بودنغ الشوكولاتة) إليه في ثلاث خطوات ، في كل مرة يخلط المزيج جيدًا حتى يصبح متجانسًا ومتجانسًا. الاتساق المخملي. سيضمن ذلك امتزاج الشوكولاتة تمامًا مع باقي المكونات.
قد تتغير أيضًا نكهة وملمس الغاناش عندما يبرد. إذا وضعته في الثلاجة لضبطه ، فعندما يصل الغاناش مرة أخرى إلى درجة حرارة الغرفة ، قد يلين كثيرًا ويصبح محببًا.
لذلك من الأفضل ترك الغاناش في درجة حرارة الغرفة لمدة أربع ساعات حتى يبرد تدريجياً وبشكل متساوٍ. وهكذا ، فإن زبدة الكاكاو تشكل بلورات ثابتة لا تذوب وتلين بسهولة. ثم يمكن وضعها في الثلاجة حتى التجمد النهائي.
من المثير للاهتمام تجربة الغاناش.
تمتص الشوكولاتة والقشدة المذاق جيدًا ، لذا يمكنك الإصرار على ما تريد. تسمح لك سوائل التسريب المختلفة بتجربة مكونات مختلفة.
على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تستدعي نكهة الحمضيات ، والتي يمكن أن تتسبب في تخثر الكريمة ، فلا يمكنك غمرها بالكريمة ، ولكن بالشوكولاتة.
إذا كنت ترغب في استخدام مكونات جافة - أعشاب أو بذور أو توابل - فأنت بحاجة إلى إضافتها إلى المقلاة مع الكريمة أو الشوكولاتة المذابة في حمام مائي ، وتسخينها قليلاً واترك الخليط يتخمر ، وحاول بشكل دوري معرفة ما إذا كان الطعم قويًا بدرجة كافية . عندما تحصل على ما تحتاجه بالضبط ، فأنت بحاجة إلى تصفية الخليط - ويمكنك إدخال الكريمة أو الشوكولاتة ، على التوالي ، في ثلاث جرعات ، كما هو موضح أعلاه.
الماكريل المملح في المنزل
يعد الماكريل المملح قليلاً جيدًا كمقبلات وكطبق رئيسي لتناول العشاء مع البطاطس. لكننا لسنا دائما ...
خردل التفاح الرقيق في المنزل
لا يشك الكثيرون في أنه يمكن تحضير أطباق ووجبات خفيفة وتوابل لذيذة بشكل غير عادي من منتجات عادية تمامًا. واليوم نحن ...
صلصة كراسنودار في المنزل
في السنوات السوفيتية ، لم يكن الناس يعرفون ما هو الكاتشب ، لكن صلصة كراسنودار تمتعت بحب وشعبية خاصة. واليوم نحن ...
كيف تصنع فانتا في المنزل
مشروب البرتقال الزاهي المعطر محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال. إنه لا يروي العطش فحسب ، بل يرفع الحالة المزاجية أيضًا. لكن يخشى الكثير ...
حمية الخثارة المزججة في المنزل
يمكن أن يضر خثارة الجبن المزجج التي يتم شراؤها في متجر ليس فقط بشخصيتك ، ولكن أيضًا بصحتك ، باعتباره المنتج الوحيد غير الضار الذي ...
كيف تطبخ عيران في المنزل
عيران مشروب فريد من نوعه يمكنه أن يروي عطشك حتى في أشد الأيام حرارة. لكن هذا المشروب ليس مشهورًا بهذا فقط ...
كيفية صنع الكمأ في المنزل
إذا كنت من محبي الشوكولاتة الحقيقيين ، فمن المحتمل أنك تحب كمأ الشوكولاتة كثيرًا. نعم ، تتميز الشوكولاتة الفرنسية الحقيقية بسمك رفيع وغني بشكل مدهش ...
حلوى المرينغ في المنزل
المرينغ حلوى لذيذة جيدة التهوية بشكل غير عادي ويمكن تحضيرها بسهولة في المنزل. ولأولئك في ...
تحضير المرينغ الجوي في المنزل
يمكنك صنع حلوى رائعة من خلجان البيض ، والتي ، علاوة على ذلك ، منخفضة السعرات الحرارية. لذلك يمكنك دون ندم ...
لا يمكنك حتى أن تتخيل مقدار الشوكولاتة التي أفسدتها في محاولة إذابتها إلى حالة سائلة. حاولت إذابة الشوكولاتة في حمام مائي ، في الميكروويف ، في الفرن - وكانت النتيجة دائمًا كتلة شوكولاتة دهنية مع كتل مجعدة. استغرق الأمر حوالي خمسين قطعة شوكولاتة لأجد طريقتي الخاصة - الفوز. سأخبرك اليوم كيف تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ، فقط الحمام سيكون مميزًا.
لكن أول الأشياء أولاً.
أولاً ، نقوم بتقسيم لوح الشوكولاتة إلى قطع ووضعها في وعاء يتناسب بشكل مثالي مع قدر مع "حمام مائي".
الآن قم بغلي الماء في مغرفة أو قدر. بعد الغليان - أطفئه. لا "اخفض الحرارة واحتفظ بها على نار هادئة!" في طريقتي ، يجب إيقاف الماء وترك الدلو جانبًا. 
نضع وعاء الشوكولاتة على قدر ونغطيها بغطاء (أو طبق). 
تذوب الشوكولاتة المغطاة تحت تأثير البخار المتصاعد من الماء في المغرفة. في الوقت نفسه ، لن ترتفع درجة حرارتها ولن تلتف!
أولاً ، ستبدأ القطع السفلية الملامسة للقاع في الذوبان.
تأكد من تقليب الخليط بعد دقيقتين حتى تحصل على نتيجة متساوية ولن يلتصق الخليط بالجدران.
الجميع! لقد مرت خمس دقائق فقط ويمكن استخدام الشوكولاتة في الوصفات. إنها ناعمة وموحدة ... مثالية!
الشوكولاتة السميكة الذائبة بالتساوي مكون رائع لوصفات الشوكولاتة. لا أعرف عنك ، لكني أريد أن أجلس بملعقة على صحن الشوكولاتة هذا وأطحنه في قضمة مع فنجان من الشاي الساخن! سيكون هناك دائمًا!
لا تفكر أبدًا في كيفية إذابة الشوكولاتة في حمام مائي حتى لا تتخثر. استخدم الطريقة المذكورة أعلاه - والحظ مضمون.
موس الشوكولاتة اللذيذة والزجاج والحلويات.
من المهم أن تتذكر ما يلي:
وصفات سعيدة!
في تواصل مع
الشوكولاتة منتج متقلب نوعًا ما ، لذا فإن طهي الأطباق منه هو فن كامل. يمكن أن تفسد هذه "المادة" خططك واسعة النطاق بسهولة: تتدرج ، ثم تنهار ، ثم تنتهي. ومع ذلك ، يوجد بين الناس العديد من خبراء الطهي الذين كشفوا منذ فترة طويلة عن كل أسرار سلوك هذه الأطعمة الشهية ، على سبيل المثال ، كيفية إذابة الشوكولاتة في حمام مائي أو كيفية تلطيفها. لطالما قال الحلوانيون البارزون أنه لا يكفي أن تكون قادرًا على تسخين هذا المنتج بكفاءة.
إذا كنت تريد ألا تتحول إبداعاتك إلى اللون "الرمادي" نتيجة لجهود الطهي ، بمعنى آخر ، عدم تغطيتها بطبقة بيضاء ، فإن أفضل حل هو تناول الشوكولاتة المخففة كمكون.
حمام مائي وشوكولا
هناك طرق عديدة للذوبان. يعرف عدد كبير من الناس كيفية إذابة الشوكولاتة في حمام مائي. ما هي هذه الطريقة؟ من أجل تنفيذ هذا الإجراء ، ستحتاج إلى وعاء كبير ووعاء أصغر يمكن إدخاله في الحاوية الأولى. قبل إذابة الشوكولاتة في حمام مائي ، يجب غلي الماء وإزالته من على النار. يجب سحق الطعام البني الشهي أولاً إلى قطع صغيرة ووضعه في وعاء مقاوم للحرارة ، ثم يتم وضعه على المقلاة. في هذه الحالة ، يجب تثبيت الوعاء بإحكام. ثم من الضروري تحريك المنتج بشكل منهجي. يجب على المهتمين بمسألة كيفية إذابة الشوكولاتة في حمام مائي أن يعرفوا أن نقطة انصهار منتج داكن اللون تتراوح من 50 إلى 55 درجة مئوية ، والأبيض - من 40 إلى 45 درجة مئوية. لا ينصح بإذابة الشوكولاتة في الحمام بالماء المغلي ، وإلا فإنها ستبدأ في التكاثف ، ويمكنك اعتبار ذلك على أنه حقيقة أنه لم يذوب ، على الرغم من أنه قد تم تخميره بالفعل. من الضروري التحكم في أن الماء لا يدخل الكتلة عن طريق الخطأ ، وإلا فلن ينجح إذابة الشوكولاتة في حمام مائي بشكل صحيح - ستتحول إلى كتل.
بعد ذلك ، اسكب المنتج المذاب من الوعاء على سطح مستو ، على النحو الأمثل إذا كان من الرخام. يسخن الرخام بشكل أسوأ ويبرد بسرعة كبيرة ، وهذا الظرف يعطي ميزة للحلوانيين الذين غالبًا ما يتعين عليهم إعداد حلويات الشوكولاتة. باستخدام ملعقة ، من الضروري تحريك المنتج حتى يبرد إلى درجة حرارة 30 درجة مئوية - وهذا مؤشر طبيعي للعمل. للتحقق من استعداد هذه الحساسية ، يجب أن تلمسها بإصبعك برفق.
يجب أن تشعر الشوكولاتة المخففة المحضرة بشكل صحيح بالبرودة عند التلامس.
لجودة لا تشوبها شائبة
يحذر خبراء الطهي من أنه حتى لو دخل جزء صغير من المنتج الصلب في تركيبة الشوكولاتة المحضرة ، فإن الكتلة الحلوة ستلتف وتشبه كرة الثلج. من أجل أن تكون نتيجة العمل مع الشوكولاتة ذات جودة لا تشوبها شائبة ، من الأفضل العمل بالقفازات المطاطية للاستخدام الطبي. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على المنتج المناسب. مع البساطة الواضحة للعملية ، من المهم اتباع جميع قواعد الإعداد.
