السمسم هو أحد أقدم البذور الزيتية، ويُعرف أيضًا باسم السمسم والسمسم. يستخدم السمسم على نطاق واسع حتى يومنا هذا، لأن الناس العاديين يدركون جيدا مسألة بذور السمسم: الفوائد والضرر.
على الرغم من أن السمسم له العديد من الخصائص المفيدة، إلا أنه يزرع بشكل أساسي لإنتاج الزيت المستخدم في الطهي والأغراض الطبية والتجميلية.
تعتبر جنوب أفريقيا موطن السمسم، إلا أنه يزرع أيضاً في دول الشرق الأقصى وآسيا الوسطى والهند.
ومن الجدير بالذكر أن بذور السمسم تستخدم على نطاق واسع في الخارج، بينما يستخدمها مواطنونا بشكل أساسي لأغراض تذوق الطعام، على سبيل المثال، لإعداد الحلويات مثل الحلاوة الطحينية. يستخدم السمسم أيضًا كطبقة علوية لمختلف منتجات المخابز. لكن الأمر يستحق التعرف بشكل أفضل على مسألة السمسم: الفوائد والأضرار، لأنه ليس من المعقول تماما استخدام مثل هذا المنتج المفيد حصريا للمسرات الطهي.
وتبلغ نسبة الزيوت الموجودة في بذور السمسم حوالي 45-55%.
كما يحتوي السمسم على مضاد قوي للأكسدة وهو السمسمين، والذي يستخدم على نطاق واسع للوقاية من العديد من الأمراض، بما في ذلك السرطان، وأيضا لخفض مستوى الكولسترول “الضار” في الدم. القدرة على خفض نسبة الكوليسترول ترجع أيضًا إلى وجود بيتا سيتوستيرول في بذور السمسم. بفضل هذه المواد تتمتع بذور السمسم وزيت السمسم بفترة صلاحية طويلة جدًا.
تحتوي بذور السمسم أيضًا على الكثير من البروتينات والأحماض الأمينية والكربوهيدرات والفيتامينات أ، ب، ج، هـ، وهي غنية بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم والفوسفور وغيرها من المركبات المعدنية المفيدة والألياف الغذائية والليسيثين.
يحتوي السمسم على مادة الفيتين، وهي مادة تساعد على استعادة وتطبيع التوازن المعدني في الجسم. يساعد الفيتوستيرول على تقوية جهاز المناعة، وزيادة مقاومة الجسم لمختلف أنواع العدوى، وتقليل خطر الإصابة بالأنفلونزا. نفس العنصر يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ويحارب مشكلة السمنة.
الثيامين مسؤول عن تطبيع عملية التمثيل الغذائي في الجسم، وكذلك تحسين أداء الجهاز العصبي. فيتامين PP مفيد للغاية للعمل الكامل للجهاز الهضمي.
تبلغ قيمة الطاقة لبذور السمسم حوالي 560-580 سعرة حرارية.
بذور السمسم، التي يتم تحديد فوائدها وأضرارها من خلال تركيبها الكيميائي، لها طعم لطيف وممتع.
للحصول على أقصى استفادة من السمسم، من الأفضل تناوله منقوعًا أو دافئًا قليلاً. البذور المحمصة المضافة إلى أي طبق هي مجرد بهار عطري يخلو من معظم الخصائص المفيدة.
وتتمثل فوائد بذور السمسم في أنها تحسن حالة الشعر والأظافر، ولها تأثير إيجابي على تكوين الدم، وتحفز نمو الجسم بسبب محتواها من الريبوفلافين.
وبما أن بذور السمسم تحتوي على كميات كبيرة من الكالسيوم، فهو ببساطة لا غنى عنه للمفاصل والعظام، فهو يستخدم للوقاية من هشاشة العظام. تساهم هذه التوابل أيضًا في البناء النشط لكتلة العضلات.
استخدم المعالجون القدماء بذور السمسم التي كانت فوائدها وأضرارها معروفة منذ عدة قرون لعلاج نزلات البرد. وتكمن فائدة هذه التوابل أيضًا في أنها تساعد على تسهيل التنفس للأشخاص الذين يعانون من الربو وأمراض الرئة.
كان المعالجون على يقين من أن السمسم يساعد في الحفاظ على الجهاز التناسلي الأنثوي في حالة جيدة. ولذلك، وحتى في العصور القديمة، كانوا ينصحون النساء بمضغ ملعقة واحدة من هذه البذور يومياً. يوصى أيضًا بالسمسم للأمهات المرضعات لأنه يقلل من خطر اعتلال الثدي. هذه البذور مفيدة بشكل خاص للنساء فوق سن 45 عامًا، لأنها تحتوي على الاستروجين النباتي، وهو بديل للهرمونات الجنسية الأنثوية.
ويلاحظ أنه بخلطه مع بذور الخشخاش والكتان يصبح السمسم منشطاً جنسياً قوياً، مما يجعله مفيداً لكل من النساء والرجال.
يستخدم زيت السمسم بنشاط كبير في الطب لإنتاج العديد من المراهم والمستحلبات والبقع، حيث من المعروف أن هذا المنتج يحسن تخثر الدم.
زيت السمسم له أيضًا تأثير ملين.
يستخدم زيت السمسم أيضًا في التجميل لما له من خصائص ترطيب وتنعيم. إنه قادر على تخفيف التهيج وتطبيع الخصائص الوقائية للبشرة وتحفيز تجديدها وتنعيم التجاعيد. ومن المعروف أنه يمنع الأشعة فوق البنفسجية. كما يستخدم زيت بذور السمسم للتدليك وكمزيل للمكياج.
بذور السمسم ، التي يمكن أن تتداخل فوائدها ومضارها مع بعضها البعض ، لها أيضًا بعض موانع الاستعمال.
بما أن هذا المنتج يحسن تخثر الدم، فيجب استخدامه بحذر عند الأشخاص الذين يعانون من زيادة التخثر والتخثر. هو بطلان أيضا في تحص بولي.
نظرًا لأن الغشاء المخاطي في المعدة حساس جدًا لبذور السمسم، فإنه سيعود بفوائد كبيرة على الجسم إذا تم تناوله باعتدال. بالنسبة للبالغين الأصحاء، فإن معدل استهلاك السمسم هو 2-3 ملاعق صغيرة يوميًا. وسيؤثر ضرر السمسم بشكل خاص إذا تناولته على معدة فارغة - فهذا سيسبب حتماً الشعور بالعطش والغثيان.
عند اختيار السمسم، عليك التأكد من أن البذور جافة ومتفتتة. ولذلك فمن الأفضل شراء بذور السمسم في أكياس شفافة أو بالوزن. لا ينبغي أن يكون للبذور طعم مرير.
يتمتع السمسم غير المقشر بخصائص مفيدة أعلى بكثير، فضلاً عن مدة صلاحية أطول. يمكن تخزين بذور السمسم غير المقشرة في حاوية محكمة الإغلاق في مكان جاف ومظلم وبارد. في ظل هذه الظروف، يتم تخزين بذور السمسم لمدة ثلاثة أشهر تقريبا.
يتم تقليل العمر الافتراضي للبذور المقشرة بشكل حاد وتفسد بسرعة كبيرة. لمنع النتانة، من الأفضل تخزين بذور السمسم المقشرة في الثلاجة أو الفريزر. في مكان مبرد، تبلغ مدة صلاحية البذور حوالي ستة أشهر، وفي الثلاجة تحتفظ بخصائصها المفيدة لمدة عام تقريبًا.
ومن الجدير بالذكر أن كل هذا لا ينطبق على زيت السمسم. يمكن تخزين هذا المنتج لسنوات دون أي تدهور في جودته، حتى عند تخزينه في مكان ذي درجات حرارة عالية. يمكن أن يحتفظ زيت السمسم بخصائصه المفيدة لمدة عشر سنوات تقريبًا.
لم تصبح فوائد زيت بذور السمسم معروفة على الفور. في البداية، تم استخدام هذا المنتج كوقود ومواد تشحيم. أدرك الناس أن زيت السمسم كان مفيدًا لأغراض الطهي فقط في القرن السادس قبل الميلاد.
عدد بذور السمسم في بيج ماك الشهير هو دائما تقريبا 178.
ينمو السمسم في أفريقيا والهند وآسيا والشرق الأقصى. ينتشر استخدامه على نطاق واسع هناك، في حين أن بذور السمسم في بلدان أخرى، وكذلك أضرارها وفوائدها، ليست معروفة جيدًا.
في الطبخ، تستخدم بذور السمسم بشكل رئيسي كطبقة علوية للخبز. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام السمسم لإعداد الحلاوة الطحينية اللذيذة، وهي أكثر قيمة من الفول السوداني أو بذور عباد الشمس. وذلك لأن الفوائد الصحية لبذور السمسم أكبر مما يظن الكثيرون.
نظرًا لأن السمسم من محصول البذور الزيتية، فإن محتوى الزيت في البذور يتراوح بين 45-55 بالمائة. أحد أكثر مكونات السمسم فائدة هو السمسمين، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية. يوجد الكثير من هذه الدهون في السمسم لدرجة أن زيته يُسمى غالبًا زيت السمسمين.
يستخدم السيسامين للوقاية من تصلب الشرايين - فهو يقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" وكذلك للوقاية من السرطان. وبما أن أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان هي "الآفات" الحقيقية للبشرية، فيجب أن يعرف الجميع عن الفوائد الصحية لبذور السمسم.
عنصر آخر قيم في السمسم هو الفيتين، الذي يعمل على تطبيع توازن المعادن في الجسم ويقوي جهاز المناعة. عنصر آخر من بذور السمسم، الثيامين، له أيضًا تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي، كما أنه يساعد على تقوية الجهاز العصبي.
تحتوي بذور السمسم أيضًا على مواد مفيدة أخرى - الفيتامينات والبروتينات والأحماض الأمينية والألياف الغذائية والعناصر الدقيقة والكلي. وبفضلها تعتبر بذور السمسم مفيدة لتقوية العظام وتحسين تكوين الدم وتنظيم مستويات السكر. تناول بذور السمسم بانتظام يخفف من أمراض المعدة ويحسن وظائف المخ ويعالج الأرق ويساعد في محاربة التوتر.
لكي يجلب السمسم فوائد فقط، يجب أن يؤخذ بشكل صحيح. من الأفضل تناول البذور في شكلها الخام - 1-2 ملاعق صغيرة يوميًا، ولكن ليس على معدة فارغة. 
من الأفضل نقع البذور في الحليب أو الماء أولاً.
يمكن أن تسبب بذور السمسم ضررًا للأشخاص الذين يعانون من تجلط الدم وحصوات الكلى والمرارة. من الممكن أيضًا عدم تحمل بعض المكونات.
بالنسبة للنساء، بذور السمسم مفيدة بسبب محتواها العالي من فيتويستروغنز. إذا كنت تتناول بذور السمسم بانتظام بعد 40-45 سنة، فإن ذلك سوف يؤخر الذبول وبداية انقطاع الطمث. بالإضافة إلى ذلك، تساعدك بذور السمسم على إنقاص الوزن وتحسين صحة بشرتك وشعرك وأظافرك أيضًا.
من بين مجموعة واسعة من البهارات والتوابل الشرقية، تحتل بذور السمسم مكانا خاصا. لا غنى عن طعمها الخفيف الخفيف والجوزي في تحضير العديد من الأطباق. يتم استخدامها بشكل خاص في المطبخ الشرقي والآسيوي. كما يتم عصر زيت مفيد للغاية من البذور، والذي يستخدم بنشاط في التجميل ويستخدم في الطب. بشكل عام، تتمتع بذور السمسم الصغيرة بقدرات شفاء قوية. لقد عرفها الناس واستخدموها لعدة قرون. وفي الدول الشرقية، كان السمسم يعتبر أحد مكونات وصفة إكسير الشباب القديم. تمنح المكونات القيمة العديدة التي تتكون منها البذور بذور السمسم خصائص علاجية عالية تسمح لها بالتعامل مع العديد من الأمراض.
كيف يتم استخدام بذور السمسم للأغراض الطبية والفوائد والأضرار والخصائص المفيدة واستخدامات بذوره وزيوته - سأخبركم بكل هذا اليوم:
تحتوي هذه البذور الصغيرة اللذيذة على العديد من المعادن. على سبيل المثال، هناك الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد. هناك العديد من الفيتامينات، مثل فيتامين أ الضروري للعيون، ويحتوي على الكثير من مادة الفيتين، وهي مادة تشارك في استقلاب الفوسفور والكالسيوم. لذلك فإن السمسم مفيد جدًا في استخدامه للوقاية وأيضًا في علاج أمراض الجهاز الهيكلي: هشاشة العظام والتهاب الجذور والروماتيزم وكذلك الألم العصبي المفصلي والعضلي.
لكن الشيء الأكثر أهمية هو أن البذور تحتوي على مادة السمسمين - وهي مادة نادرة جدًا وفريدة من نوعها. السيسامين هو أحد مضادات الأكسدة النباتية القوية. بمجرد دخوله إلى الجسم، فإنه يقلل من مستوى الكولسترول السيئ وينشط أيضًا عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
البذور والزيت مفيدة جدًا لمنع تطور تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية. يتم استخدامها في علاج الربو والغدة الدرقية وفقر الدم. يستخدم لوقف النزيف.
وهي مفيدة للنساء المرضعات إذا كان هناك احتقان في الغدد الثديية أو التهاب (التهاب الضرع). لعلاج العملية الالتهابية، يتم ترطيب البذور المطحونة إلى مسحوق بالزيت النباتي الدافئ. ثم بلل قطعة من الشاش بسخاء وضعها على الغدة الثديية.
يستخدم زيت الشفاء في علاج نزلات البرد وعسر الهضم. يؤخذ عن طريق الفم لعلاج التهاب المعدة والقرحة. يؤخذ الزيت لتقوية الهيكل العظمي وتحسين دفاعات الجسم وزيادة الحيوية.
لتنظيف وتحسين الجسم، طحن البذور المقلية في مقلاة جافة إلى حالة مسحوق باستخدام طاحونة القهوة. خذ 1-2 ملعقة شاي. قبل الوجبات مع قليل من الماء الدافئ. مسار القبول هو 2 أسابيع.
لنزلات البرد، سخني الزيت في حمام مائي (حتى 38-40 درجة). فركهم على الظهر والصدر. ثم ارتدي ملابس دافئة واستلقي تحت الأغطية.
لعلاج الذبحة الصدرية والتهاب البلعوم، يتم استخدام الخصائص المفيدة للزيت أيضًا. أضف بضع قطرات إلى كوب من الحليب الدافئ، واشربه ثلاث مرات في اليوم.
في حالة التهاب الأذن الوسطى، يتم دفن 1-2 قطرات من الزيت الدافئ في قنوات الأذن.
فوائد استخدام البذور فعال في حالات التسمم الغذائي المصحوب بالإسهال. لديهم القدرة على تطهير الجسم من السموم والمواد السامة. لذلك، في حالة التسمم، طحن 1 ملعقة صغيرة. تحويل البذور إلى مسحوق، وخلطها مع ربع كوب من العسل. أضف 1 ملعقة صغيرة. تخلط في كوب من الماء المغلي الدافئ. يوصى بالشرب كل 1-2 ساعات حتى تتحسن الحالة.
لزيادة تخثر الدم، تناول ملعقة كبيرة كل صباح، مباشرة بعد الاستيقاظ. ل. زيت السمسم. كما أن هذه الوصفة فعالة في علاج التهاب المعدة والقضاء على الإمساك المستمر.
إذا كان لديك ألم في الأسنان، فإن زيت هذا النبات الرائع سيساعدك أيضًا. ما عليك سوى فرك بضع قطرات فقط على منطقة اللثة حيث يوجد السن المصاب.
في العلاج المعقد للبواسير والشقوق الشرجية، قم بإعداد مغلي: صب 1 ملعقة كبيرة. ل. البذور في قدر صغير. صب نصف كوب من الماء المغلي. يُغلى على درجة حرارة منخفضة جدًا لمدة 3 دقائق فقط. رائع. استخدمي المرق الدافئ لغسل وترطيب فتحة الشرج.
تمت دراسة فوائد ومضار السمسم جيدًا. ولذلك، يحذر الخبراء من أن الاستخدام المتكرر يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي خطير. لذلك يحتاج الأشخاص المعرضون للحساسية إلى إيلاء اهتمام جدي لهذا الأمر.
استخدام عدد كبير من البذور يمكن أن يسبب عسر الهضم والأمعاء. يُمنع بشكل قاطع علاج السمسم للأشخاص الذين يعانون من زيادة تخثر الدم والمعرضين للتخثر.
يجب أيضًا على الأشخاص الذين ليس لديهم موانع الاستعمال هذه عدم الإفراط في استخدام السمسم. وهذا قد يجلب الضرر بدلاً من النفع. لتحسين صحتك، يكفي تناول ما لا يزيد عن 20-30 جرامًا يوميًا.
الاستهلاك المعتدل سيزود الجسم بجميع المواد الضرورية. لذلك استخدموا السمسم للعلاج لكن لا تتجاوزوا الجرعة عند تحضير المنتجات الطبية وتمتعوا بصحة جيدة!
وهذا ما تبدو عليه بذور السمسم
نواصل على صفحات موقعنا لنخبركم، أيها القراء الأعزاء، عن هدايا الطبيعة المفيدة التي تحيط بنا. واليوم، لفت انتباهنا بذور السمسم. يبدو الأمر جيدًا، ما هي الفائدة التي يمكن أن تكون من البذور - فقط الأصغر، ولكن في الواقع، تحتوي بذور السمسم على عدد من الخصائص المفيدة والفريدة من نوعها، ونحن ندعوك للحديث عنها اليوم.
حول فوائد ومضار بذور السمسم وكيف ولماذا استخدامها بشكل صحيح ومن يجب أن يتجنب بذور السمسم…
يمكن استخدام السمسم ليس فقط في الطهي
ويسمى السمسم أيضًا بالسمسم، وهذا النبات معروف منذ القدم. يشار إلى أن بذور السمسم كانت محاطة بهالة من الأسرار والأساطير. ومع ذلك، على الرغم من حقيقة أن العلم اليوم تمكن من العثور على تفسيرات وتأكيدات منطقية للعديد من أسرار بذور السمسم، إلا أن السمسم لا يزال لديه ما يفاجئنا به.
لذلك، على سبيل المثال،
السمسم نبات سنوي تشبه ثماره الصناديق الصغيرة المستطيلة المليئة بالبذور متعددة الألوان - من الأزرق والأسود إلى الأبيض الثلجي.
وتستخدم هذه البذور في الطبخ، ويحضر منها زيت السمسم، كما وجدت البذور والزيت تطبيقاً في مجال الطب التقليدي والتجميل. من الجدير بالذكر أن الناس في الخارج أكثر دراية بالسمسم، ولكننا بدأنا للتو نكتشف بأنفسنا جميع الخصائص الفريدة المخبأة في بذور السمسم ونتعلم أن بذور السمسم لا يمكن رشها على الكعك فحسب، بل حتى.. . يعالج.
كقاعدة عامة، محتوى السعرات الحرارية لأي نوع من البذور مرتفع للغاية، لأن هذه البذور تحتوي على الكثير من الدهون. بذور السمسم ليست استثناءً، ولا يمكن العثور على الدهون فقط في تركيبتها، ولكن أيضًا الزيوت (محتوى هذه الزيوت 45-55٪). حسنًا، إذا نظرنا مباشرة إلى مسألة محتوى السعرات الحرارية، فإن 560-580 سعرة حرارية لكل 100 جرام من هذه البذور، ومع ذلك، لا يمكن وصف هذه البيانات بأنها دقيقة، حيث يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في البذور اعتمادًا على شكل البذرة وحجمها. وحتى لونه..
في الواقع، لن تكون بذور السمسم مفيدة لجسمك إلا إذا استخدمتها بشكل صحيح.
ولهذا يجب أولاً نقع بذور السمسم أو تسخينها.
إذا أكلت البذور النيئة أو قمت بتحميصها، فستكون مجرد توابل عطرية، خالية من معظم خصائصها المفيدة. ومن الجدير أيضًا معرفة أنه يجب مضغ بذور السمسم جيدًا، ولهذا يوصى بنقعها مسبقًا. عندما تكون بذور السمسم منقوعة، يسهل مضغها ويمتصها الجسم بسهولة أكبر.
تحتوي بذور السمسم على كميات كبيرة من الزيوت، التي تتكون من أحماض ذات أصل عضوي، وأحماض دهنية متعددة غير مشبعة ومشبعة، وثلاثي الجليسريدات واسترات الجلسرين، بالإضافة إلى مادة السيسامين التي تعتبر أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية. هذه المادة مفيدة للوقاية من أمراض مختلفة بما فيها السرطان، فهي تمتلك القدرة على خفض مستوى الكولسترول السيئ في الدم... كما يمكن أن تجد في تركيبة بذور السمسم الكربوهيدرات والبروتينات والأحماض الأمينية و فيتامينات أ، ه، ب، ج، مركبات معدنية، كالسيوم، فوسفور، حديد، بوتاسيوم، مغنيسيوم وفيتين (المسؤولة عن استعادة التوازن المعدني لجسم الإنسان)، الليسيثين والألياف الغذائية...
إن استخدام بذور السمسم له تأثير مفيد على حالة شعر الإنسان وأظافره، ويؤثر بشكل إيجابي على تكوين دم الإنسان ويحفز عمليات النمو والتجديد في الجسم، وذلك بفضل مادة الريبوفلافين الموجودة في بذور السمسم هذه. حسنًا، مادة الثيامين مسؤولة عن تطبيع وتحسين أداء الجهاز العصبي، بينما فيتامين PP الموجود في السمسم له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.
لقد كتبنا سابقاً أن السمسم غني بالكالسيوم وهذا ما يجعله منتجاً لا غنى عنه للمفاصل والعظام. وبالتالي، فإن الاستهلاك المنتظم لبذور السمسم سيساعد على منع هشاشة العظام. والجسم البشري كله بعد هذا العلاج "السمسم" يصبح أقوى، وعمليات بناء الأنسجة العضلية تحدث بنشاط - وهذا الأخير مهم جدا للرياضيين وكمال الأجسام.
إن وجود الفيتوستيرول في بذور السمسم يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وتراكم الكوليسترول والسمنة.
بالنسبة للنساء فوق 45 عامًا، فإن السمسم ضروري للغاية، لأن هذه البذور تحتوي على هرمون الاستروجين النباتي الطبيعي، وهو بديل طبيعي للهرمونات الجنسية الأنثوية.
يتم تحضير الزيت من بذور السمسم، ويتميز هذا الزيت بخصائصه المفيدة. وبالتالي، يتم استخدامه بنشاط لتصنيع المراهم والمستحلبات، ويتم تطبيقه على سطح البقع، لأن المواد الموجودة في هذا الزيت لها خاصية تعزيز تخثر الدم. حسنًا، إذا تناولت زيت السمسم هذا داخليًا، فله تأثير ملين خفيف، وبمساعدته يمكنك علاج أهبة البواسير.
يستخدم زيت بذور السمسم أيضًا في مستحضرات التجميل - فهو ذو قيمة عالية نظرًا لخصائصه في تليين وترطيب البشرة وتخفيف التهيج وتطبيع الخصائص الوقائية للبشرة وتحفيز عمليات التجديد. كما يمكن استخدام زيت السمسم لإزالة المكياج أو كزيت للتدليك.
على الرغم من كل الخصائص المفيدة التي ذكرناها أعلاه، فإن بذور السمسم لها عدد من موانع الاستعمال. وإذا لم تتم ملاحظة هذه الموانع، فيمكنك أن تشعر من خلال تجربتك الخاصة أنه حتى الاستفادة في الأيدي الخطأ يمكن أن تتحول إلى ضرر. لذا، فإن الذين يعانون من عمليات زيادة تخثر الدم، والمعرضين للتخثر والتخثر، يجب ألا يتناولوا بذور السمسم، لما له من خصائص لتحسين عمليات تخثر الدم. كما يجب على من يعانون من تحص بولي تجنب تناول بذور السمسم.
بالتأكيد، بعد أن تعلمت الكثير من الأشياء المفيدة عن السمسم، أردت شراء هذه البذور. ولكن كيف تختاره بشكل صحيح؟ يوصي الخبراء عند اختيار بذور السمسم، بالانتباه إلى البذور نفسها - يجب أن تكون متفتتة وجافة، لذلك للتحقق مما إذا كانت تلبي هذه المعايير، من الأفضل شراء بذور السمسم بالوزن. لا ينبغي أن يكون طعم بذور السمسم مرًا - إذا شعرت بالمرارة، فالبذور ليست طازجة، أو تمت معالجتها بمواد كيميائية.
سيكون لديك فضول لمعرفة ذلك
السمسم غير المقشر له خصائص أكثر فائدة من المنتج المقشر،
بالإضافة إلى ذلك، يتم تخزين بذور السمسم غير المقشرة لفترة أطول (أقصى مدة صلاحية هي 3 أشهر). الشيء الرئيسي هو تخزين البذور في حاوية محكمة الإغلاق، في مكان جاف ومظلم وبارد. إذا كانت بذور السمسم مقشرة بالفعل، فإن بضعة أسابيع تكفي ليس فقط لتفقد جميع خصائصها المفيدة، ولكن أيضًا حتى يصبح مذاقها مرًا. لم يعد من الممكن استهلاك هذه البذور. لذلك، إذا قمت بشراء بذور السمسم المقشرة، فحاول معالجتها في أسرع وقت ممكن، أو تخزينها في الثلاجة، أو حتى الأفضل، تجميدها، ويمكن تخزين هذه البذور المجمدة لمدة عام.
أما بالنسبة لتخزين زيت السمسم، فإن المتطلبات هنا قياسية، لأن هذا الزيت لا يفسد، ويمكن، من حيث المبدأ، مع مراعاة ظروف التخزين، تخزينه لمدة عام واحد دون أن يفقد خصائصه المفيدة.
شيفتسوفا أولغا، عالم بلا ضرر
يربط الكثير من الناس اسم "غطاء حليب الزعفران" بفطر لذيذ ومقرمش، لكننا لا نتحدث عنه في مقالتنا، بل نتحدث عن غطاء حليب الزعفران، وهو نبات سنوي من عائلة الكرنب. الزنجبيل هو الحبوب البرية متواضع. منذ بضع سنوات فقط، نمت الكاميلينا في جميع أنحاء أوروبا تقريبًا، ولكن مع ظهور عباد الشمس المزروع، جفت شعبيتها إلى حد ما. في الوقت الحاضر، تزرع الكاميلينا بشكل رئيسي في سيبيريا، وكذلك في بعض الدول الأوروبية. الاستخدام الرئيسي لهذا النبات هو إنتاج زيت الكاميلينا الذي تعتبر فوائده وأضراره فريدة من نوعها. بفضل صفاته المفيدة، يتم توزيع المنتج في جميع أنحاء العالم، ويستخدم زيت الكاميلينا في التجميل والتغذية وعلم التغذية.
يقارن العديد من خبراء الكيمياء زيت الكاميلينا بزيت السمسم. ولكن إذا نظرت بعناية، فإن زيت الكاميلينا يحتوي على عدد من المكونات المفيدة التي لا توجد في زيت السمسم. علاوة على ذلك، فإن زيت الكاميلينا أقل أمانًا لصحة الإنسان، لأنه أثناء تخزينه لا يتعرض عمليًا للأكسدة، وبالتالي لا تتشكل الجذور الحرة من المكونات الغذائية.
من ماذا يصنع زيت الكاميلينا؟ الأساس للحصول على منتج مفيد هو نبات الكاميلينا. يحتوي زيت الكاميلينا على عدد كبير من المكونات المفيدة والغذائية.
كل عنصر من عناصر التركيب الكيميائي لزيت الكاميلينا له فائدة فريدة. على سبيل المثال، يتم التعرف على فيتامين E كعامل مضاد للشيخوخة، علاوة على ذلك، فهو مضاد للأكسدة ينظف الجسم بالكامل بشكل فعال من التأثيرات الضارة للعوامل الخارجية. تعتبر أحماض أوميغا 6 النادرة، وكذلك أوميغا 3، "لبنات بناء" أساسية لجسم صحي؛ للأحماض تأثير مفيد على وظائف المخ، كما تعمل أيضًا على تحسين أداء الأجهزة الهيكلية والقلبية والعضلية. يضمن التركيب الغني بالفيتامينات والمعادن للمنتج رفاهية ممتازة للإنسان ويقوي الخصائص الوقائية للجسم.
ولكن عند استخدام زيت الكاميلينا فإن فوائد ومضار هذا المنتج قد تحتوي على صفات أخرى.
يهتم الكثير من الناس بمعرفة ما يتكون منه زيت الكاميلينا؟ كما سبق ذكره، فإن المنتج الرئيسي الذي يستخدم بنشاط لإعداد زيت الكاميلينا هو النبات السنوي - الكاميلينا. خلال فترة ازدهارها، يتم تغطية النبات بعدد كبير من الزهور، والتي تتحول بعد ذلك إلى بذور. وهي بذور الكاميلينا التي تحتوي على كمية كافية من المواد الزيتية التي تستخدم في صناعة زيت الكاميلينا.
عند تحضير المنتج، يتم استخدام نوعين من العمليات التكنولوجية: الضغط البارد والساخن. عند تحضير المنتج بطريقة الضغط البارد، تحصل على زيت الكاميلينا الثمين الغني بالمكونات المفيدة. إذا تم استخدام الحرارة في العملية التكنولوجية لإعداد المنتج، فإن زيت الكاميلينا المحضر يفقد بعض المكونات الغذائية التي لا يمكن الحفاظ عليها أثناء عملية المعالجة الحرارية.
إذا تم تحضير زيت الكاميلينا بالطريقة الباردة، فسيكون للمنتج النهائي لون أصفر ذهبي. أثناء عملية تنقية المنتج، يصبح لون الزيت أفتح. عندما يتم طهي المنتج باستخدام درجات حرارة عالية، فإنه ينتج زيتًا ذو لون بني غني أو حتى أخضر.
طعم زيت الكاميلينا غير المكرر يشبه طعم الفجل أو الفجل الحار. المنتج له طعم لاذع غني ورائحة نفاذة إلى حد ما. زيت الكاميلينا المكرر يخلو من الرائحة النفاذة والطعم اللاذع، ولكن لا يتبقى فيه الكثير من المكونات الغذائية.
لتخزين زيت الكاميلينا المكرر، يلزم وجود غرفة مظلمة وباردة. الحد الأقصى لمدة الصلاحية لهذا المنتج هو 12 شهرًا. يمكن تخزين زيت الكاميلينا غير المكرر لفترة زمنية أقصر بكثير بسبب عملية الأكسدة التي قد يتعرض لها الزيت نتيجة التخزين على المدى الطويل. ظروف تخزين زيت الكاميلينا غير المكرر متشابهة: مظلمة وباردة.
زيت كاميلينا فريد من نوعه في تركيبته، وتستخدم خصائصه المفيدة وموانع الاستعمال في مجالات مختلفة، على سبيل المثال، في التغذية والتجميل والطب.
الفوائد الصحية لزيت الكاميلينا
يوصي الخبراء بتناول زيت الكاميلينا في الدورات التدريبية. على سبيل المثال، إذا تناولت ملعقة كبيرة يوميًا على معدة فارغة. ملعقة من المنتج يمكنك تنشيط عمل الجهاز القلبي وتحسين مشاكل الأوعية الدموية وتطبيع مستوى الكوليسترول السيئ وحماية الأوعية الدموية من احتمال تكوين جلطات دموية. يعد استخدام المنتج بالطبع بمثابة وسيلة ممتازة للوقاية من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
يستخدم زيت الكاميلينا بنشاط لتطبيع عمل الجهاز الهضمي. نظرًا لخصائصه العلاجية، يُشار إلى المنتج للاستخدام في علاج القرحة والتهاب القولون والتهاب المعدة. يكمن التأثير العلاجي لزيت الكاميلينا في حقيقة أنه عندما يصل إلى الغشاء المخاطي في المعدة فإنه يعزز شفاء الجروح الصغيرة والقروح.
لزيادة دفاعات الجسم بالكامل، لا يمكن مقارنة زيت الكاميلينا بأي منتج آخر. الاستخدام المنتظم لزيت الكاميلينا يساعد على تطبيع ضغط الدم، ويساعد في عملية تجديد الخلايا، ويعطي نغمة عامة للجسم ويحفز الكبد على العمل بشكل صحيح.
غالبًا ما يستخدم المنتج المفيد كمُطبيع للوظيفة الإنجابية البشرية. وفي الوقت نفسه، يعتبر زيت الكاميلينا مفيدًا بنفس القدر لجميع النساء والعديد من الرجال. ينصح أطباء أمراض النساء النساء اللاتي يعانين من التهاب المبيض بتناول المنتج. بالإضافة إلى ذلك، يُعرض على النساء المنتج كمنشط للحالة العامة للجسم أثناء الحيض، وكذلك كمساعد للجسم في حالة الاضطرابات الهرمونية. يوصي أطباء المسالك البولية أيضًا الرجال بإدراج منتج غير عادي ولكنه صحي في نظامهم الغذائي، لأنه يساعد في القضاء على أمراض البروستاتا ويحارب العقم عند الرجال بشكل فعال.
زيت الكاميلينا له خصائص خارقة في علاج الصدفية. كما تعلمون، فإن هذا المرض يصعب علاجه، وعندما تعالج المناطق الملتهبة من الجلد بالقليل من الكاميلينا، يتم ترطيب الجلد وتنعيمه وتجديده. يزيل المنتج بشكل ملحوظ وفوري الأعراض المؤلمة وغير السارة لمرض الصدفية، ويوجه الجسم لمحاربة المرض الجلدي.
زيت كاميلينا في التجميل
يستخدم خبراء التجميل زيت الكاميلينا في مستحضرات التجميل لفترة طويلة. يتم تصنيع أقنعة الوجه الفعالة بناءً على هذا المنتج. يُعرف الاستخدام المستقل لزيت الكاميلينا أيضًا بأنه منتج ذو خصائص وقائية ومضادة للالتهابات وتنعيم وتجديد.
زيت كاميلينا في طب الأطفال
نظرًا لأن زيت الكاميلينا منتج مضاد للحساسية، فيمكن استخدامه لعلاج بشرة الأطفال ضد الجفاف. يستخدم المنتج لعلاج طفح الحفاض والتهيجات بمختلف أنواعها.
من المهم أن تتذكر أن زيت الكاميلينا، الذي تكون فوائده ومضاره فريدة من نوعها، قد لا يكون مناسبًا للطفل، لذلك قبل استخدام المنتج مباشرة، يجب اختبار الطفل للتأكد من احتمال إصابته بالحساسية.
عندما يتم استخدام زيت الكاميلينا كمنتج غذائي صحي، كيف يتم تناوله بشكل صحيح ومفيد؟
زيت الكاميلينا ليس له موانع، فهو لا يسبب الحساسية، ولكن مثل أي منتج، زيت الكاميلينا له فوائد وأضرار. كيف تتناول منتجًا صحيًا حتى لا يضر الجسم؟
زيت السمسم (السمسم) هو علاج شفاء قديم استخدمه المعالجون في أيام الفراعنة المصريين. حتى أنها أدرجت في بردية إيبرس التي جمعها أقوى المعالجين في مصر في القرن السادس عشر قبل الميلاد! كما تم استخدامه في الصين والهند واليابان.. ولكن لماذا تم استخدامه؟ لا يزال زيت السمسم يستخدم بنجاح من قبل العديد من المعالجين الشرقيين اليوم. لأن هذا المنتج يتيح لك تحقيق نتائج يصعب تحقيقها أو لا يمكن تحقيقها تمامًا عن طريق الطب الغربي الأرثوذكسي.
ومع ذلك، كما نعلم بالفعل، فإن زيت بذور السمسم ليس له خصائص طبية فحسب، بل له أيضًا خصائص طهي ممتازة (الذوق والرائحة ومحتوى السعرات الحرارية). وبالطبع لاحظ أسلافنا هذا أيضًا. بعد كل شيء، إذا اكتشفوا كيفية صنع النبيذ من بذور السمسم (وفي إحدى الأساطير الآشورية، بدأت الآلهة القديمة في خلق العالم فقط بعد شرب نبيذ السمسم)، فقد تعلموا الحصول على زيت السمسم على الأقل ليس لاحقًا.
بالمناسبة، يتمتع زيت السمسم بإمكانية تخزين طويلة الأمد أكبر بكثير من البذور نفسها. عند تخزينه بشكل صحيح، فإنه لا يتأكسد ويحتفظ بجميع خصائصه لمدة تصل إلى 9 سنوات! يتم تخزين البذور، كقاعدة عامة، لمدة لا تزيد عن عام. وبعد ذلك يصبحون زنخين ويصبح أكلهم أمرًا غير مرغوب فيه للغاية.
فوائد ومضار زيت السمسم، فضلا عن جميع مزاياه الطهي، تعتمد كليا على تركيبته الكيميائية.
من المقبول عمومًا أن التركيب الكيميائي لزيت السمسم يحتوي على الكثير من العناصر الدقيقة والكبيرة (خاصة الكالسيوم) والفيتامينات وحتى البروتينات. لذلك كل هذا هو خرافة كاملة! في الواقع، لا يحتوي زيت السمسم حتى على أي إشارة من المعادن أو البروتينات. ومن بين الفيتامينات يوجد فيتامين E فقط، وحتى ذلك الحين ليس بكمية "خرافية"، ولكن بكمية متواضعة جدًا: وفقًا لمصادر مختلفة، من 9 إلى 55٪ من الاستهلاك اليومي.
في جميع الاحتمالات، يحدث هذا الالتباس بسبب حقيقة أن زيت السمسم يُسمى غالبًا معجون بذور السمسم، والذي يحتوي في الواقع على كل ما تحتويه البذور الكاملة (مع خسائر طفيفة). لا شيء يدخل في الزيت باستثناء الأحماض الدهنية والإسترات وفيتامين E. ولذلك فإن السؤال: ما هي كمية الكالسيوم الموجودة في زيت السمسم؟ لا يمكن أن يكون هناك سوى إجابة واحدة: لا يوجد كالسيوم في زيت السمسم على الإطلاق. والأمل في تغطية حاجة الجسم اليومية من الكالسيوم بملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من زيت السمسم (كما يعد بعض "الخبراء") لا معنى له بكل بساطة.
وإذا نظرنا إلى التركيبة الدهنية لزيت السمسم نحصل على الصورة التالية:
أحماض أوميجا 6 الدهنية (اللينوليك بشكل رئيسي): حوالي 42%
أحماض أوميجا 9 الدهنية (الزيت بشكل أساسي): حوالي 40%
الأحماض الدهنية المشبعة (البالميك، دهني، الأراكيديك): حوالي 14%
جميع المكونات الأخرى، بما في ذلك القشور (وليس فقط الأحماض الدهنية): حوالي 4٪
وأشرنا إلى قيم تقريبية لأن تركيبة كل زجاجة محددة من زيت السمسم تعتمد على محتوى الأحماض الدهنية في بذور السمسم، والذي يعتمد بدوره على عشرات العوامل (التربة، وظروف التخزين، والطقس، وما إلى ذلك).
محتوى السعرات الحرارية في زيت السمسم: 899 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
بادئ ذي بدء، أود أن أشير إلى القشور (السيسامين والسمسمول والسمسمولين)، والتي بفضلها يتأكسد زيت السمسم ببطء شديد في الظروف الطبيعية ويتصرف بشكل أكثر ثباتًا أثناء المعالجة الحرارية. لكن هذه ليست الفائدة التي أردنا الحديث عنها. الميزة الرئيسية للقشور التي يتكون منها زيت السمسم هي نشاطها الاستروجيني، فضلاً عن قدرتها على محاربة الخلايا السرطانية (لديها تأثير قوي مضاد للأكسدة).
يشير وجود القشور في زيت السمسم إلى أن الأشخاص الذين يستهلكونه بانتظام يقللون بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا والثدي والجهاز التناسلي. علاوة على ذلك، اكتشف العلماء مؤخرًا أن زيت السمسم يساعد في علاج أي نوع من أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان الجلد.
يمكنك في كثير من الأحيان سماع توصيات لاستخدام زيت السمسم لفقدان الوزن. هل لديهم الحق في الوجود؟ إنهم يفعلون ذلك بالتأكيد، لأن زيت السمسم يشارك بنشاط في تنظيم استقلاب الدهون في الجسم، مما يؤثر في النهاية بشكل مباشر على وزن الجسم. بالإضافة إلى ذلك، من خلال تضمين زيت السمسم في نظامك الغذائي، فإنك بذلك تقضي على أسباب الإفراط في تناول الطعام (فهو يشبع الجسم ويغذيه جيدًا).
من ناحية أخرى، إذا أضفت زيت السمسم إلى السلطة، وسكبته على طبق جانبي، واخبزت به اللحم، ثم قررت، للتأكد فقط، أن تشرب ملعقة أو اثنتين من هذا المنتج الرائع، فإن الجرام الإضافي سيكون تظهر بالتأكيد على جانبيك وبطنك وأردافك أو حتى كيلوغرامات. في هذه الحالة، سوف تضر جسمك ككل بشكل كبير.
فوائد زيت السمسم للنساء الناضجات والمسنات واضحة (ويرجع ذلك أساسًا إلى القشور). بعد كل شيء، حتى كمية صغيرة من هذا المنتج تساعد على تطبيع المستويات الهرمونية وتخفيف حالة النساء اللاتي يعانين من الهبات الساخنة.
زيت السمسم مفيد أثناء الحمل والرضاعة. لأن جسم المرأة خلال هذه الفترات يزداد احتياجه إلى الدهون النباتية، ويساعد زيت السمسم على تلبيتها. علاوة على ذلك، سيكون تأثير زيت السمسم مرئيًا عند استخدامه داخليًا وخارجيًا. لأن خلايا الجلد تتغذى من الجانبين. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيوت النباتية في النظام الغذائي، فسوف تظهر حتما علامات التمدد على صدر المرأة وبطنها.
عند الحديث عن النساء الحوامل والمرضعات، ربما ينبغي أن نذكر الأطفال، ولكن لم تتم ملاحظة أي تأثيرات محددة لزيت السمسم على الأطفال. وحقيقة أن الدهون النباتية ضرورية للتطور والنمو الطبيعي، في رأينا، واضحة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن احتياجات الأطفال من الزيوت ضئيلة، ومن السهل جدًا المبالغة في ذلك. "الجرعة الزائدة" محفوفة بالطفح الجلدي وتهيج الجلد.
لقد ثبت سريرياً أن زيت السمسم:
يبطئ شيخوخة خلايا الجسم (خاصة خلايا الجلد والشعر والأظافر)
يقلل من شدة الألم أثناء الدورة الشهرية
يحسن تخثر الدم (مهم بشكل خاص للمرضى الذين يعانون من أهبة النزف، ونقص الصفيحات، وما إلى ذلك)
يقوي نظام القلب والأوعية الدموية، ويساعد على تطبيع ضغط الدم ويمنع تشنجات الأوعية الدموية الدماغية
يخفض نسبة الكولسترول السيئ (منخفض الكثافة) ويساعد الجسم على التخلص من لويحات الكولسترول الموجودة في الأوعية الدموية
يزيد من وصول الدم إلى كافة أجزاء الدماغ، وبالتالي يزيد من قدرته على تذكر المعلومات وإعادة إنتاجها
يساعد على التعافي من الإجهاد الجسدي والعقلي
له تأثير ملين خفيف، وينظف الجهاز الهضمي للإنسان من الفضلات والسموم وأملاح المعادن الثقيلة
يحفز عمليات تكوين وإطلاق الصفراء
يقضي على خلل وظائف الكبد والبنكرياس، وينشط عملية الهضم، كما يحمي جدران المعدة والأمعاء من التأثيرات السلبية للعصارات الهضمية والمواد الضارة التي يتم تناولها مع الطعام.
بالإضافة إلى ذلك، يزيد زيت السمسم من امتصاص الفيتامينات التي تزود الطعام. لذلك، إذا كنت تعاني من نقص الفيتامين، فيجب عليك تناول المزيد من سلطات الخضار المتبلة بسخاء بزيت السمسم.
وفيما يلي فوائد زيت السمسم من وجهة نظر الطب التقليدي:
يعزز المناعة
يساعد في علاج الأمراض الرئوية (الربو والتهاب الشعب الهوائية)
يخفض مستويات السكر في الدم
يقوي الأسنان واللثة ويقلل الألم ويزيل الالتهابات في الفم
يحتوي زيت السمسم أيضًا على خصائص طبية أخرى، لكن الكشف عنها يتطلب استخدامًا خارجيًا لهذا المنتج. يقتصر مقالنا على استخدام زيت السمسم داخليًا.
يقدم الطب التقليدي العديد من التوصيات في هذا الصدد. علاوة على ذلك، هنا، كما في كل مكان آخر: هناك الكثير من الوصفات، والعديد من الآراء. لذلك، دعونا نترك دقائق تناول زيت السمسم للمعالجين والمعالجين، وهنا سوف نقوم بصياغة الأفكار الرئيسية المتعلقة باستخدام زيت السمسم:
للحصول على تأثير علاجي، يجب تناول زيت السمسم على معدة فارغة.
لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من زيت السمسم. الحد الأقصى هو ملعقتان إلى ثلاث ملاعق يوميًا (حسب العمر والحجم).
يجب ألا يتجاوز إجمالي كمية الدهون التي تدخل جسمك يوميًا 1 جرام لكل 1 كجم من وزن الجسم. إذا كان هناك بالفعل الكثير من الدهون في النظام الغذائي، فعند تناول زيت السمسم، يجب عليك استبعاد كمية معينة من الدهون الحيوانية.
يساعد زيت السمسم على تحسين تخثر الدم. كما أنه لا يتحمل المعالجة الحرارية لفترات طويلة (تتشكل المواد المسرطنة، وفي النهاية سيتحول الزيت المفيد إلى طبقة زخرفية مثل زيت التجفيف).
وفي هذا الصدد، تكون موانع استخدام زيت السمسم كما يلي:
الدوالي، التهاب الوريد الخثاري
التعصب الفردي (بما في ذلك السمسم)
الميل لتشكيل جلطات الدم
زيادة تخثر الدم
إذا كنت عرضة لردود الفعل التحسسية، فيجب عليك تجربة زيت السمسم بحذر شديد، وزيادة الحجم تدريجيًا.
إذا كانت لديك أي شكوك حول فوائد ومضار زيت السمسم، وكذلك حول الوصفات التقليدية التي تتضمن هذا المكون، فتأكد من الاتصال بطبيبك أو طبيب الأسرة. بهذه الطريقة سوف تتجنب العصبية غير الضرورية والمشاكل الصحية المحتملة.
غالبًا ما توجد عبارات مثل هذه على الإنترنت: "توصي الأيورفيدا بشرب زيت السمسم في الصباح لتظل بصحة جيدة ولا تموت أبدًا". ومع ذلك، لا علاقة لهم بالواقع. لأن علاج الأيورفيدا ينطوي على نهج فردي للغاية لكل حالة محددة.
على سبيل المثال، توصي الأيورفيدا باستهلاك زيت السمسم فقط للأشخاص الذين لديهم فاتا دوشا السائدة (وحتى ذلك الحين لا يزيد عن ملعقة واحدة يوميًا). بالنسبة لأولئك الذين تكون الدوشا السائدة لديهم هي Kapha أو Pitta، لا ينصح بشدة بتناول زيت السمسم داخليًا.
وفي الوقت نفسه، يمكن لأي شخص استخدام زيت السمسم لأغراض تجميلية (خارجيًا). صحيح أنه من الأفضل للأشخاص من نوع بيتا وكافا أن يفعلوا ذلك بحذر وليس في كثير من الأحيان.
يتم تحضير زيت السمسم من البذور الخام والمحمصة والمحمصة.
زيت السمسم الخام المضغوط هو الأخف وزنا والأكثر حساسية على الإطلاق. له رائحة جوزي خفيفة.
يتمتع الزيت المستخرج من بذور السمسم المحمصة بطعم ورائحة أكثر كثافة.
فوائد ومضار أنواع مختلفة من زيت السمسم هي نفسها تقريبا. تتعلق الاختلافات بشكل أساسي بالذوق والرائحة فقط. لذلك، أنت وحدك من يستطيع تحديد زيت السمسم الأفضل بالنسبة لك على وجه التحديد، بناءً على مشاعرك الخاصة.
ولكي نكون منصفين، نلاحظ أن هناك أيضًا زيت السمسم المكرر، لكن الأمر لا يستحق حتى التفكير فيه بجدية. لأن هناك خيارات أرخص بكثير وآمنة بنفس القدر للزيوت "المذاق" المناسبة للقلي.
من الأفضل تخزين زيت السمسم في مكان بارد ومظلم في وعاء زجاجي أو خزفي محكم الغلق.
يجب أن يتواجد زيت السمسم في مكان تحضير الأطباق الآسيوية على الأقل بين الحين والآخر. الوجبات الخفيفة الصينية الحارة وسلطات المأكولات البحرية والخضروات المخللة واللحوم وسلطات اللحوم والأطعمة المقلية وحتى الحلويات الشرقية - كل هذا يتناسب تمامًا مع زيت السمسم، والذي بدوره "يتماشى جيدًا" مع العسل وصلصة الصويا.
إذا كان طعم زيت السمسم غنيًا جدًا بالنسبة لطبقك، فيمكن خلطه مع أي زيوت نباتية أخرى. كقاعدة عامة، يوصي أساتذة الطهي الشرقيون بخلطه مع زيت الفول السوداني، لأنه أكثر ليونة من جميع النواحي من زيت السمسم.
ومرة أخرى: لا تقلى بزيت السمسم - اعتني بصحتك!
يعد السمسم (يسمى أحيانًا السمسم باللغة الروسية) أحد أكثر المنتجات الغذائية شيوعًا في الشرق. هناك يسمونها بشكل مختلف - أكثر "رائع" - سمسم (النسخة العربية). في اللغة الإنجليزية، يسمى السمسم "السمسم"، وفي اللاتينية - "مؤشر السمسم".
بذور السمسم معروفة لدى سكان الهند والصين وكوريا ومصر ودول شرقية أخرى منذ عدة آلاف من السنين. ومنذ أن تعرفت البشرية على هذا النبات الرائع، تم اختراع العديد من الوصفات للأطباق اللذيذة والجرعات الصحية. لذا فإن التصور "الروسي" لبذور السمسم فقط باعتبارها مادة مضافة للنكهة لرش الكعك والخبز، بعبارة ملطفة، منفصل عن الواقع.
في العصور القديمة، كان الإيمان بالخصائص العلاجية للسمسم كبيرًا جدًا لدرجة أنه تم "إدراجه" في إكسير الخلود، والذي، وفقًا للأسطورة، يغذي الآلهة، والذي يمكن أن يطيل عمر الإنسان لسنوات عديدة. على ما يبدو، منذ ذلك الحين، لم يخرج السمسم أبدا من قائمة "مصادر" طول العمر، ولهذا السبب يتم إضافته الآن في الشرق إلى كل طبق تقريبا. ومع ذلك، فإن معظم بذور "السمسم" هذه الأيام تُزرع لغرض مختلف - أي لإنتاج زيت السمسم، الذي لا يقل شعبية بين الطهاة والأطباء وأخصائيي التجميل عن السمسم نفسه.
بذور السمسم مفيدة حتى بكميات صغيرة. حتى في الكعك الرقيق المصنوع من الدقيق المكرر والسمن، يظهرون أنفسهم في أفضل حالاتهم. بعد كل شيء، تحتوي بذور السمسم على الكثير من الألياف الغذائية، مما يساعد أي طعام، حتى الأطعمة الأكثر ضررًا و"لزجة"، على التحرك عبر الجهاز الهضمي بسهولة وبشكل طبيعي. في الوقت نفسه، يتحسن البراز، وفي الوقت نفسه يتم تقليل كمية السموم وشظايا البروتينات المشوهة التي يتم امتصاصها في الدم، والتي يمكن أن تثير بسهولة ردود فعل تحسسية من أي شدة، بشكل كبير.
تركيبة الدهون في السمسم، على الرغم من محتواها العالي من السعرات الحرارية، تتكيف بشكل جيد مع الكوليسترول الزائد في مجرى الدم. علاوة على ذلك، فإن محبي بذور السمسم لا يقللون من مستويات الكوليسترول في الدم فحسب، بل يتخلصون أيضًا من اللويحات الموجودة في الأوعية الدموية. وهذا هو الوقاية الحقيقية من معظم أمراض القلب والأوعية الدموية التي ابتليت بها البشرية الحديثة (تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وما إلى ذلك).
تحتوي بذور السمسم على مضادات أكسدة نادرة (السمسمين والسمسمولين)، والتي تعمل على إبطاء شيخوخة الخلايا في جسم الإنسان. ومن حيث فعاليتها ضد الخلايا السرطانية، فإن هذه المواد تكاد تكون على قدم المساواة مع الأدوية الدوائية الحديثة. وفي الوقت نفسه، عند تناول بذور السمسم وزيت السمسم، لا داعي للخوف من المضاعفات والآثار الجانبية الخطيرة، كما هو الحال مع الأدوية المضادة للسرطان التي تنتجها الصناعة الدوائية.
يتمتع كل من الزيت وبذور السمسم بالقدرة على تحسين تخثر الدم، وهي نعمة حقيقية للأشخاص الذين يعانون من أهبة النزف.
هناك أيضًا أدلة على أن زيت السمسم مفيد جدًا في علاج وجع الأسنان. للقيام بذلك، اشطف فمك جيدًا بملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم ابصق الزيت وقم بتدليك لثتك. لا تعتقد أن مثل هذا الإجراء سيحل محل طبيب أسنانك. من الأفضل حل مشاكل الأسنان بمساعدة أخصائي.
يتم تقدير بذور السمسم أيضًا من قبل الرياضيين الذين يسعون إلى بناء كتلة العضلات، لأن هذا المنتج يحتوي على الكثير من البروتين سهل الهضم (حوالي 20٪). وفي الوقت نفسه، كما هو معروف، فإن البروتين النباتي، على عكس البروتين الحيواني، لا يغسل الكالسيوم والمعادن الأخرى من الدم. وهذا يعني أن خطر الإصابة عند العمل بأوزان ثقيلة لا يزيد على الأقل، بل يتناقص على الأكثر (اقرأ عن فوائد الكالسيوم في السمسم أدناه).
بالإضافة إلى ذلك، يدعي الطب التقليدي أن الخصائص المفيدة للسمسم تمتد أيضًا إلى الغدة الدرقية والبنكرياس والكلى والكبد.
ومن ناحية أخرى فإن بذور السمسم ليست منتجا آمنا تماما، وفوائدها وإن كانت ضئيلة إلا أن أضرارها محدودة...
لا يُعرف سوى القليل عن مخاطر بذور السمسم. والذي، نظراً لطول مدة استخدامه من قبل الإنسان، يدل على قيمته الغذائية العالية. ومع ذلك، في بعض الأحيان يمكن أن يسبب السمسم ضررًا للصحة:
مع زيادة تخثر الدم (انظر الأسباب أعلاه)
الأطفال الصغار (حتى سن 3 سنوات تقريبًا)، وذلك نظرًا لأن أجسامهم غير قادرة بعد على تكسير الدهون واستخدامها بشكل كامل، والتي تصل حصتها في بذور السمسم أحيانًا إلى 50%.
يجب ببساطة عدم إساءة استخدام الباقي (تناوله بالقوة)، وبعد ذلك سيكون السمسم مفيدًا فقط.
تتراوح كمية الكالسيوم اليومية حسب العمر من 1-1.5 جرام. هذه الكمية كافية لخلايا الجسم لتعمل بشكل كامل. يبقى احتياطي الكالسيوم الموجود في العظام سليما في هذه الحالة.
تحتوي 100 جرام من بذور السمسم (غير المقشرة) على ما يصل إلى 1.4 جرام من الكالسيوم، وهو ما يغطي في معظم الحالات الاحتياجات اليومية. ومن المهم أيضًا أن يكون الكالسيوم الموجود في السمسم عضويًا ويمتصه جسم الإنسان بقوة.
بفضل هذه الاحتياطيات الغنية بالكالسيوم، يمكن للسمسم أن يمنع الأشخاص، بل ويشفيهم في بعض الحالات، من هشاشة العظام والأمراض الأخرى المرتبطة بنقص الكالسيوم في الجسم.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن السمسم يساعد أيضًا في علاج الكسور لأنه يسرع بشكل كبير من تجديد أنسجة العظام (عند تناول أكثر من 100 جرام يوميًا).
بالإضافة إلى ذلك، من المهم للغاية أن نفهم أن الكالسيوم ليس فقط قوة العظام، ولكن أيضًا الصحة بشكل عام، لأن الكالسيوم هو الذي يجعل دمنا قلويًا. وهذا بدوره يمنع تطور الأورام ويزيد بشكل كبير من دفاعات الجسم.
ولهذا السبب يجب أن تحاول بكل طريقة ممكنة إدراج بذور السمسم في نظامك الغذائي.
ومع ذلك، ينبغي أن يكون مفهوما أن زيادة محتوى الكالسيوم في السمسم ينطبق فقط على البذور غير المقشرة. تحتوي البذور المقشرة على كالسيوم أقل بـ 10-12 مرة من البذور الكاملة.ولسوء الحظ، يتم تقشير جميع أنواع السمسم التي يتم بيعها عبر سلاسل البيع بالتجزئة تقريبًا.
من ناحية أخرى، فإن السمسم مثير للاهتمام ليس فقط للكالسيوم، ولكن أيضًا للعناصر الدقيقة المفيدة الأخرى، مثل الحديد. ففي نهاية المطاف، فإن حصة 100 جرام من السمسم تغطي بالكامل تقريبًا الاحتياجات اليومية من هذا المعدن...
مهم!وعندما يتم تسخين السمسم فوق 65 درجة مئوية، يتحول الكالسيوم إلى شكل آخر ويتم امتصاصه بشكل أسوأ بعشر مرات. ولذلك، لا يمكن الحصول على أقصى فائدة إلا من بذور السمسم الخام.
الآن أنت تعرف كل شيء عن فوائد وأضرار السمسم! بتعبير أدق، كل ما هو مطلوب للحفاظ على جسمك في حالة صحية. لذلك، نقترح كذلك النظر في بذور السمسم من منظور مختلف قليلاً - من منظور الطهي...
كما ذكرنا أعلاه، يستخدم الطهاة الروس السمسم بشكل أساسي لصنع المخبوزات والكوزيناكي. ومع ذلك، نوصي بشدة بعدم التوقف عند هذا الحد وإتقان ما لا يقل عن اثنتي عشرة وصفات لا تتعلق باللفائف واللفائف والأرغفة والخبز.
على سبيل المثال، حليب السمسم مفيد للغاية، ويتم تحضيره في غضون دقائق قليلة وله فوائد هائلة. إذا رغبت في ذلك، يتحول حليب السمسم بسهولة إلى "الكفير" (خلال 12 ساعة في مكان دافئ) ويجلب المزيد من الفوائد لجسمنا!
أما بالنسبة لأطباق السمسم اللذيذة، فإن أكثرها عطرية ولذيذة هو السمسم الأسود (غير المعالج). إنه مثالي للسلطات. يتناسب السمسم الأبيض جيدًا مع الأسماك واللحوم والدواجن.
بالإضافة إلى ذلك، يدخل السمسم في العديد من التوابل المستخدمة في الشرق وآسيا لجميع أنواع الأطباق. وفي كوريا، يتم خلط السمسم بالكامل مع الملح، وبعد ذلك يتم استخدامه كملح عادي (مثل ملحنا المعالج باليود).
نصائح مفيدة:للكشف بشكل كامل عن طعم ورائحة بذور السمسم، يجب تسخينها بشكل منفصل في مقلاة، ثم مزجها مع باقي المكونات.
منذ العصور القديمة، جاء إلينا نبات مثل السمسم. كانت خصائصه وموانعه المفيدة معروفة لأسلافنا الذين حافظوا على هذه المعرفة حتى يومنا هذا. السمسم له اسم ثانٍ وهو السمسم وهو نبات سنوي. البذور المستخدمة في الغذاء توجد في ثمار تشبه الكبسولة. يمكن أن يتراوح لونها من الأسود إلى الأبيض الثلجي. طعمها طري مع قرمشة مميزة.
لقد وجدت الخصائص المفيدة للسمسم تطبيقها في الطبخ والطب والتجميل. ومما له أهمية خاصة زيت هذه البذور، والذي يستخدم بشكل رئيسي للأغراض الطبية والوقائية. في بلدنا، غالبا ما تستخدم البذور لطبقة المخبوزات، ومع ذلك، وجد السمسم استخداما على نطاق أوسع في الخارج. لماذا اكتسبت هذه الشعبية، وما إذا كان هناك أي ضرر منها، وكيفية استخدام السمسم بأقصى فائدة، سوف تتعلم المزيد.
كقاعدة عامة، تتمتع بذور جميع النباتات بقيمة غذائية عالية إلى حد ما وتحتوي على أكثر من 50٪ دهون، والسمسم ليس استثناء. محتواه من السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو 580 سعرة حرارية. تصل نسبة الزيت في البذور إلى 55.
من أجل استخراج جميع الخصائص المفيدة للسمسم، من الأفضل استهلاكه ساخنًا أو منقوعًا. سيؤدي ذلك إلى تسهيل مضغ البذور وسيتم امتصاص المنتج بشكل أفضل. تكمن قيمة البذور في تركيبتها الزيتية التي تحتوي على أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة وثلاثي الجليسريد واسترات الجلسرين.
يحتوي السمسم على العديد من المواد المفيدة:
تركيبة السمسم مليئة بالكربوهيدرات والأحماض الأمينية والبروتينات والكالسيوم. أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات المفيدة A، E، B، C، PP والمركبات المعدنية: البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور والألياف الغذائية والليسيثين. قليل من الناس يعرفون كمية الكالسيوم الموجودة في السمسم. لكنه يحتوي على كمية أكبر من هذا العنصر الدقيق مقارنة بالجبن أو الجبن أو الحليب الشهير، والذي كان يعتبر في السابق مصدره الذي لا يمكن تعويضه. ولذلك فإن البذور تعتبر شفاء للمفاصل والعظام وتمنع الإصابة بهشاشة العظام. مع استخدامها المنتظم، يصبح الجسم أقوى وتزداد كتلة العضلات بشكل مكثف.
السمسم قادر على تحفيز نمو الإنسان، وذلك بفضل مادة خاصة - الريبوفلافين. بالإضافة إلى أنه يقوي الشعر والأظافر ويحسن مظهر الجلد. له تأثير إيجابي على تكوين دم الإنسان. السمسم مفيد للغاية للجهاز الهضمي. وله فائدة كبيرة مع الأدوية في علاج أمراض الربو والكبد والمرارة وارتفاع ضغط الدم والتهاب الكلى.
يتمتع السمسم بخصائص مفيدة للنساء تتجلى في محتوى الهرمونات الجنسية الأنثوية - الاستروجين النباتي. يوصى به بشكل خاص للسيدات فوق 45 عامًا. لكن بالنسبة للفتيات سيكون لهذا المنتج تأثير علاجي: فهو يحسن الجهاز التناسلي ويقوي الشعر والجلد والأظافر.
عند حمل طفل، فهو قادر على تجديد المشيمة، التي تتقدم في السن مع نمو الجنين. لكي تفهمي ما إذا كان السمسم مناسبًا للرضاعة الطبيعية، عليك أن تعرفي أنه منتج غذائي. على الرغم من محتواه من السعرات الحرارية، فإنه لا يثير ظهور الوزن الزائد، ولكنه قادر على استعادة القوة والحصانة بعد الحمل. لا تنس المحتوى العالي من الكالسيوم في السمسم، وهو أمر مهم لنمو الجهاز الهيكلي لحديثي الولادة ولمظهر الأم. وينبغي إدخاله في النظام الغذائي شيئا فشيئا، ومراقبة رد فعل الطفل. عند الرضاعة يجب تناول السمسم بمقدار ملعقة صغيرة يومياً.
كما أنها تتمتع بالصفات القيمة التالية:
لا يتم استخدام بذور السمسم فقط بنشاط كبير. الخصائص المفيدة وموانع الزيت التي يتم الحصول عليها منه معروفة بشكل أفضل لأخصائيي التغذية وأخصائيي التجميل والأطباء. وفي الطب يستخدم في صناعة المراهم واللصقات والمستحلبات المختلفة لقدرته على زيادة تخثر الدم. وغالبا ما يستخدم كملين، وخاصة لأهبة النزف.
وفي صناعة مستحضرات التجميل، لا غنى عن زيت السمسم لتدليك البشرة وتنعيمها وترطيبها. في شكله النقي، يمكنه أيضًا إزالة المكياج ووضعه على الشعر والجلد. غالبًا ما يتم إضافته إلى الكريمات المضادة للشيخوخة، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى خصائصه المضادة للأكسدة.
قبل الاستخدام، تأكد من التعرف على موانع السمسم. نظرًا لامتلاكه خاصية زيادة تخثر الدم، فلا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من تجلط الدم أو زيادة تخثر الدم أو تكوين الخثرات. يجب ألا تستخدمه إذا كنت تعاني من تحص بولي أو مرض في الكلى.
كما هو الحال مع أي منتج، يجدر بنا أن نتذكر كيفية تناول السمسم. يجب ألا تتجاوز الكمية المثالية في اليوم ثلاث ملاعق صغيرة، حتى لا تثير عواقب سلبية. يجب على النساء الحوامل استخدامه بشكل خاص بحذر وعدم تجاوز الجرعة الموصى بها، حيث قد يحدث نقص كلس الدم لدى الجنين أو قد يحدث إجهاض.
على الرغم من موانع الاستعمال المحتملة، يمكن استخدام السمسم بطرق مختلفة. في الطبخ، لإضفاء طعم أكثر إشراقا، يتم تسخينه في مقلاة أو يستخدم زيت السمسم، والذي يمكن استخدامه لقلي اللحوم أو الخضار. إنه أكثر صحة من عباد الشمس ويزيل السموم من الجسم. عند استخدامها للأغراض الطبية، من الأفضل نقع بذور السمسم أو تسخينها قليلاً. يمكنك طحن البذور في مطحنة القهوة ونقعها في الماء، ومن ثم تناولها حسب وصفة الطبيب.
تقليديا، يتم رش البذور على الكعك والحلويات والكعك وغيرها من المخبوزات. ومن المفيد إضافته إلى سلطات الخضار المختلفة. وفي المطبخ الشرقي يتم استخدامها لتحضير عجينة لذيذة بنكهة الجوز. يتم استخدام التوابل الجافة المعتمدة على البذور والملح عند طهي الأرز.
كما تعلمون، يمكن تغطية الاحتياجات اليومية من الكالسيوم عن طريق بذور السمسم. قليل من الناس يعرفون كيفية تناول البذور إذا كان لديهم نقص في الكالسيوم. ستساعد مائة جرام من المنتج في التعويض عن نقص هذا العنصر الدقيق، ولكن للوقاية يجب عليك استخدام ملعقتين أو ثلاث ملاعق صغيرة.
ومن الأفضل شراء بذور السمسم بالوزن أو في كيس شفاف لتقييم مظهرها. يجب بالتأكيد أن تكون جافة ومتفتتة، وليس لها طعم مر. من الأفضل شراء منتج غير مكرر، وله فوائد أكثر بكثير، ويمكن تخزينه لفترة أطول.
قم بتخزين البذور غير المقشرة في مكان بارد ومظلم في حاوية مغلقة بإحكام، ولكن يجب وضع البذور المقشرة في الثلاجة. يتم تخزينها من ثلاثة أشهر إلى سنة. ومع ذلك، يتمتع زيت بذور السمسم بفترة صلاحية أطول بكثير ويمكن أن يستمر لسنوات حتى في المناخات الحارة.
تعتبر الخصائص الطبية وموانع السمسم التي درسناها منتجًا غذائيًا ذا قيمة إلى حد ما. كمية الكالسيوم الموجودة فيه أكبر بعدة مرات من منتجات الألبان وهي مصدر للفيتامينات القيمة والمواد الأخرى. لديها موانع قليلة وستكون إضافة ممتازة لنظام غذائي سليم.
شاهد بالفيديو وصفة حليب السمسم:
السمسم الشائع أو السمسم الشرقي هو نبات تستخدم بذوره على نطاق واسع في الطبخ، كما أنه من أقدم محاصيل يوم الفطائر. بدأت زراعة السمسم في آسيا منذ عدة آلاف من السنين قبل الميلاد.
ويستهلك السمسم على شكل بذور، كما يتم إنتاج الزيت منه. يتم استخدام أكثر من 60% من المواد الخام للسمسم المزروع في إنتاج الزيت. وقد وجد زيت السمسم تطبيقًا واسعًا في الطب والتجميل، كما يتم تناوله أيضًا.
ويعتقد أن السمسم هو صاحب الرقم القياسي بين المنتجات الغذائية لمحتوى الكالسيوم. هناك بعض التفاصيل الدقيقة في هذه المسألة، فليس كل السمسم يحتوي على الكثير من الكالسيوم.
أطلق اليونانيون على السمسم اسم "السمسم"، وفي اللاتينية "سمسم"، وفي العربية "سمسم". "سمسم، افتح!" - التعويذة التي نعرفها والتي تفتح مدخل الكهف مأخوذة من الحكاية الخيالية "علي بابا والأربعين حرامي"، والتي كان ينبغي في الواقع أن تبدو باللغة الروسية "يا سمسم، افتح!"
في الفرنسية، على سبيل المثال، تمت ترجمته على أنه "يا سمسم، ouvre-toi!" لماذا لم يترجم مترجمونا التعويذة إلينا حرفيًا؟ ربما لأنهم لم يفهموا لماذا كنا نتحدث عن السمسم أصلاً...
السؤال مثير للاهتمام حقا. وفقًا لإحدى الروايات، أراد مؤلف الحكاية تشبيه صوت فتح الكهف بصوت صندوق بذور السمسم الذي ينفجر من النضج. وفقا لإصدار آخر، نشأت تعويذة اسم السمسم بالصدفة، وكان في البداية عن اسم الله باللغة العبرية.
لن نعرف على وجه اليقين كيف حدث ذلك بالفعل، لكننا بالتأكيد سنتذكر كيف تمت ترجمة السمسم إلى اللغة العربية.
في الدول العربية، يتم تناول السمسم في وجبات الإفطار والغداء والعشاء، وهو أمر شائع جدًا بحيث يصعب تخيل نظامهم الغذائي بدون السمسم.
يتم استهلاك السمسم بشكل رئيسي على شكل صلصة تسمى الطحينة. تصنع الطحينة من بذور السمسم المطحونة مع إضافة الماء وعصير الليمون وزيت الزيتون والبهارات.
وفي مصر مثلا الخبز والفلافل والخضر والجمبري والسمك والدجاج والخضار بشكل عام كل ما يقدم على المائدة يغمس في الطحينة. لقد عشت هناك لعدة سنوات وأستطيع أن أقول أنه لا توجد وجبة واحدة تكتمل بدون الطحينة - فهي دائمًا على الطاولة.
يقوم كل شخص بإعداد الطحينة بشكل مختلف قليلاً، بإضافة كميات مختلفة من الماء أو زيت الزيتون أو مختلف التوابل أو الأعشاب، ولكن الأساس دائمًا هو معجون السمسم، الذي يباع جاهزًا في مرطبانات، أي أنهم لا يطحنون السمسم بأنفسهم.
حاولت أن أصنع الطحينة في روسيا من السمسم حسب وصفة رأيتها في مطبخ مصري، لكن لم أتمكن من الحصول على نفس الطعم الموجود هناك.
على ما يبدو، لأن الزيت مختلف، والليمون مختلف، وكتلة السمسم نفسها، عندما تصنعها بنفسك من البذور، تختلف عما يبيعونه في الجرار.
ومع ذلك، فإنه لا يزال يصنع صلصة السمسم اللذيذة. من اللذيذ غمس الفلفل الحلو أو الطماطم فيها، ويمكنك أيضًا استخدامها لتتبيل السلطات بدلاً من المايونيز - فهي أكثر صحة وألذ.
وبالإضافة إلى الطحينة، تُصنع الحلاوة الطحينية والكوزيناكي في الدول العربية من بذور السمسم، ويتم رشهما أيضًا على المخبوزات.
تختلف الحلاوة الطحينية بالسمسم عن الحلاوة الطحينية لعباد الشمس في المظهر والطعم، ومثل أي حلاوة طحينية، فهي ليست للجميع.
ويعتقد أن السمسم يتفوق في محتواه من الكالسيوم على معظم الأطعمة، ولذلك فهو مفيد للغاية لتقوية العظام. ولكن هنا تحتاج إلى معرفة نوع السمسم المقصود.
بذور السمسم غير المقشرة غنية بالكالسيوم: 100 جرام من هذه البذور تحتوي على أكثر من 1000 ملجم من الكالسيوم.
يتم تقشير السمسم الأبيض الذي يتم رؤيته للبيع غالبًا. يحتوي هذا السمسم الأبيض المقشر على 60 ملغ فقط من الكالسيوم لكل 100 جرام من المنتج.
للمقارنة، يحتوي 100 جرام من اللوز على 276 ملجم من الكالسيوم، والمشمش المجفف - 160 ملجم، والكفير - 125 ملجم، ودقيق الشوفان - 60 ملجم.
أي أنه في كوب عادي من الكفير أو الحليب المخمر سيكون هناك 250 ملغ من الكالسيوم. للحصول على نفس الكمية من الكالسيوم من السمسم الأبيض، تحتاج إلى تناول 416 جرامًا، وهو بالطبع غير مقبول على الإطلاق، لأن السمسم غني بالسعرات الحرارية - 570 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ويمكن الحصول على نفس 250 ملغ من الكالسيوم من 50 جرامًا من جبن الأديغي العادي.
السمسم الأسود والبني غير مقشر. ويمكن شراؤها من متاجر الأطعمة الصحية.
وبالتالي، إذا كان هدفك هو استكمال نظامك الغذائي بالكالسيوم، فيجب عليك تناول بذور السمسم الأسود أو البني غير المقشر.
| سمسم | 1 ملعقة صغيرة مستوية 5 جرام | 1 ملعقة صغيرة ممتلئة 8 جرام | 1 ملعقة كبيرة مستوية 16 جم | 1 ملعقة كبيرة ممتلئة 24 جرام |
| السمسم البني أو الأسود غير المقشر | 50 ملغ (4% من القيمة اليومية) | 80 ملغ (6.5% من القيمة اليومية) | 160 ملغ (13.5% من القيمة اليومية) | 240 ملغ (20% من القيمة اليومية) |
| السمسم الأبيض المقشر | 3 ملغ (0.25% من القيمة اليومية) | 4.8 ملغ (0.4% من القيمة اليومية) | 9.6 ملغ (0.8% من القيمة اليومية) | 14.4 ملغ (1.2% من القيمة اليومية) |
* مع تناول كالسيوم يومي قدره 1200 ملغ.
يختلف طعم السمسم الأسود والبني غير المقشر عن اللون الأبيض، فهو ليس طريًا جدًا، ولكن إذا كنا نتحدث عن الصحة، فمن المحتمل أن هذا لم يعد مهمًا.
هناك أشخاص يفضلون طعم السمسم الأسود أكثر من الأبيض، لذلك عليك أن تجربه وتحدده بنفسك.
وللتأكد بنفسك من أن السمسم الذي اشتريته غير مقشر بالتأكيد، يمكنك إنبات بذوره. فقط البذرة الكاملة غير المعالجة يمكنها أن تنتج برعمًا حيًا.
لقد قام بعض الأشخاص بذلك بالفعل، وفي بعض المواقع على الإنترنت، يمكنك العثور على صور فوتوغرافية تؤكد أن بذور السمسم الأسود والبني تنبت جيدًا. بالمناسبة، تصبح البذور المنبتة أكثر فائدة.
على الرغم من عدم وجود ما يكفي من الكالسيوم في السمسم الأبيض، إلا أنه بلا شك له مزايا وخصائص مفيدة لتغذيتنا.
هذا هو في المقام الأول البروتين النباتي، وكذلك الأحماض الدهنية أوميغا 6 وأوميغا 9 الموجودة في زيت السمسم.
تعمل أحماض أوميغا 6 وأوميغا 9 الدهنية على تقوية جهاز المناعة وتحسين أداء الجهاز التناسلي والعصبي والغدد الصماء والقلب والأوعية الدموية.
يحتوي السمسم أيضًا على مضادات الأكسدة - فيتامين E والقشور، التي تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم وإبطاء الشيخوخة.
ويحتوي السمسم أيضًا على المغنيسيوم والحديد والزنك والنحاس والمنغنيز والفوسفور.
حسنًا، بالإضافة إلى فوائده، يتمتع السمسم الأبيض بطعم خاص يمكن أن يكمل وينوع العديد من الأطباق.
دقيق السمسم الطازج وبذور السمسم
تختلف بذور السمسم عن البذور الصالحة للأكل الأخرى من حيث أنها صغيرة جدًا ومن الصعب جدًا مضغها حتى يتم امتصاصها جيدًا. لذلك ينصح بطحنها قبل الاستخدام.
من الواضح أنه من الأفضل استخدام بذور السمسم الكاملة لرش المخبوزات، ولكن بالنسبة لكل شيء آخر سيكون من المفيد طحنها أولاً.
السمسم في مطحنة القهوة
من الأفضل تخزين بذور السمسم في مكان بارد، في حاوية محكمة الإغلاق مقاومة للرطوبة. وهذا ينطبق بشكل خاص على السمسم المطحون.
ويعتقد أنه من الأفضل طحن بذور السمسم لوجبة واحدة، حيث أن بذور السمسم المطحون سرعان ما تصبح مرة. أقوم عادةً بطحن 0.5 كيلوغرام من السمسم في المرة الواحدة، ثم أضعه في وعاء بلاستيكي محكم الغلق واستخدمه خلال 2-4 أسابيع. خلال هذا الوقت، لم يبدأ مذاق بذور السمسم بالمرارة بالنسبة لي.
يمكنك طحن السمسم بكل بساطة باستخدام مطحنة القهوة العادية، فهي تطحن بشكل أسرع من القهوة. بعد طحن السمسم، يجب غسل مطحنة القهوة بالصابون، لأن السمسم زيتي جدًا.
"الدقيق" من السمسم المطحون هو أيضا زيتي، وليس متفتت.
دقيق السمسم في مطحنة القهوة
أقوم بإضافة بذور السمسم المطحون عند خبز الفطائر، وخاصة الخضار، وأضيفها إلى دقيق الشوفان الجاهز والعصيدة المماثلة.
يتم الحصول على صلصة أصلية وصحية بإضافة السمسم المطحون، والذي يقدم عادة مع الزبدة أو المايونيز.
يمكنك أيضًا صنع حليب نباتي من السمسم الأبيض، مثل حليب اللوز أو الشوفان.
لتحضير حليب السمسم، تحتاجين إلى نقع بذور السمسم في الماء لبضع ساعات بمعدل 1 إلى 5. ثم قومي بطحنها في الخلاط وتمرير الحليب من خلال مصفاة.
إذا كنت تفضل الحليب الحلو، يمكنك أيضًا إضافة القليل من التمر منزوع النوى إلى الخلاط قبل الخلط.
ينتج عن ذلك حليب نباتي غني بالبروتين، وهو مفيد بشكل خاص للأنظمة الغذائية النباتية أو أثناء الصيام.
أنا معتاد على استخدام بذور السمسم كمسحوق للخبز أو لتتبيلة السلطة. إنه غير عادي للغاية وطعمه جيد!
بالإضافة إلى ذلك، يتم صنعها من هذه البذور، والتي تحتوي على عدد من الخصائص المفيدة، مثل البذور.
ستجد في المقالة العديد من التوصيات المفيدة التي ستساعدك بالتأكيد! بعد كل شيء، السمسم يساعد على التعامل مع ارتفاع , ومع وتقوية أسنانك!
استخدام العلاجات الشعبية و!
يعتبر السمسم أو السمسم (Sesamum Indicum) من أقدم النباتات المزروعة في العالم. وقد تم تقييمه كمصنع للبذور الزيتية منذ آلاف السنين. لقد تم استخدامه كنبات طبي لعدة قرون، والآن يؤكد العلماء خصائصه الطبية.
ما هي المواد المفيدة التي تحتوي عليها بذور السمسم؟
أنها تحتوي على الكثير من الكالسيوم والمغنيسيوم.
بذور السمسم الأبيض والأسود معروفة، لكنها تختلف ليس فقط في اللون:
1. الحبة السوداء .
لديهم نسبة حديد أعلى من تلك البيضاء. تُستخدم عادةً لاستخراج زيت السمسم، كما أنها مناسبة للاستخدام الطبي.
2. البذور البيضاء.
تحتوي على كالسيوم أكثر من الحبة السوداء وتستخدم لعلاج نقص الكالسيوم، لكن البذور السوداء والبيضاء تحتوي على العديد من الأحماض الدهنية والفيتامينات والألياف الغذائية.
الفوائد الصحية لبذور السمسم وزيت السمسم.
لقد ثبت الآن أن بذور السمسم ومكوناته لها أكثر من ثلاثين خصائص طبية موثقة، حيث تحتوي بذور السمسم على أعلى محتوى زيتي بين جميع البذور الزيتية المعروفة.
تحتوي بذور السمسم على ما يصل إلى 55% زيت و20% بروتين، وهي غنية بالأحماض الأمينية (التريبتوفان والميثيونين)، وأحماض اللينوليك والأوليك، وفيتامين E والقشور، التي لها نشاط عالي مضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات.
1. يساعد مرضى السكري من النوع الأول والنوع الثاني.
بالنسبة لمرض السكري من النوع الأول، يمنع ويخفض ضغط الدم، حيث تحتوي بذور السمسم على الكثير من المغنيسيوم، مما يمكن أن يساعد في الوقاية من مرض السكري، وتعد بذور السمسم من بين أفضل 10 أطعمة غنية بالمغنيسيوم.
بالإضافة إلى ذلك، بذور السمسم فعالة في خفض ضغط الدم، والمغنيسيوم عنصر غذائي أساسي للمساعدة في خفض ضغط الدم.
وجدت دراسة نشرت عام 2011 في مجلة التغذية السريرية أن زيت السمسم أدى إلى تحسين فعالية عقار غليبينكلاميد المخفض للسكر لدى مرضى السكري من النوع 2. ووجدت دراسة أخرى نشرت عام 2006 في مجلة J Med Food أنه عند استخدام زيت السمسم في النظام الغذائي ( (بدون الزيوت النباتية الأخرى) يخفض مستوى الجلوكوز وارتفاع ضغط الدم الشرياني لدى مرضى السكر.
2. يخفض ضغط الدم المرتفع.
أظهرت دراسة نشرت عام 2006 في مجلة ييل للطب البيولوجي أن زيت السمسم في المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الشرياني يعيد ضغط الدم الانقباضي والانبساطي إلى القيم الطبيعية، وانخفاض في بيروكسيد الدهون وحالة مضادات الأكسدة، ومع ذلك، فإن المؤلفين يتحفظون على أن المريض يجب استبدال جميع الزيوت النباتية بزيوت السمسم.
3. يزيل التهاب اللثة (البلاك الأسنان).
في الطب الهندي التقليدي، تم استخدام زيت السمسم لنظافة الفم منذ آلاف السنين، حيث أن شطف الفم بزيت السمسم في الصباح لمدة 5 إلى 10 دقائق على مدى فترة طويلة من الزمن يسمح لك بما يلي:
منع تسوس الأسنان،
التخلص من رائحة الفم الكريهة,
نزيف اللثة
جفاف الحلق
مفيد لتقوية الأسنان واللثة والفك.
تؤكد الدراسات السريرية أن استخدام هذا الزيت كغرغرة للفم يقارن بشكل إيجابي مع غسول الفم الكيميائي (الكلورهيكسيدين) في تحسين اللويحة السنية، بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا الإجراء يوقف نمو اللويحات العقدية في الفم ولعاب الأطفال.
4. مفيد لصحة الأطفال.
وأظهرت دراسة نشرت في المجلة الهندية للأبحاث الطبية عام 2000 أن التدليك بزيت السمسم يحسن نمو الأطفال ونومهم (بعد التدليك) مقارنة بزيت اللوز.
5. يساعد في علاج مرض التصلب المتعدد.
أجريت الدراسات على نموذج حيواني لمرض التصلب المتعدد، أو ما يسمى بالتهاب الدماغ المناعي الذاتي التجريبي، وتبين أن زيت السمسم يحمي الفئران من تطور المرض عن طريق الحد من إفراز الإنترفيرون جاما، وهو عامل رئيسي في بدء التهاب المناعة الذاتية والضرر. في الجهاز العصبي.
6. يحمي من تلف الكلى بسبب المضادات الحيوية.
يحمي زيت السمسم الفئران من إصابة الكلى الناجمة عن الجنتاميسين عن طريق تقليل الأكسدة الناجمة عن المضاد الحيوي.
7. يمنع تصلب الشرايين.
يمنع زيت السمسم تكوين آفات تصلب الشرايين في الفئران التي تتغذى على نظام غذائي تصلب الشرايين، حيث توجد مادة السمسمول، وهي مادة مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات، في السمسم، وقد تكون هذه المادة مسؤولة جزئيًا عن الخصائص المضادة للتصلب العصيدي لزيت السمسم.
لقد قامت العديد من الدراسات بفحص الخصائص الطبية للسمسمول وأظهرت أنه يحتوي على أكثر من عشرين خاصية فعالة دوائيًا، والعديد منها قد يساعد في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
وفي عام 2013، تم نشر دراسة في المجلة الأوروبية لأمراض القلب الوقائية لتحديد تأثير استهلاك زيت السمسم على وظيفة بطانة الأوعية الدموية والحالة الالتهابية للشرايين.
البطانة هي الطبقة الداخلية من الخلايا التي تبطن الدورة الدموية بأكملها، من القلب إلى أصغر الشعيرات الدموية، وتشارك البطانة في وظائف الأوعية الدموية الحيوية وتنظم ضغط الدم وتجلط الدم والتهاب الأوعية الدموية وغيرها.
وبطبيعة الحال، يعاني مرضى ارتفاع ضغط الدم من خلل شديد في بطانة الأوعية الدموية، والذي يمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى مثل النوبة القلبية أو السكتة الدماغية بسبب جلطات الدم. وقد تحسن بشكل ملحوظ وظيفة بطانة الأوعية الدموية لدى المتطوعين الـ 26 المصابين بارتفاع ضغط الدم في الدراسة المذكورة أعلاه، وتحسين تدفق الدم، وانخفاض ضغط الدم. علامات تخثر الدم، بعد 60 يوما من تناول 35 غراما من زيت السمسم يوميا.
تم تأكيد خصائص السمسم المضادة للتخثر في العديد من المنشورات.
يعمل زيت السمسم على إبطاء تطور تصلب الشرايين، ويعتبر تصلب الشرايين حاليًا مرضًا التهابيًا مزمنًا يرجع بشكل رئيسي إلى الخلايا البطانية، كما أن الخصائص المضادة للالتهابات في السمسم يمكن أن تحمي من تطور تصلب الشرايين.
أظهرت دراسة نشرت في مجلة Molecular Nutrition & Research Food في عام 2010 أن السمسامول يمنع جزئيًا تكوين جلطة الدم في المراحل الأولى من تصلب الشرايين، مما يمنع إنتاج الجزيئات التي تعزز الالتهاب والتخثر في الخلايا البطانية.
تقدم نتائج هذه الدراسة دليلاً على أن السمسمول يعمل على المستوى الجزيئي والجيني وله تأثير ملموس على التعبير عن الجينات التي تشارك في تطور تصلب الشرايين.
8. يقلل من الاكتئاب.
في الدراسات التي أجريت على حيوانات التجارب، تبين أن السمسمول الموجود في زيت السمسم له تأثير مضاد للاكتئاب.
9. يحمي الحمض النووي من أضرار الإشعاع.
يحمي السمسمول من تلف الحمض النووي الناجم عن إشعاع غاما. على الأرجح، يعتقد العلماء أن هذا يرجع إلى خصائصه المضادة للأكسدة.
كان الميلاتونين أكثر فعالية بنحو عشرين مرة مقارنة بالميلاتونين، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية الأخرى.
10. يمنع تطور الخلايا السرطانية.
تمت دراسة مادة اللجنين سيسامين القابلة للذوبان في الدهون لمنع تكاثر مجموعة واسعة من الخلايا السرطانية، بما في ذلك:
1) سرطان الدم،
2) الأورام الميلانينية،
3) سرطان القولون،
4) سرطان البروستاتا،
5) سرطان الثدي،
6) سرطان الرئة،
7) سرطان البنكرياس
تم ربط تأثيرات السيسامين المضادة للسرطان بالتأثير على NF-kappaB، ويعتقد الباحثون أن السمسم يستحق الاعتراف به، إلى جانب الثوم والعسل والكركم والعديد من المواد الأخرى، باعتبارها مواد يمكن الوصول إليها بسهولة في الطب الغذائي، والتي إذا تم استهلاكها بانتظام، يمكن أن ينقذ حياة شخص مصاب بمرض خطير مثل السرطان. لمحاربة السرطان، يمكنك استخدام زيت السمسم في نظامك الغذائي. أو يمكنك ببساطة إضافة ملعقة كبيرة من بذور السمسم إلى الزبادي أو الحبوب أو السلطات. يمكن لهذه البذور تنظيم نشاطك الغذائي. الهرمونات وتدمر السرطان، وهذا مفيد بشكل خاص لسرطان الثدي.
11. مفيدة لصحة الجلد.
تحتوي بذور السمسم على الزنك وهو معدن مهم للبشرة الصحية والمتوهجة، استخدمي زيت السمسم لهذا الغرض.
كيف يؤثر زيت السمسم على الجلد؟
1) يحافظ على مرونة الجلد ونعومته.
2) يساعد على إنتاج الكولاجين.
3) يساعد على شد بشرة الوجه والتحكم في المسام.
4) يساعد على ترميم الجلد التالف، حتى مع الحروق.
5) يمنع التجاعيد عن طريق منع الأضرار الناجمة عن أشعة الشمس الضارة.
6) الاستخدام المنتظم لزيت السمسم يمكن أن يمنع سرطان الجلد.
12. لعلاج فقر الدم.
تفيد بذور السمسم في علاج فقر الدم والضعف بسبب محتواها العالي من الحديد. وخاصة البذور السوداء.
13. لتحسين صحة العظام.
بذور السمسم هي مصدر جيد للكالسيوم، وهو ضروري لعظام قوية. تحتوي حفنة من بذور السمسم على كالسيوم أكثر من كوب من الحليب. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي بذور السمسم على مواد أخرى، مثل الكالسيوم، ضرورية لعظام قوية. حفنة من بذور السمسم أفضل من مكملات الكالسيوم على شكل مكملات غذائية.
14. يعزز عملية الهضم.
يسمح المحتوى العالي من الألياف لبذور السمسم بدعم الجهاز الهضمي الصحي وصحة القولون.
15. يعزز نمو الشعر .
يحتوي زيت بذور السمسم على العديد من العناصر الغذائية مثل أوميجا 3، أوميجا 6، أوميجا 9، والتي تعمل على تعزيز نمو الشعر. كما أنه غني بالفيتامينات التي تغذي جذور الشعر. قد يكون تدليك شعرك بزيت السمسم مع زيت الزيتون أو اللوز أكثر فائدة.
16. يخفف آلام الأسنان .
يمكن أن يساعد زيت بذور السمسم في تخفيف آلام الأسنان عن طريق المضمضة (سحب) الزيت في فمك. هذا الإجراء لا يزيل فقط العقديات من الفم كما هو موضح في النقطة رقم 3، ولكنه يخفف أيضًا من آلام الأسنان ويبيض الأسنان.
17- يخفف الألم والتورم الناتج عن التهاب المفاصل.
كما هو مكتوب أعلاه، 28 غراما. تحتوي بذور السمسم على 0.7 ملغ من النحاس. هذا المعدن ضروري لأنظمة الإنزيمات المضادة للأكسدة لتقوية العظام والمفاصل. يساعد على تقليل الألم والتورم الناتج عن التهاب المفاصل.
18- تقليل التوتر.
بعض العناصر الغذائية الموجودة في السمسم لديها القدرة على تقليل التوتر. المغنيسيوم الموجود في السمسم يخفف من التوتر لأنه ينظم وظيفة العضلات ويريحها. يتمتع فيتامين ب1 بخصائص مهدئة تستخدم في علاج الاكتئاب.
19. يحمي الكبد من التأثيرات الضارة .
وفي الطب الصيني، يُعتقد أن السمسم يمكن أن يساعد في تخفيف أوبئة تلف الكبد الناجمة عن الأدوية الحديثة. وبذور السمسم التي تحتوي على السمسمين تعتبر واقيًا ممتازًا للكبد، أي واقيًا للكبد.
ومن المعروف الآن أن السمسمين يحمي خلايا الكبد من التأثيرات المدمرة للكحول والعديد من الأدوية. أظهرت العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن زيت السمسم يقلل من الإجهاد التأكسدي في الكبد. وقد وجد أيضًا أن زيت السمسم قد يقاوم التأثيرات الضارة للأسيتامينوفين على الكبد، حيث يساعد السمسمين الكبد عن طريق الحفاظ على مستويات الجلوتاثيون داخل الخلايا، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية، ومن المعروف أن الأسيتامينوفين يقلل من مستويات الجلوتاثيون في الكبد.
كما يقلل السيسامين من مستويات الجذور الحرة ويمنع أكسدة الدهون.
أتمنى أن تكون قد عرفت الآن المزيد عن فوائد السمسم، وأن تستخدمه أو زيت السمسم كثيرًا في نظامك الغذائي.
في الدول الشرقية، يتم تضمين السمسم في مجموعة متنوعة من التوابل متعددة المكونات. عند الطهي، غالبا ما يستخدم الكوريون الملح الممزوج بنسب متساوية مع البذور المطحونة. يقوم الصينيون واليابانيون دائمًا برش بذور السمسم على سلطات الخضار الخاصة بهم. كما تحظى الحلاوة الطحينية بالسمسم ومعجون الطحينة بشعبية كبيرة.
هناك عدة أنواع من البذور، تختلف بشكل أساسي في اللون: من الأصفر الفاتح إلى البني والأحمر والأسود. الأصناف الداكنة لها طعم أكثر وضوحًا. في الوقت نفسه، يوصى أثناء الطهي بقلي بذور السمسم قليلاً قبل الاستخدام لتعزيز الرائحة وتحسين الطعم.
يدخل زيت السمسم في مكونات العديد من مستحضرات التجميل، وهذا ما يفسره خصائصه المفيدة:
يمكن أيضًا استخدام زيت السمسم النقي في المنزل. يزيل المكياج بشكل فعال، ويحسن الحالة العامة لبشرة الوجه، وعند استخدامه في الأقنعة المنزلية فإنه يعزز نمو الشعر وتقويته.
تستخدم صناعة الأدوية زيت السمسم على نطاق واسع كأساس للأدوية التي تذوب في الدهون، وكذلك في المراهم والمواد الهلامية واللصقات. كعلاج مستقل، يتم استخدامه لعلاج نقص الصفيحات (يزيد من تخثر الدم).
وفي الطب الشعبي، وجد السمسم استخدامًا أوسع، خاصة في الدول الشرقية. تم استخدام خصائصه العلاجية لعلاج مجموعة واسعة من الأمراض، ولا تزال العديد من الوصفات ذات صلة حتى يومنا هذا.
بذور السمسم والزيت منها لا تعمل على تحسين الحالة العامة للجسم فحسب، بل تعمل أيضًا على علاج الأمراض المختلفة بنجاح.
يزيل السمسم السموم من الجسم بشكل مثالي، لذلك يمكن استخدامه في علاج التسمم ولأغراض وقائية. يستخدم المنتج على شكل مسحوق (ملعقة كبيرة 3 مرات يوميا قبل الوجبات) أو زيت. في الحالة الأخيرة، تحتاج إلى شرب ما لا يقل عن 30 غراما يوميا.
تفسد البذور المقشرة بسرعة وتصبح غير صالحة للاستهلاك، لذلك يجب تخزينها في الثلاجة أو الفريزر: وهذا يزيد من مدة الصلاحية لمدة تصل إلى عام. تحتفظ البذور الموجودة في القرون في درجة حرارة الغرفة بمذاقها وخصائصها المفيدة لمدة 3 أشهر تقريبًا. إن صاحب الرقم القياسي في مدة الصلاحية هو الزيت الذي يظل طازجًا في أي ظروف لمدة 10 سنوات على الأقل. بمعرفة كيفية تخزين بذور السمسم وفوائدها وأضرارها وكذلك كيفية تناول هذا المنتج بشكل صحيح، يمكنك تحسين صحة جسمك وإطالة أمد الشباب والجمال.
