كم مرة اضطررنا إلى فصل صفار البيض عن البياض - ولا تحسب. حتى المبتدئ يمكنه التعامل مع هذه المهمة التي تبدو بسيطة. لكن الأمر يستحق على الأقل قطرة من صفار البيض لتقع في البروتين ، ولن يكون البسكويت رائعًا بعد الآن. ومن صفار البيض مع الشوائب ، ستكون الصلصات محلية الصنع بعيدة عن المثالية. نقدم دراسة طرق مختلفة لفصل الصفار عن البروتينات واختيار أفضلها.
لنبدأ بأبسط الطرق وأكثرها تكلفة. اكسري البيضة برفق فوق وعاء ، واسكبي المحتويات في راحة يدك ومرري البروتين من خلال أصابع مشدودة بشكل غير محكم ، كما لو كان من خلال غربال. ثم ننقل الصفار إلى وعاء منفصل ، ونحاول عدم إتلافه. ومن بين العيوب الواضحة والأكثر أهمية تلطخ اليدين بالبروتين اللزج. بالمناسبة ، يجب غسلها جيدًا ومسحها حتى تجف قبل الطهي نفسه. من أجل عدم القيام بذلك بعد ذلك ، يمكنك استخدام قفازات السيلوفان. لكن على أي حال ، لا تتميز هذه الطريقة بالراحة والسرعة.
تمارس أمهاتنا وجداتنا طريقة أخرى معروفة. بسكين ، اكسري البيضة على الجانب في المنتصف تقريبًا. افتح نصفي القشرة بحيث يكون الصفار سليمًا في أحدهما. انقله برفق إلى النصف الآخر ، مع صب البروتين في وعاء بديل. كرر هذه العملية حتى يصبح البروتين بالكامل في الوعاء. في هذه الحالة ، هناك احتمال كبير لإتلاف الصفار عن غير قصد بحافة حادة من القشرة. نتيجة لذلك ، ستسقط جزيئاته حتمًا في البروتين ، ومن غير المرجح أن يكون من الممكن التغلب على قمم جيدة التهوية منه.
يتمكن الطهاة المتمرسون من القيام بمعالجات أكثر تعقيدًا باستخدام قشر البيض. في الجزء العلوي المدبب من البيضة ، باستخدام إبرة سميكة أو عود أسنان ، نقوم بعمل ثقب بقطر 5-7 مم. اقلب البيضة رأسًا على عقب وصفِّي بياض البيض في وعاء. إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الصفار المتبقي بالداخل عن طريق كسر القشرة. على الرغم من أصالتها ، فإن هذه الطريقة ليست فعالة للغاية ، لأن جزيئات القشرة يمكن أن تسقط داخل البيضة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يتطلب تخريمية معينة والكثير من الوقت. وهذا ليس مناسبًا جدًا إذا كان هناك حاجة إلى الكثير من البيض لطهي طبق.
لفصل الصفار عن البروتينات ، مجموعة متنوعة من أدوات المطبخ ، الموجودة في ترسانة كل ربة منزل ، مناسبة. على سبيل المثال ، قمع صغير من البلاستيك أو المعدن لصب السوائل. نكسر البيضة في القمع ونهتز برفق ونترك السنجاب يستنزف في الوعاء البديل. قبل تجربة هذه الطريقة عمليًا ، تأكد من أن عنق القمع ضيق بدرجة كافية ، وإلا فإن الصفار سوف ينزلق من خلاله بعد البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خطر من أن الصفار ، تحت وزن وزنه ، سوف ينفجر ببساطة ويستنزف على الفور.
طريقة شائعة جدًا لفصل الصفار عن البروتينات باستخدام زجاجة بلاستيكية عادية. اكسري البيضة بحذر في وعاء زجاجي عميق ، مع الحرص على عدم كسر الصفار. اضغط برفق على جوانب الزجاجة الفارغة لإخراج بعض الهواء منها. نحضر العنق إلى الصفار ونفك الجدران برفق. يتم سحب صفار البيض المضغوط بسهولة وبسرعة إلى الزجاجة بينما يبقى الأبيض في الوعاء. مرة أخرى ، اضغط على جدران الزجاجة ، وسوف ينزلق الصفار بسهولة. في هذه الحالة ، تكمن الصعوبة الرئيسية في كسر البيضة بدقة ودقة.
يسعد عشاق أدوات المطبخ باستخدام فواصل البيض. غالبًا ما تكون مصنوعة على شكل ملاعق بلاستيكية واسعة. بفضل التجويف الخاص في الجزء العلوي ، يمكن تثبيته بسهولة على الوعاء. يتم تكسير البيضة في جزء المغرفة من الملعقة بفتحات مدروسة جيدًا. هم الذين يحتفظون بالصفار ، مما يسمح للبروتين بالتجفيف بالكامل في الوعاء. ومع ذلك ، إذا كسرت بيضة دون جدوى ، فلن تساعدك هذه الأداة. ظرف مهم آخر يجب أن يؤخذ في الاعتبار. غالبًا ما تتراكم بكتيريا السالمونيلا على قشرة البيض النيئ ، والتي تكون قادرة على اختراق البروتين.
تقدم علامة Grovo التجارية حلاً يربح فيه الجميع. يتم فصل البروتينات وصفار البيض عن بعضهما البعض في عملية الإنتاج وتعريضهما للبسترة اللطيفة التي تقضي على البكتيريا الضارة. مثل هذا المنتج خالٍ تمامًا من شظايا القشرة والأفلام وأي شوائب. لكن الرائحة والذوق والصفات الغذائية القيمة محفوظة بالكامل. بعد المعالجة الحرارية ، يتم سكب البروتين السائل وصفار البيض بشكل منفصل في حاوية محكمة الغلق ، والتي تحميهم بشكل موثوق من اختراق المواد الخطرة. يمكن استخدام هذه المنتجات الفريدة بأمان في طهي الأطباق التي لا تتطلب معالجة حرارية: الصلصات ، الكريمات ، الآيس كريم ، الموس ، سوفليه. بالإضافة إلى ذلك ، سيكونون أساسًا ممتازًا للعجة والطواجن والكعك محلي الصنع. أخيرًا ، لم يعد عليك التخلص من البياض أو الصفار غير المستخدم.
ستحل منتجات Grovo المبستر مشكلة فصل الصفار والبروتينات إلى الأبد. باستخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، سوف تقضي وقتًا وجهدًا أقل بكثير. والأهم من ذلك - يمكنك التأكد تمامًا من جودة هذه المنتجات وطبيعتها وسلامتها. هذا هو السبب في أنها مثالية لنظام غذائي صحي لجميع أفراد الأسرة.
ستخبرك الإرشادات خطوة بخطوة مع الصور بكيفية فصل البيض ، وكيفية فصل البروتين عن صفار البيض. صدقني ، حتى الطفل الصغير يمكنه التعامل معها!
في عائلتنا ، تتحول عملية الخبز دائمًا إلى لعبة ممتعة. يحب أطفالي نخل الدقيق والعجن ولف العجين. وهم دائمًا مفتونون بكيفية تحول بياض البيض ، في وعاء الخلاط أو تحت الخفاقة ، إلى سحابة هوائية
لقد علمت ابني الصغير مؤخرًا كيفية فصل البياض عن صفار البيضة. لمدة أسبوع كنا نضرب الخصيتين كل يوم ونفصل بينهما. قاموا بتحويل الصفار من قشرة إلى أخرى ، ثم حرروه بأيديهم ، وفصلوه عن البروتينات بزجاجة. بالطبع ، لا تزال الطريقة الكلاسيكية والمضنية للانفصال عند الطفل خرقاء. لكن الآن يمكنه بسهولة فصل الصفار بيديه أو بزجاجة!
حتى الطفل البالغ من العمر 4 سنوات يمكنه بسهولة فصل صفار البيض عن البروتين!
أنظر أيضا:
بالعافية!
ملاحظة للمالك
- إذا كنت ستقوم بضرب البياض بعد الانفصال ، وفصلهم واحدًا تلو الآخر في كوب صغير ، وبعد فصلهم ، انقلهم إلى وعاء كبير. سيحميك هذا من سوء الحظ إذا أتلفت أحد صفار البيض فجأة. تذكر أن الدهون الموجودة في صفار البيض يمكن أن تمنعك من تقليب رغوة البروتين.
- إذا دخلت قطعة صغيرة من القشرة في البيض المكسور ، فيمكنك بسهولة الحصول عليها بقشرة أكبر.
- تذكر أنه من السهل فصل الخصيتين الباردة والطازجة من الثلاجة. في نفوسهم ، يكون الصفار أقوى ولا يتم ثقبه بسهولة. شيء واحد ، معظم الوصفات تتطلب بيضًا بدرجة حرارة الغرفة. بعد فصل البياض عن البيض البارد ، غطي الكوب بغلاف بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة.
كيفية طهي بيضة مسلوقة مع صفار كريمي دقيق ملفوف باللون الأبيض الناعم الخشن قليلاً ، وكيفية الحصول على النتيجة المثالية في كل مرة ، اقرأ هذه الوصفة خطوة بخطوة بالصور.
تابع القراءة للحصول على وصفتنا خطوة بخطوة حول كيفية صنع عجة فرنسية مثالية. هذا الطبق اللطيف والذهبي الباهت هو الأفضل من بين جميع وجبات الإفطار الممكنة بالبيض والأكثر تميزًا بين جميع عجة البيض الممكنة.
الطبخ غني بالوصفات التي تحتاج فيها للطهي إلى استخدام البيض ليس بالكامل ، ولكن بعد تقسيمه إلى مكونات. هناك العديد من الطرق لفصل الصفار عن البروتين ، ولكن على الرغم من هذا النهج ، يجب أولاً تحضير المنتج الغذائي. على سبيل المثال ، لا تعرف جميع ربات البيوت أنه يمكن تقسيم البيض الطازج فقط بسهولة وسرعة ، وإلا ستختلط المكونات قليلاً على الأقل.
مباشرة قبل التلاعب ، يجب وضع المكونات على طبق ، ووضعها في أبرد جزء من الثلاجة والاحتفاظ بها لمدة ربع ساعة على الأقل. بعد ذلك ، نقوم بغسل المنتجات تحت تيار من الماء البارد ويمكنك البدء في الانفصال.
على الرغم من حقيقة أنه يتم تقديم العديد من الأجهزة التي يمكنها تسريع عملية فصل البيض إلى مكونات وتبسيطها ، إلا أن العديد من ربات البيوت يفضلن استخدام الأساليب المعتادة التي تم اختبارها على مدار الوقت. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فستكون النتيجة مثالية:
إذا سمح الوقت ، وكنا بحاجة للحصول على البروتين ، ومصير الصفار ليس مهمًا ، يمكنك استخدام خيار التجميد. فقط ضع البيض بالكمية المناسبة في الفريزر واتركه لمدة 3-4 ساعات (أو طوال الليل). قبل حوالي ساعة من بدء الطهي ، نخرج المكونات وننظفها ونضعها في وعاء. بعد حوالي ساعة ، تذوب البروتينات وتأخذ شكلها المعتاد ، وتصبح الصفار مرنة وكثيفة ، ويمكن إزالتها بسهولة من الكتلة الكلية. بالمناسبة ، لا يحتاج صفار البيض هذا إلى مزيد من المعالجة الحرارية. عادة ما يتم دهنه على الخبز ويتم تحضير السندويشات الأصلية.
إذا لم تكن هناك ثقة في دقتك ، فلا يوجد الكثير من البيض (الخطأ غير مقبول) وكل شيء يجب القيام به بسرعة ، فمن الأفضل استخدام أحد الأجهزة التي يمكن العثور عليها في كل مطبخ:
نصيحة: عند استخدام الأدوات ، عليك التأكد من أنها نظيفة تمامًا وأنه لا توجد آثار لمنتجات أخرى على سطحها. لن يمنع هذا الخلط غير الضروري للمكونات فحسب ، بل يمنع أيضًا التفاعلات الكيميائية التي يمكن أن تؤدي إلى طي البروتين.
عند العمل مع بيض صغير ، لا تتم التلاعب دائمًا بسلاسة ، لأنه. هذه المنتجات عرضة للاختلاط. في هذه الحالة ، من الأفضل عدم المخاطرة واستخدام طريقة مزعجة ولكنها موثوقة. نأخذ بيضة ونصنع ثقبًا في أقطابها (أحدهما أكبر والآخر أصغر). مع وجود ثقب كبير ، نقوم بتخفيض المنتج لأسفل ، فوق الوعاء ، وننتظر حتى يتم تجفيف كل البروتين.
إذا كنت بحاجة إلى فصل بيض السمان ، فلن تعمل الطرق المذكورة أعلاه. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن فعل أي شيء في هذه الحالة. يجب عليك استخدام أحد الأساليب التالية:
بالطبع ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك شراء أدوات خاصة لفصل البروتينات عن صفار البيض (ملاعق ومضخات وغير ذلك الكثير) ، ولكن الممارسة توضح أن الطرق المذكورة أعلاه يمكن أن تحقق أيضًا النتائج المرجوة. لذلك ليس من المنطقي إنفاق الأموال على شراء المنتجات غير الضرورية ، فقط إذا لم يكن نوع النشاط مضطرًا للتعامل مع مثل هذه الحاجة كثيرًا.
كم مرة ، عندما تصادفك عبارة "افصل السناجب عن الصفار" في الوصفة التي تفضلها ، هل قللت من كل رغباتك وتطلعاتك لطهي طبق جديد أعجبك؟
يبدو أنه لا يوجد شيء معقد في فصل البروتينات عن الصفار ، فكل شيء عادي وبسيط للغاية. بالنسبة لربات البيوت من ذوي الخبرة ، فإن هذه المهمة ليست مهمة على الإطلاق. ولكن ماذا عن ربات البيوت الشابات ، المبتدئين ، اللائي يشرعن للتو في طريق قهر قمم الطهي؟ هل من الممكن حقًا التخلي عن متعة تدليل نفسك بحلوى لا تتطلب سوى صفار أو بياض لتحضيرها؟ بالطبع لا! علاوة على ذلك ، فإن فصل السناجب عن صفار البيض ليس بالأمر الصعب والمستحيل كما قد يبدو للوهلة الأولى للمضيفة التي تتعلم أساسيات فن الطهي.
فكيف تفصل البياض عن الصفار؟
أولاً ، دعنا نوجه انتباهنا إلى تقنية معجزة - فواصل خاصة تساعد على فصل البروتينات عن صفار البيض. يمكنك اختيار فاصل حسب ذوقك: تأتي على شكل أكواب ، وعلى شكل ملاعق ، وعلى شكل أطباق ... بشكل عام ، إذا لزم الأمر ورغبة ، هناك الكثير للاختيار من بينها.
حسنًا ، وثانيًا ، إذا لم يكن لديك فاصل لفصل البروتينات عن صفار البيض في مطبخك ولم يكن لديك فرصة للوصول إلى المتجر في المستقبل القريب لشرائه ، فهناك عدد قليل من الأشخاص البسطاء. خاصة بالنسبة لك والأهم من ذلك طرق فعالة لفصل البروتينات عن صفار البيض.
الطريقة الأولى.
اكسر البيضة على حافة الطبق أو بسكين - الشيء الرئيسي هو أن تفعل ذلك بحذر شديد حتى لا تتلف الصفار. صب محتويات البيضة في وعاء. سيبقى الصفار في وسط الطبق ، لكن البروتين سينتشر. يبقى فقط لفهم الصفار بأصابعك بعناية وإزالته من اللوحة.
الطريقة الثانية.
بمساعدة إبرة ، تحتاج إلى عمل ثقب صغير في القشرة ، وصب البروتين في طبق من خلاله. سيبقى الصفار في القشرة.
الطريق الثالث.
نستخدم قمع الورق. يجب كسر البيضة - مرة أخرى بسكين أو على حافة الطبق - ووضعها في قمع (يجب شحذ نهايتها). سوف يتدفق البروتين من خلال الطرف المدبب للقمع ، لكن الصفار سيبقى.
الطريقة الرابعة.
اكسر البيضة بحذر شديد وكسر القشرة مباشرة على طول الشق - من المستحسن أن تنقسم القشرة إلى نصفين. سوف يصب جزء من البروتين على الفور في الطبق ، ومن أجل سكب الباقي ، من الضروري تحويل الجزء المتبقي من البيضة في القشرة من نصف إلى آخر - حتى يتدفق كل البروتين أخيرًا إلى اللوحة.
ملاحظة. تذكر أنه من الأسهل فصل البياض عن صفار البيض المبرد. وفي كل مرة قبل استخدام البيض ، اغسلهم بالماء الساخن ، حيث يمكن أن تكون بكتيريا السالمونيلا على قشر البيض.
هناك طرق قليلة لفصل الصفار عن البروتين.
على الرغم من أن هذه المهمة ليست صعبة ، إلا أنها تتطلب مهارة وبراعة.
هذا الاحتياط ضروري حتى لا تفسد البروتينات المنفصلة بالفعل عن طريق إدخال صفار البيض فيها.
يتحمل البيض التجميد جيدًا.
