ظهرت منذ حوالي 200 عام ، عندما أعد طباخ الإمبراطور ألكسندر الأول حلوى لذيذة لزوجته. لم يتم حفظ اسم أخصائي الطهي في التاريخ ، لكن كعكة العسل الروسية أصبحت كلاسيكية في فن صناعة الحلويات. الآن هناك العديد من الوصفات لكعكات العسل اللذيذة ، ولكن في البداية كانت الكعكة الشهيرة مع كعك العسل الكريمة الحامضة. كيف يتم تحضير كعكة العسل الآن؟
لكل ربة منزل وصفتها الخاصة لصنع كعكة العسل في المنزل ، لأن الكعكة المخبوزة بيديها أفضل بكثير من المخبوزات في المصنع ، والتي تضاف إليها أيضًا الأصباغ والمواد الحافظة والنكهات. لماذا تحسين طعم الحلوى الرائعة بالفعل بشكل مصطنع؟
لتحضير العجينة ، ستحتاج إلى القليل من العسل السائل ، والزهور أو الزيزفون ، والبيض ، والسكر ، والزبدة (لا ينبغي استبدالها بالسمن) ، والدقيق ، والبيكنج باودر.
أولاً ، يذاب العسل والسكر والزبدة في حمام مائي ، ثم يضاف البيض المخفوق ، والبيكنج بودر والقليل من الدقيق ، ويضرب الخليط جيدًا بالخلاط ويفرك حتى لا تكون هناك كتل. عجن العجين في حمام مائي يجعل الكعك طريًا وطريًا بشكل خاص. بعد إزالة الخليط من الحرارة ، يتم إحضار العجينة إلى مثل هذا الاتساق بحيث يمكن دحرجتها ، ثم وضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. ومن المثير للاهتمام أن كعكة العسل الألمانية يتم تحضيرها باستخدام الخميرة أيضًا وصفات اللحومبدون بيض وزيت.
كريم ل كيكة العسليتم ذلك ببساطة - تُخفق القشدة الحامضة بالسكر ، ويضاف إليها أحيانًا الحليب المكثف. يجب أن تكون القشدة الحامضة طازجة جدًا ومبردة وبها نسبة عالية من الدهون لجعل الكريمة أكثر تهوية ونعومة. مع الكريمة المحضرة على أساس القشدة الحامضة السائلة ، تكون الكعك مشبعة تمامًا ، لكن لن تكون هناك طبقة كريمة بينها. إذا كانت الكريمة الحامضة سائلة ، صبها في القماش القطني ، مطوية عدة مرات ، واتركها لمدة 3 ساعات لتصريف السوائل الزائدة. سوف تتكاثف القشدة الحامضة وتضرب جيدًا.
إذا كنت تستخدم السكر البودرة بدلاً من السكر ، فإن قوام الكريم سيصبح أكثر إمتاعًا ، ولن تصدر حبيبات السكر صريرًا على أسنانك. يمكنك إضافة رقائق جوز الهند والمكسرات والمربى والمربى والفواكه المفرومة والقليل من البرتقال أو قشر الليمون والكاكاو أو الشوكولاتة إلى الكريمة. لذيذ جدا في هذه الكعكة والكاسترد.
بالمناسبة ، كعكة العسل مصنوعة أيضًا من كريم الزيت: لهذا الغرض ، تُخفق الزبدة الطرية (82.2٪ دسم على الأقل) بالحليب المكثف المسلوق لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تزداد الكتلة في الحجم. إذا قمت بتغطية الكعك بكريمات مختلفة وطبقات متناوبة ، فستحصل الكعكة الذوق الأصلي، لأن القشدة الحامضة الحامضة ستظلل بشكل لطيف حلاوة الحليب المكثف وستتحول كعكة العسل إلى غير متكتلة.
تقسم العجينة إلى قطع حسب عدد الكيكات ، وكل قطعة ملفوفة بشكل دائري. يجب تغطية العجينة المتبقية في هذه المرحلة بمنديل أو غلاف بلاستيكي ، وإلا فإنها ستجف. عادةً ما تنتج الوصفة القياسية حوالي 7-10 كعكات يمكن تسويتها عن طريق وضع صفيحة أو قالب أو أي قالب آخر في الأعلى.
تُثقب الكيكات في عدة أماكن بشوكة ، وتوضع على صفيحة خبز وتُخبز بالتناوب لمدة 5-7 دقائق في الفرن. بعد الخبز ، يتم تصحيح شكل الكعكة عن طريق قطع الحواف بالسكين ، علاوة على ذلك ، فإنها تصبح أكثر تناسقًا وجمالًا فقط عندما يتم تقطيعها في شكلها النهائي. بعد ذلك يتم تلطيخ الكعك بالكريمة ورشها من الأعلى وعلى الجوانب بقصاصات البسكويت المفروم والمكسرات والشوكولاتة. عند تغطية الكيك بالكريمة لا تنسى حواف الكيك حتى تكون مشبعة وناعمة.
لا تستخدم الحنطة السوداء وعسل الأكاسيا للعجين: على الرغم من الطعم والرائحة التي لا تضاهى لهذه الأنواع من العسل ، فإن الكعك سيكون مرًا قليلاً. يجب أن يكون العسل سائلاً حتى تكون العجينة متجانسة الهيكل ، لذلك يفضل إذابة العسل المسكر في حمام مائي.
قبل عجن العجينة ، تأكد من إخراج البيض من الثلاجة - يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة ، ومن الأفضل غربلة الدقيق حتى يصبح الكعك خفيفًا وجيد التهوية. عندما يُعجن العجين في حمام مائي ، لا ينبغي أن يغلي الماء الموجود في القدر ، بل يجب أن يتغرق قليلاً ، أي يجب أن تكون النار صغيرة. إذا كنت تستخدم البيكنج بودر بدلًا من الصودا ، أضفه في نهاية العجن. تنصح بعض ربات البيوت بإضافة الصودا ليس أثناء تحضير العجين ، ولكن إلى البيض عند الخفق - بهذه الطريقة يزداد حجمها بشكل أسرع.
نصيحة أخرى قيّمة: عندما تبدأ في جمع كعكة العسل ، ضعي أولاً القليل من الكريمة على الطبق ، ثم ضعي طبقة الكيك الأولى لجعل الكيك أكثر نعومة وطرية.
نقدم لك وصفة كعكة العسل خطوة بخطوة. بتعليماتنا ، سوف تتقن فن المعجنات هذا بسرعة.
مكونات:بيض - 3 قطع ، زبدة - 50 جم ، سكر - 600 جم (300 جم للعجين والقشدة) ، عسل سائل - 150 مل ، صودا - 1 ملعقة صغيرة ، دقيق - 500 جم ، كريمة حامضة - 500 جم.
طريقة طهو:
1. املأ قدر كبير بالماء واشعل النار فيه.
2. في قدر صغير ، اخلطي البيض مع السكر واضربوا الكتلة جيداً حتى تتماسك.
3. أضف الزبدة والعسل والصودا إلى البيض المخفوق.
3. ضعي القدر في حمام مائي وحركي الخليط لمدة 15 دقيقة حتى يتضاعف في الحجم. يجب أن تصبح الكتلة خفيفة وجيدة التهوية.
4. صب 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ويقلب ، ويفتت الكتل ، لمدة 3 دقائق أخرى.
5. نرفع القدر عن النار ونعجن عجينة لينة وبلاستيكية مع الدقيق المتبقي.
6. نقسّم العجينة إلى 8 كرات ولفّوها في غلاف بلاستيكي واحتفظوا بها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
7. لفي كل خبز على شكل كعكة مستديرة ورقيقة.
8. توضع الكعكة على صينية خبز ، مدهونة بالزيت أو مغطاة بورق الخبز. اخبزيها لمدة 3 دقائق عند 180 درجة مئوية.
9. قطع الكيك من حول الحواف وبردها ، وفتت القصاصات.
10. اصنع كريما من القشدة الحامضة والسكر عن طريق خفق الخليط بالخلاط.
11. قومي بتجميع الكيك عن طريق دهن الكريمة على الكيك.
12. رشي فتات كعكة العسل المتبقية من الكعك.
13. اتركي الكيك لمدة 1.5 - 2 ساعة في درجة حرارة الغرفة لينقع ، ثم احفظيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل.
يمكن تزيين كعكة العسل الكلاسيكية برشات الشوكولاتة أو الجوز ، ويمكن إضافة القليل من الفاكهة المهروسة إلى الكريمة. طهي أكثر ، لأن الكعكة تؤكل بسرعة كبيرة. أتمنى لك وجبة شهية!
هذه واحدة يمكن تحضيرها لأي عطلة ، وإذا تذوق الأطفال الكعكة ، يمكن استبدال الكونياك بشراب الفاكهة.
ذوبي في حمام مائي 1 كوب سكر ، 100 جرام زبدة و 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل. يخفق 3 بيضات و 1 ملعقة صغيرة بشكل منفصل. صودا ، نسكب البيض والزبدة ، ثم نرفع المقلاة عن النار ونعجن العجينة بسرعة مع إضافة 4 أكواب من الدقيق. تُقسم العجينة إلى 8 أجزاء وتُلف كل كعكة مستديرة ، ثم تُخبز على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 7-10 دقائق. قم بمحاذاة حواف الكعك الدافئ وانقعها في شراب مصنوع من 130 جرام من السكر و 120 مل من الماء و 2 ملعقة كبيرة. ل. البراندي - لهذا تحتاج إلى خلط الماء مع السكر ، وتغلي ، وتبرد وإضافة البراندي. نضع الكعك فوق بعضها البعض ونشحمهم بكريمة مصنوعة من 0.5 كجم من القشدة الحامضة المخفوقة بكوب من السكر. دهن وجه وجوانب كعكة العسل بالكريمة ورشّها بفتات البسكويت ، ثم زيني الكيك بالمكسرات أو الشوكولاتة أو مربى البرتقال حسب رغبتك. ادعُ الضيوف واستمتع بحلوى لذيذة تذوب في فمك!
إذا لم يكن هناك وقت ، يمكنك استخدام هذه الوصفة التي تختلف عن مخطط الطهي الكلاسيكي. أنت لا تخبز 7-10 كعكات ، ولكن بسكويت واحد طويل ، مقطّع إلى عدة كعكات.
اخفقي 4 بروتينات مع كوب من السكر ، ثم أضيفي تدريجياً 4 صفار ، 3 ملاعق كبيرة. ل. العسل ، 1 ملعقة صغيرة صودا مغموسة بالخل و 1.5 كوب دقيق. يجب أن تكون العجينة مثل الكريمة الحامضة. صبها في قالب مدهون بالزيت واخبز البسكويت لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 170-180 درجة مئوية.
سيكون البسكويت النهائي مرتفعًا (حوالي 10 سم) ورقيقًا وجيد التهوية. نقطعها إلى 5 كعكات وتُدهن بكريمة مصنوعة من 400 مل من الكريمة الحامضة السميكة و 0.5 كوب سكر ناعم. أضف بعض الزبيب إلى الكريمة و عين الجملوزيني كعكة العسل بها ، واتركي الكعك منقوعًا وقدمي الحلوى على المنضدة!
ستجد على موقعنا العديد من وصفات كعكة العسل بالصور والتعليمات التفصيلية لعمل هذه الكعكة. بفضل رئيس الطهاة الكسندر الأول لاختراع هذا حلوى لذيذةمما يجعل الحياة أجمل ...
هل تريد إرضاء أحبائك بالمعجنات الرائعة؟ ثم نقترح عليك أن تخبز محلي الصنع سهل الأداء ، ما عليك سوى تخزين الطعام ، وبضع ساعات من وقت الفراغ والمزاج الجيد. بالمناسبة ، ليس من العار تقديم مثل هذه المعجنات للضيوف. ليس من المستغرب أن مثل هذا حلوى شعبيةهناك العديد من الاختلافات في الأداء. سننظر في الأكثر شعبية منهم.
ستصبح هذه الكعكة مفضلة لجميع أفراد الأسرة ، وستحتاج إلى جعلها قاعدة لطهيها لقضاء العطلات ، مثل أعياد الميلاد. سيحلم جميع الضيوف بالإضافة ، وليس هناك مدح أفضل للمضيفة من الأطباق الفارغة والمظهر المستفسر. لذلك ، سنقوم بإعداد كعكة العسل محلية الصنع. تم استخدام هذه الوصفة من قبل جداتنا. ولإعداد الكيك نحتاج المكونات التالية:
لتشريب الكعك ، ستحتاج إلى نوعين من الكريمة: القشدة الحامضة والحليب المكثف. تتكون كعكة العسل محلية الصنع ، التي يتم تقديم وصفتها هنا ، من طبقات ، وتتناوب الكريمة على الطبقة. لتحضير القشدة الحامضة نأخذ:
لا يزال من الضروري تناول الكريمة الحامضة لمثل هذا الكريم ، على عكس تلك التي يتم وضعها في الخبز. نحتاج أيضًا إلى تحضير نوع آخر من الكريم. للقيام بذلك ، خذ:
مرة أخرى ، لن نوفر المكونات ، لأن نظائرها الأرخص ثمناً من الحليب المكثف والزبدة لها مذاق مميز واتساق سائل. ونريد أن يكون الناتج كعكة عسل ممتازة في المنزل ، وننصح باستخدام مكونات طبيعية وعالية الجودة فقط.
في ضوء حقيقة أن لدينا عجينة طريةبالنسبة للكعك يجب طهيه في حمام مائي ، نأخذ قدرين من أحجام مختلفة. نحتاج أيضًا إلى تخزين غطاء بقطر بحجم كعكة المستقبل. يجب أن تكون عصا الزبدة طرية بالفعل. تجعل بعض ربات البيوت الحصول على السمن أو الزبدة للخبز من الليل قاعدة أساسية.
الآن بضع كلمات عن بيض الدجاج التي ستنطبق على كعكة العسل محلية الصنع. تقول الوصفة أن تأخذ بيضتين (CO) للاختبار. إذا لم تكن معتادًا على شراء بيضة مثالية ، خذ 3 قطع من C1 أو 4 قطع على التوالي من C2.
يحدث أنك تريد إرضاء ضيوفك ، لكن لا يوجد وقت كاف في اليوم السابق. لذا فإن ربات البيوت يخبزن كعكاتهن المميزة قبل يومين أو ثلاثة أيام من الاحتفال. بعد الوقوف لعدة أيام في الثلاجة ، كعكة العسل محلية الصنع منقوعة تمامًا في الكريمة ، والوصفة التي تقرأها الآن ، تفقد مذاقها. نصيحة: إذا لم يكن لديك وقت كافي في اليوم السابق ، اخبز الكعك فقط وضعه في الثلاجة. حضري الكريمة في اليوم التالي وانقعي الكعك قبل ساعات قليلة من التقديم. سوف يسعد الضيوف!
نأخذ قدرًا صغيرًا ، نخطط فيه لتحضير العجين ، ونخفق بيض الدجاج فيه في رغوة كثيفة ومورقة. ثم أضف الزبدة الطرية والصودا والعسل هناك. نخلط المكونات ونرسلها لتختفي في حمام مائي لمدة 20 دقيقة.
حتى قبل أن نبدأ في خفق البيض ، نقوم بإدخال كلا القدرين في بعضهما البعض. صب الماء بينهما حتى لا يصل إلى الحافة. خلاف ذلك ، سوف يتناثر الماء على كتلة العسل أثناء الغليان. بعد ذلك ، قم بإزالة الوعاء العلوي وابدأ في خفق البيض فيه. والجزء السفلي ، الذي به ماء ، أضرموا فيه النار واتجهوا إلى الغليان. كعكة العسل محلية الصنع ( وصفةليس من الصعب إتقانها) مخبوزة من عجينة الكاسترد. للقيام بذلك ، ضع الكتلة الناتجة من البيض والعسل في حمام مائي مع التقليب المستمر لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سترى كيف تبدأ التحولات في الحدوث مع كتلة العسل. تزداد التركيبة الساخنة بشكل ملحوظ في الحجم ، ويصبح اللون عسليًا داكنًا. تشير هذه التغييرات إلى أن الوقت قد حان لإضافة بعض الدقيق إلى محتويات القدر. أضيفي ثلث كمية الدقيق الموضح في الوصفة ، واخلطيها جيدًا واتركيها في حمام مائي لمدة دقيقة واحدة. طوال هذا الوقت ، لا تتوقف عن التحريك.
مهم! الكثير من الدقيق في هذه المرحلة لا يضاف إلى كعك العسل. كما يتضح من الاتساق السائل بدلاً من عجينة choux.
قبل استخدام الدقيق ، يجب إثرائه بالأكسجين (غربلة). يبقى الآن إزالة تركيبة العسل العطرية التي لا يمكن تصورها من الحمام المائي وإضافة ملعقتين كبيرتين من الدقيق إليها ، امزج كل شيء جيدًا. تأكد من التأكد من عدم وجود كتلة واحدة متبقية في العجين. دع الكسترد يثخن قليلاً. ثم نسكب الجزء غير المستخدم من الدقيق على السطح حيث نخطط لعجن العجين ، ونعمل استراحة. عندما نرى أن كتلة الكسترد قد استولت بالفعل ، سنقوم بنقلها إلى سطح العمل للعجن. يجب أن يكون نحت الكتلة أنيقًا ودقيقًا. لف حواف تركيبة العسل برفق ، مع إضافة أجزاء جديدة من الدقيق تدريجياً إليها. يمكن، عجينة الشولم تبرد تماما بعد ، لذلك من الضروري نحت كتلة بحذر. والنتيجة كتلة بلاستيكية ، ليست باردة ، لكنها في نفس الوقت ليست طرية. كعكة العسل محلية الصنع ، الوصفة المقدمة هنا ، مخبوزة من عجين بلاستيكي ملفوف جيدًا. إذا كنت تفرط في الاتساق قليلاً ، فسيكون من الصعب إخراج الكعك.
قسّم الكتلة الكاملة المتكونة من العجين إلى 8 جولات متطابقة ذات لون بني فاتح. في عملية تشكيل الكرات ، يمكنك رش راحة يدك بالماء. لذلك ستصبح العجينة أكثر ليونة ولن تلتصق بيديك. من الأفضل وضع الكرات المشكلة على لوح تقطيع كبير يُغبر بقليل من الدقيق. الآن سوف نرسل الجولات لمدة لا تزيد عن نصف ساعة "للراحة" في الثلاجة. لمنع جفاف العجين ، غطي العجين بكيس بلاستيكي.
نصيحة: من الأفضل ضبط مؤقت يشير إلى تبريد كرات العسل. إذا نسيت الجولات المبردة ، واشترك في أعمالك العاجلة الأخرى وفقدت الوقت ، فستصبح عجينتك "خشبية" وتنهار عند لفها. في بعض الأحيان تكون الجولات كافية لمدة 15 دقيقة للتبريد النهائي. إذا كنت في شك ، يمكنك دائمًا فحص العجين يدويًا.
من الواضح لكل ربة منزل أن الكعك من نفس السماكة فقط هو الذي يمكن أن يشكل كعكة العسل المثالية محلية الصنع. أفضل الوصفات التي تتنافس مع بعضها البعض تكريس الطهاة الهواة لتعقيدات العملية. لذلك ، نحاول طرح كعكات بنفس السماكة. إنها في السُمك ، نظرًا لأن لدينا غطاء قدر لتهيئة الكعكة. من المهم أن تكون الطبقة الملفوفة أعرض في القطر من الغطاء ، وإلا ستتشكل الحواف غير متساوية. سنقطعها بعد خبز الكعك. في غضون ذلك ، خذ ورقة الخبز ، وقم بتبطينها بورق زبدة ووضع الكعكة الناتجة فارغة. نخبز الكيكات الثمانية واحدة تلو الأخرى في فرن محمى على 180 درجة. في المتوسط ، يستغرق الأمر 3-4 دقائق لطبقة واحدة.
نظرًا لحقيقة أن عملية خبز كعكة العسل تزول ، فمن الأفضل عدم مغادرة الفرن. بعد كل شيء ، لا أحد يريد أن يعامل الضيوف بالنيران. سيشير اللون البني الجميل مع صبغة ذهبية إلى إزالة الكعكة التالية من الفرن. إذا كنت تشك في أن الخبز سيكون ناجحًا ، فاستخدمه بأمان: قلل درجة الحرارة فرنتصل إلى 160 درجة. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يزداد وقت بقاء الكعكة في الفرن إلى 8 دقائق.
سر الخبز المثالي بسيط. من الضروري قطع الكعكة المخبوزة مباشرة على صينية الخبز. نطبق الغطاء الذي تم اختياره قبل ذلك بقليل على الكعكة النهائية ، ثم نضغط وندير قليلاً. هذا الإجراء كافٍ لقطع الصغر. ماذا لو كان المنزل لا يحتوي على أواني حديثة ذات أغطية تبرز من الأطراف؟ ثم نطبق قالبًا تم العثور عليه (يمكن أن يكون طبقًا) ، ونقطع الكعكة بعناية حول المحيط بأكمله بسكين حاد. على أي حال ، افعل ذلك على الفور. ضع الزركشة جانبًا ، ستظل تستخدم كرشات.
بحلول نهاية الخبز ، سيكون لدينا جبل كامل من الكعك مصطفًا ، والذي سيتصلب قليلًا على الفور. تمر جميع كعكات العسل بهذه الحالة. كيف تطبخ كعكة العسل حتى يكون طعمها طريًا؟ كل شيء بسيط للغاية ، سيأتي نوعان من الكتلة الكريمية للإنقاذ كتشريب. في غضون ذلك ، سنصنع فتاتًا حلوة للرش من القصاصات المتبقية. ومن الجيد أن يتصلب العجين فورًا بعد الخبز ، لأن الشوبك يساعد بسهولة في تحويل القصاصات إلى فتات.
حان الوقت لتحضير الكريم. تتعامل بعض ربات البيوت تمامًا مع نوع واحد فقط من التشريب - من الحليب المكثف. جرب المزيج المذهل من كتل الكريم ولن تندم عليه لمدة دقيقة!
لذلك ، دعونا نبدأ في ضرب القشدة الحامضة مع السكر المحبب ، وإضافة السكر تدريجيًا إلى الكتلة الكلية. اضرب لفترة طويلة ، 10 دقائق على الأقل ، وانظر إلى الحالة: إذا زاد حجم الكريم بالفعل وأصبح خصبًا ، فهو جاهز.
في وعاء آخر ، نخفق الزبدة والحليب المكثف. يجب أن تكون الزبدة طرية وليست ذائبة. يخفق هذا النوع من الكريمة في غضون ثوانٍ ، ولكن فقط إذا كانت المنتجات عالية الجودة. بالمناسبة ، لقد تحدثنا بالفعل عن هذا.
سنقوم بتلقيح الكعك بدوره: واحد - بالقشدة الحامضة ، والآخر - بالزيت ، إلخ. إذا كنت تريد طعمًا دقيقًا بشكل غير عادي ، فلا تدخر الكريمة ، وقم أيضًا بدهن قاع الطبق بالقشدة الحامضة. في هذه الحالة ، ستحصل حتى الطبقة السفلية على نصيبها من السعادة. نضع الكعك فوق بعضنا البعض دون الضغط عليهم. يتم ذلك بحيث يدخل أكبر قدر ممكن من الكريمة في العجين. عندما يتم تكديس جميع الكيكات الثمانية فوق بعضها البعض وفقدانها ، يأتي الوتر الأخير. دعنا نغطي الكعكة بأكملها في الأعلى ، ونزيل باقي الكريمة من الطبق ، ثم نبدأ في رش الحلوى بفتات الخبز. هل تشعر بأن لعابك يتدفق بالفعل؟ الآن دعنا نترك حلوى العسل العطرية الخاصة بنا لتنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين ، ثم نضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات أخرى. يمكنك ترك الطبق بين عشية وضحاها ، فقط تذكر أن تغطي الكيك بعناية بورق تغليف.
نتمنى أن تستمتعوا بهذه الوصفة (العسل محلي الصنع سوف ينال إعجاب جميع أفراد عائلتك.
شاي سعيد!
كعكة العسل هي حلوى يربح فيها الجميع وستسعد الجميع دائمًا: سواء في حفل شاي عائلي دافئ أو أثناء أي احتفال. إن وصفة كعكة العسل الكلاسيكية محبوبة من قبل الأسر ، ويمكن أن يفاجأ الضيوف بنكهة ورائحة جديدة للكيك. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الصعب خبز كعكة العسل ، ويمكنك عمل ذلك في الفرن ، في طباخ بطيء ، وحتى في مقلاة.
هذه وصفة كعكة العسل الكلاسيكية. تتضمن القائمة المنتجات الأساسية ، بدون أي منها سيظهر أي شيء آخر. الشيء الجيد هو أنه ليس عليك العبث بالكعك لفترة طويلة: سيكون هناك اثنان منهم فقط. حسنًا ، وبالطبع ، يوجد دائمًا شيء في مطبخ أي ربة منزل لصنع الكريمة الحامضة ، التقليدية للكلاسيكيات.
Medovik "Miracle" هي حلوى رائعة حقًا ، سيتذكرها ضيوفك لفترة طويلة.
نحن نعمل على هذه الخطة.
يجب أن نتذكر: يتضح أن الكريم متجانس ولذيذ بشكل خاص إذا كان مصنوعًا من مكونات من نفس درجة الحرارة.
هناك الكثير من أنواع الكريمة لعمل كعكة العسل. لكن من الممكن عدم إجهاده وعدم استحضار الكريم ، مما يوفر الوقت والجهد. وصفة كعكة العسل الكلاسيكية مع الحليب المكثف هي تأكيد ممتاز على ذلك.
إذا قمت بلف العجين وهو دافئ قليلاً ، وأخذت العسل السائل ، ستخرج الكيكة خالية من العيوب.
يحدث أنهم بدأوا كعكة العسل ، ولكن ليست كل المنتجات في المنزل ، ولا توجد طريقة للتوجه إلى المتجر أو السوق. هناك نوعان من الوصفات التي يتم استبعادها من القائمة ، على سبيل المثال ، البيض وحتى العسل.
لم يتبق بيضة واحدة في الثلاجة ، لكن هل تريد كعكة؟ لذلك يمكننا الاستغناء عنها.
الغريب أن هذا يحدث. بدلاً من منتج النحل ، تستخدم هذه الوصفة شراب القيقب أو دبس السكر. بالمناسبة ، يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك. بالنسبة لكعكة العسل الأصلية ، ستحتاج إلى نفس المنتجات ونفس الخطوات المتبعة في معظم الوصفات السابقة.
قبل صنع دبس السكر ، دعونا نذكر أنفسنا بالقواعد التالية: عليك أن تفعل كل شيء بسرعة وبدون أخطاء (وإلا فلن يأتي شيء) ؛ سيكون من الضروري دهن دبس السكر بمجرد تحضيره.
بالطبع ، عرف الجميع كعكة Medovik (المعروفة أيضًا باسم Medovik) منذ الطفولة ، حتى لو لم يجربوها حقًا: معروفة منذ العهد السوفياتي ، يجب أن تكون مشبعة بالقشدة الحامضة ورائحتها مثل العسل (على الأقل يجب أن يكون هذا وفقًا لميدوفيك إلى GOST). ما زلت لا أجرؤ على أن أنسب ما لدي إلى GOST - أولاً ، لقد ابتعدت قليلاً عن الوصفة الكلاسيكيةمن أجل جعل الكيك أقل حلاوة ، قامت "بتأليف" الكريمة تمامًا ، حيث جمعت بين عدة وصفات معروفة لي. تحولت كعكة العسل إلى كونها طرية جدًا ، منقوعة بنسبة 200٪ :) ، لا تتخبط (سيقدرها عشاق الكعك الحلو / اللذيذ بشكل معتدل!) ، فقط الظل الخفيف من العسل والقشدة الرائعة ، وأيضًا غير دهني تمامًا ليست ثقيلة ، في كلمة واحدة ، عظم كعكة العسل اللذيذة . أرفق وصفة بسيطة لإثبات ما ورد أعلاه :)
يجب أن أقول إن جميع كعكات العسل التي أكلتها من قبل ، للأسف ، لم تدعي لقب كعكتتي المفضلة. بادئ ذي بدء ، بسبب الحلاوة أو المذاق "الشمسي" ، وهذا ينطبق بشكل خاص على الكعك من المتاجر / المقاهي. أو مجرد الطعم بدا بدائيًا: كعكات العسل والقشدة الحامضة ، بالنسبة لي ، لا شيء مميز. يحدث أن الكعكة لم تنقع جيدًا (أو الكريمة ليست لذيذة) ، مما يجعلها أيضًا غير ناجحة جدًا.
ميدوفيك الخاص بي ، يمكنني أن أقول بجرأة وبلا تحفظ :) ، ألذ وأكثر ما أكلته! كل الضيوف الذين جربوه كانوا مسرورين. لم يكن هناك غير مبال! لذلك ، يجب أن أخبرك ببساطة عن ألذ Medovik ، وصفة بسيطة ، وآمل أن تكون دائمًا في إشاراتك المرجعية!
قبل الانتقال إلى الوصفة ، سأشرح عن الكريمة: من الناحية المثالية ، يجب أن تكون كريمة حامضة ، والبعض يصنعها بنسبة 50:50 مع الزبدة ، والبعض يتبع مبدأ الغاناش (كريمة ثقيلة + زبدة + شوكولاتة) ، وهناك العديد من الخيارات . لكن بالنسبة لي ، فهي إما بسيطة جدًا أو جريئة. على الرغم من الطعم واللون بالطبع ...)
كريم كعكة العسل الخاص بي مصنوع من أبسط المكونات ، إنه خليط بين الكاسترد والقشدة الحامضة (لا تدع ذلك يخيفك!). اتضح أنه طري جدًا ، غير محلى ، الاتساق ناعم ، سميك إلى حد ما ، مثالي لنقع الكعكة ؛ طعم - كراميل العسل! في رأيي هذا هو أفضل كريم على الإطلاق.
باختصار ، ألذ Medovik: وصفة بسيطة - نتيجة غير مسبوقة! تأكد من طهي الطعام!
مكونات الكيك (د = 24 سم):
مكونات الكريم:
طبخ:
عجين . في قدر صغير أو قدر صغير ، اخلطي السكر والزبدة والعسل. يوضع على النار ويسخن مع التحريك حتى تذوب جميع المكونات.
اضرب البيض برفق. أضفها برفق إلى مزيج السكر والزبدة والعسل الدافئ بالفعل. مع التحريك ، سخني على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق حتى تتكون الرغوة. بعد إضافة الصودا ، دون توقف عن التدخل ، اطبخ لمدة دقيقة تقريبًا. سوف يصبح الخليط رقيقًا ويزداد حجمه.
يُرفع المزيج عن النار ويُضاف إلى الدقيق (في وعاء كبير) ، ويُعجن العجينة القاسية. قد تبدو لزجة في البداية ، ولكن عندما تبرد ، ستصبح مرنة.
مزيج عنه قليلا. ثم قم بعمل "كعكة" ، قسّمها إلى 8 أجزاء متساوية (يمكنك تغطيتها مباشرة على المنضدة بغلاف ملتصق حتى لا تتأثر بالعوامل الجوية).
سخني الفرن على 190 درجة. افردي العجينة (بأخذ جزء من الأجزاء الثمانية) وانقليها إلى صفيحة خبز مع ورق - لا تحاول على الفور جعل الكعكة متساوية ، بالقطر المطلوب. أنصحك بتدوير العجين بشكل دائري مشروط ، ثم إزالة الكعكة من الفرن ، واستخدام "استنسل" (الجزء السفلي من الشكل القابل للفصل بالقطر المطلوب) وسكين لقطع دائرة.
اخبزي الكعكة لمدة 3-5 دقائق حرفيًا ، وستتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة (لا تفرط في ذلك!). بينما يكون الجو حارًا ولا يزال طريًا (في دقيقة واحدة فقط سيبرد ويصبح أكثر صلابة ، مثل ملف تعريف الارتباط) ، قم بقطع دائرة منه على الفور. ضع القصاصات في وعاء الخلاط - ستكون هناك حاجة للفتات ، والتي ستزين الكعكة.
كرر الإجراء مع جميع الأجزاء الثمانية ، واحصل على 8 كعكات.
كريم. اخفقي البيض مع نشا الذرة.
سخني الحليب بدون غليان. اسكبه برفق (في أجزاء!) في خليط البيض مع الخفق باستمرار.
يُسكب المزيج مرة أخرى في القدر ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف. لا تخف من الكتل - بعد مغادرتها ، وفي المرحلة النهائية سيكون الكريم ناعمًا وموحدًا. بارد قليلا.
يُضاف الحليب المكثف المغلي (في أجزاء) إلى المزيج الدافئ ، ويُضرب بالخلاط.
الزبدة (يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة) ، اخفقي لبضع دقائق في وعاء منفصل. أضفه إلى الخليط أثناء الخفق.
يجب أيضًا خفق الكريمة الحامضة في وعاء منفصل حتى تصبح رقيقًا (3-4 دقائق). أخيرًا ، قم بطيه برفق في الخليط. تخلط جيدًا باستخدام ملعقة أو خلاط بأدنى سرعة.
تجميع الكيك. ضعي الكعكة ، دهنها بسخاء بالكريمة (لا تندم :). يرش القليل من الفتات ، المطحون مسبقًا في الخلاط.
تُغطى بطبقة الكيك الثانية ، مع الضغط قليلاً. دهنها أيضًا بالكريمة ورشها بالفتات مرة أخرى.
كرر الإجراء مع جميع الكعك. على الجانبين أيضًا لا تنسَ تطبيق الكريم. في الأعلى ، في الكعكة الأخيرة ، ضعي كريمة أكثر من المعتاد ، ثم قومي بتنعيمها. يرش بالفتات ويزين بالفواكه / التوت (اختياري).
تأكد من ترك الكعكة تنقع على الأقل طوال الليل في الثلاجة. وفي الصباح تستمتع بمذاقه الإلهي.
سوف يسعدك Medovik الرقيق ويفاجئ ضيوفك دون أدنى شك.
الآن أنت تعرف كيف تطبخ ألذ كعكة بالعسل :) أفضل الوصفاتكعكات أخرى يمكنك مقابلتها.
يُسكب السكر في قدر ، ويُقطّع العسل والسمن إلى قطع (ويفضل الزبدة).
نضع القدر على نار صغيرة جدًا ونحرّك مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر.
في غضون ذلك ، اخفقي الصودا والبيض بالخلاط في وعاء منفصل.
عندما يذوب السكر والزبدة تمامًا ، يُسكب البيض المخفوق مع الصودا في المقلاة. يقلب - وسوف يتحول المزيج على الفور إلى رغوة ، ويبدأ في الارتفاع.
ارفعي القدر عن النار وابدئي في تقليب الدقيق شيئًا فشيئًا ، ثم نخلطه في مصفاة.
أولاً ، بينما تكون العجينة سائلة وساخنة ، قلّبي بملعقة.
اتضح عجينة الكاسترد لكعكة العسل. يثخن تدريجيا ...
يجب أن تحصل على عجينة طرية وليست شديدة الصلابة.
نقسمها إلى عدة أجزاء ، ونلف الكرات للكعك ، ونرشها بالدقيق حتى لا تجف ، ونضعها في وعاء ونغطيها بمنشفة نظيفة.
الآن قم بتشغيل الفرن! أثناء التسخين ، نسحق المائدة بالدقيق ونطحن الكعكة الأولى بشكل رقيق ، كما هو الحال بالنسبة للفطائر. نعم ، من كرة صغيرة بحجم تفاحة متوسطة ، من الممكن دحرجة الكعكة على صينية الخبز بأكملها! حتى لا يلتصق العجين بالمائدة ودرفلة الدرفلة ، يتم لفها بالتساوي ، نبدأ على النحو التالي:
حاول أن تعطي الكعكة شكل صفيحة الخبز من أجل الاستفادة الكاملة من المساحة - ثم يمكنك قص الشكل المطلوب من الكعك النهائي. ورشي الكعكة الجاهزة بالقصاصات أو ضعيها كطبقة إضافية بين الكيك.
الانتباه! رفع مستوى :))إضافة إلى الوصفة: بعد خبز كعكة العسل عدة مرات ، اكتشفت أن:
لذلك حصلنا على كعكة رقيقة - مرة أخرى سحقها قليلاً بالدقيق ولفها برفق على كرسي هزاز.
انقله إلى صفيحة خبز مدهونة بزيت عباد الشمس واسترخي.
وضعنا الفرن على النار أكثر بقليل من المتوسط - يتم خبز كعك كعكة العسل عند درجة حرارة حوالي 200 درجة مئوية ، وبسرعة كبيرة - 4-5 دقائق. الأولى يمكن أن تستغرق وقتًا أطول للخبز أثناء تسخين الفرن وورقة الخبز ، وبعد ذلك يكون لديك الوقت لإزالتها وطرحها!
إذا بدأت الكعكة في "تكوين الفقاعات" أثناء الخبز ، فاكزها بالشوكة.
بينما يتم خبز إحدى الكيكات ، قم بإعداد الثانية وطرحها. وكذلك تحضير طبق مع زيت نباتيبالإضافة إلى الصوف القطني ملفوفة في الشاش. من الملائم غمسها في الزيت ودهن ورقة خبز ساخنة قبل وضع كعكة جديدة عليها.
عندما تتحول الكعكة إلى اللون الذهبي ، أخرجي صينية الخبز بقفاز فرن سميك ، ثم ارفعي الكيك بحذر على طول الحواف بملعقة وقومي بإمالة صينية الخبز بحيث تنزلق الكعكة على صينية أو منشفة نظيفة. ضع في اعتبارك أن كعكات العسل تكون طرية فقط عندما تكون ساخنة ، وعندما تبرد ، فإنها تحتفظ بشكلها. لذلك ، من المستحسن وضعها على سطح مستو.
إذا فاتتك الكعكة ، يمكن أن تقلى إلى تان الشوكولاتة. لذا تحقق من الفرن! على الرغم من أنه إذا كانت الكعك ذهبية جزئيًا وجزئيًا ضارب إلى الحمرة ، فستكون جميلة جدًا ، سيخرج الزنجبيل المخطط الحقيقي! إذا كنت تريد كعكًا خفيفًا ، لا تخبز لفترة طويلة ، فقط حتى لا تصبح نيئة. وإذا كنت ترغب في صنع كعكات عسل داكنة ، على النقيض من القشدة الحامضة - احتفظ بها في الفرن لفترة أطول قليلاً ، أو ... اطبخها على عسل الحنطة السوداء! لونه بني غامق.
لذلك قمت بخبز كومة من كعكات العسل الذهبية الرقيقة. الآن يمكنك صنع الكريمة - يمكنك الاختيار من بين وصفات الكريمة - انتظر ساعة أو ساعتين حتى تنقع الكعكة ، ودلل الناس بكعكة العسل اللذيذة المصنوعة منزليًا! تم الفحص: إنه أكثر رقة وألذ من المتجر الذي تم شراؤه. سعيد شرب الشاي!
