كيفية صنع الجبن المطبوخ في المنزل؟ ستجد الإجابة على سؤال الطهي هذا في مواد المقالة المقدمة.
جاءت إلينا طرق مختلفة للخلق حتى قبل الحرب العالمية الأولى من سويسرا. الآن مثل هذا المنتج شائع جدًا في روسيا. يحبه العديد من سكان بلدنا كثيرًا ويسعدون بشرائه من المتاجر.
وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أن الجبن المطبوخ، الذي يتم عرض صورته في هذه المقالة، ليس له طعم ناعم وحساس فحسب، بل هو أيضا مفيد جدا لجسم الإنسان. بالمقارنة مع منتج صلب مماثل، فهو يحتوي على نسبة أقل بكثير من الكوليسترول ويتم امتصاصه بشكل أفضل.
يعد الجبن المطبوخ محلي الصنع مصدرًا جيدًا جدًا للفوسفور والكالسيوم. هذه العناصر مسؤولة عن حالة الأظافر والشعر والجلد. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا المنتج على الكثير من الكازين (أي بروتين خاص ضروري للغاية لجسم الإنسان). ميزة أخرى لهذا الجبن هي مدة صلاحيته الطويلة (حوالي 3-4 أشهر).
للاستمتاع بطعم منتج الألبان هذا، ليست هناك حاجة لشرائه من المتجر. بعد كل شيء، يمكنك صنع الجبن المطبوخ في المنزل. بالمناسبة، هناك عدة طرق لإنشائه، والتي تتضمن مكونات مختلفة تمامًا.
يشمل الجبن المطبوخ الكلاسيكي محلي الصنع المنتجات التالية:
يتم تحضير الجبن المطبوخ بسرعة كبيرة في المنزل. للقيام بذلك، تحتاج إلى طحن الجبن معًا ثم إضافة الحليب إليهم. بعد ذلك، تحتاج إلى نقل الخليط الناتج إلى قدر ووضعه على نار خفيفة. يُنصح بطهي كتلة الحليب حتى تذوب جميع أنواع الجبن الخشن. بعد ذلك، أضيفي الزبدة والبهارات حسب الرغبة والملح إلى خليط متجانس. بعد خلط جميع المكونات، تحتاج إلى سكبها بعناية في قوالب ساخنة ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات. يمكن تقديم المنتج المذاب المجمد كطبق مستقل أو استخدامه كصلصة للسلطات.
يذوب مع الثوم والريحان المجفف ويصبح عطريًا ولذيذًا للغاية. لجعله بنفسك، تحتاج إلى شراء المنتجات التالية:
لتحضير الجبن المطبوخ العطري في المنزل، ضعي الجبن في قدر وأضيفي إليه صودا الخبز واتركيه جانباً لمدة 5-9 دقائق. بعد ذلك، يجب تسخين الخليط الناتج في حمام مائي لمدة 7 دقائق، مع التحريك باستمرار. نتيجة لهذه الإجراءات، يجب أن تذوب تدريجيا وتتحول إلى الجبن. عندما يكتسب منتج الحليب الساخن اتساقا متجانسا، أضف الملح والريحان إليه. بعد خلط جميع المكونات جيدًا، يجب وضعها في قوالب أو أطباق عميقة عادية، ثم إرسالها إلى الثلاجة للتبريد.
لإنشاء منتج ألبان حلو كهذا نحتاج إلى:
لصنع مثل هذه الأطعمة الشهية، تحتاج إلى وضع الجبن الجاف ذو الحبيبات الناعمة ومسحوق الكاكاو وصودا الخبز في قدر صغير. يجب خلط جميع المكونات المدرجة وتركها جانباً لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، يجب تسخين الكتلة الناتجة في حمام مائي لمدة 4-7 دقائق. قبل إطفاء الموقد، تحتاج إلى إضافة العسل أو السكر المحبب إلى خليط الخثارة. أخيرًا، يجب سكب كتلة الحليب الجاهزة في قالب مُعد مسبقًا، والذي يجب وضعه في الثلاجة لبضع ساعات والاحتفاظ به حتى يتماسك تمامًا.
تبين أن هذا الجبن لذيذ جدًا وعطري. يمكن استخدامه ليس فقط كطبق مستقل، ولكن يستخدم أيضًا لصنع البيتزا والسلطات والسندويشات والصلصات وما إلى ذلك.
لذلك، لصنع الجبن محلي الصنع مع الفطر، سنحتاج إلى:
لتحضير هذا الجبن، ضعي الجبن القريش وبيضة الدجاج وصودا الخبز والزبدة المذابة مسبقًا في وعاء عميق. يجب خلط جميع المكونات جيدًا بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة سميكة متجانسة يجب تمليحها على الفور. بعد ذلك، يجب وضع خليط اللبن الرائب وتسخينه لمدة 4-8 دقائق مع التحريك بانتظام. بعد ذلك، تحتاج إلى دهن القالب بالزيت ووضع الفطر المخلل المبشور في قاعه. أخيرًا، اسكبي الجبن الساخن في الوعاء المجهز وضعيه في الثلاجة لعدة ساعات.
بالمناسبة، بدلا من الفطر في هذه الوصفة، يمكنك استخدام المكسرات أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد.
قائمة منتجات الألبان متنوعة للغاية، ولكنها جميعها صحية ومحبوبة لدى معظم الناس. وتشمل أيضًا الجبن المطبوخ، وهو طعام شهي بدأ الطهاة السويسريون في إعداده لأول مرة. قد تتفاجأ: لا يمكنك شراء هذا المنتج فحسب، بل يمكنك أيضًا صنعه بنفسك في المنزل. اقرأ لماذا هو مفيد وكيفية تحضيره بشكل صحيح.
المنتج غني بالأحماض الأمينية والبروتينات ويحتوي على الدهون والأحماض المشبعة. يحتوي الجبن المطبوخ على الكثير من الفوسفور والكالسيوم والفيتامينات. يحتوي على قاعدة اللبن الرائب والزبدة والقشدة ومسحوق الحليب وحامض الستريك وأحيانًا الماء. أحد العناصر المهمة جدًا للمواد الخام هو ذوبان الأملاح. تجدر الإشارة إلى أن المنتج يتمتع بفترة صلاحية طويلة نسبيًا. بناءً على تركيبها الكيميائي وتكنولوجيا الإنتاج، تتميز الأنواع التالية من الخثارة:
يؤثر استهلاك أي منتج على أجسامنا بطريقة أو بأخرى. يجب على جميع الأشخاص الذين يحبون هذا المنتج أن يعرفوا فوائد ومضار الجبن المطبوخ. يمتصه الجسم جيدًا ولا يحتوي على الكثير من الكوليسترول. يحتوي على الكثير من الكالسيوم والفوسفور الضروريين لتقوية العظام والأظافر والشعر. يحتوي المنتج على فيتامينات أ، ه، د. ولا بد من الإشارة إلى أن الجبن المذاب يحتوي على الكثير من بروتين الكازين، وهو مصدر للأحماض الأمينية. المنتج لا يحتوي عمليا على الكربوهيدرات.
حان الوقت لتوضيح ما إذا كان المنتج يحتوي على ما اعتدنا أن نسميه ذبابة في المرهم. لذلك، هناك الكثير من الصوديوم في خثارة الجبن المصنعة، مما يعني أنها ليست مناسبة تماما للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى. يحتوي المنتج الذي تم شراؤه على الفوسفات والمواد الكيميائية المضافة التي يمكن أن تسبب الحساسية. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه المواد ضارة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى. الجبن الرائب ليس مفيدًا بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من زيادة حموضة عصير المعدة. سيتعين على محبي الأنظمة الغذائية التخلي عنهم، لأن المنتجات تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية.
الإجراء بسيط وسريع بشكل يبعث على السخرية. من المهم اختيار منتجات عالية الجودة قد تحتاجها: الجبن الطازج غير الحامض والحليب والزبدة والقشدة الحامضة والمكونات النباتية. يمكنك صنع الجبن المطبوخ في المنزل بنكهات مختلفة، على سبيل المثال، الفطر أو لحم الخنزير المقدد. يتم طحن المنتجات من خلال منخل أو خفقها بالخلاط. ثم يجب وضعها على الموقد. عندما يتم الوصول إلى درجة حرارة ذوبان الجبن، سيبدأ اتساق المنتجات في التغيير ويصبح متجانسا. بعد ذلك، تحتاج إلى صب الخليط في قوالب وتبرد.
هذا الجهاز رائع لطهي الطعام. أولاً، يجب عليك التغلب على جميع المكونات المضمنة في الوصفة التي اخترتها باستخدام الخلاط أو طحنها بطريقة أخرى تناسبك. ثم يتم نقلهم إلى وعاء الجهاز. يجب طهي الجبن المطبوخ في طباخ بطيء في وضع يحافظ على درجة حرارة 95-100 درجة. قم بتحريك المنتجات طوال الوقت، بمجرد أن تبدأ كتلة الجبن في التكاثف، قم بإيقاف تشغيل الجهاز وصبها في قوالب صغيرة.
إذا قررت تخطي المنتج الذي اشتريته من المتجر، فلن تندم على ذلك. هناك عدد كبير من وصفات الجبن المطبوخ، من الكلاسيكية إلى الغريبة. من خلال التجربة، يمكنك إنشاء تناظرية لأي منتج متجر: Viola، Yantar، Druzhba وغيرها الكثير. باستخدام التوابل والبهارات، أضف نكهات جديدة إلى الطبق. القاعدة الأساسية الثابتة للحصول على نتيجة ناجحة هي استخدام منتجات طازجة وعالية الجودة بشكل حصري.
كن أول من يتعلم وصفة الجبن المطبوخ محلي الصنع مع الحليب. المنتجات المدرجة بسيطة للغاية وبأسعار معقولة. من بينها الجبن القريش وعليك أن تعرف أنه من الأفضل تناول الجبن محلي الصنع. إذا كنت تستخدم منتجًا تم شراؤه من المتجر، فتأكد من أنه من شركة مصنعة موثوقة، وأنه طازج وذو جودة عالية.
مكونات:
طريقة طهو:
يعتبر جبن اليانتار المعالج في المنزل ألذ بكثير من جبن اليانتار الذي يتم شراؤه من المتجر. انها مغذية للغاية. من السهل جدًا صنعه، ويمكن لكل ربة منزل العثور بسهولة على المنتجات الضرورية في ثلاجتها. من خلال صنع هذا الجبن المطبوخ بيديك، سوف تفاجئ عائلتك بجدية. حتى أولئك الأشخاص الذين لا يأكلون الجبن تحت أي ذريعة سيستمتعون باستخدام مثل هذا المنتج.
مكونات:
طريقة طهو:
حلوى الجبن الحلوة Omichka سهلة التحضير في المنزل مثل جميع الأنواع الأخرى. هذا المنتج مضمون لإرضاء أطفالك، حتى لو لم يعرفوا أي شيء من منتجات الألبان. يمكنك تغيير كمية الفانيلين والسكر الموضحة في الوصفة التالية حسب ذوقك. وهذا لن يؤثر على اتساق المنتج النهائي، بل على درجة الحلاوة فقط.
مكونات:
طريقة طهو:
حيل مطبخية ستساعدك:
انقل الكتلة الناتجة إلى قدر نظيف وضعها على نار خفيفة. قم بتسخين المحتويات تدريجيًا بهذه الطريقة. في هذه الحالة فمن الضروري طوال الوقتيقلب الجبن مع الحليب. يمكن القيام بذلك بملعقة عادية أو ملعقة خشبية: أيًا كان ما يناسبك. بمجرد أن ترى أن الكتلة تبدأ في الذوبان، والحصول على اتساق متجانس، تحتاج إلى إضافة الملح حسب الرغبة (حوالي ملعقة صغيرة ستكون كافية)، وكذلك الزبدة. لا تتوقف عن خلط المكونات. يمكنك أيضًا إضافة أي بهارات وإضافات إلى الجبن الذائب حسب ذوقك ورغبتك الفردية. على سبيل المثال، يمكنك إضافة 1-2 فص من الثوم المهروس أو خليط من الأعشاب الجافة لإضفاء رائحة ونكهة إضافية. الشبت المجفف البسيط، البابريكا المطحونة أو بذور الكمون تعمل بشكل جيد. أولئك الذين يحبون المذاق "الأكثر توابلًا" يمكنهم إضافة خليط مطحون من الفلفل أو الفلفل الأسود البسيط. يُحرَّك المزيج جيدًا مرةً أخرى، ويُترك حتى يذوب تمامًا. بمجرد ملاحظة اتساق موحد وسلس للمحتويات الموجودة في المقلاة، يمكن إزالتها من الحرارة. صب الجبن الناتج حارفي حاويات بلاستيكية أو حاويات أخرى حسب تقديرك. 
قم بتبريد الكتلة قليلاً في الظروف الطبيعية (في درجة حرارة الغرفة)، ثم أغلق الحاوية بإحكام وضعها في الثلاجة. خلال ساعة ونصف فقطيمكنك صنع شطائر لذيذة من الجبن المطبوخ المبرد، ونشرها على البسكويت المملح، وتناولها بأي شكل آخر كما تريد. في كثير من الأحيان، يتبين أن مثل هذا المنتج ألذ من نظيره الذي يباع في المتاجر ويتم إنتاجه صناعيا. والنقطة الأساسية هي أنك تستخدم المنتجات الطبيعية فقط ولا تستخدم أي إضافات غذائية أو معززات نكهة أو بدائل. ولا يمكن لكل مصنع أن يتباهى بنفس الجودة. ويمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة مائة بالمائة من أن الجبن محلي الصنع صحي! شهية طيبة للجميع! أثناء تسخين هذا الجبن مع حشوات النكهة والتوابل الأخرى، يمكنك إضافة لحم الخنزير أو السلامي المفروم جيدًا. يمكنك أيضًا إضافة أي مكونات تفضلها إلى الجبن. يمكن العثور على الإلهام على رفوف نفس المتاجر. انظر: ما هي المكونات التي تملأ نكهات الجبن الصناعي وتصنع نظيرًا لها في المنزل. يمكنك أيضًا استخدام خيالك وإنشاء أشكال مختلفة تمامًا.
يمكن تخزين الجبن المطبوخ المحضر بشكل مستقل في درجات حرارة منخفضة، دون فتحه، لمدة 5 إلى 7 أيام. وفي هذا الصدد، يمكن تحضير الطبق للاستخدام المستقبلي ويكون دائمًا “مجهزًا بالكامل”.
من أجل تقديم الطبق على طاولة احتفالية، يمكن تقطيع الجبن المطبوخ (المجمد جيدًا مسبقًا) إلى مكعبات متوسطة الحجم ووضعه في كومة على الطبق. يمكنك تزيينها بأغصان من الأعشاب الطازجة ورشها بالقليل من الفلفل الحلو المطحون الجاف. يمكنك أيضًا سكبه وهو لا يزال ساخنًا في وعاء (أو قالب) على شكل، مغطى مسبقًا بفيلم ملتصق، وبعد التجميد، اقلبه على طبق مسطح آخر واسحب حواف الفيلم قليلاً. بعد إزالة الجبن من القالب، قم بإزالة غلاف التغليف من سطحه، ويصبح الجبن ذو الشكل الجميل جاهزًا!
الجبن المطبوخ محلي الصنع من الجبن القريشستكون الوصفة الجيدة بنفس جودة الوصفة التي يتم شراؤها من المتجر. يوجد اليوم نوعان من الجبن المطبوخ محلي الصنع - الصلب الذي يمكن قطعه بسكين والسائل مثل جبن يانتار المفضل. لا يزال الكثيرون يتذكرون كم كان الجبن السوفيتي "يانتار" الذي تم شراؤه من المتجر لذيذًا. للأسف، تغيرت معايير ومعايير إنتاجها بشكل كبير على مر السنين، مما أثر سلبًا على مذاقها. بالإضافة إلى ذلك، بالإضافة إلى خصائص الذوق، يحتوي الجبن على العديد من الإضافات الضارة.
من خلال تحضير الجبن المطبوخ في المنزل مثل جبن يانتار، ستكون على يقين من أنه لن يجلب سوى فائدة ولا ضرر، وسترى أيضًا كيف يمكن أن يصبح الجبن اللذيذ المصنوع في المنزل بالحب، بأيديك، لذيذًا مع طعم كريمي واضح. لتناول طعام الغداء أو الإفطار سوف تحصل على الخبز المحمص اللذيذ أو.
بالمناسبة، لجعل الجبن النهائي دهنيًا ولذيذًا ولزجًا، أعط الأفضلية للزبدة الجيدة التي تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 72٪ أو أكثر والجبن المنزلي كامل الدسم.
مكونات:
بعد إعداد جميع المكونات، يمكنك البدء في إعداد الجبن المطبوخ من الجبن المنزلية. اسكبي الكمية المطلوبة من الجبن المنزلي كامل الدسم في وعاء.
فاز في البيضة.
للحصول على قوام سميك لجبنة يانتار المعالجة، تأكد من إضافة الصودا.
أضف الملح حتى لا يصبح الجبن المعالج لطيفًا.
اخلطي الجبن مع المنتجات المذكورة أعلاه حتى تصبح ناعمة. صر الزبدة المجمدة جيدًا. إذا كانت الزبدة من الثلاجة وناعمة (بحيث يمكنك دهنها بسهولة على الخبز)، فما عليك سوى تقطيعها إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى كتلة الخثارة.
الآن نحن بحاجة إلى خلاط غاطس.
باستخدام الخلاط الغاطس، امزج كتلة الخثارة حتى تحصل على قوام متجانس يشبه هريس الخثارة الناعمة. لم يتبق سوى القليل للقيام به - سنقوم بطهي الجبن أو بالأحرى نذوبه في حمام مائي.
ضعي قاعدة الجبن الكريمي في وعاء معدني صغير أو قدر. املأ مقلاة أخرى بالماء الساخن. بعد غليان الماء، ضع المقلاة (الوعاء) مع كتلة الخثارة في الأعلى. عندما يسخن، حركه باستخدام ملعقة. تعتبر الملعقة البلاستيكية مثالية لهذا الغرض لوضع الكريم على الكعك.
أمام عينيك، ستبدأ كتلة الخثارة في الذوبان والحصول على اتساق أكثر سيولة. مع التحريك المستمر، قم بطهي الجبن المطبوخ لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق.
بمجرد أن تختفي حبيبات الجبن المنزلية تماما من جبنة Yantar المعالجة الساخنة، يمكن إزالتها من الموقد. في الصورة يمكنك رؤية اتساق الجبن.
يمكن ملاحظة أنه سائل تمامًا، وليس كما اعتدنا على التخلص منه في المتجر. لكن لا تقلقي، فمن المؤكد أن الجبن سوف يصبح سميكًا بعد أن يبرد. ومع ذلك، إذا كان اتساقه يربكك، قم بطهيه لمدة 5 دقائق أخرى. سوف تتبخر الرطوبة ويصبح الجبن أكثر سمكًا. لذلك، يجب أن يبرد الجبن المطبوخ الساخن الجاهز في المنزل قليلاً بعد إزالته من الموقد. بعد ذلك، اسكبيه في صينية بلاستيكية أو مرطبان زجاجي.
ضعي الجبن الدافئ في درجة حرارة الغرفة تقريبًا ليبرد ويصبح سميكًا في الثلاجة. لذيذ وسميك الجبن المطبوخ محلي الصنع من الجبن "يانتار"يمكنك تجربتها في غضون ساعات قليلة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون تجربة نكهات الجبن، يمكنك إضافة قطع مفرومة ومقلية من الفطر أو الفلفل الحلو أو الشبت المجفف أو الأعشاب البروفنسالية. أوصي أيضًا بالتحضير
الجبن المطبوخ الحقيقي مصنوع من جبن المنفحة مع إضافة الحليب/مسحوق الحليب والزبدة والماء والملح الذائب. في بعض الأحيان تتم إضافة الجبن بنسبة 5٪ من الكتلة الإجمالية للمواد الخام. يتم استخدام سترات الصوديوم أو فوسفات الصوديوم غير المستبدل كملح ذوبان.
الجبن المطبوخ المصنوع من الجبن القريش ليس "جبنًا مطبوخًا" ويسمى "منتج الجبن المطبوخ"
لا يتم استخدام البيض أو النشا أو الدقيق أو الصويا أو غيرها من "أفراح تذوق الطعام" في الجبن المطبوخ الحقيقي.
ثلاثة أجبان على مبشرة بخير. ضعي الجبنة في وعاء مناسب. أضف الملح الذائب - سترات الصوديوم.
ملح الذوبان - يتم تحضير سترات الصوديوم على النحو التالي.
حامض الستريك - 3.2 جم
صودا الخبز - 3 جم
اخلطي الليمون والصودا في كوب وأضيفي الماء - 35 جم. (صحيح إضافة نفس كمية الماء مثل الليمون والصودا، أي 6.2 جرام، ولكن بعد ذلك يصعب خلط سترات الصوديوم مع الجبن بالتساوي). وفي نهاية التفاعل نحصل على سترات الصوديوم.
اخلطي الجبن والملح جيدًا في وعاء ذوبان. اترك الكتلة لتنتفخ في مكان بارد لمدة 1-2 ساعة.
ضعي خليط الجبن في قدر مسخن في حمام مائي. يجب ألا يغلي الماء في المقلاة السفلية، ودرجة حرارة الماء +82-85 درجة (أصغر حريق في الموقد)
اخلطي الجبن الذائب بالخلاط. صب الماء المتبقي - 30 جم. يقلب ويضاف الزبدة (خففت). نواصل الخلط.
يجب أن تكون كتلة الجبن متجانسة. يجب أن يمتد الجبن إلى خيوط رفيعة.
الجبن جاهز. إذا سكبته في قوالب، فبعد التبريد سيكون له قوام خثارة الجبن المباعة في عبوات رقائقية، مثل "دروجبا"
لكي يكون للجبن قوام قابل للدهن، تحتاج إلى إضافة القليل من الحليب إلى الكتلة. لقد استخدمت حليبًا يحتوي على نسبة دهون 3.2%. من الصعب تحديد كمية الحليب التي يجب إضافتها بالضبط، لأنها ستعتمد على العديد من العوامل. لذلك سوف نكتشف ذلك تجريبيا. يجب إضافة الحليب قليلاً في كل مرة، مع الخلط جيداً.
سوف تصبح الكتلة سائلة تمامًا وتتوقف عن التمدد. يُسكب الجبن في القالب ويُبرد.
بعض الملاحظات.
سيكون طعم الجبن المطبوخ مشابهًا لطعم الجبن الصلب الذي تحضره منه، أو خليط من النكهات إذا كان هناك عدة أنواع من الجبن. يتأثر الطعم بالملح الذائب المستخدم.
قد يكون قوام الجبن كما لو كان عبارة عن حبيبات صغيرة جدًا. بعد الوقوف في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، سوف يفقد الجبن الحبوب. يكون قوام وطعم الجبن المطبوخ أفضل بعد 24 ساعة.
عند صنع الجبن بقوام قابل للدهن في قالب أثناء التبريد، قد يحدث انفصال إلى كتل سميكة وسائلة، ويجب خلطها جيدًا بالشوكة حتى تصبح ناعمة.
في المرحلة الأخيرة من الذوبان، يمكن إضافة حشوات مختلفة إلى كتلة الجبن، مثل لحم الخنزير المفروم جيدًا أو الفطر المقلي أو المسلوق؛ البهارات مثل الفلفل والثوم وغيرها، والجواهر المختلفة والشبت والبقدونس وغيرها.
