تحياتي أيها الأصدقاء الأعزاء! موسم حصاد الطماطم على قدم وساق ، وقد حان الوقت لطهي الطماطم المخللة اللذيذة لفصل الشتاء. هذا العام كنت سأطهو الطماطم المخللة لفصل الشتاء في الجرار. لكن هذا الصيف ، قمت أنا وابنتي بزيارة جدتي ، ونصحتني بطهي مخلل الطماطم "سوف تلعق أصابعك".
تقول إن كل شخص في الشارع يعد هذه الطماطم المخللة بالخل ، وهم يشعرون بسعادة غامرة بالنسب الناجحة للتتبيلة. جدتي "محافظة" نبيلة ، تعرف الكثير ، ولا تزال تعرف الكثير ، لذلك أثق في تجربة جدتي وتذوقها دون قيد أو شرط. اقترحت الجدة أنه من أجل أن ترقى الطماطم المخللة إلى اسمها ، من الضروري إضافة البقدونس "في جميع المظاهر" إلى جرة من الطماطم: الخضر والسيقان والجذر.
تقول الخيار "حب" الشبت والطماطم "حب" البقدونس. لذلك ، لا تحتاج إلى إضافة الشبت إلى الطماطم ، فقط البقدونس. بالنظر إلى المستقبل ، سأقول أن وصفة مخلل الطماطم بدون تعقيم ، مع حشوة ثلاثية. تكفي النسب التالية من الطماطم والتتبيلة لثلاثة أشخاص جرة لتر، لذلك احسب المنتجات للحفظ بشكل صحيح. إذا كنت لا تزال تتساءل عن كيفية عمل مخلل الطماطم ، فلنذهب إلى المطبخ!
نقيع:
يبدأ طهي الطماطم المخللة لفصل الشتاء بإعداد الجرار. أغسل البرطمانات وأعقمها بأي طريقة مناسبة. يمكن أيضًا غلي الأغطية مسبقًا في الماء المغلي. التالي هو "الجزء الأكثر استهلاكا للوقت" من الوصفة: تحضير الإضافات "اللذيذة" إلى الطماطم المخللة.
نقوم بتنظيف وتقطيع الجزر وجذر الفجل وجذر البقدونس ولا ننسى الثوم والبقدونس والفلفل الأسود والفلفل الحار. في هذه المرحلة ، ليس من الضروري أيضًا وضع الماء على الموقد للتدفئة.
ثم اقلب الطماطم: اغسل الطماطم مسبقًا بالماء الجاري ، ثم ضعيها في برطمانات. يجب هز البرطمانات أثناء العملية حتى تناسب الطماطم قدر الإمكان. لكن لا تحتاج بأي حال من الأحوال إلى الضغط على الطماطم في البرطمان ، وإلا فإنها ستتصدع أثناء عملية الحفظ.
الآن نملأ البرطمانات بالطماطم بالماء المغلي - ستكون هذه أول حشوة لنا.
نقف البرطمانات بالحشوة الأولى لمدة 20 دقيقة ، ثم نسكبها في وعاء منفصل ، ويفضل أن يكون ذلك بعلامة حجم باللترات ، لفهم مقدار ما نحتاجه لطهي التتبيلة. نحفظ الماء من الحشوة الأولى ، ونقوم بإعداد ماء مالح بناءً عليه.
بناءً على الماء من الصب الأول ، نحضر التتبيلة: نضيف الملح والسكر إلى قدر مع الماء ، نسكب الخل. نضع ماء مالح على الموقد ونغطى بغطاء ونغلي.
صب برطمانات الطماطم مع ماء مالح مغلي - ستكون هذه الحشوة الثالثة.
قم بلف البرطمانات بأغطية على الفور ، واقلبها ولفها في بطانية لمدة يوم حتى تبرد البرطمانات تمامًا. نقوم بإزالة الطماطم المبردة في مرطبانات لتخزينها في قبو أو مخزن مظلم. يمكن تخزين الطماطم المخللة في درجة حرارة الغرفة في الشقة طوال فصل الشتاء.
لا يقتصر هذا التحضير على عدة وصفات. هناك العديد من خيارات الطهي التي لا يمكنك ترتيبها في يوم واحد. يمكن أن تختلف كثيرًا ، بدءًا من طريقة التقطيع: طماطم كاملة ، شرائح ، أنصاف ، بطاطس مهروسة. وتنتهي بطريقة المعالجة الحرارية: الغليان ، الطهي ، الخبز ، العمل به الخضار النيئة. أيضًا ، تنطبق الاختلافات على اختيار المنتجات والتوابل والمواد الحافظة.
في بعض الأحيان يتم حفظ الطماطم فقط ، بما في ذلك البهارات والتوابل. حتى البصل قد لا تكون مطلوبة. هذا هو أبسط إعداد لاحتياجات معينة. على سبيل المثال ، إذا كنت بحاجة إلى طماطم كاملة لاستخدامها في أطباق أخرى ، لتقديمها "نظيفة" ، دون أي مذاق. يوضع البصل والثوم والأعشاب الطازجة في مرطبان مع الطماطم عندما تحتاج إلى جعلها أكثر عطراً. في الآونة الأخيرة ، وقع العديد من ربات البيوت في حب إضافة بذور الخردل إلى ماء مالح - يمنحون الطبق نكهة خاصة.
بالإضافة إلى الطماطم الحمراء الناضجة ، قد يحتوي الحصاد على ثمار خضراء غير ناضجة. صحيح ، يجب طيها بشكل منفصل. نظرًا لأن وقت التمليح والتخليل مختلف تمامًا ، فإن الأنواع الناضجة تأتي بشكل أسرع. جنبا إلى جنب مع الطماطم ، يمكنك أن تلعق أصابعك على الخيار والكوسة والكوسا والكوسا والفلفل والجزر. في أغلب الأحيان ، يتم تقطيع هذه الخضار إلى قطع.
لجعل الثمار الموجودة في البرطمان وعلى الطبق تبدو أكثر جاذبية ، يمكنك اللعب بالألوان. خذ الطماطم الحمراء والصفراء (الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك نفس الحجم ودرجة النضج). أضف إليهم شيئًا أخضر ، أبيض ، برتقالي. احصل على مثل هذا العلاج بالألوان الطهي طاولة العطلة. سواء في الحلاوة أو في الفرح.
الطماطم الكبيرة الناضجة المعلقة على فرع ترضي العين وتثير الفخر بين سكان الصيف. لكن المشكلة هي أنه من الصعب للغاية الحفاظ عليها لفصل الشتاء - القليل جدًا منها يوضع في جرة.
أقترح تحضير الطماطم إلى أنصاف حسب وصفاتي. بالبصل والزيت المعقم او الاستغناء عن التعقيم. لا أشارك الوصفات فحسب ، بل أشارك أيضًا أسرار أشهى الاستعدادات.
بالإضافة إلى مجموعة التوابل القياسية - أوراق الغار ، والفلفل ، والخل ، يمكن تنويع ماء مالح في قطعة العمل بالأعشاب والأعشاب.
ما يجب إضافته إلى الحفظ:
أنواع مختلفة من الفلفل - فلفل حار ، بازلاء حلوة. تقوم العديد من ربات البيوت بتغيير خل المائدة إلى خل التفاح. الخل جيد بشكل خاص. الطبخ المنزلي. انها ليونة ، ليونة. يتم وضع الريحان والبقدونس والشبت وبذور الخردل والثوم في الجرار.
الميزة الرئيسية للوصفة هي أن النصفين لا يتفتتان ، بل يظلان كاملين. والمحلول الملحي لذيذ جدًا بحيث يمكنك شربه بشكل منفصل. بفضل الزيت ، تحصل على سلطة كاملة. بمجرد فتح البرطمان ، لن تضطر إلى إضافة أي شيء آخر.
سوف تحتاج إلى وعاء لتر:
لمحلول ملحي:
انتباه! الخل غير مدرج في الوصفة. ولكن إذا كنت في شك ، صب ملعقة صغيرة تحت الغطاء ، فإن قطعة العمل مضمونة بعدم انفجارها. أنا لا أسقي لأن الخس يتم تعقيمه وهو رائع حتى الربيع.
طريقة تحضير سلطة:
وصفة أخرى لحفظ أنصافها بالزيت والبصل لكن بالخل. أستطيع أن أقول كلمة واحدة عن ماء مالح - أغنية! نعم ، والطماطم نفسها كانت حلوة قليلاً ، مع طعم طفيف - لذيذ بشكل مثير للدهشة.
ضع في وعاء لتر:
ماء مالح لجرار سعة 10 لتر (تقريبًا):
تعليب:
لا يمكن إلا أن يكون نصفيًا حارًا ومخللًا محبوبًا ، فأنت تلعق أصابعك فقط. مثل "حار" - أضف المزيد من الفلفل والثوم. هنا معطى الوصفة الكلاسيكيةالاستعدادات لفصل الشتاء.
خذ وعاء لتر:
للتعبئة الساخنة:
طريقة تحضير أنصاف متبل:
بفضل مذاقها الممتاز ، حازت السلطة على حق دخول المجموعة الذهبية لتحضير الطماطم الشتوية.
سوف تحتاج:
لتتبيلة لذيذة:
كيفية حفظ أنصاف السلطة:
يعطي غصن صغير من الريحان نكهة خاصة. لقد تم وضع التوابل في أي استعدادات لفصل الشتاء من الطماطم لفترة طويلة. في بعض الأحيان لا يوجد سوى الريحان في الجرة ، ولا شيء غير ذلك. أوصي.
لجره لتر:
تعبئة لتر ونصف من الماء المغلي:
نحن نستعد:
تعمل بذور الخردل كمواد حافظة إضافية ، وفي نفس الوقت تعطي الطماطم بعض الحموضة والحدة.
للتتبيلة:
في كل جرة لتر:
كيف تنقع:
وصفة فيديو مع قصة خطوة بخطوة حول تعليب الطماطم إلى نصفين لفصل الشتاء. حظا سعيدا في استعداداتك!
أهلا! اليوم سوف أشارك وصفة لذيذةطماطم معلبة لفصل الشتاء مقطعة إلى شرائح أو أنصاف. ما هو الجيد في هذه الوصفة؟ حقيقة أنه يمكنك هنا استخدام الطماطم التي لا تناسب التقلبات الأخرى ، كما يقولون ، كل "دون المستوى". والنتيجة شرائح شهية جدا ولذيذة. في الشتاء ، يتم تنظيف كل شيء من البرطمان: الطماطم نفسها والمخلل بالبصل.
تغسل الطماطم وتقطع إلى شرائح أو أنصاف ، حسب حجم الطماطم.
قشر البصل والثوم.
نقطع البصل إلى حلقات بسمك حوالي 5 مم.
اشطف الأعشاب بالماء الجاري.
يتم غسل وتعقيم البرطمانات والأغطية مسبقًا.
ننشر عددًا صغيرًا من حلقات البصل في قاع الجرة.
يُضاف أوراق الكرز ، ومظلة صغيرة من الشبت ، وفص ثوم ، وأوراق الكشمش ، وورق الغار ، والبهارات ، وحبوب الفلفل الأسود.
يمكنك إضافة أي توابل وتوابل على الإطلاق حسب ذوقك ورغبتك وتوافرك.
ضعي طبقة من الطماطم المفرومة ، مقطعة إلى أسفل.
ثم طبقة أخرى من البصل وطبقة أخرى من الطماطم.
نسكب الماء في المقلاة ونضع الملح والسكر ونضع المقلاة على النار. اجلبه ليغلي. تأكد من ذوبان الملح والسكر تمامًا. أطفئي النار واسكبي 50 مل من الخل بنسبة 9٪.
تُسكب برطمانات الطماطم مع ماء مالح ساخن.
نحن نغطي بأغطية معقمة ، لكن لا نلفها.
ضع منديل في إناء بحجم مناسب.
تركيب البرطمانات والسكب ماء ساخنعلى أكتاف العلب.
تعقيم عند غليان منخفض:
نصف لتر برطمانات 7-8 دقائق ، لتر برطمانات 15 دقيقة.
بعد الوقت المطلوب ، قم بإزالة البرطمانات بعناية وأغلقها بإحكام.
اقلبه ولفه جيدًا واتركه ليبرد تمامًا.
من المريح جدًا تقديم مثل هذه الطماطم - تفتح جرة والسلطة موجودة بالفعل على الطاولة! في الشتاء مع البطاطس مذا يكون ألذ؟ ..
يمكن الاطلاع على التفاصيل وتفاصيل الطهي في وصفة الفيديو القصير أدناه.
شهية طيبة!
طماطم أمي للشتاء بدون خل
مخلل الطماطم الحلو لفصل الشتاء
طماطم معلبة بالفلفل الحلو
الطماطم لعق الأصابع المعلبة هي طريقة رائعة لتذكر طعم الصيف. في فصل الشتاء ، عندما نفتقر إلى الخضار والفواكه الطازجة ، تعتبر منتجات الطماطم إضافة ممتازة لنظامنا الغذائي.
حتى الآن ، هناك العديد من الوصفات لحفظ الطماطم. تريد كل مضيفة كل عام مفاجأة أسرتها بشيء جديد ولذيذ. لن تثير هذه الوصفات إعجاب عائلتك فحسب ، بل تتيح لك أيضًا الاستمتاع بمذاق الفراغات عامًا بعد عام.
الطماطم هي واحدة من أكثر خضروات صحيةيمكننا أن نستهلكها على مدار السنة. الصبغة الحمراء الطبيعية الموجودة فيها - الليكوبين ، هي واحدة من أقوى مضادات الأكسدة. بفضل هذا ، الطماطم (البندورة) تمنع تصلب الشرايين والسرطان.
من المهم ألا تفقد الطماطم هذه الخصائص أثناء المعالجة الحرارية أثناء التعليب. لذلك ، بغض النظر عن طريقة التحضير ، سواء كانت نيئة أو مسلوقة ، تتمتع الطماطم بخصائص غذائية غنية.
عندما تقترن بالأعشاب المناسبة مثل الريحان أو الأوريجانو ، فإن مذاقها رائع حقًا. لذلك ، ليس من المستغرب وجود الكثير من وصفات الحفاظ على الشتاء التي ستساعد في الحفاظ على الصحة وتذكرنا بالصيف.
هذه الوصفة الشتوية لذيذة بشكل لا يصدق. سيكون هذا الحفظ إضافة رائعة لطاولة الطعام ، بالإضافة إلى وجبة خفيفة رائعة لأي عطلة. والأهم من ذلك ، هذه الوصفة بسيطة للغاية. لذلك ، لن يتم إنفاق الكثير من الجهد والوقت على ذلك.
لتحضير هذه الوصفة ، تحتاج 3-4 كيلوغرامات من الطماطم ، 5-6 بصل. من أجل ماء مالح نحتاج:
مراحل العمل:
تأكد من أن جميع أفراد الأسرة سيحبون هذه الطماطم.
كقاعدة عامة ، تغلق كل مضيفة الطماطم مرة واحدة وفقًا لعدة وصفات. وصفة الطماطم المعلبة "تلعق أصابعك" لفصل الشتاء ليست كالباقي.
إنه شاق للغاية وطويل في التحضير ، لكن النتيجة تبرر نفسها. تعد الطماطم المحضرة بهذه الطريقة رائعة مع اللحوم والسندويشات والسلطات.
المكونات (لكل 0.5 لتر جرة):
نقيع:
تمرين:
نصيحة: يجب أن تبدأي في طهي الطماطم في المساء حتى تبقى في الفرن طوال الليل.
طعم المخللات يعتمد بشكل مباشر على التوابل المضافة. في هذه الوصفة لتمليح الطماطم بشرائح "You Lick Your Fingers" لفصل الشتاء ، يتم استخدام مزيج كلاسيكي من الإضافات التي تؤكد بشكل إيجابي على مذاق الخضار.
مكونات:
اغسل الطماطم جيدًا ، انزع السيقان وثقب بالشوكة في عدة أماكن. توضع الطماطم والتوابل في طبقات في طبق من السيراميك. تتكون الطبقة الأولى من طماطم نضع عليها الفلفل والفجل والشبت. وهكذا حتى النهاية.
في قدر ، اغلي المحلول الملحي: لتر من الماء ، والملح ، والخردل ، والبصل ، مقطع إلى شرائح ، وأوراق الكرز واللافروشكا. تُسكب الطماطم مع محلول ملحي ، وتُغطى وتترك لمدة 3 أيام حتى تتخمر.
بعد ذلك ، من الضروري تحويل الطماطم إلى أوعية معقمة وصب المحلول الملحي المتبقي. تعقيم البرطمانات لمدة 15 دقيقة. ثم نشمر ، وضع الغطاء لأسفل ولفه.
مثل هذه الوصفات المختلفة للطماطم "سوف تلعق أصابعك" ستسعد أحبائك في الشتاء.
في فصل الشتاء ، من دون الحفظ ، من الصعب تخيل عشاء محلي الصنع. منذ فصل الشتاء ، تكلف الخضار الطازجة الكثير من المال. لذلك ، تقوم المضيفات بتخزين الخضار منذ الصيف.
تختلف هذه الوصفات الثلاث لطماطم الفلين في تكوينها وطريقة تحضيرها. لذلك ، ستتمكن كل ربة منزل من اختيار وصفتها الخاصة.
