في المناطق الشرقية ، غالبًا ما تحظى الأطباق النادرة جدًا وحتى الغريبة بشعبية بالنسبة لنا. لذلك ، جاء حساء السلاحف إلينا من المناطق الشرقية ، والذي أصبح الآن شائعًا في جميع المنتجعات الساحلية تقريبًا. يتم تحضير هذا الطبق بلحم السلحفاة مع إضافة أنواع أخرى من اللحوم والخضروات.
يتم تحضير الطبق ، كقاعدة عامة ، على أساس لحم السلاحف الخضراء أو الكيمن أو النسر أو لحم السلاحف في الشرق الأقصى. إذا اشتريت مثل هذه اللحوم بطريقة ما ، فقد تحاول طهي حساء غريب في المنزل ، فلا يوجد شيء صعب في ذلك.
الوصفة الأولى: شوربة السلحفاة باللحوم المتنوعة
كيفية طهي حساء السلاحف - التعليمات:
يضعون قدرًا من الماء على النار ويضافون الملح ويبدأون في تناول اللحم. يجب شطف لحم السلحفاة جيدًا تحت الماء الجاري. يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة. يوضع اللحم في قدر به ماء مملح مغلي بالفعل ويغلى لفترة طويلة ، حوالي 4 ساعات. ثم يتم إزالته من المرق.
يتم أيضًا غسل بقية اللحوم - لحم العجل ولحم البقر والدجاج ، وتقطيعها إلى قطع وتوضع في مرق مغلي مع لحم السلحفاة. اطبخي حتى يصبح اللحم جاهزًا. في هذا الوقت ، يتم تنظيف الجزر والبصل وجذر البقدونس وغسلها وتقطيعها. ثم يتم تخميل الجذور في أي زيت نباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تكمن خضروات Spassirovanie في مرق اللحم النهائي. توضع اللحوم الجاهزة في المرق وينضج الحساء لمدة 40 دقيقة.
بشكل منفصل ، يتم تسخين كوب من الماء ، ويضاف إليه مزيج من الأعشاب العطرية ، ويُغلى المزيج ويُسمح للأعشاب بالتخمير لمدة 15 دقيقة. ثم يُسكب المرق الناتج في الحساء. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
يُخفف النشا في كوب بكمية صغيرة من الماء البارد ، ثم يُسكب المحلول في حساء السلحفاة مع التحريك المستمر. يُرفع الطبق النهائي عن النار ويُترك لفترة لتكثف قوامه. بعد ذلك ، يُسكب في أطباق ويُقدم على الطاولة.
الوصفة الثانية: شوربة السلحفاة بالليمون
مكونات الطبخ:
تحضير شوربة السلحفاة الرقيقة:
يتم تنظيف قشرة السلحفاة جيدًا وغسلها وغليها لمدة 30 دقيقة. ثم يتم إخراج لحم السلحفاة من القشرة ، والتي يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة نوعًا ما. نقوم بتصفية المرق الذي تم طهي السلحفاة فيه من قبل. ضع قدرًا من الماء على النار. يتم تقشير الجزر وغسله وتقطيعه إلى شرائح صغيرة. يوضع الجزر في قدر به ماء مغلي بالفعل ، ويضاف الملح حسب الرغبة ، وقليل من السكر والزبدة. يغلي الحساء حتى يصبح الجزر جاهزا. ثم قطع من اللحم المطبوخ والمرق المصفى بالفعل.
يُخفف النشا في كوب بكمية صغيرة من الماء البارد ويُسكب في قدر. يُغلى حساء السلحفاة ويُرفع عن النار ويُتبّل بعصير الليمون ويُترك لينقع.
الوصفة رقم 3: حساء السلحفاة الكلاسيكية
مكونات الطبخ:
طهي شوربة سلحفاة بسيطة حسب وصفة قرصان:
الحساء مصنوع من لحم السلاحف البحرية. بعد الذبح ، يُترك لتصريف الدم. يتم أيضًا وضع الأجزاء الصلبة على الطبق - الدعامة والدرع ، والتي يتم تقطيعها إلى قطع من نفس الحجم. يتم سلقها في الماء المغلي لعدة دقائق ، بعد إزالة القرنية الرقيقة التي تغطيها.
يتم تحضير مرق عطري وغني مسبقًا باستخدام لحم البقر ولحم العجل والدواجن والخضروات الجذرية والأعشاب العطرية والتوابل. توضع قطع السلحفاة في المرق الجاهز وتُطهى لمدة ست إلى سبع ساعات. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، يتم إزالته وتجفيفه وتفكيكه وإزالة العظام. يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، ويُترك في مرق دافئ. يتم ترشيح باقي المرق جيدًا وتسخينه وتخفيفه بالنبيذ. يضاف ماديرا أو شيري بنسبة كوب وربع لكل لتر من المرق.
تُغمس قطع اللحم في الحساء. الحساء جاهز. بالنسبة للطبق ، عادة ما يستخدمون مزيجًا خاصًا من الأعشاب والتوابل العطرية ، مثل البردقوش والريحان والبقدونس والزعتر والمريمية والشمر وإكليل الجبل وأوراق الغار وحبوب الكزبرة والبازلاء الحلوة. يتم وضع كل هذا في كيس من الكتان أو الحرير خاص ويتم إنزاله في الماء المغلي أثناء تحضير المرق.
الوصفة الرابعة: حساء السلحفاة مع معجون الطماطم
مكونات الطبخ:
طريقة عمل شوربة الطماطم:
في قدر ، يُسكب لحم السلحفاة بالماء والبصل وورق الغار والفلفل الحار والملح ويُغلى لمدة ساعتين على نار خفيفة مع إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة حتى يصبح اللحم طريًا وطريًا. يتم إخراج اللحم الجاهز من المقلاة بملعقة مثقوبة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة ، ثم توضع جانباً. يصفى المرق النهائي ويوضع جانبا.
تُذوّب الزبدة في قدر على نار متوسطة ، ويُقلى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مع التحريك من حين لآخر. يضاف الدقيق إلى البصل ، ويقلى أيضًا مع التحريك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قم بخفق هذه الكتلة بشكل فعال باستخدام خفقت ، صب المرق الذي سبق وضعه جانبًا فيه واغلي حتى يتكاثف. ثم تضاف الطماطم المهروسة وصلصة رسيستيرشاير إلى الحساء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
يضاف مرق الدجاج والبيض المفروم وعصير الليمون واللحوم إلى الحساء. بعد ذلك ، يجب طهي حساء السلحفاة لمدة خمس دقائق أخرى. عند التقديم ، يُزين الحساء بالبقدونس المفروم.
فيديو وصفة شوربة السلحفاة
عاجلاً أم آجلاً ، تفكر أي ربة منزل تحترم نفسها في كيفية مفاجأة أسرتها. وأفضل طريقة للقيام بذلك هي طهي بعض الأطباق الغريبة. من المؤكد أن حساء السلاحف سيسعد عشاق المأكولات البحرية والأطباق الذواقة منهم. بالمناسبة ، يعد حساء السلاحف طبقًا تقليديًا لمقاطعة هيبي الصينية.
أين يؤكل حساء السلاحف؟ في الواقع ، هذا الطبق منتشر في العديد من البلدان التي لديها منفذ إلى البحر. في مقاطعة هيبي الصينية ، يتم تقديم حساء السلاحف في المطاعم ، ويتم طهيه في المنزل ، ويتم التعامل معه بشهية رائعة للضيوف الأعزاء والمكرمين. بالمناسبة ، تقديم هذا الطبق هو أمر خاص. لذلك ، قبل أن يقدم صاحب المنزل حساء السلاحف على المائدة ، يضع صينية بها سلطتان أمام الضيف. يحتوي أحدهما على دم سلحفاة ، والثاني يحتوي على عصارة صفراء مخففة بمشروب كحولي قوي. بالطبع ، يتم تقديم كل هذا لسبب - يجب على الضيف ، كدليل على الاحترام ، إفراغ السلطتين.
في المطاعم الأوروبية ، يمكنك أيضًا تذوق طبق سلحفاة لذيذ. الفرق الوحيد هو أن الضيفة هنا لا يجب أن تشرب دمها. يتمتع حساء السلاحف بقدرة علاجية ، حيث تعيش الزواحف في بيئة نظيفة ، وتتغذى على الأعشاب البحرية الغنية باليود والفوسفات ، وكذلك النباتات الأخرى التي تحتوي على الكثير من المواد المفيدة.
ليست كل سلحفاة مناسبة لصنع الحساء. كقاعدة عامة ، هذه هي سلحفاة نسر خضراء أو تم تربيتها خصيصًا.
بالمناسبة ، تعتبر إنجلترا مسقط رأس هذا الطبق. قبل عدة قرون ، غادرت السفن التي تنقل الزواحف جزيرة أسنسيون. تم وضع علامة على بطن كل فرد ، والتي تشهد على الغرض من كل سلحفاة معينة. لهذا السبب ، يمكن للمرء أن يسمع في كثير من الأحيان بين أفراد الطاقم عبارات مثل "لم يأكل إيرل شافتسبري كثيرًا منذ يوم أمس - قد ينتهي الأمر بشكل سيء" أو "توفي اللورد بارينجتون الليلة الماضية".
كانت هناك أيضًا سلحفاة خاصة على متن السفينة ، مخصصة للمائدة الملكية - لم يكن لها الحق في الشعور بالتوعك ، بل والأكثر من ذلك أن تموت. وفي الجزر نفسها كان هناك عدد كبير من هذه المخلوقات لدرجة أن الطعام كان يُعد منها غالبًا للسجناء المحليين.
يستخدم السلاحف في الطب الشعبي. لذلك ، يتم استخدام بيضها كمنشط ومثير للشهوة الجنسية. والأعضاء التناسلية المجففة للذكور لها تأثير قوي على قوة الرجل.
يعتبر حساء السلاحف من الأطعمة الشهية في العديد من الثقافات. لتحضيره ، يستخدم الطهاة لحم السلحفاة مباشرة ، وبعض الدواخل ، وكذلك الجلد وبعض الدروع من القشرة.
ما السلاحف التي تستخدم لصنع حساء السلاحف؟ في الواقع ، هناك أنواع خاصة ، مثل النسر أو السلحفاة الخضراء ، بالإضافة إلى تنوعها في الشرق الأقصى. السمة الرئيسية هي القشرة الناعمة ، مما يدل على وجود اللحم الأكثر رقة تحتها.
تعد وفرة الأعشاب والتوابل الطبيعية سمة مميزة لحساء السلاحف. في أحد المطاعم الصينية ، يمكنك تذوق الحساء اللذيذ المصنوع من Pelodiscus sinensis - نوع من سلحفاة الشرق الأقصى أو Trionyx الصيني. لصنع حساء السلاحف ، يحاولون عدم استخدام الزواحف ذات القشرة الصلبة - ويرجع ذلك إلى الأساطير والحكايات التي تحوم حول هؤلاء الأفراد.
يعد تذوق هذه التحفة الفنية في الصين أمرًا مشرفًا ، لذا يجب عليك تقديم طلب مسبقًا. الحقيقة هي أنه حتى المكونات المطبوخة والمتبلة مسبقًا لن تسمح لك بطهي حساء السلاحف بسرعة. تتطلب وصفة هذا الطبق أن ينضج لفترة طويلة.
عادة ما يكون لحساء السلحفاة لون غني داكن. كقاعدة عامة ، تطفو قطع صغيرة من الدهون على سطحها ، وللحساء نفسه رائحة حادة. لحم السلحفاة داكن اللون ، يشبه إلى حد ما لحم الخنزير المتبل بصلصة الصويا ، أو يشبه لحم الرنة. طعم لحم السلاحف غامض - إنه خليط بين لحم الخنزير والدجاج ولحم العجل. وتجدر الإشارة إلى أن لحم السلاحف يحتوي على قوام لزج يشبه إلى حد بعيد الفطر المعلب.
الحساء الموصوف طبق لذيذ بشكل لا يصدق. الشيء الوحيد الذي يجب تحذير الذواقة بشأنه هو عظام صغيرة وقطع من القشرة يمكن العثور عليها في قطع كبيرة من اللحم. هذا الطبق بالتأكيد يستحق المحاولة لمحبي المأكولات الغريبة والطهي.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار مكونات عالية الجودة. لتحضير الحساء ، عليك اختيار سلحفاة مخصصة للطهي.
إذن ، طريقة الطهي:
ليس من السهل على ربة منزل عادية تحضير مثل هذا الطبق ، ولكن في عطلات نهاية الأسبوع في أسواق مدينة كبيرة ، يمكنك العثور على منتجات غريبة ستصبح أساس حساء السلاحف. لذلك ، من أجل طهي حساء السلاحف ، الذي سيفاجئ العملاء في المطعم بشكل غير سار (في موسكو يبدأ من 2900 روبل) ، تحتاج إلى اختيار اللحوم عالية الجودة.
يمكن شراؤها في السوق أو في سوبر ماركت كبير. في الحالات القصوى ، يمكنك شراء لحوم السلاحف التي تباع مجمدة. الشيء الرئيسي هو استخدام منتج عالي الجودة بشكل استثنائي ، حيث قد يحتوي على مواد سامة تشكل خطورة على جسم الإنسان.
في حالة اصطدام اللحم بطاولة المضيفة في صورة مجمدة ، يجب وضعه في الثلاجة ثم تركه ليذوب في درجة حرارة الغرفة. بالمناسبة ، من الأفضل استخدام لحم سلحفاة النسر ، الذي يحتوي على قوام ناعم.
والآن حول كيفية طهي حساء السلاحف. في الواقع ، وصفة هذا الطبق بسيطة ، إذا كنت تقترب من عملية الطهي باهتمام.
بالتوازي مع تذويب اللحوم ، يجدر تحضير باقي المكونات. يتم طهي شوربة السلحفاة مع الكثير من الخضار والبهارات والأعشاب ، لذا يمكنك البدء في تحضير المنتجات:
لتحضير حساء السلاحف ، ستحتاج إلى بيض مسلوق وعصير ليمون طازج.
القليل من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار و 6 أكواب من الماء هي القاعدة التي يتم فيها سلق لحم السلحفاة المفروم ناعماً. يجب إحضار المرق إلى الغليان ، ثم تركه على نار خفيفة ، وإزالة الرغوة من وقت لآخر. طهي لمدة 30 دقيقة على الأقل. بعد ذلك ، يوضع اللحم على طبق للتبريد. ستحتاج في المستقبل إلى الماء الذي تم غليه فيه ، لذا لا يجب سكبه. يجب تقطيع الذبيحة المسلوقة إلى قطع صغيرة.
بعد ذلك ، تُقلى ملعقة كبيرة من الدقيق بالزبدة في مقلاة. هذا ضروري للبنية المخملية للحساء. ثم أضيفي الخضار المطبوخة واستمري في الغليان في المقلاة. يتم إرسال التوابل والبهارات والأعشاب إلى الحاوية فقط بعد أن تصبح الخضروات جاهزة بنسبة 70٪. يمكنك الآن إضافة المرق الذي تم طهي لحم السلحفاة فيه والمكونات المتبقية إلى مقلاة عميقة.
قبل التقديم ، يتم تزيين الحساء بالخضار والبيض المسلوق ، مقطعة إلى نصفين.
سوف يعطي الذواقة الكثير لتجربة بعض الأطباق الغريبة. حساء السلاحف هو واحد منهم. بالطبع هذا الطبق محضر من أنواع معينة من لحوم السلاحف ، لكن هذا غير مسموح به في كل البلدان. في بعض الولايات ، تخضع السلاحف للحماية بموجب الولاية القضائية ، حيث يتم التعرف على العديد من الأنواع على أنها مهددة بالانقراض.
صنع حساء السلاحف الحقيقي هو فن حقيقي وعلم طهي. في جناح اللحوم أو السوبر ماركت ، لن تشتري لحم السلاحف. الحصول على هذا المنتج الشهي مهمة صعبة.
قبل أن تبحث عن المكون الذواقة المناسب ، اكتشف السلاحف المستخدمة في الحساء. تستخدم العديد من الوصفات للمطبخ الصيني شرائح اللحم الخاصة بالنسر والأخضر ، بالإضافة إلى سلاحف الشرق الأقصى وسلاحف كيمان.
بالطبع ، من المستحسن طهي الحساء من اللحوم الطازجة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اصطياد السلاحف من الماء. عندما تقضي السلحفاة فترة معينة من الوقت على اليابسة ، سيكون طعم لحمها مقرفًا ورائحته كريهة.
في المذكرة! في الدول الشرقية ، تتم مقارنة لحم السلاحف بأسماك البحر من حيث الذوق والسعر. الأمر نفسه ينطبق على محتوى العناصر الدقيقة والكلي.
إذا كنت لا تزال قادرًا على العثور على المكون الرئيسي ، فاكتب بدلاً من ذلك كيفية صنع حساء السلاحف.
في المذكرة! يتم تحضير حساء السلاحف ذات الأذنين الأحمر بنفس الطريقة تمامًا. يرجى ملاحظة أنه يجب اختيار اللحوم بعناية ، وإلا فإن المنتج ذي الجودة الرديئة لا يفسد طعم الطبق فحسب ، بل يضر بصحتك أيضًا.
من الكتب وألعاب الكمبيوتر ، تعلم الكثير منا أن القراصنة يأكلون أطعمة شهية غير عادية. حساء السلاحف هو أحد الأطباق المفضلة للقراصنة. إذا قررت أن تفاجئ "اللصوص" في منزلك بمثل هذا الطبق المذهل والبعيد عن كل يوم ، فعليك أولاً العمل بجد في البحث عن القطعة الأثرية الرئيسية - لحم السلاحف. ومع التحضير للدورة الأولى لن تواجهك أية مشاكل.
في المذكرة! وضع القراصنة الحقيقيون التوابل والأعشاب في كيس من القماش مغموس في المرق. بعد الطهي ، يتم التخلص من هذه الحقيبة.
السلحفاة ، السلحفاة ، صدف السلحفاة. صفة إلى السلحفاة ، من السلحفاة. شوربة السلحفاة. علبة سجائر السلحفاة. إطارات النظارات السلحفاة. سلحفاة lorgnette. القاموس التوضيحي لأوشاكوف. ن. أوشاكوف. 1935 1940 ... القاموس التوضيحي لأوشاكوف
حساء لا تورتو- soupe à la Tortue. كولين. شوربة السلحفاة. كان هناك حساء لا تورتو ، وشوربة ستيرليت على الشمبانيا ، ومأكولات شهية دسمة وحارة ؛ لقد حدث .. أنت لا تعرف ما حدث ، ولكن الآن عصيدة على مرق لحم العجل ، ودقيق الشوفان جيلي. لا شيء تفعله ، أكل! 1821. P. Vyazemsky A. ... ... القاموس التاريخي للغالات للغة الروسية
سوف يعطي الذواقة الكثير لتجربة بعض الأطباق الغريبة. حساء السلاحف هو واحد منهم. بالطبع هذا الطبق محضر من أنواع معينة من لحوم السلاحف ، لكن هذا غير مسموح به في كل البلدان. في بعض الولايات ، تخضع السلاحف للحماية بموجب الولاية القضائية ، حيث يتم التعرف على العديد من الأنواع على أنها مهددة بالانقراض.
صنع حساء السلاحف الحقيقي هو فن حقيقي وعلم طهي. في جناح اللحوم أو السوبر ماركت ، لن تشتري لحم السلاحف. الحصول على هذا المنتج الشهي مهمة صعبة.
قبل أن تبحث عن المكون الذواقة المناسب ، اكتشف السلاحف المستخدمة في الحساء. تستخدم العديد من الوصفات للمطبخ الصيني شرائح اللحم الخاصة بالنسر والأخضر ، بالإضافة إلى سلاحف الشرق الأقصى وسلاحف كيمان.
بالطبع ، من المستحسن طهي الحساء من اللحوم الطازجة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اصطياد السلاحف من الماء. عندما تقضي السلحفاة فترة معينة من الوقت على اليابسة ، سيكون طعم لحمها مقرفًا ورائحته كريهة.
في المذكرة! في الدول الشرقية ، تتم مقارنة لحم السلاحف بأسماك البحر من حيث الذوق والسعر. الأمر نفسه ينطبق على محتوى العناصر الدقيقة والكلي.
إذا كنت لا تزال قادرًا على العثور على المكون الرئيسي ، فاكتب بدلاً من ذلك كيفية صنع حساء السلاحف.
في المذكرة! يتم تحضير حساء السلاحف ذات الأذنين الأحمر بنفس الطريقة تمامًا. يرجى ملاحظة أنه يجب اختيار اللحوم بعناية ، وإلا فإن المنتج ذي الجودة الرديئة لا يفسد طعم الطبق فحسب ، بل يضر بصحتك أيضًا.
من الكتب وألعاب الكمبيوتر ، تعلم الكثير منا أن القراصنة يأكلون أطعمة شهية غير عادية. حساء السلاحف هو أحد الأطباق المفضلة للقراصنة. إذا قررت أن تفاجئ "اللصوص" في منزلك بمثل هذا الطبق المذهل والبعيد عن كل يوم ، فعليك أولاً العمل بجد في البحث عن القطعة الأثرية الرئيسية - لحم السلاحف. ومع التحضير للدورة الأولى لن تواجهك أية مشاكل.
في المذكرة! وضع القراصنة الحقيقيون التوابل والأعشاب في كيس من القماش مغموس في المرق. بعد الطهي ، يتم التخلص من هذه الحقيبة.
إذا كنت ترغب في تجربة طبق غريب ، فمن الأفضل زيارة مطعم شرقي. صحيح أن حساء السلاحف هو طعام شهي حقيقي لن تجده في القائمة في مطعم عادي. من الصعب للغاية العثور على شرائح السلاحف. يمكن القيام بذلك في بلدان الشرق ، حيث لا تكون هذه الأطباق غير عادية. يرجى ملاحظة أنه لتحضير شوربة لذيذة ، تحتاج إلى منتج طازج والكثير من البهارات. أتمنى لك وجبة شهية!
