نخرج ثديي كوردون بلو النهائي
كان الدجاج مقليًا ولم يتدفق الجبن
التزيين (استخدمت أرز "موتلي" مع الخضار كطبق جانبي)
اطبخ بسرور، وتناول الطعام بشهية!
مطعم لو شانتكلير
أروع مطعم في نيس. يعرّف جان دينيس ريبلانك، الشيف الحائز على نجمتي ميشلان، مطبخه وأسلوبه بأنه "مستوحى من بروفانس، ويشيد بمنتجاتها وتقاليدها". إنه يحب أن ينقل حبه لكل ما هو أصيل ويقدم لضيوفه قائمة بارعة حقًا، يتم تقديمها في غرفة المعيشة وفقًا لأفضل تقاليد المطبخ الفرنسي. يقع المطعم في فندق Negresco. هذه هي واحدة من المؤسسات الأكثر أناقة وباهظة الثمن في المنتجع. تم تزيين المناطق الداخلية باللونين الوردي والبني. ويتخصص الطاهي في مأكولات البحر الأبيض المتوسط والأطباق الفرنسية الكلاسيكية. إذا أتيت إلى هنا (تحتاج إلى حجز طاولة مسبقًا)، فتأكد من طلب الكانيلوني مع صلصة أرجل الضفادع، ولحم العجل مع الكوريزو، وفريكاسي من الشانتيريل والمعكرونة، وفطيرة التفاح سوفليه مع السكر. يشتهر Le Chantecler أيضًا بقبو النبيذ الذي يضم 15000 زجاجة وألواحه الخشبية الفاخرة التي يعود تاريخها إلى عام 1751.
الطبق نشأ في فرنسا. اسمها يعني حرفيا "الشريط الأزرق". هناك نسختان من أصله.
وفقًا لأحدهم، منح لويس الخامس عشر شريطًا أزرقًا لطاهية مقابل شريحة لحم الخنزير المليئة بلحم الخنزير والجبن. وبحسب آخر، عند تقديم هذا الطبق لأول مرة، قام الطباخ بتزيينه بشريط أزرق. كان المنتج موضع تقدير كبير ليس فقط في فرنسا، ولكن أيضًا في الخارج.
خصائص الطبق تعتمد على تكوينه. نظرًا لأن كوردون بلو يتضمن عادة اللحوم والجبن ولحم الخنزير، فسيكون من المبالغة وصفه بأنه صحي.
مكوناته عالية السعرات الحرارية، ويتم تحضيره بإضافة الزيت، مما يجعل الطعام أكثر دسمًا. ولذلك، فإن تعاطيه يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن، وزيادة نسبة الكولسترول في الدم واضطرابات القلب والأوعية الدموية.
ومع ذلك، تحتوي اللحوم على بروتينات ذات أصل حيواني ضرورية للجسم، والجبن هو أحد مصادر الكالسيوم والعناصر النزرة الأخرى. لذلك، يمكنك إدراج الطبق في نظامك الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، هناك خيارات مختلفة لإعدادها - مع أنواع اللحوم الخالية من الدهون وإضافة طفيفة من زيت عباد الشمس. فهي أقل ضرراً على الشكل والأوعية الدموية لأنها تحتوي على كمية أقل من الدهون.
مستوى صعوبة هذا الطبق متوسط. إذا رغبت في ذلك، يمكن طهيها حتى طباخ مبتدئ، لكنه قد يواجه صعوبات - المشكلة الرئيسية هي إعداد جيوب اللحوم، والتي يتم وضع حشوة لحم الخنزير والجبن داخلها. تحتاج إلى الحصول على تعليق للقيام بذلك. أما المراحل المتبقية من التنفيذ فلا تتطلب جهدا كبيرا.
سوف يستغرق تحضير الطبق حوالي ساعة. ذلك يعتمد على المكونات المختارة. تتطلب بعض أنواع اللحوم معالجة حرارية أطول من غيرها.
من السهل تحضير المكونات الضرورية. الشيء الرئيسي هو اختيار اللحوم الطازجة. طعم الطبق وفوائده تعتمد على جودته. لذلك، ينبغي شراؤها فقط في المتاجر الجيدة أو من البائعين الموثوق بهم.
يجب أيضًا أن يكون لحم الخنزير طازجًا وذو نوعية جيدة. من المستحسن ألا تكون دهنية جدًا - فهذا سيقلل من محتوى السعرات الحرارية في الطبق.
يمكنك استخدام أي جبن حسب ذوقك. ولكن يجب عليك الاختيار من بين الأصناف الصلبة - فالكوردون بلو المذاب غير مناسب للطهي.
تضاف البهارات حسب الرغبة. وهذا ينطبق على كميتها ونوعها. عادة ما يتم إضافة الفلفل، ولكن يمكن أيضا استخدام التوابل الغريبة.
يستخدم دقيق القمح في الخبز، ويفضل أن يكون من أعلى درجة. ستحتاج أيضًا إلى بيض طازج - محلي الصنع أو تم شراؤه من المتجر.
كيفية صنع فتات الخبز؟ فيديو من ايليا لازرسون:
يستخدم الإصدار الكلاسيكي لحم البقر، والحشوة هي الجبن ولحم الخنزير. يجدر دراسة خصوصيات تحضير الطبق من هنا.
للعمل تحتاج إلى المكونات التالية:
المكونات المحضرة تكفي لتحضير 6-8 لفائف كوردون بلو. إذا لزم الأمر، يمكن زيادة كمية المكونات للحصول على المزيد من الحصص.
ابدأ العمل بإعداد فتات الخبز. للقيام بذلك، الخبز الأبيض الجاف المبشور. يمكنك أيضًا شراء فتات الخبز الجاهزة من المتجر.
وصفة خطوة بخطوة لصنع كوردون بلو في الصورة:
 يُغسل اللحم تحت الماء الجاري ويُقطع إلى قطع (يجب أن يكون سمكها حوالي 2 سم). يجب أن يتم ضرب القطع بخفة، بعد تغطيتها بفيلم التشبث. يجب عليك التصرف بحذر حتى لا تنتهك النزاهة. |
 يتم عمل قطع في منتصف كل قطعة لتكوين جيب من اللحم. يتم رش جميع الجيوب بالفلفل والملح. |
 يتم تقطيع الجبن ولحم الخنزير إلى شرائح صغيرة. تُلف القطع بلحم الخنزير وتوضع في جيوب اللحم. |
 يتم إغلاق حواف الجيوب بأعواد الأسنان حتى لا يتسرب الجبن الذي يذوب أثناء الطهي. |
 فاز البيض بالمضرب. ضعي الدقيق وفتات الخبز في طبقين منفصلين. |
 تُدحرج كل قطعة أولاً في الدقيق، ثم تُغمس في خليط البيض، ثم تُلف في فتات الخبز. |
 يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ويُسخن. يجب وضع الجيوب المخبوزة هناك وقليها على كلا الجانبين. سيستغرق كل منها 10-12 دقيقة. |
سوف تشكل تلك النهائية قشرة بنية ذهبية. بهذا يمكنك تحديد مدى جاهزية الطعام.
عدد السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج هو 169. تحتوي كل حصة على 13.40 جرام بروتين و 9.56 جرام كربوهيدرات و 11.87 جرام دهون.
تبين أن هذا الخيار يحتوي على سعرات حرارية أقل. سوف يتطلب المنتجات التالية:
يتم قطع لحم الخنزير والجبن إلى شرائح رقيقة. تتم إزالة الأغشية والأوردة من شرائح الدجاج. يتم قطع كل قطعة بالطول، ولكن ليس على طول الطريق. يجب أن تظل الحافة البعيدة سليمة.
يتم فرد القطع الناتجة وتغطيتها بغشاء ملتصق وبعناية حتى لا تتلف الألياف، يتم ضرب قطعة العمل بمطرقة ذات أسنان صغيرة. بعد ذلك، تتم إزالة الفيلم. الفيليه متبل ومملح. للخبز سوف تحتاج إلى البيض والبسكويت، وكذلك الدقيق. يتم وضع كل هذه المكونات في حاويات مختلفة. يتم ضرب البيض. يُنخل الدقيق. يتم سكب فتات الخبز ببساطة على طبق. بعد ذلك، يمكنك تشكيل الاستعدادات للقلي.
توضع قطع الجبن على طبقات الدجاج المفتوحة، وتوضع فوقها شرائح لحم الخنزير. ثم أضيفي طبقة أخرى من الجبن. يجب لف كلاهما في شرائح الدجاج بحيث يتم إخفاء الحشوة بالكامل بالداخل.
تُلف العجينة الناتجة في الدقيق وتُغمس في البيض وتُلف في فتات الخبز. عندما تتم معالجة جميع أجزاء فيليه الدجاج، قم بتسخين زيت عباد الشمس في مقلاة عميقة. يمكنك إضافة قطعة من الزبدة إليها.
يتم إسقاط القطع واحدة تلو الأخرى في الزيت المغلي. سيستغرق القلي من 2 إلى 5 دقائق على جانب واحد. تتم إزالة شنيتزل ووضعها على طبق مبطن بالمناشف الورقية.
وصفة الفيديو:
سيتطلب هذا الخيار المكونات التالية:
يغسل الفطر ويقطع ويضاف الملح ويقلى. يتم تقطيع الثدي إلى شرائح. يتم إجراء قطع طولي كبير في كل قطعة، ولكن ليس بالكامل. يتم فرد قطعة العمل ورشها بالملح.
توضع الجبنة المقطعة إلى مستطيلات في طبقة على جانب واحد. وفوقها طبقة من الفطر. الحشوة مغطاة بالجزء الثاني من الفيليه. يجب تأمين الحواف باستخدام المسواك. تُغمس كل قطعة في البيض وتُلف في فتات الخبز.
يجب أن تقلى المنتجات شبه المصنعة في مقلاة عميقة. يتم تسخين زيت عباد الشمس فيه ويتم إنزال قطع العمل فيه بعناية. يجب أن تكون الحرارة أثناء القلي ضئيلة. مدة القلي على كل جانب حوالي 5 دقائق.
ستكون المكونات التالية مطلوبة:
تتم إزالة العظم من مؤخرة لحم الخنزير ويتم تمرير اللحم المتبقي عبر مفرمة اللحم. يُضاف البصل المفروم جيدًا والخبز المفتت (يمكن سحقه في الخلاط). تحتاج إلى خفق البيض في اللحم المفروم وإضافة الفلفل والملح وعجن جميع المكونات جيدًا.
يجب أن تكون الكتلة متجانسة. يتم وضعه على طبقة رقيقة إلى حد ما على فيلم التشبث ، ويوضع فوقها لحم الخنزير المقدد المقطع إلى شرائح. يُرش الجبن المبشور فوق لحم الخنزير المقدد. قم بتشكيل لفة (سيساعد فيلم التشبث في ذلك) وضعها في الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة. يمكنك تحديد مدى جاهزية الطبق باستخدام عود أسنان. إذا خرج عصير شفاف عند ثقبه، فهذا يعني أن الطبق جاهز.
المكونات لتحضيره:
ضع فيلم التشبث أعلى لوح التقطيع. ويوضع عليها اللحم ويغطى ويضرب. يتم رش القطعة الكثيفة والرفيعة الناتجة بالملح والفلفل.
ضعي لحم الخنزير والجبن المقطع مسبقًا إلى شرائح صغيرة في الأعلى. تُغلف الحشوة بلحم الدجاج لعمل رول، وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، يتم رش المنتج شبه النهائي بالدقيق، ثم يغمس في البيض المخفوق ويخبز في فتات الخبز. يجب أن تقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يبدأ تحضير الصلصة بإذابة الزبدة. يُضاف الثوم المهروس إلى اللب ويُضاف الدقيق والملح والفلفل مع التحريك المستمر. يُسكب الحليب في هذا الخليط ويُضاف البارميزان والخردل. يجب أن تنضج الصلصة على نار خفيفة حتى تصل إلى قوام متجانس.
وصفة الفيديو:
يتم تحضير هذا الإصدار من الطبق باستخدام المنتجات التالية:
مقسمة إلى قطع. يتم قطع كل واحد منهم في المنتصف لتشكيل جيب. يجب أن تكون مملحة ومتبلة أو متبلة باستخدام صلصة الصويا. توضع قطع صغيرة من الجبن ولحم الخنزير داخل الجيوب. يتم تأمين الحواف باستخدام المسواك.
يتم تحضير الدقيق والبسكويت المطحون والبيض بالفلفل والملح في ثلاث حاويات منفصلة. يتم غمر المنتجات شبه المصنعة بالتناوب في الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز. يتم القلي في الزيت المغلي على نار متوسطة. بعد ظهور القشرة، يمكنك إزالة المسواك ووضع الطبق في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى (درجة الحرارة 220 درجة).
المكونات لذلك هي:
يُقطع لحم الخنزير إلى شرائح سمكها حوالي 2 سم، وبعد ضربها يتم تشكيل جيوب عن طريق عمل قطع واسع وعميق في الجانب. بعد رش القطع بالفلفل والملح، ضعي قطعة من الجبن ملفوفة بلحم الخنزير داخل كل قطعة. لمنع تسرب الجبن أثناء القلي، ثبتي الحواف بالدبابيس أو أعواد الأسنان. يتم خبز قطع العمل أولاً في الدقيق، ثم في البيض المخفوق وفتات الخبز المطحون. سيستغرق القلي على كل جانب حوالي 10 دقائق.
عند التغلب على اللحوم، عليك أن تتصرف بعناية، لأنه من الضروري الحفاظ على النزاهة. من الأفضل صنع فتات الخبز في المنزل. قبل التقديم، يمكن تزيين الطبق بالأعشاب. سارت الامور بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الصلصات.
وفي بحث آخر عن وصفة دجاج مثيرة للاهتمام، عثرت على الاسم الجميل "كوردون بلو". نعم، في البداية كان الاسم هو ما أثار اهتمامي، ولكن بعد النظر إلى المنتجات وطريقة الطهي، قررت أن هذه الوصفة تناسبني وفقًا لجميع المعايير: سريعة وفعالة ولذيذة.
ما هو كوردون بلو؟ هذا هو شنيتزل محشوة. يحتوي على ثلاثة منتجات فقط: اللحوم (لحم الخنزير والدجاج) ولحم الخنزير والجبن. لإنهاء، يتم استخدام الخبز من الدقيق والبيض وفتات الخبز.
لماذا أصبح هذا الطبق شائعًا جدًا بين العديد من الطهاة، ستفهم عندما تجربه. والكوردون بلو سهل التحضير.
نقطع الجبن ولحم الخنزير إلى شرائح.
تحضير كل شيء للخبز. يُسكب الدقيق وفتات الخبز في الأطباق، ويُخفق البيض قليلاً في وعاء عميق (يمكنك إسقاط القليل من الماء، ثم سيكون من الأسهل الخلط جيدًا).
* لا أستخدم فتات الخبز التي يتم شراؤها من المتجر، فلماذا إذا كنت تستطيع صنعها بنفسك؟ توجد دائمًا قطع من الخبز المجفف في جميع أنحاء المنزل والتي ستصبح فتاتًا ممتازة بمساعدة شوبك. أسهل طريقة هي وضع البسكويت على منشفة، وتغطيته بالطرف الآخر وضربه بالشوبك، وسوف تتشكل فتات كبيرة. ثم تقوم بفتحها ولفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. هذه هي العملية برمتها.
اغسلي وجففي الثدي. نقطعها إلى نصفين تقريبًا بالطول، ونصنع جيبًا.
تغلب على طبقة اللحم الناتجة.
* عندما تضرب اللحم، تتطاير البقع دائمًا، وغالبًا ما يلتصق اللحم بالمطرقة. لتجنب ذلك، ضع اللحم في كيس أو على فيلم وقم بتغطيته بالفيلم في الأعلى. ويمكنك الرد دون أي عواقب.
الملح والفلفل على جانب واحد والآخر. أضف قطعة من لحم الخنزير والجبن.
قم بطي لحم الصدر مرة أخرى إلى حالته الأصلية، أي قم بتغطية نصف الجبن ولحم الخنزير وتأمين الحواف بأعواد الأسنان حتى لا يتسرب الجبن أثناء القلي.
القياس يهم!
* انظر الآن إلى حجم الشنيتزل. لذلك نظرت واعتقدت أن هذا لم يكن شنيتزل. هذا شنيتزل. ولا يوجد في تعليمات طبخ كوردون بلو ما يشير إلى أنه يجب تقليل حجم الثدي، على سبيل المثال، عن طريق قطعه إلى النصف. ولكن وفقًا للحس السليم، للحصول على كوردون بلو صغير أنيق، تحتاج إلى تقليم الحواف، وسيتبقى لديك شريحة صغيرة!
بشكل عام، إذا قررت تحضير طبق للضيوف وتريد قطعة لحم جميلة من الناحية الجمالية، قم بتقطيعها وتقليلها! (ثدي واحد، مقطع إلى نصفين، سينتج 4 شرائح شنيتزل). بالنسبة للطاولة المنزلية، تعتبر هذه القطعة "الريفية" جيدة جدًا أيضًا. فماذا في ذلك، يا له من جزء كبير! لكن أطعم عائلتك على أكمل وجه، خاصة أنها لذيذة جدًا!
يجب أن تمر كل شنيتزل بالدقيق،
والمفرقعات.
ثم يجب أن تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ولكن هناك توصية واحدة جيدة - ضع شرائح الخبز في الثلاجة لمدة 20 دقيقة، ثم لن تسقط البسكويت عند القلي، وستحصل على قشرة موحدة وجميلة.
تقلى في مقلاة ساخنة مع الخضار أو الزبدة.
*بعد التحميص ينصح بوضع الفرن في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 7 دقائق لكني لم أفعل. عند قلبه إلى الجانب الثاني، خفضت الحرارة إلى درجة منخفضة وقمت بتغطية المقلاة بغطاء، وكان اللحم مقليًا تمامًا، وأصبح الجبن لزجًا.
ها هم - كوردون بلو (لا تنسوا إزالة أعواد الأسنان عند التقديم):
كوردون بلو مرضي للغاية، لا تحتاج إلى طبق جانبي، فقط سلطة خضار خفيفة (اختياري أيضًا).
ويبدو أنه لا يوجد ما يمكن إضافته أو طرحه من الوصفة. ولكن هنا أيضًا يمكنك تطبيق "الأرق" الطهوي، مما يخلق اختلافات رائعة حول الموضوع.
واحدة من الأشياء اللذيذة جدًا: جرب كوردون بلو مع البارميزان، واتركها ليس مع لحم الخنزير، ولكن مع أوراق الريحان و.
أو هذا: قطع تفاحة إلى شرائح رفيعة وأضفها إلى الجبن ولحم الخنزير. يمكنك أيضًا وضع قطع من البرقوق المطهو على البخار هنا.
أو اصنعي صلصة بالكريمة والطماطم والبارميزان. نقطع الطماطم إلى مكعبات. تُسلق الكريمة لمدة دقيقتين في قدر، ثم تُفتت في جبن البارميزان المبشور والطماطم المفرومة. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة مع التحريك. يقدم في قارب المرق.
القليل عن الوصفة، أو بالأحرى اسمها المبهجة، والذي يُترجم من الفرنسية (طبق أصله من فرنسا) إلى "الشريط الأزرق". لا يوجد شيء أزرق في الطبق نفسه. وإصدارات أصل الاسم هي كما يلي.
منح لويس 15 الشريط الأزرق (الذي ارتدى عليه فرسان وسام الروح القدس علامتهم المميزة) إلى الطاهية مدام دوباري. من الآن فصاعدا، يمكن تسمية جميع الأطباق اللذيذة والطهاة الجيدين بكوردون بلو. أو ربما فاز هذا الطبق بمسابقة الطهي وحصل على شريط أزرق. أو قام منشئ تحفة الطهي هذه بربطها بشريط أزرق، لكن هذا الإصدار لم يعد يصل إلينا. افتراض آخر: كان الطاهي الذي خدم في عائلة ثرية في بازل مصدر إلهام لإنشاء كوردون بلو من خلال شريط أزرق في جديلة فتاة كانت تلعب في الفناء.
كما ترون، هناك العديد من الإصدارات. هناك شيء واحد مؤكد: كل طبق مشهور مليء بالتأكيد بالتفاصيل الرومانسية والأسرار والمكائد. هذه هي الطريقة التي تم تصميمنا بها نحن البشر.
302 سعرة حرارية
اليوم سنقوم بإعداد طبق رائع - دجاج كوردون بلو مع لحم الخنزير والجبن. وصفة المؤلف خطوة بخطوة مع الصور الفوتوغرافية وKBJU والمكونات وقواعد التقديم.
"كوردون بلو" تعني "الشريط الأزرق" بالفرنسية. يوجد حاليًا عدة إصدارات لأصل الطبق وكل منها أكثر رومانسية من الأخرى. وفقا لأحدهم، منح لويس الخامس عشر وسام القديس لويس، الذي كان يرتديه على شريط أزرق، للطاهي مدام دوباري، الذي أعد هذا الطبق لأول مرة. تقول نسخة أخرى أن أحد الطهاة من عائلة برازيلية ثرية استلهم فكرة إنشاء هذه اللفائف من خلال الأشرطة الزرقاء في شعر الفتيات اللاتي يلعبن في الفناء.
مهما كانت الحقيقة، فإن كوردون بلو الكلاسيكي عبارة عن شريحة خبز محشوة بشرائح رقيقة من لحم الخنزير والجبن. في البداية، تم استخدام لحم العجل لشنيتزل، لكنهم الآن يصنعون كوردون بلو مع أي لحم. سنأخذ صدر دجاج دايت.
عدد الحصص: 8.
للتحضير، اختر الجبن الصلب والمالح، مثل إيمنتال أو غرويير. خذ لحم الخنزير المدخن قليل الدسم المسلوق أو الخام.
في الوصفة الأساسية، يتم قلي شنيتزل بالزيت في مقلاة، لكننا سنخبز كوردون بلو في الفرن، مما سيجعل الطبق أكثر صحية وغذائية.
دعنا ننتقل إلى عملية تحضير الكوردون بلو:
أولا، تحضير جميع المكونات. قياس الكمية المطلوبة من الدقيق وفتات الخبز. اغسل الشرائح، وإذا لزم الأمر، قم بإزالة الدهون والأغشية. سخني الفرن إلى 180 درجة.
المكونات لمدة 8 حصص
نقطع كل شريحة دجاج بالطول إلى قسمين متساويين. ثم نضرب كل قطعة جيداً حتى يصل سمكها إلى نصف سنتيمتر. يرجى ملاحظة أنه كلما كانت شرائح الفيليه أرق، كلما كان الطبق النهائي أكثر عصارة وألذ. ولكن إذا تغلبت على شرائح رقيقة جدًا، فقد تتعرض اللفائف لخطر الكسر. المحافظة على التوازن.
نقطع الجبن ولحم الخنزير إلى شرائح رفيعة وأنيقة.
يُملح كل شريحة فيليه مقطعة ويُضاف التوابل المفضلة لديك. الآن قم بوضع شريحتين من لحم الخنزير والجبن. لفة في لفة ضيقة. إذا كنت تعتقد أن اللفات سوف تنتشر أثناء الخبز، فيمكنك ربطها بأعواد الأسنان أو ربطها بحبل قطني للطهي.
الآن دعونا نبدأ الخبز. تحضير ثلاث لوحات. في واحدة منهم، فاز البيض، إضافة قليل من الملح والبهارات للنكهة. في الطبقتين الأخريين تحتاج إلى صب الدقيق والبسكويت على التوالي. الآن نأخذ كل لفة ونلفها أولاً في الدقيق ثم في البيض ثم في فتات الخبز. يجب أن تغطي فتات الخبز شريحة شنيتزل بالكامل.
ضعي اللفائف المقلية على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان.
تُخبز لفائف كوردون بلو في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا كان الفرن الخاص بك مزودًا بوظيفة الشواية، فيمكنك تشغيلها في النهاية لبضع دقائق فقط لجعل اللفائف ذهبية اللون أكثر.
ربما سمع الكثيرون الاسم الغامض والمثير للاهتمام لطبق "كوردون بلو"، لكن القليل منهم قرروا طهيه، ولكن دون جدوى.
قد يبدو أن هذا الطبق صعب التحضير إلى حد ما، ولكن بعد دراسة الوصفة، تدرك أن إعداد طبق كوردون بلو بسيط للغاية. إنه لا يذهل فقط بوصفته البسيطة، ولكن في المقام الأول بطعمه الممتاز. بالإضافة إلى ذلك، تبدو النتيجة الناتجة مثيرة للإعجاب للغاية على طبق من سلطة الخضار والأعشاب.
يُترجم اسم الطبق من الفرنسية ويعني "الشريط الأزرق". من غير المعروف على وجه اليقين من ومتى أطلق هذا الاسم على شنيتزل المحشوة بالجبن ولحم الخنزير. في الوقت الحالي، هناك العديد من الإصدارات الرسمية لأصل الاسم الجميل والجذاب بشكل مثير للدهشة لهذا الطبق الحار.
وصفة فيديو خطوة بخطوة
وفقا لأحدهم، منح رئيس فرنسا لويس الخامس عشر طباخه بعلامة مميزة - شريط أزرق. لقد حصلت على هذه الجائزة المشرفة لأنها فاجأت ذوق رئيس الدولة الراقي. لقد أعدت طعامًا شهيًا من اللحوم وملأته بالجبن ولحم الخنزير.
وفقًا لنسخة أخرى، فازت شنيتزل بالجبن ولحم الخنزير في مسابقة فنون الطهي وحصلت على الشريط الأزرق لمذاقها الممتاز.
يدعي المؤرخون الذين درسوا أصول وتطور فن الطهي العالمي لفترة طويلة أن الشيف الذي أعد هذا الطبق لأول مرة قام بتزيينه بشريط أزرق عند تقديمه.
ومن بين الإصدارات العديدة، لم يتم بعد تحديد النسخة التي تم تأكيدها تاريخيًا. لذلك، يحق لكل ممثل لفنون الطهي اليوم اختيار الشخص الذي يفضله أكثر. شيء واحد مؤكد: الطبق له جذور فرنسية. حسنًا، الآن سنكتشف نوع هذا الطعام.
"كوردون بلو" عبارة عن شريحة لحم مغطاة بفتات الخبز ومحشوة بلحم الخنزير والجبن، مقلية بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكنك استخدام أنواع مختلفة من اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل والدجاج. ولكن فقط من شرائح الدجاج يمكنك صنع شنيتزل عطرية جدًا، لأن هذا اللحم فقط له طعم دقيق ومعتدل ولا يحتاج إلى معالجة حرارية طويلة. دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي كوردون بلو في المنزل.
شنيتزل التي تحمل اسمًا أرستقراطيًا لها وصفة بسيطة جدًا، حيث يمكن غالبًا رؤية جميع المكونات الرئيسية في كل منزل تقريبًا. لذا، إليك مثال على تحضير كوردون بلو الدجاج خطوة بخطوة. تتضمن الوصفة المكونات الرئيسية التالية:
أولا، دعونا نجهز الحشوة. نقطع الجبن الصلب ولحم الخنزير إلى شرائح رفيعة بحجم يمكن وضعها في جيب فيليه الدجاج. اخفقي بيضة الخبز في طبق عميق باستخدام مخفقة أو خلاط، ثم اسكبي الدقيق في وعاء، ويمكن استخدام فتات الخبز من المتجر، أو يمكنك تحضيره بنفسك (لفي الخبز المجفف بمنشفة واصنعي الفتات باستخدام شوبك).
يجب غسل وتجفيف شرائح صدر الدجاج (الخالية من العظم). ثم نقطع الصدر بالطول ولكن ليس حتى النهاية وبذلك نشكل جيبًا سنقوم بحشوه. قبل تشكيل شنيتزل، ستحتاج إلى ضرب شرائح الدجاج جيدًا بمطرقة المطبخ، ويجب أن يتم ذلك بحذر شديد، حيث يتم استخدام شرائح الدجاج الطرية جدًا في كوردون بلو. توضح الصور المعروضة في المقالة ما ستحصل عليه كنتيجة نهائية.
عندما يصبح اللحم جاهزا، الفلفل والملح حسب الرغبة على كلا الجانبين. ضع حشوة الجبن ولحم الخنزير في جيب الشرائح الناتج، وشكل شريحة لحم وثبت الحواف باستخدام أعواد الأسنان حتى لا يتسرب الجبن أثناء عملية القلي. إذا كانت الحواف غير متساوية، فيمكنك تقليم الفائض بعناية. ثم خبز شنيتزل في ثلاثة منتجات بالتسلسل التالي: الدقيق - البيض - فتات الخبز.
تقلى شرائح الفيليه حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة عميقة ومسخنة جيداً بالزبدة أو الزيت النباتي.
يوصي الطهاة المحترفون بعد ذلك بوضع دجاج كوردون بلو في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة. هناك يمكن أن ينضج الطبق لمدة 7 دقائق تقريبًا. وبالتالي، سيكون كوردون بلو جاهزًا في الفرن وسيكتسب طعمًا أكثر ثراءً.
من الأفضل تقديم شنيتزل الفرنسية ساخنة، لأنه فقط في هذه الحالة يمكنك أن تقدر حقًا رائحة هذا الطبق اللذيذ. قبل ذلك، قم بإزالة المسواك وتزيين العلاج بالخضر. إن شرائح الفيليه مرضية جدًا لدرجة أنك لا تحتاج إلى تقديمها كطبق جانبي، بل تحتاج فقط إلى سلطة الخضار والأعشاب.
أي ربة منزل لديها أسرارها الطهوية في إعداد هذا الطبق أو ذاك، وفي هذه الحالة "كوردون بلو" ليس استثناءً.
لنبدأ بالحشوة. أثناء الطهي، لتحقيق أعظم رائحة الطبق، من الضروري استخدام الجبن الصلب، مثالي راكليت، إيمينتال، جروجر. ومن المعروف أن صدور الدجاج نفسها ليس لها طعم مميز، لكن الجبن يمكن أن يضيف طعمًا لاذعًا إلى الطبق. جروجر هو جبن خفيف ذو نكهة جوزية مميزة. Emmental لاذع وحلو قليلاً. الراكليت لها طعم محدد إلى حد ما (يتم غسلها بالنبيذ الأبيض). تم تصميم لحم الخنزير، تمامًا مثل الجبن، لتعزيز طعم ورائحة لحم الدجاج، لذلك كلما كان مدخنًا وأكثر عطرية، كلما كان طعم شنيتزل النهائي أكثر ثراءً.
في كثير من الأحيان، أثناء إجراء مثل ضرب شرائح اللحم، يتم إنشاء الكثير من البقع. لتجنب اتساخ نفسك وتناثر كل شيء حولك عند ضرب صدر الدجاج، استخدم كيسًا بلاستيكيًا أو ورقًا بلاستيكيًا. ما عليك سوى تغطية الجزء العلوي من اللحم وسيكون كل شيء نظيفًا.
إذا لم يكن من الممكن وضع شنيتزل في فرن مسخن مسبقاً، فعند القلي على الجانب الثاني، خففي الحرارة وقم بتغطية المقلاة بغطاء. في هذه الحالة سوف يقلى اللحم ويصبح الجبن لزجًا.
للتأكد من أن البسكويت لا يسقط أثناء القلي وأن القشرة موحدة، تحتاج إلى وضع شنيتزل في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا قبل وضعها في المقلاة.
إذا قمت بتكوين شنيتزل من فيليه صدر دجاج واحد، فسيكون الجزء كبيرًا جدًا. يمكنك القيام بذلك، ولكن بالنسبة للولائم، سيكون من الأفضل إعداد منتجات ذات حجم أصغر بكثير. في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى تقسيم فيليه إلى جزأين. وهذا يعني أنه من صدر دجاج كامل تحصل على 4 شرائح شنيتزل لذيذة جدًا.
كوردون بلو هو طبق كامل في حد ذاته. ولكن يمكنك تجربة ومفاجأة أسرتك بحشوات شنيتزل الفرنسية الأصلية.
