الزلابية عبارة عن منتج مصنوع من العجين ، والذي تم حصاده منذ فترة طويلة لاستخدامه في المستقبل. يُعتقد أن الزلابية الأولى صنعت في جبال الأورال. كان الطحين بالنسبة إلى العصر البرمي سلعة ثمينة ، ويمكن حتى استبدالها بفراء ثمين ، لكن اللحوم كانت متوفرة بكثرة. ثم كانت الزلابية الأولى ، أو آذان الخبز ، المنتجات من عجينة رقيقةمع حشو اللحوم. بمرور الوقت ، أطلقوا عليها اسم الزلابية.
الوصفة الكلاسيكيةتتكون عجينة الزلابية من بيض الحجل والسمان والطيور البرية الأخرى. الآن عادة ما يتم وضع بيض الدجاج العادي في العجين. هذه العجينة أقوى وتسمح بلفها بشكل رقيق. بالإضافة إلى ذلك ، يعطي البيض الطبق طعمًا غريبًا.
طبق شهي ولذيذ بشكل مدهش - أصبحت الزلابية طعامًا شهيًا مرحبًا به في العديد من البلدان. يتم شرح هذه الشعبية بسهولة. طهي الزلابية بسيط للغاية والطهي أسهل. في النسخة التقليدية كل ما تحتاجه هو عجين ولحم وماء مغلي. نوع اللحم يعتمد على التفضيل الشخصي.
يمكن العثور على مكونات العجين في أي منزل ، والتحضير نفسه ليس بالأمر الصعب. إليك ما ستحتاجه:
يمكنك طهي العجينة في وعاء وعلى سطح نظيف. يجب سكب الدقيق المنخل على شكل شريحة ، وعمل ثقب وسكب الماء الساخن حتى 35 درجة. تُدفع البيضة هناك وتُملح وتبدأ في العجن أولاً بملعقة ، ثم بيديك حتى تصبح ناعمة. اتركي العجينة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينتفخ الغلوتين. سيعطي هذا العجين مرونة والقدرة على دحرجته إلى طبقة رقيقة.
بدون البيض ، لن تكون العجينة أقل مرونة ، ولكنها أكثر مرونة. الشيء الرئيسي هو الالتزام بالنسب الصحيحة. لهذا الاختبار ، خذ:
اختر دقيق القمح من أعلى درجاته فهو يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين مما يعطي العجين اللدونة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الزلابية النهائية سيكون لها لون أبيض ناصع. لا تكن كسولاً لغربلة الدقيق قبل العجن. سيتم إثراء الدقيق بالأكسجين ، ويكتسب العجين طعمًا دقيقًا. صب الدقيق في شريحة وجعل استراحة في الداخل.
يتم حشو فطائر الأورال المناسبة بثلاثة أنواع من اللحوم: 45٪ لحم بقر ، 35٪ لحم ضأن و 20٪ لحم خنزير. يضاف البصل المفروم والفلفل الأسود إلى اللحم المفروم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة فتات الثلج أو الماء المثلج ، ثم بعد طهي اللحم سيبقى مشبعًا ولذيذًا.
لإنشاء اختبار ، خذ المكونات التالية:
يجب تحضير الحشوة على النحو التالي:
سيستغرق الطهي 50 دقيقة ، وستحصل على 5 حصص من الزلابية.
أولاً ، نحضر العجينة ونعجنها ونتركها لمدة 30 دقيقة للتدقيق. في هذا الوقت ، يمكنك عمل الحشوة. نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ونضيف البصل المفروم والمرق والبهارات. اخلطي اللحم المفروم جيدًا.
نلف العجين بسمك لا يزيد عن 2 مم ، دهن بيضة مخفوقة. نضغط دوائر على العجينة الملفوفة ونضع الحشوة ونغلق الحواف ونعطي شكل الأذن ونخفض الزلابية إلى ماء مغلي مملح ونقلب برفق وننتظر بعد غليان الماء لمدة 5 دقائق. نخرج الزلابية المطبوخة في الأطباق المحضرة بملعقة مشقوقة ونسكب الزبدة المذابة أو القشدة الحامضة.
يمكن الاستمتاع بفطائر الزلابية مع المرق أو مع الماء الذي تم غليها فيه ، وتناولها مثل الحساء المتبل بالتوابل المفضلة لديك.
أتمنى لك وجبة شهية! =)
طهي عجينة الزلابية في المنزل: على الماء والحليب مع أو بدون بيضة. أفضل الوصفاتعجينة الزلابية - لك!
وصفة لعجينة عالمية مثالية لكل من الزلابية والزلابية.
نغطي العجينة بمنشفة رطبة ويمكنك عمل أي حشوة. كل شيء جاهز.
أوصي بهذه الوصفة لكل من يصنع الزلابية والزلابية في المنزل ، إنها عجينة جيدة جدًا ، من الجيد العمل بها ، فهي لا تمزق أو تغلي. أتمنى لك وجبة شهية.
تبين أن العجين الموجود على الماء طري للغاية ، ومرن ، وسهل التشكيل ، ولا يمزق ، ولا تنفجر الزلابية ولا تتعثر في الماء أثناء الطهي. من الكمية المحددة من المكونات ، يتم الحصول على حوالي 100 زلابية صغيرة.
للاختبار:
لتحضير الزلابية:
عجينة زلابية لذيذة! نعم ، إنه لذيذ! واتضح أيضًا أنها بلاستيكية جدًا ، مطيعة بشكل غير عادي ، لا تمزق وهي مصبوبة بشكل ملحوظ. بالضبط ما تحتاجه لصنع الزلابية اللذيذة محلية الصنع.
فيما يتعلق بالدقيق: يمكن أن تختلف كمية هذا المنتج (كما هو الحال في تحضير أي نوع من العجين) لأعلى أو لأسفل. الشيء هو أن محتوى الرطوبة في دقيق القمح يمكن أن يكون مختلفًا ، لذلك بالنسبة لنسب معينة من السائل وفقًا لوصفة واحدة ، قد يحتاج شخص ما إلى 3 أكواب ، وسيحتاج شخص ما 2.5 فقط. لهذا السبب تركز دائمًا على مشاعرك وتجربتك.
يجب أن تكون عجينة الزلابية وفقًا لهذه الوصفة طرية فور عجنها وتتجمع جيدًا في شكل كرة. بعد الراحة ، ستصبح ناعمة وموحدة تمامًا. يمكن تخزينها لمدة يوم تقريبًا في الثلاجة إذا لم يكن لديك الوقت لوضع الزلابية على الفور.
بادئ ذي بدء ، تأكد من نخل الدقيق. لن يساعد ذلك في التخلص من الشوائب المحتملة فحسب ، بل يساعد أيضًا في إثراء الدقيق بالأكسجين ، مما يجعله أكثر تهوية.
نصنع شريحة من الدقيق ، ثم نتوقف فيها ، حيث نسكب الماء والحليب في درجة حرارة الغرفة. نكسر البيض ونرش الملح.
مع حركات على حواف الوعاء إلى مركزها ، نقوم بتوصيل المنتجات ، ونعجن العجين من أجل الزلابية. ثم نصنع انخفاضًا صغيرًا في وسط العجين ، نسكب فيه الزيت.
الآن اخلطي زيت عباد الشمس جيدًا في العجين حتى يصبح متجانسًا. نجمعها على الكرة ونغطي الوعاء بمنشفة (يمكنك شدها بفيلم حتى لا ينتهي بها الأمر) ونتركها ترتاح لمدة 40 دقيقة.
وصفة العجين المصنوعة منزليًا من الزلابية لا تفشل أبدًا ، وحتى بعد تجميدها يتم إخراجها بشكل جميل ويتم تشكيل الزلابية بشكل رائع. سيساعدك تحضير العجين مسبقًا على توفير الوقت في المطبخ.
أقوم بنخل الدقيق (حتى الآن نصف القاعدة فقط) في وعاء ، وأثريه بالأكسجين. كما أن هذا الإجراء يساعد في التخلص من الكتل المحتملة. في بعض الأحيان توجد كتل جافة صغيرة غير مفهومة في الدقيق. أنا أستخدم دقيق القمح العادي. أضيفي القليل من الملح إلى الدقيق ، واخلطي الدقيق بالملح لجعل العجين ألذ.
أقود بيض الدجاج ، وأبدأ بتقليب العجين بملعقة.
أسكب الماء ، وأبدأ في عجن العجين ، وأخلطه مرة أخرى بملعقة.
اتضح أنها عجينة مائية ، لكنها خالية من الكتل وهذا جيد جدًا.
أسكب ما تبقى من الدقيق في العجين ، والآن أبدأ العمل بأيدي نظيفة ، أعجن العجين جيدًا حتى تتشكل كرة ضيقة. اتضح أن العجين ضيق ، ولكن في نفس الوقت من السهل طرحه وتناسب النمذجة.
أستخدم العجين النهائي لعمل العديد من الزلابية اللذيذة.
نخل الدقيق من خلال غربال في وعاء أو على سطح عمل. اصنع فجوة صغيرة في وسط التل واكسر البيضة. يضاف الملح ويقلب البيض بالشوكة.
الزلابية محلية الصنع - الطبق المفضلالبالغين والأطفال. هذا الشهي ، إذا تم طهيه بشكل لذيذ ، يميز الطباخ من أفضل الجوانب. العجين هو العقبة الرئيسية في تحضير الزلابية. يجب أن يكون خفيفًا ، ولكن أيضًا مرنًا ليحمل الحشوة. بعض أسرار صنع عجينة "الزلابية" المثالية ستسمح لك بالعمى علاج لذيذويثبت أنه طاه ممتاز.
تعتمد نتيجة جهود الطهي إلى حد كبير على مزاج الشيف. الثقة في أن الطبق سيخرج لذيذًا يساعد في جعله كذلك في الواقع. إذا لم يكن هذا كافيًا ولم تتحول العجينة بالطريقة التي تريدها ، فعليك أن تتعلم بعض النصائح المفيدة:
توجد الزلابية في كتب الطبخ للعديد من شعوب العالم. قد يتم تسميتها بشكل مختلف ، لها حشوة مختلفة ، ولكن سيتم تحضير العجين بطريقة معينة. إنها الوصفة الكلاسيكية التي تحظى بشعبية كبيرة. إنها أكثر بساطة ومفهومة. سيكون هذا الخيار ممكنًا حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ والقائمة المكونات الضروريةلن تخلط.
الوصفة الكلاسيكية لها العديد من الاختلافات. كل واحد منهم تم اختباره على مر الزمن وذواقة من جميع أنحاء العالم. عند اختيار الخيار الأنسب ، عليك التفكير بالتفصيل في كل عملية طهي.
يجب أن يكون العجين الخالي من الخميرة مرنًا ومرنًا. يمكنك تحقيق النتيجة المرجوة دون استخدام البيض.
لتحضير عجينة "الزلابية" الكلاسيكية بدون بيض ، يجب تناول:
لا تختلف عملية الطهي عن خوارزمية عجن العجين المعتادة:
للتأكد من أن الوقت قد حان ويمكنك فرد العجين ، عليك أن تضغط عليه قليلاً. إذا اتخذ النموذج الشكل القديم بسرعة ، فيمكنك المتابعة.
يسمح لك البيض بعمل عجينة بلاستيكية طرية. تحصل الكتلة أيضًا على لون جميل ، خاصةً إذا تم استخدام البيض محلي الصنع. في هذه الوصفة ، تحتاجين إلى خفق بياض البيض ، مما يجعل القوام أكثر رقة.
الوصفة تشمل المكونات التالية:
للحصول على القرب المثالي ، تحتاج إلى:
وهناك وصفات أخرى: بدقيق الحنطة السوداء أو السمن أو الزيت النباتي. لكن هذه الخيارات أكثر ملاءمة لتعريف "الأصلي". ستكون الوصفة الكلاسيكية مناسبة دائمًا وستصبح الأساس الذي سيتيح لك الحصول على نتيجة لائقة.
البيلميني طبق يحبه كثير من الناس. نادراً ما تبدأ ربات البيوت الحديثات ، وخاصة الصغار ، في صنع الزلابية بأنفسهن ، مما يشكك في قدراتهن. واحدة من أسهل التحضير - عجين الزلابية على الماء ، يجب أن تتعلم كيفية طهيه. مع مراعاة النسبة الصحيحة للمنتجات ومعرفة أسرار الطهي ، ستحصل على استجابة مناسبة للمنتجات شبه المصنعة من المتجر. قواعد التصنيع اختبار منتظمعلى الماء و وصفات غير عاديةمع إضافة الزبدة والمايونيز والبيض ودقيق الحنطة السوداء.
واحدة من أبسط وصفة هي اختبار المياه. لا حاجة للخميرة لصنعها. إنه طازج. اتبع بعض القواعد وستنتهي بشكل مثالي.
العجين المطبوخ بشكل صحيح للزلابية محلية الصنع على الماء حاد بشكل معتدل ، لكنه طري. من أجل أن تلتصق ببعضها البعض بشكل جيد ، ولكن تتخلف بسهولة عن اليدين ، من الضروري الالتزام بالوصفة. حسب هذه الوصفة يتم تحضيرها بدون بيض.
سوف تحتاج:
إذا كنت ترغب في فحص العجين ، قم بقطع قطعة صغيرة منه ، تذكر بأصابعك. يمكنك الطهي إذا لم تفقد قطعة العجين شكلها.
سوف يخرج عجين ناعم بشكل خاص للزلابية على الماء إذا أضفت البيض إليه. لإضفاء المزيد من الروعة ، يجب خفق بياض بيضة واحدة في الرغوة. مطبوخًا وفقًا لهذه الوصفة ، سيكون أنعم وبلاستيك أكثر من المعتاد.
سوف تحتاج:
طبخ:
الزلابية فقط من دقيق الحنطة السوداء ، كقاعدة عامة ، لا يتم طهيها. يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين. ولكن إذا أضفته إلى القمح ، تحصل على طعم ولون غريبين.
سوف تحتاج:
عملية الطهي:
يمكن استخدام عجينة الزلابية اللذيذة على الماء مع إضافة دقيق الحنطة السوداء في الزلابية.
هذه الوصفة ليست تقليدية لكن إضافة السمن يسمح لك بتحقيق سهولة إضافية عند التقطيع. سيصبح العجين أقوى بكثير وأكثر مرونة من العجين التقليدي ، مما يؤثر بشكل إيجابي على سرعة وجودة النمذجة.
سوف تحتاج:
إذا أضفت ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي إلى عجينة فطيرة عادية ، فستصبح خفيفة ومرنة. من الجيد العمل معها ، لا يتمزق ، بعد التجميد يتم استخدامه أيضًا.
سوف تحتاج:
بدلًا من الزيت النباتي ، تناول المايونيز ، وستحصل بالتأكيد على عجينة ناعمة ومرنة. من هذه العجينة ، لا يتم تشكيل الزلابية فحسب ، بل يتم أيضًا تشكيل مانتي والزلابية.
سوف تستمتع بصنع العجين في آلة الخبز. سيوفر الجهاز وقتك ، ويوفر لك من العمل الرتيب ، وسوف يروق المنتج النهائي للطاهي الأكثر تطلبًا.
سوف ينضج عجين الزلابية على الماء مع البيض مع إضافة الزيت على نحو سلس وسائق. من الجيد النحت منه ، حيث تلتصق حواف الزلابية ببعضها البعض تمامًا ولا تنكسر.
سوف تحتاج:
أود أن أشير إلى أنه إذا قمت بلف العجين بشكل مثالي ورقيق ، فستحصل من حوالي 600 جرام من الدقيق على 120 زلابية. لكن إذا لم تحاول جاهدًا أن تجعل العجين رقيقًا ، فستحصل على حوالي 90-100 قطعة.
هناك العديد من الخيارات ، يمكنك الاختيار حسب ذوقك. جميع أنواع المكونات الإضافية تعطي العجين نكهات مختلفة ، مما يسمح لك باختيار الوصفة بحيث يحبها جميع أفراد الأسرة. نحت الزلابية وإسعاد أحبائك معهم!
بالنسبة للعديد من ربات البيوت المبتدئين ، تصبح مشكلة كيفية صنع عجينة الزلابية بحيث تصبح لذيذة وطرية ومرنة.
يجب أن تُطرح القاعدة المثالية جيدًا وتلتصق وتثبت الحشوة بالداخل وتغلي بسرعة.
اختلق الطهاة وصفات ناجحةعجينة زلابية مثالية من مكونات مختلفة في أفضل التقاليدالمطبخ الروسي.
يعد خيار تحضير العجين هذا مناسبًا إذا كان لديك أقل كمية من المكونات في متناول اليد.
نصيحة: يتطلب عجن العجين مجهودًا بدنيًا كبيرًا ، لذلك فهو أسهل وأسهل في القيام بذلك باستخدام الجزء السفلي من راحة اليد: بهذه الطريقة تقل تعبت اليدين.
تبين أن العجين المحضر وفقًا لهذه الوصفة يكون أكثر نعومة ورقيقًا ولا يتمزق أثناء اللف ، ويتم طهي الزلابية منه بشكل أسرع.
"مساعد" المطبخ يبسط إلى حد كبير العملية الشاقة لعجن العجين. يتضح دائمًا أن قاعدة الزلابية في آلة الخبز هي الاتساق الصحيح. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك ملء حجم الدقيق بالكامل مرة واحدة ، وليس في أجزاء ، كما هو الحال عند عجن العجين العادي.
إن العجين اللذيذ والأكثر نعومة وسهولة هو عجينة المياه المعدنية المصنوعة منزليًا. من الأفضل تناول الماء المحتوي على كربونات قوية وسكبه من الزجاجة مباشرة قبل الطهي.
بفضل إضافة الزيت النباتي ، تصبح العجينة طرية ومرنة. لا تلتصق المنتجات منه أثناء الطهي ولا تنكسر حتى بعد التجميد. إذا كانت هناك حاجة إلى العجين لعمل الزلابية سمك مفروميمكن استبدال دقيق القمح بدقيق الأرز.
نصيحة: بدلاً من الزيت النباتي ، يمكنك تناول المايونيز ، وستصبح العجينة أكثر نعومة وطاعة.
تتميز عجينة الشو بقوام أكثر كثافة ، فهي تتدحرج وتلتصق ببعضها البعض بشكل أفضل. يمكن ملء المنتجات منه بكمية كبيرة من الحشو: لن تمزق. حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه بسهولة التعامل مع إعداد مثل هذه القاعدة.
من دواعي سروري العمل مع قاعدة مصنوعة من الحليب. يكاد لا يلتصق بالنخيل ، يتدحرج بسهولة ، ولا ينهار أثناء الطهي. الزلابية المصنوعة من عجينة الحليب لذيذة جدا.
سر العجين المحضر بهذه الوصفة هو إضافة كأس من القشدة الحامضة. يمكن استخدام قاعدة كريمة حامضة رقيقة لصنع الزلابية ، والجبنط ، والزلابية ، أو ببساطة قليها في مقلاة جافة.
نصيحة: عجينة القشدة الحامضة طرية للغاية. لذلك ، من المهم أن نلاحظ بدقة وقت طهي الزلابية: المنتجات المطبوخة بشكل مفرط يمكن أن تمزق.
يمكن عجن قاعدة زلابية مثالية دون إضافة بيضة. دائمًا ما تتحول منتجات العجين إلى طرية ولذيذة.
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي الزلابية اللذيذة والفعالة جدًا بألوان الأخضر والأصفر والأحمر. يتم استخدام الأصباغ الطبيعية فقط للعجين ، لذلك يمكن تقديم الطبق حتى للأطفال الصغار. من المؤكد أن الزلابية الملونة ستكون مركز الاهتمام في عطلة الأطفال.
حتى المضيفة المبتدئة ستكون قادرة على صنع الزلابية وفقًا للوصفات المقترحة. الشيء الرئيسي هو الامتثال العملية التكنولوجية. إذا كنت تحضر العجينة بالهامش ، تأكد من إضافتها زيت نباتي: سيسمح للقاعدة بالبقاء ناعمة ولا تتشقق حتى بعد بضعة أيام.
