إذا قررت صنع معجنات نفخة حقيقية، فاعلم أن هذه وظيفة طباخ شغوف بعمله. أو للمازوشي. العجين صعب ومتقلب وليس حقيقة أنه سينجح في المرة الأولى أو حتى في المرة الثانية. وحتى لو كان كل شيء يأتي في مجموعة: معجنات نفخة، وصفة + صورة، خطوات وتفاصيل - فليس من الحقيقة أنها ستنجح على الفور. ويستغرق الاستعداد الكثير من الوقت.
ربما كانت لديك بالفعل تجربة سيئة وأقسمت على عدم صنع المعجنات المنتفخة بنفسك. ومع ذلك، فإن أولئك الذين أصبحوا أصدقاء مع التكنولوجيا ويعجنون العجين في مطبخهم من الداخل والخارج يعرفون أن مخبوزاتهم تصبح أكثر رقة وألذ. نعم، لسبب ما يذوب في فمك بشكل أفضل. أسرع ربما :)
ولعل الحقيقة هي أن ما يتم شراؤه من المتجر يتم إعداده باستخدام السمن، بينما يتم إعداده في المنزل باستخدام الزبدة، وأنه في المنزل يمكنك التلاعب بكمية الزبدة. أو أن الطاقة الدافئة للأيدي (الجاهزة - إنها "مصنوعة آليًا") مهمة. ولكن مهما كان الأمر، دعونا نمتلك هذه المهارة - المعجنات المنتفخة في المنزل. وسنذهب إلى المتجر لشراء شيء جاهز عندما نكون في عجلة من أمرنا.
لذلك، وصفة المعجنات نفخة. يجب أن يكون الزيت ناعمًا والماء باردًا. يمكن تغيير كمية الزبدة وكذلك نسبة الدقيق والزبدة. خذ كمية أقل من الزيت، على سبيل المثال، 400 جرام من الزيت لكل 1 كجم من الدقيق. لكن الخيار المقترح يعطي العجين الأكثر حساسية. نظرًا لأننا نطبخه لسبب ما، ولكن من أجل خبز خاشابوري الكلاسيكي، فهذا مهم.
نخل الدقيق في كومة على سطح القطع. أضف الملح. ضعي 30 جرامًا من الزيت. طحن الدقيق مع الزبدة.
أضف الآن القليل من الماء شيئًا فشيئًا
ويعجن العجين.
عندما تتشكل كرة، اعجنها لمدة خمس دقائق تقريبًا - يجب أن تصبح العجينة مرنة وناعمة وغير لزجة.
نفرد هذه العجينة على شكل مستطيل مقاس 13x25 سم يكون الجزء الأوسط منه أكبر قليلاً من 13 سم كما هو موضح في الصورة. (الأرقام بالطبع تعسفية، ليس من الضروري اتباعها، ولكن هذا هو GOST، إذا كان أي شخص مهتما).
ضعي الزبدة في المنتصف وقم بتسويتها: بحيث لا يزيد عرضها عن 13 سم، بشكل طولي بحيث يشغل الوسط السميك فقط.
قم بطي "الأذنين" فوق الزبدة (باتجاه مركز العجينة).
قم بطي الجزء العلوي من العجينة فوق الزبدة.
قم بطي الجزء السفلي.
الآن اقلب المستطيل ليواجهك بالجانب الضيق.
افرديها برفق ودقة حتى تنتشر الزبدة قليلاً. وبعد ذلك، ابدأ بحركات حادة في طرح العجينة بالعرض والطول، وزيادتها ثلاث مرات.
أضف الدقيق لتسهيل التدحرج ولا تلتصق العجينة بالشوبك.
أضعاف العجين إلى الثلثين مرة أخرى. لفها في فيلم التشبث وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
كرر التدحرج والطي ست مرات. إذا ذابت العجينة أثناء العملية، ضعها مرة أخرى في الثلاجة لفترة قصيرة (ملفوفة بغشاء) قبل فردها مرة أخرى.
يمكن استخدام عجين الفطير النهائي مباشرة للخبز أو وضعه في الثلاجة (فقط تذكر أن ترشه بالدقيق قليلاً قبل تغليفه بفيلم أو وضعه في كيس).
تستخدم العجينة المنتفخة في صناعة المعجنات الحلوة مثل الأنابيب والمعجنات المنتفخة والفطائر بجميع أنواع الحشوات كأساس للمعجنات والكعك (). ولكنه أيضًا رائع للخبز اللذيذ: فطائر اللحم الصغيرة والخاشابوري والبيتزا.
وتُصنع المعجنات المنتفخة أشكالًا رائعة للسلطات والفواكه والفاكهة.
خاشابوري مصنوع من عجين الفطير مع الكثير من الزبدة
يوم جيد، لقد راهنت مؤخرًا مع صديق على أنني أستطيع صنع المعجنات المنتفخة بسرعة. اتضح أن الأمر ليس بهذه البساطة، لكن وصفتك للعجين المنتفخ ساعدتني كثيرًا! كل شيء واضح، خطوة بخطوة وبلغة يسهل الوصول إليها. راهنني أحد الأصدقاء، لكنه قال إنه من أجل هذا الطبق اللذيذ، كان مستعدًا للمناقشة عدة مرات. شكرًا لك! سأطلب المساعدة مرة أخرى في المستقبل، موقع جيد!
أتمنى لك كل خير! شكرًا لك على الفصل الرئيسي الممتاز حول كيفية صنع المعجنات النفخة في المنزل. بناءً عليه، قمت بصنع أبسط فطيرة مغلقة بحشوة الدجاج. اتضح أنه ليس أسوأ من الشراء من المتجر. إنه لأمر رائع أن تكون هناك خيارات لما يمكن صنعه من المعجنات النفخة. في المرة القادمة سأحاول ذلك بالتأكيد.
مرحبًا، كنت أرغب في تحضير فطائر اللحم، لكن لم أتمكن من تحديد نوع العجين الذي سأختاره؟ استقرت على المعجنات النفخة. لقد قضيت وقتًا طويلاً في البحث على الإنترنت عن كيفية صنع المعجنات المنتفخة. وها هوذا! لقد وجدت الوصفة على موقع الويب الخاص بك. العجين سهل التحضير والفطائر ممتازة! الآن أعلم أن أفضل عجينة للفطائر هي المعجنات المنتفخة. أوصي بهذه الوصفة البسيطة والمباشرة للجميع.
وصفة رائعة لتحضير عجين الفطير في المنزل! الآن أستخدمه فقط، ولم يخذلني أبدًا! شكرًا لك!
مساء الخير، زوجي يحب كعكة نابليون، أردت إرضائه بهذه الأطعمة الشهية خلال عطلة نهاية الأسبوع. لكن لم أكن أعرف كيفية صنع المعجنات النفخة. لقد وجدت موقعك على جوجل. لقد أحببت حقًا وصفة المعجنات النفخة. شكرًا لك على سهولة الوصول والوضوح، لقد أضفت الموقع إلى إشاراتي المرجعية. وقمت بحفظ الوصفة على الكمبيوتر، ولن تعرف أبدًا ما سيحدث، ولكنها ستكون دائمًا في متناول اليد.
مرحبا عزيزي ليونيد والجدة إيما! أردت أن أعرب عن امتناني لك من أعماق قلبي! قبل أسبوع كنت أبحث عن وصفة للمعجنات المنتفخة على الإنترنت ووجدت العديد من الخيارات. بعد مراجعة عدة خيارات، استقريت على خيارك. عادةً ما أشتري عجين الفطير من المتجر، واعتقدت أن صنع عجين الفطير بسرعة وفي المنزل يكاد يكون مستحيلاً! مع وصفة الفيديو الخاصة بك، لقد اتهمتني حرفيا! صنعت العجينة كعكات جيدة التهوية وطرية لنابليون. بالمناسبة، حاولت أيضًا تحضير الكريم وفقًا لنصيحتك. كل شئ على ما يرام! أنتم ببساطة سحرة! شكرا لكم من عائلتي الممتدة بأكملها!
لقد كنت أبحث لفترة طويلة عن كيفية صنع المعجنات النفخة. أعجبتني الوصفة على موقعك. معجنات نفخة لذيذة جدًا. فطيرة اللحم كانت رائعة! العجينة الناعمة غارقة في حشوة العصير. كانت زوجتي سعيدة وقالت إنها الآن ستعهد إلي بمسؤوليات الطباخ في الأسرة. شكرا جزيلا لك، سأتصل بك مرة أخرى. اتضح أن الطبخ ليس بالأمر الصعب، خاصة عندما يكون لديك مساعدين مثل الجدة إيما.
عزيزي الجدة إيما! شكرا لأنك أخبرتني كيف أصنع المعجنات النفخة. لقد قمت مؤخرًا بكتابة العبارة في Yandex: "وصفات المعجنات المنتفخة". لقد جئت على الفور إلى موقعك. وصفة ممتازة وسهلة الفهم. أود أن يكون لدي جدة مثلك، والتي ستعلمني كل أسرارك وحكمتك في الطهي! موقعك يتنفس الراحة العائلية والدفء المنزلي. أتمنى له سنوات عديدة من الوجود والازدهار.
وقت جيد! لقد صنعت نابليون فقط من المعجنات المنتفخة. واعتقدت أن هذه العجينة مخصصة لهذه الكعكة فقط. قرأت هذه الوصفة على موقع الويب الخاص بك. لقد فوجئت أنه يمكنك صنع الكثير من الأشياء اللذيذة من المعجنات المنتفخة! تم وضع إشارة مرجعية على الموقع. لا توجد وصفات جيدة مع أوصاف ومقاطع فيديو خطوة بخطوة فحسب، بل توجد أيضًا تصميم جميل. شكرا لك على الوصفات الرائعة.
وصفة المعجنات النفخة الخاصة بك هي أفضل ما جربته على الإطلاق. علمتني جدتي أن المعجنات المنتفخة يجب أن تُطوى باستمرار بشكل رقيق وتُلف في طبقات وفي اتجاه واحد فقط. وعندها فقط سوف يتحول إلى قشاري. وانظر كم هو سريع وسهل، وبدون متاعب غير ضرورية مع شوبك. لدي الآن هذه الوصفة لكيفية صنع المعجنات المنتفخة في إشاراتي المرجعية.
يوم جيد! شكرًا للجدة إيما على قصتها حول كيفية صنع المعجنات المنتفخة! أنا دائما أشتري العجين من السوبر ماركت. لكنني حاولت أن أصنعها بيدي حسب وصفتك، وما أريد قوله: هذه هي المرة الأولى التي أرى فيها مثل هذه المعجنات المنتفخة اللذيذة !!! لم يكن لدي سمن أو زبدة بديلة، لكن تبين أنها كانت رائعة من المحاولة الأولى.
لا يمكن لأي مطعم، حتى الأفضل، أن يحل محل الطعام المطبوخ في المنزل! قناتك هي مجرد هبة من السماء بالنسبة لي. كنت أبحث عن المعجنات المنتفخة ووصفاتها في مواقع أخرى، لكن موقعك يحتوي على كل شيء بشكل صحيح في مكان واحد. لا أحب العبث بالعجين في المنزل، وعادة ما أشتري الفطائر أو المعجنات الجاهزة. وبعد ذلك عثرت على وصفاتك وذهبنا بعيدًا... أحب أن أصنع مظاريف بسيطة من المعجنات المنتفخة، يمكن أن يكون الحشو بأي شيء. أحبها فقط مع الجبن أو التفاح. ورأيت أيضًا كيفية صنع كورنيك من عجين الفطير. أحب أيضًا أن تظهر لك أسرار كيفية عجن العجين وفرده بشكل صحيح، ودرجة الحرارة التي يجب أن تكون عليها الأطعمة. صدقوني، هذا مهم جدا! أتمنى لك الرخاء والعمر الطويل!
هل تشتري أيضًا معجنات نفخة جاهزة من المتجر؟ هل تريد أن تعرف كيفية صنع المعجنات النفخة محلية الصنع؟ نفس الشيء الذي تُصنع منه "نابليون" الصحيحة والأنابيب والأقواس المنتفخة من المطبخ السوفيتي؟
هذه الوصفة للمعجنات النفخة محلية الصنع حقيقية، والأكثر كلاسيكية! - من الكتاب السوفييتي عام 1955 "كيفية تحضير الحلويات في المنزل". من كتاب الطبخ القديم هذا، تعلمت الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام - على سبيل المثال، وصفة لأكلير الكسترد، وكريمة الزبدة - والآن، وصفة للمعجنات المنتفخة محلية الصنع.
إنه لمن دواعي سروري العمل معه! تبين أن العجينة طرية جدًا وطرية ويمكن التحكم فيها، وعندما تعجن الزبدة بيديك، تحصل على مكافأة غير متوقعة - يصبح جلد يديك أيضًا ناعمًا وطريًا، حيث توجد جميع أنواع الكريمات. 🙂 لذلك أوصي به. على الرغم من أن الوصفة ليست أبسط، إلا أنها مثيرة للاهتمام، وسوف تحصل على الكثير من المتعة من خلال تحضير العجينة أولاً ومن ثم الاستمتاع بالمعجنات القشرية منها.
لقد جربت هذه الوصفة لأول مرة منذ حوالي 10 سنوات، عندما كنت أتعلم التدبير المنزلي. ظلت عملية صنع المعجنات المنتفخة عالقة في ذهني لفترة طويلة - ليس لأنها كانت صعبة للغاية - في الواقع، لم تكن هناك صعوبات - ولكنها استغرقت وقتًا طويلاً جدًا! لأن عجينة المعجنات النفخة محلية الصنع تحتاج إلى طيها ولفها وطيها مرة أخرى عدة مرات ووضعها في البرد لفترة طويلة.
إذا لم تخيفك المقدمة، فلنبدأ! :))) يعد تحضير المعجنات المنتفخة في المنزل عملية طويلة ولكنها ليست صعبة. ولكنها ستكون حقيقية، وقشارية، ولذيذة، وبدون سمن منتهية الصلاحية، والذي يستخدم ليحل محل الزبدة في الإنتاج.
زجاج 200 مل. يوجد في كوب واحد 130 جرامًا من الدقيق بدون سطح و200 مل من الماء).
نخل 3 أكواب من الدقيق على الطاولة (أو الأفضل من ذلك على ورق الحلويات). قال الأطفال: إنه يبدو مثل البركان. 🙂
يقول الكتاب فقط 3 أكواب من الدقيق، نخل 2.5 - ولكن بعد ذلك اتضح أن العجينة كانت لزجة، لذلك أضفت نصف كوب إضافي. اتضح أنك بحاجة إلى 3.5 في المجموع، قم بالتدقيق في 3.
يُضاف الملح والخل والبيض إلى الدقيق ويُسكب الماء ويُعجن العجينة. قبل البدء في العجن، سكبت كل شيء من الرق في وعاء. بدا لي الأمر أكثر ملاءمة من غسل الطاولة لاحقًا.
أصبحت العجينة طرية، ولا تزال ملتصقة بيدي قليلاً، لكنني لم أضيف المزيد من الدقيق - وهكذا، مقارنة بالوصفة، تبين أن نصف كوب أكثر من اللازم. وإذا قمت بتغطية الطاولة بالدقيق أثناء التدحرج، فإن العجين لا يلتصق ويتصرف بشكل مثالي بشكل عام. بعد عجن العجينة، غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها لمدة 10-15 دقيقة.
في هذه الأثناء، اعجن نصف كوب آخر من الدقيق مع الزبدة.
نرش الطاولة بالدقيق ونفرد العجينة إلى طبقة بسمك 1 سم. تحولت العجينة إلى لطيفة جدًا وطرية وناعمة!
نوزع الزبدة في منتصف العجينة المدرفلة.
ولف العجينة على شكل "مظروف". أولاً، قم بطي الجانبين باتجاه المنتصف واضغط على الحواف.
ثم نقوم بطي الحواف العلوية والسفلية باتجاه المنتصف ونقرصها أيضًا.
ولتوضيح الأمر أكثر، إليكم صورة من الكتاب لكيفية القيام بذلك. يمكنك طي العجينة إلى أثلاث وتكرار اللف والطي 4 مرات، أو يمكنك طيها إلى أرباع وتكرار الإجراء 3 مرات.
بعناية، حتى لا تتمزق، افرد الظرف بالتساوي إلى شريط بسمك 1 سم وعرض 25 سم.
قم بطي الشريط 4 مرات: أولاً الحواف اليمنى واليسرى إلى المنتصف، ثم كلا الحافتين إلى المنتصف، وفقًا لمبدأ الكتاب.
ضعي العجينة على لوح مطحون ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. عندما قمت بتحضير العجينة لأول مرة، كان الشتاء، وكانت على الشرفة، أما الآن فهي في الثلاجة.
ثم افردي العجينة المبردة مرة أخرى ثم اطويها مرة أخرى ثم ضعيها في البرد. وهكذا 3 مرات فقط.
كرر إجراء التدحرج والطي ما مجموعه ثلاث مرات.
المعجنات النفخة محلية الصنع جاهزة. يمكنك دحرجتها وتشكيل المعجنات المنتفخة وطبقات الكيك والأقواس والألسنة وما إلى ذلك. واتضح أنه ألذ وأكثر قشورًا من الشراء في المتجر!
إذا قمت بطرح العجينة بسمك 2-3 مم، فسيتم خبز الكعك لمدة 15-20 دقيقة. زيادة درجة حرارة الخبز. يشير الكتاب إلى درجة حرارة خبز تبلغ 240-260 درجة مئوية لكعكة بسمك 1.5 سم. للحصول على قشرة رقيقة، أعتقد أن 220-230 درجة مئوية كافية.
فارق بسيط آخر: العجين طري، ومن الأفضل طرح الكعك بشكل رقيق ليس على الطاولة، ولكن على ورقة من الرق، مملوءة بالدقيق، ثم انقل الكعكة على الفور مع الرق إلى صينية الخبز.
أوه، الكثير من الأشياء اللذيذة! 🙂 بادئ ذي بدء - كعكة وكعك نابليون حقيقي يحمل نفس الاسم، ومجموعة متنوعة من المعجنات النفخة - على سبيل المثال، مع الزبيب أو البذور؛ ألسنة الطبقات والزوايا والأقواس! وأنا وأنت سنحاول كل هذا ببطء! 🙂
كعكة نابليون
هناك أيضًا وصفة للمعجنات النفخة الخالية من الدهون على الموقع. إنها ليست قشارية بشكل فاخر، ولكنها لذيذة، ومتفتتة للغاية، وأكثر اقتصادا، وسريعة وسهلة التحضير.
المعجنات النفخة شيء صعب. وعملية تحضيرها طويلة جدًا. هذا هو السبب وراء رفض العديد من ربات البيوت تحضير المعجنات اللذيذة والكرواسان وكعك نابليون الحقيقي في المنزل.
في الواقع، لا يوجد شيء معقد أو صعب بشكل خاص في صنع المعجنات النفخة. والأهم من ذلك أنه يمكن القيام بذلك بسرعة نسبيًا. بالمناسبة، يمكن تخزين عجين الفطير في الثلاجة لفترة طويلة جدًا، بما في ذلك. بعد إعداده مسبقًا، يمكنك بعد ذلك استخدامه في أي وقت مناسب. وهذه "إضافة" مهمة جدًا!
1
. قبل تحضير العجينة، ضعي قطعة من الزبدة لتدفئتها في درجة حرارة الغرفة. صب الدقيق في وعاء عميق. 
2
. ثم أضف الخميرة.
3
. ثم السكر والملح. اثارة.
4
. فاز في 2 بيضة.
5
. يقلب ويصب تدريجياً في الماء الدافئ.
6
. يعجن العجين. يجب أن تكون مرنة تمامًا ومتوسطة السماكة. ونضعها في الثلاجة حتى تبرد إلى 20-22 درجة مئوية (حوالي ساعة واحدة).
7
. يجب أن تكون الزبدة طرية، قومي بتحريكها بخفة بالشوكة حتى تشكل عجينة ناعمة.
8
. وفي الوقت نفسه، ارتفع العجين بشكل جميل في الثلاجة.
9
. أخرجي العجينة المبردة من الثلاجة وافردي طبقة بسمك 1.5-2 سم ولا داعي لعمل طبقات رقيقة وإلا ستتمزق العجينة النهائية.
10
. قسمي الزبدة إلى 4 أجزاء متساوية. دهن العجينة المدرفلة بجزء واحد من الزبدة.
11
. أضعاف الطبقة في النصف. كرر الخطوات 9،10،11 3 مرات أخرى.
12
. نحصل على عجين الفطير حسب وصفة سلسلة المخابز Pekarushka. يمكنك استخدامه لصنع المعجنات النفخة اللذيذة والبيتزا والفطائر وغيرها من الأطباق الشهية.
يتم تحضير هذه العجينة بسرعة كبيرة. ومع ذلك، هناك حاجة إلى الكثير من العمل لإعداده. على الرغم من أنك لا يجب أن تخاف على الفور. قد تكون المرة الأولى صعبة، ولكن مع الخبرة سيصبح كل شيء أسهل بكثير. لتحضير هذه العجينة تحتاجين إلى المنتجات التالية:
زبدة - 200 غرام؛
الماء - ما يزيد قليلا عن نصف كوب (130-150 مل)؛
يجدر البدء بإعداد المنتجات. يجب تبريد الماء (حفظه في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل)، ويجب حفظ الزيت لنفس المدة في درجة حرارة الغرفة.
عندما تكون المكونات جاهزة، يمكنك البدء في عجن العجين. للقيام بذلك، نخل الدقيق على سطح طاولة نظيف، أضف الملح وأضف 30-50 جرام من الزبدة. يجب فرك المنتج الكريمي بلطف في الدقيق بيديك. أنت الآن بحاجة إلى صب الماء في الدقيق في أجزاء صغيرة والبدء في عجن العجينة. يجب عجن الكتلة المتجانسة الناتجة لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يصبح المنتج الناتج سلسًا ومرنًا.
افردي العجينة على شكل مستطيل وضعي الزبدة في المنتصف (على طولها بالكامل) ثم قومي بتنعيمها. ونتيجة لذلك، يجب أن يشغل المنتج الكريمي نصف المستطيل، بحيث يكون هناك ما يقرب من ربع المساحة الحرة على كل جانب منه. هذه النصائح هي التي يجب ثنيها وتطبيقها على الزيت من كلا الجانبين حتى ينتهي بها الأمر بالداخل.
يجب قلب المستطيل الذي يحتوي على الزبدة الملفوفة ولفه بعناية، مما يؤدي إلى زيادة الطبقة بحوالي ثلاث مرات. أضعاف في الثلث مرة أخرى، والتفاف في فيلم التشبث ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
ثم أخرج المنتج المبرد ولفه مرة أخرى ثم قم بطيه ثم لفه مرة أخرى. كرر الإجراء 5-6 مرات. إذا أصبح العجين دافئا جدا، فمن المنطقي تكرار التبريد. يمكن استخدام الكتلة النهائية على الفور للخبز، ويمكنك وضعها في الثلاجة حتى أفضل الأوقات.
يقول الطهاة المحترفون أن 10-15 دقيقة من وقت الفراغ كافية لهذا الغرض. على الرغم من أن هذا على الأرجح يخضع لتجربة معينة. كما يتطلب أيضًا جهدًا أقل قليلاً للتحضير. والتكنولوجيا ليست معقدة كما في الإصدار السابق. مكونات هذا الاختبار هي:
الدقيق - 1.5-2 كوب (حوالي 250-300 جم)؛
زبدة - 200 غرام؛
الماء - حوالي نصف كوب (100-120 مل)؛
بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح - نصف ملعقة صغيرة.
لإجراء هذا الاختبار، تحتاج أولاً إلى تحضير المكونات السائلة. صب الماء والخل والملح وصفار البيض في وعاء صغير مناسب (يوصي بعض الطهاة باستخدام البيضة بأكملها) واضربها جيدًا حتى تصبح ناعمة. ضعي الخليط المحضر في الثلاجة حتى يبرد.
صب الدقيق على طاولة نظيفة. اغمس الزبدة المجمدة مسبقًا في الدقيق وابشرها على مبشرة خشنة. يجب أن يتم ذلك مباشرة فوق كومة الدقيق حتى تسقط قطع الزبدة فيه مباشرة. عندما يتم سحق كل الزبدة، ينبغي أن تكون مختلطة بعناية، دون عجن، مع الدقيق. نتيجة لذلك، يجب أن تشكل شريحة دقيق الزيت على الطاولة، في وسطها من الضروري إجراء الاكتئاب.
أخرج خليط المكونات السائلة من الثلاجة واخفقه قليلاً واسكبه في الفتحة الناتجة. بعد ذلك، تحتاج إلى جمع الدقيق والزبدة بعناية وبسرعة من الحواف إلى المركز لتشكيل العجين. لا يمكنك عجنها بالمعنى المعتاد للكلمة. كما تظهر الممارسة، فإن تكوين العجين هو الذي يستغرق 10-15 دقيقة.
يجب لف كرة العجين الناتجة بفيلم ووضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك، يمكنك البدء فورًا في صنع المخبوزات منه.
هذا ليس خيارًا سريعًا فحسب، بل أيضًا خيارًا اقتصاديًا للمعجنات النفخة. والحقيقة أنها لا تحتوي على الزبدة بل السمن. سيقول البعض أن المخبوزات المصنوعة من السمن ليست طرية. إنهم على حق جزئيًا، ولكن إذا حكمنا من خلال نسبة السعر/الجودة، فمن المؤكد أن هذه الوصفة ستحتل المركز الأول. أما بالنسبة للتكنولوجيا نفسها، فهي بسيطة بشكل لا يصدق وهي عبارة عن تقاطع بين الوصفتين الأوليين. حسنًا، المنتجات اللازمة لعمل عجين الفطير بالسمن هي:
دقيق - 2 كوب (حوالي 250 جم)؛
السمن - 1 علبة (180-200 جم)، من الأفضل تناول السمن للخبز؛
الماء - حوالي كوب (200 مل)؛
بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
خل التفاح - 2 ملعقة صغيرة؛
الملح والسكر المحبب - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
تمامًا كما في الوصفة الأولى، تحتاج أولاً إلى تبريد الماء والحفاظ على السمن في درجة حرارة الغرفة. من حيث المبدأ، نصف ساعة كافية لذلك. ثم اخلطي الماء والخل والبيض والملح والسكر في أي وعاء مناسب واخفقي جيدًا.
نخل الدقيق في وعاء، ثم إضافة المكونات السائلة إليه، وعجن العجينة. تحتاج إلى العجن لفترة طويلة نسبيًا - 5 دقائق على الأقل حتى تصبح الكتلة النهائية متجانسة ومرنة. يجب تقسيم الكعكة الناتجة إلى قسمين ولفها إلى طبقات متساوية إلى حد ما بسمك 3-5 مم. ندهن كل طبقة بالتساوي بالسمن، ونضع واحدة فوق الأخرى ونلفها على شكل رول محكم. يتم لف اللفة بدورها قليلاً وملفوفة بـ "الحلزون" ، والتي يجب لفها بغشاء ملتصق ووضعها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
افردي العجينة المبردة إلى طبقة و... إما ابدأي في تحضير المعجنات اللذيذة، أو غطيها بغشاء ملتصق، ولفيها على شكل لفافة ثم ضعيها في الثلاجة للتخزين.
لكي تكون المخبوزات النهائية ذات جودة عالية، يجب اتباع قواعد معينة عند تحضيرها.
من الأفضل أن تأخذ مكونات العجين المبردة. الاستثناء هو الزبدة/السمن. وحتى ذلك الحين، فقط إذا كان ينتشر على طبقات من العجين، ولا ينهار في الدقيق. لماذا هذا؟ نعم حتى لا تتناثر الزبدة وتختلط مع قاعدة العجينة من الدقيق. وإلا فلن ينجح شيء.
كل من الزبدة والسمن مناسبة للمعجنات النفخة. بالطبع الزبدة هي الأفضل لكن السمن أرخص. أما بالنسبة للفروق، تختلف الآراء. يعتبر بعض الناس هذا المنتج بديلاً جيدًا للزبدة، بينما يتحيز البعض الآخر ضده. يمكن ترك هذا السؤال مفتوحا. على الرغم من أنه إذا قارنت تكلفة السبريد والسمن، فمن المنطقي اختيار الثانية. لا يوجد زيت في أي من المنتجين، وإذا لم يكن هناك فرق، فلماذا ندفع أكثر.
يجب حفظ المخبوزات المصنوعة من عجين الفطير (المعجنات المنتفخة والكرواسان وغيرها) في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا. يوصي البعض بتسخين الموقد إلى 180 درجة مئوية فقط. ولكن في الواقع، هذا ينطبق فقط على المتغيرات الخميرة. من الأفضل وضع منتجات العجين السريع في فرن ساخن إلى 210 درجة مئوية وتخبز لمدة 10 دقائق، فقط بعد ذلك يمكن خفض درجة الحرارة إلى 180 وترك المخبوزات بمفردها لمدة 15-20 دقيقة أخرى. لكن منتجات المعجنات الرقيقة (الألسنة، كعك نابليون) يمكن الاحتفاظ بها لمدة 5-10 دقائق فقط عند درجة حرارة حوالي 200 درجة مئوية. وهذا يكفي بالفعل.
ومن المفارقات أن الطريقة الأسهل (وإن لم تكن الأسرع دائمًا) لتحضير المعجنات المنتفخة هي شرائها من السوبر ماركت. ومع ذلك، لا ينبغي عليك التسرع على الفور إلى أقرب متجر. في الواقع، ليس كل شيء ورديًا جدًا.
يجدر بنا أن نبدأ بحقيقة أن عجين الفطير النهائي لا يُصنع بالزبدة بل بالسمن. بالطبع، يمكنك إجراء خيار ميزانية مماثل في المنزل، لكن السمن يختلف عن السمن. إن المنتج المستخدم في الإنتاج الضخم لا يحتوي حتى على زيت نباتي عادي. لكنه يحتوي على عدد كبير من المواد المضافة المختلفة. لا يشمل تكوين عجين الفطير النهائي: المستحلبات والمكثفات والأصباغ والمواد الكيميائية الأخرى. السؤال: هل تحتاجه؟
بالإضافة إلى ذلك، فإن سعر هذا المنتج لا يتوافق مع تكلفته. عجينة السمن محلية الصنع أرخص بكثير. لذلك، إذا كنت تأخذ المنتج النهائي من العلامات التجارية العالمية، فعندئذ فقط كحل أخير.
كيفية صنع المعجنات النفخة في المنزل؟ لسبب ما، هناك صورة نمطية مفادها أن هذه وصفة معقدة. لكن الآن سأخبرك بكيفية صنع عجين الفطير بيديك في 10 دقائق. الأمر ليس صعبًا على الإطلاق، ولكنه بسيط جدًا وسريع. ولا تحتاج إلى الكثير من المنتجات.
لماذا تصنع المعجنات المنتفخة في المنزل بينما يمكنك دائمًا شراء المعجنات الجاهزة؟ في رأيي، محلي الصنع ألذ بكثير وأكثر رقة. لن يكون أبدًا "بلوطيًا" أبدًا، بل وأكثر طبيعية. بالكاد تستخدم العجينة التي يتم شراؤها من المتجر الزبدة، ويمكنك المراهنة على أنها تحتوي على السمن، ومن يدري ما هي المكونات الأخرى التي لا تقل متعة. وهذا ينعكس أيضًا في الطعم والخصائص.
ورغم أنني لا أمانع في شرائه، إلا أنني أحيانًا أخبز منه فطائر لطفلي عندما أحتاج إليه بشدة. ولكن إذا كنت ترغب في صنع نابليون من عجين الفطير، فسوف تتحول الكعكة التي تم شراؤها من المتجر إلى كعكة مختلفة تمامًا. ربما أكون صعب الإرضاء، ولكن هناك فرق.
هناك العديد من الوصفات للعجينة المنتفخة، جربت الكثير منها، ولكن استقريت على هذه الوصفة، حيث أن الوصفة بسيطة للغاية وسريعة التحضير، والنتيجة ممتازة!
3.5 ملعقة كبيرة. دقيق
2 قالب زبدة
0.5 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة. ل. الخل 6%
2. نقطع الزبدة والدقيق بالسكين. إذا كان التقطيع غير مريح، يمكنك تفتيته (طحنه) بيديك، لكن لا تفركه مباشرة، ولكن كما لو كنت تقسمه إلى قطع صغيرة من الزبدة ملفوفة في الدقيق.
3. يجب أن تحصل على فتات كبيرة الحجم. ليست هناك حاجة لتعذيبها كثيرًا، فهذه العجينة تحب السرعة، ولا ينبغي أن تذوب الزبدة، بل تتحد فقط مع الدقيق إلى فتات.
4. اسكبي نصف كوب من الماء في نفس الكوب الذي يوجد به الدقيق وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من الخل 6%. (لدي المزيد من الماء في الصورة، لأنني أقوم بتحضير حصة ونصف من العجين).
5. يُسكب في العجينة ويُعجن بسرعة. ليست هناك حاجة للعجن أكثر من اللازم، فقط قم بجمعها معًا وهذا كل شيء.
