الريزوتو مع الفطر ليس بيلاف نباتيًا ، وليس عصيدة وليس أرزًا مسلوقًا فقط. هذا طبق لذيذ وغني ومرضي وساحر بشكل لا يصدق. لا يمكنك تجاوزه ولا يمكنك تمزيق نفسك بعيدًا عن اللوحة.
Risotto هي طريقة إيطالية لطهي الأرز. يمتص الأرز ، الذي يضاف إليه المرق تدريجيًا ، السائل الساخن ويطلق النشا الطبيعي ، مما يجعل الطبق كريميًا ومخمليًا.
تحضير المكونات الضرورية لعمل الريزوتو.
اغسل الفطر جيدًا واقطعه إما إلى أطباق رفيعة أو إلى قطع صغيرة.
يُسكب زيت الزيتون في مقلاة مسخنة مسبقًا وبعد دقيقة نضع الفطر. مع التحريك ، اقليهم حتى يتبخر السائل تمامًا.
ثم أضيفي نصف حصة من الزبدة واستمري في قلي الفطر حتى يصبح لونه أحمر فاتح. ضعي الفطر في وعاء واتركيه جانبًا.
يقشر البصل ويغسل ويقطع الى مكعبات صغيرة.
أعدوا القدر إلى النار وضعوا فيه الزيت النباتي المتبقي. ضع البصل المحضر.
اقليها حتى تصبح طرية ثم أضف الأرز إليها على الفور. أثناء التحريك ، اطبخي لمدة 2-3 دقائق.
ثم اسكب النبيذ الأبيض الجاف واستمر في التحريك وتبخر الكحول. سيستغرق هذا أيضًا 2-3 دقائق.
قلل الحرارة وصب مغرفة واحدة من المرق في المقلاة.
أضف فص ثوم مفروم. استمر في طهي الريزوتو حتى ينضج الأرز تمامًا. لا ينبغي أن يغلي تمامًا ، يجب أن يظل بداخله صلبًا قليلاً ، ألدينت (عن طريق السن). مع تبخر السائل ، استمر في إضافة مغرفة واحدة من المرق.
في نهاية الطهي ، ضعي الفطر المطبوخ مسبقًا واخلطي الكتلة بأكملها.
أضف الخضار المقطعة. ويرش بالجبن المبشور.
امزج كل شيء مرة أخرى وقم بتغطيته بغطاء. بعد 3-5 دقائق ، وزعي الريزوتو اللذيذ والرائع مع الفطر على الأطباق وقدميه.
أتمنى لك وجبة شهية. اطبخ بحب.
إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تحضر فيها الطبق الإيطالي الشهير ، فاعلم أنها عملية فلسفية تقريبًا يتم فيها تكوين الذوق من عدة منتجات. اليوم هو الريزوتو مع الفطر والنبيذ والقشدة والدجاج والجبن والخضروات التي هي جزء من الوصفة. الوصفات المقترحة سهلة التنفيذ ، الشيء الرئيسي هو فهم مبدأ التحضير. يمكن أن يأخذ الفطر أي أبيض طازج أو مجفف ، شانتيريل ، بوليتوس. لا توجد هدايا للغابات؟ لا تقلق ، اطبخ مع الفطر.
هناك ثلاث نسخ من أصل الطبق ، والتي تعتبر ، إلى جانب البيتزا والمعكرونة ، السمة المميزة لإيطاليا. وبحسب أحدهم ، فإن الحساء كان يغلي بعيداً عن الطاهي شارد الذهن. تم العثور على أخصائي طهي اقتصادي ، ولم يتخلص من المنتجات. لقد جربتها وفوجئت بمذاق الأرز المنقوع في المرق.
يجب أن يكون كل أرز في الطبق مشبعًا بالمرق والنبيذ - الاتساق اللزج هو أهم ما يميز الريزوتو. للحصول على أرز مطبوخ بشكل صحيح ، يكون صلبًا قليلاً من الداخل وطريًا من الأعلى ، اقرأ بعناية الأسرار المهمة.
مفتاح صنع أي ريزوتو هو استخدام نوع خاص من الأرز. الشرط الرئيسي للمنتج هو أن الأرز يجب أن يحتوي على نسبة عالية من النشا. يتم إطلاق النشا أثناء المعالجة الحرارية ، ويمتص مكونات أخرى من الطبق ، ويعطي "طفوًا" معينًا ، والذي يسميه الإيطاليون جميعًا "onda - a wave". اليوم يمكن شراؤها من أي متجر. ابحث عن Padano و Arborio و Maratelli و Carnaroli و Baldo و Nano.
لا يتم نقع الحبوب أو غسلها بأي حال من الأحوال ، وإلا فسيتم فقد النشا القيم. يتم وضعها في مقلاة فقط في شكل جاف.
يُسكب المرق تدريجياً ، مع التأكد من أنه لا يغطي المحتويات بالكامل. يُسكب الجزء التالي فقط بعد امتصاص الجزء السابق تمامًا. في عملية التحريك ، من المهم أن يكون المرق ساخنًا ، واحتفظ به على الموقد المجاور. لن يمنح المرق البارد النشا الفرصة لتشكيل الاتساق الكريمي المطلوب.
تحتوي الوصفة على البازلاء الخضراء ، وهو مكون غير نموذجي للأداء الكلاسيكي. يمكنك إزالته بأمان. جميع المكونات الأخرى وتكنولوجيا الطهي تتوافق تمامًا مع شرائع تقنية الطهي التقليدية.
يأخذ:
وصفة ريزوتو خطوة بخطوة مع الصورة:
شطف الفطر ، مقطعة إلى قطع عشوائية الشكل.
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
يُسكب زيت الزيتون في وعاء بقاعدة سميكة (مقلاة ، مرجل ، قدر) ، يُسخن. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح نصف شفاف.
أضف ملعقة من الزبدة. رمي الفطر. قلب المحتويات. اطبخي حتى يطلق الفطر الكثير من العصير.
يضاف الزعتر ، فصوص الثوم المهروسة.
استمر في الغليان لمدة 5-10 دقائق. ملح ، يرش بالفلفل. قلّب ، أطفئ الغاز. انقل الفطر إلى وعاء منفصل.
في نفس القدر ، ذوبي الملعقة الكبيرة الثانية من الزبدة. أضف الحبيبات.
صب في النبيذ. قلبي باستخدام ملعقة حتى يمتص الأرز النبيذ تمامًا.
في أجزاء صغيرة ، ابدأ بإضافة مرق الدجاج (يفضل أن تكون ساخنة). حركي بقوة ، في انتظار أن "يمتص" الأرز المرق.
ثم أضف الجزء التالي ، وحرك المحتويات مرة أخرى. خذ وقتك ، أضف مغرفة ، لا أكثر.
عندما تنتهي المرق ، أضيفي الفطر.
ثم البازلاء الخضراء. قلب الريزوتو مرة أخرى.
دون إطفاء الموقد ، اسكب رقائق الجبن. يقلب جيدا. أخرجه من الموقد وابدأ في التذوق.
يعتبر صنع الريزوتو بالصلصة الكريمية أيضًا من الكلاسيكيات في المطبخ الإيطالي. يمكن تناول الفطر الطازج والغابات ، وسوف يمنح الطبق رائحة رائعة. في الشتاء ، استخدم فطر البورسيني المجفف أو الفطر.
ستحتاج:
طريقة عمل الريزوتو الكريمي:
هناك مجموعة متنوعة لا تصدق من الأطباق. هذا هو خيار الطهي الأكثر إرضاءً مع لحم الدجاج. يجوز استبدال الدجاج بالديك الرومي ، ولن تتغير تقنية طهي الريزوتو.
ستحتاج:
كيف تطبخ:
تسير المأكولات البحرية بشكل جيد مع الأرز والفطر ، مما يجعلها مناسبة تمامًا لإعداد الأطباق وفقًا لتقاليد المطبخ الإيطالي. يجلبون معهم ملاحظة النكهة الخاصة.
طبخ:
توجد أطباق الأرز في جميع مطابخ العالم. الباييلا الإسبانية ، بيلاف الأوزبكية ، الجامبالايا الأمريكية ، الأرز المقلي الصيني - هناك عدد لا يحصى من الأطباق وطرق الطهي. تتناسب الخضروات والأسماك والدواجن واللحوم والفطر وحتى الفواكه جيدًا مع الأرز. هذه حبوب عالمية ، إلى جانب وجود الكثير من الخصائص المفيدة.
في المطبخ الأوروبي ، يهيمن الريزوتو بالفطر على جميع وصفات طبخ الأرز - الحبوب المقلية المطهوة في المرق مع الفطر أو هدايا الغابات من الطبيعة. هذا الطبق مشابه لكريمة الزبدة. طعمها اللذيذ محل تقدير في جميع أنحاء العالم.
تقليديا ، يرتبط المطبخ الإيطالي بالباستا والبيتزا. ومع ذلك ، في إيطاليا نفسها ، أكثر أنواع الريزوتو شيوعًا هو طبق أرز دائري مع العديد من الإضافات. من السهل تفسير الطلب عليه بين الإيطاليين: في الجمهورية المشمسة ، يعتبر الأرز رمزًا للسعادة والرفاهية المالية ، والطبق نفسه مثالي لاجتماعات العمل والمناسبات الاجتماعية.
تمت تغطية تاريخ هذه التحفة الطهوية بالعديد من الأساطير. ثلاثة منهم هم الأكثر شهرة. تحكي الأسطورة الأولى عن أحداث القرن الرابع عشر. هذه قصة جميلة عن كيف أعطى حاكم ميلانو أكياس الأرز للمقاطعات الشمالية. لقد أعطوا محصولًا وفيرًا وأنقذوا البلاد من المجاعة. وعلى الرغم من أننا نتحدث عن أحداث تاريخية حقيقية ، إلا أن هذه الأسطورة لا تكشف سر أصل طبق معين.
وإليكم خرافتان أخريان - مثال على الفكاهة الإيطالية الكلاسيكية. بين السكان الأصليين للبلاد ، هناك رأي شعبي بأن الريزوتو ظهر بالصدفة. يمزح السكان المحليون أنه في يوم من الأيام قام الطباخ بغلي الحساء ، لكن الجشع أجبره على تقديمه كوصفة مميزة. في ميلانو ، التي تعتبر مسقط رأس الريزوتو ، هناك أسطورة أخرى. يذكر متدربًا لفنان مشهور كان يمزح مع السيد ويضيف الزعفران إلى طعام الاحتفال.
مهما كان التاريخ ، في العالم الحديث ، يعتبر الريزوتو جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الإيطالي. يتم تقديمه في المطاعم المرموقة ويتم طهيه في المنزل. يتنافس الطهاة البارزون في اختراع الوصفات الأصلية ويحافظون بعناية على أسرار تحضيرها.
من المؤكد أن أهم شيء في صنع الريزوتو هو اختيار النوع المناسب من الأرز. لكي يكون مذاق الطبق أصليًا ، يجب أن يكون مثل الكريمة ، ولكن مع الشعور بالصلابة بسهولة. بمعنى آخر ، لا ينبغي أن يكون الأرز متفتتًا ، ولكن أيضًا ليس مثل العصيدة. يمكن تحقيق هذا التأثير باستخدام أنواع مختلفة من الحبوب التي تحتوي على نسبة عالية من النشا.
بالنسبة للريزوتو ، غالبًا ما تستخدم ثلاثة أنواع من الأرز: أربوريو ، فيالون نانو ، كارنارولي. جميع الأصناف المدرجة لها الخصائص الضرورية: حبيبات متوسطة ، صلابة ، نسبة عالية من النشا.
في أراضي رابطة الدول المستقلة ، تحتوي العبوات التي تحمل علامة "لصنع الريزوتو" بشكل أساسي على "أربوريو". طعمها جيد وسهل التحضير إلى حد ما. ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، فإن الأصناف الأخرى ، على الرغم من أنها أقل شيوعًا ، لها مذاق أكثر رقة وتعطي الطبق مظهرًا مغريًا للغاية.
اختيار المكونات الأخرى مهم أيضًا. يجب أن تكون المنتجات طازجة وذات جودة عالية. يعتقد الإيطاليون أن النبيذ المثالي لصنع حبوب الأرز هو أبيض جاف ، والجبن مصنوع من أصناف جرانا. لكن في حالة عدم وجود المكونات المذكورة ، يجب ألا تنزعج. يستبدل العديد من الطهاة النبيذ بجرأة الخمر أو الشمبانيا ، والأجبان الصلبة بالقشدة والأغنام والماعز وحتى الجبن الأزرق الفرنسي.
ما هي الخوارزمية العامة لعمل الريزوتو بالفطر؟
في كل من إيطاليا وحول العالم ، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الطرق لتحضير ريزوتو الفطر. من أجل تغطية جميع الخيارات ، يجدر دراسة الوصفة الكلاسيكية والعديد من إصداراتها الحديثة.
المطبخ مكان للإبداع والخيال. الشيء الرئيسي في فن الطهي هو إعداد طعام لذيذ وجميل وصحي. حتى لو انحرفت عن الشرائع التقليدية.
الوصفة الكلاسيكية للرزوتو بالفطر هي مزيج رائع من مرق الدجاج والتوابل وجبن البارميزان الطري والفطر المقلي. النبيذ الأبيض فيه لا يؤثر تقريبًا على الذوق ، لكنه يعطي رائحة لطيفة.
القائمة هي:
تحضير المرق أولاً. بالنسبة له ، ستحتاج إلى بصلتين وجزرين وجيب دجاج مقطع وفلفل أسود وأعشاب بروفانس. توضع قطع الدجاج في قدر كبير من 4-5 لترات وتُسكب بالماء في درجة حرارة الغرفة. أثناء غليان الماء ، يمكن أن يكون لديك وقت لقلي الخضار المقطعة إلى قطع كبيرة.
بعد الغليان تظهر الرغوة على سطح المرق. يجب إزالته بعناية. تضاف الخضار والفلفل إلى مرق نظيف وشفاف. يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى. في هذا الشكل ، يغلي المرق ببطء لمدة 1.5 ساعة. بعد فترة زمنية محددة ، يضاف كوب من النبيذ الأبيض الجاف والأعشاب والملح إلى المقلاة. هذا التكوين يضعف لمدة نصف ساعة أخرى.
مرق جاهز يتم ترشيحه وتبريده. يتم إزالة الدهون منه. الإخراج عبارة عن مرق غني صافٍ برائحة نبيذ رقيقة.
الخطوة التالية هي طهي الفطر. يتم تقطيع الفطر المقشر إلى 2 أو 4 أجزاء ، حسب الحجم. ثم يتم قليها لمدة 2-3 دقائق في زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. في نهاية القلي ، تُسكب الكريمة الثقيلة أو الكريما الحامضة في الفطر.
وأخيرًا ، المرحلة النهائية هي معالجة الحبوب. البصل المفروم والثوم مقلي. يتم أيضًا سكب جريش الأرز هناك بمعدل 400 جرام لكل 4 حصص. يُقلى الخليط الناتج لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. عندما يصبح الأرز شفافًا ويمتص الزيت ، يُسكب كوب من النبيذ في المقلاة. وبعد امتصاص النبيذ ، تضاف مغرفتان من المرق الساخن. يضاف المرق بشكل دوري ، حيث تمتص الحبوب الجزء السابق.
مدة طهي الحبوب حوالي 20 دقيقة. عندما يكتسب الأرز القوام المطلوب ، يضاف إليه الفطر والزبدة وجبن البارميزان المبشور بدوره. تم إطفاء النار تحت المقلاة. بضع دقائق ، جميع المكونات تضعف تحت الغطاء. هذا هو المكان الذي ينتهي فيه عمل الشيف - يمكن تقديم تحفة الطهي النهائية على الطاولة!
تعتمد هذه الوصفة على الطريقة الكلاسيكية لصنع الريزوتو بالفطر. ومع ذلك ، فإن استخدام عيش الغراب يمنح الطبق ثراءً غير عادي لا يحتوي عليه عيش الغراب الفطراني.
يمكنك أيضًا استبدال جبنة البارميزان بالموزاريلا لنكهة أفضل. لذلك سيصبح طعم الطبق أكثر دسمًا وطريًا.
مكونات:
لذا ، فإن خوارزمية الطهي تتوافق تمامًا مع الوصفة الكلاسيكية. الاستثناء الوحيد هو عملية طهي الفطر. في هذه الوصفة ، يتم تنظيف الفطر البري المجفف أو المجمد وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم. وقت طهيهم أطول من وقت الفطر. يُقلى فطر الغابة لمدة 10-12 دقيقة ، ويُغطى ويُغطى على نار خفيفة.
لجعل هذه الطبقة تبدو جذابة ، في نهاية القلي ، يتم إزالة الغطاء ، وتزداد النار ، ويتم تحمير الفطر بالزبدة.
تختلف طريقة الطهي هذه أيضًا قليلاً عن الطريقة الكلاسيكية. وتتمثل ميزته في إضافة قطع الدجاج المقلي إلى الحبوب الجاهزة. لجعل الطبق لذيذًا قدر الإمكان ، يجب عليك اختيار الجزء المناسب من الطائر للقلي.
أفخاذ الدجاج منزوعة العظم مثالية. إذا تم استخدام الفيليه ، فإنه يُقلى في الخبز على نار سريعة للحفاظ على عصارة اللحم.
مكونات:
الخضار ليست فقط إضافة لمذاق الطبق ، بل هي أيضًا زينة لمظهرها. للريزوتو بالخضروات ، الجزر المقطعة ، الخرشوف ، البازلاء الخضراء ، الكوسة ، الذرة ، الفلفل الحلو المفروم مناسبة.
تُقلى الخضار المقطعة أو المقطعة على نار عالية وتُسلق لمدة 20-30 دقيقة. يتم ترشيح المرق ، ويتم تقليب الخضار في مصفاة. تضاف إلى الحبوب الجاهزة مع التوابل.
يمكن استكمال وصفة الريزوتو الكلاسيكية بصلصة كريمية رقيقة. لتحضيره ، ستحتاج إلى كريمة ثقيلة ، كريمة حامضة ، دقيق ، بصل ، فطر.
مكونات:
يُقلى الفطر المقشر والمقطع حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع البصل المفروم. هناك أيضا سكب بضع ملاعق كبيرة من الدقيق. تُسكب الخضار المقلية بالدقيق بالكريمة والقشدة الحامضة. يُطهى هذا المزيج لعدة دقائق ، حتى يكتسب قوام كريمي سميك.
يُسكب جريش الأرز الجاهز بصلصة كريمية منقوعة لعدة دقائق ويقدم على الطاولة. يمكنك تزيين الطبق برش الأعشاب المفرومة.
تعتبر عملية تحضير الريزوتو أسهل من تحضيرها في إناء أو قدر. لا تتغير الخوارزمية والوصفة ، لكن الأوضاع تسمح لك بعدم انتهاك تقنية الطهي.
أولاً ، يتم طهي الخضار والأرز في برنامج التحميص والغطاء مفتوح. كما في الوصفة الكلاسيكية ، يجب تقليب الحبوب باستمرار. بعد إضافة النبيذ ، لا يتم تبديل الوضع.
فقط مع إضافة المرق إلى الطبق ، يمكنك تبديل جهاز الطهي متعدد الوظائف إلى وضع "الحساء". في هذه الحالة ، لا يغلق الغطاء ، ويتم تقليب الحبوب بشكل دوري.
عندما تكتسب الحبوب الاتساق المطلوب ، يتم إيقاف تشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف. يُسكب الجبن المبشور فيه ويظل الطبق تحت الغطاء لعدة دقائق. طعم الريزوتو المطبوخ في طباخ بطيء حساس بشكل خاص.
إلقاء نظرة أصلية على كيفية طهي الريزوتو بالفطر. إنها لا تضيف الزعفران فقط إلى الطبق - في وصفتها ، يتم نقع التوابل مسبقًا في المرق. هذا النهج له ما يبرره تمامًا: أولاً ، يتم الكشف عن طعم التوابل بالكامل فقط في بيئة دهنية ، وثانيًا ، بهذه الطريقة ، يقوم الزعفران بسرعة وبشكل متساوٍ بتلوين الحبوب بلون أصفر لطيف.
يقدم مطعم يوليا المميز أكلة الحنطة السوداء. وهذا ما يسمى "ريسوتينج" ، وسمت جوليا الطبق نفسه غريكوتو. تتمتع بشعبية مستحقة بين الذواقة الحضرية.
ليس فقط الأرز له طعم غني وخصائص مفيدة. ريستو الشعير اللؤلؤي هو طبق أصلي ولذيذ للغاية. ليس من الممكن دائمًا العثور على أرز من الصنف المرغوب في المتاجر ، وتكلفته تجعلك تفكر في الحاجة إلى هذا المكون. الشعير بديل رائع للأرز.
مكونات:
لتحضير ريزوتو الشعير ، من الأفضل استخدام مرق الفطر.
يُغلى فطر الغابة المجمد أو المجفف لمدة نصف ساعة تقريبًا. يُصفى المرق ويُطهى على نار خفيفة.
في هذا الوقت ، يُقلى الشعير مع البصل في مقلاة بالزبدة. بعد الحصول على مزيج من اللون الذهبي ، يُسكب كوب من النبيذ الأبيض في الحبوب. عندما يتم امتصاص النبيذ بالكامل في الشعير ، يمكنك إضافة المرق.
في نهاية العملية ، يضاف الفطر والتوابل وجبن البارميزان المبشور وعدد قليل من مكعبات الزبدة إلى الحبوب. يذوب الجبن بسرعة تحت غطاء المقلاة ويكتسب الحبيبات المظهر الكريمي المطلوب.
كما هو الحال مع جميع الأطباق ، فإن تحضير الريزوتو له خصائصه الخاصة. لا يوجد الكثير منهم ، لكن من الضروري معرفة هذه الأسرار.
يجب عليك اختيار وصفة ريزوتو بناءً على تفضيلات تذوق الطعام الخاصة بك ومجموعة من المنتجات. إذا كانت المتاجر لا ترضي اختيار أنواع مختلفة من الأرز والنبيذ والجبن ، فلا تنزعج. الارتجال جزء لا يتجزأ من فنون الطهي. ويقدم الطهاة المشهورون ، مثل يوليا فيسوتسكايا ، الكثير من الأفكار البديلة.
طبخ الريزوتو خطوة بخطوة مع الفطر حسب الوصفة الكلاسيكية:
من بين العديد من أنواع الريزوتو ، يتم الحصول على أكثرها رقة وغنى بطعم كريمي. عند طهيه ، يجب أن تحافظ على متوسط درجة الحرارة. بما أن الأرز سوف ينضج أكثر من اللازم على نار خفيفة ، وسيشتعل على نار قوية.
مكونات:
مكونات:
مكونات:
هل سبق لك أن جربت أكلة الدجاج والفطر؟ لا؟ ثم أصلح هذا الخطأ المزعج في أسرع وقت ممكن. طبق ذو قوام كريمي رقيق ورائحة رائعة سوف يروق لك بالتأكيد. سيحب كل من البالغين والذواقة الصغار الذين يغريهم الطعام الشهي. لا داعي للقلق بشأن إضافة القليل من النبيذ إلى الطبق. يتبخر المشروب تمامًا أثناء الطهي ، ويكون العلاج النهائي آمنًا تمامًا للأطفال. لذلك لا تتردد في القيام بتجربة الطهي!
وقت الطهي - 1 ساعة.
عدد الحصص 5.
لتحضير طبق لذيذ ، مرضي ، معطر بلا حدود ، مثل أي شيء آخر في المطبخ الإيطالي ، الريزوتو ، نحتاج إلى:
إذا لم تكن معتادًا على المطبخ الإيطالي ، فقد حان الوقت لتصحيح هذا سوء الفهم أثناء تحضير ريزوتو الفطر اللذيذ.
في المذكرة! لا تصب كل المرق مرة واحدة. أضف مغرفة واحدة في كل مرة وانتظر مع التحريك المستمر لامتصاص السائل. لا تقلق. لن يستغرق ذلك وقتًا طويلاً ، لأن الحبوب تمتص المرق بسرعة. نتيجة لذلك ، سيصل الأرز إلى حالة آل دينتي. أي أن الحبوب ستكون طرية جدًا من الخارج ، ولكنها قاسية إلى حد ما من الداخل.
